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VITAMINA B3 NIACINA

El organismo humano puede sintetizarla a partir de el triptofano .


En el proceso de absorcin de la niacina existe una forma qumica no absorbible , el
niacinogeno, esta forma de la vitamina la encontramos en ciertos vegetales como el
maz.
No puede acumularse en el organismo
Forma parte en la sntesis y degradacin de glcidos, cidos grasos y aminocidos.
Una deficiencia en vitamina B3 causa el cuadro llamado pelagra, caracterizado por
dermatitis, diarrea y confusin mental.
Las recomendaciones diarias estn entre 14 20 mg.
Cereales a excepcin del maz, legumbtres y carne.
Hidrosoluble
MAZ
Con el fin de los tiempos, fue probablemente el primer cereal utilizado para el consumo humano, como lo
demuestran los hallazgos que datan de 7200 aC en el valle de Tehuacn, Mxico. Luego vino tambin en Ecuador,
Per y Chile, donde los incas se mezclaban con la sangre de la hoja para hacer una especie de pudding de usar
como una bebida ritual. Luego se expandi a otras reas de Amrica del Norte y se convirti en un alimento
bsico de los indios. Los lactantes navajos rociaban el polen del maz porque consideraban sagrado. Siempre los
Incas, harina fermentada para hacer su chicha , una bebida alcohlica que adoraba beber buenas copas consisten
de los crneos de los enemigos muertos en batalla.
Su precursor es una planta silvestre (teocintle, una planta silvestre que crece en la Sierra Madre de Mxico), que
tiene poco parecido con el maz o cualquier cosa! ( ver figura siguiente ) En 2004, los bilogos de la Universidad
de California han identificado un gen que parece haber sido crucial para permitir los primeros agricultores hace
7.000 aos para transformar el teocintle en maz. Este gen ("tallo estril 1") regula el desarrollo de las
ramificaciones secundarias en las plantas, y, presumiblemente, permiti a los agricultores de Mesoamrica para
transformar selectivamente teocintle al maz espeso en el moderno de tallo largo.
El maz fue importado en Europa despus de 1492. La facilidad de cultivo y de alto rendimiento energtico
favoreci la propagacin de convertirse en un monocultivo en algunos pases. Mientras tanto, muy extendido en
los Estados Unidos, donde se consuma en forma de papilla, a menudo servido con jarabe de arce, y sus semillas
incluso se utiliza como "Timers" durante las polticas de voto o como un "pen" en los juegos de mesa (mo 'de
granos utilizados para nuestro bingo local). Los pioneros americanos solan dar a sus bebs de un desayuno
saludable y la luz del maz hervida en la melaza, aceite y carne de oso frito en grasa, pero, ya sabes, que necesitan
energa para construir un nuevo estado.
En Italia, el Embajador Peter Martyr d'Angera introdujo el maz en el valle del Po, en 1494, donde se invent la
polenta, que, como an hoy en da, fue cocinado en ollas, a fuego lento. En 1937 Elvehiem sinti que la pelagra
(tambin muy comn en el valle del Po hasta 1940) se debe a la deficiencia de la vitamina PP (niacina o
nicotinamida adenina dinucletido o NADH) causada por una dieta basada en maz tambin, y el hecho de que
maz no contiene esta vitamina. El maz, de hecho, al igual que muchos otros granos, es baja en lisina y triptfano.
Este ltimo es un precursor de la vitamina PP. Tambin se observ que la ingesta suficiente de una pequea
cantidad de protena de origen animal, que contienen tanto el triptfano que la vitamina PP, para tener una
ingesta derecha (tal como en la polenta y Osei de Val Brembana, o en el maz y frijoles en las poblaciones de
Amrica Central y Amrica del Sur!). Adems, en Amrica Central, el maz fue tratado con cal o ceniza alcalina de
las plantas, en particular de que fue tristemente perdidas por los que haban trado este cereal y generalizada en
Europa.
El procedimiento no tena una explicacin cientfica hasta que demostr hace unos aos que el maz contiene
factores que obstaculizan e impiden el uso de la vitamina PP (todava presente en el propio maz en forma de un
precursor, el trigonelina) y con esta vitamina formar un complejo resistentes a las enzimas digestivas llamadas
niacinogeno. En la prctica, el maz no contiene biodisponible vitamina PP, mientras que contiene un PP
antivitamina. El tratamiento alcalino no slo induce la formacin de vitamina PP de trigonelina, pero evita la
formacin de niacinogeno, para que en el maz tratado con lcali, hay cantidades suficientes de vitamina PP a las
necesidades humanas. Adems, el tratamiento alcalino hace biodisponible lisina contenida en el maz y tambin
destruye algunas micotoxinas presentes. Una demostracin de cmo convertirse en una necesidades de recetas,
la prctica de utilizar sistemticamente alcalinos en la dieta se ha generalizado y se ha incorporado en la receta
para la preparacin de alimentos y especialmente de maz tortillas y tacos .


NIACINA: Compuesto fundamental para el metabolismo de las mascotas
agosto 11, 2012 | Posted by admin in Greg AldrichNo comments
GREG ALDRICH, PHD.
La niacina fue la tercera vitamina B en ser identificada como un compuesto nutritivo esencial, por su papel en el
tratamiento de la condicin llamada lengua negra en perros y de otra enfermedad con etiologa similar, la
pelagra, en humanos. El descubrimiento fue relacionado con mascotas y humanos con dietas casi monopolizadas
por granos y deficientes en protenas de origen animal de calidad.
Desde finales de la dcada de 1930, la incidencia de estas enfermedades casi desapareci del escenario. Hoy en
da, aunque no existan controversias significativas en los blogs de entusiastas de las mascotas ni se reciban
comentarios en las lneas de atencin a clientes de las compaas fabricantes de alimentos para mascotas acerca
de la niacina, no podemos volvernos complacientes y dejar de lado su importancia.
En la literatura de nutricin antigua, se refera a la niacina como vitamina B3 por su lugar detrs de la tiamina
(B1) y la riboflavina (B2) o vitamina PP (PP por sus siglas en ingls: pellagra preventive factor o factor de
prevencin de la pelagra, en espaol). El trmino niacina es en realidad una palabra acuada para describir
varios vitmeros con actividad biolgica asociada con la nicotinamida, el cido nicotnico y algunos otros
nucletidos de la piridina.
Estructuralmente, la niacina es una de las vitaminas ms simples. El cido nicotnico est basado en un anillo de
piridina (de forma hexagonal con contenido de hidrgeno) y un grupo carboxilo (carbono con un OH y un oxgeno
de doble ligadura). Si el OH es reemplazado por un NH (amida), la molcula se convierte en nicotinamida.
En el metabolismo, la niacina es convertida en la co-enzima Adenin Dinucletido Nicotinamida (NAD por sus siglas
en ingls) y en su forma fosforilada (NADP). Las co-enzimas NAD y NADP fungen como transportadores
intermedios de electrones en las reacciones de transferencia de energa. Juegan un papel central en los procesos
metablicos de los carbohidratos como la glicolisis, el ciclo de Krebs, la oxidacin de los cidos grasos, el
metabolismo de protenas y muchas otras funciones especficas de los tejidos. Estos son factores vitales para el
mantenimiento saludable de los tejidos nerviosos, el tracto gastrointestinal y la piel.
Los sntomas de deficiencia de niacina son tpicamente secundarios a la insuficiencia diettica de protenas de
origen animal de calidad y se manifiestan como anorexia, prdida de peso, inflamacin de los tejidos bucales y
farngeos, salivacin excesiva, presencia de sangre en saliva y diarrea sanguinolenta. La razn por la que los
factores proteicos intervienen en la deficiencia de niacina es que el triptfano puede ser convertido en niacina en
la mayora de las especies de mamferos. Sin embargo, en las dietas para mascotas, el triptfano es el primer
aminocido limitante.
Ms an, el gato es incapaz de convertir el triptfano en niacina. Mientras que los gatos poseen todas las
capacidades biosintticas necesarias para la conversin, tambin poseen una altsima actividad picolnico
carboxilasa (la ms alta reportada en el reino animal). Esta bifurcacin competitiva acapara el triptfano
necesario para la produccin de niacina en favor de la acetil-CoA y Co2. Ya que la alimentacin de campo era alta
en niacina pre-formada por sus presas, uno podra suponer que durante la evolucin del gato el mecanismo
metablico para convertir triptfano fue marginado en deferencia de otras necesidades ms crticas. Debido a
esto, la mayora de las dietas modernas para gato tienen que ser fortificadas con niacina.
Las carnes, en especial las derivadas de vsceras como el hgado, son fuentes ricas en niacina pre-formada que
contienen las coenzimas NAD y NADP. La levadura y los productos de la fermentacin pueden tambin proveer
un suministro significativo. Las fuentes vegetales contienen principalmente cido nicotnico, lo que no es un
problema en s mismo; aunque la biodisponibilidad del cido nicotnico puede estar comprometida en las fuentes
de origen vegetal debido a los fuertes enlaces qumicos que tienen con pptidos (p.e., los llamados niacinogenos)
o con carbohidratos (p.e., la niacitina, encontrada en el germen de trigo). El resultado final es que la
biodisponibilidad en granos y oleaginosas es baja, en niveles que van del 0 al 50%.
Sin embargo, la niacina enlazada a pptidos y carbohidratos puede ser liberada por un cocimiento prolongado.
Por ejemplo, el proceso de nixtamalizacin, en el que el maz se cocina en agua de cal (solucin saturada de
hidrxido de calcio) adiciona propiedades benficas al alimento y libera la niacina, aunque este no es un
procedimiento prctico para la produccin de alimento para mascotas. As pues, las recomendaciones generales
se deben centrar en ignorar la contribucin de niacina de los ingredientes de la dieta o, a lo mucho, considerarlos
slo como un tercio de la niacina disponible, y proveer al alimento de fuentes suplementarias que llenen el vaco.
Estas Fuentes suplementarias son comercializadas por los principales fabricantes de vitaminas en los canales de
distribucin de ingredientes. Adems de cantidades modestas que han sido promovidas de fuentes llamadas
verdes, la mayora de estos suplementos son sintetizados qumicamente utilizando varias rutas. En general, el
cido nicotnico se produce por la oxidacin de la 5-etil-2-metilpiridina y la nicotinamida es obtenida va la 3-
metilpiridina. Estos compuestos son derivados de dos fuentes de carbono como el acetaldehdo y el formaldehido
o de la acrolena y el amonio.
Tanto el cido nicotnico como la niacinamida estn comercialmente disponibles para el uso en alimentos para
mascotas. Estas vitaminas ultraconcentradas con cerca del 100% de contenido activo son requeridas por los
animales en niveles de apenas partes por milln. Es por ello que estos polvos cristalinos blancos se mezclan
comnmente con otras vitaminas en una premezcla y no se adicionan por s solos. Los fabricantes de alimentos
procesados deben especificar si prefieren el cido nicotnico o la nicotinamida en su premezcla dependiendo del
tipo de aplicacin.
El cido nicotnico es moderadamente soluble en solventes polares como el agua y el alcohol, pero es insoluble
en solventes no polares como el ter. La niacinamida, por el contrario, es altamente soluble en agua y soluble en
ter. Mientras que la niacinamida es supuestamente un compuesto inodoro e inspido en su estado ms puro, las
formas suplementarias por lo general llevan un fuerte olor medicinal que uno normalmente atribuye a las
vitaminas del complejo B.
Desde el punto de vista del etiquetado, la publicacin de la Association of American Feed Control Officials (2011)
iguala la niacina con el cido nicotnico y la niacinamida con la nicotinamida. Desde el punto de vista nutricional
son intercambiables y, de acuerdo con la AAFCO (seccin 90.16), ambas pueden ser reunidas bajo el trmino
suplemento de niacina. Sin importar la forma, ambos compuestos son relativamente estables durante los
procesos de fabricacin.
Es importante estar conscientes de que alrededor del 75% de los suplementos de niacina sobreviven a los
procesos de fabricacin y prevalecen durante la vida de anaquel completa del producto; por lo tanto, se debe
considerar un excedente generoso al momento de formular. Prcticamente, no hay un lmite superior seguro
establecido para perros o gatos. Se ha establecido que la niacina es txica a niveles que exceden los 350 mg/kg de
peso corporal por da para la mayora de los animales (NRC, 1987). Es por esto que, al final, es importante ser
generoso con la suplementacin porque las deficiencias pueden ser devastadoras mientras que existe un margen
de seguridad substancial antes de incurrir en el exceso.
La vitamina B3, niacina, cido nicotnico o vitamina PP, con frmula qumica C6H5NO2 es una vitamina
hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Acta en el metabolismo celular como grupo prosttico de coenzimas o
precursora de ellas. Es absorbida por difusin pasiva, no se almacena y los excedentes se eliminan en la orina. Sus
derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, son esenciales en el metabolismo energtico de la clula y en la
reparacin del ADN.1 La designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida, la nicotinamida o
niacinamida, con frmula qumica C6H6N2O. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la eliminacin de
qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por la
glndula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs.
La pelagra es una enfermedad producida por deficiencia diettica, debida a la ingesta o absorcin inadecuada de
vitamina B3 (niacina), uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
Considerada inicialmente como infeccin, hasta que el mdico Joseph Goldberger demostr que era derivada de
una deficiencia vitamnica. La pelagra es frecuente en todo el mundo, aunque su incidencia en los pases
occidentales es reducida gracias a que el trigo consumido suele estar enriquecido con vitamina B. Las personas
ms castigadas por la enfermedad son aquellas que siguen una dieta pobre en protenas, acentundose todava
ms en los que la dieta tiene al maz no nixtamalizado como base alimenticia; tambin afecta a las que padecen
enfermedades gastrointestinales que provocan una alteracin de la absorcin de vitaminas.

Generalmente, la enfermedad comienza con cansancio, laxitud, dificultad para conciliar el sueo y prdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas se vuelve spera, rojiza y escamosa,
especialmente tras estar expuesta a la luz solar. Tambin aparecen lesiones dolorosas en la boca y otras
afecciones que afectan al aparato digestivo, como la diarrea. De hecho, este signo (la diarrea) forma parte de la
trada clsica de la pelagra que hace que se la conozca tambin como la enfermedad de las 3d: diarrea, dermatitis
y demencia.
El tratamiento recomendado para prevenir y tratar la enfermedad consiste en la administracin de niacina y otras
vitaminas del grupo B, de manera que es necesaria la ingesta diaria de cantidades adecuadas de leche, carne
magra o pescado, cereales de grano entero y vegetales frescos.
La lipoxidasa cataliza la peroxidacin de las grasas poli - insaturadas en presencia de oxgeno. Esta puede ser
un agente blanqueador de las harinas, o por la obtencin de agentes oxidantes puede aumentar la estabilidad del
amasado en las masas de harina, sin embargo, su efecto principal es el deterioro oxidativo de muchos productos.
La importancia de la fitasa es nutritiva, ya que hidroliza el cido ftico hasta inositol y cido fosfrico que son
solubles, y por tanto, ayudan a mejorar la absorcin de minerales y protenas. Esta hidrlisis tiene lugar
fundamentalmente durante la fermentacin y la coccin, debido a la naturaleza cida de la masa.

La vitamina A, retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos,
aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que
interviene en la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo,
proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se
conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina.
Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin
se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que
ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El
retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee 3
vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinoico.
Se forma a partir de la provitamina betacaroteno y otras provitaminas en el tracto del intestino grueso. Se
almacena en el hgado.
Accin fisiolgica y bioqumica[editar]
La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la resistencia a infecciones, la produccin
de anticuerpos, crecimiento seo, fertilidad. Pero su principal funcin es la que cumple en la retina. El retinol es
transportado hacia la retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las clulas presentes en la retina,
en este caso a los bastones donde se une a una protena de la retinal llamada opsina para as formar el pigmento
visual llamado rodopsina. Estos bastones junto con la rodopsina detectan cantidades muy pequeas de luz (por
eso su funcin es tan importante para la vista nocturna), estos fotones de luz desatan una cadena de eventos
generando un impulso nervioso al nervio ptico que el cerebro interpreta tan bien que se permite la visin a
blanco y negro.
Esta vitamina tambin es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciacin del tejido epitelial por ejemplo el
del ojo, del aparato respiratorio y gastrointestinal, se requiere en el crecimiento del hueso, en la reproduccin y
el desarrollo embrionario. Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la funcin inmunitaria,
contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales.

Existen receptores en el ncleo del cido retinico y otros retinoides y estos receptores son del mismo tipo que
los que median la accin de las hormonas esteroideas y tiroideas.
Dficit de Vitamina A[editar]
Artculo principal: Deficiencia de vitamina A
Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el dficit de vitamina A (Avitaminosis), se encuentran los
problemas de la vista, y ms concretamente en la visin nocturna. Un dficit prolongado genera una serie de
cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la xeroftalmia.6 El proceso ocurre de forma progresiva. Primero se
produce sequedad en la conjuntiva (xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es
reemplazado por un epitelio queratinizado. Luego, ocurre una acumulacin de la queratina en placas pequeas
(manchas de Bitot) y finalmente se produce una erosin de la superficie rugosa de la crnea, con ablandamiento
y destruccin de la misma (queratomalacia), lo cual desemboca en una ceguera total. Otros cambios incluyen el
incremento de la susceptibilidad a las infecciones bacterianas, parasitarias o virales, hipoqueratosis, queratosis
pilaris y metaplasia escamosa del epitelio que cubre vas respiratorias, urinarias hasta llegar a un epitelio
queratinizado, la piel se vuelve spera, seca, con escamas al igual que el cabello y las uas.
Exceso de vitamina A[editar]
Artculo principal: Hipervitaminosis A
Debido a que la vitamina A es liposoluble y no se excreta con facilidad, es posible llegar a consumir un exceso a
travs de la dieta, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, como las del complejo B o la vitamina C. Algunos de
sus efectos txicos son la aparicin de nuseas, ictericia, irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida
con anorexia nerviosa (trastorno alimentario), vmitos, visin borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad
muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteracin mental.
La toxicidad aguda ocurre generalmente con dosis de 25000 UI/kg, mientras que la toxicidad crnica, ocurre con
4000 UI/kg diarias por 6-15 meses. Sin embargo, la toxicidad heptica puede ocurrir a niveles ms bajos, con
15000 UI diarias. En individuos con fallo renal, 4000 UI pueden causar daos importantes. Adems de sto, un
consumo excesivo de alcohol puede incrementar esta toxicidad.
En casos crnicos, se evidencia fiebre, insomnio, vomito, fatiga, prdida de peso, fracturas seas, anemia y
diarrea. Es importante destacar que los cuadros txicos slo se producen con el uso de la vitamina A preformada
(retinoide) (como la proveniente del hgado), mientras que el consumo excesivo de verduras o frutas
hipercatorenosis, las formas carotenoides (como los betacarotenos) no generan tales sntomas, simplemente este
exceso se acumula en la piel produciendo un color amarillo en la palma de las manos, pero no se considera
peligroso para la salud.
Funciones de la vitamina A[editar]
La vitamina A ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos, de las
membranas mucosas y de la piel.
Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos.
Es un nutriente esencial para el ser humano.
Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina; o
tambin como un cido (cido retinoico).
Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue.
Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia.
Ayuda a formar tejidos nerviosos.
Evita afecciones del aparato respiratorio.
Promueve el crecimiento en la infancia.
Evita el envejecimiento prematuro.
Lipoxidasa: Se trata de una enzima presente en las semillas de soja y que acta sobre la vitamina A, impidiendo
que realice su funcin.
Una vez ms el calor acta sobre ella inutilizndola y procurando una manera segura de consumir los alimentos
conservando las vitaminas.
Lipoxidasa, destruye los carotenos y la vitamina A de frutas y hortalizas, al actuar sobre los dobles enlaces de
compuestos insaturados.
Lipoxidasa, que cataliza la oxidacin de cidos grasos poliinsaturados y secundariamente tambin al caroteno de
frutas y verduras deshidratadas, a travs de los perxidos formados.
Generalmente se conoce como caroteno al compuesto qumico llamado ms especficamente -caroteno (lase
beta-caroteno). Este es el carotenoide ms abundante en la naturaleza y el ms importante para la dieta humana,
por lo que da su nombre a todo un grupo de compuestos bioqumicos. Su estructura fue determinada en 1930
por Paul Karrer, trabajo que le vali el Premio Nobel de Qumica. sta fue la primera vez en la historia en la que la
estructura de una vitamina o pro-vitamina era identificada.
El espectro de absorcin del -caroteno muestra dos picos de absorcin entre los 400 nm y 500 nm,
correspondiente al azul y verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla que refleja le proporciona su color
caracterstico.
Al ser ingerido el -caroteno natural es transformado en Vitamina A en la mucosa del intestino delgado, y sta es
almacenada principalmente en el hgado en forma de steres de retinol. El -caroteno tambin puede ser
absorbido y almacenado en el tejido graso sin ser modificado, produciendo una coloracin ligeramente amarilla o
anaranjada en las palmas de las manos y las plantas de los pies, siendo esta la razn por la cual el exceso en el
consumo de caroteno es la causa ms comn de pseudoictericia (tinte amarillento cutneo ajeno a la retencin
biliar).
Se han realizado estudios cientficos para determinar el efecto del -caroteno en la salud, y los resultados han
mostrado que puede reducir las probabilidades de ataques cardacos, funciona como un antioxidante liposoluble
y aumenta la eficiencia del sistema inmunitario.1 En la farmacopea de numerosos pases se utiliza como protector
de la radiacin ultravioleta tomado por va oral. Se encuentra incluido dentro del grupo D02 del cdigo
internacional ATC, concretamente con el cdigo D02BB01.2 Su Dosis Diaria Definida es de 0,1 g. Ello se debe a
que se ha demostrado que puede reducir la probabilidad de incidencia de algunos tipos de cncer de piel. Sin
embargo, para algunos autores, el caroteno sinttico puede aumentar la probabilidad de cncer de pulmn en
personas fumadoras.
Ismeros Estructurales[editar]
Adems del -caroteno existen otros compuestos que tambin llevan este nombre debido a que son ismeros
estructurales, es decir, comparten la misma frmula molecular, pero tienen diferente estructura, y por tanto
varan en algunas de sus propiedades fsicas y qumicas. A continuacin se presentan las estructuras de estos
compuestos:

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