Armado de una

mesa
Organizacin de eventos II Prof. Jessica M. Giao
Cmo armar correctamente una mesa
En un mundo cada vez mas des contracturado, algunos de los estndares que
solan considerarse de cumplimiento inevitable, hoy estn bajo la lupa. Los
protocolos de servicio de restaurante y eventos son algunos de ellos, y hoy da,
cada establecimiento busca darle su impronta y transmitir su personalidad
mediante la forma de presentar las mesas y atender a los comensales.
Repasaremos algunos de los criterios clsicos, que deben por lo menos
conocerse, antes de decidir una transgresin a la norma.




Aplicar y respetar el orden de montaje, creando una tcnica fija y constante.
Crear el concepto de simetra para que se aplique como un estndar
constante de calidad.
Confirmar siempre los posibles cambios en la carta o men, para ubicar el
material que corresponda antes del inicio del servicio.
Colocar la mantelera en el siguiente orden: Muletn, Mantel, Cubre mantel
(si lo hubiera).
Colocar el Plato base centrado, al frente del comensal.
Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base.
La copa para agua colocarla frente a la punta del cuchillo
Saleros y pimenteros ubicarlos en el centro de la mesa (cuando el cliente los
pida, en un restaurante evento corporativo)
Colocar en el centro de la mesa la decoracin
Cmo armar correctamente una mesa
Colocar los cubiertos de la siguiente manera:
- Cuchillos y cucharas al lado derecho
- Tenedores al lado izquierdo
- Pala mantequillera, encima del plato para el pan, en su borde derecho
- Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base.
- Colocar la servilleta del cliente doblada en forma sencilla sobre el plato base.

Paso del montaje:
Se debe tener en cuenta que todos los materiales se deben manipular o tomar en la
forma adecuada a fin de no dejar huellas o grasa en las superficies brilladas

Plato Base:
Se toma el plato en su superficie de abajo con la palma de la mano, dedos abiertos
y se sujeta con la almohadilla que se forma mas abajo del dedo pulgar, este dedo
debe ir recto, jams debe introducirse en el plato. El borde del plato debe quedar a
1 cm de la orilla del tablero de la mesa frente a la silla.
Si el plato tiene logo tipo o monograma se colocara en forma tal que quede en
posicin de lectura para el cliente.

Cmo armar correctamente una mesa
Cmo armar correctamente una mesa
CUBERTERIA:

Esta se debe tomar por el mango tratando de no colocar las yemas de los
dedos sobre la superficie. Los cubiertos se colocan en el orden en que han de
usar, de afuera hacia adentro en ambos sentidos.
Colocar el cuchillo clsico y la cuchara (esta se coloca a la hora del almuerzo),
a la derecha del plato base, ligeramente separado del plato base, el cuchillo
con el filo hacia adentro y la cuchara como primer servicio, el mango debe ir a
1 cm del borde de la mesa.
El tenedor se ubica al lado izquierdo del plato base, ligeramente separado, con
los dientes hacia arriba, y el mango a un cm del borde de la mesa.
El cubierto para postre se coloca en la parte superior arriba del plato base con
el mango hacia la derecha la cuchara y el tenedor con el mango hacia la
izquierda.
Colocar el plato para pan a 5 cm aproximadamente de distancia del tenedor y
el borde de la mesa.
La pala mantequillera se coloca encima del plato para el pan, en su borde
derecho.
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CRISTALERIA:

Se ubican a la derecha de la parte superior del plato. Si son muchas se puede disponer
formando un triangulo o hacia el centro del plato de cada persona y se ordena de
derecha a izquierda en el orden en que se van a usar, por ejemplo copa vino blanco, vino
tinto, agua. Cuando se sirve champaa esta copa se sita detrs de las otras tres. Cuando
se ofrece agua solamente se coloca la copa para agua a 1 cm. Delante y frente a la punta
del cuchillo.
Todas las copas se deben tomar por el tallo.

DECORACION:

Ubicarlo al centro de la mesa, se recomiendan arreglos florales sencillos y bajitos para
que no interfieran con la visualizacin de los clientes al sentarse. Las flores con aromas
acentuados no son recomendables, porque interfieren con el olor de los alimentos.

SERVILLETA:

Debe pinzarse y colocarla doblada sobre el plato base. Si se hacen
decoraciones debe manipularse la servilleta con guantes y se ubican sobre el
plato base o dentro de la copa para agua.

PETITE MENAGE :
Se colocan centrados en la mesa al lado de la decoracin asignada,
generalmente no se acostumbra colocar y se llevan a solicitud del cliente
(saleros, pimenteros, aceiteros, especias).

Cmo armar correctamente una mesa
Cmo armar correctamente una mesa
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