UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

C-1
LICENCIATURA EN QUIMICA
LABORATORIO BIOQUIMICA METABOLICA
PREVIO N 1 EQUIPO N 4
INTRODUCCION AL METABOLISMO.
Hernndez Hernndez Marco Antonio
OBJETIVO.
Entender la defnicin de metabolismo.
Conocer la funcin de las enzimas en el metabolismo global.
Utilizando como ejemplo la degradacin del almidn in vitro.
Conocer la funcin actividad de la enzima !amilasa.
". #$u% es el metabolismo& E'pli(ue
)a suma fnal de todas de todas las reacciones (u*micas (ue
acontecen en un organismo+ de las cuales dependen funciones como
crecimiento+ respiracin+ movilidad reproduccin.
Es el estudio de las miles de reacciones (ue suceden dentro de
la c%lula+ pero tambi%n le corresponde supervisar su coordinacin+
regulacin sus re(uerimientos energ%ticos.
,. E'plica cada una de las fases del metabolismo.
)os procesos metablicos (ue se realizan en todos los
organismos+ proceden de una serie de reacciones sucesivas
catalizadas por encimas. Cada paso es un cambio (u*mico -nico+ mu
especifco (ue origina un producto este se transforma en un reactivo
para el siguiente paso. A este proceso se le llama a veces
met!"#$%m" $&te'me($'$" )met!"#$t"*.
.uta metabolica es la secuencia de reacciones (ue tienen un
propsito en particular+ por ej.+ degradacin de glucosa en piruvato
/glucolisis0+ una ruta puede ser lineal /como la glucolisis0+ ramifcada
/la s*ntesis de aminocidos0+ c*clica /el ciclo del acido c*trico0+ o en
espiral /la degradacin de cidos grasos0.
Ct!"#$%m" es la ruta donde se degradan mol%culas
orgnicas complejas como grasas carbo1idratos proteinas en
mol%culas ms simples como2 lactato+ piruvato+ etanol+ C3
,
+ H
,
3+
4H
5.
El catabolismo tiene como caracter*stica utilizar reacciones de
o'idacin dado (ue los alimentos son un almac%n de energ*a
potencial+ en este proceso tambi%n se libera energ*a libre (ue luego
se captura en forma de A67.
A&!"#$%m" " !$"%+&te%$%. 8e construen grandes
biomol%culas complejas a partir de mol%culas de piruvato la
s*ntesis de A94 a partir de nucletidos. El anabolismo normalmente
utiliza reacciones de reduccin necesita suministro de energ*a (ue
la aportan mol%culas de A67+ 4A9H+ 4A97H(ue contiene la energ*a
(ue se libera en el catabolismo.
El anabolismo el catabolismo estn conectados por sus
caracter*sticas bioenerg%ticas distintas pero coordinadas2 los
procesos catablicos liberan la energa potencial de los alimentos y la
captura en el intermediario reactivo, ATP; los procesos anablicos
utilizan la energa libre almacenada en el ATP para realizar trabajo.
Ambos procesos estn acoplados al ,$,#" e&e'-.t$," (e# ATP.
Etapas del metabolismo
)a et/ I del catabolismo es la degradacin de
macromol%culas /prote*nas+ grasas+ polisacridos0.en sus respectivos
componentes.las reacciones de la etapa : del catabolismo implican la
ruptura 1idrol*tica de enlaces (u*micos sin liberacin de energ*a -til
en la forma de 4A9H o A67. Esta etapa es la preparacin el siguiente
nivel de reacciones+ donde los diversos aminocidos+ aminocidos
monosacridos son o'idados en un metabolito com-n acetil CoA
/etapa ::0. 9urante la et/ II se libera algo de energ*a se captura
en forma de 4A9H A67. En la etapa :::+ la acetil CoA entra al ciclo del
cido c*trico+ donde se o'ida a C3
,
el producto fnal del metabolismo
del carbono. En la o'idacin de los intermediarios del ,$,#" (e#
0,$(" ,+t'$," se producen factores reducidos reactivos 4A9H
;A9H
,
+ (ue eventualmente cede sus electrones. )os electrones son
transportados 1acia el o'igeno molecular mediante la ,(e&
'e%/$'t"'$+ para (ue fnalmente se produzca energ*a agua. )a
energ*a liberada en el transporte de electrones esta directamente
acoplada a la s*ntesis de A67 a partir de A97 7i. )a et/ III del
catabolismo es donde 1a ms produccin de A67 mediante un
proceso denominado fosforilacin o'idativa.
El catabolismo se caracteriza por (ue en el convergen las tres
rutas principales 1acia una com-n fnal.
El anabolismo tambi%n se puede dividir en tres etapas< sin
embargo+ a diferencia del catabolismo+ las rutas metablicas son
divergentes. )a s*ntesis de monosacridos polisacridos pueden
iniciar con C3
,
o'aloacetato+ piruvato o lactato. )os aminocidos con
(ue se sintetizan las prote*nas se forman a partir de acetil CoA por
aminacin de piruvato !ceto cidos del ciclo del cido c*trico. 7or
su parte+ los triacilgliceroles se construen utilizando los cidos
grasos (ue se originan de la acetil CoA. =arios metabolitos como2
o'aloacetato+ acetil CoA piruvato son precursores comunes de
prote*nas+ triacilgliceroles polisacridos< sin embargo+ como se
ramifcan desde el principio+ se multiplican la s*ntesis de diversas
prote*nas+ triacilgliceroles polisacridos. Muc1as v*as anablicas
necesitan energ*a en forma de A67 4A97H.

5. #Cul es la importancia de las enzimas dentro del metabolismo
global&
)as c%lulas pueden llevar acabo muc1as reacciones+ por (ue
cuentan con enzimas o catalizadores biolgicos (ue se encargan de
e(uilibrar ms rpido una reaccin. 8in embargo a veces no bastan
los catalizadores+ muc1as reacciones metablicas no se llevan a
cabo si no 1a una fuente de energ*a+ o si no e'isten los mecanismos
para transformarla en otras formas de energ*a.
)a energ*a (ue necesitan los organismos no fotosint%ticos+
llegan en forma de nutrientes orgnicos2 las grasas los
carbo1idratos. En los organismos fotosint%ticos+ la luz es la fuente de
energ*a.
3rganismos 1t2t'"3"% pueden utilizar el C3
,
atmosf%rico
como -nica fuente de carbono+ con el construe complejas
biomol%culas de carbono.la maor*a de los auttrofos re(uieren de la
energ*a solar para sintetizar biomol%culas. )os 4ete'2t'"3"%
obtienen la energ*a de complejos compuestos de carbono como
carbo1idratos grasas.
>. #$u% signifca :4=:=3 e :4 =:6.3& 9e un ejemplo.
T.,&$,% in vivo
7 odr*amos defnir las t%cnicas in vivo+ comoa(uellas t%cnicas
diagnsticas (ue se realizan en el propio paciente+ bien sea con el fn
de determinar el alergeno responsable de laenfermedad+ o bien con el
fn de llegar a un diagnstico cl*nico.
T.,&$,% in vitro
7odr*amos resumir diciendo (ue las pruebas in vitro nos confrman el
diagnstico sospec1ado por la 1istoria tests cutneos+ o bien las
reservamos para cuando no se puedan realizar los tests in v i v o+ por
circunstancias especiales de los pacientes.
?. #Cul es la composicin de la saliva&
)a %#$5 es un l*(uido de la cavidad bucal+ producido por las
glndulas salivales+ transparente+ de viscosidad variable+ compuesto
principalmente por agua+ sales minerales algunas prote*nas.
)a boca segrega constantemente saliva a trav%s de seis
glndulas salivares2 dos partidas+ dos subma'ilares dos
sublinguales. 9ic1as glndulas llegan a segregar de uno a dos litros
de saliva diarios+ aun(ue se sabe (ue la produccin disminue
durante la noc1e al igual (ue en edades mu avanzadas o como
efecto de algunas enfermedades sus tratamientos. Adems+ su
composicin var*a en funcin de los est*mulos /como el olor o la visin
de la comida0 .)a disminucin de saliva se llama hiposalivacin+
mientras (ue la sensacin de se(uedad bucal se denomina
'erostom*a+ la produccin e'cesiva sialorrea.
C"m/"%$,$2& (e # %#$5
A-16 .epresenta un @?A de su volumen+ en la (ue se disuelven el
?A restante formado por sales minerales como iones de sodio+
potasio+ cloruro+ bicarbonato fosfatos. El agua permite (ue los
alimentos se disuelvan se perciba su sabor en el sentido del gusto.
I"&e% ,#"'1'"6 Activan la amilasa salival o ptialina.
B$,'!"&t" 7 3"%3t"6 4eutralizan el pH de los alimentos cidos
de la corrosin bacteriana.
8#1,"/'"te$&% )m","*6 )ubrica el bolo alimenticio para facilitar la
deglucin (ue pueda avanzar a lo largo del tubo digestivo+ sin
daBarlo /es la responsable de la viscosidad de la saliva0.
L$%"9$m6 Es una sustancia antimicrobiana (ue destrue las
bacterias contenidas en los alimentos+ protegiendo en parte los
dientes de las caries de las infecciones.
E&9$m%6 Como la ptialina+ (ue es una amilasa (ue 1idroliza el
almidn parcialmente en la boca+ comenzando la digestin de los
1idratos de carbono< la lipasa lingual una enzima importante para la
digestin de la lec1e
E%tte'$&6 Con un e'tremo aminoterminal mu cido+ (ue in1ibe la
precipitacin de fosfato clcico al unirse a los cristales de
1idro'iapatita. Adems+ tambi%n tiene funcin antibacteriana
antif-ngica.
Ot'% %1%t&,$%6 Como inmunoglobulinas espec*fcas+ transferrina+
lactoferrina.
C#,$"6 $ue le da el CsaborC a la saliva auda a digerir el alimento.
D. #Cules son las funciones de la saliva&
M&te&e' e# /: ;<=.
D /'"te,,$2& # e%m#te6 ;uncionando como defensa+ lubricante
regulando el pH.
C"m" 'e/'("'6 favoreciendo la mineralizacin.
D$-e%t$56 7or el efecto de las enzimas antes mencionadas. Al
mezclarse con el alimento se transforma en bolo alimenticio
Im/"'t&te e& # e>/'e%$2& "'#.
M&t$e&e e# e?1$#$!'$" 4+('$,".
C/,$(( tm/"&("' (e# me($"6 4eutraliza el medio cido
producido tras las comidas. 8i se produce un pH cido se provoca la
desmineralizacin del esmalte+ mientras (ue si se produce un pH
bsico+ se acumula sarro.
E. #$u% es la dilisis como se realiza&
En bio(u*mica+ la dilisis es el proceso de separar las mol%culas en
una solucin por la diferencia en sus *ndices de difusin a trav%s de
una membrana semipermeable. El disolvente+ las mol%culas de bajo
peso molecular como iones inorgnicos /cloruro sodio0 pe(ueBas
mol%culas orgnicas /glucosa0 atraviesan la membrana desde la
solucin mas concentrada a la mas diluida+ la difusin de las
mol%culas es inversamente proporcional a su peso molecular. )as
membranas dial*ticas son a(uellas permeables al agua a solutos
cristaloides+ como el celofn+ pergamino el colodin. Este m%todo
permite la separacin de iones mol%culas pe(ueBas como la
glucosa de macromol%culas como las prote*nas+ con lo cual estas
-ltimas se pueden purifcar.
)a dilisis es un proceso mu lento+ en algunos casos re(uiere d*as e
incluso semanas para su realizacin. )os coloides mu dializados se
vuelven inestables al perder demasiados electrolitos tienden a
precipitar.
F. #$u% le ocurre a una muestra de saliva al dializarla&
)os iones cloruro sodio debido a (ue son de tamaBo pe(ueBo logran
atravesar la membrana por lo (ue la enzima !amilasa sin estos iones
pierde la capacidad de llevar a cabo la reaccin catal*tica debido a
(ue pierde el coefactor.
@. #Cul es la estructura del almidn cuales son sus productos de
1idrlisis&
El almidn es una mezcla de dos tipos de pol*meros de
glucosa+ m$#"% m$#"/e,t$&. )a m$#"% es una cadena
lineal no ramifcada de unidades de 9!glucosa unidas por
enlace /"G>0 3!glucos*dicos. 7or la naturaleza de las uniones
glucosidicas los e'tremos de los pol*meros son distintos2 un
e'tremo no reductor /la glucosa del e'tremo tiene un grupo
1idro'ilo libre C>0 un e'tremo reductor /la glucosa del
e'tremo tiene centro de carbono anom%rico (ue esta en
e(uilibrio con una cadena abierta de alde1*dos0. El peso
molecular de la cadena de amilosa puede ir de unos miles 1asta
cerca de ?HH HHH. )a m$#"/e,t$& tiene dos caracter*sticas
importantes2 /"0 un es(ueleto principal compuesto de unidades
de glucosa unidas por enlace /"G>0 glucos*dicos
/e'actamente como la amilasa0 /,0 ramas conectadas al
es(ueleto mediante enlaces /"GD0 glucos*dicos. )os puntos
de ramifcacin se encuentran en promedio entre cada ,?
residuos de glucosa. El peso molecular promedio de la
amilopectina es de apro'imadamente un milln. 8u estructura
ramifcada da lugar a (ue cada molecula de amilopectina tenga
un e'tremo reductor varios no reductores. )a enzima de la
saliva ! amilasa cataliza la 1idrlisis de enlace 3!glucos*dicos
para formar el disacrido maltosa otros productos
oligosacridos.
Es de reserva en plantas. Esta en forma 1elicoidal en la
cual pueden entrar formar complejos azules. Es poco
soluble en agua forma suspensiones micelares.
"H.E'pli(ue la reaccin del iodo con el almidn sus productos de
1idrlisis.
)a /'1e! (e# 7"(" una prueba (u*mica usada para determinar la
presencia de carbo1idratos. Una solucin de odo ! diodo disuelto en
una solucin acuosa de oduro de potasio ! reacciona con almidn
produciendo un color p-rpura profundo.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de
polioduro a partir de la reaccin del almidn con el odo. )a amilosa+ el
componente del almidn de cadena lineal+ forma 1%lices donde se juntan
las mol%culas de odo+ formando un color azul oscuro a negro. )a
amilopectina+ el componente del almidn de cadena ramifcada+ forma
1%lices muc1o ms cortas+ las mol%culas de odo son incapaces de
juntarse+ conduciendo a un color entre naranja amarillo. Al romperse o
1idrolizarse el almidn en unidades ms pe(ueBas de carbo1idrato+ el
color azul!negro desaparece. En consecuencia+ esta prueba puede
determinar el fnal de una 1idrlisis+ cuando a no 1a cambio de color.
)a solucin de odo tambi%n reaccionar con el glicgeno+ aun(ue el
color producido es ms castaBo muc1o menos intenso.
B$!#$"-'3+
.394EI J3IE..+ KConceptos de bio(u*micaL+ 6H3M834+ M%'ico
,HHH. 7g. ,,"+,,,+ >">!>,".
C1ttp2MMes.NiOipedia.orgMNiOiM8alivaC
)EH4:4PE.. K7rincipios de bio(u*micaL+ Ed. 3mega.+Jarcelona+
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