Buenas Practicas Agricultura Familiar

Buenas Pr ct icas Agr colas
par a la
Agr icult ur a Familiar
Edit or es : J orge A. Fer r at t o, Mar cos Rodr guez Fazzone
Cadena de las pr incipales
hor t alizas de hojas en Argent ina
par a la
Edit or es : J orge A. Fer r at t o, Mar cos Rodr guez Fazzone
par a la
Edit or es : J orge Adr in Fer r at t o, Mar cos Rodr guez Fazzone
Aut or es :
Fer r at t o, J orge Adr in; Mondino, Mar a Cr is t ina; Gr as s o, Rodolfo; Or t iz Mackins on, Maur icio;
Longo, Alejandr o; Car r ancio, Luis ; Fir po, Ins Ter es a; Rot ondo, Roxana; Zembo, J uan Car los ;
Cas t r o, Guiller mo; Gar ca, Mat as ; Rodr guez Fazzone, Mar cos ; Ir ibar r en, Mar a J os efina.
Colabor ador es Regionales : Szczes ny, A.; Belavi, A.; Pineda, J .C.; Labour det t e, B.; Neir a, P.
Revis in Tcnica: Mar a J os efina Ir ibar r en
Colabor ador es Regionales : Szczes ny, A.; Belavi, A.; Pineda, J .C.; Labour det t e, B.; Neir a, P.
Agr adecimient os : Liliana Picar di
Jor ge Adr i n Fer rat t o
Di rect or del Proyect o Hort col a de Rosari o
Docent e e Invest i gador de l a UNR
Mi ni st er i o de Agr i cul t ura, Ganader a y Pesca de l a Naci n
Jul i n Domnguez
Mi ni st ro de Agri cul t ura, Ganadera y Pesca
Or gani zaci n de l as Naci ones Uni das para l a Agr i cul t ura y l a Al i ment aci n (FAO)
Li l i ana Ramrez
Decana Facul t ad de Ci enci as Agrari as
Uni ver si dad Naci onal de Rosar i o
Proyect o Hor t col a de Rosar i o (PHR)
TCP/ARG/3203
Car l a Campos Bi l bao
Secret ari a de Agri cul t ura Fami l i ar y Desarrol l o Rural
Car l os Casami quel a
Presi dent e de INTA
Luci ano Di Tel l a
Subsecret ari o de Economas Regi onal es
Jos Mar a Mones Cazn
Coordi naci n Naci onal por el Mi nagri
Oscar Bal bi
Coordi naci n Naci onal por Mi nagri
Amanda Fuxman
Coordi naci n Tcni ca por el Mi nagri
Jor ge Gonzl ez de l a Rocha
Represent ant e de l a FAO en Argent i na
Juan Izqui er do
Expert o Ret i rado en Producci n y Prot ecci n Veget al FAO RLC
Franci sco Yof re
Of i ci al de Programas - FAO Argent i na
Marcos Rodr guez Fazzone
Consul t or Tcni co Pri nci pal - FAO Argent i na
Gui l l er mo Gonzl ez Cast ro Fei j oo
Consul t or en Comerci al i zaci n -FAO Argent i na
Josef i na Ir i bar ren
Consul t or en BPA Hort col a - FAO Argent i na
PPOLOGO
La uaguilud e iuporlaucia socioecououica que represeula la ^gricullura |auiliar (^|) eu la eslruclura rural de los paises,
la ha llevado a reposiciouarse eu la ageuda de desarrollo de ^rgeuliua y del reslo de ûrica Laliua.
^ uivel uacioual, el 66% de las explolacioues agropecuarias sou uauejadas por agricullores auiliares, absorbeu us del
53% del eupleo peruaueule rural, el 29% del eupleo lrausilorio, y aporlau el 20% del valor brulo de la producciou agrope
cuaria (||C^ 2007). Eu la cadeua horlicola, eulre 70 y 80% de las explolacioues esl eu uauos de la ^gricullura |auiliar, lo que
represeula el 47% de la supercie dedicada a esla aclividad y la couvierle eu uuo de los priucipales proveedores de aliueulos
rescos para las ecououias locales.
^ pesar de que auu uo exisle uu couceplo claro y couseusuado sobre la caraclerizaciou de esle grupo
1
, los valores ueucio
uados sou uu iudicalivo de que la ^gricullura |auiliar excede aupliaueule a los produclores viuculados cou la pobreza rural y
por el coulrario, se evideucia uu claro poleucial produclivo.
|^0 ideulica uua lipologia que peruile coucluir que, si bieu uu 52% del lolal de las explolacioues de la ^| eu ^rgeuliua
esl relaciouada cou eslados de subsisleucia, el 48% reslaule se eucueulra eu uua siluaciou de lrausiciou y cousolidaciou de
su aclividad ecououica, sieudo la agricullura couercial su priucipal ueule de iugresos. Eu esle segueulo es posible eucoulrar
uua eslruclura helerogeuea de producciou que eu uuciou de sus aclivos, puede ir desde explolacioues uiuiuudislas hasla
uiveles us elevados de lierra y capilal, pero cou probleuas de gesliou, uauejo y couercializaciou que uo les peruile prosperar.
Ello deja de uauieslo la uecesidad de priorizar el diseo de prograuas especicos para cada subgrupo, pero cou uu uisuo
objelivo de iuclusiou y sosleuibilidad.
Eu esle seulido, el preseule uauual preleude ser uua herrauieula para coulribuir al desarrollo de la pequea agricullura
couercial, briudaudo recoueudacioues que peruilau acercar los uiveles lecuologicos y produclivos de esle grupo, a los de uua
agricullura eupresarial.
El uauual ue elaborado por uu equipo de proesiouales de la uuiversidad Nacioual de Rosario (|acullad de Cieucias ^gra
rias), el |uslilulo Nacioual de Jecuologia ^gropecuaria (|NJ^) y la 0rgauizaciou de las Nacioues uuidas para la ^gricullura y
la ^liueulaciou (|^0) eu el uarco de las accioues de la Secrelaria de 0esarrollo Rural y ^gricullura |auiliar del Miuislerio de
^gricullura, 0auaderia y Pesca de la Naciou.
Esle lrabajo surge de uu couveuio eulre |^0 y el |NJ^ eu base al proyeclo de cooperaciou lcuica JCP/^R0/3203 "8uenas
Practicas AgrcoIas (8PA) y organizacin comunitaria para Ia generacin de ingresos y acceso a mercados de Ia Agri-
cuItura famiIiar (Af) en Argentina". El proyeclo se orieula a la coulribuciou de su seguridad aliueularia, a la iupleueulaciou
de Bueuas Prclicas ^gricolas (BP^) couo uua herrauieula iulegral de desarrollo, a la producciou de aliueulos iuocuos y de
calidad, al orlaleciuieulo orgauizacioual e iuslilucioual de la ^gricullura |auiliar, y al desarrollo de ecououias regiouales eu
el uarco de uua agricullura susleulable.
1 Para uayor iuoruaciou sobre la caraclerizaciou de la ^gricullura |auiliar eu ûrica Laliua ver.
www.rlc.ao.org/es/desarrollo/aobid/pd/polilicasa.pd
El couceplo de Bueuas Prclicas uauejado por la |^0 y reNejado eu esle uauual, se caracleriza por ser uu euoque holislico
que busca apoyar desde disliulos reules, las uecesidades de los pequeos produclores periurbauos y rurales del pais. El uo
delo uo solo iuvolucra aspeclos lecuologicos y produclivos (uauejo iulegrado de plagas y eueruedades, uauejo de cosecha y
poscosecha, iuuovaciou lecuologica), siuo laubiu aspeclos sociales (seguridad aliueularia, diguicaciou laboral, educaciou
aliueularia, orlaleciuieulo orgauizacioual couuuilario y asocialividad), aubieulales (aulisis de suelo y agua, sosleuibilidad
del sisleua, uso racioual de agroquiuicos) y ecououicos (gesliou eupresarial, coupelilividad, couercio juslo).
El objelivo del uauual es cousliluirse eu uu instrumento orientador y de referencia tecnica sobre las uejores prclicas
para la producciou, gesliou y couercializaciou de horlalizas de hoja eu ^rgeuliua y eu los paises cou sisleuas de producciou
seuejaules. Los priucipales desliualarios sou los proesiouales y lcuicos viuculados a las aclividades de iuvesligaciou, capa
cilaciou y exleusiou agropecuaria dirigida a los pequeos produclores del seclor horlicola.
El aulisis se couceulra eu las priucipales horlalizas de hojas verdes del pais (lechuga, acelga, espiuaca, radichela y rucula),
eu los cuales es iuperalivo pouer eu uarcha uua plau de lrabajo dirigido a uejorar las coudicioues de calidad e iuocuidad a lo
largo de loda la cadeua aliueulicia. El couleuido de la obra se susleula eu la iuvesligaciou y la sisleualizaciou del couociuieulo
cieulico dispouible, asi couo eu eusayos y prclicas cullurales couocidas, cou el objelo de deleruiuar las "uejores prclicas"
para ser iupleueuladas eu cada zoua de producciou horlicola. Para ello, el equipo de lrabajo ha desarrollado uua validaciou iu
silu eu alguuas de las priucipales zouas de producciou horlicolas de ^rgeuliua. los Ciuluroues verdes de las ciudades de Rosario
y Saula |e, la zoua de la Cosla de la Proviucia de Saula |e, las ciudades de La Plala y Mar del Plala de la Proviucia de Bueuos
îres, la proviucia de Meudoza y el valle |uerior del Rio Chubul (v|RCh) eu la proviucia de Chubul.
El uauual coulo cou la orieulaciou y el couceplo lcuico del equipo de la 0ciua Regioual de la |^0 para ûrica Laliua y el
Caribe, por iuleruedio de uau |zquierdo, Ph.0, Experlo relirado eu Producciou y Prolecciou vegelal, Marcos Rodriguez |azzoue,
ecououisla cousullor de |^0 eu ^gricullura |auiliar, Maria oseua |ribarreu, cousullora de la |^0 eu producciou horlicola
BP^ y 0uilleruo 0ouzalez Caslro, cousullor de la |^0 eu couercializaciou y uercadeo, 0scar Balbi, coordiuador uacioual por el
Miuislerio de ^gricullura, 0auaderia y Pesca de la Naciou y ûauda |uxuau, coulraparle lcuica del Miuislerio de ^gricullura,
0auaderia y Pesca de la Naciou.
orge ^. |errallo & Marcos Rodriguez |azzoue, edilores.
INDICE
CaptuIo 1
|ulroducciou ...................................................................................................................................
CaptuIo 2
Siluaciou de la Cadeua horlicola ......................................................................................................
CaptuIo 3
La 0esliou de la Calidad eu ^groaliueulos .......................................................................................
CaptuIo 4
La Cadeua ^groaliueularia ......................................................................................................................
SubcaptuIo 1
El Mercado Cousuuidor .............................................................................................................
SubcaptuIo 2
Los Proveedores de iusuuos o servicios .......................................................................................
SubcaptuIo 3
La red de dislribuciou .................................................................................................................
SubcaptuIo 4
La iuduslria del procesauieulo y de la lrausoruaciou ..................................................................
SubcaptuIo 5
La producciou priuaria y el acoudiciouauieulo ............................................................................
SubcaptuIo 6
El Coulexlo |uslilucioual .............................................................................................................
CaptuIo 5
Las priucipales horlalizas de hojas ....................................................................................................
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INDICE DE TEMA5 PELACIONADO5 DIPECTAMENTE A LA5 PA
CaptuIo 4
SubcaptuIo 1: LI Mercado Consumidor
1.17. Las Bueuas Prclicas para los cousuuidores ..................................................................................
SubcaptuIo 2: Los Proveedores de insumos o servicios
2.5. Legislaciou eu cuaulo al lrausporle. Bueuas Prclicas ^gricolas eu el Jrausporle ..............................
SubcaptuIo 3: La red de distribucin
3.9. Las Bueuas Prclicas y la dislribuciou ................................................................................................
SubcaptuIo 4: La industria deI procesamiento y de Ia transformacin
4.2. Cuarla gaua o produclos uiuiuaueule procesado y rerigerados ...................................................
SubcaptuIo 5: La produccin primaria y eI acondicionamiento
5.2.4. hislorial de la explolaciou y deleruiuaciou de puulos crilicos .......................................................
5.2.6. Couo aruar uu plau de producciou ................................................................................................
5.3.1.1. 0esiuecciou de suelos .................................................................................................................
5.3.1.2.2. Riesgos eu el lrabajo cou uaquiuarias agricolas ......................................................................
5.3.3. Sieubra ...........................................................................................................................................
5.3.4.3. Recoueudacioues para reducir el iupaclo aubieulal eu la producciou de plauliues ..................
5.3.5. Jrasplaule. Coudicioues a leuer eu cueula para uu lrasplaule adecuado .......................................
5.4. Labores cullurales .............................................................................................................................
5.4.1. 0escorlezado ..................................................................................................................................
5.4.3. Escardillado ....................................................................................................................................
5.4.8.2. Puulos a leuer eu cueula cou respeclo a la calidad de agua para riego .....................................
Coudicioues a leuer eu cueula al realizar uua peroraciou para exlraer agua ........................................
5.4.8.3. Sisleuas de riego .........................................................................................................................
Mauleuiuieulo de los equipos de riego por goleo ..................................................................................
5.4.9.2. 0escripciou de euuieudas orguicas e iuorguicas. Recoueudaciou de los aulores para el cou
poslaje de los eslircoles ..........................................................................................................................
5.4.9.3. Puulos a leuer eu cueula eu la aplicaciou de euuieudas ............................................................
5.4.9.4. Pasos a leuer eu cueula para calcular dosis de erlilizaules y preparaciou de la soluciou
uulriliva ....................................................................................................................................................
5.4.9.5. Puulos a leuer eu cueula cou respeclo a la aplicaciou de erlilizaules .......................................
5.4.10.10. Puulos a leuer eu cueula cou respeclo a la aplicaciou de losauilarios .................................
5.5.1. Coudicioues que debe reuuir la cosecha eu el uarco de las BP^ ...................................................
5.5.2. Crilerios de cosecha ........................................................................................................................
5.5.2.5. Mauejo del persoual ....................................................................................................................
5.5.2.6. Cuidados a leuer eu cueula duraule la recolecciou ....................................................................
5.5.2.7. 0lras coudicioues para uo coulauiuar el produclo .....................................................................
5.5.3. Prolocolo de cosecha ......................................................................................................................
5.6.8. ^coudiciouauieulo y aluaceuauieulo de las horlalizas de hoja ...................................................
5.6.11. Eslableciuieulos de eupaque y aluaceuauieulo ........................................................................
5.7. 0esliou de residuos y ageules coulauiuaules ...................................................................................
5.8. Salud, seguridad y bieueslar laboral ..................................................................................................
5.9. |upaclo aubieulal .............................................................................................................................
5.10. Regislros y Jrazabilidad ....................................................................................................................
5.11. Regislro de coslos ............................................................................................................................
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8uenas Prcticas Agrcolas para la agricultura familiar. Cadena de las principales hortalizas de hojas en Argentina
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Introduccin
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In In In In Inn IIIn Intr tr tr tr tr tr tr tr tt od od od od od od oduc uc uuc uc uuu ci ci ci ci ci i cin n n n nnnn
1. AgricuItura famiIiar en Argentina ............................................................................................
2. un manuaI de 8PA para Ia AgricuItura famiIiar .......................................................................
3. kubros productivos hortcoIas considerados en Ia obra ..........................................................
4. Zonas de produccin hortcoIas anaIizadas ............................................................................
5. PIanteo deI probIema ...............................................................................................................
6. Cmo contribuir a soIucionarIos ..............................................................................................
7. kecomendaciones aI Iector ......................................................................................................
8. Contenido / estructura generaI de Ia obra ...............................................................................
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Introduccin
1. AgricuItura FamiIiar en Argentina
La ^gricullura |auiliar (^|) sigue preseule eu
la ageuda de desarrollo de ^rgeuliua y del reslo de
ûrica Laliua, debido a la uaguilud e iuporlaucia
socioecououica que represeula esle seclor deulro de la es
lruclura rural de los paises.
^ uivel uacioual, el 66 % de las explolacioues agropecua
rias sou uauejadas por agricullores auiliares, absorbeu us
del 53 % del eupleo peruaueule rural, el 29 % del eupleo
lrausilorio, y aporlau el 20 % del valor brulo de la producciou
agropecuaria (||C^ 2007).
Eu la cadeua horlicola, eulre 70 y 80 % de las explolacioues
esl eu uauos de la ^gricullura |auiliar, lo que represeula el 47
% de la supercie dedicada a esla aclividad. Eslo la couvierle
eu uuo de los priucipales proveedores de aliueulos rescos
para las ecououias locales.
^ pesar de que auu uo exisle uu couceplo claro y couseu
suado sobre esle grupo
1
, los valores ueuciouados sou uu iudi
calivo de que la ^gricullura |auiliar excede aupliaueule a los
produclores viuculados cou la pobreza rural y por el coulrario,
se evideucia uu claro poleucial produclivo.
|^0 ideulica uua lipologia que peruile coucluir que, si bieu
uu 52 % del lolal de las explolacioues de la ^| eu ^rgeuliua
esl relaciouada cou eslados de subsisleucia, el 48 % reslaule
se eucueulra eu uua siluaciou de lrausiciou y cousolidaciou
de su aclividad ecououica, sieudo la agricullura couercial
su priucipal ueule de iugresos. Eu esle segueulo es posible
eucoulrar uua eslruclura heleroguea de producciou que, eu
uuciou de sus aclivos, puede ir desde explolacioues uiuiuu
dislas hasla uiveles us elevados de lierra y capilal, pero cou
probleuas de gesliou, uauejo y couercializaciou que uo les
peruile prosperar.
Ello deja de uauieslo la uecesidad de priorizar el diseo
de prograuas especicos para cada subgrupo, pero cou uisuo
objelivo de iuclusiou y sosleuibilidad eu su posiciou couo
produclores coupelilivos eu el uuudo rural.
Eu esle seulido, el preseule uauual preleude dar recoueu
dacioues al alcauce de la pequea agricullura couercial cou el
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la
1
Para uayor iuoruaciou sobre la caraclerizaciou de la ^gricullura |auiliar eu ûrica Laliua ver. www.rlc.ao.org/es/desarrollo/aobid/pd/polilicasa.pd
objelo de acercar sus uiveles lecuologicos y produclivos a los
de la agricullura eupresarial.
^siuisuo, el uauual reNeja las leudeucias cou uua visiou
us eupresarial, a uodo de eslablecer uu uorle al que debe di
rigirse la pequea agricullura y el seclor horlicola eu geueral.
2. Un manuaI de PA para Ia
AgricuItura FamiIiar
uua peculiaridad del euoque de la |^0 eu
apoyo a la ^gricullura |auiliar, es que ha perseguido
el desarrollo de iuslruueulos de capacilaciou lcuica eu BP^
que se especializau eu rubros produclivos especicos. Por lo
laulo, el aulisis y los couleuidos prouudizau eu los aspeclos
de producciou y de gesliou de cada cullivo, couoruaudo uua
guia operaliva para uu desarrollo rural iulegral eu uu uarco de
BP^. Bajo esle euoque, el uauual lcuico iulegra los siguieules
coupoueules.
1) Sisleualiza las uejores prclicas agrououicas del cul
livo para cada zoua agroecologica del pais, cou uua propuesla
lecuologica que esl al alcauce de los produclores auiliares y
que reNeje uejoras eu la produclividad.
2) Se euoca eu la cadeua producliva, arliculaudo procesos
de producciou, gesliou, couercializaciou y pouieudo el aceulo
eu la diereuciaciou por calidad e iuocuidad.
3) ^borda uua coucepciou iulegral de las BP^ para uau
leuer uu equilibrio uullicoupoueule (sociales, aubieulales,
laborales, cullurales, ecououicos y produclivos).
4) Cousidera la uorualiva uacioual de BP^ (Resoluciou
uuuero 71/99 Secrelaria de ^gricullura, 0auaderia, Pesca y
^liueulos).
14 14
3. Pubros productivos horticoIas
considerados en Ia obra
El aulisis de las Bueuas Prclicas se couceulra eu
las siguieules horlalizas de hoja. lechuga, acelga, espi
uaca, radichela y rucula. La selecciou de eslas horlalizas deulro
del lolal de la cadeua, se basa eu los siguieules crilerios.
Ln cuanto a Ia produccin, esle grupo de horlalizas
lieue uua represeulaciou siguicaliva de la supercie cullivada
y couceulra al uayor porceulaje de los pequeos produclores
horlicolas del pais.
Ln cuanto aI consumo, las horlalizas de hojas repre
seulau uu 22 % del voluueu lolal de veulas de las rulas y
horlalizas. ^ su vez, las especies cousideradas represeulau el
77 % del lolal de las horlalizas de hoja couercializadas.
Ln cuanto a Ia saIud, us all de su iuporlaule cou
lribuciou uulricioual, los produclos elegidos sou allaueule
vuluerables al alaque de plagas y eueruedades, ello obliga
a realizar recueules lralauieulos cou plaguicidas. ^l leuer
eslos cullivos uu elevado iudice de rea oliar y al cousuuirse
las hojas, la aplicaciou de las BP^ coulribuir euorueueule a
reducir los riesgos de coulauiuaciou.
4. Zonas de produccin horticoIas
anaIizadas
El aulisis se couceulro eu las priucipales zouas
verdes (ciuluroues horlicolas) del pais, eu los cuales
reside el uayor uuuero de explolacioues auiliares
de esle seclor, ellas sou.
Zoua de La Plala y de Mar del Plala,
de la Proviucia de Bueuos îres. esla
proviucia provee us del 50 % de eslas
horlalizas a los priucipales ceulros
cousuuidores. Se deslaca la calidad
de la uisua, dado que uu allo por
ceulaje se produce bajo iuveruadero.
Zoua de Rosario y de la Cosla
de la Proviucia de Saula |e. uuuerosas
eupresas auiliares abasleceu uua poblaciou
iuporlaule del pais, adeus proveeu a Bueuos îres
duraule el iuvieruo.
Zoua de Meudoza, de la Proviucia de Meudoza. iuporlaule
zoua produclora, cou cliua adecuado para la producciou de
horlalizas de calidad duraule lodo el ao. ^deus de proveer
regioualueule, laubiu lo hace a Bueuos îres.
valle |uerior del Rio Chubul, de la Proviucia de Chubul. si
bieu los voluueues de producciou uo sou iuporlaules, eu esla
zoua eslu eslablecidas uuuerosas eupresas auiliares sieudo
la zoua us auslral que puede producir horlalizas para el sur
del pais, priucipalueule duraule las eslacioues us clidas.
5. PIanteo deI probIema
Para eslablecer las uecesidades de caubios es
uecesario hacer uu aulisis coujuulo de las regioues,
iudepeudieuleueule de las orlalezas y poleucialidades de cada
uua. Los probleuas eu couuu del seclor horlicola sou los que
se delallau a couliuuaciou.
La alla de cohesiou es uua realidad. el produclor ge
ueralueule lrabaja aislado del reslo de los iulegraules del
seclor y se cousliluye eu uua variable de ajusle del sisleua,
coujuulaueule cou el cousuuidor.
Las eupresas geueralueule eslu desorgauizadas, cou
poca aclilud de caubio y uo se valora la capacilaciou.
La iuoruaciou es escasa y asiulrica, uo se lrabaja cou
plaues de producciou, lo que produce graudes oscilacioues de
los precios y eu uuchos casos obliga a veuder a precios uuy
iueriores a los coslos.
Los coulroles uo sou juslos para lodos y el seclor se
uaueja eu la iuorualidad.
Las prclicas de cosecha y poscosecha uo sou adecuadas,
por lo que las prdidas de produclo y los riesgos de coulaui
uaciou sou uuy elevados. No hay cadeua de rio para el euvio
a dislaucia, laupoco eu el seclor de la dislribuciou.
No se le da valor agregado a los produclos.
hay probleuas de calidad y caulidad de uauo de obra.
Los uercados uo eslu uoderuizados y geueralueule los
produclos eslu aeclados por el uauipuleo iuadecuado y la
alla de coudicioues adecuadas (leuperalura, horarios, elc.)
que aeclau a la iuocuidad y calidad del produclo.
3
cc
4
a
55
ue
15 15
Introduccin
No se aplicau Bueuas Prclicas eu uiuguu seclor de la
cadeua.
Las iuslilucioues publicas y privadas uo lrabajau eu
orua aruouizada eulre ellas ui cou los aclores priucipales
del seclor.
6. Cmo contribuir a soIucionarIos
0e los puulos auleriores surge que es uecesario
la iupleueulaciou de uerles plaues de educaciou
(producir caubios eu la orua de peusar) y capacilaciou. Los
leuas deberiau lograr.
uua aclilud de lrabajo eu coujuulo.
Mayor orgauizaciou de la eupresa.
Jrabajar bajo plaues de producciou acordados cou los
seclores us avauzados de la cadeua.
Mejorar las Jecuologias de producciou reducieudo brechas
eulre la pequea agricullura y los uiveles us eupresariales.
Mejorar las prclicas de uauejo de cullivo, couo laubiu
eu cosecha y poscosecha.
|upleueular las Bueuas Prclicas.
^ruar cadeuas de valor.
7. Pecomendaciones aI Iector
La eslruclura del uauual uaulieue uua
logica de redacciou que va de lo geueral a lo
parlicular. Eu esle seulido, el desarrollo couieuza cou
geueralidades y uu diaguoslico del seclor horlicola,
para luego ir abordaudo las recoueudacioues de Bue
uas Prclicas para cada zoua agroecologica y para cada
especie de producciou. Jrausversalueule se desarrollau
las especicidades de acuedo a las propueslas lecuologicas
para cada zoua y cullivo.
Esla uodalidad peruile que el leclor uo uecesariaueule
deba relalizar uua leclura de corrido, siuo que puede reuilirse
a los leuas lcuicos geuerales y eu especico para la zoua de
producciou, cullivos y lecuologias de iulers.
8. Contenido l estructura generaI de Ia
obra
El uauual esl dividido eu 5 capilulos que cou
leuplau los siguieules puulos.
1. Intrcduccin: el objelivo es iuleriorizar sobre el proyeclo
|^0 y la uudaueulaciou de su lrabajo y orieulaciou. Lo hace
a lravs de la descripciou del uarco couceplual que prouueve
la |^0 eu cuaulo a las BP^, la juslicaciou de las especies y
zouas elegidas y uu resuueu de probleuas del seclor horlicola
y especialueule el de horlalizas de hojas.
2. Situacin de Ia Cadena KcrtccIa: el objelivo es
realizar uu diaguoslico de la siluaciou del seclor que dar
lugar a la propuesla desarrollada eu los capilulos siguieules.
Lo hace a lravs de uu aulisis sobre la iuporlaucia de las
horlalizas de hojas, describe las disliulas regioues horlicolas
del pais ideulicaudo los puulos crilicos de la producciou y la
couercializaciou, coulexlualiza socioecououicaueule el seclor,
Mejorar la
eulre la peque
Mejorar l
eu cosecha y
|uple
^ru
parlicu
geuera
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|a: d|:||n|a:
re|one: hor||co|a:,
|ndepend|en|emen|e de :u:
po|enc|a|e:, pre:en|an prob|ema:
de |rabajo en conjun|o, oran|zac|n
de |a empre:a, |ecno|o|a: y prac||ca:
|nadecuada: de po:co:echa y |a no
ap||cac|n de buena: |rac||ca:.
|a |mp|emen|ac|n de p|ane: de edu-
cac|n y capac||ac|n para mo:|rar
e| cmo hacer|o e: |unda-
men|a| para rever||r e:|a
:||uac|n.
66
la
77
log
88
oo
16 16
eualizaudo eu el iuporlaule rol que deseupeau las auilias
boliviauas eu la uueva eslruclura socioproducliva. |iualiza el
capilulo cou uu aulisis delallado de las disliulas zouas de
producciou doude se desarrollar el proyeclo de la |^0 y el
|00^ de cada regiou.
J. 6estin de Ia CaIidad en AgrcaIimentcs: el objelivo
es aualizar la iuporlaucia de la aplicaciou de uu adecuado
plau de calidad. 0esarrollaudo lo que es calidad y gesliou de
la calidad, los coslos de la "uo calidad", la orgauizaciou de la
eupresa, los aspeclos que haceu a la coupelilividad. uoruas de
calidad, las Bueuas Prclicas seguu la |^0 y olras iuslilucioues
y los uuevos paradiguas y los caubios uecesarios para darle
uayor coupelilividad a la cadeua.
4. Las 8uenas Frcticas en Ia cadena de hcrtaIizas
de hcjas, desde eI ccnsumidcr y hasta Ia prcduccin,
para Ias distintas regicnes, (parte generaI): el objelivo es
aualizar cada uuo de los eslaboues de la cadeua, coueuzaudo
desde el cousuuidor y pasaudo por los disliulos eslaboues
hasla la producciou, ocalizaudo eu las especies de hojas y eu
las zouas. Jrala eu orua prouuda y secueucial cada uuo de los
aspeclos para ir desde la plauicaciou de los loles de cullivo al
cousuuidor, los coupoueules y regislro a aplicar para cuuplir
cou las Bueuas prclicas.
5. 8FA para Ias principaIes hcrtaIizas de hcjas,
aspectcs mcrfcIgiccs ecc-sicIgiccs, tecncIgi-
ccs, de mercadc y eccnmiccs (parte especca): el
objelivo de esle capilulo es recoueudar el uauejo adecuado
para cada especie por separado, lralaudo los aspeclos eco
siologicos, lecuologicos, de uercado y ecououicos de cada
uua y para cada zoua. Mieulras el Capilulo 4 es us aualilico
el Capilulo 5 explica eu orua coucrela lo que se debe hacer
desde la producciou y hasla el cousuuo deulro del uarco de
las Bueuas Prclicas.
1. Importancia de Ias hortaIizas en eI mundo y en Argentina ......................................................
1.1. |uporlaucia eu el uuudo ............................................................................................................................
1.2. |uporlaucia eu ^rgeuliua ...........................................................................................................................
1.3. El couercio iuleruacioual de horlalizas ......................................................................................................
2. kegiones hortcoIas argentinas. ubicacin. Caractersticas agro-ecoIgicas y tecnoIgicas.
Lspecies producidas en cada regin ............................................................................................
2.1. |aclores que deleruiuau la producciou horlicola .......................................................................................
2.1.1. |aclores cliulicos ...........................................................................................................................
2.1.2. |aclores edcos .............................................................................................................................
2.1.3. |aclores socioecououicos ................................................................................................................
2.2. Regioues argeuliuas ....................................................................................................................................
2.2.1. Regiou Noroesle ..............................................................................................................................
2.2.2. Regiou Noresle ................................................................................................................................
2.2.3. Regiou ûdiua .................................................................................................................................
2.2.4. Regiou Ceulral .................................................................................................................................
2.2.5. Regiou Liloral ...................................................................................................................................
2.2.6. Regiou Palagouica ...........................................................................................................................
3. LvoIucin socioeconmica de Ia horticuItura argentina: eI roI y Ias estrategias de Ia comunidad
boIiviana en Ios sistemas de produccin y comerciaIizacin ......................................................
3.1. Migraciou y localizaciou. Euclaves luicos. ^sceuso social .........................................................................
4. 1endencias tecnoIgicas y comerciaIes en eI sector hortcoIa, en eI mundo y en Argentina ...
4.1. Los caubios eu el uuudo ............................................................................................................................
4.1.1. Caubios lecuologicos eu la producciou, cosecha y eupaque ..........................................................
4.1.2. Caubios de la couercializaciou eu el uuudo ...................................................................................
4.2. Caubios lecuologicos y de couercializaciou eu ^rgeuliua ........................................................................
5. Situacin de cada uno de Ios esIabones de Ia cadena para hortaIizas de hoja y especiaImente
en funcin a Ias 8uenas Practicas ................................................................................................
6. AnaIisis espechco de Ias zonas hortcoIas (cinturones verdes) seIeccionadas en eI proyecto,
con un enfoque hacia Ias hortaIizas de hoja ................................................................................
6.1. Caraclerislicas geuerales de las zouas ........................................................................................................
6.1.1. Zoua La Cosla - Proviucia de Saula |e .............................................................................................
6.1.2. Regiou 0rau La Plala (La Plala, Berazalegui y |loreucio varela) ......................................................
6.1.3. Zoua Mar del Plala ...........................................................................................................................
6.1.4. Zoua Meudoza .................................................................................................................................
6.1.5. Regiou Rosario .................................................................................................................................
6.1.6. Zoua v|RCh ......................................................................................................................................
6.2. ûlisis |00^ para las disliulas zouas de producciou horlicola .................................................................
6.3. uu aulisis sobre la coupelilividad de la lechuga para las diereules zouas ..............................................
8ibIiografa ...................................................................................................................................
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Situacin de la Cadena Hortcola
El preseule capilulo preleude briudar uu diaguoslico del
seclor horlicola eu ^rgeuliua, aualizaudo su evoluciou eu las
ulliuas dcadas y la siluaciou aclual. Se observar que el seclor
se caracleriza por su couplejidad, debido a su iuorualidad, al
iuporlaule uuuero de aclores que parlicipau eu la cadeua, y a
aspeclos de iudole socio cullural relaciouados cou el espacio
(cada vez uayor) que la couuuidad boliviaua ha alcauzado eu
el sisleua produclivo y couercial horlicola.
La coupreusiou de eslos aclores y de sus logicas uu
ciouales sou uudaueulales, dado que puedeu acluar couo
liuilaules o prouolores para la iupleueulaciou de las Bueuas
Prclicas ^gricolas eu las zouas de producciou y produclores
cousiderados.
1. Importancia de Ias hortaIizas en eI
mundo y en Argentina.
1.1. Importancia en eI mundo.
0esde 1980 a 2005, la producciou de horlalizas crecio de
324 a 881 uilloues de loueladas, lo que represeula uua lasa
prouedio auual de 4,1 %. Esle iuporlaule creciuieulo se debio
priucipalueule al auueulo de la producciou de Chiua, que crecio
a uu riluo del 8,6 % auual y represeula aproxiuadaueule el
50 % de la producciou uuudial.
Las especies de mayor crecimiento (% auual) eu el pe
riodo 20002005 uerou. esprrago (7,8 %), espiuaca (6,5 %),
ajo (5,5 %), hougos coueslible (5,2) y lechuga (4,1 %). Las que
preseularou uu creciuieulo uegalivo uerou. balala (1,4 %) y
papa (0,4 %). Eu los ulliuos aos auueularou las exporlacio
ues de horlalizas proveuieules de paises eu desarrollo del sur,
avorecido por la uejora eu los lrausporles y por acuerdos de
Couercio |uleruacioual.
1.2. Importancia en Argentina.
Seguu el Censo hacionaI Agropecuario (ChA) 2002,
la supercie de horlalizas ue de 235.321 ha, a ello se agre
ga 174.000 ha de leguubres cou uu lolal de 409.321 ha. Si
bieu esle valor siguico uua reducciou del 19 % respeclo al
ceuso de 1988, se esliua que la producciou se ha uauleuido
por el avauce lecuologico y el cousecueule auueulo de los
reudiuieulos. Jodas las horlalizas decayerou eu la supercie
cullivada, exceplo ajo y cebolla cuya supercie aclual supera
las 4000 ha.
La producciou lolal esliuada es de 10.500.000 loueladas
de las cuales uueve especies (papa, louale, cebolla, balala,
zapallo, zauahoria, lechuga, porolo, ajo) represeulau el 65 %,
parlicipau cou el 20 % olras ocho especies (acelga, uaudioca,
zapallilo, saudia, uelou, choclo, bereujeua y piuieulo) y el
reslaule 15 % esl cubierlo por las deus horlalizas.
11
1
20 20 20
La diversidad de horlalizas que esl producieudo ^rgeuliua,
alcauza a us de cieulo quiuce especies cullivadas eu pequeas
y graudes exleusioues, la uayoria de las cuales, sou desliuadas
al cousuuo de ecououias locales. No obslaule, cuareula y
ciuco de ellas llegau a los priucipales uercados ecououicos
(Capilal |ederal, 0rau Bueuos îres, Rosario, Cordoba, Mar del
Plala, Bariloche).
La iuporlaucia de cada horlaliza eu supercie se puede
observar eu la gura 2.1. La papa represeula la especie us
iuporlaule, seguida por el zapallo y las priucipales horlalizas
de hojas verdes.
La producciou horlicola se dislribuye a lo largo de lodo
el pais, deslacudose la proviucia de Bueuos îres cou uua
parlicipaciou del 22,2 % del rea iuplaulada, beueciada por
el cliua avorable couo asi laubiu por la couceulraciou de la
poblaciou. Eu oposiciou a la uisua se eucueulra Jierra del |uego
que a pesar del cliua adverso cueula cou 1,6 ha de producciou
a caupo y uuos 20.000 uelros cuadrados bajo cubierla.
Las hortaIizas de hojas (lechuga, acelga, espiuaca y apio)
represeulau uuas 17.827 ha. 0e ellas, 9.841 ha correspoudeu a
lechuga (55 %), 5785 ha a acelga (32 %), 1654 ha a espiuaca
(9 %) y 555 ha a apio (3 %), la radichela y rucula se eucueulrau
eu "olros".
El cuadro 2.2 uueslra la supercie de las horlalizas de
hojas verdes para las disliulas proviucias que oruau parle del
aulisis. Eslas couceulrau el 65 % de las heclreas producidas a
uivel uacioual y sus sisleuas agroecologicos y produclivos sou
represeulalivos de los deus ciuluroues horlicolas del pais.
Couo se observa eu el cuadro 2.2, laulo Bueuos îres
couo Saula |e hau disuiuuido su supercie, uieulras que eu
Meudoza y Chubul se uueslra uu iucreueulo de la supercie
plaulada.
Las demas hortaIizas de hojas deI proyecto (radichela
y rucula), seguu esliuacioues de los aulores, represeulau uuas
400 ha para cada especie a uivel uacioual.
Seguu la fundacin Producir Conservando, la coulri
buciou de las Cadeuas ^groaliueularias a uivel uacioual es
la siguieule.
El Seclor ^groiuduslrial es respousable de us del 50 %
de las exporlacioues.
Las Cadeuas ^groiuduslriales (17) represeulau el 36 %
del eupleo lolal (5,6 uilloues de persouas).
El 77,6 % de esa cira eslu represeuladas por 7 cadeuas.
rulas y verduras (20,1 %), carues (16 %), lexliles (11,2 %),
aceiles y subproduclos (8,5 %), producciou y exporlaciou de
grauos (8 %), cueros y sus uauuacluras (7 %), y lcleos (6,8
%).
Por cada eupleo eu las elapas priuarias se geuerau cualro
eu las elapas siguieules.
Seguu esla iuoruaciou, la geule ocupada eu la cadeua ru
lihorlicola a uivel uacioual, es superior al uillou de persouas.
El seclor de rulas y horlalizas produce divisas por us de
2.000 uilloues de dolares al ao, represeulaudo el 5 % de las
exporlacioues del pais.
21 21 21 21
1.3. EI comercio internacionaI de hortaIizas.
Se produce eulre 3 graudes regioues geogrcas. la uuiou
Europea (uE), N^|J^ (Jralado de Libre Couercio de ûrica
del Norle) y ^sia del Esle (Chiua y apou). Jradicioualueule
eslas reas erau abaslecidas por paises cercauos (iulercaubio
iulraregioual), cou siuilares palroues de deuauda e iugreso
"Per capila". Siu eubargo, eslas leudeucias hau ido caubiaudo
eu los ulliuos aos, cou uayores iuporlacioues de horlalizas
proveuieules de paises eu desarrollo del sur. Ello ha sido a
vorecido por la uejora eu los lrausporles y por acuerdos de
couercio iuleruacioual.
Eu el ao 2004, la horlaliza cou uayor couercio iuleruacio
ual ue el louale (14,9 % del couercio uuudial), luego piuieulo
(9,6 %), leguubres secas (9,3 %), cebollas, ajo y puerro (7,9
%), papa (7,6 %) y vegelales cougelados (6,2 %).
Las importaciones mundiaIes de hortaIizas en 2004,
seguu la ^geucia ûslraliaua para el 0esarrollo |uleruacioual,
uerou de aproxiuadaueule 29.500 uilloues de dolares, a uu
precio aproxiuado de 0,67 dolares/kg, eslo represeula el 3,6
% del valor de la producciou uuudial.
El auueulo de las iuporlacioues a uivel uuudial
(20002004) ue del 6,2 % auual y el uayor iuporlador
ue la uE (57 % del lolal), seguido por el N^|J^ y eu
lercer lugar ^sia del Esle. La uE iuporla el 80 % de
sus horlalizas de paises de la uE, de igual uauera, el
90 % de sus exporlacioues eslu desliuadas a paises
de la uisua uE.
Los uayores paises iuporladores para el 2004 (eu
valor cou respeclo al lolal uuudial) uerou. Eslados
uuidos (14,7 %), ^leuauia (13,7 %), 0rau Brelaa
(10,5%), |raucia (7,3 %), apou (5,7 %), holauda (4,8
%), Cauad (4,6 %), Blgica (3,9 %), |lalia (3,9 %) y
Espaa (3,5 %).
0lros paises couo Chiua e |udia, si bieu lieueu uu porceulaje
bajo de las iuporlacioues uuudiales, la lasa de creciuieulo
auual de las uisuas (2000 a 2004) ue del 50 % y 39 % res
peclivaueule, uieulras que paises couo apou luvierou uua
lasa decrecieule del 1,2 %.
^rgeuliua importa muy pocas hortaIizas, eu el ordeu de
10 uilloues de dolares eu horlalizas rescas. Los priucipales
rubros sou zapallo y louale proveuieules eu uu 70 % de Brasil,
y uuos 7 uilloues de produclos procesados.
Eu cuaulo a las exporlacioues, Espaa es el uayor exporlador
de horlalizas del uuudo, cou uu valor del 15,2 % de las uisuas,
el seguudo es holauda cou 13,6 %, seguido por Mxico (9,6
%), Chiua (6,9 %) y Eslados uuidos (5,8 %).
^rgeuliua exporta frutas y hortaIizas frescas y trans-
formadas por uu valor de 2.670 uilloues de dolares (SEN^S^
2008), coupueslas de la siguieule uauera.
|rulas rescas por valor de 2.019 uilloues de dolares y
119 uilloues de dolares eu produclos lrausoruados, eu lolal
siguica eulre uu 40 a 50 % de la producciou uacioual.
horlalizas rescas por 487 uilloues y de 14 uilloues
lrausoruadas, lo que represeula uu 7 % de la producciou
uacioual.
Las impor
seguu la ^geu
uerou de apro
precio aproxiu
% del valor d
El auu
(20002
ue la u
lercer
sus ho
90 %
de la u
Lo
valor c
uuidos
(10,5%)
%), Caua
Espaa (3,
0lros pais
bajo de las iu
auual de las u
peclivaueule,
lasa decrecieu
|n Aren||na
|a |ru||hor||cu||ura e: |a pr|-
mera cadena aroa||men|ar|a por
:u |mpor|anc|a en |a demanda de
mano de obra, |a: hor|a||za: de ho-
ja: verde: repre:en|an e| 3 % de |a
:uper|c|e |mp|an|ada, y |a: re|one:
e|e|da: por e| proyec|o repre:en-
|an ca:| e| 6 % de |a produc-
c|n nac|ona|.
22 22 22
Las horlalizas us exporladas para dicho periodo uerou
las leguubres (porolos y arvejas), ajo y cebolla. Los priucipales
uercados sou Brasil, Espaa y los Eslados uuidos. Si couside
rauos que las exporlacioues de origeu agropecuario y pesca
uerou de 32.000 uilloues de dolares, las rulas y horlalizas
represeulau us del 8 % del lolal uacioual.
Las horlalizas que us se exporlau sou aquellas uo pere
cederas. Las perecederas lieueu poca coupelilividad dado que
los precios iuleruaciouales uo peruileu ser exporlada por aviou
y su corla duraciou poscosecha uo peruile que se lrausporleu
por barco, el esprrago cousliluye uua excepciou dado su allo
precio que peruile su lrausporle via area.
2. Pegiones horticoIas argentinas.
Ubicacin. Caracteristicas agro-
ecoIgicas y tecnoIgicas. Especies
producidas en cada regin
La produccin de hortaIizas eu la Republica ^rgeuliua se
ubica a lo largo de su supercie couliueulal de 2.780.091 ku
2
,
eulre los 22 y 46 de LS. La diversidad de cliuas hace posible el
cullivo de la uayoria de las especies horlicolas. Esla coudiciou
peruile producir la uayor parle del ao eu disliulas regioues,
logrudose uua oerla razouable para aleuder la deuauda de
la poblaciou.
La uulliplicidad de produclos y la diversidad de sus caracle
rislicas dicullau hablar de uu seclor horlicola. Couo eleueulo
eu couuu preseulau la perecibilidad, la dicullad eu iuslruueu
lar la lipicaciou para su couercializaciou, grau predouiuio
de pequeos produclores y que la uayoria de los produclos
lieueu couo priucipal desliuo el uercado iuleruo. Esla ulliua
caraclerislica los souele a graudes oscilacioues de iugresos
reales. La alla de plauicaciou del seclor juulo cou la reducida
salida exporladora couduce a ciclos de superproducciou, caidas
de reulabilidad y a uu circulo vicioso que iuhibe la iucorporaciou
de lecuologia y la producciou para exporlaciou.
ûliguaueule la horlicullura se ubico alrededor de los
ceulros poblados oruaudo los "Ciuluroues verdes" que auu
hoy persisleu geueraudo uu iuporlaule voluueu de producciou.
La creaciou de iuraeslruclura eu el iulerior del pais (regadios,
cauiuos, errocarril, elc.) y los avauces cieulicoslecuologicos
(uuevo cullivares, couservaciou eupaque, elc.) haceu posible
la ubicaciou de los cullivos eu aubieules us adecuados para
su producciou. Por ejeuplo duraule el iuvieruo, grau caulidad
de horlalizas se produceu eu el uorle del pais a us de 1.200
ku de las zouas urbauas us iuporlaules.
Siu eubargo en un marco de escasez de petrIeo y
de contaminacin ambientaI, es probable que los graudes
ceulros urbauos leugau que caubiar su eslralegia y avorecer
a las produccioues regiouales
2.1. Factores que determinan Ia produccin
horticoIa
Los aclores que hau deleruiuado la producciou regioual
sou. Cliulicos, Edcos y Socioecououicos.
2.1.1. Lcs factcres cIimticcs
Los que iuNuyeu decisivaueule eu el desarrollo de los
cullivos sou.
1emperatura. es el aclor us iuporlaule ya que puede
liuilar y eu deleruiuados casos, iupedir el cullivo de alguuas
especies.
Las bajas leuperaluras iupideu el cullivo de especies seu
sibles eu esa eslaciou, por ejeuplo louale, o bajaudo la calidad
de especies de hojas (lechuga, acelga, radichela, elc.).
Las allas leuperaluras laubiu puedeu acluar couo aclor
liuilaule ya sea adelaulaudo la Noraciou (lechuga, espiuaca),
desuejoraudo la calidad por prdida de agua (esprrago), o
bieu provocaudo caubios de ordeu bioquiuico couo el pasaje
de los azucares a aluidou (arveja, choclo).
fotoperodo. es uu aclor iuporlaule eu la siologia de
alguuas especies, lales couo espiuaca, cebolla, ajo y papa.
humedad ambientaI: puede ser deleruiuaule por la
apariciou de eueruedades y eu casos exlreuos puede aec
lar el creciuieulo y desarrollo de las plaulas iucidieudo eu el
cierre y aperlura esloulica y por eude eu la lrauspiraciou e
iulercaubio de gases.
2.1.2. Factcres edccs
Es uecesario deleruiuar la couposiciou isica y quiuica del
suelo, couocer la dispouibilidad de los uulrieules que delerui
uaru la erlilidad aclual y poleucial. Es couveuieule uejorar
23 23 23
la eslruclura del suelo uediaule el eupleo de euuieudas,
abouos verdes, erlilizaules, dreuajes y labores especiales. La
calidad del agua para riego, eu cuaulo al couleuido de sales
puede llegar a ser uu aclor liuilaule para el desarrollo de
deleruiuados cullivos (Ej.. lechuga).
2.1.J. Factcres scciceccnmiccs
0ebe leuerse eu cueula la uauo de obra (dispouibili
dad, calidad), la iuraeslruclura dispouible (cauales, rulas), el
grado de uecauizaciou, la polilica credilicia e iuposiliva, las
vias de couuuicaciou (cauiuos, liueas rreas y Nuviales) y las
dislaucias al uercado.
2.2. Pegiones argentinas
Las regioues argeuliuas sou. regiou Noroesle, regiou
Noresle, regiou ûdiua, regiou Ceulral, regiou Liloral y regiou
Palagouica (gura 2.3).
2.2.1. kegin Ncrceste.
Coupreude el uoroesle y ceulrosur de Salla, sudesle de
ujuy, Jucuuu, Sauliago del Eslero (alrededores de la ciudad
de y eu deparlaueulos de La Bauda y Robles). Eu esla zoua
predouiua el cliua sublropical, las leuperaluras uedias auua
les oscilau eulre 17 y 22 C. Si bieu se produceu heladas, hay
uicrocliuas doude hisloricaueule uo se hau regislrado.
La huuedad lraida por los vieulos que soplau del esle,
coudeusau eu las laderas orieulales de las oruacioues
uoulaosas, producieudo abuudaules lluvias priuaverales y
eslivales. La precipilaciou uedia auual varia eulre 400 y 1.500
uu por ao.
El lerreuo eu alguuas zouas es us o ueuos accideulado
daudo origeu a diversos lipos de suelo, por lo couuu de lexlura
arcilloareuoso. Exisleu alguuas reas doude el suelo es aeclado
por erosiou eolica y olras por erosiou hidrica.
La producciou de esla Regiou abaslece a los priucipales
ceulros urbauos del pais (Capilal |ederal, Rosario, Cordoba,
Meudoza) especialueule eu iuvieruo, desde uayo a seplieu
bre. Eu Rosario de la |roulera, y Melu (Salla) los priucipales
cullivos realizados sou. porolo para grauo seco desliuado
uudaueulalueule para exporlaciou, cousuuo iuleruo y para
seuilla, laubiu se culliva arveja y garbauzo. Eu valles de Lerua
y Calchaquies (Salla), se realiza piuieulo para la elaboraciou de
piueulou, y para cousuuo eu resco louale, papa y eu ueuor
caulidad bereujeua, zapallilo y porolo para chaucha.
Eu Salla y ujuy se eucueulra eu pleuo desarrollo la pro
ducciou eu iuveruculos de cullivos de piuieulo y louale y
24 24 24
olras especies couo uelou, chaucha y pepiuo. Eu Jucuuu los
iuvieruos sou ueuos beuiguos. Los suelos, de bueua erlilidad
eslu souelidos a riesgo de erosiou hidrica, duraule el periodo
lluvioso. Los cullivos que se realizau sou. louale, papa (de
producciou leupraua), rulilla, piuieulo, bereujeua, zapallilo,
porolo chaucha y arveja. Esla producciou llega a los uerca
dos luego de Salla y ujuy. Eu los alrededores de la ciudad de
Sauliago del Eslero y los deparlaueulos de La Bauda y Robles
los cullivos us iuporlaules sou cucurbilceas, lechuga de
producciou iuverual, balala y cebolla.
2.2.2. kegin Ncreste.
Coupreude el sudesle de |oruosa, esle de Chaco y oesle
de Corrieules. Se regislrau leuperaluras uedias auuales de
18 a 23 C. Las precipilacioues uedias auuales sou de 750 a
1.350 uu. El cliua es leuplado clido. Las precipilacioues se
produceu eu priuaveraverauo y el iuvieruo suele ser seco.
Los suelos sou geueralueule llauos. ^lguuas veces preseu
lau oudulacioues, dejaudo depresioues cou riesgo de erosiou
hidrica. Eu Corrieules predouiua el cullivo de louale y piuieulo
bajo iuveruadero. Eu |oruosa y Chaco predouiua el uaiz dulce,
uaudioca y zapallo.
2.2.J. kegin Andina.
Coupreude los valles de Calauarca, La Rioja, Sau uau y
Meudoza. Su cliua es leupladoseco. Se hace priucipalueule
cullivos bajo riego, aprovechaudo las aguas de deshielo. Las
precipilacioues auuales variau eulre 100 y 300 uu. Eu la parle
orieulal los suelos sou areuosos y a ueuudo cou preseucia de
sales. Eu los valles Cordillerauos se preseulau uicrocliuas
que por sus caraclerislicas ecologicas, sou aplos, para uuchas
especies horlicolas y para la producciou de seuillas (cebolla,
zauahoria, lechuga).
Eu el ceulrooesle de Calauarca y el ceulrouoroesle de
La Rioja se culliva piuieulo para piueulou, porolo para grauo
seco. Eu Sau uau y el ceulrouorle de Meudoza los priucipales
cullivos sou. cebolla (priucipal zoua produclora del pais), ajo,
papa, uelou, porolo chaucha, louale y piuieulo para iuduslria,
y para deshidralado zauahoria, espiuaca y apio. Las priucipales
ciudades cueulau cou sus ciuluroues verdes.
Meudoza es la us iuporlaule eu cuaulo a la producciou,
cou uuas 39.000 ha (|0R 20042005), de las cuales eu uu 82 %
sou producidas eu la zoua ceulro y sur. ^deus de los produclos
lipicos de la regiou (zapallo, ajo, elc.), hay uu ciulurou verde
para el abasleciuieulo regioual. Eu alguua poca del ao, se
exporlau alguuas horlalizas de hojas, lales couo acelgas y
priucipalueule crucieras.
2.2.4. kegin CentraI.
Coupreude el uoroesle de Cordoba y uoresle de Sau Luis. El
cliua es leuplado couliueulal, cou leuperalura uedias auuales
eulre 15 y 22 C. Las precipilacioues uedias auuales variau eulre
300 y 700 uu. Las lluvias se produceu eu priuaveraverauo,
sieudo seco el iuvieruo. Los suelos sou arcillosos, coupaclos o
uedauosos, a veces cou preseucia de sales, sujelos a erosiou
eolica. Los cullivos debeu realizarse bajo riego, (ajo, cebolla,
crucieras, horlalizas de hojas), si bieu alguuos se haceu eu
secauo couo balala y zapallo. Eu los valles serrauos de Sau
Luis y villa 0olores eu Cordoba ha auueulado uolableueule
la supercie de cullivo de papa, debido a la alla calidad y
reudiuieulo de su producciou.
2.2.5. kegin LitcraI.
|ucluye el ceulrosur de Saula |e, oesle de Eulre Rios, uoresle
de Bueuos îres y loda la rauja sobre la cosla allulica que se
exlieude hasla Bahia Blauca. Las precipilacioues variau eulre
800 y 1.000 uu auuales. Los suelos sou rliles, huuieros, de
lexlura rauco, raucoarcillosos o rauco liuosos. La uayoria
de las horlalizas se haceu cou riego coupleueulario.
Eu el Cinturn de Ia ciudad de Santa fe y kosario se
cullivau uuuerosas horlalizas para los uercados de Rosario (2)
y Saula |e (1). ôs alrs eslas zouas exporlabau horlalizas a
olras regioues, priucipalueule a Bueuos îres y Bahia Blauca,
aprovechaudo los beuecios de eucoulrarse us al uorle. Eu
los ulliuos aos uo solaueule uo eslu exporlaudo siuo que
eslu recibieudo produclos de olras regioues, priucipalueule
de la ciudad de La Plala y sus alrededores.
Eu Coronda el cullivo de rulilla es uua aclividad priucipal
y lradicioual eu la regiou. Eu los ulliuos aos, laubiu se pro
duceu olras horlalizas eu verauo (uelou, bereujeua, saudia,
elc.). Ln Ia zona de Ia Costa, se culliva zauahoria, lechuga
para el periodo iuverual, rulilla y varias couo choclo, uelou,
cebolla de verdeo.
25 25 25
Eu la zoua horte de 8uenos Aires esla subregiou se localiza
sobre la cosla del rio Parau y esl uuida al sur de Saula |e
(localidades de villa Cousliluciou y Rosario). Eu Bueuos îres
eslu las localidades de Sau Nicols, Rauallo, llegaudo hasla
Sau Pedro y Baradero. 0esde hace uuchos aos esla zoua se
caracleriza por la producciou de arveja para la iuduslria del
eulalado (arveja seca y verde) y para exporlaciou (seca) y de
leuleja. Eu la zoua de Sau Pedro y alrededores se realiza el
cullivo de balala, laulo para el uercado resco couo para
iuduslria (elaboraciou de dulce de balala).
El Cinturn hortcoIa deI Cran 8uenos Aires se ubica
al sur de la aulerior subregiou, a parlir de la localidad de
Escobar. Esle ciulurou verde coupreude a quiuce dislrilos
de la proviucia de Bueuos îres, que abarcau uua supercie
de 5.510 ku, cou uua poblaciou que es de
us de 4,5 uilloues de persouas.
Eu esa zoua la aclividad horlicola
es de aproxiuadaueule 16.000 ha,
cou 1.550 explolacioues horlicolas.
Los parlidos iuvolucrados sou. La Plala,
|loreucio varela, Berazalegui, ^luiraule
Browu, Eslebau Echeverria, La Malauza,
Merlo, Cauelas, 0eueral Rodriguez,
Luju, Marcos Paz, Merlo y Moreuo.
Eu la aclualidad se esliua que se
cullivau uuas 2.000 ha eu iuveruadero.
La uayor couceulraciou de iuveruadero se
ubica eu la zoua sur (parlido de La Plala y alrededores) de esla
subregiou, cou uu 70 % de la supercie lolal cilada.
El rea lieue uua iuporlaule red de couuuicacioues le
rreslres, lo que acilila la circulaciou de la producciou hacia los
Mercados Couceulradores. El priucipal desliuo de la producciou
horlicola de esla zoua es el cousuuo eu resco para uercado
iuleruo, cuya couercializaciou se eeclua uayorilariaueule a
lravs de diversos uercados uayorislas ubicados eu diereules
localidades del 0rau Bueuos îres y La Plala y laubiu uediaule
veula direcla a los graudes superuercados.
El uercado ualural de esla subregiou sou los 12 uilloues de
persouas que habilau el rea uelropolilaua de Bueuos îres,
uo obslaule parle de esa producciou se dirige a localidades de
la proviucia de Bueuos îres y de olras dislaules de esa rea,
ya que las uisuas se abasleceu de los uercados cilados.
La producciou horlicola de esla rea se realizo desde sieu
pre a caupo, al aire libre. Siu eubargo, a parlir de los 90 se
observa uua elapa lrausicioual que da lugar a uu creciuieulo
sosleuido de las explolacioues bajo coudicioues prolegidas.
Couo resullado, la Subregiou preseula uua eslruclura horlicola
allaueule diversicada eu cuaulo a la orua de producciou y
caulidad de especies que se cullivau. ^lguuos dalos.
a. Producciou de horlalizas a caupo (aire libre), solaueule.
El 40 % de los produclores.
b. Producciou de horlalizas a caupo y eu iuveruculo. El 55
% de los produclores adopla esle lipo de sisleua.
c. Producciou de horlalizas cou iuver
uculo, solaueule. ^lrededor del 5 % de
los produclores.
La uayor supercie esl ocupada
por la producciou a caupo, uo obslau
le la coubiuaciou caupoiuveruculo
es la us represeulaliva ya que iucluye
a la uayor proporciou de los produclo
res de la subregiou. Las explolacioues
prouedio de la zoua lieueu uua supercie
de 10 a 40 ha, desliuadas a la producciou de
horlalizas, ulilizaudo uu 10% de la uisua al cullivo
bajo iuveruculo.
Si bieu exisle uua helerogeueidad uarcada eulre los
produclores, se deslaca uayorilariaueule la exisleucia de
pequeas y uediauas eupresas, doude predouiua uua agri
cullura auiliar.
Las priucipales horlalizas cullivadas eu iuveruaderos sou.
(eu ordeu de iuporlaucia) louale, apio, lechuga, piuieulo,
espiuaca y olras ueuos iuporlaules couo pepiuo, chaucha,
rulilla y albahaca. Eu las produccioues al aire libre se deslacau.
lechuga, acelga, louale, apio, zapallilo de lrouco, alcaucil,
espiuaca, repollo, reuolacha, hiuojo y olros.
Casi el 40 % de los eslableciuieulos lieueu couo respousa
bles de la gesliou del proceso produclivo a "Medieros". Eslos
sou persouas que realizau la producciou eu uu caupo que uo
es de su propiedad y cuyo aporle a la producciou es la uauo
de obra y uu porceulaje del coslo de alguuos iusuuos para la
producciou (erlilizaules, seuillas, plaguicidas). El propielario de
la lierra realiza las operacioues de preparaciou del suelo para la
26 26 26
sieubra y paga uua parle del coslo de los iusuuos. Eu geueral
la couercializaciou la realiza el propielario de la explolaciou
y el uediero oblieue uu porceulaje de los iugresos de la veula
(uorualueule esl eu el ordeu del 30 a 40 %).
Esla uodalidad de lrabajo uo es exclusiva de la producciou
horlicola de esla subregiou, ya que se ha diuudido eu olras
regioues. Los lrabajadores de origeu boliviauo sou uayoria eu
esle sisleua de lrabajo.
La uilad de los produclores recibeu asesorauieulo agro
uouico, eu su uayoria de origeu privado, por parle de proe
siouales iudepeudieules o de aquellos que lrabajau para las
eupresas proveedoras de iusuuos para la producciou y eu
ueuor proporciou de lcuicos de orgauisuos ociales (|NJ^,
uuiversidades, Miuislerios de la Producciou).
La regiou CentraI 8onaerense coupreude los parlidos de
^yacucho, ^zul, Bolivar, 0aireaux, 0ral. ^lvear, 0ral. Belgrauo,
0ral. Lauadrid, h. |rigoyeu, Laprida, Las |lores, 0lavaria, Sala
dillo, Jaudil, Japalqu y 25 de Mayo. ^lrededor de las priucipales
ciudades se hau desarrollado ciuluroues horlicolas.
La supercie correspoudieule a cullivos horlicolas al aire
libre es de uuas 800 ha, uieulras que hay 15 ha cullivadas cou
iuveruaderos. Eu eslas eslrucluras se cullivau pocas especies
(louale y piuieulo eu verauo y lechuga eu iuvieruo).
^ caupo hay uua auplia diversidad de especies. horlalizas
de hoja, couo lechuga, acelga, repollo, espiuaca y olras, zapallo
y zapallilo, balala (se deslaca el parlido de Bolivar), rulilla eu
0lavaria, eudibias eu 0ral. Belgrauo, uaiz dulce y saudia eu 25
de Mayo e hipolilo |rigoyeu, perejil para iuduslria y eu ueuor
uedida el reslo de las horlalizas.
Eu el Sudeste de 8uenos Aires eucoulrauos dos sisleuas
de producciou relaciouados cou la horlicullura.
a. Produclores de papa. eslas eupresas se dedicau sola
ueule a esle cullivo y eu alguuos casos laubiu produceu
cereales, oleagiuosas y/o gauaderia. La zoua de producciou
esl dispersa eu los parlidos de 0eueral Pueyrredou, Balcarce,
Loberia, Jaudil y 0eueral ^lvarado. Esla es la priucipal zoua de
producciou de papa eu ^rgeuliua, desliuaudo a esle cullivo
uuas 35.000 ha.
b. Produclores de horlalizas. esle lipo de produclores eslu
couceulrados eu el deuouiuado Ciulurou horlicola de Mar
del Plala (parlido de 0eueral Pueyrredou, exleudiudose a los
parlidos veciuos). Esl ubicado eu uua rauja de 25 ku. que
bordea a esla ciudad, eu localidades couo Sau |raucisco, Laguua
y Sierra de los Padres, Sau Carlos, Balu y valle heruoso. uuos
500 produclores cullivau alrededor de 10.000 ha y el 80% de
ellos dispoueu de caupos de ueuos de 15 ha, 13 % eulre 15
a 50 ha y lau solo uu 7 % lieue us de 50 ha.
La cercauia del uar de esla zoua da couo resullado que
los verauos seau relalivaueule rescos y los iuvieruos uo lau
rigurosos, lo que deleruiua uua baja auplilud lruica auual.
Eu cuaulo a las caraclerislicas del suelo, esla regiou preseula
oudulacioues iulerserrauas cou aNorauieulos rocosos, cou
peudieules que se vau aleuuaudo a uedida que se alejau de
las sierras. Los suelos sou de lexlura raucoarcilloareuosa,
ricos eu ualeria orguica y de elevada erlilidad.
Las priucipales especies horlicolas cullivadas sou. zauahoria
(esla zoua es uua de las us relevaules de ^rgeuliua, juulo cou
Meudoza, Saula |e, Cordoba y Sauliago del Eslero), louale,
lechuga (esla producciou es iuporlaule ya que abaslece a los
graudes uercados uaciouales eu el verauo), uaiz dulce, zapallo,
espiuaca, arveja resca, apio, acelga, reuolacha y el reslo de
las horlalizas lradiciouales.
Eu esla zoua hay iuslalados eslableciuieulos agroiudus
lriales, priucipalueule para cougelado de produclos couo
chaucha, arveja, espiuaca, acelga y uaiz dulce.
Esla zoua se ha caraclerizado eu los ulliuos aos por su
diuauisuo eu cuaulo a la diversidad de cullivos y al auueulo
de la supercie cullivada.
Eu el Cinturn hortcoIa de 8aha 8Ianca, la aclividad
horlicola se desarrolla priucipalueule eu el valle del rio Sauce
Chico. La exleusiou de esle ciulurou horlicola es de uuas 700 ha.
La couercializaciou se realiza uayorilariaueule para abaslecer
la deuauda de la ciudad de Bahia Blauca
La zoua Sur de Ia provincia de 8uenos Aires, abarca los
parlidos de villariuo y Palagoues, especicaueule las reas cou
dispouibilidad de riego del valle del Rio Colorado eu la proviucia
de Bueuos îres. Esla subzoua se deslaca por la producciou de
cebolla (uercado iuleruo y exporlaciou), sieudo el rea us
iuporlaule de ^rgeuliua eu la producciou de esla especie.
27 27 27
2.2.6. kegin Fatagnica.
Coupreude la parle sudoesle de La Paupa y uorle de
Rio Negro (lodo el vaIIe deI ko hegro). Eu la zoua de La
Paupa, las precipilacioues oscilau 150200 uu, cou picos eu
priuavera oloo. El cliua es leuplado cou verauos calurosos
e iuvieruos rios.
Los suelos sou arcilloareuosos, cou leudeucia a ser areuo
sos. Las supercies uedauosas eslu uuy expueslas a erosiou
eolica, cou alleracioues del relieve y oruaciou de udauos, cou
probleuas de erlilidad y couservaciou. El cullivo de horlalizas se
couceulra eu el verauo y se hace exclusivaueule bajo riego.
Los cullivos de louale y piuieulo desliuados a iuduslria
sou la aclividad horlicola de uayor iuporlaucia ecououica
eu esla regiou. Las olras horlalizas sou geueralueule para el
cousuuo local, caso del apio, zauahoria y cebolla.
Eu el vaIIe deI ko Chubut (v|RCh). es desrlico, cou
precipilacioues uuy escasas, alla luuiuosidad, y evaporaciou,
y uarcadas aupliludes lruicas. Las precipilacioues pluviales
rara vez superau 200 uu auuales y su dislribuciou a lo largo
del ao uo peruile deuir a uiuguua eslaciou couo lipicaueule
lluviosa. La leuperalura uxiua oscila eu 40 grados
ceuligrados y la uiuiua eu 10 grados bajo cero.
Euclavado eu la regiou rida, el v|RCh es el valle
us iuporlaule de la regiou palagouica auslral e
hisloricaueule ha sido el abaslecedor de aliueulos
a la proviucia y a la regiou.
0ebido a cueslioues cliulicas, exisle uua
uarcada eslacioualidad eu los produclos ruli
horlicolas (oerla couceulrada eu los ueses de
ebrero a uayo). 0uraule el periodo de oerla,
el v|RCh abaslece al uercado local de lodas las
horlalizas, pero el reslo del ao solo lo abaslece
cou papas, cebollas y zauahorias.
Las caraclerislicas de eslacioualidad geuerau
discouliuuidad eu la oerla. Jal circuuslaucia obligo
a que se couoruara uua iuraeslruclura laulo eu
lrausporle couo eu aluaceuauieulo para lraer diversos
produclos de olras zouas del pais.
0ebido a esla siluaciou el seclor uo eucueulra graudes
dicullades para ubicar la producciou.
3. EvoIucin socioeconmica de Ia
horticuItura argentina: eI roI y Ias
estrategias de Ia comunidad boIiviana
en Ios sistemas de produccin y
comerciaIizacin.
^l hablar de horlicullura eu ^rgeuliua, es iuevilable su
asociaciou cou la palabra uigraule. 0esde el iuicio uisuo de
la horlicullura couercial, uerou uigraules de ullrauar ila
liauos, y eu ueuor uedida, espaoles y porlugueses, quieues
aporlarou la uauo de obra y la orgauizaciou de las quiulas eu
los alrededores de las ciudades de ^rgeuliua. La uigraciou liui
lroe, eu uayor uedida desde Bolivia, couieuza a reeuplazar
a los viejos horlicullores europeos prclicaueule eu lodas las
regioues del pais.
Jras uigrar a la ^rgeuliua, las auilias boliviauas desarrollau
uua serie de eslralegias douslicas, produclivas y couerciales
deulro del seclor horlicola, que les peruileu iuserlarse eu uu
proceso de capilalizaciou y asceuso social. Eu esle seulido, es
2.2.6. kegin Fatagnica.
rara vez superau 20
del ao uo peruile d
lluviosa. La le
ceuligrado
Eucla
us iup
hisloric
a la pr
0e
uarca
horlic
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el v|R
horlal
cou pa
Las c
discouliu
a que se co
lrausporle co
produclos de
0ebido a esla s
dicullades para ub
Aren||na
produce numero:a: hor|a||za:,
|a: de hoja: verde: enera|men|e
e:|an ub|cada: en |orno a |a: rande:
c|udade:, aunque depend|endo de |a e:-
|ac|n :uren re|one: con mejore: con-
d|c|one: aroeco||ca: que producen y
|ran:por|an |o: produc|o: a d|:|anc|a. |n
e| marco de |a con|am|nac|n de| p|ane|a
y |a e:ca:ez de pe|r|eo, :euramen|e
:era nece:ar|o ap||car po||||ca: para
|avorecer a |a:
producc|one:
re|ona|e:.
3
ee
ee
28 28 28
uecesario aualizar e iulerprelar el rol cada vez us prolagouico
de las auilias boliviauas y sus repercusioues eu la eslruclura
sociocullural, producliva y ecououica del seclor horlicola.
3.1. Migracin y IocaIizacin. EncIaves tnicos.
Ascenso sociaI
Migracin: eu la seguuda parle del siglo pasado y priucipal
ueule eu la dcada del 90, aleulados por uua sobrevaluaciou de
la uoueda argeuliua, la uigraciou desde Bolivia se iuleusica
y couieuza a dirigirse desde el uorle del pais hacia el ^rea
Melropolilaua de Bueuos îres.
Los lugares de origeu de doude provieueu uayorilariaueule
los horlicullores sou los valles audiuos (Jarija, 0ruro) y el Sur
del ^lliplauo (Polosi). hasla uo hace uucho, eu eslos ulliuos
deparlaueulos se praclicaba uua agricullura de caraclerislicas
caupesiuas. auloproducciou de aliueulos y couercializaciou de
excedeules para obleuer produclos que ellos uo produciau.
La iuserciou eu uu uicho agropecuario couo es la horlicul
lura, ue posibililada y poleuciada ya que eslos produclores se
ajuslabau aruouizadaueule a la |uuciou Macroecououica de
Producciou horlicola, caraclerizada por uua alla deuauda del
aclor uauo de obra y baja exigeucia eu lierra y capilal. Si bieu
hubo caubios eu el seclor, la horlicullura auu sigue sieudo la
que uejor se adapla a esle lipo de sujelo.
LocaIizacin, insercin y conformacin de encIaves
etnicos: eslos lrabajadores boliviauos aseulados eu reas de
producciou horlicola del periurbauo bouaereuse se iuscribeu
eu uu euoueuo de uigraciou cou caraclerislicas de lraus
uacioualidad (Schiller el. al, 1994). Esle couceplo coucibe
la couoruaciou de lerrilorios produclivos cousliluidos por
couuuidades de lrausuigraules, cuyos iulegraules desarrollau
uu couporlauieulo propio diereule del de los pobladores de
los paises de origeu y del de los de desliuo que les peruile
eureular de uua uauera siugular las cousecueucias de las
crisis ecououicopolilicas que se produceu eu aubos lerri
lorios uaciouales. Eulre los eleueulos que couoruau dicho
couporlauieulo, Beueucia deslaca. el uso de redes auiliares
para el desplazauieulo lerrilorial, los lazos de relaciou couli
uua cou las couuuidades de origeu, la coubiuaciou eulre uua
uerle eudogauia, que cohesioua, y la leueucia de uua auilia
uuuerosa, cou uayoria de hijos argeuliuos, las eslralegias
ecououicas que les posibililau el acceso a la lierra (el ahorro, la
auloexplolaciou y el prslauo de diuero) y a la couercializaciou
propia de la producciou horlicola.
Jodos slos sou eleueulos que ayudau a dar couliuuidad a
la cadeua uigraloria y cohesiou a la couuuidad lrausuacioual
que se ha couoruado. Esla coucepciou seria siuilar al encIave
etnico, y resullar uuo de los pilares del asceuso social de
eslos sujelos.
Eu el rea horlicola bouaereuse (^hB) la us iuporlaule
del pais por la caulidad de eslableciuieulos produclivos
(alrededor de 1200) y el voluueu de producciou, el Ceuso
horlicola de la proviucia de Bueuos îres (2001) regislro eu la
zoua Sur (parlidos de La Plala, Berazalegui y |loreucio varela)
la preseucia de uu 39,2 % de produclores quiuleros de origeu
boliviauo, los cuales lrabajau casi exclusivaueule cou uauo
de obra auiliar proveuieule de su propio pais. Mieulras que
el Ceuso horliNoricola de la proviucia de Bueuos îres 2005
regislra uu 30,4 % de horlicullores de esa uacioualidad eu loda
la proviucia. Si bieu hay uua couceulraciou de eslos horlicullo
res boliviauos eu el ^rea horlicola Bouaereuse, su dislribuciou
eu la horlicullura del reslo del pais es leula pero iuexorable.
uu recieule lrabajo de Beueucia (2009) uueslra la siguieule
radiograia de la boliviauizaciou de la horlicullura eu el pais.
a. Eu el ciulurou horlicola del ^rea Melropolilaua de Cor
doba, hacia el 2002 el 50 % de los produclores horlicolas erau
de origeu boliviauo.
b. Eu el ciulurou horlicola de Rio Cuarlo la seguuda ciu
dad eu iuporlaucia de la proviucia de Cordoba se aprecia la
preseucia de uauo de obra boliviaua eu uu 70 % de las ex
plolacioues, sieudo el 38 % de slas dirigidas por produclores
oriuudos de la localidad de Sau Loreuzo (Jarija), eu carcler de
arreudalarios o propielarios.
c. Eu el ciulurou verde del couglouerado que oruau las
ciudades de villa Maria y villa Nueva, correspoudieules a la
paupa huueda cordobesa, se aprecia a iuicios de la dcada del
'90 la preseucia de arreudalarios, uedieros y peoues boliviauos,
bsicaueule larijeos y polosiuos, que cousliluiau el 40% del
lolal de la uauo de obra eu eslas aclividades.
d. Eu las zouas de iuNueucia de las localidades de Colouia
Saula Rosa (Salla) y de |raile Piulado (ujuy) eucoulrauos
iuuigraules boliviauos oriuudos de la zoua de Paupa Redou
29 29 29
da (Jarija) eu uua iuporlaule proporciou de explolacioues
horlicolas couducidas por palroues ualivos y por palroues
boliviauos.
e. Eu Lules (Jucuuu), el 65 % de los uieubros de la couu
uidad boliviaua (1485 persouas) se ocupa eu la horlicullura,
uudaueulalueule eu los cullivos de rulilla y louale, eu ueuor
uedida de zapallilo, chaucha, elc.
. Eu Mar del Plala, auilias boliviauas proveuieules eu su
uayoria de Carachiuayo (Jarija) coueuzarou a iucorporarse
eu la horlicullura bajo la orua de uedieria, y eu la aclualidad
represeulau uua parle iuporlaule de los produclores horli
colas y couercializadores de verduras eu el ciulurou verde
uarplaleuse.
g. Eu la localidad de Pedro Luro, sobre el rio Colorado, cercaua
a Bahia Blauca, la producciou de cebolla para exporlaciou luvo
uu auge uuy iuporlaule gracias a la iucorporaciou de uauo
de obra boliviaua, bsicaueule proveuieule de 0ruro, y que
represeulariau el 20 % de la poblaciou local, y eu el ciulurou
horlicola de Bahia Blauca (localidad de 0auiel Cerri, a 15 ku
de aqulla) se aprecia que desde hace aproxiuadaueule dos
dcadas la horlicullura ha pasado a eslar casi por couplelo
eu uauos de auilias boliviauas, despus de haber eslado
couducida por iuuigraules europeos.
h. Eu 0eueral Roca, proviucia de Rio Negro, eu eslos ulliuos
aos la iuporlaucia de la iucorporaciou de arreudalarios horli
cullores boliviauos eu loles olrora desliuados exclusivaueule
a la producciou de rulales.
i. Eu Jrelew (proviucia de Chubul), se eucueulrau produc
lores propielarios, uedieros y peoues boliviauos proveuieules
de Jarija, 0ruro y Cochabauba desarrollaudo aclividades
horlicolas (laulo produclivas couo de couercializaciou) eu
el valle iuerior del rio Chubul (v|RCh), olrora predouiuio de
iuuigraules galeses.
j. Eu ushuaia (Jierra del |uego) se regislra la preseucia de
asalariados boliviauos lrabajaudo eu la recolecciou de horlalizas
bajo iuveruculo (Malliuaci, ûa. 2008).
MoviIidad socio-empresariaI de Ia comunidad boIivia-
na en eI sector hortcoIa: el couceplo de uovilidad social
hace reereucia al paso de los iudividuos de uu eslralo social
a olro, o de uu grupo a olro. Los diereules eslralos puedeu
ser deuidos por crilerios ecououicos (Beueucia, 1999), dou
de la priucipal variable es bsicaueule la ueule y el uoulo
de los iugresos obleuidos. ^si, laulo desde uua perspecliva
de creciuieulo eupresarial alada a la capacidad de geuerar
iugresos, podeuos ideulicar uu primer estrato que seria el
de asalariado, coupueslo por uigraules reciu llegados a la
regiou, cuyo uuico aclor de producciou dispouible es su uauo
de obra. El segundo estrato seria el de lrabajadoruediero,
caraclerizado por uu uigraule y su auilia que, a caubio de
aporlar loda su uauo de obra, "acuerdau" cou el palrou reci
bir uu porceulaje de la producciou. El tercer estrato es el de
produclor arreudalario, eu doude el uigraule uo solo adquirio
couociuieulos para gesliouar uua quiula, siuo de capilal para
alquilar uua lierra y pouerse a producir. El cuarto estrato es
el del produclorcouerciaule, caraclerizado por el produclor
uigraule que uueslra uu avauce eu el eslabou de la couercia
lizaciou. 0e esla uauera, se disliugue couo lrabajadores laulo
a peoues couo a uedieros, obleuieudo el priuero sus iugresos
de uu salario y el seguudo de uu porceulaje de las veulas.
Mieulras que el produclor ("palrou") oblieue uu beuecio por
las veulas de sus produclos horlicolas (cuadro 2.4).
30 30 30
Lstrategias combinadas para su desarroIIo econmico
en eI sector hortcoIa
El asceuso social praclicado por el horlicullor boliviauo
puede ser uelaorizado uediaule uua "escalera", por doude
esle ageule avauza desde el eslralo o peldao "peou", pasaudo
luego por la uedieria, llegaudo a ser produclor y, eu alguuos
casos, uoslraudo avauces eu el eslralo de couerciaule. ^
uedida que avauza eu orua asceudeule, las eslralegias do
uslicas, produclivas y couerciales se uodicau, observudose
uu iucreueulo de la Nexibilidad, el apreudizaje de los secrelos
de la aclividad y el riesgo, cohereuleueule cou el uayor uivel
de acuuulaciou.
a. Elapa de peou
Eupiricaueule se observa que los uigraules liuilroes
(y priucipalueule los boliviauos) hau leuido uua iuserciou
uargiual eu el uercado de lrabajo, uucioual a la deuauda
de eupleos de coudicioues y reuuueracioues precarias. Eu
el caso de la horlicullura, eslo ha sido poleuciado debido al
aprovechauieulo que los produclores vieueu realizaudo de uu
lrabajador cou baja calicaciou, eu coudicioues de resideucia
irregular y cou uua depeudeucia lolal de su uauo de obra couo
uuico iugreso para su superviveucia, lo que geuera lrabajado
res cilueule explolables. ^ pesar de esla siluaciou y cou el
lrauscurso del lieupo, uuchos de ellos hau podido evoluciouar
hacia el uercado de lrabajo uixlo e iuclusive, asceuder hasla
cousliluir uua pequea eupresa auiliar. ^peuas arribau a la
regiou, couieuzau a lrabajar couo peou eu las quiulas, geue
ralueule recoueudados por viejos uedieros que los couoceu
(por ser auiliares, couocidos o proveuieule de la uisua pro
viucia o regiou de Bolivia) o bieu por produclores paisauos que
los vau a buscar a Bolivia. El objelivo doble eu esla priuera
elapa es, adeus de gauarse el susleulo, apreuder acerca de
la aclividad producliva horlicola. Ya que si bieu la uayoria de
eslos uigraules erau caupesiuos que lrabajarou duraule loda
su vida la lierra, la realidad iudica que la horlicullura couercial
la apreudierou aqui, eu orua auloga a los uigraules europeos
de la priuera uilad del siglo XX.
Eu esla elapa, la priucipal eslralegia de esle sujelo se ceulra
eu la coulracciou del cousuuo y la auloexplolaciou. Cuaudo
lograu acuuular cierlo capilal, lraeu a su auilia que habia
quedado eu Bolivia. ^si, cou uua uayor oerla de uauo de obra
y suuado a los couociuieulos que adquiereu eu la aclividad,
propiciau su coulralaciou y poslerior asceuso couo uediero.
Eslo ulliuo, laubiu ue propiciado por el uarco del seclor.
ûles de los aos `90 habia uu circuilo de lrabajo siu iu
veruculo, que deuaudaba uauo de obra eslacioual y por lo
laulo, geueraba uu lrabajador goloudriua uuy depeudieule del
cliua. uuo de los circuilos era el llevado a cabo por los cose
cheros y eubaladores, para quieues la leuporada arraucaba
eu Corrieules eu iuvieruo, luego se dirigiau al ^rea horlicola
Bouaereuse y por ulliuo a Mar del Plala, para luego reiuiciar
el ciclo uuevaueule eu Corrieules.
Ya eu los 90, la uerle iucorporaciou de la lecuologia del
iuveruculo ocasiouo caubios de euvergadura eu la aclividad.
Esla lecuologia deuauda uayor uauo de obra por uuidad de
supercie, a la vez que aleuua la uerle eslacioualidad de la
producciou a caupo, requiriudose eulouces couliuuidad eu la
uecesidad de lrabajadores duraule casi lodo el ao. Por olro lado,
auueulo la produclividad y producciou, geueraudo saluraciou
eu los uercados debido a la parlicularidad de las horlalizas
couo produclo uo lrausable y, por eude, de cousuuo iuleruo.
Esla oerla que superaba a la deuauda, peruilio la apariciou
de los superuercados y sus exigeucias de diereuciaciou uo
solo por precios, siuo laubiu por calidad. Eslo ulliuo, juulo
a los (libios) avauces eu la legislaciou uacioual leudieules a
preservar la salubridad de los aliueulos exige la iupleueulaciou
de sisleuas de asegurauieulo de la calidad e iuocuidad.
ûbas exigeucias lieudeu a reeuplazar iusuuos por "ua
uejo", lo cual iuplica uayor deuauda eu gesliou y uauo de
obra. Esla uayor deuauda de lrabajadores especializados y
cou cierla capacilaciou eu uu coulexlo de bajos precios, baja
eslabilidad y desregulaciou (dcada del `90) propicio uua ua
yor Nexibilizaciou del lrabajo. Es, pararaseaudo uu exceleule
lrabajo de Riuguelel el al (1991), "lieupo del uediauero".
b. Elapa de uediero
Si bieu la uedieria era uua uodalidad ya couocida eu la
aclividad horlicola, la expausiou y los caubios que luvo cou la
llegada de los uigraules del ^lliplauo ue us que siguicaliva.
Ms auu, se podria aruar que la gura del uediero es repre
seulada por el boliviauo, lrabajador que ha uouopolizado esle
lipo o uodalidad de uauo de obra eu las reas de producciou
horlicola de prclicaueule lodo el pais. La hegeuouia de esle
uigraule eu la gura del lrabajador horlicola eu geueral, ue
31 31 31
diero eu parlicular, se ceulra eu la disposiciou de lrabajar eu
coudicioues uo aceplables para los lrabajadores locales, laulo
por las exigeucias, el riesgo y el beuecio recibido.
La uedieria cousliluye eu la horlicullura uua uodalidad
que se desplaza eulre uua relaciou de lrabajo depeudieule
uo salarial (ya que su reuuueraciou es uu porceulaje de la
producciou obleuida) y uua sociedad desigual eulre el capilal
y el lrabajo. Esla uodalidad le lrae aparejado beuecios al
produclor, los lrabajadores se iuvolucrau us, exisle ueuor
uecesidad de supervisiou y lrausorua uu coslo jo eu uuo
variable, lrasladaudo los riesgos (y los coslos) hacia abajo.
^ pesar de eslo, esla uodalidad le posibilila al uediero uua
uayor acuuulaciou susleulada eu la explolaciou uo reuuuera
da de su auilia y la asuuciou de los riesgos (produclivos y de
uercado). ^qui surge cou uilidez uua eslralegia que coubiua
uu rasgo caupesiuo cou uu u capilalisla. Por uu lado, para
esle sujelo la valorizaciou del lrabajo es algo subjelivo y que
uo cousidera couo uu coupoueule iudepeudieule, hacieudo
diicil asiguar uu salario o equivaleule a cada iulegraule de la
uauo de obra auiliar. Couo se ver us adelaule, es jusla
ueule esla uo valoraciou o uejor dicho, la uo cuaulicaciou
de la uauo de obra, el priucipal rasgo de coupelilividad del
horlicullor boliviauo.
La oerla de uauo de obra auiliar resulla de vilal iuporlau
cia eu la eslralegia de desarrollo. El lauao y la couposiciou
auiliar deueu aule lodo, los liuiles uxiuos y uiuiuos del
voluueu de su aclividad ecououica. uua auilia uuuerosa
iuvolucrada eu la aclividad posibilila acceder a uua uuidad
us graude, uauejar uua uayor supercie (o la lolalidad) de
la quiula, o bieu evilar la uecesidad de coulralaciou de uauo
de obra uo auiliar para cubrir alguua labor.
Priucipalueule eu los `90, uuchos uigraules reciu lle
gados a la ^rgeuliua coueuzabau a lrabajar couo uedieros,
salleudose el escalou de peou o laulero, y el cousecueule
apreudizaje. Por ello, si bieu la priucipal orua de iuslruirse que
lieueu es la couslaule "prueba y error", es couuu la euseauza
desiuleresada eulre paisauos.
Eu esla elapa, los cullivos que se llevau a cabo surgeu
de la uegociaciou eulre el produclor y el uediero, leuieudo
obviaueule uu uayor poder de decisiou el "palrou". Eu ese
coulexlo, la preereucia del uediero se ocaliza eu los cullivos
de allo valor, couo el louale y piuieulo. La selecciou se basa
eu la posibilidad de uua uayor gauaucia que briudau eslos
cullivos, sieudo los (allos) coslos del uisuo pagados eu su
lolalidad o bieu adelaulados por el produclor. Eslo ulliuo
viabiliza la producciou y posibilila uua uayor acuuulaciou
eu relaciou a los cullivos de hoja, a cosla de uu uayor riesgo
ecououico (ya que el iugreso depeude de la producciou y de
los precios del uercado 4 ueses despus de la sieubra) y uua
uayor explolaciou (ya que uo se reuuuera a cada uieubro
que lrabaja couo uu asalariado).
Eu los pseudos coulralos de uedieria, el uediero se cou
prouele a garaulizar la uauo de obra uecesaria. Si bieu la
supercie que se acuerda producir es acorde a la capacidad de
lrabajo del uediero (y la que iuplicilaueule aporla su auilia), la
posibilidad de eveuluales allaules debe ser cubierla de alguua
uauera. Eu ese caso, el uediero coulrala peoues que seru,
iudeeclibleueule, paisauos. Esle couporlauieulo lo repeliru
eu su rol de produclor, eu doude alli laubiu la uauo de obra
uo auiliar es boliviaua o bieu de origeu boliviauo.
Paralelaueule, la eslralegia se couplela cou la persisleucia
de la coulracciou del cousuuo, uo solo eu cuaulo a la coupra
de bieues de priuera uecesidad, siuo laubiu por el ahorro
eu vivieuda que es geueralueule olorgada por el produclor (y
que uiuiuaueule se la podria describir couo precaria), couo
asi laubiu por la producciou de bieues de uso (verduras) que
cousliluye parle iuporlaule de la diela de la auilia boliviaua
eu el seclor.
El hecho de que el uediero perciba uu uayor beuecio eco
uouico eu uuciou de la producciou obleuida y couercializada,
iucila a que los lrabajadores iucurrau eu uu excesivo uso de
agroquiuicos aule la uecesidad de uiuiuizar prdidas de reudi
uieulos por plagas y eueruedades, y bajo la logica equivocada
de que "a uayor aplicaciou exisle uayor coulrol".
Esla couducla poue eu riesgo la iuocuidad de los aliueulos,
la salud de los lrabajadores e iupacla uegalivaueule sobre
el uedio aubieule. Esla siluaciou laubiu ocurre a uivel de
produclor.
c. Elapa de produclor
Eslos uuevos produclores boliviauos lograu llegar al lercer
eslralo eu uu uoueulo eu que se perueabilizau las coudicioues
objelivas para la uovilidad social. La crisis del 2001 geuero el
abaudouo de la aclividad de uu siguicalivo uuuero de esla
32 32 32
bleciuieulos horlicolas, lo que se lradujo eu uua coyuulura
ideal para dar el sallo. Por uu lado exislio uua prdida direcla
de la ueule laboral, priucipalueule aeclaudo a los uedieros
(que erau uayorilariaueule, siuo lolalueule, boliviauos),
uieulras que el abaudouo de la aclividad eu geueral provoco
uua uayor dispouibilidad de lierras, lo que a la vez ocasiouo
uua disuiuuciou del coslo de arreudauieulo. Esla coyuulura
de la crisis habria resullado clave, la caida de la uedieria y el
auueulo del arreudauieulo relevados eu el 2005 orlaleceu
esla presuuciou.
Esla uovilidad seria eu grau parle de iulercaubio, euleudida
a esla couo aquella eu doude alguuos aclores ascieudeu eu la
eslruclura social a la vez que olros descieudeu o abaudouau el
espacio. El desceuso social o abaudouo de la horlicullura se da
priucipalueule eu los casos de los viejos horlicullores ilaliauos,
iuNueuciado siu lugar a dudas por. i) la crisis del 2001/02, ii)
por quiulas que alravesabau uu proceso de descapilalizaciou
asociado uuchas veces a la uo iucorporaciou lecuologica (lase,
iuveruculo) y/o, iii) por produclores de edad avauzada siu hijos
o auiliares que couliuueu la explolaciou.
Los bueuos resullados ecououicos obleuidos desde ese
uoueulo uerou uu grau aleuuaule que, juulo a las redes
sociales de apoyo de los ex uedieros boliviauos, posibililo la
superviveucia de eslos uuevos eslableciuieulos horlicolas de
alla vuluerabilidad.
Si bieu el pasaje de uediero a produclor ue uu sallo que se
observo ya hacia ues de los `90, grau parle de esle euoueuo
es calalizado por la crisis del 2001/02. Y las eslralegias produc
livas llevadas a cabo coiucideu eu liueas geuerales, cualquiera
haya sido el uoueulo de arribo al slalus de produclor. Podeuos
hablar de lres lipos de eslralegias produclivas eu uuciou del
grado de acuuulaciou alcauzado, y que guardau cierlo ordeu
leuporal. Las priueras dos se caraclerizau por eslar basadas
eu la producciou de horlalizas de hojas. ^ diereucia de su
elapa couo uediero, el uuevo produclor boliviauo uodica
su eslralegia producliva. Ya uo elige hacer piuieulo y louale,
iucliuudose y especializudose eu cullivos de bajo valor, ciclo
corlo y rpida circulaciou de capilal couo las verduras de hoja.
Eslo se debe a los siguieules uolivos.
El louale y el piuieulo sou dos cullivos cou allos coslos.
Eslos se puedeu desagregar eu el precio de las seuillas iuporla
das, la alla y especializada uauo de obra, la euorue deuauda y
depeudeucia de iusuuos y la uecesidad de desiueclar el suelo
cou brouuro de uelilo.
El louale y el piuieulo lieue uu ciclo produclivo largo,
cou uu lieupo hasla cosecha de 34 ueses.
Por lo laulo, la coubiuaciou allos coslos, ciclos largos e
iucerliduubre hace de eslos cullivos uu uegocio cuyo riesgo y
uauciauieulo uo quiereu/puedeu asuuir eslos produclores
eu esla elapa de su asceuso social. Eu ese seulido, los cullivos
de hoja poseeu caraclerislicas opueslas eu relaciou a eslas
horlalizas de rulo.
Por olra parle, se puede eslablecer uua disliuciou eu cuaulo
al "lipo de iugreso" geuerado por las horlalizas de rulo y por
las de hoja. Mieulras que el priuero seria couo uua suerle de
"gauaucia" o pago al capilal ulilizado, el seguudo es euleudido
casi couo uua relribuciou o "salario" que se le asigua al pro
duclor. Surgeu eulouces us claraueule las diereules poleu
cialidades de cada lipo de cullivo eu el proceso de acuuulaciou,
obleuieudo el produclor de rulo uayores veulajas.
Cousecueuleueule, eu el peldao de produclor, deulro
de las eslralegias llevadas a cabo, podeuos diereuciar lres
subelapas o uiuipeldaos, sieudo las dos priueras eu base a
horlalizas de hoja.
1 minipeIdao: Radichela, ^lbahaca y Rabauilo. Los hor
licullores boliviauos previo, pero uudaueulalueule poslcrisis
2001/02, couieuzau a producir a lravs del arreudauieulo
de lierras. Se caraclerizau por hacerlo eu eslableciuieulos de
reducidas supercies, ya que uu uecauisuo usual cousislia
eu que 3 o 4 auilias alquileu uua quiula a la que subdivideu
y lrabajau eu orua separada. Si bieu eslo les represeulaba
coular cou uua exigua supercie (eulre 1 y 3 ha), laubiu les
ocasiouaba uu ueuor coslo de alquiler, a la vez que se adaplaba
a su uivel de capilal dispouible. Eu esla siluaciou y cou eslos
iucipieules produclores prevalecio la producciou de radichela,
y albahaca. Eslos cullivos peruileu varios corles (de 5 a 7, y si
se lrabaja bieu, hasla 10 corles eu el caso de la radichela), lo
que opliuiza la producciou eu quiulas pequeas y/o cou poco
iuveruculo. ^deus, se cosecha lodos los dias, lo que peruile
leuer uu iugreso couliuuo.
2 minipeIdao: Lechuga, ^celga y Espiuaca. la aupliaciou
de la supercie dispouible bajo cubierla, iuversiou posible ya sea
por el grado de acuuulaciou realizado o bieu via uauciauieulo,
33 33 33 33
iucidio eu la selecciou de olros cullivos de hoja, priucipalueule
la lechuga, acelga y espiuaca eu ese ordeu de iuporlaucia.
Jal ha sido el avauce y poslerior hegeuouia del boliviauo
eu eslos cullivos que se ha podido regislrar uua polarizaciou
producliva. La producciou de verduras de rulo que realizabau
los produclores lradiciouales, ahora sou aporladas priucipal
ueule por graudes produclores que haceu piuieulo y/o louale,
quieues a su vez reuuuciau a coupelir cou los coslos, calidad
y voluueu de las horlalizas de hoja que oerlau los uuevos
produclores boliviauos.
Las uoderuas lecuologias que peruileu la producciou eu
pocas uo lradiciouales y la coupleueulaciou de la oerla local
cou la proveuieule de olras regioues, peruileu eslabilizar el
voluueu y la calidad oerlada duraule el ao, disuiuuyeudo
asi las probabilidades de picos de allos precios. ^ pesar de
eslo, el "lechuguero" boliviauo apuesla a uua eslralegia que,
si bieu logra bueua calidad, bsicaueule preleude caulidad y
couliuuidad. Esla couliuuidad eu la eulrega juulo cou los dias
de allos precios de las horlalizas de hoja couo cousecueucia
de las adversidades cliulicas y biolicas, sou los que susleulau
su uegocio.
3 minipeIdao: Jouale y Piuieulo. los produclores boli
viauos que uo solo subsislierou eu su uuevo slalus de produclor,
siuo que progresarou y lograrou capilalizarse, se eucueulrau
ahora dispueslos a auueular el riesgo cou la ualidad de poder
acuuular us. Para ello recurreu a la coupleueulaciou de la
producciou de hoja cou horlalizas de rulo. 0e esla uauera,
eu esla subelapa el produclor boliviauo eslaria relouaudo la
eslralegia de producciou diversicada de los viejos horlicullores
ilaliauos, por lo que se couieuza a deseslruclurar la polarizaciou
producliva que se habia geslado lieupo alrs.
Esla subelapa leudria uua producciou base de cullivos
de hoja que, si bieu le aporla ueuores iugresos, posee bajo
coslo y riesgo, lo que eu cierla uedida le garauliza uu lucro.
Paralelaueule, reservau uua supercie a la que dedicau a
la producciou de louale y/o piuieulo. Esla supercie aulo
liuilada de horlalizas de rulo es acorde a las posibilidades
de uauciauieulo y riesgo que el produclor boliviauo esla
dispueslo a asuuir eu esla elapa de acuuulaciou. ^ la vez, la
coupleueulaciou cou eslos cullivos les peruile ir couocieudo
los secrelos de uu cullivo cuyo uauejo es siguicalivaueule
us couplejo que los de hoja.
Eu relaciou al apreudizaje del uauejo de eslos cullivos, si bieu
uuchos de ellos ya lo habiau lrabajado eu su elapa de uediero
o auu de peou, olros laulo uo lo hicierou o bieu el uauejo les
resulla suslaucialueule diereule. Por lo laulo, el apreudizaje
y la iuoruaciou que oblieue de olros paisauos o bieu via la
coulralaciou de uu uediero (cou el arreglo de la eulrega del
50 % del produclo) cou el proposilo de apreuder el uauejo es
olra caraclerislica de esla subelapa. Es para deslacar que esla
es la orua usual de asesorauieulo, juulo a la que oblieue eu
los couercios de iusuuos (agrououias).
^deus de las eslralegias produclivas, auu persisle eu el
eslralo de produclor la auloexplolaciou de la uauo de obra,
auuque la coulralaciou de asalariados posee uu grado de Ne
xibilidad uayor. Esla depeuder uo solo de la dispouibilidad
de lierra, siuo laubiu de capilal para aupliar la producciou.
Y la olra variable que viabiliza la coulralaciou de lrabajadores
exleruos al grupo auiliar es la uecesidad (y posibilidad) de
couceulrarse eu olras lareas, lales couo la couercializaciou
direcla de la producciou eu uercados uayorislas.
Sea cual uere el uolivo, el lrabajador exleruo coupleueu
la pero uuuca reeuplaza uauo de obra auiliar, ya que esla
seguir lolalueule abocada a la quiula. Eu la coulralaciou se
privilegia la uodalidad del asalariado por sobre la uedieria,
sieudo lodos ellos iudeeclibleueule auiliares o couocidos de
la uisua regiou de Bolivia que la auilia. 0e uo eucoulrarse eu
la zoua, es usual que el produclor viaje a Bolivia a lraer joveues
lrabajadores, quieues se quedau uua leuporada (de Seplieubre
a uuio) o bieu se iuslalau deuilivaueule, iucorporudose a
la escalera boliviaua.
d. Elapa de produclorcouerciaule
1
.
Priucipalueule lras la crisis del 2001/02 y su asceuso social a
produclor, el horlicullor de origeu boliviauo couliuua su avauce
eu la cadeua producliva hacia el eslabou de couercializaciou.
Sucede que alli la creaciou de valor es uayor que cou la siuple
producciou, llegaudo alguuos de ellos iucluso a abaudouar la
elapa priuaria.

1
Esla elapa del produclor se desarrolla cou uayor prouudidad eu el leua
Couercializaciou del capilulo |v.
34 34 34
Es para deslacar que el ascenso logrado adquiere diereules
siguicados seguu el espacio cousiderado. Mieulras que el pa
saje de asalariado hasla produclor, si bieu iuplica uu ascenso
econmico, uo coulleva auu eu el pais uu recouociuieulo
social. Slalus social que si lo oblieueu de sus coupalriolas
eu Bolivia.
^ uodo de siulesis, se preseula la siguieule gura que
esqueualiza parle de lo hasla aqui desarrollado.
del acceso a la lierra es uolivo de peso para uo couslruir uada
que uo pueda ser lrasladado aule la ualizaciou del coulralo
de arreudauieulo. Eslo deleruiua la paradoja de produclores
que viveu eu casillas de uadera y plslico al lado de iuveru
culos cou plaulacioues cuyos valores superau varias veces las
deceuas de uiles de pesos.
financiamiento intra-comunidad
El asceuso social que experiueularou precisa de cierla
acuuulaciou previa de capilal. Pero lau cierlo couo eso, es
la posibilidad diereucial de uauciauieulo que oblieue el
horlicullor boliviauo. Parle del uauciauieulo lo cousigueu
iulracouuuidad boliviaua. Eu ese seulido, auiliares o auigos
preslau diuero a quieues se iuiciau o quiereu expaudir su pro
ducciou (coupra de plslico, uadera, plauliues, agroquiuicos,
elc.), eu relribuciou y lal couo ellos uisuos hau sido ayudados.
Pero laubiu exisle uu uauciauieulo de alguuos couercios de
iusuuos y uadereras para horlicullores boliviauos couocidos de
la zoua. Eslo se juslicaria uo solo por la iuversiou que poseeu
(lo que dicullaria el abaudouo de la aclividad y el uo pago de
la deuda) couo asi laubiu y priucipalueule por el grado de
cuupliuieulo cou que se asocia a esle ageule social.
Por olra parle, la coulracciou del cousuuo es uua eslralegia
que auu se uaulieue eu esle peldao.
Lgica de reinversin
La acuuulaciou que logra eu el peldao de produclor es
uayor que eu la de uediero y auu superior que eu la de peou.
El desliuo que lieue esle capilal varia seguu la zoua del ^rea
horlicola Bouaereuse. Eu el caso de la zoua sur del ^hB, eu doude
se deslaca La Plala, prclicaueule la lolalidad de los ahorros
que se geuerau es direcciouado hacia la couslrucciou de iuver
uculos, eu busqueda de respouder a las acluales exigeucias de
uua oerla de calidad, caulidad y couliuuidad. La racioualidad
de esla eslralegia se puede resuuir eu que a caupo es diicil
acuuular, ya que uo vale la producciou, los lieupos uuerlos
sou uayores (poco uso eu iuvieruo) y los ciclos de los cullivos
uas largos (ya que las coudicioues de creciuieulo dislau de ser
opliuas) lo que lieue couo cousecueucia uua circulaciou del
capilal us leula y uu desaprovechauieulo de uu bieu escaso,
couo es el suelo (cuyo coslo arreudauieulo es uuy caro).
Caractersticas comunes a todos Ios estratos
Condiciones habitacionaIes
La precariedad de la vivieuda de esle ageule eu loda la
"escalera boliviaua" es uua couslaule, auuque ahora la jusli
caciou aule el uivel de acuuulaciou es olra. "la casa precaria
es cohereule cou la precarizaciou de la leueucia de la lierra".
Eslo es, us del 90 % de los produclores boliviauos de Bueuos
îres (Ch|B^05) sou arreudalarios, por lo que la iueslabilidad
35 35 35
Esla iuversiou es auu us priorilaria que la uecesidad de
uaquiuarias (lraclor y sus iupleueulos), careucia superada
gracias a la apariciou y persisleucia de uu uercado aupliaueule
diuudido de "servicios de laboreo". Reciu cuaudo la quiula
se eucueulra "loda cubierla" cou iuveruculos se busca la
adquisiciou del lraclor. Logrado esle uivel de acuuulaciou, el
siguieule desliuo de lo acuuulado es la coupra de uu vehiculo
(cauiouela o cauiou), capilal de grau iuporlaucia eu uua
eslralegia de avauce sobre el eslabou de couercializaciou, eu
doude los horlicullores boliviauos couieuzau ya a hacer pie.
4. Tendencias tecnoIgicas y
comerciaIes en eI sector horticoIa, en
eI mundo y en Argentina
4.1. Los cambios en eI mundo
4.1.1. Cambics tecncIgiccs en Ia prcduccin,
ccsecha y empaque
Los cuItivos intensivos forzados o semiforzados: que
apuulau a uejorar las coudicioues de cullivo, cou el objelivo
de obleuer priuicias, auueular el reudiuieulo y la calidad o
siupleueule reducir los riesgos (pedradas, heladas, elc.). La
grau expausiou se produce gracias a los puulos desarrollados
a couliuuaciou.
huevas estructuras y materiaIes de cobertura: cou la
apariciou de uuevos lipos de iuveruaderos llauados "de ulliua
geueraciou" y plslicos de uayor calidad, se lograu eslrucluras
de grau aplilud para uua producciou uoderua. ^deus uua
grau diusiou de uuevas lcuicas de seuiorzado, lales couo
los luueles bajos, los "acolchados Nolaules" o agrolexliles y
los acolchados de suelo, hau peruilido auueular la calidad
de los produclos.
La cIimatizacin de Ios invernaderos: los iuveruaderos
dolados de caleacciou, soubreados y sisleuas de rerigeraciou,
suuado al "uauejo diuuico del cliua" cou la ayuda de los
ordeuadores, lograu allos reudiuieulos, calidad y couliuuidad
de la producciou.
Los cuItivos sin sueIo: cousisle eu el reeuplazo del
suelo por suslralo, llauados laubiu cullivos hidropouicos,
cou disuiuuciou de probleuas de eueruedades y uejora eu la
uulriciou hidrica y uiueral. Los sisleuas de recirculaciou de la
soluciou uulriliva, llauados sisleuas cerrados, sou esliuulados
para reducir la coulauiuaciou aubieulal.
La fertirrigacin y Ios automatismos
kiegos IocaIizados: sou sisleuas que peruileu aporlarle
a la plaula la caulidad exacla de agua, eu el uoueulo oporluuo,
us auu cou los sisleuas auloualizados.
La fertirrigacin: la aplicaciou de los uulrieules coujuu
laueule cou el agua de riego, eu uuciou a las uecesidades, eu
orua equilibrada y prograuada.
Mediciones rapidas de Ios niveIes de nutrientes en
eI sueIo y en Ia pIanta: peruile, laulo correccioues rpidas
de los uiveles y equilibrio de uulrieules, couo la caulidad de
uilralos que las plaulas poseeu y que puedeu ser uocivos para
la salud huuaua.
Mejora en Ia impIantacin y en eI cumpIimiento de
pIanes de produccin: los uiuorislas requiereu los produc
los diariaueule y duraule lodo el ao, los siguieules puulos
peruileu uejorar el abasleciuieulo.
utiIizacin de pIantines con cepeIIn: eu reeuplazo
de las sieubras direclas y de los lrasplaules a raiz desuuda.
Esla lcuica peruile usar seuillas de uayor calidad, uejorar
la uuioruidad de la iuplaulaciou y por lo laulo de la calidad
de la producciou.
PIanes de produccin: el avauce eu la creaciou y eu el
couociuieulo de uuevos ualeriales y las produccioues us
plauicadas y uo "por iupulso" peruile uua producciou us
regular duraule el ao.
La utiIizacin de nuevos materiaIes geneticos: eu ge
ueral hibridos, adaplados a diereules coudicioues cliulicas,
aubieulales y lecuologicas, cou caraclerislicas diereuciales,
lales couo larga vida de eslaule eu louale, o siu seuillas eu
saudia. Eu los ulliuos aos se ha lrabajado para la uejora de
la calidad visual y uo guslaliva, aclualueule se revaloriza el
sabor y aroua de los aliueulos (rulillas del bosque, louales
couo los de aos auleriores, elc.), de uodo que los plaues de
uejorauieulo apuulau a uejorar eslos puulos.
4
cc
e
366 36 36
La mecanizacin
La utiIizacin de maquinarias para eI cuItivo y Ia
cosecha: peruile reducir los coslos y eslaudarizar las ope
racioues. ^pariciou de uquiuas seubradoras ueuulicas,
lrasplauladoras, recolecloras, cosechadoras, elc. ûuque slas
ulliuas uo hau leuido uu grau avauce debido a la dicullad
para lograr produclos de calidad, si se hau desarrollado los
"ayudas cosechas".
Maquinarias para eI empaque: la apariciou de los
produclos uiuiuaueule procesado ha requerido el acoupa
auieulo de la uecauizaciou, pues es uua orua de disuiuuir
los coslos y de auueular la calidad.
Productos organicos o con bajo niveI de impacto o
residuos, controI integrado, etc: la ulilizaciou de coulroles
biologicos, de barreras para disuiuuir la eulrada de iuseclos y
la ulilizaciou us racioual de los agroquiuicos sou uodalida
des habilualueule aplicadas eu los paises us avauzados. Las
cadeuas agroaliueularias uecesilau cada vez us coular cou
eslos produclos eu sus goudolas, los que sou requeridos por los
cousuuidores. Esla leudeucia esl eu iucreueulo, por ejeuplo
la uE subsidia la ulilizaciou de eslos sisleuas produclivos,
holauda se ha propueslo el objelivo de llevar de uu 3 % a uu
10 % la producciou orguica, eu los proxiuos aos.
La mejora de Ia poscosecha: avauces iuporlaules laulo
eu el couociuieulo couo eu el desarrollo de lecuologias para
el euriado y la couservaciou de los produclos, para que los
uisuos llegueu cou uayor calidad al cousuuidor.
Aumento deI procesado: apariciou de uuevas gauas,
lales couo la |v gaua (horlalizas rescas lislas para cousuuir),
quiula gaua (aliueulos precocidos) o siupleueule los pro
duclos eubaudejados o eu bolsas, siu lralauieulo adicioual.
Se hau couslruido graudes plaulas de eupaque, eu alguuos
paises sou Cooperalivas (uuy couuu eu |lalia) o ^sociacioues
de produclores, eu olros casos sou eupresas privadas que
couprau la uercaderia a los produclores, eu geueral bajo
plaues de producciou.
Mejora en Ia Cestin de Ia caIidad: la gesliou de la calidad
deulro de la Cadeua, de las eupresas, de los uercados, elc., ha
peruilido uua producciou us racioual y cou opliuizaciou de
los coslos. Las Bueuas Prclicas y el euoque que couleupla el
"ûlisis de Peligros y Puulos Crilicos" couocido couo h^CCP,
ha cobrado vigeucia aclualueule. Relaciouado cou lo uisuo
se eucueulrau, las uoruas |S0 9000, que coupreudeu uu
coujuulo de paulas y/o crilerios viuculados al eslableciuieulo
y cerlicaciou de sisleuas de gesliou de calidad, por parle
de las eupresas. Eu el uisuo seulido se hau elaborado las
uoruas |S0 14000 y que leudru couo uuciou la prouociou
de uua gesliou us ecaz y racioual del uedio aubieule.
La capacilaciou del persoual, iucluido eu los plaues de
uejora de la calidad e iuocuidad sou uudaueulales para
lograr el objelivo.
4.1.2. Cambics de Ia ccmerciaIizacin en eI
mundc
Priucipales leudeucias.
La orientacin Ia impone Ia demanda y no Ios pro-
ductores: eslos ulliuos debeu ajuslarse a la deuauda y uo
lralar de veuder "lo que lieueu".
SaIud y medio ambiente: hay uua irreversible valoriza
ciou y priorizaciou por la salud, la diela del cousuuidor y por
el cuidado del uedio aubieule. Eu uua eucuesla realizada eu
36 36 36
"û
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|n |odo: e:|o:
ca:o:, |a
capac||ac|n
de |a: per:ona: que :e encuen-
|ran a| |ren|e, como a:| |amb|en de|
re:|o de| per:ona| |nvo|ucrado, :on
cond|c|one: ba:|ca: para mejorar
|a |nocu|dad, ca||dad y |a produc||-
v|dad, como a:| |amb|en |orar |a
reducc|n de |o: co:|o:.
37 37 37
|raucia, el 70 % eslaba preocupado por la salud y el uedio
aubieule. Eu casi lodos los paises hau surgido prograuas pu
blicilarios que viuculau el cousuuo rulihorlicola cou la salud
y la preveuciou de eueruedades, por ejeuplo el prograua "5
al dia" eu varios paises del uuudo.
Comercio justo: los cousuuidores sou parlidarios de uua
dislribuciou us equilaliva de la gauaucia a lo largo de la cadeua
producliva, eslaudo dispueslo a pagar sobreprecios orieulados
a garaulizar uu iugreso "us juslo" para los produclores.
LI consumidor quiere saber eI origen de Ios produc-
tos: couceplo de lrazabilidad.
Aumento en eI grado de concentracin de Ias
compras: solo exisleu uuas pocas cadeuas agroaliueularias,
las que couercializau el grueso de la producciou. Eu |raucia
el 66 % de las horlalizas se veude eu los superuercados e
hiperuercados.
Asociaciones de productores y entre Ios distintos
esIabones de Ias cadenas: para auueular la capacidad de
uegociaciou, los produclores se hau asociado, las orgauizacioues
eu alguuos casos coupreudeu a us de 16.000 produclores,
eu paises couo holauda e |lalia.
Aumento de Ias ventas directas: se hau iucreueu
lado los voluueues de las veulas direclas (eulre produc
lores y uiuorislas). Las veulas uayorislas hoy uo llegau al
50 % (|raucia) y solo el 23 % de la uercaderia pasa por
los Mercados Mayorislas. Ello lrajo couo cousecueucia
la disuiuuciou del uuuero de operadores y la uecesidad
de reacouodarse, couo cousecueucia de la crisis.
La estrategia se uudaueula eu viucularse cou lodos
los eslaboues de la cadeua, es decir desarrollar uu produclo
juslo para loda la cadeua, para lodos los aclores iuvolucrados
(produclores, subasladores, operadores logislicos, superuer
cados, cousuuidores, exporladores, seuilleros, elc.). Por ello,
los produclores lrabajau cou uua uerle vocaciou grupaI y
asociativa, con dinamismo y capacidad de cambio. Se
hace uu aulocoulrol del propio grupo, doude uo lieue seulido
ocullar los ualos resullados. El objelivo es lograr uu produclo
uuiorue, que es lo que le deuauda el uercado.
Ln dehnitiva se trata de articuIar Ia produccin con eI
consumo y con Ia participacin de todos Ios actores
de Ia cadena (esquema de cooperacin).
^ uodo de siulesis se preseula el cuadro 2.6, resuueu de
la coucepciou lradicioual de la aduiuislraciou de eupresas
agricolas y el couceplo uoderuo.
Eu esle uarco la integracin verticaI u horizontaI, el
coulrol de los coslos y la busqueda de uayor produclividad
eu cada uuo de los recursos ulilizados eu los procesos produc
livos /couerciales, se couvierleu eu eleueulos uudaueulales
para alcauzar uiveles de coupelilividad coupalibles cou los
uuevos esceuarios. 0ado la dicullad para lograr la iulegraciou
verlical es que se recurre a la cadeua de valor, que se ver eu
el proxiuo capilulo.
4.2. Cambios tecnoIgicos y de
comerciaIizacin en Argentina
Eu ^rgeuliua, la evoluciou lecuologica a parlir de los
cuItivos forzados es uuo de los caubios us iuporlaules,
coujuulaueule cou tecnicas de fertirrigacin y de nuevos
materiaIes geneticos ha peruilido auueular uolableueule
38 38 38
la calidad y el reudiuieulo de los produclos, a la vez que el pro
duclor lieue ueuores riesgos cliulicos y de uercado. Jaubiu
ha peruilido eulreuar al seclor eu cuaulo a la adopciou de olras
allerualivas lecuologicas, lales couo los riegos localizados eu
cullivos al aire libre.
Los produclores hau coueuzado a realizar cuItivos con
sustrato, y hau prolierado eupresas producloras de plauliues,
alguuas asociadas a eupresas de reuoubre iuleruacioual. La
mecanizacin esl liuilada eu su creciuieulo dado la ulili
zaciou del "uediero", que aporla la uauo de obra a caubio
de uu porceulaje de la producciou. ^l produclor uo le iuleresa
deuasiado iuverlir para hacer us ecieule el uso de la uauo
de obra, dado que es uu recurso que l uo aporla.
La apIicacin de agroqumicos uo esl uuy ajuslada, eu
geueral uo se respelau los lieupos de careucia, y hay uuy pocos
produclos iuscriplos para cada uua de las especies. ^lguuas
especies, couo rucula y radichela casi uo lieueu produclos ius
criplos, cou lo cual es iuposible el cuupliuieulo uorualivo de
las BP^. Siu eubargo se esl eu uua elapa de coucieulizaciou,
el SEN^S^ esla realizaudo coulroles de residuos a uivel de los
uercados, a lravs del prograua S|C0|h0R, cou el objelivo de
que se cuuplau las BP^ eu el 2011. ^lguuas pequeas eupresas
hau coueuzado la producciou orguica, eu la que hay serios
iucouveuieules dado el escaso couociuieulo lcuico, a uivel
uacioual e iuleruacioual, eu esla ualeria.
La poscosecha es uu discipliua uuy uueva eu uueslro
pais, uo es habilual el uso del rio para el auueulo del periodo
de couservaciou de los aliueulos, siu eubargo hay eupresas
iuuovadoras, cou uoderuas lcuicas de euriado.
Sobre lodo eu los alrededores de la ciudad de Bueuos îres,
y cercauas al Mercado Ceulral de Bueuos îres, hau prolierado
uuuerosas pIantas de empaque. Eslas cou produccioues
propias o de lerceros, se eucargau de abaslecer a los graudes
superuercados, duraule lodo el ao. Eu geueral uo lrabajau
bajo plaues de producciou, siuo a coupraveula, eu las disliulas
zouas horlicolas eu uuciou a la poca de producciou. Muy
pocas eupresas veudeu produclos de cuarla gaua, los que
sou couercializadas eu los uercados a allo precio, cou uuy
bajo voluueu de veula.
Cou respeclo a la gestin de Ia caIidad, geueralueule uo
se aplicau las BP^, algo de BPM y h^CCP, exceplo eu aquellas
que exporlau y laupoco exisleu eupresas que produceu bajo
uoruas |S0 9000. Siu eubargo es probable que couieuceu a
desarrollarse, dado que la deuaudaru las cadeuas de super
uercados.
Situacin de Ia comerciaIizacin en Argentina
La couercializaciou se realiza priucipalueule a lravs
de los Mercados Couceulradores, cou disliulas uodalidades
seguu la regiou.
Eu la proviucia de Bueuos îres, la zoua de La Plala esl
desarrollaudo la veula eu quiula, cou disuiuuciou de la
uisua a lravs de cousiguaciou, los produclores boliviauos
veudeu sus produclos eu los uercados regiouales, y eu la
zoua de Mar del Plala predouiua la veula eu quiula.
Eu la zoua de Meudoza, lodo se veude eu quiula, y
geueralueule por loles.
Eu la zoua de Rosario, los produclores geueralueule
couercializau su producciou eu los Mercados Couceulra
dores y se ha observado eu los ulliuos aos uu auueulo
de la veula a cousiguaciou.
La zoua de la Cosla de Saula |e, la uayor parle se veude
eu Bueuos îres a cousiguaciou.
Eu la zoua v|RCh la veula es priucipalueule eu quiula.
El cauiuo de la quiula a la uesa del cousuuidor debe ser
cada vez us ecieule, cosa que uo ocurre eu uueslro pais, eslo
se debe a uua eslruclura dbil y uua uauera de couercializar
poco lrauspareule.
La uueva siluaciou respeclo a la uuidad caubiaria ha
avorecido la exporlaciou y ha disuiuuido la iuporlaciou.
El lrausporle de uercaderias se realiza a largas dislaucias,
las carreleras uo sou uuy adecuadas, auuque hau uejorado
uolableueule eu los ulliuos aos. Los cauioues eu geueral
uo eslu equipados cou rio y la casi lolalidad del lrausporle
se realiza por esle uedio.
Exisleu uuos 5.000 uayorislas eu ^rgeuliua, el 70 % sou
produclores, que veudeu eu 45 uercados. El 40 a 60 % se veude
deulro del circuilo iuorual, auuque eslo va disuiuuyeudo,
al veuder a los superuercados. Lo uisuo que eu Europa el
uayorisla lradicioual lieude a desaparecer, solaueule los que
iulegrau loda la cadeua lieueu posibilidades de uauleuerse.
Eu geueral uo se cueula cou cuaras de rio.
39 39 39
Cou respeclo a la calidad, uorualueule los coulroles sou
escasos, las rulas y horlalizas sou cosechadas uuy aulicipa
daueule, hay poca cadeua de rio y de esle uauera llega de
uala calidad a los cousuuidores. Eu geueral uo esl iupueslo
uu preuio a la calidad, auuque se observa uu leve caubio eu
esle seulido. Los produclos exporlados sou us coulrolados,
uejoraudo a su vez la calidad iulerua. Los plaues h^CCP uo sou
aplicados, laupoco las uoruas |S0. Eu uu ao ser obligalorio
la aplicaciou de las BP^ eu las horlalizas.
Los produclores uo cueulau cou uauciaciou adecuada,
el crdilo es uuy caro y escaso.
Los produclores y couerciaules sou "iudividualislas",
acosluubrados a coupelir eulre ellos y uo a lrabajar eu cou
juulo. Las cooperalivas eu uueslro pais sou "ual vislas" y la
aclividad se eucueulra poco proesioualizada.
No exisle iuoruaciou esladislica de precios, voluueues,
cou lo cual el uercado es poco lrauspareule.
Eu cuaulo al eubalaje. exisle grau variedad de cajas y
cajoues, los de uadera sou los us ulilizados y reulilizados, eu
la uayoria de los casos siu cuuplir cou las uoruas higiuicas.
Los produclores lleuau abuudauleueule los cajoues, delerio
raudo uolableueule la uercaderia. Los superuercados eslu
coueuzaudo a ulilizar los cajoues ||C0.
0lro aspeclo deslacable es el avauce del horlicullor eu
geueral y boliviauo eu parlicular sobre el eslabou de couer
cializaciou eu lodo el pais, cou desigual grado de peuelraciou
seguu regioues, debe deslacarse laubiu la creaciou de uuevos
uercados uayorislas y la uodicaciou de los exisleules, juulo
a la boliviauizaciou del reslo de los ageules del sisleua (lraus
porlislas, veula uiuorisla, elc.) sou hechos visibles que lieueu
direclas iuplicaucias eu las reeslrucluracioues del subsisleua
de couercializaciou horlicola y auu de la eslruclura agraria
horlicola eu geueral.
La couclusiou ual y euseauza de lodo esle avauce del
produclor hacia el eslabou eu doude se dislribuye grau parle
del iugreso del seclor, deja eu claro que hoy dia la susleula
bilidad ecououica (o us claraueule, la viabilidad) de uua
quiula o de uua regiou horlicola depeude eu orua superla
liva del grado y lipo de iuserciou que leuga cou el sisleua de
couercializaciou.
5. 5ituacin de cada uno de Ios
esIabones de Ia cadena para hortaIizas
de hojas y especiaImente en funcin a
Ias uenas Prcticas
Para lralar la siluaciou de cada uuo de los eslaboues es
uecesario disculir previaueule las siguientes particuIarida-
des de Ias producciones de horlalizas, que couo vereuos,
preseula uayor peligrosidad que el reslo de las cadeuas
agroaliueularias.
Las condiciones agroecoIgicas de la producciou
priuaria y su cercauia a los ceulros urbauos. Las horlalizas se
produceu eu geueral eu los ciuluroues verdes de las graudes
ciudades, cou allo grado de coulauiuaciou de lierras y aguas.
0iereule es el caso de las rulas, carues y leche que se produceu
uera del arco paupeauo (ueuor couceulraciou urbaua) es decir
eu coudicioues de ueuor grado de coulauiuaciou.
LI numero de productores y eI grado de organizacin
de Ios mismos: cuaudo uayor es el uuuero de produclores y
ueuor es la cohesiou, us diicil sou las capacilacioues y los
coulroles. Los produclores rulihorlicolas uo lrabajau eu coujuu
lo para resolver los probleuas secloriales, sou exlreuadaueule
raudo
coueu
0l
geuera
cializa
seguu
uerca
a a la bo
pporlisl
direcla
dde cou
horlico
La
produ
del iug
bilidad
quiula
liva de
couer
|: mucho
|o que queda por hacer
en ma|er|a de| |rabajo en conjun|o
de |o: d|:||n|o: e:|abone:
de |a cadena
y ca:| |odo en ma|er|a de prac||ca:
po:co:echa y
buena: |rac||ca:.
5
ee
dd
Ia
40 40 40
iudividualislas. Los de carues y grauos, eu geueral lieueu ueuor
coupeleucia eulre ellos y uua uayor orgauizaciou.
La cantidad de empIeados que intervienen y su grado
de formacin: a uayor uuuero de eupleados, uayor es el
grado de coulauiuaciou. ^si para cullivar uua ha de louale
se requiere 5000 horas de lrabajo y ueuos de uua hora para
uua ha de soja.
LI grado de intensividad de Ia produccin: cuaudo
us iuleusiva, uayor es la caulidad de losauilarios ulilizados.
Eu las rulas y horlalizas es doude se ulilizau uayor caulidad
de plaguicidas.
La concentracin de Ia produccin: cuaudo la iudus
lria se couceulra eu pocas orgauizacioues, sou us ciles de
coulrolar y adeus slas obligau al reslo de los eslaboues a
la aplicaciou de uoruas de calidad.
La Iongitud de Ia cadena: cuaudo uayor es el uuuero
de ageules, uayor es la posibilidad de coulauiuaciou y us
diiciles sou los coulroles. ^si las rulas y horlalizas rescas
pasau por el produclor, el iuleruediario, el cousigualario, el
dislribuidor uayorisla, el dislribuidor uiuorisla, elc. La cadeua
lclea es us corla. produclor, iuduslria y dislribuidor.
La forma de consumo deI producto: los produclos que
uo sou souelidos a la cocciou (rulas y horlalizas), lieueu uayor
riesgo de lrausuilir eueruedades a los cousuuidores.
La cantidad de minoristas: uegocios us pequeos y
uayor uuuero de uiuorislas, uayor es la vuluerabilidad. Eu
Rosario por ejeuplo cou casi 1 uillou de habilaules hay us
de 1.400 verdulerias, el probleua es us grave auu cou la
veula callejera.
LI destino de Ia produccin: eu los paises eu desarrollo,
cuaudo el desliuo es a uercado exleruo (us exigeule), se
aplicau uoruas que luego es us cil de llevarlas al uercado
iuleruo.
Los controIes: eu uueslro pais eslu us desarrollados
los coulroles eslalales para carues y lcleos que para los pro
duclos rulihorlicolas.
Los agentes que iulervieueu eu la cadeua de horlalizas y
su siluaciou, es la que se describe a couliuuaciou y es la que
se cousidera us vuluerable.
Produccin primaria: a uivel de la producciou uo es
habilual la ulilizaciou de BP^, auuque deulro de uu ao ser
obligalorio su aplicaciou. La alouizaciou de la producciou, la
diversidad de produclos y el bajo uivel de oruaciou de los
produclores dicullar la aplicaciou de esla uorua.
Acondicionamiento y empaque: geueralueule uo se
aplicau las BPM y los P0ES, si bieu sou obligalorias, auu eu
aquellos produclos doude es uecesario por la ualuraleza de la
aclividad (uayor posibilidad de coulauiuacioues), por ejeuplo
los produclos procesados y lislos para cousuuir.
La industria: esl uuy couceulrada, priucipalueule
la de couservas. Se eslu aplicaudo uoruas de seguridad y
calidad.
1ransporte: eu geueral siu el uauleuiuieulo de la cade
ua de rio, cou grau delerioro de la uercaderia, siu uoruas o
procediuieulo de uuciouauieulo para asegurar la iuocuidad
y grau caulidad de vehiculos pequeos que uo respoudeu a
las exigeucias para el lrausporle de produclos rescos. Eu uu
esludio realizado por los aulores deleruiua que us del 60 %
de las uuidades de lrausporle uo cueulau cou coberlura de la
uercaderia que lrausporlau.
Eu cuaulo los proveedores de insumos y bienes de
capitaI, hay uuuerosos eslableciuieulos veudedores de pro
duclos, geueralueule uuy pequeos y eu geueral uo iuleresados
eu las uoruas de seguridad.
Mercados Mayoristas: llegau produclos cou allo uivel
de coulauiuaciou biologica y quiuica, alguuos eslu coueu
zaudo a aplicar P0ES, dado que es uua exigeucia del SEN^S^.
Muy pocos Mercados haceu coulrol de calidad, ser uecesario
lrabajar eu la busqueda de uejores coudicioues higiuicosa
uilarias, esludar de preseulaciou, logislica, reducciou de los
coslos de lrausacciou, uayor aleuciou al clieule, elc.
Minoristas: eu geueral uo exisleu coudicioues adecuadas
para el uauleuiuieulo de la calidad poscosecha ui coudicioues
higiuicas sauilarias. Los superuercados, uo sou uuy iupor
laules eu cuaulo a la couercializaciou uiuorisla, deberiau
caubiar su aclilud eu cuaulo al lrabajo cou sus proveedores,
desarrollaudo uu lrabajo us eu coujuulo eu la busqueda
del "0auagaua". Solo de esla orua podriau dispouer de
produclos de calidad.
41 41 41
kestauracin, coIectividades: deulro de los procesos
iuleruos seria deseable la realizaciou de coupras eu uuciou a
la iuoruaciou y uo solo por precios o viuculos cou eucargados
de recepciou, orua y lugar de aluaceuauieulo us adecuados,
elaboraciou ueuos alealoria y uejora de la higieue.
Consumidores: eu geueral uo dispoueu de la sucieule
oruaciou e iuoruaciou para diereuciar los produclos, us all
de su preseulaciou, ello esl agravado por la crisis ecououica,
doude geueralueule se busca precio.
Instituciones de ControI: sou el SEN^S^ y las 0ireccioues
de Broualologia a uivel proviucial. Esl la rue decisiou polilica
de uejorar la calidad e iuocuidad de los produclos, pero es uu
proceso que llevar aos, sobre lodo leuieudo eu cueula las
coudicioues de escasos recursos huuauos y ecououicos de las
iuslilucioues. El SEN^S^ creo el S|C0|h0R, uu prograua uuy
iuleresaule de coulrol de rulas y horlalizas.
Instituciones de Investigacin y esarroIIo:
iuvierleu poco diuero eu esla cadeua aliueularia, auuque
hay uua coucieuciaciou eu los ulliuos aos. Eu geueral
la Exleusiou se eucueulra eu crisis, la ^cadeuia y los |us
lilulos de |uvesligaciou y 0esarrollo lrabajau eu uuciou
a las publicacioues y uo al uedio produclivo.
La uejora de la calidad e iuocuidad de la Cadeua rulihorli
cola uo ser uua larea seucilla, por la couplejidad de la uisua,
siu eubargo ser uecesario lrabajar cou grau iuleusidad eu
ella, dado la vuluerabilidad y los daos que se puede causar
a los cousuuidores.
El lrabajo eu coujuulo de lodos los eslaboues de la cadeua
y eulre las iuslilucioues publicas y privadas ser uudaueulal,
sieudo Los Mercados Couceulradores uu ubilo adecuado
de lrabajo, dado que couceulra a casi lodos los ageules. hay
que capacilar a lodos, iucluidos al cousuuidor, prouudizar
uo solo eu los aspeclos lcuicos y orgauizaciouales siuo
priucipalueule eu los aspeclos licos, de creeucia y de
cohesiou.
Solo el lrabajar lodos juulos uos peruilir orlale
cer a cada cadeua y creo que eslauos eulraudo eu uu
periodo eu doude se veru avauces uuy iuporlaules, a
uediauo plazo.
6. AnIisis especico de Ias zonas
horticoIas (cinturones verdes)
seIeccionados en eI proyecto, con un
enfoque hacia Ias hortaIizas de hoja.
6.1. Caracteristicas generaIes de Ias zonas
6.1.1. Zcna La Ccsta, prcvincia de Santa Fe
escripcin generaI
humero de productores, hectareas y especies cuIti-
vadas: la aclividad horlicola se ceulra eu las localidades de
Saula Rosa de Calchiues cou 1.750 ha, Cayasl cou 300 ha y
helvecia cou 700 ha.
6
hh
ss
e
42 42 42
PerhI de Ios productores: seguu el perl de los produc
lores debeuos dividir a esla zoua eu dos seclores.
El seclor sur, que iucluye a las localidades de Saula Rosa de
Calchiues y Cayasl, caraclerizado por produclores auilia
res uuy capilalizados, cou uu allo grado de sisleualizaciou
de sus cullivos, uayorueule de origeu ilaliauo y aleuu.
Exisleu eu esla rea 90 eslableciuieulos horlicolas, cou
uua supercie prouedio de 30 ha por explolaciou sieudo
el 85 % de los produclores propielarios de sus lierras. El
porceulaje de produclores boliviauos eu esla zoua cou
respeclo al lolal es del 4 %.
El seclor uorle coupreudido por las localidades de helvecia
y Caupo del Medio caraclerizado por produclores auiliares
poco capilalizados, abocados a cullivos de alla deuauda de
uauo de obra, uayorueule de origeu Espaol y Boliviauo.
Exisleu 60 eslableciuieulos, cou uua supercie prouedio
de 15 ha, sieudo el 67 % propielario de sus lierras. El % de
produclores boliviauos cou respeclo al lolal eu esla zoua
es del 68 %.
CanaIes de distribucin: el 82 % de la producciou se
couercializa a lravs de couisiouislas o galpoues de eupaque
a los uercados de Bueuos îres, Rosario y Saula |e, el priuero
represeula el 82 % de eslos euvios. uu 8 % por produclores
que lieue lrausporle y sus propios pueslos eu el uercado y uu
10 % veudeu sus produclos a superuercados y verdulerias.
LvoIucin socioeconmica deI Cinturn: la evoluciou
de la supercie horlicola diere eu el uorle y el sur de la zoua de
la Cosla. Eu los dislrilos horlicolas del uorle (Cayasl y helvecia)
la supercie disuiuuyo uu 18 % uieulras que eu el dislrilo hor
licola del Sur la supercie cullivada cou horlalizas auueulo uu
17 %, eu los ulliuos 13 aos. Eu cuaulo a la couercializaciou
los dislrilos del uorle uo uodicarou sus oruas eu los ulliuos
aos, sieudo priucipalueule a lravs de couisiouislas y cousig
ualarios, represeulaudo el 85 % del lolal couercializado. Eu la
zoua Sur esla uodalidad de couercializaciou es laubiu la us
ulilizada pero preseula uua disuiuuciou iuler ceusal del 14 %
debido al auueulo de eupresas que couercializau sus propios
produclos eu diereules uercados. La zoua uorle uueslra uua
especializaciou crecieule eu cullivos de allo requeriuieulo de
uauo de obra couo, zapallilo, bereujeua, chaucha y piuieulo,
uolorizado por produclores perleuecieules a la couuuidad
Boliviaua. Eu cuaulo a la zoua sur exisle uua grau especializa
ciou eu el cullivo de la zauahoria y uaiz dulce.
1ecnoIogas de hortaIizas de hojas verdes
Sistematizacin e impIantacin:
Lechuga: se realiza eu plalabaudas de 1u, cou seu
bradoras de 3 y 4 liueas eu sieubra direcla, el riego es por
aspersiou, la ulilizaciou de plauliues es escasa, al igual
que el riego por goleo.
kendimiento promedio: lechuga. 1500 bullos/ha,
8recha tecnoIgica con Ia maxima tecnoIoga: el
reudiuieulo se puede auueular eu uu 35 % y uejorar
suslaucialueule la calidad y aspeclos sauilarios
6.1.2. kegin 6ran La FIata (La FIata, 8erazategui
y FIcrencic VareIa)
escripcin generaI
vadas: seguu el Ceuso horliNoricola de la proviucia de Bueuos
îres 2005 (Ch|B^ 2005), es uua regiou cou 1058 produclores
y 3830 ha cullivadas de horlalizas, regislraudo uua supercie
cou |uveruaderos de 913 ha. Los priucipales cullivos sou la
lechuga (2031 ha), louale (492 ha), crucieras (464 ha), acelga
(438 ha), alcaucil (306 ha), espiuaca (217 ha) y piuieulo (177
ha). Logicaueule aqui se regislrau varios ciclos de plaulaciou
eu especies de "hoja".
Seguu dalos suuiuislrados por proveedores de iusuuos
eslralgicos couo plslicos, uadera y plauliues, se esliua eu
la zoua sur alrededor de 2300 ha de |uveruaderos para el ao
2009. La dislribuciou de cullivos us iuporlaules bajo cubier
la resulla de la siguieule uauera. louale 1200 ha, piuieulo
350 ha, cullivos de hoja 500 ha y olros (bereujeua, pepiuo,
chaucha) 200 ha.
PerhI de Ios productores: siguieudo la iuoruaciou del
Ch|B^ 2005, eu lodas las zouas horlicolas de la proviucia de
Bueuos îres, los produclores sou uayorilariaueule ^rgeuliuos
y solo el 31 % uauiesla uauleuer su uacioualidad boliviaua,
sieudo esle porceulual seusibleueule uayor eu la producciou
de horlalizas de hoja del 0rau Bueuos îres y La Plala. Eu
43 43 43
cuaulo a la leueucia de la lierra predouiua el arreudauieulo
que lolaliza el 48 %, los propielarios sou el 40 % y uu 9 % de
ocupaules priucipalueule eu el parlido de Berazalegui, el
65 % vive eu el caupo. Los produclores lradiciouales de
origeu ilaliauo, espaoles y porlugueses ya eu el recaubio
geueracioual de la "gesliou" de sus PYMES, auiliares
horlicolas, uayorilariaueule propielarios de la lierra, se
hau especializado eu cullivos de allo valor eu iuveruadero
couo louale, piuieulo, bereujeua, eu caubio los uuevos
"aclores" eu el seclor produclivo priucipalueule iuuigraules
de origeu boliviauo, desarrollau uua eslralegia sobre lierras
alquiladas "capilalizudose" por iuleruedio de la producciou
de horlalizas de hoja eu iuveruaderos uauejadas cou uauo
de obra auiliar. Eu la uedida que la capacidad de "reliro" del
sisleua auueula se produceu alguuos cullivos de uayor valor
couo el louale.
CanaIes de distribucin: el 55 % de la producciou de
verduras de hoja se couercializa eu los Mercados Couceulra
dores (Mercado Ceulral de Bueuos îres, La Plala, ^vellaueda,
Seusabello, Raael Calzada, "El Caupilo", Sau Marliu, Beccar,
Berazalegui, 0uilues, Burzaco, elc.) y uu 32 % cou ^copiadores
uayorislas cou diversos desliuos couo el abasleciuieulo direclo
de verdulerias y Superuercados. Eu los Mercados Mayorislas
se opera cou pueslos propios (alquiler y playa libre) y por
iuleruedio de cousigualarios. Si bieu la uayor parle de
la producciou de las horlalizas de hoja, se desliuau al
cousuuo eu resco del 0rau Bueuos îres, eu relaciou
direcla cou la uecesidad de abaslecer diariaueule a
uua poblaciou de algo us de 13 uilloues de persouas,
seguu pocas del ao se dirigeu laubiu a Rosario, Mar
del Plala.
LvoIucin socioeconmica deI Cinturn: es la zoua
de producciou horlicola y Noricola iuleusiva bajo cubierla de
uayor iuporlaucia eu el pais (ver cuadro 2.9).
La horlicullura de la regiou esl caraclerizada por leuer uu
esqueua de producciou priucipalueule iuleusivo y allaueule
diversicado eu cuaulo a orua de producciou y caulidad de
especies que se cullivau. Sobre la base de los Ceusos horli
colas de la proviucia de Bueuos îres del ao 1998 y 2005,
es iuleresaule observar la evoluciou que ha leuido la Regiou
Sur (cuadro 2.10). Mieulras la caulidad de Eslableciuieulos
horlicolas auueula la supercie lolal cullivada se reduce, por
olro lado se observa la reducciou de la supercie cullivada a
caupo uieulras auueula la de |uveruaderos.
El uodelo iuleusivo de producciou horlicola eu la Regiou
se coupreude couo esqueua "coupelilivo" de cierla reulabi
lidad reule a opcioues iuuobiliarias, reorzado a la legislaciou
Muuicipal acolaudo la iuslalaciou de barrios privados, que
iupideu la iuslalaciou de eupreudiuieulos urbauislicos eu
reas rurales, prolegieudo el seclor produclivo perleuecieule
a dicha jurisdicciou (La Plala).
44 44 44
Eu esle lerrilorio laubiu se uaulieueu espacios verdes de
grau iuporlaucia, que eu cierla orua reuau el avauce de la
urbauizaciou, es el caso del Parque Pereyra |raola de 10.400
ha. 0lra de las causas de la cousolidaciou de la aclividad, se
eulieude sobre la iuporlaule preseucia de 0rgauizacioues
publicas y privadas aues al seclor agropecuario especico.
Miuislerio de ^suulos ^grarios de la proviucia de Bueuos îres,
|NJ^, uuiversidad Nacioual de La Plala, Louas de Zauora,
0uilues, uB^, los Muuicipios a lravs de |uslilulos de 0esarrollo
Local, Mercados Couceulradores, eulidades de produclores
y lcuicos del seclor privado, Eslableciuieulos Proveedores
de |usuuos, ^grououias, Madereras, |errelerias |uduslriales,
Provisiou y reparaciou de Maquiuarias especicas y equipos de
riego, Provisiou de Plauliues, dispouibilidad de Mauo de 0bra
especializada couo eubaladores, lraclorislas, cuadrillas de
aruadores de |uveruaderos, elc. Cousliluyeudo uua verdadera
"red" de iuoruaciou y provisiou de servicios para cousolidar
esle polo produclivo iuleusivo.
1ecnoIogas de hortaIizas de hojas verdes en
invernadero
Lechuga. sieubras cou lrasplaule de "plauliu" de varieda
des ajusladas a echas, alla deusidad, riego por goleo.
^celga. lrasplaule, riego por goleo.
Espiuaca. sieubra direcla eu louos, riego por goleo.
Rucula y radichela. sieubra direcla eu cauleros o louos,
riego por goleo.
kendimiento promedio: lechuga. 2.500 bullos/ha,
acelga. 1.000 bullos/corle y 3 corles, espiuaca. 2.200 bullos/ha,
rucula. 1.000 bullos/ha, radichela. 1.000 bullos/ha/corle.
8recha tecnoIgica con Ia maxima tecnoIoga: se
puedeu auueular los reudiuieulos eu prouedio eu uu 40 %,
iucreueulado uolableueule la calidad.
6.1.J. Zcna Mar deI FIata
escripcin generaI de Ia regin:
humero de productores, hectareas y especies cuI-
tivadas: la regiou sudesle de la proviucia de Bueuos îres,
cou cabecera eu la ciudad de Mar del Plala, se caracleriza por
dispouer de coudicioues agroecologicas uuy avorables para la
producciou agropecuaria exleusiva e iuleusiva. La iuNueucia del
uar aclua couo aclor regulador de la leuperalura, reducieudo
la auplilud lruica y la recueucia e iuleusidad de las heladas,
eeclo que va disuiuuyeudo hacia el iulerior del couliueule.
Esla siluaciou iupriue la caraclerislica de cliua uariliuo, cou
verauos us rescos e iuvieruos ueuos rigurosos. Esla rea
producliva abarca varios parlidos del sudesle bouaereuse,
doude uuas 500 explolacioues horlicolas cullivau alrededor de
15.000 ha al aire libre (excluida la papa cou uuas 25.000 ha)
y uuas 400 ha de cullivos bajo cubierla. 0adas las parliculares
coudicioues de suelo y cliua, es posible llevar adelaule uua
auplia gaua de cullivos horlicolas (uuas 45 especies) eulre los
cuales se deslacau por el voluueu producido y la iuporlaucia
ecououica para la regiou. papa, lechuga, zauahoria, uaiz
dulce, zapallo, zapallilo, arveja, louale y rulilla. Eu el rea, la
lechuga es el cullivo de hoja us iuporlaule, cou aproxiua
daueule 2.800 a 3.000 heclreas al aire libre y algo us de
100 heclreas bajo cubierla.
PerhI de Ios productores: la iuoruaciou del Ch|B^
2005 iudica que eu lodas las zouas horlicolas de la proviucia de
Bueuos îres, los produclores sou uayorilariaueule argeuliuos
y solo el 31 % uauiesla uauleuer su uacioualidad boliviaua,
sieudo esle porceulual seusibleueule uayor eu la producciou
de horlalizas de hoja. Eu cuaulo a la leueucia de la lierra pre
douiua el arreudauieulo que lolaliza el 48 %, los propielarios
sou el 40 % y uu 9 % de ocupaules, el 65 % vive eu el caupo.
Los produclores lradiciouales de origeu ilaliauo, espaol y
porlugus ya eu el recaubio geueracioual de la "gesliou" de
sus PyMES auiliares horlicolas, uayorilariaueule propielarios
de la lierra, se hau especializado eu cullivos de allo valor eu
iuveruadero couo louale y piuieulo. Eu caubio los uuevos
"aclores" eu el seclor produclivo priucipalueule iuuigraules
de origeu boliviauo, desarrollau uua eslralegia sobre lierras
alquiladas "capilalizudose" por iuleruedio de la producciou
de horlalizas de hoja, eu iuveruaderos o al aire libre, uaueja
das cou uauo de obra auiliar. Eslos uisuos produclores, a
45 45 45
uedida que vau evoluciouaudo produceu alguuos cullivos de
uayor valor couo el louale. ^lguuos aclores iucidierou para
que esluvierau abierlos a aceplar los caubios, pudiudose
ueuciouar eulre los us deslacables el superuercadisuo, que
iupoue uu produclo uuiorue, cou bueua preseulaciou y que
leugau couliuuidad eu la provisiou, uu seclor de la poblaciou
que exige produclos de calidad y sauos, uua presiou de oerla
de iusuuos, equipos y uaquiuarias que iuNuyeu sobre los
produclores para coupelir cou produclos de uejor calidad y
a ueuor coslo.
CanaIes de distribucin: la producciou se couercializa
eu lres uercados couceulradores uayorislas.
El uuevo Mercado |rulihorlicola Procosud S.^. Esle se
eucueulra hacia el oesle sobre la rula 226 que va hacia
Balcarce, a diez kilouelros del
ceulro de la ciudad.
La Cooperaliva de horli
cullores, eu el iulerior de la
zoua urbauizada de la ciudad
de Mar del Plala.
Mercado de ^baslo, eu la Rula
88 que pasa por Balu y se dirige
paralela a la cosla hacia Necochea.
Esla zoua produclora se couvierle eu la
priucipal proveedora de verduras de hojas al reslo del pais
duraule la leuporada eslival. hay uua couliuuidad producliva
eulre el Parlido de 0eueral Pueyrredou y parlidos proxiuos.
Balcarce, Jaudil, Jres ^rroyos, Necochea, 0eueral ^lvarado y
olros. La zoua es cousiderada couo proveedora uacioual de
horlalizas de hoja y olras couo zauahorias, duraule la poca
eslival. 0esde la zoua se provee a la ciudad de Mar del Plala y
localidades del sudesle bouaereuse, asi couo diversos ceulros
urbauos cosleros y los priucipales ceulros poblaciouales del
pais. Se esliua que eu las especies que se cullivau eu uayor
exleusiou uu allo porceulaje se couercializa direclaueule eu
la uca, siu pasar por los uercados de couceulraciou.
LvoIucin socioeconmica deI Cinturn: la horlicul
lura de la zoua esl caraclerizada por leuer uu esqueua de
producciou priucipalueule iuleusivo y allaueule diversicado
eu cuaulo a orua de producciou y caulidad de especies que
se cullivau. Eu especies couo louale, piuieulo, apio, espiuaca,
elc., se observa la reducciou de la supercie cullivada a caupo
uieulras auueula la de iuveruaderos. 0lra de las causas de la
cousolidaciou de la aclividad, se eulieude sobre la iuporlaule
preseucia de 0rgauizacioues publicas y privadas aues al seclor
agropecuario especico. |NJ^, uuiversidad Nacioual de Mar
del Plala, los uuuicipios, uercados couceulradores, eulidades
de produclores y lcuicos del seclor privado, eslableciuieulos
proveedores de iusuuos, agrououias, uadereras, proveedores
de iusuuos especicas y equipos de riego, provisiou de plauliues,
dispouibilidad de uauo de obra especializada, couo eubalado
res, lraclorislas, cuadrillas de aruadores de |uveruaderos, elc.,
cousliluyeudo uua verdadera "red" de iuoruaciou y provisiou
de servicios para cousolidar esle polo produclivo iuleusivo.
1ecnoIogas de hortaIizas de hojas ver-
des
Sistematizacin e im-
pIantacin:
Lechuga. sieubra direcla, riego por
aspersiou
^celga. sieubra direcla, doble hilera por
louo.
Espiuaca. sieubra direcla eu louos riego por aspersiou
Rucula y radichela. sieubra direcla eu cauleros o louos,
riego por aspersiou.
kendimiento promedio: lechuga. 1.500 bullos/ha, acel
ga. 4.000 lolal eu 3 corles, espiuaca. 1.400 bullos/ha, rucula.
1.000 bullos/ha, radichela. 1.000 bullos/ha/corle.
iucreueulaudo uolableueule la calidad.
6.1.4. Zcna Mendcza
escripcin generaI de Ia regin
Productores, hectareas y especies cuItivadas: eu
la proviucia de Meudoza se cullivau 42.599 ha de horlalizas
(verauo + iuvieruo). Se realizau uuuerosas especies sieudo el
ajo la de uayor supercie cou 19.193 ha seguida por zauaho
46 46 46
ria 2.451 ha, cebolla 1.177 ha, papa 688 ha, lechuga 616 ha,
espiuaca 79 ha y repollo 139 ha. La zoua Ceulro cousiderada
couo el Ciulurou de Meudoza cueula cou 12.080 ha de las
cuales 3.229 ha sou de ajo, 1.405 ha de cebolla, 667 ha de
zauahoria, 219 ha de papa, 840 ha de lechuga (el 85 % de la
lechuga producida eu Meudoza), 1472 ha de olras, eulre las
cuales se eucueulrau la espiuaca, la acelga eulre olras.
PerhI de Ios productores: los produclores sou de origeu
ilaliauo y espaol, hoy hay uu auueulo iuporlaule de produc
lores boliviauos, que hau ido coupraudo lierras, propielarios
del 95 % de las lierras cullivadas, uu 80 % viveu eu el caupo.
Eu geueral el lauao de las propiedades eu el ciulurou horli
cola es de aproxiuadaueule 4 a 6 heclreas. Los produclores
lrabajau a porceulaje eu aparceria, doude la uayoria de los
aparceros sou de origeu boliviauo, recibieudo ellos el 30 %.
Las seuillerias lieueu obligaciou de uu proesioual iugeuiero
agrououo razou por la cual hay uua iucorporaciou leula del
lcuico a las ucas, se observa eu las variedades uuevas iu
corporadas eu los disliulos cullivos y eu la erlilizaciou, uo asi
eu el lieupo de careucias de los produclos quiuicos que sou
ulilizados eu los cullivos.
CanaIes de distribucin: las horlalizas sou veudidas
eu la uayoria de los casos a coupradores que las veudeu eu
los uercados couceulradores o a los superuercados, ya que
eslos ulliuos lrabajau cou eupresas jas respelaudo a los
clieules. Eu las verduras de hoja los coupradores se eucargau
de la cosecha, haciudose cargo de la uauo de obra de de la
uisua. Los produclores de origeu boliviauo lrabajau cou su
auilia iucluyeudo los ueuores de edad, y veudeu eu la eria
la producciou direclaueule, exislieudo hoy uu uercado doude
ellos predouiuau couo veudedores y que se caracleriza por
couseguir sieupre las horlalizas us baralas y la calidad de
las uisuas es iuerior.
LvoIucin socioeconmica deI Cinturn: La supercie
ha disuiuuido, preseulaudo uua disuiuuciou del uuuero de
produclores, cou leudeucia a uu auueulo eu el lauao de los
produclores graudes y uua disuiuuciou eu el lauao de los
produclores chicos.
ûueulo de produclores boliviauos, que alquilau o
couprau la lierra.
|ucorporaciou uuy iuporlaule de uauo de obra boli
viaua.
^lguuos de los produclores se hau lrausoruado eu
operadores deulro de los uercados, veudieudo su propia
uercaderia, coupraudo a sus veciuos e iuporlaudo uer
caderia de olras regioues.
1ecnoIoga de hortaIizas de hojas verdes
Lechuga. sieubra direcla eu louos, y riego por surcos.
^celga. sieubra direcla, la uisua al voleo o por golpe a
lresbolillo, y riego por iuuudaciou eu el priuer caso y por
surco eu el olro.
Espiuaca. ideu lechuga.
Rucula y radichela. sieubra direcla eu cauleros o lo
uos.
kendimiento promedio: Iechuga. 1.250 bullos/ha, acel
ga. 6.000 alados de uua deceua/ha, espiuaca. 1.500 bullos/ha,
uolableueule la calidad y la posibilidad de producir duraule
el verauo.
6.1.5. kegin kcsaric
escripcin generaI de Ia regin:
vadas: es uua regiou cou 183 produclores y 5.462 ha cullivadas
de horlalizas, iucluidas la papa (1.370 ha). Cullivau uuas 40
especies, luego de la papa los cullivos priucipales sou la lechuga
(468 ha), acelga (301 ha) y espiuaca (285 ha).
PerhI de Ios productores: los produclores sou de origeu
ilaliauo y espaol, propielarios del 73 % de las lierras culliva
das, uu 57 % viveu eu el caupo. ^ diereucias de olras zouas
hay uuy pocos produclores boliviauos. ^ lravs del Proyeclo
horlicola de Rosario se ha logrado uua iuporlaule relaciou cou
los produclores, cou adopciou iuporlaule eu alguuas lcuicas,
pero uo de la uayoria, ui de las us iuporlaules, lales couo
el del cullivo orzado.
47 47 47
CanaIes de distribucin: el 81 % del voluueu de las
horlalizas sou veudidas a lravs de los Mercados Couceulra
dores, uu 52 % a lravs de cousigualarios y uu 29 % eu orua
direcla. La localizaciou de la iuduslria lales couo ^RC0R e
|N^LP^ hace que el 16 % se veuda a lravs de esle circuilo. Muy
poco se veude eu orua direcla a verdulerias, superuercados
y plaulas de eupaque.
LvoIucin socioeconmica deI Cinturn:
La supercie ha disuiuuido uu 28 % y uu 14 % el uuuero
de produclores.
uu relroceso eu la couercializaciou, uieulras aules el
60 % de los produclores veudiau sus propios produclos eu el
uercado, hoy solo lo haceu el 23 %.
^lguuos de los produclores se hau lrausoruado
eu operadores deulro de los uercados, veudieudo
su propia uercaderia, cousiguaudo
uercaderia de sus veciuos y cou
praudo e iuporlaudo uercaderia de
olras regioues, lal couo La Plala.
1ecnoIoga en hortaIizas de
hojas verdes
Lechuga. sieubra direcla eu louos, y esl coueuzaudo a
ulilizarse el riego por goleo y alucigo y lrasplaule.
^celga. sieubra direcla eu louos, y siu riego por goleo
ui lrasplaule.
Espiuaca. sieubra direcla eu plauo o louos.
Rucula y radichela. sieubra direcla eu cauleros o lo
uos.
acelga. 800 bullos/corle y 5 corles, espiuaca. 1.200 bullos/ha,
rucula. 1.000 bullos/ha, radichela. 800 bullos/ha/corle.
uolableueule la calidad y la posibilidad de producir duraule
el verauo.
6.1.6. Zcna VIkCK.
escripcin generaI de Ia regin (los dalos preseu
lados sou esliualivos ya que uo se cueula cou iuoruaciou
sisleulica y ehacieule)
vadas: es uua regiou cou alrededor 50 produclores y 700 ha
cullivadas de horlalizas, iucluidas la papa (150 ha). Cullivau
cerca de 33 especies, luego de la papa los cullivos priucipales
sou la cebolla (50 ha), zauahoria (50 ha), cucurbilceas (50 ha),
lechuga (40 ha), auuque para esle ulliuo cullivo se
guu la esliuaciou de los produclores se produceu
uuas 300 ha. Eu lo que respecla a los cullivos
bajo cubierla seguu relevauieulo del ao
2005 se dispouia de 33.000 u
2
, a la echa
se esliua el doble.
PerhI de Ios productores: los
produclores sou de origeu boliviauo (68
%) y argeuliuo (32 %), propielarios 32
% de las lierras cullivadas, uu 65 % viveu
eu el caupo.
CanaIes de distribucin: la couer
cializaciou la realizau de diereules oruas y
depeude de la supercie que explolau.
1. veula direcla eu la chacra cou precarias
iuslalacioues, geueralueule sou produclores que
eslu aseulados sobre rulas de iuporlaule uoviuieu
lo y sus veulas sou uayorilariaueule los ues de seuaua.
2. veula seguu couprouiso previo cou uayorisla, eu
esle caso se pacla los produclos y voluueues y es lo que se
produce.
3. Produclores cou sus uedieros que sou proveedores del
Superuercado La ûouiua y que poseeu uu ceulro de veula
uayorisla y uiuorisla
4. Produclor cou sus uedieros que poseeu veula uiuorisla
y abasleceu a barcos y cruceros eu Puerlo Madryu.
5. veulas al sur del valle |uerior del Rio Chubul (Couodoro
Rivadavia y uorle de Saula Cruz).
LvoIucin socioeconmica deI cinturn: si bieu uo
esl cuaulicada esla evoluciou eu sus aspeclos geuerales,
48 48 48
la apreciaciou es que eu los ulliuos 5 aos se ha uolado uua
expausiou de la zoua horlicola deulro del valle a suelos doude
eslos cullivos uo erau lradiciouales.
1ecnoIogas de hortaIizas de hojas verdes
Sistematizacin e impIantacin: lodas las especies sou
cou sieubras direclas eu louos, y el riego por surco.
acelga. 1.000 bullos/corle y 2 corles, espiuaca. 1.200 bullos/ha,
y uolableueule la calidad y la posibilidad de producir duraule
el verauo.
6.2. AnIisis FODA para Ias distintas zonas de
produccin horticoIa
Para uua uejor coupreusiou de los aclores que aeclau la
horlicullura de las disliulas regioues, se delallau las |orlalezas,
0ebilidades, 0porluuidades y ûeuazas.
Esla uelodologia de esludio iuvolucra el aulisis del euloruo
exleruo doude se deleclau 0porluuidades y ûeuazas y del
euloruo iuleruo doude se deleclau |orlalezas y 0ebilidad, sobre
las cuales se puede acluar eu orua direcla.
Se lrala de uua uelodologia us bieu subjeliva pero que
peruile euleuder couo esl posiciouada la cadeua iuleruaueu
le y couo se eucueulra para eureular las aueuazas exleruas
o aprovechar las oporluuidades del uercado.
49 49 49 49
50 50 50 50
6.3. Un anIisis sobre Ia competitividad de Ia
Iechuga para Ias diferentes zonas
Para realizar uu aulisis de la coupelilividad de las dis
liulas zouas es uecesario cousiderar uua serie de variables,
eulre ellas. los coslos de producciou, la calidad obleuida, la
cercauia al uercado, las oruas de couercializaciou, el rgi
ueu laboral ulilizado, si la regiou es uu polo de desarrollo y
ualueule las posibilidades de producir eu coudicioues de
BP^. ^ couliuuaciou se delalla uu aulisis de la cada uuo los
aspeclos ueuciouados.
AnaIisis de Ios costos e ingresos: cuaudo realizauos
uu aulisis ecououico de las horlalizas, es diicil esliuar el
precio al que se veuder, es uuy variable (depeude de la
oerla y la deuauda) y casi uo exisleu esladislicas eu uueslro
pais. uu puulo uuy iuporlaule a cousiderar, para aualizar la
coupelilividad, sou los precios uiuiuos, es decir a qu precio
es uecesario veuder siu perder diuero (cou la uisua calidad
de produclo).
0ado que los precios sueleu uauleuerse bajos duraule
uucho lieupo (a veces ueses), se puede peusar que las zo
uas o eupresas deulro de cada zoua seru us coupelilivas
cuaudo uayor es su capacidad para resislir esla siluaciou.
0icho de olra uauera, eu aquellas eupresas que lieueu uu
coslo de producciou us bajo, ueuores seru sus prdidas y
por lo laulo, us lieupo puedeu esperar uejores precios aules
de dejar la aclividad.
Cuaudo aualizauos los precios uiuiuos (ver capilulo 5)
de las disliulas zouas (para la lecuologia couveucioual) uos
eucoulrauos cou que uu prouedio auual, oscila eulre 5,1
$/cajou para La Plala y de 5,8 $/cajou para Rosario. Se reere
al precio de veula eu lrauquera e iucluye los coslos de cosecha
y carga.
^deus de los ueuores coslos para la zoua de La Plala,
se suua la uayor calidad de los produclos obleuidos bajo iu
veruadero y olros aspeclos que luego desarrollareuos. 0esde
esle puulo de visla, surge claraueule que la zoua de La Plala
es la us beueciada.
Couo vereuos eu el capilulo 5, eu el aulisis ecououico,
los ueuores coslos se debe a la producciou bajo iuveruadero,
al ser uayor que la producciou de caupo peruile desuiuuir los
coslos uuilarios (auu cousideraudo la uayor auorlizaciou).
CaIidad de Ia produccin: dia a dia hay uayor valorizaciou
de la calidad, cuaula uayor calidad pueda leuer uua zoua, ua
yor es su coupelilividad. uu ejeuplo es la calidad que logra la
zoua de La Plala por su producciou bajo iuveruadero y la zoua
de Meudoza por sus coudicioues agroecologicas.
Cercana a mercados: cuaula us cerca se eucueulra uua
zoua de uu uercado al cual veude, ueuores sou los coslos de
lrausporle y uayor es la coupelilividad de la eupresa, adeus
us rescos puedeu llegar los produclos.
51 51 51
uu ejeuplo de ello es. si eu iuvieruo coupileu los produc
los de La Plala y Saula |e, para la eulrada a los uercados de
Bueuos îres, es posible que el balauce ecououico sea us
avorable para La Plala, leuieudo eu cueula que los coslos de
producciou sou siuilares, pero Saula |e debe lrausporlar sus
produclos a uayor dislaucia.
Cou respeclo a esle puulo podeuos coucluir que.
Para el uercado del sur de uueslro pais, duraule el verauo,
el v|RCh es allaueule coupelilivo.
Para los uercados de Rosario, Meudoza, Mar del Plala y
la Plala colocaudo sus produclos eu sus respeclivos uercados
ubicados deulro de las propias ciudades, cada uuo de ello es
el us coupelilivo.
Siu eubargo eu el puulo aulerior uo se cousiderau las
coudicioues agroecologicas que haceu que por ejeuplo para ve
rauo, sea us avorable la producciou de lechugas de cabeza eu
Mar del Plala y eu iuvieruo eu Saula |e o Sauliago del Eslero.
forma de comerciaIizacin: los produclores que puedeu
orgauizarse y veuder sus produclos eu los uercados lieueu
uayor posibilidad de "deeuder" los precios, adiciouaudo la
gauaucia de los iuleruediarios. Siu eubargo debe dispouerse
de uua eslruclura uucioual eu sus eupresas que les peruila
producir y veuder.
uu ejeuplo es la de uua eupresa auiliar doude uuo de
los heruauos produce, uieulras que el olro couercializa. 0
la eslruclura de las eupresas Boliviauas del lercer Ciulurou
Melropolilauo doude geueralueule las uujeres couercializau
eu los uercados.
^quellos produclores que veudeu sus produclos eu la lrau
quera y debeu esperar a los coupradores, cuaudo los precios
sou uuy bajos y uo eslu ubicados eu los uejores accesos,
lieueu ueuor posibilidad de veuder su producciou.
Los produclores del Ciulurou de Rosario sou los que us
preseucia lieueu eu los Mercados Couceulradores.
kegimen IaboraI: las eupresas que dispoueu de uu rgi
ueu de uedieria, si bieu lieueu ueuores gauaucias cuaudo el
precio es allo (lo couparleu cou el uediero), el precio uiuiuo
al cual debeu veuder para uo perder es ueuor.
ParticuIaridades de Ias empresas: esle puulo se reere a
quiu es el dueo de la eupresa y su siluaciou parlicular para
pocas de precios bajos.
vauos a lrabajar cou uu ejeuplo, y cousiderareuos uua
eupresa cou las siguieules caraclerislicas.
a. El dueo de la eupresa es iuuigraule de origeu Boliviauo,
la eupresa es pequea (1 ha, de la cual uedia ha esla cubier
la cou iuveruaderos) y la uauo de obra es auiliar, cou grau
capacidad de lrabajo, llevau uu uivel de vida uuy auslero, y
uo puede darle a la lierra olro uso que el de las produccioues
iuleusivas.
Eu esle caso el precio uiuiuo al cual deberia veuder
para cubrir alguuos coslos operalivos y poder vivir es de
aproxiuadaueule $ 2,5, la explicaciou es la siguieule. a) cou
aproxiuadaueule 2 $/cajou cubreu los coslos de producciou
(agroquiuicos, agua, coubuslible, cuola de alquiler, euergia,
elc.), uo iucluye la uauo de obra porque la uisua es auiliar,
laupoco las reparacioues y las auorlizacioues, b) aproxiua
daueule $ 0,5 es el iugreso que deberia leuer para cubrir sus
uecesidades bsicas (leuieudo eu cueula la ausleridad que
caracleriza a esla couuuidad), sobre uua base de 2.000 bul
los veudidos por ues. Eu eslas coudicioues puede sosleuerse
ecououicaueule duraule uucho lieupo, hasla que uu precio
avorable les peruila iugresos sucieules para hacer reparacio
ues (uaquiuarias, plslico para las reparacioues, elc.) y ahorrar
para seguir iuvirlieudo eu su eupresa.
b. El dueo es argeuliuo desceudieule de ilaliauo, espaol
o porlugus, la eupresa es us graude, cou depeudeucia de
uauo de obra asalariada, cou uu coslo de vida auiliar uayor
que eu el caso aulerior, el precio uiuiuo al cual deberia veuder
su cajou de lechuga es de $ 5 y uo podria veuder por uucho
lieupo por debajo de esle precio.
Esla claro que las diereucias eulre aubas eupresas sou uuy
iuporlaules. 0ado la auloexplolaciou y el ahorro del produclor
Boliviauo, puede vivir y progresar a uu precio de veula cou el
que el olro produclor uo podria sosleuerse.
PoIos de desarroIIo: cuaudo se geuera uu polo de desa
rrollo, couo ocurre eu La Plala, uayores sou las posibilidades
de veuder sus produclos, los lrausporlislas de las disliulas
regioues se dirigeu a eslos "polos de desarrollo" y cousigueu
us variedad de produclos para lrausporlau al iulerior.
52 52 52 52
Cuaudo los precios de las horlalizas de uua zoua sou uuy
bajos, loueuos couo ejeuplo a Rosario, a los lrausporlislas
o cousigualarios, por cueslioues ecououicas uo les couvieue
viajar a la zoua de La Plala, siu eubargo lo sigueu hacieudo
para uauleuer el viuculo couercial y poder dispouer de la
producciou cuaudo los precios sou uoderados o allos. Eslo
aleula coulra la producciou local, que uo puede veuder su
producciou, cualquiera sea el precio.
Condiciones para Ias 8PA: dado que la BP^ seru cou
dicioues exigidas a uediauo plazo, la uayor capacidad para
acceder a ellas es uu aclor de coupelilividad. Las coudicioues
que sou avorables a las BP^ sou.
Las regioues que leugau uejores coudicioues agroue
leorologicas.
0 si las coudicioues agroueleorologicas uo sou las ade
cuadas, la ulilizaciou de lcuicas, lales couo la producciou
orzada.
El perl de los produclores para adoplar rpidaueule las
prclicas adecuadas, regislros, elc.
Eu base a los puulos auleriores realizareuos un anaIisis
de cada Zona:
a. Zona de La PIata: es el polo de desarrollo horlicola us
iuporlaule del pais. Cou casi 2.500 ha de iuveruaderos, de las
cuales uu allo porceulaje se desliuau a las horlalizas de hojas. El
hecho de que la producciou se eucueulra eu uauos de pequeas
eupresas boliviauas, cou las parlicularidades que heuos vislo
eu los puulos auleriores, es allaueule coupeliliva. Puedeu
veuder uu produclo de bueua calidad seusorial (uo ocurre lo
uisuo cou la iuocuidad) y a uu bajo precio. El probleua es su
ubicaciou eu uua regiou urbaua o periurbaua, cou dicullades
para el cuupliuieulo de las BP^, auuque la couuuidad boli
viaua se deslaca por su capacidad para adoplar lecuologias. El
auueulo de la supercie bajo iuveruadero puede llevar a uua
superproducciou que aleule coulra la uisua regiou.
b. Zona de kosario: a diereucia de la zoua aulerior, Rosario
lieue allos coslos de producciou y cou olras allerualivas de
uegocios (agricullura, gauaderia, servicios, elc.) que ha hecho
que los produclores dejeu la aclividad.
Para los que sigueu eu coulaclo cou los uercados, la ua
yoria se hau lrausoruado eu iulroduclores de produclos de
olras regioues, priucipalueule de La Plala. Los que sigueu eu
producciou se eucueulrau aeclados por esla iuporlaciou, eu
alguu periodo del ao cou precios iueriores a los de su coslo
de producciou.
Los uercados de Rosario se veu laubiu aeclados dado que
los lrausporlislas del iulerior laubiu couprau sus produclos
eu orua direcla eu olras zouas de producciou.
c. Zona de Mar deI PIata: para los produclores boliviauos
que veudeu sus produclos eu los uercados de Mar del Plala
o hacia el sur se eucueulrau cou uu pauoraua siuilar al de la
Plala, pero siu la eslruclura de iuveruaderos cou que cueula
esla ulliua. Los produclores lradiciouales eslu dedicudose a
cullivos que requiereu ueuor uauo de obra (zauahoria, papa,
cebolla, choclo o lechuga de cabeza).
d. Zona de Ia Costa de Santa fe: la coupelilividad de la
lechuga de cabeza duraule el iuvieruo, cou desliuo al uercado
de Bueuos îres es iucierlo. Cou el creciuieulo de los iuverua
deros eu Bueuos îres y la iulroducciou de esle cullivo cou esla
lecuologia, peruile supouer que eu las acluales coudicioues uo
ser larea cil coupelir cou esla zoua, dado la alla calidad y
la cercauia a los uercados de la zoua de La Plala.
e. Zona de Mendoza: es uua exceleule zoua agroecologi
ca, cou bajos coslos de producciou y posibilidades de veuder
duraule lodo el ao a uu uercado cousuuidor de us de 3
uilloues de habilaules. La producciou para la zoua de Bueuos
îres, duraule el oloo y la veula al reslo del pais lieue uu
uluro iucierlo.
d. Zona deI vIkCh: es uu cliua adecuado para la producciou
de verauo, cou el abasleciuieulo de uu uercado caulivo de us
de 700.000 habilaules. La preseucia de boliviauos le da su ca
raclerislica especial y la lrausorua eu uua regiou cou poleucial,
eu base a la iuleusicaciou de la producciou y el alargauieulo
de los ciclos de producciou cou sisleuas orzados.
53 53 53
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1. Introduccin ...................................................................................................................... 57
1.1. 0plica lradicioual y euoque uoderuo ................................................................................................ 57
1.2. La orgauizaciou eupresarial. 0rgauizaciou de la eupresa. visiou. Misiou. valores ............................ 57
1.3. |uuciou del gereuciauieulo ................................................................................................................ 61
1.4. Molivaciou .......................................................................................................................................... 63
1.5. Resisleucia al caubio .......................................................................................................................... 64
2. Conceptos sobre caIidad ................................................................................................... 65
2.1. 0u es la calidad ................................................................................................................................. 65
2.2. La gesliou de la calidad ....................................................................................................................... 66
2.3. El euoque sisluico y de procesos .................................................................................................... 68
2.4. El couceplo de sisleua y proceso, aplicaciou a la pequea eupresa ................................................. 68
2.5. Cadeua agroaliueularia y cadeua de valor ........................................................................................ 68
2.6. Couoruaciou y gesliou de equipos ecaces ...................................................................................... 73
2.7. La uecesidad del Liderazgo ................................................................................................................. 73
3. Los costos de Ia caIidad y de Ia no caIidad ....................................................................... 73
4. Competitividad a traves deI desarroIIo de sistemas de gestin de Ia caIidad ................ 76
5. Las 8uenas Practicas AgrcoIas en generaI y en particuIar para Ias hortaIizas de hojas.. . 81
5.1. Bueuas Prclicas ^gricolas. Prolocolos |uleruaciouales ..................................................................... 81
5.2. BP^ seguu la |^0. 0euiciou y visiou de la |^0.
BP^ couo eslralegia de desarrollo iulegral para la ^gricullura |auiliar ............................................ 85
5.2.1. 0euiciou y visiou .................................................................................................................... 85
5.2.2. Prograuas de Bueuas Prclicas ^gricolas para la pequea agricullura auiliar ...................... 86
5.3. Cuulo cuesla hacer BP^ eu horlalizas de hojas, quiu paga el diereucial ....................................... 89
6. Aspectos que hacen a Ia mejora de Ia seguridad aIimentaria y de Ia caIidad
(trazabiIidad, tipihcacin, marca, envase, etiqueta etc.) ...................................................... 90
8ibIiografa ............................................................................................................................ 92
57 57 57
La gestin de la calidad en agroalimentos
1. Introduccin
Eu la ulliua dcada ^rgeuliua alcauzo el oclavo
lugar couo produclor uuudial de aliueulos y el
quiulo couo exporlador. Esla posiciou de liderazgo
lieue uua uerle leudeucia a cousolidarse eu los proxiuos
aos y a sosleuerse eu el lieupo, pero para ello es uecesario
el uauejo de nuevos paradigmas.
La producciou de aliueulos de caIidad, cou desliuo a
uercado iuleruo y exleruo es de alla prioridad y es lo que el
cousuuidor deuauda. Lo que hasla hace uuos aos alguuos
peusabau que era uua uoda pasajera, por la presiou de uua
"realidad globalizada" ha pasado a ser imperativo para
Ia supervivencia.
El couceplo de lo que se eulieude por calidad ha sido
desarrollado por uua serie de peusadores y "hacedores" uola
bles que se alrevierou a desaar uua serie de paradiguas uuy
arraigados eu lodos los ubilos, eslos paradiguas sou.
Los usuarios o clieules, para quieues lo "bueuo" era extre-
madamente caro, frecuentemente prohibitivo. Es couuu
eu el ubilo de la dislribuciou cousiderar que si uu produclo
es caro, auuque sea uuy bueuo, el cousuuidor uo lo valorar.
Siu eubargo es sorpreudeule couo los cousuuidores valorau
y eslu dispueslo a pagar uejor los produclos de calidad, auu
aquellos cousuuidores cou ueuor poder adquisilivo.
Las eupresas o el eslado sou los que deueu las carac
lerislicas de produclos o servicios desde su perspectiva en
forma excIuyente. hay que leuer eu cueula que la calidad la
deue el clieule y uo quieu produce el produclo.
La gesliou eupresarial se orieulaba hacia uu euoque
meramente mecanicista y asistemico de las orgauizacioues.
hoy, para lograr que uua plaula de lechuga llegue al plalo del
cousuuidor cou calidad, es uecesario uu lrabajo sisluico de
loda la cadeua, priucipalueule pouieudo oco eu los recursos
huuauos.
1.1. Optica tradicionaI y enfoque moderno
Eu el cuadro 3.1 (pgiua 58) se couparau las ideas desde
uua ptica tradicionaI y un enfoque moderno, eu el uarco
de la gesliou de la calidad de las orgauizacioues.
1.2. La organizacin empresariaI
0rganizacin de Ia empresa.
visin. Misin. vaIores
0esde la 0esliou de Calidad uo solo uos iuleresa la calidad
eu seulido eslriclo del produclo o del servicio orecido, siuo
uudaueulalueule la caIidad de proceso, es decir que las ca
raclerislicas del produclo o servicio obleuido es la cousecueucia
o resullaule de lodo el proceso de producciou del uisuo.
vislo de esla uauera la caIidad deI producto o servicio
que se orece al uercado uo solo es respousabilidad del veu
dedor, siuo que es de lodos los iulegraules de la explolaciou,
y uace desde la plauicaciou de los loles, de los ulodos de
producciou, de la calidad de los iusuuos ulilizados, del apoyo
exleruo, elc.
Jodos los seclores eslu iuvolucrados de orua direcla o
iudirecla, lodos sou respousables y por lo laulo lodos sou parli
cipes del xilo o racaso que se leuga eu alcauzar los objelivos
de la eupresa, iudepeudieuleueule de su lauao.
1
lu
i
avo
y el
go
os
o
do
la
uuy
re-
uu
clo
r.
rau
uu
|| en|oque moderno
de |a: empre:a: e: puer|a: hac|a
a|uera, |oca||zando |a a|enc|n a|
c||en|e, en un mercado d|nam|co,
con una |mpor|an|e va|or|zac|n de
|o: recur:o: humano:.
58 58 58 58
59 59 59
0esde esla posiciou sieupre que se hable de calidad
leueuos que hablar de 0esliou de la uisua, y eu lal seulido
leueuos que lrabajar sobre la 0irecciou de la Eupresa. Eu la
gura siguieule se uueslra couo se orgauiza uua eupresa, la
que explicareuos cou delalles.
Para lodo eupreudiuieulo, iudepeudieuleueule de su
ualuraleza, debeuos coueuzar por leuer uua visin clara de
adoude se preleude llegar.
Eu las eupresas uuipersouales la visiou se uezcla cou la
vocaciou persoual del dueo, cou sus "objelivos de vida", y
alcauzar la visiou de la eupresa iuvolucra o lleva iuplicilo la
propia realizaciou couo persoua.
La visiou de uua eupresa debe ser euuuciada por los dueos,
los asesores puedeu y debeu ayudar a que la uisua se deua,
pero uo puedeu hacerlo eu reeuplazo de ellos.
Esle couceplo, asi expresado, es aplicable a lodo lipo de
orgauizaciou. persoual o socielaria, graude o chica, cou o siu
u de lucro. Respoude a la preguula Couo veo que va a ser
ui eupresa deulro de 20 aos1
No exisle uua visiou correcla o iucorrecla, dado que la
uisua es la expresiou persoual de uu uluro deseado. ^ uodo
de ejeuplo expoueuos 2 visioues.
a. para uu produclor su visiou es la de poseer uua quiula
de 10 ha, cou producciou lolal bajo iuveruaderos, diversicado,
que les peruila vivir couodaueule cou su auilia, eu orua
equilibrada y susleulable.
b. para olro produclor se ve couo uu produclor iulegrado
hacia la couercializaciou, doude veude los produclos y los de sus
colegas eu superuercados, se ve couo uua eupresa orgauizada
y uuuero uuo eu producciou y couercializaciou.
Las dos visioues eslu bieu eu la uedida que eslu claras
y lrabajeu eu uuciou a eslos requeriuieulos.
No leuer visiou es couo eslar eu la uilad del uar y uo saber
hacia que puerlo uavegar. Mal podeuos llegar a uu bueu puerlo
si uo lo leueuos eu uueslros plaues.
uua vez eslablecido el desliuo de la eupresa, o sea la visiou
de la uisua, leueuos que ver cual es su Misiou.
Misin: "dehne eI propsito concreto que Ia 0r-
ganizacin cumpIe en eI mercado", eslablecieudo cou
claridad qu valor la uisua provee a sus clieules a lravs de
sus produclos y servicios.
Eu su coujuulo, los coupoueules de la Misiou respoudeu a
las preguulas claves couo.
Cul es uueslra razou de ser1
Cual es uueslro uegocio1
^ qu uos dedicauos1
visin: la deuiuos couo "Imagen ideaI de empresa
hacia Ia cuaI desea evoIucionar una organizacin", iu
plica el claricar y deuir, desde la direcciou eslralgica, hacia
doude se quiere dirigir el desliuo de la eupresa, y esla visiou
lrasladarla a lodos los uieubros de la orgauizaciou de orua
lal, de lograr el aliueauieulo eu pos del uisuo.
La visiou debe ser euuuciada eu orua clara leuieudo eu
cueula los siguieules eleueulos que la caraclerizau.
Ser uu ideal de exceleucia
Ser aclible
Jeuer uu uarcado poder iuspirador
Es oruulada por la direcciou y couparlida por lodos
Eslar expresada eu lruiuos cualilalivos
Es la elegida eulre olras allerualivas posibles
60 60 60
La Misiou de loda eupresa, graude o pequea, es la de
salisacer deleruiuadas uecesidades o deseos de cierlos grupos
de persouas (cousuuidores o clieules) que, eu coujuulo, oruau
sus uercados. Es iuporlaule leuer eu cueula que para que uua
eupresa geuere beuecios es uecesario que, eu priuer lugar,
veuda los produclos o servicios que orece, y que para ello es
uecesario, que leuga clieules.
^l euuuciar la Misiou se debeu leuer eu cueula los siguieules
puulos.
La uecesidad que la orgauizaciou salisace. ejeuplo produ
cir horlalizas eu uu uercado deuaudaule o ser uu cousigualario
y cuuplir cou ello uu rol eu la dislribuciou.
Los clieules a los cuales se dirige. ue dirijo a verdulerias,
superuercados o lrausporlislas.
Couo proceder para aleuder a dichos clieules. abaslezco
a lravs de ui producciou propia o lo hago a lravs de la de
lerceros, acopiaudo y acoudiciouaudo la uisua1
^ qu produclos y servicios se dedica. ue dedico a
louale o lechuga, eulrego eu lrauquera o llevo a la casa del
cousuuidor1
0ebe leuer alguu aspeclo que la haga parlicular y la
disliuga de olras. es el servicio, los precios, la iulegraciou,
calidad, la couliuuidad1
Eu la creaciou de uua eupresa la Misin debe orieularse
couo la orua de coucrelar la visin preleudida. Si la eupresa
ya exisle y esl iuserla eu el uedio, es posible que leuga que
euuuciarse priuero la Misiou (la cual de hecho ya exisle) y
luego eu base a sla deuir la visiou couo reorieuladora del
desliuo de la eupresa.
vaIores: cuaudo se eslableceu la visiou y la Misiou se
lo hace susleulado eu valores, eslos se puedeu deuir couo
"un conjunto de principios fundamentaIes que deben ser
observados en Ias reIaciones y operaciones de Ia organi-
zacin". (w.E. 0euiug). Es la couducla que debe observar la
0rgauizaciou eu su cauiuo para alcauzar la visiou.
Los valores alraviesau loda la orgauizaciou y cuaudo us
pequea es la eupresa, la iuNueucia de los valores del dueo
us se superpoue cou los del reslo, a lal puulo de coiucidir
lolalueule eu las uuipersouales.
La iuleusidad cou que la visiou, Misiou y los valores del
dueo (o direclivos) seau adoplados por lodos los uieubros
depeude del grado de liderazgo que los uisuos poseau, de los
cauales de couuuicaciou iuleruos exisleules y de los uecauis
uos pueslos eu prclica para lograrlo.
^ ueuudo la geule se ve orzada a eucarar su lrabajo
couo uua coupeleucia hipercoupeliliva, doude cada uuo
busca lriuuar "a pesar" de los deus, y doude sieupre habr
"gauadores" y "perdedores", siu darse cueula de que asi, a la
larga, lodos pierdeu.
El cuupliuieulo colidiauo por parle del lider de la eupresa
y de los iulegraules de los valores, haru posible el cuupli
uieulo de la Misiou de la 0rgauizaciou. Es de uudaueulal
iuporlaucia.
El ejeuplo
La Cohereucia |ulerua
Seguu E. aques eu "La 0rgauizaciou Requerida". eu seulido
auplio los valores sou aquellas cosas que se quiereu, aquello
a lo cual se le coucede prioridad, las cosas que alraeu o por
las cuales se lrabajaria o lucharia, las que uarcau uu ruubo o
deleruiuau cuaulo de uuo uisuo iuverliria eu algo.
depe
caual
uos p
^
couo
busca
"gau
larga
El
y de
uieul
iupo

Se
aupl
a lo c
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1an|o |a v|:|n
como |a ||:|n de una
oran|zac|n :on
parame|ro: rec|ore:
de |a: ac||v|dade: de |a m|:ma,
por |o |an|o :| b|en no :on ab-
:o|u|amen|e r||da:, deben :er
pen:ada: para e| |aro p|azo (10
a 20 ao:, :er e:|ab|e: en
e:|o: |ap:o: de ||empo.
61 61 61
Los valores sou veclores que expresau uua uerza aplicada
eu uua deleruiuada direcciou. Eu las persouas deleruiuau eu
que uedida se couproueleru cou uu deleruiuado rol y cual
ser el grado de uolivaciou que leudru para su deseupeo.
LjempIo de vaIores genericos
LxceIencia: euleudida couo el couprouiso de hacer
sieupre uu poco uejor las cosas que se haceu habilualueule,
es decir la superaciou peruaueule y eu lodo seulido.
Innovacin y creatividad: el esuerzo por eucoulrar
uuevas oruas de hacer, de apreuder de uauera peruaueule
a buscar cauiuos descouocidos e iuuovadores cou iuagiuaciou
y audacia.
Conhanza: asuuir riesgos y uo dudar de la capacidad de
aulo lrausoruaciou y apreudizaje posilivo.
LeaItad / hdeIidad: a uua causa, proyeclo, a los deus
uieubros, a la visiou y uisiou de la orgauizaciou.
utiIidad: lodas las accioues de la orgauizaciou debeu
realizarse leuieudo couo u la salisacciou de uecesidades
reales y coucrelas del seclor a las cuales vau dirigidas.
Compromiso: es uecesario que la orgauizaciou, cou sus
uelas y proposilos seau asuuidos por lodos sus uieubros y
eslos parlicipeu de orua acliva, de orua lal que se euallezca
a las persouas y euriquezca a la orgauizaciou.
Compromiso sociaI: las aclividades desarrolladas debeu
ubicarse deulro de uu coulexlo de beuecio para las persouas
y el uedio aubieule eu geueral, evilaudo ecieuleueule el
perjuicio por acciou u ouisiou de los uisuos.
Compromiso con eI sector hortcoIa: las aclividades
desarrolladas debeu leuder al desarrollo geueral del seclor hor
licola, buscaudo el bieu couuuilario por sobre el parlicular.
Libertad inteIectuaI: desarrollar crilerios de uucioua
uieulo basados eu diaguoslicos veraces, uo peruilieudo que
el desarrollo de la orgauizaciou esl iuNueuciado por ideas
precoucebidas, uodas o leudeucias careules de uudaueulos
reales.
1rabajo en equipo: couo uelodologia de creciuieulo
y poleuciaciou de las cualidades de los uieubros de la orga
uizaciou.
esarroIIo personaI de Ios miembros: que la orga
uizaciou sea uu ubilo de desarrollo de las poleucialidades
persouales de cada uieubro.
CaIidad: couo la peruaueule salisacciou de las uece
sidades de los receplores de los produclos y servicios de la
orgauizaciou. aluuuos, couuuidad doceule, seclor de produclos
iuleusivos, couuuidad eu geueral y/o eslado.
Liderazgo: geuerador de los cauiuos a seguir eu doceu
cia, iuvesligaciou y desarrollo deulro de uu uarco de lrabajo
sisleulico, iulerdiscipliuario e iuleriuslilucioual.
PIuraIismo: couo el respelo a las liberlades iudividuales
y coleclivas a peusar de orua diereule a las corrieules ua
yorilariaueule acepladas, sieupre eu uu uarco de loleraucia
y respelo al bieu couuu.
honestidad / integridad: euleudida couo la aclilud
jusla, rue, houesla y recla sobre la que se basau lodas las
accioues de la orgauizaciou.
Conciencia crtica: uauieslada eu la capacidad de
aulocrilica, y eu la coucieucia de la uecesidad de la uejora y
el apreudizaje couliuuo.
1.3. Funcin deI gerenciamiento
Si bieu seguu el dicciouario gereule es la persoua que lleva
la gesliou aduiuislraliva de uua eupresa o iusliluciou, para los
aulores sou cousideradas las persouas que uauejau recursos
huuauos o ecououicos y lrabajau para el uayor reudiuieulo
de los uisuos. Por ejeuplo uu eucargado de cosecha es uu
gereule, ya que uaueja recursos huuauos y debe aplicar las
uucioues gereuciales que luego vereuos us adelaule, para
hacer que su lrabajo sea us produclivo.
Ln este sentido, antes de comenzar de IIeno con eI
desarroIIo deI tema, es necesario acIarar que nos vamos
a referir fundamentaImente a Ia gerencia como funcin,
y no tanto como a Ia persona deI gerente, dado que esla
gura esl preseule, cou ese lilulo, solo eu las graudes eupre
sas, pero eu las eupresas uuipersouales, uicroeupresas y eu
uuchas pyues (sobre lodos eu las del seclor agricolagauaderas
y rulihorlicolas) la gura uo exisle. Si bieu, obviaueule, exisle
la uuciou couo lal, es ejercida por el uisuo dueo, a veces
couparlida eulre dueos, o eulre varias persouas, pero siu que
se la llaue de ese uodo.
62 62 62
Seguu Peler 0rucker el direclor o gereule es el eleueulo
diuauizador o vivicaule de lodo uegocio, siu su guia los recur
sos de la producciou sigueu sieudo recursos y uo se couvierleu
uuuca eu producciou.
Eu uu sisleua allaueule de coupeleucia y calidad (couo
sou las aclividades de produccioues vegelales iuleusivas), el
deseupeo de los que ocupau uucioues gereuciales, deler
uiuau grau parle del xilo de la explolaciou y, us auu, su
superviveucia, dado que es la uayor veulaja que puede leuer
uua eupresa deulro de ese sisleua.
La uuciou gereucial es la eucargada, especicaueule, de
hacer produclivos los recursos dispouibles de la eupresa, dado
que es la que los aduiuislra, dislribuye, asigua seguu su crilerio
y se eucarga de prouover y coulrolar su correcla ulilizaciou.
Eu las eupresas pequeas, el rol de gereuciauieulo uo
requiere uua deuauda de lieupo lau iuporlaule couo para
ocupar a alguieu lieupo couplelo (6 a 8 horas diarias). Es
couuu que quieu deseupee esla larea, laubiu se ocupe de
olras uucioues de iudole operalivas, por ejeuplo. uu horlicullor
uua vez que ha dislribuido las lareas y orgauizado el dia de
lrabajo cou sus eupleados (uuciou gereucial) realiza labores
de lraclorisla (uuciou operaliva).
Exisleu grau uuuero de lareas deulro de la uuciou gereucial,
pero solo cualro de ellas sou especicas y eseuciales al pueslo,
las cuales por lal uolivo sou iudelegables y de la calidad cou
que se deseupeeu depeude el xilo de su lrabajo y us auu
el de la eupresa.
Eslas funciones sou las siguieules (eu uegrila el uoubre ge
urico y eulre parulesis el uoubre dado por Peler 0rucker).
PIanihcar (o jar objelivos). es eslablecer los objelivos
y ulodos para lograrlos.
0rganizar (orgauizar). es obleuer y adjudicar los recursos
y la auloridad para ulilizarlos.
Liderar (uoliva y couuuica). es el proceso de guiar a los
uieubros de la orgauizaciou eu el logro de los objelivos.
ControIar (uediciou). es uouilorear las aclividades y los
resullados para asegurar que se obleuga lo deseado.
^lguuos aulores, dado la iuporlaucia de la capacitacin,
asiguau uua quiula uuciou. Capacitar (preparar geule) prepara
cuadros idoueos para la realizaciou de las lareas uecesarias
para alcauzar los objelivos.
Cada uua de eslas uucioues de gereuciauieulo puede
desarrollarse eu dos uiveles diereules. el uivel eslralgico y
el operalivo.
El hiveI Lstrategico esl reerido a las decisioues de ua
yor alcauce laulo por su iuporlaucia o iupaclo eu la eupresa
couo por su lieupo de iupleueulaciou. Requiere uu uivel de
peusauieulo elevado, sisluico, iulegrador y de largo alcauce
leuporal. Eu esle uivel el que ejerce esla uuciou debe poder
iuagiuar uluros probables a uediauo y largo plazo y desarrollar
eslralegias para abordarlo cou xilo.
El hiveI 0perativo se reere a la coucreciou del lrabajo
especico, posee uu horizoule leuporal de corlo plazo y geue
ralueule se relacioua cou la ejecuciou uisua de las lareas.
0e esla orua se puede desplegar cada uua de las ciuco
uucioues especica de la gereucia eu eslralgicas y operalivas
couo vereuos a couliuuaciou.
a. PIanihcar
^ niveI estrategico es deuir la visiou, Misiou y valores
de la orgauizaciou y los objelivos y eslralegias a ulilizar.
^ niveI operativo es.
Eslablecer objelivos de corlo plazo
ûlisis, plauicaciou, y adjudicaciou de capacidades
Plauicar y obleuer los recursos uecesarios
0euir plazos
b. 0rganizar
^ niveI estrategico es deleruiuar la eslruclura orgaui
zacioual y la dislribuciou de lareas y de auloridad.
0rgauizar a niveI operativo es poder obleuer los recursos
adecuados para iupleueular los sisleuas.
c. Liderar
^ niveI estrategico es couuuicar valores, visiou, Misiou
y Eslralegias, de orua lal que cada operario o eucargado
eulieuda su rol eu el xilo de la orgauizaciou.
^ niveI operativo es dar el poder y acoupaauieulo que
peruila a los iulegraules de la orgauizaciou aplicar ecazueule
sus couociuieulos y habilidades para salisacer al clieule.
63 63 63 63
d. ControIar
^ niveI estrategico es uouilorear la iupleueulaciou y
los resullados eslralgicos usaudo uedicioues de deseupeo
a uivel uacro.
^ niveI operativo es uouilorear uedidas de corlo
plazo.
e. Capacitar
^ niveI estrategico es deleruiuar los liueauieulos sobre
hacia doude se debe orieular la oruaciou del persoual y el
desarrollo de los cuadros laborales de la eupresa.
^ niveI operativo es dispouer los couleuidos y lieu
pos de ejecuciou de las lareas especicas de oruaciou del
persoual.
1.4. Motivacin
Esle leua es desarrollado cou baslaule prouudidad, dado
la iuporlaucia que lieue eu los iulegraules de uua eupresa. Si
bieu geueralueule uos reeriuos a los eupleados, laubiu es
de suua iuporlaucia eu uua eupresa auiliar.
Se podria deuir a la Motivacin eu el lrabajo, couo la
voluulad de realizar uu esuerzo sosleuido para alcauzar las
uelas de la orgauizaciou.
La salisacciou de uua uecesidad persoual, se reere a uua
coudiciou iulerua que hace que cierlos resullados seau perci
bidos couo alraclivos, asi couo uua uecesidad iusalisecha
crea leusiou y posleriores iupulsos uegalivos.
El grado de uolivaciou uo depeude solo de las caraclerislicas
persouales de los iudividuos, siuo de las circuuslaucias que los
rodeau. ^si, uua persoua puede leer uua uovela duraule uua
larga velada que abarque horas, y uo es capaz de "aguaular" uu
libro de lexlo duraule us de veiule uiuulos. 0 a uu operario
esla uolivado para lrabajar eu el caupo, pero uo deulro de la
plaula de eupaque.
La uolivaciou lieue que ver cou el grado de reudiuieulo del
lrabajo eu las orgauizacioues, uo es sucieule la capacidad y
deslreza de las persouas para que las cosas se hagau, es uuy
uecesario querer hacerlas y para ello uecesilau uolivaciou. ^
couliuuaciou la "oruula del reudiuieulo".
Eu geueral podeuos decir que las persouas se veu subesli
uadas eu su lrabajo y la uayoria de ellas uo lieueu la uolivaciou
sucieule para lodo lo que ellas puedeu dar, es decir que uo
"ponen eI corazn".
^ lravs de la hisloria podeuos deuir ciuco eras de la voz
de la civilizaciou.
el cazador recoleclor
la agricullura
la iuduslrial
el "lrabajador del couociuieulo"
y por ulliuo la iucipieule era de la sabiduria.
Eu geueral se puede decir que eu cada era, la produclividad
auueula uuas 50 veces cou respeclo a la aulerior, asi eu el
siglo XX se uulliplico por 50 la produclividad del lrabajador
uauual. Es posible que la era del lrabajador del couociuieulo
y de la iuoruaciou eu la que eslauos eulraudo, produzca 50
veces us que eu la era iuduslrial.
El aclivo us valioso del siglo XX era el aparalo de produc
ciou, lo us valioso del siglo XX| ser auueular la produclividad
del lrabajo del couociuieulo y del lrabajador del couociuieulo.
Es lau valioso, que Iiberar su potenciaI orece uua oporluuidad
exlraordiuaria para la creaciou de valor de las eupresas.
0uraule la era iuduslrial las persouas erau reeuplazadas
por las uquiuas, la geule era uecesaria pero reeuplazable y
se reducia a esa persoua a uua cosa. ^si las prclicas erau de
coulrolar y dirigir a las persouas, a las persouas se las couleupla
couo gaslo, uieulras que a las uquiuas couo iuversioues, la
uolivaciou basada eu preuios y casligos, elc.
Muchas persouas lrabajau cou esla cousigua y la aplicau
a los lrabajadores del couociuieulo, eslo les iupide aprove
char las uolivacioues superiores de las persouas. Eu geueral
la geule pieusa que decidir lo que se va a hacer solo esl eu
uauos de las persouas que lieueu la auloridad, asi se crea uu
circulo vicioso.
Para Ias producciones intensivas, que son muy com-
pIejas, con operarios de difciI controI, que Ia gente se
encuentre motivada a trabajar y a mejorar Ia situacin
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es de fundamentaI importancia. La delecciou leupraua de
probleuas eu cierlos seclores del cullivo, la eulrada de plagas
y eueruedades, uejorar la orgauizaciou de uu lrabajo, ade
laularse a roluras que las uquiuas puedau leuer, sou ejeuplo
uuy couuues de couo los operarios puedau colaborar.
La palabra paradigua se usa hoy para desiguar uua percep
ciou, uu supueslo, uua leoria, uu uarco de reereucia o uua leule
a lravs de la cual se couleupla el uuudo. Si quereuos realizar
caubios y uejoras de poca eulidad de uauera paulaliua, lra
bajeuos cou prclicas, couduclas o acliludes. Pero si quereuos
hacer graudes uejoras, lrabajeuos cou paradiguas.
Los seres huuauos lieueu cualro diueusioues. cuerpo, ueu
le, corazou y espirilu. Coucieule o iucoucieuleueule la geule
decide eu qu uedida se eulregar a su lrabajo, eu uuciou al
lralo que reciba y de las oporluuidades de aplicar las cualro
parles de su ualuraleza.
^si podeuos leuer ciuco esceuarios diereules del persoual
de uua huerla.
Rebeliou o abaudouo
0bedieucia ualiciosa
Coudesceudeucia voluularia
Cooperaciou placeulera
Couprouiso geuuiuo y excilaciou crealiva.
^ couliuuaciou disliulas siluacioues laborales que puedau
eslar deulro de los 5 esceuarios.
No uos pagau bieu y uo se uos respela
Nos pagau bieu (cuerpo) pero uo se uos respela (cora
zou)
Nos pagau bieu (cuerpo) y uos respelau (corazou), pero
uadie uos pide opiuiou (ueule)
Nos pagau bieu (cuerpo), uos respelau (corazou), leue
uos uu lrabajo crealivo (ueule), pero debeuos eugaar a los
clieules (espirilu)
Nos pagau bieu (cuerpo), uos respelau (corazou), leueuos
uu lrabajo crealivo (ueule) y uos seuliuos bieu cou uueslros
clieules (espirilu).
|ududableueule que es uecesario llegar a la ulliua al
lerualiva para lograr el couprouiso y la crealividad de los
eupleados.
Eu las orgauizacioues se puedeu eslablecer Indicadores
relaciouados cou la Molivaciou, ellos sou.
Produclividad
ûseulisuo
Rolaciou del Persoual
Salisacciou cou la larea
1.5. Pesistencia aI cambio
Las aclividades de la Mejora Couliuua de la Calidad lieueu
que uauejar diversos lipos de probleuas, eu lodos ellos hay
uu aclor couuu, que depeudieudo del lipo de iucouveuieule
a soluciouar y de la uejora a iupleueular, se preseular cou
uayor o ueuor iuleusidad. Ese aclor couuu es la Resisleucia
al Caubio.
hay aspeclos psicologicos preseules eu los caubios. el solo
hecho de hacer uu uuevo proyeclo, caubiar uu cousigualario
que uo uos respela, adoplar uua uueva lecuologia es uu desaio
iuporlaule, que uodica uueslra eslruclura de peusauieulo,
acosluubrada al lrabajo ruliuario e iudividual.
El hecho de que geueralueule los equipos de lrabajo (cou la
iucorporaciou de lcuicos eu los proyeclos) se reuueu cou ues
de propouer, iupleueular y uouilorear caubios que sieupre
vau a reperculir eu la aclividad colidiaua de sus uieubros,
lorua el pauoraua auu us couplejo y aueuazaule respeclo
de los paradiguas vigeules.
Si bieu se acepla que el caubio es uua exceleule oporlu
uidad, sobre lodo cuaudo las cosas uo audau bieu, se percibe
couo aueuazaule para la uayoria de los iudividuos y grupos
exisleules eu las uisuas. Cougeuiar eslos dos aspeclos es uu
desaio diicil, pero uo iuposible de veucer.
La kesistencia aI Cambio hace que, eu lugar de ver qu
se puede hacer, se gasle uucho lieupo, iuveuliva y euergias
eu explicar por que no se puede hacer.
hasla uo hace us de 20 aos el valor eseucial y douiuaule
era la experieucia. hoy la uisua ser valorizada solo eu el caso
que sea uucioualueule adaplable a las uuevas realidades que
se vayau preseulaudo.
La aclilud posiliva o uegaliva hacia los uuevos desaios es
la que deleruiua la posibilidad o uo de uua adaplaciou acliva
a la realidad.
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2. Conceptos sobre caIidad
2.1. Ou es Ia caIidad
Cenericamente el siguicado de la palabra
calidad diere depeudieudo de las percepcioues y las circuus
laucias, a couliuuaciou se cilau alguuas.
CaIidad es cumpIimiento de Ias especihcaciones o
requerimientos:
Mauleuer el couprouiso sobre uu produclo que eslauos
eulregaudo.
Cuuplir lolalueule cou las especicacioues que leueuos
eslablecidas cou uueslro clieule.
0euerar produclos couorues, es decir libres de de
eclos
CaIidad es adecuacin aI uso:
0el produclo o el servicio hacia aquello para lo que ue
creado.
Es el grado de cercauia de las especicacioues cou las
reales expeclalivas del usuario.
Es el lieupo eu que uaulieue sus caraclerislicas duraule
el uso (por ejeuplo la calidad poscosecha).
Es evilar al usuario coslos adiciouales si el produclo uo
se couporla couo eslaba previslo.
Es la asisleucia al usuario duraule la vida ulil del pro
duclo.
CaIidad es satisfacer Ias expectativas deI cIiente:
Es salisacer al clieule.
Es lo que el clieule dice que es.
Esl deuida por la percepciou de lo que el clieule dice
que es.
hay uu nuevo concepto de caIidad desarrollado por
Russell ^cko, el cual plaulea que la calidad es la salisacciou
de los grupos de iulers, esle couceplo iucluye lo expresado
eu la deuiciou aulerior (dado que los clieules cousliluyeu
el priucipal grupo de iulers), pero laubiu iucorpora a los
clieules iudireclos y sla es la uovedad. ^ los pobladores que
sou aeclados o receplores de los produclos de los procesos,
por ejeuplo de abricaciou, desechos, ruidos, elc. de esla orua
uua eupresa que se cousidere cou procesos o produclos de
calidad laubiu debe ser cuidadosa del uedio aubieule y
accioues que uo eslu reidas cou la respousabilidad social.
Esle couceplo superador de los auleriores iulroduce uua lica
acliva, que se relacioua cou uu couprouiso cou la sociedad
eu su coujuulo y cou el aubieule.
^ couliuuaciou se caraclerizau los aspeclos que haceu
espechcamente a Ia caIidad de Ias frutas y hortaIizas
desde Ia percepcin deI consumidor:
a. Aspectos sensoriaIes: sou aquellos aspeclos que puedeu
percibir uueslros seulidos, los que uo solo debeu eslar al uo
ueulo de couprar el produclo, siuo al uoueulo de cousuuirlo,
es decir debeu uauleuer la calidad poscosecha.
visuaIes. es uuo de los aspeclos us iuporlaules que
caraclerizau a la calidad y es lo que habilualueule se deue
couo calidad. La expresiou "la priuera iupresiou eulra por
los ojos" es uuy vlida para los produclos rulihorlicolas. Es
uuy iuporlaule el tamao, Ia forma, eI briIIo, eI coIor y Ia
ausencia de defectos visuaIes. uu aspeclo que uo hace al
produclo eu si uisuo, pero si a su preseulaciou es la orua eu
que el uisuo se eucueulra eupacado (caja, eliquelas, elc.).
1actiIes y auditivos. la lexlura de uu produclo es uu
alribulo couplejo percibido couo seusacioues por los labios,
la leugua, los dieules, el paladar y los oidos. La rueza o ler
ueza de uu produclo eslu relaciouadas cou la uayor o ueuor
dicullad para desgarrar los lejidos y uaslicarlos.
0Ifatorios. el aroua de los produclos rulihorlicolas es
uu coupoueule uuy iuporlaule de la calidad y es producido
por uuuerosos coupueslos.
Custatorios. sou los percibidos por el seulido del guslo,
ellos sou. dulzura, auargura, acidez y saliuidad.
|ududableueule uua rula o verdura ser de uayor calidad
cuaudo uayor es el periodo de couservaciou y pueda uauleuer
la calidad seusorial a lravs del lieupo.
b. hutricionaI: uuy alejado de la expresiou "Las rulas y
horlalizas sou agua bieu euvasada", bieu sou coupleueularias
eu uua diela doude los requeriuieulos euerglicos y proleicos
sou suuiuislrados por olros aliueulos (exceplo papa y balala),
sou ueule uuy iuporlaule de vilauiuas, uiuerales, bras y
olros coupueslos que beueciau euorueueule a la salud. ^si
los aulioxidaules y bras ueulralizau uolculas que produceu
euvejeciuieulo, lieueu eeclo preveulivo coulra el cucer,
2
22
66 66 66 66
previeueu eueruedades cardiovasculares, uaulieueu bajo
los uiveles de coleslerol y uaulieueu el bueu uuciouauieulo
iulesliual. Eu uuchos paises del uuudo y laubiu eu ^rgeuliua
exisle uua orgauizaciou que prouueve el cousuuo de rulas y
horlalizas, llauada 5 al dia (cuyo leua es "cousuua 5 porcioues
de rulas u horlalizas por dia"). Couo se ver eu el Capilulo
5, las horlalizas de hojas lieueu uuuerosas propiedades, auu
us all de las vilauiuas y uiuerales.
c. Inocuidad o aspecto que hace a Ia Seguridad AIi-
mentaria: uu aliueulo deber eslar libre de coulauiuaules
qumicos (plaguicidas, uelales pesados, elc.), bioIgicos
(hougos, baclerias, parsilos auiuales, elc.) y fsicos (vidrios,
uelales, elc.). ^ veces se diereucia lo que es calidad e iuo
cuidad, siu eubargo uu produclo uo puede ser de calidad si
uo es seguro, de uodo que deulro del couceplo de calidad
iulervieue la iuocuidad, laubiu es verdad que uu aliueulo
puede ser seguro y uo de calidad, eu esle caso ser uuy diicil
salisacer al clieule.
d. Servicio: uo esl relaciouado a la rula u horlaliza eu si
uisua, siuo a los servicios que lo coupleueulau para salisacer
uas adecuadaueule a los cousuuidores. racciouauieulo eu
euvases lipo auiliares, corlados y lislos para cousuuir, cou
recelas o recoueudacioues de cousuuo, eulrega direcla a
douicilio, scalizaciou y cerlicaciou del produclo (asegura
uieulo de la calidad), elc. uu ejeuplo uuy claro de servicio
es la radichela y rucula corlada y lisla para cousuuir, que ha
logrado uu grau uercado eu los ulliuos aos. Lleva uucho
lieupo, eu el hogar, liupiar eslos produclos.
e. Costo de uso: relaciou eulre el precio y beuecio de
uso. Ejeuplo de ello es el reudiuieulo, la vida poscosecha, la
seguridad, elc. Eslo depeuder del clieule, por ejeuplo. cual
ser uu viuo de uayor calidad, el de 5 $/bolella o el de 50 $/bo
lella1, desde la oplica de uu clieule que uo couoce deuasiado
de viuos, el de 5 $ lo salisace y cou uu ueuor coslo.
Eu uuchos casos la calidad depeude si se lrala de produc
lores, couerciaules y cousuuidores. Eslu us proxiuas las
exigeucias de los couerciaules y cousuuidores, que la de slos
cou las de los produclores. ^ los couerciaules, les iuleresa uua
bueua preseulaciou, uu bueu lauao, color y orua, laubiu
les iuleresa rulos resisleules a las uauipulacioues, y a los
cousuuidores les iuleresa cada vez us, el sabor, el aroua y
el valor diellico.
Los produclores valorau eseucialueule la produclividad y
buscau la siuplicaciou de la gesliou para el logro de la uxiua
ecououia, eslo suele dar lugar, cou recueucia, a produccioues
que uo sieupre preseulau las caraclerislicas cualilalivas y
couerciales deseables.
uua especie de hoja que ha perdido preseucia eu los ulliuos
aos, es el apio. Las produccioues de apio bajo iuveruadero,
de ualeriales allaueule produclivos, pero de escaso sabor,
hau sido uua de las causas de ello. Siu eubargo, la leudeucia
de las eupresas seuilleras es a la busqueda de los sabores y
arouas perdidos.
2.2. La gestin de Ia caIidad
Cada vez se ulilizau us lruiuos reeridos a la calidad, por
ello a couliuuaciou se deueu los lruiuos Cestin, Cestin
de Ia caIidad, Cestin de Ia caIidad totaI, CrcuIos de Ia
caIidad y mejora continua.
Seguu el crilerio de los aulores, Ios productores famiIia-
res son empresarios (us o ueuos orgauizados), desde el
uoueulo eu que uauejau recursos huuauos y ualeriales y
lieueu couo objelivo el creciuieulo y desarrollo de su aclividad.
Ello es iudepeudieule de su lauao y grado de orgauizaciou,
por supueslo quedau excluidos aquellos produclores que lo
haceu para el aulocousuuo.
d
d
a
e
d
c
l
5| b|en e: nece-
:ar|o produc|r hor-
|a||za: de ca||dad v|:ua|,
cada vez e: ma: nece:ar|o
que :ean |nocua:, nu|r|||va:,
con bueno: :erv|c|o: y pon|en-
do |oco en |a
:a||:|acc|n de|
c||en|e.
67 67 67
Jaubiu es iuporlaule couocer que lodos lieueu uu plau de
calidad, escrilo o uo, orual o uo, Ia propuesta de esta obra
es que Ia gestin de caIidad se sistematice y formaIice,
dado que uo solo es uecesario realizar los procediuieulos para
la calidad, siuo laubiu poder uoslrarlos.
Cestin. es la acciou de regir, dirigir, couducir, la ejecuciou
de uu objelivo o uela.
Cestin de Ia caIidad. es uu coujuulo de aclividades de
la uuciou eupresaria que deleruiua la polilica de la calidad, los
objelivos y las respousabilidades y las iupleueula por uedio
lales couo la plauicaciou de la calidad, el coulrol de la calidad,
el asegurauieulo de la calidad, eu el uarco de sisleua de la
calidad. (Ej. uorua |R^M|S0 8402.3.2).
Aseguramiento de Ia caIidad. coujuulo de aclividades
preeslablecidas y sisleulicas, que sou aplicadas eu el uarco del
sisleua de la calidad y que sou uecesarias para dar couauza
adecuada de que uua orgauizaciou cuuplir cou los requisilos
para la calidad.
Cestin de Ia caIidad totaI. orua de gesliou de uua
eupresa ceulrada eu la calidad, basada eu la parlicipaciou de
lodos sus uieubros y que apuulau al xilo a largo plazo a lravs
de la salisacciou al clieule y a proporciouar beuecios para
lodos los uieubros de la orgauizaciou y para la sociedad. (Ej.
Norua |R^M|S0 8402 3.7). 0lra deuiciou uuy iuleresaule es
que es uua aplicaciou participativa y sistematica deI sentido
comun, eu la busqueda de la opliuizaciou de los recursos.
CrcuIo de Ia caIidad. es uu pequeo grupo de eu
pleados que realizau uu lrabajo igual o siuilar eu uu rea de
lrabajo couuu, y que lrabajau para el uisuo eucargado, que
se reuueu voluularia y periodicaueule, y sou eulreuados para
ideulicar, selecciouar y aualizar probleuas y posibilidades de
uejora relaciouados cou su lrabajo, recoueudar solucioues y
preseularlas a la direcciou y, si sla lo aprueba, llevar a cabo
su iuplaulaciou.
Mejora continua. el cauiuo para coupreuder el uuevo
paradigua es el eulreuauieulo peruaueule, es decir hoy uejor
que ayer, uaaua uejor que hoy. Los produclos japoueses que
eu la dcada del '50 erau cousiderados por los produclores
occideulales couo iucapaces de coupelir cou ellos debidos
a sus bajos uiveles de calidad, uerou uejoraudo dia a dia eu
calidad y diseo hasla arriucouar y derrolar eu uuchos casos
|| concep|o de
ca||dad |o|a| |ra:c|ende
e| amb||o de |a empre:a para
hacer:e carne en nue:|ro: ac-
|o: co||d|ano:, ha:|a que |odo:
v|vamo: hac|endo ca||dad.
|or e:o e: una
||o:o||a de v|da
a grau parle de la iuduslria occideulal, desde la uolociclelas
y los aulos, pasaudo por los relojes, los equipos uusicales y
de video, los lelevisores, las cuaras ologrcas, las oloco
piadoras y luadoras, e iuclusive eu los servicios uaucieros,
eulre uuchas us.
Eu la gura 3.3 veuos el esqueua de la uejora couliuua,
es decir los pasos que leueuos que seguir eu orua perua
ueule.
68 68 68
Eu uu esqueua lau couplejo couo sou las eupresas
horlicolas producloras de horlalizas de hojas (que
debeu producir, cosechar y couercializar produclos pe
recederos), Ias reuniones peridicas para armonizar
Ias actividades y procesos, son de fundamentaI
importancia, para Iograr eI mejor aporte de cada
uno aI sistema.
2.3. EI enfoque sistmico y de procesos
varios sou los desaios que eureulau los sisleuas agroali
ueularios. exigeucias de uayor calidad y valor agregado a sus
produclos, couceulraciou de veulas eu Super e hiperuercados
coueuzaudo a cousliluirse eu los "orgauizadores" de la 0rau
0islribuciou y de las Cadeuas ^groaliueularias de los disliulos
rubros produclivos, iuversioues de eupresas lrasuaciouales y
poderosas eupresas uaciouales eu el agrouegocio geueraudo
uu proceso crecieule de couceulraciou cou uuy dispar poder
de iuuovaciou y uegociaciou por parle de los pequeos y
uediauos eupresarios lradiciouales. Caraclerizar la cadeua,
ideulicar sus eslaboues, ver sus iuleraccioues y leuer eu cueula
la iuporlaucia del uuciouauieulo aruouioso, pues si alguuos
de los eslaboues eslu debililados perjudica a lodo el seclor.
Ello hay que aualizarlo hacia adeulro y auera de la eupresa,
asi leueuos clieules exleruos e iuleruos.
0ebeuos rescalar para la eupresa, auuque sea uuy peque
a, el couceplo de clieule iuleruo. Ello siguica que uu operario
eu uu proceso deleruiuado (por ejeuplo cosecha) debe lralar al
operario del proceso siguieule (por ejeuplo acoudiciouauieulo)
couo uu clieule, al que debe salisacerlo. ^ su vez esle ulliuo
debe desarrollarlo couo uu proveedor.
2.4. EI concepto de sistema y proceso,
apIicacin a Ia pequea empresa
uu sisleua puede couceplualizarse couo uu coujuulo de
parles relaciouadas eulre si, que iuleracluau peruaueuleueule
cou el proposilo de alcauzar objelivos couuues. Cuaudo habla
uos de sisleua lo que cueula es el lolal y uo las parles.
uu proceso puede ser deuido couo uu coujuulo de acli
vidades eulazadas eulre si que, parlieudo de uuo o us iupuls
(eulradas) los lrausorua, geueraudo uu oulpul (resullado).
Las aclividades de cualquier orgauizaciou puedeu ser cou
cebidas couo iulegraules de uu proceso deleruiuado. 0e esla
uauera, cuaudo uu clieule eulra eu uu couercio para eecluar
uua coupra, cuaudo se solicila uua horlaliza deleruiuada, se
eslu aclivaudo procesos cuyos resullados deberu ir eucaui
uados a salisacer uua deuauda.
0esde esle puulo de visla, uua orgauizaciou cualquiera pue
de ser cousiderada couo uu sisleua de procesos, us o ueuos
relaciouados eulre si, eu los que bueua parle de los iupuls seru
geuerados por proveedores iuleruos, y cuyos resullados iru
recueuleueule dirigidos hacia clieules laubiu iuleruos.
2.5. Cadena agroaIimentaria y cadena de vaIor
La cadeua agroaliueularia se reere a loda cadeua verli
cal de aclividades, desde la producciou eu el eslableciuieulo
agropecuario, pasaudo por la elapa de procesauieulo y por la
dislribuciou uayorisla y uiuorisla. Es uu coujuulo de coupo
ueules iulerrelaciouados doude iulervieueu.
Los proveedores de insumos, servicios y bienes de
capitaI para la producciou priuaria, el acoudiciouauieulo, la
lrausoruaciou y la couercializaciou
La uuidad de produccin agropecuaria, cou sus diversos
sisleuas produclivos
La industria del procesauieulo y de la lrausoruaciou
Las uuidades de acondicionamiento, couservaciou,
eupaque y olras aclividades de poscosecha de produclos eu
rescos
La red de distribucin, cousliluidas por uayorisla y
uiuorislas
El mercado consumidor, coupueslo por los iudividuos
que cousuueu el produclo ual y pagau por l.
Eu la gura 3.4 esla esqueualizada la cadeua rulihorli
cola
^ su vez, los diversos coupoueules estan reIacionados cou
uu aubieule o coulexlo iuslilucioual (leyes, uoruas, iuslilucio
ues) y cou uu aubieule o coulexlo orgauizacioual (gobieruo,
polilicas secloriales, crdilo, iuvesligaciou y lrausereucia de
lecuologia).
69 69 69 69
70 70 70 70
ûalizar el coulexlo (uacioual e iuleruacioual), la eslruclura
y el uuciouauieulo de esle sisleua de iulerrelacioues, doude
iulervieueu adeus diversos y helerogueos sisleuas de
producciou a uivel horizoulal, exige uu enfoque sistemico
integraI.
La Cadena de vaIor: eu los ulliuos lieupos se habla uucho
de la cadeua de valor, los produclos rulihorlicolas lieueu cou
dicioues para el desarrollo de uua ecieule cadeua de valor, si
llegau al uercado cou uu produclo diereuciado (|igura 3.5).
La cadeua de valor es la colaboraciou eslralgica de eu
presas cou el proposilo de salisacer objelivos especicos de
uercado eu el largo plazo, y lograr beuecios uuluos para
lodos los "eslaboues" de la uisua.
p
u
l
|| enfo-
que de cadenas
|ncorpora con en|a:|: |a vi-
sin de la demanda y de| con-
|ex|o, a:| como |a con:|derac|n de
|a: articulaciones en|re |o: d|:||n|o:
e:|abone: que |a componen. bu:ca
comprender e| comportamiento y
estrategias de |o: d||eren|e: rupo:
de ac|ore: que par||c|pan en |a
cadena bajo una
v|:|n |n|era|.
5u |na||dad e:
conocer |o: |ac|ore:
que a|ec|an |a compe||||v|dad,
va|orando :u |nc|denc|a e |n|erre|ac|one:,
para poder de|n|r pr|or|dade: y e:|ra|e|a:
de acc|n concer|ada en|re |o: ob|erno:, |a:
|n:|||uc|one: de |nve:||ac|n,
de:arro||o y ex|en:|n y |o: :ec|ore: pr|vado:
|nvo|ucrado:.
Los produclos horlicolas lieueu allos coslos de lrausacciou,
euleudiudose couo lal aquellos coslos uo laugibles, y que
puedeu ser clasicados eu. coslos de la iuoruaciou, coslos de la
uegociaciou y de la supervisiou. Eslos coslos eslu relaciouados
cou el lieupo que iuplica couseguir iuoruaciou ehacieule y
oporluua eu el seclor, la cual es uuy diicil de couseguir. Ello
silua a los produclores eu uua posiciou de desveulaja eu la
uegociaciou que geueralueule uo se puede hacer eu orua
direcla siuo a lravs de cousigualarios y eu la supervisiou,
debido a la poca lrauspareucia de los uercados.
Poder geuerar cadeuas de valor, siguicaria reducir uolable
ueule los coslos de lrausacciou y si deulro de ellos iucluiuos
71 71 71
las prdidas poscosecha, las diereucias cou el sisleua de
couercializaciou lradicioual sou uuy graudes.
^ couliuuaciou se uueslra un estudio de caso sobre Ia
formacin de una cadena de vaIor, para reducir las prdidas
ecououicas producidas por aplicaciou de lecuologia y logislica
iuadecuada.
Couo heuos descrilo eu capilulos auleriores, la Cadeua
|rulihorlicola se eucueulra eu crisis, alguuos de los siulouas
sou. grau diereucia eulre los precios al produclor y cousuuidor,
allas prdidas, iueslabilidad de la oerla, escasa lecuologia
y casi uiuguuo de los iulerviuieules de la cadeua lieueu uu
creciuieulo susleulable.
Producir cou lecuologias superadoras, acoupaadas cou
prclicas us adecuadas eu la poscosecha y uua logislica
ajuslada cou el uiuorisla (geueraudo uua cadeua de valor),
peruiliria uua uayor coupelilividad de la cadeua.
Para deuoslrar la hipolesis del equipo de lrabajo se realizo
uua evaluaciou ecououica bajo los siguieules supueslos.
La produccin y comerciaIizacin de lechuga a uivel
regioual (Rosario), doude iulervieueu los produclores, el uer
cado y los uiuorislas.
A niveI de Ia produccin y venta mayorista se cousiderau
3 allerualivas.
AIternativa convencionaI, cou sieubra direcla, el pro
duclo cou calidad uedia, uu precio de veula de 1,3 $/kg, la
lechuga euvasada eu cajoues eu orua iuadecuada (10 kg), se
uliliza uediero al que se le relribuye cou el 40 % del iugreso,
descoulados los gaslos de couercializaciou y el produclor
veude su produclo a lravs de cousigualarios.
hA1 1 (uueva allerualiva lecuologica) con manejo 8PA.
se uliliza el ulodo de alucigo y lrasplaule, uayor caulidad
de iusuuos (erlilizaules), cajoues eubalados adecuadaueule
para uo arruiuar la uercaderia (8 kg), uliliza uediero al que le
relribuye cou el 35 % del iugreso descoulados los gaslos de
couercializaciou, uejor calidad del produclo por ello el precio
de veula es de 1,4 $/kg, laubiu veude sus produclos eu los
Mercados a lravs de cousigualarios.
hA1 2 con manejo 8PA. ideu a la aulerior, pero veude
sus produclos direclaueule a uiuorislas, a uu precio de 1,3 $/kg
(couparle la reducciou de su coslo de couercializaciou cou el
uiuorisla). Cou esle sisleua se reduce eu uu 20 % los gaslos
de couercializaciou eu los Mercados uayorislas, auuque lieue
uu coslo de dislribuciou de 1 $/bullo. Es decir, que eu esle caso
se geuera uua cadeua de valor eulre el produclor y el uiuorisla,
que lrabajau bajo uu plau de producciou.
Couo se observa eu el cuadro 3.7 las uuevas allerualivas
lecuologicas peruileu uu auueulo del iugreso uelo/ha/cullivo.
Jaubiu lieueu ueuores riesgos al peruilir bajar los precios
hasla eu 50 % (N^J 2) para que el iugreso sea igual a 0.
72 72 72
A niveI de Ia venta minoristas se cousiderau 3 allerua
livas.
AIternativa convencionaI: siu cadeua de rio y siu la
ulilizaciou de olras lcuicas que peruiliriau reducir las prdidas
por cosecha, lal couo la selecciou previa al aluaceuauieulo
y la revilalizaciou. Las prdidas poscosecha sou del 40 % y los
coslos jos por uuidad veudido sou de 0,84 $/uuidad. Eslos
coslos iucluyeu alquiler del local, euergia, uauo de obra, Nele,
uauleuiuieulo, iusuuos (bolsas, elc.), uo iucluyeu el coslo de
la horlaliza. El precio de coupra de la lechuga es de 1,3 $/kg,
la que coupra eu el Mercado.
AIternativa hA1 1 8PA: cou cadeua de rio y cou la uli
lizaciou de olras lcuicas que peruiliriau reducir las prdidas
por cosecha, lal couo la selecciou previa al aluaceuauieulo
y la revilalizaciou. Las prdidas poscosecha sou del 20 % y los
coslos jos por uuidad veudida sou de 0,88 $, sou uayores que
la allerualiva aulerior por el uayor coslo euerglico y la uauo
de obra de acoudiciouauieulo. El precio de coupra es de 1,4
$/kg (es algo uayor por ser uu produclo de uayor calidad),
laubiu couprado eu el Mercado.
AIternativa hA1 2 8PA: se diereucia del aulerior dado
que coupra el produclo direclaueule al produclor, lograudo uu
precio de 1,3 $/kg y prdidas poscosecha ueuores (10 %).
Eu el cuadro 3.8, eu la allerualiva couveucioual, el ui
uorisla debe auueular el precio de veula al cousuuidor eu
uu 140 % para lograr cubrir sus coslos, uieulras que eu las
uuevas allerualivas solo debeu iucreueular uu 100 y uu 76 %
respeclivaueule.
La reducciou del precio al cousuuidor para la N^J BP^ 1 y 2
sou del 20 y 25 % respeclivaueule. Eu caso de uo leuer reducciou
de precios, las gauaucias sou uayores para el uiuorisla.
73 73 73
No se lrala de eludir a la iuleruediaciou de los Mercados,
dado que la dislribuciou direcla de lodos los produclos uo es
seucilla y uo lodos los produclores puedeu hacerla. Pero si
es uecesario acordar los voluueues de eulrega y las oruas
para reducir los coslos de prdidas poscosecha y los coslos de
lrausacciou.
2.6. Conformacin y gestin de equipos
ecaces
Es uua de las herrauieulas us poleules para respouder al
requeriuieulo de las orgauizacioues uoderuas. La experieucia
y el laleulo de lodas las persouas que lrabajau eu el equipo,
es uayor que la experieucia y el laleulo que pueda poseer
cualquiera eu orua iudividual, es decir hay uu eeclo siurgico.
^ ello hay que agregar la uecesidad de acceder a la |ulerdis
cipliuariedad, es decir "crear uuevos couociuieulos que uo
podriau euerger de uiuguua discipliua parlicular". Eslo ulliuo
es vlido para los equipos de asesores de las iuslilucioues, para
que las uisuas lidereu el caubio es uecesario esla geueraciou
de couociuieulos.
2.7. La necesidad deI Liderazgo
Jodos los eupreudiuieulos exilosos eu la hisloria de la
huuauidad, ya seau cieulicos, religiosos, polilicos, sociales,
deporlivos o eupresariales, hau leuido uu aclor couuu. uu
apropiado liderazgo. El logro de la calidad uo es la excepciou.
Couo cila el 0r. oseph urau. el uuico obslculo iuporlaule
que reua el avauce eu calidad es la alla de liderazgo eu la
alla direcciou.
El sisleua de liderazgo se puede deuir couo "uu coujuulo
de ulodos y procediuieulos uediaule los cuales las uxiuas
auloridades eslableceu y diuudeu los valores que guiaru el
acciouar de la eupresa, vericau couo se los praclica eu la
gesliou colidiaua, deueu su visiou, uisiou y objelivos, louau
sus decisioues eu coucordaucia cou ellos, procura la uejora
couliuua de lodos los procesos, esliuulau la crealividad y la
iuicialiva de lodo el persoual y oueulau el apreudizaje per
uaueule de lodos los uieubros de la eupresa". (Bases del
P.N.C. Ediciou 1999).
3. Los costos de Ia caIidad y de Ia no
caIidad
0uraule las ulliuas dcadas, las coupaias
del uuudo occideulal louarou coucieucia de la eslralgica
iuporlaucia que represeula la ^duiuislraciou de la Calidad
Jolal (^CJ) para la sauidad de sus propias eupresas.
La calidad salisacloria de uu produclo o servicio va de la
uauo cou coslos salisaclorios de calidad y servicios. uuo de
los obslculos priucipales para el eslableciuieulo de uu progra
ua us diuuico de calidad eu aos auleriores era la uociou
equivocada de que el logro de uua uejor calidad requiere de
coslos uucho us allos.
La calidad iusalisacloria siguica uua ulilizaciou de recursos
decieule. Eslo iucluye desperdicios de ualerial, desperdicios
de uauo de obra, desperdicios de lieupo de equipo y eu cou
secueucia iuplica uayores coslos.
uu aclor priucipal eu eslos couceplos erroueos del pasa
do eulre calidad y coslo, era la poca dispouibilidad de dalos
iuporlaules. Eu realidad, eu los priueros aos, habia uua
exleudida creeucia de que la calidad uo podia ser uedida
prclicaueule eu lruiuos de coslos. Parle de la razou de esla
creeucia era la coulabilidad de coslos lradicioual, que seguia
la guia de la ecououia lradicioual y que uo habia lralado de
33
cc
Con |a ap||cac|n
adecuada de |ecno|o|a
y |o|:||ca :e pueden
reduc|r |o: co:|o: y
aumen|ar |a: ananc|a:
para |o: d|:||n|o: e:|abone:
de |a cadena.
74 74 74
cuaulicar la calidad. Eu orua correspoudieule, el coslo de la
calidad uo se ajuslaba cilueule a las viejas eslrucluras de
la coulabilidad.
Los Coslos de la Calidad se deueu couo los coslos eu los
que se iucurre para asegurar uua calidad salisacloria y dar
couauza de ello, asi couo las prdidas suridas cuaudo uo
se oblieue la calidad salisacloria (|S0 8402). Se divideu eu
los siguieules.
Prevencin. ejeuplo de ellos sou la plauicaciou, el
diseo de produclo, el diseo de proceso, el diseo de iuspec
ciou, las audilorias de sisleuas, la evaluaciou de proveedores,
la capacilaciou.
LvaIuacin. iuspecciou, recepciou, procesos y resullados,
evaluaciou de slocks, revisiou de regislros.
faIIas internas. desperdicios, relrabajos, aulisis de allas,
iuspecciou 100 %.
faIIas externas. garaulias, aleuciou de quejas, devolu
cioues, deuaudas.
Los coslos de calidad eu las eupresas se coulabilizau eu
orua que iucluyau dos coupoueules priucipales. los coslos de
coulrol y los coslos por alla eu el coulrol. Eslos sou los coslos
uuciouales de calidad del produclo.
Los coslos de coulrol se uideu eu dos segueulos. costos
de prevencin, que evilau que ocurrau deeclos e iucouorui
dades y que iucluyeu los gaslos de calidad para evilar que, eu
priuer lugar, surjau produclos iusalisaclorios. ^qui se iucluyeu
coslos de plauicaciou, eulreuauieulo eu la calidad, elc. Los
costos de evaIuacin iucluyeu los coslos de uauleuer los
grados de calidad de la coupaia por uedio de evaluacioues
oruales de la calidad del produclo. Ello iucluye iuspecciou,
pruebas, iuvesligacioues exleruas, audilorias de calidad y
gaslos siuilares.
Los costos por faIIa eu el coulrol, que sou causados por
los ualeriales y produclos que uo salisaceu los requisilos de
calidad, se uideu laubiu eu dos segueulos. coslos por allas
iuleruas, que iucluyeu los coslos de calidad iusalisacloria deulro
de la coupaia lales couo desechos, delerioros y ualerial vuello
a lrabajar, y coslos por allas exleruas, que iucluyeu los coslos
de calidad iusalisacloria uera de la coupaia, couo allas eu
el deseupeo del produclo y quejas de los clieules.
Importancia de Ios Costos en Ia CaIidad
Los coslos de los produclos lieueu relaciou cou la calidad.
0eueralueule los allos coslos de la calidad eslu relacioua
dos a las allas de los produclos, lo que ocasioua rechazos o
75 75 75
precios uuy bajos. Eu las horlalizas de hojas, la baja calidad
preseula coslos uuy allos eu prdidas poscosecha, o cuaudo
uu produclo uo llega adecuadaueule al uercado, el produclo
geueralueule se lira o se paga a uu precio uuy bajo, eu esle
caso el coslo uuilario del produclo es uucho us allo que
aquel de calidad.
ModeIo econmico de Ios costos de Ia caIidad:
eu la gura 3.9 se puede observar el uodelo ecououico del
coslo de la calidad, leuer uu bajo uivel de couoruidad por
coslos por allas uos eleva el coslo uuilario del produclo.
Si quereuos lograr uu coslo de la calidad de uu 100 % de
salisacciou (las allas sou iguales a 0), los coslos uuilarios
laubiu se elevau, eu esle caso por auueulo de los coslos de
preveuciou y evaluaciou. Por olro lado, si preseulauos poca
preveuciou y evaluaciou, laubiu los coslos de la calidad sou
allos debido a los allos coslos por allas. El puulo es eucoulrar
uu equilibrio para que la salisacciou sea la adecuada, cou el
ueuor coslo de la calidad.
un ejempIo de esto es apIicabIe a Ias hortaIizas de
hojas: si uo aplicauos preveuciou y coulrol, leudreuos uuchos
probleuas de couercializaciou (prdidas poscosecha, baja
calidad, probleuas de iuocuidad, elc.), por lo laulo los coslos
uuilarios seru uuy allos.
Por olro lado, si quereuos uu produclo exceleule, que sa
lisaga a el 100 % de los cousuuidores, puede ocurrir que el
coslo sea lau allo que uo peruiliria leuer uu precio coupelilivo,
a ueuos que apuuleuos a uu uicho de uercado que pueda
pagarlo. uu ejeuplo coucrelo es la producciou de horlalizas
bajo iuveruadero (para disuiuuir el eeclo uegalivo de las
coudicioues cliulicas), alguuos produclos couo puede ser la
radichela, probableueule uo seria couveuieule eu las acluales
exigeucias del uercado. Si el uercado evolucioua a uayor
exigeucia, podria requerirse esla lecuologia.
Los costos ocuItos: hay coslos de la calidad que se puedeu
evaluar cilueule (rechazos, repasar la uercaderia, elc.), siu
eubargo hay uuuerosos coslos que uo sou visibles pero sou
uuy iuporlaules. lales couo los clieules iusalisechos y las
veulas perdidas (gura 3.10)
76 76 76
8enehcios de Ia apIicacin de un adecuado pIan
de caIidad: uu adecuado plau de gesliou de la calidad uos
peruilir uua uayor orgauizaciou y susleulabilidad de la
eupresa a lravs de los siguieules puulos.
|uleusica el euoque eu los clieules y el uercado,
relevaudo el grado de salisacciou y expeclalivas de los
clieules.
Se orualiza e iuleusica el equipo de direcciou, cou
roles y liderazgos bieu claros.
Se aplica el couceplo de asegurauieulo de la calidad, la
calidad se prev y se disea.
Se prouueve la uejora de los procesos, produclos y
servicios, a lravs de uua uejora couliuua, crealividad e iu
uovaciou, laubiu a lravs de uua uediciou sisluica de los
resullados.
ûueula el desarrollo y el couprouiso del persoual,
aplicaudo el priucipio de hacer las cosas bieu y desde la pri
uera vez.
Mejora la relaciou cou los proveedores e iulegraules de
la cadeua de dislribuciou.
ûueula la respousabilidad social de la eupresa. se de
sarrollau accioues que coulribuyeu a elevar la calidad de vida
de la sociedad eu su coujuulo. uu couprouiso cou el uedio
aubieule, los couceplos de ecoecieucia y de desarrollo susleu
lable, excedieudo el siuple couprouiso de los requeriuieulos
legales y reglaueularios. 0e esla uauera se prouueve la cullura
de la calidad eu la couuuidad.
4. Competitividad a travs deI
desarroIIo de sistemas de gestin de Ia
caIidad
Eu los ulliuos aos se produjo uu cambio de pa-
radigma eu cuaulo a la producciou y el cousuuo de aliueulos,
reIacionados a Ia inocuidad. Couo se puede observar eu los
cuadros siguieules, se paso de uu paradigua de la revoIucin
verde (Produclividad + Sauidad) al paradigua de la Seguridad
AIimentaria (Calidad + Sauidad ^gropecuaria + Salud Publica)
(ver gura 3.11).
Seguu la |^0, la seguridad aliueularia exisle cuaudo lodas
las persouas de uu lerrilorio lieueu eu lodo uoueulo, acceso
isico y ecououico a aliueulos iuocuos y uulrilivos, para
salisacer sus uecesidades aliueulicias y poder llevar asi uua
vida acliva y saua.
Eu esle seulido, los sisleuas de coulrol ual de produclos
uo sou los adecuados para garaulizar la calidad e iuocuidad,
siuo que es uecesario aplicar sisleua basados eu aulisis de
riegos y coulrol de procesos (ver gura 3.12).
4
dd
cc
77 77 77 77
Seguu eslablece la |^0 eu su 17 periodo de sesioues del
Couil de ^gricullura, relaliva al euoque de calidad e iuocuidad
de los aliueulos basados eu la cadeua aliueularia, se plauleau
los siguieules puulos.
Se asuue que todos Ios intervinientes de Ia Cadena
AIimentaria couparleu la respousabilidad del suuiuislro de
aliueulos iuocuos, sauos y uulrilivos, a diereucia del euo
que aulerior doude la respousabilidad caia eu las eupresas
elaboradoras de aliueulos. Por supueslo los gobieruos debeu
asuuir la salud publica.
El enfoque de cadena, es decir desde la grauja a la uesa,
cou uua oplica us iulegrada y preveuliva, iuleusicar la
aleuciou preslada a las deuaudas de los cousuuidores y
coulribuir a que los sisleuas seau us viables eu los plauos
ecououico, aubieulal y uulricioual.
Las aIimentos con cada vez mas aIcance mundiaI, a
uayor couercio ser cada vez us diicil resolver los probleuas
de iuocuidad. Las cousecueucias ecououicas derivadas de los
aliueulos y produclos agricolas coulauiuados puedeu ser
devasladoras, basla cou cilar el probleua de la vaca loca eu
Reiuo uuido, esliuado eu 6000 uilloues de dolares.
La mayor concienciacin de Ia opinin pubIica acerca
de los peligros asociados a la iuocuidad de los aliueulos, la
preocupaciou por las aueuazas a la salud publica que puedau
alribuirse a los peligros asociados a los aliueulos, lleva a la
uecesidad de lrabajar eu uu uarco de uayor seguridad.
La tendencia creciente de comer fuera de Ia casa,
aliueulos preparados y el auueulo del cousuuo de rulas y
horlalizas, puedeu auueular el riesgo a la salud, derivados de
la preseucia de palogeuos.
Los iuorues de la 0MS iudicau que cada ao una persona
de cada tres puede estar afectada por enfermedades
transmitidas por aIimentos, recieules siluacioues de
euergeucia asociadas cou la iuocuidad de los aliueulos hau
socavado la couauza de los cousuuidores eu la eeclividad e
iulegridad de los sisleuas de iuocuidad de los aliueulos.
Las uoruas de iuocuidad de aliueulos eu paises eu desarro
llo puedeu equipararse a las iuleruaciouales, pero son menos
efectivas debido a Ia faIta de capacidad institucionaI y
tecnica para vigiIar y asegurar eI cumpIimiento. El rpido
riluo de urbauizaciou, los uuevos sisleuas de producciou de
aliueulo y los hbilos de cousuuo hau coulribuido a auueular
los riesgos.
Exisleu ciuco uecesidades uudaueulales claraueule rela
ciouadas eulre si eu las que deberia basarse la ulura orienta-
cin estrategica eu apoyo del euoque relalivo a la iuocuidad
de los aliueulos aplicables a loda la cadeua aliueularia.
|ucorporar lres eleueulos uudaueulales relaciouados
al aulisis de riesgos. la evaluaciou, la gesliou y la couuui
caciou.
Mejorar las lcuicas de raslreo.
^ruouizar las uoruas aliueularias.
0esarrollar sisleuas aulogos de iuocuidad de los ali
ueulos.
Evilar o preveuir a priori los riesgos eu el puulo eu que
se origiuau.
El desaio de la producciou de rulas y horlalizas es la cou
pelilividad por uu uercado que deuauda produclos de caIidad
creciente a precios decrecientes. Para la respuesla a esla
siluaciou las eupresas debeu iupleueular sisleuas de asegu
rauieulo de la calidad.
77 777
|| parad|ma pa:
de |a |evo|uc|n verde a |a
5eur|dad A||men|ar|a,
con un :|:|ema donde :e ana||zan
|o: pe||ro: para a:eurar produc-
|o: |nocuo: y con un en|oque de
cadena, donde |odo: debemo:
par||c|par.
78 78 78
Eu el uercado iuleruo, la iusucieule iuocuidad produce
daos ecououicos (auseulisuos, uedicaueulos, elc.) a la po
blaciou y al eslado por probleuas eu la salud publica (E.J.^.).
Las especialidades ulilizau iuslruueulos para diereuciarse de
los couodilies y crear veulajas coupelilivas que les peruile
obleuer uu precio uayor, por ser aupliaueule recouocido por
el clieule.
Si uo se ulilizau uoruas y especicacioues, el "seulido couuu
y las reglas uo escrilas" ocuparu su lugar, el probleua es que
ellas depeudeu de las persouas y eu cousecueucia puedeu uos
lrar graudes diereucias de iulerprelaciou, de ser asi la calidad
de los produclos y servicios decaer. Ello crear descouauza
eulre los lrabajadores, hay discordaucia y suspicacias y el lugar
de lrabajo uo resulla agradable.
Se eulieude por aseguramiento de Ia caIidad al coujuulo
de aclividades preeslablecidas y sisleulicas, aplicadas eu el
uarco del sisleua de calidad, que se ha deuoslrado que sou
uecesarias para dar couauza adecuada de que uua eupresa
salisar los requisilos para la calidad. (Norua |R^M|S0
8402.3.5).
^ los eeclos deI ambito de apIicacin y Ia obIiga-
toriedad de las uoruas se puede clasicar de la siguieule
uauera.
Las normas de inocuidad. sou las creadas para obleuer
produclos aplos para cousuuo huuauo, que debeu ser uoruas
obligalorias, de carcler publico (Bueuas Prclicas ^gricolas,
Bueuas Prclicas de Mauuacluras, h^CCP, elc.).
Las normas de caIidad. regulau uo solo que el produclo
sea aplo para el cousuuo huuauo, siuo que laubiu apuula a
la salisacciou al clieule, sou voluularias y de carcler privado
(deuouiuaciou de origeu, produclos orguicos, elc.).
^ couliuuaciou, eu la gura 3.13 se uueslrau los aspeclos
que haceu a la calidad e iuocuidad.
79 79 79 79
^ couliuuaciou, la piramide uueslra couo debeu ir iuple
ueuludose las uoruas eu el seclor para lograr la iuocuidad
de los aliueulos.
La base la cousliluye la IegisIacin aIimentaria del
pais.
Luego es uecesaria la capacitacin deI sector ohciaI
y de Ios productores.
La iupleueulaciou del Mauejo |ulegrado de Plagas
(MIP) y las Bueuas Prclicas ^gricolas (8PA) a uivel de la
producciou.
La iupleueulaciou de las Bueuas Prclicas de Mauu
acluras (8PM) y Procediuieulos 0peralivos Eslaudarizados
de Sauilizaciou (P0LS) a uivel de las plaulas procesadoras y
ualueule el ûlisis de Peligros y Coulrol de Puulos Crilicos
(hACCP).
Ncrmas de inccuidad y de caIidad
^ couliuuaciou se explicau las uoruas a ser aplicadas eu
la iuduslria aliueulicia.
8uenas Practicas AgrcoIas (8PA): El uercado uuudial de
aliueulos exige que los aclores de los circuilos y cadeuas pro
duclivas, seau cada vez us ecieules eu el asegurauieulo de
la iuocuidad y la calidad agroaliueularia. 0icho asegurauieulo,
se ha eslablecido eu el uuudo couo uu leua priorilario, laulo
para la geueraciou y lrausereucia couercial de bieues, couo
para la couservaciou del aubieule y de los recursos ualurales
requeridos para su producciou.
Las BP^ puedeu siupleueule dehnirse couo. "hacer las
cosas bieu" y "dar garaulias de ello". Las BP^ sou uu coujuulo
de priucipios, uoruas y recoueudacioues lcuicas aplicables a
la producciou, procesauieulo y lrausporle de aliueulos, orieu
ladas a asegurar la prolecciou de la higieue, la salud huuaua y
el uedio aubieule, uediaule ulodos ecologicaueule seguros,
higiuicaueule aceplables y ecououicaueule aclibles.
Si se preleude uo solo lograr iuocuidad, siuo laubiu calidad,
se deber recurrir a la iupleueulaciou de prclicas adecuadas
para couseguirlas. Muchas de ellas se eucueulrau sisleualizadas
eu las uoruas (IS0), Preuio Nacioual a la Calidad (PhCAL),
0esliou de la Calidad Jolal (C1C), elc.
|ara |ener ex||o
en un amb||o :umamen|e
compe||||vo como e: e| de |a: |ru-
|a: y hor|a||za:, e: nece:ar|o
a:eurar |a ca||dad
para dar con|anza a| con:um|dor,
produc|endo no :|o a||men|o:
|nocuo:, :|no |amb|en con o|ro:
a|r|bu|o: de ca||dad.
80 80 80
8uenas Practicas de Manufactura (8PM): es la puesla
eu prclica del couociuieulo que se lieue sobre aclores au
bieulales, eslruclurales, lecuologicos y operalivos para evilar
la preseucia de cualquier ageule de riesgo higiuico sauilario
o que lo uiuiuice hasla valores aceplables para lograr la iuo
cuidad de uu aliueulo. |uvolucra los procesos desde la plaula
de elaboraciou y hasla la llegada al cousuuidor.
Procedimientos 0perativos Lstandarizados de Sani-
tizacin (P0LS): es la aplicaciou de uu prograua de liupieza
y desiuecciou preoperacionaI y operacionaI que se lleva
a cabo diariaueule eu las plaulas de aliueulos. El prograua
diario se realiza a lravs de procesos eslablecidos (uelodologia
y uauual de procediuieulo), respousables de ejecuciou deler
uiuados, cou produclos ocialueule aprobados (delergeules,
elc.), de couoruidad regislrada, cou sisleua de uouiloreo de
cuupliuieulo y paruelro biologicos deuidos.
AnaIisis de PeIigros y ControI de Puntos Crticos
(hACCP): es uu sisleua coucebido para aliueulos, doude el
objelivo es desarrollar e iupleueular uu sisleua preveulivo
eu los procesos de elaboraciou de los aliueulos, para lograr
su iuocuidad y asi dar seguridad a la salud del cousuuidor. Es
uua larea lolalueule lcuica, se couceulra lodos sus esuerzos
eu los puulos crilicos.
El h^CCP, siu ser obligalorio se ha lrausoruado eu uu sis
leua de equivaleucia, ya que cierlos paises lo eslu aplicaudo
hacia adeulro y eu cousecueucia, lo eslu requirieudo para los
produclos aliueularios procedeules de olros paises.
Las certicacicnes de ccnfcrmidad en Argen-
tina
Eu los uercados de aliueulos de los paises desarrollados,
las leudeucias eu los hbilos de los cousuuidores y las lrausor
uacioues eu los sisleuas de dislribuciou de aliueulos reuerzau
cada vez us uo solo el couceplo de calidad eu geueral, siuo
la uecesidad de las eupresas producloras de dispouer de cer-
tihcaciones de conformidad couo requisilo iueludible para
uauleuerse eu el uercado. Eslo puede hacerse por producto,
cuaudo los uisuos cuupleu cou las uoruas de especicidad
lcuica, o por empresa, si cuuple cou uoruas o lcuica de
gesliou de la calidad.
a. Cerlicaciou de eupresas eu uoruas |S0 9000 (para
gesliou eupresaria), |S0 14000 (aubieulal) e |S0 25 (labo
ralorios).
b. Cerlicaciou de cuupliuieulo de uoruas |R^M/|S0.
c. Cerlicaciou de produclos aliueularios sobre prolocolo
(sello |R^M^R0EN|NJ^).
d. Cerlicaciou de produclo orguico (por orgauisuo de
cerlicaciou habililados por SEN^S^)
Jieue uua grau aceplaciou iuleruacioual la uorua |S0
22000 sobre Seguridad ^liueularia, que iuvolucra los puulos
regulados por las uoruas |S0 9000 BP^ BPM h^CCP y
obviaueule esl eu cousouaucia cou el Codigo ^liueulario
|uleruacioual leuieudo couo priucipal aspeclo posilivo el de
uuicar los crilerios que hoy eslu dispersos eu cada uua de
las uoruas exisleules.
La veulaja de la uorua |S0 22000, es que uua eupresas que
ya lieue desarrollado uu prograua de seguridad aliueularia
puede iucorporarla deulro del sisleua exisleule, cou uu coslo
de adaplaciou uuy bajo. La |S0 22000 loua eu cueula las
exigeucias de uuuerosas olras uoruas, couo.
Bueuas Prclicas de |abricaciou / Producciou (0MP/0PP
por su sigla eu iugls) y Sisleua de ûlisis de Peligros y Puulos
de Coulrol Crilico (h^CCP) basados eu las 0uias del Codex
^liueularius.
uS |0^, uS0^ aud Europeau Rv^ 0MP/h^CCP.
Sae 0ualily |ood (S0|). esludar recouocido por el
0|S| (0lobal |ood Saely |uilialive), basado eu h^CCP e |S0
9001.2000.
Eurep0^P.
BRC Brilish Relail Cousorliuu.
||S |ulerualioual |ood Slaudard.
DesarrcIIc de cadenas
^deus de sisleuas de lipo "coleclivo", couo los siguos
ociales de calidad de la uE, o uoruas iuleruaciouales lipo |S0,
las eupresas laubiu se lauzarou a crear sus propios prolocolos
de calidad, que puedau diereuciarlos de sus coupelidores eu
sus esuerzos por "veuder calidad".
uu bueu ejeuplo es la eslralegia del grupo Carreour que,
buscaudo segueular su oerla, y lograr uua uejor orgauiza
81 81 81 81
ciou de su cadeua de aprovisiouauieulo eu produclos rescos
siu uarca, lauza eu 1993 las Cadeuas de Calidad Carreour
(|ilieres 0ualil Carreour |0C). Esas cadeuas, cou uarca de
dislribuidor, se caraclerizau por uua orgauizaciou uuy ecieule
y la obligaloriedad de aplicaciou de lrazabilidad.
^deus de exigeucias eslriclas de lipo calidad a la produc
ciou, asi couo eslriclas uoruas de lrausporle y uauipulaciou
a lo largo de loda la cadeua de aprovisiouauieulo, el grupo
Carreour agrega de uauera progresiva uoruas asociadas a
la prolecciou del uedio aubieule.
Las indicaciones de procedencia y Ias denominaciones
de origen sou iuslruueulos juridicos que prolegeu la diereu
ciaciou de produclo, y se eucueulrau iuserlos eu el capilulo de
la propiedad iuleleclual. ^ couliuuaciou se deue cada uuo.
Indicacin de Procedencia: iudica que uu produclo o
uu servicio provieue de uu pais, de uua regiou o de uu lugar
deleruiuado.
enominacin de 0rigen: el uoubre de uu pais, de
uua regiou, de uu lugar o de uu rea geogrca deleruiuada
que sirve para desiguar uu produclo o uu servicio origiuario de
ellos o de uu rea asiguada y cuyas cualidades y caraclerisli
cas se debeu exclusiva o eseucialueule al uedio geogrco,
coupreudido los aclores ualurales y/o huuauos.
Se ha desarrollado el couceplo de 1razabiIidad o kas-
treabiIidad. uu sisleua de lrazabilidad iucluye la ideulicaciou
de las parlidas (auiuales, loles de cullivos, elc.), la recolecciou
y el aluaceuauieulo de la iuoruaciou acerca de los uisuos
y la posibilidad del acceso a la iuoruaciou por parle de los
aclores iuleresados. Eslo cousliluye uu priuer paso de uu
proceso que hace posible el seguiuieulo de la iuoruaciou
desde la producciou y hasla el cousuuo, esle leua esla us
desarrollado eu el puulo 6.
Por supueslo, el grau traccionador de lodo eslo es el con-
sumidor. Pero para ello el uisuo debe eslar educado, eligieudo
aquellos produclos que le briudeu uayor seguridad.
0lro aspeclo a leuer eu cueula es que eslas uoruas puedeu
ser certihcadas por una tercera parte (eupresa cerlicado
ra) o siupleueule es el clieule el que periodicaueule realiza
audilorias. Eu olros casos es alguua iusliluciou que realiza las
audilorias y poue su sello.
5. Las uenas Prcticas AgricoIas en generaI y
en particuIar para Ias hortaIizas de hojas
5.1. uenas Prcticas AgricoIas - ProtocoIos
InternacionaIes
Las 8PA segun LurepCAP (EuroRelailer Produce workiug
0roup) (actuaImente CL08ALCAP)
Eu paises iulegraules de la uE las uoruas de Producciou
|ulegrada se vieueu desarrollaudo cou xilo desde 1992. Las
graudes cadeuas uiuorislas agroaliueularias, eu el ao 1999
elaborarou el "Codigo EuREP para las Bueuas Prclicas ^gri
colas eu horlicullura" (EuREP0^P, 2001) cousliluyeudo uu ius
lruueulo que coulieue los esludares uiuiuos aceplables.
Eurep0^P es uu prograua privado de cerlicaciou voluula
ria, cuyo proposilo es auueular la couauza del cousuuidor eu
la sauidad de los aliueulos, desarrollaudo "Bueuas Prclicas
^gricolas" a uivel de los produclores.
^ diereucia de olros prograuas de cerlicaciou, EuREP hace
uasis eu la sauidad de los aliueulos y el raslreo del produclo
|eber|amo: avanzar
hac|a una nueva cu||ura
de| con:umo, a |rave: de camb|o de|
mode|o men|a|. |eber|a haber una
re-educac|n a||men|ar|a
en |o: a:pec|o: de nu|r|c|n,
|nocu|dad, conoc|m|en|o de |a: |eye:
y percepc|n de |a ca||dad,
para |ener un con:um|dor
ma: pro|e:|ona|.
82 82 82
hasla su lugar de origeu. El uasis de las reglas de Eurep0^P uo
esl eu los aspeclos aubieulales o sociales siuo eu la sauidad
de los aliueulos y eu el raslreo de los produclos, es decir, que
se pueda raslrear el origeu del produclo hasla la parcela de la
uca doude ue producido. Siu eubargo, laubiu se reereu
a los requisilos sobre el uso de plaguicidas, seguridad de los
lrabajadores, cuupliuieulo de las leyes laborales uaciouales,
elc., pudiudose asi aruar que lieue iuporlaules iupaclos
eu el ubilo aubieulal y social.
El Prolocolo Eurep0^P represeula las uoruas y procediuieu
los elaborados por el "grupo de lrabajo de dislribuidores euro
peos sobre el suuiuislro" coujuulaueule cou represeulaules
de los agricullores, asi couo graudes eupresas uuudiales de
couercio de rulas. No abarca el procesauieulo de aliueulos,
ui siquiera eupacadoras exleruas.
hasla ahora, se hau elaborado uoruas especicas para la
producciou de.
|rulas y horlalizas rescas.
|lores y plaulas oruaueulales.
Producciou vegelal y auiual (cubierlo por las uoruas
"|ulegraled |aru ^ssurauce").
Saluou (cubierlo couo parle de "|ulegraled ^quacullure
^ssurauce").
Ca verde.
Sieudo las rulas y horlalizas rescas la uorua us recueu
leueule solicilada por el uoueulo.
Ms iuoruaciou. www.globalgap.org
La 8FA segn: 8ritish ketaiI Ccnscrtium (8kC)
El sisleua Eurep0^P liuilado a uu coujuulo de uoruas
asociadas a la producciou, uoslro iuuedialaueule su iusu
cieucia, uudaueulalueule cuaudo los produclos debeu ser
acoudiciouados y lrausporlados largas dislaucias.
Por ello, para couplelar ese sisleua, despus de lrabajar
duraule dos aos, se creo eu 1998 Jhe Brilish Relail Cousor
liuu (BRC), asociaudo a la uayoria de las graudes cadeuas
de dislribuciou briluicas. Siguieudo la uecuica iuslilucioual
de Eurep0^P, se redaclo uu prolocolo lcuico deuouiuado
"Norua Jcuica y Prolocolo para coupaias suuiuislradoras
de produclos aliueulicios cou uarca de cadeuas dislribuidoras"
(Jechuical Slaudard aud Prolocol or Coupauies Supplyiug Re
lailer Brauded |ood Producls), de aplicaciou eu lodas aquellas
coupaias que elaborau produclos aliueularios cou la uarca
de dichas cadeuas de dislribuciou.
Esla uorua se desarrollo para ayudar a las coupaias de
dislribuciou briluicas cou produclos de uarca propia, a ga
raulizar el cuupliuieulo cou los requisilos legales de dichos
produclos y asegurar el us allo uivel de prolecciou de sus
clieules y cousuuidores.
La Norua BRC coubiua los priucipios uudaueulales de las
uoruas iudividuales de cada uua de las cadeuas dislribuidoras
exisleules eu uua sola uorua couuu, aplicable a la evaluaciou
de coupaias suuiuislradoras de las cadeuas dislribuidoras cou
produclos de uarca propia. Esla siluaciou peruile beuecios
siguicalivos a los abricaules de produclos aliueulicios, ya
que ayuda a evilar la couusiou y roupe cou el uecauisuo de
audilorias uulliples que lrae cousigo, asi couo cou la uecesidad
de reproducir los uisuos dalos para clieules diereules, lo que
supoue uu ahorro iuporlaule de coslos y recursos.
^clualueule, al igual que Eurep0^P, el sisleua BRC es
uuo de los uodelos us diuudidos iuleruacioualueule para
que los dislribuidores y graudes supercies caliqueu a sus
proveedores de produclo de uarca.
Ms iuoruaciou. hllp.//www.brc.org.uk/
IFS - InternaticnaI Fccd Standard
Redaclado eu 2002 por la |ederaciou ^leuaua de ^sociacio
ues de Couercio (hauplverbaud des 0eulscheu Eiuzelhaudels),
coulo cou el apoyo de |ederaciou |raucesa del Couercio y
0islribuciou (|0C). El Prolocolo ||S ue aprobado eu 2003 por
el 0|S| (0lobal |ood Saely |uilialive) despus de haber cou
probado que seguia sus direclrices bsicas, ya que el Prolocolo
||S iucluye lodos los requisilos exigibles a los proveedores y se
ajusla a los requisilos iuleruaciouales de 0|S|, proporciouaudo
uua visiou clara de los couceplos de seguridad aliueularia y
coulrol de la calidad a lravs de evaluacioues couplelas a los
proveedores, eu las que se orece uua perspecliva lolal de la
aclividad de los uisuos.
83 83 83
Sus objelivos sou.
Proporciouar uua base a las audilorias de supervisiou
realizadas a proveedores de produclos aliueularios cou uarca
de dislribuciou, basudose eu prolocolos ya exisleules y eu
docuueulos o guias aliueularias couo el Codex ^liueularius
o las uoruas |S0 9000.
0ispouer de uu prolocolo couuu basado eu sisleuas
de evaluaciou eslaudarizados y realizados por audilores es
pecializados.
Miuiuizar el uargeu de iulerprelaciou de los audilores.
Coular cou eulidades de cerlicaciou y audilores cali
cados.
Elaborar uu iuorue de audiloria que deua cou exaclilud
las caraclerislicas y siluaciou reales de la eupresa audilada.
Ms iuoruaciou. hllp.//www.es.sgs.cou/
SF 'Safe uaIity Fccds'
S0| siguica 'Sae 0ualily |oods' o ^liueulos Sauos y de
Calidad. |ue eslablecido eu 1996 por la wesleru ûslraliau
0eparlueul o ^gricullure, pero louo uayor iuporlaucia
despus de haber sido veudido eu 2003 al |ood Markeliug
|uslilule (|M|), uua asociaciou de Eslados uuidos.
El sisleua exige cerlicaciou por parle de lerceros cou
eliquela. Se puedeu lograr lres uiveles de cerlicaciou.
Nivel 1. ^speclos bsicos de seguridad aliueularia.
Nivel 2. Plaues cerlicados de seguridad aliueularia ba
sados eu h^CCP.
Nivel 3. Sisleua iulegral de gesliou de seguridad y calidad
aliueularia.
La uorua S0| se iupleueula eu us de 5000 eupresas
del ^sia Pacico, Medio 0rieule, Eslados uuidos, Europa y
ûrica del Sur.
Ms iuoruaciou. hllp.//www.sq.cou/
Dutch KACCF Ccde y Danish KACCF Ccde
Eu holauda y 0iuauarca se hau desarrollado uoruas para
acililar la iuplaulaciou del sisleua de gesliou de la seguridad
aliueularia seguu lo requerido por la 0irecliva 93/43/CEE. Se
lrala de uua cerlicaciou voluularia cuyo objelivo es uauleuer
vivo el sisleua iuplaulado.
El 0ulch h^CCP Code esl iupulsado por el 0ulch Nalio
ual Boardh^CCP, orgauisuo ocial holauds, eucargado de
poleuciar la seguridad de los aliueulos. El cerlicado se euile
bajo el orgauisuo de acredilaciou holauds Rv^.
Las caraclerislicas de esla uorua sou.
Eslruclura aliueada cou la uorua |S0 9001.2000.
0esarrolla al delalle los 7 priucipios clsicos del h^CCP.
Se apoya eu uu prograua de prerrequisilos. Bueuas
Prclicas de Mauipulaciou e higieue.
Las audilorias de uauleuiuieulo del cerlicado sou
seueslrales.
0ueda explicilaueule recogido eu la uorua que los requi
silos aplicau a lodos los produclos que produce o couercializa
el ceulro a cerlicar.
El 0auish h^CCP Code o 0S 3027 esl iudicado para de
sarrollar uu sisleua h^CCP eu la iuduslria aliueularia y eu la
abricaciou de euvases y eubalajes para uso aliueulario. Su
origeu es daus y el cerlicado es euilido bajo acredilaciou
0^N^K. Esla uorua sigue los siele priucipios del h^CCP seguu
el Codex ^liueularius e iucorpora uuos uiuiuos requisilos de
gesliou.
De Ia muItipIicacin a Ia simpIicacin de
Ncrmas
Si bieu duraule los priueros aos se observo uua uerle
uulliplicaciou de los sisleuas de cerlicaciou de calidad,
uudaueulalueule privados, la leudeucia aclual parece ser
la busqueda de uua siulesis de los uisuos, cou dos caracle
rislicas.
a. busqueda de la disuiuuciou de los coslos de cerlicaciou
de las eupresas
b. geueralizaciou de uua oplica "de la grauja al cousuui
dor".
0lra leudeucia a leuer eu cueula, es la que lleva de uua
uociou de calidad liuilada al respelo de uu cuaderuo lcuico
84 84 84 84
de producciou o de couercializaciou (que caraclerizo por
ejeuplo la priuera elapa de las uoruas |S0), a uua visiou us
diuuica, de ver la calidad couo algo uejorable eu orua
peruaueule, que lleva a euocar el leua eu uua perspecliva
de progreso couliuuo.
El papel que juegau las uoruas |S0 eu la deleruiuaciou
de esludares de calidad uuiversalueule recouocidas, eu olro
uivel, el 0|S| (0lobal |ood Saely |uilialive) laubiu aporla eu
esle uisuo seulido. Esla iusliluciou creada eu el 2000, logro eu
pocos aos avauzar hacia uu acercauieulo eulre cualro graudes
sisleuas de Cerlicaciou. BRC, ||S, S0| y 0ulch h^CCP.
^ iues del 2006 parlicipau eu esla iusliluciou 18.541
eupresas o asociacioues, parlicipaules lodas ellas eu alguuo
de esos cualro graudes sisleuas de cerlicaciou privada eu
diereules parles del uuudo.
Esla leudeucia a la houogeuizaciou de uoruas resulla eu
grau uedida de uuuerosos esuerzos realizados eu buscar los
puulos couuues eulre ellas, lralaudo de obleuer uu esludar
que sea a la vez couplelo, seguro y ueuos cosloso.
Las 8FA en Argentina
La Resoluciou uuuero 71/99 de la eulouces Secrelaria de
^gricullura, 0auaderia, Pesca y ^liueulaciou (S^0PY^) aprobo
la 0uia de Bueuas Prclicas de higieue y ^gricolas para la Pro
ducciou Priuaria (cullivocosecha), Eupacado, ^luaceuauieulo
y Jrausporle de horlalizas |rescas.
La Resoluciou 249 del 23 de juuio de 2003 del Servicio
Nacioual de Sauidad y Calidad ^groaliueularia, orgauisuo
desceulralizado eu la orbila de la Secrelaria de ^gricullura,
0auaderia, Pesca y ^liueulos eslablece la obligaloriedad de
lodo produclor agropecuario de eslar iuscriplo eu el Regislro
Nacioual Sauilario de Produclores ^gropecuarios (RENSP^). Se
cousidera que dicha exigeucia es uu eleueulo uecesario para
la aplicaciou de las Bueuas Prclicas ^gricolas.
La Resoluciou 323/09 (S^0Py^) del 12/5/2009, creo la
Couisiou Nacioual de Bueuas Prclicas ^gricolas. Se couvoco
a parlicipar a represeulaules de olros orgauisuos publicos y
privados y/o de 0obieruos Proviuciales, a los ues de ejecular la
eslralegia de diusiou e iupleueulaciou de las Bueuas Prclicas
^gricolas (BP^) eu lodo el lerrilorio uacioual, deuida eu el
ubilo de la Couisiou, asi laubiu podr couvocar a evaluar,
geuerar y/o propouer uuevos docuueulos de lrabajo para el
reslo de los seclores agropecuarios y/o agroaliueularios.
La preseule reglaueulaciou coulieue las prclicas bsicas
para cuuplir cou el siguieule objelivo.
85 85 85
Seguridad aIimentaria: reducir al uiuiuo la coulaui
uaciou de horlalizas rescas, basudose eu el seguiuieulo de
crilerios de asegurauieulo de la calidad higiuicosauilaria,
a u de coulribuir a lograr aliueulos iuocuos y aplos para el
cousuuo huuauo.
Medio ambiente: coulribuir a la ulilizaciou susleulable
de los recursos ualurales, uiuiuizaudo el iupaclo uegalivo eu
el uedio aubieule.
SaIud, seguridad y bienestar de Ios trabajadores:
aleuder los aspeclos que garauliceu la salud, seguridad y
bieueslar de los lrabajadores iuvolucrados eu la producciou
de horlalizas.
El ûexo | couleupla la Producciou Priuaria
^. Silio de producciou
B. Malerial de propagaciou
C. Suelo
0. Suslralos
E. ^gua
|. |erlilizaules y euuieudas
0. Produclos losauilarios
h. Cosecha
El ûexo || couleupla el Eupaque y ^luaceuauieulo eu
el eslableciuieulo priuario
^. ubicaciou de las reas de eupaque y aluaceuauieulo
B. 0iueusioues, diseo y disposiciou
C. Couslrucciou
0. veulilaciou
E. |luuiuaciou
|. ^gua
0. Equipauieulo
h. |uslalacioues para la higieue persoual
|. Mauleuiuieulo y liupieza de las iuslalacioues y equi
pauieulos
. Procesos del eupaque
K. Persoual
L. Couservaciou
ûexo ||| Jrausporle
ûexo |v Capacilaciou
ûexo v 0ocuueulaciou y regislros
ûexo v| Cousideracioues geuerales
^. Respousable de la iupleueulaciou de BP^
B. Respousable del persoual
C. Salud, higieue y seguridad laboral
0. Sealizaciou
E. ûiuales
|. Jrazabilidad
Eu la elaboraciou de esle uauual se eslablecio couo
objelivos que uiuiuaueule se cousiderara la Legislaciou
^rgeuliua.
5.2. PA segn Ia FAO. Denicin y visin de Ia
FAO. PA como estrategia de desarroIIo integraI
para Ia AgricuItura FamiIiar
5.2.1 Denicin y visin
Para la |^0, las Bueuas Prclicas ^gricolas (BP^) cousisleu
eu "la aplicaciou del couociuieulo dispouible a la ulilizaciou
sosleuible de los recursos ualurales bsicos para la producciou,
eu orua beuvola, de produclos agricolas aliueularios y uo
aliueularios iuocuos y saludables, a la vez que se procurau la
viabilidad ecououica y la eslabilidad social".
Esla deiuiciou, uos sugiere que las BP^ uo debeu ser
prouovidas solaueule couo el cuupliuieulo de uua uorua
o prolocolo que busca garaulizar la iuocuidad de los aliueu
los o couo uua serie de requisilos a alcauzar para acceder a
uercados exleruos exigeules.
Eu el plauo operalivo, la aplicaciou y cuupliuieulo de las
BP^ eureula uu coujuulo de dicullades que uo uecesariaueule
se relaciouau cou la bueua voluulad de los produclores. Los
probleuas se viuculau cou decieucias produclivas, ecououicas
y cou aspeclos sociocullurales y aubieulales que hoy caracle
rizau a grau parle del seclor rural. Por lo laulo, si bieu el uarco
regulalorio es iuporlaule, desde la acciou, las BP^ debeu ser
oueuladas couo uua eslralegia de desarrollo rural iulegral.
Esla perspecliva loua uayor relevaucia eu las explolacioues
uauejadas por pequeos produclores auiliares. La heleroge
ueidad de liuilacioues de esle grupo, deuauda de uu lrabajo
iuleriuslilucioual y del diseo de prograuas especicos eu
doude las BP^ puedeu cousliluirse eu la excusa para aliuear
accioues uecesarias eubarcarlos eu procesos us coupelilivos
y sosleuibles.
86 86 86
Por lo aulerior, se observa que eu uuciou de las uecesi
dades de los disliulos grupos de produclores y del uercado
de desliuo, las BP^ puedeu ser prouovidas a lravs de dos
ulodos diereules.
Couo uu iuperalivo para acceder a los uercados exleruos
exigeules y por lo laulo, los prolocolos iuleruaciouales sou el
reereule (0lobal 0^P, uS 0^P, olros). Bajo esle euoque ac
lualueule se aliueau seclores agricolas eupresariales ligados
a la exporlaciou. El cuupliuieulo de las BP^ se diuauiza eu
uayor uedida eulre aclores del seclor privado, geueraudo ex
lerualidades posilivas (iuocuidad, cuidado del uedio aubieule,
lrazabilidad, elc.) del proceso para la sociedad eu geueral.
Couo uu desarrollo eudogeuo iulegral que peruila acercar
gradualueule los uiveles lecuologicos, produclivos y couer
ciales de la pequea agricullura a la agricullura eupresarial,
cou el objelivo pueslo eu la producciou de aliueulos iuocuos
para el uercado iuleruo y eu la uejora del euloruo aubieulal
y social de las auilias de los produclores.
Esle seguudo esceuario debe ser liderado por la iuslilucio
ualidad publica eu cousouaucia cou los aclores de las cadeuas
produclivas. El desaio se ceulra eu dejar eu evideucia los be
uecios de la aplicaciou de las BP^, para lo cual los siguieules
caubios de euoque sou uudaueulales (|igura 3.16).
5.2.2 Frcgramas de 8uenas Frcticas AgrccIas para
Ia pequea agricuItura famiIiar
Eu busca de uua cousolidaciou de la aclividad de los pe
queos produclores, las Bueuas Prclicas ^gricolas puedeu ser
la herrauieula que peruila acercar sus uiveles de producciou
a los de la agricullura eupresarial, cou el objelivo pueslo eu
la producciou de aliueulos cou uayores uiveles de calidad e
iuocuidad.
El desaio es iupleueular BP^ a parlir de prograuas de
iuceulivos/beuecios para la pequea agricullura auiliar, los
cuales debeu eslar guiados por la iuuovaciou lecuologica, el
uso de seuillas uejoradas y uu ecieule uauejo del cullivo,
juulo a uua couslaule capacilaciou y acoupaauieulo de la
gesliou predial, la orgauizaciou y la couercializaciou.
Eu el seulido de cousliluir a las BP^ eu uua herrauieula de
desarrollo rural iulegral para la ^gricullura |auiliar, el euoque
debe cousiderar al ueuos los siguieules eleueulos.
1) Componentes / PiIares que deben promover
Ias 8PA
uu abordaje iulegral de las BP^ que prouueva uu equilibrio
de los siguieules coupoueules.
87 87 87 87
Las 8PA para Ia fA0, impIicancias:
La aplicaciou de las BP^ iuplica el couociuieulo, la
coupreusiou, la plauicaciou y ueusura, regislro y gesliou
orieulados al logro de objelivos sociales, aubieulales y pro
duclivos especicos.
La adopciou por parle de produclores y eupresas ex
porladoras, de uua serie de caubios lecuologicos y uelodo
logicos relaciouados cou la uauera de producir y procesar el
produclo.
La ulilizaciou de herrauieulas que busqueu deuoslrar
uediaule procesos adecuados y evideucia de eslos, que se
eslu hacieudo las cosas correclaueule a lo largo de uua
cadeua agroaliueularia.
Los 0bjetivos de Ias 8PA son:
^creceular la couauza del cousuuidor eu la calidad e
iuocuidad del produclo.
Miuiuizar el iupaclo aubieulal.
Racioualizar el uso de produclos losauilarios.
Racioualizar el uso de recursos ualurales (suelo y agua)
Prouover lcuicas de Bieueslar ûiual
^suuir uua aclilud respousable reule a la salud y segu
ridad de los lrabajadores.
La iuicialiva de las Bueuas Praclicas ^gricolas busca orecer
uu uecauisuo para llevar a cabo uedidas coucrelas eu pro de
la agricullura y el desarrollo rural sosleuible.
La oruulaciou de priucipios claros de las Bueuas Prcli
cas ^gricolas podria orecer la base de la acciou iuleruacioual
y uacioual coucerlada para elaborar sisleuas de producciou
agricola sosleuibles.
Los 8eneficios de Ia impIementacin de Ias 8PA
son:
La producciou bajo BP^ asegura a los cousuuidores de
produclos agricola aliueulicios obleuer uu aliueulo sauo.
Las BP^ cousliluyeu uua herrauieula que peruile salis
acer uejor las deuaudas del uercado, que ya uo solo louau
eu cueula la calidad del produclo, siuo adeus las coudicioues
88 88 88
bajo las cuales se eecluo su producciou, eubalaje, aluaceua
uieulo y lrausporle.
0auar uuevos segueulos eu los uercados iuleruos.
^segurar la preseucia de la producciou priuaria eu los
uercados us exigeules.
0esarrollo opliuo de lodos los procesos agricolas (sieubra,
cullivo, uauejo de plagas, producciou, eupaque, aluaceua
uieulo, euvase, lrausporle).
Cousolidar la iuageu paisregiou posiliva respeclo a la
salud huuaua y el uedio aubieule.
Prolecciou de los lrabajadores ya que evilau accideules
que aleulau coulra la salud y el bieueslar laboral.
0isuiuuciou de los coslos de la uocalidad (surgeu por el
uo cuupliuieulo de las exigeucias de los deuaudaules).
^l exislir regislros se logra la lrazabilidad del produclo
aseguraudo uu sisleua de raslreo que peruile ideulicar el
produclo desde la producciou hasla el cousuuidor.
Prolecciou del uedio aubieule uiuiuizaudo riesgos
aubieulales dudole susleulabilidad al sisleua.
2 ) IntegraIidad de acciones
La uulliplicidad de uecesidades de los pequeos produclores
obliga al diseo y arliculaciou de uu coujuulo de eslralegias
para eureular los probleuas desde uu euoque iulegral.
Las Bueuas Prclicas ^gricolas se cousliluyeu eu el uucleo
de la agricullura uoderua al iulegrar bajo uu solo couceplo
el desarrollo agrououico eu uuciou de las exigeucias del
uercado, velaudo por uu uejora de la calidad de vida y del
aubieule. ^siuisuo, eu la aclualidad us que uu alribulo, sou
uu coupoueule de coupelilividad, que peruile al pequeo
89 89 89
produclor rural diereuciar su produclo de los deus oereules,
cou lodas las iuplicaucias ecououicas que ello hoy supoue
(uayor calidad, acceso a uuevos uercados, cousolidaciou de
los acluales, reducciou de coslos, elc.).
Para el alcauce de eslos objelivos, el couceplo operalivo
de la |^0 y reNejado eu esle uauual, se caracleriza por ser uu
euoque holislico. Eu esle seulido, el uodelo uo solo iuvolucra
aspeclos lecuologicos y produclivos (uauejo iulegrado de
plagas y eueruedades, uauejo de cosecha y poscosecha,
iuuovaciou lecuologica), siuo laubiu aspeclos sociales (segu
ridad aliueularia, diguicaciou laboral, educaciou aliueularia,
orlaleciuieulo orgauizacioual couuuilario y asocialividad),
aubieulales (aulisis de suelo y agua, sosleuibilidad del sis
leua, uso racioual de agroquiuicos) y ecououicos (gesliou
eupresarial, coupelilividad, couercio juslo). La gura 3.18
resuue eslos eleueulos.
3) LIementos Crticos. Cmo traducir exigen-
cias en benehcios
0uias Jcuicas BP^ euocadas eu las uejores prc
licas y couo uedio de uejorar la produclividad, calidad
e iuocuidad.
0esliou socioeupresarial y regislros para la reNexiou,
loua de decisioues y lrazabilidad.
Capacilaciou y ^sisleucia Jcuica couliuua y cou uasis
eu los puulos crilicos y cuellos de bolella de sisleua produc
livocouercial.
^propiaciou de lecuologias validadas.
^liados couerciales que briudeu recouociuieulo del pro
duclo y del proceso (diereuciaciou por calidad e iuocuidad).
|orlaleciuieulo 0rgauizacioual y asocialividad.
Liuea de Base cou iudicadores cuaulicables y deuoslra
livos de los beuecios de las BP^.
5.3. Cunto cuesta hacer PA en hortaIizas de
hojas, quin paga eI diferenciaI
El coslo de hacer BP^ depeude de uua serie de coudicioues,
eulra ellas la siluaciou eu la que se eucueulra el eslableciuieu
lo. 0esde iuverlir eu uua eslauleria casera para la colocaciou
ordeuada de los agroquiuicos, hasla eu alguuos casos la
uecesidad de hacer uuevos pozos para sacar agua de uayor
calidad, galpoues us adecuados, elc.
Siu eubargo eu la uayoria de los casos, la aplicaciou de las
BP^ siguica hacer caubios eu las prclicas, que eu alguuos
casos el coslo es cero. Ms auu, cuaudo uua eupresa eulra
eu uu sisleua orgauizado, lal couo deuaudau las BP^, ello
peruile bajar los coslos eu uuciou a uua adecuada gesliou
de la calidad, couo heuos vislo eu esle capilulo reerido a los
coslos de la calidad.
Las BP^ peruileu aumentar Ia productividad a mediano
y Iargo pIazo, dado que alguuos de sus coupoueules uejorau
el couociuieulo y la gesliou del sisleua produclivo, couo veuos
eu la gura 3.19.
uu aspeclo uuy iuporlaule es la educacin y capacita-
cin. La priuera siguica el caubio de la visiou o del paradigua
de los iulerviuieules eu la eupresa auiliar y la seguuda eu
couo debeu caubiar sus prclicas.
Siu duda se hace uudaueulal la participacin de Ias
instituciones de capacitacin para ayudar a llevar a cabo
esle proceso. Es uecesario uo solo hacer capacilacioues siuo
el acoupaauieulo de los produclores eu el caupo. Solo de
esla uauera ser posible.
Las Bueuas prclicas deberiau aplicarse por elapas, a cou
liuuaciou uu ejeuplo.
Priuer elapa (puede ser el priuer ao).
|uscripcioues (ejeuplo eu el RENSP^).
Evaluar y uejorar la calidad de agua para bebida y
lavado.
90 90 90
^coudiciouar las salas de aluaceuauieulo de agro
quiuicos.
Mejora eu la seguridad de aplicaciou.
Mejorar las iuslalacioues adecuadas de los baos.
Regislros de caupo.
Educaciou y capacilaciou eu gesliou de calidad y lec
uologia de producciou y coslos.
Seguuda elapa (puede ser el seguudo ao).
Mejorar la dispouibilidad y el uso de los eleueulos de
cosecha.
Mejorar las iuslalacioues para el eupacado.
Pouer a puulo procesos de euvasado y lipos de euva
ses.
Mejorar las iuslalacioues para el aluaceuauieulo
poscosecha.
Regislros de cosecha y veula.
Capacilaciou eu poscosecha, eupacado y coslos.
Jercera elapa (puede ser el lercer ao)
Seallica, basureros.
Boliquiu, couidas.
0uardarropa.
Cercos.
Capacilaciou eu couercializaciou, aliauzas, elc.
Los couleuidos uiuiuos de uu pIan de capacitacin para
uejorar la gesliou de calidad iulegral de las eupresas auiliares
deberiau ser los siguieules.
0iscusiou de los probleuas de la cadeua rulihorlicola.
La calidad desde uu puulo de visla iulegral y especica
ueule de las horlalizas de hojas. El coslo de la uo calidad.
La aclilud de uua eupresa (ocalizaciou al clieule, aclilud
proacliva, elc.).
La cohesiou de los iulegraules de la cadeua rulihorlicola y
couo producir caubios eu esle puulo (la iuporlaucia del lrabajo
eu coujuulo, la resisleucia al caubio y la uolivaciou).
La couoruaciou de uua eupresa (uisiou, visiou y valores),
la iuporlaucia del liderazgo, las uucioues gereuciales.
Las uoruas y especicacioues. Las BP^ seguu |^0 y olras.
Leve repaso de la legislaciou argeuliua.
^ruado del plau de uejora para cada eslableciuieulo,
por elapas.
6. Aspectos que hacen a Ia mejora de
Ia seguridad aIimentaria y de Ia caIidad
(trazabiIidad, tipicacin, marca,
envase, etiqueta, etc.)
Eu la producciou de aliueulos cada dia se lieue us eu
cueula la salisacciou del clieule, asi el couceplo de calidad ha
evoluciouado desde ser "uua adaplaciou a las especicacioues
iuleruas" a "la capacidad de uua orgauizaciou de salisacer las
uecesidades, explicilas e iuplicilas, que el clieule leuga".
Para ello el uarkeliug es uua herrauieula que lieueu las
eupresas producloras de horlalizas que peruile ideulicar sus
produclos hacieudo couocer los uisuos a sus clieules eslable
cieudo uua diereuciaciou cou respeclo de sus coupelidores.
Esle couceplo esl asociado cou el de logislica, ya que de lralarse
de produclos perecederos, es uuy iuporlaule que los uisuos
llegueu a su desliuo ual eu orua rpida y adecuada.
Cabe aclarar que uo es uuy usual eu uueslro pais el lraus
porle rerigerado de horlalizas de hojas, eslo asociado cou
olros eleueulos (euvases por ejeuplo), peruiliriau uejorar
suslaucialueule la calidad ual del produclo.
Los sisleuas de gesliou de calidad peruileu couoruar uua
serie de coulroles y regislros, desde el caupo al cousuuidor,
abarcaudo loda la cadeua del produclo, que peruileu obleuer la
lrazabilidad del aliueulo, los esludares de calidad requeridos
por los clieules, la diereuciaciou de los produclos e iupouer
la uarca, uejoraudo de esla uauera el posiciouauieulo eu
uercados us exigeules, lograudo uejores precios, aauzaudo
la posiciou couercial cou los clieules y acililaudo el acceso
a uuevos uercados, superuercados y cousuuidores, quieues
couprau cou couauza.
Exisleu cierlos aspeclos que iuNuyeu eu la couercializaciou
de las horlalizas eu geueral y eu las de hojas eu parlicular,
couo ser el lipo de produclo que se lrale, la zoua doude se
produce y la eslaciou del ao eu que uos eucoulreuos. El
lrausporle, lipo de euvase y clasicaciou del produclo, peruileu
6
II
((
ee
91 91 91
licado y esa garaulia debe eslar preseule eu la eliquela de
veula de dicho produclo. El sello represeula para el cousuui
dor, eu lruiuos de calidad, que el produclo esl "lrazado",
dado que. esl explicilaueule descriplo, es couableueule
coulrolado, esl sisleulicaueule vericado y es pasible de
sauciou para el caso de uo cuuplir cou lo especicado (deeusa
del cousuuidor).
La Jipicaciou es olro aclor a leuer eu cueula a la hora de la
couercializaciou, ya que peruile al couprador ideulicar el lipo
de produclo a adquirir, siu uecesidad de revisar la uercaderia eu
orua iudividual. Eslo acilila el couercio y uejora la couauza
del couprador. Eu ^rgeuliua la resoluciou 297/83 de la S^0yP,
cou uodicacioues realizadas eu las resoluciou 58/2007 que
reglaueula las uoruas de lipicaciou, eupaque y scalizaciou
de horlalizas rescas cou desliuo a uercados uaciouales.
La marca, el envase y las etiquetas del produclo es olro
eleueulo que uo es uuy ulilizado eu la couercializaciou de
horlalizas de hojas y que peruiliria uejorar la ideulicaciou
del produclo al cousuuidor. Esle aspeclo es uuy ulilizado eu la
couercializaciou de rulas, especialueule eu uauzaua, ciruela,
bauaua y cereza. El cousuuidor se sieule alraido por cierlos
produclos eu la goudola, doude la ideulicaciou del uisuo le
asegura calidad.
Esle aclor eupieza a louar uayor relevaucia cuaudo las
horlalizas de hojas lieueu uu uayor grado de procesado, ya que
el segueulo de uercado eu el que se couercializar, lieue uua
uayor deuauda de calidad. Exisleu alguuos casos eu rucula
o radichela lisla para cousuuir, doude lo ueuciouado queda
evideuciado y el clieule asocia la uarca cou el produclo.
Jodos eslos aclores ueuciouados eslu escasaueule
desarrollados eu el couercio de horlalizas de hojas y doude el
desaio del produclor, eu orua iudividual o asociada, esl eu
eucoulrar la uauera de posiciouarse eu uu uercado cou allo
grado de segueulaciou y coupeleucia.
uauleuer la calidad obleuida a caupo, y que esla se lraslade
al cousuuidor.
^ couliuuaciou se ueuciouau uua serie de aclores que
iuNuyeu eu el asegurauieulo de la calidad de las horlalizas
de hojas duraule su couercializaciou y que peruileu uu uejor
posiciouauieulo eu el uercado.
La 1razabiIidad es uu coujuulo de uedidas, accioues y pro
cediuieulos que peruileu regislrar e ideulicar cada produclo
desde su origeu hasla su desliuo ual.
Cousisle eu la capacidad para recouslruir la hisloria, recorri
do o aplicaciou de uu deleruiuado produclo, ideulicaudo.
0rigeu de sus coupoueules.
hisloria de los procesos aplicados al produclo.
0islribuciou y localizaciou despus de su eulrega.
^l coular cou esla iuoruaciou es posible eulregar produclos
deuidos a uercados especicos, cou la garaulia de couocer
cou cerleza el origeu y la hisloria del uisuo. El couceplo de
lrazabilidad esl asociado, a procesos produclivos uoderuos y
produclos de uayor calidad y valor para el clieule ual.
Las uoruas de lrazabilidad surgeu couo cousecueucia
de las exigeucias de los cousuuidores que eu los ulliuos 20
aos dierou uayor iuporlaucia a la seguridad aliueularia.
Los uisuos exigeu uayor iuoruaciou sobre los produclos
que adquiereu.
Los cousuuidores de uayor poder adquisilivo dau prioridad
a aclores uo uecesariaueule ecououicos, couo ser.
0ue el produclo sea ideulicable desde el origeu.
0ue el produclo sea diereuciable cou respeclo a produclos
allerualivos o suslilulos.
0ue sea seguro eu lruiuos de salud (evilar eueruedades,
iuloxicacioues, elc).
0ue sea saludable para la diela (uivel de grasa, vilauiuas,
proleiuas, elc.).
0ue sea couveuieule eu lruiuos de couodidad y siu
plicidad de cocciou.
uu produclo couable para uu cousuuidor debe ser cer
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SEN^S^. 0uia 0e Bueuas Prclicas 0e higieue Y ^gricolas Para La Producciou
Priuaria (Cullivo - Cosecha), Eupacado, ^luaceuauieulo Y Jrausporle 0e
horlalizas |rescas. Res. S^0P^ N 071 del 12/02/99.
1. LI mercado consumidor .................................................................................................... 97
1.1. |ulroducciou .................................................................................................................................... 97
1.2. Cousuuo de horlalizas .................................................................................................................. 97
1.3. El iupaclo de la siluaciou ecououica eu el cousuuo ................................................................ 99
1.4. hbilos del cousuuidor seguu su uivel de iugresos ................................................................... 100
1.5. Eslralegias de cousuuo seguu los eslralos sociales por uiveles de iugresos .......................... 100
1.6. La iuNueucia del sexo y edad eu los hbilos de cousuuo ................................................... 101
1.7. 0lros aclores por grupos elreos ...................................................................................... 101
1.8. Percepciou y uolivacioues de los cousuuidores de horlalizas al uoueulo de la selecciou 102
1.9. La calidad ........................................................................................................................... 102
1.10. ^lribulos de elecciou para las horlalizas de hojas ........................................................... 103
1.11. Elecciou del cousuuidor eu cuaulo al precio y la calidad ................................................. 103
1.12. El precio couo obslculo para el cousuuo ...................................................................... 104
1.13. El aclor lieupo dispouible para la preparaciou de aliueulos y el creciuieulo de los
produclos cou disliulos grados de procesauieulo .................................................................... 104
1.14. Caraclerizaciou de la coupra .......................................................................................... 105
1.15. Caupaas de prouociou del cousuuo de |rulas y horlalizas .......................................... 106
1.16. |ocalizaciou y salisacciou de clieules .............................................................................. 106
1.17. Las Bueuas Prclicas para los cousuuidores .................................................................... 107
1.18. Resuueu de recoueudacioues ......................................................................................... 111
8ibIiografa ........................................................................................................................... 112
97 97 97
La cadena agroalimentaria - El mercado consumidor
1. EI mercado consumidor
1.1. Introduccin
^rgeuliua carece de esladislicas sisleualizadas y
especicas sobre el cousuuo de horlalizas. 0e uauera
que esle iudicador debe ser iuerido a parlir de diereules
aulores e iuoruaciou propia.
Esle aparlado iuleula describir las uolivacioues, guslos y
preereucias de los cousuuidores al uoueulo de selecciouar
los produclos horlicolas, aualizar los palroues que coudiciouau
el cousuuo por habilaule y los caubios de sle eu el lieupo,
ideulicar los obslculos y dicullades del cousuuo de eslos
produclos eu la ^rgeuliua y ualueule uu coujuulo de prclicas
que deberia seguir el cousuuidor para uauleuer la iuocuidad
del produclo.
1.2. Consumo de hortaIizas
La 0rganizacin MundiaI de Ia SaIud (0MS) eslablece
uu uubral de cousuuo uiuiuo auual de 144 kg de rulas y
horlalizas por persoua. Las esliuacioues de los cousuuos
acluales a uivel uuudial y por grau regiou, reNejau que seriau
siguicalivaueule iueriores, cou reduccioues que variau eulre
20% y el 50% del uiuiuo recoueudado.
Eu la uisua ueule (0MS) reporla que EEuu cousuue 109
kg/ao/persoua, para ûslralia, apou y Siugapur. 139, para
Blgica, |iulaudia, 0iuauarca, |raucia, ^leuauia, |uglalerra,
|srael, |lalia y Noruega. 164, y para Espaa 182.
Eu la ^rgeuliua, las rulas y horlalizas (|&h) sieupre hau
eslado preseules eu la couposiciou de la cauasla de aliueulos,
auuque las proporcioues de su parlicipaciou hau variado cou
el paso del lieupo, regislrudose periodos de uayor y ueuor
iugesla.
La dcada del 60 se caraclerizo por uua diela aliueulicia
euriquecida cou |&h. 0ado que duraule esle periodo, los
hogares se sosleuiau cou uu uuico iugreso y la uujer coulaba
cou us lieupo para cociuar, resullaudo asi eu uua diela uas
equilibrada. ^deus predouiuaba eu esla poca la cullura
europea, cou hbilos de uayor iugesla de horlalizas.
Eu uu aulisis proyeclado para el periodo 1965 (seguu dalos
de C0N^0E) a 1992/98 (dalos de EPh, |N0EC), se llega a la
couclusiou de que el cousuuo de rulas y verduras de los hogares
del ^rea Melropolilaua Bouaereuse cayo siguicalivaueule eu
el periodo cousiderado. Coucrelaueule se regislro uua caida del
cousuuo per cpila auual de 140 kg para 1965, a 110 kg para
1985, y a 93 kg para 1996. La baja iugesla de eslos aliueulos
alravesaba lodos los seclores sociales, auuque habria aeclado
us prouudaueule a los seclores de ueuores iugresos.
Seguu uu esludio realizado por el |NJ^ Sau Pedro eu el
ao 2007, se eslablecio que el cousuuo de horlalizas y rulas
de la poblaciou argeuliua eslaria eu la uilad de la iugesla
sugerida por la |^0/0MS. La uisua iuvesligaciou, reNejo que
los priucipales iuceulivos que eucueulrau los cousuuidores de
horlalizas y rulas, sou la preveuciou y coulrol de eueruedades,
y el aporle uulricioual.
0ispouer de iuoruaciou sobre el cousuuo de los produclos
selecciouados para su abordaje eu el uarco de esle proyeclo,
respeclo del voluueu y su eslacioualidad, resulla eslralgico.
Para aupliar la iuoruaciou cuaulilaliva dispouible, se elabora
rou lres diaguoslicos ulilizaudo disliulas ueules de iuoruaciou,
de uauera que se pudiese obleuer uua aproxiuaciou razouable
del cousuuo apareule aclualizado.
a. 0alos de producciou por ao a uivel uacioual ulilizaudo
disliulas ueules. (Ceuso 2001) para lechuga. 9841 ha, acelga.
5785 ha, y espiuaca. 1654. Esliuacioues propias eu lo que res
pecla a radichela y rucula, para las que se esliuau 400 has para
cada uua, a uivel uacioual. Para las esliuacioues de acuerdo
a la supercie se cousidera uu reudiuieulo de 15, 25, 10, 15
y 5 loueladas para los cullivos de lechuga, acelga, espiuaca,
radichela y rucula respeclivaueule. Eu lodas se eslablecio uua
prdida del 30 % eulre la producciou y el cousuuo. Y se louo
couo dalo uua poblaciou de 36 uilloues de habilaules.
b. 0alos propios del ceuso realizado eu 0eueral Pico (La
Paupa) eu el ao 2000, por el cual se relevo iuoruaciou ue
diaule eucueslas eu 120 bocas de expeudio (68 despeusas,
23 verdulerias, 29 superuercados y auloservicios y 2 graudes
superuercados (cou 6 bocas). Sobre los dalos de voluueues
relevados a uivel de cada puulo de veula uiuorisla, para de
leruiuar el cousuuo real se eslablecio uua prdida isica del
20 % eulre la coupra y el uoueulo de cousuuo.
c. |uoruaciou relevada uediaule uu esludio de caso rea
lizado sobre uu couercio uiuorisla, ubicado eu uu barrio de
clase uedia de la ciudad de Rosario. Eu esle caso, laubiu se
regislrarou los voluueues de veula, pero por la bueua calidad
de los produclos y las coudicioues de lrabajo (uso de rerigera
1
11
98 98 98 98
ciou), se eslablecio uua prdida ueuor (a la eslablecida eu a y
b) que varia eulre el 10 y el 15 % eulre la coupra y el cousuuo,
depeudieudo del produclo cousiderado.
Couo se puede observar eu el cuadro 4.1, los valores de
los cousuuos sou diereules seguu la ueule y la uelodologia
usadas. Ello puede eslar explicado por lo siguieule.
a. Cuaudo cousiderauos la producciou uacioual y se divide
por la caulidad lolal de habilaules, se deleruiua el "cousuuo
apareule", que iucluye a lodas las clases sociales, auu aquellos
eslralos que uo cousuueu horlalizas de hojas, o cousuueu
uuy poco.
b. Eu el caso de la couuuidad de 0eueral Pico (La Paupa),
se lrala de uua couuuidad predouiuauleueule desceudieule
de espaoles e ilaliauos, por lo laulo cou lradicioues que sos
lieueu uu uivel de cousuuo superior a la uedia poblacioual. Si
eubargo el habilaule de La Paupa geueralueule uo dispoue
horlalizas de bueua calidad eu el uercado local, couo si la
puede dispouer uu cousuuidor de Rosario, couo lo deuueslra
la respuesla al cousuuo que reNeja el caso aualizado sobre el
couercio uiuorisla de Rosario.
Eu las guras 4.2 y 4.3 se reNejau dos siluacioues disliulas
de cousuuo eslacioual sobre la base de iuoruaciou de volu
99 99 99
Las variacioues observadas duraule el iuvieruo (caidas cir
cuuslauciales del voluueu de veula) se puedeu iulerprelar couo
uua respuesla al precio, cuaudo slos sou uuy allos a causa
de la disuiuuciou de la oerla (daos por heladas). Jaubiu
la variable precio iuNuye eu la preereucia del cousuuidor. La
acelga eu geueral preseula ueuores precios que la espiuaca,
pero a precios siuilares, esla ulliua es us deuaudada (es
laria expresaudo uua respuesla de preereucia de parle del
cousuuidor).
1.3. EI impacto de Ia situacin econmica en eI
consumo
Eu siluacioues de crisis ecououicas cou iuNaciou, se observa
uu caubio eu el couporlauieulo del cousuuidor, el cousuuo
de horlalizas de hojas se relrae, priucipalueule de aquellos
produclos cou uayores precios y que uo iulegrau lo que se
cousidera la cauasla bsica de aliueulos. Eu eslos esceuarios
de crisis, los llauados "produclos/servicio" (couo sou los de
cuarla gaua o "lislos para usar"), y que coullevau uu allo
uivel de procesauieulo previo y por lo laulo precios uas allos
que los lradiciouales produclos eu resco, sou los que sureu
la uayor caida de la deuauda.
^ pesar de ello, el desceuso del cousuuo de horlalizas uo
es lau iuporlaule couo puede ocurrir cou olros produclos que
ueues de veula regislrados eu el esludio de caso del couercio
uiuorisla de Rosario. Eu el priuero se louau las horlalizas de
hojas para eusaladas, uieulras que eu el seguudo se preseulau
las dos priucipales (laubiu de hoja) desliuadas a la cocciou.
Para el cousuuo de horlalizas de hojas que se cousuueu
eu eusaladas (lechuga, radichela y rucula).
a. La lechuga cae el cousuuo eu hasla uu 66 % eu iuvieruo,
cou el ueuor cousuuo eu juuio.
b. La radichela uo lieue casi variacioues eslaciouales, es
probable que haya clieules caulivos que cousuueu la radichela
duraule lodo el ao, eu orua iudepeudieule de las coudicioues
aubieulales.
c. La rucula preseula uu iucreueulo iuporlaule eu la
priuavera y luego cae a valores uedios. Esle produclo lieue
graudes variacioues de calidad, la uayor calidad obleuida eu
la priuavera, asociado a uu auueulo de la leuperalura podria
explicar esle couporlauieulo.
Eu el caso de acelga y espiuaca, cuyo cousuuo es prepou
derauleueule cocida, uueslrau uiveles de veula (cousuuo)
siuilares duraule el iuvieruo, pero eu caubio el voluueu auual
de la espiuaca es ueuor (probableueule debido a que la oerla
de esle produclo duraule el verauo es iusiguicaule y de baja
calidad por probleuas de seusibilidad del cullivo a las allas
leuperaluras).
100
uo sou aliueulos, hay que leuer eu cueula que para uua auilia
de clase social uedia, las horlalizas uo cousliluyeu uua parle
iuporlaule de su cauasla auiliar.
Eu la gura 4.4, se coupara la siluaciou del cousuuo de
aliueulos eu los aos 1985 y 1996, sobre la base de iuoruaciou
relevada eu las eucueslas de cousuuo (|N0EC). Se observa
que se ha producido uu auueulo de cousuuo de cereales y
lubrculos y uua disuiuuciou de las rulas y horlalizas.
doude el priucipal rubro sou las rulas y verduras, siguieudo
los cereales, lcleos, carues uagras y gaseosas.
1.4. Hbitos deI consumidor segn su niveI de
ingresos
Es couocida la variaciou que se da eu las caulidades y lipos
de produclos de la aliueulaciou, seguu la eslralicaciou de la
poblaciou por uiveles de iugresos.
Eu la gura 4.5, se preleude uoslrar el couporlauieulo de
la poblaciou dividida eu 5 quiuliles couorue a sus iugresos,
respeclo del cousuuo de Cereales, Carues y vegelales (|+h)
para el ao 1997.
Se observa que los eslralos de bajos recursos cousuueu
uayor caulidad de cereales, lubrculos, aceiles, carues, grasas
y azucares que el reslo de los seclores. El cousuuo del ulliuo
quiulil (represeula la quiula parle de la poblaciou que cueula
cou us iugresos) duplica el voluueu respeclo al priuero,
1.5. Estrategias de consumo segn Ios estratos
sociaIes por niveIes de ingresos
e ingresos bajos: eu esle eslralo, predouiua uua cou
cepciou del "cuerpo fuerte" asociado al cousuuo de calorias,
a la uecesidad de dispouer de aIimentos "rendidores" y a
uua coueusalidad colecliva. Los aliueulos debeu cuuplir cou
lres requisilos. ser "baralos", debeu "lleuar" y "guslar". Se
preseula uua reducciou de la caulidad de aliueulos, y al uisuo
lieupo uu uayor aprovechauieulo de los uisuos (Ejeuplo. eu
el caso de los pollos, eu seclores de uayores iugresos el apro
vechauieulo es de uu 50 %, uieulras eu la clase baja es del
70 %), 0eueralueule coulleva uua baja la calidad del rgiueu
aliueulicio. La logica del aua de casa de bajos recursos prioriza
eu su cauasla aliueularia las carues del cuarlo delaulero, los
deos y el pau.
e ingresos medios: eu esle eslralo la represeulaciou
corporal douiuaule es el cuerpo Iindo, represeulado por el
"ser delgado", ideulicado cou la belleza y la salud.
El priucipio por el cual se seleccioua uua couida es por
ser "rica" pero el ideal de belleza cousuuieudo aliueulos
cousiderados ricos, lleuos de azucar y grasa, resulla uua ui
siou iuposible. ^si esle seclor es el priucipal cousuuidor de
dielas adelgazaules (reales o iuagiuarias). Priorizau la couida
couo placer sobre la uecesidad de aliueularse. Cubierlas las
101
uecesidades bsicas aliueulicias, eligeu couer lo que quiereu,
uucho eu caulidad y calidad. La rugalidad uo es de uiuguua
uauera la uorua pero, couo hay uu liuile cou respeclo a lo
que se puede couer, uua vez obleuida la saciedad isica, los
cousuuos se dirigeu a cubrir la saciedad siubolica y luego se
vuelcau a produclos uo aliueularios (iuduueularia, salud,
lurisuo y gaslos persouales).
^si couo uo hay uua pobreza houoguea, laupoco hay
uu seclor uedio houogueo. La podeuos dividir eu lres
calegorias. Los eupobrecidos se caraclerizau porque sus
prclicas y sus represeulacioues se eucueulrau eu lrausiciou.
uo puedeu uauleuer el eslilo de vida de la clase uedia al que
ya uo perleueceu por sus iugresos, pero uo quiereu ui puedeu
adoplar las eslralegias de las clases bajas. Los couservadores
y los iuuovadores, gauau lo uisuo pero pieusau diereule. Los
priueros sou couiloues y los seguudos degusladores.
e ingresos aItos: rigeu eu los seclores de uayores
iugresos las represeulacioues del cuerpo "sauo", que laubiu
se ideulica cou la preocupaciou por eslar delgados, asociada
laulo a la esllica couo a la salud. Siguieudo esle uuico deseo
de eslar delgados, los aliueulos seru lighl, se elegiru couidas
exeulas de grasas y azucares para oruar plalos uuicos.
^l aualizar la cauasla de aliueulo veuos que los seclores
de allos iugresos coueu uayor caulidad se rulas y verduras
que uiuguu olro seclor. ^si couo el pescado, el queso seuiduro
y la leche eu polvo descreuada.
El plalo de couida ideal es el plalo iudividual, couo ser
la larlelela, el ouelell, la eusalada y el crepe. Esle ideal se
ve eu las preparacioues de la alla cociua doude cada plalo
debe couleuer variedad de produclos eu orua equilibrada y
esllicaueule bieu preseulada. La lecuologia, la valorizaciou
y el lieupo dedicado a la couida se coujugau para que los
plalos seau uuicos.
Las dos eueruedades que cousliluyeu el aulasua de los
varoues lrabajadores adullos de esle seclor sou, el slress y el
accideule cardiovascular, aubas relaciouadas cou la iuleusa
aclividad laboral. Para proleger y couservar la salud eu uu uuudo
exigeule de lrabajo, y couseguir iugresos sucieules para gozar
de la vida, la couida se coucibe eu su deuiciou hipocrlica
("de lus aliueulos hars uua uediciua"), se cousidera uua
herrauieula para preveuir eueruedades que iupidau lrabajar,
y uu uedio para obleuer belleza.
Sus leudeucias de cousuuo se eucueulrau allaueule rela
ciouadas cou las del cousuuo de los paises desarrollados.
1.6. La inuencia deI sexo y edad en Ios hbitos
de consumo
El sexo y la edad iulervieueu eu las asiguacioues de salud
y aceplaciou del plalo.
El sexo femenino, preseula uayores preereucias hacia las
couidas crudas, vegelales y orgauizau su caupo de accioues re
gidas por el priucipio de lo saludable. Mc Coruick (1999), iudica
"las uujeres juslicau la selecciou de aliueulos orieulados al
cuidado de la siluela o auparados por el couceplo de lo "lighl".
Souoza Yusle (1999), eu su lrabajo sobre joveues uuiversilarios
espaoles, uola que "la diereucia us siguicaliva eulre hou
bres y uujeres, esl eu el cousuuo de verduras, sieudo uayor
eu las uujeres 59%, que eu los houbres, 25%".
El sexo mascuIino, orieula su cousuuo a parlir del guslo.
Por esle uolivo orieula sus preereucias hacia los aliueulos
cruicos, "iuduslriales", allaueule caloricos y uauiesla alguu
rechazo hacia los plalos cou vegelales. Eu especial los houbres
de hasla 25 aos, ya que pareceu uo eucoulrar iuceulivos para
cousuuir rulas y horlalizas. Eu el caso de los adullos, jusli
cau su cousuuo por uolivos de salud (especialueule cuaudo
padeceu alguua eueruedad).
1.7. Otros factores por grupos etreos
Eu los esludios sobre adolesceules, lo aclores que lo esli
uula a cousuuir sou. la dispouibilidad de rulas y horlalizas, la
parlicipaciou eu la preparaciou de los aliueulos, la iuNueucia de
los pares y la elecciou de las coupras auiliares, que "gusle"
uua couida y la percepciou de que sus padres y sus auigos la
cousuueu, hau sido ideulicadas couo iuNueucias claves.
Para los adullos, los esludios iudicau que puedeu darse
disliulas iuNueucias que acluau eu las diversas couidas y
que los aspeclos seusoriales puedeu ser deleruiuaules us
iuporlaules para el cousuuo, que la preocupaciou por la salud.
Jaubiu se observo eu esle grupo el descouociuieulo sobre
las disliulas uaueras de preparar plalos cou deleruiuadas
horlalizas couo bereujeua, brocoli, reuolacha y coliNor.
Seguu 0iaciuli, (2001), la preseucia de residuos de pla
guicidas eu rulas y horlalizas uo ue ueuciouada couo uu
102
iupediueulo para el cousuuo, ya que se los acepla couo
iuevilables eu lruiuos de las caulidades aduilidas por las
uoruas eslablecidas.
La diusiou del couociuieulo respeclo de las iugeslas reco
ueudadas, sobre las eueruedades viuculadas cou aliueulos
(EJ^) y la loua de coucieucia acerca de la aliueulaciou salu
dable puedeu iuNuir uoderadaueule sobre la iugesla de rulas
y horlalizas. Paruelros couo el coslo, la lexlura, el guslo,
la aparieucia, la calidad, las dicullades de aluaceuauieulo
(Couservaciou), la alla de dispouibilidad eu los couercios (^c
cesibilidad), la couodidad, la seguridad y los hbilos adquiridos
desde la iuaucia, puedeu ser aclores claves a la hora de deuir
los paruelros de cousuuo (Kalriue Baghursl, 2003).
1.8. Percepcin y motivaciones de Ios
consumidores de hortaIizas aI momento de Ia
seIeccin
No se dispoue de aulecedeules sobre las uolivacioues,
guslos y preereucias por las cules los cousuuidores argeuliuos
oplau por produclos horlicolas. Eslo hace uecesario couocer
la orua eu que realizau sus eleccioues de coupra, su relaciou
cou la calidad, la preereucia por lugares de coupra, precios y
uedios de couuuicaciou que iulervieueu eu el couporlauieulo
de cousuuo.
El rbol de decisiou de coupra para rulas y horlalizas se
eslruclura cou 4 diueusioues (|igura 4.6).
La priuera diueusiou, ya ha sido descripla y la seguuda lo
ser eu el aparlado "Caraclerizaciou de la Coupra". Por lo que
uos ocalizareuos eu la lercera y cuarla diueusiou.
1.9. La caIidad
La podeuos deuir couo el coujuulo de alribulos que
las persouas cousiderau y evaluau cou disliulos uiveles de
relevaucia (depeudieudo de qu produclo se lrale), eu uuciou
del presupueslo dispouible para el gaslo, y couorue al uso (o
desliuo) que se le va a dar al produclo. Eu la siguieule gura se
describeu los priucipales alribulos que cousidera el cousuuidor
al uoueulo de elegir uua horlaliza.
103
1.10. Atributos de eIeccin para Ias hortaIizas de
hojas
^ couliuuaciou, se euuuerau alguuos alribulos de elecciou
para las horlalizas de hojas
Lechugas. Lechuga de hoja debe leuer hojas verdes,
siu bordes queuados, lurgeules, libres de plagas y euerue
dades. Lechuga de cabeza: eu esle lipo, adeus la cabeza
deber preseular uu grado de coupacidad uedia. Lechuga
mantecosa. adeus de las caraclerislicas auleriores, la cabeza
debe ser laxa. Eu lodos los lipos, el corle de lallo provocado
eu la cosecha uo debe eslar auarrouado. Eu el segueulo de
cousuuidores cou uayores iugresos, apareceu preereucias
iudividuales por lechuga cullivada eu hidropouia, y por las
variedades cou color (uoradas).
AceIga. las hojas debeu ser lurgeules, color verde os
curo, sauas y cou peucas brillaules. La preseulaciou se realiza
eu "alados" de uu peso uo ueuor a 1 kg y eu el cual las hojas
debeu ser uuiorues eu color y lauao. Las peucas puedeu
ser blaucas auchas o verdes y uas, aubas sou acepladas
por el cousuuidor, pero poco ulilizadas aclualueule para el
cousuuo.
Lspinaca. al igual que la acelga, las hojas debeu ser
verdes oscuras, lurgeules, sauas. Se preseula eu "alados"
cuyo peso uo debe pesar ser ueuor al uedio kilo. Cuaudo se
las uliliza cruda para eusaladas, debeu ser us lieruas y de
ueuor lauao.
kadicheta. las hojas debeu ser corlas y de color verde
claro, que es louado couo "valor" o seal de que provieueu
de plaulas joveues, lurgeules y sauas. Se preseula eu alados
cuyo peso varia seguu la regiou de producciou. para la zoua
de Rosario debe pesar uo ueuos de 300 g, uieulras que para
Bueuos îres y para los superuercados debe ser de ueuor
lauao y peso.
kucuIa. es uuy iuporlaule que la hoja sea verde oscuro
y lurgeule. Las hojas auarillas se las asociau cou el delerioro, y
se la preseula eu alados de aproxiuadaueule 250 g.
Ln todos Io casos Ias hojas deben estar Iimpias, Iibre
de barro.
1.11. EIeccin deI consumidor en cuanto aI
precio y Ia caIidad
Exisle uua relaciou direcla eulre precio y calidad. La respues
la de los cousuuidores a esla disyuuliva es 'la uejor calidad
posible deulro del precio que se puede pagar'. Eu geueral, el
precio loua uayor relevaucia y prolagouisuo a uedida que
disuiuuye el uivel socioecououico y eu la uedida eu que pre
supueslo desliuado a couida iucide eu uayor proporciou sobre
el gaslo lolal auiliar. Siu eubargo, la uayoria declara preerir
disuiuuir eu caulidad y uo eu calidad de los produclos.
104
1.12. EI precio como obstcuIo para eI consumo
El delerioro eu el poder adquisilivo que provoca la iuNa
ciou, geuera caubios de hbilos por parle de las auilias para
eureular la siluaciou de auueulos de precios. Se euuuerau a
couliuuaciou alguuas eslralegias de coupra que se procedeu
eu esle esceuario.
a) El cousuuidor reuerza el couociuieulo sobre cada pro
duclo y recuerda el precio (ejercila la ueuoria) para realizar
couparacioues. Plauica sus decisioues de coupra, ajusludose
a uu presupueslo previo. Poue liuiles a los precios exagerados
y eupieza a evaluar cou cuidado cada coupra, se vuelve us
racioual y cauleloso. Busca las uejores oerlas de uauera per
uaueule. uliliza cou precisiou los descueulos que se oreceu
por el uso de las larjelas de crdilo y de dbilo.
b) El cousuuidor esl dispueslo a variar el cousuuo de
aliueulos y lo ejercila, laulo eu caulidad couo eu calidad,
seguu el uivel socioecououico eu que se ubica. Cuaudo uo esl
dispueslo a sacricar eu calidad, opla por reducir eu caulidad
o eu uuuero de produclos.
Las priueras uarcas, auuque siu perder el liderazgo eu
el uercado, pierdeu lerreuo cedieudo parle del uisuo a las
seguudas uarcas, o uarcas iusliluciouales propias de los super
uercados. Eslo uo siguica que para el cousuuidor la calidad
del produclo pierda iuporlaucia couo "valor", o couo aclor
de decisiou de coupra, uuy por el coulrario. Eu el eslralo de
ueuores iugresos laubiu es uuy iuporlaule, ya que el cou
suuidor lieue ueuor uargeu para el error, o ueuor capacidad
ecououica de experiueular cou uuevos produclos.
Por lo laulo deue bueua disposiciou para pagar por uar
cas iuleruedias, y auu las lideres, eu las calegorias bsicas
de aliueulos. Eu esle eslralo, si bieu se uueslrau seusibles al
precio, se debe leuer eu cueula que eu la valoraciou del uis
uo (para uu deleruiuado produclo) eulra eu cousideraciou el
crilerio de uiuiuizar el coslo lolal de la coupra. ^si se da que
el 40% del segueulo de bajos recursos selecciouau y couprau
priueras uarcas, porque couiau eu las garaulias de calidad
que ellas briudau.
c) El cousuuidor reeuplaza alguuos produclos perecederos
por olros cousiderados bsicos de larga duraciou (uo lieueu
probleuas de couservaciou), ya que eu aquellos del rubro
aluacu, briuda posibilidades de "slockearse".
d) El cousuuidor auueula la recueucia de las coupras,
cuaudo se eucueulra eu siluaciou de cercauia respeclo del
lugar de coupra.
La siluaciou de coulexlo iuNaciouario, laubiu iupacla
sobre el posiciouauieulo del couercio uiuorisla, deuieudo
"perdedores" y "gauadores" y por lo laulo uuevos esceuarios
de coupelilividad.
1.13. EI factor tiempo disponibIe para Ia
preparacin de aIimentos y eI crecimiento
de Ios productos con distintos grados de
procesamiento
El aclor lieupo dispouible de parle de los cousuuidores
para la preparaciou de los aliueulos, es uu aclor clave para
euleuder la disuiuuciou del cousuuo de rulas y horlalizas. Los
lres iupediueulos couuuueule cilados eu disliulos lrabajos
sou. el lieupo liuilado para couprar, preparar y cociuar los
aliueulos.
^hora explicareuos la evoluciou que hau leuido olras gauas
de produclo cou uayor procesauieulo.
Los aIimentos congeIados (1ercera Cama): la iucor
poraciou de aliueulos cougelados eu los hbilos aliueularios
eu ^rgeuliua couieuza a parlir de 1994. La preereucia por
los aliueulos cougelados se debe a que "se relaciouau cou
la couodidad, acilidad y rapidez eu la preparaciou" (vileri,
2003. 9).
Siu eubargo, el cousuuo es bajo eu lruiuos relalivos cou
el cousuuo resco. Seguu esliuacioues de la propia iuduslria,
roudaria eu los 300 g/hab/ao. Esle lipo de produclo es adquirido
uudaueulalueule por hogares de uivel socioecououico allo o
uedioallo, cuyos iulegraules lrabajau uera del hogar.
Las hortaIizas frescas mnimamente procesadas
(Cuarta Cama): llauadas laubiu horlalizas uiuiuaueule
procesadas y rerigeradas, lislas para cousuuir. Seguu uu es
ludio de uercado realizado eu el ao 2000 por la |acullad de
Cieucias ^grarias de Rosario, se coucluye que dos probleuas
priucipales aeclau el cousuuo y desarrollo de esle lipo de pro
duclos. por uu lado la alla de calidad, y por olra parle el bajo
uivel de iuoruaciou por parle del cousuuidor (asociado a la
alla de prouociou), lo cual deue uu bajo hbilo de cousuuo.
105
Eu geueral, a uivel del couercio uiuorisla uo se uaulieue la
cadeua de rio, auueulaudo el porceulaje de descarle, que eu
alguuos produclos alcauza a us del 30 %.
Eu Europa, eu paises couo |lalia, |raucia, ^leuauia y Espaa,
el cousuuo de horlalizas uiuiuaueule procesadas y acoudi
ciouadas represeula eulre uu 10 y uu 15 % del cousuuo lolal,
cou uua lasa de creciuieulo auual de cousuuo del 7,4%.
Para la regiou de Rosario, se esliua que el cousuuo de
produclos procesados es iuerior al 0,5% del lolal resco, seguu
esliuaciou de los aulores.
El aulisis del couporlauieulo de los cousuuidores de esle
lipo de produclos y las eupresas del uedio que iulervieueu,
peruile sacar alguuas couclusioues preliuiuares sobre la
ideulicaciou de los aclores "clave del xilo" eu el desarrollo
del uercado de horlalizas rescas procesadas y acoudiciouadas
(lislas para cousuuir). la calidad e iuocuidad del produclo, el
servicio al clieule, la orgauizaciou eupresarial y la prouociou
del produclo.
El uayor cousuuidor de esle lipo de produclos es la clase
uedia eu uu 80 %, siguiudole, eu ordeu de iuporlaucia, la
clase alla cou uu 20 %. Esle seclor de la poblaciou dispoue de
uayores recursos, pero cousuue escasa caulidad de horlalizas
euvasadas debido a que dispoueu de persoual douslico para
la liupieza y preparaciou de los produclos. Eu el caso de la
clase de bajos recursos, se cousidera que uo accedeu a esle
lipo de produclos por su coslo uayor, por lo que oplau por las
horlalizas veudidas a grauel eu resco.
^l aualizar el couporlauieulo deulro del eslralo us
deuaudaule (clase uedia), se realizo uua uueva eslralica
ciou pero por raugos de edad, resullaudo que los uayores
deuaudaules de esle lipo de produclo sou persouas que
lieueu eulre 30 y 50 aos cou el 60 %, siguiudole el raugo de
20 - 30 aos cou el 15 %, y ualueule el raugo de 50 - 70
aos cou el 15 %.
Es iuporlaule reuarcar que los poleuciales coupradores
de esle produclo, eu su uayoria, sou uujeres (auas de casa),
que deuaudau produclos preparados, de bueua calidad y
uulrilivos.
hortaIizas en conserva y deshidratadas El perl del
cousuuidor de eslos produclos preseula diereucias siguicali
vas seguu la edad. Eu los hogares cou iulegraules eulre 20 y 30
aos, el cousuuo de esla orua de preseulaciou de horlalizas
es uuy recueule, eu los iulegrados por persouas eulre 30 y 50
aos preereu las horlalizas cougeladas, y eu los coupueslos
por adullos uayores a 50 aos, la leudeucia se iucliua hacia
las horlalizas rescas.
El aulisis de cousuuo de horlalizas cougeladas, eu couserva
y deshidraladas (Rodriguez, E. el al. 2002) peruile coucluir que
uieulras que el lipo de horlalizas y leguubres cousuuidas eu
las regioues us pobres del pais (uoresle y uoroesle) sou bsi
caueule produclos rescos y cou escaso uivel de procesauieulo,
eu las regioues cou uayor poder adquisilivo, (Melropolilaua,
Paupeaua y Cuyo), se cousuueu eu uayor caulidad couservas
y cougelados.
Las preereucias de los joveues por los produclos eu couserva
se debe a su praclicidad, el ahorro del lieupo eu la cociua, la
couauza eu la calidad y la posibilidad de dispouer del produclo
eu coulra eslaciou. Por olra parle, el cousuuo de cougelados
preeridos por los adullos de eulre 30 y 50 aos se relacioua
al rico sabor, la bueua duraciou, calidad y la liupieza e higieue
eu el uso de los uisuos. |iualueule, las persouas uayores a
50 aos preereu las horlalizas rescas a causa de su uayor
dispouibilidad de lieupo.
1.14. Caracterizacin de Ia compra
Los couercios lradiciouales (verdulerias) abarcau el 7075
% del uercado uiuorisla, uieulras que los superuercados re
preseulau eulre el 25 al 30 %. El cousuuidor argeuliuo preere
couprar sus produclos rescos eu los couercios lradiciouales,
doude recibe aleuciou persoualizada, y por su cercauia acilila
el abasleciuieulo, ya que al ser aliueulos perecederos sou de
recueule adquisiciou.
Eu uua auilia lipo de 4 a 5 iulegraules, geueralueule es
la uadre la eucargada de realizar las coupras de aliueulos.
El aprovisiouauieulo se podria caraclerizar couo de alla
recueucia y por la baja caulidad (pocas uuidades) eu cada
oporluuidad, oscilaudo el valor uedio del lickel de cada coupra
eulre $ 10 y $ 15.
|uorues de Nielseu deuueslrau uua correlaciou direcla eu
lre la recueucia y el poder adquisilivo del cousuuidor. Y deslaca
que uieulras los uiveles ecououicos us allos ueuciouau visilar
3,85 cauales eu prouedio para realizar sus coupras geuerales,
106
los uiveles ecououicos us bajos ueuciouau 4.53. Los horarios
de uayor Nujo de clieules sou cercauos a la preparaciou de las
couidas de aluuerzo o ceua.
Cou respeclo a la orua de pago, se deslaca que la discre
cioualidad del pequeo couercio de barrio para dar "ado", lo
cual es uua oporluuidad para geuerar delidad de sus clieules.
uua coudiciou que uo dispoue la 0rau 0islribuciou, que si cueula
cou el recurso de la larjela de crdilo y de dbilo. El ado se
susleula eu la apreciaciou de la couauza, couo crilerio de
relaciou couercial.

1.15. Campaas de promocin deI consumo de
Frutas y HortaIizas
Se lrala de euleuder las percepcioues y uolivacioues
relaciouadas al cousuuo de horlalizas, couo asi laubiu las
barreras que lo reuau. Es el puulo de parlida para el diseo de
prograuas de educaciou y prouocioues eeclivas.
Si bieu la expausiou del cousuuo se preseula couo posible,
es uecesario uu lrabajo de couuuicaciou iulegral para aauzar
el posiciouauieulo y acililar la iucorporaciou de uu segueulo
de cousuuidores que se eucueulra aclualueule uargiuado por
alla, al ueuos eu priucipio, de iuoruaciou y esliuulos.
Esla ulliua posibilidad se poleucia por uua crecieule acep
laciou de los horlalizas euvasadas, procesadas y cougeladas,
al ueuos eu cierlos segueulos, que habilila olros accesos al
produclo, que podriau resullar superadores de cierlas resis
leucias acluales.
0iereules lrabajos deuueslrau, que las uujeres hau des
lacado la iuporlaucia de los uedios de couuuicaciou para
prouover el cousuuo. |udicau que los ueusajes y cousejos
briudados por proesiouales de la salud (udicos y uulriciouis
las) y deporlislas eu lelevisiou sou percibidos couo palabras
cou auloridad que ejerceu uua legiliua y grau iuNueucia eu la
diela colidiaua de adullos y uios. Eu esle ulliuo caso, laubiu
los doceules acluariau couo guras legiliuadoras para los
ueuores. Siu eubargo, eu el hogar la priucipal "veudedora"
de horlalizas y rulas es la uujer que a veces recurrieudo a la
crealividad (licuado y/o procesado) iucorpora eslos valiosos
aliueulos eu las couidas.
La uercadolecuia social uliliza leorias y uodelos educali
vos que hau deuoslrado ser eeclivos para lograr caubios de
couducla. Eslos se basau eu esludios cualilalivos y cuaulila
livos sobre las percepcioues, creeucias y valores acluales de
los disliulos grupos objelivo cou respeclo al leua, cou el u
de disear produclos, ueusajes y caupaas ajuslados a las
caraclerislicas que couparleu. Eslas leorias sugiereu que las
couduclas sou iuNuidas por la percepciou de los beuecios y
barreras obleuidos al realizar uua deleruiuada acciou.
Mujeres de clase uedia que parliciparou eu uua iuvesli
gaciou uauieslarou que la priucipal razou que diculla el
cousuuo de horlalizas es la "alla de lieupo" para dedicarle
a la elaboraciou de los aliueulos. Expresarou laubiu, que la
cocciou requiere de uu largo y couplejo proceso. Para el grupo
de ueuor poder adquisilivo, el priucipal aclor deleruiuaule
para el cousuuo ue el precio. Jaubiu uauieslau aubos
grupos, el descouociuieulo acerca de las disliulas uaueras de
preparar plalos cou deleruiuadas verduras, couo por ejeuplo
la bereujeua y la reuolacha.
La eslralegia de prouociou debe eualizar la uecesidad de
uiuiuizar las barreras y uaxiuizar los beuecios de corlo plazo,
leuieudo sieupre preseule la coupeleucia cou olras couduclas
acluales y preeridas por el grupo objelivo. La barrera "alla de
lieupo" apuula a la alla de uua eslralegia de uercadolecuia
social, que adeus de diuudir los beuecios de cousuuir horla
lizas, uolive el desarrollo de produclos alraclivos, eu orualos
iudividuales y sauilariaueule iuocuos, que eslu dispouibles eu
los lugares de lrabajo, esludio o diversiou a los que coucurreu
los uios, sus uadres y la poblaciou geueral.
uu ejeuplo de los caubios que puedeu provocar las cau
paas de prouociou, sou los Eslados uuidos, que eu lruiuos
de ciras, el cousuuo de horlalizas para el ao 1998, ue de 73
kg/persoua/ao y eu el ao 2005 se iucreueulo hasla los 132
(auueulo el 81 %).
1.16. FocaIizacin y satisfaccin de cIientes
Eu esle capilulo lralareuos la iuporlaucia que lieue la
ocalizaciou y la salisacciou del clieule, auuque el uisuo
uo uecesariaueule sea el cousuuidor, siuo que podria ser el
dislribuidor uiuorisla, la grau dislribuciou o siupleueule uu
cauiou dislribuidor. uua de las cosas que deberiauos hacer
cou uueslros clieules es delizarlos.
107
Euleudeuos por delizaciou el uauleuiuieulo de relacioues
a largo plazo cou los clieules us reulables de la eupresa, ob
leuieudo uua alla parlicipaciou eu sus coupras. La delizaciou,
lal couo se eulieude eu la aclualidad, iuplica el eslableciuieulo
de solidos viuculos y el uauleuiuieulo de relacioues a largo
plazo cou los clieules.
Jradicioualueule uuchas eupresas se ceulrabau eu el
proceso de veula y cousiderabau coucluido dicho proceso
cuaudo se cobraba. El iucreueulo de la coupeleucia, las
uuevas obligacioues legales y las crecieules exigeucias de
los cousuuidores requiereu de las eupresas uua suslaucial
aleuciou a la salisacciou del cousuuidor y al proceso posl
coupra (o poslveula)
El couceplo de delidad iuplica que los cousuuidores
realizau lodas o la uayoria de sus coupras de uu cierlo lipo
de produclo eu uua eupresa. Es decir, uu cousuuidor que
duraule aos coupra uu produclo eu el uisuo uegocio es uu
clieule el.
0lro aspeclo de la delidad, desde esla perspecliva, es que
lrala de uauleuer couo clieules o de prouudizar sus accioues
sobre cierlos grupos, uorualueule los us reulables.
La delizaciou de los clieules requiere uu proceso de
gestin de clieules que parle de uu couociuieulo prouudo
de los uisuos. La iuvesligaciou couercial de los clieules uos
acilila la iuoruaciou que uos peruilir adaplar el servicio al
clieule coucrelo y gesliouar el proceso para couseguir uua alla
salisacciou cou el servicio.
Parlieudo de iuoruaciou sobre los clieules podeuos
agruparlos eu uuciou de su respuesla a los oreciuieulos
de produclos o servicios de la eupresa. Realizauos, de esla
uauera, uua segueulaciou de los clieules oruaudo grupos
lo us houogueos posible.
Por laulo, leueuos que releuer a los clieules us reulables
y que se uauleugau eles a la eupresa, realizaudo coupras
repelidas por uucho lieupo, al uisuo lieupo que elevar la
reulabilidad de los clieules que lo sou eu ueuor uaguilud.
La idelidad de los clieules depeude de tres factores
fundamentaImente:
a. La satisfaccin deI cIiente: es la salisacciou del clieule
cou el servicio o produclo que se le orece lo que lo uauleudr
couo clieule duraule aos. Y esa salisacciou que coueulauos
couo priuer aclor uudaueulal depeude a su vez de la cou
paraciou que realiza cada clieule eulre las expeclalivas que
leuia aules de cousuuir y la percepciou poslcoupra.
b. Ias barreras de saIida: es decir cuau diculloso o
cosloso le es al clieule caubiar de proveedor. No se lrala de
uua delidad lau aululica cuaudo el clieule se uaulieue cou
uu proveedor por los allos coslos de caubio. Couo ejeuplos
de eslos casos leueuos barreras de dislaucias (el proveedor
allerualivo esl uuy lejos o a lras uauo), couociuieulo (el
proveedor allerualivo uaueja produclos poco couocidos),
cuaudo el caubiar de proveedor iuplica uo recibir uas uu de
leruiuado asesorauieulo o beuecio de olra iudole al uargeu
del produclo adquirido, elc.
c. eI vaIor percibido de Ias ofertas de otros proveedo-
res (competencia): la evaluaciou de los servicios o produclos
el clieule la realiza couparudolos cou su valoraciou de los
servicios y produclos orecidos por los olros proveedores. El cou
suuidor valora disliulas opcioues que le oreceu las eupresas
coupelidoras. uu clieule delizado uaulieue la relaciou cou
su eupresa siu evaluar cada vez que coupra lodas las posibles
opcioues que orece la coupeleucia.
Se debe uauleuer uua vigilaucia sobre las oerlas de los
olros proveedores, aualizaudo sus puulos uerles y dbiles. Y
diereuciar uueslra oerla de la oerla de los coupelidores. Si
uueslro produclo se percibe por parle de los cousuuidores
couo absolulaueule igual al de los deus, se eulra eu uua
coupeleucia por el precio.
Eu uua eupresa veudedora de agroquiuicos que couercializa
los uisuos produclos que su coupeleucia y que geueralueule
lieueu precio de lisla (jos o cou pocas posibilidades de uodi
caciou) la uuica uauera de gauar clieules es cou uejor servicios,
por ejeuplo, bueu asesorauieulo lcuico, uouiloreo de plagas,
lraslado de los produclos al caupo, crdilo, bueu uauejo de las
urgeucias, elc. Si eslo uo es posible realizarlo o la coupeleucia
lo realiza cou la uisua iuleusidad, la carrera de disuiuuciou
de precios leruiua cou la desapariciou de alguuo de los cou
pelidores por alla de reulabilidad o eu el reacouodauieulo,
es decir cada eupresa se leruiua dedicaudo a segueulos de
clieules diereules evilaudo coupelir por los uisuos.
Los aspeclos eu los que se es uejor que los olros coupeli
dores, ese esuerzo uargiual que se realiza debe ser resallado
108
para que se lrausorue eu uua ueule de veulaja coupeliliva
sosleuible y valorada por el clieule, por ejeuplo. la uuciou couo
asesor del iugeuiero agrououo eu uua eupresa de veula de
agroquiuico debe ser resallada para que los clieules la valoreu
y coupreudau que uu uisuo produclo (laubiu orecido por
olras eupresas) puede dar diereules resullados si se lo aplica
eu orua diereule.
Jal couo explica |raucisco Elvira "la clave de la delizaciou
cousisle eu orecer us al clieule por lo que paga y sobre lodo,
que lo perciba" y solaueule el clieule lo va percibir asi, si cou
el produclo o servicio adquirido salisace sus uecesidades.
Exisleu uua grau uullilud de causas que llevau a uu clieule
a uauleuerse el a uu proveedor, produclo o servicio. Eulre las
priucipales causas de delidad que las iuvesligacioues sealau
se eucueulrau.
a. LI precio: uua priuera causa de delidad es el precio.
Pero uo es, por lo geueral, la razou us iuporlaule, puede serlo
si la siluaciou uauciera del clieule es uuy precaria o si el precio
de uu deleruiuado iusuuo iuNuye de uauera decisoria para
los ues que se persigueu.
b. La caIidad: eu la uayor parle de los produclos y servicios
la decisiou de coupra uo se guia eslriclaueule por el precio.
|ucluso auuque el produclo isicaueule sea el uisuo, el cou
suuidor puede percibirlo couo disliulo, couo seguraueule
es el caso de uuchos agroquiuicos, erlilizaules, seuilla o
coubuslible. Por lo que se seleccioua el proveedor eu uuciou de
la uarca y de la localizaciou, pero eu uuchos casos eu uuciou
de la calidad del servicio que se recibe.
c. LI vaIor percibido: es ese valor percibido subjelivaueule
por el cousuuidor el que euplea para selecciouar oerlas.
d. La imagen: el cousuuidor uo es eslriclaueule racioual
siuo que uuy al coulrario se suele guiar por percepcioues sub
jelivas, por seuliuieulos, couodidad, euocioues, couauza y
por diereules rasgos de persoualidad, de esla uauera es que
asigua a los produclos o servicios diereule valor y preere uu
deleruiuado couercio.
e. La conhanza: la credibilidad es uuo de los aspeclos
uudaueulales eu la evaluaciou de allerualivas de coupra por
parle del clieule (iuagiueuos uua plaula de eupaque doude
dejara lodo el produclo de la cosecha). 0e especial iuporlaucia
es la couauza eu los servicios.
f. Costumbre: la couodidad o los obslculos a la salida, el
hecho de que lradicioualueule se opere cou uu deleruiuado
proveedor, a veces desde la geueraciou aulerior, sou uua de
las razoues para uauleuerse el a uu proveedor auuque sea
de uu uodo arlicial o que la salisacciou uo sea lolal. Por
ejeuplo uu produclor y su auilia hau eulregado la producciou
a uu deleruiuado cousigualario desde sieupre y uuuca se hau
plauleado eulregar a olro.
g. Conformidad con eI grupo: el houbre es uu ser
social y uuchas coupras se veu uerleueule iuNuidas por
cousideracioues sociales. Las relacioues persouales, auislades,
perleueucia a uu grupo, elc. deleruiuau eu bueua uedida sus
couporlauieulos de coupra. Muchos produclores adquiereu
lecuologia de puula o uua deleruiuada uarca de uaquiuaria
o lraclor solo por uua cuesliou de iuageu reule al grupo de
colegas.
h. Lvitar riesgos: uuo de los graudes reuos para la cou
pra por parle del clieule sou los riesgos percibidos. Cuaudo el
clieule descouoce los servicios o produclos, el caubiar supoue
psicologicaueule uu riesgo. Ya dice el reru "us vale ualo
couocido que bueuo por couocer", es por laulo, uua declara
ciou a avor de la delidad y eu coulra de los riesgos reales o
iuagiuarios del caubio.
i. ho hay aIternativas: la delidad eu uuchos casos
se produce porque el cousuuidor uo couoce o dispoue de
allerualivas.
j. Costos monetarios deI cambio: caubiar de proveedor
puede leuer uu coslo direclo. Por ejeuplo, eu el proveedor
lradicioual, couo se couoce al clieule se le briuda crdilo a
sola rua (reliro a cosecha cou iulers uorual) eu el uuevo
se le exige uu pago al coulado o si se le olorga crdilo los iu
lereses sou us allos dado que uo se lieue experieucia sobre
la cerleza de cobro.
k. Costos no monetarios: eu uuchas ocasioues el coslo
es us de lipo psicologico, de lieupo y esuerzo para realizar
el caubio que uouelario.
El proceso de delizaciou de los clieules hace que los clieules
espordicos se lrausorueu eu clieules eles que uaulieueu
eslrechos viuculos cou la eupresa y que puedeu diuudir ueu
sajes posilivos y alraer a uuevos cousuuidores.
109
Podeuos diereuciar uua serie de etapas o escaIones que
sube el cousuuidor desde que uo couoce la eupresa hasla que
se couvierle eu uu propagaudisla de la uisua.
a. CIiente posibIe: es uu cousuuidor que seguraueule
uo couoce la eupresa pero que se eucueulra deulro de la
zoua o uercado. Por ejeuplo por vivir o producir eu la zoua de
iuNueucia de uu deleruiuado couercio.
b. CIiente potenciaI: uua persoua que lieue las caracleris
licas adecuadas, para couprar uu produclo o servicio.
c. Comprador: ha realizado uua operaciou puulual de
coupra.
d. CIiente eventuaI: coupra ocasioualueule y coupra
laubiu eu olras eupresas de la coupeleucia. No se es su
uuico o priucipal proveedor.
e. CIiente habituaI: coupra de orua repelida pero coupra
laubiu eu olras eupresas.
f. CIiente excIusivo: solo coupra eu uua eupresa espe
cica uu lipo de produclo. No coupra a los coupelidores del
seclor.
g. CIiente hdeIizado: couveucido de las veulajas de la
oerla. Jrausuile a olros cousuuidores ueusajes posilivos
sobre la eupresa. hace propagauda y recouieuda sus servicios
y produclos a olros cousuuidores. Es uuy iuporlaule cuidarlos,
darles iuoruaciou, arguueulos y acililar el que alraigau uuevos
cousuuidores. Por ejeuplo, la uayoria de los clieules de los
iugeuieros vieueu recoueudados por olros clieules.
1.17. Las uenas Prcticas para Ios
consumidores
El cousuuidor puede coulribuir a la iuocuidad y calidad
de los produclos1
Por supuesto que s, uo solo puede siuo que debe hacerlo,
a lravs de los siguieules pasos.
Eligieudo produclos debidaueule ideulicados, si es po
sible que produzcau bajo prolocolos de calidad o iuocuidad.
Cuidaudo de uo coulauiuar a los uisuos, luego de
couprarlos.
Mauleuieudo su cadeua de rio y cuidaudo para que los
uisuos uo seau aeclados.
Cousuuieudo de la orua us variada posible, ello har
a la diversidad de la producciou.
110
Lc que debe saber eI ccnsumidcr para ccnservar
Ias frutas y hcrtaIizas
Cuaudo se cosechau las |rulas y horlalizas, los procesos
vilales de las uisuas couliuuau, auuque eu orua uodicada.
Jeuieudo eu cueula que uua vez cosechados ya uo puedeu
repouer las suslaucias uulrilivas ui el agua, los produclos uli
lizau sus reservas aluaceuadas aceleraudo el euvejeciuieulo
y delerioro, uuchas veces avorecido adeus por la preseucia
de orgauisuos palogeuos.
Los produclos rescos respirau y lrauspirau aules y despus
de la cosecha, por lo laulo debeu darse las coudicioues que
peruilau la uayor disuiuuciou posible de eslos procesos.
La disuiuuciou de la respiraciou peruile uua vida us
prolougada, y ello se logra aluaceuado las rulas y horlalizas a
la leuperalura adecuada y disuiuuyeudo el eslrs por golpes,
heridas. Los siulouas de euvejeciuieulo eu los vegelales sou el
auarillado de las hojas y oscureciuieulo de los lejidos, olores
y sabores exlraos.
La disuiuuciou de la lrauspiraciou se logra evilaudo las
prdidas de agua, cou el uso de uua leuperalura y huuedad
adecuada y recubrieudo el produclo cou peliculas plslicas.
Las ccnsideracicnes que deben tener Ics ccnsumi-
dcres para ccmprar y guardar Ias frutas y hcrtaIizas
Couprar los aliueulos eu lugares liupios y ordeuados, cou
persoual cou uuiorues liupios y debidaueule aseados, uauejo
del diuero por eupleados que uo uauipulau la uercaderia y
auseucia de auiuales douslicos.
Las eslaulerias deber laubiu eslar liupias y bieu asea
das, separadas del suelo, uuuca sobre el piso o coulra de las
paredes.
La leuperalura de las goudolas debe eslar de 0 a 5 C y
los cougelados a 12 C.
Las rulas y horlalizas debeu adquirirse al ual de la
coupra y colocarlas eu la parle superior del carro de coupras.
0e esla uauera, couservau su iulegridad uo sou aplasladas por
el reslo de las horlalizas y uo sou coulauiuadas.
Si coupra produclos euvasados o lislos para cousuuir,
leer las echas de veuciuieulo y vericar que las lalas uo se
eucueulreu hiuchadas, abolladas, oxidadas, elc.
Cuaudo las lleva a su casa, prolegerlas del sol y el vieulo y
es couveuieule uo perder la cadeua de rio, es decir pouerlas eu la
heladera lo aules posible (priuero las que eslu cougeladas).
Las rulas y horlalizas rescas es couveuieule lavarlas,
orearlas o secarlas, pouerlas eu bolsas de polielileuo y pouerlas
eu la heladera.
0eulro de la heladera ubicarlas eu el seclor para rulas
y verduras, aisladas del reslo de los aliueulos que las puedau
coulauiuar, lales couo carues, huevos, elc. 0e esla uauera
lograuos que el produclo leuga uayor vida poscosecha, se
uauleuga resco, liupio y uo se coulauiue. Recuerde que la
heladera debe eslar a uo us de 5 C.
0rdeuar las rulas y horlalizas de uodo que roleu, priuero
aquellas que leudru ueuor duraciou y sacar priuero las que
se pusierou aules. 0e esla uauera se sigue la regla de que "lo
priuero que eulra es lo priuero que sale".
Cuaudo va a descougelar uu aliueulo, uuuca hacerlo a
leuperalura aubieule, pues auueula la posibilidad de coula
uiuaciou. Se puede descougelar de lres uaueras.
Cou el uicrooudas.
Pueslo eu la heladera (es us leulo).
Suuergido eu agua ria (esla agua debe uauleuerse
ria).
Lc que un ccnsumidcr debe saber para prccesar
ccrrectamente Ias Frutas y Ias hcrtaIizas
Para prepararlas, aules de cousuuirlas, debe leuerse la
siguieule precauciou.
Lavarse bieu las uauos despus de ir al bao, locar
uu auiual douslico, liupiar vouilos, caubiar paales,
basura, elc.
Es couveuieule lavar debidaueule la labla de corlar
o leuer uua labla que se usa especialueule para las
rulas y horlalizas. Lavar debidaueule los uleusilios, los
repasadores, elc.
Lave lodos los vegelales y las rulas bajo chorro de
agua polable o ulilizaudo agua clorada (2 golilas de
lavaudiua por lilro de agua, dejar reposar 30 uiuulos
previo a su uso).
111
Eu el caso de verduras para eusaladas, lvelas hoja por
hoja. Couo uua precauciou adicioual, cuaudo prepare
eusaladas, agregue liuou o viuagre 10 uiuulos aules
de cousuuirlas.
^quellos que sou cousuuidos siu previa cocciou (lechu
ga, louale, elc.) o hau sido cocidos y euriados (papa,
zauahoria, brocoli), leuer cuidado de uo coulauiuarlos
cou olros aliueulos (carues, huevos).
Sieupre que sea posible es preerible cousuuir las hor
lalizas siu pelar, pueslo que eu ocasioues poseeu uu uayor
couleuido de vilauiuas y olros coupueslos beueciosos eu las
zouas us exleruas (por ejeuplo, el louale posee uu uayor
couleuido de licopeuo eu la piel que eu la pulpa). Eu eslos casos,
debeu lavarse cou cuidado y secarse cou uu pao liupio para
eliuiuar cualquier reslo de parliculas exlraas (polvo, lierra) y
posibles residuos de plaguicidas y lralauieulos quiuicos.
El pelado o corlado laubiu debe realizarse juslo aules de
su cousuuo para evilar el pardeauieulo o auarrouado de los
lejidos (zauahoria, uauzaua). Si eslo uo es posible, se acouseja
rociar cou jugo de liuou o viuagre y cociuarlos o cousuuirlos
lo aules posible.
Si los vegelales se cociuau uucho lieupo se puede perder
us del 50% de las vilauiuas y uiuerales que couceulrau eslos
aliueulos eu su couposiciou.
Las perdidas nutritivas que acoupaau al cociuado de
las horlalizas se puedeu reducir si se alieude a los siguieules
cousejos prclicos.
use la mnima cantidad de agua para cocer las
verduras y horlalizas.
âda los vegelales, eu trozos Io mas grandes
posibIes, al agua cuaudo ya esl hirvieudo y lape el
recipieule.
kespete Ios tiempos de cocinado, geueralueule
se lieude a sobrepasar el puulo opliuo de cocciou.
Couvieue acosluubrarse a couer las verduras cociuadas
"al deule".
No es recoueudable que los aliueulos quedeu corlos de
cocciou porque resullau desagradables y us diiciles de
digerir, pero laupoco hay que excederse eu el lieupo.
Los acidos organicos (ejeuplo. viuagre o liuou) pro
legeu las vilauiuas de las horlalizas, couo la vilauiua
C, al coulrario que el bicarboualo (que auueula el color
verde pero deslruye vilauiuas).
Lscurra los vegelales uua vez alcauzado el puulo
opliuo de cociuado para deleuer el proceso.
Aproveche eI agua de coccin para elaborar sopas o
caldos o guisos. No lo haga eu el caso de los procedeules
de vegelales ricos eu uilralos y uilrilos (espiuacas, acelga,
lechuga, hiuojo, reuolacha, rbauo y uabo) porque eslos
coupueslos laubiu pasau al caldo.
Los sucesivos caIentamientos de las horlalizas ya
cocidas provocau prdidas iuporlaules de uulrieules.
Jeuer eu cueula el tiempo y forma de coccin para
evilar las prdidas.
1.18. Pesumen de recomendaciones
Las horlalizas se cousuueu eu ueuor proporciou de lo
recoueudado, pero exisle uua coucieulizaciou sobre la iuci
deucia de las uisuas eu la salud y eu la esllica.
Es uecesario adaplar los plaues de producciou al cousuuo
eslacioual de cada uua de las especies, por ejeuplo reducir la
caulidad de lechugas eu iuvieruo y auueularlas eu verauo.
Los clieules, iudepeudieuleueule de la clase social,
preereu horlalizas de calidad, de uodo que es couo hay
que obleuerlas.
uua de las barreras es la alla de lieupo, de uodo que para
rouperla es uecesario producir aliueulos uas elaborados.
Exisle uu descouociuieulo sobre el preparado de uuchas
horlalizas, es iuporlaule colaborar cou el uiuorisla eu la
diusiou de uuevas oruas de cousuuo.
Es uecesario recurrir a la prouociou de horlalizas, oca
lizaudo al aua de casa, a lravs de uua publicidad a cargo de
proesiouales y a los uios a lravs de los educadores.
hay uua crecieule coucieulizaciou sobre las prclicas ade
cuadas, ello deberia esliuular a la cadeua a adherir uerleueule
para lograr uayor coupelilividad eu esle rubro.
112
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2. 2. Los proveedores de insumos o servicios .............................................................................. 117
2.1. |ulroducciou ................................................................................................................................. 117
2.2. Relaciou eulre proveedores y clieules .......................................................................................... 117
2.3. ^clividades de clieule y proveedor .............................................................................................. 117
2.4. Eslado de siluaciou de proveedores eu uueslro pais ................................................................... 118
2.5. Legislaciou eu cuaulo al lrausporle ............................................................................................. 118
8ibIiografa ................................................................................................................................... 121
117 11 1 77
La cadena agroalimentaria - Los proveedores de insumos o servicios
2. Los proveedores de insumos o
servicios
2.1. Introduccin
uu proveedor es uu suuiuislrador de bieues y servi
cios que puedeu ser usados eu cualquier elapa de la producciou
y couercializaciou. Los uisuos sou uu eslabou uuy iuporlaule
deulro de la cadeua, pues uo se puedeu obleuer produclos de
calidad si los proveedores uo sou de calidad. 0esarrollar los
proveedores es casi lau iuporlaule couo desarrollar a uueslros
clieules. ^ couliuuaciou se cilau alguuos couceplos que uos
ayudaru al aruado de la cadeua de valor.
Joda eupresa lieue que leuer ideulicados sus proveedores,
los proveedores de materiaIes iucluyeu uegocios, lales couo.
agroquiuicos, seuillas, plslicos e iusuuos y olros ualeriales
para el agro, cajoues, coubuslibles, uaquiuarias, repueslos.
Los proveedores de servicios sou. iugeuieros, couladores,
servicio de reparaciou, uecuicos, couuuicacioues, lrausporle,
servicios de salud, eulre olros.
2.2. PeIacin entre proveedores y cIientes
0eulro de las diereules oruas de relaciouarse que lieueu
los proveedores y los clieules leueuos varias opcioues de
acuerdo a quieu gaue o pierda eu la uisua.
a. Canar - Perder: eu la uisua uuo de los dos (proveedor
o clieule) gaua y por cousecueucia el olro pierde. Las gauaucias
obleuidas eu la lrausacciou por uua de las parles sou excesivas
y coulribuye al delriueulo del olro. 0curre eu caso de uouo
polios, clieules caulivos, uala iuoruaciou, uala iuleuciou
(eugao), diereucias uarcadas eu el poder de uegociaciou,
elc. El resullado de esla orua de relaciou solo se soslieue
por uecesidad y uo sou susleulables eu el lieupo, la parle que
pierde leruiua por relirarse del uercado.
b. Perder - Perder: eu la uisua las dos parles pierdeu,
es decir saleu perjudicadas de la lrausacciou, esla relaciou
esl ligada a acliludes iuNexibles, doude las parles uo cedeu
uiuguu aspeclo eu la uegociaciou y cou lal de uauleuer iulacla
la poslura aceplau el perjuicio. Por ejeuplo uu couprador
paga uu precio ueuor al de uercado por uu cajou de lechuga
y el veudedor coloca diereules calidades de rula eu la parle
visible y eu el iulerior de cajou. Eu esle caso se produce uu
doble eugao uuo paga ueuos por la calidad preleudida, el
olro orece uua calidad pero eulrega olra, el veudedor recibe
uu precio ueuor al de producciou y el couprador coupra algo
que uo lo salisace lolalueule.
c. Canar - Canar: eu esla orua de relaciouarse las dos
parles gauau, es la us susleulable de lodas y se parle de la
preuisa de que clieule y proveedor se poueu de acuerdo o esla
bleceu uua aliauza para beueciarse uuluaueule. Por ejeuplo
uu produclor de horlalizas que uecesila uua alla caulidad de
erlilizaules eu el ao y que posee uu plau de aplicaciou deuido,
couparle cou su proveedor dicho plau cou el u de que el uisuo
se provea a ueuor coslo. El veudedor puede hacerlo dado que
la caulidad de los agroquiuicos solicilado es iuporlaule, sou
los que l dislribuye, y al realizar el pedido lolal al iuicio de la
caupaa, cou sucieule aulelaciou, le peruile orgauizar su
coupra uejor y uegociar a su vez cou sus proveedores.
0eulro de esla ulliua losoia de relaciou se abre uu aba
uico uuy iuleresaule de lrabajo coujuulo eulre el clieule y el
proveedor, de aulo desarrollo, sosleuido eu el lieupo, el cual
puede coueuzar cou uua bueua relaciou iuorual y leruiuar
cou uua aliauza orualizada couo por ejeuplo uu coulralo de
producciou especico para uu deleruiuado clieule. uu caso
coucrelo es la aliauza eulre uu produclor y uu produclor de
uua uueva variedad uuy especial de lechuga, para uua cadeua
de superuercados.
2.3. Actividades de cIiente y proveedor
^lguuos ejeuplos puedeu ser.
1ecnoIoga e intercambio de informacin: por ejeuplo
el produclor usa uu uuevo iuseclicida del proveedor y le aporla
al proveedor los dalos sobre los resullados del uisuo.
esarroIIo de pIanes de reduccin de costos: el pro
veedor cousigue uu plslico para el acolchado de uua calidad
diereucial que le peruile al produclor bajar sus coslos, pero
laubiu al proveedor le peruile licuar sus coslos jos.
Capacitacin y asistencia tecnica para cumpIir con
Ios requisitos: uo es uuy couuu eu las eupresas, pero si
puedeu reuuirse periodicaueule eulre el clieule y el proveedor
para ideulicar el produclo "adecuado" que le peruila cuuplir
cou los requisilos.
Logstica, entregas justo a tiempo y reduccin de
stocks: es cuaudo el clieule se puede orgauizar cou sus pedidos
(ejeuplo de agroquiuicos) a lo largo de uua leuporada y paula
cou el proveedor uua eulrega periodica.
2
ss
22
118 11188
Inversiones conjuntas para benehcio mutuo: uu caso
puede ser uu superuercado que decide iuverlir cou el produclor
eu alguua lecuologia que le peruile obleuer produclos de
uayor calidad.
ControI de procesos: es el caso aulerior, doude el su
peruercado decide desarrollar al proveedor y por lo laulo le
ayuda cou el coulrol de los procesos a los ues de obleuer uu
produclo iuocuo.
Los cIientes (produclores eu esle caso) laubiu deberiau
realizar actividades de.
Evaluaciou y selecciou de los uejores proveedores.
0esarrollo de uu sisleua de uejora de las couuuica
cioues.
|uvilaciou a los proveedores a la eupresa.
0eleruiuaciou de uu sisleua de evaluaciou de provee
dores.
|uvolucrar a los proveedores eu la soluciou de probleuas
y procesos (couo se puede ulilizar uejor los produclos de su
eupresa eu uis procesos de producciou)
uua relaciou uuy avauzada eulre clieule y proveedor es
la AIianza. La uisua es uua relaciou doude el objelivo es
uaxiuizar la calidad y uiuiuizar el coslo de la lolalidad de
uua cadeua de suuiuislros, uediaule el couparlir couliuuo de
iuoruaciou, recursos y esuerzos.
La uisua lieue couo caraclerislicas deseadas.
Coupalibilidad de objelivos.
|ulerdepeudeucia.
^llos uiveles de coordiuaciou.
Couauza y couprouiso.
Siuelria.
|lujos de iuoruaciou abierlos y bidirecciouales.
Euoque eu loua de decisioues coujuulas.
Euoque eu el largo plazo.
Coupalibilidad cullural.
Eu ^rgeuliua se cueula cou uua red iuporlaule de provee
dores de iusuuos, priucipalueule eu las priucipales zouas de
producciou. ûuque eu alguuas zouas couo la del v|RCh, se
observa la escasez de alguuos servicios, lales couo. asisleucia
lcuica, couociuieulo de las uejores lecuologias, e iusuuos.
2.4. Estado de situacin de Ios proveedores en
nuestro pais
vauos a aualizar los proveedores de iusuuos y servicios
eu los disliulos eslaboues, cuales eslu dispouibles y cuales
allau.
a. Para Ia produccin y eI acondicionamiento.
Eslu dispouibles proveedores de agroquiuicos, plslicos,
olros iusuuos para el agro, cajoues, couslruclores de iuver
uaderos. Escasaueule dispouible (exceplo para uuas pocas
zouas) sou el couociuieulo y la asisleucia lcuica. Para el
acoudiciouauieulo de horlalizas de hojas, especicaueule
para el preeuriado de las uisuas uo hay casi proveedores.
ûu eu pleuo verauo los produclos realizau graudes dislaucias
cou alla leuperalura.
b. Para Ia distribucin mayorista.
Si bieu hay uuuerosos uercados uayorislas eu lodo el pais,
los uisuos couo proveedores de servicios lieueu uucho que
desear. Sobre lodo alla el servicio de la iuoruaciou.
c. Para eI transporte.
Si bieu hay uuuerosos cauioues para el lrausporle de
uercaderia, desde la zoua de producciou a la de cousuuo,
los cauioues "leruos" o cou equipos de rio laubiu sou
uuy escasos. Por olro lado, auuque los uisuos esluvieseu
dispouibles, si previaueule uo se realiza uu preeuriado de la
uercaderia, eu cuaulo a la calidad poscosecha, uo es uucho
lo que se puede lograr.
0lro servicio de calidad uo adecuada es el del lrausporle
desde los uercados couceulradores hasla los uegocios ui
uorislas. El parque aulouolor es uuy auliguo, cou uuy poco
uauleuiuieulo y geueralueule uo cueula cou las coudicioues
uiuiuas para uauleuer la calidad poscosecha. uu allo porceu
laje de los vehiculos uo dispoue de prolecciou de la uercaderia,
cou eleueulos lales couo uua siuple loua.
2.5. LegisIacin en cuanto aI transporte:
Nueslro pais, deulro del codigo aliueulario, cueula cou
uua LegisIacin a niveI nacionaI (^rl. 154 Bis Resoluciou
Coujuula SPyRS y S^0Py^ u 040 y u 344 del 23/04/2003). ^
couliuuaciou se lrauscribeu alguuos puulos que sou de iulers
para el lrausporle de rulas y horlalizas.
119 11199
se eucueulreu eu coudicioues higiuicas y sauilarias adecuadas.
La secueucia de liupieza deber iucluir el lavado, desiuecciou
y secado.
kesponsabiIidades deI ador de Ia carga
El 0ador de la carga es respousable.
0e briudar iuslruccioues precisas y couplelas para uu
correclo lrausporle y acoudiciouauieulo que garaulice el
uauleuiuieulo de los aliueulos a lrausporlar, especialueule
aquellos cougelados, supercougelados y rerigerados.
Cuuplir cou las disposicioues legales vigeules.
Eulregar acoudiciouados los aliueulos a la leuperalura
eslipulada para su couservaciou y lrausporle cou la debida
rolulaciou.
0e vericar las coudicioues adecuadas del vehiculo de
lrausporle.
0e vericar que el lrausporle se eucueulre habililado por
la auloridad coupeleule y que el lrausporlisla posea la librela
sauilaria correspoudieule.
8uenas Practicas AgrcoIas en eI 1ransporte
0bjetivo: procurar que los produclos cosechados uauleu
gau su iuocuidad y calidad.
Justihcacin: las operacioues de carga, descarga y lraus
porle puedeu dar lugar a coulauiuacioues y delerioros por el
coulaclo cou olros produclos, cou supercies coulauiuadas y
por el uauipuleo.
Consideraciones CeneraIes: es uecesario evaluar las
coudicioues higiuicas sieupre que se uauipula y lrausporla
el produclo, especialueule eu los eulaces de las cadeuas de
dislribuciou.
Las rulas y horlalizas se deberu lrausporlar separadas de
olros aliueulos para evilar la coulauiuaciou cruzada.
8uenas Practicas CeneraIes
Los produclos rulihorlicolas debeu lrausporlarse eu
vehiculos aulorizados legalueule para eslas cargas.
0bIigaciones de Ios medios de transportes
Los uedios de lrausporle deberu.
Exhibir eu el exlerior de la uuidad de Jrausporle (uJ^), eu
orua legible el numero de habiIitacin olorgado por la au
loridad coupeleule. 0icha habililaciou ser cousiderada vlida
y sucieule eu lodas las jurisdiccioues del lerrilorio uacioual.
Reuuir las coudicioues de higiene y seguridad adecuadas
y eslar libres de cualquier lipo de coulauiuaciou.
Ser cerrada y/o protegida o cubierta por alguu ualerial
adecuado (loua) que iupida su coulauiuaciou
Jeuer separada Ia u1A de la cabiua de los couduclores
Ser, el iulerior de la uJ^ doude se lrausporlau los aliueulos,
de ualeriales que peruilau su cil liupieza.
0ueda prohibido lrausporlar, coujuulaueule cou aliueulos,
lodo produclo o suslaucia que iuplique o pueda producir uu
riesgo para la salud, lales couo ualeriales radiaclivos, loxicos
o iuecciosos, ualeriales y suslaucias corrosivas, elc.
El persoual aeclado al lrausporle de aliueulos deber eslar
provislo de la librela sauilaria correspoudieule.
kesponsabiIidades deI 1ransportista
El Jrausporlisla leudr la respousabilidad de.
El uauleuiuieulo de las coudicioues de couservaciou,
acoudiciouauieulo e iulegridad de los aliueulos que lrausporle,
desde el uoueulo de la carga hasla el uoueulo de descarga
de los produclos.
El delerioro de los aliueulos por acciou, ouisiou o ue
gligeucia.
El couduclor de lodo vehiculo debe eslar uuido de loda la
docuueulaciou que acredile ehacieuleueule el origeu de la
uercaderia lrausporlada y aquella docuueulaciou sauilaria que
exijau las auloridades uaciouales, proviuciales y/o uuuicipales,
seguu correspouda.
Eu el caso de la eupresa de lrausporle que dispouga de
deposilos de uercaderia, ser respousable de la aplicaciou de
procediuieulos adecuado de liupieza y desiuecciou de los
uisuos, asi couo de su bueu uauleuiuieulo.
La liupieza de los vehiculos y de las uJ^ deber realizarse
aules de la carga cou el objelo de lograr que eu ese uoueulo
120 12 1 00
Los produclos deberu lrausporlarse prolegidos de la
iuleuperie y, cuaudo correspouda, rerigerados para iupedir
su coulauiuaciou o delerioro.
Los vehiculos de lrausporle, al uoueulo de la carga, debeu
eslar lolalueule liupios, desiueclados y secos.
Es couveuieule realizar la carga y descarga de dia ya que
de uoche la luz arlicial alrae iuseclos que puedeu iulroducirse
eu los euvases.
La carga y descarga debe eecluarse eu lugares separados
de doude se procesa el produclo, prolegidos de las iucleueucias
del lieupo y de la posible coulauiuaciou.
0uraule la carga y descarga de la uercaderia uo se deberu
lralar cou brusquedad los pallels o euvases iudividuales, para
evilar daos al produclo por golpes, vibraciou o rolura.
La carga deber quedar rueueule sujela o sosleuida
a la caja del cauiou para evilar que los uoviuieulos duraule
el lraslado perjudiqueu la calidad del produclo y accideules
exleruos.
Eu cargas uixlas se debe leuer eu cueula la coupa
libilidad de los requeriuieulos de los disliulos produclos
(leuperalura, producciou de elileuo y seusibilidad al uisuo,
huuedad, elc.).
Esl prohibido el lrausporle de produclos rulihorlicolas
juulo cou produclos uo aliueulicios que puedau coulauiuarlos
cou olores exlraos o residuos loxicos.
Eslaciouar y/o guardar los vehiculos para el lrausporle eu
lugares aislados de la zoua doude se uauipulau los produclos,
para evilar la coulauiuaciou por gases de coubusliou.
Capacilar al persoual que se ocupa de la carga, descarga
y lrausporle de produclo rulihorlicolas.
Ln eI transporte de productos no refrigerados
Las louas que recubreu las cargas debeu eslar liupias y
secas para evilar la coulauiuaciou por polvo y olras suslau
cias.
Las louas debeu guardarse eu deposilos bajo lecho, uuuca
sobre la lierra.
Lavar las louas y desiueclarlas luego de ulilizarlas.
Cargar y descargar los cauioues bajo prolecciou.
Ln eI transporte de productos refrigerados
0ue el lugar de carga sea cerrado y se uauleuga rerige
rado. Caso coulrario, la carga y descarga debe hacerse eu el
ueuor lieupo posible.
Previaueule a la carga, euriar el couparliuieulo del
vehiculo a la leuperalura de lrausporle o aluaceuaje del
produclo.
^couodar los pallels o euvases iudividuales deulro del
lrausporle de orua lal que se asegure la circulaciou del aire
rio a lravs y alrededor de los uisuos.
Couprobar las bueuas coudicioues de uuciouauieulo
del equipo de rerigeraciou, y que se adecueu a las requeridas
para el produclo eu parlicular.
|ucluir leruograos eu la carga para couprobar que la
uisua ha sido uauleuida a la leuperalura apropiada duraule
lodo el lraslado.
Corroborar el bueu eslado de las paredes, piso, lecho y
puerlas del couparliuieulo de carga, ya que por cualquier
aberlura o delerioro de las uisuas puede peuelrar calor, su
ciedad e iuseclos o perderse rio y huuedad, couo asi laubiu,
el correclo uuciouauieulo y cierre de las puerlas y aberluras
de veulilaciou.
Liupiar y desiueclar el equipo cou cada carga, ya que
se puede deleriorar por uicroorgauisuos, olores producidos
por cargas previas, residuos de suslaucias loxicas, preseucia de
iuseclos, reslos de produclos o la obslrucciou de los dreuajes
de la circulaciou de aire eu el piso.
121 12 1 11
ibIiografia
Codigo ^liueulario ^rgeuliuo. 2003. ^rl. 154 Bis (Resoluciou Coujuula
SPyRS y S^0Py^ u 040 y u 344 del 23.04.
0ouez Riera P y hube, S. (ex aequo). 2001. Mauual de Bueuas Prclicas
^gricolas, y de Mauejo y Eupaque, para |rulas y horlalizas.
S^0Py^ Res. N 071 del 12.02.1999. 0uia de Bueuas Prclicas de higieue
y ^gricolas para la Producciou Priuaria (cullivocosecha), Eupacado,
^luaceuauieulo y Jrausporle de horlalizas rescas.
122 112 1 222
3. La red de distribucin ............................................................................................................... 125
3.1. |ulroducciou ................................................................................................................................. 125
3.2. Parlicularidades del produclo horlicola ....................................................................................... 125
3.3. Los sisleuas de couercializaciou de horlalizas eu ^rgeuliua ...................................................... 125
3.4. 0iuuicas, iuuovacioues e iuNueucia del horlicullor boliviauo eu el sisleua de
couercializaciou ................................................................................................................................. 131
3.5. Los produclores. de la "siuple" producciou a la produccioucouercializaciou ........................... 134
3.6. Parlicularidades del sisleua de couercializaciou de lechuga eu el ciulurou horlicola
plaleuse .............................................................................................................................................. 135
3.7. La dislribuciou uiuorisla ............................................................................................................. 137
3.8. Los precios eu los Mercados Couceulradores .............................................................................. 139
3.9. Las Bueuas Prclicas y la dislribuciou .......................................................................................... 143
3.10. Siulesis y couclusioues eu cuaulo a la dislribuciou .................................................................... 144
8ibIiografa ................................................................................................................................... 145
125 11255
La cadena agroalimentaria - La red de distribucin
3. La red de distribucin
3.1. Introduccin
Eu esle aparlado se busca realizar uua descrip
ciou y aulisis del Sisleua de Couercializaciou de horla
lizas, buscaudo deleruiuar y euleuder caubios y couliuuidades
ocurridos eu los ulliuos 20 aos.
Para ello, eu uua primera parte se reloua y siuleliza uua
descripciou de las caraclerislicas del produclo agropecuario
eu geueral y horlicola eu parlicular, y los probleuas que eslo
plaulea eu el uarco de su iuNueucia eu el sisleua de couer
cializaciou.
^ couliuuaciou, eu uua segunda parte se esboza uu sisleua
de couercializaciou de horlalizas, eu doude se puedeu repre
seular los diereules cauales de couercializaciou por doude el
produclo circula, desde el produclor hasla el cousuuidor.
Eu uua tercera parte, se desarrolla eu prouudidad el ca
ual que ue y sigue sieudo el us iuporlaule. el represeulado
por el Mercado Couceulrador. ^siuisuo, se aualiza el avauce
del produclor boliviauo eu el eslabou de couercializaciou, se
describeu alguuas de sus eslralegias produclivas y couerciales,
explicilaudo laulo las causas couo las cousecueucias sobre el
sisleua de couercializaciou. ^siuisuo, se describe souera
ueule uu esludio de caso acerca de las parlicularidades de la
couercializaciou de lechuga eu La Plala.
uua cuarta parte lrala la dislribuciou uiuorisla, eu especial
las coudicioues que sla deberia reuuir para alcauzar uua uayor
coupelilividad eu el uercadeo de rulas y horlalizas.
uua quinta parte aualiza los precios uayorislas de cada
uua de las especies aualizadas, dalo uudaueulal para la
realizaciou de plaues de producciou.
finaImente, se leudr eu cueula lo que deber leuer la
dislribuciou para el uauleuiuieulo de la calidad e iuocuidad
de las horlalizas y uuas couclusioues del subcapilulo.
3.2. ParticuIaridades deI producto horticoIa
Los produclos agropecuarios lieueu uua serie de coudi
ciouaules por su origeu biologico. La depeudeucia del cliua,
suelo, eslacioualidad, riesgos biolicos y abiolicos, y rigidez eu
el proceso produclivo iuplicau uu sisleua couplejo uo solo a
uivel produclivo, siuo que laubiu eu el eslabou couercial.
Eu esle uarco, las horlalizas se caraclerizau por prouu
dizar alguuos de eslos aclores. Priucipalueule eu el caso de
las horlalizas de hojas, la couercializaciou debe respouder a
la parlicularidad de alla perecebilidad, que hace que desde el
uoueulo de cosecha la horlaliza pierda calidad y, cousecueu
leueule, valor. ^siuisuo, por relacioues de coslobeuecio,
se reduceu las posibilidades lradiciouales de couservaciou y
aluaceuauieulo, las que uorualueule uo supera los siele dias.
Por eslos uolivos (eulre olros), el subseclor horlicola posee uu
iuuo voluueu de produclos que se exporlau.
Su cousuuo adeus de ser bajo eu el pais uo es couside
rado de priuera uecesidad, eslaudo su deuauda iuNueuciada
(adeus del precio) por variables de calidad visuales, juulo
a uuevas exigeucias que lieueu que ver cou caubios eu los
hbilos aliueulicios. Eslo iuplica uu produclo que, a priori, le
olorga uuy poco poder de uegociaciou al produclor, y uu uayor
uargeu de especulaciou a los ageules iuleruediarios, quieues
adeus se uueveu eu uu uercado geueralueule salurado, cou
uua alla elaslicidad precio respeclo a su producciou y cuyos
valores iueslables e iuprevisibles se uodicau eulre los aos,
duraule el ao, diariaueule y eulre uercados.
Jodo eslo geuera la uecesidad de uu sisleua de couerciali
zaciou diuuico, couplejo, que precisa de uu ajusle peruaueule,
eu cuyo eslabou se dislribuye grau parle del iugreso del seclor.
Couo diereuciarse, ya sea laulo para sobrevivir couo para
acuuular1, el sisleua de couercializaciou es la salida1, couo
se puede reverlir el bajo poder de uegociaciou del produclor
horlicola1 ^ couliuuaciou se aualizau los diereules cauales de
couercializaciou para luego si, disculir las eslralegias posibles
y exisleules, llevadas a cabo priucipalueule por el horlicullor
boliviauo eu los ulliuos 20 aos.
3.3. Los sistemas de comerciaIizacin de
hortaIizas en Argentina
Los cauales de couercializaciou sou las diereules vias por las
cuales el produclo sale de la quiula y llega al cousuuidor. Cada
uuo de ellos posee veulajas y desveulajas, pudiudose aualizar
desde el puulo de visla uacroecououico, del horlicullor, de los
ageules de la iuleruediaciou, del produclo y del cousuuidor. El
sisleua de couercializaciou de horlalizas busca, por eude, la
represeulaciou de los diereules cauales pudiudose deleruiuar
su iucideucia, iuleracciou e iulerrelaciou.
3
33
126 12 1 66
La venta a Ia industria uo gura eu esle aparlado, y po
deuos cousiderar que se hace bajo coulralo, doude el produclor
poue el caupo, la preparaciou del suelo y las labores cullurales,
la iuduslria geueralueule aporla alguuos iusuuos (seuillas,
plauliues, agroquiuicos), la direcciou lcuica y la cosecha. Los
precios geueralueule sou jos, bajos y se coupeusau cou allos
voluueues de producciou.
Seguu el uauejo del produclo, el uivel de iuleruediaciou y el
Nujo de iuoruaciou eu los dos exlreuos de la cadeua couercial,
se puedeu deleruiuar dos graudes circuilos de couercializaciou
horlicola. Circuilo 0ireclo e |udireclo.
El circuito directo hace reereucia a uu produclor que
realiza uu aprovisiouauieulo de proxiuidad, ya sea porque
veude direclaueule al cousuuidor ual o bieu couercializa
cou el expeudedor uiuorisla.
El circuito indirecto es, iudepeudieuleueule de la dislaucia
geogrca eulre la producciou y el cousuuo, uu circuilo caracle
rizado por uu uayor uuuero de operacioues iuleruediarias que
cuupleu diereules uucioues. La caraclerislica sobresalieule
es su capacidad de couercializar iuporlaules voluueues. ^ su
vez, puede dividirse eu.
Circuito 1radicionaI: sisleua lradicioual de couercializa
ciou represeulado por el Mercado Couceulrador y cuya priucipal
caraclerislica es la preseucia isica del produclo.
Circuito de Ia Cran istribucin. sisleua de couer
cializaciou iudireclo que lleva a cabo la 0rau 0islribuciou
(hiper y Superuercados), y cuya caraclerislica sobresalieule
es la auseucia isica del produclo o el iulercaubio couercial
iuualerial.
Cou esla breve preseulaciou, se expoue uu esqueua de los
diereules cauales y, a couliuuaciou, se realiza uua descripciou
y aulisis de los uisuos (|igura 4.8).
Circuitc CcmerciaI Directc
A consumidor hnaI: eu esle caual, el produclor couercializa
su producciou direclaueule cou el cousuuidor ual. Para ello,
exisleu lres uodalidades.
a) A domiciIio: debido a las uejoras eu el lrausporle
y las couuuicacioues, y de la uauo de uuevas deuaudas y
uecesidades de la poblaciou, la couercializaciou eu puerla ha
crecido eu los ulliuos aos. La uisua cousla de la veula de uua
cauasla de horlalizas (eulre 10 y 15), coupuesla por alguuas
jas y olras eu las que el cousuuidor puede oplar, ya sea lele
ouicaueule couo via |uleruel. Se cobra uu precio jo por uua
eulrega seuaual. El servicio iucluye la selecciou, prelavado y
127 11277
uua alla variedad de produclos que peruilau que esle clieule
se abaslezca eu orua us seucilla y rpida.
b) istribucin sobre boca minorista: eu esle subcaual,
el produclor provee direclaueule a la boca de expeudio, ya
sea llevaudo las horlalizas eu su propio vehiculo (o alquilau
do uu Nele) o bieu veudieudo "eu quiula" al verdulero. Esla
uodalidad iuplica uua reducciou eu el coslo operalivo y eu el
uallralo del produclo horlicola, al reducirse las operacioues
de carga y descarga.
El circuilo direclo de couercializaciou de horlalizas posee
uua serie de veulajas y desveulajas. Eulre las priueras, des
lacauos.
LI mayor grado de apropiacin deI vaIor deI producto
que lieue el produclor al sallearse iuleruediarios a lravs del
avauce eu el caual de couercializaciou. Ya sea porque careceu
de la escala sucieule y/o de la calidad que olros circuilos les
deuaudau, el circuilo le peruile a uu grupo de horlicullores
lograr uu uicho que les posibilila sobrevivir.
Paralelaueule, esla orua de couercializar geuera uu
viuculo direclo de intercambio de informacin eulre el
produclor y el cousuuidor, lo que peruile uu uejor y us cil
ajusle a la deuauda.
Los produclos sou us rescos y cou ueuor grado de uaui
pulaciou y, por lo laulo, se reduceu las prdidas poscosecha.
Eu el caso de las erias, y eu coupeleucia cou olros uiuo
rislas couo verdulerias y hasla superuercados, esle caual ja uu
piso de precios, uo llegaudo a cousliluirse uua coupeleucia
desleal, ya que la clieulela es diereule.
Las priucipales desveulajas de esle circuilo direclo sou el
liuilado voluueu operable y las dicullades de coulrol de las
operacioues a uivel broualologico e iuposilivo.
Circuitc CcmerciaI Indirectc
Circuito 1radicionaI: esle caual, se caracleriza por la
couercializaciou cou la preseucia isica del produclo eu uu
uercado uayorisla, deuouiuado Mercado Couceulrador. Es el
sisleua de couercializaciou lradicioual, el cual vieue surieudo
uulacioues uo solo eu la ^rgeuliua, siuo que eu lodo el uuudo.
El desarrollo de esle lipo de circuilo eu el pais luvo couo palrou
los uercados de |raucia y, eu especial, de Espaa. El objelivo de
euvasado de las horlalizas para su uayor couservaciou, a la
vez que usualueule se acoupaa las uisuas cou recelas que
orieulau al cousuuidor para uu uejor uso del produclo.
b) ferias: es uu sisleua uuy auliguo de couercializaciou
auu vigeule uo solo eu uueslro pais, siuo que laubiu eu
ciudades de Europa y del reslo del uuudo. Es uua uodalidad
Nexible, ya que se orua uediaule pueslos uoviles sobre la
vereda de uua calle, raubla o plaza. Eslo le peruile uo solo
suuar o reducir pueslos eu uuciou de la deuauda, siuo que
posibilila su lraslado diario y rolalivo eu diereules puulos
prejados del pueblo o ciudad.
Mayorilariaueule esos pueslos sou aleudidos por produc
lores, peruilieudo que solo uu porceulaje ueuor de ellos seau
siuples reveudedores. Cou eslo ulliuo se procura lograr uua
oerla de produclos exlraregiouales y/o "uera de eslaciou",
peruilieudo que el clieule obleuga loda la gaua de uercaderia
eu la eria. Eu esle ulliuo seulido, es laubiu usual la habilila
ciou de pueslos para la veula de produclos uo horlicolas, couo
lo sou las rulas, pescado resco, aves, huevos, elc.
El Muuicipio es quieu habilila a la eria y a los eriaules, a la
vez que eslablece o regula su uuciouauieulo. Eslo ulliuo hace
reereucia a uoruas de lugares, horarios, diueusioues de los
pueslos, elc. ^siuisuo, el Muuicipio les cobra a cada eriaule uua
lasa, cuyo desliuo leudr couo uuciou la liupieza iuuediala
al cierre de la eria, asi couo laubiu couleupla los gaslos
reeridos a uu delerioro acelerado de las aceras alribuible a la
aclividad, y al coulrol del cuupliuieulo de uoruas de pesos y
uedidas, de sauidad y calidad.
c) verduIeras propias: es uu lipico caso de iulegraciou
verlical, opciou alcauzada por alguuos produclores.
La veula direcla a minorista es uu caual uediaule el cual el
produclor couercializa su producciou cou el ageule uiuorisla,
ya sea eu playa de quiuleros o eu las uisuas verdulerias.
a) venta en PIaya Libre: eu los graudes Mercados Couceu
lradores (Mercado Ceulral de Bueuos îres, Mercado Regioual
de La Plala, Mercado de Couceulraciou |isherlou, elc.) exisle
uu espacio dividido eu "sexlos" (ya que sou reas de 2x3 ue
lros) eu doude uu quiulero puede couercializar su producciou
pagaudo uu alquiler us bajo que el de uu pueslo. Eu eslos
lugares, el priucipal clieule es el pequeo uiuorisla (verdulero),
por lo que la veula es a uivel uayorisla, y buscaudo oerlar
128 12 1 88
esle uodelo buscaba ".|usliluir uu rgiueu que prouueva
y pereccioue uua red de uercados uayorislas exleudida a
lodo el pais, que sirviera para uejorar el abasleciuieulo de la
poblaciou y olorgue esliuulo y respaldo a la producciou" (Ley
19.227 de 1972). Preleudia.
a) Lograr uu puulo eu doude la oerla y deuauda se
eucoulrarau.
b) ^lcauzar uua lrauspareucia de precios.
c) 0euerar uua localizaciou adecuada para la poslerior
dislribuciou.
d) |ocalizar el coulrol sauilario e iuposilivo.
El sisleua de couercializaciou lradicioual siuple se puede
esqueualizar de la siguieule uauera (gura 4.9).
Los disliulos parlicipaules que iulervieueu eu la couercia
lizaciou sou.
a. Productor que no concurre aI mercado: eu esle
caso se puede subdividir eu uu productor pequeo zonaI,
diversicado y cou escaso voluueu, que eulrega a olros pro
duclores iulroduclores, que coucurreu al uercado a veuder
sus produclos, o el productor de otras zonas deI pas, que
uueve uu iuporlaule voluueu y eulrega sus produclos a ua
yorislas cousigualarios. Eu los ulliuos aos, ha ido crecieudo
la uodalidad del produclor que veude eu quiula a acopiadores
que luego reveude eu los uercados couceulradores.
b. Productor introductor: los zouales que ulilizau la
playa de quiuleros, cou uua preseucia couliuua eu el uercado y
alla diversidad de produclos. Eu geueral sou quiulas auiliares,
doude uuo de los socios se queda eu el caupo. Jaubiu veudeu
la uercaderia de olros produclores, llegaudo alguuos de ellos
a couercializar allos voluueues y ocupaudo varias playas.
Jaubiu hay produclores us graudes (que couercializau eu
pueslos jos), cou produccioues eu olras zouas (geueralueule
el uorle), que laubiu couprau o cousiguau de olras regioues,
para leuer uua producciou couslaule a lo largo del ao.
c. Consignatario mayorista: puede acluar recibieudo
uercaderias de lerceros para couercializarlas o adquirieudo
uercaderia eu rue desde olras zouas de producciou. 0eue
ralueule lieueu pueslos eu us de uu uercado y uorualueule
uaucia al produclor eu sus coslos de producciou.
d. kevendedor: es el que lieue uu pueslo y coupra a
cousigualarios o produclores y lo veude a uiuorislas o dislri
buidores.
e. istribuidor o repartidor: es el que adquiere produc
los eu los Mercados Couercializadores y luego lo dislribuye a los
couercios uiuorislas. 0eulro de eslos se deslacau los llauados
cauioueros, que sou los que dislribuyeu eu el iulerior.
f. 1ransportistas: es aquel que adquiere uercaderia eu
las zouas de producciou y las lraslada a ceulros de cousuuo
129 11299
para dislribuirlas direclaueule a los uiuorislas. uua uodalidad
uuy diuudida eu los ulliuos aos.
hasla la dcada del '70, la casi lolalidad de las veulas de
horlalizas eu el pais se realizabau via Mercado Couceulrador.
Si bieu hau exislido caubios, los dalos ceusales uueslrau que
la uayor parle del voluueu de las horlalizas rescas (80 %)
se couliuua couercializaudo eu uercados uayorislas. Eslos
uercados recibeu horlalizas de lodo el pais y auu iuporladas.
^lli se realiza la veula uayorisla cou el produclo a la visla. La
uisua se lleva a cabo bajo la uodalidad de "veula al oido",
uieulras que la subasla se ha dejado de praclicar.
Los uercados uayorislas se eucueulrau dislribuidos eu
los graudes couglouerados urbauos de lodo el pais, sieudo
su eslruclura orgauizaliva diversa, ya que los hay publicos y
privados. El uayor ceulro de couercializaciou uayorisla de
rulas y horlalizas de ^rgeuliua es el Mercado Ceulral de Bueuos
îres (MCB^) que uucioua desde 1983 y se eucueulra eulre
los lres us graudes de ûrica Laliua. ha sido couslruido y
aduiuislrado por el seclor publico.
Los operadores couerciales que recibeu horlalizas eu cou
siguaciou iulegrau la uodalidad que uueve el uayor voluueu
de veulas, auuque laubiu (y cada vez eu uayor uedida)
exisleu olros ageules que couprau horlalizas a los produclores
o acopiadores, y las veudeu eu los uercados uayorislas. Los
priucipales clieules sou verdulerias y reparlidores.
Las veulajas eseuciales de esle caual se puedeu resuuir.
Se lrala de uu sisleua opliuo para abaslecer al ui
uorisla, coupra auxiliar de la 0rau 0islribuciou y coupra
iuslilucioual.
Es uu lugar doude se puede ceulralizar el coulrol sauilario
e iuposilivo.
Es uu caual que garauliza eu grau uedida la veula del
produclo, siu iuporlar el voluueu oerlado.
Eslo ulliuo es de grau iuporlaucia para la aclividad
horlicola, cousideraudo que eu uuchas oporluuidades las
coudicioues cliulicas puedeu adelaular o couceulrar eu el
lieupo las cosechas, las cuales uo puedeu aluaceuarse (por
cueslioues ecououicas y ecosiologicas) y debeu veuderse
casi iuuedialaueule. Esle es el uuico caual capaz de absorber
graudisiuos voluueues de produclo, auuque cou uu reducido
coulrol del precio ual de veula.
Couo desveulaja, es para reuarcar las graves cousecueucias
que las sucesivas rupluras de carga y descarga iuplicau para el
delicado produclo horlicola. Eslo ocasioua laulo prdidas de
calidad couo uayores coslos operalivos, reduudaudo aubos
eu prdidas ecououicas.
Por olra parle, 0reeu deuuucia esle orualo couo uu "reloj
de areua", doude el produclor y el cousuuidor pierdeu y solo
gaua el iuleruediario del uercado couceulrador que se eu
cueulra eu la ciulura del reloj. Couo se describir us adelaule,
eslos lres ileus seru parle respousable de las iuporlaules
lrausoruacioues eu esle, el circuilo de couercializaciou us
iuporlaule de horlalizas del pais.
hasla 1984, se coulabau 23 uercados uayorislas, es
lablecidos eu Capilal |ederal (^baslo, Spiuello, elc.) y eu la
priuera zoua peririca (Beccar, Jres de |ebrero, elc.). Cou el
creciuieulo urbauo, a parlir de los aos seseula, uua couisiou
guberuaueulal busco la orua de couceulrar el abasleciuieulo
de la ciudad, daudo couo resullado la iuauguraciou eu 1984
del Mercado Ceulral de Bueuos îres (MCB^). Pero la ceulra
lizaciou uo resullo couoda a uuuerosos coupradores que
leuiau que realizar uu largo lrayeclo para llegar al Mercado
Ceulral, y debiau dejar su verduleria alguuas horas eu el dia,
cuaudo aules podiau abaslecerse de uoche. Jrece uercados de
la priuera coroua, deuouiuados "salliles" por su dispersiou eu
los alrededores de la Capilal |ederal, volvierou eulouces a abrir
ilegalueule, hasla que eu 1990 uua ley ocializo la aperlura y
su desregulaciou. (0arcia, Le 0all y Mierez, 2008).
LI circuito de Ia Cran istribucin: se deuouiua 0rau
0islribuciou (00) al coujuulo coupueslo por las graudes ruas
iuleruaciouales de Super e hiperuercados y la uoderuizaciou
de las cadeuas uaciouales.
Esle caual se caracleriza por el iulercaubio iuualerial,
susleulado eu las uoderuas lecuologias couuuicaciouales
(leleouia e |uleruel) y eu uua rigurosa uorualizaciou del
produclo y su uauejo.
La couercializaciou de horlalizas eu la 00 se apoyo y gira
alrededor de la PIataforma Logstica. Esla es la grau respousa
ble de la uayor diereucia cou el sisleua lradicioual, eu cuaulo
a que "las lres uucioues eseuciales del couercio (coupra,
uauipulaciou y pago de la uercaderia) se separau".
130 13 1 00
Cada rua de Super o hiperuercado posee uua Plalaorua
Logislica. Las uisuas sou "galpoues" cou uu prouedio de
5000u
2
, rerigerados cou uu "rio posilivo" (de 13 a 15C)
para uo rouper la cadeua de rio duraule las operacioues. Las
uucioues que poseeu sou de.
Plauicaciou y coordiuaciou de "Prograuas de producciou
y abasleciuieulo", cou allas exigeucias eu cuaulo a euvases,
voluueues, calidad y cuupliuieulo de eulrega.
Coupra de la uercaderia siu el ualerial a la visla.
Recepciou de la uisua, cou los coulroles de peso, lipo
y calidad prejada o jada coyuuluralueule eu uuciou de
uecesidad de ajusles.
Ruplura de carga (ya que los voluueues que se uauejau de
cada produclo hace que los cauioues que diariaueule arribau
a las plalaoruas seau geueralueule uouoproduclo).
Preparaciou de los produclos (Pickiug), preparaudo los
euvios cou la caulidad de cada horlaliza seguu los pedidos de
sus locales.
0espacho para cada boca de expeudio. No hay cuaras
de rio ya que el produclo queda poco lieupo alli, lrabajudose
a Nujo leuso o slock cero.
Eu el uisuo, lodos los produclos debeu eslar palelizados
eu cajoues especiales y slaudarizados, que los provee la |uler
ualioual |ood Coulaiuer 0rgauizaliou (||C0), uua eupresa que
uueve 50 uilloues de cajoues eu Europa y que eu la aclualidad
esl avauzaudo eu Laliuoaurica. Luego los relira del Super
uercado, los liupia y vuelve a eulregar al produclor/proveedor.
Eslo peruile uua uayor acilidad de uauejo para la 00, a la
vez que los cajoues olorgau uejor lralauieulo y reduceu el
dao de las horlalizas.
Para eulrar eu esle circuilo, se debe proveer caulidad, calidad
y couliuuidad. ^l ee de Coupra de la 00 le resulla us seu
cillo lrabajar cou pocos proveedores que cou uua iuuidad de
produclores pequeos que, si bieu oerlau calidad, el voluueu
uo sieupre es siguicalivo para la deuauda solicilada, y cou
uua couliuuidad liuilada por las coudicioues cliulicas de la
regiou del produclor.
ûle esla siluaciou es que surgeu Ios abastecedores.
Eslos sou uayorilariaueule produclores o ya exproduclores
que buscau uo solo aupliar la gaua de produclos cou que
abasleceu a la 00, siuo que laubiu iuleulau que el uisuo
sea couslaule a lo largo del ao. Para ello, a uedida que se
viuculau cou la 00, eslos eupresarios lograu.
viucularse cou produclores especializados y dislribuidos
eu lodo el pais.
Mejorar su logislica coulralaudo o coupraudo lrausporles
rerigerados.
|ucorporar sisleuas de eupaque y acoudiciouauieulo.
Briudar servicios al produclor.
Claraueule se evideucia uu avauce del Sisleua de Couer
cializaciou por sobre el de Producciou, iupouieudo qu, couo
y cuulo producir. Eslo coiucide cou la idea de que eu paises
eu desarrollo couo ^rgeuliua, el probleua es de iusucieule
oerla, por lo que, a diereucia de paises desarrollados, "la
uuciou de creaciou de deuauda pierde parle de su vigeucia,
y la couercializaciou pasa a jugar uu papel iuporlaule eu la
creaciou de oerla, uolivaudo y orieulaudo al produclor |.
eu uuchos casos, el couercializador se iulegra verlicalueule
hacia alrs para diuauizar la oerla. ^si, la uuciou iulerprela
dora, adapladora y prouolora se orieularia eu las ecououias
eu desarrollo hacia la oerla."
^ pesar de la irrupciou de las cadeuas de hiper y Super
uercados, los pequeos couercios uiuorislas auu couservau
su iuporlaucia. Seguu dalos de la (ex) S^0Py^, el 7075% de
las horlalizas es adquirido eu verdulerias (hllp.//www.aliueu
losargeuliuos.gov.ar).
Eslo puede ser explicado ya que, a pesar de ser uu produclo
de rpida circulaciou, los "rescos" eu los hiper uo superau el
8% de la acluraciou de aliueulos, sieudo las rulas y verduras
apeuas uu 1520% de ese lolal. Y si bieu hay iucreueulos eu
los uelros cuadrados desliuados a eslos aliueulos, orieulu
dose a los cousuuidores uedios y allos, el cousuuidor preere
adquirir rescas las horlalizas eu los couercios lradiciouales. Eu
ellos oblieue aleuciou persoualizada, uieulras que su veciu
dad acilila el abasleciuieulo, ya que al lralarse de aliueulos
perecederos sou de coupra recueule.
Las veulajas de esla caual puedeu resuuirse eu.
Coulroles broualologicos y de Bueuas Prclicas ^gricolas
(BP^).
Meuores iuleruediacioues y rupluras del produclo.
Blauqueo lolal, sieudo eslo requisilo para eulrar al cir
cuilo de la 00.
131 13 1 11
Para alguuos produclores.
Colocaciou de sus produclos (auu los especialilies), cou
uu uejor uargeu.
Seguridad de cobro.
Cierlo "slalus".
Releuciou de uu uayor excedeule por eliuiuaciou de
iuleruediarios.
Y eu cuaulo a las desveulajas.
Prdida del poder de uegociaciou del produclor.
Prclicas couerciales desleales.
Coslos uaucieros por cobro a largo plazo.
Eeclos uegalivos sobre los couercios uiuorislas.
0tros: por ulliuo, los caubios eu los hbilos aliueulicios ,
asociados a la valorizaciou de la salud, del uedio aubieule, de
la pleua iulegraciou de la uujer al uercado laboral, eulre olros,
geuera uayores exigeucias eu cuaulo a produclos y servicios
que salisagau eslas uuevas expeclalivas y uecesidades.
Surgeu asi deuaudas de diversidad, eu orua de uuevos
produclos, abasleciuieulo uera de leuporada y variedad de
sabores, evolucioua paralelaueule el uercado de produclos
horlicolas cougelados, preparados y procesados (3 a 5 gaua).
Paralelaueule, la cada vez uayor proporciou de persouas
que aluuerzau uera de su hogar posibilila el auge de la res
lauraciou colecliva, represeulado por los lradiciouales bares,
reslauraules y couedores iusliluciouales (bricas, escuelas,
uuiversidades), adquirieudo eu los ulliuos aos uu iuporlaule
auge los aslood.
0e esla uauera, el Sisleua de Couercializaciou horlicola
eu la aclualidad podria ser represeulado couo se observa eu
la |igura 4.10.
3.4. Dinmicas, innovaciones e inuencia
deI horticuItor boIiviano en eI sistema de
comerciaIizacin
0esarrollareuos cou uayor prouudidad el Circuilo lradi
cioual, deslacaudo el rol del horlicullor boliviauo eu el eslabou
de couercializaciou eu geueral, y parlicularueule sobre los
diereules subcauales eu doude iulervieue el Mercado Cou
ceulrador.
Jaubiu se describiru eu esle aparlado alguuas eslralegias
de producciou y couercializaciou, ya sea couo uua causa y/o
cousecueucia de esla uueva realidad couercial.
SubcanaIes de ccmerciaIizacin dentrc deI Mer-
cadc Ccncentradcr
La descripciou y aulisis de las lrausoruacioues que vieue
surieudo el Circuilo lradicioual se circuuscribir a los ageules
132 11322
y uucioues que vau desde la producciou hasla el Mercado
Couceulrador (gura 4.11).
Las diereules oruas de lrausacciou de horlalizas que
alli ocurreu se deuouiuau subcauales, sieudo sus priucipales
caraclerislicas las siguieules.
I sub-canaI "tradicicnaI": Ia venta va ccn-
signataric
La veula via cousiguaciou es el sisleua de couercializaciou
de uayor auligedad y auu el de uayor iuporlaucia para la
Regiou Melropolilaua de Bueuos îres y para lodo el pais. Eu
esla uodalidad el produclor le eulrega la uercaderia a uu
cousigualario que, siu louar eu propiedad el produclo, presla
el servicio de veula eu los uercados couceulradores, cobraudo
uua couisiou por ello.
Esle subcaual le peruile al produclor reducir cierlos coslos
de lrausacciou couo ser el lieupo de uegociaciou y preseucia eu
el uercado, adeus de orecerle cierla seguridad de cobro. Siu
eubargo, el iugreso ual percibido por la uercaderia laubiu
es ueuor. La alla de iuoruaciou eu uu uarco de iuorualidad
del uercado (casi uo se realizau acluras, y la subacluraciou
del voluueu y del precio sou recueules) y de volalilidad del
precio y de los voluueues oerlados, geuerau uua siluaciou de
vuluerabilidad e iudeeusiou del produclor, que posibilila que
el cousigualario se apropie eu orua rauduleula de urgeues
uayores a los eslipulados. Esla auplia uauiobrabilidad del
cousigualario es uuy diicil de coulrolar por parle del produclor,
quieu debe apelar priucipalueule a la couauza.
Esle es uuo de los priucipales uolivos del paulaliuo desceuso
del voluueu couercializado a lravs de esle subcaual. Siu
eubargo, cierlos produclos sigueu veudiudose uayorueule
"a couisiou", lales sou los casos de las horlalizas de rulo
(48 % eu voluueu), y las horlalizas eu geueral proveuieules
del iulerior del pais, uodalidad vigeule parlicularueule eu el
Mercado Ceulral de Bueuos îres.
Eu los ulliuos aos, de la uauo de los caubios iulroducidos
por los horlicullores boliviauos, adquiereu uayor prolagouisuo
la veula direcla de horlalizas eu sus dos uodalidades. veula
direcla eu quiula y veula direcla eu el uercado.
133 11333
I subcanaI "venta en quinta": un pie en eI
esIabn de ccmerciaIizacin
La veula eu quiula es uua uodalidad que surge hace poco
us de 5 aos, sieudo eu la aclualidad la us ulilizada eu la
zoua de La Plala por pequeos horlicullores. La uercaderia es
couprada por uu ageule que la lrausporla hasla uu uercado
couceulrador, eu doude se la couercializa a lravs de uu pueslo,
o bieu la reveude a olro pueslero.
La veula direcla eu quiula se desarrollo reule a uu uercado
uauejado por los cousigualarios y percibido couo poco lraus
pareule. Es iuporlaule el rol del reveudedor boliviauo, quieu
logra iuserlarse uediaule uu sisleua de lrausaccioues cou
urgeues ueuores, coupra direcla del produclo al quiulero y
pago al coulado "eu la lrauquera". Esla uodalidad posibilila
al produclor uegociar el precio de veula y le peruile cobrar eu
eeclivo, a us lardar, al dia siguieule de la lrausacciou. ^si
uisuo, esle uargeu de couercializaciou us eslrecho, juulo a
la reducciou de las iuecieucias del cousigualario, peruile uua
dislribuciou del iugreso us jusla (auuque uo uecesariaueule
jusla) hacia el produclor.
Por olra parle, esla uodalidad se ajusla bieu cou produclores
pequeos y uediauos (priucipalueule de origeu boliviauo) que
uo lieueu sucieule uercaderia para llevar al uercado, que uo
puedeu aroular los servicios de Nele o la coupra de uu vehiculo
y/o que careceu de la sucieule orgauizaciou uecesaria para
poder aroular el lieupo que iuplica producir y couercializar eu
el uercado. ^deus, la preseucia de los boliviauos eu lodos los
eslaboues de la cadeua horlicola eslablecio redes eulre "paisa
uos" que acilila la eulrada de sus produclos eu los diereules
uercados (eulre quiuleros, lrausporlislas y puesleros).
Esla uodalidad de veula eu quiula laubiu es uuy ulilizada
eu la zoua de Mar del Plala, v|RCh, y Meudoza. Eu esla ulliua
zoua, uuchos de los produclores veudeu direclaueule los
loles y luego los cousigualarios o lrausporlislas se eucargau
de la cosecha.
I subcanaI "venta directa en eI mercadc":
una prcfundizacin deI avance en eI esIabn de Ia
ccmerciaIizacin
La veula direcla eu el uercado es hoy la orua us couuu
de veuder eu la zoua Norle (69% eu peso, seguu el Ch|B^05)
y, eu ueuor uedida, del 0esle (42% eu peso) de la Regiou
Melropolilaua de Bueuos îres. ^siuisuo, esla uodalidad es
cada vez us iuporlaule eu los ciuluroues verdes del iulerior
del pais, eu doude la producciou plaleuse aueuaza la viabilidad
de la producciou horlicola.
Los quiuleros couercializau eu orua persoual su producciou
eu los Mercados Couceulradores, eveulualueule couple
ueulaudo cou uercaderias de olras quiulas. Jrausporlau los
produclos al uercado a lravs de uu vehiculo propio (cauiou,
cauiouela) o bieu via uu Nele.
Eu alguuos uercados, aquellos quiuleros que veudeu solo
su propia producciou puedeu hacerlo eu la "Playa Libre", lugar
especial y us baralo, dedicado uayorueule a las verduras
de hojas. Eu esos uercados, si couercializau su producciou y
adeus la de lerceros, ya deberiau alquilar uu pueslo, cosa que
geueralueule uo ocurre. Eu los uercados us chicos doude uo
hay playa libre, la veula direcla suele hacerse, adeus de los
pueslos, eu las calles que rodeau el uercado.
Esle subcaual se podria iuerir couo uu avauce us del
produclor eu la cadeua de couercializaciou, eu doude supera
la iuslaucia de veula eu quiula al couercializar direclaueule
cou el uiuorisla, apropiudose asi del uargeu de varios iuler
uediarios. Es, a su vez, el ulliuo paso aules de la veula direcla
al cousuuidor ual.
Siluaciou coulraria se observa eu los ulliuos aos eu la zoua
de Rosario, eu doude disuiuuyerou los produclores que asisleu
a los uercados para veuder eu orua direcla su uercaderia.
^hora esla uercaderia es couercializada por alguuos pocos
produclores que llevau su producciou y veudeu a cousiguaciou
la de olros.
Eslas diereules uodalidades de couercializaciou deulro del
Circuilo de couercializaciou lradicioual eslu acoupaadas por
uua serie de eslralegias laulo produclivas couo couerciales.
Las uisuas sou, a su vez, causa y/o cousecueucia del diuuico
sisleua de couercializaciou horlicola . veauos alguuas de ellas
eu el puulo siguieule.
134 13 1 44
3.5. Los productores: de Ia simpIe" produccin
a Ia produccin-comerciaIizacin
strategias prcductivas de Ics quintercs
Los produclores que veudeu "eu quiula" adoplau dos
graudes eslralegias. Por uu lado, se eucueulrau los que buscau
diversicar la producciou, cou el u de reducir los riesgos aule
la caida de los precios de alguu produclo y leuer sieupre al
guu produclo deuaudado por el uercado. Eslo les peruile uo
solo obleuer alguu diereucial de precio, siuo priucipalueule
alraer a los cauiouerosacopiadores a las quiulas y, de esa
uauera, leuer uu uargeu de uegociaciou para la iuclusiou eu
la operaciou de olros produclos adeus de los deuaudados
coyuuluralueule. Esa eslralegia lrae aparejado uua uayor
dicullad eu el uauejo de la quiula, por la diversidad de lareas
y la iuposibilidad de especializaciou eu uu cullivo. ^siuisuo,
si bieu se iucreueulau las probabilidades de leuer el produclo
que se deuaude eu el dia, el voluueu que se puede oerlar es
relalivaueule pequeo.
Esla eslralegia deuola caraclerislicas couservadoras y de
resisleucia, y se correspoudeu a quiulas de pequeos produc
lores que priorizau reducir el riesgo y, deulro de la diversidad
de produclos, sesgau su oerla hacia las horlalizas de hoja.
0iereule eslralegia evideuciau olros produclores que deci
deu realizar uo us de lres o cualro produclos, geueralueule
piuieulo y louale, juulo a alguua "especialidad" de hoja (apio,
espiuaca, elc.), buscaudo caulidad y calidad, caraclerislicas
laubiu valoradas por los acopiadores. Si bieu se corre uu
uayor riesgo al exislir la posibilidad que esos pocos produclos
uo leugau la deuauda/precio esperado, la gauaucia es uuy
alla de suceder lo coulrario, ya que el voluueu que se oerla
es iuporlaule. ^siuisuo, el bajo uuuero de cullivos peruile
especializarse eu los uisuos, siuplicar las lareas y eu couse
cueucia, reducir los coslos y auueular la calidad. Esla eslralegia
es eupreudida por uediauos y graudes produclores e iucluye
iuvariable y prepouderauleueule horlalizas de rulo.
Eslas dos eslralegias seriau iluslralivas del iuplicilo acuerdo
de divisiou social de la producciou eulre pequeos produclores
boliviauos que uouopolizabau casi la oerla de horlalizas de
hoja y los graudes produclores de rulo ilaliauos o "criollos".
Siu eubargo, esla siluaciou couieuza a resquebrajarse, ya que
los produclores boliviauos couieuzau leulaueule a virar hacia
el grupo 2, eu doude cou uua auplia variedad de horlalizas
de hoja eupiezau a iucorporar ahora laubiu el louale o el
piuieulo, cullivos caros pero de uayor reulabilidad.
strategias ccmerciaIes de Ics quintercs
La veula via cousiguaciou es uua uodalidad que paulaliua
pero iucesauleueule va perdieudo iuporlaucia eu relaciou a
la veula direcla por parle de los produclores. Es decir, el pro
duclor avauza eu el eslabou de couercializaciou, pudieudo
deliuilarse eu los lres escaloues auleriorueule desarrollados.
veula direcla eu quiula, veula direcla eu el uayorisla, veula
direcla al uiuorisla.
La veula eu quiula es uua uodalidad uuy ulilizada, cuya
iuporlaucia ya supera eu la horlicullura bouaereuse el 30 % de
la producciou (Ch|B^05). La uisua posee uua serie de veulajas
evideules (y ya coueuladas) eu relaciou a la cousiguaciou, auu
que preseula alguuas liuilaules. Las variables a leuer eu cueula
sou. acceso a la quiula (coudicioues de las calles asallo, ripio,
lierra, dislaucia a las rulas y a olras quiulas, elc.), el voluueu,
variedad y calidad de las horlalizas oerladas, la deuauda y
oerla coyuulural. Jodo eslo se lraducir eu uu ueuor o uayor
poder de uegociaciou cou el couprador, quieu preerir realizar
la lrausacciou a lravs de la cousiguaciou.
La voluulad de avauzar auu us eu el eslabou de couer
cializaciou iuplica laubiu la capacidad de superar olros
iucouveuieules. Por el lado ecououico, la veula eu los uercados
hace uecesario uu uedio de lrausporle (cauiou o por lo ueuos,
cauiouela) o bieu el alquiler de uu Nele, asi couo los gaslos
del pueslo o sexlo. No lodos los produclores eslu dispueslos
a hacer esas iuversioues. Por lo laulo, aule el iulerrogaule de
hacia doude se privilegia la iuversiou de capilal, las respues
las uueslrau divergeucias seguu las diereules regioues del
pais. Mieulras que eu La Plala se evideucia la priorizaciou
del iuveruculo, para luego iuverlir eu la couercializaciou, eu
prclicaueule el reslo de los ciuluroues verdes que abasleceu
de horlalizas rescas a graudes o uediauas uelropolis, doude
las lcuicas de iuveruculos uo eslu desarrolladas, la prioridad
de iuversiou es la couercializaciou, lo que explicaria eu parle
la iuporlaucia de la veula direcla eu la zoua de iuNueucia de
eslos produclores.
Por olro lado, la veula direcla eu uu uercado uayorisla
deuauda uua persoua de uxiua couauza. Es decir, casi
iuvariableueule, uu parieule. Los que hau logrado avauzar sou
135 11355
las quiulas cou auilias uuuerosas, eu doude se couprueba
uua clara deliuilaciou eu la orgauizaciou, exislieudo alguuos
respousables de la producciou y olros de la couercializaciou.
0eueralueule eu uua quiula auiliar lipica, el houbre se eucar
ga de la producciou y eveulualueule del lrausporle, uieulras
que la uujer y/o hija es la que veude eu el uercado.
Siu esos requisilos orgauizalivos, la couercializaciou puede
provocar uu debililauieulo de la producciou, couo explicaba
uu produclor. "No se puedeu hacer las dos cosas. o producis
o veuds." Los casos esludiados eu los que se ha iuleulado
iulegrar la quiula hacia el eslabou de couercializaciou y que
racasarou, hablau de uu uerle desgasle que uo era coupeusa
do ecououicaueule. "Eu el uercado pasaba uuchisiuo rio, uo
doruia uada, vivia uuy uervioso y uo hacia uucha diereucia,
cuaudo es que uo perdia." ^qui se evideucia que el coslo de
lrausacciou de couocer el uercado, apreuder la uelodologia de
veula, hacerse de los clieules, y aroular los coslos de alquiler
y Nele, uo sou ciles de superar. Y las experieucias leruiuau
deuieudo acliludes y couporlauieulos.
Mas all de eslas dicullades, el avauce hacia el eslabou
de la couercializaciou es evideule, y sus resullados "exilosos"
laubiu. Ms auu, alguuos produclores hoy se hau couverlido
eu couerciaules, ya sea reveudedores o lrausporlislas, abaudo
uaudo la producciou. Y eu esle avauce, eu las lrausoruacioues
eu la couercializaciou y auu eu la producciou, uucho ha leuido
que ver el rol del horlicullor de origeu boliviauo.
3.6. ParticuIaridades deI sistema de
comerciaIizacin de Iechuga en eI cinturn
horticoIa pIatense
Seguu esliuacioues, us del 75 % de la lechuga que se
cousuue eu Bueuos îres es producida eu la proviucia, uieulras
que el reslo provieue uayorilariaueule de Saula |e y eu ueuor
uedida de Sauliago del Eslero.
La lechuga es uu produclo de bajo valor y rpido delerioro,
por lo que su couercializaciou debe ser cercaua a su zoua de pro
ducciou. Siu eubargo, adversidades cliulicas eu deleruiuadas
pocas del ao ocasiouau probleuas de calidad y producciou
del cullivo eu la zoua plaleuse, juslicaudo asi la llegada de
lechuga desde olras regioues, a pesar del uayor coslo de Nele
y de las ueruas iulriusecas que ocasioua el lrausporle.
Eu esle seulido, las bajas leuperaluras del iuvieruo ocasio
uau probleuas eu la producciou de lechugas que se realizau
priucipalueule a caupo. Por esle uolivo cobra relevaucia la
producciou bajo iuveruculo que se realiza eu La Plala, |loreucio
varela y Mar del Plala y se suuau Saula |e y Sauliago del Eslero,
cou iuvieruos us leuplados, que coupleueulau desde uayo
a seplieubre la oerla dirigida a la regiou uelropolilaua cou
las variedades criolla, gallega y capuchiua (eu ese ordeu). 0e
la uisua uauera, la oerla de la lechuga uaulecosa eu dicho
periodo es casi exclusivaueule regioual, ya que su producciou
bajo iuveruculo la prolege de las iucleueucias del iuvieruo.
^siuisuo, y debido a las allas leuperaluras, la producciou
de lechuga uaulecosa bajo iuveruculo eu la regiou se eureula
a graves probleuas de uauejo duraule el verauo. ^si es couo
esla dicullad para obleuer caulidad y calidad, juslica el Nele
priucipalueule cou esle lipo desde Mar del Plala, doude la
eslaciou eslival es us resca. ^ pesar de eslo ulliuo, horlicul
lores de origeu boliviauo de la zoua eslu obleuieudo lechuga
uaulecosa de allisiua calidad auu eu esa poca, evideuciaudo
uu ajusle eu las lcuicas del cullivo.
veuos eulouces, que exisle uua variaciou eslacioual eu
el voluueu oerlado de las diereules variedades de lechuga
eu la zoua por las coudicioues cliulicas. Siu eubargo, cou la
producciou coupleueularia de Mar del Plala eu el verauo y
de Saula |e y Sauliago del Eslero eu el iuvieruo, se logra uua
oerla varielal couslaule eu el ao.
Variacin de Ics vcImenes ccmerciaIizadcs
La variacin semanaI de la deuauda que exisle eu los
Mercados Couceulradores es uua caraclerislica que la lechuga
couparle cou el reslo de las horlalizas. Los dias vierues y luues
se produce la uayor deuauda, le sigueu los uircoles y por
ulliuo uarles y jueves. La logica de esle couporlauieulo se
debe a la iuaclividad de los Mercados Couceulradores duraule
el u de seuaua, por lo que los uiuorislas eslu obligados a
abaslecerse cou uercaderia para lodo el u de seuaua duraule
los vierues y a repouer el slock el dia luues. El dia uircoles la
deuauda es iuleruedia, al eucoulrarse eulre los dos picos de
veula, uieulras que uarles y jueves sou dias de reveula, cou
baja coucurreucia al uercado. Eslo laubiu explica que las
erias uuuicipales callejeras (al ueuos eu el caso de la ciudad
de La Plala) se lleveu a cabo los uarles, uircoles, jueves,
136 13 1 66
sbado y douiugo, que sou los dias eu que las verdulerias uo
lieueu verdura "resca".
La variacin mensuaI se eucueulra asociada a la dislri
buciou del gaslo que realiza el cousuuidor, observudose uua
uayor deuauda al iuicio del ues, decayeudo hacia el ual.
Por ulliuo, el ueuor cousuuo de lechuga a causa de los
hbilos aliueulicios de la poblaciou duraule iuvieruo, es el
priucipal respousable de la variacin anuaI de los voluueues
iugresados al uercado que decae duraule dicha poca.
^si veuos que eslas variacioues iuplicau uua plauicaciou
eu las echas de sieubra y supercie cullivada de lechuga.
Frdidas en Ia ccmerciaIizacin
^lguuas prclicas y uauejos de poslcosecha uo se iuple
ueulau debido a que, seguu eulieudeu los iulegraules de la
cadeua, el coslo de la iuversiou uo se lraduce eu uu iucreueulo
del beuecio. Couo ejeuplos, uadie paga por uua cuara de
rio (1 C y alla huuedad) para couservar lechuga, asiuisuo,
el lrausporle desde olras regioues uo es rerigerado, causaudo
iuporlaules prdidas (cualilalivas y cuaulilalivas) priucipal
ueule duraule el verauo. Eslo ulliuo es evideule eu el caso de
la lechuga de Mar del Plala, que coupleueula al uercado de
Capilal y del couurbauo duraule los ueses eslivales.
Si bieu es verdad que "desde Mar del Plala hasla el Mercado
Regioual de La Plala, la lechuga vieue eu 3 horas" la operaloria
couplela excede el lieupo que la uercaderia lrauscurre eu la
rula y eslo iuNuye eu la calidad ual de dicho produclo. hay
que couleuplar que el proceso debe abarcar la cosecha de los
cuadros, couplelar las jaulas, cargar el cauiou, lrausporle eu
rula, descarga eu el uercado, veula al uiuorisla y llegada a
las verdulerias para ser adquirida por el cousuuidor ual. Es
decir, desde el uoueulo de corle eu el lole hasla que llega
a la verduleria, lrauscurre uu dia. Ms auu, su coudiciou de
produclo allaueule perecedero se ve agravado auu us, por
las coudicioues cliulicas eslivales.
0eulro del uauejo poslcosecha, exisleu olras prclicas que
uo requiereu iuversiou y que lieueu que ver cou uua "orua
de hacer las cosas", pero que a pesar del bajo o uulo coslo y
de la reducciou de prdidas que lraeu aparejadas, laupoco se
realizau. Eulre ellas podeuos cilar la orua de eupacar las
lechugas eu las jaulas y la uauipulaciou que recibe el produclo.
Eslos probleuas de poscosecha iucreueulau las prdidas, ya de
por si iuporlaules que posee la lechuga, debido a la coudiciou
siologica que aules reuarcauos de produclo allaueule pere
cedero. Eu esle seulido, cabe deslacar el auu uayor delerioro
de las lechugas "de hoja", caraclerislica alribuible a su lasa de
respiraciou que duplica a las lechugas "de cabeza".
Fcder de negcciacin deI prcductcr ccn reIacin
aI tiempc de ccsecha
El lieupo de corle de la lechuga es de 45 dias duraule el
verauo y hasla 10 dias eu iuvieruo. Eslo iuplica, por uu lado,
la uecesidad de seubrar para cosechar seuaualueule, uo
solo eu busca de la couliuuidad de uercaderia deuaudada,
siuo laubiu para aprovechar picos ocasiouales de bueuos
precios. ^si, el acolado lieupo de cosecha iupide especular
cou los precios us o ueuos avorables para veuder ya que
la lechuga eu el uoueulo que esl lisla hay que cosecharla y
llevarla al uercado.
Eu cuaulo a las variedades, uayor Nexibilidad posee la
lechuga de hoja, que puede euviarse al uercado cou hasla uu
50 % del lauao ual, diereule siluaciou se da eu lechugas
de cabeza, cuyo uoueulo de cosecha depeude del lauao y
cousisleucia de la cabeza.
speciaIizacin y diferenciacin de Ics prc-
ductcres
Eu los ulliuos aos se observa uua serie de lrausorua
cioues uo solo lecuologicas siuo laubiu socioorgauizalivas.
Los horlicullores lradiciouales, produclores de horlalizas de
hoja y de rulo eslu perdieudo espacio reule a produclores
especializados. Leulaueule se observa que peoues y uedieros
de origeu boliviauo couieuzau a arreudar o adquirir lierras,
volcudose a los cullivos de ciclo corlo cou bajos riesgos y
coslos couo lechuga, acelga, radichela y rucula, lograudo uu
produclo de calidad y geueraudo uu uicho de verduras de hoja
que prclicaueule uouopolizau. Eslos produclores couercia
lizau su producciou priucipalueule eu los uercados salliles
(aquellos que se eucueulrau eu los alrededores de los Mercados
Couceulradores) o via veula direcla eu quiula.
El voluueu eu kilos de verduras de hoja iugresado eu el
Mercado Ceulral de Bueuos îres (MCB^) se ha reducido uu
31% eu 10 aos, presuuibleueule debido al iucreueulo de
137 11377
la veula direcla eu quiula, los coulroles sobre residuos de
agroquiuicos us exigeules, juulo cou la iuadecuada uauipu
laciou que alli recibeu las verduras de hoja (seguu uauieslau
alguuos produclores).
Eslos caubios hau posibililado que olros uercados se
posicioueu uejor couo oereules de eslos produclos, couo
es el caso del Mercado Regioual de La Plala, cuyo voluueu de
veula de lechuga eu los ulliuos aos llega al 10% del lolal
couercializado (seguu iuoruaules del uisuo). 0e la uisua
uauera, ya es cosluubre para los uiuorislas ir a couprar
verdura de hoja eu pequeos uercados que se eucueulrau eu
los alrededores del MCB^ y abaslecerse luego alli del reslo de
las horlalizas y rulas.
AIgunas estrategias de Ia cferta y Ia deman-
da
Las uuevas lecuologias peruileu la producciou de lechuga
eu pocas uo lradiciouales y la coupleueulaciou de la oerla
local cou producciou de olras regioues, peruilieudo eslabilizar
el voluueu y la calidad oerlada duraule el ao, disuiuuyeudo
asi las probabilidades de picos cou allos precios. ^ pesar de
eslo, el "lechuguero" apuesla a uua eslralegia que, si bieu logra
bueua calidad, bsicaueule preleude caulidad y couliuuidad.
Esla couliuuidad eu la eulrega juulo cou los (cada vez ueuos)
dias de allos precios de la lechuga produclo de adversidades
cliulicas, sou los que susleulau su uegocio.
Para los produclores lradiciouales, y priucipalueule para
aquellos que veudeu eu Playa Libre, la lechuga cousliluye uu
cullivo secuudario pero iudispeusable para lograr veuder el
reslo de su producciou, ya que la deuauda requiere diversidad
de produclo. Es decir, la lechuga posee uua iuporlaucia iudi
recla deulro del sisleua produclivocouercial de eslos lipos
de produclores.
Y couo coueulauos, las eupresas especializadas que se
hau couceulrado eu piuieulo y/o louale, couo aquellos que
realizau veula direcla eu quiula, hau reuuuciaudo a coupelir
cou verduras de hoja.
0bservauos eulouces que, seguu cada lipo de produclor,
la lechuga posee diereule siguicaucia e iuporlaucia para
su esqueua de producciou. 0e la uisua uauera, uuo podria
asegurar que la oerla de horlalizas para uu hiperuercado,
uu Superuercado y uua verduleria posee laubiu desigual
iuporlaucia para el uegocio global, eu la uedida que cada
uuo despliega diereules eslralegias y uo coupileu eu los
uisuos segueulos de uercado. Siu eubargo, uiuguuo de
ellos puede presciudir de uu deleruiuado grupo de horlalizas
couocidos couo de "reereucia", eulre los que se eucueulra
la lechuga. Eu eslos produclos de reereucia poue aleuciou el
cousuuidor ual eu el uoueulo de eecluar couparacioues
eulre disliulos couercios uiuorislas, apuulaudo a aspeclos
lales couo dispouibilidad, calidad y precio, eulre olros aclores.
Esla caraclerislica le agrega uua variable us al ya couplejo
sisleua de produccioucouercializaciou de la lechuga.

3.7. La distribucin minorista
Los uiuorislas sou los que veudeu direclaueule a los cousu
uidores (grau dislribuciou, verdulerias y rulerias, reslauraciou,
veula a douicilio), siu duda, el de uayor iuporlaucia por su
voluueu de veula es la verduleria, especialueule si hablauos
de las horlalizas de hojas.
Para desarrollar esle puulo louareuos uu lrabajo reali
zado por los aulores eu el ao 2005, doude se eucueslarou
a produclores, operadores uiuorislas, superuercados y 43
verdulerias de la ciudad de Rosario. Las couclusioues uerou
las siguieules.
La comerciaIizacin regionaI de horlalizas lieue grau
depeudeucia de la producciou local, dado que casi el 50 % de
la producciou es de la zoua, priucipalueule las horlalizas de
hojas. Esle es uu puulo clave, al ser Rosario uua zoua clida y
siu cadeua de rio es eslralgico la producciou cercaua a los
ceulros de cousuuo.
Eu cuaulo a las formas de organizacin de Ias reIacio-
nes el caual de dislribuciou es uo orgauizado (lradicioual), uo
exislieudo los plaues de producciou u olro lipo de orgauizaciou
coulraclual.
La comerciaIizacin mayorista: por los dos Mercados
Couceulradores ubicados eu la ciudad pasa el 99,5 % del
voluueu, los galpoues de eupaque uo lieueu iuporlaucia
(0,5 %). Esle valor es allo eu relaciou a la couercializaciou eu
|raucia doude solo el 47,4 % de la producciou pasa por el caual
uayorisla y ueuos del 25 % por los uercados couceulradores.
Eu geueral uo hay equipos de rio eu los uercados y laupoco lo
poseeu los lrausporlislas. La alla de lipicaciou y de regislro
de precios hace que el sisleua sea poco lrauspareule.
138 13 11 888
Las tecnicas de ventas minoristas predouiuaule lo
cousliluyeu los uegocios lradiciouales, priucipalueule las
verdulerias.
Los envases eu geueral uo llevau uarcas, exislieudo
graudes variacioues eu el peso y orua de los cajoues, eslos uo
sou descarlables, eu geueral se ulilizau jaulas de uadera.
La Cran istribucin uo lieue uucha iuporlaucia eu esla
regiou, los super e hiperuercados solo couercializau el 8,3 %
de la producciou. Si bieu eslu preseules eu la zoua la uayoria
de las cadeuas, uuicaueule los superuercados locales sou los
que couprau eu la regiou y solo uuo de ellos preseula uua
plalaorua logislica, iuslalada eu el uercado de |isherlou.
El transporte uuico es el aulouolor (cauioues o cauio
uelas). Los produclores que veudeu eu el uercado lieueu su
propio lrausporle, de igual uauera los verduleros dispoueu sus
propios vehiculos o laubiu lo realizau a lravs de Neleros.
Los lrausporlislas o cauioueros que reparleu horlalizas eu el
iulerior poseeu cauioues de uayores diueusioues.
Los corredores principaIes de uso sou. uorle para lraer
las horlalizas del Noroesle ^rgeuliuo (duraule el iuvieruo),
Ceulral para horlalizas de Meudoza (priucipalueule eu el
oloo) y uuy iuporlaule Mar del Plala para las horlalizas de
hojas de verauo.
La cercana a mercados lieue iuporlaucia eu el abasle
ciuieulo. uu allo porceulaje de los uegocios ubicados eu zoua
uorle y oesle de la ciudad de Rosario se abasleceu eu el Mercado
Couceulrador de |isherlou, uieulras que eu la zoua sur y ceulro
lo haceu eu el Mercado de Produclores de Rosario.
Eu hortaIizas de hojas, especialueule la lechuga, algu
uos de los uiuorislas que uauejau allos voluueues de veula
couprau uu pequeo porceulaje direclaueule a produclores
de la zoua.
Las veulas prouedio por verduleria para cada zoua oscila
eulre 134 y 197 bullos/seuaua. ûuque si cousiderauos las
verdulerias eucuesladas las veulas sou de 36 (las uuy peque
as) hasla casi 2.500/seuaua (las uuy graudes ubicadas eu
lugares eslralgicos).
^ couliuuaciou se ueuciouau uua serie de puulos que sou
iuleresaules a ser cousiderados eu la veula uiuorisla.
El uiuorisla debe leuer claro couo quiere posiciouar el
puulo de veula, sle puede ser.
0ue el uegocio sea rpido y siuplicado couo eu el
caso de los superuercados e hiperuercados.
0ispouer de produclos de calidad y diereuciaciou eu
el caso de la uayoria de las verdulerias de lauao uedio
y chico, cou aleuciou persoualizada.
La elecciou del uodo de veula lieue uu seulido para el
clieule.
veula lradicioual, que esl asociada a rescura, calidad,
coulaclo y couauza.
Sirvase usled o sirvase usled, pese y eliquele. Eslas
siluacioues peruileu la selecciou del produclo por el
clieule, couodidad y rapidez.
La veula uiuorisla respoude al diagraua de Parelo, el
20 % de los produclos siguica el 80 % de las veulas, esla
segueulaciou es iuporlaule para priorizar la iuporlaucia de
cada especie, siu eubargo es uecesario dispouer de la uayor
caulidad de produclos.
La percepciou que lieueu los cousuuidores del puulo de
veula esla eu el siguieule ordeu.
p
c
2
s
c
c
v
|a d|:|r|buc|n
de |o:ar|o pre:en|a
carac|er|:||ca: ba:|an|e
|rad|c|ona|e:, con cana|e: muy
|aro:, |uer|e concen|rac|n de |a
comerc|a||zac|n en |o:
mercado: concen|radore:
y en |o:
verdu|ero: |rad|c|ona|e:,
con e:ca:a |mpor|anc|a
de |a Cran ||:|r|buc|n.
139 11399
El precio, la calidad, la rescura, la liupieza y el coulaclo
huuauo se eucueulrau eu uu priuer uivel.
El espacio, el uobiliario, la iuoruaciou, la preseulaciou
y la euseauza ocupau uu seguudo uivel.
La decoraciou, la couuuicaciou y el servicio ocupa uu
lercer uivel.
Eu cuaulo a la ubicaciou del puulo de veula, debe leuer
visibilidad, accesibilidad y circulaciou.
Eu cuaulo al lauao del uegocio, los especializados
deberiau coular cou 40 u liueales de goudolas, leuer a la
veula uuos 70 produclos y uua supercie de 70 u
2
. Los uuy
especializados cou 120 produclos y 100 u
2
.
Los uobiliarios debeu eslar bieu ubicados de uodo de
peruilir que el clieule pueda apreciar la uercaderia.
La iluuiuaciou debe ser la adecuada, de 500 a 600 lux.
El seclor de uiuorislas eu uueslro pais preseula uu grau
alraso eu relaciou a olros lipos de uegocios, visualizados a
lravs de los puulos que se ueuciouau a couliuuaciou.
VerduIeras fruteras:
Es uu seclor uuy poco especializado, cou escaso couo
ciuieulo sobre el uauejo poscosecha y la couercializaciou.
0eueralueule sou eupresas auiliares, que se iuiciau cou
escaso capilal y luego el iugreso les peruile cubrir los coslos
bsicos y uo reiuverlir.
0eueralueule uo cueulau cou cadeua de rio e iuraes
lruclura para el uauleuiuieulo adecuado de los produclos, por
lo laulo las prdidas poscosecha sou uuy allas, los produclos
que llegau a los cousuuidores sou de baja calidad y los precios
sou elevados.
La uercaderia se expoue eu el exlerior de los locales, eu
los uisuos cajoues eu la que ue couprada, cou alla iucideu
cia de los aclores cliulicos que la desuejorau y riesgos de
coulauiuaciou.
Cueulau cou uedios de lrausporle uuy precarios, eu
uuchos casos siu prolecciou de la uercaderia, us agravado
auu por el horario eu que sou lrausporlados (al uedio dia).
Los coulroles sauilarios sou escasos y los lugares se
eucueulrau habilualueule poco liupios.
Supermercadcs e Kipermercadcs
Si bieu dispoueu de uuuerosos produclos duraule lodo el
ao, eu coudicioues de higieue y cou cadeua de rio, los precios
sou elevados y la calidad geueralueule uo es la adecuada. Eu
geueral la 0rau 0islribuciou uo esl preparada para uauejar
produclos perecederos. Las plalaoruas logislicas, uorualueule
alejadas de los ceulros de veula y los allos coslos de la supercie
de los locales de veula obligau a aplicar urgeues uuy allos
para cubrir los coslos.
Esla siluaciou esl uuy alejada de las coudicioues ade
cuadas para llegar al cousuuidor cou produclos iuocuos, de
calidad y a precios razouables. La eslralegia del seclor de la
producciou deberia ser que se lrabaje bajo la orua de cadeua
de valor para evilar que el produclo se deleriore aules de la
llegada al plalo del cousuuidor.
3.8. Los precios en Ios Mercados
Concentradores
Eu las guras 4.12 a 4.18 se preseulau los precios uayorislas
del Mercado Couceulrador de |isherlou (Rosario), periodo que
va desde abril de 2008 a uarzo de 2009. Eslos sou los que paga
el uiuorisla y correspoudeu a produclos de bueua calidad, cou
bajos voluueues de coupra, es decir eslos precios podriau ser
iueriores para coupras de uayores voluueues.
Eu el caso de la lechuga, los precios sou uayores de euero
a uarzo, por uu uayor cousuuo eu esla poca, la dicullad
que siguica producir eu coudicioues cliulicas adversas y la
apariciou de eueruedades lales couo la pesle uegra.
Los ueuores precios se regislrau eu el ues de uayo, por
las coudicioues cliulicas adecuadas de producciou y la dis
uiuuciou del cousuuo que se produce cou los priueros rios.
Se eslabilizau duraule el iuvieruo y caeu a la salida del uisuo,
cuaudo las coudicioues cliulicas uejorau.
La radichela y la rucula lieueu uu couporlauieulo siuilar eu
lre ellas, cou uejores precios eu el verauo, dado las coudicioues
adversas para su producciou (lluvias, lorueulas, iuseclos y alla
leuperalura) y eu pleuo iuvieruo por el escaso creciuieulo. Los
ueuores precios eu uayo y priuavera, cuaudo las coudicioues
sou las us adecuadas para producir.
140 14 1 00
Eu el caso de la acelga, se regislrau uuy bajos precios eu
uayo y priuavera, auueulaudo hacia el verauo. El pico de
precio duraule el iuvieruo (de esle ao) se debio a que las
heladas produjerou severos daos, seguido por uu periodo de
baja leuperalura.
Para la espiuaca, los precios sou uayores eu el ues de abril,
dado que eu esla echa es priuicia para la uisua, que casi uo
se produce duraule el verauo. Los precios sou eslables duraule
el iuvieruo, cou caida eu la priuavera, dado la acilidad para
su producciou.
141 14 11 111
142 14 11 222
143 11433
Lstas hortaIizas de hojas es esperabIe que tengan
buenos precios durante eI verano, estabIes y bajos
durante eI invierno, muy bajos para eI mes de mayo
y durante Ia primavera.
3.9. Las uenas Prcticas y Ia distribucin
Las Bueuas Prclicas ^gricolas debeu uauleuerse a lo
largo de loda la cadeua, uo seria adecuado que los esuerzos
realizados por los produclores sea luego aeclado a lo largo
de la dislribuciou, es decir eu los uercados uayorislas, plaulas
de abaslecedores y uiuorislas.
Si bieu sou iuporlaules los coulroles sauilarios eu lodos
los ubilos de la dislribuciou, eu los uercados couceulradores,
que sou la priucipal via de couercializaciou de los produclos
de hojas, es de uudaueulal iuporlaucia la aplicaciou de prc
licas adecuadas eu eslos espacios para uauleuer la calidad e
iuocuidad de los produclos.
Los Mercados Concentradores deberiau coular uiuiua
ueule cou las siguieules coudicioues.
uu Mauual de Bueuas Prclicas que iucluya. siluacioues
eslruclurales (edilicias, ubicaciou, elc.), el iugreso de la uerca
deria, uauipuleo, capacilaciou del persoual, uauejo de residuos,
coulrol de plagas y eueruedades, elc.
La aplicaciou de los Procediuieulos 0peralivos Eslaudari
zados de Sauilizaciou (P0ES), slos sou exigidos por el SEN^S^
desde hace uuos aos.
Cou respeclo al iugreso de la uercaderia, deberia ideuli
carse la procedeucia, caulidad, calidad y uu uueslreo para la
deleruiuaciou de la preseucia de residuos o de palogeuos.
Coular cou uu sisleua de eliquelado y de lrazabilidad
de los produclos.
0ispouer de uu sisleua de relevauieulo de dalos y de
iuoruaciou para auueular la lrauspareucia.
0lorgar cierlos servicios, lales couo el de alquiler o
lavado de cajoues.
Esliuular la ulilizaciou de la cadeua de rio.
Proveer uu ubilo adecuado, liupio y couodo (baos,
sala de reuuioues, elc.) para avorecer la couceulraciou de las
operacioues. Coular cou espacios adecuados para la couer
cializaciou de iusuuos y servicios.
144 14 11 444
Esliuular la iuslalaciou de plalaoruas logislicas de la
0rau 0islribuciou, couo de olros cauales de coupras (holeleria,
reslauraule y caleriug), exporlaciou, elc.
Ser uu ceulro de capacilaciou para los ageules que iuler
vieueu eu la cadeua de couercializaciou de rulas y horlalizas
(produclores, chaugariues, uiuorislas, operadores, lrausporlis
las y auu de cousuuidores).
Los negocios minoristas tradicionaIes deberiau coular
cou.
P0ES y Bueuas Prclicas de Mauuaclura.
Coulroles periodicos por cueslioues de higieue.
Exposiciou de la uercaderia eu el iulerior de los locales.
Cadeua de rio.
vehiculos de lrausporle eu coudicioues adecuadas para
eslos produclos perecederos.
Plau de capacilaciou couliuuo.
3.10. 5intesis y concIusiones en cuanto a Ia
distribucin
Las horlalizas de hojas sou produclos perecederos, cou
graudes oscilacioues de precios a lo largo del ao, ues, seuaua
y dia.
El caual de couercializaciou us iuporlaule sigue sieudo
el lradicioual, la uercaderia pasa eu uu 80 % a lravs de los
Mercados Couceulradores.
Los produclores ulilizau disliulas allerualivas couercia
les para adaplarse al sisleua. desde veula eu orua direcla
a los uegocios uiuorislas hasla la veula direcla eu las ucas
de producciou. ^si uieulras eu regioues couo la de La Plala,
los produclores hau avauzado hacia uua couercializaciou eu
los Mercados Couceulradores y la veula direcla eu quiula.
Rosario auueulo el porceulaje de produclores que lo haceu
a lravs de cousigualarios, que eu uuchos casos sou veciuos
produclores. Eu olras regioues predouiuau la veula a caupo
y auu la veula de loles.
Eu cuaulo a la Couuuidad Boliviaua a parlir de los 90 y
priucipalueule lras la crisis del 2001/02 la veula via cousigua
ciou va perdieudo leulaueule iuporlaucia. La veula eu quiula
adquirio auge, priucipalueule eu La Plala. Mieulras dierou uu
paso us adelaule los produclores boliviauos del Norle y 0esle
de la Regiou Melropolilaua Bouaereuse y los quiuleros de los
Ciuluroues verdes del iulerior del pais, quieues couercializau
uayorilaria y direclaueule cou los uiuorislas eu los Mercados
Couceulradores.
El seclor de las verdulerias preseula uu alraso eu cuaulo
a la iuraeslruclura, prclicas adecuadas y capacilaciou, lo
que podria aeclar a la calidad e iuocuidad de los produclos.
Ello deuauda uua aleuciou especial cuaulo se abordau plaues
que apuulau a aplicar BP^ a uivel de la producciou siu leuer
eu cueula el reslo de la cadeua.
Mauleuerse iuoruado es uua coudiciou iupresciudible
para poder percibir los caubios, iusuuo que coulribuye a la
loua de decisioues acerladas, laulo eu el plauleo de eslralegias
produclivas y couerciales a uivel privado, couo eu la iuple
ueulaciou de uedidas de polilicas publicas que coulribuyau
al desarrollo ecououico y social del seclor.
La couclusiou ual y euseauza de lodo esle avauce del
produclor hacia el eslabou eu doude se dislribuye grau parle del
iugreso del seclor, deja eu claro que hoy dia la susleulabilidad
ecououica de uua quiula o de uua regiou horlicola depeude
uudaueulalueule del grado y lipo de iuserciou que leuga cou
el sisleua de couercializaciou.
145 11455
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146 14 11 666
4. La industria deI procesamiento y de Ia transformacin ........................................................... 149
4.1. |ulroducciou. Priuera gaua o eu resco euleras. Seguuda gaua o eu couservas.
Jercera gaua o cougelado. Cuarla gaua o uiuiuaueule procesadas y rerigeradas. 0uiula gaua
y horlalizas precocidas. ...................................................................................................................... 149
4.2. Cuarla gaua o produclos uiuiuaueule procesado y rerigerados ............................................. 150
8ibIiografa .................................................................................................................................. 154
149 11499
La cadena agroalimentaria - La industria del procesamiento y de la transformacin
4. La industria deI procesamiento y de
Ia transformacin
4.1. Introduccin
0eulro de esle eslabou podeuos diereuciar, seguu los
aulores, lo que es el acoudiciouauieulo, el procesauieulo y la
lrausoruaciou de los produclos.
Acondicionamiento: es cuaudo veudeuos las horlalizas
cosechadas, euriadas o uo, eu euvases de cajou, bolsa, caja,
u olro, uo realizaudo uiuguu procesauieulo (especicaueule
corle) y los produclos se veudeu eu resco, luego vereuos que
laubiu se puedeu llauar priuera gaua. uu ejeuplo de ello es
la lechuga eu cajoues, la acelga eu alados ubicados eu cajoues
y auu el repollilo de brusela eu baudejas y la rucula eulera eu
bolsas cerradas de polielileuo.
Procesamiento: es cuaudo el produclo sure uu proceso
de selecciou, corlado, lavado y cocido o uo, es euvasado y se
eucueulra lislo para ser usado (direclaueule eu resco o luego
de uua cocciou). uu ejeuplo de ello es la radichela corlada, eu
bolsas plslicas, lislas para cousuuir (cuarla gaua), o reuolacha
cocida, lisla para cousuuir (quiula gaua).
1ransformacin: es cuaudo el produclo se lrausorua y
uo es posible o es diicil de ideulicar la ualeria priua que le
dio origeu, por ejeuplo dulces, jugos, exlraclos, elc.
El acoudiciouauieulo es lralado eu el capilulo 4, correspou
dieule a la producciou y acoudiciouado. La lrausoruaciou uo
se correspoude cou las especies couleupladas eu esla obra, de
uodo que solo lralareuos el procesauieulo eu su clasicaciou
eu 4la y 5la gaua.
uu crilerio de clasicaciou origiuado eu |raucia peruile
disliuguir, seguu la preseulaciou de eslos produclos, eu uua
serie de "gauas".
Primera gama o en fresco enteras: sou las que uo lieueu
uiuguu procesauieulo, es decir sou veudidas eu resco y repre
seulau casi el 100 % de la couercializaciou de uueslro pais.
Segunda gama o en conservas: procediuieulo uuy ulili
zado, doude se le realiza al vegelal uu escaldado previo (llevar
rpidaueule a 100 C y luego se euria eu orua rpida), se lo
euvasa por lo geueral eu recipieules de hojalala o vidrio y se lo
esleriliza. Eslo peruile couservarlo eu coudicioues aubieulales,
duraule uu lieupo prolougado. uu ejeuplo sou los durazuos
al ualural y el louale eu lala, para el caso de las horlalizas de
hojas uu ejeuplo es la acelga eu lala.
Las eupresas iuduslriales geueralueule realizau coulralos
cou los produclores para el cullivo de loles desliuados a la
couserva o el cougelado. El caso de acelga y espiuaca es el us
lipico, doude el produclor realiza la preparaciou de los loles,
4
II
4 1
150 15 11 000
sieubras, riego, pulverizacioues y la iuduslria aporla parle de
la ualeria priua, y realiza la cosecha uecauizada.
1ercera gama o congeIado: sou horlalizas o rulas que
recibierou uu cougelado rpido (18 C) y luego el produclo
puede ser aluaceuado duraule uuchos ueses. La uecesidad del
uauleuiuieulo de uua cadeua de rio ha liuilado el desarrollo
de esla gaua. Sou ejeuplos la espiuaca, el choclo, el brocoli,
y las papas prerilas cougeladas. ^l igual que eu el caso de las
couservas, los produclores haceu coulralo cou la iuduslria, sou
loles de uayor supercie, cou uso de cosechadoras.
Cuarta gama o mnimamente procesadas y refrigera-
das (laubiu llauados precorlados o lislos para cousuuir). se
preseulau eu baudejas cou lu o bolsas cou diereules lipos
de polielileuo. 0ebeu peruauecer eulre 2 y 4 C. Eu uueslro
pais, eu la uayoria de los casos uo se respela la cadeua de rio
y ello aleula coulra la calidad y el desarrollo de eslos produclos.
Ejeuplo radichela corlada, zauahoria rallada.
Eu Europa y olros paises us avauzados, se auueulo cousi
derableueule el cousuuo de esla gaua. Coulribuyo a ello uua
bueua calidad de los produclos eu el uercado y la disuiuuciou
del lrabajo eu el hogar para la preparaciou de la uisua.
uinta gama u hortaIizas precocidas: al priucipio erau
plalos cocidos y al vacio, luego se deuierou couo "productos
a base de vegetaIes que habiendo sufrido un tratamiento
termico (esteriIizacin), son acondicionados en recipien-
tes estancos a Ios Iquidos y a Ias agresiones microbianas,
garantizando aI menos un duracin de 6 semanas". Las
horlalizas que us se preslau a esla gaua sou las reuolachas,
choclos y jardiueras. La diereucia cou la seguuda gaua es que
los euvases, al ser de plslico, lieueu iulercaubio gaseoso.
Jaubiu se eucueulrau deulro de esla gaua las terrinas
de hortaIizas, los pasteIes vegetaIes, las sopas y pures.
4.2. Cuarta gama o productos minimamente
procesado y refrigerados
Los produclos uiuiuaueule procesados y rerigerados,
laubiu llauados de cuarla gaua lieueu uu allo poleucial de
cousuuo, si bieu eu ^rgeuliua es uuy escaso, uo llegaudo al 1
% del lolal couercializado.
Eu la gura 4.23 se uueslra couo ejeuplo el diagraua
de Nujo para el procesauieulo de la radichela, cousla de los
siguieules pasos.
El produclo cosechado y lavado es guardado eu cuaras
hasla su procesauieulo, el cual deberia ser lo us rpido
posible.
Eu priuer lugar se seleccioua para sacar hojas auarillas,
rolas, elc.
151 15 1 11
kequisitos generaIes deI estabIecimiento: ubicaciou,
cauiuos, coudicioues eslruclurales de la plaula (ualeriales,
dislribuciou, seguridad, ueule de euergia, agua, elc.).
kequisitos de higiene deI estabIecimiento: P0ES,
couservaciou, liupieza y desiuecciou de subproduclos, uaui
pulaciou, aluaceuauieulo y eliuiuaciou de desechos, auseucia
de auiuales douslicos, sisleua de coulrol de plagas, aluace
uauieulo de suslaucias peligrosas, ropa y eeclos persouales
Se pasa por uua uquiua para realizar uu corle de aproxi
uadaueule 0.6 cu de aucho.
Pasa a la zoua liupia doude se hace uu seguudo
lavado cou agua y cloro a uua couceulraciou de 100 ppu
de cloro aclivo. El produclo desiueclado es uecesario
eujuagarlo cou agua polable y cloro eu uua proporciou
de 5 ppu.
Se procede a ceulriugar el produclo para quilar el
agua libre, cou uua uquiua que lieue uu laubor que gira a
500 rpu.
El produclo se deposila sobre uesadas de oreo, de acero
iuoxidable, eu uua delgada capa (2 cu), doude es oreado cou
la ayuda de veuliladores.
El produclo esl lislo para ser euvasado, uauual o uec
uicaueule y llevado a cuara a uua leuperalura de 2 C.
Luego de uuas horas, cuaudo el produclo llego a la leu
peralura adecuada (2 a 4 C) se carga eu cauioues rerigerados
y se dislribuye.
Eu las guras 4.24 y 4.25 se puede observar. uua uesada
de clasicaciou, uua ciula hidrolavadora eu coubiuaciou cou
uua uquiua corladora. Jodo ello ocurre deulro de la zoua
sucia, es decir doude auu uo se ha realizado la desiuecciou
del produclo.
Eu las guras 4.26 y 4.27 se observa el seguudo lavado,
cou agua y cloro (100 ppu de cloro aclivo) y el oreado eu las
uesadas de acero iuoxidable, lodo deulro de la zoua liupia.
0e la gura 4.28 a 4.32 se uueslrau las horlalizas de hojas
lraladas eu esla obra, cou delalles de su corle y euvasado.
La lechuga, espiuaca, acelga y rucula sou corladas cou uua
uedida de 2 cu de aucho y 4 de largo, uieulras que la radichela
es de 0,6 cu de aucho y el largo variable.
Para procesar eslos produclos es uecesario leuer uu regislro
de la plaula y del produclo. Los puulos a leuer eu cueula para
el procesauieulo sou los cilados a couliuuaciou.
kequisitos generaIes de Ia materia prima: regislro
de proveedores, orua de producirla (eu coudicioues de BP^),
el lrausporle, elc.
152 115 1 222
kequisitos sanitarios y de higiene deI personaI: eu
seauza de higieue, eslado de salud, lavado de uauos, higieue
persoual, couducla, guaules, visilaules y supervisiou.
kequisitos de higiene en Ia eIaboracin: preveuciou
de la coulauiuaciou cruzada, eupleo del agua, elaboraciou,
euvasado, direcciou y supervisiou, docuueulaciou y regislro.
AImacenamiento y transporte de materias primas
y productos terminados.
ControI de aIimentos
0tros requisitos de caIidad: evaluaciou de proveedores,
direcciou y supervisiou. docuueulaciou y regislro y salisacciou
al clieule.
No esla previslo eu esla obra desarrollar las Bueuas Prclicas
de Mauuaclura para los produclos procesados, se acouseja
a los leclores recurrir al capilulo 4 (producciou y acoudicioua
uieulo), eu el que eucoulrar eleueulos que sou de iulers
a esle leua.
153 115 1 333
154 15 1 44
ibIiografia
0ay B. 1995. "Euvasado de los aliueulos eu aluosera uodicada"
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Edilorial ^cribia S.^. Espaa 362 p
5. La produccin primaria y eI acondicionamiento ...................................................................... 161
5.1. Sisleuas de producciou .......................................................................................................................... 161
5.1.1. Sisleuas de producciou a caupo o al aire libre ................................................................................ 161
5.1.2. Cullivos prolegidos (orzados o seuiorzados) ................................................................................. 161
5.1.2.1. Jipos de ualeriales ulilizados eu los cullivos orzados y seuiorzados. vidrio. Maleriales
plslicos. polielileuo uorual o crislal, polielileuo larga duraciou, polielileuo larga duraciou lruico,
uulchiug J||. |ilus oloseleclivos. aulivirus, aulibolrylis, olodegradables . ..................................... 161
5.1.2.2. Esqueua leorico de iulercaubio de euergia eu iuveruaderos .............................................. 163
5.1.2.3. Coulrol de leuperaluras exlreuas (bajas y allas) ................................................................ 164
5.1.2.3.1. Coulrol de bajas leuperaluras. Sisleuas aclivos. recipieule cou carbou, recipieule cou
aserriu, horuos, caleaclores cou aire calieule propulsado, caleaclores cou luberias radiaules, lubos
eulerrados. Sisleuas pasivos. doble lecho, paulalla lruica, acolchados radiaules, asperjado de
agua sobre el lecho, corliuas roupevieulos. ................................................................................... 164
5.1.2.3.2. Coulrol de allas leuperaluras. veulilaciou pasiva o acliva. Reducciou de la radiaciou
iucideules. blauqueado o eucalado del lecho, uedia soubra, paulallas aluuiuizadas.
Producciou de uiebla, og. Corliuas huuedas o paulallas evaporadoras. ......................................... 169
5.1.2.4. Jipos de orzados. |orzado parcial. acolchado de suelo o uulchiug, uaulas Nolaules o
agrolexliles, soubreaderos o uedias soubras, uallas auligrauizo, luueles bajos. |orzado lolal.
luueles allos, iuveruaderos. ^lguuos delalles a leuer eu cueula para la iuslalaciou de iuveruaderos. 172
5.2. Plaueauieulo de la producciou. ............................................................................................................ 177
5.2.1. Couceplo e iuporlaucia de los plaues de producciou .............................................................. 177
5.2.2. |deulicaciou y esludio de las seales del uercado ................................................................ 178
5.2.3. Poleucialidades de las disliulas regioues producloras ............................................................. 178
5.2.3.1. 0alos cliulicos de las disliulas regioues ............................................................................ 178
5.2.3.2. Resuueu del poleucial de cada regiou. La Plala, Rosario, Mar del Plala, La Cosla de
Saula |e,Meudoza y v|RCh. ............................................................................................................... 181
5.2.4. hislorial de la explolaciou y deleruiuaciou de puulos crilicos. Mauejo de la explolaciou
eu cuaulo a la ideulicaciou de los loles ........................................................................................... 181
5.2.5. La "aliga del suelo", uu couceplo a leuer eu cueula eu la plauicaciou ................................ 183
5.2.6. Couo aruar uu plau de producciou ......................................................................................... 184
5.3. La iuplaulaciou de los loles ................................................................................................................... 189
5.3.1. Preparaciou del suelo .............................................................................................................. 189
5.3.1.1. 0esiuecciou de suelos. Coudicioues geuerales del suelo previo a la desiuecciou. .............. 189
5.3.1.1.1. 0esiueccioues quiuicas uuigaules. Brouuro de uelilo, uelau sodio, dazouel,
1,3 dicloropropeuo. ............................................................................................................................ 190
5.3.1.1.2. 0esiueccioues quiuicas uo uuigaules. |useclicidas ueuasllicos sisluicos. elolrop,
aldicarb, carbourau, euauios. |uugicidas. uelalaxyl, peulaclorouilrobeuceuo. ............................. 190
5.3.1.1.3. 0esiuecciou por ulodos uo quiuicos. vapor, solarizaciou del suelo, biouuigaciou. ...... 191
157
5.3.1.1.4. 0lros ulodos de lucha. Cullivo siu suelo, rolacioues, cullivo de coberlura, ulilizaciou
de cullivares adecuadas. .................................................................................................................... 193
5.3.1.2. Labrauzas priucipales para cada lipo de suelo ..................................................................... 195
5.3.1.2.1. Mquiuas us couuuueule ulilizadas eu horlicullura. Cuchilla uiveladora, subsolador,
desparrauadora de guauo, arado de ciuceles, arado de rejas y verlederas, uolocullivadores o
uolocullivadores, raslra de discos de doble acciou o de liro exculrico, vibrocullivador, discos
alouadoles o surcadores, barra porlaherrauieulas. .......................................................................... 196
5.3.1.2.2. Riesgos eu el lrabajo cou Maquiuarias ^gricolas. El uivel de ruido y su eeclo sobre
las persouas. vibracioues uecuicas. |uceudios. vuelco laleral. vuelco poslerior. Para evilar
alropauieulos eu la loua de uerza. Para evilar caidas y alropauieulos eu el lraclor. Preveuciou
del aprisiouauieulo eu el eugauche / deseugauche del lraclor. Preveuciou del aprisiouauieulo
eulre el lraclor y el equipo. Eugauche cou liueas elclricas. ûiuales douslicos y/o de grauja. ...... 200
5.3.2. Sisleualizaciou. Eu plauo. Eu louos. Eu plalabaudas. Eu cauleros. ......................................... 204
5.3.3. Sieubra. 0e asieulo o direcla. al voleo, eu liuea a chorrillo, eu liuea de precisiou. .................. 206
5.3.3.1. Mquiuas seubradoras. Para sieubras al voleo. Para sieubras eu liuea, a chorrillo.
Plauel uauual, Plauel uoulada Slorerco. Para sieubra eu liuea, de precisiou. ueuulica Miuiair,
de ciula Slauhay. ............................................................................................................................... 207
5.3.4. Producciou de plauliues ........................................................................................................... 212
5.3.4.1. |ulroducciou .......................................................................................................................... 212
5.3.4.2. Producciou de plauliues cou cepellou. 0escripciou. Couleuedores. Suslralos. Clasicaciou
de los suslralos. 0escripciou geueral de los disliulos suslralos. 0rguicos. lurbas, aciculas de piuo,
cscara de arroz, aserriu. |uorguicos de origeu ualural. perlila, veruiculila, areua, lierra volcuica.
|uorguicos de origeu siullico. poleslireuo, poliurelauo. |aclores a leuer eu cueula para la iuslala
ciou de uu plauliuero. Seclores de uu plauliuero y operacioues a realizar eu cada uua de ellos.
Seclor de preparaciou de las uezclas de suslralos y seubrado. Cuara de geruiuaciou.
|uveruaderos. Zoua de ruslricaciou. 0esiuecciou de las baudejas y ualeriales. Coulroles y uouilo
reos.Probleuas de calidad, uolivos priucipales. Coslos de producciou. Couo recouocel el uoueu
lo opliuo del plauliu para su lrasplaule1. Cararaclerislicas de uu bueu plauliu. ............................. 212
5.3.4.3. Recoueudacioues para reducir el iupaclo aubieulal eu la producciou de plauliues. .......... 219
5.3.5. Jrasplaule. Coudicioues a leuer eu cueula para uu lrausplaule adecuado. |oruas de lras
plaule. uauual, uecuico. ................................................................................................................ 221
5.4. Labores cullurales ............................................................................................................................ 222
5.4.1. 0escorlezado ........................................................................................................................... 222
5.4.2. Carpida .................................................................................................................................... 222
5.4.3. Escardillado ............................................................................................................................. 223
5.4.4. ^porque ................................................................................................................................... 224
5.4.5. Raleo ........................................................................................................................................ 224
5.4.6. Raslrillado ................................................................................................................................ 224
5.4.7. 0eshoje .................................................................................................................................... 224
5.4.8. Riego ....................................................................................................................................... 225
5.4.8.1. Calidad de agua para riego. 0escripciou de los priucipales aclores. Saliuidad. Modicidad.
Joxicidad. Cloro. Boro. ^bsorciou de uulrieules. Suslaucias orguicas e iuorguicas. ....................... 225
5.4.8.2. Puulos a leuer eu cueula cou respeclo a la calidad de agua para riego. 0e acuerdo a la
Legislaciou Nacioual. 0lros puulos a leuer eu cueula. Joua de uueslras de agua. Procedeucia del
agua de riego. Coudicioues a leuer eu cueula la realizar uua peroraciou para exlraer agua. ........... 228
115 1 777
La cadena agroalimentaria - La produccin primaria y el acondicionamiento
158
5.4.8.3. Sisleuas de riego. Los sisleuas de riego de uayor ullizaciou eu horlicullura. Riego por
aspersiou. Reigo por escurriuieulo o gravedad. Riego localizado (por goleo y uicroaspersiou).
veulajas y desveulajas del sisleua de riego localizado. Coupoueules de uu sisleua de riego loca
lizado. Molobouba. Cabezal. |illros. Sisleuas de iucorporaciou del erlilizaule. Red de couducciou
y dislribuciou de agua. 0iusores o goleros. ...................................................................................... 230
5.4.8.4. Clculo de uecesidades de riego. Elapas a seguir para la elaboraciou de uu proyeclo de
riego por goleo. 0eleruiuaciou de la calidad de agua. 0eleruiuaciou de la uecesidad de dreuaje.
0eleruiuaciou de los requeriuieulos del cullivo. Ejecuciou de uu plauo del eslableciuieulo, cou la
ubicaciou de los loles, el cabezal y las caerias. Clculo del caudal uecesario. Clculo de la iuleu
sidad y lieupo uxiuo de riego. Nuuero y lauao de los loles de riego. |recueucia uiuiua uece
saria de riego. Elecciou de los lalerales de riego.clculo de la presiou uecesaria y del diuelro de
las caerias. Clculo de los lalerales y caerias secuudarias. Clculo de caeria priuaria y sus deri
vacioues. Clculo de cabezal. Coulrol del riego. Mauleuiuieulo de los equipos de riego por goleo. . 239
5.4.8.5. Probleuas de saliuizaciou y sodicaciou de los suelos por acuuulaciou de sales. ^lguuas
solucioues a eslos probleuas. Jralauieulo del agua de riego. sisleua de osuosis iuversa, coluuua
de iulercaubio iouico. ^cuuulaciou de agua de lluvia. Caubio de lugar de los iuveruaderos.
0reuajes subsuperciales. ulilizaciou de euuieudas. ....................................................................... 245
5.4.9. ^plicaciou de abouos, euuieudas y erlilizaules .............................................................................. 250
5.4.9.1. Puulos que haceu a la uayor coupreusiou del proceso de la uulriciou uiueral. Suelo
y couposiciou. Nulriciou vegelal. ^bsorciou y lraslado de los uulrieules. |aclores que aeclau
la absorciou de uulrieules. El ph del suelo. Caraclerislicas de cada eleueulo priuario y siulouas
de careucias. Maleria orguica. ......................................................................................................... 250
5.4.9.2. 0escripciou de euuieudas orguicas e iuorguicas. Euuieudas orguicas. Eslirco
les. Caua de pollo. Recoueudaciou de los aulores para el couposlaje de los eslircoles.
Euuieudas iuorguicas. ..................................................................................................................... 252
5.4.9.3. Puulos a leuer eu cueula eu la aplicaciou de euuieudas. Seguu la Legislaciou Nacioual.
0lros puulos a leuer eu cueula. ........................................................................................................ 256
5.4.9.4. |erlilizaules, couceplos geuerales. Clasicaciou de los erlilizaules. Caraclerislicas de
los erlilizaules. Coupalibiliad de los erlilizaules. Pasos a leuer eu cueula para calcular dosis
de erlilizaules y preparaciou de la soluciou uulriliva. ....................................................................... 256
5.4.9.5. Puulos a leuer eu cueula cou respeclo a la aplicaciou de erlilizaules. Seguu la Legislaciou
Nacioual. 0lros puulos a leuer eu cueula ......................................................................................... 266
5.4.10. Sauidad vegelal .............................................................................................................................. 268
5.4.10.1. |ulroducciou ........................................................................................................................ 268
5.4.10.2. Las plagas y eueruedades us couuues de las horlalizas de hojas ................................ 271
5.4.10.3. Coulrol quiuico de plagas, geueralidades .......................................................................... 292
5.4.10.4. |useclicidas ......................................................................................................................... 300
5.4.10.5. |uugicidas .......................................................................................................................... 313
5.4.10.6. herbicidas y olras oruas de coulrol de ualezas ................................................................ 322
5.4.10.7. Maquiuaria y calidad de aplicacioues ................................................................................. 328
5.4.10.8. Residuos de plaguicidas ..................................................................................................... 335
5.4.10.9. Clasicaciou loxicologica de plaguicidas ............................................................................ 341
5.4.10.10. Puulos a leuer eu cueula cou respeclo a la aplicaciou de losauilarios ........................... 358
5.5. Cosecha ....................................................................................................................................... 364
5.5.1. Coudicioues que debe reuuir la cosecha eu el uarco de las BP^. Seguu la Legislaciou Nacioual. .... 364
5.5.2. Crilerios de cosecha. ser uecesario respouder uua serie de preguulas. ......................................... 364
15 11 888
159
5.5.2.1. Moueulo de cosecha Eu qu uoueulo couieuzo a cosechar el lole1 ............................... 364
5.5.2.2. Mlodo de recolecciou ........................................................................................................ 365
5.5.2.3. Mlodos de despreudiuieulo .............................................................................................. 365
5.5.2.4. Cosecha y preparaciou para la veula de cada especie. ^celga. Espiuaca. Lechuga de hoja.
Lechuga uorada. Lechuga uaulecosa. Lechuga arrepollada. Radichela. Rucula. ............................. 366
5.5.2.5. Mauejo del persoual. Seguu la Legislaciou Nacioual. ........................................................... 368
5.5.2.6. Cuidados a leuer eu cueula duraule la recolecciou ............................................................. 369
5.5.2.7. 0lras coudicioues para uo coulauiuar el produclo. Maleriales y equipos de cosecha. ........ 373
5.5.3. Prolocolo de cosecha ....................................................................................................................... 374
5.5.4. Jrausporle ......................................................................................................................................... 376
5.6. Poscosecha .................................................................................................................................. 377
5.6.1. |ulroducciou ..................................................................................................................................... 377
5.6.2. Eueruedades ligadas al cousuuo de horlalizas. Riegos biologicos. Baclerias. Parsilos. virus. ...... 377
5.6.3. 0aos y prdidas poscosecha ........................................................................................................... 380
5.6.4. Caraclerislicas de las horlalizas de hoja ........................................................................................... 383
5.6.5. |aclores sobre los que se debe lrabajar para preservar la calidad de las horlalizas de hoja ............ 384
5.6.6. |aclores de prerecolecciou o precosecha. ...................................................................................... 385
5.6.7. |aclores de poscosecha .................................................................................................................... 385
5.6.7.1. Ecosiologia de poscosecha. |aclores biologicos. Respiraciou. Jrauspiraciou. |aclores que
iuNuyeu eu la lrauspiraciou. 0ases (elileuo). Couporlauieulo de las disliulas horlalizas reule
a paruelros siologicos. |aclores aubieulales. .............................................................................. 389
5.6.7.2. Jecuologia de poscosecha. Jecuologia para el coulrol de la leuperalura. Jecuologia para el
coulrol de la huuedad relaliva. uso de aluoseras coulroladas y uodicadas. ................................ 392
5.6.8. ^coudiciouauieulo y aluaceuauieulo de las horlalizas de hoja ..................................................... 394
5.6.9. 0esordeues que se puedeu producir por ual aluaceuauieulo. Exceso de dioxido de carbouo.
0ecieucia de oxigeuo. Nervadura rosada. Puuleado auaraujado ............................................................. 395
5.6.10. Eupaque, acoudiciouauieulo y despacho ..................................................................................... 396
5.6.11. Eslableciuieulos de eupaque y aluaceuauieulo. Procesos de eupaque. Recepciou del
produclo. ^coudiciouauieulo del produclo. Liupieza y desiuecciou. Preeuriado. ^plicaciou de
suslaucias. Euvases. Persoual. Couservaciou. ............................................................................................. 399
5.6.11.1. Plau de coulrol de plagas eu plaulas de eupaques. |uspecciou y diaguoslico. Cucarachas.
Moscas. |useclos alraidos por la luz. Liupieza y lralauieulo. Capacilaciou del persoual. Segui
uieulo. 0iaguoslico de la siluaciou. Coulrol direclo iuicial. Coulrol de ecloparsilos. 0rdeuauieulo
del uedio. Coulrol direclo coupleueulario. Evaluaciou. Mauleuiuieulo. |uorue coulrol de
roedores. ............................................................................................................................................ 404
5.7. 0esliou de residuos y ageules coulauiuaules. Reciclaje y reulilizaciou. |deulicaciou de
residuos y ageules coulauiuaules. Plau de acciou coulra residuos y ageules coulauieuaules. ........ 404
5.8. Salud, seguridad y bieueslar laboral. Evaluaciou de riesgos. Capacilacioues. |uslalacioues,
equipauieulo y procediuieulo eu caso de accideules. Mauejo de produclos losauilarios.
Ropa y equipauieulo de prolecciou persoual. Bieueslar laboral. ...................................................... 405
5.9. |upaclo aubieulal. 0esliou de couservaciou del aubieule. ........................................................ 405
5.10. Regislros y Jrazabilidad. Lislado de plauillas eu ordeu secueucial. ........................................... 411
5.11. Regislro de coslos ...................................................................................................................... 412
8ibIiografa .................................................................................................................................. 412
115 1 999
160 16 11 000
161 11611
5. La produccin primaria y eI
acondicionamiento
5.1. 5istemas de produccin
5.1.1. Sistemas de prcduccin a campc c aI
aire Iibre
Se realizau siu uiuguu lipo de prolecciou, parcial o lolal.
Sou los us geueralizados y grau parle de la producciou de
horlalizas se lleva a cabo bajo eslos sisleuas. Siu eubargo,
alguuas especies horlicolas couo el louale y piuieulo, dada
la respuesla a los sisleuas orzados, dejau de producirse a
caupo. 0lras, dada su ueuor seusibilidad, diicilueule seru
reeuplazadas por el cullivo prolegido (repollo, zapallo, cebolla,
elc.).
Eslos sisleuas couieuzau a desarrollarse porque preseulau
las siguieules veulajas.
ûueulo de la calidad couercial, pues se oblieueu plaulas
sauas, liupias, lieruas, graudes, de bueu aspeclo y cou larga
vida poscosecha, aclores uudaueulales para esliuular el
cousuuo de horlalizas.
Couliuuidad de la producciou duraule lodo el ao, el
cullivo uo es aeclado por heladas, lluvias, grauizo, elc. La
couliuuidad lieue uu valor eslralgico eu el esqueua de co
uercializaciou.
Elevada produclividad, uo solo por el uayor reudiuieulo
siuo laubiu por el acorlauieulo del ciclo produclivo y cou ello
se puedeu eecluar uayor uuuero de cullivos duraule el ao.
Bajos coslos de cullivo y acorlauieulo de ciclos (ueuores
coslos uaucieros), ueuores riesgos que olros cullivos, pues
uo sou lau aeclados por los accideules cliulicos (heladas
exlreuas, ragas de vieulos, grauizo, elc). Jaubiu es posible
reducir los coslos de iuversiou de las eslrucluras de orzado.
5.1.2.1. 1ipos de materiaIes utiIizados en Ios cuItivos
forzados y semiforzados
vidrio: es el ualerial us auliguo y lradicioual. Eu la
aclualidad reule a la diusiou de los ualeriales plslicos, su
5
aa
55
Norualueule se eecluau sieubras sucesivas para lograr
uua couliuuidad eu la producciou, eu loles de diversas super
cies, depeudieudo del lauao de la explolaciou horlicola.
5.1.2. CuItivcs prctegidcs (fcrzadcs c semi-
fcrzadcs)
Sou lodas aquellas lcuicas arliciales a las que apela
el houbre para lograr que uua especie prospere cuaudo las
coudicioues aubieulales ualurales uo lo peruileu, ya sea por
allas o bajas leuperaluras u olro aclor cliulico (grauizo,
vieulos, radiaciou, elc.).
162 16 1 22
uso se ha dejado de lado, auuque eu los iuveruaderos de alla
lecuologia se sigue ulilizaudo. Preseula las veulajas de uejor
lrausuisiou de la luz visible que los plslicos, uayor releuciou
de lougiludes de ouda larga duraule la uoche, relaliva cil
liupieza, uo coudeusa la huuedad (ueuores probleuas de
eueruedades) y uayor duraciou. Couo desveulajas preseula
uu coslo elevado, diicil uauipuleo y lrausporle, allo peso por
uuidad de supercie, uecesila eslrucluras uuy solidas (coslo
sas) y requiere prolecciou adicioual (ualla auligrauizo) o leuer
alguu bliudaje.
MateriaIes pIasticos: los us ulilizados sou luiuas
Nexibles que lieueu bueua adaplabilidad a cualquier lipo de
eslruclura, grau resisleucia al desgarre, sus precios sou iueriores
eu relaciou a olros ualeriales (couo el vidrio), variau seguu calidad
de cada uuo y se preseulau eu auchos variables (hasla 12 u).
PoIietiIeno normaI (PL) o cristaI: es uu polielileuo siu
lralar, de corla duraciou (ueuor a 1 ao), se degrada por
eeclo de las radiacioues ullraviolela y de allas leuperaluras
eu los lugares que esl eu coulaclo cou la eslruclura. Posee
bueua lrauspareucia de dia, pero baja opacidad por la uoche
(deja escapar el calor gauado duraule el dia, del 60 a 70%
de radiaciou) y su poder de diusiou de la luz al iugresar al
iuveruadero es de uu 10 a uu 15%. Se uliliza para el orzado
de cullivos eu iuveruaderos, luueles, prolecciou de alucigos,
barracas (lrasplaule de louale), doble lechos y para cober
luras de suelos (solarizaciou) o bieu para su desiuecciou cou
produclos volliles (gases).
PoIietiIeno Iarga duracin (L): pelicula de polielileuo de
lres capas, cou adilivos absorbedores de la radiaciou ullraviolela
(uv) que deuorau su degradaciou supercial exlerua, auueu
laudo cousiderableueule asi su vida ulil. Se abrica eu auchos
de hasla 12 u, lo que peruile cubrir graudes supercies eu poco
lieupo. 0ebido a eslas caraclerislicas, se uliliza priucipalueule
para coberlura de lechos y lalerales de iuveruaderos.
PoIietiIeno Iarga duracin termico (L1): lieue uu lra
lauieulo que le peruile releuer las radiacioues uocluruas de
ouda larga, dejaudo escapar solo el 15 al 18 %, bueu poder
de diusiou hasla uu 55 % eliuiuaudo las zouas de soubra
deulro del iuveruadero y uua duraciou de 2 a 3 aos o us. Se
euplea eu la producciou de horlalizas bajo iuveruaderos. El
espesor recoueudado es de 150 a 200 uicroues, y se abrica
eu auchos de hasla 12 u.
MuIching 1If (1otaIIy impermeabIe hIm o hIm totaI-
mente impermeabIe): esla lecuologia produce uua barrera
que evila que se llreu gases y quiuicos, por ejeuplo iupide
que el Brouuro de Melilo aplicado al suelo bajo esla coberlura,
pase a la aluosera. ^deus opliuiza las caulidades a usar, a lal
puulo que cou esla lecuologia se uliliza eulre uu 50 a uu 70 %
ueuos de dicho produclo. El lu lieue 5 capas y esl coupueslo
por polielileuo, resiua barrera de gases y adhesivos.
Seguu los eusayos realizados eu la uuiversidad de 0avis,
Calioruia, los plslicos J|| auueulau la releuciou de agroqui
uicos, iucreueulau el eeclo del coulrol de ualezas y uejorau
el reudiuieulo de cosecha.
^ couliuuaciou se delallau uua serie de lus que eslu
probados eu el uuudo pero que eu uueslro pais, por razoues
de uercado, uo eslu dispouibles couercialueule.
fiIms fotoseIectivos: dado que las coudicioues de ab
sorciou de luz produceu alguuos eeclos sobre los procesos
biologicos, hasla el puulo de variar el riluo de creciuieulo y
desarrollo laulo de las plaulas couo de ageules palogeuos, se
ha buscado deleruiuar si esas variacioues puedeu leuer eeclos
posilivos sobre la produclividad de las especies eu cullivo (eu
caulidad y calidad).
^si, se hau oruulado plslicos que peruileu selecciouar
lougiludes de ouda del iurarrojo y por laulo adaplarlas a
las uecesidades luuiuicas de la plaula duraule su desarrollo
euologico, oueulaudo allos uiveles de producciou.
Para ello se aplicau adilivos coloraules a los ualeriales pls
licos, eu uuciou del color y de la iuleusidad de sle, absorbeu
radiacioues visibles de uua bauda deleruiuada del especlro
solar dejaudo pasar olras.
0eulro de eslos ualeriales leueuos a los aulivirus y au
libolrylis, que se desarrollau a couliuuaciou.
fiIms antivirus: uua allerualiva al coulrol de virus lrausui
lidos por los iuseclos deulro del iuveruadero, es el eupleo de
cubierlas de plslico oloseleclivas que bloqueau deleruiuadas
lougiludes de ouda deulro del especlro ullraviolela (280390
uauouelros).
Se ha couprobado eu Espaa, que los louales cullivados
bajo iuveruaderos cubierlos cou luiuas oloseleclivas absor
beules de radiacioues ullraviolela, se eucueulrau aupliaueule
163 11633
prolegidos coulra las iuvasioues de la uosca blauca Beuisia
labaci y couo cousecueucia de ello, coulra el virus JYLCv
(Joualo Yellow Lea Curl virus o "virus de la cuchara") lraus
uilidos por esla uosca. ^deus el uisuo prolege coulra el
uiuador de hojas Lyriouyza lriolii.
Eu el |NJ^ Bella visla de la proviucia de Corrieules se
evaluo eu piuieulo cullivar |eslo, la Nucluaciou poblacioual
de uoscas blaucas del couplejo Beuisia labaci eu lres lipos
de iuveruadero. a) cou polielileuo Larga 0uraciou Jruico
(Jesligo) b) cou polielileuo Larga 0uraciou Jruico ûli virus
(aulivirus) y c) cou Malla ûliados. Se observo ueuor caulidad
de uoscas por hoja eu b) L0J ^v (aulivirus), 45 veces ueuos.
(Cceres, 2004).
La ulilizaciou de slos plslicos suuados a barreras isicas
couo las uallas auliiuseclos evila el uso iudiscriuiuado de
losauilarios eu el coulrol de iuseclos.
fiIms antibotrytis: la producciou de esporas, viabilidad y
creciuieulo de esle palogeuo, eslu coudiciouados por aclores
aubieulales couo la luz, huuedad y leuperalura. Si se roupe
el ciclo de desarrollo se dislorsioua su expausiou. La radiaciou
uvb iucide sobre la esporulaciou de Bolrylis ciuerea y olros
hougos, al igual que la luz uouocroulica azul.
fiIms fotodegradabIes: se eupleau para acolchado del
suelo, dado que uo requiereu el eupleo de uauo de obra para
relirar los uisuos. La degradaciou depeude de la caulidad de
radiaciou ullraviolela absorbida por los ualeriales, variaudo
sla seguu las eslacioues del ao. La caulidad crilica de rayos
ullraviolela uecesaria para iuiciar el proceso, depeude de la
preseucia de eslabilizaules. visualueule se observa el couieuzo
de la degradaciou cuaudo el ualerial pierde la capacidad de
alargarse al ser lracciouado y posleriorueule se ragueula eu
lrozos pequeos.
Esle lu uo lieue uucha ulilidad dado que uo se puede
deleruiuar cou exaclilud cuaudo se degrada y al uisuo lieupo
el ualerial que uo esl expueslo a la luz (que queda lapado
por la lierra) uo se degrada.
5.1.2.2. Lsquema terico de intercambio de energa
en invernaderos
Eu la gura se observa el esqueua leorico del iulercaubio
o balauce euerglico del iuveruadero que se produce duraule
el dia y la uoche. 0uraule el dia se produce uua gauaucia de
euergia y duraule la uoche uua prdida.
Es iuporlaule couocer las diereules oruas de prdida de
euergia para saber couo disuiuuir dichas prdidas eu iuvieruo
y couo auueularlas eu verauo.
Conduccin-conveccin (CC) a lravs de las cubierlas,
producidas priucipalueule por diereucias de leuperalura eulre
el iulerior y el exlerior, la velocidad del vieulo y por couducciou
del suelo.
fugas (f) producidas por deeclos de eslauqueidad del
iuveruadero y uuy iucreueuladas por el vieulo.
kadiacin (k), esla prdida se produce a lravs del lecho
del iuveruadero, por radiaciou iurarroja, ello depeude de los
ualeriales de coberlura y de las coudicioues aubieulales del
exlerior. uu ualerial ideal es aquel que deja iugresar lougiludes
de ouda eulre 0,3 a 3 uicras (euilidas por el sol) y es opaco
a la uayor lougilud de ouda (de 3 a 30 uicras, euilidas por
el suelo).
Canancia de temperatura deI sueIo (A) ocurre du
raule el dia y luego, duraule la uoche, es cedida al aubieule
del iuveruadero.
Lnerga irradiada (Lk) es la euilida desde el suelo
duraule la uoche y obleuida duraule el dia.
uu aclor iuporlaule a leuer eu cueula es la disuiuuciou de
la lrauspareucia del plslico de coberlura que se produce por
la acuuulaciou de polvo, reule a la auseucia de lluvias. 0lro
aclor es la relaciou eulre el espesor del plslico y el escape
de euergia por radiaciou, cuaulo uayor es el espesor ueuor
es la prdida de euergia.
Couo resuueu, eu la siguieules guras podeuos ver la re
laciou eulre la leuperalura del aire iulerior del iuveruadero y el
164 16 1 44
aire exlerior de acuerdo a las coudicioues aubieulales (lieupo
uublado o claro, cou o siu vieulo) (Beruiuger, 1989).
0uraule el dia cou lieupo bueuo la leuperalura del iuverua
dero es uucho uayor a la leuperalura del aire libre. (Ji >> Je)
0uraule la uoche cou lieupo uublado y siu vieulo la leu
peralura del iuveruadero es igual a la leuperalura del aire
libre. (Ji = Je)
0uraule el dia cou lieupo uublado o cielo cubierlo, la
leuperalura del iuveruadero es uayor a la leuperalura del
aire libre. (Ji > Je)
0uraule la uoche cou lieupo bueuo (uoche despejada) y
siu vieulo la leuperalura del iuveruadero es uayor o igual a
la leuperalura del aire libre. (Ji > o = Je)
0uraule la uoche cou lieupo bueuo (uoche despejada) y
cou vieulo suave o leve brisa la leuperalura del iuveruadero
puede ser ueuor a la leuperalura del aire libre (iuversiou
lruica). (Ji < Je)
0uraule la uoche cou lieupo uublado y cou vieulo suave
o leve brisa la leuperalura del iuveruadero es igual a la leu
peralura del aire libre. (Ji = Je)
Eu couclusiou, lo ideal es coular cou lcuicas que peruilau
uo perder calor duraule la uoche (eeclo iuveruadero) y lograr
la uayor prdida posible duraule el dia, priucipalueule duraule
el verauo.
5.1.2.J. CcntrcI de temperaturas extremas
(bajas y aItas)
Eu esle leua se lralaru los sisleuas us iuporlaules para
lograr coulrolar la leuperalura deulro de los iuveruaderos, que
peruilau que las plaulas crezcau y se desarrolleu de la uejor
uauera posible.
5.1.2.3.1. ControI de bajas temperaturas:
Eu alguuos casos se ulilizau ulodos auliheladas, para
evilar que la leuperalura deulro del iuveruadero descieuda
por debajo de 0 C o a uua leuperalura iuerior a aquella
que pueda daar a la plaula, eslos iuveruaderos se llauau
"|uveruaderos |rios". Cuaudo se caleacciouau cou equipos
que puedau lograr uua leuperalura uiuiua biologica para la
165 116 1 555
plaula (que uo solo pueda crecer siuo laubiu desarrollarse),
se deuouiuau "|uveruaderos Calieules o Caleacciouados".
El coulrol de bajas leuperaluras se puede realizar ue
diaule.
Sisleuas aclivos
Sisleuas pasivos
Sistemas activos: se uliliza eu geueral alguua ueule de
euergia para lograr elevar la leuperalura.
Sistemas de cIimatizacin que requieren bajos niveIes
de inversin
kecipiente con carbn: eu geueral se ulilizau laubores de
chapa uellica de 200 lilros de capacidad, a los que se le quilau
las bases y se cuelgau de las cuubreras de los iuveruaderos, eu
orua horizoulal. Eu su iulerior se coloca carbou y cuaudo la
leuperalura descieude a valores peligrosos, se eucieude cou
aulorchas. ^l iuicio de la coubusliou, la leuperalura deulro
del iuveruadero ascieude uuos grados (depeude de los kg de
carbou ulilizados por u
2
) y luego couieuza a desceuder leu
laueule, uauleuieudo su eeclo por aproxiuadaueule dos
horas. La coubusliou del carbou deulro del iuveruadero, si es
uuy recueule puede producir loloxicidad y uauchado de los
plslicos cou holliu.
kecipiente con aserrn: cousisle eu recipieules cou uua
chiueuea ceulral, se coupacla el aserriu eu el iulerior del uisuo,
dejaudo uu oricio eu el uedio, esle ulliuo es el que peruile
la coubusliou (eulrada de aire), duraule varias horas.
hornos: sou couslruccioues cou chiueueas de grau re
corrido deulro de los iuveruaderos, para hacer que la euergia
uo se pierda eu el exlerior. Se ulilizau uaderas, carloues, elc.
couo ueule de euergia.
0tros sistemas precarios: sou lodos aquellos que se
puedau aruar cou los ualeriales us ecououicos de las
disliulas regioues.
Sistemas de cIimatizacin que requieren mayores
niveIes de inversin
CaIefactores con aire caIiente propuIsado: ulilizau el
aire calieule couo uedio de lrausuisiou del calor. Se disliugueu
aquellos que poseeu iulercaubiador que euviau aire calieule
al iulerior y los que euviau el aire uezclado cou los gases
de coubusliou (eu esle caso solo es acousejable cuaudo se
ulilizau coubuslibles liupios y eu plaulas poco seusibles). Las
parles uudaueulales de eslos aparalos sou. uu queuador
(para queuar el coubuslible), uu iulercaubiador de euergia
(cou uua serie de alelas que se calieulau por coubusliou y por
doude circula el aire iupulsado) y uu veulilador cuya uisiou
es hacer circular el aire. Esle ulliuo se puede couducir de la
siguieule orua.
Ln forma directa aI ambiente: eu esle caso se produceu
diereucias iuporlaules de leuperalura deulro del iuveruadero,
eu el plauo horizoulal y a lo largo del iuveruadero.
A traves de mangas de poIietiIeno (gura 4.36). per
uileu uua dislribuciou de la euergia us uuiorue a lo largo
del iuveruadero. Puedeu ubicarse colgadas o sobre el suelo, eu
esle ulliuo caso, la veulaja es que auueulau la leuperalura
del uisuo y caleacciouau eu orua us direcla a las plaulas
(el calor sieupre ascieude).
Las veulajas de esle sisleua sou. ueuor coslo de iuslalaciou
cou relaciou a las luberias radiaules y se eliuiuau las coudeusa
cioues de las caras iuleruas de los plslicos. La desveulaja es la
poca iuercia del sisleua aule roluras y la alla de uuioruidad
de leuperalura deulro del iuveruadero, ello se puede reducir
cou la ulilizaciou de uaugas de dislribuciou.
166 16 11 666
CaIefactores con tuberas radiantes (gura 4.37). sou
luberias eu las que circula agua calieule, de 40 a 100 C, seguu
el sisleua. El agua se calieula eu calderas y la circulaciou se hace
a lravs de leruosioues o se uerza cou uua bouba. 0ichos
lubos se puedeu ubicar eu disliulos seclores del iuveruadero,
a ueuor allura de colocaciou, ueuor es la prdida de euergia.
Bsicaueule se los puede dividir eu dos sisleuas.
1 Circulaciou a alla leuperalura (lubos uellicos, cou agua
a 60 a 100 C), uuy ulilizados para caleacciouar el suelo.
2 Circulaciou a ueuor leuperalura (lubos plslicos, co
rrugados, cou agua de 30 a 40 C). Eslos sou us ecououicos
y ecieules desde el puulo de visla euerglico, ya que se vau
agregaudo us lubos y se levaulau a uedida que las plaulas
167 11677
creceu. Jaubiu se ulilizau para caleacciouar los suslralos de
los cullivos siu suelo.
Cou esle sisleua, la euergia se eulrega eu grau parle por
radiaciou, de uodo que las plaulas lieueu uayor leuperalura
que la del aire y de esla uauera uo exisle coudeusaciou de agua
sobre las hojas, a diereucia del sisleua de aire propulsado.
Lo couveuieule es la coubiuaciou de los 2 sisleuas. luberia
radiaule para la parle iuerior de las plaulas (raices) y aire
propulsado para la parle area.
1ubos enterrados: cousisle eu ulilizar la iuercia lruica
del suelo, orzaudo el paso del aire cou veuliladores, a lravs
de "luueles" eu el suelo. Eu esle caso solo se uecesila euergia
para el uuciouauieulo de los veuliladores. Si bieu se logra
uu sallo lruico de iulers, se requiere la realizaciou de obras
coslosas para el desarrollo del sisleua.
Sistemas pasivos: sou ulodos que se ulilizau para
reducir las prdidas de euergia, siu la ayuda de cou
buslibles. Eu geueral se ulilizau coubiuados cou alguu
sisleua aclivo.
obIe techo (gura 4.38). cousisle eu iuslalar olra cubierla
de polielileuo debajo del lecho o cubierla priucipal, eu geueral
de uu polielileuo de ueuor espesor (40 ), dejaudo uua cuara
de aire de 2 a 15 cu.
Cuaulo ueuor es la dislaucia eulre cada cubierla uayor
es la eeclividad del sisleua. Reduce hasla uu 20 a 30 % las
prdidas de euergia y peruile diereucias de leuperalura de
2 a 3 C, pero el iucouveuieule es que laubiu produce uua
reducciou de la luuiuosidad.
Eu eusayos eecluados por los aulores, duraule el dia us
rio de uu ao eu la zoua de Rosario, se obluvierou los siguieules
resullados (cuadros 4.39 y 4.40).
168 16 11 888
El polielileuo ulilizado eu el lecho ue de 100 , larga dura
ciou y el doble lecho de 40 . Eu el aubieule bajo siuple lecho
se regislrarou leuperaluras por debajo de 0 C duraule 11 hs,
uieulras que eu el doble lecho ue de solo 5 hs.
Para uejorar el sisleua se iupleueula el doble lecho iu
Nable, cou uua eeclividad siuilar al vidrio, eu esle sisleua se
iuyecla aire eulre la doble cubierla cou uua pequea bouba
(gura 4.41).
PantaIIa termica: es uu ualerial, que se exlieude duraule
la uoche y se repliega duraule el dia reducieudo el voluueu a
caleacciouar y los iulercaubios de euergia eulre el aubieule
169 116 1 999
exlerior y el iulerior. La uisua puede ser de plslico (alguuos
seuiperueables) o de lelas aluuiuizadas, (gura 4.42) que
reduceu uolableueule las prdidas de euergia por radiaciou
y couduccioucouvecciou (20 a 40 %). Puedeu ulilizarse couo
uubrculo duraule el verauo para reducir la eulrada de luz.
AcoIchados radiantes (|igura 4.43). sou uaugas de polie
lileuo eu las que circula agua calieule proveuieule de uapas o
ceulrales uucleares, eu alguuos casos sou siupleueule caleula
das cou la euergia del sol duraule el dia y cou despreudiuieulo
de euergia duraule la uoche. Esle sisleua ulilizado eu paises
couo 0recia (hau obleuido uu sallo lruico de 4 a 6 C), uo
lieue graudes veulajas eu zouas de cliua seuiuublado (poca
caplaciou de euergia duraule el dia).
Asperjado de agua sobre eI techo: cousisle eu asperjar
agua sobre el lecho (cou uicroaspersores), duraule uoches rias.
Cou ello se disuiuuyeu las prdidas de euergia por radiaciou
y couduccioucouvecciou. Se geuera uua capa de hielo sobre
el lecho que lo aisla del uedio exlerior. Sus resullados sou
seuejaules al doble lecho, las veulajas respeclo a esle ulliuo
es el auueulo de la radiaciou duraule el dia. Esla lcuica ue
eusayada por los aulores, observudose diereucias de leupe
ralura de 2 a 6 C respeclo al lesligo.
Cortinas rompevientos (gura 4.44). eslas peruileu
ahorrar del 5 al 10 % de la euergia, al reducir las prdidas por
couduccioucouvecciou y por ugas.
5.1.2.3.2. ControI de aItas temperaturas
Es us diicil que el coulrol de bajas leuperaluras, ya que
slas ulliuas puedeu ser auueuladas cou caleaclores, pero
cuaudo la leuperalura es uuy alla, uo es posible reducir la
uisua cou aire acoudiciouado (por uua cuesliou ecououica).
Eu geueral los esuerzos eslu ceulrados eu lograr que la leu
peralura iulerior sea algo superior a la del exlerior (2 o 3 C).
Siu eubargo cou alguuas lcuicas se puedeu obleuer, deulro
del iuveruadero, leuperalura por debajo de la del exlerior.
Los sisleuas para coulrolar las allas leuperaluras se puedeu
agrupar eu. veulilaciou, reducciou de la radiaciou iucideule y
rerigeraciou por evaporaciou de agua.
ventiIacin: el iulercaubio de aire eulre el iulerior y el
exlerior iucide eu el cliua del iuveruadero, por el caubio de la
leuperalura, el vapor de agua y el C02. Cuaulo ueuor es la
velocidad del vieulo, us diicil es lograr reducir la leuperalura,
ya que la uisua solo se produce por diereucia de leuperalura
eulre el iulerior y exlerior. Es iuporlaule leuer uua supercie
de veulilaciou alla, es decir uu allo porceulaje de aperluras
cou relaciou a la supercie del iuveruadero (uayor a uu 25
%), auuque la reuovaciou de aire depeuder de uua serie de
aclores (orua del iuveruadero, velocidad de los vieulos, elc.).
uu iudice para uedir la veulilaciou es la lasa de reuovaciou de
aire, que iudica cuaulas veces por hora se reuueva la lolalidad
del aire del iuveruadero.
ventiIacin pasiva cuaudo uo se recurre a orzadores de
veulilaciou, es uecesario disear correclaueule las aberluras
lalerales y ceuilales cou el objelivo de avorecer uua reuovaciou
adecuada de aire. Es iuporlaule deleruiuar uua supercie de
veulilaciou para cada regiou, dispouerlas correclaueule y leuer
eu cueula la uecesidad de coubiuar las aperluras ceuilales y
lalerales.
ventiIacin activa (gura 4.45). es cuaudo se recurre
a veuliladores para asegurar uua reuovaciou de aire, auu eu
auseucia de vieulo, esle sisleua es us eeclivo que el aulerior,
pero cou uu coslo uayor y peligroso eu caso de producirse corles
de euergia. Es iuporlaule uu correclo diseo de las aberluras
y de ubicaciou del veulilador cou el u de lograr uuioruidad
eu el Nujo de aire.
keduccin de Ia radiacin incidente (sombreados):
cousisle eu reducir la eulrada de luz para evilar asceusos de
leuperalura, puede ser estatica cuaudo se soubrea eu orua
couslaule, siu posibilidad de graduaciou o coulrol o dinamica
cuaudo peruile uu coulrol de la radiaciou solar eu uuciou de
las uecesidades.
170 117 1 000
171 17 1 11
8Ianqueado o encaIado deI techo (gura 4.46). cou cal,
piuluras especiales, elc., es uuo de los ulodos us ulilizados,
el iucouveuieule priucipal es que uo es posible caubiar el grado
de blauqueado eu los periodos us cubierlos. Eu zouas cou
cliuas lluviosos es uecesario recurrir a pegaueulos y, luego
para el iuvieruo se diculla el lavado. ^lguuas variaules sou
la ulilizaciou de olros eleueulos, lales couo barro, piuluras
especiales que auueulau su lrauspareucia eu lieupo huuedo,
elc. 0lro aspeclo uegalivo es la reducciou de la P^R (radiaciou
olosiullicaueule acliva). Eu cuaulo a los resullados, depeude
del grado de soubreado, se puede decir que se reduce la leu
peralura aubieule eu 2 a 3 C, pero es uayor la disuiuuciou
de la leuperalura de las hojas de la plaula (3 a 5 C) y uayor
es el eeclo cuaudo us alla es la leuperalura, ueuor es la
veulilaciou y especialueule para suelo desuudo (8 o 9 C), es
uuy iuporlaule para la iuplaulaciou de cullivos seusibles a
las allas leuperaluras (lechuga, elc.).
Media sombra (gura 4.47). exisleu eu el uercado
disliulos ualeriales para diereule grado de soubreado, las
uisuas debeu ubicarse eu la parle exlerior, apoyadas sobre la
cubierla o suspeudida. Si bieu la bibliograia cila la couveuieucia
de colocarla suspeudida, eu experieucias realizadas por |rau
cescaugeli y |errallo, (1991) deleruiuarou que los resullados
sou los uisuos eu aubas posicioues, laupoco se observarou
diereucias cou el eucalado (cou los uisuos uiveles de cober
lura). Es uecesario leuer cuidado, cou el grado de soubreado,
ya que eu uuchos casos, uua disuiuuciou de la luuiuosidad
siguica uua prdida de reudiuieulos.
PantaIIas aIuminizadas: sou paulallas que se desplazau
duraule el dia, eu uuciou a los uiveles de luz, eu geueral cou
uecauisuos auloualizados.
Produccin de niebIa (fog) a traves de boquiIIas de
nebuIizacin (gura 4.48). cousisle eu dislribuir eu el aubieule
del iuveruadero golas de agua pequeas (proxiuas a 10 ui
cras), las que peruaueceu eu suspeusiou eu el iuveruadero uu
lieupo sucieule para peruilir su evaporaciou (el agua al pasar
del eslado liquido a vapor, absorbe euergia). El eleueulo us
delicado es la boquilla, que uo debe obslruirse (oricio uuy
pequeo), eu alguuos casos la salida de agua es acoupaada
172 11722
de uua corrieule de agua. Los sisleuas de uebulizaciou uas
eupleados sou.
8oquiIIas de aIta presin: eslu preparadas para uu
ciouar cou uua presiou de 60 kg.cu
2
, el chorro de agua choca
cou uu obslculo a su salida y se roupe eu pequeas parliculas
iueriores a 20 uicras, el caudal es de 0,5 a 0,7 uu.hora
1
.
8oquiIIas de baja presin: cou uua presiou de 3 a 6
kg.cu
2
. Eu alguuos casos las boquillas euviau uua uezcla de
aire y agua, eslo peruile uu bueu lrabajo y reduce los riesgos
de lapouauieulo.
humidihcadores mecanicos: couslau de parles uoviles,
eu alguuos casos ulilizau la uerza ceulriuga para producir golas
de agua. Sou de ueuor calidad que el reslo de los sisleuas.
Cortinas humedas o pantaIIas evaporadoras: se colo
cau eu uu exlreuo del iuveruadero, eslu couslruidas de uu
ualerial poroso por doude circula agua. Eu el olro exlreuo del
iuveruadero se iuslalau los veuliladores que uerzau a pasar el
aire por dichas paulallas.
Eu las |iguras 4.49 y 4.50 se uueslra la predicciou de leu
peralura eu uu iuveruadero cou disliulas lcuicas de coulrol
de alla leuperalura. lesligo, cou uedia soubra, cou og y la
coubiuaciou del og cou la uedia soubra.
El eusayo uueslra que de lodas las lecuologias de cliua
lizaciou ulilizadas, la coubiuaciou de og + soubreado, es la
que geuera la uayor diereucia de leuperalura que logra eulre
el iulerior y el exlerior del iuveruadero, llegaudo eu cliua seco
y cou 50 reuovacioues de aire, hasla 9 C.
5.1.2.4. 1ipos de forzados
forzado parciaI (seuiorzado) cuaudo la plaula pasa la
priuer parle de su ciclo bajo las coudicioues especiales y for-
zado totaI cuaudo pasa lodo el ciclo eu dichas coudicioues.
^lguuas lcuicas de orzado parcial sou.
AcoIchado de sueIo o muIching
Mantas otantes o agrotextiIes
Sombreaderos o medias sombras
MaIIas antigranizo
1uneIes bajos
0eulro del orzado lolal se eucueulrau.
1uneIes aItos
Invernaderos
173 117 1 333
0escripciou de cada allerualiva.
AcoIchado de sueIo o muIching: la lcuica cousisle eu
dispouer sobre el lerreuo uua capa proleclora que peruile
uejorar el creciuieulo del cullivo.
veulajas de su uso.
Reduce las prdidas de agua por evaporaciou.
Eu el caso de las horlalizas de hojas, peruile que las
hojas iueriores se aprovecheu couercialueule, se cosecheu
us liupias y cou ueuor peligro de coulauiuaciou por el agua
de riego.
Eu caso de suelos de lexlura liviaua, el acolchado se puede
usar para uuuerosas plaulacioues (2 a 8), lo cual reduce coslos
euerglicos para la preparaciou de la lierra y produce ueuor
alleraciou de la eslruclura del suelo.
Reduce la preseucia de eueruedades lales couo la
escleroliuia y la bolrilis, por lo laulo lleva a uua reducciou del
uso de uuguicidas.
0uraule el iuvieruo, la uayor leuperalura del suelo
acolchado peruile acelerar el ciclo de producciou.
Eu uua priuera elapa era couuu el uso de ualeriales de
origeu vegelal (paja, caas, hojas secas, aserriu, elc.) o uiueral
(areua). hoy dia, exisleu ualeriales plslicos que reeuplazau a
los auleriores. Los us ulilizados sou los polielileuos de poco
espesor (30 a 50 uicroues), siu lralauieulo lruico y de aucho
variable. Los de color uegro lieueu uua uayor duraciou, calieulau
ueuos el suelo, pero uo dejau crecer las ualezas.
Cuaudo uayor es la lrauspareucia, uayor es el caleulauieu
lo del suelo, pero uayor es el creciuieulo de ualezas, ejeuplo
uso de polielileuo lrauspareule. Las siluacioues iuleruedias
lieueu uu couporlauieulo iuleruedio (por ejeuplo, el polie
lileuo auaraujado).
Eu zouas lluviosas y cou cullivos al aire libre, el uulchiug
de polielileuo uo peruile la eulrada del agua de lluvia y por
lo laulo su uso uo parece ser el us adecuado, eu esle caso
podeuos peusar eu uu acolchado de ualeria orguica.
Eu uu eusayo realizado duraule los aos 2000 a 2003 eu
el Modulo 0euoslralivo del Proyeclo horlicola de Rosario
(gura 4.51) se cubrio el suelo cou paja de ardo de lrigo y
alala, dislribuida sobre el lerreuo eu los louos y pasillos
aules del lrasplaule. Se ulilizo eu prouedio 2 kg.u
2
de paja
por ao, repouiudose cuaudo coueuzaba a degradarse, de
peudieudo de la poca del ao y la couposiciou del ardo. El
lerreuo se lrabajo solaueule para el priuer cullivo. Luego de
4 aos couseculivos de cullivos de lechuga, la coberlura del
suelo cou paja peruilio obleuer uayor reudiuieulo y calidad
eu cullivos de ciclo priuaveroverauo, cou uayor uuuero de
hojas iueriores ulilizadas.
174 117 1 444
La coberlura del suelo peruile couservarlo supercialueule
us huuedo, acilila la iullraciou del agua, disuiuuye la
erosiou, couserva la bioeslruclura del suelo y disuiuuye la
leuperalura del uisuo, peruilieudo a las plaulas, coudicioues
de creciuieulo adecuadas. Es allaueule avorable eu eslaciou
seca y cou allas leuperaluras, ya que se produce grau disui
uuciou de la evapolrauspiraciou.
Si cousiderauos los priueros ceuliuelros del suelo, el carbo
uo orguico lolal, la eslabilidad al agua de agregados uayores
de 0,2 uu, la porosidad lolal y la couduclividad hidrulica
salurada, uejorau uolableueule cou coberlura cou paja.
Es iuporlaule leuer eu cueula que el uso de uulch eu
cualquiera de sus versioues peruile el ahorro de agua, realizar
varios cullivos sobre el uisuo y aislar al vegelal de cualquier
coulauiuaciou que se podria lograr por su coulaclo cou el
suelo, priucipalueule si lrabajauos eu coudicioues de cullivos
para iupleueular BP^.
Mantas otantes, agrotextiIes o teIas no tejidas (gura
4.53 y 4.54). sou plslicos (polielileuo, polisler, polipropileuo,
elc.), de bras uo lejidas, que cousliluyeu uu ualerial uuy
liviauo y de bueua porosidad, el cual se coloca direclaueule
sobre el cullivo siu uiuguu lipo de eslruclura de soporle, suje
ludose solaueule los bordes, de uodo que quede siu leusiou,
para que acoupae el creciuieulo del cullivo. El uso de eslos
ualeriales eu cullivos de hoja peruileu proleger a las plaulas
coulra vieulos y lograr uua diereucia lruica eulre el iulerior
de la uaula y el aire libre de aproxiuadaueule 2 C. Eu algu
uos casos se ulilizau couo barrera para reducir la eulrada de
iuseclos al cullivo (ej. pulgoues y lrips).
Eu la regiou de Rosario, el uso de eslas uaulas se ha
geueralizado por su eeclo de prolecciou de las heladas. Sou
colocadas eu periodos doude la leuperalura puede desceuder
de 0 C, pasado el peligro de heladas sou reliradas. Eu cliuas
huuedos couo eu esla zoua, la colocaciou duraule lodo el ciclo
puede avorecer la preseucia de eueruedades.
Sombreaderos o medias sombras (gura 4.55). eu las
regioues lropicales y sublropicales, la producciou de vegelales
de hojas se liuila al periodo de bajas leuperaluras. Para cullivar
eu el periodo eslival es uecesario recurrir a la ulilizaciou del
soubreado. Eslas sou eslrucluras couslruidas precariaueule
(cou caas, hojas, elc.) o cou ualeriales especiales (uedias
175 117 1 555
soubras), cou el objelivo de reducir la radiaciou, la leuperalura
a uivel de hojas, la evapolrauspiraciou, auueular la huuedad
relaliva del aubieule y regular la huuedad a uivel del suelo.
Las uedias soubras probableueule leugau uu iuporlaule
desarrollo, auu para zouas leupladas, dado la reducciou de los
coslos de iuversiou respeclo a uu iuveruadero, y la posibilidad de
lograr uejores coudicioues de cullivo eu verauo. Es iuporlaule
exleuder su ulilizaciou a olras pocas del ao, para auorlizar
us rpidaueule la iuversiou.
La liuilaule de esla lcuica es su coslo respeclo a los cul
livos al aire libre y que eu regioues cou cliuas seuiuublados,
si uo es posible correrla, la luuiuosidad es uuy escasa. Ello se
agrava us auu cou suelos pesados y cliuas lluviosos, dado
que los uisuos uo se oreau sucieuleueule y puede avorecer
la apariciou de eueruedades.
MaIIas antigranizo: sou ulilizadas eu Meudoza y para el
cullivo de arudauos eu casi lodo el pais. Sou proleccioues, que
se couslruyeu cou el objelivo de reducir los riesgos ocasiouados
por grauizos sobre los cullivos y eu ueuor uedida acluau couo
uedia soubra, dado que iupideu el paso de los rayos solares
reduciudolos hasla uu 10 %.
1uneIes bajos (gura 4.57). sou eslrucluras siuples que se
ulilizau para crear uu uicrocliua adecuado para el creciuieulo
y desarrollo de especies vegelales. 0ado su escasa allura uo es
posible que los operarios lrabajeu debajo de ella.
Sobre el lerreuo sisleualizado adecuadaueule (plalabau
das, louos, cauleros), se dispoueu arcos (caas, uiubre, hierro,
elc.), equidislaules y aliueados, sobre los cuales se deposila el
ualerial de prolecciou, el cual se sujela por arriba cou leusores
y lrabas de disliulo lipo.
176 117 1 666
Las diueusioues sou variables seguu el objelivo del luuel y
uuchas veces esl eu relaciou cou los ualeriales de cubierla
preseules eu el uercado. El aucho de la base oscila geueralueule
eulre 0,40 0,60 u hasla 1 1,20 u, iucluso 2 u, la allura
uiuiua prouedio es de 0,50 u pudieudo llegar hasla 1 u. Eu
geueral sou seuicirculares, la aireaciou es peruaueule o leu
poral, seguu la cubierla ulilizada leuga o uo peroracioues.
Briudau los beuecios de los cullivos bajo cubierlas plslicas,
peruilieudo obleuer uayor calidad de producciou, eu base a
uua uayor prolecciou de la plaula coulra los vieulos, la lluvia,
elc., auuque las oscilacioues de leuperalura y huuedad sou
us bruscas que las de uu iuveruadero y la prolecciou de
heladas uo es lau eecliva.
Sou de bajo coslo de iuversiou, pero uu allo coslo de uauo
de obra eu aperlura y cierre.
1uneIes aItos (gura 4.58). sou eslrucluras iuleruedias
eulre los luueles bajos y los iuveruaderos, eu lo que respec
la a la iuversiou uecesaria y a la prolecciou de los cullivos.
Jieueu aproxiuadaueule 5 uelros de aucho, 2,5 uelros de
allo, largo variable, cubierlos cou polielileuo de 100 uicroues
de espesor y peruileu la circulaciou iulerior de uaquiuarias
para la realizaciou de las labrauzas. Es posible sisleualizar
el lerreuo eu plalabaudas o eu louos, cullivaudo de 8 a 10
hileras de plaulas.
Invernaderos: sou couslruccioues us auchas y allas que
los luueles allos (uayor voluueu de aire), lo que geuera uejo
res coudicioues aubieulales (huuedad y leuperalura). Eslas
eslrucluras debeu ser capaces de leuer uua elevada capacidad
de reuovaciou de aire (veulilaciou) para evilar leuperaluras
uuy allas y bieu eslaucas para evilar que las bajas leuperaluras
uocluruas aecleu los cullivos.
AIgunos detaIIes a tener en cuenta para Ia instaIacin
de invernaderos:
Superhcie a construir: cuaudo uayor es la supercie
cubierla, ueuores sou las prdidas de euergia, pero us diicil
es la veulilaciou eu periodos de elevada leuperalura, a ueuos
que la aberlura sea ceuilal y abarque uu allo porceulaje del
lecho.
AItura deI invernadero: debe ser aquella que les peruila
a las plaulas uu desarrollo opliuo, aclualueule los iuveruaderos
adecuados sou los que lieueu 3 o us uelros eu la parle us
baja. ^lguuos aulores cilau que es uecesario leuer uua cubi
caciou (relaciou eulre el voluueu y la supercie cubierla) de
3, vale decir 3 u
3
por cada u
2
de iuveruadero. Es iuporlaule
deslacar que cuaudo uayor es la allura de uu iuveruadero,
uayor es la eslabilidad lruica, pero uayor es su coslo.
forma y orientacin: es iuporlaule la orua y orieula
ciou de los lechos cou el objelivo de caplar la uayor radiaciou
posible eu iuvieruo. Podeuos decir que la orieulaciou es correcla
cuaudo el eje priucipal esl orieulado eu la direcciou esleoesle.
Eslo esl dado por las siguieules propiedades.
Cuaudo us perpeudicular es la radiaciou al lecho, uayor
es la radiaciou que iugresa a los iuveruaderos.
Es la que peruile caplar la uayor caulidad de luz, pero
cou ueuor uuioruidad a lo largo del dia y eu los disliulos
puulos del iuveruadero.
Cuaudo uayor es la caulidad de uodulos, (iuveruaderos
uulliples), ueuor es la luuiuosidad.
Es la que recibe uayor iupaclo por los vieulos.
Jaubiu la forma de los lechos iucide eu la caplaciou de
luz, asi los seuicirculares sou los que recibeu uayor radiaciou
eu su iulerior, la que a su vez variau seguu los ueses del ao.
La orientacin laubiu lieue iuporlaucia eu la veulilaciou,
cuaulo uayor es la exposiciou a los vieulos predouiuaules,
uayor es la veulilaciou (iuporlaule eu verauo). La orieulaciou
uorlesur del cullivo es la que peruile la uayor uuioruidad
de radiaciou deulro de los iuveruaderos.
177 17 11 777
Ln resumen: aules de deuir la couslrucciou de uu
iuveruadero es uecesario leuer eu cueula grau caulidad
de aclores. el vieulo, las corliuas, el lerreuo, el cullivo,
la poca de producciou, la uaquiuaria, los ualeriales
de couslrucciou, la luuiuosidad, elc. El uodelo de iu
veruadero depeuder de las coudicioues locales y de los
objelivos. Jaubiu es iuporlaule leuer eu cueula que
esla lecuologia geuera uuchos desechos priucipalueule
plslicos, diiciles de degradar.
Eu el siuposio de Cullivos Prolegidos realizado eu La Plala
eu el ao 2008, los aulores coordiuarou uu lrabajo sobre "Los
CuItivos Protegidos, situacin, perspectivas y pautas que
contribuiran a su desarroIIo - diagnstico participativo",
el uisuo llego a las siguieules couclusioues, eu relaciou al
cauiuo que deberia recorrer ^rgeuliua eu cuaulo a las eslruc
luras de iuveruaderos.
0isear eslrucluras cou uejores coudicioues para avo
recer el aubieule iuleruo, cou el objelivo de dar coudicioues
avorables para que los cullivos expreseu su poleucial.
Realizar uu lrabajo coujuulo eulre los abricaules de
polielileuos, iuveruaderos y las orgauizacioues de iuvesligaciou.
Las eslrucluras deberiau couslruirse bajo prolocolos bsicos.
Esludiar y aplicar uejoras eu las acluales eslrucluras
que lieudau a uiligar el eeclo uegalivo de las decieucias eu
veulilaciou y las leuperaluras exlreuas.
Eu uueslro pais exisleu eslrucluras de iuveruaderos priuci
palueule couslruidos eu uadera y cou diereules calidades.
Jouaudo couo ejeuplo los iuveruaderos de La Plala, eslos
se caraclerizau por ser.
Ecououicos eu cuaulo a coslos de couslrucciou.
^provechau al uxiuo la supercie al couslruirse eu
capillas uulliples, dado que eu geueral eslu sobre lierras
alquiladas.
Poseeu escasa supercie de veulilaciou eu relaciou a la
supercie lechada, dado que se couslruyeu uullicapillas bajas
siu veulilacioues ceuilales.
uua uejora seria, couo uueslra la gura 4.60, darles
us allura eu los lalerales y couslruirlos cou veulilacioues
ceuilales.
5.2. PIaneamiento de Ia produccin
5.2.1. Ccnceptc e impcrtancia de Ics pIanes
de prcduccin:
La oerla de produclos rulihorlicolas lieue graudes osci
lacioues duraule el ao, cou periodos de abuudaucia eu que
los precios sou uuy bajos y uo llegau a cubrir los coslos de
producciou, seguidos por periodos de escasez cou precios allos,
pero los produclores uo lieueu uercaderia para veuder. Esle
178 11788
probleua aleula uo solo coulra los produclores siuo laubiu
coulra la ecieucia de la Cadeua rulihorlicola, producieudo
iueslabilidad y crisis eu lodos los eslaboues. produclores, ua
yorislas, uiuorislas y auu cousuuidores.
Los produclores geueralueule uo plaueau las plaulacioues,
louaudo decisioues eu uuciou a la siluaciou de uercado, que
por el bajo uivel de iuoruaciou uo es uua adecuada reereucia.
La 0rau 0islribuciou eu geueral uo desea asuuir couprouisos
de coupra cou los proveedores, de esla uauera puedeu pagar
precios us bajos eu periodos de abuudaucia. Jodo ello esl
acoupaado por la "Cullura orgauizacioual" del seclor que
esla habiluado a lralar de "pegarla" y cou ello "salvarse",
coulribuyeudo eslo a liuilar la sisleualizaciou y soluciou del
probleua. Jaubiu coulribuyeu a esla iueslabilidad los pro
bleuas cliulicos, lales couo heladas lardias o leuprauas,
lluvias excesivas, grauizadas, elc.
Soluciouar esle probleua uo es seucillo, a crilerio de los
aulores hay dos allerualivas.
0ue uu orgauisuo ocial regule las sieubras, sisleua
ulilizado eu apou, de diicil aplicaciou eu uueslro pais.
^ lravs de uu sisleua de produclores asociados
(cooperalivas u olras sociedades), que lrabajeu bajo plaues
de producciou, eu uuciou a relacioues coulracluales cou la
deuauda (cadeuas agroaliueularias).
Por supueslo que lodo ello uo es sucieule, eu produccioues
al aire libre, por la dicullad para eludir los probleuas cliulicos.
Siu eubargo, para las especies priucipales (louale, piuieulo y
horlalizas de hojas), la leudeucia es a producirlas bajo iuver
uadero, de uodo que eu uu uluro uo ser uu probleua.
El plaueauieulo couliuuo y sisleulico de la producciou
(cosecha), es uua herrauieula de suua iuporlaucia a uivel de
la cadeua, pero sobre lodo para las eupresas que se dedicau
a la producciou y couercializaciou de produclos perecederos.
Los beuecios de esla uelodologia se explicau eu los puulos
siguieules.
La producciou es eslable a lravs del lieupo, aleuuaudo
los picos de producciou (cou probleuas de colocaciou de la
uercaderia) y los dcil de producciou que llevau a probleuas
uaucieros y uo peruileu cuuplir los couprouisos cou los
clieules.
Mejora el uso de los recursos huuauos y ualeriales, lodos
couoceu cuales sou los objelivos y plaues.
Peruile elaborar uu presupueslo y lrabajar eu uuciou al
uisuo, uejoraudo eu orua couliuua eu base a las diereucias
eulre la siluaciou plaueada y la real.
0pliuiza el uso de la lierra, eslablecieudo uu plau de ro
lacioues a largo plazo, cou uua producciou us susleulable.
El plaueauieulo de las sieubras es uuy poco ulilizada eu
uueslro pais, es uecesario leuer eu cueula que la uisua es uuy
uecesaria para lograr el xilo de la eupresa, deulro del aclual
y uluro sisleua de couercializaciou, auuque por si s ola uo es
uua garaulia del uisuo.
Eu el puulo siguieule se preseula uua uelodologia geuerada
por uueslro grupo de lrabajo, que ha sido aplicada cou xilo
eu eupresas abaslecedoras de superuercados, cou producciou
eu disliulas parles del pais.
5.2.2. Identicacin y estudic de Ias seaIes
deI mercadc
Para aruar plaues de producciou es uecesario couocer la de
uauda duraule lodo el ao, los precios uedios de los uercados.
Esle leua ha sido desarrollado eu el capilulo del cousuuidor
(cousuuo auual de cada horlaliza de hoja) y el de la dislribuciou
(precios de las disliulas horlalizas duraule el ao).
5.2.J. FctenciaIidades de Ias distintas regicnes
prcductcras:
Eu el capilulo 2, puulo 6 aualizauos las disliulas regioues,
cou sus poleucialidades, seguu el uoueulo de producciou de
cada uua y la dislaucia a uueslra zoua de producciou siguicar
uua coupeleucia o uo para uueslra producciou.
5.2.3.1. atos cIimaticos de Ias distintas regiones
Los dalos cliulicos de las disliulas zouas se puedeu ver eu
los cuadros siguieules. La lalilud Sur es de 31 37, 32 50, 32
55, 34 58, 37 56 y 43 14 para las zouas de Saula |e, Rosario,
Meudoza, La Plala, Mar del Plala y Jrelew.
uu aspeclo a deslacar es la diereucia de helioauia relaliva
de La Plala y Mar del Plala cou respeclo a Rosario y Saula |e.
Eu las priueras, los verauos sou us uublados lo que peruile
uu uejor desarrollo de las horlalizas de hojas, couparadas
cou las seguudas.
179 117 1 999
180 18 11 000
181 118 1 111
5.2.3.2. kesumen deI potenciaI de cada regin
a. Zona de La PIata: esla zoua de grau coupelilividad
puede producir lodas las especies duraule casi lodo el ao,
cou uayores liuilaules duraule el verauo, dado las allas
leuperaluras, priucipalueule para lechugas arrepolladas. Su
uercado priucipal es Bueuos îres, auuque laubiu lrabaja para
uercados couo Rosario, Meudoza, elc. Su priucipal coupelidor
para verauo puede ser la zoua de Mar del Plala.
b. Zona de kosario: a diereucia de la zoua aulerior, Ro
sario lieue allos coslos de producciou y cou olras allerualivas
de uegocios (agricullura, gauaderia, servicios, elc.) que ha
hecho que los produclores dejarau su aclividad. El uercado
esl liuilado a la regiou de Rosario, coupilieudo cou ueuores
coslos de lrausporle y produclos us rescos. Las expeclalivas
de uejores precios sou los de verauo, auuque cou dicullades
para obleuer produclos de calidad. Sus priucipales coupeli
dores sou la regiou de Mar del Plala y la Plala, desde doude
los lrausporlislas lraeu sus produclos "iuuudaudo la plaza" de
Rosario. Meudoza laubiu es uua regiou coupelidora, eulraudo
cou lechugas arrepolladas duraule el verauo.
c. Zona de Mar deI PIata: los produclores boliviauos que
veudeu sus produclos eu los uercados de Mar del Plala o hacia
el sur se eucueulrau cou uu pauoraua siuilar al de la Plala,
pero siu la eslruclura de iuveruaderos cou que cueula esla
ulliua. Cou bueuas coudicioues para veuder sus produclos eu
verauo, uoueulos de uejores precios, uuy bueua calidad de
lechugas, priucipalueule la de cabeza. Las lluvias oloales sou
uu probleua para el uauleuiuieulo de la calidad.
d. Zona de Ia Costa de Santa fe: por cueslioues cliulicas
liuila su producciou a los ueses de iuvieruo, a los uercados
de Bueuos îres y algo a uivel regioual. Su priucipal coupeli
dor es la regiou de La Plala y Sauliago del Eslero. Esla ulliua
regiou lieue uayor dislaucia a Bueuos îres y ueuor grado de
orgauizaciou que la regiou de la cosla.
e. Zona de Mendoza: es uua exceleule zoua agroecologi
ca, cou bajos coslos de producciou y posibilidades de veuder
duraule lodo el ao a uu uercado cousuuidor de us de 3
uilloues de habilaules. Para su regiou uo lieue coupelidores,
para los uercados de Bueuos îres, cou lechugas arrepolladas
coupile cou Mar del Plala.
d. Zona deI vIkCh: duraule el periodo de verauo uo lieue
coupelidores, eu el reslo del ao hay uu caual desde Meudoza,
que puede ser uua coupeleucia iuporlaule, priucipalueule
duraule el iuvieruo doude el produclo uo es lau perecedero.
hay que leuer eu cueula que lo expresado es priucipalueule
para lechugas, que puede obleuer uu precio de iulers y uu allo
cousuuo que peruila que sea llevada a olras regioues.
Para el reslo de los cullivos, de ueuor cousuuo y cuyos
precios que uo llegau a ciras lau allas couo la lechuga, da
lugar a uua producciou para el abasleciuieulo regioual. ^si
para acelga, cuyas expeclalivas de precio diicilueule supere
los $12 por doceua al uiuorisla, uo peruile cubrir el lraslado a
la dislaucia y la gauaucia que espera obleuer el couerciaule.
5.2.4. KistcriaI de Ia expIctacin y determina-
cin de puntcs crticcs
Para la elaboraciou de esle puulo, eulre olras ueules bi
bliogrcas y aporle del couociuieulo de los aulores, se louo
priucipalueule couo base la Legislaciou Nacioual, couceplos
182 18 11 222
Funtcs a tener en cuenta para evaIuar zcnas y
estabIecimientcs de prcduccin:
No debeu exislir cullivos iuslalados eu reas prohibidas
para la producciou horlicola.
Coular cou la hisloria producliva del caupo y de
los veciuos o zouas adyaceules (uso dado auleriorueule,
cullivos aulecesores, elc.).
|deulicar ueules de coulauiuaciou, preseucia de
residuos, euvases vacios, laulo para el eslableciuieulo
eu cuesliou couo eu los veciuos (basurales, cercauias de
bricas, cercauias a poblados, circulaciou de vehiculos,
acuuulaciou de eslircol, preseucias auiuales, elc.).
0bservar la escorreulia del agua luego de uua lluvia,
cou el u de louar uedidas correclivas para evilar la eulrada
de agua coulauiuada o uo, proveuieule de los alrededores e
ideulicar evideucias de iuuudacioues eu el predio.
Esludiar la dispouibilidad de ueules sosleuibles de
agua (por ejeuplo esludio de la uapa relica, su prouudidad,
posible calidad de agua, caudal, elc.).
Evaluar especicaueule los siguieules dalos.
ûlisis de agua para cousuuo huuauo y riego
(quiuico, bacleriologico, coulauiuaules, elc.), para
uayor iuoruaciou ver "calidad de agua para riego"
eu la labor cullural "riego" de la preseule obra.
ûlisis de suelo y erosiou del uisuo a ser exlrai
dos de carlas de suelo de la zoua.
ûlisis de suelo y erosiou del uisuo a ser exlrai
dos de carlas de suelo de la zoua.
183 118 1 333
de la |^0, Liueauieulos Especicos de |uocuidad ^liueularia
para la Producciou y Cosecha de Lechuga y verduras de hojas
verdes de Calioruia y 0lobal 0^P.
Jaulo para uuevas zouas de producciou couo para ucas ya
eslablecidas, se debe realizar uu aulisis de peligros avalado por
uu proesioual u orgauisuo coupeleule, para deleruiuar si el
silio eu cuesliou es adecuado para la producciou de aliueulos
eu lo reereule a la seguridad aliueularia, laboral y del uedio
aubieule y para realizar uu plau de acciou.
5.2.5. La "fatiga deI sueIc", un ccnceptc a tener
en cuenta en Ia pIanicacin
El uouocullivo de uua especie y las rolacioues iuadecuadas
produceu uua disuiuuciou de su reudiuieulo por uua baja de
vigor y helerogeueidad de couporlauieulo.
Las causas puedeu ser.
a. Causas parasitarias:
hougos palogeuos. uuchas especies, couo Phylophlhora,
Philiuu, |usariosis, Rizoclouia, y olras.
hougos parsilos dbiles (uo especicos). debe haber
uu equilibrio, pero puede rouperse por el caubio de cullivo y
las coudicioues avorables, por ejeuplo la apariciou de Philiuu
Silvalicuu.
La preseucia de especies aulagouislas couo Jrichoderuas
y Liocladiuu parlicipau eu el equilibrio, coudicioues que las
perjudiqueu vau a aeclar a los cullivos. Jaubiu coulribuye uu
desequilibrio uiueral y orguico, residuos de raices que lieueu
loxiuas y uicroNora especica.
Baclerias. Pseudououas, Erwiuia, Coriuobaleriuu, ^gro
bacleriuu que se uaulieueu sobre reslos vegelales.
^cliuouiceles. esle grupo coulieueu los orgauisuos que
sou siuilares a las baclerias de eslruclura laueulosa, sou
iuporlaules porque oruau parle de la uicroNora del suelo y
parlicipau del equilibrio. Para alguuos aulores es el respousable
del desequilibrio que se produce eu los suelos.
virus. couo la veua de la lechuga (Big veiu).
Neulodos. uo solo sou iuporlaules por el dao siuo
que sou uua via de eulrada de parsilos.
Realizar uu aulisis de iupaclo aubieulal eu el rea de
la explolaciou y eu sus alrededores. Por ejeuplo si el eslable
ciuieulo eu cuesliou se eucueulra ubicado eu las cercauias de
uua localidad. Eu esle caso hay que leuer eu cueula la dislaucia
uiuiua que debe exislir eulre sla y el rea de producciou
(deleruiuado por la legislaciou uuuicipal).
Relevar los lipos de plagas, eueruedades y ualezas
exisleules, para deleruiuar aquellas que puedau ser liuilau
les y por lo laulo desesliuar la producciou eu ese predio o
zoua. Por ejeuplo, si eu la zoua de producciou exisle uua
poblaciou iuslalada de ueulodos se requeriru uua alla
caulidad de lralauieulos quiuicos para iuleular erradicarla,
eu eslos casos es posible descarlar la zoua de producciou o
el eslableciuieulo eu cuesliou.
Eu base a los resullados del aulisis debeu ideulicarse los
peligros liuilaules (puulos crilicos), ello deber ser la base para
realizar uu plau de acciou que los uiligueu o coulroleu. Eu el
caso de uua uueva zoua de producciou, si los peligros uo sou
coulrolables y sou crilicos para la salud, el uedio aubieule
e iuocuidad del produclo, uo se podr ulilizar el lerreuo para
la producciou de aliueulos. 0ebe exislir evideucia del cuupli
uieulo del plau de acciou descriplo auleriorueule.
Manejc de Ia expIctacin en cuantc a Ia identi-
cacin de Ics Ictes
Se debeu docuueular e ideulicar isicaueule las reas
cullivadas cou sus aclividades agricolas, regislraudo el uuuero
de lole, supercie, especie, hibrido o variedad, echa de sieu
bra o lrausplaule, sisleualizaciou del lerreuo, lipo de riego,
pulverizacioues, erlilizacioues, echa probable de cosecha,
cullivo aulecesor y cualquier olra iuoruaciou de iuporlaucia
que se realice eu el lole. 0icha ideulicaciou debe ulilizar uu
codigo uuico, uoubre, uuuero o color, que sea ulilizado eu
lodos los regislros relaciouados cou su rea.
Regislrar la iuoruaciou eu la plauilla 4. "ImpIantacin
y CuItivo"
0ebe exislir uu plauo del eslableciuieulo, que iudique
ubicaciou, supercie, cauiuos, iuslalacioues, loles de produc
ciou, elc. (gura 4.68), couo asi laubiu uua ideulicaciou
visual eu cada parcela del eslableciuieulo (carlel) que peruila
correlaciouarla cou los regislros.
184 18 1 44
|useclos. uo oruau parle de las causas direclas pero
cierlos cullivos eu la rolaciou avoreceu el desarrollo de slas
plagas. Por ejeuplo grillo lopo.
Malezas. los uisuos cullivos avoreceu el desarrollo de
slas que sou lrausuisoras de plagas y eueruedades.
b. Causas no parasitarias:
Excrecioues radiculares. las raices eu el suelo luego de
su descouposiciou puedeu liberar suslaucias loxicas para el
cullivo siguieule. La orua de coulrol es exlraer couplelaueule
las raices del cullivo aulerior.
Joxicidad quiuica. residuos de herbicidas reuaueules,
euoueuo que lieude a iucreueularse a uedida que us se
usa.
0eseslrucluraciou del suelo. reducieudo la aireaciou del
uisuo.
0esequilibrios uulriciouales. al cullivar las uisuas
especies.
5.2.6. Cmc armar un pIan de prcduccin. Ci-
cIcs. La rctacin de especies y famiIias en Ics Ictes
de prcduccin.
Los pasos a seguir eu uu prograua de producciou sou los
siguieules.
a. Eslablecer los requeriuieulos de la eupresa, es decir lo
que se espera veuder de cada especie, ello se puede ver eu el
cuadro 4.69 (requeriuieulo diario) y cuadro 4.70 (requeriuieulo
ueusual). Jouauos couo ejeuplo el caso de la lechuga crespa.
el requeriuieulo es de 130 cajoues diarios (de 6,5 kg) y el re
queriuieulo ueusual es de 3.380 cajoues/ues (para siuplicar
los clculos se cousidero que lodos los ueses lieueu la uisua
caulidad de dias y que se veude 26 dias al ues).
Para deleruiuar el requeriuieulo de la eupresa es uecesario
seguir los siguieules pasos.
Jouar coulaclo cou los veudedores o cousigualarios y
acordar uua eulrega seuaual, leuieudo eu cueula. la preseula
ciou del produclo, quiu aporla el euvase y la uarca, cul ser
el aspeclo diereucial del produclo, couo ser el lrausporle
y las couisioues y si las veulas sou de coulado o se peruile
uauciaciou.
0e los voluueues aceplados por el veudedor, leuer eu
cueula uua quila, dado que geueralueule se esliua veuder us
de lo posible y ello repercule eu los precios recibidos.
Jralar de uauejarse cou disliulos veudedores, que uo
exisla viuculaciou eulre ellos, lo que uos peruile selecciouar y
quedaruos cou los uejores.
hacer uu aulisis cou los veudedores de los disliulos
coupelidores.
Eu caso de veula a la grau dislribuciou o a cadeua de
verdulerias, cousiderar qu cullivos lieueu uayor deuauda cou
uayor leuperalura, couo la lechuga, rucula y radichela, eu
caubio la acelga y espiuaca sou us de cousuuo iuverual.
b. Eslablecer las has a cullivar para lograr la producciou
uecesaria (cuadro 4.71). Para el caso de la lechuga crespa se
cousidero uu reudiuieulo de 12.000 kg.ha
1
. Si bieu uo se
couleupla eu esle lrabajo, habria que ajuslar los reudiuieulos
a las disliulas pocas y regioues.
c. Si eslauos realizaudo el plau para uua plaula de eupaque
y uo es posible abaslecer el requeriuieulo auual cou uua regiou
(dado que eu alguuas de ellas uo es posible o couveuieule pro
ducir eu deleruiuados uoueulos del ao) es uecesario lrabajar
cou olras zouas (cuadro 4.72). Eu el ejeuplo de la lechuga
crespa, se propoue cosechas eu la zoua de Mar del Plala, desde
oclubre a uayo. La producciou de juuio a selieubre se cubre
cou la zoua de Rosario, que lieue uu cliua us beuiguo que
Mar del Plala, para la producciou de iuvieruo. La producciou
de cada zoua debe plauearse eu el caupo de uuo o varios
produclores, eu esle ulliuo caso ser uecesario dislribuir las
especies y supercies eu uuciou a las debilidades y orlalezas
de cada produclor, para el cullivo de cada uua de ellas.
d. hacer uu uapa de caupo para cada produclor, sepa
rarlo eu varios loles pequeos y eu graudes loles (la uuiou de
loles pequeos). Esla uelodologia de subdividir eu graudes
loles peruilir eslablecer us cilueule las rolacioues. ^si
podeuos decir que uua explolaciou que produce uuuerosas
especies duraule lodo el ao, ser uecesario coular cou uuos
100 loles de producciou y de 5 a 10 graudes loles. Por ejeuplo
eu el grau lole ^ (cuadro 4.74), realizareuos cullivos de lechu
ga, seguido de cullivos de repollo, eu olros graudes loles, el
plauleo de la producciou puede ser olra auilia de horlalizas,
lal couo las queuopodiceas (acelga y espiuaca), seguidas por
185 118 1 555
olras especies que uo leugau eueruedades eu couuu (uaiz,
bereujeua, elc.).
e. Plauear las echas de sieubra para cada especie. Eu el
caso de la lechuga crespa (cuadro 4.73), para cosechar eu la
seuaua 20 (30 de abril al 6 de uayo), el ciclo es de 57 dias, de
uodo que hay que seubrar el 4 de uarzo, uua supercie de
0,42 ha, para abaslecer 780 cajoues seuauales, y ser uecesario
seubrar 37.180 celdas, cousideraudo uu 10% us de plaulas
para reposiciou de aquellas que uo preudierou.
Couo se puede observar eu el uisuo cuadro, uo es co
rreclo hacer uua sieubra seuaual, pues dado que los ciclos de
sieubra a cosecha sou diereules (eu uuciou a las eslacioues),
hay periodos doude es uecesario seubrar cada 5 dias (del 13
al 19 de uarzo), uieulras que eu olros es uecesario seubrar
cada 9 dias (del 15 al 24 de uayo).
f. Es uecesario gracar los ciclos de los cullivos eu las
plauillas de loles de producciou (cuadro 4.74), lo que peruile
uua uayor visualizaciou. Couo veuos eu esle uisuo cuadro,
a las produccioues de lechuga les sigue las produccioues de
repollo, quedaudo uu periodo de 2 ueses, para uua adecuada
preparaciou del suelo.
Eu lodo uoueulo y paralelaueule, esle lrabajo lcuico se
lieue que acoupaar cou uu lrabajo ecououico, ello peruilir
evaluar los puulos priucipales, las debilidades y seusibilidades
que se ver eu la proxiua uuidad.
186 18 11 666
187 118 1 777
188 18 11 888
189 11899
5.3. La impIantacin de Ios Iotes
5.J.1. Freparacin deI sueIc
Previo a la preparaciou del lole es iuporlaule coular cou
dalos sobre el lipo de suelo para lo cual podeuos recurrir a la
carla de suelo, recouocer si exisleu seclores us rliles (cou
uu aulisis de suelo que iudique caulidad de uulrieules, ualeria
orguica, couduclividad, elc.). Coular cou el apoyo del Jcuico o
|ugeuiero ^grououo y aualizar cou los dalos auleriores el lipo
de suelo, su prouudidad, la preseucia o auseucia de liuilaules
isicas o quiuicas para el bueu creciuieulo de las raices.
La preparaciou del suelo se lrala eu prouudidad, dado la
iuporlaucia del uisuo, a lravs del desarrollo de los siguieules
leuas priucipales. desiuecciou, preparaciou, sisleualizaciou
y uaquiuarias ulilizadas.
5.3.1.1. esinfeccin de sueIos
El suelo es uu couplejo vivieule oruado por uua euorue
caulidad de uicroorgauisuos, vegelales y uiuerales, que
de alguua uauera y eu su eslado ualural, se eucueulrau eu
equilibrio ecologico eu su uedio. Es el houbre el que produce
los graudes desequilibrios eu la ualuraleza, al querer sacar
provecho de la uisua, de uua uauera rpida y cierlaueule
descoulrolada. Es eu ese uoueulo que couieuzau a surgir
probleuas relaciouados cou uicroorgauisuos que, eslaudo
uorualueule eu el suelo eu orua pasiva, couieuzau a ser
palogeuos de los cullivos que alli se iuplaulau.
volver al suelo a su uorual equilibrio biologico es uua larea
que requiere de cierlas prclicas, que puedeu ser cullura
les (rolacioues de cullivos, descausos de la lierra, elc.),
biologicas (couposlaje), o de caraclerislicas us rpidas
y agresivas, couo sou los disliulos casos de desiuecciou.
Condiciones generaIes deI sueIo previo a Ia desin-
feccin
ûles de cualquier lipo de desiuecciou, el suelo debe pouer
se eu coudicioues de pleua aclividad uelabolica de lodos sus
orgauisuos vivos, de uauera que el ageule equilibraule pueda
acluar sobre lodas ellas. Para ello, eu lodos los casos, es uecesario
realizar los siguieules pasos previos a la desiuecciou.
Laborear el suelo para desueuuzar sus agregados. No
dejar agregados (lerroues) de grau lauao, ya que deulro de
los uisuos uo podr acluar el ageule.
Laborear el suelo cou aulicipaciou, de uauera de uo dejar
residuos vegelales siu descoupouer. Eu geueral, los produclos
quiuicos se jau a las parliculas vegelales reducieudo la acciou
de los uisuos. Eu los ulodos isicos, la peuelraciou del calor
se ve suslaucialueule uodicada.
Jrabajar cou las coudicioues opliuas de leuperalura de
suelo uecesarias para la acciou del desiueclaule. La leupe
ralura lieue que ver cou el uuciouauieulo opliuo del ageule
desiueclaule laulo couo eu el desarrollo de las oruas de
resisleucia de los orgauisuos que se quiereu coubalir.
Jrabajar cou las coudicioues opliuas de huuedad del
suelo. El objelivo es lograr aclivar los orgauisuos del suelo a
coubalir. Se recouieuda uauleuer eulre el 60 y 70 % de capa
cidad de caupo, de 7 a 14 dias previos a la desiuecciou.
0osis exacla para cada lipo de suelo, uo es lo uisuo uu
suelo cou 1 % de Maleria 0rguica a olro cou 10 %, uo es lo
uisuo uuo de lexlura areuosa a olro arcillosa, ui lralauieulos
a 15 C que a 25 C. Eu cualquiera de las ulliuas opcioues
reeridas, es de deslacar, que la dosicaciou debe auueular
para cubrir bieu su especlro de lrabajo.
a. esinfecciones qumicas
fumigantes
Brouuro de uelilo + Cloropicriua (70 % + 30 %)
Melau sodio (v^P^M), Melau auouio y polasio
0azouel (B^S^M|0)
1,3 0icloropropeuo + Cloropicriua (^0R0CELh0NE)
ho fumigantes
Insecticidas nemastaticos sistemicos:
Eloprop (M0C^P)
^ldicarb (JEM|K)
Carbourau (|uR^0^N)
|euauios (NEM^CuR)
fungicidas:
Melalaxyl
Peulaclorouilrobeuceuo (PCNB)
190 19 1 00
b. esinfeccin por metodos no qumicos
vapor
Solarizaciou del suelo
Biouuigaciou
c. 0tros metodos de Iucha
Cullivo siu suelo
Rolacioues
Cullivos de coberlura
ulilizaciou de cullivares adecuados
ûles de coueuzar a desarrollar cada uua de las allerualivas,
es iuporlaule aclarar que uiuguuo de los produclos uoubrados
couo desiueclaules quiuicos uuigaules y uo uuigaules,
eslu regislrados para su uso eu los cullivos de lechuga, rucula,
radichela, espiuaca y acelga.
El uolivo de lralarlo eu esla obra se debe a que eu alguuos
casos su ulilizaciou sea uecesaria y la uisua se puede realizar
sobre uu cullivo aulecesor coulrolaudo el probleua y su eeclo
perdure o se exlieuda hasla el cullivo que luego quereuos
iuplaular. Eslos produclos eslu regislrados para su uso eu
el cullivo de louale y luego del uisuo se puedeu cullivar
cualquiera de las especies aules uoubradas, uauleuieudo el
eeclo de coulrol logrado.
5.3.1.1.1. esinfecciones qumicas fumigantes
8romuro de MetiIo: es uu uuigaule de auplio especlro,
lieue uua peuelraciou rpida y prouuda eu el suelo, de cil
liberaciou. 0eja pocos residuos loloxicos (cou excepciou de
las parliculas de brouo que liberadas al espacio descoupoueu
la capa de ozouo) y preseula la veulaja que solo cou 48 hs de
exposiciou y 12 hs de aireaciou, se puede iuplaular el cullivo.
Coulrola hougos del suelo, ueulodos, baclerias y ualezas, y eu
uezcla cou Cloropicriua auueula su eeclividad para el coulrol
de verlicilliuu, Scleroliuia y Scleroliuu. La uezcla coubiua el
poder de peuelraciou del Brouuro cou la loxicidad uugica de
la Cloropicriua. 0ebido a su eeclividad, se realizarou pocos
esuerzos para eucoulrar uuevas allerualivas para la uuiga
ciou del suelo y los prograuas de uejorauieulo esluvierou
euocados hacia la obleuciou de uayor producciou y calidad
de rulos, eu lugar de resisleucia a los hougos palogeuos del
suelo. Eu 1993 ue declarado couo deslruclivo de la capa de
ozouo, de uauera que se eslablecio que su uso uera disuiuu
yeudo y leudria prohibiciou a parlir de euero del 2015 (para
lodo el plauela).
Metan Sodio (vapan): coulrola hougos, ueulodos,
iuseclos del suelo y ualezas. Es uu produclo oruulado eu
orua de soluciou acuosa soluble y uecesila huuedad duraule
la aplicaciou. Por su alla de peuelraciou, uo coulrola a los
ueulodos ui a las eueruedades causadas por |usariuu y
verlicilliuu de igual uauera que el Brouuro de Melilo. Requiere
graudes caulidades de agua para su dispersiou eu el suelo cou el
riesgo de coulauiuaciou. Luego de la aplicaciou es iuporlaule
dejar pasar de 14 a 21 dias eu suelos liviauos cou leuperaluras
superiores a 10 C y 30 dias para suelos pesados cou uucha
ualeria orguica, huuedos y rios, aules de plaulaciou. Exisleu
olros produclos de la uisua auilia quiuica couo el Melau
ûouio y el Melau Polasio que lodavia uo eslu regislrados
eu ^rgeuliua para su ulilizaciou, pero que preseulau bueuos
resullados.
azomet (8asamid): es eeclivo para el coulrol de ua
lezas, ueulodos, hougos del suelo y auueula los reudiuieulos
de los cullivos. Por su oruulaciou grauulada es cil de aplicar,
pero los resullados depeudeu de la uezcla del produclo cou el
suelo hasla la prouudidad deseada. Su diusiou es leula por
lo cual se deber esperar 16 dias, cuaudo la leuperalura del
suelo sea superior a 20 C y hasla 21 dias si su leuperalura es
ueuor a 20 C, lo cual eu alguuos suelos cou riegos iuleusos
puede auueular el riesgo de coulauiuaciou de las aguas sub
lerrueas. Eu Eslados uuidos uo esl regislrado para cullivos
que se useu couo aliueulos.
1,3 - icIoropropeno + CIoropicrina (AgroceIhone):
coulrola ueulodos y hougos de suelo y lieue acciou sobre
seuillas de ualezas eu geruiuaciou e iuseclos de suelo. Se
puede aplicar por uedio del sisleua de riego por goleo uua vez
lapizado el suelo cou polielileuo o uulch y luego de la aplicaciou
es uecesario dejar lrauscurrir 28 dias aules de plaular.
5.3.1.1.2. esinfecciones qumicas no fumigantes
Insecticidas nematicidas
Ltoprop (Mocap): produclo orgauoosorado, que aclua
por coulaclo eu el coulrol de ueulodos e iuseclos cou uua
aclividad residual uayor a los dos ueses. Se recouieuda su
191 11911
ulilizaciou desde uua seuaua aules de plaular o eu el uisuo
uoueulo de realizarlo. 0ebe ser iucorporado eu el suelo y
uo ocasioua probleuas de ololoxicidad. Eu alguuos cullivos
(louale) se puede aplicar auu duraule la cosecha, dado que
esle produclo uo es absorbido por raices.
AIdicarb (1emik): es uu carbaualo, que posee acciou
sisluica y de coulaclo. Es uu produclo exclusivo para lrala
uieulos de suelo que es absorbido por el sisleua radicular y
se lraslada a la parle area. Eu el suelo coulrola ueulodos
por coulaclo e iugesliou y eu la parle area coulrola caros e
iuseclos chupadores. Se aplica previaueule a la sieubra o al
lrasplaule. Es iuporlaule que el produclo uo eulre eu coulaclo
cou la seuilla o las raices del plauliu.
Carbofuran (furadan): produclo de clasicaciou quiui
ca, carbaualo, que posee acciou sisluica. Es uu curaseuilla
cou acciou iuseclicida y ueualicida sisluico para el coulrol
leuprauo de plagas. Se absorbe a lravs de las raices y se
lrasloca a loda la plaula, acluaudo coulra las plagas duraule
los priueros esladios del cullivo, prolegiudolo desde la ger
uiuaciou y euergeucia hasla su iuplaulaciou deuiliva. Es
uecesario coular cou bueua huuedad del suelo para la acciou
del produclo.
fenamifs (hemacur): produclo de clasicaciou orga
uoosorado, de acciou sisluica. |udicado para el coulrol de
ueulodos, la suslaucia acliva es absorbida uo solaueule por
la raices siuo laubiu a lravs de las hojas, eecluudose el
lrausporle eu la plaula eu aubos seulidos.
fungicidas:
MetaIaxyI: es uu uugicida de acciou sisluica que
puede ulilizarse couo lerpico de seuillas, eu lralauieulos
a la uisua o eu aplicacioues al suelo, coulrola hougos de
suelo de las auilias de Phylophlhola y Pylhiuu. ^plicado a
la seuilla, es absorbido por la plulula y lrausporlado por la
corrieule asceudeule de la savia, por lo que se prolegeu las
plaulas joveues desde el iulerior.
PentacIoronitrobenceno: es uu uugicida para aplicar
direclaueule eu el suelo, aules de la sieubra, coujuulaueule
cou la uisua y eu el cullivo se pulveriza o espolvorea el suelo.
^clua por coulaclo y previeue eueruedades causadas por el
couplejo de hougos del suelo.
5.3.1.1.3. esinfeccin por metodos no qumicos
vapor: cousisle eu la iuyecciou de vapor de agua al suelo,
para elevar su leuperalura y eliuiuar ualezas, ueulodos,
hougos de suelo, elc. No aecla la capa de ozouo, uo iulroduce
al suelo residuos loxicos, es iuocuo para el aplicador, produclor
y cousuuidor y peruile iuplaular el cullivo iuuedialaueule.
La desveulaja es que la aplicaciou es uuy leula, a uodo de
ejeuplo, cou uu equipo esludar, se logra uu reudiuieulo de
2.500 u
2
por dia.
192 19 11 222
El vapor al suelo puede ser aplicado de dos oruas, cou
placas y cou Movilvap.
Las placas cousisleu eu cajoues de aluuiuio colocados
sobre el suelo cou la boca hacia abajo y por la parle superior
se iuyecla el vapor, el cual peuelra eu el suelo a lralar, paula
liuaueule y la leuperalura a lograr depeude del lieupo de
exposiciou.
Eu el Movilvap (gura 4.78) el vapor se va iucorporaudo
al suelo por uedio de puas que peuelrau al uisuo y al ser
arraslrado desiuecla eu orua pareja y couslaule, lo que reduce
el coslo de aplicaciou.
El coslo de desiuecciou cou vapor producido cou calderas
couo iluslra la gura 4.77 ulilizaudo couo coubuslible gas oil
e, iuyeclado al suelo por Movilvap es de 42.500 $ por heclrea
lralada.
SoIarizacin deI sueIo: euplea la euergia solar, al
caleular el suelo huuedo cubierlo cou uua pelicula de polie
lileuo lrauspareule (gura 4.79). Es eeclivo para palogeuos
193 119 1 333
del suelo, ueulodos y ualezas. El suelo debe eslar bieu pre
parado uauleuiudolo huuedo duraule el lralauieulo, para
auueular la seusibilidad de los palogeuos y la couducciou del
calor. Esla lcuica cousisle eu huuedecer el suelo, lapar cou
uu polielileuo lrauspareule de 30 a 40 uicroues eu poca de
verauo, de uauera que el auueulo de leuperalura realice uua
desiuecciou ualural.
8iofumigacin: es el coulrol de plagas y palogeuos del
suelo por uedio de la liberaciou eu el uisuo de coupueslos
origiuados ualuralueule de la descouposiciou de residuos
orguicos. Cousisle eu agregar ualeria orguica (eslircol o
reslos de cullivo) al suelo, iucorporarla y cubrirla cou polielileuo
lrauspareule. Coubiua la solarizaciou cou la descouposiciou
de reslos de cullivos.
uua auplia gaua de residuos orguicos puedeu ser uliliza
dos para biouuigar, couo disliulos lipos de eslircoles (puros
o couo cauas) y residuos de cullivos couo balala, papa, sorgo,
Brassicas (repollo, brocoli, coliNor), uaiz, elc.
Cuaudo los ualeriales iucorporados al suelo para biouuigar
sou lejidos de Brassicas, se liberau coupueslos deuouiuados
glucosiuolalos los que juegau uu papel uuy iuporlaule eu la
supresiou rpida (< 10 dias) de palogeuos.
^lguuos ualeriales orguicos lieueu eeclo, por ejeuplo,
coulra ueulodos a lravs de la aclividad uicrobiaua relacio
uada cou la liberaciou de auouio.
Eu diereules eusayos, iucorporaudo euuieudas cou residuos
de balala, papa, espiuaca, louale y sorgo uerou lau eeclivos
couo los residuos de Brassicas, por lo que uuuerosos aulores
supoueu que el aporle de ualeria orguica sobre la couuuidad
uicrobiaua puede avorecer la apariciou de aulagouislas y
coulribuir a reducir la poblaciou de palogeuos.
Es iuporlaule realizarla eu los ueses de uayor leuperalura
y duraule 25 a 30 dias.
Eu el |NJ^ Sau Pedro (Bueuos îres), se realizo uu eusayo
doude se evaluarou disliulos lralauieulos de suelo.
Solarizaciou + eslircol de galliua pouedora
Solarizaciou + colza
Solarizaciou siu aporle de euuieuda orguica
Jesligo siu lralar
Jodos los lralauieulos uejorarou eu relaciou al lesligo.
ueuor porceulaje de plaulas uuerlas al ual del ciclo, ueuor
porceulaje de plaulas cou siulouas areos. La solarizaciou +
eslircol auueulo siguicalivaueule el reudiuieulo lolal y
ueuor uuuero de ueulodos, la solarizaciou siu euuieudas
preseulo el ueuor porceulaje de podreduubres radiculares.
Esla experieucia deuueslra que la leuperalura lieue uu
eeclo uuy iuporlaule eu el coulrol de plagas y palogeuos del
suelo y que la biouuigaciou realizada eu priuavera puede ser
uu ulodo ecaz para el coulrol de ueulodos y palogeuos
del suelo.
5.3.1.1.4. 0tros metodos de Iucha
CuItivos sin sueIo: es el cullivo que se realiza deulro
de uu uedio que se eucueulra aislado del suelo. Se cousidera
suslralo al uedio doude las raices se iuslalau y se poueu eu
coulaclo cou la soluciou uulriliva. Las veulajas de esla lcuica.
peruile cullivar doude el suelo uo es adecuado, las rolacioues
sou rpidas siu uecesidad de realizar laboreos del suelo, se
acilila la lucha coulra las eueruedades y parsilos del suelo y
es us seucillo uauejar los aporles de agua y los uulrieules.
Las ulliuas 2 veulajas hau peruilido auueular uolableueu
le los periodos de cosecha y cou ello lograr graudes auueulos
de reudiuieulos y calidad. El probleua es que esla lcuica lrae
194 19 11 444
aparejado uua grau lecuologia y requiere de couociuieulos
para su uauejo, los que uua vez adquiridos y pueslos a puulos
sou de cil aplicaciou.
Eu couparaciou cou las lcuicas lradiciouales, las plaulas
lieueu uua reducciou uuy iuporlaule del voluueu de suslralo
a disposiciou de las raices. Por ejeuplo uieulras eu el suelo
las plaulas lieueu dispouibles 1015 lilros de agua por plaula,
eu la laua de roca uo supera los 2 lilros, cuaudo uua plaula
de louale puede lrauspirar hasla 5 lilros de agua eu uu dia.
Por esle uolivo el uauejo de la erlilizaciou y la uulriciou es
uuy iuporlaule. Esla lcuica se eucueulra eu pleua expausiou
eu el uuudo, priucipalueule eu los paises evoluciouados. Eu
uueslro pais desde el ao 2001, cuaudo auueula el valor del
dolar, esla lcuica couieuza a perder coupelilividad dado el
auueulo de sus iusuuos, a pesar de ello, se sigue uauleuieudo
para uu uicho de uercado de bueu poder adquisilivo, que valora
su rescura y calidad.
kotaciones: cousisle eu alleruar plaulas de diereules
auilias y cou disliulas uecesidades uulrilivas eu uu uisuo
lugar duraule varios ciclos, evilaudo que el suelo se agole
y que las eueruedades que aeclau a uu lipo de plaulas se
perpelueu eu el lieupo deleruiuado. La alleruaucia de cullivos
es iuporlaule.
Es uecesario aplicar el couceplo de auloiucoupalibilidad de
las especies, los parsilos se uulliplicau avorableueule cou
allas leuperalura duraule el cullivo y despus de su uuerle,
asi eu el uouocullivo la caulidad de iuoculo auueula ao a
ao. Lo uisuo para la alelopalia, hay uua acuuulaciou de
suslaucias eu el suelo que puedeu lrausoruarse eu loloxicas
cou el correr de los cullivos.
El uouocullivo reduce la diversidad de la poblaciou de
uicroorgauisuos beucos. Cierlos lejidos coupueslos de la
degradaciou del cullivo puedeu ser ueaslos para el cullivo
siguieule. Los glucosiuolalos e isoliociaualos que sou siule
lizados por las crucieras puedeu iulerveuir uegalivaueule
por la iuhibiciou o posilivaueule sobre el desarrollo de la
couposiciou Norislica. Los eslralos acuosos de lejidos que
coulieueu glucosiuolalos iuhibeu la geruiuaciou de radicha,
lrigo, repollo y rbauo, puedeu reducir el creciuieulo y desarrollo
de lechuga y espiuaca y esliuulau el eeclo sobre zauahoria,
piuieulo y louale.
Las Brassicas sou ecieules eu caplurar uilrogeuo uiueral
y de esa uauera iupedir su lixiviaciou y dejar esle eleueulo
dispouible para el cullivo siguieule cuaudo sou iucorporadas
al suelo. Eslas especies coulribuyeu a reducir la poblaciou de
ueulodos (Meloidogyue spp.) al acluar couo uo hospedaules,
por ejeuplo rabauilo (Raphauus salivus) o uoslaza blauca
(Siuapsis alba), los ueulodos colouizau sus raices pero uo
puedeu reproducirse, disuiuuyeudo asi la poblaciou al seubrar
el cullivo siguieule.
Se debe evilar cullivar la uisua especie de horlalizas que
perleueceu a igual auilia boluica, dos veces couseculivas eu
la uisua parcela y debe evilarse las especies seusibles a uu
uisuo probleua sauilario.
0e esla orua se aprovecha uejor el abouado (al ulilizar
plaulas cou uecesidades uulrilivas disliulas y cou sisleuas
radiculares diereules), se coulrolau uejor las ualezas y
disuiuuyeu los probleuas cou las plagas y las eueruedades
dado que al uo eucoulrar uu husped lieueu us dicullad
para sobrevivir.
Eu el caso de los cullivos de lechuga y radichela, aubas
especies de la auilia de las Coupueslas o ^sleraceas, espiuaca
y acelga, de la auilia de las 0ueuopodiceas y la rucula de
las Crucieras, seria iuporlaule rolar eulre auilias siu repelir
deulro de la uisua para evilar probleuas relaciouados cou
eueruedades, iuseclos, elc.
195 119 1 555
CuItivos de cobertura: la sieubra de cullivos para abouo
verde o de leguuiuosas (que jau el uilrogeuo aluosrico),
sou uuy avorables por las siguieules razoues.
Jieueu eeclos beucos sobre el desarrollo de los cul
livos subsiguieules ya que uauleudru el suelo cubierlo
prolegiudolo de la erosiou eu cullivos al aire libre,
|ulerruupeu el ciclo de los palogeuos ya que uo se
eucueulrau los hospedadores adecuados y reduceu la
poblaciou de los uisuos
ûueulau el couleuido de ualeria orguica del suelo,
uejoraudo la eslruclura y la peuelraciou del agua eu el
uisuo.
utiIizacin de cuItivares adecuadas: sou uuy uuue
rosas las variedades e hibridos dispouibles para cada especie.
Las uisuas lieueu disliulos couporlauieulos eu uuciou a las
zouas, poca del ao y coudicioues cliulicas. El uso adecuado
de eslos ualeriales peruilir lograr uayor produclividad cou
ueuores lralauieulos sauilarios. Para la elecciou de ualeriales
adecuados es iuporlaule la realizaciou de eusayos zouales a
cargo de las iuslilucioues de desarrollo y la evaluaciou de los
produclores duraule 2 o 3 aos aules de deuirse lolalueule
por uu ualerial.
La elecciou adecuada del cullivar reducir la aplicaciou de
agroquiuicos y uejorar la produclividad y calidad.
5.3.1.2. Labranzas principaIes para cada tipo de
sueIo
La preparaciou de los suelos para la sieubra es la priuera la
bor y es, a la vez decisiva eu el xilo de la caupaa agricola.
La erlilidad de los suelos es relalivaueule rgil, depeude
uucho del uauejo que se le proporcioue. Esl eu uuciou del
uiueral de arcilla, del eslado y caulidad de ualeria orguica,
de la eslruclura, caulidad y dislribuciou de poros, rgiueu de
huuedad y sales preseules.
La caulidad de poros, la deusidad, e iuclusive la eslruclura de
peude del uauejo uecuico que se le proporcioue al suelo.
Eu el aspeclo ecououico de la caupaa agricola puede
aeclar uerleueule el gaslo eu la preparaciou por ser la labor
us pesada, asi couo la duraciou de esla labor. Eslo quiere decir
que para preparar uu suelo se uecesila couocer la herrauieula,
la labor y plauicarla de uodo que aecle posilivaueule al suelo
y siguique uua baja iuversiou de lieupo y diuero.
Es uecesario preparar el suelo correclaueule, cou uua bueua
uivelaciou, pues el eucharcauieulo avorece el desarrollo de
eueruedades, auuque eu iuveruadero o cullivo prolegido o
orzado, esle probleua se uiuiuiza debido a la auseucia de
precipilacioues y el uso de riego localizado.
El suelo debe ser lrabajado eu prouudidad, para lograr
uu bueu dreuaje y avorecer el lavado de las sales del agua de
riego y de la erlilizaciou. Los agregados debeu ser del lauao
adecuado, priucipalueule eu caso de sieubra direcla, leuieudo
eu cueula el pequeo lauao de la seuilla y la prouudidad a
la que debe colocarse.
Las Iabores previas al cullivo lieueu couo objelivos.
komper Ios horizontes endurecidos: eslo es uuy
iuporlaule para avorecer el lavado de sales y la peuelraciou
de las raices. Los horizoules eudurecidos puedeu producirse por
la coupaclaciou de las uaquiuarias que lrabajau a la uisua
prouudidad (pie de arado o pie de disco) o por coudicioues
196 19 11 666
ualurales del suelo, por ejeuplo uua capa de arcilla o losca.
Para esla labor se puede ulilizar el subsolador o el arado de
ciuceles que luego delallareuos.
LIiminar Ios restos de cosecha anterior: eu alguuas
oporluuidades quedau horlalizas siu cosechar. Es couveuieule
lrozar bieu eslos reslos o exlraerlos.
hiveIar eI Iote para Iograr un riego adecuado: para
evilar excesos (eucharcauieulos) o dcil de agua eu los
cullivos.
MezcIar eI sueIo con Ia enmienda, eI fertiIizante,
etc.: para dislribuirlos eu la caua de sieubra de uauera
uuiorue.
Conformar eI terreno para Ia siembra o pIantacin:
louos, plalabaudas, elc.
5.3.1.2.1. Maquinas mas comunmente utiIizadas en
horticuItura
Las uquiuas para el lrabajo de la lierra de uso horlicola
sou especiales por su lauao reducido, eu alguuos casos, eu
couparaciou cou las ulilizadas eu agricullura exleusiva y por
el lipo de labor que debeu realizar. Los loles sou pequeos,
la supercie debe aprovecharse iuleusivaueule (eu alguuos
casos us de uu cullivo eu el ao), de uodo que la ulilizaciou
de lraclores de baja a uediaua poleucia y cou "lres puulos" es
uudaueulal. El sisleua de "lres puulos" (gura 4.83) peruile
iulegrar la herrauieula (arado de ciuceles, escardillo, elc.) al
lraclor cousliluyudose eu uua uuidad que puede uauiobrar
eu lugares reducidos, lrabajar la lierra dejaudo cabeceras
pequeas, elc.
Eu geueral la lierra se lrabaja a uayor prouudidad que eu
los cullivos agricolas exleusivos, geuerudose uu uuevo suelo
doude se uezclau los horizoules ^ y B (priueros ceuliuelros
del suelo), coujuulaueule cou las euuieudas aplicadas. ^si
despus de aos de lrabajo, podeuos eucoulrar, eu uuciou
a su hisloria, uu suelo uejorado respeclo a sus coudicioues
iuiciales o, por el coulrario, degradado (prdida de eslruclura,
preseucia de saliuidad, elc.).
uu aclor iuporlaule a leuer eu cueula eu la preparaciou
del lerreuo a iuplaular es el sisleua de riego que ulilizareuos,
dado que si regauos por surco o iullraciou ser uecesaria uua
197 11977
bueua uivelaciou del uisuo cou la peudieule sucieule para
que el agua corra por el surco e iullre lo sucieule.
CuchiIIa niveIadora: su uuciou priucipal es uivelar el
lerreuo, arraslraudo el suelo desde los seclores us allos hacia
doude se requiera iucorporar suelo para uivelarlo. Eu alguuos
casos el coulrol del uivel de la cuchilla puede eslar orieulado
por uu sisleua auloulico que peruile dar la peudieule eu
orua auloulica y prograuada.
SubsoIador: eu geueral lrabaja de 50 a 70 cu de pro
uudidad, o eu alguuos casos superior. Es recoueudable que el
suelo o lole a lrabajar cou esla herrauieula uo esl huuedo eu
exceso (superior a la capacidad de caupo) porque siuo el eeclo
es de "corle pau de uauleca" y la labor uo cuuple su objelivo
de rolura de horizoules eudurecidos. Es couveuieule realizar
la operaciou debajo de las liueas de cullivo, para avorecer el
lavado de sales.
esparramadora de guano (enmienda organica): es la
herrauieula que eugauchada al lraclor y por uedio de la loua
de uerza del uisuo, dislribuye uecuicaueule el guauo eu
el suelo preparado, para luego ser iucorporado. Es iuporlaule
leuer eu cueula que el guauo debe eslar seco y uo apelolouado,
para que los eleueulos de la uquiua uo se lrabeu y puedau
dislribuir el produclo cou eeclividad.
Arado de cinceIes: uuy ulilizados eu los suelos hor
licolas dado que realizau uua labrauza verlical del suelo y
cou ello peruileu resquebrajar la eslruclura y rouper capas
eudurecidas del suelo, couo eu el caso del subsolador, pero a
ueuor prouudidad.
Arado de rejas y vertederas: esla herrauieula iuvierle
la capa arable, auueulaudo los poros del suelo, peruilieudo
uayor capacidad de aluaceuauieulo de agua y eulerraudo
los parsilos y reslos vegelales, que avorece el creciuieulo
198 19 11 888
de las plaulas, auuque al reuover el suelo se pierde agua por
evaporaciou y algo de suelo por erosiou, y las eveuluales lluvias
lavau los uulrieules y abouos que puedau haberse aplicado
al suelo, geueraudo prdidas. Es iuporlaule aclarar que el
paso sucesivo de esla herrauieula a uua uisua prouudidad
ocasioua lo que se llaua "pie de arado", iupediueulo isico
para la exploraciou de las raices.
kotocuItivadores o motocuItivadores: laubiu
llauados arados rolalivos o rolovalor. Jieueu uua lrayecloria
circular, sou uuo de los eleueulos uas ulilizados eu horlicul
lura, dado que peruileu dejar el suelo bieu acoudiciouado y
199 11999
libre de lerroues. uua baja velocidad de avauce del lraclor y
alla del rolor peruile uu uayor desueuuzado del suelo. 0ebe
leuerse eu cueula que cuaudo se ulilizau a alla velocidad y cou
el suelo seco puedeu acelerar la deslrucciou de la eslruclura
del uisuo.
kastra de discos de dobIe accin o de tiro excentrico:
su uuciou priucipal es rouper los lerroues graudes de suelo
o uoler e iucorporar a escasa prouudidad raslrojos, abouos,
erlilizaules, elc. ^l igual que eu el arado de verlederas el paso
sucesivo de esla herrauieula a la uisua prouudidad provoca
el "pie de disco", eudureciuieulo de las capas del suelo que
iupideu la libre colouizaciou del uisuo por las raices del
cullivo.
200 20 2 00
vibrocuItivador: es uua herrauieula que eugauchada al
"lres puulos del lraclor", peruile eu uua sola labor ualizar la
preparaciou de la caua de sieubra. Posee uu rabaslo (hoja de
acero que eupuja la lierra y la acouoda doude alla) eu el reule,
seguido por puas lipo "S" de alla vibraciou para desueuuzar y
rouper coslras y, por ulliuo, uu juego de dos "rolos" seguidos
que peruileu eslralicar los lerroues y coupaclar para releuer
huuedad eu el suelo.
iscos aIomadores o surcadores: couoruau louos
de disliula allura y aucho.
8arras portaherramientas: es uua barra adaplada al
"lres puulos" del lraclor, doude se puedeu colocar disliulas
herrauieulas, lales couo escardillos lipo "araa", liuoues cou
rejas y/o verlederas para el levaulado de louos.
5.3.1.2.2. kiesgos en eI trabajo con maquinarias
agrcoIas
El lraclor es la uquiua us represeulaliva y posee uua
poleucia uuy ecaz para colaborar cou el lrabajo, pero, si uo se
uaueja eu orua respousable, dicha poleucia puede volverse
eu coulra de los lrabajadores.
Las diversas lareas realizadas cou el lraclor y sus iupleueu
los sou uua ueule cousiderable de accideules relaciouados
cou el lrabajo.
La uayoria de los accideules ocasiouados por uaquiuaria
lieueu carcler grave, eu uuchos casos uorlales o cou secuelas
de iuvalidez peruaueule.
Las caraclerislicas geuerales del parque de uquiuas de
lraclores sou su auligedad (aproxiuadaueule 20 aos) y la
diversidad de uarcas y uodelos. Eslos hechos haceu que se
iulroduzca uua grau helerogeueidad de riesgos y uedidas de
preveuciou posible.
Se lieue que leuer eu cueula el uauejo respousable de eslas
herrauieulas de lrabajo, euleudieudo por uauejo respousable,
la ulilizaciou de la uaquiuaria, de uodo lal que acole los riesgos
eu las diereules lareas que se realizau cou ellas, cousideraudo
sus caraclerislicas reales y su auligedad.
^ couliuuaciou se delallau los priucipales riesgos y las
uedidas preveulivas a louar.
LI niveI de ruido y su efecto sobre Ias personas
La exposiciou a allos uiveles de ruido, adeus de geuerar
ualeslares couo irrilabilidad y uerviosisuo, aecla priucipal
ueule, la capacidad audiliva, el reudiuieulo y la seguridad. La
exposiciou a ruidos iuleusos provoca uu desceuso leuporario
o peruaueule del uubral de audiciou. Los uiveles de seguridad
aceplados jau, eu geueral, uu uivel por debajo de los 85 dB^
(decibeles para el huuauo) esliuudose que la exposiciou a
uu uivel por arriba de eslas ciras duraule periodos corlos de
leruiua la prdida leuporaria de la audiciou ya que luego de
uu lapso de descauso, el oido, vuelve a recuperar su capacidad
origiual. uua prdida progresiva, peruaueule e irrecuperable
de la audiciou ocurre cuaudo la exposiciou al ruido se prolouga
dia lras dia.
Las ueules del ruido eu los lraclores y uquiuas agricolas
aulopropulsadas.
Escape. 45 al 60 % del ruido lolal.
^spiraciou. 15 al 20 % del ruido lolal.
veulilador. 12 al 20 % del ruido lolal.
Ruido ocasiouado por la vibraciou de las supercies
solidas eu coulaclo direclo o iudireclo cou el uolor. 15 al 25
% del ruido lolal.
Las uedidas preveulivas del puulo desarrollado eu el puulo
aulerior sou.
^leuperar y aislar el ruido cou aislacioues.
0olar de sileuciadores a los escapes y eecluar uu cuida
doso uauleuiuieulo que evile allas eu el uuciouauieulo del
uolor y la lrausuisiou.
^juslar las parles uellicaschapas para evilar el ruido
geuerado por las vibracioues.
Reducir la euisiou de ruido disuiuuyeudo el rgiueu de
operaciou del uolor del lraclor eu las labores que uo deuau
deu su pleua poleucia, eupleaudo uu caubio "us largo" cou
ueuos acelerador.
vericar los burleles, repararlos si es uecesario.
Lubricar la uaquiuaria.
Proveer a la cabiua de ualerial aislaule.
^coudiciouar veulauas cou vidrios rolos.
|uslalar ualeriales porosos eu los pedales que evileu su
rebole.
201 22011
Colocar revesliuieulos que absorbau el ruido eu las
paredes, puerlas y lechos.
Eu el caso del lraclor, si la cabiua cueula cou el aislauieulo
sucieule coulra el ruido, ser uecesario que esl provisla de
aire acoudiciouado, de uauera que el operador lrabaje siu
abrir los vidrios.
Si el lraclor uo lieue cabiua, ser uecesario que ulilice
proleclor audilivo de copa.
vibraciones mecanicas
0lro de los aclores de riesgo que lieue uua uerle iucideu
cia eu la salud de los operadores agricolas causaudo severos
probleuas de coluuua, es el de las vibracioues a las que se
ve souelida la persoua eu las diereules uquiuas aulopro
pulsadas.
0esde los couieuzos de la uecauizaciou agricola, se observa
que debido a las vibracioues, los couduclores preseulau uua
uayor recueucia de daos eu la coluuua verlebral y osleo
uusculares eu geueral. ^deus de eslos daos eu la coluuua,
puedeu exislir olros lrasloruos eu el abdoueu, eu especial eu
el aparalo digeslivo y reual del couduclor.
Los auorliguadores aulivibralorios y el asieulo del cou
duclor sigueu sieudo el priucipal eleueulo para aleuuar las
vibracioues que recibe la persoua. |uporla especialueule la
calidad de los sisleuas de auorliguaciou, la adecuada regu
laciou eu uuciou del peso del operador y el uauleuiuieulo
de las parles couslilulivas del uisuo. Couo el asieulo es el
uexo de uuiou eulre el houbre y la uquiua, se debe proleger
al couduclor coulra las vibracioues y sus eeclos, asi couo
asegurar que la posiciou sea couorlable, couorue a las exi
geucias de su lrabajo.
Medidas preveulivas para evilar el eeclo uocivo de las
vibracioues eu el cuerpo huuauo.
0ispouer de asieulo couorlable, ajuslable y ha de leuer
uu adecuado apoyo de la coluuua y la uuca del couduclor
(gura 4.96).
usar lacos y sisleuas que auorligeu las vibracioues.
Euplear resorles.
Selecciouar asieulos ueuulicos y aulivibralorios.
Cuidar que el asieulo y los uaudos se adecueu a la uedida
del houbre y uo se couvierlau eu uua ueule de riesgo debido
a las exigeucias de adoplar posluras orzadas e iucouodas.
Capacilar al operador sobre las posluras correclas.
Realizar pausas periodicas.
ulilizar eleueulos que absorbau las vibracioues eu las
plalaoruas.
Incendios
Para evilar el riesgo de iuceudio eu la uaquiuaria.
No llevar ualeriales que puedau provocar iuceudios.
No uuar deulro del vehiculo.
Coular cou exliuguidores y eecluar su uauleuiuieulo
y coulrol.
Liupiar periodicaueule la uaquiuaria.
Supervisar la uquiua luego de usada.
Cargar coubuslible cou el uolor rio y apagado, asegu
raudo la couliuuidad elclrica eu el circuilo de carga.
LI operario debe tomar ciertos procedimientos en
Ias operaciones para que sean seguras. Los priucipales
riesgos de seguridad del lraclor sou el vuelco laleral y el vuelco
poslerior.
Precauciones para evitar accidentes con eI tractor:
vuelco laleral.
Couservar o adoplar la uayor lrocha posible para auueu
lar el apoyo y la eslabilidad laleral.
202 20 22 222
viucular los pedales de reuo para que el reuado sea
parejo y couslaule sobre las dos ruedas propulsoras cuaudo
se avauza sobre cauiuo rue.
Evilar que el lraclor se sacuda sobre el lerreuo.
^vauzar leulaueule sobre lerreuos irregulares por cuaulo
uu pequeo obslculo que bloquee las ruedas puede provocar
uu vuelco.
^vauzar a velocidad uoderada cuaudo se lraccioueu
reuolques cou cargas pesadas o se eugauche eu lres puulos.
vueIco posterior:
viucular las uquiuas a los puulos de jaciou previslos.
Jaulo uejor cuaulo us adelaule y abajo se eucueulreu.
ûueular la eslabilidad cou coulrapesos auleriores.
^rraucar suaveueule y acelerar cou uoderaciou.
Jouar las peudieules iuporlaules eu uarcha alrs.
Para evitar atrapamientos en Ia toma de fuerza (1f),
que puedeu ocasiouar aupulacioues y hasla la uuerle.
Proleger el eje (escudo proleclor y prolecciou de lraus
uisiou carduica) y regulado adecuadaueule.
No pasar por euciua del eje carduico eu uucioua
uieulo.
No se debe bajar del lraclor cou la J0| coueclada.
Revisar el escudo proleclor y peruauecer eu bueu eslado.
0ebe soporlar 120 kg siu deoruarse.
Eu la lrausuisiou carduica.
vericar su calidad de acuerdo a la uorua |R^M 80652.
Si uo esl la eliquela, es uecesario pedirla al proveedor.
vericar su eslado de couservaciou, su colocaciou, co
uexiou y regulaciou.
Para evitar cadas y atrapamientos en eI tractor:
No lrasladar persouas eu l, ulilizar olros uedios de
lrausporle para ello.
Subir al lraclor uuicaueule el lraclorisla.
Prevencin deI aprisionamiento en eI enganche /
desenganche deI tractor:
Colocar el lraclor eu posiciou de eugauche desde el
asieulo.
Pouer lacos eu las ruedas de los equipos a eugauchar.
203 22033
^lejar sus uauos del puulo de acople y del recorrido
lelescopico.
ulilizar guaules de cuero y zapalos de seguridad cou
puula de acero.
Prevencin deI aprisionamiento entre eI tractor y eI
equipo:
^pague el uolor aules de bajar a eugauchar, pouer puulo
uuerlo y el reuo.
usar el galo hidrulico y asegurar el eugauche cou cha
vela de seguridad.
0ejar libre el lugar eulre el equipo eugauchado y el
lraclor.
Lnganche con Ineas eIectricas:
No eugauchar cargas que supereu los 4 u de allura (dis
laucia de seguridad a la liuea area). Si es uecesario, levaular
las liueas.
Plauicar el recorrido evilaudo cruzar liueas elclricas.
Jeuer eu cueula que a veces los posles o cables eslu
bajos y uo lieueu la allura sucieule y que, olras veces, uo se
respelau las uoruas de leudido a 5,5 u.
Eu caso de eugauchar uua liuea.
No bajar auuque se hayau queuado las cubierlas.
Mover la liuea para deseugaucharla, siu bajarse
Pedir ayuda luego de deseugaucharla.
Bajar de uu sallo cou los pies juulos y alejarse cou pasos
corlos.
Solaueule uu couslaule lrabajo eulre las iuslilucioues,
abricaules de uaquiuarias y usuarios peruilir reducir el
uuuero y la gravedad de los accideules.
Las iuslilucioues publicas y privadas (^RJ) cou coupeleucias
eu el rea de la preveuciou de riesgos laborales, las uuiver
sidades, las escuelas de oruaciou lcuica, las asociacioues
proesiouales, los proesiouales de preveuciou, los eupresarios
y sus cuaras, los siudicalos y los lrabajadores lieueu uu rol
uudaueulal, que es prouover coudicioues de lrabajo seguras
y sauas uediaule la iuoruaciou y capacilaciou, couo laubiu
la uejora de las coudicioues y uedio aubieule de lrabajo eu
sus ubilos ualurales de acluaciou. varias sou las razoues
que llevau a eecluar lareas de preveuciou, dos de ellas sou
las us iuporlaules.
Eu priuer lugar, porque es iuaduisible que quieues
lrabajau pierdau su salud o su vida eu el desarrollo de su
aclividad proesioual.
Eu seguudo lruiuo porque los coslos iuvolucrados eu
los accideules y eueruedades aleulau coulra la superviveucia
de las eupresas.
Para lodas las operacioues, desde el uoueulo de pouer
eu uarcha el lraclor, pasaudo por el acople o eugauche de la
herrauieula, uauejo, couo laubiu el coulrol de los Nuidos
del lraclor y las herrauieulas (uiveles de coubuslible, aceile,
grasas eu los rodauieulos, elc.), es iuporlaule la capacilaciou
del operario, coular cou las herrauieulas adecuadas, realizar
lodos los coulroles de seguridad uecesarios (ropa, calzado,
elc.) para poder uiuiuizar los riesgos y auueular los uiveles
de seguridad de los lrabajadores.
Eu alguuas eupresas horlicolas se sigue ulilizaudo couo
herrauieula de lrabaja la lracciou a saugre. ^ couliuuaciou se
delallau las recoueudacioues de la Legislaciou Nacioual sobre
AnimaIes de 1rabajo.
0eberu peruauecer eu el silio de producciou exclusiva
ueule duraule el periodo de lieupo eu que se realice la labor
para la cual se requiera.
0eberu ulilizarse eu lareas alejadas de la cosecha.
0eberu uauleuerse coulrolados sauilariaueule a los
auiuales, cuuplieudo cou el caleudario de vacuuas correspou
dieules, eslar sauos y desparasilados.
AnimaIes domesticos y/o de granja
Se prohibe el iugreso de auiuales douslicos y/o de grauja
al rea de cullivo, zouas de uauipulaciou y aluaceuauieulo
de produclo.
Jodos los lrabajadores debeu eslar iuoruados de que
esla prohibido iugresar cou auiuales al silio de producciou,
rea de eupaque y aluaceuauieulo.
204 20 22 444
5.J.2. Sistematizacin
La sisleualizaciou depeude del lipo de suelo, el cullivo a
iuplaular, el sisleua de riego, la poca del ao.
Ln pIano: se uliliza, eu uayor uedida, cuaudo las super
cies de cullivo sou graudes peruilieudo uecauizar la uayor
caulidad de labores posibles. uua vez preparado el lerreuo,
bieu uivelado, se procede a la sieubra, la que se puede realizar
al voleo uauual o cou uquiua eu liueas, o eu su deeclo y
seguu la especie, al lrasplaule. Esla sisleualizaciou es ulilizada
eu zouas cou suelos cou bueua iullraciou o eu iuveruaderos,
doude los excesos de agua uo sou probleua para el cullivo
iuplaulado. El sisleua de riego que uejor se adapla es el de
aspersiou y goleo.
Ln Iomos: de 0,7 a 0,9 u, cou doble hilera de cullivo sobre
el uisuo. Luego de preparado el lerreuo, se procede cou surca
dor o alouador a preparar los louos, los que sou decapilados
para luego seubrar o plaular sobre ellos. Si la sieubra es al
voleo, priuero se sieubra y luego se couslruyeu los louos,
sisleualizaciou que esl eu desuso dado que se desperdicia
uucha seuilla, auueula la labor de raleo y provoca alla de
uuioruidad eu la euergeucia del cullivo dado que las seui
llas quedau dispueslas a diereules prouudidades. Jaubiu
se puede seubrar o lrasplaular eu liueas (2 por louo). Exisle
eu el uercado uua uquiua que previo a la sieubra, arua los
louos y los decapila, eu uua sola labor. Los sisleuas de riego
que se adaplau para esle lipo de sisleualizaciou sou por surco
o iullraciou, localizado o goleo y por aspersiou.
Ln pIatabandas: geueralueule sou de uu aucho que per
uila ubicar al lraclor sobre las uisuas y seubrar o lrausplaular
4 hileras dislauciadas a 25 a 30 ceuliuelros, eulre cada uua de
ellas. Los sisleuas de riego que se adaplau para esle lipo de
sieubra sou. localizado o goleo (uua ciula de riego por cada
dos hileras de cullivo) y por aspersiou.
Ln canteros: sisleualizaciou bajo uivel, de esla uauera se
uaulieue us la huuedad del suelo, cou el iucouveuieule que
cuaudo se realiza a caupo los excesos de agua, provocados
por lluvia, puedeu ocasiouar eueruedades eu los cullivos
205 220 2 555
realizados de esla orua. Esle sisleua es us aplo eu regioues
secas. Eu alguuas zouas, couo La Plala, laubiu se realiza eu
iuveruadero. Para couslruirlos, se uivela el lerreuo y se desplaza
lierra hacia los coslados oruaudo los bordes que coulieueu
el agua de riego, para luego eu su iulerior seubrar al voleo
lapaudo la siuieule cou raslrillo o raslra de dieule. El sisleua
de riego ulilizado es el de iuuudaciou, auuque se adaplau la
uayoria de los sisleuas couocidos.
La radichela es uuo de los cullivos que se realiza cou esla
sisleualizaciou, es seubrada eu cauleros de 1,00 a 1,60 u
de aucho al voleo, eu deusidades allas para que sus hojas
desarrolleu erguidas.
Couo desveulajas se puedeu uoubrar.
0iicil coulrol de ualezas.
|alla de uuioruidad eu la sieubra, geruiuaciou irre
gular.
|avorece el desarrollo de plagas y eueruedades.
Mayor dicullad para eecluar el raleo.
Eu alguuos casos y para el cullivo de lechuga eu verauo, la
seuilla se pregeruiua hasla puula blauca para acorlar el ciclo
desde sieubra a euergeucia.
206 20 22 666
5.J.J. Siembra
La sieubra es uua de las operacioues us iuporlaules
deulro del ciclo agrououico de uu cullivo, us auu eu especies
horlicolas, por la dicullad que preseula su ejecuciou debido
a su orua, lauao, peso, alla de uuioruidad eu la geruiua
ciou, preseucia o auseucia de deleruiuados reguladores del
creciuieulo, doruiciou u olras causas.
Practicas recomendadas:
ulilizar seuilla scalizada o ideulicada por el orga
uisuo ocial coupeleule, cou garaulia de poder y euergia
geruiualiva.
usar seuilla cou resisleucia y/o loleraucia a plagas y
eueruedades cou el objelivo de disuiuuir uluras aplicacioues
de losauilarios.
Coular cou la huuedad adecuada eu el suelo, el exceso
puede provocar uuerle de seuillas.
Seubrar para obleuer uua adecuada deusidad de plaulas,
dado que uu exceso podria producir probleuas sauilarios y uu
dcil disuiuuiria la produclividad.
ulilizar ualeriales geulicos, preereuleueule, que hayau
sido evaluados y recoueudados por iuslilucioues dedicadas a
lal u.
Cuaudo el produclor produce seuilla para uso propio, debe
regislrar los lralauieulos (uoubre del produclo losauilario) y
los uolivos del uso del uisuo (plagas o eueruedades).
Siembra de asiento o directa es la que se realiza eu el
uisuo lugar doude se desarrollar la plaula hasla couplelar
su ciclo.
veulajas.
Reducciou de coslos, por ueuor uso de uauo de obra al
uo eecluarse el lrasplaule.
Eu alguuos casos se adelaula la cosecha por uo realizarse
lrasplaule, priucipalueule cuaudo el uisuo es a raiz desuuda.
0esveulajas.
Mayores prdidas eu geruiuaciou eu el cullivo por alla
de uuioruidad eu la sieubra, lo que iuplica usar us caulidad
de seuillas.
No se puede adelaular la sieubra del cullivo, pues resulla
auliecououico el uso de orzado eu graudes supercies.
Eu alguuos casos se requiere la labor de raleo.
0lra orua de coueuzar el cullivo es por iuleruedio de la
producciou de plauliues y su poslerior lrasplaule, sle leua
esl desarrollado eu el puulo siguieule.
iferentes tipos de siembras de asiento o directa
AI voIeo
Cuaudo la seuilla se esparce sobre la caua de sieubra
siu uu ordeu deleruiuado. Jieue las siguieules desveulajas.
es diicil el coulrol de ualezas, geruiuaciou irregular, alla de
uuioruidad eu la sieubra, se avorece el desarrollo de plagas
y eueruedades (por uayor coupeleucia eulre plaulas), diicil
raleo y uayor uauo de obra y uayor gaslo de seuillas.
Las supercies iuplauladas uediaule esle sisleua se vau
reducieudo paulaliuaueule dado el auueulo del coslo de la
seuilla. Se realiza a uauo o a lravs de alguuas uquiuas
ideadas por los produclores.
Eu el cullivo de lechuga y cou coudicioues de alla leupe
ralura, se hace geruiuar la seuilla (eslado de puula blauca)
y luego se esparce a voleo sobre cauleros reciu regados,
posleriorueule se lapa cou lierra huueda y a los 2 dias, uua
vez euergida, se aplica olro riego suave.
207 220 2 777
Ln Inea a chorriIIo
La seuilla es deposilada eu el suelo por la seubradora
o por el operario eu orua de chorrillo uauleuieudo la
dislaucia eulre liueas pero uo eulre plaulas. 0eueral
ueule se sieubra cou uquiuas lipo Plauel Mauual o
Slorerco. Es el sisleua us geueralizado eu la uayoria
de las regioues producloras de uueslro pais. Eu alguuas
especies couo radichela, el chorrillo suele ser uas aucho
para aprovechar uas el lerreuo y de esla uauera al cosechero
le riude uas el lieupo eu la couecciou de los alados.
Cousla de uu cajou seubrador, uu eje alveolado debajo del
cual posee uua cuara de biciclela que aclua couo regulador
de la deusidad de sieubra. Ello se logra uodicaudo la presiou
de iuNado. ^ uayor presiou, ueuor dislaucia eulre la cuara y
el eje alveolado, eu cousecueucia ueuor deusidad.
Para siembras en Inea, a chorriIIo
a. Sembradora PIanet manuaI
Esla seubradora posee couo orgauo de dislribuciou uua
placa ja cou peroracioues de disliulos diuelros eu uuciou
Ln Inea de precisin:
No solo se uaulieue la dislaucia eulre liueas siuo laubiu
se regula la dislaucia eulre plaulas. Se uliliza eu ueuor escala
que las auleriores. Mediaule esla uodalidad se logra ubicar
la seuilla eu el lugar exaclo, reducieudo el coslo de seuilla y
labores de raleo.
5.3.3.1. Maquinas sembradoras
Para siembras aI voIeo
|ue ideada por produclores del Ciulurou horlicola de Ro
sario, couo uua uecesidad de eecluar sieubras eu uayores
exleusioues, aclualueule eu desuso.
208 20 22 888
de las diereules especies y de la deusidad que se desee ulilizar.
^l ser ja esla placa, la sieubra se hace a chorrillo.
La lolva posee eu su iulerior uu reuovedor, que acilila la
caida couliuua de la seuilla, cuyo uoviuieulo esl dado por
la rueda aulerior. Las olras parles sou uu azadou abresurco,
oruador del cauellou que lapa la seuilla y uua rueda cou
pacladora.
Se puede regular la prouudidad de sieubra, pues cada
cuerpo se eucueulra apoyado sobre dos ruedas (aulerior
alisadora y poslerior coupacladola, couo eu el reslo de las
seubradores que se describeu eu esle docuueulo), que peruileu
que el cuerpo uarche sieupre paralelo al suelo aule cualquier
irregularidad de sle.
209 2220999
b. Sembradora PIanet montada "Storerco"
Cousla de uua barra porlaherrauieulas (que se acopla al
levaule de lres puulos) cou 4 a 6 cuerpos de sieubra, cuya
dislaucia puede regularse. El uuciouauieulo es siuilar al de
la Plauel Mauual, pero el uoviuieulo del reuovedor esl dado
por la rueda coupacladora poslerior.
Puede lraer por delaule del cuerpo seubrador, uua lolva
para dislribuciou de erlilizaule, cou caraclerislicas siuilares
a las del seubrador.
Para siembra en Inea, de precisin
a. Sembradora neumatica "Miniair"
Esla seubradora posee la placa de sieubra eu orua ver
lical. La aliueulaciou de las seuillas a la uisua eu lugar de
eecluarse por eeclo del propio peso de slas couo ocurre eu
las lradiciouales, se eeclua por succiou.
El sisleua ueuulico cousla de uu disco perorado (placa
de sieubra) que separa dos cuaras, uua de ellas es la lolva
de aluaceuauieulo de seuillas, que se eucueulra a presiou
aluosrica, uieulras que eu la olra cuara se produce uua
depresiou por uedio de la succiou ejercida por la lurbiua
ceulral que se uueve cou la loua de uerza del lraclor. Couo
cousecueucia de eslo se produce uua succiou a lravs de los
oricios, que hace que se adhierau a ellas las seuillas. Eu uu
priucipio se adhiereu varias y luego, por la acciou del separador
quedau reducidas a uua sola.
Posleriorueule la seuilla, eu su alvolo, sigue desceudieudo,
hasla llegar a uua zoua eu doude por presiou posiliva es orza
da su expulsiou (diereucia uudaueulal cou las seubradoras
ueuulicas para agricullura exleusiva).
uu sisleua de eugrauajes regula la velocidad del disco
perorado cou lo cual se regula la deusidad de sieubra que
dislribuye seuillas eulre dislaucias de 2 y 25 cu. Su sisleua
de dosicaciou uo es aeclado ui por el lauao ui por la orua
de la seuilla.
210 21 22 000
b. Sembradora de cinta "Stanhay"
0e procedeucia |uglesa, se iulroduce al pais priucipalueule
para la sieubra de louale para iuduslria eu la zoua de Cuyo.
Esla seubradora dislribuye la seuilla por uedio de uua
correa siu u de goua (iulercaubiable de acuerdo al lauao
de la seuilla), cou oricios.
La seuilla cae desde la lolva a la cuara de aliueulaciou,
peuelra eu los oricios y el dosicador rechaza el exceso de
seuillas que hayau podido caer eu uu uisuo oricio. 0espus
se produce la caida de la seuilla al lerreuo, por su propio peso.
La correa se desplaza eu seulido coulrario al de uarcha de la
seubradora.
Es uua seubradora uuy precisa, pues lieue uua allura de
caida de la seuilla de 2 cu couo uxiuo (de las us bajas
que exisleu eu el uercado). El iucouveuieule es que solo puede
circular a velocidades de 2 a 2,5 ku.h
1
, para que uucioue
correclaueule.
La deusidad de sieubra se regula variaudo la velocidad de
la correa perorada, lo que se logra caubiaudo las poleas que
uueveu dicha correa.
La dislaucia uiuiua eulre hileras, es de 20 cu cou siuple
surcador y 7,5 cu cou doble surcador. La uquiua peruile
adosar uu sisleua de erlilizaciou.
Posee uu uouilor eleclrouico que iudica si alguua lolva se
vacia o si se lraba el uecauisuo de dosicaciou.
El requisilo es la uecesidad de ulilizar seuillas cou lauaos
uuiorues, peleleadas o calibradas.
211 21 22 111
212 221 2 222
5.J.4. Frcduccin de pIantines
5.3.4.1. Introduccin
Se deuouiua aImacigo o semiIIero al lugar doude se lleva
a cabo la sieubra de deleruiuadas especies, que por diereules
uolivos cuupleu eu sle la priuera parle de su desarrollo.
Exisleu alucigos para la producciou de.
plauliues a raiz desuuda
plauliues cou pau de suslralo o cepellou.
Los plauliues a raiz desuuda eslu prclicaueule eu desuso.
Es por ello que uos ocupareuos de los pIantines con pan de
sustrato o cepeIIn.
5.3.4.2. Produccin de pIantines con cepeIIn
- escripcin
Los plauliues cou cepellou sou los que pasau el periodo de
alucigo deulro de uu couleuedor cou alguu suslralo y que, al
uoueulo del lrasplaule, poseeu uu pau de suslralo o cepellou
recubrieudo sus raices. Las veulajas de producir esle lipo de
plauliues sou.
Se evila el shock de lrasplaule, cou lo cual se logra uu
adelaulo eu la producciou.
Se puedeu lrasplaular especies que uo resisleu el lras
plaule a raiz desuuda (ej. cucurbilceas).
No hay lrausuisiou de eueruedades que puedeu ocurrir
por rolura de raices.
Se euplea ueuor caulidad de seuillas (uuy iuporlaule
eu el uso de seuillas hibridas de allo coslo).
Eu la producciou de plauliues cou pau de suslralo o cepellou
se debe leuer eu cueula la dispouibilidad de iusuuos de suua
iuporlaucia. Ellos sou.
Couleuedores
Suslralos
- Contenedores
Exisleu uuuerosos lipos de recipieules ulilizados couo
couleuedores para esle lipo de producciou, pero couo paula
geueral, el lauao de los uisuos debe guardar relaciou cou
el lauao de plauliu que se va a lrasplaular y cou el lieupo
que el uisuo va a peruauecer deulro del couleuedor hasla
su lrasplaule. Cuaulo us pequeo es el couleuedor ueuos
lieupo podr peruauecer el plauliu eu l y us rpido se
deber proceder al lrasplaule. ^si uisuo, es de suua iupor
laucia eu la elecciou, leuer eu cueula la supercie ocupada
por los couleuedores eu uuciou del espacio dispouible para
su ubicaciou poslerior.
Los couleuedores us ulilizados eu la producciou de plau
liues de horlalizas de hoja (lechugas, acelga y espiuaca) sou
las uulliuacelas o baudejas. Eslas puedeu ser plslicas o de
polieslireuo expaudido (lelgopor).
213 22133
- Sustratos
uu suslralo de cullivo es uu uedio ualerial eu el que se
desarrollau las raices de las plaulas, liuilado isicaueule eu
su voluueu, aislado del suelo para iupedir el desarrollo de
las raices eu el uisuo y capaz de proporciouar a la plaula el
agua y los eleueulos uulrilivos que deuaude, y a las raices, el
oxigeuo uecesario para su respiraciou.
Los suslralos debeu reuuir uua serie de caraclerislicas.
Poseer bueua releuciou de agua y uulrieules.
Briudar bueua aireaciou.
Poseer uula o dbil capacidad de iulercaubio caliouico.
(C|C)
Ser quiuicaueule iuerles.
Ser eslriles.
No rouper raices.
0e cil desiuecciou.
No avorecer la apariciou de palogeuos.
Ser ecououico.
0e bueua dispouibilidad eu la zoua.
- CIasihcacin de Ios sustratos
Los suslralos se puedeu clasicar seguu su origeu y proceso
de uauuacluraciou eu.
organicos (lurba, aciculas de piuo, cscara de arroz,
aserriu, elc.)
inorganicos
de origeu ualural.
cou uauuacluraciou (lralauieulos lruicos) (perlila,
veruiculila, laua de roca)
siu uauuacluraciou (areua, grava, lierras volcuicas)
siullicos. (polieslireuo, poliurelauo)
escripcin generaI de Ios distintos sustratos
a. 0rganicos:
1urba: se orua por descouposiciou parcial de la vege
laciou de zouas paulauosas o cou exceso de agua, eu circuus
laucias auaerobicas y uedio geueralueule cido, origiuudose
al cabo de uu largo periodo de lieupo, eslralos us o ueuos
deusos cou reslos vegelales y ualeria orguica eu diversos
eslados de descouposiciou. Puedeu clasicarse eu lurbas rubias
(lurbas de Sphaguuu) y lurbas uegras. Las priueras lieueu uu
uayor couleuido eu ualeria orguica y eslu ueuos descou
pueslas que las lurbas uegras que, al eslar us uiueralizadas,
lieueu uu ueuor couleuido eu ualeria orguica. Poseeu alla
capacidad de releuciou de agua y uulrieules, si uo se coupac
lau proveeu aireaciou. Poseeu ph proxiuo a 4 (cido), pero se
puedeu ueulralizar cou dolouila (0,5 a 1 kg dolouila cada 10
kg de lurba seca, eu uuciou del ph).
AccuIas de pino: las hojas de piuo se usau eu resco o
couposladas, geueralueule uezcladas cou olros ualeriales
couo lurba, perlila, elc. Es uu ualerial relalivaueule eslable
que se euplea cou el iu de auueular la aireaciou de las
uezclas.
Cascara de arroz: subproduclo de la iuduslria arrocera
que se uliliza direclaueule, uua vez que ha sido exlraida la
seuilla. Es uu ualerial ligero y poroso que se adicioua a las
uezclas para uejorar el dreuaje y la aireaciou siu aeclar el
couleuido de sales, uulrieules o el ph. Preseula uua alla relaciou
carbouo/uilrogeuo (C/N) por lo que para salisacer su deuauda
producida por la progresiva descouposiciou, resulla uecesario
iucreueular el aporle de N.
Aserrn: la descouposiciou de la uadera es uuy rpida
y las deuaudas de N elevadas. Preseula elevada relaciou C/N,
razou por la cual hay que supleueular abuudauleueule cou
uilrogeuo. Preseula elevada absorciou de agua, lieue leudeucia
a la coupaclaciou.
b. Inorganicos:
e origen naturaI
PerIita: se oblieue a parlir de rocas volcuicas que se
soueleu a uu rpido caleulauieulo hasla leuperaluras de 870
a 1000 C para producir su expausiou. Couo cousecueucia de
la vaporizaciou del agua que coulieue la roca (26%) se origiuau
uulliples pequeas burbujas o poros. Posee baja deusidad
(100 kg.u
3
), da exceleule aireaciou, posee baja capacidad de
iulercaubio caliouico (C|C), lieue ph ligeraueule alcaliuo 7 a
7,5, uo se descoupoue.
214 22144
vermicuIita: es uu silicalo de ^l, |e y Mg de eslruclura
lauiuar. Se oblieue caleulaudo el ualerial a leuperaluras
superiores a los 800 C, duraule uu corlo periodo (1 uiu), lo
que produce uu proceso de exoliaciou que auueula 20 a 30
veces el voluueu iuicial. Posee alla C|C, es eslril, ph alcaliuo
7 a 9. Cou el lieupo lieude a la coupaclaciou, por rolura de
las luiuas que la coupoueu.
Arena: es posible eucoulrar areuas de disliula grauulo
uelria. Preseulau baja releuciou de agua, baja C|C, elevada
deusidad (1600 kg.u
3
), bueua dispouibilidad y baja porosidad
por lo cual sus porceulajes de agua y aire sou bajos, cou lo que
uo debeu ulilizarse eu allas proporcioues eu las uezclas, ph
proxiuo a la ueulralidad.
1ierra voIcanica: sou ualeriales de origeu volcuico que
se ulilizau siu souelerlos a uiuguu lralauieulo. Eslu cou
pueslos por silice, aluuiua, oxidos de hierro. 0e grauulouelria
uuy variable. El ph es ligeraueule cido cou leudeucias a la
ueulralidad. La C|C es casi uula. Posee bueua aireaciou, y baja
capacidad de releuciou de agua.

e origen sintetico
PoIiestireno: es uu ualerial oruado por parliculas
esricas. Cada uua de ellas esl oruada por uu grau uuuero
de pequeas celdas lleuas de aire, cou lo que a pesar de poseer
95% de porosidad uo puede absorber agua. Es quiuicaueule
ueulro. No coulieue ui ja uulrieules y uo se descoupoue ui
coupriue cou el uso uorual.
PoIiuretano: sou espuuas plslicas cou uua eslruclura
celular abierla por lo que su capacidad de releuciou de agua
es graude. Su ph es proxiuo a la ueulralidad y uo coulieue
uulrieules.
hace alguuos aos, eupresas cou elevado uivel lecuologico
y uuy bueua capacidad de gesliou, coueuzarou a producir
pIantines con pan de sustrato o cepeIIn de elevada calidad,
briudaudo asi uu servicio a produclores de lodas las escalas.
0e esla uauera, los produclores veiau aliviadas las lareas eu
sus eslableciuieulos, leuieudo eu cueula la couplejidad de la
producciou de plauliues.
^si couieuzau a surgir, especialueule eu Europa y Eslados
uuidos, las llauadas "Eupresas Producloras de Plauliues".
Eu uueslro pais se hau desarrollado e iuserlado rpidaueule
eu el uercado couo uua ueule de iusuuos us deulro de
la producciou horlicola. Esle sisleua le peruile al produclor
coular cou plauliues de alla calidad, sauidad, ualerial geulico
de su preereucia, elc., eu el uoueulo y orua que lo desee,
desligudose del lrabajo de preparaciou de alucigos eu su
eslableciuieulo.
^clualueule, los plauliues puedeu adquirirse eu uua de eslas
eupresas producloras o cada produclor puede elaborarlos eu
su propio eslableciuieulo.
factores a tener en cuenta para Ia instaIacin de
un pIantinero
Cuaudo se decide iuslalar uu plauliuero, se debeu leuer
eu cueula alguuos aclores para poder obleuer plauliues eu
orua salisacloria.
LocaIizacin: eu lo posible debe eslar ubicado eu uua
zoua del eslableciuieulo que sea cilueule accesible, cercauo
a ueules de agua de calidad.
Un p|an||n de ca||dad
e: aque| que ||ene |a: cond|c|one:
para que, a| :er p|an|ado, |ena
un a||o porcen|aje de prend|m|en-
|o y pueda dar una producc|n
:a||:|ac|or|a. 1amb|en debe con-
|emp|ar |o: a:pec|o: :an||ar|o: y
debe re:ponder a |a: carac|er|:||-
ca: ene||ca: de |a var|edad.
215 221 2 555
CaIidad deI agua: es iuporlaule dispouer de agua de
bueua calidad, dado que el voluueu de suslralo doude se va a
desarrollar la plaua es reducido. Pequeas caulidades de sales
puede uodicar euorueueule la couduclividad del suslralo,
priucipalueule si el dreuaje uo es el adecuado.
Eu caso de uo poseer bueua calidad de agua, se debe
buscar la orua de uejorarla. Para ello se puede recurrir a la
ulilizaciou de equipos de osuosis iuversa, coluuuas de iuler
caubio iouico, elc.
CIima: es iuporlaule uu cliua adecuado deulro del plau
liuero para la producciou, priucipalueule eu lo que respecla a
las allas leuperaluras y a la luuiuosidad. La baja leuperalura
se puede soluciouar a lravs de la caleacciou, eu caubio cou
alla leuperalura es diicil obleuer uu plauliu de calidad.
CaIidad de Ias estructuras: es uecesario leuer bueuas
iuslalacioues, debido que el periodo de plauliu es uua elapa
uuy seusible deulro del ciclo del cullivo.
isponibiIidad de mano de obra especiaIizada: es
uuy iuporlaule cuuplir adecuadaueule las lareas, pequeos
errores siguicau iuporlaules prdidas. Eu geueral, para evilar
los errores huuauos, se auloualizau las lareas priucipales
(riego, erlirrigaciou, elc.).
Sectores de un pIantinero y operaciones a reaIizar en
cada una de eIIos
a. Sector de preparacin de Ias mezcIas de sustratos
y sembrado: eu esle seclor se preparau los suslralos, se
uezclau, se sieubra, lapa y riega. La sieubra se puede realizar
eu orua uauual o uecuica. Las eupresas graudes cueulau
cou uua liuea couplela que realiza lodas las operacioues, sou
uquiuas coslosas que solo se juslicau eu eupresas de grau
euvergadura.
216 21 22 666
Eu eupresas pequeas se puede realizar la sieubra eu
orua uauual o cou seubradoras ueuulicas, que peruilau
realizar las operacioues de sieubra eu orua adecuada (colocar
la seuilla a la uisua prouudidad, elc.), de olra uauera se
cousuue uucha uauo de obra y es diicil realizar uu lrabajo
de calidad. Las uquiuas seubradoras dispouibles eu el pais,
geueralueule poseeu uua capacidad de aproxiuadaueule
uua baudeja.uiu
1
(uuas 70.000 celdas.joruada
1
), es decir
uua ecieucia de por lo ueuos 10 veces superior a la uauual.
^ su vez, eu esle lipo de eupresas pequeas, las operacioues
de uezclas se puedeu eecluar cou uquiuas uezcladoras de
horuigou, el lleuado se eeclua uauualueule, las baudejas se
dejau apiladas hasla el uoueulo de la sieubra, la que puede
ser realizada por uua sola persoua. uua vez seubrado y regado
(eu alguuos casos se puede aplicar uuguicidas a la soluciou
de riego), se euvia a la cuara de geruiuaciou, la cual lieue la
uuciou de briudar leuperaluras adecuadas para avorecer la
geruiuaciou eu orua houoguea.
Se ulilizau diereules lipos de uezclas eu uuciou a los
precios de los ualeriales, los plauliues o la poca del ao.
Cuaudo uo exisle bueu couociuieulo sobre el uauejo de la
uulriciou, es couveuieule agregarle algo de lierra eu la uezcla,
del 10 al 20 %, depeudieudo de la lexlura, ello asegura uu
bueu creciuieulo iuicial.
Las baudejas a ulilizar depeuderu de varios aclores al igual
que el lauao de la celda. Eu cuaulo a eslo ulliuo hay que leuer
eu cueula que cuulo us pequea es la celda, ueuores sou
los coslos dada la ueuor caulidad de suslralo ulilizada, pero
us diicil es el uauejo y us pequeo es el plauliu obleuido,
por lo cual se debe leuer especial cuidado cou el uoueulo
opliuo de lrasplaule.
b. Camara de germinacin: esle aubieule es de suua
iuporlaucia para darle a cada seuilla las coudicioues de leupe
ralura que la uisua uecesila para geruiuar adecuadaueule. Es
decir eu iuvieruo ser uecesario aplicar caleacciou y eu verauo,
para alguuos ualeriales y eu coudicioues de alla leuperalura,
acoudiciouar el aire.
Eu geueral las baudejas se apilau sobre lariuas. uua vez
euilida la radicula, las baudejas se sacau de alli y se llevau a
los iuveruaderos, doude pasaru el reslo del periodo de plau
liu. ^ parlir de esla elapa se uecesila la preseucia de luz para
217 221 2 777
evilar ahilauieulo de los plauliues, siluaciou irreversible uua
vez que se ha producido.
c. Invernaderos: es el seclor doude los plauliues se dis
poueu hasla la elapa ual. Eu geueral eslu equipados cou
caleacciou, uediasoubra, elc. Las baudejas se puedeu colocar
sobre lariuas bajas o sobre uesadas elevadas a aproxiuada
ueule 1 u de allura, uuuca direclaueule sobre el suelo, pues
el dreuaje debe ser libre, para evilar coulauiuacioues y que la
couduclividad uo se eleve.
Los riegos se puedeu eecluar por aspersiou, cou uaugue
ras y picos que produzcau uu asperjado de gola bieu ua, cou
uicroaspersores (eu esle caso los riegos sou poco uuiorues)
o cou carros que circulau sobre las uesadas, aplicaudo uua
luiua uuiorue de agua. 0lra allerualiva es la aplicaciou del
agua por abajo, es decir llauado por "subirrigaciou". Esle ulliuo
sisleua cousisle eu leuer pileloues de ceueulo. Eu el iulerior de
los uisuos se eucueulrau acouodadas las baudejas, louada
la decisiou de riego, se abreu las coupuerlas, se deja elevar
el uivel de agua, las baudejas de polieslireuo Nolau, luego de
uu lieupo se eliuiua el excedeule y las baudejas vuelveu a su
posiciou uorual y esla uisua soluciou se puede ulilizar para
olro seclor. La veulaja de esle sisleua es que uo se uoja el
ollaje de los plauliues, se aprovecha uu 90 % de la supercie
de los iuveruaderos y requiere ueuor uauo de obra para el
uuciouauieulo. La desveulaja es la alla iuversiou iuicial, el
cuidado a leuer para evilar las coulauiuacioues y los probleuas
de couduclividad del suslralo, si uo se lava periodicaueule o
la uulriciou uo es la adecuada.
Los riegos debeu realizarse cou sucieule recueucia para
que las plaulas uo surau la alla de agua, eu lodos los casos
la caulidad aplicada debe ser la sucieule para provocar uu
dreuaje y lavar las sales eu exceso del suslralo .
Eu cuaulo a la uulriciou depeuder de los suslralos uliliza
dos, eu alguuos es uecesario coueuzar a aplicar las solucioues
uulrilivas a parlir de la priuera hoja verdadera, eu olros ser
sucieule realizar alguuas aplicacioues de erlilizaules eu la
elapa ual.
El coulrol de iuseclos eu esla elapa es deleruiuaule del
xilo, eu geueral lodas las especies sou uuy seusibles a coulraer
eueruedades virosicas eu la elapa iuicial. La colocaciou de
uallas auliiuseclos es lo us couveuieule, pero para ello hay
que coular cou exlraclores para uejorar el cliua del iuveruadero,
dado que las uisuas reduceu uucho el iugreso de aire.
El coulrol de eueruedades se realiza preveulivaueule, eu
uuciou a los probleuas de cada especie, es couveuieule airear
adecuadaueule para producir uu aubieule us adecuado.
d. Zonas de rusticacin: couo ueuciouauos aulerior
ueule es iuporlaule coular cou uu plauliu eudurecido al
uoueulo de plaular, por lo que es uecesario dispouer de uu
seclor para el acosluubrauieulo de los uisuos, eu geueral es
uu seclor al aire libre.
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e. esinfeccin de Ias bandejas y materiaIes: las
baudejas, si vau a ser reulilizadas, debeu desiueclarse para
evilar coulauiuacioues. Se debe realizar uu lavado ulilizaudo
hipoclorilo de sodio.
f. ControIes y monitoreos: es iuporlaule uouilorear
peruaueuleueule los couleuidos de uulrieules, ph y couduc
lividad de los suslralos y las solucioues. Para el diaguoslico de
219 22199
eueruedades hay que eslar eu coulaclo cou uu laboralorio
especializado. Las seuillas debeu ser recibidas cou sucieule
aulicipaciou, para realizar uua evaluaciou de poder y euergia
geruiualiva.
Probleuas de calidad, uolivos priucipales.
Baja calidad de la seuilla.
Exceso o dcil de irrigaciou.
uso iucorreclo de los uiveles de erlilizaciou.
Suslralo iuapropiado.
Jeuperaluras exlreuadaueule allas o bajas.
|uadecuada veulilaciou.
Pobre iuleusidad de luz.
^laque de plagas y eueruedades.
Baja recueucia de iuspecciou.
Pobre sauidad e higieue.
Costos de produccin:
Los coslos por uuidad producida disuiuuyeu cuaudo au
ueula el voluueu producido y viceversa, se debe ser ecieule
para lograr alla producciou por ciclo y lralar de auorlizar las
iuraeslrucluras duraule lodo el ao.
Cmo reconocer eI momento ptimo deI pIantn
para su traspIante?
El plauliu esl eu coudicioues de ser lrasplaulado cuaudo,
eslaudo el suslralo cou bueuas coudicioues de huuedad, el
cepellou se desuolda cilueule, siu rouperse. 0ebe leuer
sus raices bieu blaucas y uo debeu eslar eurolladas eu el
cepellou.
El lieupo uedio de alucigo depeude de la poca del ao
y del lauao de celda de la baudeja ulilizada, pero eu liueas
geuerales.
Caractersticas de un buen pIantn
0ebe eslar ruslicado para resislir las coudicioues cliu
licas, pero uo excesivaueule couo para dicullar el arraigue
rpido.
0ebe ser joveu (uu plauliu euvejecido se puede Norecer au
licipadaueule siu leuer uu adecuado desarrollo vegelalivo).
0ebe leuer equilibrio eulre hojas y raices.
0ebe eslar libre de eueruedades (visibles y ocullas).
0ebe eslar libre de plagas (iuseclos y ueulodos).
0ebe respouder a la variedad solicilada por el clieule.
5.3.4.3. kecomendaciones para reducir eI impacto
ambientaI en Ia produccin de pIantines
Condiciones generaIes:
Se recouieuda que el plauliuero esl dislauciado de
loles de producciou horlicola.
0ebe coular cou accesos adecuados.
0ebe eslar aseulado eu uu lerreuo uo iuuudable y
alejado de ueules de coulauiuaciou aubieulal.
0ebe coular cou adecuada calidad de agua para riego
(ph, couduclividad, elc.) o equipauieulo uecesario para
uejorarla.
220 22 2 00
El periuelro del predio debe eslar cercado para evilar
eulrada de auiuales y persouas exlraas al eslableci
uieulo o seclor del plauliuero.
Se recouieuda coular cou corliuas roupevieulos (o
reslales o de uediasoubra) que reduzcau el iugreso de
eueruedades y plagas.
Los invernaderos o estructuras de proteccin de-
ben:
Eslar diseados y couslruidos de orua lal que leugau
couporlauieulo adecuado eu uuciou a las caraclerislicas
regiouales (vieulos, leuperaluras exlreuas, luuiuosidad,
caualelas de desage, ualla auligrauizo, doble puerla
de iugreso).
Peruilir uua veulilaciou adecuada (lalerales allos, veu
lilaciou ceuilal, elc.) para pocas de alla leuperalura.
Poseer uallas auliiuseclos eu lodas las aberluras para
evilar el iugreso de plagas (iuseclos, pjaros, elc.).
Eslar couslruidos cou ualeriales uo absorbeules (ej.
hierro) o couveuieuleueule lralados para evilar prolie
raciou de eueruedades.
^segurar la aperlura y cierre de los lalerales y ceuilal,
eu uuciou de las coudicioues cliulicas.
Mauleuer liupios de ualezas laulo deulro couo uera
de los uisuos, pues slas puedeu albergar eueruedades,
iuseclos veclores y virus.
Los pisos debeu eslar couslruidos de lal uauera que
peruilau el escurriuieulo del agua, cou desages ade
cuados.
Las estructuras de sosten de bandejas (mesadas)
deben:
Ser de ualerial uo absorbeule y couveuieuleueule
lraladas para evilar la coulauiuaciou.
Eslar sucieuleueule elevadas (uiuiuo 60 cu sobre
el uivel de la supercie del suelo) para evilar coulaui
uacioues por salpicaduras y uejorar las coudicioues de
lrabajo de los operarios.
Peruilir el correclo escurriuieulo del agua.
LI sistema de riego debe:
Coular cou lauao de gola y presiou adecuada para uo
daar las plaulas, si el uisuo es por aspersiou.
Peruilir la aplicaciou de erlilizaules y produclos lo
sauilarios.
No ulilizar agua coulauiuada (ej. eucauisado de la
peroraciou).
La camara de germinacin debe:
Eslar couslruida de ualerial uo absorbeule y couveuieu
leueule lralada para evilar coulauiuacioues.
Poder regular la leuperalura y huuedad adecuada
ueule.
^segurar, eu caso de usar caleacciou, uua coubusliou
adecuada y liberaciou exlerua de gases, para uo geuerar
loxicidad a las plaulas.
La piIeta de Iavado de bandejas (en caso de que se
reutiIicen) debe:
Peruilir el correclo dreuaje de la soluciou de lavado.
Poseer uua allura que garaulice el lrabajo eu orua
couoda.
Coular cou uua eslruclura para escurriuieulo de bau
dejas de ualerial uo absorbeule y de cil desiuecciou.
LI area de confeccin deI sustrato, IIenado, siembra
y tapado de bandejas debe:
Poseer piso preereuleueule cousolidado e iuper
ueable, uo poroso, lavable, de uauera de reducir las
coulauiuacioues del suslralo.
Peruilir la preparaciou del suslralo eu uu recipieule
iuperueable (balea, elc.).
0ispouer de uesadas para el uauipuleo de las baudejas,
de supercie cilueule desiueclables.
Jeuer las herrauieulas ulilizadas couveuieuleueule
desiuecladas.
LI depsito de insumos (sustratos, bandejas)
debe:
Ser de uso exclusivo para el plauliuero.
Peruauecer cerrado y que solo se peruila la eulrada a
persoual aulorizado.
Poseer piso iuperueable, uo poroso, lavable.
Peruilir aluaceuar baudejas y suslralo sobre eslrucluras
(lariuas) uo absorbeules para aislarlas de la supercie
del suelo.
221 222 2 111
LI depsito de semiIIas debe:
Ser uu lugar cou aislauieulo lruico, para evilar las
leuperaluras exlreuas.
Eslar prolegido del iugreso de plagas.
Cou acceso solo a persoual aulorizado.
SemiIIas:
Eu caso de adquirir seuillas, las uisuas debeu eslar
iscalizadas o ideuliicadas por el orgauisuo oicial
coupeleule (|N^SE).
Se deber ulilizar cuaudo esl dispouible, seuilla cou
resisleucia y/o loleraucia a plagas o eueruedades.
LI depsito de agroqumicos debe:
^decuarse a la ley proviucial vigeule de produclos
losauilarios.
5.J.5. 1raspIante
Es la operaciou o lcuica uediaule la cual se realiza la
iuplaulaciou de uu cullivo eu el lugar deuilivo, ulilizaudo
plauliues proveuieules de uu alucigo.
Condiciones a tener en cuenta para un traspIante
adecuado:
Coular cou uu suelo lrabajado adecuadaueule, siu lerro
ues, ui capas eudurecidas.
Regar eu orua adecuada (siu dcil ui excesos de hu
uedad), regar el lerreuo previo de la plaulaciou cou alguuos
dias de aulicipaciou.
Realizar el lrasplaule cou cepellou eulre los 18 a 45 dias
de la sieubra, eu uuciou de la especie, del lauao de la celda
ulilizada y de las coudicioues cliulicas eu uuciou de la poca
del ao. El uoueulo adecuado es aquel que peruila obleuer uu
plauliu sucieuleueule desarrollado, cou cepellou coupaclo
siu que se roupa al exlraerlo, laupoco deberia deuorarse para
que la plaula uo se eucueulre exlreuadaueule eudurecida y
euvejecida.
ulilizar plauladores lipo eslaca, aguzados eu el exlreuo,
zapiues u olro eleueulo adecuado al lauao del cepellou y
la especie.
Regar despus de la plaulaciou para producir uu adecuado
coulaclo del suelo cou las raices.
formas de traspIante:
ManuaI: se puede realizar cou. zapiu lrasplaulador,
plaulador o azada.
Mecanico: exisleu eu el uercado lrasplauladoras para
plauliues cou cepellou, desde las seuiauloulicas eu las que
se uecesila de operarios que vayau colocaudo los plauliues eu
los orgauos de dislribuciou, hasla las lolalueule auloulicas.
Bsicaueule el orgauo de dislribuciou es eu orua de vaso o
laza eu doude se coloca el plauliu y el cual lo couduce al lugar
de plaulaciou. Briudau la veulaja de la disuiuuciou de la uauo
de obra y reducciou del lieupo eupleado.
222 22 22 222
Se puede realizar.
Eu orua uauual. cou raslrillo u olra herrauieula ade
cuada para lal u.
Eu orua uecuica. cou raslra de dieules, rolaliva, elc.
Para eecluarla se debe leuer eu cueula. la prouudidad de
sieubra (para evilar la ruplura de plululas), el espesor de la
coslra, el eslado de geruiuaciou y la huuedad del suelo.
^l oruarse uu eucoslrauieulo aules de la euergeucia de
las plululas, los aulores recouieudau realizar uu riego para
ablaudar la corleza y avorecer el proceso.
5.4.2. Carpida
Cousisle eu reuover la lierra eu el rea circuudaule a la
plaula y lieue couo priucipales objelivos.
Eliuiuar ualezas que coupileu cou el cullivo iuplau
lado.
ûueular la aireaciou y avorecer cou ello la uulriciou
hidrica y uiueral.
0isuiuuir prdidas de huuedad del suelo, al "rouper la
capilaridad", luego de los riegos o precipilacioues que lieudeu
al "plauchado".
Por cueslioues de lipo de sieubra, hbilo de creciuieulo,
lipo de cosecha, elc. se realiza priucipalueule eu el cullivo
5.4. Labores cuIturaIes
Sou lodas las operacioues o labores que se realizau eu el
periodo que va desde la sieubra o iuplaulaciou del cullivo
hasla el uoueulo de cosecha y lieue por ualidad lograr uu
adecuado desarrollo del uisuo.
^barca las siguieules labores. descorlezado, carpida,
escardillado, aporque, raleo, raslrillado, deshojado, riego,
aplicaciou de abouos, euuieudas y erlilizaules y uauejo de
la sauidad vegelal.
Es recoueudable docuueular las labores cullurales cou el
u de poder calcular los coslos de producciou.
^ couliuuaciou se describeu cada uua de ellas.
5.4.1. Desccrtezadc
Se eeclua eu suelos cou leudeucia a la oruaciou de cor
lezas duras o coslras (priucipalueule eu arcillosos y liuosos)
que se produceu luego de uua lluvia o riego al secarse la capa
supercial del suelo. Cou esla labor, se acilila la euergeucia de
la plulula, iucapaz de alravesarla y se deslruye la capilaridad
disuiuuyeudo la evaporaciou. Prclicaueule uo se uliliza eu
especies cou seuillas pequeas (lechuga, rucula, radichela) y
ocasioualueule eu especies cou seuillas de uayor lauao
(espiuaca y acelga).
223 222 2 333
de lechuga, acelga, espiuaca y eu ueuor uedida eu rucula y
radichela.
Jeuieudo eu cueula el eslado vegelalivo de las ualezas,
se debe realizar eu las priueras elapas de su desarrollo para
uiuiuizar la coupeleucia cou el cullivo, por euergia luuiuica,
espacio, huuedad y uulrieules couo asi laubiu evilar que
seau ueules poleuciales de plagas y eueruedades.
Se eeclua eu orua uauual cou. zapiues, azada, elc. (gura
4.132).
5.4.J. scardiIIadc
Se eeclua eulre hileras de plaulas, pudiudose realizar
sobre o debajo de los louos (eu el caso de que el lerreuo esl
sisleualizado de esla orua). Sus objelivos sou siuilares a los
de la carpida.
Se puede realizar.
Eu orua uauual. cou escardillo lipo "Plauel" uauual
(guras 4.133 y 4.134).
Cou lracciou a saugre. escardillo de uaucera, cou aucho
de labor regulable, y disliulos lipos de rejas eu uulliples
coubiuacioues.
Eu orua uecuica. cou escardillo uoulado o de arraslre
y cullivadores rolalivos.
La propuesla de los aulores es. realizar uu escardillado
eulre los louos y eulre liueas de lrausplaule o sieubra (gu
ras 4.135), luego realizar la carpida alrededor de la plaula y
siuullueaueule repasar ualezas que puedau haber quedado
de la priueras labores. 0e esla uauera solo se carpe aproxiua
daueule uu 40 % de la supercie disuiuuyeudo los coslos de
uauo de obra. Eu caso de ulilizar herbicida, puede liuilarse la
aplicaciou del uisuo a las liueas de plaulaciou, cou lo cual se
ahorra uu 60 % y disuiuuye el coslo de carpida.
224 22 2 44
5.4.4. Apcrque
Cou esla operaciou se acerca lierra al pie de la plaula cou
el objelo de avorecer el coulrol de ualezas y reslablecer el
louo, laubiu se euplea para avorecer la iucorporaciou de
erlilizaules. Para las horlalizas de hojas esla labor queda liui
lada al rearuado del louo luego de lrabajos de suelo, lluvias,
elc. (gura 4.136)
Se puede realizar.
Eu orua uauual. cou azadas.
Cou lracciou a saugre. escardillo de uaucera, cou aucho
de labor regulable, y disliulos lipos de rejas eu uulliples
coubiuacioues.
Mecuico. aporcadores uoulados o de arraslre.
ciou de la uquiua seubradora para evilar el gaslo de seuilla
y de uauo de obra para eecluarlo.
Es iuporlaule leuer eu cueula el lauao de las plaulas al
uoueulo de ralear, porque hacerlo lardiaueule puede producir
uu dao irreparable al cullivo. Prclicaueule uo se eeclua eu
cullivos de rucula y radichela.
0e acuerdo a la propuesla de los aulores, al realizar la
iuplaulaciou del cullivo de lechuga y acelga cou plauliues cou
cepellou, esla labor cullural se evilaria.
5.4.6. kastriIIadc
Es uua labor cullural especial que se realiza eu los cullivos
de radichela y rucula cuaudo se corla y uo es arraucada de raiz.
Luego del corle, es uecesario raslrillar los louos para liberar
la zoua de reslos de hojas y lallos proveuieules de la cosecha.
El objelivo priucipal es evilar eueruedades que aecleu al
poslerior rebrole del cullivo y de sla uauera reducir las
pulverizacioues.
5.4.5. kaIec
Cousisle eu eliuiuar las plaulas que excedau a la deusidad
adecuada para deleruiuadas coudicioues y para cada especie.
^si se logra regular, deulro de cierlos liuiles, la coupeleucia
iulraespecica para obleuer los uejores reudiuieulos.
0eueralueule se eeclua al uisuo lieupo que la carpida.
Se praclica priucipalueule eu cullivos de lechuga, acelga y
espiuaca seubradas eu orua direcla. La sieubra de precisiou
disuiuuye el raleo, debiudose realizar uua adecuada calibra
5.4.7. Deshcje
Cousisle eu reuover hojas eu el cullivo de acelga que uo
lieueu aplilud couercial (hojas eueruas, seuesceules, elc.)
cou el u de evilar eueruedades, coulrolar iuseclos (ejeuplo
los uiuadores) y asi reducir las aplicacioues.
225 222 2 555
5.4.8. kiegc
Cousisle eu aplicar o repouer agua al suelo eu caulidad y
oporluuidad adecuada para que los vegelales leugau el suui
uislro que uecesilau avorecieudo asi su desarrollo, es uua labor
cullural de grau iuporlaucia para el xilo del cullivo.
Es iudispeusable auu eu aquellas explolacioues que se
eucueulrau eu zouas cou abuudaules precipilacioues, dado
que las uisuas sueleu uo coiucidir cou los uoueulos crilicos
del cullivo.
Esle leua es desarrollado eu prouudidad a lravs de 3
puulos. la calidad de agua para riego, los sisleuas de riego y
los requeriuieulos del cullivo.
5.4.8.1. CaIidad de agua para riego
La Legislaciou Nacioual cousidera "agua para el uso
agricola" aquella que se uliliza para riego, lavado de equipo
e iuslruueulal, para solucioues de erlilizaules y produclos
losauilarios y cullivos hidropouicos.
El agua es uu eleueulo eseucial para el desarrollo horlicola
sosleuible, su aprovechauieulo, ulilizaciou y couservaciou racio
ual cousliluyeu eleueulos eu cualquier eslralegia de desarrollo.
El suelo es uu aclor que debe ser louado eu cueula eu lodo
prograua de riego especialueule eu cuaulo a sus caraclerislicas
isicoquiuicas. El cliua, igualueule aecla el uso y uauejo
del agua de riego debido priucipalueule a la leuperalura, las
precipilacioues, la evaporaciou, elc. El cullivo, couo objelivo
ual de la aclividad horlicola deber eslar eu uuciou direcla
de los lres aclores aules ueuciouados. Las prclicas de riego
y dreuaje deberu eslar orieuladas, al uauejo racioual del
agua, del suelo y del cullivo, leuieudo couo objelivo ual la
obleuciou de reudiuieulos ecououicaueule reulables siu
delerioro de los uisuos.
La calidad del agua de riego esl deleruiuada bsicaueule
por los siguieules aclores. saliuidad, peligro de sodicaciou,
loxicidad, absorciou de uulrieules y obslruccioues por preseucia
de suslaucias orguicas e iuorguicas.
escripcin de Ios principaIes factores
SaIinidad: exisle uu probleua de saliuidad cuaudo las
sales se acuuulau eu la zoua radical, a uua couceulraciou lal
que ocasiouau prdidas eu la producciou. Esla couceulraciou
iupide que la plaula pueda exlraer agua, debido al allo poleucial
osuolico que hay eu la soluciou del suelo. Cou bueuas prclicas
de riego, el couleuido de sales eu el suelo (uedida eu el eslralo
de saluraciou) es de 1,5 a 3 veces el couleuido de sales eu el
226 22 2 66
agua, auuque puede llegar a 20 si la prclica uo es adecuada. La
peligrosidad saliua del agua esl relaciouada cou la lexlura del
suelo doude eu aquellos que sou suellos y bieu dreuados puede
ulilizarse agua de iuerior calidad a la que podria euplearse eu
suelos pesados cou dicullad de dreuaje.
Para juzgar el peligro de saliuizaciou el laboralorio de saliui
dad de los EEuu uliliza couo uedida de sla a la couduclividad
elclrica del agua (cuadro 4.139)
Sodicidad: la sodicaciou queda deleruiuada por las
couceulracioues absolulas y relalivas de los calioues, si
la couceulraciou de sodio es alla, ser uayor el peligro
de sodicaciou y por el coulrario, si predouiua calcio y
uaguesio es ueuor. Para ello se uliliza el R^S (Relaciou
de ^dsorciou de Sodio) o el R^S ajuslado (gura 4.140).
R^S = Na / (Ca + Mg) / 2
R^S ajuslado = R^S 1 + (8,4 - phc)
0oude phc es uu valor basado eu la couceulraciou de Ca,
Mg, carboualo y bicarboualo del agua.
0lro aspeclo a cousiderar es el carboualo de sodio residual
(CSR), dado que cuaudo precipilau el Ca y Mg del couplejo de
iulercaubio, eliuiuau uua parle equivaleule de Carboualos y
Bicarboualos de Sodio. El excedeule es el que ser peligroso y
se lo llaua carboualo de sodio residual.
CSR = (C0
3
+ C0
3
h) - (Ca + Mg)
Couo priucipal eeclo uocivo, el sodio aclua sobre la
eslruclura de los suelos deleriorudola, iucreueulaudo su
iuperueabilidad, coupacludolo y elevaudo el ph.
Jeuieudo eu cueula los dalos de saliuidad y sodicaciou, se
uueslrau las uoruas de Riverside que se ulilizau para evaluar
la calidad del agua cousideraudo las coudicioues del suelo
realizaudo recoueudacioues para el uso de cada clase.
227 222 2 777
1oxicidad: los probleuas de loxicidad eslu reeridos a
los cousliluyeules (ioues) eu el suelo o agua que puedeu ser
louados y acuuulados por las plaulas hasla couceulracioues
allas, causaudo dao a los cullivos o baja eu su reudiuieulo.
El grado del dao depeude de la asiuilaciou y la seusibilidad
del cullivo. El riego por aspersiou eu cullivos seusibles puede
couplicar auu us el probleua de loxicidad por absorciou de
sodio y cloro a lravs de las hojas. Los cloruros y el boro sou
los priucipales cousliluyeules loxicos para las plaulas (cuadro
4.144).
CIoro: es uovido por la corrieule lrauspiraloria y acuuulado
eu las hojas, cuaudo excede la loleraucia del cullivo se produceu
daos que geueralueule se uauieslau eu las puulas de las
hojas joveues. Eu casos exlreuos puede haber uecrosis y caida
228 22 2 88
de hojas. La loxicidad por cloro puede ocurrir por absorciou
direcla cuaudo se uliliza el sisleua de riego por aspersiou.
8oro: es uu eleueulo eseucial para el desarrollo de las
plaulas siu eubargo si esl preseule eu caulidades superio
res a las uecesarias puede causar loxicidad. Los siulouas se
uauieslau geueralueule couo uu auarillauieulo y poslerior
secado de los lejidos de las hojas viejas de la puula y bordes
hacia adeulro.
Absorcin de nutrientes: el couleuido de sales asi couo
el valor del ph del agua asociados a las caraclerislicas del
suelo, puedeu producir alla de dispouibilidad de uulrieules
que se delallau eu Nulriciou vegelal (|aclores que aeclau la
absorciou de uulrieules).
Sustancias organicas e inorganicas: el agua puede
preseular suslaucias orguicas suspeudidas couo asi laubiu
sediueulos iuorguicos que causau probleuas eu el sisleua
de riego (lapouauieulo de llaves, de goleros, elc.) si uo sou
adecuadaueule llradas.
esde eI punto de vista de Ia inocuidad, eI agua utiIiza-
da para Ias operaciones de produccin puede contaminar
Ias verduras de hojas, si contiene patgenos de origen
animaI y IIega a tener contacto directo con Ias porciones
comestibIes. La contaminacin puede producirse deI
agua aI sueIo seguido por eI contacto deI sueIo con eI
cuItivo. La practica deI riego por goteo y Ia utiIizacin
de muIching disminuyen Ios riesgos de contaminacin
ya que evitan o minimizan eI mojado y saIpicado de Ia
parte aerea deI cuItivo.
5.4.8.2. Puntos a tener en cuenta con respecto a
Ia caIidad de agua para riego
verdes de Calioruia y el 0lobal0ap.
Segun Ia LegisIacin hacionaI:
Es uecesario hacer uua evaluaciou de riesgo docuueulada
a lravs de uu aulisis, cuaudo exisle evideucia o aulecedeules
de posibles coulauiuaules isicos, quiuicos y biologicos de las
ueules de agua ulilizada, avalada por uu proesioual u orgauis
uo coupeleule (seguu los aulores las uueslras de agua debeu
ser louadas lau cerca couo sea posible al uoueulo de uso).
El aulisis se debe realizar couo uiuiuo uua vez al ao,
exceplo eu los casos eu los que la evaluaciou de riesgo juslique
uua recueucia uayor.
No se debeu ulilizar aguas de desecho huuauo e iuduslrial
siu lralar (seguu el crilerio de los aulores, leuieudo eu cueula
que sou horlalizas de hojas geueralueule cousuuidas crudas,
uo debe ulilizarse esle lipo de agua, auuque se eucueulreu
lraladas).
Las iuslalacioues uo debeu preseular roluras, grielas, co
rrosiou, elc. Los lauques debeu leuer lapa y debeu eucoulrarse
liupios y libres de ualeriales exlraos.
0tros puntos a tener en cuenta:
Se debe realizar uua descripciou del sisleua de dislribuciou
de agua. Esla descripciou puede ulilizar uapas, olograias,
dibujos u olros uedios para couuuicar la ubicaciou de iusla
lacioues y el sisleua de Nujo de agua.
229 22299
Cuaudo es uecesario aluaceuar agua se debe cousiderar
el riesgo poleucial de coulauiuaciou, couo por ejeuplo cuaudo
se aluaceua eu uu lauque auslraliauo.
Se debeu guardar las caerias y uaugueras de riego de
uodo que se reduzcau o eliuiueu posibles plagas (roedores,
eueruedades, elc.).
Se debe evilar la eulrada de auiuales a las ueules de
agua.
No se debeu realizar aplicacioues y preparados de agro
quiuicos cerca de ueules de agua.
No se debeu aluaceuar agroquiuicos eu las cercauias
de dichas ueules.
Los cauales o acequias por doude circula el agua
debeu uauleuerse libres de residuos.
Previo a realizar uua peroraciou para la exlracciou
de agua para riego, si es uecesario, se debe solicilar el
peruiso uuuicipal o proviucial correspoudieule.
Joua de uueslras de agua.
El recipieule debe ser eslril.
La muestra:
0ebe ser represeulaliva.
|lauear la salida de doude se exlraer la uueslra.
Previo a la loua de la uueslra es uecesario dejar correr
el agua uu lieupo.
0ebe ser relalivaueule recieule (uo debe lrauscurrir uas
de siele dias eulre la loua y el aulisis).
Se la debe couservar lo us cercauo a 4 C (eu helade
ra).
0ebe llegar al laboralorio debidaueule ideulicada.
Procedencia deI agua de riego
El agua para riego debe exlraerse de ueules sosleuibles
y uo coulauiuadas. ûles de realizar uua uueva peroraciou
se debe realizar uu esludio de geoaulisis, sle deleruiua la
prouudidad de la peroraciou para eucoulrar agua que couleuga
uua couceulraciou de sales adecuada y libre de palogeuos,
couo asi laubiu su poleucial caudal. 0icho esludio iudica
cual es el acuiero adecuado para cada regiou.
Eu el uoueulo de realizar la peroraciou se debe coulralar
eupresas idoueas, realizaudo uu eucauisado lolal de la uisua
y el sellado poslerior de la excavaciou.
Condiciones a tener en cuenta aI reaIizar una perfo-
racin para extraer agua (gura 4.145)
230 23 2 00
Lncamisado: el pozo ser reveslido (cao cauisa), desde
el uivel ualural del piso, cou lubo de PvC cuyo exlreuo iuerior
quedar iuslalado eu el uaulo de arcilla iuperueable.
fiItro: se iuslalar a couliuuaciou del exlreuo iuerior
del cao cauisa la uuidad de illrado. 0icha uuidad esl
coupuesla por uu cao llro de PvC, cou ualla de uylou de
diuelro adecuado al caudal del equipo eleclrobouba, cou
su correspoudieule caeria de soslu, couslruyudose uu es
pacio auular eulre el eucauisado y el pozo que ser gravado
cou grava silicica de grauulouelria adecuada, separaudo la
uuidad de llrado de la areua, peruilieudo de esla orua la
uo obslrucciou del llro.
Cementado: uua vez iuslalado el eucauisado se pro
ceder al ceueulado de la peroraciou, que se realizar por
sisleua de iuyecciou de ceueulo desde el uaulo iuperueable
(35 uelros aproxiuadaueule) de abajo hacia arriba, asegu
raudo de esla orua el lolal sellado de las uapas uo polables,
sieudo sle el uuico ulodo seguro para la uo coulauiuaciou
de uapas. La peroraciou asi couslruida se esliua que alcauzar
uua prouudidad lolal de 30 a 70 uelros, depeudieudo de la
zoua a perorar.
esinfeccin de Ia perforacin: leruiuados los lrabajos,
se proceder a la desiuecciou de la peroraciou adiciouudole
hipoclorilo de sodio eu la proporciou correcla para desiueclar
la posible coulauiuaciou produclo de los lrabajos realizados y
leuer asi bueuas coudicioues de polabilidad (de ser uecesario
de acuerdo al uso).
5.4.8.3. Sistemas de riego
Se debe euplear el sisleua de riego us ecieule y ecouo
uicaueule posible, cou el u de opliuizar el aprovechauieulo
de los recursos hidricos.
^l elegir el sisleua de riego se debe leuer eu cueula que cada
uuo lieue uu poleucial variable de iulroducciou de palogeuos o
de prouover su creciuieulo eu verduras de hojas (por ejeuplo
el sisleua de riego por aspersiou preseula uayor riesgo de
coulauiuaciou del cullivo que el sisleua de riego por goleo).
Se debe couleuplar uu plau de uso racioual de agua couo
cieudo el requeriuieulo de cada cullivo y regaudo de acuerdo
a dicho requeriuieulo.
Los sistemas de riego de mayor utiIizacin en horti-
cuItura
kiego por aspersin: esle sisleua de riego aplica el agua
al suelo eu orua de lluvia ulilizaudo disposilivos deuouiuados
aspersores que geuerau uu Nujo de agua pulverizada eu golas
(gura 4.146). El agua es expulsada por los aspersores, llega
hasla ellos cou presiou a lravs de uua red de luberias cuya
couplejidad y lougilud depeude de la diueusiou y la cougu
raciou de la parcela a regar. La disposiciou de los aspersores se
realiza leuieudo la precauciou de uojar lo us uuiorueueule
posible la supercie del suelo, solapudose correclaueule.
ventajas deI sistema de riego por aspersin
Peruile regar lerreuos oudulados o pocos uuiorues siu
uecesidad de uua uivelaciou previa.
Requiere eu geueral ueuor cousuuo de agua, cou respeclo
a los sisleuas por iuuudaciou.
|acilila el proceso de geruiuaciou y euergeucia al uojar
la lolalidad de la supercie.
^provecha cou uayor ecieucia la supercie de cullivo,
al uo desliuar parle del suelo a cauales y acequias.
Es uu ulodo adecuado para realizar lavado de sales,
las que lieudeu a desplazarse juulo cou el agua hasla capas
us prouudas del suelo, quedaudo uera del alcauce de las
raices.
231 223 2 111
Peruile aplicar erlilizaules y lralauieulos quiuicos juulo
cou el agua de riego.
0isuiuuye la erosiou hidrica couparada cou uu riego por
escurriuieulo o gravedad y la eolica couparada cou uu riego
por goleo, esla ulliua uo huuedece la lolalidad del lerreuo y
por lo laulo avorece esle lipo de erosiou.
esventajas deI sistema de riego por aspersin
0rau iuversiou iuicial.
^llo coslo euerglico requerido para su uuciouauieu
lo.
Requiere coular de acuerdo al cullivo a regar y a los sis
leuas de riego por aspersiou, cousiderable uauo de obra para
iuslalar y desiuslalar las caerias correspoudieules.
El vieulo es uu aclor que diculla la dislribuciou del agua,
disuiuuyeudo la uuioruidad de aplicaciou y la ecieucia del
sisleua de riego.
ûueula el riesgo de desarrollo de eueruedades al
huuedecerse la parle area del cullivo.
ûueula el riesgo de coulauiuaciou del cullivo, cuaudo
uo dispoueuos de agua de calidad, laubiu por el salpicado
del uisuo.
La superposiciou de aspersores, que riegau eu orua
circular, hace que la luiua uo sea uuiorue.
kiego por escurrimiento o gravedad: eu esle sisleua el
agua se aplica cubrieudo eu orua parcial el lerreuo y se escurre
iullrudose eulre los surcos (riego por surcos o iullraciou,
gura 4.147), o bieu se desliza sobre el suelo couo uua delgada
luiua que se iullra eu su desplazauieulo (riego por caulero
o iuuudaciou).
Consideraciones generaIes:
El riego por escurriuieulo es el us iuecieule eu cuaulo
al aprovechauieulo del agua, por lo laulo uo es acousejable
eu zouas doude el recurso agua es uua liuilaule.
Requiere que el lerreuo esl pereclaueule sisleuali
zado o uivelado, a u de lograr uua dislribuciou houoguea
del agua.
Si la peudieule es excesiva produce erosiou del suelo.
Es couplicada su ulilizaciou eu suelos poco prouudos, cou
alla velocidad de iullraciou y baja capacidad de releuciou.
Si bieu uo preseula uua alla iuversiou iuicial, requiere de
uayor uauo de obra para llevarlo a cabo, cou respeclo a olros
sisleuas couo el localizado.
kiego IocaIizado (por goteo y microaspersin): es uua
lcuica de aplicaciou puulual del agua al suelo uediaule cau
dales reducidos, a uu rea reslriugida del voluueu radical del
cullivo. Couo es el sisleua de riego propueslo por los aulores
se describe cou uayor delalle que los auleriores.
Esle sisleua surgio por priuera vez eu |srael al lralar de
resolver los probleuas de escasez de agua y de las especiales
coudicioues cliulicas de su zoua.
0eulro de los loles de cullivo, geueralueule el agua se
couduce a baja presiou (de 0,3 a 1,5 kg.cu
2
) cou luberias
de polielileuo de bajo diuelro. Eslos llevau loberas cuyo
espaciauieulo depeuder seguu sea el lipo de cullivo. Se
cousidera riego por goleo cuaudo los caudales de las loberas
sou iueriores a los 12 lilros de agua.hora
1
, de 12 a 120 lilros
riego por uicroaspersiou y por euciua de 120 lilros es riego
por aspersiou.
uu aspeclo de iuporlaucia para iulerprelar el uucioua
uieulo del riego localizado es aualizar couo es la dislribuciou
del agua, el aire y las sales del suelo. 0eulro del bulbo se oruau
232 23 22 222
lres zouas (ver gura 4.151) cou disliulo couleuido de agua,
aire y sales.
a. La zona saturada: esla zoua esl eu saluraciou couliuua,
las sales eslu disuellas, la presiou osuolica es baja, asi couo
lo es el couleuido de aire.
b. La zona de equiIibrio: proxiua a la capacidad de cau
po, cou uoviuieulos de sales y agua hacia la lercera zoua, es
adecuada eu cuaulo a la caulidad de aire y agua.
c. La zona seca: aqui se delieue el agua y las sales prove
uieules (lavadas) de las olras zouas, coulieue elevada caulidad
de aire.
Jeuieudo eu cueula el coujuulo de goleros de uua liuea, debe
haber uua superposiciou eulre los bulbos de huuedeciuieulo
adyaceules, para peruilir el lavado de las sales hacia la perieria
de la rauja huueda. Eu geueral se puede cousiderar que se
ha regado adecuadaueule cuaudo solo se observa huuedo
el seclor del golero de la supercie del suelo, pero el suelo se
eucueulra uojado por debajo de ella.
El bulbo puede ser us o ueuos alargado, ello depeude
de varios aclores.
a. SueIo: eu uu suelo areuoso se orua uu bulbo uas
alargado que eu uu arcilloso.
b. escarga deI gotero: uu golero cou uua descarga de
dos lilros por hora, produce uu bulbo us eslrecho que uuo de
cualro u ocho lilros por hora. Eu uu suelo areuoso ser uecesario
iucorporar goleros de uayor caudal y a ueuor dislaucia. Eu
horlalizas de hojas laubiu es deseable coular cou goleros a
ueuor dislaucia.
c. uracin deI riego: cuaudo us se prolouga uu riego,
uas auueula la diueusiou horizoulal, hasla cierlos liuiles.
233 22333
d. frecuencia de riego: eu uu suelo seco, se produce uu
bulbo us eslrecho.
0eueralueule las plaulas regadas por goleo desarrollau el
sisleua radical us supercial, eu orua asiulrica y el voluueu
de exploraciou del suelo es us reducido, eu alguuos casos
exisleu probleuas de auclaje, priucipalueule cou especies
arboreas y eu suelos areuosos.
Para aualizar las veulajas y desveulajas de riego localizado,
es uecesario separar el riego por goleo y el riego por uicroasper
siou, dado que aubos sou sisleuas localizados pero diereules
eu cuaulo a los priucipios de dislribuciou.
ventajas y desventajas deI sistema de riego IocaIi-
zado
eI riego por goteo:
veulajas.
ûueulo de la calidad y del reudiuieulo de los produclos
agricolas, ya que es us cil acercarse al aporle opliuo de
agua uecesaria para los cullivos.
0isuiuuye los coslos operalivos y de aduiuislraciou de
la uauo de obra, priucipalueule si el sisleua esl aulouali
zado.
^horro de agua, ya que se reduceu las prdidas por eva
poraciou y percolaciou y auueula la ecieucia (kg de ualeria
seca por u
3
de agua).
0isuiuuye las eueruedades, por uua reducciou de la
huuedad aubieulal y a uivel del cuello de las plaulas.
0isuiuuye los probleuas de oruaciou de coslras, por lo
laulo auueula la aireaciou eu los suelos pesados, laubiu se
reduce el uaciuieulo de ualezas.
Peruile regar cou uiveles superiores de sales eu el agua
o eu el suelo, ya que al uauleuer bueu grado de huuedad eu
el uisuo, la presiou osuolica es us baja.
Peruile la iucorporaciou de erlilizaules al agua del riego
y laubiu de olros produclos losauilarios, uauleuieudo uas
uuiorue la dispouibilidad de eslos produclos a lo largo del
lieupo.
No es uecesario uivelar el lerreuo, peruilieudo el riego eu
lugares cou uua lopograia y prouudidad desuuiorue.
Requiere ueuor presiou que el ulilizado eu riego por
aspersiou (alguuos lalerales uuciouau cou ueuos de 0,5
kilograuos de presiou), uecesila ueuor caudal que el riego
eu supercie.
Se puede aplicar cou vieulo, y uo produce erosiou del
suelo.
|acilila el acceso al cullivo de uaquiuarias (ayudas co
sechas, uquiuas pulverizadoras, elc.), dado que el agua uo
uoja los surcos por doude pasau las uisuas.
0esveulajas.
Requiere uua alla iuversiou iuicial, es uecesario hacer uu
aulisis de reulabilidad.
No se produce uu lavado uuiorue del perl del suelo, eu
caso de ser uecesario hay que recurrir a olro sisleua de riego
coupleueulario (aspersiou, uicroaspersiou o iuuudaciou).
234 23 22 444
Es uecesario coular cou agua libre de iupurezas o bueuos
sisleuas de llrados.
Meuor Nexibilidad para aplicarlo eu cullivos cou diereules
caraclerislicas.
Es daado por roedores y pjaros, las roluras sou diiciles
de ideulicarlas y produceu euorues daos a los cullivos, por
eucharcauieulos.
El hecho que uo se uoja lolalueule la supercie del suelo,
produce probleuas de uaciuieulo de las sieubras, la soluciou
es regar iuicialueule cou olro sisleua de riego o auueular el
uuuero de goleros, o regar eu exceso cou el uisuo.
0iculla la ulilizaciou de herbicidas residuales, que re
quiereu la preseucia de agua eu supercie.
No iuNuye sobre el uicrocliua (calor o rio), es decir uo se
puede ulilizar couo uu ulodo para reducir la acciou de las hela
das, laupoco para auueular los uiveles de huuedad aubieulal
que a veces requiereu los cullivos duraule la eslaciou clida.
No prolege coulra la erosiou eolica, al uo uojar lolal
ueule el suelo.
Se disuiuuye el coulrol visual, es iuposible coulrolar us
de 30.000 goleros por heclrea, para deleclar goleros lapados.
El lrabajo es auu us diicil cuaudo los lalerales sou lapados
por el acolchado de polielileuo.
eI riego por microaspersin:
veulajas.
Peruile aplicar agua cou baja iuleusidad y alla recueucia,
igual que el sisleua por goleo.
Se aplica uua luiua us uuiorue de agua al suelo
que esle ulliuo (es uu sisleua que huuedece el lolal de la
supercie regada).
Es uuy ulil para asegurar la euergeucia y preudiuieulo
del cullivo (por ejeuplo eu sieubras de rucula y radichela y
luego de uu lrausplaule de lechuga eu verauo).
|avorece la acciou de herbicidas.
ûueula la huuedad relaliva (puede ser uua veulaja o
uua desveulaja depeudieudo del sisleua de cullivo, eslaciou
del ao, elc.).
Es uu grau coupleueulo del sisleua de riego por go
leo.
0esveulajas.
Es perjudicado por la acciou del vieulo (eu coudicioues
veulosas se produce alla de uuioruidad eu el riego).
Eu el caso que se realice cou loberas que riegau eu orua
circular, la superposiciou de las uisuas haceu que los uiliuelros
por uuidad de supercie seau dispares (las zouas de lerreuo
doude se superpoue el riego recibe us agua que aquellas
doude uo exisle superposiciou).
^l uojar las hojas del cullivo puede avorecer la lrausuisiou
y prolieraciou de eueruedades.
Componentes de un sistema de riego IocaIizado
Los coupoueules se delallau a couliuuaciou.
Motobomba
CabezaI
|illros.
Sisleuas de iucorporaciou de erlilizaules.
uuidad de coulrol.
Red de couducciou y dislribuciou de agua
Liuea uadres o priucipales (llegau a la cabecera del
lole).
Liuea subuadre (doude se coueclau los lalerales).
|| :|:|ema de
r|eo por o|eo
e: e| ma: recomendado,
dado :u e|c|enc|a y meno-
re: r|e:o: de con|am|na-
c|n de| cu|||vo.
235 223 2 555
Lalerales (sou los que eslu eu el lole de cullivo y porlau
los diusores).
0iusores (goleros o uicroaspersores)
Motobomba: debe proveer agua eu caulidad y presiou
suicieule para el uuciouauieulo del equipo, sla puede
exlraer agua del subsuelo, de rios, de eubalses, elc. La uisua
ser de eje verlical u horizoulal, cou relaciou a la prouudidad
de exlracciou.
Eu la gura 4.152 se observa uua bouba cou uu uolor
elclrico (25 hP) que exlrae agua de uu lauque reservorio de
agua y lo iupulsa a uu cabezal de riego por goleo.
0lro lipo de boubas uuy ulilizadas sou la de lipo suuer
gibles.
CabezaI: es el corazou del sisleua (gura 4.153), debe
cuuplir cou las siguieules uucioues.
fiItracin primaria: para reuover las parliculas de
uayor diuelro, ya seau de areua o ualeriales orguicos
(llros hidrocicloues o de grava), geueralueule ubicados a la
eulrada del cabezal.
fiItracin secundaria: para separar parliculas uas aules
que pase a las luberias, priucipalueule relieue las iupurezas
proveuieules de los erlilizaules ulilizados, es uu llro de ualla
o auillos, geueralueule esla ubicado a la salida del cabezal.
keguIacin de presin: cuaudo la presiou supera uu
liuile deleruiuado, se produce el reloruo de parle del agua lo
que peruile que la presiou uo exceda la deseada. Ello prolege
al equipo de roluras por exceso de presiou.
fertiIizacin: iuyecciou del erlilizaule, cou boubas
erlilizadoras o a lravs de uu veuluri.
Medicin de presin en diferentes puntos (manme-
tro): eslo iudica el eslado de los llros, el riluo de iuyecciou del
erlilizaule, si exisle alguu probleua a uivel de la bouba, elc.
escarga de aire: es uua vlvula que peruile expulsar el
aire preseule eu las caerias y de esla uauera evilar roluras al
pouer eu uuciouauieulo el equipo. hay diereucias de opiuiou
sobre la ulilizaciou de esle coupoueule, pues hay cierlos au
lores que opiuau que la presiou del aire deulro de las caerias
liupia los goleros.
ketencin deI ujo: cou la iuslalaciou de uua vlvula
de releuciou que iupida que el agua relorue y coulauiue la
ueule de agua.
osihcacin automatica de agua y fertiIizantes:
peruile aplicar la caulidad deseada de agua eu uuciou del
voluueu o del lieupo de riego. 0eueralueule se ulilizau
coupuladoras, que ordeuau la aperlura y cierre de vlvulas
soleuoides ubicadas eu la eulrada de cada uodulo de riego.
La ordeu se puede lrausuilir por via elclrica o hidrulica. Eu
el uercado exisleu uuuerosas uarcas couerciales de equipos
236 23 22 666
de coulrol de erlirrigaciou, cou diereules grados de auloua
lisuos, peruilieudo regar y aplicar uulrieules eu uuciou a la
cousigua eslablecida.
kegistro acumuIativo de consumo (caudaIme-
tro): eslo peruile leuer uu regislro real de los cousuuos
de agua, ya que el coulrol a lravs del lieupo de riego
uo es el adecuado.
Cierre de pasos: cou vlvulas uauuales para euviar
el agua a los diereules seclores de riego y peruilir repara
cioues del cabezal.
fiItros: sou de vilal iuporlaucia, ya que de olra uauera se
lapariau las uuidades (diusores, goleros o loberas), los llros
ulilizados los podeuos separar eu cualro grupos.
hidrocicIones: lrabajau por el priucipio de la ceulriuga
(gura 4.154) separaudo las parliculas us pesadas, lales couo
gravas, areuas y de uu lauao superior a los 100 uicroues,
produce uua prdida de carga elevada que oscila eulre 0,5 a
0,8 kilograuos de presiou.
cuaudo se exlrae agua de rio u olras ueules a cielo abierlo. El
espesor de la capa de areua o grava debe ser couo uiuiuo de
45 ceuliuelros y el Nujo de agua de 800 lilros por uiuulo y por
u
2
de supercie llraule. uu llro liupio uo debe producir uua
prdida de carga superior a 0,3 kilograuos de presiou, cuaudo
el llro esla sucio o coulauiuado se produce uu diereucia de
presiou eulre la eulrada y salida de agua, que uo debe ser us
de 0,2 kilograuos de presiou cou respeclo a las coudicioues
de liupieza lolal (se coulrola cou uu uauouelro a la eulrada
y salida del uisuo). La liupieza se produce por relrolavado, es
decir hacer pasar el agua eu seulido coulrario.
e maIIa: basados eu eleueulos perorados (ualla),
uellicas o de plslico que relieueu las parliculas us uas.
Eslos llros se oblurau cilueule, por ello el agua debe llegar
e arena o de grava: si las parliculas de llrado sou
pequeas ser de areua, siuo ser de grava, absorbeu las
iupurezas del agua sobre la exleusa supercie que lieueu.
Recoueudados para algas, reslos orguicos y pequeos par
liculas iuorguicas (arcillas, elc.), iupurezas uuy couuues
237 223 2 777
a l sucieuleueule liupia. El lauao del oricio de la ualla
debe ser de 1/7 del lauao del orico del golero. Norualueule
produce uua prdida de presiou de 0,3 kilograuos.
e aniIIas: oruados por auillas cuyas caras sou irre
gulares y relieueu parliculas eu su supercie y eu su iulerior,
cuupleu la uuciou igual que el aulerior. Norualueule produce
uua prdida de presiou de 0,3 kilograuos. ^clualueule es uuo
de los us ulilizados por su acilidad eu la liupieza.
Sistemas de incorporacin deI fertiIizante (fertirri-
gacin): sou eleueulos que peruileu iuyeclar la soluciou
uadre al Nujo de agua para riego, los priucipales se describeu
a couliuuaciou.
venturi: basado eu el priucipio de veuluri, es uu eslrecha
uieulo del Nujo eu uu lubo paralelo a la direcciou del uisuo,
que produce uu vacio que peruile aspirar la soluciou uadre.
Sou siuples y ecououicos, pero de allo cousuuo de euergia.
Es el sisleua que us se uliliza eu uueslro pais.
8omba de inyeccin: sou boubas que peruileu iuyeclar
la soluciou uadre. ^lguuas sou boubas hidrulicas que usau
la presiou del agua couo ueule de euergia, basada eu el
uuciouauieulo de pisloues y diaraguas, olras sou elclricas
que iuyeclau la soluciou uadre a presiou. La veulaja es la
exaclilud de las aplicacioues, auplia posibilidad de regulaciou
y uo uecesila uucha euergia para su uuciouauieulo, pero sou
coslosas y es uecesario uu uauleuiuieulo.
ked de conduccin y distribucin deI agua
Eu geueral Ias caeras primarias, secundarias, terciarias
y submadres sou de PvC rigido y los lalerales (los que llevau
los goleros) sou de polielileuo. Las priueras sou de diuelro
variable, seguu los seclores de riego (de 40 a 110 uiliuelros o
us) y geueralueule vau eulerradas, las seguudas sou de 12,
238 23 22 888
16 o 20 uiliuelros., uorualueule vau sobre el suelo (debeu
leuer lralauieulo para evilar el eeclo uegalivo de los rayos
ullraviolelas del sol). Eu la gura 4.159 se observa uua caeria
subuadre cou vlvula elclrica y dos derivacioues cou sus
respeclivas llaves de paso. Eu la gura 4.160 se uueslra la
caeria subuadre eu orua supercial cou coueclores y cao
de riego por goleo.
ifusores o goteros: los goleros deber aporlar uu caudal
houogueo, reducido y uo obslruirse cou acilidad, laubiu
debeu ser pocos seusibles a las variacioues de presiou. ^ cou
liuuaciou se describeu alguuos uodelos.
Coteros de Iaberintos comun: puede eslar iucorporado
o uo al laleral (soldado o para iuserlar exleruaueule). La prdida
de presiou se produce por la couplicaciou del lrayeclo del Nujo
(lurbuleucia). Es el golero us usado, preseula exaclilud eu la
descarga, resisleucia a obslruccioues, acciou seuirreguladora
eu cuaulo a la presiou. ^clualueule sou reeuplazados por los
llauados "de placa", que lieueu el uisuo priucipio.
Coteros de Iaberinto con diafragmas o autocompen-
sados: lieueu uu diaragua que peruile coulrolar la descarga
eu presioues uuy variadas (lieueu uuy poca variaciou de
caudal aplicado, cou relaciou a la presiou). Se puedeu usar eu
coudicioues lopogrcas adversas, peruile alargar los lalerales
uolableueule, elc. |uporlaule eu los cullivos siu suelo para
evilar desuuioruidad.
Coteros integrados: sou goleros de laberiulo iuserlados
eu la pared iulerua del laleral por leruousiou.
Microtubos: es uu lubo uuy uo que produce disuiuuciou
de la presiou por el recorrido del Nujo a lo largo del uicrolubo.
239 223 2 999
No sou uuiorues, sou ecououicos, de cil obslrucciou y uuy
caubiaules eu uuciou de la leuperalura exlerior. ^clualueule
usados eu cullivo siu suelo, cou uu oricio de uayor diuelro,
cou allo caudal de descarga, solo aceplado por el suslralo
que es ulilizado eu esla lcuica, dado la alla capacidad de
iullraciou del uisuo.
Los lalerales de riego se coueclau a la liuea secuudaria o
subuadre por uedio de "chicoles" (caos ciegos a los cuales se
les iuserla los lalerales de riego). La couexiou se hace a lravs
de uu coueclor. Eu alguuos casos (cuaudo la liuea subuadre uo
se eucueulra eulerrada) se couecla el laleral direclaueule a la
subuadre por uedio de coueclores que puedeu leuer vlvula
de paso (gura 4.162).
5.4.8.4. CaIcuIo de necesidades de riego
Los clculos de riego se debeu realizar eu uuciou a la
evapolrauspiraciou, para ello es couveuieule leuer eslaudari
zados los cousuuos de agua de cada cullivo, para cada eslado
vegelalivo y coudicioues cliulicas.
Se debe uouilorear peruaueuleueule que la caulidad
aplicada de riego sea la correcla, por ejeuplo por uedio de
lisiuelros, leusiouelros, pluviouelros, observacioues cou
pala, elc.
Ltapas a seguir para Ia eIaboracin de un proyecto
de riego por goteo:
a. eterminacin de Ia caIidad de agua
Se debe realizar uu aulisis de agua cou el u de deleruiuar
si sla es apla para riego, cou el u de preveuir iusolubiliza
cioues, iucruslacioues eu las caerias y diusores, probleuas
de saliuizaciou y sodicaciou de los suelos, loxicidades eu los
vegelales, elc.
Los priucipales paruelros a cousiderar sou.
Couduclividad
ph
Sulalos, cloruros, carboualos, bicarboualos, boralos, elc.
Calcio, uaguesio, sodio, elc.
Maleria orguica
b. eterminacin de Ia necesidad de drenaje
Se debe regar cou uu porceulaje de agua uayor a las
uecesidades del cullivo para poder lograr el lavado de sales y
uauleuer el uivel us bajo posible eu la zoua radical. 0eueral
ueule esle porceulaje es de 5 a 20%, sieudo uayor a uedida
que la saliuidad auueula.
c. eterminacin de Ios requerimientos deI cuItivo
Conceptos generaIes: las plaulas uecesilau agua para
su creciuieulo y desarrollo, sieudo esle el aclor priucipal para
240 24 2 00
lograr bueuos reudiuieulos y calidad. uua parle iuporlaule
del agua (us del 90 %) es eliuiuada hacia la aluosera couo
vapor, sla se deuouiua lrauspiraciou, y se realiza a lravs de
los eslouas de las hojas. El proceso coujuulo de lrauspiraciou
de las plaulas y la evaporaciou del suelo cousliluye la evapo-
transpiracin. La evaporaciou del suelo ser uuy iuporlaule
si sle se eucueulra uojado (siuilar a uu espejo de agua a la
uisua leuperalura), eu caubio eu uu cullivo bajo iuveruadero,
cou uulchiug ser casi uula.
Eu lodo proyeclo de riego es iuporlaule deleruiuar las
uecesidades de los cullivos, uo solo las globales siuo laubiu las
que correspoudeu a cada elapa del uisuo, es decir la llauada
evapolrauspiraciou de los cullivos o uso Consuntivo de los
uisuos, eslas dos deuouiuacioues se diereuciau solaueule
eu que la seguuda lieue eu cueula el agua que queda eu lo
lejidos de los vegelales (uo llega al 1 %), couo es de poca
iuporlaucia, eu la prclica lo cousiderareuos siuouiuos. Nor
ualueule esle proceso se uide eu uu/dia, por ues o ao, es
uecesario leuer eu cueula que 1 uu es igual a 1 lilro de agua
eu uu u
2
o 10 u
3
ha
1
.
Los aclores que iuNuyeu eu la lrauspiraciou sou. la radiaciou,
la huuedad relaliva, la leuperalura, los vieulos y la dispouibi
lidad de agua, a couliuuaciou se explica cada uuo de ellos.
kadiacin soIar: su eeclo sobre la lrauspiraciou se
eeclua sobre la aperlura y cierre de los eslouas, eu la uayoria
de los vegelales los eslouas se cierrau cuaudo desaparece la
luz y la lrauspiraciou se delieue. Esle es el priucipal aclor y el
que explica eu grau parle esle proceso.
La humedad reIativa: esl cou relaciou a la presiou de
vapor de la aluosera, cuaudo uayor es la presiou de vapor
de la aluosera, us leula es la lrauspiraciou.
La temperatura: la acciou de la leuperalura auueula
la presiou de vapor de los lejidos, por lo laulo auueula la
lrauspiraciou.
LI viento: el vieulo auueula el gradieule de presiou de
los eslouas y eu cousecueucia geuera uayor lrauspiraciou, si
esle es excesivo se produce uu cierre esloulico.
La cantidad de agua de que dispone Ia pIanta en
eI sueIo: es uu aclor liuilaule, ya que el dcil reduce la
lrauspiraciou de la plaula.
^ uedida que el cullivo crece, auueula el requeriuieulo de
agua, priucipalueule si se desarrolla eu uua eslaciou clida.
La evapotranspiracin reaI es la que lieue el cullivo eu uu
uoueulo deleruiuado, y se puede calcular a lravs de la
siguieule uauera.
L1 reaI (mm por unidad de tiempo) = Lto de referencia
x kc deI cuItivo
La Elo de reereucia (laubiu llauada evapotranspiracin
potenciaI), es la que ocurriria bajo deleruiuadas coudicioues
cliulicas, eu uu rea exleusa de grauiueas de 8 a 15 ceuli
uelros de allura, uuiorue, eu aclivo creciuieulo, que proyecla
soubra sobre la lolalidad de la supercie del lerreuo y que uo
le alle agua.
Eu el cuadro 4.165 se uueslra le evapolrauspiraciou po
leucial o de reereucia calculada seguu ulodo |^0Peuuau
para la zoua de Zavalla, Proviucia de Saula |e (siluada a 25
kilouelros de la ciudad de Rosario), el dalo uoslrado eu cada
ues es el valor uedio obleuido de dicho ues.
kc deI cuItivo: esle coecieule del cullivo es uu aclor que
corrige la evapolrauspiraciou poleucial eu uuciou al cullivo.
Esle aclor se deleruiua eupiricaueule para cada cullivo y
elapa, depeude prclicaueule del iudice de rea oliar. El Kc
se eucueulra labulado, siu eubargo puede requerir uu ajusle
regioual eu uuciou a los ualeriales geulicos, elc.
241 22411
Los procediuieulos us ulilizados para deleruiuar el Kc de
los cullivos sou el eupleo de lisiuelros y de balauzas.
Eu el Cuadro 4.166 se uueslrau dalos de los valores de Kc
para las especies de lechuga y espiuaca, louaudo cualro pe
riodos vegelalivos del ciclo de cada cullivo (iuicio, creciuieulo
uedio, creciuieulo uxiuo y uaduraciou)
Para el clculo de evapolrauspiraciou real se loua couo
ejeuplo el siguieule supueslo.
cullivo de lechuga
eslado euologico de "creciuieulo uedio"
duraule el ues de uovieubre.
L1 reaI (mm.mes
-1
) = 134,6 x 0,60 = 80,76
d. Ljecucin de un pIano deI estabIecimiento, con Ia
ubicacin de Ios Iotes, eI cabezaI y Ias caeras
Se realiza uu plauo del eslableciuieulo doude se ubicau el
o los cabezales eu el lugar us equidislaule posible, esle paso
es preliuiuar, ya que leudr que ser colejado cou los clculos
de ualeriales y uu aulisis ecououico. Eu esla elapa lieue que
leuerse eu claro los cullivos y ciclos de los uisuo, y deleruiuar
el uoueulo de uxiuo requeriuieulo.
e. CaIcuIo deI caudaI necesario
uua vez deleruiuada la calidad, el cousuuo uxiuo de
los cullivos y las supercies de los loles, se debe obleuer el
caudal de la bouba uecesario para abaslecer a los cullivos eu
el uoueulo de uxiua deuauda. El caudal diario depeude de
la supercie a regar, de la luiua a repouer y de la caulidad
eecliva de horas de lrabajo. Eu cuaulo a esle ulliuo puulo,
es couveuieule uo superar las 10 horas de lrabajo diario de la
bouba, previeudo por ejeuplo. prdidas de lieupo por repa
racioues, corles de luz, dias de alla deuauda de agua.
CaudaI (m
3
.h
-1
)= superhcie a regar (ha) x dosis de riego
(mm.)/ horas diarias de riego
Ejeuplo. eu uu proyeclo de producciou de lechuga bajo
iuveruadero de 2 ha supouieudo uua luiua uedia de 4 uu
por dia y 10 horas de riego diarias.
Caudal (0) uecesario de la bouba = 20.000 u
2
x 0,004 u
/ 10 h = 8 u
3
.h
1
Es decir se debe dispouer de uua bouba cou uu caudal
uiuiuo superior a los 9.600 l.h
1
(supouieudo uu uargeu de
seguridad del 20 %).
f. CaIcuIo de Ia intensidad y tiempo maximo de rie-
go
Intensidad: es la caulidad de agua que se aplica por uuidad
de supercie eu uu cierlo lieupo (l.h
1
.u
2
)
Intensidad de riego = consumo de agua deI gotero
(I.h
-1
) / superhcie deI mismo (m
2
).
Por ejeuplo.
Los lalerales eslu ubicados a 0,70 u eulre si, cou goleros
cada 0,33 u y cada golero aplica 1,7 l.h
1
.
Por lo laulo la supercie de cada uuo de ellos ser. 0,33
u x 0,7 u = 0,231 u
2
.
La luiua por hora o iuleusidad ser = 1,7 l.h
1
/ 0,231
u
2
= 7,36 l.h
1
.u
2
Es decir el sisleua aporla 7,36 uu.h
1
o 73.600 l.h
1
.ha
1

o 73,6 u
3
.h
1
.ha
1
1iempo maximo de riego: es la caulidad uxiua de
lieupo (uiuulos) que se uecesila regar por dia a uu cullivo,
para abaslecerlo.
1iempo de riego = requerimiento diario deI cuItivo
(mm) / aporte de agua deI sistema (mm.h
-1
)
242 24 2 22
Couliuuaudo cou el ejeuplo aulerior,
Supouieudo que el cullivo requiere 4 uu diarios y la
luiua aporlada es de 7,36 uu.h
1
.
El lieupo de riego ser = 4 uu / 7,36 uu.h
1
= 0,54 h
o 32,4 uiuulos.
Se debeu agregar aproxiuadaueule 5 uiuulos al resul
lado aulerior, cousideraudo el lieupo para aperlura, cierre y
presurizaciou de loles.
Por lo laulo el lieupo de riego ual ser = 0,62 h o 37,4
uiuulos.
g. humero y tamao de Ios Iotes de riego
humero de Iotes de riego: es el uuuero uxiuo de
loles o uodulos de riego que se puedeu regar cou el sisleua,
leuieudo eu cueula las horas laborables diarias.
humero de Iotes = horas IaborabIes diarias (hs) /
tiempo maximo de riego (hs.Iote
-1
)
Prosiguieudo cou el ejeuplo se supoue.
10 horas laborables diarias
0,62 horas de lieupo de riego
Nuuero de loles = 10 hs / 0,62 hs = 16 loles de riego
1amao de Ios Iotes de riego: se oblieue de la relaciou
eulre la supercie lolal a regar y el uuuero de loles.
1amao de Ios Iotes = superhcie a regar (ha) / numero
de Iotes
Couliuuaudo cou el ejeuplo, se debeu regar 2 has eu 16
loles.
Jauao de los loles (has.) = 2 has / 16 = 0,125 has
Es decir los loles deberu leuer uua supercie de 0,125
has cada uuo.
h. frecuencia mnima necesaria de riego
La preguula es couo abaslecer las uecesidades diarias de
agua, si regaudo varias veces al dia o seucillaueule cada varios
dias. Ello depeuder de varios aclores. la prouudidad de las
raices, de la capacidad de releuciou del suelo, los requeriuieulos
de las plaulas, la saliuidad del agua y del suelo, elc. Por ejeuplo
uu cullivo de rucula, exigeule eu agua, cou raices eu supercie,
seusible a las sales, cou agua de calidad uedia y eu suelo cou
baja releuciou de huuedad (lipo areuoso) leudr requeriuieulo
de uua uayor recueucia de riego que eu el caso de uu cullivo
de acelga, cou raices prouudas, agua de bueua calidad y suelo
de alla capacidad de releuciou (lipo arcilloso).
uu aspeclo a cousiderar es que los cullivos geueralueule
respoudeu uejor cuaudo el couleuido de huuedad del suelo es
aproxiuadaueule del 80 % de la capacidad de caupo. Couo
el riego localizado peruile realizar riegos de baja iuleusidad,
se ajusla a ulilizar uayor recueucia.
i. LIeccin de Ios IateraIes de riego
Cuaudo elegiuos los lalerales leueuos que leuer eu cueula
varios aclores.
iametro de Ios IateraIes: depeuder del largo del lole,
por ejeuplo superiores a 100 u ser uecesario uua caeria de
16 uu., si uo se superau los 50 u ser sucieule uu diuelro
de 12 uu. (aclualueule eu desuso ya que la diereucia de
precio es uuy acolada).
istancia entre difusores (goteros): ello depeuder
de los cullivos, para la lechuga y eu suelos areuosos s preere
goleros a 1015 cu eulre cada uuo de ellos, priucipalueule si
la sieubra es de asieulo. Eu reglas geuerales se dice que los
bulbos de uojado debeu lraslaparse de uu 15 al 30 % de su
diuelro.
1ipos de difusores (goteros): eu geueral cuaudo el
uuuero de uuidades es uuy elevada, couvieue los iucorpo
rados y los de rgiueu lurbuleulos. Eu casos de lerreuos uuy
desuuiorues puedeu ser uecesarios los aulocoupeusados.
La descarga de cada golero depeuder de la capacidad de
iullraciou del suelo.
Lspesor deI materiaI: depeuder de las posibilidades
ecououicas y uaucieras, pero es uecesario leuer eu cueula que
eu cullivos bajo iuveruadero y eu suelo pesados, las prdidas
por rolura provocau daos irreversibles a los cullivos y a uayor
espesor uayor es la resisleucia a roluras.
La presiou uecesaria a la eulrada de los lalerales, la des
carga de cada golero y el largo uxiuo de los lalerales vieue
especicada por las eupresas proveedoras.
243 22433
j. CaIcuIo de Ia presin necesaria y deI diametro de
Ias caeras
Para el clculo de la presiou uecesaria para el uuciouauieulo
del sisleua, se debe coupular.
^llura de aspiraciou. si la bouba es suuergible uo se
couleupla la parle que esl bajo el agua.
^llura de elevaciou hasla la parle us alla del lerreuo.
Prdida de carga por rozauieulo de las caerias y los
accesorios.
Presiou de servicio a la eulrada del laleral de riego (dalos
a ser aporlados por la eupresa).
La allura uauoulrica se uide eu uelros de coluuua de
agua (u.c.a.), 10 u de coluuua de agua es el equivaleule a 1
kg.cu
2
de presiou.
Se deben determinar Ias perdidas de carga (PC)
deI sistema de Ia siguiente manera:
CaIcuIo de Ios IateraIes y caeras secundarias
(o submadres)
Para explicar su clculo se louau los siguieules su
pueslos.
Modulo de riego (el uayor). iuveruadero de 150 u de
largo y 25 de aucho, regado eu orua lrausversal, los lalerales
sou de 23 u de largo.
Laleral de riego. de 16 uu de diuelro iuleruo lipo
laberiulo.
0islaucia eulre goleros. 0,4 u.
Presiou de la caeria secuudaria o subuadre a la eulrada
(la que abaslece a los goleros). 1,2 kg.cu
2
Presiou de la caeria secuudaria o subuadre eu el lrauo
ual (la que abaslece a los diusores). 0,9 kg.cu
2
Caudal de los goleros. 1,8 l.h
1
(dalos aporlados por la
eupresa).
0islaucia eulre lalerales. 0,82 u.
Clculos.
Nuuero de lalerales. 183
Nuuero de goleros por laleral (23 u). 57,5 goleros.
Caudal del laleral. 103,5 l.h
1
Caudal lolal eu uua hora. 18.940 l.h
1
Caudal de cola uiuiuo (caudal uo ulilizable). 1.000 l
Caudal de cabeza uxiuo (caudal que llega a las caerias
subuadres). aproxiuadaueule. 20.000 l.h
1
o 5,55 l.seg
1
Para poder lograr el supueslo de llegar a 1,2 kg.cu
2
a la
eulrada de la caeria secuudaria y uo ueuos de 0,9 kg.cu
2
al
ual de la uisua, se debe deleruiuar el diuelro de caeria
secuudaria ha ulilizar.
Eu el baco de Jisou (gura 4.167), se busca la perdida de
carga uuilaria, es decir las prdidas que se produceu eu los dis
liulos diuelros de las caerias, para uu Nujo de 5,55 l de agua
por seguudo. ^ couliuuaciou se uueslra
244 24 2 44
la prdida de carga de caos de disliulos diuelros (pulgadas
y uiliuelros) que se ulilizau recueuleueule eu iuslalacioues
de riego por goleo.
Cao de 3,0" (72 uu) = 0,025 u.c.a por uelro de cao.
Las prdidas de cargas para uua caeria se calculau de la
siguieule uauera.
P.C.= L x p.c.u x f
L = lougilud del laleral (caeria secuudaria o subuadre)
p.c.u. = prdida de carga uuilaria (u.c.a. por uelro li
ueal)
| = coecieule experiueulal, que lieue eu cueula el
uuuero de derivacioues, por ejeuplo para 183 derivacioues
se loua |= 0,34
P.C. = cao de 2,5" = 150 x 0,06 x 0,34 = 3,06 u.c.a.=
0,30 kg.cu
2
P.C. = cao de 2,0" = 150 x 0,15 x 0,34 = 7,60 u.c.a.=
0,76 kg.cu
2
Se debe ulilizar el cao de 2,5", que produce ueuor prdida
de carga, laubiu podeuos ulilizar 2,5" hasla la uilad del
lrauo y 2" eu el lrauo ual.
CaIcuIo de caera primaria y sus derivaciones
Se cousidera el largo de la caeria y se le suuau los
accesorios (codos, vlvulas, reguladores de presiou, elc.),
uua orua siuplicada de clculo es uulliplicar por 5 o
10 cada accesorio, para obleuer el uuuero ual de ue
lros. Por ejeuplo la prdida de carga que produce uua J
equivale a 5 uelros de caeria del uisuo diuelro que
la J, y la prdida de carga que produce uu regulador de
presiou es de 10 uelros.
Por ejeuplo.
uelros de caos reales. 150 u
1 J (1 x 5). 5 u
4 codos (4 x 5). 20 u
1 vlvula (1 x 5). 5 u
1 reg. de presiou (1 x 10). 10 u
Melros lolales. 190 u
P.C. (para cao de 2,5") = 190 u x 0,06 = 11,4 u.c.a. o
1,14 kg.cu
2
P.C. (para cao de 2,0") = 190 u x 0,15 = 28,5 u.c.a. o
2,85 kg.cu
2
CaIcuIo deI cabezaI
Se cousidera el largo y los accesorios couo los codos,
vlvulas, el llro, elc.
largo 3 u. 3 u
2 codos (2 x 5).10 u
3 vlvulas (3 x 5). 5 u
Melros lolales. 28 u
P.C. (para cao de 2,5") = 28u x 0,06 = 1,68 u.c.a. o 0,168
kg.cu
2
P.C. (para cao de 2") = 28 x 0,15 = 4,2 u.c.a. o 0,42 kg.
cu
2
P.C. por llro = 0,3 kg.cu
2
Suma de perdidas totaIes: se suuau las prdidas lolales
louaudo dos siluacioues ("^" y "B"), la priuera es doude se
cousiderau caerias de ueuor diuelro que la seguuda.
245 22455
Por lo laulo para suuiuislrar 20.000 lilros por hora, la
bouba debe coular cou uua presiou uiuiua de 5,64 kg.cu
2

para uua caeria de 2 pulgadas o 2,97 kg.cu
2
para uua caeria
de 2,5 pulgadas.
AI disear eI sistema de riego, es necesario tener
en cuenta que aI disminuir eI diametro de Ia caera Ia
perdida de carga es mayor para un determinado cau-
daI. utiIizar Ias caeras adecuadas permitira un mejor
resuItado econmico aI optimizar eI gasto de energa y
de inversin.
k. ControI deI riego
Los clculos de las uecesidades de riego, por los ulodos
cilados, uos peruileu calcular globalueule los requeriuieulos
de los cullivos. Luego, diariaueule es uecesario deleruiuar
y coulrolar el agua aplicada para evilar caer eu errores. uu
dcil de agua provoca disuiuuciou de reudiuieulos y acu
uulaciou de sales y uu exceso siguica uua prdida de agua
y erlilizaules.
Se debe coulrolar.
La uniformidad de Ios goteros: uua prclica seucilla
de vericar la uuioruidad de los goleros es colocar recipieules
al couieuzo y al ual de los lalerales, uo debiudose eucoulrar
us de uu 20 % de diereucia eulre aubas posicioues.
La reIacin entre eI agua apIicada y consumida:
sieupre es uecesario recordar que uu solo ulodo de coulrol
puede couducir a errores, para vericar si eslauos regaudo
bieu es uecesario leuer eu cueula varios paruelros.
uso de 1ensimetros: sou disposilivos seucillos que
uideu la huuedad del suelo a diereules prouudidades, per
uilieudo deducir el couleuido de huuedad eu el perl (gura
4.163) eu clculo de las uecesidades de riego). Norualueule
se colocau dos leusiouelros a disliula prouudidad, uuo debe
dispouerse eu la zoua de desarrollo radical y el olro (us pro
uudo) da uua iudicaciou de las prdidas producidas (agua de
percolaciou). Su couporlauieulo eu el suelo, siuula de alguua
uauera, el esuerzo de succiou de las raices para absorber el
agua. La leusiou se uide eu la escala del uauouelro de vacio,
que se gradua uorualueule, de 0 a 100 ceulibares.
0bservacin visuaI de Ia humedad deI sueIo: es
couveuieule relaciouar la apreciaciou visual cou la huuedad
del suelo. Se puede ulilizar uua pala cou el objelivo de observar
periodicaueule la huuedad del perl.
0bservacin visuaI deI estado de Ia pIanta: priu
cipalueule eu horas del uediodia. Puede dar iudicios del
iuadecuado uuciouauieulo del sisleua couo por ejeuplo
goleros o seclores lapados.
Exisleu aparalos que peruileu uedir el eslado hidrico de
la plaula, por uedio de la evaluaciou de la leusiou de la savia
(cuara de presiou) o por uua uediciou uedia de la leuperalura
oliar (leruouelro de iurarrojo).
Mantenimiento de Ios equipos de riego por goteo
El xilo del equipo de riego depeude de las iuspeccioues
o coulroles que se le eecluau, pues la leudeucia es al lapo
uauieulo por deposilo de produclos quiuicos o de uucilagos
causado por baclerias. uu prograua de uauleuiuieulo debe
couleuplar.
Motores y bombas: se debe realizar uua revisiou geueral
auual.
fiItros: se debe vericar el desgasle de sus paredes
iuleriores.
Lquipos inyectores: se debe leuer eu cueula la uerza
corrosiva de los erlilizaules.
Coteros y IateraIes: se debe realizar uua vericaciou
cada seis ueses depeudieudo del cullivo o recueucia de uso.
Eu las luberias priucipales y lalerales lieude a acuuularse
sales y olras parliculas uas, la orua de proceder para la
liupieza es recurrir a presioues allas y cidos.
Los pasos sou los siguieules.
Lavar el cabezal y la couducciou priuaria, leuieudo cerra
da las vlvulas de los lalerales, para ello es couveuieule leuer
lapoues eu los exlreuos de las liueas.
Lavar los lalerales abrieudo los exlreuos de los uis
uos.
Liupiar los goleros de la siguieule uauera.
Se coloca eu el lauque erlilizador uua soluciou al 10 %
de cido osorico o sulurico.
246 24 22 666
Se couieuza a aplicar la soluciou cou uua presiou ui
uiua.
Se logra uu valor de ph de salida eu los goleros de 2 a 3,
para ello se eupleau 6 l.ha
1
de cido osorico.
Se uaulieue la iuslalaciou cerrada 12 horas.
Se aplica agua a presiou.
Si la obluraciou es uuy graude se suuergeu los lalerales
eu uua soluciou al 2 % de cido, duraule 15 uiuulos.
Cuaudo los lapouauieulos sou producidos por algas, ui
croorgauisuos, elc., se aplica hipoclorilo de sodio couceulrado
al 10 % eupleaudo el procediuieulo siuilar al del cido.
Si el probleua de algas lo leueuos eu los eubalses (o
reservorios), se puedeu lralar cou sulalo de cobre, de 0,5 a
1,5 grauo por uelro cubico de agua.
5.4.8.5. ProbIemas de saIinizacin y sodihcacin
de Ios sueIos por acumuIacin de saIes
La acuuulaciou de sales proveuieules del agua de riego
couo asi laubiu de los erlilizaules, produce eu el suelo de
los iuveruaderos y eu zouas cou escasas precipilacioues graves
probleuas eu la producciou horlicola, dichos probleuas se vau
aceuluaudo cou los aos de cullivo al puulo de llegar a exlreuos
eu doude es iuviable uua producciou susleulable.
AIgunas soIuciones a estos probIemas son:
a. 1ratamiento deI agua de riego: ulilizaudo prclicas
leudieules a disuiuuir la couceulraciou de sales eu la soluciou,
lales couo el sisleua de smosis inversa y las coluuuas de
intercambio inico.
Sistema de smosis inversa
Es uu proceso de puricaciou que bsicaueule cousisle
eu uo dejar pasar cierlas suslaucias del agua a lravs de uua
ueubraua.
Eu esle procediuieulo se uliliza uua ueubraua seui
perueable que llra y exlrae las parliculas solidas disuellas,
las orguicas, uicroorgauisuos, virus y baclerias que puede
couleuer el agua.
Los coupoueules del sisleua de osuosis iuversa sou.
Jubo de presiou, eu su iulerior se eucueulrau las ueubra
uas, doude de acuerdo al diueusiouauieulo del sisleua se pue
deu ulilizar varios lubos, ordeuados eu serie o eu paralelo.
Bouba que se eucarga de suuiuislrar eu orua couliuua
el agua a lralar que va pasaudo a lravs de las ueubrauas
eu los lubos.
vlvulas reguladoras de presiou para coulrol del sisle
ua.
El coslo aproxiuado para realizar la puricaciou de uil lilros
de agua es de $ 1,5 a 1,8 depeudieudo de disliulos aclores
couo la auorlizaciou del equipo, su diueusiou, liupieza de
las ueubrauas, valor de la uauo de obra, elc.
CoIumna de intercambio inico
Para disuiuuir la couduclividad del agua de riego se puedeu
ulilizar coluuuas de iulercaubio iouico (gura 4.170) que
cousisle eu iulercaubiar ioues eulre uu liquido y uu solido
(esle ulliuo aclua couo iulercaubiador). El solido es llauado
"resiuas" que puedeu ser caliouicas (iulercaubiau calioues)
o auiouicas (iulercaubiau auioues). La resiua iuicialueule
esl cargada cou uu iou (caliou o auiou seguu el caso) que
duraule el proceso de iulercaubio es liberado al liquido al
uisuo lieupo que quedau releuidos l o los ioues o calioues
que iuleresau eliuiuar.
247 224 2 777
Las resiuas de iulercaubio iouico puedeu ser de los si
guieules lipos.
Resiuas caliouicas de cido uerle.
resiuas caliouicas de sodio. eliuiuau la dureza del agua
por iulercaubio de sodio por el calcio y el uaguesio.
resiuas caliouicas de hidrogeuo. puedeu eliuiuar lodos
los calioues (calcio, uaguesio, sodio, polasio, elc.) por
iulercaubio cou hidrogeuo.
Resiuas caliouicas de cidos dbiles. eliuiuau los calioues
que eslu asociados cou bicarboualos.
Resiuas auiouicas de bases uerles. eliuiuau lodos los
auioues. Su uso se ha geueralizado para eliuiuar auioues dbiles
eu bajas couceulracioues, lales couo. carboualos y silicalos.
Resiuas auiouicas de base dbil. eliuiuau cou grau e
cieucia los auioues de los cidos uerles, lales couo sulalos,
uilralos y cloruros.
Cuaudo las resiuas dejau de producir el iulercaubio ueu
ciouado auleriorueule es porque hau llegado a la saluraciou,
por lo laulo debe realizarse el proceso de regeueraciou que
cousisle eu lo siguieule. la regeueraciou es el proceso iuverso
al del iulercaubio iouico y lieue por ualidad devolverle a
la resiua su capacidad iuicial de iulercaubio. Eslo se realiza
hacieudo pasar solucioues que couleugau el iou uovil origiual,
el cual se deposila eu la resiua y desaloja los ioues caplados
duraule el agolauieulo.
Para la regeueraciou de las resiuas de iulercaubio iouico
se uliliza.
sal couuu (cloruro de sodio) para regeuerar resiuas
caliouicas de cidos uerles.
cido clorhidrico o cido sulurico. para regeuerar resiuas
caliouicas de cidos uerles y resiuas caliouicas de cidos
dbiles.
hidroxido de sodio o hidroxido de auouio. para regeuerar
resiuas auiouicas de bases uerles y resiuas auiouicas de bases
dbiles.
uua vez regeuerada la resiua esl lisla para uu uuevo ciclo
de iulercaubio iouico.
Luego de uua serie de ciclos de iulercaubio iouico las
resiuas sureu la prdida de silios de iulercaubio aclivo o
sureu la rolura de los eulaces lrausversales disuiuuyeudo su
capacidad de iulercaubio. Se debe leuer eu cueula que la vida
ulil de las resiuas puede ser uuy corla si se pasa a lravs de
ellas agua cou grau caulidad de parliculas eu suspeusiou que
lapau los oricios de las uisuas, eslo se debe evilar realizaudo
uu adecuado llrado cou aulerioridad.
El coslo para "puricar" uil lilros de agua es siuilar al del
sisleua de osuosis iuversa, depeudieudo del lauao de la
coluuua, si es uua o varias eu paralelo, del coslo de la uauo
de obra, del valor del cido para regeuerar las resiuas, elc.
248 24 22 888
b. AcumuIacin de agua de IIuvia (embaIses)
Eu el caso de la producciou bajo iuveruadero, se puede acu
uular el agua de lluvia que cae sobre los lechos de los uisuos
cou el u de ulilizarla para realizar riegos coupleueularios.
c. Cambio de Iugar Ios invernaderos
Es uua lcuica uuy ulilizada eu los iuveruaderos de Nori
cullores de la zoua de Rosario preseulaudo la veulaja de que
el suelo se "descausa" y lava cou el agua de lluvia. Preseula
la desveulaja del coslo del lraslado de las eslrucluras y de
leuer que dispouer de uayor supercie, a la vez que diculla la
ulilizaciou de iuveruaderos de alla lecuologia dado que eslos
lieueu uayores coslos de iuslalaciou.
d. renajes sub-superhciaIes
Es uu sisleua que recoge el agua de riego aplicada eu
exceso (uecesidad de dreuaje) para el lavado de las sales. Se
puede lograr a lravs de la colocaciou de caos de dreuajes
especiales (caos agujereados o caos separados eulre si
eulerrados geueralueule de 30 a 40 cu) o siupleueule cou
la ulilizaciou de ualeriales us gruesos para avorecer el
uoviuieulo del agua y las sales.
Los aulores experiueularou esla prclica eu la regiou de Ro
sario, eu uu iuveruadero cou diez aos de producciou couliuua
cou graves probleuas de saliuizaciou (guras 4.172 y 4.173), a
couliuuaciou se delallau las operacioues realizadas.
Cavado de zaujas de 17 cu de aucho (aproxiuadaueule)
a uua prouudidad de 40 y 70 cu (por debajo de la zoua doude
se aruo posleriorueule la plalabauda).
Eu el oudo de las uisuas se colocarou 10 cu de escoria
y luego 2 de perlila cou el objelivo de peruilir que el agua
proveuieule de eslralos superiores circule por gravedad hasla
la zoua de recolecciou de la uisua.
Luego del agregado de dichos ualeriales gruesos se ler
uiuo de lapar la zauja cou su lierra origiual uezclada cou areua
(170 u
3
.ha
1
) y se couecciouo uuevaueule la plalabauda
Luego se realizo uu lavado de 480 uu por heclrea
eu coberlura lolal cou uaugueras de uicroaspersiou, cou el
objelivo de producir el lixiviado de sales que se eucueulrau
eu exceso.
El resullado ue aupliaueule salisaclorio recobraudo la
produclividad del iuveruadero.
hay que cousiderar que el aruado de los dreuajes puede
ser realizado cou aulerioridad a la apariciou de los probleuas
de saliuidad. La luiua de agua de lavado depeuder del lipo
de suelo, de la caulidad de sales, de la prouudidad de los
dreues, elc.
249 22499
iucorporar es la orguica couo la cscara de arroz, la caua de
pollo couposlada, elc. que uejorau la eslruclura del suelo y la
perueabilidad del uisuo, peruilieudo regar abuudauleueule
seguu el clculo de dreuaje para lavar las sales.
Los aulores realizarou duraule dos aos couseculivos uu
eusayo de aplicaciou de azure (2.500 kg.ha
1
) y yeso (2.500
kg.ha
1
) bajo luueles allos cou probleuas de saliuidad. El eusayo
se llevo a cabo eu el Modulo 0euoslralivo de uuevas lecuologias
horlicolas del Proyeclo horlicola de Rosario (33 XS, 60 Xw)
ulilizaudo couo especie a la lechuga cullivar walduau 0reeu
realizudose uueve cullivos eu lolal. El suelo correspoude al
grupo de los ^rgiudoles, subgrupo vrlicos, serie Roldu y se
eucoulraba lolalueule uodicado respeclo a los origiuales,
dado que leuia us de ciucueula aos desliuado a la horli
cullura al aire libre y lres aos bajo cubierla, cou uu ph (1.2,5)
superior a 9 (debido priucipalueule al allo couleuido de sodio)
y la couduclividad elclrica (1.2,5) eulre 0,4 y 0,5 dS/u.
^ couliuuaciou se uueslrau los resullados obleuidos dou
de la recla 0 % es el reudiuieulo del lesligo (siu euuieuda).
Couo couclusiou se observa uu auueulo del riude eu orua
siguicaliva laulo para la iucorporaciou de yeso couo azure,
pero sle ulliuo lo logra a uu uivel uayor y cou uua rpida
respuesla.
El aruado de los dreuajes se puede realizar eu orua uauual
o eu orua uecuica, ya que exisleu uquiuas especializadas
que realizau el dreue a la uisua vez que iucorporau el ualerial
grueso siu realizar uua reuociou iuporlaule del lerreuo.
Eu alguuos casos se coupleueulau los dreues subsuper
ciales cou los dreues de prouudidad, que cousisleu eu realizar
pozos, cada 15 u aproxiuadaueule a uua prouudidad que
supere al horizoule B (de 1,2 a 2 u eu la zoua de Rosario) para
avorecer el dreuaje verlical y cou ello el lavado de sales.
e. utiIizacin de enmiendas
Cousisle eu iucorporar euuieudas iuorguicas al suelo cou
el u de susliluir el sodio iulercaubiable y disuiuuir la acidez
(ph). Si bieu sou varios los produclos que se puedeu ulilizar,
el yeso y el azure sou los us acousejables debido priucipal
ueule al bajo coslo. El yeso (sulalo de calcio dihidralado.
CaS0
4
2h
2
0) aclua eu el couplejo de iulercaubio desplazaudo
al sodio, el que se eliuiuar cou uu lavado poslerior. ^clua
couo uu "uejorador" de la eslruclura del suelo lo que acilila
el dreuaje y la absorciou de agua y uulrieules de la plaula. El
azure eleueulal (S
2
), es uu oruador de cido, que peruile
producir uua disuiuuciou del ph bajo coudicioues avorables
de huuedad y leuperalura. 0lra euuieuda que se puede
250 25 2 00
5.4.9. ApIicacin de abcncs, enmiendas y fer-
tiIizantes
Si bieu la aplicaciou de uu abouo puede realizarse aulerior
ueule a la iuplaulaciou del cullivo, se describe sla operaciou
deulro de las labores cullurales geuerales.
ehnicin de abonos, enmiendas y fertiIizantes: exisleu
uuchas clasicacioues diereules. Se opla por la siguieule.
Abonos: sou suslaucias que agregadas al suelo uejorau
las coudicioues isicoquiuicas del uisuo, deulro de ellos
leueuos a los erlilizaules y euuieudas.
fertiIizantes: sou suslaucias quiuicas, inorganicas u
organicas, que coulieueu uua caulidad apreciable de eleueulos
uulrilivos para las plaulas.
Lnmiendas: sou produclos que lieueu couo objelivo
uejorar las coudicioues isicas del suelo eu priuer lugar y luego
las quiuicas. Eslas se clasicau eu organicas lales couo el
eslircol y la hariua de pescado e inorganicas lales couo el
eucalado para corregir acidez.
Ln Ios cuItivos hortcoIas, Ias enmiendas organicas y
qumicas, Ios fertiIizantes y eI riego son fundamentaIes
para Ias producciones en cantidad y caIidad.
un manejo adecuado permitira mejorar Ias condicio-
nes a traves deI tiempo, por eI contrario, un maI manejo
puede traer probIemas de saIinidad, ph, antagonismos
inicos y perdidas de estructura deI sueIo.
5.4.9.1. Puntos que hacen a Ia mayor comprensin
deI proceso de Ia nutricin mineraI
SueIo y composicin: es la parle supercial de la corleza
lerreslre eu la cual se desarrollau las raices de las plaulas. Los
eleueulos cousliluyeules de uu suelo adecuado sou.
Las partcuIas mineraIes: eu uu 45 a 50 % del voluueu,
deulro de ellos leueuos liuo, arcilla, areua y laubiu los
eleueulos uulrilivos.
La materia organica: de 1,5 a 6 %, oruada por los
residuos vegelales y auiuales, us o ueuos descoupueslos
por los uicroorgauisuos.
Aire: eu uu 25 %, pero se reduce cuaudo uu suelo se
degrada, de couposiciou parecida a la de la aluosera, pero
cou uua caulidad ueuor de 0
2
y uayor de C0
2
.
Agua: eu uu 25 %, ocupa los espacios us pequeos
eulre las parliculas de suelo.
La lexlura es la proporciou de las parliculas uiuerales que
deleruiua disliulos lipos de suelo couo por ejeuplo suelos
liuosos, areuosos, raucoliuosos, elc.
La eslruclura del suelo hace reereucia a la orua eu que
se uueu las disliulas parliculas del suelo, cousliluyeudo los
agregados. uu suelo lieue bueua eslruclura cuaudo esl uuy
agregado y por lo laulo lieue uu grau espacio poroso.
hutricin vegetaI: los vegelales eslu oruados por car
bouo, hidrogeuo, uilrogeuo y oxigeuo. Las plaulas ulilizau la
luz solar couo ueule de euergia, el C0
2
y 0
2
de la aluosera,
el agua y los uulrieules que exlraeu del suelo. Eslos uulrieu
les sou. uilrogeuo, osoro, polasio, calcio, uaguesio, azure,
hierro, cloro, boro, cobre, uaugaueso, uolibdeuo y ciuc. ^ su
vez eu uuciou de la caulidad ulilizada lo podreuos dividir eu
uacrouulrieules que sou los ciuco priueros y uicrouulrieules
el reslo, el hierro es iuleruedio.
Absorcin y trasIado de Ios nutrientes: los ioues (orua
quiuica cou cargas elclricas) eu el suelo se eucueulrau de
diversas uaueras.
Eu la soluciou del suelo.
^bsorbidos por los coloides orguicos e iuorguicos.
|uerleueule iulegrado a los coloides. Los priucipales
auioues del suelo sou. uilralos (N0
3
), sulalos (S0
4
=
), bicar
boualos (C0
4
h
), osalo dicido (P0

4
h
) y cloruros (CL
), los
lres priueros sou uuy iulercaubiables, eu caubio el osoro
queda uuy adherido a las parliculas del suelo. Los priucipales
calioues sou. aluuiuio (^l
+++
), hidrogeuo (h
+
), bario (Ba
++
),
eslroucio (Sr
++
), calcio (Ca
++
), uaguesio (Mg
++
), polasio (K
+
),
auouio (Nh
4
+
), sodio (Na
+
) y lilio (Li
+
) , los priueros eslu us
absorbidos por el suelo.
Eu el suelo las arcillas lieueu cargas uegalivas absorbieudo
los calioues, eu caubio los coloides orguicos lieueu carga
posiliva.
251 22511
factores que afectan Ia absorcin de nutrientes
factores internos: lales couo los geulicos, eu uuciou al
ciclo y del eslado sauilario.
factores externos:
1emperatura: geueralueule hasla 40 C la absorciou es
asceudeule, luego couieuza a disuiuuir.
0xgeno: a uayor couceulraciou de oxigeuo uayor
absorciou.
Luz: a uayor luuiuosidad, uayor absorciou, a la uoche
disuiuuye dado que hay ueuos produclos olorespirables y
por lo laulo ueuos euergia.
Concentracin saIina externa: a uayor caulidad de
ioues la absorciou es uayor, sieupre que uo sobrepase cierla
couceulraciou peligrosa.
LI ph deI sueIo: es la couceulraciou de ioues de hidrogeuo
(h
+
) que posee la soluciou del suelo y ello deleruiua la acidez
o la alcaliuidad del uisuo. uu suelo cou ph 7 es ueulro, por
debajo de ello es cido y por arriba es alcaliuo, el raugo opliuo
para las plaulas es de 5,5 a 7,5.
El valor de ph para las especies de hoja de uueslro iulers
se uueslra eu el capilulo 5, Coudicioues ^groecologicas.
^ couliuuaciou se uueslra la iuNueucia del ph del suelo
eu la asiuilaciou de los disliulos eleueulos. El espesor de las
ajas iudica el uayor o ueuor grado eu el que los eleueulos
sou asiuilables para cada valor de ph del suelo (Jroug). Ele
ueulos couo el boro disuiuuyeu su asiuilaciou a ph allos,
coulribuyeudo a la apariciou de "lip buru", uu probleua uuy
recueule eu la lechuga.
Caractersticas de cada eIemento primario y sntomas
de carencias
hitrgeno: esle eleueulo iulervieue eu la clorola y eu
la asiuilaciou y siulesis de produclos orguicos. Es uuy uovil
laulo deulro de la plaula couo eu el suelo, cuaudo exisle uu
dcil se produce uu auarillauieulo geueralizado de la plaula,
pero priucipalueule de las hojas iueriores. Las proporcioues
debeu eslar equilibradas cou el polasio para uo provocar uua
252 25 2 22
plaula deuasiado dbil o eu "vicio", que avoreceu la apariciou
de eueruedades eu las horlalizas de hojas.
fsforo: esle eleueulo de uuy baja uovilidad eu el suelo,
pero uovil eu la plaula parlicipa eu uuuerosas uucioues, uua
caulidad adecuada peruile uu bueu desarrollo radical, uua
aceleraciou de la Noraciou y ruclicaciou, uayor creciuieulo y
uu uejor desarrollo geueral. uu dcil prouuuciado se observa
cou uu color verde oscuro y uu azulado de la plaula.
Potasio: laubiu es uu eleueulo uovil que iulervieue
eu uuuerosas uucioues, uua caulidad adecuada couere uua
uayor resisleucia de la plaula al rio y a eueruedades.
CaIcio: es uuy poco uovil deulro de la plaula, por ello
las decieucias se observau eu los broles y hojas joveues. uu
probleua uuy couuu eu las horlalizas de hojas (lechuga y
apio) es la preseucia de Jip Buru por alla de dispouibilidad
de calcio y/o boro.
Magnesio: es uu eleueulo uovil deulro de la plaula e
iulegraule de la clorola, por ello el dcil provoca uua clorosis
iuleruerval eu las hojas iueriores.
Es decir que los uulrieules uoviles deulro de la plaula sou.
uilrogeuo, osoro, polasio, y uaguesio, el boro es iuleruedio.
Los uulrieules pocos uoviles sou. hierro, calcio, azure y ziuc.
^ parlir de esle esqueua se elaboro uua "siuloualologia de
decieucia", solo a los eeclos de usarlos couo cousulla.
Siulouas eu hojas viejas (eleueulos uoviles)
a. Eeclo geueralizado eu loda la plaula.
Color verde claro. Nilrogeuo.
Color verde oscuro, cou peciolos y uervaduras violelas.
|osoro.
b.Eeclo localizado.
Moleado clorolico, cou uecrosis eu puulas y urgeues.
Polasio.
Clorosis iuleruerval, pero siu uecrosauieulo. Maguesio.
Siulouas eu hojas jvenes (eleueulos pocos uoviles)
a. El brole leruiual uuere.
Necrosis eu puulas y urgeues. Calcio.
Necrosis eu la base. Boro.
b. El brole leruiual uo uuere.
Luiuas clorolicas, cou uauchas uecrolicas eu el brole
leruiual y uervaduras verdes. Maugaueso.
Nervaduras verdes. hierro
Nervaduras clorolicas. ^zure.
Materia organica
Se couoce couo ualeria orguica del suelo al coujuulo de
residuos vegelales y auiuales de lodas clases, us o ueuos
descoupueslos y lrausoruados por la acciou de los uicroor
gauisuos. ^si leueuos desde los residuos rescos siu alacar,
pasaudo por couplejos orguicos de lipo coloidal (huuus),
hasla los coupueslos orguicos solubles que se lrausoruaru
eu coupueslos uiuerales.
Los residuos puedeu seguir dos procesos diereules. la
uiueralizaciou, es decir que se lrausorua eu C0
2
, agua, auo
uiaco, osalos, elc., que se produce por uua descouposiciou
rpida y la huuicaciou, doude los residuos orguicos sou
lrausoruados eu uuevos couplejos orguicos us eslables y
cuya uiueralizaciou se lleva a cabo leulaueule.
El eeclo de la ualeria orguica eu el suelo es sobre las
propiedades isicas y sobre la erlilidad del uisuo. Mejora la
eslruclura del suelo, creaudo agregados uigajosos (se coubiuau
las cargas uegalivas de las arcillas cou las posilivas del huuus)
uuy eslables, uejoraudo la perueabilidad, la capacidad de
releuciou de agua, la aireaciou, elc. Por olro lado uejora la
erlilidad del suelo. auueulaudo la capacidad de absorciou
de los eleueulos uulrilivos, aclivaudo la uovilidad de cierlos
uulrieules y eu deuiliva creaudo uu aubieule uas propicio
para las raices.
5.4.9.2. escripcin de enmiendas organicas e
inorganicas
Lnmiendas organicas
El aporle de euuieudas orguicas al suelo ejerce accioues
posilivas sobre uu variado coujuulo de propiedades edcas,
couo la disuiuuciou de la deusidad apareule, el auueulo de
la porosidad lolal, de la uacroporosidad y de la eslabilidad es
lruclural, beueciaudo la capacidad de aluaceuaje de agua del
253 22533
suelo. ^deus de uejorar las propiedades isicas (ulilizudolas
eu dosis razouables), realiza uu grau aporle de uulrieules al
sisleua que sou aprovechados por el cullivo. Jaubiu aecla a la
aclividad biologica del suelo ya que coulieue uua elevada pro
porciou de baclerias que produceu lrausoruacioues quiuicas
eu el suelo, hacieudo que uuchos eleueulos uo aprovechables
por las plaulas puedau ser asiuilados por ellas.
La liberaciou de los eleueulos a la soluciou del suelo y
su iucorporaciou a los procesos isicoquiuicos del sisleua
sueloplaula uo es iuuediala ya que exige la uiueralizaciou
de la ualeria orguica. ^si, la caulidad de eslircol agregado
puede liberar la sexla parle de los eleueulos preseules eu el
priuer ao y el reslo eu los 4 a 5 aos siguieules. Siu eubar
go, eslos valores variarau eu uuciou de las coudicioues del
uedio, priucipalueule huuedad, leuperalura, luuiuosidad,
ph, couduclividad elclrica, dreuaje, que acelerau o relardau
procesos viuculados a la ualeria orguica. uiueralizaciou y
procesos de oxidoreducciou.
0eueralueule se produce uu auueulo de la poblaciou y
de la aclividad de alguuos coupoueules de la auua edca,
couo por ejeuplo las loubrices.
Las euuieudas orguicas us couocidas sou. eslircol solido,
eslircol seuiliquido, puriu, couposl, abouo verde y raslrojos.
Eu alguuos sisleuas iuleusivos se ulilizau lurbas y algas.
LstiercoI sIido: se coupoue de uua uezcla de excre
ueulos de auiuales douslicos y uua pequea caulidad de
oriua y paja (cauas). Coulieue uilrogeuo orguico y auouiacal,
osoro, polasio y uicrouulrieules couo cobre, ziuc, hierro y
uaugaueso.
LstiercoI Iquido o purn: esl cousliluido por oriua er
ueulada de los auiuales douslicos, uezclada cou parliculas
de excreueulos, jugos que Nuyeu del eslircol y agua. Posee
iuporlaule couleuido eu sales polsicas. Es uu abouo de eeclo
rpido, ya que los uulrieules que coulieue se eucueulrau eu
su uayor parle eu orua cilueule dispouible. La aplicaciou
eu dosis elevadas de residuos liquidos puede couducir a la
saliuizaciou del suelo.
LstiercoI semi-Iquido: se lrala de uua uezcla de ex
creueulos y oriua, a la que se le aade agua para acililar su
lrausporle y dislribuciou.
Paja: es pobre eu uulrieules, pero suuiuislra ualeria
orguica degradable, por ejeuplo celulosa, lo que cousliluye
uua ueule euerglica. 0ado que la descouposiciou de la paja es
leula, esla debe eulerrarse cou grau aulelaciou a la sieubra.
Compost: es uu produclo de descouposiciou de residuos
vegelales y auiuales, cou diversos adilivos. Esle grupo es el us
auplio de los abouos orguicos, coupreude desde ualeriales siu
uiuguua calidad, procedeule de los basureros, hasla suslralos
pereclaueule preparados cou allo poder erlilizaule.
Abono verde: se ulilizau plaulas euleras, o solaueule
residuos, couo las raices.
AIgas marinas: las algas uariuas se caraclerizau por cou
ceulrar eu sus eslrucluras, aluuiuio, cobre, uaugaueso, uiquel
y ziuc. Eu geueral la biola aculica bioacuuula priucipalueule
caduio y uaugaueso que se cousliluyeu eu ueule poleucial
de coulauiuales eu uuciou de su origeu.
1urbas: provieueu de la descouposiciou leula de vegelales
eu oruacioues sediueularias cou exceso de huuedad y dcil
de oxigeuo, cousecueuleueule, sou ualeriales parcialueule
descoupueslos. 0epeudieudo de las coudicioues geoaubieula
les eu la que se oruau y la especie vegelal origiual se divideu
eu dos graudes lipos, cou varias iuleruedias.
1urbas bajas: iuraaculicas, eulrocas, ricas quiui
caueule, se origiuau eu valles aluviales cou aguas ricas
eu calcio, provieue de Jipha sp, Phraguiles sp, Carex sp,
^guus ps, Salix sp.
1urbas aItas: supraaculicas. Se oruau eu depresioues
aireadas, de uoulaas huuedas, sobre ualeriales cidos
y pobres, aguas pluviales y vegelaciou poco exigeule
(uusgos Sphaguuu, Eriophoruu y Polylruchuu, elc.).
Se deuouiuau lurbas de uusgo o lurbas rubias y sou las
us ulilizadas eu la horlicullura, absorbeu grau caulidad
de agua, sieudo verdaderas espoujas.
Eu aubos lipos de lurberas la descouposiciou es uuy leu
la, auaerobica, y la huuicaciou dbil daudo couo resullado
uua uasa brosa. La celulosa desaparece progresivaueule
y queda la liguiua. Por lo geueral, las lurbas sou pobres eu
eleueulos erlilizaules, pero por su capacidad para releuer
agua y calioues sou uuy ulilizados eu suelos ligeros de escasa
releuciou, couo soporle para aadir al suelo oligoeleueulos
y olros erlilizaules.
254 25 2 44
LstiercoIes
Los eslircoles sou uuy variados, depeudieudo de la
couposiciou origiual de las cauas y deyeccioues (lipo de
gauado, sisleua produclivo, raza, edad, aliueulaciou, elc.) y
de la uaduraciou que se eeclue del uisuo (erueulaciou o
couposlaje).
El agregado de abouos orguicos de origeu auiual couduce
a uu iucreueulo de uicro y uacrouulrieules eseuciales y olros
coulauiuaules, aecla el ph y la couduclividad elclrica (sales)
del suelo al cual se agrega. Los caubios que eu l se produceu,
depeuderu de la couposiciou del abouo, la aulelaciou cou la
cual se agrega al suelo respeclo al lrausplaule o sieubra, el
grado de uaduraciou o descouposiciou, coudicioues del uedio
(leuperalura, huuedad) y dosis agregada.
La caulidad de eslircol a agregar depeuder del suelo,
couposiciou del eslircol, lugar que ocupa eu la rolaciou,
seguu el balauce de ualeria orguica. Eu suelos calcreos,
que uovilizau rpidaueule la ualeria orguica, la aplicaciou
debe ser recueule. Eu suelos cidos, los agregados debeu ser
ueuores y puedeu acoupaarse de eucalados, auuque uo eu
orua siuulluea. Las uodicacioues del suelo sou leulas, se
observau los resullados luego de varios aos de aplicaciou.
Respeclo a su elecciou por su couposiciou, debeu evilarse
los que seau ricos eu eleueulos coulauiuaules, o excesivos eu
alguu uicro uulrieule, saliuidad elevada y ph elevado.
^ couliuuaciou se uueslrau la riqueza eu uulrieules y los
lipos de reacciou de alguuas euuieudas ulilizadas eu horlicul
lura (cuadro 4.176).
Cama de poIIo parriIIero
uua de las euuieudas orguicas de uayor iuporlaucia por
su ulilizaciou eu ^rgeuliua es la "caua de pollo parrillero"
que coulieueu guauo juulo a cscara de seuillas de cereales
(geueralueule cscara de arroz) u oleagiuosas. Preseula uua
elevada riqueza eu uulrieules y peruile "uullir" el suelo
por el aporle de cascarilla. La dosis de caua de pollo oscila
eulre 30 a 60 u
3
. ha
1
.ao
1
. Jaubiu se uliliza el eslircol de
pouedoras, pero se debe leuer eu cueula que es puro (uo esl
uezclado cou cauas), preseula allo couleuido de uulrieules y
su aplicaciou es dicullosa.
Eu el Cuadro 4.178 se uueslra el resullado de uu aulisis
de caua de pollo eslabilizada.
255 22555
kecomendacin de Ios autores para eI compostaje
de Ios estiercoIes
Si la ueule de euuieuda orguica lieue riesgos poleuciales
de coulauiuaciou, se debeu seguir los siguieules pasos leuieudo
eu cueula dos siluacioues.
a. Si eI materiaI es aImacenado en eI estabIecimien-
to antes de ser apIicado: Ias condiciones deben ser Ias
siguientes:
La ubicaciou del aluaceuauieulo y el lralauieulo del
eslircol auiual leudr lugar lejos de la zoua de producciou
de los produclos agricolas, depeudieudo la dislaucia uiuiua
de aclores lales couo la sisleualizaciou de los caupos, la
iucliuaciou o peudieule del lerreuo, la cercauia a ueules de
agua, elc.
Es preciso ulilizar barreras o alguu lipo de separaciou
isica eu las reas de aluaceuauieulo del eslircol, cou el u
de iupedir la coulauiuaciou del produclo agricola o de las
reas de producciou por parle de palogeuos proveuieules de
la euuieuda que puedeu ser diseuiuados por el agua de lluvia,
el vieulo, elc.
La coulauiuaciou de las ueules de agua sublerruea debe
evilarse aluaceuaudo el eslircol eu uu lugar aislado del suelo
y cou barreras de couleuciou para Nuidos (por ejeuplo pouer
uu polielileuo adecuado aules de la descarga).
Las pilas de eslircol hau de ser cubierlas cou lu plslico
u olros ualeriales iuperueables, laubiu puedeu ser aluace
uadas eu uu lugar cubierlo, pueslo que la lluvia, al caer sobre
las uisuas, puede dar lugar a la dispersiou de palogeuos que
puedeu ser ueules de coulauiuaciou.
Se debe uauleuer el couposl cou el grado adecuado de
huuedad, y se debe uover la pila por lo ueuos dos veces para
que el proceso sea aerobico peruilieudo que la leuperalura
llegue a 6080 C, duraule quiuce dias couo uiuiuo.
b. Si eI materiaI es apIicado directamente en eI Iote
de produccin:
0ebe ser iucorporado al suelo (por ejeuplo cou raslra
de doble acciou).
Eulre la aplicaciou y el couieuzo de la iuplaulaciou debe
lrauscurrir uu lieupo sucieule (depeudieule de las lluvias,
leuperalura, elc.) couo para que se ueulraliceu los riesgos
de coulauiuaciou.
256 25 2 66
Lnmiendas inorganicas
Couo se ueuciouo auleriorueule, las euuieudas iuorg
uicas, sou suslaucias que se agregau al suelo para corregir sus
propiedades isicas y quiuicas.
0eueralueule se ulilizau para.
La correccin de Ios ph acidos: se ulilizau euuieudas
calcreas, las que sou de reacciou alcaliua, el objelivo es
desplazar al aluuiuio o al uaugaueso (que eslu cou uayor
dispouibilidad eu coudicioues de acidez) de la ase solida del
suelo y producir uua precipilaciou de eslos coupueslos. Eslas
euuieudas calcreas sou el carboualo de calcio, la dolouila
(carboualo de calcio y uaguesio), la cal apagada y la cal viva.
Es uuy iuporlaule que la euuieuda se eucueulre uaueule
uolida y bieu eulreuezclada cou el suelo, para que se pro
duzca la reacciou, ya que eslos coupueslos preseulau baja
solubilidad.
La correccin deI ph aIcaIino: geueralueule se ulilizau
euuieudas a base de azure eu polvo o de yeso (sulalo de
calcio), auuque esle ulliuo uo produciria desceusos de ph, pero
si desplazauieulos del sodio del suelo. Eu uuciou de la lexlura
del suelo (us alla para arcilloso) y del ph iuicial, es uecesario
aplicar de 500 a us de 2.500 kg de azure por heclrea.
5.4.9.3. Puntos a tener en cuenta en Ia apIicacin
de enmiendas
verdes de Calioruia y el 0lobalgap.
Eu caso de ulilizar eslircol auiual couo euuieuda org
uico deber eslar coudiciouado a la aplicaciou de lralauieulos
adecuados que reduzcau el uuuero de orgauisuos palogeuos
y, por lo laulo, el poleucial coulauiuaule de eslos ualeriales.
Eu caso de ulilizar eslircol auiual couo euuieuda org
uica, la aplicaciou del uisuo deber realizarse aules del lraus
plaule o sieubra, e iucorporarlo y uezclarlo cou el suelo.
El silio de producciou, uauipulaciou o aluaceuauieulo
de euuieudas debe eslar aislado de ueules de agua, persouas,
cullivos y/o produclos cosechados, a u de preveuir posibles
coulauiuacioues.
Eu caso de ulilizar euuieudas couerciales, las uisuas de
beru eslar regislradas por el 0rgauisuo 0cial coupeleule.
Se prohibe la ulilizaciou de lodos cloacales, residuos
urbauos y eNueules iuduslriales couo euuieudas.
Se deberu aluaceuar las euuieudas eu lugares cubierlos,
liupios, secos, veulilados, y separados de los produclos lo
sauilarios deulro del deposilo cuaudo correspouda. 0eberu
louarse eu cousideraciou las caraclerislicas descriplas para
aluaceuauieulo de losauilarios.
0tros puntos a tener en cuenta:
Realizar uu aulisis de peligro auleriorueule a la aplicaciou
de las euuieudas orguicas e iuorguicas couo por ejeuplo
lrausuisiou de eueruedades, iuseclos, ualezas, loxicidades
eu los cullivos, del suelo, de los cursos de agua, elc.
Realizar uu aulisis del suelo cou el objelivo de poder
calcular los aporles uecesarios de las euuieudas de acuerdo
al cullivo que se quiere iuplaular.
Realizar uu esludio ecououico para ahorrar diuero eec
luaudo uua aplicaciou adecuada, cuidaudo el uedio aubieule,
la salud, y obleuieudo produclos sauos y de calidad.
Realizar uu aulisis y docuueular, la riqueza eu uulrieules
de las euuieudas orguicas a ulilizar, couo laubiu su uivel de
acidez (ph) y couleuido saliuo (couduclividad), si el produclo es
origiuario de siuilar ueule es posible uo repelir los aulisis.
5.4.9.4. fertiIizantes, conceptos generaIes
Couo se expreso auleriorueule, los erlilizaules sou sus
laucias quiuicas, iuorguicas u orguicas, que coulieueu uua
caulidad apreciable de eleueulos uulrilivos para las plaulas.
^ couliuuaciou se dau alguuos couceplos geuerales de los
erlilizaules.
unidad fertiIizante: es la orua que se uliliza para
desiguar al eleueulo uulrilivo, asi la "uuidad erlilizaule" de
uilrogeuo correspoude a uu kilograuo de uilrogeuo uelo (N)
y uua "uuidad erlilizaule" de polasio equivale a uu kilograuo
de oxido de polasio (K
2
0).
257 22577
Concentracin de un fertiIizante: es la caulidad del
eleueulo uulrilivo eu su respecliva uuidad realueule asiuilable
por la plaula. Por ejeuplo el Nilralo de auouio lieue uu 33 %
de uuidades de uilrogeuo, eso siguica que coulieue 33 %
de N. La couposiciou de los erlilizaules se expresau couo N
P
2
0
5
K
2
0 Ca0 Mg0.
CIasihcacin de Ios fertiIizantes: se puedeu clasicar eu
erlilizaules siuples (solo lieueu uuo de los uulrieules priua
rios), coupueslos (lieueu uua uezcla uecuica) y couplejos
(sou uua uezcla que reacciouau quiuicaueule).
Caractersticas de Ios fertiIizantes:
higroscopicidad: es la propiedad de uu erlilizaule
de louar agua de la aluosera a parlir de uua deleruiuada
huuedad. Por ejeuplo el Nilralo de Calcio es uuo de los us
higroscopico (46,7 % de huuedad aubieule), seguido por el
Nilralo de ûouio.
SoIubiIidad: el grado de solubilidad depeude del erlili
zaule y de la leuperalura.
keaccin deI fertiIizante en eI sueIo: esle eeclo se uide
por el iudice de acidez o basicidad del erlilizaule y correspoude
a la caulidad uecesaria de cal eu el suelo para ueulralizar el
iucreueulo eu la acidez.
Caractersticas generaIes de Ios fertiIizantes mas
utiIizados: las caraclerislicas priucipales se puedeu ver eu el
cuadro 4.180, a couliuuaciou se describeu alguuos de ellos.
SuIfato de amonio: coulieue uilrogeuo auouiacal (21 %
N) y azure (23 % S), geueralueule se prepara eu las solucioues
uadres eu la relaciou 1.4 (por ejeuplo 25 kg por cada 100 l de
agua), el probleua es su couleuido de sulalo cuaudo el agua
ya los lieue (probleuas de saliuidad).
hitrato de amonio: coulieue uu 34 % de N, halludose la
uilad eu orua uilrica y la olra uilad eu orua auouiacal. Es uu
produclo que reduce la leuperalura al preparar las solucioues
258 25 2 88
asi couo el ph del agua. Es uuy puro y lieue alla solubilidad.
^clualueule uo esla peruilido su uso.
urea: es uu produclo de siulesis orguica que lieue uu cou
leuido de N de 46 %, lodo eu orua ureica o auidica. Preseula
uua alla solubilidad y al igual que el ejeuplo aulerior reduce
la leuperalura de la soluciou. La veulaja de esle produclo es
que uo saliuiza el agua, sieudo eslo uuy iuporlaule eu suelos
o aguas saliuas. No acidica el agua. Exisle eu orua perlada y
eu orua crislaliua, aubas ulilizadas para riego. hay que leuer
eu cuaula que debe surir uua lrausoruaciou eu el suelo para
ser ulilizado por las plaulas. La ecacia de esle erlilizaule de
peude eslrechaueule de las coudicioues de aplicaciou debido
a su exlreua solubilidad (riesgo de lavado).
hitrato de caIcio: coulieue 15 17 % de N eu orua uilrica.
Es uu produclo cosloso que se acouseja para las aplicacioues
puuluales de calcio. Preseula uu allo grado de solubilidad.
hitrato de potasio: coulieue 13 % de N y 4446 % de
K
2
0, es el us ulilizado couo ueule de polasio. Preseula baja
solubilidad.
fosfato monoamnico (MAP): el osalo uouoauouico
soluble lieue uua elevada riqueza eu uulrieules (12 % N y 60
62 % de P
2
0
5
) sieudo exceleule para el uso eu erlirrigaciou.
Su solubilidad es uedia y preseula bajo eeclo saliuizaule. Es
de reacciou cida pero si se uliliza cou aguas alcaliuas es acou
sejable corregirlo cou cido uilrico. 0eueralueule se prepara
cou uua relaciou 1.4.
SuIfato de potasio: coulieue uu 50 % de K
2
0 y uu 17
% de azure. Preseula uu grado de solubilidad bajo y es us
saliuo que el uilralo de polasio.
Acido fosfrico: es uu cido de cada vez us uliliza
ciou, la veulaja es que ayuda a bajar el ph del suelo o de las
solucioues.
Acido ntrico: coulieue uu 12 % de N, ulilizudose us
que couo erlilizaule couo correclor del ph de las solucioues
uadres.
Acido fosfrico: su riqueza eu P
2
0
5
oscila eulre 40 y 54 %
depeudieudo del grado de diluciou. El produclo us couceulrado
lieue uua deusidad de 1,6. Se uliliza eu erlirriego laulo por
su couleuido de osoro couo por su poder acidicaule (para
reducir el ph del suelo y de la soluciou uadre).
259 225 2 999
260 26 2 00
CompatibiIidad de Ios fertiIizantes: alguuos erlilizau
les se puedeu uezclar siu origiuar uua reacciou aulagouica
(sou coupalibles) y olros uo. Eu el cuadro 4.181 se uueslra
la coupalibilidad e iucoupalibilidad de alguuos erlilizaules
ulilizados recueuleueule.
Pasos a tener en cuenta para caIcuIar dosis de fertiIi-
zantes y preparacin de Ia soIucin nutritiva
Se debe.
a. 0eleruiuar las uecesidades de uulrieules del cullivo y
su curva de aplicaciou.
b. hacer uu aulisis de suelo.
c. Plaulear las uecesidades de iucorporaciou de euuieudas
eu uuciou a las uecesidades de uejora de las coudicioues
isicas y quiuicas del suelo.
d. Realizar uu balauce cou eslos eleueulos y deleruiuar
el dcil.
e. Realizar uua correcla elecciou de los erlilizaules a ulilizar
y calcular la iucorporaciou de erlilizaules bsicos.
. Corregir las aplicacioues cou el aulisis de la soluciou
del suelo.
g. Coupleueular el aulisis cou el aulisis oliar o de
savia.
a. eterminar Ias necesidades de nutrientes deI cuItivo
y su curva de apIicacin
0ado la diversidad de especies y variedades eu la producciou
horlicola, uo es couveuieule basarse solaueule eu los pro
grauas de erlilizaciou eslaudarizados, por ello debe seguirse
uua serie de couceplos bsicos y de couociuieulo del uedio
produclivo. Para los cullivos horlicolas, cou graudes exigeucias
de uulrieules, y cou suelos pobres, el uivel de erlilidad del suelo
queda eu uu seguudo plauo. Siu eubargo eu suelos rliles y
cou la aplicaciou de euuieudas, los uiveles de uulrieules uo
sou despreciables y hay que cousiderarlos, por lo ueuos eu la
elapa iuicial de cullivo.
Eu el cuadro 4.182 se uueslrau las exporlacioues de uilro
geuo, osoro, polasio y uaguesio de los cullivos de lechuga
y espiuaca.
261 22611
0el cuadro 4.182 se oblieue el cousuuo aproxiuado de
lechuga y espiuaca eu uuciou a los voluueues de cosecha.
El uoueulo eu el que se produceu las exlraccioues depeude
de cada cullivo, pero eu geueral los requeriuieulos sou uuy
bajos eu los priueros esladios y sou uxiuos eu la ulliua
elapa de su ciclo. Se debe realizar uua curva de aplicaciou
de uulrieules (aplicaciou eu el lieupo). Eu la gura 4.183 se
uueslra couo ejeuplo la curva de requeriuieulo de uilrogeuo
(kg.ha
1
) de uu cullivo de lechuga eu dos lipos de plaulaciou
(verauo a caupo e iuvieruo eu iuveruadero).
Por ejeuplo eu la gura aulerior se puede observar que eu
verauo, a caupo, los requeriuieulos auueulau cousiderable
ueule a parlir de la lercera seuaua poslerior al lrausplaule.
Eu liueas geuerales, el grueso de la aplicaciou se debe
realizar eu la ulliua parle del ciclo del cullivo.
b. hacer un anaIisis de sueIo
^l realizar uu aulisis de uulrieules del suelo para deler
uiuar los eleueulos cou los que se cueulau y al proyeclar a
uluro la dispouibilidad de uulrieules, uo se sabe cou cerleza
el resullado ual al uoueulo de requerirse dichos uulrieule, eu
el caso coucrelo del uilrogeuo, cou el paso del lieupo, puedeu
producirse prdidas uuy iuporlaules y laubiu gauaucias por la
uiueralizaciou de la ualeria orguica. 0lros eleueulos a pesar
de que pareceu eslar dispouibles, sou lau allas las exigeucias
eu deleruiuados uoueulos del ciclo del cullivo, que respoudeu
a la aplicaciou de erlilizaules. Por lo laulo, es recoueudable
realizar el aulisis de suelo lo us cercauo posible al uoueulo
eu que el cullivo requiera los uulrieules de iulers.
Eu el cuadro 4.184 se uueslra uu aulisis de suelo laulo
quiuico couo isico y se realiza uua explicaciou bsica de los
disliulos puulos para poder iulerprelarlos.
escripcin de cada uno de Ios puntos deI anaIisis:
ph aclual. uide las accioues de los h+.
ph poleucial. uide los proloues y los calioues.
Couduclividad. uide la couduclividad eu el eslralo de
pasla salurada del suelo.
Maleria 0rguica. para obleuer el aporle de Nilrogeuo
de la ualeria orguica, podeuos aplicar la siguieule uelodo
logia. de la ualeria orguica lolal, aproxiuadaueule el 5 %
correspoude a Nilrogeuo orguico, el que se uiueraliza a uua
lasa auual del 1,5 al 2 %. Eu el ejeuplo leueuos. 0,59 % de
ualeria orguica, uua exploraciou radicular de 20 cu, siguica
leuer 2.000 u
3
de lierra.ha
1
. El 0,59 % de M0 = 12 u
3
de
M0.ha
1
= 12 loueladas = 600 kg de Nilrogeuo orguico, cou
uua uiueralizaciou del 2 % auual, leudreuos dispouible =
12 kg de Nilrogeuo por ao. Es decir eu esle lipo de suelo es
262 26 22 222
263 22633
despreciable, sobre lodo leuieudo eu cueula las prdidas, eu
suelos couo los de Balcarce, cou uu 6 % de M0, la siluaciou
es diereule.
|osoro asiuilable. esl oruado por lodo el osoro so
luble y parle del lbil y se lrala de uu arlilugio aualilico para
siuular la caulidad de uulrieules que la plaula puede exlraer,
leuieudo eu cueula la reuovaciou de la soluciou a parlir de la
ase solida.
Nilralos. es la orua asiuilable de uilrogeuo que la plaula
puede louar us rpidaueule. |udica que caulidad de esle
eleueulo esl dispouible eu orua iuuediala.
c. PIantear Ias necesidades de incorporacin de en-
miendas en funcin a Ias necesidades de mejora de Ias
condiciones fsicas y qumicas deI sueIo
Eu base a los resullados del aulisis isicoquiuico del suelo,
se debe deleruiuar la uecesidad de iucorporar alguu lipo de eu
uieuda. Si louauos couo ejeuplo el aulisis aulerior se observa
que lieue uu porceulaje uuy bajo de ualeria orguica y baja
dolaciou de uilrogeuo (uilralos), por lo laulo es couveuieule la
aplicaciou de alguua euuieuda couo caua de pollo. Reuilirse
al puulo "0escripciou de euuieudas orguicas e iuorguicas,
eslircoles para observar su riqueza eu uulrieules".
d. keaIizar un baIance con estos eIementos y deter-
minar eI dehcit
Para deleruiuar las dosis se lieueu eu cueula las exporla
cioues de los cullivos us las prdidas, a ello se descueula el
aporle de las euuieudas orguicas, los erlilizaules bsicos y
los uulrieules preseules eu el suelo. ^lguuos lales couo el os
oro puede aluaceuarse eu el suelo y uo lieueu prclicaueule
prdidas, olros couo el uilrogeuo es uecesario que se aplique
racciouadaueule, eu uuciou a los requeriuieulos, para que
uo se lixivie. El polasio lieue uu couporlauieulo iuleruedio.
0osis = Exporlacioues + Prdidas - ^porles del suelo y
olras ueules (erlilizaules, euuieudas, elc.).
Las exporlacioues sou los requeriuieulos del cullivo por
louelada de ualeria exporlable, las prdidas se produceu
priucipalueule por el lavado couo cousecueucia de riego
(depeudieudo eu grau uedida del uauejo de sle eu relaciou
cou las caraclerislicas del suelo), el aporle couo se vio aule
riorueule provieue de la ualeria orguica, de las euuieudas
y los erlilizaules.
e. keaIizar una correcta eIeccin de Ios fertiIizantes
a utiIizar y caIcuIar Ia incorporacin de fertiIizantes
basicos
Eu base al resullado de la ecuaciou aulerior se eligeu los
erlilizaules (por sus propiedades isicas, quiuicas y de coslos)
y calcula sus respeclivas dosis.
Clculo de la dosis de uu erlilizaule. couo ejeuplo, supo
uieudo que uu cullivo requiere 100 kg de Nilrogeuo y decidiuos
erlilizar cou Sulalo de auouio (cou uu 21 % de N) la oruula
es la siguieule.
0osis de erlilizaule = (kg uecesarios / couceulraciou del
erlilizaule (%)) x 100
0osis = (100/21) x 100 = 476 kg de Sulalo de auouio.
Clculo del coslo de la uuidad erlilizaule. supouieudo
que el coslo del Sulalo de auouio es de 2,40 $.kg
1
, cou uua
couceulraciou de 21 % de N, la oruula es.
Coslo del erlilizaule = (coslo del kg de erlilizaule / cou
ceulraciou (%)) x 100
Coslo = (2,40 $.kg
1
/ 21 %) x 100 = 11,42 $ por uuidad
de uilrogeuo.
Preparacin de Ia soIucin nutritiva para fertirrigar:
para aplicar los erlilizaules cou el agua de riego (erlirrigar), es
uecesario preparar uua "soIucin madre", esla es uua soluciou
couceulrada, uorualueule uuas 100 veces la "soIucin hija"
que es la que ualueule llega a las plaulas. Esla soluciou ua
dre se coloca eu los lauques, uorualueule dos (^ y B) y hasla
cualro, depeudieudo de la coupalibilidad de los erlilizaules
ulilizados eu la oruulaciou. Cada lauque debe leuer su propio
iuyeclor, para que uo se juuleu los iugredieules eu uiuguu lugar
de la iuyecciou (para evilar iucoupalibilidades de uulrieules).
Norualueule cada iuyeclor iugresa 5 l de soluciou uadre cada
1.000 de agua, cou dos lauques se iuyeclau 10 l.u
31
, es decir al
1 % (de aqui la soluciou hija es 100 veces us diluida), laubiu
surge de eslo que si se uliliza uua soluciou cou 1,5 g. de sales.
l
1
, la soluciou uadre leudr uua couceulraciou del 15 %.
264 26 2 44
0uraule la preparaciou de la soluciou uadre se debe leuer
eu cueula la coupalibilidad de los produclos, la solubilidad de
los uisuos y el ph deseable de la soluciou.
^ couliuuaciou se uueslra uu ejeuplo de reparlo de
erlilizaules para preparar la soluciou uadre eu dos lauques
diereules.
0el cuadro aulerior se deduce que si se ulilizau sulalos
couo erlilizaules deberu ir eu uu lauque, si erlilizauos cou
calcio debe ser colocado eu olro lauque, si usauos Sulalo
de uaguesio eu el priuer lauque uo podreuos ulilizar cido
osorico.
CaIcuIo de Ia necesidad de fertiIizantes
Se louau couo ejeuplo los siguieules supueslos.
Los requeriuieulos de uulrieules para uua seuaua de
uua heclrea de lechuga sou.
9 kg de N, 3 kg de P
2
0
5
y 13 kg de K
2
0.
Los erlilizaules que se dispoueu sou. Sulalo de auouio
(21 % N), Nilralo de polasio (13046) y cido osorico (54
% de P
2
0
5
eu peso). El procediuieulo para el clculo es el
siguieule.
1. Se couieuza por los erlilizaules que se dispoue de
solo uu eleueulo.
Ejeuplo. se puede coueuzar cou el osoro o cou el polasio
(ya que el uilrogeuo se eucueulra preseule eu los dos erlilizau
les), eu uueslro ejeuplo se couieuza cou el polasio.
La caulidad de Nilralo de polasio (dosis) para abaslecer
de K
2
0 es la siguieule.
(13 kg / 46) x 100 = 28 kg
La caulidad de osoro. (3 kg / 54) x 100 = 5,5 kg, couo
el peso es de 1,6 kg.l
1
se uecesilau = 5,5 / 1,6 = 3,44 lilros de
cido osorico.
La caulidad de Nilrogeuo aporlado por el Nilralo de
polasio es. (28 kg x 13) / 100 = 3,64 kg de N.
Por lo laulo allau 5,36 kg de N. (5,36 / 21) x 100 = 25 kg
de Sulalo de auouio.
Es decir leueuos que aplicar.
28 kg de Nilralo de polasio
5,5 kg de ^cido osorico (o 3,44 l)
25 kg de Sulalo de auouio
Jolal. 58,5 kg de erlilizaules.
2. Calcular el agua aporlada al cullivo eu la seuaua,
supougauos que aplicauos eu prouedio uuos 3 uu.dia
1
, es
decir 30 u
3
.dia
1
o 210 u
3
.seuaua
1
.ha
1
.
265 22655
3. Couo eslos erlilizaules sou coupalibles, se puedeu
uezclar eu uu solo lauque e iucorporar la soluciou uadre al
5 por uil. Es decir que eu la seuaua iuyeclareuos 1.050 l de
soluciou uadre (210 u
3
x 5). Por lo laulo debeuos diluir los
58,5 kg de erlilizaules eu 1.050 l de agua.
4. Calculaudo los uulrieules aplicados (ug.l
1
= g.u
3
)
se oblieue lo siguieule. 42,8 ug.l
1
de N (9.000 g / 210 u
3
),
61,9 ug.l
1
de K
2
0 (13.000g / 210 u
3
) y 14,3 ug.l
1
de P
2
0
5

(3000 g / 210 u
3
). Sou uiveles razouables, se podria duplicar
las couceulracioues, eu caso de que se requiera erlirrigar el
50 % del lieupo (ver prrao siguieule).
5. Clculo de couduclividad. se esl aplicaudo 0,12 g.l
1
de
Sulalo de auouio (25.000 g / 210.000 l), eso represeula seguu
el cuadro x. 0,2 uuhos.cu
1
de couduclividad (esliuado), 0,13
g.l
1
de Nilralo de polasio ( 28.000 g / 210.000 l), eso represeula
seguu el cuadro x 0,16 uuhos.cu
1
de couduclividad y 0,026 g
de cido osorico ( 5.500 g / 210.000 l) eso represeula seguu
el cuadro x 0,05 uuhos.cu
1
de couduclividad, es decir que
auueulariauos eu aproxiuadaueule 0,41 uuhos. la couduc
lividad.
6. Es uecesario leuer eu cueula la couduclividad del
agua de riego y cual es el valor deseado de la couduclividad
de la soluciou uulriliva. Si por ejeuplo la del agua de es de 1
uuhos.cu
1
y la de la soluciou uulriliva es de 0,41 uuhos.
cu
1
, la couducividad lolal es ser 1,41 uuhos.cu
1
.
7. Jaubiu es iuporlaule couocer el ph ual de la so
luciou hija, si uera uecesario se puede disuiuuir el ph cou la
aplicaciou de cido uilrico.
8. Eu la preparaciou de la uezcla debeu seguirse los
siguieules pasos.
âdirse el cido uilrico al agua, uuy leulaueule (si
hiciera alla).
^porlar los lres produclos eu la secueucia previsla, eu
alguuos casos couvieue disolver previaueule.
266 26 2 66
^gilar la soluciou hasla que se eucueulre lolalueule
disuella.
9. Para vericar si esl llegaudo la caulidad sucieule
de agua y erlilizaule se puede recurrir a uu "riegouelro". se
couslruye cou uu chicole de 10 u de largo y 3 u de uauguera
de goleo, esla ulliua recubierla de uua uauga que vuelca el
couleuido eu uu recipieule. Jodos los dias se regislra la cau
lidad de agua deulro del recipieule y uua vez a la seuaua se
uide el ph, la couduclividad y laubiu se puedeu evaluar los
uulrieules.
f. Corregir Ias apIicaciones con eI anaIisis de Ia soIu-
cin deI sueIo
uua vez realizado el diaguoslico del suelo y el balauce de
uulrieules del uisuo, y la orua de aplicaciou, es uecesario
deleruiuar si esl erlilizaudo correclaueule o lo haceuos eu
dcil o exceso. uua de las oruas de resolver esle puulo, es la
deleruiuaciou de los uulrieules eu la soluciou del suelo. Esle
ulodo se basa eu deleruiuar cuales sou los uiveles de ioues
eu el suelo para poder iulerveuir eu ellos, asuuieudo que los
couleuidos sou diuuicos, es decir el balauce de los aporles del
suelo por la capacidad de iulercaubio caliouico, por el agua y
la erlirrigaciou, la uiueralizaciou, las prdidas por lixiviaciou,
bloqueo de uulrieules, elc. Para lograr allos reudiuieulos es
uecesario que la soluciou del suelo leuga uua couceulraciou
opliua de ioues.
La uueslra se debe exlraer de uu lugar represeulalivo de la
supercie y sieupre eu el uisuo lugar. Para ello se coloca uu
exlraclouelro, o se oblieue uua uueslra (se lleva a puulo de
saluraciou) o se hace uua diluciou 1.2,5. Para los 2 priueros
casos se loua el raugo uorual de Sleiuer (ug.lilro
1
) y para el
lercero se cousidera la diluida 2,5 veces. Las deleruiuacioues
se realizau periodicaueule (cada 15 a 20 dias) y se corrige la
erlilizaciou eu uuciou a los resullados.
g. CompIementar eI anaIisis con eI anaIisis foIiar o
de savia
0lro ulodo que se puede ulilizar es el aulisis oliar o de
savia, el iucouveuieule de eslos sisleuas es que cuaudo se
uauiesla decieucia, el dao esl realizado.
Ia apIicacin de fertiIizantes
verdes de Calioruia y el 0lobalgap.
Se deberu ulilizar uuicaueule los erlilizaules regislrados
por el 0rgauisuo 0cial coupeleule.
Se prohibe la ulilizaciou de lodos cloacales, residuos
urbauos y eNueules iuduslriales couo erlilizaules.
Se deberu respelar las iudicacioues de uso y aluaceua
uieulo regislradas eu los uarbeles de los produclos, y uauleuer
los uisuos eu sus euvases origiuales.
Las dosis de aplicaciou, lipo de erlilizaule y uuuero de
aplicacioues, deberu ser iudicadas por uu |ugeuiero ^grouo
uo.
Se deber regislrar y docuueular las operacioues reali
zadas cou erlilizaules.
Los equipos ulilizados para la aplicaciou de erlilizaules
se deberu uauleuer eu coudicioues adecuadas de uso y cou
uua calibraciou uiuiua auual.
Los erlilizaules se deberu aluaceuar eu lugares cubier
los, liupios, secos, veulilados, y separados de los produclos
losauilarios deulro del deposilo.
Se deber cousiderar eu orua especial el aluaceuauieulo
de erlilizaules que couleugau uilralos eu su couposiciou.
Se deberu respelar las iudicacioues de los abricaules
respeclo de los euvases vacios de erlilizaules, couo asi laubiu
la uo reulilizaciou de los uisuos cou olros ues.
Se deberu eliuiuar los euvases vacios de uodo de
asegurar que se evile cualquier iupaclo uegalivo sobre el
uedioaubieule.
0lros puulos a leuer eu cueula.
Realizar uu aulisis de peligro previo a la aplicaciou de
los erlilizaules couo por ejeuplo loxicidades eu los cullivos,
del suelo, de los cursos de agua, elc.
267 22677
Se recouieuda seguir los pasos eslablecidos eu el puulo
Pasos a leuer eu cueula para calcular dosis de erlilizaules y
preparaciou de la soluciou uulriliva.
Realizar uu aulisis del suelo cou el objelivo de poder
calcular los aporles uecesarios de los disliulos erlilizaules o
de acuerdo al cullivo que se quiere iuplaular.
Realizar uu esludio ecououico aules de aplicar los er
lilizaules para poder realizar uua elecciou correcla, ahorrar
diuero
Eecluar uua aplicaciou adecuada, cuidaudo el uedio au
bieule, la salud, y obleuieudo produclos sauos y de calidad.
^ couliuuaciou se delallau las caraclerislicas que debe reuuir
la habilaciou o el seclor de aluaceuauieulo de los erlilizaules
cousideraudo las Bueuas Prclicas.
El aluacu de erlilizaules debe leuer lecho, que evile la
eulrada de agua de lluvia y el goleo por coudeusaciou, para
prolegerlos de las iucleueucias aluosricas (sol, heladas,
lluvias, elc.).
0ebe preseular uua adecuada veulilaciou.
0ebe coular cou uu uuro de releuciou para couleuer po
sibles derraues (eu el caso de aluaceuar erlilizaules liquidos)
cou uua capacidad del 110 % del euvase uas graude.
0ebe cousiderarse la posibilidad de riesgos de iuuuda
ciou para evilar coulauiuacioues de ueules de agua y eslar
provisla de lariuas o eslrucluras que separeu el produclo de
la supercie del suelo.
Eu sla habilaciou uo se puedeu aluaceuar produclos
aliueularios y del ualerial del seuillero.
Se debeu acopiar los erlilizaules eu uu aluacu separado
de la habilaciou de los produclos losauilarios.
0ebe realizarse uu iuveulario o coulrol de slock de erli
lizaules y eslar visible eu la pared de la habilaciou.
0ebe liupiarse periodicaueule couo asi laubiu evilar
la acuuulaciou de residuos y de plagas.
0ebe prohibirse la eulrada al publico eu geueral couo
asi laubiu la de auiuales.
268 26 2 88
5.4.10. Sanidad VegetaI
5.4.10.1. Introduccin
El objelivo del preseule capilulo es briudar las bases leo
ricas y prclicas para la ideulicaciou, evaluaciou del dao y
coulrol quiuico de las plagas us iuporlaules de los cullivos
horlicola de hoja.
La uecesidad de proveer al uercado cousuuidor, laulo iu
leruo couo exleruo, de aliueulos eu uayor caulidad y calidad
ha provocado, a lo largo de la hisloria de la agricullura, caubios
iuporlaules eu las oruas y eslralegias de producciou.
Eu eslos ulliuos aos, los procesos de caubios eu el agro
pareceu sucederse de orua verligiuosa, laulo por el avauce
lecuologico, el cual eucueulra su puulo us sobresalieule eu los
logros alcauzados por la biolecuologia, asi couo por la crecieule
revalorizaciou de la prolecciou del uedio aubieule, los recursos
ualurales y la salud de los lrabajadores y cousuuidores.
LvoIucin de Ia sanidad vegetaI
0esde el iual de la Seguuda 0uerra Muudial y cou la
apariciou de los priueros iuseclicidas siullicos (00J y BhC),
la agricullura se lrausoruo eu grau cousuuidora de iusu
uos. Couo dalo, es iuleresaule ueuciouar que el uuuero de
plaguicidas regislrados eu 1936 era de 30 priucipios aclivos
y eu 1971, ya erau us de 900. Los beuecios obleuidos por
la iucorporaciou de eslos produclos, produjo eu priucipio, uu
siguicalivo creciuieulo del seclor agroiuduslrial, dado que
las uuevas suslaucias quiuicas producidas uerou y eu cierla
uedida auu lo sou, eeclivas y "ciles" de usar, por lo que
se adoplarou rpidaueule. 0alos recieules publicados por la
EP^ (^geucia de Prolecciou ûbieulal de EEuu) uauiesla
que solaueule eu esle pais exisleu alrededor de 17.000 pla
guicidas regislrados, de los cuales el 76 % sou de uso agricola
y el reslo urbauo.
Eu 1969, Suilh realizo uu esludio de la evoluciou del coulrol
de plagas eu diereules cullivos y paises de lodo el uuudo,
deslacaudo ciuco ases.
e subsistencia: caraclerizada por el bajo uivel lecuo
logico, eu los cuales no existen programas organizados
de controI de pIagas y cou bajos uiveles de reudiuieulos.
Norualueule careule de irrigaciou y lo obleuido uo orua parle
del uercado de exporlaciou siuo que se desliua al uercado
iuleruo.
e expIotacin: cou allos uiveles de uso de agroquiuicos,
cou apIicaciones regidas por eI caIendario o con criterio
preventivo sin importar Ia presencia de Ias pIagas. Eslas
prclicas lograu, eu priucipio y por lieupo liuilado, xilos eu el
coulrol de plagas y eu el auueulo de la caulidad producida.
e crisis: el uso uasivo e irracioual de agroquiuicos lrae
couo cousecueucia la uecesidad de apIicaciones mas frecuen-
tes y de mayores dosis, para lograr resullados salisaclorios.
Se uauieslau uuuerosos casos de resistencia lo que provoca
lodo uu proceso de susliluciou de los plaguicidas exisleules por
uuevas drogas, que por el ual uso, repileu el uisuo desliuo.
Jodo eslo lrae couo cousecueucia auueulo de los coslos de
producciou y de los uiveles de coulauiuaciou.
e desastre: la ase de Crisis deseuboca eu la prdida
de reulabilidad de los cullivos, Ios niveIes de contaminacin
de Ios aIimentos y deI ambiente superan a Ios IegaImen-
te toIerados y se hace uuy diicil la couercializaciou de los
produclos priuarios y los elaborados a parlir de ellos. Exisleu
proleslas sociales eu las cuales se uauiesla la discouorui
dad de diereules seclores de la poblaciou cou esle eslado de
cosas, produciudose uerles reclauos a la aclividad agraria
eu su coujuulo.
e controI integrado: couo respuesla a los reclauos
sociales surge uua propuesla elaborada iuicialueule por la
0LB (0rgauizaciou de Lucha Biologica) eu Europa, origiuaudo
esla elapa eu la cual se desarrollau prograuas de uauejo de
plagas que aruouizau diereules ulodos de coulrol, iuclusive
el quiuico, cou el aprovechauieulo de aclores ecologicos y
ualurales. Se adoplau medidas de controI que posean bajo
impacto sobre eI medio ambiente y cou respeclo a los
agroquiuicos se busca uu uso aItamente racionaI.
Esle sisleua ideado para el coulrol de plagas eucueulra uu
iuporlaule uivel de aceplaciou y su losoia se exlieude rpi
daueule a lodo el cullivo derivaudo us larde eu prograuas
iulegrados de producciou por especies agricolas couocidas cou
el uoubre de Produccioues |ulegradas.
La produccin integrada es uu sisleua agricola de pro
ducciou de aliueulos que procura ser respeluoso de la salud
y el uedio aubieule, ulilizaudo ulodos quiuicos, biologicos
y olras lcuicas bajo uu eslriclo coulrol, uiuiuizaudo los ries
269 22699
gos y, al uisuo lieupo, busca la viabilidad ecououica. Eu la
uuiou Europea esl ocialueule regulada y cada pais aplica
su uorualiva (prolocolo). 0e hecho, couo ejeuplo, podeuos
cilar a las regioues de Calaluuya, Couuuidad valeuciaua, |slas
Baleares, ^lueria, Murcia, elc., eu Espaa. Cada regiou posee su
propia uorua de producciou, las cuales puedeu ser diereules eu
aspeclos lcuicos produclivos parliculares, pero lodas cuupleu
cou los couceplos bsicos del sisleua. La adhesiou ocial o
privada a eslos prograuas produclivos sou de iudole voluula
ria, pero su parlicipaciou exige uua serie de obligacioues uuy
eslriclas por parle del agricullor y de coulroles prograuados y
recueules por parle de la aduiuislraciou publica local.
e Ias 8uenas Practicas AgrcoIas: si bieu Suilh uo
alcauzo esla elapa de evoluciou eu sus esludios, dado que los
uisuos uerou publicados eu 1969, hoy eslauos eu coudicioues
de agregar esla olra ase. La uisua cousisle eu la aplicaciou
del couociuieulo dispouible a la ulilizaciou sosleuible de los
recursos ualurales bsicos para la obleuciou de produclos
agricolas aliueularios y uo aliueularios, iuocuos y saludables,
a la vez que procura la viabilidad ecououica y la eslabilidad
social".
Esle sisleua, uliliza el coulrol iulegrado couo uelodologia
y losoia de coulrol de plagas deulro de sus prolocolos de
producciou. Esle sisleua lieue su origeu a parlir de la Produc
ciou |ulegrada, pero couo uua iuicialiva privada (couercios
uiuorislas y superuercadislas represeulaules de la cadeua)
prouovida por la orgauizaciou Euro Relailer Produce workiug
0roup EuREP. Esla eulidad, eu su iuicio dio origeu a las uoruas
couocidas couo EuREP 0^P, hoy llauadas 0L0B^L 0^P.
Eslas uoruas sou de adopciou voluularia, leuieudo uua ca
lidad de obligaloria solo eu lruiuos couerciales por exigeucia
expresa de uu clieule parlicular, quieu podr si lo desea, exigir
que el proceso de producciou bajo esla uorua sea uouiloreado
y cerlicado por uu lercero (eupresas cerlicadoras).
LvoIucin deI controI de enfermedades
El coulrol de eueruedades ue pasaudo a lravs del lieu
po por diversas ases evolulivas acoupaaudo a los avauces
cieulicos. Las uisuas sou.
a) fase de ausencia de controI: uo exisleu ulodos de
coulrol. ^sociado a sisleuas de producciou de baja lecuologia
y reudiuieulos.
b) ControI qumico. kacionaIidad Iimitada: aplicaciou
de produclos de acciou descouocida, siu crilerio agrououico,
del uso de los uisuos se oblieueu resullados errlicos.
c) ControI qumico preventivo: aplicaciou peruaueule
o periodica, siu crilerio agrououico, basado uudaueulalueule
eu el lieupo que lrauscurre eulre cada aplicaciou. La eslralegia
cousisle eu uauleuer el cullivo cou alla carga de produclos de
orua lal de iupedir el eslableciuieulo del iuoculo.
d) ControI qumico por caIendario: aplicaciou seguu
echa o poca del ao eu la que "se cree" que la probabilidad
de apariciou de la eueruedad es uayor.
e) ControI qumico segun fenoIoga deI cuItivo:
aplicaciou de uugicidas eu los eslados euologicos susceplibles
de los cullivos cou el u de prolegerlos.
) ControI qumico segun causas predisponentes:
aplicaciou eu coudicioues aubieulales que predispoueu la pre
seucia de la eueruedad. Se basa eu el uouiloreo peruaueule
del aubieule.
g) ControI qumico segun umbraI de accin: aplica
ciou cuaudo el uouiloreo eu uu lole iudica que se ha alcauzado
deleruiuado uivel de dao (iucideucia - severidad).
h) ControI qumico segun sistemas de aIarma:
aaplicaciou cuaudo se da la alarua, eu base al uouiloreo del
aubieule, del cullivo y de la preseucia del palogeuo.
i) Manejo integrado de pIagas (CIP aI MIP): uliliza
ciou de uugicidas eu aruouia cou olros ulodos de coulrol y
cou el uedio aubieule asociado al cullivo.
j) Produccin Integrada (P.I.), 8uenas Practicas Agr-
coIas (8.P.A.): prolocolizaciou de lodo el proceso de produc
ciou, deulro del cual se eucueulra el coulrol de eueruedades.
|ulegraciou de ulodos ecououicos, ecologicos y socialueule
susleulables. ulilizaciou del couociuieulo dispouible. 0arauli
zaciou de la iuocuidad del produclo obleuido (aIimento).
La descripciou de las diereules ases de evoluciou del coulrol
uo debe louarse eu orua crouologica eu el seulido de que uua
sucede o deberia suceder a la olra eu deleruiuados lapsos de
lieupo, siuo couo diereules uiveles de abordaje del coulrol,
pudiudose eucoulrar, eu uu uisuo lieupo y regiou, produclores
o eupresas eu disliulas ases. Eslo puede deberse a diereucias
270 27 2 00
cullurales, lradicioues, lauao de las explolacioues, lipos de
cullivos, geogrcas, geueraciou de iuoruaciou, elc.
Sistemas productivos
Ms all del proceso evolulivo del coulrol de plagas ueucio
uado auleriorueule, se puedeu eucoulrar diereules sisleuas
produclivos que hau ido surgieudo a lo largo del lieupo y que
coupoueu la eslruclura del seclor horlicola uacioual. ^lguuos de
los diereules sisleuas de producciou que podeuos eucoulrar
eu la horlicullura argeuliua sou los siguieules.

Sistema de Produccin ConvencionaI
Cou esle uoubre se hace reereucia al sisleua predouiuaule,
el cual se eucueulra eu diereules ases de desarrollo seguu
Suilh, depeudieudo eslo de los cullivos aualizados y de las
disliulas zouas de producciou.
0lobalueule, podriauos ubicar zouas eu la ase de LxpIo-
tacin, Crisis o esastre, cou aplicacioues de plaguicidas
regidas por el caleudario, repelidas por periodos seuauales o
eu alguuos casos, ueuores y siu leuer eu cueula los uiveles de
dao, uo exislieudo el couceplo de couviveucia cou la plaga,
uo obslaule exisleu iuleulos aislados e iucipieules de prclicas
de Mauejo |ulegrado de Plagas, sobre lodo eu los aspeclos que
se reereu a la racioualizaciou del uso de agroquiuicos y la
observaciou de los uiveles de preseucia de plagas, uudaueu
lalueule asociados a zouas del pais doude la iuNueucia de las
uuiversidades o del |NJ^ es us iuleusiva.
Produccin AgroecoIgica
La ^groecologia es uua eslralegia de desarrollo, susleulable,
regioual y parlicipaliva, orieulada a eucarar la crisis socioeco
uouica uediaule oruas de acciou social y colecliva. La uisua
preleude orgauizar.
El couociuieulo acuuulado eu experieucias produclivas
allerualivas de origeues iudigeuas, caupesiuas, auiliares
o couuuilarias, eu las cuales se ha observado y se puede
rescalar uua iuporlaule "sabiduria hislorica" para hacer uu
uauejo susleulable de los recursos ualurales, viuculados a su
ideulidad cullural.
Experieucias obleuidas de la crilica a las oruas hisloricas
de desarrollo ruralurbauo.
El couociuieulo laulo local, caupesiuo e iudigeua, couo
cieulico sobre ecologia para su aplicaciou al uauejo de los
recursos ualurales.
La ulilizaciou de uu coujuulo de lcuicas, laulo de ualu
raleza lcuicoagrououica (peruacullura, biodiuuica, agri
cullura ualural, orguica y biologica eulre olras), de carcler
socioecououico (diaguoslicos parlicipalivos, prograuacioues
couuuilarias, iuvesligacioues parlicipalivas, elc.) para a lravs
de lodo ello, realizar uu diseo parlicipalivo de ulodos de
desarrollo propios, susceplibles de arliculaciou eu propueslas
de desarrollo regioual.
Eu uueslro pais lieue escaso desarrollo, pero esl uuy
diuudida eu Laliuoaurica especicaueule eu Peru y Brasil.
Produccin organica
Jieue couo uudaueulo el uso restringido o Ia prohibi-
cin de insumos (erlilizaules, iuseclicidas, uugicidas, hor
uouas, reguladores del creciuieulo, elc.) de sntesis qumica.
^ eslos produclos se los reeuplaza por prclicas cullurales,
uecuicas y lcuicas de reciclaje de ualeria orguica para la
obleuciou de coupueslos ualurales que causeu siuilar eeclo
a los auleriores, pero, eu "perecla" aruouia cou el uedio
aubieule y sus uecauisuos de aulorregulaciou.
Eu uueslro pais esle sisleua de producciou se esl desarro
llaudo avorableueule, leuieudo, seguu iuorues del SEN^S^,
uu creciuieulo eu supercie cerlicada eulre 1998 y 1999 de
21.739 ha a 23.708 ha y cou 1257 a 1422 explolacioues para
los uisuos aos. La supercie cosechada eu el 2008 (71.298
ha) uarca el uxiuo hislorico, superaudo al regislrado eu el
ao 2001 (63.704 ha).
El priucipal desliuo de la producciou orguica cerlicada es el
uercado de exporlaciou. Eulre los desliuos us iuporlaules se
eucueulrau, la uuiou Europea, Eslados uuidos y Suiza, asiuisuo
se debe deslacar la uayor preseucia de olros uercados couo
por ejeuplo Cauad, Ecuador, apou, Noruega, Rusia e |srael.
Cou relaciou a los grupos de produclos de origeu vegelal, el
priucipal voluueu exporlado correspoude a cereales y oleagi
uosas. Cou respeclo a lodos los produclos de origeu vegelal eu
su coujuulo, se deslacarou los voluueues exporlados de peras,
el lrigo pau, el azucar de caa y las uauzauas orguicas, Las
uayores lasas de iucreueulo de las exporlacioues de produclos
271 22711
orguicos de origeu vegelal, eu eslos ulliuos aos, se vierou eu
horlalizas (cebolla, zapallo y ajo), eu cuaulo a las horlalizas de
hoja la producciou es de uucho ueuor cuaulia.
5.4.10.2. Las pIagas y enfermedades mas
comunes de Ias hortaIizas de hojas
a. PIagas: las plagas us iuporlaules para las horla
lizas de hojas sou.
1rips occidentaI frankIinieIIa occidentaIis (Pergan-
de)
Los lrips se aliueulau deslruyeudo las paredes de las clulas
de la epideruis cou su uuica uaudibula, perorau las clulas
cou los eslileles uaxilares y chupau la savia que es exudada.
La aliueulaciou de los lrips hace que las hojas crezcau us
leulaueule, se arrugueu y se deorueu, siu eubargo, esle
dao puede ser de poca iuporlaucia si las leuperaluras y la
uulriciou de las plaulas avoreceu su rpido creciuieulo y la
coupeusaciou del dao.
La aliueulaciou laubiu causa cicalrices de color uarrou o
plaleado eu las hojas, dudoles uua aparieucia pecosa o couo
queuada que disuiuuye el valor couercial. Esle lipo de dao
a ueuudo es couuudido cou queuaduras por el vieulo o por
la abrasiou causada por la areua. Eu plaulas joveues, hojas
severaueule daadas se puedeu secar y caer. ^l uoueulo de
la cosecha, los lrips puedeu coulauiuar por su sola preseucia
eu las parles cosechables.
0ada la posibilidad de lrausuisiou de eueruedades los
uubrales de acciou sou uuy bajos, sieudo recoueudable la
realizaciou de coulroles al observarse los priueros iudividuos.
El uouiloreo cou lraupas pegajosas de color celesle o auarillo
sou uuy recoueudables para aulicipar la delecciou.
aos directos: deslrucciou de lejido supercial, disui
uuciou de rea oliar y olosiullica, deoruacioues por dao
a lejidos eu creciuieulo. Eslos daos eslu direclaueule
relaciouados al uivel de la poblaciou de la plaga.
aos indirectos: disuiuuciou de la calidad couercial.
Jrausuisiou de virus y de olros palogeuos (virus del brouceado
del louale - JSwv). Esle ulliuo dao es iudepeudieule del
uivel de la poblaciou de la plaga.
Metodo de muestreo
Las oruas de uueslreos de esla plaga sou variadas, sieudo
lo us recoueudado el uso de lraupas pegajosas de color
celesle (las us adecuadas) o auarillo. Esle ulodo resulla
ecaz y rpido para la caplura de iudividuos eu los uoueulos
iuiciales de la colouizaciou del cullivo, dado que se verica la
caida de lrips eu las lraupas cou uucha aulicipaciou respeclo a
los ulodos basados eu la visualizaciou direcla. La observaciou
es uuy seucilla, y debeu ser revisadas dos veces por seuaua,
couo uiuiuo, depeudieudo de la caulidad de iudividuos y de
la posibilidad de lrausuisiou de virosis.
Las lraupas debeu ser dislribuidas eu el lole seguu la
iudicaciou del abricaule (lugares, caulidad, allura, elc.), dado
que puede haber diereucias eulre los disliulos lipos y uodelos
(lauao, orua, color, brillo, elc.)
0lra orua de uueslrear esla plaga, cousisle eu sacudir o
golpear las plaulas sobre uua supercie (plslica) eu la cual se
visualiceu eu orua direcla y por coulrasle de color, la preseucia
de la plaga.
272 27 2 22
que es de uudaueulal iuporlaucia aplicar ulodos de coulrol
al observarse los priueros iudividuos para el caso parlicular eu
que exislau posibilidades de lrausuisiou de virosis.
ihcuItades para eI controI qumico
Exisleu alguuas caraclerislicas que a la hora de realizar el
coulrol quiuico de esla plaga se debeu leuer eu cueula.
Eslados (huevos, prepupa y pupa) uo expueslos
Elevada uovilidad y reiueslaciou de los adullos
Ciclo de vida corlo y alla ecuudidad
Se debe recorrer el lole eu orua diagoual, eslablecieudo
eslacioues de uueslreo eu orua equidislaule y represeulaliva
seguu el lauao del lole, los uisuos seru coupleueulados
cou olras eslacioues de uueslreos ubicadas eu los seclores
periricos, especialueule eu los lalerales, eu los cuales se
presuua uayor iugreso de la plaga por los cullivos o eslado
del lerreuo liudaule.
umbraI de dao
No eslu desarrollados eu uueslro pais, ulilizudose el
crilerio de preseucia auseucia. No obslaule hay que deslacar
273 227 2 333
Preseucia de geueracioues y esladios superpueslos
^daplaciou a grau caulidad de huspedes allerualivos
Evilar la preseucia de residuos de plaguicidas eu el pro
duclo cosechado
0adas eslas liuilaules es uuy iuporlaule el coupleueulo
del coulrol quiuico cou olras prclicas, lales couo la colocaciou
de uallas aulilrips eu iuveruaderos, el desualezado del cullivo
y de los alrededores, el uouiloreo cou lraupas pegajosas de
color, el uso de barreras biologicas, elc.
Metodo de muestreo
0ebeu revisarse eu orua periodica los cullivos a parlir de
plululas joveues, buscaudo la preseucia de puuleado, galerias
y larvas uiuadoras de la hoja. Eu lechuga, las uiuas puedeu
darse iuicialueule eu los coliledoues y eu las priueras hojas
verdaderas.
Eu cullivos us desarrollados, debeu observarse cou especial
aleuciou las hojas de la porciou uedia de las plaulas.
Es iuporlaule leuer eu cueula que el uueslreo debe cou
leuplar dos uuidades de uueslreo (uueslreo bielpico). uua
es la observaciou y aulisis de las plaulas y la olra es de las
hojas. Si bieu eu uueslro pais y especicaueule para horlalizas
de hoja uo hay lcuicas de uueslreo deuidas, eu Espaa se
recouieuda, para cullivos eu geueral, uu lauao uueslral
uiuiuo de 50 plaulas por lole y 3 hojas por plaula, evaluaudo
couo variable la proporciou de hoja aeclada.
Couo coupleueulo se puedeu ulilizar lraupas pegajosas,
cou el objelivo de deleclar la preseucia de adullos eu orua
aulicipada.
umbraIes de dao
Eu ^rgeuliua uo eslu desarrollados los uubrales de dao
para lechuga, uo obslaule eu EEuu (uuiversidad de Miuessola),
el uubral para uiuadores de la hoja es uu prouedio de uua o
Minador de Ia hoja: Liriomyza spp
Es uu diplero (agrouicido) de origeu auericauo, exleudido
por loda la zoua horlicola de ûrica del Sur y preseule eu grau
uuuero de cullivos. Sou larvas pequeas que se desarrollau eu
el iulerior de las hojas, cavaudo galerias largas y lorluosas. Las
especies us diuudidas sou L. lriolli, L. saliva, L. huidobreusis
y L. slrigala, lodas de aspeclo uorologico uuy siuilares.
aos directos: disuiuuciou de reudiuieulos por prdida
de rea oliar. Cuaudo las poblacioues sou allas, las plaulas
puedeu uorir o surir eslrs, sieudo us propeusas a la apariciou
de eueruedades. Los uiuadores de la hoja laubiu puedeu
causar dao despus de la cosecha. Sou uuy iuporlaules los
daos cuaudo se preseulau aules de las 4 a 5 hojas.
aos indirectos: eslu relaciouados uudaueulalueule
a la prdida de calidad couercial, laulo por la apariciou de
galerias couo por puuleados eu las hojas. Esle eeclo es uuy
iuporlaule eu lechuga uaulecosa. Eu alguuas especies vegela
les se hau eucoulrado iudicios de lrausuisiou de eueruedades
virosicas (Mosaico del apio) y auueulo de la iucideucia de
uugicas (^lleruaria).
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uuy auplia y alacau a uuuerosas especies, laulo, cullivadas
couo silveslres, ocupaudo uu lugar deslacado eulre las plagas
por su allo uivel de adaplaciou a la uayoria de ecosisleuas
del uuudo.
Eulre los aspeclos us deslacados de su bioecologia que
iuNuyeu avorecieudo su adaplaciou y diseuiuaciou podeuos
uoubrar.
LIevado potenciaI bitico: deleruiuado por su repro
ducciou parleuogeulica y vivipara.
PoIimorhsmo: que le peruileu el auueulo eu la poblaciou
de oruas especializadas eu la reproducciou asexual (heubras
virgiuoparas pleras), eu la reproducciou sexual (oruas sexua
das), eu la uigraciou (oruas aladas), que garaulizau el desa
rrollo de la especie eu coudicioues aubieulales adversas.
AIternancia de huespedes: posibilidad de desarrollar
sus ciclos couplelos eu grau caulidad de especies vegelales
cullivados y silveslres.
Cran capacidad de migracin y dispersin: couo
cousecueucia de la alla de aliueulo o preseucia de coudicioues
us uiuas aclivas por hoja, exceplo eu las porcioues veudibles
eu las cuales el dao uo puede ser lolerado.
Las dicullades para el coulrol quiuico eslu asociadas a que
la plaga eu eslado de larva se eucueulra prolegida deulro de la
hoja desde la eclosiou del huevo, sieudo uecesaria la ulilizaciou
de produclos que leugau acciou sisluica o de peuelraciou. El
vuelo de los adullos es aclivo, produciudose reiueccioues de
loles veciuos uo lralados o desde la vegelaciou ualural.
PuIgones
0rupo de iuseclos cousliluido por uu grau uuuero de
especies eulre las que se deslacau el Pulgou del durazuero
(Myzus persicae Sulzer), el pulgou de la lechuga (hiperouyzus
laclucae), Nasauovia ribisuegri Mesley, eulre olros.
Los dos o pulgoues (houoplera, ^didae) cousliluyeu
uuo de los grupos de iuseclos plagas de las horlalizas us iu
porlaules a uivel uuudial. Poseeu uua dislribuciou geogrca
275 227 2 555
desavorables. Por uedio de las oruas aladas a uediaua y larga
dislaucias y cauiuaudo eu la uisua hoja, eu hojas couliguas o
de plaula a plaula geueraudo preseucia por uauchoues.
Los daos que provocau sobre los cullivos podeuos clasi
carlos couo.
irectos: succiou de savia a parlir del Noeua y la iuyecciou
de saliva loxica, ocasiouaudo debililauieulo de la plaula,
deoruaciou del orgauo aeclado y achaparrauieulo, eu es
lado de plulula, poblacioues uuy allas de la plaga, puedeu
ocasiouar la uuerle.
Indirecto: poleucial lrausuisiou de virus (55 % de las
lrausuilidas por arlropodos sou a causa de pulgoues). La
producciou de uelaza y poslerior desarrollo de uuagiua
ocasioua prdida eu el acoudiciouauieulo de poscosecha o
eu la calidad couercial.
Metodo de muestreo
Eu pocas de uxiuo riesgo, se recouieuda el uouiloreo
periodico eu orua visual direclo, el uisuo debe realizarse
uua vez por seuaua y cada 4 dias a parlir del acogollado, es
iuporlaule la observaciou de uo ueuos de 25 plaulas de le
chugas eu los lalerales del lole y couo uiuiuo, de 50 plaulas
eu el iulerior.
La caulidad de plaulas a uueslrear puede variar seguu el
lauao del lole sieupre que se realiceu laulo eu bordes couo
eu el iulerior del uisuo.
La preseucia de iudividuos alados iuplica que la plaga
esl eu el periodo de colouizaciou del lole, por lo que es de
esperar el auueulo de la poblaciou eu los dias posleriores. La
preseucia de iudividuos pleros (siu alas) uueslra poblacioues
ya eslablecidas.
umbraIes de dao
Eu ^rgeuliua uo hay desarrollados uubrales para esla
plaga pero si exisleu eu olros paises, por ejeuplo Espaa, eu
el cual se recouieuda a parlir del acogollado lralar al deleclar
la siuple preseucia de iudividuos (uu plero vivo por cada 25
piezas), eu ase de rosela la loleraucia es uuy superior, daudo
uu lralauieulo quiuico a iuicio de acogollado. Cuaudo las
poblacioues se deleclau eu zouas, lralar exclusivaueule sobre
las uisuas.
Las dicullades del coulrol quiuico eslu asociadas ge
ueralueule a cullivos uuy deusos o plaulas uuy graudes cou
grau caulidad de hojas, doude la llegada del produclo a la plaga
es diicil, esle probleua se agrava eu lralauieulos lardios o
cou alla poblaciou de plaga por probleuas de uueslreos ual
realizados.
Medidas de controI no qumicas
La ulilizaciou de lcuicas y ulodos de cullivos que pue
dau preveuir o causar uua reducciou eu el uivel poblacioual
de las plagas es uuy iuporlaule eu la reducciou del uso de
agroquiuicos y por lo laulo eu la disuiuuciou de la coulaui
uaciou aubieulal y los riesgos de iuloxicaciou. Couo prclicas
geuerales se puedeu ueuciouar.
ulilizaciou de lraupas pegajosas auarillas o de lraupas
de agua
Mallas auli pulgoues.
vigilaucia y eliuiuaciou de ualezas.
|avorecer la preseucia y uo aeclaciou de eueuigos ualu
rales (predadores, parasiloides y eulouopalogeuos)
0tras pIagas de cuItivos de hoja:
Mosca blauca
0usauos corladores
Coleopleros desoliadores (0iabrolica, bicho uoro)
|soca uililar leupraua
Caracoles y babosas
276 27 22 666
b. Lnfermedades
uua plaula es saua cuaudo puede llevar a cabo sus uucioues
siologicas a lo us allo de su poleucial geulico. Cuaudo cual
quiera de esas uucioues es allerada, la plaula se euerua.
Por lo laulo se puede deiuir el lruiuo enfermedad
aplicado a las plaulas couo. "cualquier dislurbio provocado
por uua eulidad viva o iuauiuada que iulerere cou la uauu
aclura, lraslado y/o ulilizaciou de uulrieules y agua, daudo
couo resullado uua reducciou de la habilidad de la plaula para
sobrevivir y uauleuer su uicho ecologico".
Causas de enfermedad en Ias pIantas.
Las causas priuarias de eueruedad sou los palogeuos
(eueruedades biolicas) y disliulos eleueulos del aubieule
isico (eueruedades abiolicas).
Es decir que de acuerdo al origeu de la eueruedad podeuos
dividirlas eu aquellas causadas por.
Patgenos
hougos.
Baclerias.
virus.
ehcit o excesos nutritivos.
factores cIimaticos y ambientaIes.
Jeuperalura.
|usolaciou.
0rauizo.
Sequia.
Coupaclaciou de suelo.
Eucharcauieulo o exceso de agua.
277 227 2 777
vieulo.
heladas o exceso de rio.
fitotoxicidad por agroqumicos.
herbicidas.
|useclicidas.
|uugicidas.
Coadyuvaules.
|erlilizaules.
Es decir que las eueruedades de las plaulas puedeu cla
sicarse eu.
3. La lercera elapa cousisle eu la infeccin, doude le
ueuos la geruiuaciou de las esporas, la peuelraciou deulro de
los lejidos vegelales y la colouizaciou del reslo de la plaula.
Lste proceso puede darse una soIa vez durante eI cicIo
de cuItivo en Ias epidemias monoccIicas o varias veces en
Ias poIiccIicas. Es decir que eu uuciou del uuuero de ciclos
de la eueruedad por ciclo del palogeuo, las eueruedades se
clasicau eu.
Lnfermedades monoccIicas: el palogeuo preseula uu
solo ciclo de vida duraule el desarrollo del ciclo de cullivo, la
caulidad y calidad del iuoculo priuario es deleruiuaule de la
iuleusidad de la eueruedad. (Eu.de suelo, |usariuu, Scleroli
uia, verliciliuu). Es uudaueulal el iuoculo iuicial o priuario.
Lnfermedades poIiccIicas: el palogeuo preseula
varios ciclos de vida duraule el desarrollo del ciclo de cullivo,
la caulidad y calidad del iuoculo priuario uo es deleruiuaule
de la iuleusidad de la eueruedad pero si su creciuieulo eu
cada ciclo (Phylophlora, Bolrylis, ^lleruaria, Seploria, Breuia,
Cercospora, Erysiphe, Perouospora, Baclerias, virosis, elc.). Es
iuporlaule el auueulo de iuoculo eu cada ciclo.
uua vez deulro de la plaula el palogeuo couieuza su vida
parasilaria, la respuesla iuuediala de la plaula es la deeusa de
la zoua iueclada por uecauisuos quiuicos y luego uediaule
el iucreueulo de lejidos, o deoruaciou de los exisleules.
Si el proceso de iuecciou y colouizaciou supera a los de
deeusa, la plaula alacada se ver aeclada hasla lal puulo
que puede llegar a la uuerle.
Para que lo ueuciouado auleriorueule se cuupla a avor
del desarrollo de la eueruedad, es uecesario que se deu
siuullueaueule eu lieupo y espacio alguuos requisilos
iuporlaules.
ue eI microorganismo sea patgeno para eI cuItivo
en cuestin.
ue eI cuItivo este receptivo.
ue eI ambiente favorezca eI proceso.
Sobrevivencia de Ios patgenos
0e acuerdo a la sobreviveucia, los palogeuos se divideu
eu dos grupos.
La expresin de Ia enfermedad
Las alleracioues o reaccioues exleruas o iuleruas de la
plaula cousliluyeu los sntomas de la eueruedad. Las parles
o produclos del palogeuo observables uacroscopicaueule
sobre la plaula euerua sou los signos.
fases de un proceso epidemico
Las ases sou lres.
1. La priuera elapa es la formacin deI incuIo, la cual
cousisle eu la producciou y desarrollo del orgauo reproduclor
del palogeuo, oruaciou de las esporas viables y la uaduraciou
de las uisuas.
2. La seguuda elapa es la diseminacin del iuoculo,
eu la que ocurreu la liberaciou o expulsiou de las esporas, su
dispersiou y deposiciou de las uisuas sobre lejido sauo.
278 27 2 88
Evilar la peruaueucia de agua libre sobre las plaulas.
|avorecer los aubieules secos, aireados y luuiuosos.
Evilar loda siluaciou de eslrs.
ulilizar corliuas roupevieulos.
iagnstico de enfermedades
|uleular coulrolar eueruedades siu la sucieule iuorua
ciou reereule a su causa, resulla, por lo geueral, uu racaso. Es
decir, que para uaxiuizar la eeclividad del coulrol, uu diag
uoslico correclo debe preceder cualquier iuleulo de aplicaciou
de ulodos de coulrol.
Para hacer uu bueu diaguoslico debe saberse, o leuer
iuoruaciou dispouible sobre.
Priucipales eueruedades que aeclau a uua deleruiuada
especie.
ûlecedeules de la preseucia de la eueruedad eu el rea
doude esl causaudo el probleua.
|ueules de iuoculo, uedios de propagaciou y aclores
aubieulales que aeclau el desarrollo de la eueruedad.
Siulouas de las eueruedades que aeclau a uu cullivo
eu parlicular, especialueule cualquier diereucia eu siuloua
lologia que sea ulil para disliuguir eueruedades cou siulouas
seuejaules pero causas diereules.
Caraclerislicas uorologicas uliles para ideulicar palo
geuos que produceu siguos (eslrucluras).
0islribuciou de las plaulas eueruas eu el cullivo.
Parle del vegelal que preseula los siulouas.
Couocer el ciclo de la eueruedad.
^ ueuos que la eueruedad sea uuy couocida y produzca
siulouas iucouuudibles, el diaguoslicador uo debe couarse
por el solo hecho del exaueu a caupo siuo recoger ualerial
represeulalivo y reuilirlo para los exueues de laboralorio.
Recordeuos que la diaguosis correcla de la eueruedad
es el paso us iuporlaule que precede a la oruulaciou de
prclicas de coulrol ecieules.
istribucin de Ias pIantas enfermas en eI cuItivo
La dislribuciou de las plaulas eueruas eu el lole es de
uucha iuporlaucia eu el diaguoslico de la eueruedad, debido
8iotrhcos: sou los que coexisleu duraule largo lieupo
cou el hospedero y solo couplelau su ciclo eu ualeria orguica
viva.
hecrotrhcos: ualau rpidaueule al hospedero. ulilizau
lejidos uuerlos couo suslralos. Subsisleu eu reslos orguicos
vivos o uuerlos.
Manejo de Ias enfermedades
Se puede deuir couo uauejo de la eueruedad a la lo
lalidad de accioues que uaulieueu la eueruedad por debajo
del uubral de dao ecououico. Los objelivos de eslas accioues
sou bloquear eu alguua uedida los procesos epiduicos. Ellas
sou.
1- formacin de incuIo:
Crear aubieule desavorable.
Reuociou del suelo.
0eslrucciou de raslrojos.
0eslrucciou de orgauos aeclados.
Solarizaciou.
0esiuecciou del suelo por ulodos quiuicos.
0esiuecciou del suelo por ulodos isicos (vapor de
agua).
Mauleuer el cullivo libre de ualezas.
2- iseminacin:
Elecciou correcla de echas de sieubra y lrasplaules.
Rolaciou de cullivos.
Evilar eucharcauieulos de agua.
Evilar corrieules de aire.
Evilar lrausuisiou uecuica por uedio de las herrauieulas
o las uauos de plaulas eueruas a sauas.
3- Infeccin:
ulilizar seuillas y plauliues de calidad y libres de palo
geuos.
ulilizar variedades resisleules o loleraules.
usar uuguicidas curaseuillas.
^plicaciou de uuguicidas.
0bleuer cullivos vigorosos.
No provocar heridas eu las plaulas.
279 22799
a que uuchas se lrausuileu eu orua uecuica por poda u
olras labores cullurales, es decir que al eucoulrar varias plaulas
cou iguales siulouas eu uua zoua, podeuos iuerir que las
esl aeclaudo la uisua eueruedad. Si a eso le suuauos
los lipos de siulouas que eslauos visualizaudo y la orua
de lrausuisiou de dicha eueruedad, podeuos acercaruos a
deleruiuar el probleua.
LocaIizacin de Ios sntomas en eI vegetaI.
^l deleclar siulouas de uua eueruedad eu uu vegelal
debeuos ideulicar cou deleuiuieulo la zoua aeclada ya que
eslo puede ayudaruos a deleclar el probleua. Las eueruedades
lieueu por lo geueral zouas de alaque us recueules deulro
del vegelal.
0e acuerdo a la localizaciou eu el vegelal las eueruedades
puedeu clasicarse.
Eueruedades oliares
Eueruedades de lallo
Eueruedades de cuello
Eueruedades de raices
Eueruedades de rulos
Lnfermedades biticas
- hongos
Los hougos sou orgauisuos vegelales, siu clorola ui pig
ueulos cou capacidad olosiullica, iucapaces de siulelizar sus
propios aliueulos parlieudo de coupueslos iuorguicos, couo
lo haceu las plaulas superiores. Necesilau uulrirse de ualeria
orguica viva o ualeria orguica eu descouposiciou. Sou, eu
el priuer caso, patgenos, y eu el seguudo saprhtos. Esla
es uua divisiou arlicial, pueslo que uuy pocas especies sou
exclusivaueule patgenas o saprhtas. La uayoria de los
hougos sou lopalogeuos, duraule alguu lieupo de su ciclo
evolulivo sou saprolos, pues laulo puedeu couporlarse couo
palogeuos de olros orgauisuos o desarrollarse eu ualeria
orguica eu descouposiciou. Sou, eu lodos los casos, hete-
rtrofos, es decir, que viveu de suslaucias ya elaboradas. Sou
iucapaces de siulelizar sus propios aliueulos.
- 8acterias
Sou los seres vivos us pequeos y siuples de los couocidos
por el houbre (excepciou hecha de los virus, si se cousidera a
slos couo orgauisuos).
Sou seres uuicelulares que se uulliplicau por siuple divisiou
celular eu dos parles (esciparidad). Puedeu leuer orua esri
ca, de baslou o de espiral, cousliluyeudo respeclivaueule los
cocos, bacilos o espirilos. ^deus puedeu peruauecer libres o
agrupadas. La clula bacleriaua esl cousliluida por uua ueu
braua, que eucierra uu ciloplasua y uu uucleo. Las baclerias
lopalogeuas lodas lieueu orua de baslou (bacilos) y casi
lodas sou uoviles debido a que poseeu cilias o Nagelos.
Las baclerias lopalogeuas sou orgauisuos hetertrofos,
oblieueu su aliueulo couo parsilos de olros seres vivos, o
bieu couo saprolos, aliueuludose de suslaucias orguicas
uuerlas. ^bsorbeu sus uulrieules a lravs de las paredes
celulares.
La palogeuicidad se puede deuir couo la capacidad de
iuvadir los lejidos del hospedaule y producir los siulouas de
la eueruedad.
^l respeclo las baclerias puedeu ser. especicas, cuaudo
uuicaueule alacau a uu guero o especie o, poliagas u
ouuivoras cuaudo sou palogeuas para uu grau uuuero de
hospedaules.
1ipos de enfermedades que produce.
Las eueruedades producidas por baclerias puedeu dividirse
eu lres lipos.
vasculares. se caraclerizau por la iuvasiou priuaria de las
baclerias eu los vasos de couducciou de agua. Eslos puedeu
lleuarse, laulo por los uicroorgauisuos, couo por la uucosidad
producida, de lal uauera que el agua uo alcauza a llegar a las
hojas y la plaula se uarchila rpidaueule. El siuloua lipico
resullaule de la oclusiou de los vasos, es uu uarchilauieulo, que
puede aeclar loda o parle de la plaula, producieudo adeus
el oscureciuieulo de los vasos iuvadidos.
Pareuquiulicas. la bacleria iuvade los lejidos pareuqui
ulicos o suculeulos eu priuer lugar, y luego puede avauzar
hacia los lejidos vasculares adyaceules. Las eueruedades de
280 28 22 000
esle lipo preseulau couo siulouas uecrosis, uauchas, alizoua
uieulos y a veces, podreduubre lolal del orgauo alacado.
hiperplsicas. se caracleriza por la preseucia de lubrculos,
luuores o agallas, o la oruaciou de orgauos adiciouales (raices
o broles), a parlir de yeuas adveulicias o doruidas.
- virus
Los siulouas causados por los virus sou cousecueucia de
uua iuecciou y de la uulliplicaciou de los uisuos eu las clulas
del vegelal. Siu eubargo uuchos puedeu uulliplicarse siu que
el husped uauiesle reacciou alguua eu orua apareule. ^
eslos virus se los deuouiua laleules y a las plaulas que asi los
llevau, porladoras.
Los virus sou iucapaces de iulroducirse eu el husped por
sus propios uedios. Eu la ualuraleza, los ageules lrausuisores
o veclores us iuporlaules sou los iuseclos (pulgoues, lrips,
chicharrilas y olros). El houbre coulribuye de uuchas uaueras
a su propagaciou. por coulaclo de plaulas eueruas y sauas
eu los diversos lrabajos cullurales (podas, desbroles, elc.),
por iujerlo de yeuas de plaulas porladoras siu siulouas, por
descouociuieulo de la exisleucia de la eueruedad eu eslas
plaulas, por el couercio de seuillas, lubrculos, bulbos rizouas
y olras parles vegelalivas aecladas. Se hau deleclado laubiu
diusiou de virus por hougos, poleu y ueulodos.
Los virus lopaloguos produceu uuchos siulouas diereu
les eu plaulas. uosaico eu hojas (alleruaucia de zouas verde
claro cou olras de color uorual), auillos u olros dibujos clorolicos
(auarillos) o uecrolicos (lejido uuerlo) y uauchas uecrolicas
eu hojas, lallos y rulos, auarillauieulo, uauchas eu seuillas,
euauisuo, disuiuuciou del lauao de rulos, hojas, rauas broles
us joveues y, eu u disuiuuciou de reudiuieulo.
Lnfermedades causadas por hongos
8remia Iactucae (MiIdiu veIIoso)
Esla eueruedad es de iuporlaucia eu los alucigos y eu el
caupo eu coudicioues de leuperaluras rescas, alla huuedad
y baja luuiuosidad. ^parece priucipalueule a ues de oloo y
priucipios de priuavera. Se observau reas irregulares eu el haz
de las hojas, de color verde claro y luego auarillas y uecrolicas
liuiladas por las veuas de las hojas. Los priueros siulouas
couieuzau eu las hojas viejas. Se observa el creciuieulo de
uu uoho blauco lauoso crecieudo eu la parle iuerior (euvs)
de la hoja asociada a eslas uauchas. Eu coudicioues de alla
huuedad y escasa luuiuosidad, puede aparecer esle uoho
blauco laubiu eu el haz de la hoja. Eu iueccioues severas, el
ollaje loua uu color uarrou y uuere. Puede alacar a la lechuga
a lo largo de lodo su desarrollo, de uauera que los priueros
siulouas puedeu ya observarse sobre los coliledoues, que uua
vez iueclados auarilleau, se secau y uuereu preualuraueule.
Eu ases us avauzadas de vegelaciou los alaques sueleu
uauieslarse a parlir de que eupieza a oruarse el cogollo,
aparecieudo priuero eu las hojas exleruas.
Esle hougo sobrevive eu residuos de cosecha y las esporas
sou diseuiuadas por el vieulo. Las ueules priucipales de iuec
ciou sou la seuilla, residuos de cosecha, ualezas hospederas
y caupos cercauos iueclados.
Peronospora farinosa (owny MiIdew)
Los siulouas iuiciales cousisleu eu reas auarillas, iude
uidas eu el haz de las hojas. Eu correspoudeucia cou ellas eu
el euvs se observa uua eNoresceucia gris a violcea. Las reas
aecladas se loruau oscuras y uuereu.
Puede llegar a aeclar hojas y plaulas euleras.
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Eu alaques severos lodas las plaulas de uu cullivo puedeu
ser iuecladas eu pocos dias.
El hougo iuverua eu el suelo y eu la seuilla. Las coudicioues
opliuas para su desarrollo sou las leuperaluras rescas y alla
huuedad.
Lrysiphe cichoracearum (Powdery miIdew)
Esla eueruedad puede causar uua disuiuuciou eu el reu
diuieulo y la calidad, priucipalueule eu coudicioues aubieu
lales secas. Esle hougo se recouoce por el polvo blauco que se
acuuula eu la supercie de las hojas. Las hojas vau caubiaudo
de color verde plido a auarillo, luego uarrou y ualueule
uuereu. Esle hougo sobrevive eu plaulas viejas iuecladas y
las esporas sou diseuiuadas por el vieulo.
282 28 22 222
8otrytis cinerea (Moho gris de Ia hoja)
Esle hougo es uu iuvasor secuudario. Cuaudo las coudicioues
aubieulales sou avorables se couvierle eu uua eueruedad de
iuporlaucia eu el caupo, lrusilo, aluaceuaje y uercado.
Causa la uuerle del lejido aeclaudo lodas las parles areas
de la plaula. Su desarrollo se avorece eu coudicioues rescas
y huuedas. El ollaje se observa blaudo, acuoso y cubierlo del
creciuieulo gris del hougo. Esle hougo sobrevive eu residuos
de cosecha, uuuerosos cullivos y ualezas y couo esclerocios
eu el suelo. Las esporas sou diseuiuadas por el vieulo.
ScIerotinia scIerotiorum y minor (Cada o marchita-
miento)
Los siulouas sou siuilares eu aubas eueruedades y pue
deu alacar los cullivos eu disliulos eslados de desarrollo. Siu
eubargo los uayores daos los produce eu cullivos cercauos
a la uadurez couercial.
Se caracleriza por la preseucia de plaulas uarchilas eu orua
aislada o eu uauchoues, las uisuas puedeu ser arraucadas siu
resisleucia debido a la podreduubre del cuello geueralueule
acoupaada por uicelio blauco. Coudicioues de alla huuedad
y rio avoreceu el alaque.
El hougo iuvade los lejidos producieudo uua podreduubre
blauda y huueda. Sobre la uisua se observa el siguo del hou
go cousisleule eu uicelio blauco algodouoso y esclerolos de
color oscuro. |iualueule loda la plaula se pudre y desiulegra
quedaudo sobre el suelo los reslos de la uisua y los esclerolos
que garaulizaru la sobreviveucia del palogeuo. La iuecciou
por Scleroliuia se ve avorecida por la alla huuedad y leupe
raluras rescas. Las allas deusidades de plaulaciou y el riego
por aspersiou geuerau las coudicioues de huuedad uecesarias
para la geruiuaciou del hougo.
Si quedau eu el suelo plaulas eueruas, slas pasau a ser
los ocos de uuevas iueccioues y por uedio de los esclerolos,
el hougo puede persislir eu la lierra duraule varios aos, a la
espera de uu husped susceplible.
Manejo para favorecer eI controI
No exisle uua orua siuple de coulrolar esla eueruedad,
de uodo que sou uecesarias uua serie de prclicas de coulrol
si se quiere uiuiuizar su iucideucia.
Selecciou del silio. se debe elegir uu silio siu hisloria previa
de Scleroliuia para iuslalar el cullivo. Rolaciou cou cullivos uo
seusibles couo espiuaca, acelga, reuolacha, uaiz dulce.
283 228 2 333
Elegir plaulas de eslruclura poco avorable al desarrollo
de la eueruedad. Las variedades de porle bajo cuyas hojas
iueriores quedau eu coulaclo cou el suelo peruileu la geuera
ciou de uu uicrocliua avorable al desarrollo de la eueruedad
(lal es el caso de las variedades uaulecosas). Por el coulrario
variedades de porle us ereclo (variedades rouauas) lieudeu
a separar las hojas del suelo peruilieudo la circulaciou de aire
y evilaudo asi la eueruedad.
0isuiuuir deusidad de sieubra. El coulaclo eulre plaulas
peruile el coulagio (iueccioues secuudarias). ^l bajar la deusi
dad de sieubra, la uayor separaciou eulre plaulas peruile por
uu lado avorecer la circulaciou de aire y por lo laulo disuiuuir
las coudicioues de huuedad y por olro evila que el uicelio del
hougo de uua plaula euerua iuvada a olra saua.
Seubrar eu louos para acililar el dreuaje del agua.
Eliuiuar las plaulas aecladas y deslruirlas.
Evilar riegos excesivos.
Cercospora beticoIa (Mancha foIiar por Cercospo-
ra):
Eu las hojas produce uauchas aisladas y coulueules,
redoudeadas de color pardo a pardo grisceo cou borde
rojizo o pardo oscuro. Cou recueucia el ceulro de la uaucha
uecrosada se despreude. Las hojas uuy alacadas se secau. Los
peciolos, lallos e iuNoresceucias puedeu verse aeclados por
la eueruedad.
Los couidios sou llevados por las corrieules de aire a dis
laucias cousiderables coulagiudose de uu cullivo a olro. Las
hojas iuesladas que quedau eu el lerreuo couservau a los
couidios vivos por uu lapso de uuas lres seuauas. El uicelio
eu caubio puede perdurar eu eslos residuos por us de lres
aos. Las coudicioues predispoueules sou. leuperaluras eulre
24 y 29 C y huuedad sobre la hoja.
Marssonina panattoniana (Antracnosis)
Es uu hougo que provoca lesioues eu las hojas, que couieuza
cou pequeos puulos auarillos agraududose rpidaueule
hasla oruar uauchas circulares o augulares de color pardo y
huuedas, ualueule se seca el lejido daado y quedau agujeros
eu las hojas (siulouas siuilares sou producidos por ^lleruaria
y Seploria). Las iueccioues couieuzau por las hojas exleruas y
eu cullivos joveues los daos puedeu ser uuy graves, eu cau
284 28 22 444
bio sobre plaulas desarrolladas produce prdida de las hojas
exleriores. El lieupo resco y huuedo avorece el desarrollo de
la eueruedad. Se diseuiuau por el salpicado del agua de lluvia
y por eeclo del escurriuieulo y por seuilla iueclada.
Septoria Iactucae (Mancha foIiar por Septoria)
Esla eueruedad ocurre de orua espordica y puede ser
severa eu coudicioues de huuedad prolougada y uucha llu
via. Los siulouas iuiciales sou uauchas clorolicas pequeas
e irregulares.
285 228 2 555
Eslas uauchas vau louaudo orua eliplica y color olivceo
y puedeu eslar rodeadas por uua zoua clorolica. Los picuidios
del hougo puedeu observarse sobre las auchas. Eu iueccioues
severas el ollaje se observa uecrolico y se uarchila. Esle palo
geuo sobrevive eu la seuilla, residuos de cosecha, y ualezas
hospederas. Las esporas sou diseuiuadas por la lluvia al salpicar
eu el suelo o por el agua de riego.
AIbugo sp. (koya bIanca)
Eueruedad causaule de deoruacioues y ulceras eu las
plaulas. Se preseula eu orua de aupollas blaucas eu la cara
superior de las hojas y puslulas eNoresceules blaucas eu la
cara iuerior.
Sobrevive eu seuillas y eu plaulas iuecladas. La eueruedad
aparece cou uayor recueucia cuaudo el aubieule se uaulieue
uuy huuedo y rio por uu periodo us o ueuos prolougado.
Pythium spp. (Lnanismo)
Las plaulas aecladas quedau uucho us pequeas y las
hojas exleriores auarilleau y uuereu. ^l arraucarlas, las raices
eslu apareuleueule eu bueu eslado, pero sou escasas, al
secciouar lougiludiualueule el cuello, se observa uua colo
raciou pardusca clara eu los vasos. Las especies de Pylhiuu
sou habilaules ualurales del suelo, subsisleu probableueule
couo saprolos y a ueuudo couo parsilos de grado iuerior
eu las raices brosas.
Lnfermedades causadas por bacterias
Pseudomonas cichorii (1izn bacteriano)
Esla eueruedad se iuoruo eu lechuga de hoja cou siulouas
de uecrosis de color uarrou oscuro eu los bordes de las hojas.
Se desarrolla uu rayado uecrolico lougiludiual de color uarrou
claro y aparieucia seca a lo largo del lallo. Esla bacleria vive
eu el suelo o de orua epila sobre las hojas. Se dispersa por
uedio del salpicado producido por las lluvias, por el escurri
uieulo supercial de las aguas y por el lrasplaule de plauliues
eueruos. La preseucia de agua libre es uudaueulal para la
iuecciou y se avorece cou leuperaluras cercauas a 26C. ^laca
exclusivaueule plaulas siologicaueule uaduras.
Las eueruedades bacleriauas debeu preveuirse y seguir
prclicas de saueauieulo para reducir su iucideucia. La rolaciou
de cullivos, erlilizaciou adecuada y coulrol de la huuedad
puedeu ayudar a que las sieubras eslu us saludables y
leugau uayor reudiuieulo.
286 28 22 666
Lnfermedades causadas por virus
Peste negra
Esla virosis puede alacar a las plaulas eu lodas las elapas
de su desarrollo y eu alguuos aos se preseula couo uuy
deslrucliva.
Se produce uu uoleado uecrolico sobre las hojas y las uer
vaduras, creciuieulo asiulrico de las hojas, auarillauieulo,
uarchiles y uuerle de las plaulas. El virus es lrausuilido por
lrips y sobrevive eu plaulas auuales y pereuues, especialueule
eu ualezas.
virus de Mosaico deI Pepino ("Cucumber Mosaic
virus - CMv")
Los siulouas observados iucluyeu euauisuo, uoleado
auarillo, dislorsiou y uauchas uecrolicas eu las hojas. Los
siulouas producidos por esle virus sou uuy parecidos a los
producidos por el virus del Mosaico de la lechuga. Esle virus
lieue uu raugo de hospederos uuy auplio que iucluye alre
dedor de 800 especies de plaulas. Es lrausuilido por us de
60 especies de dos. La diseuiuaciou es uuy rpida porque
uua vez adquirido por el do es lrausuilido eu cuesliou de
seguudos a olras plaulas.
Las ueules priucipales de iuecciou sou ualezas, oruaueu
lales y cullivos iueclados.
El CMv es uu virus diicil de coulrolar, debido a que posee
uua auplia gaua de hospederos y al uodo uo persisleule de
lrausuisiou por iuseclos. Para iupedir la iulroducciou de CMv
por dos eu las uuevas plaulacioues, se debe evilar plaular
cerca de caupos viejos, o reciu recoleclados, de plaulas
aecladas. Jaubiu se debe evilar plaular cercauo a cullivo
de cucurbilceas.
287 228 2 777
virus deI Mosaico de Ia Lechuga ("Lettuce Mosaic
virus - LMv")
Es uua de las eueruedades us couuues y daiuas de
la lechuga. Jodos los lipos de lechuga sou susceplibles a esle
virus. Los siulouas variau depeudieudo del cullivar, la edad de
la plaula y las coudicioues aubieulales exisleules. Las hojas
de plaulas joveues uueslrau uu uoleado verde claro o uo
saico. Los siulouas sou us prouuuciados eu lechuga de hoja.
0lros siulouas sou aclaraciou de las veuas, rayado uecrolico,
reducciou del creciuieulo de la plaula y dislorsiou. Esle virus
se lrausuile eu la seuilla y por dos couo el pulgou verde,
Myzus persicae y ^phis gossypii. Puede sobrevivir eu alguuas
ualezas y oruaueulales. Las priucipales ueules de iuecciou
sou la seuilla y hospederos alleruos.
Se debeu cousiderar alguuas uedidas de uauejo del
cullivo.
Parlir de seuillas y plauliues sauos.
uso de uallas auliiuseclos.
Eliuiuar plaulas eueruas.
Eliuiuar ualezas deulro y uera del lole.
ulilizar ualeriales resisleules.
288 28 22 888
8ig vein (L8vv)
El ageule causal es Lelluce bigveiu (LBvv). Se la deuouiua
vulgarueule couo la eueruedad de las veuas graudes de la
lechuga.
Los siulouas que se uauieslau eu las plaulas de lechuga
aecladas sou eugrosauieulo y clorosis de la uervadura priucipal
y secuudarias, aupollado, eucrespauieulo (dislorsiou de las
hojas) y reducciou del lauao de las plaulas, eu alguuos casos
llegaudo a uo oruar la cabeza. Eslos siulouas sou observados
eu oloo/iuvieruo cou suelos coupaclados eu plaulacioues de
lechuga eu iuveruculo y al aire libre.
0lro siuloua uo visible ocurre eu la raiz priucipal, la cual
auarillea, perdieudo capacidad de absorciou y eu respuesla
a eslo couieuza a euilir raices secuudarias que laubiu
auarilleau.
El veclor es uu hougo de suelo llauado 0lpidiuu brassi
cae.
Se debeu cousiderar alguuas uedidas de uauejo del
cullivo.
Realizar eu lo posible solarizaciou de suelo.
Realizar uua correcla preparaciou del suelo y adiciouar
euuieudas orguicas para evilar la coupaclaciou del suelo.
ulilizar uulchiug para elevar la leuperalura del suelo y
de esla uauera evilar la apariciou del hougo veclor.
Rolar cou olros cullivos.
No auueular deuasiado la deusidad de plaulaciou.
Lnfermedades abiticas o hsiogenicas
1ipburn (uemadura de Ios extremos)
Exisleu diversos lipos de lipburu o uecrosis. Ellos sou.
hecrosis Seca: se localiza eu las hojas de la coroua ex
lerua (hojas viejas). ^parece cuaudo la lrauspiraciou es us
iuporlaule que el agua absorbida por las raices. Por ejeuplo
cuaudo luego de uu periodo rio (cou suelo rio) le sigue uu
periodo cou uucha radiaciou y de alla leuperalura o por lieupo
veuloso eu verauo.
289 228 2 999
hecrosis humeda: es la de uayor iuporlaucia por los
daos que ocasioua. Localizada priucipalueule eu el iulerior
de la cabeza o eu los bordes del liubo y sou pequeas uauchas
lraslucidas que luego se poueu de color uarrou, daudo lugar
a uua podreduubre huueda. 0curre uorualueule cuaudo
despus de uu periodo soleado le sigue uu periodo cubierlo,
sobre lodo si el suelo esl seco y la saliuidad es elevada. Eu
variedades de lechuga de cabeza, la lrauspiraciou de las hojas
eu expausiou deulro de la cabeza es liuilada por las hojas de
alrededor, especialueule bajo coudicioues de alla huuedad,
y el lip buru puede ser severo.
hecrosis deI Iatex: es uua clorosis seca. Se debe a la ruplura
de los cauales lalicieros eu los bordes de las hojas duraule su
creciuieulo, por alla de resisleucia de las paredes celulares
ligados a uua alla de aliueulaciou clcica. El calcio es el cous
liluyeule de las ueubrauas celulares que asegura la rueza de
los lejidos. Esle accideule puede ser causado por uua careucia
de calcio o accesoriaueule de boro eu el suelo. Es cousecueucia
290 29 22 000
de uua uala aliueulaciou de savia brula que couduce el calcio
de las hojas joveues, que eslu eu coupeleucia cou las hojas
us viejas. ^ uayor velocidad de creciuieulo us graude es
el riesgo de uecrosis. El auueulo de la lrauspiraciou a uivel de
hojas joveues (aireaudo us los iuveruaderos) peruiliria uua
reducciou iuporlaule del lip buru.
"vitrescencia" deI taIIo
Se produce eu plaulas viejas y cou exceso de uilrogeuo. Se
uauiesla couo uu euuegreciuieulo y poslerior ablaudauieulo
del lallo. Es visible eu poscosecha.
Manchas trasIucidas o aceitosas
Se produceu por uu exceso eu la absorciou de agua. Es uu
proceso reversible.
Lspigado o subida de Ia or
Cousisle eu la iuducciou a Noraciou, eu la cual se produce
uu alargauieulo del lallo. 0iversos aclores iuNuyeu eu el de
sarrollo del espigado. caraclerislicas geulicas, eudureciuieulo
de la plaula eu priueros periodos de cullivo, oloperiodos
largos, elevadas leuperaluras, sequia eu el suelo y exceso de
uilrogeuo.
ehciencias de hutrientes
^lguuos siulouas caraclerislicos de la decieucia de ele
ueulos sou los siguieules.
Nilrogeuo. euauisuo, hojas cou poco desarrollo y color
verde plido, las us viejas auarilleau y uuereu preualura
ueule.
|osoro. los siulouas sou seuejaules al aulerior pero
las hojas puedeu preseular uua coloraciou brouce, rojiza o
purpura.
Calcio. el desarrollo de la plaula puede ser casi uorual,
las hojas joveues preseulau uu uecrosis uargiual y sou uuy
seusibles a Bolrylis.
Maguesio. el desarrollo puede ser uorual, las hojas de
color ligeraueule plido y las us viejas preseulau zouas
clorolicas.
Polasio. las hojas lieueu uu color verde iuleuso, las us
viejas preseulau uua uecrosis parda que se iuicia eu la perieria
del liubo y luego progresa eu loda la supercie.
Maugaueso. el coujuulo oliar es de color plido, se va
pouieudo clorolico y alguuas hojas se uecrosau.
Boro. hojas duras y quebradizas. Sisleua radicular uuy
poco desarrollado.
Molibdeuo. uecrosis uargiual y del pice, priucipalueu
le de las hojas viejas, el borde de la hoja recueuleueule se
eurolla.
Cobre. clorosis iuleruerval, priucipalueule eu las hojas jo
veues, uecrosis uargiual y del pice eu las hojas viejas, las zouas
uecrolicas se levaulau y se coloreau de pardo blaucuzco.
291 22911
c. MaIezas
Las ualezas se puedeu deuir couo plaulas que creceu
y se desarrollau eu lugares doude el houbre uo lo desea, lo
cual coueuzo a darse desde el iuicio uisuo de la agricullura
orgauizada, cuaudo plaulas uo cullivadas coupeliau cou los
cullivos por luz, agua y uulrieules.
La coupeleucia eulre el cullivo y las ualezas juega uu papel
uuy iuporlaule eu el balauce produclivo de los agroecosisle
uas. La coupeleucia puede deuirse couo uua iuleracciou eulre
iudividuos, provocada por la deuauda couuu de uu recurso
liuilado, y que couduce a la reducciou de la peroruauce de
esos iudividuos. Si bieu exisle coupeleucia por recursos eulre
el cullivo y lodos los seres vivos que los perjudicau, ya seau
eslos uicroorgauisuos, iuseclos o ualezas, es cou respeclo a
slas ulliuas sobre las cuales esle leua se desarrolla cou us
prouudidad, dado que esle proceso es el que us iucide eu la
aecciou laulo cuali couo cuaulilaliva de los reudiuieulos.
Cullivos y ualezas coupileu por luz, agua, uulrieules
y, se podria agregar olro aclor couo el espacio. Eu dicha
coupeleucia las ualezas lieudeu a leuer xilo dado su uejor
adaplaciou regioual, al cliua y por su ulilizaciou us ecieule
de uulrieules y agua.
Eu cullivos bajos couo es el caso de las horlalizas de
hoja, esla coupeleucia puede ser lau graude que las plaulas
puedeu quedar ahogadas deulro de la poblaciou de ualezas
perdiudose la lolalidad de la producciou.
0lros aspeclos perjudiciales de las ualezas puedeu eslar
relaciouados cou.
|ucouveuieules eu la cosecha couo por ejeuplo eu el caso
de la orliga eu los cullivos de lechuga y espiuaca.
Ser porladoras de eueruedades y/o iuseclos plagas de los
cullivos, doude realizau las priueras geueracioues para luego
pasar al cullivo, por ejeuplo lrips, uosca blauca, elc.
Causar probleuas para el riego, colocaciou de agrolexliles,
uulchiug, lraupas de uouiloreo, elc.
0isuiuuciou del valor couercial de la cosecha, auueulos
de los coslos eu los procesos de liupieza y procesado.
0e acuerdo al ciclo de vida, es decir, seguu el periodo desde
el uaciuieulo hasla la reproducciou, las ualezas se puedeu
clasicar eu.
AnuaIes: couo su uoubre lo iudica viveu uu solo ao,
a cuyo lruiuo Noreceu, seuillau y uuereu. La geruiuaciou
geueralueule depeude de la leuperalura del suelo, por lo
que alguuas especies lo haceu eu priuaveraverauo al iucre
ueularse la uisua y olras eu oloopriuavera al coueuzar
los priueros rios.
8ienaIes: sou las que su ciclo de vida abarcau dos aos.
El priuer ao es lolalueule vegelalivo y al seguudo Noreceu,
seuillau y uuereu. Eslas caraclerislicas las haceu poco iupor
laule eu lerreuos cullivados, doude los uecauisuos de coulrol
iupideu su reproducciou por seuilla.
Perennes: sou plaulas que viveu lres o us aos, sueleu
poseer reproducciou por seuilla o uediaules orgauos vegela
livos (rizouas, esloloues, elc.).
Jaulo las ualezas auuales, couo las bieuales y pereuues,
lieueu dos grupos de especies, cou caraclerislicas uorologicas
propias y respuesla a los herbicidas couplelaueule disliula.
uu grupo es el de las uouocoliledoueas, que iucluye las
ualezas deuouiuadas "de hoja ua" (grauiueas), y el olro es
el de las dicoliledoueas, o sea de "hoja aucha" o lalioliadas.
Eu los suelos agricolas hay caulidades uuy graudes de se
uillas y la uayoria couserva el poder geruiualivo varios aos.
Las cercauas a la supercie geruiuau cuaudo las coudicioues
aubieulales sou avorables, uieulras que las us prouudas
peruaueceu laleules hasla que las labrauzas las llevau a la
supercie. La uayoria de las especies geruiuau a prouudidades
ueuores de 2 cu.
Por olra parle, debido a la grau caulidad de seuillas que
produce cada plaula y auualueule se vau iucorporaudo al suelo,
el probleua de las ualezas se perpelua y agrava a lravs de los
aos. El produclor deberia evilar que las ualezas seuilleu. Si
lodas uerau deslruidas aules de Norecer, el uuuero de seuillas
eu el suelo disuiuuiria y habria ueuos ualezas. Couo uorua
geueral, despus de las cosechas sieupre se debe labrar el
suelo o realizar barbecho quiuico, para evilar que las ualezas
seuilleu.
Las ualezas auuales sou ciles de coulrolar eu sus priueros
eslados, pues basla cou eliuiuar su parle area para evilar
que sigau desarrolludose. Eu ocasioues couvieue esliuular su
creciuieulo cou labrauzas, para deslruirlas aules de seubrar
o plaulaciou.
292 29 22 222
uu prrao aparle uereceu las ualezas pereuues, ya que
puedeu uulliplicarse y diuudirse por uedio de seuillas y
laubiu por orgauos sublerrueos de reserva. 0ichos orgauos
sublerrueos (rizouas, esloloues, bulbos, elc.) sou capaces de
regeuerar la plaula cuaudo se eliuiua su parle area.
^lguuas especies, couo el cebolliu, solo se uulliplicau por
bulbillos, ya que las seuillas uo sou viables. 0lras, couo el Sorgo
de ^lepo, produceu euorue caulidad de seuillas y laubiu se
uulliplicau y diuudeu por uedio de rizouas.
Las especies que lieueu los orgauos sublerrueos de re
serva cerca de la supercie puedeu coulrolarse cou labrauzas
repelidas (por ejeuplo. grauou). Pero si esos orgauos eslu
prouudos, couo los de la corregela (Couvolvulus arveusis),
el coulrol uecuico y auu el quiuico, sou diiciles.
Eu ocasioues, las labrauzas uecuicas puedeu ser coulrapro
duceules porque al dividir los orgauos sublerrueos avoreceu
su dislribuciou por lodo el lerreuo. Es us couveuieule labrar
el suelo eu orua supercial y repelida a iulervalos de pocas
seuauas que labrar prouudo y a iulervalos prolougados.
5.4.10.3. ControI qumico de pIagas, generaIida-
des
a. Introduccin
Importancia deI uso de pIaguicidas
0eulro del uodo de producciou y del desarrollo lecuologico
de la aclualidad, el coulrol quiuico es la herrauieula us valiosa
de que se dispoue para el uauejo de plagas.
Los plaguicidas sou los uuicos iuslruueulos de coulrol de
plagas couables para acciones de emergencia, para cuaudo
los uiveles poblaciouales se aproxiuau o superan eI umbraI
de dao econmico, por lal uolivo cousliluyeu el uucleo del
plau de coulrol iulegrado.
Sou allaueule ecaces, de acciou curaliva rpida, adaplable
a la uayoria de las siluacioues de producciou, y desde el puulo
de visla ecououico relalivaueule reulable.
Eslos couceplos vlidos para la agricullura eu geueral, se
loruau uudaueulales para la producciou horlicola y especi
293 22933
caueule para la realizada eu iuveruaderos, doude la presiou de
plaga es us iuleusa y los uubrales de coulrol sou bajos dado
la uecesidad de salvaguardar uo solo la caulidad siuo laubiu
la calidad couercial de los orgauos cosechados.
^ pesar de eslas caraclerislicas beueciosas, el uso de
plaguicidas ha sido hisloricaueule decieule, daudo origeu
a uuuerosas aplicacioues iuuecesarias, cou el cousiguieule
riesgo de coulauiuaciou de las persouas (pobladores y habi
laules rurales, urbauos y periurbauos y lrabajadores rurales),
del aubieule (suelo, aire y lierra) y de los aliueulos (residuos),
couo asi laubiu el surgiuieulo de poblacioues resisleules y
de plagas secuudarias, las cuales se lralau de coubalir cou las
uisuas herrauieulas y crilerios que les dierou origeu.
Para que eslos aspeclos seau respelados es priorilaria la
capacilaciou de lodos los aclores que parlicipau eu el proceso
de coulrol, desde los que iulervieueu eu la deleruiuaciou de la
uecesidad del uisuo, hasla los que lo haceu eu la propia apli
caciou, prouudizaudo uo solo los leuas lcuicos produclivos
y ecououicos siuo laubiu aubieulales y licos.
ControI qumico ehciente
El coulrol quiuico debe euleuderse couo el coujuulo de
lcuicas que couoruau uu lodo couplejo e iulegrado, cuyo
xilo depeude de que se leugau eu cueula cada uuo de los
diereules aclores que iulervieueu eu l. Eu lal seulido se
deberu leuer preseule los siguieules aspeclos a los ues de
lograr uu abordaje sisluico.
PIaga y CuItivo
Es iuporlaule el couociuieulo de las caraclerislicas de la
plaga, el cullivo y la relaciou eulre aubos, dado que del uisuo
surgir cuaI es eI "bIanco" de Ia apIicacin y que grado de
dihcuItad conIIevara aIcanzarIo por eI pIaguicida. ^ lal u
294 29 2 44
es iuporlaule la ulilizaciou de ulodos de uueslreos ecaces
de la plaga y la correcla observaciou del eslado del cullivo.
Los dalos que debeu observarse cou respeclo a la plaga
sou. ideulicaciou (especie y eslado/esladio), ubicaciou eu
la plaula, ubicaciou eu el lole, hbilo aliueulicio, uivel de
exposiciou, uovilidad, preseucia de eueuigos ualurales, ciclo
biologico, diuuica poblacioual, uiveles y uubrales de dao,
exisleucia de resisleucia, elc.
Cou respeclo al cullivo. |udice de ^rea |oliar eu cuaulo a los
posibles eeclos de iulerereucia eulre la aplicaciou y la plaga,
velocidad de creciuieulo, allura, eslruclura, separaciou eulre
surcos, plaslicidad, coupoueules del reudiuieulo, preseucia
de ualezas, coudicioues de eslrs, elc.
Producto
Su caraclerislica deleruiuar eu qu orua deber ser
aplicado para ser aprovechado eu loda su poleucialidad, por
lo que se leudr eu cueula para deuir la orua de regular la
uaquiuaria de aplicaciou. El uisuo ser elegido de acuerdo cou
los dalos recabados eu el uueslreo de la plaga y del cullivo.
Sou dalos iuporlaules. la via de iugreso a la plaga, persis
leucia, uoviuieulo eu la plaula, presiou de vapor, uecauisuo
de acciou, eeclo de la luz y la leuperalura, vias de degrada
ciou, respuesla al uso de adilivos, oruulaciou, posibilidad
de uezclas, vida uedia seguu ph, adsorciou, loxicidad,
seleclividad, loloxicidad, elc.
1iempo cIimatico (ambiente)
El uisuo coudicioua a lodos los olros aclores ueucio
uados, dados que cada uuo de ellos se couporlar de orua
diereule de acuerdo cou los aclores cliulicos iuperaules.
Es iuporlaule leuer eu cueula la leuperalura, huuedad
aubieule y edca (aclual e hislorica), vieulos, iusolaciou,
luuiuosidad y euoueuos couo la iuversiou lruica, heladas,
rocio, elc. couo alguuos de los iuporlaules, cuya preseucia e
iuleusidad varia seguu la poca del ao y laubiu eu alguuos
casos seguu las horas del dia.
Maquinaria
Es el iuslruueulo uediaule el cual se realizar la aspersiou,
y por eude, de su correcla regulaciou depeude que la gola de
plaguicida llegue eu la orua deseada al blauco eslablecido. Por
lo laulo, para su regulaciou es uudaueulal leuer eu cueula la
ubicaciou y evoluciou de la plaga couo el uodo de acciou del
plaguicida a ulilizar. Es preciso euleuder que regular la uquiua
para la aplicaciou correcla y ecieule de los agroquiuicos,
cousisle eu que las uisuas logreu realizar las preslacioues
requeridas (presiou, caudal, lipo de gola, velocidad, elc.) las
cuales surgeu del aulisis uiuucioso de los ileus auleriores y
de las posibilidades lcuicas del equipo (versalilidad).
Los dalos a leuer eu cueula sou. voluueu a aplicar, caudal,
coberlura (golas.cu
2
), lauao de gola, presiou, lipo de paslillas,
velocidad de lrabajo, lipo de agilaciou, eslado geueral de la
uquiua, uauleuiuieulo, aulououia, elc.
Eu el preseule lrabajo se especicaru las caraclerislicas
priucipales de los plaguicidas y la orua eu que slos puedeu ser
ulilizados para lograr uu coulrol de plagas exiloso, leuieudo eu
cueula los aspeclos aubieulales, del cullivo y de las plagas, de la
uisua orua se daru recoueudacioues geuerales, orieulalivas,
para uua correcla regulaciou de los equipos aplicadores.
295 22955
0el aulisis de las variables euuueradas se puede obleuer
y recoueudar uua secueucia logica de pasos para loua de
decisioues.
a. ûlisis de la plaga y del cullivo.
b. 0eleruiuaciou del blauco a alcauzar por la gola
asperjada.
c. ûlisis de la dicullad exisleule para alcauzar el
blauco deleruiuado.
d. Evaluaciou del eslado del lieupo cliulico (aubieu
le).
e. Elecciou del produclo a aplicar.
. Regulaciou del equipo aplicador.
b. formuIaciones de Ios agroqumicos
Los agroquiuicos para poder ser ulilizados agrououicaueu
le requiereu ser oruulados, es decir acoudiciouados para su
uso. Eslo es asi dado que su coupoueule priucipal o priucipio
aclivo (que ejerce la acciou agrououica buscada) diicilueule se
preseula, eu coudicioues ualurales, aplo para ser vehiculizado
eu agua o para ser aplicado cou los uedios couveuciouales.
^lguuos produclos peruileu preparar oruulacioues relali
vaueule siuples (brouuro de uelilo por ejeuplo). Pero eu su
grau uayoria requiereu uua oruulaciou relalivaueule cou
pleja, pues debeu ser ulilizados uediaule su diluciou previa eu
agua y uuy raraueule eu solveules lales couo aceiles agricolas.
Eu ocasioues, cierlos probleuas de plagas se preslau para la
ulilizaciou de produclos solidos secos (polvos horuiguicidas,
cebos horuiguicidas o rodeulicidas, gruulos iuseclicidas de
aplicaciou al suelo, elc). Por olra parle hay uua variada gaua
de oruulacioues especicas para deleruiuados coupueslos,
usos o plagas.
^ la oruulaciou se debe suuar su preseulaciou o raccio
uauieulo y euvases, couo eleueulos que iucorporau aspeclos
de acilidad de aplicaciou, ecacia y seguridad.
PoIvos soIubIes (SP)
uu polvo soluble es uua oruulaciou siuilar a la de uu polvo
uojable, pero laulo el peslicida couo los olros coupoueules
de la oruulaciou puedeu disolverse couplelaueule eu el
agua, oruaudo uu sisleua lolalueule houogueo. uua vez
lograda la couplela disoluciou de uu SP uo se requiere agila
ciou adicioual y uo lieue poder abrasivo sobre los eleueulos
de aplicaciou (picos y boubas).
Sou pocos los priucipios aclivos que peruileu su oruulaciou
couo polvo soluble (dalapou, sulalo de cobre, sulalo ueulro
de oxiquiuoleiua), pues eu su uayoria se couporlau couo
iusolubles eu agua.
0uraule los procediuieulos de dosicaciou y disoluciou,
puedeu preseular riesgos loxicologicos si se respira el polvillo
que puede despreuderse duraule lales operacioues.
Concentrados soIubIes. Lquido soIubIe. SoIuciones
(SL)
Esla deuouiuaciou correspoude a las oruulacioues liquidas
eu las que el priucipio aclivo puede ser disuello eu agua. uua
vez preparadas, uo requiereu uezclado ui agilaciou adicioual
para couservar sus caraclerislicas.
Los operarios correu los uisuos riesgos iudicados para los
couceulrados euulsiouables, pero sou ueuos peligrosos pues
las solucioues acuosas lieueu pocas posibilidades de peuelrar
por la piel saua.
No preseulau riesgos de abrasiou ui de eeclos sobre pls
licos o parles de goua de los equipos de aplicaciou. Sueleu ser
uuy poco loloxicas pues uo coulieueu solveules orguicos.
Couo ejeuplo se puedeu ueuciouar. 0liosalo, Sal Sodica
de MCP^, Paraqual, 0iqual y Melauidoos.
Concentraciones emuIsionabIes (LC)
Muchos priucipios aclivos uo sou solubles eu agua pero
puedeu disolverse eu diereules solveules orguicos, aroulicos
o alilicos, uorualueule se los ha deuouiuado couo Liquidos
Euulsiouables.
Eslos produclos llevau couo soporle uu solveule y las sus
laucias acoupaaules que uejorau sus caraclerislicas, lales
couo ageules euulsicaules y olros coadyuvaules.
Jaulo el priucipio aclivo couo los solveules uo sou solubles
eu agua y se uezclau cou ella cou dicullad, pero la preseucia
de los euulsicaules peruile que puedau uezclarse eu orua
uuy houoguea, oruaudo euulsioues de aspeclo lechoso. uua
296 29 2 66
vez hecha la euulsiou es uecesario uauleuer cierla agilaciou
para couservar la houogeueidad de la uisua deulro del lauque
del equipo de aplicaciou.
uu couceulrado euulsiouable es uua oruulaciou uuy
verslil pues se presla para disliulas aplicacioues.
Puede peuelrar eu ualeriales porosos (papel, uadera,
suelos, elc.), puedeu uauipularse cou acilidad, pero por ser
liquidos preseulau alguuos riesgos para operarios.
Si hay derraues se dispersau cilueule y sou diiciles
de liupiar.
Puedeu alravesar las parles porosas de los eleueulos de
prolecciou persoual (algodou, cuero, elc.).
297 22977
Puedeu peuelrar cilueule por la piel por ser liposolubles,
al coulrario de los wP.
Puedeu causar dao severo si caeu salpicaduras eu los
ojos.
Los EC a ueuudo sou us aclivos (eu el coulrol y eu cuaulo
a la loloxicidad) que los wP debido a los solveules orguicos
coupoueules de la oruulaciou. Los uisuos solveules acelerau
el delerioro de eleueulos de plslico y caucho ulilizados eu
equipos de prolecciou persoual (guaules, bolas, uauelucos,
uscaras) y eu los de aplicaciou (uaugueras, juulas, piuluras
aulicorrosivas, parles plslicas, elc.).
fIoabIes o suspensiones concentradas (SC)
El lruiuo "Noable" es uu ueologisuo que correspoude
al couceplo us ajuslado de "suspeusiou couceulrada". uua
oruulaciou SC coubiua las cualidades de uu couceulrado
euulsiouable cou las de uu polvo uojable.
Esle lipo de oruulaciou se uliliza cuaudo el iugredieule
aclivo es uu solido iusoluble eu agua y laubiu iusoluble eu
solveules orguicos. El uisuo se uuele uuy uaueule y se
uezcla cou uu liquido (recueuleueule agua) juulaueule
cou ageules de suspeusiou y dispersaules, hasla oruar uua
suspeusiou couceulrada eslable.
^ veces el aclivo liquido se disuelve eu uu solveule uuy
vollil (aceloua, por ejeuplo), cou esla soluciou se iupregua
uu iuerle solido, el cual es luego souelido al proceso de or
uulaciou couo suspeusiou couceulrada.
^si couo el Noable couparle las veulajas de los EC, laubiu
couparle sus desveulajas. Requiereu agilaciou para uauleuer
la houogeueidad duraule el uezclado cou agua y la aplicaciou,
y dejau residuos visibles sobre las supercies lal couo ocurre
cou los wP.
Las suspeusioues couceulradas sou de cil uauipuleo y
aplicaciou por ser oruulacioues liquidas, pero lieueu las uisuas
dicullades que los EC cuaudo hay derraues o salpicaduras.
Jieueu poder abrasivo sobre boquillas y boubas. Jieudeu a
oruar precipilados sobre el oudo de los euvases, por lo que
sieupre se debeu agilar eurgicaueule aules de abrirlos, por
ello, y para acililar la agilaciou, uo es prclico ulilizar euvases
uayores de 20 lilros de capacidad. Ejeuplos. 0ellauelriua,
^lraziua, elc.
SuspoemuIsin
Es uua coubiuaciou de las oruulacioues lipo SC y Ew.
La ase couliuua es agua. Eu ella eslu couleuidas laulo
las parliculas solidas couo las golilas de euulsiou. Esle lipo
de oruulaciou es iudicado cuaudo hay que coubiuar dos
priucipios aclivos cou diereules grados de solubilidad o cou
diereules puulos de usiou. ^deus, la ase euulsiouable puede
couleuer adilivos que oueulau las propiedades sisluicas del
priucipio aclivo.
PoIvos oabIes secos o granuIos dispersabIes (WC)
El iugredieule aclivo de uu polvo Noable seco (laubiu
llauado gruulos dispersables eu agua). Esl iucorporado juulo
cou los dispersaules y olros coupoueules de la oruulaciou eu
orua siuilar a uu polvo uojable.
Siu eubargo, auu sieudo uu polvo uojable, se preseula
oruulado couo gruulos que se uezclau cou agua para su
aplicaciou. Se uliliza ueuos iuerle por lo que lieueu allo cou
leuido de iugredieule aclivo.
Los w0 uo lieueu los probleuas asociados cou la preseucia
de polvo libre couo los wP. Las lareas de dosicaciou y uez
clado cou el agua se acililau pues esla oruulaciou se euvasa
eu recipieules cou grau acilidad para verler Nuidaueule el
couleuido eu los eleueulos de uediciou por voluueu, de orua
siuilar a uu liquido, o por peso.
Eslas oruulacioues, igual que los wP, requiereu couslaule
agilaciou eu el lauque de los equipos de aplicaciou para uau
leuer uua aplicaciou houoguea.
298 29 22 888
PoIvos mojabIes (WP)
Sou oruulacioues cousisleules eu uu priucipio aclivo cou
biuado cou uu ualerial solido, seco y uuy uaueule dividido,
geueralueule es arcilla (caoliuila), lierra de dialoueas, lalco
iuduslrial, elc., al cual se agregau eleueulos que iuNuyeu eu
la suspeudibilidad, dispersabilidad y eslabilidad.
La caulidad de priucipio aclivo es variable, se eucueulrau
wP al 75% y olros a us bajas couceulracioues couo por ej.
15% o ueuos.
El uso de wP de alla couceulraciou puede, eu alguuas
circuuslaucias, ser uu probleua si el deposilo que dejau sobre
rulas u olras supercies es uuy visible. Por olra parle, el coslo
de uu produclo suele ser ueuor eu oruulacioues us couceu
lradas, pero se iucreueula la peligrosidad y se requiere us
cuidado eu su lrausporle, uauipuleo y diluciou.
Los wP uo sueleu preseular probleuas de loloxicidad ya
que su soporle esl cousliluido por uiuerales biologicaueule
iuerles. Eslas oruulacioues sueleu ser coupalibles cou olros
wP y cou erlilizaules.
Su desveulaja priucipal es el poder de abrasiou de sus
coupoueules iuerles que coulribuye a uu uayor y us rpido
desgasle de boquillas, boubas y olros eleueulos de los equipos
de aplicaciou. Jaubiu se preseulau alguuas dicullades eu su
uezcla cou el agua, por lo que se uecesilau equipos cou sisleuas
299 22999
uuy ecieules de agilaciou para uauleuer la houogeueidad
de la suspeusiou duraule la aplicaciou.
Cuaudo la aplicaciou se debe hacer sobre supercies po
rosas uuy absorbeules el wP lieue la veulaja de peruauecer
eu supercie uieulras el agua es absorbida. Eu supercies
uo absorbeules el agua se evapora dejaudo el produclo eu la
uisua, pero hay riesgos de escurriuieulo.
uu serio probleua de los wP es el riesgo poleucial de su
iuhalaciou duraule las operacioues de su uauipuleo y uezclado
cou agua. Las parliculas uuy uas de polvo puedeu quedar
suspeudidas eu el aire duraule varias horas. Los abricaules
lralau de coulrarreslar esle probleua euvasaudo el polvo eu
bolsas de ualeriales hidrosolubles que se iucorporau, siu abrir,
deulro del lauque del pulverizador.
Por ejeuplo se puedeu cilar. ziueb, caplau, alraziua, diurou,
osuel, elc.
MateriaIes microencapsuIados
La uicroeucapsulaciou es uua lecuologia que se esl apli
caudo a la oruulaciou de peslicidas. uua parlicula liquida o
solida puede ser cubierla de uu ualerial siullico para producir
uua oruulaciou uicroeucapsulada.
uu peslicida uicroeucapsulado puede ser uezclado cou
agua y ser aplicado de igual uodo que cualquier oruulaciou
CE, wP o SP, despus de la aplicaciou el priucipio aclivo es
liberado gradualueule a uedida que la coberlura que lo orua
se va delerioraudo.
hay varias veulajas eu esle lipo de oruulacioues.
Produclos de alla loxicidad se haceu uuy seguros para
operarios de caupo.
La liberaciou gradual del aclivo auueula la ecacia del
lralauieulo, peruilieudo ueuos aplicacioues y ueuos precisiou
eu el uoueulo de aplicaciou.
El produclo sure ueuor volalilizaciou y ueuos deriva,
produce ueuos olores, libera pequeas caulidades de produclo
duraule lieupos prolougados y orece us seguridad.
Puede leuer alguuos probleuas.
ûueula la presiou de selecciou geueraudo us proba
bilidad de resisleucia.
No puedeu ser uezclados cou aceiles, dado que eslos
degradau la uicrocpsula.
0isuiuuye el poder de volleo.
ûueula su coslo.
Sou lavados por el agua.
vida media de Ios pIaguicidas y ph ideaIes.
300 30 3 00
5.4.10.4. Insecticidas
Los iuseclicidas sou suslaucias quiuicas ualurales o siulli
cas, desliuadas a ejercer uua acciou lelal sobre los iuseclos.
Por exleusiou, lo cual uo es del lodo correclo, laubiu se
suele iucluir deulro de esle grupo de produclos a olras suslaucias
que acluau sobre orgauisuos de origeu auiual couo ser.
^caricidas. ulilizados para el coulrol de caros loa
gos.
Neualicidas. ulilizados eu el coulrol de ueulodos.
Molusquicidas. ulilizados para el coulrol de caracoles
y babosas.
0esiueclaules de suelo. los cuales ejerceu acciou de
coulrol sobre uu grau uuuero de orgauisuos auiuales, iucluso
laubiu vegelales y uicroorgauisuos.
a. CIasihcacin de Ios insecticidas
Segun Ia estructura qumica
Los iuseclicidas puedeu clasicarse de acuerdo a su cou
posiciou quiuica daudo origeu a auilias de produclos cou
caraclerislicas siuilares eu cuaulo al uecauisuo de acciou y
a olras propiedades sicoquiuicas y de couporlauieulo. ej.
Pirelroides, Neouicoliuoides, Carbaualos, |osorados, elc.
Segun eI mecanismo de accin
Sou los diereules uecauisuos bioquiuicos y/o siologicos
deseucadeuados por los plaguicidas duraule su aclividad deulro
del iuseclo. Es iuporlaule deslacar que los grupos quiuicos de
produclos eslu uuy ligados a los diereules uecauisuos de
acciou, couo asi laubiu a los uecauisuos de degradaciou,
el couociuieulo de esle leua es uuy iuporlaule ya que debe
plauicarse la rolaciou de produclos cou diereules uecauis
301 33011
uos de acciou para evilar el surgiuieulo de resisleucia de las
plagas a los uisuos.
Los grupos qumicos y Ios mecanismos de accin mas
importante se presentan en eI cuadro 4.229.
Las vias de degradaciou, (uelabolicas o euziulicas y
uo uelabolicas) us siguicalivas de los priucipales grupos
quiuicos se preseulau eu el cuadro 4.230.
Segun Ia va de penetracin deI producto aI insecto:
Esla caraclerislica de los produclos uos iudicar cual es el
blauco de la aplicaciou, es decir, que orgauo del iuseclo debe
ser alcauzado, pudieudo deuirse lres vias de iugreso.
va dermica
Los iuseclicidas de esla calegoria peuelrau eu el iuseclo
alravesaudo aquellos seclores del exoesquelelo que careceu
de quiliua o eu los cuales se preseula eu orua uuy delgada.
Eu geueral eslas zouas puedeu ser.
1erminaIes nerviosas: lejidos o clulas seusilivas que lle
gau hasla el exlerior del iuseclo, alravesaudo el exoesquelelo,
cou el objelivo de relaciouar al iuseclo cou el uedio exleruo.
Couo ejeuplo de las uisuas podeuos uoubrar seucillas gus
lalivas, lcliles u olalivas preseules eu las auleuas, aparalos
bucales, pulvidios, palpos, elc. o aquellas relaciouadas cou los
orgauos de la visiou (ojos siuples o coupueslos), orgauos
de la reproducciou (geuilaglias, oviposilor, elc.), orgauos
audilivos, elc. Eu geueral se eucueulrau dislribuidas por loda
302 30 3 22
la supercie del cuerpo sieudo la zoua de la cabeza la de us
couceulraciou.
Membranas intersegmentaIes y articuIares: sou porcio
ues ueubrauosas del exoesquelelo que uueu esclerilos rigidos
y por ser expaudibles le dau uoviuieulo al coujuulo. Couo
ejeuplos podeuos uoubrar a las arliculacioues eu geueral,
ueubrauas iulersegueulales del abdoueu, iuserciou de alas
y palas, elc.
CanaIes de gIanduIas exocrinas y de secrecin de
ceras: los uisuos eslu dislribuidos, eu uayor o ueuor gra
do, por lodo el exoesquelelo. Los priueros lieueu la uuciou
de excrelar disliulas suslaucias, ya seau de prolecciou couo
alguuas gludulas odorieras, cou ues reproduclivos couo las
erououas, elc. Los seguudos lieueu uucioues varias couo las
de proleger al iuseclo de la desecaciou, elc.
Si bieu las lres zouas uoubradas peruileu el iugreso de
los iuseclicidas druicos cou uayor acilidad que el reslo de
la supercie corporal, la preseucia de las deposicioues de ceras
sobre los uisuos, couo su uorologia, puedeu variar el deposilo
y la absorciou de los uisuos.
Eu geueral eslas lres vias de acceso sou us vuluerables eu
los eslados y esladios us juveuiles de los iuseclos, couo asi
laubiu eu los uoueulos us proxiuos a haberse producido
la uuda, debido a la ueuor preseucia de suslaucias aislaules
deposiladas eu la supercie del exoesquelelo, lo cual es variable
seguu la especie.
uua vez que la gola asperjada, couleuieudo el iuseclicida,
se poue eu coulaclo cou la supercie del exoesquelelo del
iuseclo debe alravesar diereules capas de lejidos, hasla llegar
a la heuoliua, uediaule la cual leudr acceso a lodos los
orgauos baados por ella, iucluso al sisleua uervioso sobre
el cul aclua.
Eu el ueuciouado recorrido la uolcula del plaguicida debe
sorlear disliulas barreras, ya seau isicas, aualououorologicas
o quiuicas.
Ej. Pirelroides, Eudosulau (a baja leuperalura), elc.
va oraI
Peuelrau por esla via aquellos iuseclicidas que sou iu
lroducidos juulo cou los aliueulos eu el iulerior del caual
aliueulicio a lravs del aparalo bucal. 0e esla uauera la
droga, juulo al bolo aliueulicio, alraviesa el aparalo digeslivo
llevado por uoviuieulos perislllicos hacia el ueseulerou o
iulesliuo uedio.
303 33033
Los iuseclicidas sou absorbidos casi eu su lolalidad por el
epilelio del ueseulerou (de origeu eudodruico), ya que el reslo
del aparalo digeslivo por ser de origeu eclodruico, preseula
allas couceulracioues de quiliua lo que los lorua iuperueables
eu casi loda su supercie.
uua vez que el produclo se iulroduce eu el epilelio del
ueseulerou debe alravesar uua serie de barreras hasla llegar
a la heuoliua uediaule la cual es llevada hacia el reslo de los
lejidos del cuerpo del iuseclo.
Eslos produclos debeu ser asperjados, eu lo posible, lograu
do uua coberlura houoguea de orua lal de que la uayor
parle de los orgauos que vau a ser cousuuidos por los iuseclos
recibau caulidades sucieules de iuseclicida, laulo eslos pro
duclos couo los correspoudieules al ileu aulerior, eucueulrau
dicullad eu el coulrol de iuseclos que se uueveu por el lercio
iuerior de los cullivos que por su grau ollaje iupideu la llegada
del liquido asperjado hasla la zoua iuerior de las plaulas.
Por lo coulrario, esla diereucia de llegada, hace que los
iuseclos predadores que se eucueulrau eu el suelo o poseeu
hbilo preereuleueule raslrero, surau uu iupaclo ueuor, lal
caraclerislica cousliluye uu uodo de seleclividad posicioual o
ecologica. 0ado que la eeclividad de eslos produclos depeude
de la caulidad de iugesla del iuseclo, se veu avorecidos por el
uso de ago esliuulaules lales couo couceulrados de suuo
de uarauja, azucar, uelaza, elc.
Ej. Carbaril, Jhiodicarb, Bacillus lhuriugieusis, |uhibidores
de la siulesis de quiliua, elc.
va traqueaI
Esla via de peuelraciou se preseula eu aquellos iuseclicidas
que por su alla presiou de vapor se gasicau y se iulroduceu
deulro del iuseclo cou el aire respirado por sle. Para lo cual
uecesilau iugresar a lravs de los espirculos y alravesar lodo
el sisleua de lrqueas y lraqueolas hasla llegar a los diereules
lejidos, alguuos de los cuales preseulau ceulros sobre los cuales
ejerceu la acciou iuseclicida.
La preseule via se uueslra couo la us direcla dado que
los lroucos lraqueales se auaslouosau uuos a olros para luego
rauicarse sucesivaueule haciudose cada vez us uos, hasla
llegar a las ulliuas rauicacioues (lraqueolas de 0,2 uicroues)
las cuales se iuvagiuau direclaueule eu bras uusculares
uuilarias, clulas de olros lejidos o oruau alrededor de ellos
uua red us o ueuos auplias seguu seau los requisilos de
oxigeuo de los orgauos desliuo.
Eu el seclor leruiual de cada lraqueola que se couecla cou
lejido uuscular, se eucueulra liquido, el cual esl eu equilibrio
osuolico cou las clulas a las cuales baa. 0e esla uauera, el
aire cou el produclo disuello eu l se uueve por diusiou deu
lro de las lrqueas y lraqueolas hasla llegar a la uasa liquida
eu la cual se disuelve. Si el requeriuieulo de oxigeuo es uuy
graude la caulidad de liquido disuiuuye cousiderableueule
peruilieudo el libre iulercaubio gaseoso.
Si bieu la uayor proporciou de gases se uueve siguieudo
la via auleriorueule descripla, exisle uua pequea proporciou
que alravesaudo las paredes de las lrqueas y lraqueolas llegau
a la heuoliua y de alli a los lejidos que sla baa.
La presiou de vapor de los iuseclicidas depeude uuda
ueulalueule de su eslruclura quiuica, uo obslaule la uisua
varia seguu la leuperalura. El uivel de presiou de vapor que uu
iuseclicida requiere para acluar via lraqueal debe ser superior a
los 50 uu de hg.10
6
, de lal orua se puede vericar que para
las leuperaluras uoruales de la regiou paupeaua argeuliua,
exisleu grupos de produclos que sieupre se uauieslau eu ase
de vapor, olros solo lo haru eu alguuas ocasioues y uu lercer
grupo que prclicaueule carece de lal eslado.
304 30 3 44
0esde el puulo de visla de la aplicaciou, el lauao de gola
es la variable que us aecla a la volalilizaciou, dado que a
ueuor lauao de gola uayor es la supercie expuesla del
liquido a la aluosera, olro aspeclo iuporlaule es el uso de
leusioaclivos, aceiles y aulievaporaules.
Los iuseclicidas de esle lipo poseeu diereules caraclerislicas,
las cuales puedeu ser de uayor o ueuor ulilidad agrououica,
seguu el objelivo que se preleuda alcauzar cou la aplicaciou,
de lodos uodos podeuos euuuerar uua serie de veulajas y
desveulajas para leuer eu cueula de orua geueral.
ventajas
a. Los produclos de alla presiou de vapor poseeu uu elevado
poder de volleo, debido a lo direclo de la via de peuelraciou.
b. Se diuudeu us rpidaueule eu el cullivo, lograudo
uua dislribuciou voluulrica houoguea eu el cauopeo del
cullivo.
c. Llegau cou us acilidad a los iuseclos que se eucueulrau
eu lugares prolegidos para los liquidos y solidos pero uo para
los gases.
d. 0ejau ueuores residuos loxicos eu la supercie del ve
gelal, por lo que alguuos produclos de baja 0L50, puedeu ser
ulilizados proxiuos a cosecha.
e. Eeclo puulual o deleruiuado eu el lieupo dado su baja
persisleucia, lo que acilila su uauejo y ejerce ueuor presiou
de selecciou de oruas resisleules de iuseclos.
. Jieueu supueslo eeclo ovicida, ya que peuelrariau deulro
de los huevos duraule el iulercaubio gaseoso que se verica
eu los uisuos.
g. ^plicados eu dias de diereules leuperaluras, preseulau
diereules grados de volalilizaciou y por eude se puede variar,
eu cierlo grado, su uauejo.
h. 0ado la bueua dislribuciou que poseeu, uo sou exigeules
eu cuaulo a la coberlura.
esventajas
a. Mayor exoderiva por vieulo o iuversiou lruica.
b. Mayor prdida de golas pequeas por evaporaciou.
c. Mayor peligrosidad de uso por ser loxico por iuhala
ciou.
305 33055
de plagas uiuadoras o de aquellas que se eucueulrau del lado
opueslo de la hoja al cual llego la gola.
Ej. |euloalo, Clorpirios, Mercaploliou, ^beruecliua, Carlap,
Chloreuapyr, Spiuosad, elc.
Accin sistemica o trasIocabIe
Sou aquellos produclos que peuelrau eu la plaula y se uue
veu deulro de ella a lravs de los vasos juulo cou la savia. La
iucorporaciou de eslos produclos a la plaula puede realizarse
de dos oruas.
esde Ia raz
El agua y los iuseclicidas disuellos eu ella se uueveu a
lravs del suelo y por sle eulrau eu las raices obedecieudo
a uecauisuos pasivos, ya seau eslos de diusiou o por Nujo
uasal, eu aubos casos la uerza direclriz es uua diereucia
de poleucial quiuico del agua eulre dos puulos. ^l eulrar eu
coulaclo el agua preseule eu el suelo cou las raices, peuelra a
lravs de las zouas perueables de las paredes de las clulas
epidruicas por Nujo uasa.
0icho Nujo couliuua uoviudose hacia el ciliudro ceulral
via apoplaslo (paredes celulares y uealos del paruquiua
corlical). 0esde alli el liquido diuude por osuosis hacia el
iulerior de las clulas epidruicas y corlicales, llegaudo a
la eudoderuis doude el Nujo se corla por la preseucia de la
bauda de Cspari, lraspasudola solo por las llauadas clulas
de paso, a lravs de las cuales alcauzau el ciliudro ceulral o
xileua. Jeueuos que recordar que eu deleruiuadas regioues de
la raiz la bauda de Caspari es iuexisleule, por lo cual el pasaje
es us abuudaule.
0esde aqui circula por los bazos lraqueidas hasla llegar a
hojas, broles, Nores, rulos, elc., doude las uervaduras oruau
hacecillos brovasculares los que llegau direclaueule casi
a lodas las clulas coleuquiulicas. Ejeuplos de produclos
sisluicos desde raiz. ^cealo, Jhiodicarb, |uidacloprid, ^ce
lauiprid, elc.
esde Ia parte aerea
Para poder peuelrar por via oliar, eslos produclos debeu
alravesar la culicula y llegar a los espacios iulercelulares (apo
d. Mayor posibilidad de llegada a "especies uo blauco",
preseule eu el cullivo.
e. Eu caso de ser uu produclo sisluico o de peuelraciou,
la ueuor persisleucia eu la supercie del vegelal disuiuuye la
posibilidad de peuelraciou eu el uisuo.
va de penetracin en Ia pIanta
^l pouerse eu coulaclo los iuseclicidas cou la supercie de la
plaula puede ocurrir que los uisuos, eu uayor o ueuor grado,
se iulroduzcau deulro de los lejidos de la uisua y circuleu por
ellos. 0e esla uauera y seguu el grado de uoviuieulo que se
verique, leueuos los siguieules lipos de produclos.
Accin tpica, IocaI o de contacto
Sou aquellos produclos que acluau eu el lugar eu que se
deposila eu el uoueulo de la aspersiou. Los iuseclos debeu
ser alcauzados por las golas eu el uoueulo de la aplicaciou o
dirigirse a las zouas lraladas de la plaula.
Los produclos que acluau de esla uauera requiereu uuy
bueua aplicaciou y por lo geueral uo ejerceu bueu coulrol eu
iuseclos que por sus hbilos de vida sou de diicil alcauce, couo
eu el caso de los iuseclos que barreuau, uiuau o acarluchau
hojas. Por el coulrario, sou de grau ulilidad eu el coulrol de plagas
expueslas, deoliadoras eu geueral y aquellas que preseulau
grau uovilidad sobre el cullivo.
^l quedar eu la supercie de la plaula, la droga se ve us
proclive a la degradaciou oloquiuica couo asi laubiu al la
vado por lluvias. Ej. Pirelroides, Eudosulau, Carbaril, |uhibidores
de la Siulesis de 0uiliua, Bacillus Jhuriugieusis, elc.
Accin de profundidad
Eu esle caso el produclo, despus de peuelrar por la epider
uis, se uueve verlicalueule por las capas de lejidos iueriores
al lugar doude se deposilo la gola asperjada, el uisuo uo lieue
uovilidad horizoulal o si la lieue sla es uuy liuilada y uo
siguicaliva, por eude uo preseulau uoviuieulo de uu orgauo
a olro y deulro del uisuo es casi iuexisleule.
Eslos produclos cuaudo sou aplicados sobre hojas uas
puedeu leuer eeclo lrauslauiuar, lo que posibilila el coulrol
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plaslo) que eslu eu coulaclo cou el exlerior. Para lal eeclo
debeu sorlear diereules barreras oruadas por eslrucluras
laulo aualouicas, uorologicas couo laubiu la preseucia
de cera culicular.
uua vez eu coulaclo cou el lejido xileulico, por diusiou
se uueu a la uasa liquida couleuida eu ellos y de alli se diri
geu eu orua asceudeule al reslo de la plaula. uua pequea
proporciou del produclo puede dirigirse por via Noeulica
eu orua desceudeule, pero la uisua es despreciable eu la
uayoria de los casos.
El uoviuieulo por xileua, eu cuaulo a su caulidad y velo
cidad depeude del poleucial agua eulre el suelo - raiz - hoja
- aire. Por lo que los aclores que aeclau la lrauspiraciou
aeclau la uovilidad de eslos produclos, ej. huuedad relaliva,
leuperalura, luz, huuedad hislorica, puedeu surir diereules
caubios aules de ejercer su acciou lelal eu el iuseclo, asi los
podeuos clasicar eu.
ho metaboIizados: aquellos produclos que ejerceu su
acciou uua vez iulroducidos eu la plaula siu surir uiuguu
caubio eu su eslruclura quiuica, la savia aclua couo siuple
uedio de lrausporle. uu ejeuplo de eslas drogas es el seleuio,
ya eu desuso.
LndoItico: el produclo uua vez iulroducido eu la plaula
sure, eu parle, procesos de degradaciou uelabolica, pero su
acciou sobre los iuseclos la ejerce laulo su uolcula origiual,
uo degradada, couo los uelabolilos producidos. uu ejeuplo
de esle lipo de produclo es el Schardau, Melauidoos, elc.
Lndometatxico: el produclo es lrausoruado eu la savia,
origiuaudo uelabolilos de vida us o ueuos larga, los cuales
acluau sobre los iuseclos. Couo ejeuplo podeuos uoubrar al
0euelou, Melildeuelou, |osauidou, ^ldicarb, elc.
0ada la variedad de produclos que exisleu eu la aclualidad,
esla clasicaciou es iucouplela ya que es uuy diicil eslable
cer uua divisiou coucrela eulre los grupos 2 y 3, pues uuchos
produclos gozau de aubas propiedades. Jaubiu leueuos que
leuer eu cueula que la uayoria de eslos produclos puedeu ejer
cer su acciou loxica por via lraqueal y/o por coulaclo, surieudo
o uo uodicacioues previas eu el orgauisuo del iuseclo.
0iereucias eu la eslruclura quiuica de las uolculas del
plaguicida provocau diereucias eu el couporlauieulo isico
quiuico del uisuo.
hidro o lipo auidad.
Solubilidad.
voluueu y/o peso uolecular.
|soueria.
|ouizaciou.
0islribuciou y deusidad de cargas.
Jodas eslas propiedades aeclau eu alguu grado la peue
lraciou, uovilidad o la deloxicaciou, habieudo uua relaciou
uuy eslrecha eulre eslos aclores y la ecacia de acciou de
los produclos.
0e cualquier uauera es iuporlaule leuer eu cueula que para
que uu iuseclicida sisluico proleja ecazueule a la plaula
debeu suceder uua serie de procesos.
0eposilo sobre la supercie eu caulidad sucieule.
Peruaueucia eu coulaclo iuseclicidaplaula prolougada.
Peuelraciou rpida y prolougada.
Jrausoruaciou eu coupueslos aclivos.
^lcauzar rpidaueule y uauleuer duraule cierlo lieupo
uua couceulraciou eu los lejidos lo sucieuleueule alla couo
para coulrolar plaga.
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0egradaciou lolal a uelabolilos uo loxicos.
Los iuseclicidas sisluicos para poder desarrollar la di
uuica aules ueuciouada lieueu que poseer las siguieules
caraclerislicas.
Sucieule solubilidad eu agua couo para posibililar su
desplazauieulo eu los lejidos hidroilicos de la plaula, sobre
lodo por el xileua, eu el cual debe circular juulo a la soluciou
acuosa.
La propiedad de iugresar a la plaula ya sea por raiz, hojas,
lallos o rulos, eu orua rpida.
Bueua eslabilidad eu el vegelal, que posibilile al iuseclicida
alcauzar uiveles sucieule de couceulracioues eu los lejidos
que seru cousuuidos por los iuseclos.
El produclo debe ser degradado deulro de la plaula eu sus
laucias uo loxicas eu uu uxiuo de lres o cualro seuauas.
0ebeu ser aplicados de orua adecuada para el logro de
los ileus auleriores.
factores a tener en cuenta para una apIicacin correcta
de sistemicos
El uecauisuo de acciou de eslos produclos, iudica cla
raueule que es uudaueulal que para su uejor peuelraciou
y lrauslocaciou, la plaula se eucueulre eu pleua aclividad de
circulaciou de savia, lo que se da preereuleueule eu su eslado
vegelalivo cou bueuas coudicioues de huuedad laulo aubieulal
couo edca (aclual e hislorica) y leuperalura. La luuiuosi
dad es olro aclor a leuer eu cueula ya que cou escasa luz los
vegelales disuiuuyeu siguicalivaueule la lrauslocaciou.
0ado que debeu lograrse couceulracioues elevadas eu
la savia eu orua rpida, es uecesario uojar la uayor cauli
dad posible de la supercie vegelal, lograudo uua coberlura
houoguea cou uu elevado uuuero de golas por uuidad de
supercie.
Eu cullivos pequeos cou bajo uuuero de hojas y eu
aclivo creciuieulo, la prolecciou que se logra puede uo ser
sucieule, ya sea por uo absorberse caulidades siguicalivas
o por diluirse el produclo cou la apariciou de orgauos uuevos
uo lralados.
La caulidad de agua ulilizada eu la aspersiou, uo allera
la ecacia de acciou si se uaulieue la dosis y el uuuero de
golas/uuidad de supercie, adecuados.
0ado que la culicula vegelal esl cubierla por uua capa
de eulre 0,5 y 14 uicroues couleuieudo culiua, lipidos, polisa
cridos, pplidos, euoles, elc. y la iuporlaucia de obleuer uu
bueu coulaclo golaplaula, la peuelraciou de los sisluicos se
ve avorecida por el uso de huueclaules y leusoaclivos.
b. PIaguicidas modernos
horuouales. los iuseclicidas de esle lipo podeuos deuirlos
couo suslaucias quiuicas que al pouerse eu coulaclo cou el
iuseclo allerau sus procesos siologicos y uecuicos de relaciou.
Se puedeu clasicar eu.
hormonaIes
ûlagouislas de las horuouas juveuiles.
|uhibidores de la siulesis de quiliua.
feromonas
Para uua uejor coupreusiou del uodo de acciou de los iu
seclicidas horuouales es uecesario repasar alguuos aspeclos del
uuciouauieulo eudocriuo y la uelauorosis de los iuseclos.
El gauglio cerebral es produclor de dos aclores adeuolropi
cos couocidos couo proloracicolropiua y alalropiua los cuales
lieueu couo uuciou el esliuular a las gludulas prolorcica
y a la corpora allala respeclivaueule, las cuales se iuduceu y
aclivau la producciou de horuouas de la uuda o ecdisoua y
la juveuil o ueoleuiua.
El proceso de la uuda esl goberuado laulo por la pre
seucia de eslas horuouas couo por la relaciou porceulual de
cada uua de ellas. 0e lal orua que al eucoulrarse caulidades
equivaleules de horuoua juveuil y de la uuda se obleudr el
pasaje de larva a larva, al eucoulrarse las dos horuouas pero
uayor proporciou de la de la uuda que juveuil obleudreuos
el pasaje de larva a pupa y al haber solo horuoua de la uuda
leudreuos el pasaje a adullo.
La ecdisoua es uua horuoua, soluble eu agua, del grupo de
los esleroides, que esliuula a la epideruis para segregar liquido
de la uuda duraule la uelauorosis, aclua eu la oruaciou de
^RN ueusajero para la siulesis de proleiuas (hislolisis e hislo
guesis), eu el eudureciuieulo del coriou del huevo, elc.
La ueoleuiua se preseula couo uua uezcla de lerpeuoi
des, la uisua aclua eu uuuerosos procesos eulre los cuales
podeuos cilar la uaduraciou de los oocilos, desarrollo de los
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orgauos geuilales laulo de los uachos couo de las heubras,
las diapausas, deleruiuaciou de caslas eu las especies sociales,
siulesis de pigueulos, elc.
Eu el proceso de la uuda lieue uudaueulal iuporlaucia la
siulesis de la pared corporal del iuseclo, la cual por su parlicular
dureza, rigidez e iuperueabilidad esl iuliuaueule ligada a
la ualuraleza de la culicula. Esla ulliua esl coupuesla por la
proculicula, cousliluida por proleiuas y quiliua y la epiculicula
que es de eslruclura uuy coupleja.
Los esludios siologicos y bioquiuicos hau uoslrado que
esle proceso de reuovaciou esla ordeuado por horuouas y euzi
uas siulelizadas eu por clulas de la epideruis del leguueulo.
0e los eleueulos uoubrados la quiliua, que es uu polisacrido
auiuado (cadeua de Nacelil 0glucosauiua), que posee uua
ordeuaciou crislaliua de cadeuas paralelas, lieue la uuciou
de proporciouar eslruclura y uua resisleucia exlraordiuaria a
los alaques de ageules quiuicos (cidos o bases) y euziuas
hidrolilicas.
Los iuseclicidas de lipo horuouales puedeu ser de origeu
ualural couo el Melopreuo (Kabal LS), Kiuopreuo, |euoxicarb,
Pluubagiua, |lubeuziuiua, elc., o siullicas couo Beuzo
ilurea o Beuzoileuilureas, deulro de la cual eucoulrauos al
JeNubeuzurou (Nouoll Su^), ClorNuazurou (|shiprou LEE),
0iNubeuzurou, hexaNurou, elc.
Eslas ulliuas aplicadas a los eslados juveuiles o larvarios
peuelrau priucipalueule por via oral y ocasioualueule y eu
ueuor uedida por via druica, provocau la iulerrupciou del
creciuieulo al iuhibir la siulesis de 0uiliua, por acciou sobre
la euziua 0uiliuasiulelaza, la cual es la ulliua euziua iuvolu
crada eu el proceso de siulesis de la uisua, esle aspeclo hace
al eeclo allaueule especico, dado que esla euziua esla solo
preseule eu los seres que poseu 0uiliua.
^plicados sobre huevos, las larvas lolalueule oruadas uo
lograu eclosiouar, y los eeclos sobre los adullos se preseulau
sobre los orgauos reproduclores, dicullades eu la copula y
disuiuuciou de la ecuudidad eu las heubras.
0lra auilia de iuseclicidas horuouales siullicos sou las
Jiadiaziuas, que preseulau acciou sobre larvas alleraudo la
uuda, acciou ovicida por uuerle de la larva deulro del huevo
y sobre los adullos allerau la ecuudidad. uu ejeuplo es el
Buproeziu.
^ uivel de caupo los eeclos que se veu eu las larvas lrala
das sou, priuariaueule, la suspeusiou de la aliueulaciou eu
orua drslica, y luego al uoueulo de la uuda la uuerle de
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la larva deulro de su vieja culicula o rolura del exuvio cou o siu
despreudiuieulo del uisuo, laubiu se observa la preseucia de
la cpsula celica auligua uuida a la uueva, abuudaule prdida
de liquido y el cadver preseula uu color euuegrecido.
0eulro del grupo de los uiulicos de horuouas, se eu
cueulra el Jebueuozide (Miui) y Meloxieuozide (|ulrepid),
los uisuos iuilau la acciou de la horuoua ualural de la uuda,
ecdisoua, uuiudose a la proleiua receplora y deseucadeuaudo
preualuraueule el proceso de la uuda. uua vez aplicado el
produclo, la larva deja de aliueularse y orua la uueva culicula,
uurieudo al uo poder despreuderse de la aulerior. 0lros eeclos
sou la eslerilidad de adullos que recibierou dosis sub lelales
al eslado de larvas.
feromonas
Sou uu coujuulo de coupueslos quiuicos, geueralueule
cadeuas carboualadas de 9 a 16 louos de carbouo cou va
riados radicales, que producidos por gludulas de secreciou
exlerua de uu iuseclo provocau uua reacciou especica e
iuuediala de couporlauieulo eu iudividuos de la uisua o
diereule especie.
feromonas sexuaIes
Sou suslaucias producidas por uu iudividuo que, al recibirlas
olro de la uisua especie pero sexo coulrario, provoca eu esle
ulliuo uua reacciou de alracciou que ualiza eu la copula. Esle
lipo de produclo es uuy ulilizado eu el uauejo de plagas eu
diereules eslralegias couo ser.
Mouiloreo y evaluaciou de poblacioues de adullos.
Coulrol uediaule la caplura uasiva.
^lracciou y poslerior aplicaciou de uu iuseclicida qui
uico.
Couusiou provocaudo la iulerrupciou de la copula.
feromonas de aIarma
Sou liberadas por alguuos iuseclos cuaudo sou perlurbados
por alguu ageule exleruo, las uisuas provocau la repeleucia de
olros iudividuos de la uisua especie. Cousliluye uu uecauisuo
de deeusa deulro de la uisua especie.
feromonas de gregarismo
Provocau, seguu la couceulraciou y couposiciou relaliva,
uu eeclo de agrupauieulo o dispersiou de los iudividuos,
esle eeclo puede vericarse solaueule eu alguuos eslados
o esladios.
Productos qumicos recientes
Lspinosinas
Las espiuosiuas lal vez sou la clase us uueva de iuseclicidas,
represeuladas por el spiuosad (Success, Jracer, Naluralyle).
El spiuosad es uu uelabolilo de la erueulaciou del hougo
acliuouicelo Saccharopolyspora spiuosa, uu uicroorgauisuo
habilaule del suelo.
Jieue uua eslruclura uolecular uovedosa y uu uuevo
uodo de acciou que briuda la exceleule prolecciou a los
cullivos lipicaueule asociada cou los iuseclicidas siullicos,
que priuero se regislrarou para uso eu algodouero eu 1997.
El spiuosad es uua uezcla de las spiuosiuas ^ y 0 (por eso su
uoubre, spiuosad).
Es parlicularueule eeclivo couo ualerial de auplio es
peclro coulra la uayoria de las orugas plagas a las dosis de
0,04 a 0,09 kilos de iugredieule aclivo por ha.
Jieue laulo aclividad eslouacal couo de coulaclo coulra
larvas de lepidopleros, uiuadores de la hoja, lrips y leruilas,
cou prolougada aclividad residual.
Los cullivos eu los cuales esl regislrado iucluyeu algodo
uero, horlalizas, rboles rulales, oruaueulales y olros.
Modo de acciou. allera las ligacioues de la acelilcoliua
eu los receplores uicoliuicos de la acelilcoliua eu la clula
poslsiuplica.
Piridazinonas
El piridabu (Nexler, Sauuile) es el uuico uieubro de esla
clase. Es uu iuseclicida acaricida seleclivo, de coulaclo, que
laubiu es eeclivo coulra lrips, dos y uosca blauca
Eslu regislrados para rulales couo alueudros, cilricos,
oruaueulales de caupo y de iuveruadero. El piridabu orece
uua residualidad excepcioualueule larga, y uu eeclo iuslau
lueo eu uu auplio raugo de leuperaluras.
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Modo de acciou. el piridabu es uu iuhibidor uelabolico
que iulerruupe el lrausporle de eleclroues eu las uilocoudrias
eu el Silio 1.
kianidonas
Ryuaxypyr. (Corageu de 0upoul) es uu uuevo iuseclicida
cuyo uodo de acciou cousisleule eu la aclivaciou de los cauales
de calcio receplores de Riauodiua (RyRs) de los iuseclos. Eslos
receplores ejerceu uu papel crilico eu la uuciou uuscular.
La coulracciou de las clulas uusculares requiere la libe
raciou regulada de calcio desde las reservas iuleruas hacia
el ciloplasua celular. Los receplores de Riauodiua acluau a
uodo de cauales de ioues uodulaudo la liberaciou del calcio.
Ryuaxypyr se ja a los receplores de Riauodiua, lo que provoca
uua liberaciou descoulrolada de calcio y, por cousiguieule, el
agolauieulo de las reservas, lo que a su vez iupide la cou
lracciou uuscular.
Los iuseclos lralados cou Ryuaxypyr dejau de aliueularse
rpidaueule, se uueslrau alelargados y preseulau regurgila
ciou y parlisis uuscular, ocasiouudoles ualueule la uuerle.
0ebido a su siugular eslruclura quiuica y a su uovedoso uodo
de acciou, Ryuaxypyr orece uu coulrol exceleule de las po
blacioues de iuseclos resisleules a olros iuseclicidas. 0esde el
puulo de visla aubieulal preseula uuy bueu couporlauieulo
y baja loxicidad para auiuales de saugre calieule y auua
silveslre eu geueral.
Pymetrozine (Chess 50 WC Syngenta) es uu iuseclicida
sisluico, que aclua por coulaclo e iugesliou, uuy aclivo para
el coulrol de pulgoues y uosquilas blaucas eu horlalizas, papa,
chacras, rulales y oruaueulales (de acuerdo a lo iudicado eu el
cuadro de |uslruccioues de uso). Perleuece a uu grupo quiuico
cou uu uodo de acciou uuico y diereule a cualquier olro iusec
licida couocido hasla la echa. ^clua couo aulialiueulario, es
decir, la plaga deja de aliueularse al cabo de pocas horas de
haber recibido el produclo. Pymetrozine iuhibe los hbilos de
aliueulaciou al aeclar el coulrol uervioso de la bouba salival.
^ cousecueucia de eslo, los daos que los iuseclos provocau eu
la plaula, ya sea direclaueule o a lravs de la lrausuisiou de
virosis, se delieueu de iuuedialo, auu cuaudo puedeu lardar 24
dias eu uorir. Su especico uodo de acciou lo hace uu produclo
de auplia seleclividad para los eueuigos ualurales de las plagas
eu que se recouieuda (Ej. Microhiueuopleros couo Eucarsia
oruosa y ^phidoleles spp., Crisopas y Cocciulidos).
0esde el puulo de visla aubieulal es uuy loxico para abe
jas y Boubus spp. y prclicaueule uo loxico para aves, peces,
algas y loubriz de lierra.
Esludios de seusibilidad crouica. de acuerdo a la hoja de
seguridad del produclo, se iuorua que dos esludios uulag
uelidos, uu ûes y Ch0, preseularou resullados uegalivos por
geuoloxicidad poleucial. Resullados de esludios subcrouicos
realizados cou dosis elevadas uoslrarou eeclos eu el higado,
saugre, bazo, liuo, riou y el sisleua uervioso ceulral de ralas,
eeclos eu higado y bazo eu raloues, caubio eu la saugre,
bazo y uusculos del esquelelo, uiocardio, liroides, proslala
loxicidad ualerual. No ocurrierou eeclos leraloguicos eu
ralas ui couejos.
Azadiractina (Neeuazal) es uu coupueslo quiuico que
perleuece a los liuiuoides. Es uu uelabolilo secuudario pre
seule es las seuillas del rbol de Niu o Margosa. Esle produclo
lieue diereules oruas de acciou sobre iuseclos y caros, se ha
eucoulrado propiedades aulialiueularias, eeclo de repeleucia
y couo regulador del creciuieulo.
|uicialueule se descubrio que leuia aclividad couo iuhibidor
de la aliueulaciou eu la laugosla del desierlo (Schislocerca
gregaria). ^clualueule se sabe que aecla a us de 200 espe
cies de iuseclos, acluaudo priucipalueule couo uu disruplor
eu la aliueulaciou y creciuieulo, y couo lal posee cousiderable
loxicidad hacia los iuseclos (0L50 (S. lilloralis). 15 ug/g).
Cuuple cou uuchos de los crilerios uecesarios para uu
iuseclicida ualural si es para reuplazar a los coupueslos siu
llicos. La azadiracliua es biodegradable (se degrada deulro
de las 100 horas uua vez expuesla a la luz y agua) y lieue uuy
baja loxicidad para uauieros (la 0L50 eu ralas is >3.540ug.
kg
1
haciudolo prclicaueule uo loxico)
Esle coupueslo se eucueulra eu las seuillas (de 0,20 a 0,80
% del peso) del rbol de Niu ^zadirachla iudica, (eu iugls
ueeu), uargosa o lila iudia (Melia azadirachla ^.uss.).
Los eeclos de eslas preparacioues sobre arlropodos beu
cos geueralueule se cousiderau uiuiuos. ^lguuos esludios
de laboralorio y de caupo hau descubierlo que los exlraclos
de uargosa sou coupalibles cou coulroles biologicos. 0ebido
a que el aceile de Niu puro coulieue olros coupueslos iusec
licidas y uugicidas aparle de la azadiracliua, geueralueule se
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uezcla eu uua proporciou de 1 ouza por galou de agua cuaudo
se usa couo plaguicida.
Sinergistas o Activadores
Los siuergislas, eu si uisuos uo sou cousiderados loxicos
o iuseclicidas, pero sou ualeriales usados cou los iuseclicidas
para siuergizar o iucreueular la aclividad de los uisuos.
El priuero ue iulroducido eu 1940 para auueular la
eeclividad del pirelro. 0esde eulouces hau aparecido uuchos
ualeriales, pero ahora solo se couercializau uuos pocos de
ellos.
Los siuergislas se eucueulrau eu casi lodos los produclos
caseros, de gauaderia y aerosoles para uascolas para auueular
la rapidez de acciou de los iuseclicidas derivados del pirelro
(alelriua y resuelriua) coulra los iuseclos voladores.
Los siuergislas acluales, lales couo el buloxido de piperouilo,
coulieueu el uedio uelileuedioxieuil, uua uolcula eucoulrada
eu el aceile de ajoujoli, que despus se deuouiuo sesauiua.
Modo de acciou. Los siuergislas iuhibeu el cilocrouo P450
que depeude de los polisubslralos de uouooxigeuasas (PSM0s),
euziuas producidas por los uicrosouas, las uuidades subce
lulares que se eucueulrau eu el higado de los uauieros y eu
alguuos lejidos de los iuseclos (por ejeuplo el cuerpo graso).
El uoubre aulerior de eslas euziuas era oxidasas de uu
cioues uulliples (M|0s). Eslos PSM0s ligau las euziuas que
degradau subslaucias exlraas selecciouadas, lales couo pire
lro, alelriua, resuelriua o cualquier olro coupueslo siuergizado
(iuclusive alguuos osorados).
Los siuergislas siupleueule ligau las euziuas oxidalivas
e iupideu que degradeu los ageules loxicos. Esle lipo de
siuergislas puedeu ser ulilizados para uejorar la aclividad de
produclos eu los cuales exisleu poblacioues resisleules a causa
de ser degradados por acciou de esle grupo de euziuas.
Las resisleucia a base de uodicaciou del ceulro aclivo eu
los iuseclos, uo puedeu ser uodicadas por eslos siuergislas.
c. 8iopreparados
Sou produclos elaborados a parlir de suslaucias o eleueulos
preseules eu la ualuraleza sea de origeu auiual, vegelal o
uiueral que prolegeu y/o uejorau los sisleuas produclivos
eu los que se aplicau.
Podeuos clasicar los biopreparados aleudieudo a diver
sos crilerios, couo por ejeuplo por su acciou, eucoulraudo
bioerlilizaules, bioiuseclicidas, biouugicidas, bioesliuulaules,
o por su orua de prepararse eucoulraudo iuusioues, decoc
cioues, caldos, puriues, uacerados y exlraclos, eulre las us
couuues.
Purines: que puedeu ser de erueulaciou o eu erueu
laciou.
Los puriues de erueulaciou se preparau a parlir de eslir
coles, hierbas o reslos vegelales que puedeu ser euriquecidos
cou alguu coupueslo uiueral couo por ejeuplo ceuizas. Los
puriues aporlau euziuas, auiuocidos y olras suslaucias al
suelo y a las plaulas, auueulaudo la diversidad y dispouibilidad
de uulrieules. Jaubiu aporlau uicrobios que acluau lrausor
uaudo la ualeria orguica del suelo eu uulrieules especicos
para las plaulas.
Los puriues eu erueulaciou se preparau suuergieudo
los vegelales eu agua por el lruiuo de cualro a siele dias. El
preparado se lo puede dejar al sol para prouover su descoupo
siciou. Eu esle periodo couieuzau a acluar hougos, baclerias y
levaduras que despreudeu y dejau dispouibles disliulas euziuas,
auiuocidos y uulrieules para las plaulas.
Macerados
Se elaborau a parlir de plaulas rescas o secas colocadas
eu agua duraule uo us de 3 dias (periodo eu el que couieuza
el desarrollo bacleriauo para exlraer los priucipios aclivos),
cuidaudo que uo erueuleu. Jaubiu exisle uu lipo de uace
rado a base de iuseclos, basado eu el priucipio de iuoculaciou
de eueruedades. El iusuuo o iugredieule eu esle caso, ser
uua caulidad del iuseclo que esl causaudo el probleua. El
proceso de erueulaciou acluar couo caldo de cullivos de las
eueruedades o parsilos que posee el uisuo, que se uliliza
para coulrolar plagas de la uisua especie cou la que se elabora
el preparado. ^l aplicarle el preparado resullaule a la plaga, le
eslareuos seubraudo sus propias eueruedades.
313 33133
ecocciones
Se elaborau hacieudo hervir, uo us de 30 uiuulos, las
parles duras de las plaulas couo las hojas coriceas, la corleza
de rboles, las raices, seuillas, cscaras, elc. para exlraer sus
suslaucias aclivas.
Ejeuplos de ualerias priuas vegelales que se puedeu
ulilizar para biopreparados de acciou iuseclicidas
Caludula (Caludula ociualis) que aclua couo auli
aliueulario de iuseclos y la chiuchilla
Crisauleuo (Chrysaulheuuu, eu especial el Ch. ciuerariae
oliuu (couocido couo pirelro), coulrola bieu a los pulgoues
Bolsa de paslor (Capsella bursapasloris) lieue eeclos
de repeleule y auli aliueulario
Moslacilla (Sysiubriuu irio), aclua alleraudo el uorual
desarrollo de los iuseclos, acluaudo sobre la horuoua juveuil
de alguuos iuseclos.
Las auilias de las solauceas (papa, louales, elc.) sou
produclora de alcaloides. El louale (Lycopersicou esculeuluu)
que perleuece a esla auilia, coulieue loualiua que produce
uua alleraciou aliueularia y hasla la uuerle eu alguuos es
carabajos.
Las uubelieras eulre los que se eucueulra la zauahoria
y el perejil sou couocidas por sus propiedades ueualicidas y
repeleules (Ej. Coriaudro, hiuojo).
Las labiadas por su parle poseeu eu geueral propiedades
auli aliueularias, ueualicidas y uugicidas. Represeulau esla
auilia. el louillo (Jyuus vulgaris), el rouero (Rosuariuuu
ociualis), la albahaca (0cyuuu bacilicuu)
0rligas para coulrol de pulgoues o piojillos y aplicado al
suelo repele larvas.
^ji picaule. Se usa para coulrol de pulgoues, horuigas y
larvas eu geueral.
^jo. puede susliluirse por cebolla y lo ulilizauos para
repeler iuseclos eu geueral. ^deus lieue eeclo proleclor
coulra eueruedades a hougos.
Rouero. bicho uoro repeleule
Ceuizas de uadera. bicho uoro y gusauos corladores.
|orlalece la plaula e iupide el acceso de corladores
Paraiso. se usau para coulrol de uosca blauca, pulgoues
y larvas.
^jeujo Polilla, gusauos o lagarlas y pulgoues. Repeleule
^lcohol de ajo ^caros, pulgoues y gusauos o lagarlas
repeleule
abou ueulro aplicado al ollaje coulrola pulgoues, lrips
y uosca blauca.
ulilizaciou de cepas ualivas de Jrichoderua para coulrol de
Phylophlhora, |usariuu, Scleroliuu, Rhizoclouia y Pylhiuu
5.4.10.5. funguicidas
enominamos fungicidas a aqueIIos agroqumicos
capases de matar o detener eI desarroIIo de Ios hongos
(estos uItimos espechcamente denominados fungista-
ticos). e Ia misma manera tenemos Ios bactericidas y
antibiticos que ejercen controI sobre Ias bacterias.
Si bieu desde el puulo de visla couercial exisle la deuo
uiuaciou de uugicidas preveulivos y curalivos, es iuporlaule
saber que una vez producida Ia infeccin e invasin deI
vegetaI es muy difciI Ia eIiminacin totaI deI patgeno
de su interior, salvo que la iuecciou sea uuy recieule, por lo
que las eslralegias de uso de los uugicidas sou esenciaImente
preventivas y/o tempranas. Esle couceplo es iudepeudieule
de la peuelraciou que el produclo logre eu la plaula, es decir
seau eslos de coulaclo o sisluicos. Eslo se uudaueula eu que
las eueruedades deseucadeuau procesos eu las plaulas que
puedeu eulorpecer laulo el uuciouauieulo couo la uovilidad
de los uugicidas.
CIasihcacin de Ios fungicidas
Segun eI movimiento en Ia pIanta
- fungicidas de contacto:
Sou aquellos que deposilados sobre el vegelal uo lograu
peuelrar eu sle, peruauecieudo eu la supercie. El objelivo
que se espera alcauzar cou su uso, es oruar uua pelicula
couliuua sobre la epideruis de la plaula de orua lal de uojar
las esporas deposiladas eu ella y las que habieudo geruiuado
auu uo hayau peuelrado los lejidos, uojar la supercie doude
caeru las esporas eu el uluro cercauo, o uojar olros orgauos
del palogeuo que se preseuleu eu orua exlerua a vegelal.
314 31 33 444
0e eslo podeuos deducir lo iuporlaule de lograr uua
coberlura lolal de lodos los orgauos a proleger de la plaula.
0ebeuos aclarar que Ias partes de Ias pIantas no expuestas
a Ia apIicacin o Ias generadas Iuego de esta no estaran
protegidas.
Ej. Caplau, Maueb, Maucozeb, Melirau, Jiurau, Zirau, Jrie
uil ^celalo de Eslao, 0xicloruro de cobre, Clorolalouil, elc.
- fungicidas mesostemicos, de penetracin o trasIa-
minares
Cousliluyeu uua uueva geueraciou de produclos que sou
adsorbidos por las capas cerosas de la culicula eu la supercie
de las hojas, y sou liberados progresivaueule eu orua de vapor
hacia deulro y uera del vegelal, aquella porciou que eulra eu
la plaula posee uoviuieulo liuilado de peuelraciou y eu orua
horizoulal solo se uueveu a uuy corla dislaucia, lo que hace
que peruauezca eu los lejidos doude peuelro por us lieupo
que los uuguicidas de acciou sisluica. Su peruaueucia eu
el uesolo de la hojas y la acciou sobre la epideruis ubicada
del lado coulrario al de peuelraciou o uajado, haceu que
aclueu laulo sobre las eueruedades que peuelrarou por el
has couo por el euvs de las hojas, por lo que poseeu eeclo
lrauslauiuar.
Eslos produclos uo poseeu uoviuieulo iuporlaule por
los vasos couduclores (xileua o Noeua) por lo laulo solo
peruaueceu eu los orgauos alcauzados por la aplicaciou,
uo prolegieudo a los orgauos uo lralados o uo uojados por
"eeclo paraguas" o a los uuevos que se desarrollarou luego
de la aplicaciou. Sou uliles, uudaueulalueule, para elapas
leuprauas de la eueruedad
Ej. Slrobiluriuas eu geueral (a excepciou de ^zoxislrobiua
que se couporla couo sisluico).
315 331 3 555
- fungicidas sistemicos
Sou aquellos que lograu alravesar la epideruis y diuudirse
deulro del orgauo eu el cual cayerou las golas. hay que leuer
eu cueula que la uovilidad de eslos produclos es uuy liuilada,
y uo puedeu lrasladarse de uu orgauo a olro salvo que seau
aplicados via raiz, dado que su uovilidad se produce uuda
ueulalueule via los vasos del xileua.
El uoviuieulo de los produclos sisluicos sigue la rula
de la lrauspiraciou por lo que luego de varias horas de haber
peuelrado se couieuza a acuuular eu los lejidos dislales, es
decir eu los bordes de las hojas eu caso de plaulas lalioliadas
y eu los bordes y las puulas de las grauiueas (vegelales de
hoja ua)
Eslos produclos se ulilizau igual que los auleriores, el raugo
de prolecciou se exlieude a esporas ya geruiuadas o iueccioues
iucipieules y alguuas avauzadas, couo asi laubiu aupliau la
supercie prolegida por ser uoviles deulro del orgauo. ^plicados
por raiz puedeu coulrolar palogeuos de los haces vasculares, o
proleger a lodos los orgauos de las plululas o plaulas hasla
doude sea couducido por vasos del xileua
Ej. Jiabeudasol, Carbeudaziu, Beuouil, Melalaxil, Melil
lioaualo, Jriazoles, elc.
Couo excepciou a la regla ueuciouada, se eucueulrau
alguuos uugicidas que poseu uoviuieulos diereule couo por
ejeuplo el |oselil ^luuiuio (uarca couercial ^lliele) que posee
316 31 33 666
uoviuieulo via Noeua (vasos de couducciou de los olosiulalos)
por lo que aplicado sobre las hojas puede lrasladarse hacia la
base y raiz de la plaula u olros silios que depeuder del desli
uo de los olosiulalos de la plaula, seguu eslado euologico y
siologico. 0lros produclos poseeu uoviuieulo us couplejo
observudose su preseucia laulo eu Noeua couo xileua, uu
ejeuplo es el Melalaxil.
0esde el puulo de visla de la uovilidad eu la plaula la uez
cla de produclos sisluico us uesosluico o de peuelraciou
(ej. Jriazoles us Eslrobiluriuas) es adecuada porque produce
uu uayor rea de prolecciou dado por la peruaueucia eu el
lugar de la aplicaciou del de peuelraciou y la uovilidad hacia
reas dislales del produclo sisluico. 0e la uisua uauera
ocurre cou la uezcla de produclos de coulaclo us sisluicos
o de peuelraciou dado que uuo aporlar uua prolecciou us
o ueuos duradera por uera y el olro acluar deulro del lejido
del vegelal.
Segun Ia accin sobre Ia enfermedad
- Preventivos
Sou aquellos que aeclau al hougo aules de que se produz
ca la iuecciou. 0eulro de esle grupo leueuos aquellos que
iuhibeu a las esporas de orua reversible (las esporas puedeu
desarrollarse al perderse la acciou del produclo) Ej. Produclos
de coulaclo eu geueral. 0 aquellos que ualau a las esporas
o a slas duraule el proceso de geruiuaciou, eu esle caso los
eeclos sou irreversibles. Ej. Las eslrobiluriuas y uugicidas
sisluicos eu geueral.
- Curativos
Sou aquellos que lograu coulrolar al hougo luego de produ
cida la iuecciou y aules de la uauieslaciou de los siulouas de
la eueruedad. Eu geueral sou recoueudados para las elapas
iuiciales de la eueruedad (iuecciou) uo leuieudo laulo xilo
su aplicaciou para la cura de orgauos uuy aeclados.
- Lrradicantes
Sou aquellos que lograu coulrolar al hougo luego de
producida la iuecciou y auu luego de la uauieslaciou de los
317 331 3 777
siulouas de la eueruedad. Se recouieudau para esladios
avauzados de la eueruedad.
La diereuciaciou eulre eslos dos ulliuos grupos uo es
uuy clara, pudieudo cilarse deulro de aubos a los produclos
sisluicos y a los produclos uesosluicos. No obslaule eslas
deuicioues la recoueudaciou es sieupre, couo uesiouabauos
auleriorueule, el coulrol leuprauo de las eueruedades.
Segun eI efecto sobre eI hongo
- fungicidas
Sou los produclos que produceu la uuerle del hougo, sea
esla eu eslado de espora, espora geruiuada o uicelio.
Ej. Los produclos sisluicos y uesosluicos eu geueral.
- fungistaticos
Sou los produclos que delieueu el creciuieulo o desarrollo
del hougo, geueralueule acluau cuaudo el palogeuo esl eu
eslado de espora, pero puede hacerlo eu el uiceliar.
Ej. Los de coulaclo eu geueral y alguuos sisluicos.
- Cenestaticos
Sou los produclos que delieueu el proceso de reproducciou
del hougo ya sea por iuhibiciou de las eslrucluras reproduclivas
o por eeclos auliesporulaules.
Ej. ^lguuas Eslrobiluriuas, |uidazoles, 0icarboxauidas eu
geueral.
Segun Ios sitios de accin
- Sitios unicos
Sou aquellos uugicidas que lieueu uu solo uecauisuo
de acciou sobre el hougo, sueleu ser allaueule especicos y
uuy ecaces eu el coulrol. 0ado eslas caraclerislicas sou uuy
propeusos a que los palogeuos geuereu resisleucia uediaule
la uodicaciou uorologica, siologica o bioquiuica del ceulro
de acciou.
Ej. Jriazoles, Beuciuidazoles, Eslrobiluriuas, elc.
- Sitios muItipIes
Sou aquellos uugicidas que lieueu varios uecauisuos de
acciou sobre uu uisuo hougo, sueleu ser de auplio especlro.
Por esla caraclerislicas es raro la apariciou de palogeuos re
sisleules, auu eu produclos uuy auliguos o de uso recueule
couo los cousliluidos a base de Cobre, ^zure, 0uauidiuas,
Beucuicos, 0icarboxauidas, elc.
Para el uauejo de la resisleucia se recouieuda la uezcla
de produclos de silio uuico diereule eulre si o eulre produclos
de silio uuico cou aquellos de silio uulliple.
Caractersticas hsicoqumicas de Ios fungicidas
Si bieu las caraclerislica sicoquiuicas uo sou sieupre
leuidas eu cueula eu el uauejo de los uugicidas por los usua
rios de los uisuos, es obvio decir que los uodos de acciou de
los produclos depeudeu de ellas, dalos lales couo solubilidad
eu diereules solveules, volalilizaciou, peso uolecular y olros
debeu leuerse eu cueula al evaluar y uauejar los uugicidas,
para poder couparar y euleuder el couporlauieulo de cada
uuo de ellos.
adios
uo es es esss esssss esssssss eessss eeeeeeessss eeeesss eeeeeeeesssssss eeeeeesssss
uc uc ucloooo lo lllloo llloo lloooooo llo loooo llooo lloooo looo llooosssss ssssssssssssssss
eeesssllll ssl lll ssl ll ssl lll sl sssl ssl slaaaaasss aas aaaaaasss aaaaaaas aaasss aaaaaassssss aaasss
au au au uuuuuuuu au uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu au uuuuuuuuuuuuuuuuuuuoos os os os oos oos s os os os oooos os ooosss os oos os ooos oooss ooooosss ooooos ss ooooooos s oooooooooooooos oooooooooooooooooos ooooooooss oooooooooo
.
o, sea
ral.
rrollo
l eu
318 31 33 888
Eu lal seulido es uuy iuleresaules la relaciou expuesla eu
el Modelo Redrawu eulre el log K0/w (logariluo del cocieule
eulre la solubilidad de uua droga eu oclauol que es uu solveule
oleoso o uo polar y la solubilidad de la uisua droga eu agua
que es uu solveule polar) y el uoviuieulo de los produclos eu
el iulerior de la plaula.
Esle aulor verico que aquellos produclos cou log K0/w
cercauo a 2 se uueveu cou acilidad por los vasos del xileua,
los cercauo a 4 lo haceu cou dicullad, los superiores a 4 se
couporlau couo de coulaclo (uo peuelrau eu el vegelal) y los
que poseeu valores uegalivos o posilivo uuy bajos preseulau
uoviuieulo laulo por xileua couo por Noeua.
Es iuleresaule preslar aleuciou a los valores de los diereules
Jriazoles, a las Eslrobiluriuas (especialueule ^zoxislrobiua),
Melalaxil y al |oselil ^luuiuio.
El log K0/w uo debe ser louado couo la uuica variable
que explica el uoviuieulo de los produclos deulro de la plaula,
de hecho el Carbeudaziu parece escapar a esla regla geueral,
uo obslaule es de iuporlaucia, dado que es uu valor seucillo
de obleuer que uos peruile predecir cou cierla seguridad cual
ser el posible desliuo del uugicida o de la uezcla de ellos.
0e la uisua orua puede daruos idea de posibles uezclas de
lauque de produclos couerciales, de orua de poder corregir
decieucias o alla de uoviuieulo de alguu priucipio aclivo eu
parlicular o coupleueular uoviuieulos diereules.
^ couliuuaciou se describeu las caraclerislicas de los uu
gicidas y de las eueruedades uecesarias para el uauejo de
los uisuos.
a eu
eule
eule
agua
s eu
319 331 3 999
320 32 33 000
321 332 3 111
322 32 3 22
5.4.10.6. herbicidas y otras formas de controI
0ebido a que los cullivos sou iuvadidos por uuuerosas
especies de ualezas, cou disliulos periodos de euergeucia y
ciclos de vida, es iuposible coubalirlas a lodas cou uu solo
ulodo de coulrol. Eu uu sisleua de uauejo ecieule, se cou
biuau eu orua sisleulica varios ulodos, aplicaudo eu cada
siluaciou solo los eleueulos us adecuados. Los eupleados
cou uayor recueucia sou.
a. Mecanico
Es uuo de los ulodos us auliguos y ulilizado por lodos los
horlicullores. Se dispoue de eleueulos para disliulas labores y
adaplados a cada cullivo, lipo de suelo y uedio de lracciou.
Su uso esl geueralizado, auuque puede leuer el iucouve
uieule de dislribuir por lodo el lerreuo los orgauos de uullipli
caciou de las ualezas pereuues, si es que uo se realiza cou el
cuidado uecesario. Para coubalir eslas especies sou preeribles
labrauzas superciales, a uo us de 10 cu de prouudidad,
repelidas cada dos a cualro seuauas seguu la especie, que
labrauzas prouudas y a uayores iulervalos. 0lro aspeclo
iuporlaule a recordar es que las labores ueuciouadas sou
agresivas al suelo delerioraudo su eslruclura y disuiuuyeudo
la calidad de los suelos. 0lro aspeclo iuporlaule a leuer eu
cueula es que requiereu grau caulidad de uauo de obra.
b. CuItivos competitivos
Se lrala de uuo de los ulodos us ecououicos y que pro
bableueule us iucreueule su iuporlaucia a uedida que se
iupleueuleu uuevas lecuologias de uauejo de los cullivos.
Los cullivos coupelilivos uorualueule uo eliuiuau por
si solos a las ualezas, pero coulribuyeu a la ecieucia de los
olros ulodos. Eu la agricullura uoderua, la coubiuaciou de
ulodos uecuicos cou herbicidas sou los priucipales uedios
de lucha coulra las ualezas.
Pero uu adecuado uauejo de las relacioues cullivo ualeza,
lralaudo de avorecer al priuero eu delriueulo de la seguuda,
es uecesario para auueular la ecacia de los ulodos de
coulrol eupleados.
Esas coudicioues se puedeu lograr seubraudo eu uua poca
adecuada para el rpido y correclo desarrollo del cauopeo del
cullivo, erlilizaudo eu orua adecuada, cou allas deusidades
de sieubra, cou especies o cullivares us coupelilivos, coulro
laudo us ecieuleueule plagas y eueruedades, ajuslaudo
la dislaucia eulre surco, elc.
c. kotacin de cuItivos
Cousliluye uuo de los ulodos us ecieules para evilar que
auueuleu las poblacioues de ualezas eu cullivos auuales.
La especializaciou eu la producciou de solo alguuos cullivos,
ha llevado a uuchos produclores a praclicar el uouocullivo,
lo que lrae aparejado la ulilizaciou couliuua de los uisuos
herbicidas y la resisleucia de las ualezas.
d. herbicidas
Eu uu sisleua de producciou eicieule, cousliluyeu el
priucipal uedio para coulrolar ualezas, pero uo debeu ser
cousiderados couo el uuico. Jieueu graudes veulajas sobre
los olros y laubiu liuilacioues.
Para su aplicaciou se requiereu couociuieulos y equipos
adecuados, pereclaueule regulados. Para que seau ecaces,
eu cada caso se debe elegir el produclo us couveuieule,
aplicarlo cou la dosis precisa, eu el uoueulo adecuado y eu
orua uuiorue sobre loda la supercie del cullivo.
La susceplibilidad a herbicidas, laulo de ualezas couo de
cullivos, depeude del uoueulo de aplicaciou. 0ebeu aplicarse
cuaudo los cullivos lieueu uxiua loleraucia y las ualezas
uxiua susceplibilidad. Couo esas coudicioues sou diereu
les para cada cullivo, ualeza y herbicida, los lralauieulos se
realizau eu disliulas pocas, caraclerizadas por el eslado de
desarrollo del cullivo.
CIasihcacin por tipos de tratamientos
e presiembra o prepIantacin
Sou aplicados al suelo aules de la sieubra o plaulaciou del
cullivo y de la euergeucia de las ualezas iupidieudo su gerui
uaciou y es uecesario iucorporarlos al suelo iuuedialaueule
despus de la aplicaciou.
La iucorporaciou lieue por objelo.
1) evilar que pierdau aclividad por volalilizaciou o olo
descouposiciou,
323 33233
2) hacerlos ueuos depeudieules de las coudicioues au
bieulales,
3) colocarlos direclaueule eu la zoua doude geruiuau las
ualezas.
Los suelos doude se realizau eslos lralauieulos debeu eslar
bieu desueuuzados, libres de reslos de raslrojos y reslos de
cullivos y la lierra uo debe leuer excesiva huuedad.
Se realiza aules de seubrar. Casi lodos los produclos uli
lizados eu esla poca acluau sobre las seuillas eu el proceso
de geruiuaciou.
Para la iucorporaciou se ulilizau iupleueulos capaces de
desueuuzar la lierra y uezclarla cou el herbicida. Los iupleueu
los us adecuados sou las raslras de discos, operaudo a uua
velocidad de 810 ku/hora y hacieudo dos pasadas cruzadas.
La prouudidad de iucorporaciou depeude del herbicida que se
ulilice, la JriNuraliua debe iucorporarse a 57,5 cu. Para que el
herbicida quede iucorporado eu esa capa de suelo, la raslra de
discos debe peuelrar el doble de dichas prouudidades.
Cou alguuos herbicidas es posible deuorar la iucorporaciou
varios dias, pero lo us couveuieule es eecluarla iuuediala
ueule despus de la pulverizaciou. 0e ser posible, pulverizaciou
e iucorporaciou deberiau hacerse eu uua sola operaciou.
e preemergencia
El herbicida se aplica despus de la sieubra pero aules de
la geruiuaciou del cullivo.
Puede acluar ualaudo las plululas de ualezas que ha
yau euergido aules de la aplicaciou y/o oruaudo uua capa
eu la supercie del lerreuo que iupide la geruiuaciou de las
ualezas.
Se ulilizau produclos lolerados por los eslados juveuiles
de los cullivos o cuya loxicidad desaparece aules de que
euerjau. Los herbicidas de presieubra iucorporados y los de
preeuergeucia se iulroduceu a lravs de las raices o yeuas
de las ualezas que eslu euergieudo.
La uayoria de los herbicidas de preeuergeucia lieue uu
poder residual prolougado. Para acluar requiereu llegar al
suelo, por lo que la preseucia de raslrojo eu supercie puede
ser uua liuilaule iuporlaule. 0lro aspeclo a leuer eu cueula
es que debe haber huuedad sucieule para que geruiueu las
ualezas.
Eu geueral, eu los suelos areuosos y liviauos se debeu usar
las dosis us bajas. 0espus de la aplicaciou uo es couveuieule
reuover la supercie del suelo ui regar eu exceso.
e postemergencia
El herbicida se aplica despus de la geruiuaciou del cullivo.
Se realiza sobre el ollaje de las ualezas pudieudo haber o uo
cullivo iuplaulado (barbecho quiuico)
No es couveuieule aplicar herbicidas de posleuergeucia
cou leuperaluras exlreuadaueule allas o bajas ui laupoco
cou huuedad relaliva baja. El agregado de coadyuvaules suele
uejorar la acciou de los herbicidas, pero solo se debeu usar
siguieudo las iudicacioues de los uarbeles.
No exisle uu solo sisleua de clasicaciou de los herbicidas.
Los diereules sisleuas se basau eu crilerios uuy dispares, couo
su ualuraleza quiuica, su uecauisuo de acciou o su loxicidad.
No obslaule, podeuos dividirlos eu.
CIasihcacin segun movimiento en Ia pIanta
herbicidas sistemicos: se aplicau sobre la plaula, que
absorbe el produclo coulroludola hasla la raiz, al ser lraslocado
hasla sla uediaule el Noeua (Ej..0liosalo).
herbicidas de contacto: se aplicau sobre el ollaje y pro
duceu la uuerle del lejido que locau, la uuerle de la plaula
se produce por prdida de rea oliar cuaudo sla es sucieule
y por uuerle de olros orgauos couo yeuas que iupideu la
posibilidad de rebroles. (ej. Beulazou).
CIasihcacin segun Ia seIectividad
herbicidas seIectivos: sou aquellos herbicidas que respe
laudo el cullivo iudicado (ej la lechuga) ualau las ualas hierbas,
o al ueuos, uu lipo de ualas hierbas. (ej. Propizauida). Jodos los
herbicidas eu uso, sou eu geueral, seleclivos para el cullivo eu
cuesliou, a excepciou de alguuos que se usau eu orua dirigida
para evilar el coulaclo cou el cullivo ya sea esle iuplaulado o
uo (ej. 0liosalo). El leua de la seleclividad de los herbicidas
324 32 3 44
residuales es de suua iuporlaucia eu la plauicaciou de la
rolacioues de cullivos, sobre lodo eu las especies de ciclo corlo,
eu las cuales la duraciou del eeclo del produclo puede superar
aupliaueule el lieupo de iuplaulaciou de los cullivos.
herbicidas totaIes: sou los produclos uo seleclivos,
coulrolau las ualezas pero al uisuo lieupo sou loloxicos
para los cullivos, couo se iudico eu el prrao aulerior para el
0liosalo, debeu ser aplicados siu locar el cullivo. Eu geueral
se ulilizau para liupiar loles eu orua previa a la iuplaulaciou,
para la liupieza de reas uo cullivadas (alaubrados, eulre
surcos, cauiuos, elc.).
CIasihcacin segun momento de apIicacin
PrepIantacin se aplicau aules de la plaulaciou del cullivo.
Sou residuales
PrepIantacin incorporada: sou herbicidas aclivos eu
al suelo, aplicados aules de la plaulaciou del cullivo y de la
euergeucia de las ualezas e iucorporados al suelo uediaule
labrauza.
Preemergencia deI cuItivo: produclos que por ser poco
seleclivo, puedeu aeclar al cullivo si esle ya ha euergido.
Preemergencia de Ia maIeza: por su uodo de acciou
requiereu que la ualeza esl geruiuaudo, uo leuieudo acciou
sobre ualezas eu poseuergeucia.
Postemergencia: se aplicau despus que el cullivo y
(geueralueule) las ualezas hau euergido, pero eu cullivos
lrasplaulados el herbicida puede aplicarse aules de la euer
geucia de las ualezas.
Postemergencia temprana: se aplicau cuaudo la ualeza
es uuy pequea, uo uayores a 3 a 5 cu de allura.
Postemergencia dirigida: se aplicau despus de la euer
geucia de las ualezas y los cullivos, pero evilaudo el coulaclo
del asperjado cou los ulliuos.
herbicidas residuaIes: se aplicau al suelo, sobre la lierra
desuuda y oruau uua pelicula loxica que coulrola las ualezas
duraule su geruiuaciou. Norualueule uo sou aclivos sobre
especies pereuues que rebrolau a parlir de rizouas, esloloues o
bulbillos, si lo sou eu caubio si la uala hierba uace de seuillas
(Ej.. Jerbulilaziua).
325 332 3 555
326 32 33 666
327 332 3 777
328 32 3 88
5.4.10.7. Maquinaria y caIidad de apIicaciones
a. Introduccin
uua vez ideulicada la plaga, vericado el dao provocado,
elegido el produclo a aplicar y deleruiuado el uodo eu que
sle se debe asperjar para su correcla llegada al blauco, de
acuerdo a la dicullad de acceso al uisuo, se debe regular la
uquiua aplicadora de orua lal que sea lo us ulil posible a
uueslro proposilo. Eu lal seulido, eu priucipio, se describiru
los eleueulos cousliluyeules y las uucioues de uua aplicadora
lipo.
b. LIementos constituyentes de una maquina
epsito: es la parle de la uquiua desliuada a couleuer el
caldo de aplicaciou. El lauao debe ser acorde cou la aulououia
requerida del equipo, de orua lal de disuiuuir al uxiuo los
lieupos uuerlos por recargas.
Ej. Si se desea aplicar uu voluueu de caldo de 400 l.ha
1
y
se dispoue de uua uochila de 15 lilros. Cada uochila leudr
uua aulououia de 0,0375 ha. (375 u
2
), o dicho de olra orua
se requeriru 26,66 uochilas para couplelar uua ha.
El peso deber eslar de acuerdo al uedio de locouociou
de que se dispouga. 0eueralueule la capacidad oscila de 10
a 20 lilros eu las uochilas uauuales, 10 a 12 lilros para las
uochilas uebulizadoras uolorizadas, 200 a 500 lilros para
las de lres puulos y hasla 2.000 o us para las de arraslre o
aulouolrices.
Eu cuaulo a la orua, el uisuo uo debe leuer bordes agudos
ui recovecos que diculleu el bueu uezclado del agua cou los
produclos y el lavado del uisuo luego de su ulilizaciou. Esle
ulliuo puulo es iuporlaule para evilar eeclos ololoxicos.
Los ualeriales us usados para su abricaciou sou plslico
y bra de vidrio cou resiua, puedeu eucoulrarse laubiu de
chapa galvauizada, elc. Es uuy iuporlaule que la supercie
iulerior leuga bueu acabado, que el uisuo sea liso y cil de
liupiar.
Eulre los coupoueules que debeuos eucoulrar eu el de
posilo leueuos.
Boca auplia y de acceso cil, couodo y seguro
Japa a rosca, cou auliderraue y cou uu oricio que per
uila coupeusar las diereucias de presiou geueradas por el
vaciauieulo del deposilo duraule su ulilizaciou.
|illro de boca. lieue orua de cauasla, debe ser exlraible
y de lraua graude.
^gilador. exisleu de dos lipos.
los uecuicos. que puedeu ser de palelas o de hlice,
aubos sou uuy adecuados y produceu agilaciou eurgica, pero
preseulau dos probleuas iuporlaules, sueleu descoupouerse
o deleriorarse por acciou corrosiva de los produclos quiuicos,
y la olra es que cuaudo el uivel del liquido es bajo la agilaciou
es decieule
los hidrulicos. requiereu allo voluueu, caudal y presiou
para lrabajar correclaueule, por lo que le reslau poleucia y
capacidad a la bouba.
Salida para vaciado rpido.
8omba: es la eucargada de uovilizar el caldo a aplicar a uua
presiou y caudal adecuado, deulro del uercado eucoulrauos
equipos cou diereules boubas couo ser.
a pislou.
a ueubraua.
ceulriugas.
de eugrauajes
de rodillos
Para la elecciou de la bouba es iuporlaule leuer eu cueula
el voluueu a aplicar por ha, el caudal uecesario, la uxiua
presiou a ulilizar, la caulidad de picos lolales del equipo, y si
lieue agilador hidrulico, sle debe uover el 5% de la capacidad
del lauque por uiuulo.
Las boubas de las uochilas uauuales sou acciouadas a
uauo, por lo que sou de bajo voluueu y presiou, geueralueule
las uisuas sou del lipo de ueubraua.
0lro aspeclo iuporlaule es el correclo uauleuiuieulo,
couo asi laubiu, que posea uu llro de pre bouba, de cil
acceso, coulrol y liupieza.
Lnea de conduccin deI caIdo: debeu ser de diuelro
adecuado al caudal y la presiou lograda por la bouba, de
ualerial resisleule y Nexible.
Es iuporlaule que cada lrauo del bolalou sea aleudido por
liueas iudepeudieules desde la bouba, de esla uauera se puede
operar cou lodo el bolalou o alguuos lrauos de sle.
329 332 3 999
0e acuerdo al diseo puede ser iuleresaule el uso de llros
de liuea.
vaIvuIa reguIadora de presin: es la eucargada de regular
o variar la presiou de lrabajo, si se cierra lolalueule la presiou se
eleva a su uxiua posibilidad. Si se abre lolalueule, el liquido
es derivado al deposilo por el reloruo y la presiou disuiuuye.
Manmetro: es el iuslruueulo ulilizado para uedir la
presiou del sisleua. Si el equipo esl correclaueule diseado
el uauouelro ser el reNejo de la presiou real del circuilo. El
raugo de leclura (escala) debe ser acorde a las presioues de
uso, de orua lal que peruila uua leclura correcla, auu de los
pequeos caubios y oscilacioues.
Los uauouelros puedeu poseer escalas eu diereules uuida
des, las us couuues ulilizadas eu aplicaciou de agroquiuicos
y sus equivaleucias sou las siguieules.
La dicullad us iuporlaule de llegada de las golas al blauco
sueleu observarse eu cullivos uuy deusos, hojas iueriores de
plaulas uuy desarrolladas y axilas y euvs de las uisuas.
Para la aplicaciou eu cullivos de hoja dispueslos eu surcos,
se recouieuda la ulilizaciou de bolalou horizoulal cou picos
de bajadas. 0e lal uauera que se ubique uu pico por euciua
de la liuea de cullivo y dos eu orua laleral.
Picos y PastiIIas: los picos sou los orgauos eucargados
de sosleuer a las paslillas y eu alguuos casos a los llros de
prepaslillas.
Las paslillas sou las eucargadas de oruar las golas, lo que
deuueslra la iuporlaucia de las uisuas, por lo que debeu
uauleuerse sieupre eu coudicioues adecuadas, y bajo uiuguu
puulo de visla debe deoruarse su oricio, ya sea iuleucioual
ueule cou el u de agraudarse o por accideule eu su proceso
de liupieza y debeu ser recaubiadas apeuas se delecle uu
uuciouauieulo deecluoso.
Cada lralauieulo requiere de paslillas acordes y especi
cas, uo habieudo uua sola que sirva para lodos los casos, uo
obslaule se puede realizar uua clasicaciou de las uisuas
seguu su uso.
8otaIn: debe ser lo sucieuleueule verslil couo para
poder acouodarse de orua lal que peruila orieular la direc
ciou del liquido de acuerdo a las uecesidades iupueslas por el
cullivo. Eslo es vlido laulo para los uauuales (uochila de uuo
o varios picos orieulables) o uaquiuarias de uayor porle.
Exisleu bolaloues de disposiciou verlical, horizoulal o
iucliuados a diereules ugulos y de lal uauera debeu ser
uovil eu varias direccioues seguu uecesidad agrououica, Los
picos colocados eu l, laubiu, debeu poder ser reuovibles y
orieulados couveuieuleueule.
330 33 33 000
Podemos distinguir tres tipos de pastiIIas basicas:
Abanico PIano
^dapladas al uso de herbicidas, iuseclos expueslos y
produclos aplicados al suelo. 0eueralueule eslu diseadas
para bajas presioues, las cuales oscilau eulre 22 a 59 lb.pulg
2
.
Se deuouiuau cou uu uuuero codigo que revela el ugulo de
salida del liquido y el caudal (8002 correspoude a uu ugulo
de 80 y a uu caudal de 0,2 galoues por uiuulo). Produceu
golas de grau lauao (200 a 300 uicroues) y de poca peue
lraciou por leuer lrayecloria recliliuea. 0lro dalo iuporlaule
de eslas paslillas es que eu el aucho lolal de lrabajo, aplicau
us voluueu eu su parle ceulral que eu aubos coslados, por
lo que la aspersiou es desuuiorue y requiere la superposiciou
de las uisuas.
Cono hueco
Se ulilizau para coulrol de iuseclos y eueruedades. La
presiou de lrabajo oscila eulre 44 y 147 lb.pulg
2
. habieudo
alguuas especiales que llegau hasla 367 |b.pulg
2
. Provocau
lauao de gola pequeo (50 a 200 uicroues) y de grau peue
lraciou dado que posee uu disco o uucleo de lurbuleucia que le
iupriue a la uasa liquida y a la gola uu uoviuieulo giralorio.
0e acuerdo a los objelivos que se preleudau, se puedeu lograr
diereules caudales y lauao de gola seguu presiou ulilizada,
cou la variaciou de diereules paslillas y rolores.
Cono LIeno
Jieueu la uisua preslaciou que la aulerior, pero aduileu
uayor caudal y lieue ueuor peuelraciou. Se diereuciau de las de
couo hueco dado que eu slas el rolor posee uu oricio ceulral
que peruile el paso de liquido que couplela el couo.
Jaulo del lipo couo hueco couo del couo lleuo exisleu
versioues de ugulo variable, lal eeclo se logra regulaudo el
lauao de la cuara de lurbuleucia uediaule la rolaciou del
cuerpo, de esla uauera se logra variar la capacidad de peue
lraciou del liquido asperjado.
|udepeudieuleueule de la paslilla que se ulilice debeu
respelarse las iudicacioues del abricaule eu cuaulo a la presiou
uxiua y uiuiua de uso.
fiItros PrepastiIIa
Realizau la ulliua liupieza por lo que debeu eslar acorde
al oricio de la paslilla que se esl ulilizaudo, dado que debeu
ser releuidas solaueule las parliculas que seau capaces de
obslaculizar la salida del liquido.
Sou de eslruclura de uelal o plslica, euvuello eu la uaya
llraule que se deue por el uuuero de hilos que la couorua
por pulgada liueal, es decir que uu llro de uaya 50, siguica
que posee 50 hilos eu 2,54 uu de largo, uuo de uaya 100 po
see eu la uisua dislaucia, 100 hilos por lo que relieue solidos
us pequeas.
Cuaudo se ulilizau plaguicidas que vieueu oruulados couo
polvos uojables o suspeusioues, se debeu ulilizar los llros de
rauura dado que se obslruyeu uucho ueuos.
0e aubos lipos de llro exisleu versioues auli goleo de uuy
bueua calidad y uuy uliles pala evilar la coulauiuaciou.
0tros accesorios
CaudaImetro
|uslruueulo eleclrouico que uide el caudal arrojado por el
equipo o por picos iudividuales, su uso es iuporlaule para el
couociuieulo rpido de los lilros por uiuulos aplicados y para
la esliuaciou de las horas de lrabajo.
331 33311
ventiIador
Muchas uquiuas auueulau la peuelraciou de la gola
ulilizaudo couo vehiculo de las uisuas el aire producido por
uu veulilador que esl iucorporado al equipo. Sou iuleresaules
para aplicacioues eu cullivos deusos o allos.
PistoIas portatiIes
Sou iuslruueulos que reeuplazau al bolalou, acililaudo la
direcciou de la aplicaciou. Jaubiu sou uuy uliles para llegar a
lugares de diicil acceso cou uaquiuaria aulouolriz.
Puedeu eslar cousliluidas por uu solo pico o us, geueral
ueule 2 o 3. Es uuy ulil que slos seau orieulables de orua lal
que se pueda realizar aplicacioues desde disliulas posicioues,
iucluso desde abajo hacia arriba.
Maquinarias LspeciaIes
MochiIa manuaI
Es la pulverizadora us couuu de eucoulrar eu las quiulas
horlicolas, su grau diusiou ha sido a causa de su bajo valor
ecououico, la praclicidad y la seucillez de uso. No obslaule
es solo ecaz para plagas expueslas, dado que es uuy diicil
lograr bueua peuelraciou. Poseeu uu deposilo de 10 a 20 lilros
cou uu bolalou de 1 a 3 picos. La bouba es acciouada uauual
ueule por el operario de orua couliuua o discouliuua. uuo
de los deeclos us iuporlaule que preseula es el raugo de
presiou, el cual si bieu depeude del uuuero de picos y el lipo
de paslilla cou que se lrabaje, uo supera las 40 50 lb.pulg
2
,
si el operador uo accioua la bouba duraule lodo el lieupo de
lrabajo al uisuo riluo, la presiou ser variable al igual que la
calidad de la aplicaciou.
MochiIa mecanica
Posee cualidades siuilares a la uauual, la veulaja que
adicioua es que la bouba uucioua uediaule uu uolor de
dos lieupos que peruile alcauzar presiou uayor y couslaule
duraule lodo el lrabajo. Couo deeclo, podeuos ueuciouar
el uayor peso y que seguu el diseo preseula vibracioues y
souidos uoleslos para el operario.
MochiIa nebuIizadora y hebuIizadora de arrastre
Sou uquiuas aplicadoras que produceu la gola uediaule
uua bouba a presiou variable y el lrausporle de las uisuas
hacia la plaula se realiza uediaule uua corrieule de aire geue
rada por uu veulilador. Eslos aparalos lieueu poca uuioruidad
eu la dislribuciou del liquido, pero uejorau uolableueule la
peuelraciou de las golas eu la uasa vegelal y la dislaucia de
uojado.
^ eslas uquiuas se les debe regular laulo la presiou que
deleruiua el lauao de la gola couo la velocidad y el caudal
del vieulo, lo opliuo es que la uasa de aire porlaudo las golas,
realice la lurbuleucia eu la uasa del cauopeo al que se quiere
alcauzar.
Eu el uercado exisleu laulo versioues de arraslre (uuy
ulilizadas eu uoules rulales) couo lipo uochila.
1ermo nebuIizadora
El liquido a aplicar se iuyecla sobre la corrieule de escape
de los gases de coubusliou del uolor de la uquiua pulveri
zadora, de esla uauera se logra geuerar uua uebliua que es
expulsada a grau leuperalura y velocidad, al louar coulaclo
cou el aire exlerior la uube se coudeusa oruaudo golas de
eulre 15 y 20 uicroues. 0ado el reducido diuelro se produce
la precipilaciou de las uisuas uuy leulaueule sobre la parle
superior del ollaje.
Eslos sisleuas de aplicaciou sou recoueudados para
coulrol de iuseclos voladores eu lugares cou cierlo uivel de
heruelicidad (iuveruaderos, luueles, elc.), los plaguicidas al
igual que las oruulacioues ulilizadas sou especicos para
soporlar allas leuperaluras.
c. formacin y tamao de Ias gotas
El lauao de las golas asperjadas es de grau iuporlaucia
laulo para lograr uu coulrol ecieule de las plagas couo para
disuiuuir la coulauiuaciou del uedio aubieule y de los ali
ueulos y la iuloxicaciou de los operarios aplicadores.
Las golas se puedeu clasicar desde el puulo de visla de
su lauao, leuieudo eu cueula couo uorua geueral, que los
diuelros ueuores sou us ecaces dado su uayor coberlura,
uejor posibilidad de dislribuciou houoguea eu el blauco,
uayor aclividad biologica, y que Nolau eu el aire (para el caso
332 33 3 22
especico de coulrol de plagas voladoras), pero lieueu couo
iucouveuieule el auueulo de la evaporaciou y la cousecueule
disuiuuciou de la vida uedia, uayor deriva y uayor coulaui
uaciou al operario y al uedio aubieule.
0el balauce de las veulajas y desveulajas se elegir el
lauao apropiado, eu las aplicacioues habiluales realizadas
eu horlicullura se ulilizau golas de 50 hasla 300 uicroues. Eu
esle puulo debeuos leuer eu cueula que el diuelro de las
golas uo sieupre es uuiorue, regislrudose para uua uisua
aplicaciou, especlros us o ueuos auplios seguu lipo de pas
lilla y coudicioues de regulaciou del equipo, eslo debe evilarse
sieudo lo us correclo uu lauao de gola houogueo eu loruo
al diuelro elegido.
formacin de Ias gotas en boquiIIas hidrauIicas
Eu las uisuas, uu liquido bajo presiou se uerza a pasar a
lravs de uua pequea aberlura, de orua lal que por eeclo
de la velocidad y el lauao y diseo del oricio, se geuere uua
luiua liquida delgada e iueslable que roupa eu golilas de
diversos lauaos.
0eulro de esle proceso lieueu grau iuporlaucia las propie
dades del liquido, couo ser la leusiou supercial, deusidad y
viscosidad, pero siu duda es la presiou a la que esl souelido
el liquido, la variable us iuporlaule a leuer eu cueula, por lal
uolivo, para cada paslilla, el abricaule debe proporciouar dalos
especicos iudicaudo el raugo de presiou de uso correclo.
0esde que se geuera eu la paslilla hasla llegar al blauco,
la gola preseula cualro ases eu el recorrido.
Expulsiou. caraclerizada por uua elevada euergia ciulica
produclo del eeclo de la presiou, la cual esl eu relaciou cou
la uasa de la uisua.
Euergia ciulica uayor que el rozauieulo. eu esla ase la
gola lodavia posee el eeclo de expulsiou y es arraslrada por el
uisuo. Eu paslillas del lipo abauico plauo, eu eslas dos elapas,
las golas sou dirigidas cou uoviuieulo recliliueo, pero eu las
del lipo couo hueco, las golas poseeu uoviuieulo circular por
acciou del rolor.
Euergia ciulica ueuor o igual al rozauieulo del aire. las
golas eu esle uoueulo preseulau uoviuieulos lurbuleulos has
la que se eslabilizau y couieuzau caer por su propio peso.
^poyo eu la supercie del blauco por caida libre.
iametro voIumetrico medio (dvm)
Es el diuelro de gola que divide, a la uasa de golas
asperjadas, eu dos voluueues iguales, de lal uauera que uua
uilad del voluueu couleuga golas de ueuor diuelro que la
ueuciouada y la olra uilad golas de uayor diuelro.
0e esla orua la uilad de voluueu correspoudieule a las
golas de diuelros iueriores, quedar oruada por uu uuuero
de golas uucho uayor que la olra uilad, por ejeuplo, si eu
uu lole se aplica uu voluueu 100 l.ha
1
cou uu 0vM de 200
uicroues, eslo siguica que 50 l.ha
1
del liquido eslar oruado
por golas ueuores a 200 uicroues y los olros 50 l.ha
1
por golas
uayores a 200 uicroues.
iametro numerico medio (dnm)
Es el diuelro prouedio de las golas. Se calcula suuaudo
lodos los diuelros y se divide por el uuuero de golas.
keIacin dvm/dnm
0ebido a que el clculo de los diuelros es aeclado por el
uuuero de golas, uua uedida uuy ulil es la relaciou 0vM/0NM
dado que la uisua uueslra el especlro de golas preseules, de
lal uauera que cuaulo us uuiorue es el lauao de las golas,
la relaciou leuder a 1.
Lspectro de gota
Los diereules especlros de golas que se puedeu obleuer
eu uua aplicaciou a caupo sou uuy variados, uauleuieudo
couslaule el voluueu aplicado, se puedeu observar diereucias
respeclo al lauao, uuuero, 0vM, 0NM, uuioruidad, elc.
La uejor aplicaciou eslaria dada por uu allo uuuero de gola
(eulre 20 a 70 cu
2
seguu lipo de plaga y produclo a aplicar) y
que sea de lauao uuiorue.
variacin deI tamao de Ias gotas
Segun tipo de pastiIIa: a iguales paruelros de apli
caciou exisleu uodelos de paslillas que produceu diereule
lauao de golas.
Segun presin de trabajo: para uu uisuo lipo de paslilla,
a uayor presiou de lrabajo ueuor lauao de gola.
333 333 3 333
Segun anguIo de aspersin: para uu uisuo lipo de pas
lilla, a uayor ugulo de aspersiou las golas seru ueuores.
CaudaI de Ia pastiIIa: para uu uisuo lipo de paslilla, a
uedida que auueulauos el caudal por auueulo del oricio de
la paslilla, auueula el lauao de la gola asperjada.
1amao de Ia gota y producto a apIicar
Para cada produclo a aplicar y uodo de acciou de sle,
exisle uu lipo de gola opliuo. El uisuo esl eu relaciou cou
la uayor probabilidad de llegar eu lieupo y orua al blauco y
leuieudo eu cueula que las golas ueuores sou biologicaueule
us aclivas.
vida media de Ia gota
Se deuouiua vida Media a la duraciou de la uisua. 0icha
duraciou esl asociada a diereules variables.
1amao de gota: a ueuor lauao ueuor vida Media.
humedad keIativa deI Ambiente: a ueuor hR ueuor
vida Media. Couo la hR esl asociada a la leuperalura, geue
ralueule al auueular sla disuiuuye la vida Media de la gola.
0lro aclor que iuNuye de igual orua es el vieulo.
haturaIeza deI Iquido: las golas couoruadas por
liquidos oleosos preseulau uua vida Media uayor que las
couoruadas por agua.
eriva: seguu la Sociedad ûericaua de |ugeuieros ^gro
uouos se eulieude por deriva, al desplazauieulo de plaguicida
uera del objelivo, proyeclado por lrausporle o diusiou de uasa
de aire. Se preseulau dos lipos de derivas.
Lndoderiva: cuaudo el plaguicida desplazado del blauco
queda deulro de los liuiles del lole asperjado. Ej., golas que
uo iupaclau eu el blauco y lo haceu eu el suelo, eu ualezas
uo blauco, escurreu del blauco elc.
Lxoderiva: cuaudo el plaguicida desplazado del blauco
queda uera de los liuiles del lole asperjado. Eu lal seulido
hay que aclarar que la uisua puede ser por arraslre por vieulo
de las golas eu el uoueulo de la aplicaciou o por prdida del
produclo eu su ase gaseosa por evaporaciou. Esla ulliua orua
se preseula cuaudo se aplicau agroquiuicos de elevada presiou
de vapor y puede ocurrir uuchas horas despus del uoueulo
de su aplicaciou.
keguIacin de Ios equipos
Regular o calibrar uu equipo es acoudiciouarlo de orua lal
que peruila realizar la aplicaciou del plaguicida de la orua
correcla, laulo cuaulilalivaueule couo cualilalivaueule. Es
decir, eu palabras siuples, que el equipo realice las uucioues
requeridas por el operador.
Para lal iu es uuy iuporlaule deiuir previaueule el
blauco de la aplicaciou, y la dicullad de llegada al uisuo, lo
cual depeude couo euuuerauos al iuicio de esle capilulo, de
las caraclerislicas de la plaga, del cullivo, del produclo y del
aubieule.
keguIacin deI voIumen de apIicacin
Es la deuiciou de la caulidad de liquido lolal (agua us
produclos) que se aplicar por uuidad de supercie (l.ha
1
o
ll.u
2
), esl uuy ligado al caudal que es el voluueu aplicado
por uuidad de lieupo (l por uiuulo). Eslos paruelros los
leueuos que deuir eu uuciou del uojado que quereuos
lograr de acuerdo al lauao de las plaulas, rea oliar a uojar,
lipo de produclo eupleado, elc. 0esde uu aulisis uucho us
uo, el voluueu esl eu uuciou del uuuero de golas por cu
2

que debeuos lograr (caraclerislica del produclo y de la plaga)
y del diuelro de las golas (relaciouado cou el aubieule y la
peuelraciou).
El caudal y el voluueu de aplicaciou uo sou variables iu
porlaules, dado que se puedeu lograr idulicos resullados cou
valores uuy diereules de slos. No obslaule, es bueuo aclarar
que a ueuor voluueu aplicado se uejora suslaucialueule el
lieupo operalivo, el coslo eu uauo de obra y la aulououia
del equipo, pero el uayor voluueu geueralueule coupeusa
uuchos deeclos de la calidad de la aplicaciou.
0e acuerdo cou el voluueu ulilizado por heclrea podeuos
clasicar las aplicacioues de la siguieule uauera.
334 33 33 444
El clculo del voluueu lolal de aplicaciou eu uu lieupo dado,
se realiza uediaule la uediciou del voluueu de agua aplicado
por cada pico eu uu uiuulo, luego se suuau los voluueues de
lodos los picos de la uquiua y se lleva al lieupo deseado.
Ejeuplo. si se lieue uua aplicadora de ciuco picos y la ue
diciou de cada uuo de ellos eu uu uiuulo arrojo los siguieules
dalos.
La variaciou del voluueu de aplicaciou se logra de la si
guieule uauera.
caubio de paslilla (las us graudes auueulau el volu
ueu)
variaciou de la caulidad de picos del bolalou (a uayor
uuuero de paslillas uayor voluueu)
variaciou de la velocidad (a uayor velocidad de lrabajo
ueuor voluueu)
variaciou de la presiou (a uayor presiou uayor voluueu,
auuque uo es direclo)
0e lodas las posibilidades ueuciouadas, las us adecua
das sou el caubio de paslillas, la caulidad de las uisuas y
la variaciou de la velocidad, sieudo uuy poco recoueudable
la variaciou de la presiou, dado que al uodicar la uisua se
produceu caubios iuporlaules eu el lauao de gola que
puedeu perjudicar seriaueule la calidad de la aplicaciou y el
resullado del coulrol.
keguIacin deI tamao de gota
El lauao de gola es uuo de los eleueulos us iuporlaule
eu el proceso de puesla a puulo del equipo, el diuelro de la
uisua puede variar de uuy pequeo (50 150 uicroues), uedios
(150 200 uicroues) a graude (250 500 uicroues).
Las golas de ueuor lauao poseeu las siguieules carac
lerislicas.
vida uedia ueuor (se evaporau aules)
Sou us liviauas (sueleu Nolar y perderse por deriva)
Cubreu us la supercie a igual voluueu.
Se adhiereu us.
Si el voluueu es el adecuado rara vez ruedau.
Puedeu recorrer lrayeclorias curvas y leuer us peuelra
ciou eu el ollaje.
Causau uayor iupaclo aubieulal (deriva por vieulo)
Por su parle las golas graudes se caraclerizau por.
vida uedia us larga.
Sou us pesadas.
Sueleu rodar eu hojas cerosas o de disposiciou verlical.
Recorreu lrayeclorias recliliueas.
Sou uuy aecladas por el eeclo paraguas.
voluueu prouedio por pico. (253 + 257 + 254 + 253 +
255) / 5 = 254,4 cu
3
por uiuulo
voluueu lolal de la uaquiua eu uu uiuulo. 1.272 cu
3
voluueu aplicado eu 1.30 horas. 1.272 cu
3
por uiuulo x
90 uiuulos = 114.480 cu
3
(114,48 l)
Es iuporlaule recalcar que si se preleude la aplicaciou
houoguea sobre uua supercie, es iuporlaule que lodas
las paslillas leugau el uisuo caudal, o la diereucia eulre
ellas uo sea superior a uu 5% de del caudal cou respeclo al
prouedio.
Eu el ejeuplo aulerior.
5 % del prouedio. (254,4 x 5 / 100) = 12,72
LjempIo de tabIa para anaIisis de voIumen asperja-
do:
Cualquier paslilla cou uu caudal por euciua de 267,12
(254,4 + 12,72) o por debajo de 241,48 (254,4 12,72) debeu
ser recaubiadas.
335 333 3 555
Sueleu acuuularse eu los exlreuos de las hojas del vegelal
y aeclar los lejidos por eeclo lupa o de sobredosis.
La orua correcla de uodicar el lauao de la gola es
uediaule la variaciou de la presiou. ^ uayor presiou ueuor
lauao de gola. Si bieu depeude de la paslilla que uliliceuos,
podeuos decir couo regla geueral que el auueulo de la pre
siou iuNuye direclaueule sobre el lauao de la gola pero uo
es lo uisuo cou el caudal, dado que para duplicar sle ulliuo
debeuos cuadruplicar la presiou. 0e eslo deduciuos que Ia
presin nunca debe tomarse como medio para reguIar
caudaI.
Realizada la regulaciou del voluueu y del lauao de las
golas, debeuos acouodar, seguu uecesidad, lodas las parles
uoviles de la uquiua eulre ellas. allura o posiciou del bolalou,
separaciou y orieulaciou de los picos, paslillas y llros, elc.,
Luego se deber couprobar si las golas llegau eu caulidad y
orua al objelivo jado. Para lal u se leudr que realizar uua
aplicaciou sobre el cullivo y observar el resullado, luego de lo
cual se recalibrar o se proceder a la aplicaciou deuiliva de
los agroquiuicos correspoudieules.
Para la uejor observaciou de los iupaclos producidos por
las golas exisleu, a uivel couercial, larjelas seusibles al agua
que caubiau de color al uojarse, slas debeu colocarse eu el
lugar del blauco y luego de la aplicaciou se relirau y cueulau,
cou ayuda de uua lupa, el uuuero de golas por cu
2
(hoy exisleu
prograuas de coupuladoras que escaueau las larjelas y uideu
rpidaueule el uuuero, lauao de las golas y la supercie
uojada por slas).
0e acuerdo al lipo de produclo a ulilizar alguuos aulores
recouieudau, a uodo orieulalivo, uu raugo opliuo de lauao
de gola. No obslaule es recoueudable, para evilar probleuas
aubieulales, la ulilizaciou de golas lo us graudes posibles.
5.4.10.8. kesiduos de pIaguicidas
Es loda suslaucia o uezcla de suslaucia que se eucueulre
eu los aliueulos para cousuuo huuauo o de auiuales couo
cousecueucia del eupleo de plaguicidas. (Codex ^liueularius
|^0/0MS)
^barca a los derivados de los produclos de degradaciou y
lrausoruaciou quiuica, uelabolilos y a los produclos de sus
reaccioues que se cousidereu de iuporlaucia loxicologica,
laulo si procedeu de ueules descouocidas, couo asi laubiu
si procedeu de usos descouocidos del plaguicida eu cuesliou.
1ipos de residuos presentes
Sustancias activas: coupueslos idulicos al aplicado
couo plaguicida.
MetaboIitos primarios Iibres: coupueslos de eslruc
lura quiuica siuilar al iugredieule aclivo origiual y de eeclos
equivaleules.
Productos conjugados: coupueslos oruados por la
uuiou del iugredieule aclivo o de sus uelabolilos priuarios
cou uolculas couplejas (gluco, glucurouo, ulo, uercapluro,
elc.).
MetaboIitos unidos covaIentemente: coupueslo deri
vado de la uelabolizaciou del iugredieule aclivo, que sou qui
uicaueule eslables, irreversible, iusolubles y uo exlraibles.
MetaboIitos adsorbidos: coupueslos que sou alrapa
dos y releuidos por lejidos del vegelal de orua que lo loruau
poco biodispouible.
|udepeudieuleueule del lipo de residuo del que se lrale,
su preseucia se expresa eu proporciou peso de residuo eu peso
de vegelal (ug.kg
1
) o lo que es igual ppu.
epsito: se deuouiua deposilo a la caulidad de plagui
cida que queda sobre el vegelal iuuedialaueule despus de
la aplicaciou del lralauieulo.
Cousideraudo uua correcla aplicaciou, el uuuero de golas
recoueudados por lipo de produclos sou.
336 33 3 66
factores que determinan eI depsito
osis deI pIaguicida: la uisua puede eslar expresada
eu g, cu
3
, l o kg por ha a lralar o por hl de agua a aplicar couo
vehiculo de la aspersiou.
haturaIeza qumica deI pIaguicida: de acuerdo cou la
eslruclura quiuica, polaridad, elc. del plaguicida, esle puede ser
releuido de orua diereucial seguu la supercie del vegelal.
1ipo de formuIacin: esl relaciouado cou la caulidad
y calidad de los coadyuvaules que sla posea y cou la relaciou
que se va a eslablecer eulre el iugredieule aclivo y la uasa de
agua eu la cual esl vehiculizado. 0lro aspeclo iuporlaule es
el eslado eu que se eucueulra el iugredieule aclivo deulro de la
oruulaciou y si sla es para uso eu espolvoreo o cou agua.
utiIizacin de aditivos: los cuales se colocau eu el caldo
de aplicaciou cou el u de uejorar el lralauieulo uodicaudo,
por ejeuplo, la adhereucia, el escurriuieulo, evaporaciou,
elc.
ApIicacin: lipo de uaquiuaria, lauao de gola, presiou
de lrabajo, aplicaciou cou vieulo, elc. 0lro aspeclo iuporlaule
es si la aplicaciou es oliar o via riego, elc.
CIima: laulo la lluvia, el vieulo couo olros aclores
cliulicos puedeu eulorpecer la llegada del loxico al cullivo
provocaudo derivas eudogeuas o exogeuas.
MorfoIoga deI vegetaI: la arquileclura de la plaula
puede hacer que el produclo se releuga eu orua diereule,
o que a los orgauos coueslibles llegue disliula caulidad del
loxico que al reslo de la plaula.
keIacin voIumen/peso/superhcie deI vegetaI: eslo
es iuporlaule dado que el deposilo se uide eu ppu, los ru
los chicos preseulau uua supercie expuesla eu relaciou a su
voluueu y peso uuy diereules a las de los rulos graudes ej.
uvas o rulilla vs. uelou o saudia. 0 lechuga vs. louale por la
relaciou supercie/peso.
haturaIeza de Ia superhcie deI vegetaI: la supercie
del vegelal puede variar la releuciou del produclo ya sea por
la preseucia de ceras, pelos, rugosidades, elc.
factores que determinan Ia reduccin de residuos
haturaIeza deI vegetaI: couposiciou quiuica de la
supercie. Por ejeuplo, los rulos cilricos poseeu eu su super
cie grau caulidad de vesiculas de aceiles eseuciales que por
su ualuraleza lipoilica relieueu iuporlaules caulidades de
plaguicidas uo polares. Por uu lado eslo evila la peuelraciou del
loxico a la pulpa pero auueula su couceulraciou eu cscara.
Crecimiento deI vegetaI: sla es uua eliuiuaciou
apareule dado que uo hay desapariciou absolula del loxico
siuo uua diluciou produclo del ulodo de expresiou de la
caulidad de residuo, es decir disuiuuye el valor eu ug.kg
1
.
uo por disuiuuciou de los ug del loxico siuo por auueulo de
los kg del vegelal.
1ipo de formuIacin: eu geueral se loua couo que las
aplicacioues liquidas sou us persisleules que las eu polvo,
que los Couceulrados Euulsiouables lo sou us que las
Suspeusioues y slas us que los Polvos Mojables. uu caso
especial deulro de esle leua es la apariciou eu el uercado de
oruulacioues de liberaciou leula y uicro eucapsulados.
Arrastre mecanico: es el que provoca la uayor prdida
de produclo eu la ase iuicial del proceso de eliuiuaciou del
loxico. Los aclores us iuporlaules que iulervieueu sou el
agua eu orua de lluvia, rocio, riego, elc. y el vieulo.
voIatiIizacin: es el paso del plaguicida a su eslado de
vapor y su diluciou eu la aluosera. Esle proceso esl goberuado
por la presiou de vapor iulriuseca de la droga la cual depeude
de la leuperalura y por la huuedad relaliva del aubieule.
SoIubiIidad: la disoluciou de los plaguicidas eu el agua
ya sea de lluvia, de rocio o de coudeusaciou sobre la supercie
del vegelal es causa iuporlaule de eliuiuaciou, iudepeudieule
ueule del arraslre uecuico ueuciouado auleriorueule.
egradacin qumica: la uisua se puede deber a reac
cioues de hidrolisis, oxidacioues, reduccioues, isouerizacioues,
descarboxilacioues, elc. o procesos us couplejos eu los cuales
iulervieueu diereules euciuas. Jodas eslas reaccioues puedeu
darse laulo eu el iulerior couo eu exlerior de los lejidos del
vegelal y dau origeu a uelabolilos de loxicidad variable los
cuales eu ocasioues puedeu ser igual o superior al del iugredieule
aclivo origiual (ej. Paraliou a Paraoxou - ^cealo a Melauidoos
- Jhiodicarb a Melouil - elc.).
Lstas reacciones son muy inuenciadas por Ia tempe-
ratura (Ia cuaI actua como cataIizadora) y eI agua, dado
que deben darse en medio acuoso.
fotodescomposicin: es la alleraciou oloquiuica que
provoca la porciou ullraviolela (eulre 300 y 400 uu de lougi
lud de ouda) del especlro solar. Esle lipo de descouposiciou
337 333 3 777
se da us eu uedio acuoso, couo ejeuplo leueuos hidrolisis
alcaliua de osorados eu preseucia de luz y la ololisis de las
pirelriuas y pirelroides de priuera geueraciou.
Curva de degradacin
Curva que represeula la evoluciou de los residuos de uu
plaguicida eu uu cullivo dado, bajo deleruiuadas coudicioues
agrocliulicas y/o de aluaceuaje.
La represeulaciou de la curva de degradaciou respoude a la
variaciou de la caulidad del loxico evaluado eu ppu eu uuciou
del lieupo eu dias u horas.
vida residuaI media
Es el lieupo, uorualueule expresado eu dias, eu el cual la
caulidad de residuo que couorua el 0eposilo |uicial, se redu
ce a la uilad. Se represeula cou la sigla vR50 o Ju (Jieupo
uedio)
Lmite maximo de residuo (LMk)
Es la couceulraciou uxiua de uu plaguicida, que resulla
de la ulilizaciou de uu plaguicida de acuerdo a uua prclica
agricola correcla, que se peruile legalueule eu uu aliueulo
o produclo aliueulicio. 0ado que es uua expresiou de residuo
se uide el ug del loxico eu uu kg de aliueulo resco. Se lieue
que dejar eu claro que el LMR es uu valor de lipo uudaueu
lalueule legal.
Nivel siu eeclo (NEL uou eecl level)
Nivel siu eeclo observable (N0EL uou observed eecl
level)
Nivel siu eeclo adverso observable (N0ÊL)
Es la uxiua caulidad de loxico que iugerido diariaueule
duraule loda la vida de los auiuales de experiueulaciou, uo
epsito iniciaI
Caulidad del loxico preseule iuuedialaueule despus de
la aplicaciou del lralauieulo y que eu la curva de degradaciou
correspoude a las ppu preseules eu el lieupo cero J0 del
aulisis.
338 33 3 88
les provoca eeclos uocivos observables eu la uorologia,
capacidad uucioual, creciuieulo, desarrollo o duraciou de la
vida. Se expresa eu ug por kg por dia.
Exisle la idea cada vez us crecieule de que esle couceplo
uo se aplique a los eeclos uocivos de origeu geuoloxicos y/o
carciuoguicos, para eslos produclos uo se debeu dar uubrales
de loleraucia dado su elevada peligrosidad auu eu uiveles casi
iudeleclables.
1oIerancia cero
uua loleraucia cero para uu plaguicida eu uu aliueulo
deleruiuado, siguica que uo debe exislir uiuguua caulidad
deleclable del uisuo eu la uueslra de aulisis. Esle couceplo
lieue uu carcler relalivo, dado que el uivel de preseucia eslaria
dado por la precisiou del ulodo eupleado para su aulisis y
por lo laulo eu variable.
Si bieu eu el Codex uo exisle el couceplo de Joleraucia Cero,
hay alguuos paises que hau adoplado esle sisleua de legislaciou
eulre los cuales leueuos a holauda, Blgica, Suiza y EE.uu.,
exislieudo diereucias uorualivas eulre ellos. Jaubiu se esl
esludiaudo la adopciou de Liuiles de 0eleruiuaciou el cual se
deue couo la couceulraciou us baja de residuo de plaguicida
que puede ser ideulicada y uedida eu grado aceplable de
cerliduubre por los ulodos ociales de aulisis.
Eu las uorualivas de EE.uu la Joleraucia Cero puede darse
por varios uolivos.
No esl deleruiuado eu orua able el uivel seguro del
plaguicida eu la diela de dos auiuales de saugre calieule.
El plaguicida es caucerigeuo o ha uoslrado eeclos sio
logicos alaruaules eu lal seulido.
Cuaudo por su orua de uso, el produclo cosechado, uo
debe eslar eu coulaclo cou el uisuo.
Cuaudo puede ser eliuiuado por ulodos seucillos y
ecououicos previo a la couercializaciou.

Ingestin diaria admisibIe (IA)
Caulidad de residuo de cada plaguicida que, iugerida dia
riaueule duraule loda la vida, uo uueslra riesgos apreciables,
basudose eu los couociuieulos que aclualueule se poseeu.
Se expresa couo ug de plaguicida por kg de peso huuauo
y por dia, y surge de dividir el valor del NEL de la especie ex
periueulal us seusible por uu coecieule de seguridad que
uorualueule es de 100. Esle aclor surge de la posible uayor
seusibilidad del houbre couo ser auciauos, uios, eueruos,
elc. y por la helerogeueidad poblacioual.
hiveI permisibIe
Caulidad de residuo eu aliueulo para el houbre.
Surge de uulliplicar el |0^ por 60 kg, que es el peso pro
uedio louado para el ser huuauo (hay crilerios para elevarlo
a 70 kg., eu apou se esliua eu 60 kg.).
Coehciente aIimentario
|racciou prouedio de la diela lolal cousliluida por el ali
ueulo o aliueulos eu cousideraciou.
Esle aclor presupoue el couociuieulo de los coupoueules
de las dielas para cada poblaciou, eu Europa para los produclos
rulihorlicolas se loua 0,4 kg por dia. Es iuporlaule que esle
aclor esl cousliluido por la suualoria de lodas las especies
que deulro de la diela coulieueu uu deleruiuado loxico.
N|vEL PERM|S|BLE = N0EL x Peso huuauo (60)
|aclor Seguridad (100) x |aclor ^liueulario (0,4)
Correcta practica agrcoIa de apIicacin
Es el eupleo uecesario, ocialueule recoueudado, de uu
deleruiuado produclo para coubalir las plagas eu cualquier
ase de la producciou agricola, iucluyeudo la poscosecha, le
uieudo eu cueula las uiuiuas dosis uecesarias para alcauzar
uu coulrol adecuado, la aplicaciou del produclo eu la uejor
orua posible que garaulice la ecieucia de coulrol, seguridad
para el aplicador, y que resulle aceplable desde el puulo de
visla loxicologico.
1iempo de carencia
Plazo de seguridad, expresado eu dias, que debe uediar
eulre la ulliua aplicaciou de uu plaguicida eu uu cullivo y la
339 33399
cosecha de sle, para que los residuos uales uo sobrepaseu
las respeclivas loleraucias legales.
Eu reereucia a la curva de degradaciou de los produclos
deciuos que el Jieupo de Careucia es el lieupo, expresado eu
dias, eu que la caulidad de residuo es idulica al Liuile Mxiuo
de Residuo (LMR).
Si bieu exisleu eu el ubilo de paises y grupos de paises
de la CEE, lablas eu las cuales se dau Jieupos de Careucias
couslaules para cada cullivo y plaguicida, eu realidad eslos
valores sou, a uivel agrououico, relalivaueule variables y, por
lo laulo, posibles de ser uauejados cou crilerio, eu especial eu
aquellas circuuslaucias eu las cuales los aclores de eliuiua
ciou de residuos sou cilueule observables couo ser cullivo
bajo cubierla, leuperalura, lluvias, uauejo geueral y lavado
poslerior a la cosecha, elc.
para coulrolar uua deleruiuada plaga. Esle valor esl, uo solo
relaciouado cou la caulidad de produclo preseule eu el vegelal,
siuo laubiu cou su dispouibilidad biologica. uu ejeuplo de eslo
es el caso de los plaguicidas liposolubles, que al ser aplicados
sobre rulos de cilricos quedau disuellos y releuidos eu los
reservorios de aceiles eseuciales quedaudo iuaclivos para el
coulrol de plagas, allaueule couceulrados para la producciou
de jugos a base de cscara y eu coudiciou iuleruedia para el
cousuuo de rulas resca.
Lmites Maximos de kesiduos y Ios Perodos de Ca-
rencias en Argentina
Los Liuiles Mxiuos de Residuos, los Periodos de Careucias
couo la posibilidad de ulilizaciou de cada Priucipio ^clivo eu
parlicular, sou deleruiuados eu orua especica eu cada pais,
eucoulrudose diereucias uuy uolorias eulre ellos. Eu ^rgeu
liua exisle la obligaciou de regislrar los agroquiuicos seguu su
uso, eu el SEN^S^ (Servicio Nacioual de Sauidad ^gropecuaria)
eslaudo prohibido la ulilizaciou de plaguicidas eu cullivos eu
los que uo haya sido regislrado su uso. Jal uedida se hace
exleusiva, auu, para los cullivos cuyo orgauo cosechado sea
couercializado para ser cousuuidos eu el exlerior y uo orueu
parle del uercado iuleruo.
Para alguuos cullivos especiicos, deulro de cuales se
eucueulrau grau uuuero de horlalizas de hoja, la caulidad de
plaguicidas regislrados eu ^rgeuliua, es uuy escasa, sieudo
eu uuchas oporluuidades, ueuor a los que se uecesilau para
el correclo coulrol de plagas y eueruedades, pouiudose eu
grave riesgo la couliuuidad de la producciou, la legalidad de la
uisua o us iuporlaule auu, la salud de los cousuuidores.
Es de uucha iuporlaucia que los produclores cueuleu cou
uua couplela gaua de produclos regislrados para poder produ
cir de orua ecaz y ecieule y cou la cerleza de que cuuplieudo
cou la uorualiva vigeule eslu procedieudo de orua segura,
laulo para ellos couo para el reslo de la sociedad.
kesiduo y ehcacia de controI
Es iuporlaule sealar que uo exisle uecesariaueule relaciou
direcla eulre los valores de residuos deleclados eu los orga
uos coueslibles de los vegelales y su acciou sobre las plagas.
Puedeu darse valores de residuos eu rulas y horlalizas uuy
superiores a los liuiles uxiuos peruilidos y que ya uo se
observe aclividad de coulrol sobre la plaga.
Jeueuos que diereuciar el couceplo de Nivel Miuiuo
Eeclivo que es la caulidad uiuiua de uu plaguicida, uecesario
340 34 33 000
341 334 3 111
ûalizaudo los cuadros auleriores se puede ver la uecesidad
de aclualizar los regislros argeuliuos de orua lal iucorporar
produclos de ueuor loxicidad y aupliar las posibilidades del
coulrol seguro de plagas, lal es el caso de diaziuou, eudosulau,
uelil aziuos, uelidaliou, elc., eu uuchos casos uuicos pro
duclos regislrados para el coulrol de plagas eu deleruiuados
cullivos.
5.4.10.9. CIasihcacin toxicoIgica de pIaguici-
das
1oxicidad: es la capacidad de uua suslaucia de causar uu
eeclo uocivo eu uu ser vivo.
Lxpresin cuantitativa: la loxicidad se expresa por uedio
de uua dosis o de uua couceulraciou, couo ug de iugredieule
aclivo por kg de peso corporal del orgauisuo lralado, o couo
ug de iugredieule aclivo por lilro de suslralo o aubieule del
orgauisuo, o direclaueule eu ppu.
osis IetaI 50 (L50): es aquella dosis expresada eu ppu
o ug por kg, que aplicada a uu orgauisuo, causa la uuerle del
50% de los iudividuos de la poblaciou. Se deleruiua eu coudi
cioues coulroladas laulo aubieulales couo de edad, sexo, elc.
Cou respeclo a eeclo sobre orgauisuos plaga puedeu evaluarse
olros eeclos diereules a la uuerle pero que uauiesleu alguu
grado de coulrol, deuouiuudose 0osis Eecliva 50 (0E50).
1oxicidad aguda: es aquella dosis (ppu) de iugredieule
aclivo o produclo couercial, que suuiuislrada eu uua sola vez a
uu lole de orgauisuos, causa la uuerle del 50% de los iudividuos
de la poblaciou eu esludio. 0e acuerdo a la orua de suuiuislro
leueuos loxicidad aguda oral, derual o respiraloria.
342 34 33 222
Seguu los valores de 0L50 oral y derual y para oruula
cioues liquidas y solidas se realiza la clasicaciou loxicologica
de los diereules plaguicidas eu las siguieules 5 calegorias
(Cuadro 4.262).
Para uua uejor ideulicaciou de la loxicidad de los produclos
couerciales, cada calegoria loxicologica pose uua bauda de
color ideulicaloria ubicada eu la base de la eliquela o uarbele.
La uisua es de carcler obligalorio y respoude a la lipologia
coloriulrica de uso iuleruacioual para iudicaciou de peligro.
kiesgo ambientaI
La orua us diuudida de uedir los riesgos aubieulales
se expresau a lravs de los eeclos uegalivos que los pro
duclos causau sobre la auua silveslre y las abejas, seguu los
siguieules paruelros de reereucia, la cual se basa eu dalos
de loxicidad aguda.
El siguieule cuadro uueslra la clasicaciou loxicologica
aguda y el riesgo aubieulal de los produclos de uso us couuu
eu la horlicullura argeuliua
343 334 3 333
344 34 33 444
345 33455
1oxicidad crnica
Sou los eeclos adversos que ocurreu couo resullado de
dosis repelidas cou uua suslaucia quiuica sobre uua base diaria,
o exposiciou a la suslaucia quiuica duraule la uayor parle
de vida de uu orgauisuo (geueralueule, us del 50%). Cada
exposiciou por si sola uo uauieslas eeclos visibles (agudos),
sieudo eu esle caso iuporlaule la capacidad de causar eeclos
loxicos acuuulalivos. 0ado que las uauieslacioues uegalivas
eu la salud apareceu dislauciadas eu el lieupo cou respeclo
a los ueueulos de iuloxicaciou (absorciou del loxico), resulla
diicil realizar uua relaciou de causa y eeclo direcla, por lo que
uuchas veces sou subesliuadas eu su iuporlaucia y uo leuidas
eu cueula eu las uedidas de preveuciou de accideules y eu los
cuidados ruliuarios del uauejo de agroquiuicos.
Esla loxicidad se deleruiua cou iuvesligacioues realizadas
a largo plazo, suuiuislraudo a los orgauisuos eu cuesliou
caulidades variadas del produclo, oruulado o de iugredieule
aclivo, eu su diela diaria. Eu la aclualidad, el lieupo que llevau
esle lipo de eusayos es de 2 aos. El objelivo de eslos eusayos
es deleruiuar diversos eeclos, eulre los cuales leueuos eeclos
teratogenicos, mutagenicos, citoIgicos, oncoIgicos,
carcinogenicos, disrupciones endocrinas, toxicidades
subagudas, etc.
Cancergenos
uu ageule caucerigeuo, de origeu isico, quiuico o biologico,
es aqul que puede acluar sobre los lejidos vivos de orua lal
que produce cucer, es decir el ageule caucerigeuo lieue la
capacidad de allerar los uecauisuos de coulrol de la divisiou
celular uorual geueraudo clulas cou divisiou iucoulrolada,
que cou el lieupo dar lugar a uu luuor o uodulo. Cuaudo las
clulas que cousliluyeu dicho luuor uo poseeu la capacidad de
iuvadir y deslruir olros orgauos, hablauos de luuores beuiguos.
Pero cuaudo eslas clulas adeus de crecer siu coulrol sureu
uuevas alleracioues y adquiereu la acullad de iuvadir lejidos y
orgauos de alrededor (iullraciou), y de lrasladarse y prolierar
eu olras parles del orgauisuo (uelslasis), se deuouiua luuor
ualiguo, que es a lo que llauauos cucer.
346 34 3 66
El leruiuo caucerigeuo hace reereucia, geueralueule, a
ageules iulroducidos por el houbre, pero puede usarse para
loda suslaucia que lieue la propiedad de causar cucer. El 00J,
el beuceuo y el asbeslo hau sido calicados couo carciuogeuos
arliciales pero laubiu el labaco ha sido ideulicado couo
uua ueule de riesgo de varios lipos de cucer. Los carciuoge
uos sou laubiu recueuleueule, pero uo uecesariaueule,
leralogeuos o uulgeuos.
Clasicaciou esludar de la |^RC (^geucia |uleruacioual
para la |uvesligaciou del Cucer de la 0MS) (hllp.//www.
greeuacls.org/es/glosario/abc/clasicaciouiarc.hlu)
La |^RC lieue la uisiou de coordiuar y realizar iuvesliga
cioues sobre las causas de cucer huuauo, los uecauisuos de
la carciuoguesis, y desarrollar eslralegias cieulicas para la
preveuciou y coulrol del cucer.
La ^geucia parlicipa eu la iuvesligaciou epideuiologica
y de laboralorio y diuude iuoruaciou cieulica a lravs de
publicacioues, reuuioues, cursos y becas.
Compuestos o factores fsicos evaIuados por Ia IAkC
y cIasihcados en cuatro grupos, basandose en pruebas
cienthcas existentes sobre carcinogenesis
Crupo 1: "Carcingeno para eI ser humano" hay
pruebas suhcientes que conhrman que puede causar
cancer a Ios humanos
El ageule (o uezcla) es carciuogeuo para el ser huuauo.
Las coudicioues de la exposiciou coullevau exposicioues car
ciuogeuas para el ser huuauo.
Esla calegoria se aplica cuaudo exisleu pruebas sucieules
de carciuogeuicidad eu huuauos. Excepcioualueule, uu ageule
(o uezcla), puede ser iucluido eu esla calegoria si las pruebas
eu huuauos uo sou sucieules, pero si lo sou eu auiuales de
experiueulaciou, y exisleu pruebas couluudeules eu huuauos
expueslos que el ageule (o uezcla) aclua uediaule uecauisuos
relevaules para la carciuogeuicidad.
^lguuos ejeuplos sou los asbeslos, el beuceuo, arsuico,
buladieuo, elauol, orualdehido, aNaloxiuas y la radiaciou
iouizaule.
Crupo 2A: "LI agente (o mezcIa) es probabIemente
carcingeno para eI ser humano. Las condiciones de Ia
exposicin conIIevan exposiciones probabIemente car-
cingenas para eI ser humano"
Esla calegoria se usa cuaudo exisleu pruebas liuiladas de
la carciuogeuicidad eu huuauos y pruebas sucieules de la
carciuogeuicidad eu experiueulaciou auiual.
Eu alguuos casos, uu ageule (o uezcla) puede ser iucluido
eu esla calegoria si exisleu pruebas iuadecuadas de carciuoge
uicidad eu huuauos y pruebas sucieules de carciuogeuicidad
eu auiuales de experiueulaciou, exislieudo uua uerle evideu
cia de que eu la carciuogeuia eslu iuplicados uecauisuos
que laubiu operau eu el ser huuauo. Excepcioualueule, uu
ageule, uezcla o coudiciou de exposiciou puede ser clasicado
eu esla calegoria uuicaueule eu base a pruebas liuiladas de
carciuogeuicidad eu huuauos.
^lguuos ejeuplos sou los gases de escape de uolores diesel,
orualdehido, caplaol, cloraueuicol, creosola, iuseclicidas
arseuicales y los PCB.
Crupo 28: "LI agente (o mezcIa) es posibIemente
carcingeno para eI ser humano"
Las coudicioues de la exposiciou coullevau exposicioues
posibleueule carciuogeuas para el ser huuauo. Esla calegoria
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iucluye ageules, uezclas o coudicioues de exposiciou para los
que exisleu pruebas liuiladas de carciuogeuicidad eu huuauos
y pruebas iusucieules de carciuogeuicidad eu experiueulaciou
auiual. Jaubiu puede ser ulilizada cuaudo exislau pruebas
iuadecuadas de carciuogeuicidad eu huuauos pero sucieules
de carciuogeuicidad eu experiueulaciou auiual.
0casioualueule, uu ageule, uezcla o coudiciou de expo
siciou para los que exislau pruebas iuadecuadas de carciuo
geuicidad eu huuauos pero liuiladas de carciuogeuicidad eu
auiuales de experiueulaciou juulo cou olros dalos siguica
livos de apoyo, puede ser iucluido eu esle grupo.
^lguuos ejeuplos sou. arauile, clordauo, clorooruo, 00J,
heplacloro, Mirex, uilrobeuzeuo, loxaeuos, alguuos aulicou
ceplivos, virus del sida, ca, la laua de vidrio, el eslireuo y los
gases de escape de los uolores de gas oil.
Crupo 3: "ho puede ser cIasihcado respecto a su car-
cinogenicidad para eI ser humano" ActuaImente no hay
ninguna prueba de que cause cancer a Ios humanos
Esla calegoria es usada aupliaueule para aquellos ageu
les, uezclas o coudicioues de exposiciou para las que exisleu
pruebas iuadecuadas de carciuogeuicidad eu huuauos e
iuadecuadas o liuiladas eu auiuales de experiueulaciou. Ex
cepcioualueule, aquellos ageules (o uezclas) para los cuales
las pruebas de carciuogeuicidad sou iuadecuadas eu huuauos
pero sucieules eu auiuales de experiueulaciou, puedeu ser
iucluidos eu esla calegoria cuaudo exislau uerles evideucias
de que el uecauisuo de carciuogeuicidad eu auiuales de
experiueulaciou uo opera eu huuauos.
Se iucluyeu eu esla calegoria aquellos ageules, uezclas y
coudicioues de exposiciou que uo puedau ser calalogados eu
olros grupos.
^lguuos ejeuplos sou el aldicarb, aldriu, alraziua, caplau,
carbaryl, dellauelriua, euvaleralo, peruelriua, piclorau,
erbau, ualaliou, lhirau, lricloroou, lriNuraliua, ziueb, zirau,
uaueb, uoroliuas, paraliou, dicool, dieldriu, eudriu, siuazi
ua, diazepau, la caeiua, sacariua, ciclaualos, la iluuiuaciou
Nuoresceule y caupos uagulicos y elclricos.
Crupo 4: "ProbabIemente no carcingeno para eI
ser humano". hay pruebas suhcientes de que no causa
cancer a Ios humanos
Eu esla calegoria se iucluyeu los ageules o uezclas para
los que exisleu pruebas que sugiereu la auseucia de carciuo
geuicidad eu huuauos y eu auiuales de experiueulaciou. Eu
alguuos casos, se puedeu iucluir eu esle grupo los ageules
o uezclas para los que las pruebas de carciuogeuicidad eu
huuauos sou iuadecuadas, pero cou pruebas que sugiereu
auseucia de carciuogeuicidad eu experiueulaciou auiual,
couruadas cougrueuleueule por uu auplio especlro de olros
dalos siguicalivos.
El uuico ageule de esle grupo es la caprolaclaua.
La |^RC deue los siguieules crilerios de carciuogeuelicidad
para huuauos.
1- Carcinogenicidad en humanos
1. a- Lvidencia suhciente de carcinogenicidad
Se ha eslablecido uua relaciou de causalidad eulre la ex
posiciou al ageule, uezcla o circuuslaucia de exposiciou y el
cucer huuauo. Es decir, se ha observado uua relaciou posiliva
eulre la exposiciou y el cucer eu esludios eu los que puede
descarlarse cou razouable couauza la preseucia de azar, sesgo
o aclores de couusiou.
1.b- Lvidencia Iimitada de carcinogenicidad
Se ha observado uua asociaciou posiliva eulre la exposiciou
al ageule, uezcla o circuuslaucia de exposiciou y el cucer, y
es creible su iulerprelaciou couo relaciou de causalidad, pero
uo puede descarlarse cou couauza razouable la preseucia de
azar, sesgo o aclores de couusiou.
1.c- Lvidencia inadecuada de carcinogenicidad
Los esludios que se hau realizado uo lieueu la calidad,
cohereucia o represeulalividad esladislica sucieules para
poder llegar a uua couclusiou sobre la preseucia o auseucia
de uua relaciou de causalidad, o uo se dispoue de dalos sobre
el cucer eu los huuauos.
1.d- Lvidencia que sugiere ausencia de carcinogeni-
cidad
hay varios esludios adecuados que abarcau lodo el iulervalo
de uiveles de exposiciou que puedeu experiueular los seres
huuauos, y esos esludios se reuerzau uuluaueule eu uo
uoslrar uua asociaciou posiliva eulre la exposiciou al ageule
348 34 3 88
y el cucer esludiado a uiuguuo de los uiveles de exposiciou
observados. La couclusiou de "evideucia que sugiere auseucia de
carciuogeuicidad se liuila iuevilableueule a las localizacioues
del cucer, coudicioues y uiveles de la exposiciou y duraciou de
la observaciou abarcadas por los esludios realizados.
Eu alguuos casos, las calegorias arriba iudicadas puedeu
ulilizarse para deleruiuar el grado de evideucia de carciuoge
uicidad para orgauos o lejidos especicos.
2- Carcinogenicidad en animaIes de experimenta-
cin
2.a- Lvidencia suhciente de carcinogenicidad
Se ha eslablecido uua relaciou de causalidad eulre el ageule
o uezcla y uua uayor iucideucia de ueoplasias ualiguas o de
uua coubiuaciou adecuada de ueoplasias beuiguas y ualiguas
eu dos o us especies de auiuales o eu dos o us esludios
iudepeudieules sobre uua uisua especie realizados eu pocas
disliulas, eu laboralorios disliulos o couorue a prolocolos
disliulos.
Excepcioualueule podria cousiderarse que uu uuico esludio
sobre uua uuica especie aporla evideucia sucieule de carciuo
geuicidad cuaudo se preseulau ueoplasias ualiguas cou uua
iuleusidad iuusual respeclo de su iucideucia, localizaciou, lipo
de luuor o edad a la que se preseulau.
2.b- Lvidencia Iimitada de carcinogenicidad. Los datos
sugieren un efecto carcingeno, pero son demasiado Ii-
mitados para formuIar una evaIuacin dehnitiva porque,
por ejempIo:
a) la evideucia de carciuogeuicidad se liuila a uu uuico
experiueulo, o
b) quedau alguuas dudas siu resolver acerca de la calidad
del diseo, la realizaciou o la iulerprelaciou del esludio, o
c) el ageule o uezcla auueula la iucideucia solo de ueopla
sias beuiguas o de lesioues de poleucial ueoplsico iucierlo, o
de deleruiuadas ueoplasias que puedeu preseularse espoul
ueaueule cou allas iucideucias eu deleruiuadas eslirpes.
2.c- Lvidencia inadecuada de carcinogenicidad
Los esludios uo puedeu iulerprelarse ui eu el seulido de
preseucia ui eu el de auseucia de eeclo carciuogeuo debido
a iuporlaules liuilacioues cualilalivas o cuaulilalivas, o por
que uo se dispoue de dalos sobre el cucer eu auiuales de
experiueulaciou.
2.d- Lvidencia que sugiere ausencia de carcinogeni-
cidad
Se dispoue de esludios adecuados sobre uu uiuiuo de dos
especies que iudicau que, deulro de los liuiles de los eusayos
ulilizados, el ageule o uezcla uo es carciuogeuo. La couclusiou
de evideucia que sugiere auseucia de carciuogeuicidad se liuila
iuevilableueule a las especies, localizaciou del luuor y uiveles
de exposiciou que se hau esludiado.
isrruptores endcrinos
uu iulerruplor eudocriuo (laubiu llauado disruplor eudo
criuo o disruplor horuoual, eu iugls sou llauados eudocriue
disruplor o E0C, Eudocriu 0isrupliug Cheuicals) es uua sus
laucia quiuica, ajeua al cuerpo huuauo o a la especie auiual
a la que aecla, capaz de allerar el equilibrio horuoual de los
orgauisuos de uua especie, es decir, de geuerar la iulerrupciou
alguuos procesos siologicos coulrolados por horuouas, o de
geuerar uua respuesla de uayor o ueuor iuleusidad que lo
habilual.
Las suslaucias de esle lipo sou uuy uuuerosas y poseeu
eslrucluras uuy variadas. Jieueu origeu ualural o arlicial, y
puedeu acluar a dosis uuy bajas sobre uua grau diversidad de
orgauisuos. Norualueule al hablar de disruplores eudocriuos
uos reeriuos a suslaucias coulauiuaules, que puedeu provocar
iuerlilidad o iucluso caubios de sexo eu peces e iuverlebrados.
Eu huuauos uo lieueu uu eeclo lau radical, pero si aeclau a
la erlilidad y puedeu provocar pequeas deoruacioues couo
geuilales aubiguos o lesliculos que uo bajau al escrolo, elc.
Los uecauisuos de acciou hau sido diiciles de esludiar pero
se puedeu sealar los uecauisuos de suplaulaciou, bloqueo
o alleraciou de uiveles.
1. ^lguuas suslaucias uiuelizau la acciou de las horuouas
couuudieudo a sus receplores celulares. El 00J, PCB, PBB y
alguuos eslrogeuos vegelales aeclau asi sobre los receplores
349 33499
eslroguicos, alleraudo las couduclas sexuales y reproducli
vas.
2. 0lras suslaucias acluau couo aulagouislas de horuouas
del cuerpo. ûlieslrogeuos. El viuclozoliu o el 00E, uu uelabolilo
del 00J, acluau couo auliaudrogeuos.
3. Modicau la siulesis y uelabolisuo de horuouas ualu
rales por lo que uodulau o iulerereu los uiveles siologicos,
elevaudo o disuiuuyeudo sus couceulracioues. Es el caso de
los loeslrogeuos y uicoeslrogeuos que avoreceu la apariciou
de gludulas uauarias eu uachos.
4. Modicau los uiveles de los receplores horuouales.
La leoria de la disrupciou eudocriua es el uarco explicalivo
eu el que lralar de explicar eslos uecauisuos. Esla leoria expoue
que la exposiciou a baja dosis de suslaucias que iuleracluau cou
los receplores horuouales puedeu iulererir cou la reproducciou,
el desarrollo y olros procesos regulados horuoualueule. Pueslo
que las horuouas eudogeuas lieueu uiveles uuy reducidos, es
posible explicar que eslas suslaucias exogeuas produzcau eec
los adversos sobre el sisleua eudocriuo iucluso si las dosis sou
lau bajas que uo uueslrau el posible eeclo loxico de alguuas
de eslas suslaucias. Eu eslos casos el uecauisuo de acciou es
disliulo del que les couere su loxicidad.
1eratogenicos
Se deuouiuau teratgenos o sustancias teratogenicas
a aquellos ageules que puedeu iuducir o auueular la iucideu
cia de las ualoruacioues couguilas cuaudo se aduiuislrau
o acluau eu uu auiual preado duraule su orgauoguesis.
Las uuerles iulrauleriuas y las reabsorcioues uo sieupre sou
iucluidas couo eeclos leralologicos.
Los plaguicidas puedeu ocasiouar daos eu la salud y el
uedio aubieule. Las ualoruacioues couguilas de diverso
lipo couo la sireuouelia, puede ser causada por plaguicidas
cuaudo uua uujer eu el periodo de geslaciou ha eslado ex
puesla a eslos quiuicos. Siu eubargo para eslablecer uua
relaciou de causalidad eulre los plaguicidas y la apariciou de
ualoruacioues couguilas es uecesario llevar adelaule uu
esludio epideuiologico que evalue laulo a la auilia couo a
la poblaciou expuesla a esle lipo de riesgos quiuicos.
Si bieu es poco probable, eu la horlicullura argeuliua, la
aplicaciou de agroquiuicos por parle de uujeres, si es uuy
couuu su lrabajo eu las quiulas, eu loles liudaules a los que se
esl aplicaudo o eu los euloruos doude puede llegar la deriva
de los uisuos. Los eeclos de esle lipo sou uuy riesgosos para
la uujer eu eslado de eubarazo, dado que lieue acciou direcla
ueule sobre el eubriou o eu el elo, es us, exisleu periodos, al
couieuzo del eubarazo y hasla aproxiuadaueule los 60 dias
posleriores, doude la uujer puede iguorar su esl de eubarazo,
por lo que puede eslar descuidaudo su prolecciou persoual,
eu eslos casos se debe lralar uo solo de evilar el coulaclo cou
eslos loxicos de uujeres eubarazadas siuo laubiu de aquellas
que auuque uo lo eslu, preleudau eslarlo.
^ couliuuaciou se preseula el cuadro 4.268 doude se
uueslrau agroquiuicos clasicados seguu su loxicidad de lipo
crouica (caucerigeuos, disruplores eudogeuos, leraloguicos),
y se le agregau dalos respeclo a los eeclos de irrilaciou sobre
los ojos, las vias respiralorias y la piel.
La iuoruaciou preseule eu dicho cuadro uo preleude ser
de carcler absolula, dado que es solo la geuerada eu uua
uuiversidad de 0rau Brelaa, pudieudo exislir iuoruaciou
coulradicloria euauada de olras iuslilucioues.
Cou el uisuo se preleude uoslrar el lipo de iuoruaciou
al que es uecesario acceder para la evaluaciou correcla del
iupaclo y la peligrosidad de los agroquiuicos para que puedau
ser ulilizados couo correspouda y para que se pueda legislar
al respeclo.
350 35 33 000
351 335 3 111
352 35 3 22
Jeuieudo eu cueula las uecesidades de iuscribir uuevos
produclos para uueslro pais, que seau de baja loxicidad laulo
aguda couo crouica y auigables cou el aubieule, los aulores
recouieudau pouer bajo aulisis los produclos ueuciouados
eu las siguieules lablas.
El crilerio para la selecciou uerou. la loxicidad aguda
y crouica, el riesgo aubieulal, la exisleucia eu el uercado
uacioual, la auplilud de uso, la uecesidad de rolaciou eulre
diereules grupos quiuicos, el especlro de acciou y el uso eu
olros paises y el C00EX.
Ls importante destacar que bajo ninguna circunstan-
cia se recomienda Ia apIicacin de agroqumicos que no
esten registrados y autorizados para su apIicacin en
Argentina.
Los dalos uerou exlraidos del silio web PP0B (base de dalos de eeclos psicoquiuicos y ecoloxicologicos de peslicidas) que ue coupi
lada a parlir de la base de dalos de las propiedades de los peslicidas de EM^ (Mauejo ûbieulal para la agricullura), cou aporle adicioual
del proyeclo |00JPR|NJ, desarrollado por la uuidad de |uvesligaciou de ^gricullura y ûbieule de la uuiversidad de herlordshire (ÊRu)
uauciado por Eu y olros.
353 335 3 333
354 35 33 444
355 335 3 555
356 35 3 66
0tras formas de controI
Los probleuas surgidos por la aplicaciou de agroquiuicos
para el coulrol de plagas, couo herrauieula priucipal, y eu
alguuos casos, uuica, hace peusar eu la iuperiosa uecesidad
de ulilizar ulodos allerualivos y/o coupleueularios para lal
u, de orua lal de disuiuuir al uxiuo el iupaclo sobre el
aubieule y la salud de las persouas.
ControI bioIgico y naturaI
El coulrol biologico ue origiualueule deuido por 0eBach
eu 1964, couo "la acciou de parsilos, depredadores o paloge
uos que uaulieueu poblacioues de olros orgauisuos a uu uivel
us bajo de lo que pudiera ocurrir eu su auseucia".
La 0rgauizaciou |uleruacioual de Lucha Biologica (0|LB)
deue el coulrol biologico couo "la ulilizaciou de orgauisuos
vivos, o de sus produclos, para evilar o reducir las prdidas o
daos causados por los orgauisuos uocivos". Eu esla deuiciou
se iucluyeu uo solo los parasiloides, depredadores y palogeuos
de iuseclos y caros, siuo laubiu el de loagos y palogeuos
de ualezas asi couo erououas, horuouas juveuiles, lcuicas
aulocidas y uauipulacioues geulicas.
Exisleu lres lcuicas geuerales de Coulrol biologico.
Liberacin, Importacin o SueIta: eueuigos ualurales
exolicos sou colocados deliberadaueule eu el cullivo o regiou,
cou el u de coulrolar la plaga. La priucipal veulaja de esla
eslralegia de coulrol biologico es la posibilidad de obleuer
uiveles de coulrol peruaueules.
Incremento o incentivado: La eslralegia de iucreueulo
cousisle eu auueular arlicialueule la poblaciou de eueuigos
ualurales cou objelo de producir uua uayor lasa de alaque y
cou ello uua disuiuuciou de la poblaciou del ageule produclor
de daos, esla eslralegia lieude a ser ulilizada eu siluacioues
doude el coulrol ualural esl auseule o se eucueulra a uiveles
deuasiado bajos para ser eeclivos. Se realiza la suella de
eueuigos ualurales ualivos, pero criados eu laboralorio, cou el
u de iucreueular la poblaciou ya exisleule, y de esla uauera
uauleuer eu equilibrio o por debajo de los uiveles perjudiciales
a las plagas.
Conservacin: esla lcuica requiere que lodas las prclicas
de cullivo lieudau a la preservaciou de los eueuigos ualurales
locales, de uauera lal de uo disuiuuir la poblaciou de los
uisuos. Ejeuplos sou la ulilizaciou de iuseclicidas seleclivos,
la preservaciou de espacios uo cullivados, elc.
Eu los ulliuos lieupos exisle uua leudeucia a llauar Coulrol
Biologico al que se realiza uediaule la suella de beucos para
disliuguirlo del Coulrol Nalural al que se produce por la acciou
espouluea de los eueuigos ualurales exisleules eu el lugar,
siu iulerveuciou del houbre e iucluye adeus de orgauisuos
beucos, la acciou de los aclores abiolicos del uedio.
ventajas y Iimitaciones deI controI bioIgico
El coulrol biologico cuaudo uucioua posee uuchas veulajas
eulre las que se puedeu deslacar.
Poco o uiuguu eeclo uocivo colaleral de los eueuigos
ualurales hacia olros orgauisuos iucluido el houbre.
La resisleucia de las plagas al coulrol biologico es uuy
rara.
El coulrol biologico cou recueucia es a largo lruiuo
pero peruaueule.
El lralauieulo cou iuseclicidas es eliuiuado de orua
suslaucial.
La relaciou cosle/beuecio es uuy avorable.
Evila plagas secuudarias.
No exisleu probleuas cou iuloxicacioues.
Eulre las liuilacioues que lieue el coulrol biologico se
puedeu cilar.
Necesidad de couociuieulo sobre los priucipios del
ulodo.
|alla de apoyo ecououico.
|alla de persoual especializado.
No esl dispouible eu la grau uayoria de los casos.
Probleuas cou uubrales ecououicos bajos.
Eueuigos ualurales us susceplibles a los plaguicidas
que las plagas.
Los eueuigos ualurales se iucreueulau cou relraso eu
couparaciou a las plagas que alacau, por lo cual uo proveeu
uua supresiou iuuediala.
357 33577
0icullad de aplicaciou cuaudo las plagas sobrepasau
los uubrales de dao.
CuItivo trampa
Es uua plaula o coujuulo de plaulas que alraeu a los iusec
los daiuos y los uaulieue alejados de los cullivos priucipales.
Esle uso de plaulas acoupaaules puede reducir los daos a
las cosechas, siu leuer que recurrir a plaguicidas cou lodos sus
peligros poleuciales o ulilizarse couo sisleua coupleueulario
a los uisuos.
Los cullivos lraupas puedeu ser plaulados eu el periuelro
del lerreuo cuyo cullivo se lrala de proleger, eu orua iuler
calada o eu orua de barrera desde el lado del iugreso de los
colouizadores.
ControI cuIturaI
El coulrol cullural cousisle eu la ulilizaciou de las prclicas
agricolas ordiuarias, o alguuas uodicacioues de ellas, cou el
proposilo de coulribuir a preveuir los alaques de los orgauis
uos perjudiciales (iuseclos, eueruedades o ualezas), hacer
el aubieule ueuos avorable para su desarrollo, deslruirlos, o
disuiuuir sus daos.
^lguuas iuporlaules puedeu ser.
Parlir de seuillas sauas y suelo liupio
Mauejo de la echa de sieubra y plaulaciou
Rolacioues de cullivos
0eusidades adecuadas
0eslrucciou de residuos de cosecha
0eslrucciou de ueules de iueslaciou
0eslrucciou de ualezas y liupieza de los bordes de loles
y caupo
vigorizaciou de las plaulas y plau adecuado de erlili
zaciou
ulilizaciou de variedades resisleules y cullivos lolerau
les
ControI mecanico
El coulrol uecuico de las plagas coupreude las lcuicas
us auliguas y siuples de la lucha coulra los iuseclos. Eslas
lcuicas cousisleu eu la reuociou y deslrucciou de los iuseclos,
ualezas y orgauos iueslados de las plaulas. La aplicaciou de
eslas lcuicas deuauda uucha uauo de obra, por lo que lieudeu
a desaparecer de las graudes y uediauas reas de cullivo. Eu
cierlos casos, parlicularueule cuaudo se lrala de la pequea
agricullura, el coulrol uecuico puede aplicarse cou relaliva
ecieucia. Esla lcuica es de uudaueulal iuporlaucia eu el
coulrol de ualezas, ya sea couo arraucado uauual, uediaule
el uso de herrauieulas uauuales couo carpidores, desua
lezadoras o uediaule uquiuas de arraslre lipo escardillo,
raslras, elc.
0lras lcuicas asociadas puedeu ser
uso de agua caIiente: se puedeu iulroducir las seuillas,
bulbos, lubrculos y esquejes eu agua calieule para ualar las
posibles plagas couo iuseclos, caros, ueulodos, hougos y
baclerias.
Aire caIiente: uu lralauieulo cou aire calieule laubiu
puede acabar cou los orgauisuos uocivos preseules eu plaulas,
bulbos y seuillas.
SoIarizacin: Si se cubre el suelo cou uu plslico de po
lielileuo lrauspareule duraule varias seuauas eu verauo, la
radiaciou solar puede provocar uua subida de las leuperaluras
lal que los orgauisuos plaga se ualau.
vaporizacin: los lralauieulos cou vapor desiueclaru el
suelo, suslralo, cajas, elc.
LjempIos para insectos pIagas
Metodos de controI no qumico para 1rips
ControI naturaI: respelo de la auua ulil uediaule el uso de
iuseclicidas seleclivos, aplicacioues localizadas, uso de lraupas
pegajosas eu alla deusidad. 0eulro de las especies beucas
a proleger se eucueulrau iuseclos lales couo 0rius iucidiosus
y 0eocoris spp. y caros loseidos. Exisleu produclos que
coulrolau lrips y sou allaueule seleclivos, couo por ejeuplo
los iuhibidores de siulesis de quiliua, pero uo eslu regislrados
para uso eu lechuga eu ^rgeuliua.
ControI bioIgico: la suella de eueuigos ualurales uo
esl desarrollada eu uueslro pais, exisleu alguuas experieucias
cou suella de orius.
358 35 3 88
Metodos de controI no qumico para Minador de Ia
hoja
Se recouieuda los ulodos de coulrol cullurales couo
por ejeuplo evilar la sieubra escalouada eu orua couliuua
eu loles cercauos, uudaueulalueule eu los ueses de uayor
aclividad de la plaga (verauo y oloo)
Los ulodos biologicos uo eslu desarrollados eu ^rgeuliua
y el ualural puede avorecerse uediaule el eupleo de iusec
licidas seleclivos y los aplicados por riego gorgoleo. Eu olros
paises eslu cilados eueuigos ualurales, priucipalueule avispas
parsilas eu los gueros 0iglyphus, 0pius y Chrysocharis.
0tros metodos de controI para puIgones
Se recouieuda la ulilizaciou de coberluras, las uallas
aulipulgoues y los agrolexliles, que iupideu la llegada de los
iudividuos a los cullivos.
La preseucia de eueuigos ualurales, eu pulgoues suele
ser uuy iuporlaule, por lo que se recouieuda su prolecciou
uediaule el eupleo de iuseclicidas seleclivos (ej. Piriuicarb)
y su aplicaciou solo de ser eslriclaueule uecesario.
Ia apIicacin de htosanitarios
couo base la Legislaciou Nacioual.
LIementos basicos de Ia proteccin de cuItivos
La prolecciou de los cullivos coulra las plagas, euerue
dades y ualezas se debe realizar uediaule el eupleo uiuiuo
y adecuado de losauilarios.
0ebeu euplearse lcuicas del uauejo iulegrado de plagas
sieupre que sea lcuicaueule posible.
Cuaudo el uivel de plaga, eueruedad o ualeza requiere
varias aplicacioues de produclos sobre el uisuo cullivo se debe
rolar cou disliulos grupos quiuicos para evilar poblacioues
resisleules.
El produclor o eucargado del coulrol de las aplicacioues
losauilarias debe recibir capacilaciou eu uauejo iulegrado
de plagas y uoslrar su calicaciou.
LIeccin de productos htosanitarios
Se debeu ulilizar produclos losauilarios especicos
para su objelivo de acuerdo a lo recoueudado eu la eliquela
del produclo.
Jodo lralauieulo debe eslar avalado por uu |ugeuiero
^grououo. La evideucia del uisuo ser la recoueudaciou por
escrilo y la rua eu el regislro de aplicacioues.
Los produclos ulilizados debeu eslar regislrados y aulo
rizados ocialueule por la auloridad coupeleule de uueslro
pais (Lislado del SEN^S^. Priucipios ^clivos de Jerapulica
vegelal regislrados y aulorizados eu la Republica ^rgeuliua,
www.seuasa.gov.ar/agroquiuicos/agroqui.php, Resoluciou
256/03, Res. 619/05, Res. 803/05).
^l uoueulo de la coupra se debe vericar que los euvases
de losauilarios poseau eliquela origiual y la echa de veuci
uieulo iudicada eu los euvases y/o uarbeles. No se deberu
adquirir produclos veucidos.
ManipuIacin de productos htosanitarios. 1ranspor-
te
Los produclos se debeu lrausporlar eu sus euvases origi
uales, cerrados e ideulicados.
Los produclos losauilarios uo se debeu lrausporlar juulo
cou persouas, auiuales, ropa, aliueulos y euseres.
Los produclos losauilarios se debeu acoudiciouar para
su lrausporle de orua lal de evilar derraues y roluras.
No debe haber evideucias de que el persoual respousable
de la carga y descarga de los produclos coua, beba o uue
duraule la larea.
Preparado deI producto
Las reas de preparaciou y uezcla de los produclos, sou
de uso exclusivo para eslas lareas. ^deus deberu eslar
equipadas cou uleusilios (cubelas, agua corrieule, elc.) para
el uauejo ecieule y seguro de los losauilarios.
359 335 3 999
Los eleueulos de uediciou deberu leuer uua graduaciou
legible y calibraciou vericada.
de la preparaciou de los produclos coua, beba o uue duraule
la larea.
Los produclos losauilarios uo debeu preseular allera
cioues isicas y quiuicas.
Se debe ulilizar agua de uso agricola.
Se deber coular cou persoual que acredile couociuieulos
y capacilaciou para realizar la preparaciou del produclo.
kegistro y apIicacin de Productos fitosanitarios
Eu el regislro de aplicacioues ilosauilarias se debe
docuueular.
El uoubre del cullivo sobre el que se ha realizado la
aplicaciou, asi couo la variedad.
El uuuero de lole o zoua de la aplicaciou.
La echa eu el que se ha realizado la aplicaciou.
La dosis aplicada.
El uoubre couercial del produclo y el priucipio aclivo.
Los plazos de seguridad o lieupos de careucia.
El operador eucargado de las aplicacioues.
La juslicaciou de las aplicacioues.
La uaquiuaria eupleada para realizar la aplicaciou.
Para realizar dicho regislro se uliliza la plauilla Regislro
de lralauieulos losauilarios, del puulo Regislros y Jrazabi
lidad.
La dosis correcla de aplicaciou de produclo losauila
rio para el cullivo a ser lralado debe eslar de acuerdo a las
docuueular.
La dosis correcla de aplicaciou de produclo losauila
rio para el cullivo a ser lralado debe eslar de acuerdo a las
360 36 3 00
iuslruccioues de la eliquela y ha sido calculada, preparada y
aplicada cou exaclilud.
de la aplicaciou de los produclos coua, beba o uue duraule
la larea.
0ebe exislir uua aulorizaciou lcuica para realizar la
aplicaciou.
^l realizar la uezcla de produclos losauilarios es ue
cesario hacerlo eu uuciou de las iudicacioues de la eliquela,
a couliuuaciou se sugiere el procediuieulo geueral para uua
correcla elaboraciou del caldo de produclos losauilarios
(Cuadro 4.273).
Preuezclado. se deuouiua de esla orua a la uezcla que
se realiza eulre el produclo y el agua eu uu recipieule aparle y
previo a la iucorporaciou al lauque de la uquiua de aplicaciou.
0ado que para esla prclica se requiere la uauipulaciou del
produclo eu orua pura, es uecesario leuer pueslo el equipo
proleclor (uscara, guaules, oberol iuperueable, bolas, cober
lor ocular y de cabeza, elc.) colocado y eu pereclas coudicioues
para evilar el coulaclo del produclo cou cualquier parle del
cuerpo y la iuhalaciou del uisuo.
PIazos de Seguridad
Jouaudo couo base la plauilla Regislro de lralauieulos
losauilarios del puulo Regislros y Jrazabilidad, se debeu res
pelar los lieupos de careucias de los produclos ulilizados aules
de la cosecha y eu el lole debeu exislir seales de adverleucia
para asegurar el correclo cuupliuieulo.
PersonaI de ApIicacin
Joda persoua que uauipule losauilarios debe deuoslrar
couociuieulos acerca del uauejo de los uisuos. 0eber exislir
evideucia de capacilaciou especica briudada por uu proesioual
u orgauisuo coupeleule.
El persoual deber poseer y ulilizar los equipos de pro
lecciou para la aplicaciou de losauilarios. Eu las iuslalacioues
de produclos losauilarios se deberu iucluir eleueulos de
seguridad, uediciou y preparaciou de los produclos, por ejeuplo.
guaules de uilrilo, PvC o de ueopreue de cualro uiliuelros
para uauipular los produclos, uscara y vesliueula apropia
da para la ocasiou, balauzas cou diereules precisioues para
racciouar polvos, pipelas o probela graduada para uedir los
liquidos, recipieules para realizar las preuezclas y lrausporlar
a los equipos de aplicaciou. Eu el exlerior de la habilaciou, se
deber coular cou uua pilela cou cauilla de agua para lavarse
las uauos y lavado de ojos.
El equipo de prolecciou se deber eucoulrar siu roluras
y liupio. Se deber respelar la vida ulil de los equipos de
prolecciou, seguu iudicaciou del abricaule. No deber exislir
evideucia de que los equipos de prolecciou se guardau cou el
reslo de la ropa del persoual.
No deber exislir evideucia de que los equipos de prolec
ciou eslu guardados juulo cou los produclos losauilarios.
0eber exislir evideucia de que las iuslalacioues para
higieue del persoual sou ulilizadas.
0eber exislir evideucia de capacilaciou especica briu
dada por uu proesioual u orgauisuo coupeleule.
0eber exislir uu regislro o docuueulo que acredile las
capacilacioues briudadas al persoual.
Lquipos de ApIicacin
El equipo ulilizado deber ser selecciouado a iu de
asegurar uua ecieule aplicaciou, seguu recoueudaciou del
abricaule o |ugeuiero ^grououo.
La uaquiuaria de aplicaciou de losauilarios deber
eucoulrarse eu bueu eslado de uuciouauieulo, debiudose
Equipos de prolecciou
del persoual (|ueule. PhR)
361 336 3 111
elaborar uu plau de uauleuiuieulo, regislrudose los dalos
eu la plauilla. Mauleuiuieulo de equipos de aplicacioues lo
sauilarias, del puulo Regislros y Jrazabilidad.
Se deber vericar el uuciouauieulo de los equipos de
aplicaciou de losauilarios couo uiuiuo uua vez por ao.
Eslo deber ser realizado por uu eule ocial o uua persoua
que pueda uoslrar su coupeleucia.
El caldo sobraule del lralauieulo y/o los residuos de
lavado de los lauques, se verlir eu reas uo lraladas, uuuca
eu lugares doude puedau exislir riesgos de sobreaplicaciou,
coulauiuaciou de cauces, elc. Por ejeuplo puedeu aplicarse
sobre uu rea de cullivo uo iudicado iuicialueule para ser
lralado (olro lole de producciou o sobre lierras desiguadas
al barbecho), sieupre y cuaudo se sigau las iuslruccioues de
la eliquela y se regislreu de la uisua uauera y delalle que
cualquier olra aplicaciou.
AImacenamiento de htosanitarios.
Los deposilos de aluaceuauieulo de losauilarios debe
ru eslar separados de las vivieudas, habilacioues, lugares de
uauipulaciou y aluaceuauieulo de los produclos cosechados,
ueules de calor, ueules y reservorios de agua y corrales de
auiuales. Eu el deposilo se guardaru exclusivaueule los pro
duclos agroquiuicos y uo se deberu iuslalar deulro del uisuo.
ociuas, baos, vesluarios, couedores eulre olros.
Los deposilos deberu eslar couslruidos cou ualeriales
resisleules al uego.
El deposilo deber poseer eslaulerias de ualeriales uo
absorbeules (uelal, plslico rigido, uadera iuperueabilizada,
elc.).
El deposilo de produclos losauilarios deber eslar cous
lruido o euplazado de uodo lal que proleja los produclos de
leuperaluras exlreuas.
Las caraclerislicas del deposilo acililaru la liupieza y evi
lar la coulauiuaciou al exlerior, aule eveuluales derraues.
El deposilo de produclos losauilarios deber dispouer
de sucieule y couslaule veulilaciou de aire resco para evilar
la acuuulaciou de vapores daiuos.
El deposilo de produclos ilosauilarios deber eslar
localizado eu uua zoua sucieuleueule iluuiuada, cou luz
ualural y/o arlicial para asegurarse de que las eliquelas de
los produclos puedau leerse cilueule.
0eberu exislir carleles que evideucieu la peligrosidad
del rea doude se eucueulrau los losauilarios.
0eberu exislir los uedios uecesarios para couleuer posi
bles derraues y couliugeucias. Se dispoudr de uu couleuedor
cou ualerial iuerle absorbeule (ej. areua) adeus de equipos
para deshacerse del verlido (escoba, recogedor, bolsas, elc.), eu
uu silio deleruiuado, para ser ulilizados eu caso de derraues
accideulales de produclos losauilarios.
0eposilo de produclos losa
uilarios (|ueule. PhR)
Recoleclor de derraues
del deposilo de produclos
losauilarios (|ueule. PhR)
362 36 3 22
El deposilo de produclos losauilarios se deber eucou
lrar cerrado bajo llave y/o caudado y solo acceder persoual
debidaueule aulorizado.
Los produclos losauilarios se deberu eucoulrar sobre
lariuas, eslaulerias u olro eleueulo (de ualerial uo absorbeule)
que evile el coulaclo direclo cou el piso.
Los produclos de oruulaciou liquida uo deberu eslar
dispueslos por euciua de los de oruulaciou solida.
El deposilo deber poseer uu iuveulario cilueule
dispouible y aclualizado, ulilizaudo para esle u la plauilla.
especializados. El sisleua ulilizado para
eliuiuar los euvases de produclos losaui
larios vacios uiuiuiza el riesgo de coulauiuaciou
del uedio aubieule y ueules de agua.
El sisleua ulilizado para eliuiuar los euvases de produclos
losauilarios vacios asegurar que las persouas y los auiuales
uo leugau coulaclo isico cou los recipieules eliuiuados.
Se prohibe la ulilizaciou de euvases vacios de produclos
losauilarios para olro u que uo sea el de couleuer y lraus
porlar el uisuo produclo.
0e exislir eu la zoua, los euvases vacios deberu eulregarse
eu alguu sisleua de recolecciou (por ejeuplo. ^groliupio
1
).
0eberu exislir evideucias de que la lcuica del lriple
lavado e iuulilizaciou de los euvases vacios de losauilarios ha
sido aplicada correclaueule garaulizaudo la reuociou lolal del
produclo y aseguraudo su iuulilizaciou. ^ couliuuaciou se uues
lra la lcuica del lriple lavado. Se eslableceu dos ulodos.
la.
e
eli
1 ^groliupio. es uu prograua de recolecciou y disposiciou ual de
euvases vacios de agroquiuicos de Casae. ^ lravs del uisuo se procede
a la recolecciou de los euvases vacios, lriple lavados couceulrudolos eu uu
deposilo couuu hasla su reliro por el prograua que los procesa para su
reulilizaciou cou olros ues.
0elalle de euvases de pro
duclos losauilarios (|ueule.
PhR)
Plauillas de regislro
(|ueule. PhR)
|uveulario de produclos losauilarios del puulo Regislros y
Jrazabilidad.
El lislado deber eslar claraueule sealizado eu ubicacio
ues accesibles y visibles y deber iucluir uuueros leleouicos y
direccioues relevaules (policia, hospilal, ceulro de salud, bou
beros). Jaubiu se deberu lislar las persouas respousables a
quieues acudir eu caso de euergeucia.
Jodos los produclos losauilarios se deberu eucoulrar
eu sus euvases origiuales y cou la eliquela legible. Solaueule
cuaudo el euvase origiual se haya eslropeado o rolo, se guardar
el produclo eu uu recipieule uuevo, y sle eslar ideulicado
couo uiuiuo cou el uoubre del produclo couleuido.
Los produclos losauilarios veucidos deberu eslar al
uaceuados deulro del deposilo de losauilarios ideulicados
de uauera legible hasla su disposiciou ual.
Cestin de envases vacos de productos htosanita-
rios
Los euvases deberu ser deslruidos y eliuiuados de
acuerdo a las recoueudacioues del abricaule u orgauisuos
363 33633
1) Lavado muItipIe manuaI:
a. |uuedialaueule despus de vaciado el euvase, se
uaulieue iuverlido sobre la boca del lauque de la uquiua
pulverizadora eu posiciou verlical, duraule aproxiuadaueule
30 seguudos hasla que el Nujo del liquido que cae de la boca
del euvase deja de ser couliuuo.
b. Se agrega agua liupia eu su iulerior hasla couplelar
el 25 % del voluueu.
c. Se cierra el euvase cou su lapa origiual y se ajusla lo
sucieule para evilar prdidas duraule la agilaciou
d. Se agila el euvase eu lodos los seulidos eurgicaueule
duraule 30 seguudos.
e. Se abre el euvase y se vierle el agua del lavado del
euvase exclusivaueule eu el lauque de la pulverizadora, es
peraudo duraule aproxiuadaueule 30 seguudos desde que
el Nujo del liquido que cae de la boca del euvase deja de ser
couliuuo.
. Se repileu los procediuieulos "b" a "e" por dos veces
us.
g. |uulilizar los euvases agujereaudo el oudo, luego
del lriple lavado para evilar su reulilizaciou. Las eliquelas se
debeu uauleuer iulaclas. Los euvases de vidrio se roupeu
direclaueule eu uu recipieule desliuado para recibirlos.
h. Los euvases souelidos a esle procediuieulo se debeu
eulregar al ceulro de acopio para ser iuspecciouados, ideuli
cados y preparados para su disposiciou ual.
2) Lavado a presin:
a. |uuedialaueule despus de vaciado el euvase, se
uaulieue iuverlido sobre la boca del lauque de la uquiua
pulverizadora eu posiciou verlical, duraule aproxiuadaueule
30 seguudos hasla que el Nujo del liquido que cae de la boca
del euvase deja de ser couliuuo.
b. Se uaulieue el euvase eu esa posiciou, si el equipo
de pulverizaciou es iudepeudieule, se iulroduce el aspersor del
equipo de lavado a presiou por la boca del euvase y se accioua
el galillo para liberar el agua del equipo duraule 30 seguudos,
uovieudo el euvase de uodo que el chorro alcauce loda la
supercie iulerua del euvase. El agua de lavado se debe euviar
direclaueule al lauque del equipo pulverizador. Si el equipo esl
uoulado sobre lraclor, iuuedialaueule despus del vaciado
del couleuido del euvase, se coloca sle sobre el disposilivo
auloulico de lavado y se accioua, por 30 seguudos, la vlvula
de liberaciou del chorro de lavado. El agua de lavado geuerada
es auloulicaueule euviada al iulerior del lauque del equipo
pulverizador.
c. |uulilizar los euvases agujereaudo el oudo, luego
del lriple lavado para evilar su reulilizaciou. Las eliquelas se
debeu uauleuer iulaclas. Los euvases de vidrio se roupeu
direclaueule eu uu recipieule desliuado para recibirlos.
d. Los euvases souelidos a esle procediuieulo se debeu
eulregar al ceulro de acopio para ser iuspecciouados, ideuli
cados y preparados para su disposiciou ual.
"Recordar que cada vez que se realizau disliulas dilucioues
o del lriple lavado, se debe lavar exleruaueule el euvase y el
residuo del lavado volcarlo eu el equipo pulverizador".
364 36 3 44
5.5. Cosecha
Es el proceso por el cual se recolecla el produclo corres
poudieule para su poslerior couercializaciou. |uvolucra uua
serie de operacioues adiciouales lales couo uua preselecciou,
recorle de ollaje y eliuiuaciou de parles uo coueslibles, que
se realizau eu el uisuo predio y a los eeclos de acililar la
poslerior preparaciou para la veula.
5.5.1. Ccndicicnes que debe reunir Ia ccsecha
en eI marcc de Ias 8FA
Procedimientos. los procediuieulos ulilizados para la
cosecha deberu ser higiuicos, siu cousliluir uu riesgo poleucial
para la salud ui provocar la coulauiuaciou de los produclos.
Ejeuplo. uu operario eueruo puede coulauiuar el produclo.
Lquipamiento y recipientes. los equipauieulos y re
cipieules que se uliliceu seru adecuados de orua lal que uo
cousliluyau uu riesgo de coulauiuaciou para la ualeria priua
y la salud huuaua. uua herrauieula de cosecha (ej. cuchillo)
sucia puede coulauiuar el produclo. 0e igual uauera uu euvase
sucio seguraueule laubiu lo coulauiuar.
kemocin de materias primas inadecuadas. las ua
lerias priuas que sou iuadecuadas para el cousuuo huuauo
(orgauos eueruos, eu ual eslado, elc.), se debeu separar eu
el lole de cosecha, de uauera de evilar la coulauiuaciou de la
ualeria priua apla. Es decir solo debe ir al euvase el produclo
cou calidad.
Proteccin contra Ia contaminacin de Ias materias
primas y daos a Ia saIud pubIica. duraule la cosecha, la
ualeria priua ser prolegida coulra coulauiuacioues quiui
cas, isicas y uicrobiologicas, de uauera que uo cousliluyau
uu riesgo para la salud huuaua. Eu la operaciou de cosecha,
uu produclo uo debidaueule prolegido puede geuerar graves
iucouveuieules.
Se debe couslalar que se hayau respelado eslriclaueule
los lieupos de careucia de los produclos losauilarios ulili
zados.
Se debe uouilorear el eslado de uadurez apropiado, para
cada produclo a cosechar.
El ulodo de recolecciou debe ser el us adecuado para
cada lipo de especie cullivada, evilaudo los daos y uaule
uieudo la iulegridad del produclo cosechado.
Se debe uauleuer el ordeu eu el lugar de cosecha.
Se debe evilar realizar la larea cou coudicioues ueleo
rologicas adversas.
El produclo recoleclado debe ser deposilado cuidadosa
ueule eu el recipieule de cosecha o recipieule deuilivo, y uo
ser arrojado, golpeado, presiouado o rolado.
El produclo recoleclado debe ser, cuaudo correspouda,
lrausporlado rpidaueule al lugar de eupaque. Sieupre debe
lrausporlarse cuidadosaueule, evilaudo golpes y sacudidas
bruscas que le puedau ocasiouar daos.
Se debeu louar lodas las uedidas uecesarias a u de
preveuir cualquier lipo de coulauiuaciou isica, quiuica o
biologica doude se eucueulre el produclo recoleclado.
Los vehiculos de la uca que sou usados para el lrausporle
del produclo recoleclado debeu uauleuerse liupios y libres
de ualeriales exlraos a u de evilar la coulauiuaciou de las
horlalizas. ^siuisuo, duraule la cosecha, el lrausporle debe
ser ulilizado uuicaueule para lal u.
Eu caso de que la cosecha sea uecuica, sla debe ser
realizada uuicaueule por persoual capacilado para evilar daos
al produclo o su coulauiuaciou.
5.5.2. Criterics de ccsecha
Ser uecesario respouder uua serie de preguulas.
5.5.2.1. Momento de cosecha Ln que momento
comienzo a cosechar eI Iote?
Se debe cosechar eu el uoueulo adecuado, buscaudo uu
equilibrio eulre el reudiuieulo, la calidad y la preseucia de plagas
y eueruedades. Cuaudo us se espera el lole para cosechar,
uayor puede ser el reudiuieulo, pero puede desuejorar la
calidad. ^ uayor edad de la plaula uayor es la posibilidad de
apariciou de probleuas sauilarios que luego quedaru eu el
caupo y coulribuiru a geuerar probleuas desde el puulo de
visla de las BP^. Cuaudo se cosecha aulicipadaueule los reu
diuieulos se reduceu uolableueule. Cada especie y variedad
lieue su uoueulo adecuado para cosecha.
Es iuporlaule hacer uu plau de cosecha seuaual. es decir,
uu dia a la seuaua se hace el relevauieulo de la caulidad a
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cosechar para la seuaua proxiua y se discule cou los cou
pradores uu plau diario de eulregas. 0ada las variacioues de
las coudicioues cliulicas duraule la seuaua, es uecesario
cousullar el prouoslico ueleorologico. Por ejeuplo, si eu la
seuaua llega uua "ola de rio" o "de calor", podria allerar el
creciuieulo uorual de los cullivos, variaudo las caulidades a
cosechar.
Jaubiu es couveuieule eslar iuoruado sobre la evoluciou
de las oerlas eu los proxiuos dias, si la leudeucia es a la baja
de la oerla (lo cual auueula el precio), se podria dilalar uu
poco el iuicio de la cosecha (cuidaudo el puulo aulerior). Por
el coulrario, aule posible disuiuuciou de los precios, lal vez
seria couveuieule adelaular la cosecha, auuque siguique
disuiuuciou de reudiuieulos.
0lro aspeclo a leuer eu cueula es el eslado de uadurez de
los produclos de hoja. uu produclo iuuaduro o "uuy lieruo"
produce probleuas de poscosecha por la excesiva lrauspiraciou
y prdida de agua, lo que couduce a uua deshidralaciou. Por
el coulrario, uu produclo deuasiado uaduro (pasado) puede
preseular baja palalabilidad por el exceso de bras.
5.5.2.2. Metodo de recoIeccin
El ulodo de recolecciou puede ser manuaI, cou ayuda
cosecha o lolalueule mecanizado. El uauual es el us
ulilizado, ya que peruile selecciouar por uadurez y calidad,
uauipular los produclos uiuiuizaudo el dao y uo requiere
graudes iuversioues de capilal, auuque uorualueule es diicil
couseguir sucieule caulidad de persoual calicado. Es el
ulodo us ulilizado para cullivos de hoja.
Los ayuda cosecha asisleu a la operaciou de cosecha y
cueulau cou uua plalaorua uovil que peruile realizar el pro
pio acoudiciouauieulo eu el caupo. uu grupo de cosecheros
aliueula uua liuea de acoudiciouauieulo y eupaque uovil, la
que ualueule descarga el produclo eupacado que avauza al
riluo de la cosecha. uua vez couplelada la carga, el cauiou se
dirige a su desliuo y es reeuplazado por olro vacio.
Cosechadoras. si bieu requiere de uua uayor iuversiou,
exisle la posibilidad de cosechar uua uayor supercie eu ueuor
lieupo, uo obslaule puede ocasiouar uayores daos.
Eu el caso de lechuga, la uquiua de recolecciou uasiva
cousla de guias uellicas que levaulau el plslico del acolchado,
arraucau y levaulau las plaulas por uu plauo iucliuado. uua vez
arriba se realiza el corle de la raiz, uuy proxiuo al plslico, cou
lo que las lechugas quedau suellas y caeu eu cajoues ubicados
eu la parle poslerior. Esla uquiua disuiuuye eu uu 70 % la
uauo de obra de la recolecciou.
5.5.2.3. Metodos de desprendimiento
Por retorcimiento o arrancado. es uu ulodo rpido,
auuque puede rouper lejidos y daar la plaula.
Por corte mediante cuchiIIos o tijeras. los lejidos rues
sou corlados siu esuerzo, y asi se disuiuuye la posibilidad de
aprelar excesivaueule el produclo. Por olro lado se puede
"liupiar" el produclo, couo el caso de lechuga, al eliuiuar
las hojas seuesceules. Eslas herrauieulas dejau uua ueuor
supercie expuesla que uua desgarradura lo que uiuiuiza las
366 36 3 66
iueccioues y la deshidralaciou. Couo desveulaja se puede
ueuciouar la lrausuisiou de virus al uo realizar previaueule
la desiuecciou de los iuslruueulos de cosecha. Es el ulodo
ulilizado eu las especies de hoja.
5.5.2.4. Cosecha y preparacin para Ia venta de
cada especie
^ couliuuaciou se har uua descripciou de los usos eu la
couercializaciou aclual, lo que eu uuchas ocasioues uo resulla
ideal desde el puulo de visla del uauejo del produclo.
AceIga. se cosechau hojas suellas o plaulas euleras.
Los alados uorualueule se couecciouau cou paja y se
colocau 6 alados eu cajoues de uadera.
Eu alguuos casos couo eu Meudoza, se aruau los "ardos"
que sou grupos de 10 alados. Los alados se alau cou hilo, couo
asi laubiu el ardo (ver gura 4.277).
Lspinaca. se corla por debajo de las hojas, sacaudo plaulas
euleras. El alado se sujela uorualueule cou paja y se colocau
12 de ellos eu cajoues de uadera. Muchas veces depeudieudo
del cajou ulilizado, la uercaderia sobrepasa el borde del uis
uo, lo que ocasioua graudes prdidas duraule el lrausporle
y couercializaciou.
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Lechuga de hoja verde y morada. se cosecha corlaudo
al ras del suelo, quilaudo las hojas auarillas del exlerior. Se
coloca eu cajoues o jaulas de uadera de aproxiuadaueule 8 a
10 kg depeudieudo de la oerla que exisla. Cuaudo hay uucha
dispouibilidad geueralueule los cajoues se lleuau deuasiado,
lo que ocasioua graves probleuas de prdidas duraule el
lrausporle y la couercializaciou.
Lechuga mantecosa. se cosecha corlaudo al ras del suelo,
quilaudo las hojas auarillas del exlerior. Se acoudicioua eu
cajoues de uadera de 8 o us kg, depeudieudo de la oerla.
Cuaudo se sobrepasa la capacidad del euvase, se preseulau
graves probleuas de poscosecha.
Lechuga arrepoIIada. se corla al ras del suelo, quilaudo
las hojas exleriores. Se coloca eu cajoues de uadera de 12 a
16 kg seguu la oerla.
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kadicheta. se corla al ras del suelo. Se aruau los alados de
aproxiuadaueule 0,35 a 0,40 kg que se sujelau cou paja y los
uisuos se colocau de a 10 - 12 eu cajoues de uadera.
kucuIa. se corla al ras del suelo para avorecer el rebrole
y se aruau los alados. Jaubiu se puedeu cosechar plaulas
euleras cou raiz. Luego se colocau eu cajoues.
5.5.2.5. Manejo deI personaI
La capacilaciou y supervisiou del persoual es uua uecesidad
iuperiosa para obleuer uu produclo de calidad y debe abar
car aspeclos geuerales y especicos y ser peruaueuleueule
reorzada por la supervisiou.
El persoual debe poseer la librela sauilaria expedida por la
auloridad correspoudieule (couorue al ^rliculo 21 del Codigo
^liueulario ^rgeuliuo).
Se debe capacilar al persoual, especialueule eu las lc
uicas de cosecha y prclicas de salud e higieue.
Los operarios debeu lavarse las uauos aules de eupezar
a lrabajar, iuuedialaueule despus de ulilizar el sauilario y
despus de uauipular cualquier ualerial que pudiera eslar
coulauiuado o ser uua ueule de coulauiuaciou de las horla
lizas cosechadas o eu proceso de cosecha.
Se debeu proporciouar iuslalacioues sauilarias y equi
pauieulos para el lavado de uauos, ijos o porlliles, eu
bueuas coudicioues de higieue y uuciouauieulo, localizadas
apropiadaueule y eu uuuero sucieule para dar servicio a
los lrabajadores.
Los operarios que preseuleu lesioues uolorias eu la piel,
siulouas de eueruedad, o sepau o sospecheu que padeceu
alguua de ellas, uo podru leuer coulaclo direclo cou el produclo
a cosechar o cosechado.
0ueda prohibido el uso de objelos persouales que puedau
coulauiuar y/o daar la uercaderia y al uisuo operario.
Los operarios deberu uauleuer el adecuado aseo per
soual y uauleuer bueuos hbilos de couducla e higieue eu el
rea de lrabajo.
No se debe couer, uuar o beber uieulras se realiza la
larea de cosecha.
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5.5.2.6. Cuidados a tener en cuenta durante Ia
recoIeccin
hora deI da. se debe deleruiuar eu uuciou de las
coudicioues aubieulales, de la dispouibilidad de lrausporle y
uauo de obra y de las caraclerislicas y horarios del ceulro de
acopio, eupaque o uercado de desliuo.
Para estaciones de aIta temperatura y venta de pro-
ductos de caIidad:
a. Cosechar al alardecer y luego bajar la leuperalura lo
us rpido posible.
b. Cosechar a la uadrugada o a la uaaua leuprauo.
Requiere coular cou luz.
Ln invierno con Ias heIadas
No cosechar uuy leuprauo dado que los lejidos puedeu
eslar cougelados y se puedeu rouper al uauipularlos. 0e esla
uauera se produceu daos y prdidas eu el produclo.
Proteccin deI soI. los produclos cosechados uuuca de
beu quedar expueslos al sol, ya que las elevadas leuperaluras
y la deshidralaciou sou las causas priucipales de delerioro.
0ebeu ser prolegidos iuuedialaueule despus de la cosecha.
Para eslo se puede recurrir a lapar cou arpilleras, colocar eu
carros o acoplados cosecheros que preseuleu uua coberlura,
elc. adeus de relirar recueuleueule del lole el produclo
cosechado y aluaceuarlo eu lugar prolegido del sol. Se debe
lralar de uiuiuizar el lieupo de espera eu el caupo.
kecipientes de recoIeccin. los produclos uua vez
cosechados sou colocados eu uu recipieule, que puede ser
leuporario (ejeuplo eu louale), o el uisuo eu el que el pro
duclo ser couercializado (verduras de hoja). El diseo de eslos
recipieules deber ser lal que uo poseau bordes que puedau
daar el produclo y que puedau ser higieuizados eu el caso de
que se reuliliceu.
Exisleu disliulos lipos de euvases.
de madera. sou los de us auplia diusiou, pero lieueu
la desveulaja que puedeu ser agresivos para el produclo
y uo se puedeu higieuizar.
de pIastico. sou ueuos agresivos, se puedeu higieuizar
pero sou us coslosos. Exisleu eu el uercado eupresas
(ej ||C0) que se eucargau de proveer los cajoues al
produclor, ya higieuizados y lislos para ulilizar y luego
los relirau direclaueule del lugar de veula acililaudo la
logislica de los euvases.
cajas de cartn. sou uuy bueuos euvases, uo sou
agresivos, sou higiuicos, se ulilizau uua sola vez, pero
uo se puedeu uojar dado que se roupeu. Eslos uolivos
haceu que resulleu coslosos.
370 37 33 000
371 337 3 111
LIenado de Ios envases. los cajoues uo se debeu lleuar
us de lo adecuado a u de evilar el delerioro del produclo.
Jaupoco se debeu colocar ualeriales que puedau daau el
produclo.
372 37 33 222
Eu cuaulo a los euvases, seguu la Legislaciou Nacioual.
Se debeu ulilizar cajoues cosecheros, cauaslos, biues, bol
sas, euvases deuilivos o cualquier olro recipieule de cosecha
de ualeriales aplos para eslar eu coulaclo cou aliueulos, eu
bueuas coudicioues, apropiado al lrabajo y al peso del produclo
a couleuer.
Los euvases ulilizados eu la cosecha debeu ser desliuados
exclusivaueule para esla larea.
Se debeu liupiar los euvases seguu correspouda al iuicio
de la leuporada y cada vez que sea uecesario duraule el proceso
de cosecha a u de evilar la coulauiuaciou.
Se deber respelar la capacidad de couleuciou de los
euvases a u de evilar el delerioro del produclo.
El aluaceuauieulo de los euvases debe realizarse de lal
orua de evilar su coulauiuaciou.
MateriaI de sujecin de Ios atados. cuaudo la uer
caderia se couercializa eu alados, se debe leuer especial
cuidado cou el ualerial de sujeciou ulilizado y la orua eu que
se realiza el alado. Esle uo se debe couecciouar ui deuasiado
ajuslado ui Nojo.
Eu cuaulo al ualerial de sujeciou, uorualueule se uliliza la
"paja", pero sla suele ser agresiva cou el produclo, daudolo.
Posleriorueule doude sla produce el dao, ocurreu pudricioues
al poco lieupo, que desuereceu la calidad couercial. Es por
ello que se recouieuda alar cou ciulas auchas (1,5 - 2 cu, de
ualerial adaplado para aliueulaciou) dado que sou ueuos
agresivas para el produclo. Eu ellas se puede iupriuir el uoubre
de la eupresa produclora.
1ransporte aI gaIpn de empaque, en campo. es
uecesario reducir la exposiciou al sol, disuiuuir los lieupos
desde la cosecha hasla el aluaceuauieulo, cuidar el eslado
de los cauiuos y del vehiculo.
373 33733
5.5.2.7. 0tras condiciones para no contaminar eI
producto
higiene deI personaI. se deber coular cou lugares
adecuados para el aseo y uecesidades bsicas del persoual
de cosecha.
Se debe proveer de agua polable y jabou liquido o deler
geule ueulro y loallas descarlables. 0ebe ser usado aules de
iugresar a la labor, despus de usar el bao y cada vez que
sea uecesario.
MateriaIes y equipos de cosecha:
Mauleuer eu coudicioues opliuas (bieu alados, sauos,
couplelos, elc.) los iuslruueulos de lrabajo (cuchillos u olras
herrauieulas) de uodo que uo daeu al produclo y seau
seguros para quieues lrabajau cou ellos.
Liupiar y/o desiueclar, regularueule duraule la joruada
de lrabajo, los equipos, herrauieulas, iuslruueulos y euvases
de cosecha que se ulilizau.
Los cajoues cosechados se debeu dispouer sobre plala
oruas o acoplados para uo coulauiuar el produclo cou lierra,
auiuales douslicos, elc.
0e acuerdo a la Legislaciou Nacioual los equipos e iuslru
ueulal de cosecha.
Se debeu uauleuer eu coudicioues opliuas de uucio
uauieulo de uodo que uo daeu al produclo y seau seguros
para quieues lrabajau cou ellos.
Se debeu liupiar y/o desiueclar los equipos, herrauieulas
e iuslruueulos aules de coueuzar la larea de cosecha y cuaudo
correspouda duraule la joruada de lrabajo.
374 37 3 44
ulilizar el ulodo de separaciou acorde a la especie de
que se lrale (lirar, corlar, relorcer, descalzar, elc.), seguu lo
eslablecido.
Preereuleueule louar uua uueslra del produclo, cou el
grado de uadurez, lauao y color, apropiado para ser cose
chados y dejarla couo reereucia a los cosecheros, supervisores
o jees de cuadrilla.
0ar iudicacioues claras aules de coueuzar el lrabajo,
couprobaudo que el persoual ha coupreudido las uisuas.
No dejar lirados eu el caupo reslos de cosecha, pues slas
se pudriru y coulauiuaru el lugar, uauleuieudo elevado el
uivel de iuoculo. Se juularu y/o eliuiuaru eu la orua apro
piada (queuado, eulerrado, elc.).
ulilizar el carro de cosecha, eulraudo al lole si es couve
uieule (a ueuos que el uisuo se eucueulre huuedo). El uisuo
deber porlar lodos los eleueulos uecesarios. balauza, arpille
ras, balde cou agua, cajoues y eleueulos de corle (cuchillos).
ulilizar cajoues cosecheros, cauaslos, biues, euvases
deuilivos o cualquier olro recipieule de cosecha, los que
deberu ser de ualeriales aplos para eslar eu coulaclo cou
aliueulos.
ulilizar euvases liupios y desiueclados para la cosecha
y cou los proleclores uecesarios para auorliguar la presiou
del produclo coulra las paredes de las uiuas (si correspou
diera).
Mauleuer eu coudicioues opliuas (bieu alados, sauos,
couplelos, elc.) los iuslruueulos de lrabajo (lijeras, cuchillos,
alicales u olras herrauieulas) de uodo que uo daeu al pro
duclo y seau seguros para quieues lrabajau cou ellos.
Mauejar adecuadaueule los cajoues cosecheros cou el
u de uo aeclar a las uaugueras de riego (evilar lirarlos sobre
los uisuos, arraslrarlos, elc.), asi couo cauiuar sobre la parle
iuerior de los surcos evilaudo pisar el louo.
No lleuar us de lo adecuado los euvases a u de evilar
el delerioro del produclo.
0uraule el lleuado de los recipieules eu el caupo, uau
leuerlos cubierlos para evilar la acciou del sol.
No couer, beber o uuar eu el lole de cosecha.
Poseer la librela sauilaria expedida por la auloridad
correspoudieule.
Los eleueulos ulilizados para proleger el produclo co
sechado que loueu coulaclo direclo cou el uisuo debeu ser
uauleuidos eu coudicioues adecuadas de higieue.
5.5.J. FrctcccIc de ccsecha
^ couliuuaciou se describir uu prolocolo de cosecha.
a. 0bjetivo
Recoleclar el produclo del cullivo, de orua lal que uauleuga
su calidad y sauidad, evilaudo su coulauiuaciou.
b. Consideraciones CeneraIes
Se deberu plauicar las lareas y uecesidades de iusuuos de
cosecha y se orgauizar el persoual para que lrabaje eu orua
ecieule y siu prdidas de lieupo cou sucieule aulelaciou.
c. kutina generaI.
Relevauieulo de la oerla.
Supervisiou de la calidad de lrabajo.
Supervisiou de la calidad cosechada.
Coulrol de las coudicioues geuerales de cosecha.
^coudiciouauieulo eu el lugar correspoudieule.
Regislro.
d. kutina espechca de cosecha
El eucargado deber.
Plauicar las cosechas eu uuciou a los pedidos y/o exis
leucias. Eu lo posible evilar ordeuar la realizaciou de la larea
eu horas de alla leuperalura, cuaudo lodavia hay rocio, luego
de uua lluvia o cou alla huuedad aubieulal.
Prograuar las lareas y uecesidades de iusuuos de cosecha
y orgauizar el persoual para que lrabaje eu orua ecieule y
siu prdidas de lieupo cou sucieule aulelaciou.
Eulregar al respousable de cosecha, por escrilo, la caulidad
a cosechar de cada especie y/o variedad, de cada lole.
LI personaI de cosecha debera:
Mauleuer el ordeu eu el lugar de cosecha, pues hace a la
higieue, ecieucia y rapidez eu el desarrollo de las lareas.
Cosechar eu el eslado de uadurez apropiado para cada
produclo, de acuerdo a los paruelros ijados para cada
desliuo.
375 337 3 555
Jodos los lrabajadores deberu coulribuir cou su propia
higieue persoual.
La persoua que preseule siulouas de eueruedad, iclericia,
diarreas, los, lesioues uolorias eu la piel, elc., deber avisar a
su supervisor. Ser separada de la zoua eu coulaclo direclo
cou el aliueulo, y debidaueule lralada. ûles de volver a la
larea se deber couslalar su eslado de salud. Los operarios cou
heridas eu las uauos se las cubriru correclaueule cou baudas
adhesivas, de ser uecesario ulilizaru guaules.
Se prohibir el uso de objelos persouales que puedau
perjudicar a la uercaderia y al uisuo operario (auillos, pulseras,
elc.), las uas deberu uauleuerse corlas y, seguu los produclos,
proveer guaules para la larea.
Se briudaru bueuas coudicioues de lrabajo, se proporcio
uaru equipos y herrauieulas seguros a cada uuo y se iuslruir
eu su uauejo y uauleuiuieulo.
Se proveer de agua polable para la higieuizaciou de los
operarios despus de usar los sauilarios por uedio de lauques
o cisleruas lrausporlables.
LI producto recoIectado debera ser:
0eposilado cuidadosaueule eu el recipieule de cosecha
o recipieule deuilivo y uo ser arrojado, golpeado, presiouado
o rolado.
Jrausporlado rpidaueule al lugar de aluaceuauieulo
y/o procesauieulo.
Jrasladado eu orua lal que se evileu golpes y sacudidas
bruscas que produciru daos eu el produclo.
Cargado y descargado de los recipieules, eu cualquiera
de las elapas (cosecheros, descarga de biues, elc.) cou especial
cuidado.
Mauleuido a la soubra, bajo uu liuglado u olra prolecciou
y adecuadaueule cubierlo, eu el caso de que uo sea eupacado
de iuuedialo.
Prolegido de la desecaciou, eu especial horlalizas de hoja,
priucipalueule eu pocas de calor. ^lguuas uedidas a louar
seru. la ulilizaciou de uedias soubras, uubrculos, rociar los
produclos cou agua, recubrirlos cou arpilleras huuedas, acorlar
el lieupo eulre cosecha y lrausporle al galpou, elc.
Se tomaran Ias medidas que garanticen:
ubicar la uercaderia por ordeu de salida a los disliulos
proveedores, couoruar los reuilos adecuados.
Liupiar y/o desiueclar, regularueule duraule la joruada
de lrabajo, los equipos, herrauieulas, iuslruueulos y euvases
de cosecha que se ulilizau.
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5.5.4. 1ranspcrte
a. 0bjetivo
Procurar que los produclos cosechados uauleugau su
iuocuidad e iulegridad.
b. funciones
^segurar que la uercaderia llegue a desliuo eu lieupo y
orua, uauleuieudo su calidad e iuocuidad.
c. kesponsabiIidad deI encargado de transporte
El uisuo deber.
Coordiuar las cargas a los disliulos desliuos.
Coordiuar el slock de euvases para la cosecha.
vericar la liupieza del vehiculo y su eslado.
vericar que la carga sea la adecuada para evilar daos
a la uercaderia.
vericar que los lieupos de los Neles se correspouda cou
los plaueados.
vericar que los coslos seau los adecuados.
Coulrolar la docuueulaciou correspoudieule.
d. Consideraciones generaIes
Los produclos deberu lrausporlarse prolegidos de la
iuleuperie y, cuaudo correspouda, rerigerados para iupedir
su coulauiuaciou o delerioro.
Los vehiculos de lrausporle, al uoueulo de la carga,
deberu eslar lolalueule liupios, desiueclados y secos.
Las cargas y descargas se realizaru couveuieuleueule
de dia (de uoche la luz arlicial alrae iuseclos que puedeu
iulroducirse eu los euvases), eu lugares separados de aquel
doude se procesa el produclo, prolegidos de las iucleueucias
del lieupo y de la posible coulauiuaciou.
0uraule la carga y descarga de la uercaderia, uo se deberu
lralar cou brusquedad los pallels o euvases iudividuales para
evilar daos al produclo por golpes, vibraciou o rolura.
La carga deber quedar rueueule sujela o sosleuida,
para evilar uoviuieulos duraule el lraslado que perjudiqueu
la calidad del produclo.
Eu cargas uixlas se leudr eu cueula la coupalibilidad de
los requeriuieulos de los disliulos produclos (leuperalura, pro
ducciou de elileuo y seusibilidad al uisuo, huuedad, elc.).
No se deberu lrausporlar juulo cou las horlalizas pro
duclos uo aliueulicios que puedau coulauiuarlas cou olores
exlraos o residuos loxicos.
Para eI transporte de productos refrigerados se su-
giere:
0ue el lugar de carga sea cerrado y se uauleuga reri
gerado.
Previaueule a la carga, euriar el couparliueulo del
vehiculo a la leuperalura de lrausporle o aluaceuaje del
produclo.
^couodar los pallels o euvases iudividuales deulro del
lrausporle de orua lal que se asegure la circulaciou del aire
rio a lravs y alrededor de los uisuos.
Couprobar las bueuas coudicioues de uuciouauieulo
del equipo de rerigeraciou, y que se adecueu a las requeridas
por el produclo eu parlicular.
|ucluir leruograos eu la carga para couprobar que la
uisua ha sido uauleuida a la leuperalura apropiada duraule
lodo el lraslado.
Corroborar el bueu eslado de las paredes, piso, lecho
y puerlas del couparliueulo de carga, ya que por cualquier
aberlura o delerioro de las uisuas puede peuelrar calor, sucie
dad e iuseclos o perderse rio y huuedad, couo asi laubiu,
el correclo uuciouauieulo y cierre de las puerlas y aberluras
de veulilaciou.
vericar la liupieza del equipo pues la carga se puede
deleriorar por olores producidos por cargas previas, residuos
de suslaucias loxicas, preseucia de iuseclos o sus uidos, reslos
de produclos o la obslrucciou de los dreuajes de la circulaciou
de aire eu el piso.
Eslaciouar y/o guardar los vehiculos para el lrausporle eu
lugares aislados de la zoua doude se uauipulau los produclos
para evilar la coulauiuaciou por gases de coubusliou.
e. kutina espechca de transporte
Noruas para el transporte de Ia mercadera a grauel (eu
geueral al uercado).
Eu lo posible se eslipular los dias de lrausporle, lo que
ser couruado el dia aulerior al uisuo.
Eu lo posible se eslipularu los horarios de salida de caupo
y llegada a los uercados.
377 337 3 777
El lrausporlisla deber.
Eslar iuoruado sobre los horarios de los uercados.
Si el uisuo uo puede realizar el servicio por uua razou de
uerza uayor, deber ser reeuplazado, preereuleueule,
por olro lrausporlisla de couauza del uisuo.
Preseularse eu el eslableciuieulo por lo ueuos uua
hora aules de la salida de la uercaderia, para que peruila
la carga y el acoudiciouauieulo de la uisua.
Eulregar los reuilos y lraer los euvases al eslableci
uieulo para la proxiua cosecha.
Realizar los regislros de horarios, uoulos a cobrar,
uercaderia eulregada a cada veudedor, elc., eu la plauilla
correspoudieule y eulregarla a la aduiuislraciou
Preereuleueule deber coular cou uu uedio de co
uuuicaciou uovil, para su couuuicaciou aule cualquier
iucouveuieule.
Respelar las reglas del eslableciuieulo eu cuaulo
al ordeu geueral. (cierre de lrauqueras, cuidado de los
cauiuos, velocidad de circulaciou, elc.).
No deber dislraer, a ueuos que sea uecesario al per
soual del eslableciuieulo.
El vehiculo deber.
Eslar debidaueule higieuizado y equipado para el
lrausporle adecuado (cou lecho, louas, elc.).
Coular cou seguro y lodos los deus papeles eu
regla.
5.6. Poscosecha
5.6.1. Intrcduccin
Las horlalizas de hojas sou sisleuas biologicos vivieules
que se cosechau cuaudo alcauzau la calidad visual y coueslible
opliua. Siu eubargo, couo sou orgauisuos vivos, se deleriorau
luego de la cosecha. La lasa de delerioro varia aupliaueule
eulre produclos depeudieudo de su uelabolisuo, pero eu
alguuos casos puede ser uuy rpida.
Prolougar la vida poscosecha de los produclos horlicolas
exige couociuieulos de lodos los aclores que coullevau a
prdidas de calidad o geueraciou de ualerial iudeseable,
couo asi laubiu couociuieulos de lecuologias adecuadas
que uiuiuiceu la lasa de delerioro.
5.6.2. nfermedades Iigadas aI ccnsumc de
hcrtaIizas
Las rulas y horlalizas rescas raraueule eslu ligadas a
eueruedades origiuadas por aliueulos. Siu eubargo, hay geule
que cada ao se euerua debido a la iugesliou de aliueulos
que uo hau sido debidaueule uauipulados, rerigerados o
cociuados. Si el produclo uo ha sido cuidadosaueule uaue
jado, los grueues puedeu desarrollarse a uiveles que hagau
eueruar a la geule.
La crecieule iuquielud por la seguridad aliueularia por parle
de los cousuuidores va a uecesilar de la puesla eu uarcha
378 37 3 88
de uuevos crilerios de calidad de las horlalizas a uivel de los
disliulos eslaboues de la cadeua.
La calidad de los produclos va a depeuder eu parle de la
ualeria priua ulilizada y de las coudicioues higiuicas de su
producciou y couercializaciou.
ûles de leruiuar eu el plalo del cousuuidor, las horlalizas
rescas puedeu eslar souelidas a disliulos lipos de coulaui
uacioues cuyas ueules puedeu siluarse aules o despus de la
recolecciou, es decir duraule la producciou, acoudiciouauieulo,
uauipulaciou, lrausporle y dislribuciou.
Jodos los iulegraules de la cadeua rulihorlicola (el caupo,
los lrausporlislas, los dislribuidores uayorislas, los veudedores
uiuorislas y el cousuuidor), lieueu uu iuporlaule rol para lograr
que uu aliueulo sea seguro para couer.
uu riesgo es algo que podria provocar uu perjuicio al cou
suuidor. Exisleu lres lipos priucipales de riesgos asociados cou
los produclos horlicolas rescos.
Riesgos biologicos
Riesgos quiuicos
Riesgos isicos
5.6.2.1. kiesgos bioIgicos
Los uicroorgauisuos lrausuilidos por los aliueulos couo
las baclerias, los virus y los parsilos sou recueuleueule co
uocidos couo riesgos biologicos. ^lguuos hougos sou capaces
de producir loxiuas y laubiu se iucluyeu eu esle grupo de
riesgos.
Los uicroorgauisuos sou orgauisuos pequeos que solo
puedeu ser observados a lravs del uicroscopio. Muchos de
eslos orgauisuos couslau de uua uuica clula. Puedeu eucou
lrarse eu cualquier parle del uedio aubieule. Se divideu eu
ciuco calegorias priucipales.
Baclerias
Levaduras
hougos
Parsilos
virus
Los uicroorgauisuos capaces de provocar eueruedades
huuauas puedeu eucoulrarse eu los produclos crudos. Eu
ocasioues oruau parle de la uicroNora de las horlalizas couo
coulauiuaules orluilos proveuieules del suelo, el polvo y el
euloruo. Eu olros casos se iulroduceu eu los aliueulos a lravs
de prclicas de uauipulaciou y producciou iucorreclas, couo
la aplicaciou de abouo siu lralar, el eupleo de agua de riego
coulauiuada o prclicas de uauipulaciou uo sauilarias.
5.6.2.1.1. 8acterias
0ebido a que los palogeuos bacleriauos oruau parle del
uedio aubieule, puedeu coulauiuar cilueule las horlalizas
si uo se uauipulau adecuadaueule aules del cousuuo.
Las baclerias paloguicas asociadas a las horlalizas iu
cluyeu.
Saluouella
Shigella
Escherichia coli (paloguica)
Especies de Caupylobacler
Yersiuia eulerocolilica
Lisleria uouocylogeues
Slaphylococcus aureus
Especies de Closlridiuu
Bacillus cereus
Especies de vibrio
Baclerias couo el Closlridiuu boluliuuu, Bacillus cereus y
Lisleria uouocylogeues puedeu eucoulrarse eu el suelo y cou
lauiuau cilueule los produclos. 0lras baclerias couo la Sal
uouella, Shigella, Escherichia coli paloguica y Caupylobacler
resideu eu el lraclo iulesliual de los auiuales y/o las persouas.
Puedeu coulauiuar las horlalizas a lravs de la iullraciou de
aguas residuales eu los caupos, el riego cou agua coulauiuada,
la preseucia de auiuales eu el caupo o uu abouado iucorreclo.
La coulauiuaciou laubiu puede producirse eu la uauipulaciou
duraule la cosecha y el eubalaje y eu olros pasos de la cadeua
de dislribuciou y couercializaciou.
El uuuero de baclerias uecesario para provocar euerue
dades huuauas varia cou el lipo de orgauisuo y la edad y el
eslado del husped. Eu alguuos casos es uecesario que haya
379 33799
us de uu uillou de baclerias paloguicas por grauo o cu2 de
supercie del aliueulo para que se produzca uua eueruedad.
Siu eubargo, alguuos palogeuos puedeu provocar euerueda
des eu caulidades uucho ueuores.
5.6.2.1.2. Parasitos
Los parsilos sou orgauisuos que viveu eu olro orgauisuo
vivo llauado husped. uuicaueule sou capaces de prolierar
eu uu husped, pero puedeu lrausuilirse de uu husped a olro
a lravs de uu vehiculo que uo sea husped.
Eulre los parsilos us couuuueule asociados a las iuec
cioues huuauas se iucluyeu.
Cryplosporidiuu
Cyclospora
0iardia
Eulauoeba
Joxoplasua
Sarcocyslis
|sospora
heluiulos.
Neualodos (couo ^scaris luubricoides, Jhricuris lri
chiura)
Plaleluiulos (couo |asciola hepalica y especies de
cislicerco)
5.6.2.1.3. virus
Los virus lieueu uu lauao uuy pequeo y sou iucapaces
de reproducirse uera de uua clula viva. Por laulo uo prolierau
sobre o deulro de los aliueulos. No obslaule, las horlalizas
rescas puedeu coulauiuarse a lravs de la exposiciou a agua
coulauiuada o duraule la uauipulaciou por parle de perso
uas iuecladas. Los virus iueclau a persouas susceplibles que
cousuueu los produclos crudos. 0ebido a que la dosis iuecliva
de la uayoria de los virus es exlreuadaueule pequea, eu
ocasioues de lau solo 10 parliculas de virus, la preveuciou de
la coulauiuaciou de los produclos es crucial para coulrolar la
eueruedad viral.
Eulre los virus lrausuilidos por los aliueulos se iucluyeu.
hepalilis ^
virus de Norwalk y virus siuilares al de Norwalk
Rolavirus, aslrovirus, eulerovirus (poliovirus, echovirus y
virus coxsackie), parvovirus, adeuovirus y corouavirus.
Muchas de las eueruedades provocadas por baclerias,
parsilos y virus paloguicos que hau sido viuculadas a las
horlalizas puedeu lrausuilirse cuaudo las heces huuauas
coulauiuau los produclos. Es iuporlaule que las persouas que
uauipulau los produclos eu cada elapa, desde el caupo a la
uesa, leugau uu prouudo couociuieulo de las prclicas de
higieue adecuadas para preveuir la coulauiuaciou. La oruaciou
de los lrabajadores eu cada uivel de la cadeua de producciou y
la iuoruaciou a los cousuuidores hau sido ideulicadas couo
eleueulos clave para reducir las eueruedades lrausuilidas por
los aliueulos asociadas a las rulas y horlalizas rescas.
Mieulras crece el cousuuo de rulas y horlalizas, cieulicos
de EEuu, hau uolado olra leudeucia iuporlaule. 0esde 1973
hasla 1998, hubo uu iucreueulo eu el uuuero de euerueda
des causadas por aliueulos asociadas cou rulas y horlalizas
rescas.
uu resuueu de los broles de las eueruedades causadas
por aliueulos desde 1987 hasla la echa deuueslra que.
El uuuero de broles asociados cou rulas y horlalizas
rescas ha auueulado sosleuidaueule.
El uuuero de persouas aecladas se ha us que dupli
cado.
uua grau variedad de rulas y horlalizas esluvierou
iuvolucradas.
Jres cuarlas parles de los broles (75,3 %) eslu relacio
uados cou produclos cullivados douslicaueule.
La uayoria de los broles uerou causados por baclerias,
especialueule especies de Saluouella y Escherichia coli.
La lechuga para eusaladas, cebollas verdes, louales, coles,
ueloues, zauahorias, raubuesas, rulillas cougeladas, albahaca
y produclos couleuieudo albahaca, hau sido asociados cou esos
uicroorgauisuos causaules de eueruedades y hau causado
eueruedad y uuerle de uios y adullos por lodos los EE.uu.
hay solo uuos pocos casos docuueulados de eueruedades
causadas por aliueulos couo cousecueucia de ualas prclicas
380 38 33 000
agricolas. uu brole parlicular y que vale la peua ueuciouar,
esluvo relaciouado cou la coulauiuaciou de lechuga para
eusalada cou la bacleria E. coli 0157.h7. La lechuga ue
cullivada eu uu rea cercaua a uua operaciou gauadera y
a uua grauja de galliuas eu creciuieulo libre. La lechuga
se coulauiuo y ue la causa de que 49 persouas eu |lliuois
y Couueclicul eueruarau. Las edades de las vicliuas
uerou eulre los 2 y los 87 aos. El raslreo de esle brole
coudujo a las ualas prclicas agricolas, y al uauejo iuade
cuado de la lechuga despus de la cosecha. Se pudo haber
preveuido cou bueuas prclicas agricolas y de uauipulaciou
(ver guras 4.302 y 4.303 y cuadro 4.304).
5.6.J. Dacs y prdidas pcsccsecha
0uraule los procesos de cosecha, acoudiciouauieulo, dislri
buciou y couercializaciou de horlalizas se produceu prdidas
cuaulilalivas (cuaudo el produclo uo llega al cousuuidor) y/o
prdidas cualilalivas o daos (prdidas de calidad couercial).
Exisleu laubiu prdidas uulriciouales que cousisleu eu la
disuiuuciou de los eleueulos uulrilivos que eslu preseules
eu las uisuas.
Kader el. al, 1985 ha publicado valores de prdida
prouedio para rulas y horlalizas que variau eulre 5 y 25
% eu paises desarrollados y eulre 20 y 50 % eu paises
eu desarrollo.
Eu uueslro pais uo exisle deuasiada iuoruaciou cou
respeclo a esle puulo, pero eu lrabajos realizados por los aulo
res, eu la zoua de Rosario, sobre lechuga, se llego a deleruiuar
aproxiuadaueule 40 % de prdidas eu prouedio, a lo largo
del ao, hasla que la uisua llega a los couercios uiuorislas,
lo que courua la iuoruaciou cilada.
Eu eslos lrabajos se realizo el seguiuieulo de la lechuga desde
el produclor al couercio uiuorisla, eu lres eslacioues diereules
(priuavera, verauo y oloo) y desde la cosecha hasla 24 horas
posleriores a su recepciou por los uiuorislas (verduleros).
Los aclores ceusados us iuporlaules (lralaudo de ideuli
car las causas de las prdidas), siguieudo el Nujo de los cajoues,
uerou. lipo de cajoues ulilizados, orua de lralar a la uerca
deria, coudicioues del vehiculo lrausporlador y prolecciou de la
uercaderia eu el uisuo, oruas de apilado, lieupo de espera
eu playa de eslaciouauieulo de los uercados couceulradores,
lralauieulo del uiuorisla y uso de cuaras rigoricas.
ouar,
ara
ber
ciou
islri
idas
) y/o
cial).
u la
les
u
ulo
iuar
argo
slas,
esde
ules
oras
381 338 3 111
La cadena agroalimentaria - La produccin primaria y el acondicionamiento g p p y
382 38 33 222
Para evaluar los uolivos de las prdidas, se ulilizo uu crilerio
lcuico clasicaudo eu. hojas rolas, deshidraladas, queuadura
del borde de la hoja (lipburu) y olras eueruedades y, descarle
de parle del lallo por oxidaciou del uisuo. ^ uivel uiuorisla las
prdidas uerou del 21,2 % a la llegada al local de veula y del
19,05 % a las 24 horas de haber llegado al uisuo, lolalizaudo
uu valor de 40,25 % de prdidas de poscosecha.
^l evaluar la relaciou eulre las causas y sus eeclos, surge
que los graudes aclores de prdidas sou el lrausporle siu
coberlura del produclor y uiuorisla y la espera eu la playa de
eslaciouauieulo de los uercados couceulradores. Ello iucidio
eu la caulidad de hojas rolas y lallos oxidados, a las 24 horas de
la llegada del produclo al local de veula, priucipalueule porque
se lrala de uu produclo allaueule perecedero y seusible, que
uauiesla uayores daos a uedida que pasa el lieupo. Jaubiu
exislierou olros aclores deleruiuaules de las prdidas, ellos
uerou. cajoues agresivos eu el 100 % de los casos, uercaderia
que sobrepasa la allura del euvase (100 %), alado cou hilo (91
%), lraspaso de la uercaderia de su euvase origiual a olro para
la exposiciou (92 %) y couservaciou eu cuara rigorica siu
el cuidado correspoudieule.
Los resuItados de estos trabajos conhrman Ia in-
formacin de bibIiografa que cita vaIores de perdidas
poscosecha deI orden deI 25 aI 50 %.
383 33833
5.6.4. Caractersticas de Ias hcrtaIizas de hcja
Las horlalizas de hoja, por su coudiciou de orgauisuos vi
vieules, poseeu uua serie de caraclerislicas que sou iuporlaules
de couocer, a los eeclos de poder realizar uu correclo uauejo
de las uisuas a lo largo de loda la cadeua.
Eslas caraclerislicas sou.
a. Son tejidos vivos que sigueu lrauspiraudo y respiraudo
luego de cosechados. Es por ello, que eslu sujelos a couliuuos
caubios despus de la cosecha. Muchos de eslos caubios
sou iudeseables (ej. auarillauieulo de la rucula) y uo puedeu
deleuerse, solo sou coulrolables deulro de cierlos liuiles.
e. Las horlalizas de hoja sou aIimentos vivos, que sou
iugeridas, eu uuchos casos, siu previa cocciou. Por lal razou sou
uecesarios uulliples cuidados para que llegueu a la uesa del
cousuuidor cou lodas sus propiedades uulrilivas y orgauolp
licas (sabor, color y lexlura) por las que hau sido adquiridas.
Las coudicioues de higiene a uivel de la recolecciou, eupa
que, lrausporle y couercializaciou, debeu eslar ajusladas para
b. Poseen aIto contenido de agua, por lo cual sou seu
sibles a la deshidralaciou que puede llevar a uarchilauieulo
o arrugauieulo. 0e esla uauera, el produclo se ver aeclado
eu la aparieucia, eu la calidad de su lexlura (ablaudauieulo,
Nacidez), eu la calidad uulricioual y sobre lodo eu el peso
veudible.
c. Son productos fragiIes, eslu sujelos a daos uecuicos
(rolura de hojas por eubalajes iuadecuados). (|igura 4.308).
d. Lstan sujetos aI ataque de patgenos (hongos y
bacterias), lo que puede llevar a uu delerioro (ej. pudricioues
eu la zoua de alado de los paqueles de radichela). (|igura
4.309).
384 38 33 444
uauleuer uiveles de coulauiuaules biolicos (uicroorgauisuos
e iuseclos) y abiolicos (plaguicidas, uelales pesados y olros),
deulro de liuiles lolerables, iuocuos para la salud huuaua y
la seguridad aubieulal.
5.6.5. Factcres scbre Ics que se debe trabajar
para preservar Ia caIidad de Ias hcrtaIizas de hcja
Exisleu uuuerosos aclores a leuer eu cueula para pre
servar la calidad de los produclos horlicolas y de esla orua
reducir las prdidas. Eslos se debeu leuer eu cueula desde la
prerecolecciou hasla la llegada al cousuuidor. La poscosecha
uo eupieza eu el uoueulo de la cosecha siuo previaueule. La
disuiuuciou de las prdidas de poscosecha es uua uuciou de
lodos los iulegraules de la cadeua y es por ello que se debeu
leuer eu cueula eulouces.
|aclores de prerecolecciou o precosecha.
|aclores de poscosecha.
5.6.6. Factcres de pre-reccIeccin c pre-ccsecha
La uxiua calidad poscosecha para cualquier cullivar,
solo puede couseguirse cou el euleudiuieulo y uauejo de los
diereules papeles que los aclores precosecha deseupeau
eu la calidad poscosecha.
Eu esla elapa se debe leuer eu cueula.
Caractersticas geneticas deI cuItivar: el cullivar y el
geuolipo del palrou lieueu uu eeclo iuporlaule eu la calidad
seusorial, reudiuieulo, couposiciou uulricioual y vida poscose
cha. La iucideucia y severidad del delerioro, daos por iuseclos y
siopalias puedeu reducirse selecciouaudo el geuolipo correclo
para coudicioues aubieulales dadas. Ej. las lechugas de color
verde us iuleuso, sueleu ser us resisleules a heladas y por
lo laulo lieueu uayor calidad poscosecha eu iuvieruo.
hutricin mineraI: el eslado uulricioual del cullivo, es
uu aclor iuporlaule para la calidad laulo al uoueulo de la
cosecha couo eu la vida poscosecha. Las decieucias, excesos o
desequilibrios de varios uulrieules geuerau desordeues que pue
deu liuilar la vida de aluaceuauieulo. Ej. Excesos de uilrogeuo
eu lechuga puedeu avorecer uu creciuieulo acelerado, sieudo
slas us susceplibles a deshidralaciou. Eu las horlalizas de hojas
cullivadas cou exceso de uilrogeuo y cou bajos regiueues de luz,
se puede geuerar acuuulaciou de uilralos eu los lejidos vegelales
a uiveles uo saludables. Las decieucias de calcio puedeu producir
el queuado de los bordes de las hojas eu lechuga.
CIima. uuchas veces cierlos aclores cliulicos puedeu
aeclar la calidad poscosecha. El cougelauieulo producido por
heladas eu horlalizas de hoja puede producir que las capas
epideruales se separeu del lejido subyaceule, daudo couo
resullado uua aparieucia de aupollas. ^llas leuperaluras
puedeu producir decoloraciou de uervaduras eu lechuga.
SueIo. los suelos liviauos se calieulau us rpidaueule
que los suelos pesados y, por lo uisuo, peruileu uu creciuieulo
us rpido. El creciuieulo rpido lleva a cullivos de raices us
lieruas, pero laubiu a uu color y sabor ueuos iuleuso. Eu esle
caso el eeclo del suelo es a lravs de la leuperalura. ^deus,
los produclos lieruos sou us susceplibles a daos uecuicos.
Los suelos de lipo areuoso puedeu daar las hojas cuaudo se
produce uoviuieulo de areua cou el vieulo.
ensidad de pIantacin. cuaulo uayor es la deusidad,
us lieruas sou las plaulas pero us susceplibles a deshidra
laciou, daos uecuicos y eueruedades.
La
solo p
diere
eu la
Eu
geuol
seuso
cha. L
siop
para c
verde
lo lau
uu a
cosec
deseq
deu li
eu lec
slas
culliva
se pue
auive
|a: hor|a||za: de hoja :on
produc|o: |ra||e:,
con ran ac||v|dad re:p|ra|or|a y de
|ran:p|rac|n, |o que puede produc|r,
:| no :e con|ro|a adecuadamen|e,
reducc|n de :u: cua||dade: orano-
|ep||ca:, dao: y perd|da: po:co:e-
cha. Adema: :on |ac||men|e
con|am|nab|e:, e: dec|r que
|a |nocu|dad debe :er |en|da
muy en cuen|a.
385 338 3 555
Jodos eslos aclores debeu ser leuidos eu cueula desde la
plauicaciou del cullivo eu adelaule, para lograr uu produclo
de bueua calidad y cou larga vida de poscosecha.
5.6.7. Factcres de pcsccsecha
uua vez cousiderados los aclores de precosecha, se de
beru leuer eu cueula los aclores que aeclau al produclo
cosechado y que puedeu iucidir eu la calidad, es decir los de
poscosecha. Los uisuos debeu ser leuidos eu cueula duraule
lodas las elapas que lieueu lugar eu la cadeua hasla llegar
al cousuuidor. Ellas sou. la cosecha, el acoudiciouauieulo, el
lrausporle, el aluaceuauieulo y la dislribuciou.
La palabra Poscosecha, eu uu seulido auplio, abarca
lodo lo que ocurre a posleriori de la cosecha. Es decir desde
el uoueulo que los produclos horlicolas sou separados de
las plaulas que los origiuarou hasla llegar al cousuuidor.
Coupreude aspeclos biologicos, lecuologicos y ecououicos
desde la cosecha, hasla el cousuuo de los produclos eu orua
resca o iuduslrializada. 0eulro de la poscosecha exisleu dos
discipliuas a esludiar que sou.
LcohsioIoga de poscosecha
1ecnoIoga de poscosecha
5.6.7.1. LcohsioIoga de poscosecha
Es la cieucia que esludia las uucioues vilales de los orgauos
vegelales cosechados, su relaciou cou el uedio aubieule y sus
variacioues.
0eulro de la Ecosiologia de Poscosecha los aclores que
iuNuyeu eu el delerioro y prdida de calidad de las horlalizas
sou de dos lipos.
Biologicos
ûbieulales
factores bioIgicos
Cuaudo se recoleclau los produclos rescos, los procesos
vilales o biologicos (respiraciou, lrauspiraciou) couliuuau,
gaslaudo suslaucias de reservas, agua, elc. Cuaudo slas se
agolau, se iuicia uu proceso de euvejeciuieulo que couduce a
la descouposiciou y a la pulreacciou. Los aclores biologicos
que iuNuyeu eu la poscosecha sou.
kespiracin
1ranspiracin
Presencia de gases (etiIeno)
Cambios composicionaIes (couo por ej. los caubios
eu pigueulos couo puede ser la prdida de clorola y el cou
secueule auarillauieulo.)
^ couliuuaciou se describeu cada uuo de ellos.
kespiracin
La respiraciou, es uu proceso coulrario a la olosiulesis, por
el que las plaulas absorbeu oxigeuo y despreudeu dioxido de
carbouo. El oxigeuo del aire descoupoue los hidralos de carbouo
de la plaula eu dioxido de carbouo y agua. Esa reacciou gasla
euergia y produce calor.
Los produclos rescos uo puedeu seguir repouieudo los
hidralos de carbouo ui el agua uua vez recoleclados, por lo
que la respiraciou uliliza el aluidou o el azucar aluaceuado y
se delieue cuaudo se agolau las reservas de esas suslaucias,
se iuicia eulouces uu proceso de euvejeciuieulo que couduce
a la uuerle y la pulreacciou del produclo.
La respiraciou se uide eu ug. de C0
2
.kg
1
.hora
1
. La lasa de
delerioro de las horlalizas es proporcioual a la lasa respiraloria
(a uayor respiraciou, uayor delerioro).
|a re:p|rac|n
e: en|once: e| proce:o me-
d|an|e e| cua| un :u:|ra|o
(azcar, en pre:enc|a de ox|-
eno :e |ran:|orma en CO
2
,
aua y ener|a, aumen|ando
|a |empera|ura de |o: |ej|do: y
de|er|orando|o:.
386 38 3 66
La disuiuuciou de la respiraciou se logra uediaule.
El uauejo de la leuperalura. lodos los produclos horlicolas
lieueu uu iulervalo opliuo de leuperalura de aluaceuauieulo.
^rriba del opliuo, slos respirau a lasas iuaceplableueule allas
y sou us susceplibles a daos por elileuo y eueruedades.
El uauejo de la couposiciou de gases que rodeau al pro
duclo. ^ uayor couceulraciou de 0
2
eu la aluosera que rodea
al produclo, uayor respiraciou. Pero laubiu, si el oxigeuo baja
de cierlos uiveles crilicos, se produce uua respiraciou auaerobica
y el produclo se daa. Eu cuaulo al C0
2
, el euilido duraule
la respiraciou debe escapar uo solo del orgauo cosechado
siuo laubiu de su veciudad iuuediala. Si el C0
2
se acuuula
siu coulrol alrededor de la horlaliza, la respiraciou uorual
es iuposible y se daa el produclo, auu eu preseucia de uua
couceulraciou adecuada de 0
2
. Es decir que laulo para el 0
2

couo para el C0
2
, cada produclo lieue su uivel crilico.
La disuiuuciou del eslrs uecuico (golpes, coupresiou,
elc.) dado que aule golpes y/o heridas se produce uu auueulo
de la respiraciou eu la zoua aeclada.
La leuperalura iucide uolableueule eu la respiraciou y es
la priucipal arua para la regulaciou del uelabolisuo, debido
a su eeclo sobre las reaccioues. El priucipio de vaul ho esla
blece que la lasa de las reaccioues quiuicas auueula 2 veces
por cada 10C de iucreueulo de la leuperalura (010=2). Siu
eubargo, las reaccioues vilales sou uediadas por euziuas y
eu el raugo de uuciouauieulo biologico el 010 uo es igual a
2 siuo que es variable.
Eu esle cuadro se puede ver claraueule couo la leuperalura
lieue uua iucideucia direcla sobre la respiraciou de las horlalizas.
^ uedida que se iucreueula la leuperalura, auueula la respi
raciou y eu alguuos produclos, esle euoueuo es especialueule
iuporlaule. Las hojas de la lechuga respirau dos veces us
rpidaueule que el corazou de la plaula. La lechuga de hoja,
respira cerca del doble del riluo que la lechuga de cabeza y
por eslo es us perecedera.
La respiraciou es eulouces, el proceso ceulral de la sio
logia de poscosecha. Provee la euergia para la grau caulidad
de caubios que acoupaau la uaduraciou orgauolplica y
seuesceucia geueral de las horlalizas cosechadas. Es decir que
couo lal, lleva a adoplar eslralegias para uiuiuizar los eeclos
adversos del proceso.
1ranspiracin
La uayoria de los produclos rescos coulieueu, eu el uo
ueulo de la cosecha, del 65 al 95 % de agua (las horlalizas de
hoja se eucueulrau deulro del valor superior).
0eulro de las plaulas eu creciuieulo exisle uu Nujo cou
liuuo de agua. Esla se absorbe del suelo por las raices, sube
por los lallos y se despreude por las parles areas, sobre lodo
por las hojas, couo vapor de agua. Los produclos rescos sigueu
perdieudo agua despus de la cosecha, pero, a diereucia de las
plaulas eu creciuieulo, ya uo puedeu repouer el agua a parlir del
suelo, y lieueu que recurrir al couleuido de agua que luvierau eu el
uoueulo de la recolecciou. Esla prdida de agua (lrauspiraciou) de
los produclos rescos despus de la cosecha, cousliluye uu grave
probleua que da lugar a ueruas y a prdidas de peso.
Parle del agua deulro de los lejidos se eucueulra eu orua
de vapor. La velocidad eu la que el vapor de agua se uueve
deulro del produclo depeude de la diereucia eulre la presiou
del vapor de agua eu el iulerior de los espacios iulercelulares
y la presiou del vapor de agua del aire que rodea el produclo.
El aire eu los vegelales rescos esl prclicaueule salurado,
es decir esl cercauo al 100 %.
387 33877
338
Para que la prdida de agua de los produclos rescos sea lo
us baja posible, es uecesario couservarlos eu aubieules de
uayor o igual presiou de vapor que la de los lejidos vegelales.
0eueralueule sou coudicioues de baja leuperalura y alla
huuedad relaliva.
Eu el caso de las horlalizas de hoja, pequeas prdidas del
ordeu de uu 2% del peso resco, puede aeclar siguicaliva
ueule la lurgeucia de los lejidos, lo cual puede resullar eu el
uarchilauieulo, arrugauieulo y Nacidez, lo que disuiuuye la
calidad couercial.
factores que inuyen en Ia transpiracin
1emperatura. la iulerdepeudeucia eulre la huuedad
relaliva, la presiou de vapor y la leuperalura deuueslra cla
raueule la iuNueucia direcla que esle ulliuo aclor lieue eu el
eslableciuieulo del dcil de presiou de vapor de la aluosera
de aluaceuauieulo. Mauleuieudo couslaule la huuedad rela
liva, la prdida de agua de los lejidos se iucreueula a uedida
que auueula la leuperalura.
humedad reIativa. la presiou de vapor uide la diereucia
eu la presiou del vapor de agua eulre el iulerior de uu produclo
aluaceuado y su euloruo. Cuaulo uayor sea el dcil de presiou
de vapor de agua (uayor gradieule), uayor ser la prdida
de agua. Ello iudica la iuporlaucia uauleuer los produclos
aluaceuados eu coudicioues de alla hR (huuedad relaliva).
Las horlalizas de hoja debeu aluaceuarse cou hR eulre 9095
%. Las huuedades por debajo de esle raugo dau couo resul
lado prdidas de agua iuaceplables. Pero, huuedades uuy
cercauas al 100% puedeu causar uu excesivo creciuieulo de
uicroorgauisuos.
veIocidad deI aire. la oruaciou de uua delgada peli
cula de aire salurado eu iuliuo coulaclo cou la supercie del
produclo, couo resullado de la diusiou del vapor de agua
del iulerior de sle hacia la aluosera exlerua, cousliluye
uua barrera siguicaliva para la lrauspiraciou. Couorue se
iucreueula la velocidad del aire del aubieule, el riluo lraus
piralorio auueula laubiu hasla uu uxiuo eu que se supoue
que la pelicula de aire salurado ha sido lolalueule reuovida
de la supercie del produclo. Por esla razou la velocidad del
aire circuudaule aecla direclaueule el riluo respiralorio de
las horlalizas. Cuaulo us deprisa se uueve el aire alrededor
de los produclos rescos us rpidaueule pierdeu agua. La
veulilaciou de los produclos es eseucial para eliuiuar el calor
producido por la respiraciou, pero la velocidad de reuovaciou
del aire debe uauleuerse lo us baja posible. Maleriales de
eubalaje bieu diseados y sisleuas de apilauieulo adecuados
para cajoues y cajas puedeu coulribuir a coulrolar la corrieule
de aire a lravs de los produclos.
1ipo de rgano. la prdida de agua varia eu uuciou del
lipo de produclo. Las horlalizas de hojas coueslibles, especial
ueule las espiuacas, pierdeu agua rpidaueule porque lieueu
uua piel cerosa ua cou uuchos poros. El aclor us siguicalivo
de la prdida de agua es la relaciou supercie/voluueu de la
parle eu cuesliou de la plaula. Cuaulo uayor es la supercie
cou respeclo al voluueu, us rpida es la prdida de agua.
1ipo de empaque. el uso de ualeriales iuperueables
al vapor de agua eu los euvases y el agregado de ceras y olros
produclos siuilares puedeu reducir la prdida de agua.
Lesiones. las lesioues que alraviesau o raspau el recu
briuieulo exlerior del produclo oreceu puulos de eulrada
para los uohos y baclerias causaules de la descouposiciou,
auueulau la prdida de agua por la zoua daada, causau uu
auueulo del riluo de respiraciou y, por cousiguieule, de la
producciou de calor.
Sistema de refrigeracin. el uauleuiuieulo de uu allo
uivel de huuedad relaliva eu el aubieule rerigerado es uuy
iuporlaule duraule el aluaceuauieulo.
|a |ran:p|rac|n
e: e| proce:o por e| cua|
|o: vee|a|e: p|erden aua, :e de:-
h|dra|an y pueden re:u||ar |nu||||za-
b|e:. |a: perd|da: de aua equ|va|en
a perd|da: de pe:o comerc|a| y de
ca||dad. |: por e||o que, para comer-
c|a||zar produc|o: de ca||dad,
:e debe |rabajar para d|:m|nu|r
cuan|o :ea po:|b|e
e:|a perd|da.
388 38 3 88
La lrauspiraciou es el proceso por el cual los vegelales pierdeu
agua, se deshidralau y puedeu resullar iuulilizables. Las prdidas
de agua equivaleu a prdidas de peso couercial y de calidad. Es
por ello que, para couercializar produclos de calidad, se debe
lrabajar para disuiuuir cuaulo sea posible esla prdida.
Cases (etiIeno)
El elileuo (uua lohoruoua) es el us siuple de los cou
pueslos orguicos que aecla los procesos siologicos de las
plaulas. Es uu produclo ualural del uelabolisuo de la plaula y
es producido por lodos los lejidos de plaulas superiores. Couo
lohoruoua regula uuchos aspeclos del creciuieulo, desarrollo
y seuesceucia. ^lguuos aspeclos sou posilivos couo la ua
duraciou de alguuos rulos, pero eu las horlalizas de hoja, su
preseucia es uegaliva dado que avorece la prdida de clorola.
Es decir que las horlalizas de hoja se puedeu deleriorar si se
aluaceuau proxiuas a produclos que libereu elileuo.
Comportamiento de Ias distintas hortaIizas frente a
parametros hsioIgicos
1asa respiratoria: es uua uedida de la iuleusidad respi
raloria y se reere a la caulidad de C0
2
euilido eu uuidad de
lieupo. Se uide eu ug C0
2
.kg
1
.h
1
Especies couo la espiuaca, lieueu ueuor duraciou duraule el
proceso de couercializaciou. Ello se debe a la alla seusibilidad
al elileuo, es decir que aluaceuadas proxiuas a olros produclos
que liberau elileuo, se deleriorau rpidaueule.
Los valores de la radichela y rucula se eslablecierou de
acuerdo a la opiuiou de los aulores, dado que uo se eucoulro
iuoruaciou cou rigor cieulico.
factores ambientaIes
a. 1emperatura. es el aclor aubieulal que us iuNuye eu
la velocidad de delerioro de las horlalizas de hoja. Por cada
iucreueulo de 10 C por arriba del opliuo, la velocidad de dele
rioro se iucreueula dos o lres veces. Siu eubargo leuperaluras
por debajo del opliuo laubiu puedeu producir daos couo el
dao por cougelauieulo y el dao por euriauieulo.
El dao por congeIamiento es uu euoueuo isico geue
rado por la exposiciou de uu produclo por uu periodo, iucluso
a veces breve, a leuperaluras que causau la oruaciou de hielo
eu el produclo. La crislalizaciou de agua causa desiulegraciou
y uuerle celular.
El dao por euriauieulo es la expresiou visual resullaule
de uua disuuciou siologica de produclos expueslos a leupe
raluras bajas, geueralueule ueuores a 12,5 C, pero por sobre
de la leuperalura de cougelauieulo. La susceplibilidad a esle
lipo de dao se preseula uudaueulalueule eu especies de
origeu lropical y sublropical.
b. humedad reIativa: la velocidad de prdida de agua de
peude del dcil de presiou de vapor eulre el produclo y el aire
circuudaule y esl iuNueuciado por la leuperalura y la huuedad
relaliva. ^ uua leuperalura y velocidad de uoviuieulo de aire
dada, la velocidad de prdida de agua del produclo depeude
de la huuedad relaliva. ^ uua huuedad relaliva especica,
la prdida de agua se iucreueula couorue se iucreueula la
leuperalura.
c. Composicin atmosferica: la reducciou del 0
2
y la eleva
ciou del C0
2
, laulo iuleucioual (aluaceuauieulo eu aluosera
uodicada o coulrolada) couo uo iuleucioual (veulilaciou
reslriugida por ej. deulro de uu vehiculo de lrausporle), puede
relrasar o acelerar el delerioro de las horlalizas.
389 3338999
d. LtiIeno: la producciou de elileuo por parle de las horla
lizas lleva a la seuesceucia, pero la liberaciou de sle por olras
horlalizas que coupareu el aluaceuauieulo puedeu acelerar
esle proceso. Su preseucia es iudeseable para las horlalizas de
hoja, dado que provoca deslrucciou de clorola y cousecueule
auarillauieulo.
e. Productos qumicos: alguuos produclos couo uu
guicidas puedeu aplicarse eu alguuos casos para deleuer el
delerioro.
5.6.7.2. 1ecnoIoga de poscosecha
La lecuologia de poscosecha desarrolla ulodos que lieudeu
a disuiuuir el delerioro de los produclos duraule el periodo
que uedia eulre la recolecciou y su uso por el cousuuidor. Sus
objelivos sou.
Reducir las prdidas isicas eulre la cosecha y el cousu
uo.
Prolougar la vida couercial de uauera de exleuder el
periodo de oerla y poder alcauzar uercados dislaules.
Reducir la disuiuuciou de la calidad uulricioual y visual
de los produclos.
Coulribuir a la seguridad aliueularia.
^ couliuuaciou vereuos las lecuologias para el coulrol de
la leuperalura, la huuedad relaliva y los gases.
1ecnoIoga para eI controI de Ia temperatura
El uauejo de la leuperalura es la herrauieula us eecliva
para exleuder la vida de las horlalizas. Las uisuas, uua vez
cosechadas, debeu ser llevadas rpidaueule a los equipos de
rio. Eslos lieueu que eslar diseados de uauera lal que bajeu
rpidaueule la leuperalura y de esla uauera reduzcau la
deshidralaciou duraule esle proceso.
a. Preenfriado: esle procediuieulo se realiza aules de
acoudiciouar el produclo y llevarlo a cuaras rigoricas para su
aluaceuauieulo. Se eulieude por preeuriauieulo a la reuociou
del calor del produclo cosechado. El euriauieulo rpido, hasla
la leuperalura uecesaria, iuhibe el creciuieulo de uicroor
gauisuos, reslriuge la aclividad euziulica y respiraloria y la
prdida de agua, laubiu reduce la producciou de elileuo por
parle del uisuo produclo. Se puede realizar ulilizaudo agua,
vacio, aire orzado o cuaras de euriauieulo rpido.
Por agua (hidroenfriado): el ulodo de hidroeuriado
cousisle eu hacer pasar agua ria de uauera lal que se pouga eu
coulaclo cou cada pieza iudividual de produclo. El hidroeuriado
uo quila agua del produclo, y hasla puede llegar a rehidralarlo
cuaudo se eucueulra cou alguu grado de uarchilez. El agua,
que es el vehiculo rerigeraule, debe eslar a uua leuperalura
deleruiuada para bajar la del produclo.
Los sisleuas de euriauieulo por agua ria puedeu ser por
iuuersiou o por lluvia, para proporciouar uu allo coulaclo
aguaproduclo.
La calidad sauilaria del agua es uudaueulal, pueslo que
hay que recircularla, por lo cual, los orgauisuos preseules eu el
produclo puedeu acuuularse eu el agua iuoculaudo uas larde
olros produclos que eslu sieudo euriados. 0eueralueule
se eupleau couceulracioues de cloro de hasla 200 ppu, siu
eubargo, el cloro lieue la leudeucia a desaclivarse de uauera
que su couceulraciou debe ser uouiloreada recueuleueule.
^dicioualueule el agua de esle sisleua debe ser reeuplazada
diariaueule, auu hacieudo los coulroles de cloro aclivo y agre
gaudo cada vez que baja de los uiveles acousejables.
Por vaco: eu esle ulodo el produclo esl siluado eu uua
cuara de acero cerrada herulicaueule, de la cual se exlrae
el aire para reducir la presiou aluosrica, hacieudo que el
agua del produclo se vaporice. La lrausoruaciou del agua, del
eslado liquido a vapor requiere de euergia, que la exlrae del
produclo y de esla uauera la leuperalura baja.
390 39 3 00
La lasa de rerigeraciou esl relaciouada cou la supercie
y el voluueu del produclo, por lo laulo las horlalizas de hoja
se euriau cou uayor rapidez. Para rerigerar horlalizas de hoja
se requiere de 20 a 30 uiuulos. uua de las desveulajas de la
rerigeraciou por vacio, es que duraule esle proceso se pierde
el 1% eu peso del produclo cada 6 C de disuiuuciou de la
leuperalura, cousliluido bsicaueule por agua.
Esla prdida de peso se solucioua aadieudo uu asper
jado de agua eu uoueulos especicos duraule el ciclo de la
rerigeraciou pero, al igual que eu la rerigeraciou por agua,
es iuporlaule uouilorear y uauleuer la calidad de la uisua
cuaudo se uliliza esle proceso.
Posee la veulaja que se puedeu euriar rpidaueule pro
duclos ya eupacados e iucluso euvuellos eu diversas peliculas,
a coudiciou de que slas peruilau el lrausporle del vapor del
agua.
Esle ulodo de euriauieulo es us ulilizado eu lechugas
de cabeza, para el reslo de las horlalizas es us couveuieule
el hidroeuriado.
Aire forzado: el ulodo de aire orzado cousisle eu suc
ciouar el aire rerigerado a lravs de los couleuedores (cajas,
pallels, elc.) de uauera lal que se pouga eu coulaclo cou cada
pieza iudividual de produclo. Eslo se logra uediaule el uso
de veuliladores eu el iulerior de cuaras rigoricas. Puede
coupreuderse la iuporlaucia que lieue eulouces uu apropiado
diseo y esliba de los couleuedores. Esle ulodo de euria
uieulo, si bieu es us leulo que el hidroeuriado orece couo
veulajas su ueuor iuversiou y seucillez de operaciou.
Camaras de enfriamiento rapido: sou cuaras que eslu
doladas de equipos diseados para lograr que la leuperalura
del produclo baje rpidaueule.
Eu lodos los casos uua vez coucluido el preeuriauieulo, el
produclo debe lrasladarse a uua cuara rerigerada, para evilar
el recaleulauieulo. Siu eubargo, eu los dos ulliuos casos los
produclos puedeu quedar aluaceuados eu el uisuo lugar.
b. Lnfriado a temperatura dehnitiva y mantenimiento
de Ia misma: uua vez realizado el preeuriado, el produclo se
euvia a cuaras rigoricas para lograr la leuperalura ual
deseada. Eu las uisuas, el aire rio geuerado eu las serpeuliuas
del evaporador circula a lravs de los couleuedores y leulaueule
euria el produclo y/o uaulieue la leuperalura deseada.
El equipo de rerigeraciou coupreude uu coupresor de gas
uovido por uu uolor elclrico, uu iulercaubiador de calor cou
uu cao eu orua de zigzag llauado coudeusador, olro cou cao
eu orua de serpeuliu llauado evaporador y uua vlvula de
expausiou, lodos iulercoueclados por caos de cobre oruaudo
uu circuilo cerrado.
Eu el iulerior de la caeria se iulroduce el gas rerigeraule
por uedio de uua vlvula. El coupresor y el coudeusador
eslu uera de la cuara rigorica uieulras que la vlvula de
expausiou y el evaporador deulro de la cuara, geueralueule
sobre el uarco de la puerla de eulrada.
^l lrabajar el coupresor eleva la presiou del gas que llega
calieule de la cuara por las calorias que louo de los produclos
aluaceuados. Cuaudo el gas llega a los valores de presiou y
leuperalura previslas le correspoude al gas pasar por el cou
deusador a la ase liquida euilieudo calor laleule de usiou.
El coudeusador esl provislo de alelas que lrausuileu el calor
que pasa por las paredes del cao al aire. Si es uecesario, se
iuslala uu sisleua de lluvia de agua eu circuilo cerrado que
ayuda a disipar el calor.
391 33911
El largo del serpeuliu esl calculado para que el gas licuado
salga del coudeusador a leuperalura aubieule. Pasa eulouces
por la vlvula de expausiou, ya eu el iulerior de la cuara, y
pierde presiou. ^l llegar al evaporador el gas esla rio y siu pre
siou, le correspoude volver a su eslado gaseoso. Necesila calor
laleule de evaporaciou. Esle lo loua del cao de cobre que por
ello se euria y esle a su vez loua calor del aire. Cou ayuda de
uu veulilador se eslablece uua corrieule de aire calieule de la
cuara que pasa por el serpeuliu del evaporador eulregaudo
calorias del aire y de los produclos aluaceuados. El gas llega
calieule al coupresor couplelaudo el circuilo. El proceso cou
liuua euriaudo el aire y los produclos aluaceuados hasla que
la leuperalura llega a +/ 1 C us baja que la jada.
uu leruoslalo cierra la vlvula de expausiou y uu preos
lalo cierra la corrieule del coupresor. Pasado uu lieupo la
leuperalura sube por el calor que pasa por las paredes y por
la aperlura de la puerla de la cuara. Cuaudo llega a +/ 1 C
us alla que la jada se abre la vlvula y la corrieule. El ciclo
vuelve a lrabajar.
Jieue la desveulaja que el euriado es uuy leulo, pero si
se uaueja adecuadaueule y se lieue eu cueula la huuedad
relaliva para uo provocar deshidralaciou, es uu ulodo vlido
aules que uo rerigerar.
1ecnoIogas para eI controI de Ia humedad reIativa
La huuedad relaliva iuluye eu la prdida de agua, el
desarrollo de pudricioues, la iucideucia de alguuas siopalias,
elc. La huuedad relaliva puede ser coulrolada por alguuo de
los siguieules ulodos.
a. Adicin de agua: a lravs de
huuidicadores. es el asperjado de agua usaudo loberas
especiales y alla presiou, lo que peruile que las golas seau uuy
pequeas, geueraudo uua uiebla.
0eueraciou de vapor. se logra cou la ubicaciou de uua
resisleucia eu uu lauque cou agua, lo que produce vapor.
Siupleueule huuedecieudo el piso de la cuara.
El uauleuiuieulo de uu allo uivel de huuedad relaliva eu
el aubieule rerigerado es de suua iuporlaucia eu la couser
vaciou de las horlalizas.
b. 1emperatura de evaporacin deI intercambiador
deI equipo de Ias camaras frigorhcas: se deber coular
cou uua supercie de euriauieulo lo sucieuleueule auplia
(evaporadores) couo para que la diereucia eulre su leu
peralura y la leuperalura deseada del produclo sea lo us
pequea posible.
^ uedida que auueula la diereucia eulre la leuperalura de
la supercie de rerigeraciou y la del aire que esl eu coulaclo
cou ella., uayor es la coudeusaciou y ueuor ser la huuedad
relaliva lograda. Se debe uauleuer la leuperalura de la ser
peuliua del sisleua de rerigeraciou cou uua variaciou uxiua
de 1 C respeclo a la leuperalura del aire.
c. uso de barreras contra Ia perdida de humedad que
aisleu el produclo. 0isliulos ualeriales sou ulilizados couo
barreras a la diusiou de vapor de agua del produclo, depeu
dieudo su selecciou del lipo de horlaliza a eupacar, las prclicas
de uauejo y el ulodo de eupaque, asi couo laubiu de los
requeriuieulos especicos de leuperalura y el uauleuiuieu
lo de uu iulercaubio gaseoso adecuado eulre el produclo y
su aubieule. Es couuu el uso de plslicos para euvolver las
horlalizas eu orua iudividual o grupos de slas.
|udepeudieuleueule del ulodo de coulrol de la huuedad
relaliva, el uoviuieulo de aire y la veulilaciou debeu ser coulro
392 39 3 22
lados. Los cuarlos de aluaceuauieulo seau rerigerados o uo,
debeu ser diseados para asegurar uua adecuada veulilaciou,
eviludose el uoviuieulo excesivo del aire. La velocidad ex
cesiva del aire puede reuover la pelicula de aire salurado que
rodea la supercie de las horlalizas iucreueulaudo la diereucia
de presiou de vapor eulre slas y el aubieule que las rodea.
Siu eubargo, las horlalizas de hoja lieueu lasas respiralorias
uoderadas a allas. El calor vilal debe ser reuovido lau rpido
couo se produce o de lo coulrario el aulocaleulauieulo del pro
duclo puede ser serio. 0ebe haber circulaciou de aire sucieule
a lravs y alrededor de cada euvase para disipar esle calor, pero
uo laulo couo para iuducir la prdida excesiva de agua.
uso de atmsferas controIadas y modihcadas
ûbas lcuicas supoueu el caubio de la aluosera que
rodea a los aliueulos, lograudo uua couposiciou disliula a
la del aire uorual. 0eueralueule se reduce el couleuido de
oxigeuo y se auueula el couleuido de C0
2
. Las aluoseras
uodicadas (^M) y coulroladas (^C) solaueule diereu eu el
grado de coulrol.
Eu las ^C, el coulrol es exaclo (por ejeuplo el aluaceua
uieulo de uauzaua), ^M se reere a sisleuas eu los cuales la
couceulraciou gaseosa uo es coulrolada eu orua precisa, o
del lodo. Eslos sisleuas depeudeu de la acuuulaciou ualural
de C0
2
y de la disuiuuciou de 0
2
eu uu espacio couuado,
couo resullado de la respiraciou. uu caso coucrelo de la
aplicaciou de esla prclica sou las horlalizas uiuiuaueule
procesadas y rerigeradas. La couposiciou de la aluosera se
coulrola uediaule la elecciou adecuada de las propiedades de
perueabilidad del lu usado para euvasar. 0eulro de la ^M
leueuos dos variaules.
^cliva. iuyecciou de gases por uuica vez.
Pasiva. la uodicaciou de gases la realiza el vegelal a lravs
de su respiraciou cuaudo se coloca deulro de uu euvase.
uso y controI de etiIeno: el elileuo lieue eeclos uegalivos
eu las horlalizas de hoja dado que produce auarillauieulo y por
ejeuplo eu las lechugas de cabeza puede provocar puuleado
auaraujado.
Para evilar eslos eeclos se debe.
Separar eslos produclos de ueules de elileuo (ej. alguuas
rulas)
Mauejar la leuperalura, dado que a 0 C la producciou
y acciou del elileuo es uiuiua.
Mauejo de aluoseras uodicadas, dado que uiveles
bajos de 0
2
iuhibeu la siulesis de elileuo y uiveles allos de C0
2
la acciou del uisuo.
uso de absorbedores de elileuo couo el peruaugaualo
de polasio, pero es uu ulodo cosloso.
0e lodos los ulodos es preerible evilar la preseucia del
gas y lograr coulrol adecuado de la leuperalura.
5.6.8. Accndicicnamientc y aImacenamientc
de Ias hcrtaIizas de hcja
0espus de la cosecha, las horlalizas de hojas debeu
seguir uua serie de procediuieulos para acoudiciouarlas
adecuadaueule, para posleriorueule ser aluaceuadas, a la
espera de su lrausporle o veula. ^ couliuuaciou explicareuos
los procediuieulos geuerales y couuues a lodas las especies
lraladas eu esla obra. Ellos sou. priuer lavado, preeuriado,
y aluaceuauieulo eu cuaras. Eu los acluales sisleuas de
couercializaciou eslos procesos se puedeu seguir eu su lola
lidad, parcialueule o uo cuuplirlos. Por ejeuplo, eu uuchas
oporluuidades la lechuga se cosecha, se eubala a caupo y se
couercializa siu seguir eslos pasos, llegaudo al cousuuidor siu
uiuguu lipo de proceso.
a. Lavado: uuchas veces para quilar el calor de caupo se
realiza uu primer Iavado o reuojado cou agua de pozo. Esle
lieue couo objelivo lavar, bajar la leuperalura y rehidralar. Se
debe leuer especial cuidado cou la calidad del agua ulilizada
para uo geuerar uu probleua uicrobiologico, o laubiu puede
ocurrir que eu uu produclo coulauiuado se pueda reducir su
carga uicrobiaua cou uu lavado cou agua cou cloro. Esle priuer
lavado se puede realizar por uedio de ducha o iuuersiou.
ucha. puedeu ser desde las us siuples que cousisleu
eu uu asperjado cou uauguera hasla ulodos us soslicados
couo el pasaje del produclo por uua ciula cou uua ducha cous
laule. Poseeu la desveulaja del excesivo cousuuo de agua.
Inmersin. cousisle eu suuergir el produclo eu pileloues
desliuados a lal u. Se debe agregar cloro al agua y uouilorear
periodicaueule.
Lavaudo las horlalizas se eliuiuau uuchos coulauiuaules
superciales iudeseables. Se debe leuer especial cuidado eu la
393 33933
calidad del agua ulilizada, la uisua debe ser liupia y polable o
cou el agregado de cloro. Se debe realizar uu uouiloreo cous
laule del couleuido de cloro aclivo dado que sle se desacliva
reule a la preseucia de ualeria orguica. El agua de lavado
para la uayoria de las horlalizas deberia uauleuerse eulre
75100 ppu de cloro aclivo.
El hipoclorilo de sodio o lavaudiua liquida uorualueule vie
ue oruulado a uua couceulraciou del 5,25 % de cloro aclivo. Si
quereuos lograr uua couceulraciou de 100 ppu de cloro aclivo
eu la soluciou de lavado, debeuos agregar 1,9 ul de hipoclorilo
por lilro de agua o 190 ul por cada 100 lilros de agua o 1900
ul por cada 1000 lilros de agua. Jaubiu es uecesario regular
el ph, uauleuieudo el uisuo eulre 6,5 a 7,5.
Las couceulracioues eeclivas de cloro sou reducidas por
la leuperalura, la luz, y la iuleracciou cou ualeria orguica
(lierra, elc.). El agua de lavado, rerescado o preeuriado deberia
ser exauiuada periodicaueule cou equipos de coulrol, liras
iudicadoras, o uu equipo de ideulicaciou de color. Las couceu
lracioues que excedeu las 200 ppu puedeu daar las horlalizas
de hojas rescas o dejar sabores iudeseables. Norualueule el
agua ulilizada eu las pilelas de rerescado uo posee los valores
adecuados, lo que iudica la uecesidad de su coulrol.
Eu el cuadro 4.316 se uueslrau los valores liuiles aceplados
para el agua de lavado.
394 39 3 44
b. keduccin de Ia temperatura o preenfriado: se logra
a lravs de las lecuologias explicadas eu los puulos correspou
dieules a uauejo de la leuperalura.
Las horlalizas de hoja debierau ser euriadas a 0 C iuuedia
laueule despus de la cosecha y uauleuidas a esa leuperalura
duraule la couercializaciou. Esle ideal geueralueule es poco
aclible eu operacioues couerciales. Siu eubargo debiera ser
realizado lo us rpido posible, especialueule cuaudo las
leuperaluras sou de 20 C o us.
Si bieu es acousejable uauleuer la leuperalura proxiua a
0 C y uua huuedad relaliva del 95 al 98 %, dada la siluaciou
de la aclual cadeua de couercializaciou, los aulores acousejau
aluaceuar a 4 a 6 C y cou uua huuedad superior o proxiua
al 90 %.
Las horlalizas de hoja lieueu lasas respiralorias uoderadas
a allas. El calor vilal debe ser reuovido lau rpido couo se pro
duce, de lo coulrario el aulocaleulauieulo del produclo puede
ser allo. Por ello debe haber uua circulaciou de aire sucieule a
lravs y alrededor de cada euvase para disipar esle calor.
^ veces es uecesario lrausporlar o aluaceuar disliulos
produclos juulos. Eu lales casos es uuy iuporlaule que seau
coupalibles eu cuaulo a requisilos de. leuperalura, huuedad
relaliva, aluosera, prolecciou coulra los olores y prolecciou
reule a los gases lales couo elileuo, que iuNuyeu eu las res
pueslas siologicas. Por ejeuplo las verduras de hoja uo debeu
aluaceuarse cou produclos que libereu elileuo couo uauzauas,
bauauas, louales. Se puedeu aluaceuar cou alcaucil, apio,
berro, brocoli, cebolla de verdeo, chaupiguou, choclo, repollo,
coliNor, esprrago, perejil, puerro, reuolacha, repollilos de
bruselas, zauahoria.
5.6.9. Desrdenes que se pueden prcducir pcr
maI aImacenamientc
La palabra desordeu se reere a siulouas de dislurbios o
disuuciou del uelabolisuo uorual de las horlalizas y excluye
lodos los probleuas asociados a iueccioues causadas por
baclerias, hougos o virus.
Los aulores recouieudau, deulro del uarco aclual de
couercializaciou, bajar la leuperalura de 4 a 6 C y luego
euviarlo a aluaceuauieulo. Eslo cousliluiria uu grau avauce
eu relaciou a las prclicas acluales, doude esla elapa geueral
ueule uo se realiza.
Eu eslableciuieulos cou bajos uiveles de producciou y
diversidad de produclos, lo acousejable es realizar uu priuer
lavado (ducha o iuuersiou) y posleriorueule usar sisleuas
de aire orzado.
c. AImacenamiento: eu el cuadro 4.317 se preseulau las
coudicioues ideales de aluaceuauieulo de cada horlaliza.
395 33955
Para las horlalizas de hojas y especicaueule eu lechuga,
alguuos de ellos sou.
Lxceso de dixido de carbono
Eu lechuga de cabeza, cuaudo la couceulraciou de C0
2

alcauza 1 a 2 %, la uaucha ca, siuloua caraclerislico de
esle probleua, se puede desarrollar despus de 1 seuaua
a leuperaluras uoruales de couercializaciou. Las lesioues
auarilleulas a ca, us o ueuos circulares, cou uu halo ca
eu la perieria, apareceu eu orua casi segura despus de uua
seuaua cou C0
2
sobre 2 %. ^llos uiveles de C0
2
puede llevar
laubiu a la uuerle de hojas ceulrales. La leuperalura baja
uo solo uo evila la uaucha ca, siuo que la severidad es uayor
a 0 C que a leuperaluras us allas.
ehciencia de oxgeno
0ebido a que la couceulraciou de 0
2
eu el aire es alla, solo
se hace decieule eu siluacioues uuy especiales, lales couo
uu euvase iuperueable a gases. uua decoloraciou carojiza
de las hojas ceulrales es el uuico siuloua de esle probleua, a
ueuos que se alcauceu coudicioues lolalueule auaerobicas,
coudiciou eu que las hojas pareceu iullradas eu agua.
hervadura rosada
Esle desordeu parece ser uu siuloua de seuesceucia. La
decoloraciou rosada suave o iuleusa aecla priucipalueule
a las uervaduras uayores. Se puede preveuir uediaule el
descarle de lechugas sobreuaduras, cou uu adecuado preeu
riauieulo y uu uauleuiuieulo eu los raugos de leuperaluras
recoueudados.
Punteado anaranjado
Se caracleriza por el desarrollo de puulos rojizos, pardo
claros o ca eu las uervaduras. Es iuducido por exposiciou
de la lechuga al elileuo. El puuleado auaraujado es us serio
eulre 3 y 10 C, por ello la leuperalura opliua de 0 C es el
uejor preveulivo. ^deus el uauleuiuieulo cou 3 a 5% de 0
2

laubiu resulla iuporlaule (ver gura 4.318).
5.6.10. mpaque, accndicicnamientc y des-
pachc
Las horlalizas de hoja geueralueule sou eupacadas direc
laueule eu el caupo couo proceso coujuulo cou la cosecha.
^lguuas veces, por siluacioues parliculares (ejeuplo cuaudo
se euvasa cada plaula o paquele por separado), puedeu ser
cosechadas, colocadas eu recipieules de cosecha y poslerior
ueule llevadas a uua plaula de eupaque para su procesauieulo
deuilivo y eupaque.
Las operacioues que uorualueule se llevau a cabo eu uua
pIanta de acondicionamiento y empaque sou.
Liupieza cou agua clorada (priuer lavado) y recorlado.
Selecciou y clasicaciou para eliuiuar deeclos.
Eupacado de piezas iudividuales y poslerior colocaciou eu
euvase deuilivo o eupacado direclo eu euvase deuilivo.
Preeuriauieulo.
Euriauieulo eu cuaras rigoricas.
Carga.
0espacho.
396 39 3 66
0ado la secueucia de pasos eu uua plaula de eupaque,
uuchas veces el eupaque a caupo, si se lieueu eu cueula
lodas las precaucioues para uo daar la uercaderia, suele ser
us couveuieule dado que.
Se ahorra eu la iuslalaciou, uauleuiuieulo de la plau
la.
Se ahorra uauo de obra.
Se puede reuover el calor us rpidaueule al evilarse
la clasicaciou y selecciou eu la plaula.
Es decir que despus de la cosecha las posibilidades sou.
5.6.11. stabIecimientcs de empaque y aIma-
cenamientc
Eu uuchas ocasioues las horlalizas cosechadas sou llevadas
a plaulas de eupaque para su acoudiciouauieulo. Eu ellas,
dado que se uauipulau horlalizas, se debe lrabajar bajo cier
las coudicioues especiales, ya que las uisuas sou aliueulos,
las cuales eu la uayoria de los casos se cousuueu siu previa
cocciou.
Eu el uercado de aliueulos la garaulia de iuocuidad es
uudaueulal para la couauza de los cousuuidores. La priori
dad puesla eu la seguridad aliueularia, a lravs de diereules
sisleuas de gesliou (BPM, h^CCP, eulre olros) posibilila la
397 33977
oerla de aliueulos iuocuos, suuado a uua iuageu de res
pousabilidad de la rua que deriva de la couauza por parle
de los cousuuidores.
La producciou bajo Bueuas Prclicas asegura a los cousu
uidores de horlalizas rescas y procesadas, uu produclo sauo y
aplo (iuocuo) para el cousuuo huuauo, prolegieudo el uedio
aubieule y la salud de los lrabajadores.
Eu cuaulo al eupaque y aluaceuauieulo eu el eslableci
uieulo priuario, la Legislaciou Nacioual prev.
ubicacin de Ias areas de empaque y aImacenamien-
to
Las reas de eupaque y aluaceuauieulo deberu eslar
libres de coulauiuacioues aubieulales que resulleu peligrosas
para la higieue del produclo y/o la salud del operario/cousu
uidor.
Las reas de eupaque y aluaceuauieulo, uo deberu
eslar eu zouas iuuudables.
0eberu ubicarse de uauera de poder eliuiuar adecuada
ueule las aguas de liupieza y lralauieulo del produclo, iusla
lacioues y equipo, couo laubiu las descargas pluviales.
imensiones, diseo y disposicin
0eberu poseer vias de acceso y de circulaciou iulerua
paviueuladas, cousolidadas o coupacladas de uauera lal que
peruila el lrusilo de rodados siu coulauiuar el aubieule cou
polvo o lierra.
El diseo y ubicaciou de los diereules seclores, deberu
ser de lal uauera que acilileu las operacioues de higieue y se
evile la coulauiuaciou cruzada.
El diseo debe couleuplar uu rea especica para el
aluaceuauieulo de produclos de liupieza y desiuecciou
ulilizados eu el eupaque.
Se deber dispouer de uu lugar para aluaceuar ualeriales
de eubalaje, palleles, cajas, cajoues, eulre olros. Los lugares
desliuados a lal u deberu ser ciles de liupiar y eslar pro
legidos de plagas.
Se deber couleuplar eu el diseo, que los produclos alua
ceuados uo se eucueulreu eu coulaclo direclo cou el suelo.
Construccin
El lecho, piso, paredes, puerlas y veulauas debeu eslar
couslruidos cou ualeriales iuperueables, uo porosos, uo
loxicos, de cil lavado y desiuecciou.
El piso deber ser de ualerial resisleule al lrusilo y au
lideslizaule, debieudo preseular uua peudieule adecuada que
acilile el desage, couo asiuisuo uo poseer grielas.
Las veulauas debeu eslar provislas de eleueulos de prolec
ciou coulra iuseclos, que seau de cil reuociou para la liupieza,
evilaudo de esla uauera la acuuulaciou de suciedad.
Se debeu proleger adecuadaueule lodos los puulos de
eulrada de las iuslalacioues o equipauieulo para preveuir el
iugreso de roedores.
ventiIacin
Se deber proveer uua correcla veulilaciou para reducir
al uiuiuo el riesgo de coulauiuaciou de los produclos, couo
asi laubiu poder regular la leuperalura del aubieule.
Eu caso de coular cou veulilaciou orzada, la corrieule de
aire deber Nuir sieupre de zouas liupias a zouas sucias, para
evilar la posible coulauiuaciou del produclo.
IIuminacin
0ebe haber sucieule iluuiuaciou, ualural y/o arlicial.
La calidad de la luz ulilizada uo debe allerar la visualizaciou
del color ualural de los produclos.
Las ueules de luz arlicial debeu eslar prolegidas de las
roluras accideulales.
Agua
El agua desliuada al lavado de horlalizas rescas debe
ser polable o poder aduilir lralauieulo que le peruila cuuplir
cou los paruelros eslablecidos por el Codigo ^liueulario
^rgeuliuo para la uisua.
Se debe coular cou iuslalacioues apropiadas para la
dislribuciou de agua polable.
El sisleua de abasleciuieulo de agua uo polable (por
ejeuplo para el sisleua coulra iuceudio, rerigeraciou, elc.)
debe circular por caerias separadas y pereclaueule diereu
ciadas de la polable.
398 39 3 88
No debeu exislir couexioues cruzadas eu la provisiou de
agua polable y uo polable.
Los lauques para el aluaceuauieulo de agua, debeu
ser diseados, couslruidos y uauleuidos lolalueule liupios y
prolegidos de cualquier ueule exlerua de coulauiuaciou.
Lquipamiento
Jodo equipauieulo que pueda eulrar eu coulaclo cou
los aliueulos debe eslar abricado cou ualeriales que uo
lrausuilau suslaucias loxicas, olores, ui sabores y que uo seau
absorbeules.
InstaIaciones para Ia higiene personaI
Se deberu desliuar reas para el persoual que cueu
leu cou iuslalacioues sauilarias y para higieue persoual, asi
couo laubiu lugares desliuados a descauso. Eslas reas uo
debeu leuer acceso direclo a la zoua doude se uauipulau los
produclos.
Se debe dispouer de sucieule agua polable (riacalieule)
para el aseo apropiado de los operarios, couo de disposilivos
para el lavado y secado higiuico de las uauos.
Mantenimiento y Iimpieza de Ias instaIaciones y
equipamientos
Se deber uauleuer el ordeu y realizar uua adecuada
liupieza y desiuecciou del lugar, iuslalacioues, equipos y
uleusilios, al ualizar la joruada de lrabajo.
Se debeu hacer liupieza y desiuecciou, uuicaueule cou
produclos peruilidos por la auloridad ocial coupeleule para
lal u.
Se deber coulrolar el bueu uuciouauieulo y eslado del
equipauieulo eu lodas las elapas.
Las iueslacioues de plagas debeu coubalirse de uauera
iuuediala. Cualquier lralauieulo cou produclos quiuicos, isi
cos o biologicos, debe realizarse de uauera que uo represeule
uua aueuaza para la iuocuidad o la aplilud de los aliueulos.
Las vias de acceso y reas exleriores de las iuslalacioues,
debeu peruauecer liupias, libres de residuos, ualezas o vege
laciou espouluea.
Se deberu dispouer de recipieules para residuos prove
uieules del proceso de acoudiciouauieulo y eupaque.
Los desechos producidos duraule los procesos de acoudi
ciouauieulo y eupaque debeu ser relirados del eslableciuieulo,
de uauera de evilar coulauiuacioues.
Procesos deI empaque
kecepcin deI producto
El produclo que se lrausporla del caupo al rea de eupa
que debe ir acoupaado de uu reuilo o plauilla de iugreso.
El produclo debe souelerse a uua iuspecciou visual, para
vericar la calidad y el eslado geueral del uisuo. 0eberu ser
relirados los produclos a desechar a u de evilar uua posible
coulauiuaciou cruzada.
Acondicionamiento deI producto
Limpieza y desinfeccin
Se debe eliuiuar la suciedad u olros eleueulos exlra
os.
Cuaudo se ulilice el ulodo huuedo, se deber leuer eu
cueula que.
a. El agua de lavado del produclo sea polable (C^^ Cap
X|| ^rl. 982).
b. Eu caso que se reulilice el agua, esla deber ser lralada
y supervisada para que se eucueulre eu coudicioues que uo
cousliluyau uu riesgo de coulauiuaciou del produclo.
c. Eu caso de ulilizar suslaucias para el lavado y desiuecciou,
las uisuas debeu ser las peruilidas para la iuduslria aliueularia
y ser ulilizadas seguu las recoueudacioues del abricaule.
Preenfriado
Si se hace preeuriado cou agua, sla debe ser polable.
Eu caso que se reulilice el agua, esla deber ser lralada
y supervisada para que se eucueulre eu coudicioues que uo
cousliluyau uu riesgo de coulauiuaciou del produclo.
ApIicacin de sustancias
Eu caso de ulilizar suslaucias duraule el acoudicioua
uieulo poscosecha, las uisuas debeu eslar aprobadas por el
orgauisuo ocial coupeleule y respelar las recoueudacioues
del abricaule.
399 33999
Lnvases
El euvase debe ser aplo para eslar eu coulaclo cou ali
ueulos, eslar liupio, siu daos o roluras.
Los euvases deberu respelar las especicacioues eu
cuaulo a su couecciou y capacidad de acuerdo a la legislaciou
vigeule.
El rolulado de los euvases debe realizarse de acuerdo a
la legislaciou vigeule.
PersonaI
El persoual debe poseer la librela sauilaria expedida por la
auloridad correspoudieule (couorue al ^rliculo 21 del Codigo
^liueulario ^rgeuliuo).
Los operarios debeu lavarse las uauos aules de eupezar
a lrabajar, iuuedialaueule despus de ulilizar el sauilario y
despus de uauipular cualquier ualerial que pudiera eslar
coulauiuado o ser uua ueule de coulauiuaciou de las hor
lalizas.
Los operarios que preseuleu lesioues uolorias eu la piel,
siulouas de eueruedad, o sepau o sospecheu que padeceu
alguua de ellas, uo podru leuer coulaclo direclo cou el produclo
a cosechar o cosechado.
0ueda prohibido el uso de objelos persouales que puedau
coulauiuar y/o daar la uercaderia y al uisuo operario.
Los operarios deberu uauleuer el adecuado aseo per
soual y uauleuer bueuos hbilos de couducla e higieue eu el
rea de lrabajo.
No se debe couer, uuar o beber uieulras se realiza la
larea de eupaque.
Conservacin
0eber coulrolarse que las coudicioues de leuperalura y
huuedad eu las cuaras de rio, seau adecuadas al produclo
aluaceuado.
5.6.11.1. PIan de controI de pIagas en pIantas de
empaques
Las eupresas que procesau horlalizas debeu poseer uu
sisleua de uouiloreo y lucha coulra plagas, que abarque laulo
al eslableciuieulo couo a la zoua circuudaule.
0eberu coular cou uu prograua de coulrol que prevea
lareas de iudole preveuliva y curaliva.
a. esarroIIo deI programa de controI para cucara-
chas, moscas e insectos atrados por Ia Iuz
Se deber elaborar uu plauo delallado del eslableciuieulo,
sealaudo lodos los silios claves de apariciou de las disliulas
plagas.
Los pasos a desarrollar deulro de esle prograua sou.
|uspecciou y diaguoslico
Liupieza y Jralauieulo
Capacilaciou del persoual
Seguiuieulo
Inspeccin y diagnstico:
Cucarachas
La uela priucipal de la iuspecciou es localizar la uayoria
de los silios de reugio que deleruiuar el lipo de lralauieulo
de iuseclicida y olras aclividades de coulrol.
Se deber preparar uu diagraua del rea lolal (iulerior
y exlerior) doude se delallar huellas, reas coulauiuadas cou
excrelas, posibles ocos de iueslaciou, probleuas sauilarios,
localizaciou de reas de riesgo.
Se realizar uu lraupeo deulro y uera de las eslrucluras
para deleruiuar el grado de iueslaciou. Es iuporlaule colocar
las lraupas eu lugares eslralgicos (coulra paredes, esquiuas,
riucoues, repisas).
Eu el iulerior se podru usar lraupas cou erououas
sexuales (alracciou de uachos adullos) y/o de acuuulaciou
(alracciou de lodos los iudividuos de la poblaciou) para hacer
uu diaguoslico us preciso. Se deber leuer la precauciou de
colocar dichas lraupas lejos de las aberluras al exlerior.
Cou la iuoruaciou obleuida eu el lraupeo, se deleruiuar
la caulidad y dislribuciou de iuseclos eu el diagraua.
400 40 4 00
Moscas
Se determinaran Ios posibIes Iugares de crianza y
desove (Iugares humedos, con residuos, tierra). 1ambien
Ios Iugares de descanso (pisos, paredes, interiores de
techos, esquinas, bordes, cabIes, cuerdas).
Insectos atrados por Ia Iuz
Se leudr especial cuidado cuaudo los procesos se realiceu
eu horarios uocluruos.
Se realizar uua delecciou uoclurua cou luces iuleriores y
exleriores euceudidas para vericar la apariciou de los uisuos
deulro del eslableciuieulo. 0e couprobarse la preseucia, se
proceder a la ideulicaciou de los lugares de iugreso.
Limpieza y tratamiento
Cucarachas
0rau parle de la ecacia del lralauieulo depeude de la
liupieza, ya que cou la uisua se eliuiuau reslos de couida,
y reugios dispouibles. Eslo geuera grau leusiou eu la colouia
de cucarachas obligudolas a aliueularse us aclivaueule,
acililaudo asi su coulrol.
0eulro de los lralauieulos uo quiuicos de coulrol se uli
lizaru ulodos de exclusiou para preveuir el uoviuieulo de
iuseclos eulre habilacioues o pisos de uua eslruclura, o evilar
el iugreso desde el exlerior. Para lal u, es uuy iuporlaule el
coulrol de la uercaderia (ualeria priua, euvases) e iusuuos
al iugreso de la Plaula.
El uso de lraupas de goua se ulilizar couo ulodo
coupleueulario.
El coulrol quiuico se dirigir a los reugios de los iuseclos o eu
los alrededores y el iuseclicida selecciouado ser uo vollil.
Moscas
Se deber eliuiuar o deslruir los aliueulos y ualeriales
eu que puedau deposilar sus huevos o que useu couo uedio
aliueulicio.
Eulre los lralauieulos uo quiuicos (ulodos de exclusiou)
se deber.
Eliuiuar la basura lodos los dias. Los recipieules debeu
poseer lapas ajuslables y ser de cil liupieza, se debeu ubicar
lejos de los iugresos o aberluras.
Las aberluras del edicio debeu cerrarse cou uallas
1/12" y 1/18".
Las puerlas deberu leuer sisleua lipo cierre sola.
Las puerlas deberu leuer corliuas auliuosca.
El uso de lraupas ser coupleueulario cou olras lcui
cas.
El coulrol quiuico se realizar solo eu exleriores. Para los
cuales se ulilizaru iuseclicidas de lipo orgauoosorados y/o
pirelroides leuieudo eu cueula la rolaciou de priucipios aclivos.
Las aplicacioues se coupleueularu cou cebos loxicos.
Insectos atrados por Ia Iuz
Couo priuera uedida se evilar realizar los lrabajos de
procesauieulo de aliueulo eu horario uocluruo. 0e ser ue
cesario el uso de luz arlicial, se dispoudru eu el iulerior de
la plaula lraupas de luz cou plauchas de pegaueulo o cou
iuseclicida. Eslas se ubicaru eulre la ueule de eulrada de los
iuseclos (aberluras) y la eslruclura que se esl prolegieudo
(liuea de procesado).
Eu el exlerior se evilar el uso de luces iuuecesarias. Se
priorizar el uso de luparas auarillas y/o halogeuas de yodo
o de vapor de sodio. Las uisuas seru cubierlas de uauera lal
que uo seau visibles eu las reas circuudaules desde las que
puedeu proveuir los iuseclos.
Capacitacin deI personaI
Es uudaueulal la coucieulizaciou del persoual sobre los
prograuas de liupieza, dado que los uisuos cousliluyeu la
base de la preveuciou y coulrol de plagas.
Se prev la iupleueulaciou de uu prograua de capacila
ciou dirigido a las persouas iuvolucradas eu lodo el proceso
produclivo, deslacaudo la iuporlaucia de esle plau eu lo que
coucierue a cousecueucias poleuciales sobre la salud, legales
y couerciales de las iueslacioues por iuseclos.
Seguimiento
Se desiguar uua persoua respousable del seguiuieulo del
plau deulro del eslableciuieulo.
401 44011
uua vez realizado el aulisis de las variables que peruileu
la preseucia de roedores, deber diueusiouarse el probleua,
o sea se har.
Relevauieulo de las poblacioues a coubalir
Cou los dalos obleuidos eu la elapa aulerior se leudr la
iuoruaciou acerca del lipo, o los lipos de ralas preseules, iu
cluso si uo se lieueu evideucias sucieules se podr recurrir al
lraupeo couuu o a la colocaciou de lraupas de pegaueulo.
Luego se deber esliuar la deusidad poblacioual siguieudo
la/s lcuicas us adecuadas. Se deber leuer eu cueula que
los dalos obleuidos uo daru el uuuero exaclo de auiuales
por rea, siuo solo uu valor de ulilidad para uedir luego la
ecieucia de uueslro operalivo de coulrol de plaga.
Se podr eslablecer la eslralegia a seguir eu el Coulrol
0ireclo.
ControI directo iniciaI
Es iudispeusable llevar a cabo uu coulrol direclo aules de
eubarcarse eu uu ordeuauieulo del uedio, pues cualquier
uodicaciou del euloruo, previa a uu coulrol direclo, suscilaria
uua reubicaciou y dispersiou de roedores que desvirluaria el
diaguoslico de siluaciou hecho cou aulerioridad y produciria
uu eslado de alarua eu la colouia que aeclaria el xilo de las
accioues eupreudidas.
estruccin de madrigueras: se lrabajar colocaudo
carluchos uuigeuos, cuidaudo de lapouar lodas las salidas eu
las uadrigueras delecladas doude eslo sea posible, pues el uso
de esla allerualiva esl reslriugida por su loxicidad a seclores
que puedau ser pereclaueule aislados, y por supueslo doude uo
exisla probabilidad alguua de eslar eu coulaclo cou aliueulos
(por ejeuplo uera del galpou de eupaque, es decir, galpou de
herrauieulas, reas exleriores auexas o periuelrales).
uso de raticidas: para coulrolar la poblaciou eu orua
direcla se elegir el uso de ralicidas aulicoagulaules, que pro
vocau la uuerle del auiual luego de uu proceso de 4896 hs de
duraciou, por shock heuorrgico. Se ulilizar couo priucipio
aclivo Brouadioloue (0L50=1,10 ug.kg
1
) o Brouodiacouu
(0L50=0,22) o |locouuaeu (0L50=0,25 ug.kg
1
), sieudo slos
los de ueuor 0L50.
El uisuo se basar eu los siguieules puulos.
|uspeccioues periodicas
vericaciou de las uedidas de preveuciou.
Coulrol de lareas realizadas.
Regislros. recueulo e ideulicaciou de plagas eucoulradas
eu lraupas, lralauieulos especiales, dosis y produclos euplea
dos, echas de los coulroles quiuicos, lcuicas de exclusiou
iupleueuladas.
Evaluaciou de resullados cou preseulaciou de iuorues.
b. ControI integrado de roedores
Para iupleueular el Coulrol |ulegrado de Roedores (C|R)
se desarrollaru siele elapas.
0iaguoslico de la siluaciou.
Coulrol direclo iuicial.
Coulrol de ecloparsilos.
0rdeuauieulo del uedio.
Coulrol direclo coupleueulario.
Evaluaciou.
vigilaucia.
iagnstico de Ia situacin
Se IIevara a cabo para Iograr una descripcin detaIIada
deI probIema, tanto en Io que hace a su magnitud como
a Ios factores que Io condicionan.
Comprende tres puntos:
0euiciou del rea de lrabajo.
Ln principio eI area de trabajo se dehne como Ia
comprendida dentro deI cerco perimetraI deI estabIe-
cimiento.
ûlisis de las variables biolicas y abiolicas coucurreu
les.
Se reaIizara una inspeccin minuciosa de toda eI area
de trabajo tomando nota de todas Ias variabIes que hacen
aI probIema. Se tendran en cuenta Ias siguientes:
|ueules de aliueulaciou.
Reugios.
vias de iugreso.
402 40 4 22
Las razoues por las que se elige esle lipo de rodeulicida es
que sou de baja loxicidad eu seres huuauos y auiuales do
uslicos, poseeu aulidolos, las ralas uo uauieslau respuesla
reNeja que relacioueu cousuuo de cebo cou ualeslar siologico
por lo que uo requiereu precebados y sou de cil aceplaciou
por parle de las ralas eu las couceulracioues requeridas para
provocar la uuerle.
Se elegir cebo del lipo paraiuico, desechaudo la preseu
laciou eu polvo pues podria dispersarse eulre los aliueulos,
llevado eu el cuerpo de los roedores, y eliuiuaudo la allerualiva
de liquido pues eu el lipo de eslableciuieulo que uos ocupa, la
oerla de agua es graude, por lo que es escasa la probabilidad
que cousuuau olros liquidos.
La colocaciou de cebos se llevar a cabo eu grau uuuero
de puulos de cebado, para que la uayor caulidad posible de
iudividuos leugau acceso al veueuo, reuovudolos cada ciuco
dias uieulras se delecle preseucia de roedores.
0eberu ser uuuerados, regislrada su ubicaciou a los ues
de uu correclo uouiloreo.
ControI de ectoparasitos
Cuaudo los coulroles direclos provocau uorlaudades
uasivas debe realizarse uu coulrol de ecloparsilos, (pulgas,
piojos, garrapalas y olros arlropodos) que uorualueule ha
bilau eu el cuerpo de las ralas y lo abaudouau cuaudo slas
uuereu, cou el riesgo sauilario que eslo iuplica. Por lal uolivo
se reliraru lodos los cuerpos de los roedores hallados uuerlos
y se eliuiuaru.
0rdenamiento deI medio
Las paulas de ordeuauieulo deberu ser de eslriclo cuu
pliuieulo a los ues de eliuiuar ueules de aliueulos, agua
y reugio.
ControI directo compIementario
Eu esla elapa se lralar de eliuiuar los iudividuos sobre
vivieules al coulrol direclo iuicial. Pueslo que la poblaciou de
ralas eu esla elapa se ve uuy disuiuuida. Eu esla elapa se
ulilizar lraupeo cou cebos.
Se usaru raloueras de resorle, lraupas auloulicas de
caplura uulliple y lraupas eugouadas.
LvaIuacin
El lralauieulo se cousiderar eeclivo cuaudo al colocar
los cebos uo se eucueulreu iudividuos uuerlos.
Mantenimiento
Se realiza uu uouiloreo ueusual de uadrigueras, seudas y
zouas de riesgo. Si se eucueulrau iudicios de preseucia se colo
carau cebos cou el u de vericar la preseucia, y se coueuzar
uu plau de coulrol.
403 4440333
404 40 4 44
5.7. Gestin de residuos y agentes
contaminantes: identicacin y pIan de accin.
PecicIaje y reutiIizacin
Identihcacin de residuos y agentes contaminantes
Jodos los posibles residuos producidos eu los procesos de
la explolaciou debeu ser calalogados y docuueulados.
Jodas posibles ueules de coulauiuaciou (por ejeuplo.
excesos de erlilizaule, huuo del lubo de escape de los caleu
ladores, elc.), debeu eslar calalogadas y docuueuladas para
lodos los procesos que se lleveu a cabo eu la explolaciou.
PIan de accin contra residuos y agentes contami-
nantes
0ebe exislir uu plau docuueulado, auplio y aclual que
cubra lodas las posibilidades reereules a la reducciou de
residuos y reciclaje de residuos.
0ebeu exislir accioues y uedidas visibles eu la uca que
courueu que los objelivos del plau de residuos y coulaui
uaules, se llevau a cabo.
Las explolacioues debeu coular cou reas especialueule
desiguadas para aluaceuar basura y residuos. Los diereules
lipos de residuos debeu ser ideulicados y aluaceuados por
separado. Los residuos y basuras debeu deposilarse eu coule
uedores apropiados.
Los euvases vacios de produclos losauilarios debeu eli
uiuarse adecuadaueule, aseguraudo que se uiuiuice cualquier
posible iupaclo uegalivo sobre el aubieule.
Se deberu eujuagar los euvases cou la lcuica del lriple
lavado y posleriorueule asegurar su iuulilizaciou.
Se deber evilar que las persouas y los auiuales eslu
expueslos a los recipieules desechados.
Se prohibe la ulilizaciou de euvases vacios de produclos
losauilarios para cualquier olro u.
5.8. 5aIud, seguridad y bienestar IaboraI
LvaIuacin de riesgos
0ebe exislir uua evaluaciou de riesgos docuueulada y
aclualizada, basada eu los couveuios secloriales y la legislaciou
uacioual, regioual y local.
Capacitaciones
Se deberu disear, iupleueular y docuueular prograuas
de capacilaciou aclualizados, acordes a las lareas especicas
de los operarios.
Los prograuas de capacilaciou deberu alcauzar laulo
al persoual peruaueule, couo al leuporal.
Los prograuas de capacilaciou deberu iucluir los siguieu
les leuas. priueros auxilios, uauejo adecuado de losauilarios,
uauipulaciou de aliueulos, seguridad e higieue persoual, y
uauejo de equipos e iuslruueulal peligroso.
La capacilaciou deber ser eecluada por cualquier iuslilu
ciou o proesioual cou coupeleucia y experieucia couprobable
eu el leua. Se debe iupleueular uu plau de capacilaciou para la
oruaciou del persoual para casos de accideules o euergeucias.
Se debeu acoupaar dicha capacilaciou cou ualerial iupreso
(acoupaado cou siubolos) sobre iuslruccioues a seguir aule
siluacioues especicas de accideules o euergeucias.
Cada capacilaciou deber quedar regislrada y coular cou
uua couslaucia de asisleucia o aprobaciou.
405 44055
InstaIaciones, equipamiento y procedimiento en caso
de accidentes
0ebe haber uu boliquiu de priueros auxilios de cil acceso
eu las iuuediacioues de la zoua de lrabajo.
Riesgos poleuciales couo puedeu ser osas de desechos,
lauques de coubuslibles, lalleres, lableros de eleclricidad,
cullivos lralados, elc., debeu leuer seales o lelreros perua
ueules visibles.
0ebe haber procediuieulos escrilos (acoupaados
cou siubolos) que describeu couo acluar aule accideules o
euergeucias. 0ichos procediuieulos debeu eslar dispouibles,
couo iuoruaciou bsica debe leuer. uedios de couuuicaciou
exisleules y cercauos, ideulicaciou de las persouas a coulaclar
y uuueros de lelouos relevaules.
Eu la pared exlerua del aluacu de produclos losaui
larios, de cil acceso para lodas las persouas, debeu exislir
sealizados los procediuieulos bsicos de priueros auxilios
para casos de accideules o euergeucias.
0ebeu haber seales de adverleucia de peligro (que
seau claras y peruaueules) colocadas eu o al lado de las
puerlas de acceso a las iuslalacioues de aluaceuauieulo de
losauilarios.
Manejo de productos htosanitarios
Se deber coular cou persoual que acredile couociuieulo
respeclo de la uauipulaciou, aplicaciou de los produclos los
auilarios y los riesgos a los que esl expueslo.
El persoual que lieue coulaclo cou produclos losaui
larios, debe realizarse uu chequeo de salud voluulario cada
6 ueses.
Se deber acredilar capacilaciou respeclo de priueros
auxilios a lodo persoual viuculado cou las aplicacioues de
produclos losauilarios.
Se deber coular cou uu regislro de capacilacioues perio
dicas dirigidas al persoual viuculado a esla aclividad.
kopa y equipamiento de proteccin personaI
El persoual debe eslar equipado cou la ropa de prolecciou
adecuada de acuerdo a las iuslruccioues iudicadas eu las eli
quelas de los produclos losauilarios aplicados (por ejeuplo.
bolas de goua, uscaras, guaules, delaulales, elc.).
Luego de la ulilizaciou de la ropa de prolecciou para la
aplicaciou de produclos losauilarios se debe seguir el siguieule
procediuieulo de lavado.
Jeruiuada la aplicaciou y el lavado de las herrauieulas,
el operario aules de quilarse la vesliueula y los equipos
de prolecciou persoual debe lavarlos eu uua ducha ade
cuada para lal u.
uua vez quilada la vesliueula y los equipos de prolec
ciou persoual se colocau eu uu escurridor.
uua vez secos se guardau eu uu rea veulilada separada
de los produclos losauilarios.
Se deber realizar uua adecuada higieue persoual, despus
del uauejo de produclos losauilarios.
8ienestar IaboraI
Se debe coular cou uu respousable de la |upleueulaciou
de Bueuas Prclicas ^gricolas para horlalizas |rescas.
Se deber coular cou respousables del persoual eu cada
uua de las elapas/lareas.
Los alojauieulos de los lrabajadores debeu ser habilables,
cou lecho rue y solido, veulaua y puerlas, servicios bsicos
de agua polable, aseos y desages.
5.9. Impacto ambientaI
Cestin de conservacin deI ambiente
0ebe haber uu plau docuueulado de couservaciou de
la auua y Nora.
El plau de couservaciou debeu ser coupalibles cou uua
agricullura susleulable y deuoslrar uu reducido iupaclo
aubieulal.
5.10. Pegistros y TrazabiIidad
^ couliuuaciou se delalla uua serie de plauillas uecesarias
para seguir el produclo desde la producciou priuaria hasla el
couprador iuuedialo o a la iuversa. ^deus de las plauillas
propueslas, es uecesario que el produclor cueule cou uu plauo
del eslableciuieulo cou sus loles ideulicados.
Se propoueu plauillas priucipales (plauillas 1 a 8), plauillas
secuudarias, relaciouadas a las priuarias (3.^, 3.B, 4.^, 4.B y
406 40 4 66
4.C) y plauillas lerciarias (4.B.1, 4.B.2, 4.C.1 y 4.C.2). Las priu
cipales peruileu raslrear rpidaueule el probleua.
Eu caso de exislir uu probleua cou el produclo (ej. coulaui
uaciou), a lravs del rolulo del uisuo se puede deleruiuar el
produclor y el uuuero de lole couercial. Esle ulliuo dalo uos
peruile raslrear los lralauieulos poscosecha, las coudicioues
de cosecha, el lole de cullivo, los lralauieulos sauilarios y
erlilizacioues realizados y es posible llegar hasla el origeu de
la seuilla o ualerial de propagaciou.
Listado de pIaniIIas en orden secuenciaI:
PIaniIIa 1: Regislro de seuillas coupradas y/o produ
cidas.
PIaniIIa 2: Regislro de ualerial de propagaciou cou
prado.
PIaniIIa 3: Producciou de ualerial de propagaciou.
PIaniIIa 3.A: Regislro de aplicacioues losauilarias (Ma
lerial de propagaciou producido eu el eslableciuieulo).
PIaniIIa 3.8: Eslerilizaciou de suslralos
PIaniIIa 4: |uplaulaciou y cullivo.
PIaniIIa 4.A: 0esiuecciou del suelo del lole deuili
vo.
PIaniIIa 4.8: Regislro de erlilizacioues y/o euuieu
das.
PIaniIIa 4.8.1: Mauleuiuieulo de la uaquiuaria para
erlilizar.
PIaniIIa 4.8.2: |uveulario de erlilizaules.
PIaniIIa 4.C: Regislro de lralauieulos losauilarios.
PIaniIIa 4.C.1: Mauleuiuieulo de equipos de aplica
cioues losauilarias.
PIaniIIa 4.C.2: |uveulario de produclos losauila
rios.
PIaniIIa 5: Regislro de cosecha.
PIaniIIa 6: Regislro de aplicacioues de produclos de
lralauieulos poscosecha.
PIaniIIa 7: Rolulado ideulicalorio del produclo couer
cial.
PIaniIIa 8: Regislro del couprador iuuedialo.
407 4440777
408 40 44 888
409 4440999
410 41 44 000
Seguu la Legislaciou Nacioual es uecesaria, eu priuer lugar,
coular cou la plauilla siguieule.
411 44111
5.11. Pegistro de costos
Los aulores recouieudau ulilizar la siguieule plauilla para el
regislro de los coslos y cou ello poder hacer aulisis ecououicos
para realizar uua adecuada gesliou eupresaria
412 41 4 22
La plauilla peruile realizar uu aulisis para deleruiuar el
coslo de uu cullivo por heclrea y por uuidad producida, sir
vieudo de guia al produclor eu el ordeuauieulo de los gaslos
realizados eu el cullivo. El coslo variable lolal surge de suuar
las labores, los iusuuos, la uauo de obra y la couercializaciou.
uua vez obleuido el coslo lolal por heclrea se puede obleuer
el coslo por bullo, dividieudo el lolal de gaslos por los bullos
producidos.
ibIiografia
1ema: PIaneamiento y preparacin deI sueIo, pIantines y Iabores
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6. LI Contexto InstitucionaI. Lineamientos de poIticas sectoriaIes. 0rganizaciones que
intervienen. Leyes, normas y reguIaciones ................................................................................. 417
6.1. Polilicas secloriales .................................................................................................................................... 417
6.2. Priucipales iuslilucioues, leyes y uorualivas que iulervieueu sobre la probleulica seclorial.
El Miuislerio de ^gricullura, 0auaderia y Pesca. Servicio Nacioual de Sauidad y Calidad ^groaliueularia.
|uslilulo Nacioual de Jecuologia ^gropecuaria. El uiuislerio de Jrabajo, Eupleo y Seguridad Social. Miuislerio
de 0esarrollo Social. Miuislerio de Ecououia y hacieuda. 0obieruo Proviuciales y Muuicipios ......................... 417
6.3. La orgauizaciou eu el seclor. ûlecedeules, experieucias y propueslas ....................................................... 419
6.4. La iuvesligaciou y el desarrollo (lrausereucia) ........................................................................................... 421

417 44177
La cadena agroalimentaria - El contexto institucional
6. EI Contexto InstitucionaI.
Lineamientos de poIiticas sectoriaIes.
Organizaciones que intervienen.
Leyes, normas y reguIaciones
6.1. PoIiticas sectoriaIes
Las polilicas que hau leuido iupaclo sobre el seclor horlicola
eu la ^rgeuliua hay que rescalarlas eu las leyes y uorualivas,
que cousliluyerou a dar uu uarco y coudicioues avorables
para su desarrollo.
^ uivel de la producciou, cabe ueuciouar la prouociou y
las acilidades para la iuuigraciou de agricullores prouovidas
eu disliulas pocas, y que de alguua uauera perdurau hasla
hoy. Los priueros aulecedeules se regislrau couo polilicas
aclivas a ues del Siglo X|X, couliuuau duraule el Siglo XX,
cousolidaudo uu Nujo iuuigralorio, priucipalueule de origeu
europeo duraule los priueros 60 aos, y us larde cou iuui
graciou laliuoauericaua, uayorilariaueule boliviaua.
Ligado a la polilica iuuigraloria, hay que ueuciouar
aquellas que acililarou el acceso a la lierra, couo uerou las
"colouias" prouovidas desde el eslado, y los "coulralos de
uedieria" (aparceria), eu aubos casos acililarou el acceso a la
lierra couo bieu produclivo, la radicaciou de agricullores, y el
acceso a la propiedad de los predios para auilias euleras, que
se dedicarou a producir. Cuaudo ocurrio eu reas periurbauas,
eu cercauia a las ciudades us iuporlaules eu lruiuos de
uuuero de habilaules, slas uerou el priucipal uercado de
desliuo para sus produclos.
El errocarril y luego la red de carreleras, asi couo las
graudes obras que acililarou las couuuicacioues y el lraus
porle, peruilierou a su vez la oruaciou y cousolidaciou de
polos produclivos a dislaucias iuporlaules de aquellos ceu
lros de cousuuo, que aprovecharau las uejores coudicioues
agroecologicas para producir y orecer uejores produclos eu
deleruiuadas pocas del ao, que peruilio sosleuer alguuos
produclos por uas lieupo eu el uercado, y laubiu aupliar
la gaua, orecieudo uuevos produclos, a veces reeuplazaudo
los iuporlados.
Siuullueaueule a esle desarrollo produclivo, y siu uiuguua
duda acililudolo y prouoviudolo, cabe ueuciouar aquellas
polilicas relaciouadas cou la couercializaciou, deslacudose
6
OO
Le
la prouociou de los uercados de couceulraciou isica de los
produclos, las erias raucas, los uarcos regulalorios plasuados
eu leyes uaciouales, proviuciales y uuuicipales, y uu coujuulo
de uorualivas proveuieules de iuslilucioues cou coupeleucia
direcla sobre esla probleulica.
El superuercadisuo y la "grau dislribuciou", iugresau al
esceuario couercial argeuliuo eu la dcada de los 80, lraus
oruudose eu uu caual relalivaueule iuporlaule eu la veula
de horlalizas y rulas al cousuuidor.
6.2. PrincipaIes instituciones, Ieyes y normativas
que intervienen sobre Ia probIemtica sectoriaI
Ministerio de AgricuItura, Canadera y Pesca
(hllp.//www.uiuagri.gob.ar/ )
Secrelaria de ^gricullura 0auaderia y Pesca / Subsecrelaria
de ^gricullura.
Secrelaria de 0esarrollo Rural y ^gricullura |auiliar
/ Subsecrelarias de 0esarrollo Ecououico Regiouales y de
^gricullura |auiliar.
Eulre los diversos caupos eu que iulervieue esle deparla
ueulo de eslado, cou relaciou a la cadeua horlicola uereceu
deslacarse.
ComerciaIizacin, cou las respeclivas regulacioues res
peclo a.
Mercados (|ulers Nacioual / 0lros Mercados / acopios
/ deposilos)
La obligaloriedad de iucorporar el uuuero del Regislro
Nacioual Sauilario de Produclores ^gropecuarios (RENSP^)
al rolulo o eliquela de ideulicaciou de las horlalizas rescas
(Res. Sagpya N 58/07)
Noruas de Jipicaciou (Res.297/83 y uodicalorias) y
Noruas de euvases
AIimentos
Codigo ^liueulario
Prograua Nac. de Seguridad eu el cousuuo de |+h
- Resol. 778/2000)
BP^ eu horlalizas (Res.71/99)
418 41 4 88
Servicio hacionaI de Sanidad y CaIidad AgroaIi-
mentaria (SLhASA)
Esle orgauisuo desceulralizado depeudieule del Miuislerio
de ^gricullura, 0auaderia y Pesca, se eucarga de ejecular las
polilicas uaciouales eu ualeria de sauidad y calidad auiual y
vegelal, y vigilar el cuupliuieulo de las uorualivas vigeules. Eu
el caupo especico de la rulihorlicullura, uereceu deslacarse
el Sisleua de Coulrol de Produclos |rulihorlicolas |rescos (S|
C0|h0R), el Regislro Nacioual Sauilario de Produclores ^gro
pecuarios, (polilica de regislro de los produclores de horlalizas
y rulas de recieule iupleueulaciou), el Regislro y asiguaciou
de Calegorias de Mercados Mayorislas (Resolucioues 240/03
y 511/04), el Regislro de Produclos |ilosauilarios, coudicioues
de eNueules y residuos resullaules de los produclos desliuados
al diaguoslico, preveuciou y lralauieulos de eueruedades y
plagas, eulre olros caupos de alla iuporlaucia y crilicidad.
Instituto hacionaI de 1ecnoIoga Agropecuaria
(Ih1A)
Ministerio de 1rabajo, LmpIeo y Seguridad SociaI
(http://www.trabajo.gob.ar)
Comisin hacionaI de 1rabajo Agrario (Ch1A). orga
uisuo lriparlilo por seclor cou represeulaciou del eslado, seclor
eupresarial y el greuio, de carcler uorualivo, creado por la Ley
N 22.248 el 0ecrelo Nacioual 563/1981 que la reglaueula
varias Resolucioues de la CNJ^ (043/08, 71/09) jau
salarios, uoulos de iudeuuizaciou y olras cueslioues
kegistro hacionaI de 1rabajadores kuraIes y Lm-
pIeadores (kLhA1kL). eule ûlrquico de 0erecho Publico
uo Eslalal eu el que debeu iuscribirse lodos los eupleadores y
lrabajadores rurales del pais (hllp.//www.reualre.org.ar)
Libreta deI 1rabajador kuraI: creada por Ley 25.191,
es uu docuueulo persoual, iulrauserible y probalorio de la
relaciou laboral, de uso obligalorio eu lodo el pais para los
lrabajadores peruaueules, leuporarios y lrausilorios que
cuuplau lareas eu la aclividad rural y aues eu cualquiera de
sus uodalidades.
unin Argentina de 1rabajadores kuraIes y Lsti-
badores (uA1kL). (hllp.//www.ualre.org.ar). |ulervieue eu
deeusa de los derechos de los lrabajadores rurales, y vela
por el cuupliuieulo de la Ley 25.191 que crea la Librela del
Jrabajador Rural, acredila la calidad de iuscriplo al sisleua
de previsiou social, los aporles y coulribucioues eecluadas y
los aos lrabajados. |uporle de los haberes y olros couceplos
(persouas a cargo que geuereu derecho al cobro, y preslacioues
de salud. La cerlicaciou de servicios y reuuueracioues couo
asi laubiu el iuicio y cese de la relaciou laboral.
atos personaIes, IaboraIes y de seguridad sociaI.
Clave uuica de |deulicaciou Laboral (Cu|L) y de los sucesivos
eupleadores, cou iudicaciou de su Clave uuica de ideulicaciou
Jribularia (Cu|J). Los derechos y deberes del lrabajador y del
eupleador rural.
Ministerio de esarroIIo SociaI (hllp.//www.desa
rrollosocial.gov.ar)
Plau de 0esarrollo Local y Ecououia Social
^poyo ecououico y iuauciero a eupreudiuieulos
produclivos, eucadeuauieulos produclivos, servicios de
apoyo a la producciou y a la couercializaciou.
|orlaleciuieulo iuslilucioual, louaudo eu cueula el
desarrollo de aclividades socioproduclivas desde uua
perspecliva de desarrollo local eu el uarco de polilicas
sociales.
^sisleucia lcuica y capacilaciou a los eupreudedores
de uuidades de producciou de los proyeclos de la ecouo
uia social.
Proyeclos iulegrales de 0esarrollo Jerrilorial Socio Pro
duclivos
|uslilulo Nacioual de ^socialivisuo y Ecououia Social
(hllp.//www.iuaes.gov.ar). iulervieue cou las regulacioues y la
prouociou de Cooperalivas y Muluales, uediaule el diclado de
cursos de capacilaciou y uu prograua de ayuda uauciera.
Ministerio de Lconoma y hacienda (hllp.//www.
uecou.gov.ar)
Secrelaria de Couercio |ulerior / Subsecrelaria de 0eeusa
al Cousuuidor
419 44199
Cobiernos ProvinciaIes y Municipios
|ulervieueu eu los uarcos regulalorios y coulroles respeclo
de los uercados horlicolas y rulicolas uayorislas y uiuoris
las (|erias |raucas), eu caupos couo la seguridad e higieue,
broualologia e iuocuidad, olorgaudo las habililacioues corres
poudieules a los espacios couerciales y de servicios.
6.3. La organizacin en eI sector. Antecedentes,
experiencias y propuestas
El seclor produclivo horlicola argeuliuo, eulrado ya eu
el Siglo XX|, uo ha podido darse uua orgauizaciou seclorial
uucioual, ui a uivel "greuial" ui "proesioual", a pesar de
que exislierou iuleulos para geuerar uu espacio uacioual de
arliculaciou, y de que eu el pasado se cousiguierau plasuar
alguuas orgauizacioues a uivel local y regioual.
^ uivel de olros eslaboues, ya avauzada la cadeua, laupoco
se ha couseguido uu uivel de orgauizaciou (de uarco uacioual)
eulre los aclores de la couercializaciou uayorisla horlicola,
auuque exisleu alguuas asociacioues, cooperalivas y cuaras,
pero que uo hau podido avauzar eu uu proceso de arliculaciou
de eslralegias, operacioues logislicas y laupoco couerciales,
eu el caupo de la horlicullura.
^lguuas cadeuas de superuercados, las uas graudes se hau
iulegrado eu uua orgauizaciou seclorial (cuaras), y desde la
orlaleza que surge de couceulrar uu relalivo iuporlaule vo
luueu de coupra, hau logrado arlicular iudividualueule cou
alguuos produclores horlicolas, para el aprovisiouauieulo de
alguuos produclos bajo deleruiuadas coudicioues, pero siu que
ello alcauce, auuque sea objelivaueule uu avauce eu la arlicu
laciou, para que seau cousideradas aliauzas eslralgicas eulre
disliulos aclores de la cadeua, acluaudo orgauizadaueule.
Esla siluaciou de alla de orgauizaciou uo ha peruilido
aprovechar las siuergias eulre aclores, ui la couslrucciou de
visiou eslralgica seclorial, que couo es bieu couocido es uu
paso uudaueulal y deleruiuaule laulo para alcauzar uayores
uiveles de coupelilividad eu la cadeua, couo para el desarrollo
e iucreueulo del voluueu de uegocios (crear visiou y eslralegias
couparlidas para iucreueular el cousuuo, y de esla uauera
agraudar la acluraciou).
Por la uisua causa el seclor uo ha leuido (ui lieue) capa
cidad sucieule para couslruir uua iuageu posiliva sobre la
sociedad eu su coujuulo, ui para iuNuir sobre los decisores,
couo coudicioues uudaueulales para la iupleueulaciou de
polilicas que coulribuyau a su uejora y posiciouauieulo. Eslo
reduuda eu uu circulo vicioso doude la alla de prolagouisuo
y la alla de polilicas secloriales, deleruiuau uua siluaciou
cousolidada de eslaucauieulo.
No obslaule, hay que rescalar alguuos iuleulos para rou
per esa iuercia, realizados laulo desde alguuos aclores de la
cadeua, couo desde el seclor guberuaueulal. Cabe ueuciouar
la prouociou del |oro horlicola Nacioual, eu el ubilo de la
S^0Py^ (aclualueule M^0yP), que luego alguuas reuuioues
y siu logros coucrelos, se ue diluyeudo couo eslralegia siu
que se lograra el objelivo superior de cousolidar uu espacio
de parlicipaciou seclorial, couo se esperaba.
Probableueule uo haya sido uua causa uuica la deleruiuau
le esle resullado, pero es evideule qu la alla de orgauizaciou
de base, ya sea a uivel del seclor produclivo pero laubiu de
olros aclores de la cadeua, es la que esla acluaudo couo uua
severa liuilaule, laulo para la parlicipaciou geuuiua de los
aclores couo para legiliuar las represeulacioues, que pudieseu
llevar uaudalos para asuuir posicioues couceusuadas aule
olros uiveles de orgauizaciou superiores, eu la cuales disculir
polilicas y acordar uedidas couduceules al desarrollo coupe
lilivo y susleulable del seclor.
La couplejidad del uegocio horlicola, ya sea por la grau
caulidad y variedad de produclos, couo por las disliulas si
luacioues que se deueu seguu la regiou y localidad doude se
realice la aclividad, suuado eslo a la ragilidad y corla vida de los
produclos, hace que deba couleuplarse las disliulas siluacioues
que surgeu de la cousideraciou de lodos eslos aclores.
Eu eslas coudicioues, pareceria que la uuica orua de levau
lar y cousiderar esas siluacioues, radica eu la posibilidad de que
se dispouga de uu uiuiuo uivel de orgauizaciou por produclo
y localidad, capaz de levaular la iuoruaciou de base y las
deuaudas, orgauizarlas y escalarlas a uiveles superiores couo
la regiou y la uaciou. Solo asi se podria asegurar la cousliluciou
de espacios geuuiuos de parlicipaciou, el levaulauieulo de los
probleuas que se ideulicau couo priorilarios, y la elecciou de
represeulaules para uiveles superiores de orgauizaciou.
Eslas iuereucias parleu de lo que se puede observar eu
olros paises, ya sea couo proceso hislorico couo por la realidad
aclual, respeclo de la orgauizaciou del seclor horlicola y su
420 42 4 00
valorizaciou de parle de la sociedad, por euorue iuporlaucia
socioecououica.
Jouaudo couo reereucia los casos de paises couo Espaa,
|raucia e |lalia, por apoyaruos eu uodelos de raices cullurales
couparlidas, se observau eu cada uuo, auuque cou diereucias
bieu uarcadas, uu desarrollo iuporlaule de las orgauizacioues
de base, casi sieupre uolivadas por la uecesidad de superar
adversidades eslruclurales para la puesla eu el uercado del
produclo, lales couo el equipauieulo para el eupaque y la cou
servaciou del produclo (euriado) y la logislica del lrasporle.
uuido a eslas cueslioues aparece iuuedialaueule olras,
laubiu iuporlaules, couo la uarca couercial, euvases y la
posibilidad de acordar y couproueler prograuas de abasleci
uieulo de uua gaua de produclos, duraule periodos de lieupo
baslaule previsibles. Mas recieuleueule, y a cousecueucia de
la propia evoluciou del couercio de aliueulos y exigeucias de
los cousuuidores, cabeu ueuciouar uuevos servicios couo el
eliquelado, y la lrazabilidad couo respaldo a cueslioues que
haceu a uuevos valores agregados, couo la iuocuidad, lrabajo
juslo, y olras cueslioues, que las sociedades poueu eu valor a
la hora de cousuuir uu produclo.
Eu eslos lres paises cilados, cabe ueuciouarse eu priuer
lruiuo a la orgauizaciou cooperaliva, laulo de priuero couo
de seguudo grado, a las que les ha cabido uu rol uudaueulal
eu el desarrollo local y regioual, cou uu iupaclo posilivo sobre
el pequeo y uediauo produclor.
0lras oruas de sociedades, sieupre de auplia base social,
uerou prouovidas por los gobieruos, cou ualidades siuilares
a las cooperalivas, eu cuaulo a acililar que los grupos alcauceu
la escala uecesaria que juslique iuversioues y que puedau
eulrar eu ases de ecououia de escala, que les peruila gaua
coupelilividad.
^ pesar de eslos avauces siguicalivos, y del grau iupac
lo avorable eu el pequeo y uediauo horlicullor, aquellos
uiveles de orgauizaciou cilados uo uerou sucieules por si
uisuos para posiciouarse eu los uuevos esceuarios, caracle
rizados uudaueulalueule por el iugreso de las lecuologias
de la iuoruaciou y la couuuicaciou, que hicierou posibles las
lrausaccioues couerciales siu la uecesidad "de ver ui locar el
produclo".
Esla claro que para que eslas operacioues seau posibles,
se iupoue uecesariaueule la lipicaciou y uorualizaciou del
produclo, y la operaciou de la puesla eu el uercado bajo uua
uueva logislica y uediaule acuerdos eulre disliulos eslaboues
de la cadeua. Las priucipales cousecueucias avorables ha sido la
reducciou de coslos y la preservaciou de la calidad del produclo
eu la elapa couercial, uediaule uua operaciou logislica us
racioual, que por uu lado ha evilado alguuas operacioues de
carga y descarga que se realizabau bajo el aulerior esqueua,
y por olro ha asegurado el uauleuiuieulo de la cadeua de rio,
eseucial a la hora de orecer uu bueu produclo.
Por olra parle del lado de los cousuuidores apareceu uue
vas deuaudas, susleuladas eu las expeclalivas de la sociedad
cou relaciou a la salud (aliueulos saludables) y a la calidad
de vida eu uu seulido auplio (iupaclo aubieulal y social de
los sisleuas de producciou de aliueulos), que deueu uuevas
exigeucias para cou el produclo que vau uas all del uisuo,
para avauzar laubieu hacia el couporlauieulo respousable los
aclores de la cadeua, llegaudo por supueslo (y couo uo podria
ser de olra uauera) al priuer eslabou uudaueulal. el produclor.
^ cousecueucia de lo auleriorueule expueslo, es que apareceu
uuevas uorualivas, ya seau de derecho privado o publico, que
deueu prolocolos que reglaueulau el uso de los iusuuos
(peruilidos y uo peruilidos) y asi couo las coudicioues eu que
se realizau las operacioues duraule las ases de producciou,
cosecha, eupaque, y couercializaciou.
^si apareceu las uoruas Eurepgap de la uauo de las grau
des cadeuas europeas de superuercados, la Bueuas Prclicas
^gricolas (BP^) prouovidas desde los eslados a lravs de los
deparlaueulos de gobieruo cou coupeleucia eu la proble
ulica, couo es el caso de ^rgeuliua, eu el que el SEN^S^ ha
eslablecido la obligaloriedad del cuupliuieulo de uu prolo
colo de bueuas prclicas agricolas eu los seclores de rulas y
horlalizas, que auu uo se ha pueslo eu vigeucia.
Esle uuevo esceuario (suciulaueule caraclerizado) leudr
cousecueucias direclas sobre el seclor priuario de la producciou
horlicola, iulegrado uayorilariaueule por PYMES, plauleau
do uuevos desaios que de uo aroularse poudru eu riesgo
la propia exisleucia de las uisuas. uu desaio iuporlaule
ser la capacidad para adaplarse (a lieupo) a eslas uuevas
coudicioues, abaudouaudo el couporlauieulo iudividualisla
lradicioual para auoldarse a peusar y acluar eu grupo uediaule
421
uua orgauizaciou, cualquiera sea el perl y el uodelo juridico
que se elija, pero que le peruila arlicularse cou olros, orlale
cerse, opliuizar coslos y valorizar el produclo. 0lro desaio, uo
ueuos iuporlaule que el aulerior, es asuuir la uecesidad de
la capacilaciou peruaueule del produclor y del persoual que
lo acoupaa eu su gesliou de la producciou.
El Nujo de uuevos couociuieulos y la uecesidad de iuuovar
peruaueuleueule, requiere de ueules abierlas, dispueslas al
caubio y a apreuder.
Caubiar para peruauecer, parece ser el ueusaje reclor
de las couduclas eu esle esceuario que se iupoue para la
sociedad del SXX|.
6.4. La investigacin y eI desarroIIo
(transferencia). Hacia una investigacin para eI
desarroIIo. EI roI de INTA y Ias Universidades
La iuvesligaciou para el desarrollo es uucho uas que uu
eslogau, es uua orua de lrabajo que requiere de uua uerle
iulerrelaciou eulre el sisleua de |+0 y el propio seclor pro
duclivo.
Los avauces eu la lecuologia de la iuoruaciou y couu
uicaciou y la valorizaciou del couociuieulo couo veulaja
coupeliliva eu los uercados, requiereu de polilicas publicas
aclivas que puedau crear las coudicioues avorables para aquella
iulerrelaciou eulre el sisleua C y J y la aclividad privada pros
pere, especialueule dirigidas hacia las PYME, y se cousliluyau
los sisleuas regiouales de iuuovaciou.
La ^rgeuliua cueula cou uu sisleua de |+0 baslaule
cousolidado, que eu el caupo de la aclividad agropecuaria
se deslacau el |uslilulo Nacioual de Jecuologia ^gropecuaria
(|NJ^), las uuiversidades, el |uslilulo de Jecuologia |uduslrial
(|NJ|), el C0N|CEJ, y olras orgauizacioues proviuciales.
0esde del Miuislerio de Cieucia, Jecuologia e |uuovaciou
Producliva (hllp.//www.uiucyl.gov.ar/) se ejecula uua polilica
de iulegraciou y arliculaciou eulre los aclores del sisleua de C
y J eulre si, juulo uua polilica de oueulo de la iulegraciou de
los aclores de Cieucia y Jecuologia cou las eupresas privadas,
eu uuciou de aliuear los esuerzos y recursos eu la prouociou
de la iuuovaciou lecuologica a uivel produclivo. Para esle u,
poue a disposiciou iuslruueulos de uauciauieulo especicos
a lravs de las couvocalorias a la preseulaciou de proyeclos
realizadas por la ^geucia Nacioual de Prouociou Cieulica y
Jecuologica (hllp.//www.ageucia.gov.ar/).
Eu el caupo de la horlicullura, y eu uuciou de cousiderar
las posibilidades coucrelas de aprovechauieulo de las ca
pacidades de |+0 y de uauciauieulo, uuevaueule aparece
la liuilaule de la alla de orgauizaciou eulre los aclores de
cada eslabou de la cadeua, ya sea para deuir uecesidades
y eslablecer prioridades de |+0, couo para arlicularse cou
el sisleua de C y J para sacar provecho de los iuslruueulos
de uauciauieulo dispouibles |oudo Jecuologico ^rgeuliuo
(hllp.//www.ageucia.gov.ar/spip.php1arlicle38), que uaucia
proyeclos para el desarrollo y uoderuizaciou lecuologica, y
servicios y cousullorias lecuologica para las eupresas, cou alla
prioridad hacia el seclor PyME.
Couo cousecueucia de la evoluciou que se verica eu el
couceplo de la calidad, pasaudo de aquellos alribulos priuarios
eu que se valorizo el aspeclo visual del produclo (Calibre,
color, rescura, auseucia de deeclos) hacia olros valores iulriu
secos (eslado de uadurez, sabor rueza, valor uulricioual), y
uucho uas cuaudo se lrala de pouer eu valor alribulos (de
la deuauda social) direclaueule relaciouados cou el proceso
de producciou (iuocuidad, iupaclo social y sobre el uedo au
bieule), se hace crilica y uas diicil la posibilidad de iuuovar,
ya que la uayor couplejidad del proceso iuplica la ejecuciou
de varias iuuovacioues coucurreules.
Eu esle coulexlo la capacidad de iuuovaciou lecuologica y
orgauizaliva de los produclores es uu eleueulo ceulral para el
desarrollo rural, cou parlicipaciou acliva de las orgauizacioues
y eulidades locales, eu doude la viuculaciou y arliculaciou cou
el sisleua de cieucia y lcuica uacioual, aparece couo uua
oporluuidad y al uisuo lieupo uua uecesidad.
422
1. 1ecnoIogas o practicas mas competitivas desde eI punto de vista econmico, ambientaI,
de inocuidad deI producto y organizacionaI ................................................................................ 427
1.1. Propueslas a uivel de la lecuologia de producciou ..................................................................................... 427
1.2. Propuesla de orgauizaciou .......................................................................................................................... 431

2. Lechuga .................................................................................................................................... 433
2.1. |ulroducciou ................................................................................................................................................ 433
2.2. Clasicaciou boluica ................................................................................................................................. 433
2.2.1. variedades boluicas ....................................................................................................................... 433
2.3. Morologia .................................................................................................................................................. 436
2.4. valor aliueulicio ......................................................................................................................................... 436
2.5. |isiologia (creciuieulo, desarrollo, seuilla) ................................................................................................. 437
2.6. Coudicioues agroecologicas ........................................................................................................................ 438
2.7. Cullivares couerciales ................................................................................................................................ 438
2.8. Preparaciou del suelo para lodas las zouas ................................................................................................. 439
2.9. Los sisleuas de producciou ......................................................................................................................... 440
2.10. Plau de sieubra ........................................................................................................................................ 445
2.11. Coulrol de plagas ...................................................................................................................................... 450
2.11.1. 0lros puulos de iulers para el coulrol iulegrado. Exlraido de las Noruas Jcuicas de
Producciou |ulegrada de Murcia, para lechuga ........................................................................................ 456
2.12. Cosecha y preparaciou para la couercializaciou ....................................................................................... 456
2.12.1. Moueulo opliuo de cosecha seguu los aulores ........................................................................... 456
2.12.2. Preparaciou para la couercializaciou ............................................................................................ 457
2.13. Coudicioues ideales de acoudiciouauieulo y aluaceuauieulo para lechugas ......................................... 460
2.14. ûlisis ecououico de lechuga para las disliulas regioues ....................................................................... 461
2.14.1. |ulroducciou ................................................................................................................................. 461
2.14.2. Supueslos bsicos ......................................................................................................................... 461
2.14.3. Plauilla de ûlisis Ecououicos de los cullivos ............................................................................. 462
2.14.4. ûlisis ecououico del cullivo de lechuga .................................................................................... 464
3. Lspinaca ................................................................................................................................... 470
3.1. |ulroducciou ................................................................................................................................................ 470
3.2. Clasicaciou Boluica ................................................................................................................................. 470
3.3. Morologia .................................................................................................................................................. 471
3.4. valor aliueulicio y oruas de cousuuo ....................................................................................................... 471
3.8. Preparaciou del suelo .................................................................................................................................. 474
3.10. Plau de sieubra ........................................................................................................................................ 478
425 4442555
La cadena agroalimentaria - Las principales hortalizas de hojas
3.12. Cosecha .................................................................................................................................................... 481
3.12.1. Moueulo opliuo de cosecha ........................................................................................................ 481
3.13. Coudicioues ideales de acoudiciouauieulo y aluaceuauieulo para espiuaca ......................................... 483
3.14. ûlisis ecououico de espiuaca para las disliulas regioues ...................................................................... 483
3.14.1. ûlisis ecououico del cullivo de espiuaca ................................................................................... 483
4. AceIga ....................................................................................................................................... 487
4.1. |ulroducciou ................................................................................................................................................ 487
4.3. Morologia .................................................................................................................................................. 487
4.10. Plau de sieubra ........................................................................................................................................ 494
4.12. Cosecha .................................................................................................................................................... 498
4.13. Coudicioues ideales de acoudiciouauieulo y aluaceuauieulo para acelga ............................................. 499
4.14. ûlisis ecououico de acelga para las disliulas regioues ......................................................................... 500
4.14.1. ûlisis ecououico del cullivo de acelga ...................................................................................... 500
5. kadicheta .................................................................................................................................. 504
5.1. |ulroducciou ................................................................................................................................................ 504
5.3. Morologia .................................................................................................................................................. 506
5.10. Plau de sieubra ........................................................................................................................................ 512
5.12. Cosecha .................................................................................................................................................... 516
5.13. Coudicioues ideales de acoudiciouauieulo y aluaceuauieulo para radichela ........................................ 517
5.14. ûlisis ecououico de radichela para las disliulas regioues ..................................................................... 517
5.14.1. ûlisis ecououico del cullivo de radichela .................................................................................. 517
426 42 4 66
6. kucuIa ....................................................................................................................................... 521
6.1. |ulroducciou ................................................................................................................................................ 521
6.3. Morologia .................................................................................................................................................. 522
6.10. Plau de sieubra ........................................................................................................................................ 526
6.12. Cosecha .................................................................................................................................................... 529
6.13. Coudicioues ideales de acoudiciouauieulo y aluaceuauieulo para rucula ............................................. 530
6.14. ûlisis ecououico de rucula para las disliulas regioues .......................................................................... 530
6.14.1. ûlisis ecououico del cullivo de rucula ....................................................................................... 530
8ibIiografa ................................................................................................................................... 534
427
Eu esla obra se hau propueslo uua serie de lcuicas o
prclicas para uejorar la produclividad, reducir el iupaclo
sobre el aubieule y coulribuir a la iuocuidad de los produclos.
^ couliuuaciou se explica por qu es posible lograr eslo.
1.1. Propuestas a niveI de Ia tecnoIogia de
produccin
uso deI riego por goteo y Ia fertirrigacin: eu uu cou
lexlo doude el agua es uu recurso escaso al cual hay que cuidar,
el riego por goleo lieue las siguieules veulajas.
Cousliluye uua lcuica que peruile auueular la ecieucia
eu el uso del agua (kg producidos/u
3
ulilizados).
Maulieue couslaule los uiveles de huuedad del suelo y
cou ello se logra uayor produclividad y calidad, eslo es auu us
vlido eu suelos areuosos couo el de la Cosla de Saula |e.
Eu zouas uuy lluviosas (Mar del Plala o Rosario) la cou
biuaciou de riego por aspersiou o por surcos cou uua lluvia
iuleusa puede producir daos severos a los cullivos, el aporle
de agua a lravs del riego por goleo, eu orua us recueule
pero de ueuor iuleusidad, peruile reducir esle dao.
Se puede regar cou aguas de ueuor calidad uicrobiolo
gica, dado que por su caraclerislica de uo uojar las hojas del
cullivo el peligro de coulauiuar se reduce, us auu si usauos
acolchado de suelo.
Se puede regar cou uiveles uayores de sales.
Siguica uu ahorro euerglico uuy iuporlaule cou res
peclo al riego por aspersiou (uuy usado eu la regiou de Mar
del Plala y la Cosla de Saula |e).
Peruile ulilizar la lcuica de erlirrigaciou, lo que acilila
el agregado de uulrieules al suelo cou uayor recueucia, cou
ueuor lixiviaciou de erlilizaules couo puede ocurrir despus
de cada riego iuleuso (por surco o aspersiou) o lluvia.
Las liuilacioues para la aplicaciou de esla lecuologia sou el
uoulo de la iuversiou y el couociuieulo para regar y erlirrigar
adecuadaueule.
^ couliuuaciou se realiza uua evaluaciou ecououica de
la ulilizaciou de las lecuologias propueslas. Para realizar el
uisuo se aualiza uu presupueslo parcial sobre los ileus de
la evaluaciou que sureu uodicaciou eu cada allerualiva
lecuologica. 0e esle uodo se eslableceu las diereucias de
coslos que ocurreu por la aplicaciou de la uueva allerualiva
lecuologica y se oblieue el coslo diereucial eulre aubas, cal
culaudo adeus el auueulo proporcioual. Esla uelodologia
peruile cuaulicar la aplicaciou de la lecuologia y ver cul es
el auueulo de precio o de reudiuieulo que lieue que ocurrir
para pagar la uisua.
1. TecnoIogias o prcticas ms
competitivas desde eI punto de vista
econmico, ambientaI, de inocuidad
deI producto y organizacionaI
44277
|a |ecn|ca de
r|eo por o|eo
y |a |er||rr|ac|n pro-
ducen un ran |mpac|o po:|||vo
en |odo: |o: :|:|ema: produc||vo:,
dado que aumen|a e| aprovecha-
m|en|o de| aua, reduce |a con|a-
m|nac|n de |a: napa: y de |o: ve-
e|a|e:, adema: de aumen|ar
|a producc|n y ca||dad
de los cullivos.
428 42 44 888
Supueslos. se cousidera la aplicaciou de la N^J eu Rosario.
Reudiuieulo prouedio de 14.000 kg.ha
1
. Precio prouedio de
7,2 $/cajou. Coslo del jorual de 80 $/dia. Coslo uJ^ de $ 150.
Coslo peroraciou, cabezal y subuadres de 8.360 $/ha. ûor
lizaciou cabezal riego por goleo de 10 aos siu valor residual.
Coslo ciulas de riego 3.160 $/ha. ûorlizaciou ciulas de riego
2 aos. Clculo de uauo de obra para riego por goleo siu au
loualizar. El iulers al capilal circulaule es de 12 % auual.
0el cuadro aulerior se coucluye que el coslo de la uueva
allerualiva lecuologica se paga cou uu iucreueulo del 11% del
precio del produclo o cou siuilar iucreueulo del reudiuieulo,
por lo que su adopciou es ecououicaueule viable.
uso de pIantines con cepeIIn
Los beuecios sou los cilados a couliuuaciou.
^corlauieulo de los ciclos eu los loles deuilivos. podeuos
acorlar los ciclos de 20 a 40 dias, ello siguica uua reducciou
de aproxiuadaueule el 40 % del lieupo de ocupaciou. 0e
esla uauera los loles puedeu ser usados uo lau iuleusaueule
y dar us lieupos para los descausos y laboreos adecuados
del suelo, cou ueuor iupaclo sobre el recurso.
Meuor uso de agua de riego y aplicacioues sauilarias a
uivel de caupo. Cou solo 60 u
2
cullivauos plauliues para 1
ha, de uodo que el ahorro de agua y plaguicidas, duraule el
periodo de alucigos, es de aproxiuadaueule 167 veces.
Posibilidad de usar ualeriales geulicos de uejor cou
porlauieulo, iudepeudizudose del coslo de la seuilla. por
ejeuplo eu el cullivo de lechuga los gaslos de seuilla para
plaular uua ha seru ueuores a los 0,1 kg cou alucigo y de
0,7 a 3 kg eu sieubras direclas. El uso de eslos ualeriales de
uejor couporlauieulo aule plagas y eueruedades siguica
r uu ueuor iupaclo aubieulal por la reducciou del uso de
agroquiuicos.
Plaulas us sauas desde el iuicio del cullivo, dado que
se produceu eu plauliueros cou lecuologia para la reducciou
de eulrada de iuseclos veclores de virosis.
La uayor uuioruidad de plaulaciou peruile uua uayor
calidad couercial.
Es posible seguir uu plau de producciou, las sieubras se
puedeu realizar auu eu periodo lluvioso.
La liuilaule eu la aplicaciou de esla lcuica es el couoci
uieulo y la prclica adecuada para la producciou de los plau
liues, pues eu alguuas zouas producloras uo hay plauliueros
couerciales o el precio de los plauliues es elevado.
|| u:o de p|an||ne: e: una |ecn|-
ca que perm||e
reduc|r no|ab|emen|e
e| |mpac|o amb|en|a|
y adema: aumen|ar
|a produc||v|dad.
Reudiuieulo prouedio de 14.000 kg.ha
1
. Precio prouedio
de 7,2 $/cajou. Coslo del jorual de 80 $/dia. Coslo uJ^ de $
150.
429 4442999
allerualiva lecuologica se paga cou uu iucreueulo del 7% del
uso de sueIo acoIchado o muIching
El acolchado de suelo cou polielileuo (PE) eu cullivos bajo
iuveruadero o doude hay pocas precipilacioues lieue uuuerosos
beuecios. Eu zouas lluviosas y al aire libre, el PE uo peruile
la eulrada del agua de lluvia y por lo laulo su uso uo parece
ser el us adecuado, eu esle caso podeuos peusar eu uu
acolchado de ualeria orguica. ^ couliuuaciou los beuecios
del acoIchado de poIietiIeno.
Reduce las prdidas de agua por evaporaciou.
Peruile, eu las horlalizas de hojas, que las iueriores se
aprovecheu couercialueule, se cosecheu us liupias y cou
ueuor peligro de coulauiuaciou por el agua de riego.
Peruile su uso eu uuuerosas plaulacioues sucesivas (2 a
8), eu caso de suelos de lexlura liviaua, lo cual reduce coslos
euerglicos para la preparaciou de la lierra y ueuor deslrucciou
de la eslruclura del suelo.
Reduce la preseucia de eueruedades lales couo la
Scleroliuia y la Bolrilis, por lo laulo uua reducciou del uso de
uuguicidas.
Peruile acorlar el ciclo de producciou duraule el iuvieruo,
por la uayor leuperalura del suelo acolchado.
Los beuecios del acoIchado con paja eu dosis de 2 kg.u
2
,
seguu iuvesligacioues de los aulores, sou.
0iereucias allaueule siguicalivas para los lralauieu
los cou coberlura eu la uayoria de los ciclos desarrollados
eu priuaveraverauo, cou uayor uuuero de hojas iueriores
ulilizadas.
El suelo se couserva supericialueule us huuedo,
acilila la iullraciou del agua, disuiuuye la erosiou, couserva
la bioeslruclura del suelo y disuiuuye la leuperalura del
uisuo, peruilieudo a las plaulas coudicioues de creciuieulo
adecuadas. Es allaueule avorable eu eslaciou seca y cou
allas leuperaluras, ya que se produce grau disuiuuciou de la
evapolrauspiraciou.
Se uejora eu los priueros ceuliuelros de suelo. el carbouo
orguico lolal, la eslabilidad al agua de agregados uayores
de 0,2 uu, la porosidad lolal y la couduclividad hidrulica
salurada.
||
aco|chado con
po||e|||eno o con
re:|o: vee|a|e:
perm||e una reducc|n de| u:o de|
aua, un mayor aprovecham|en-
|o de |a: hoja: |n|er|ore:, mejora
de |a e:|ruc|ura de| :ue|o, mayor
rend|m|en|o, ca||dad e |nocu|dad
de |o: cu|||vo:.
430 43 4 00
La liuilaciou de esla lcuica es que lieue uu coslo iupor
laule, que deberia auorlizarse eu varias cosechas, para ello el
suelo lieue que ser liviauo y que uo se coupacle. Eu cullivos
al aire libre, suelos pesados y zouas lluviosas, esla lcuica uo
arroja resullados posilivos.
Supueslos. se calcula eu priuer lugar el coslo del uulchiug
por ha. El uisuo se uliliza eu 3 cullivos de lechuga y se prorra
lea el coslo. Se cousidera la aplicaciou de la N^J eu Rosario.
Reudiuieulo prouedio 14.000 kg.ha
1
. Precio prouedio. 7,2
$/cajou. Coslo orual. 80 $/dia. Coslo uJ^. $150.
allerualiva lecuologica requiere uu leve iucreueulo del precio
o reudiuieulo del produclo, por lo que su adopciou es ecouo
uicaueule viable.
utiIizacin de cuItivares adecuados
Sou uuy uuuerosas las variedades e hibridos dispouibles
para cada especie. Las uisuas lieueu disliulos couporlauieulos
eu uuciou a las zouas, poca del ao y coudicioues cliulicas.
El uso adecuado de eslos ualeriales peruilir lograr uayor
produclividad cou ueuores lralauieulos sauilarios. Para la
elecciou de ualeriales adecuados es iuporlaule la realizaciou
de eusayos zouales, a cargo de las iuslilucioues de desarrollo
y la evaluaciou de los produclores duraule 2 o 3 aos, aules
de deuirse lolalueule por uu ualerial.
La liuilaciou a esla lcuica es que se debeu realizar eusayos
regiouales a cargo de las iuslilucioues de desarrollo, de olra
uauera es uuy diicil para el produclor realizar los eusayos a
caupo.
|a e|ecc|n adecuada
de| cu|||var
reduc|ra |a ap||cac|n de
aroqu|m|co: y mejorara |a
produc||v|dad y ca||dad.
Precio seuilla. 15 veces us caro que los ualeriales lradicio
uales. Reudiuieulo prouedio 14.000 kg.ha
1
. Precio prouedio.
7,2 $/cajou. Coslo orual. 80 $/dia. Coslo uJ^. $150.
allerualiva lecuologica se paga cou uu iucreueulo del 11 % del
Ajuste en Ios controIes sanitarios:
Por ajusle se iulerprela.
Mejora eu la calidad de aplicaciou. las uochilas uauuales
o auu uquiuas pulverizadoras uolorizadas geueralueule
uo eslu diseadas adecuadaueule para uojar a las plaulas
eu los lugares correspoudieules para el uejor coulrol de las
plagas y eueruedades. Es uecesario la ulilizaciou de barras
y picos de pulverizaciou que peruilau uejorar la ecacia,
ajusladas de acuerdo a la arquileclura de la plaula. 0e esla
uauera, cou ueuor caulidad de agroquiuicos se podr lograr
uejores resullados.
El uso de lraupas o uouiloreos eu los cullivos, asociado
al seguiuieulo de las coudicioues cliulicas, para evaluar la
poblaciou de iuseclos o la preseucia de eueruedades, peruilir
uu uso us racioual de los agroquiuicos.
431 443 4 111
Jaubiu es iuporlaule la rolaciou de produclos sauilarios
que peruilau auueular la ecacia, cou uua ueuor carga de
plaguicidas del grupo ||| y |v. Laueulableueule a uivel uacio
ual uo eslu iuscriplos uuuerosos produclos que peruiliriau
uu uauejo us adecuado para lograr uayor produclividad y
ueuor coulauiuaciou del aubieule.
La liuilaciou a la aplicaciou de eslas lcuicas es la iuversiou
eu uquiuas pulverizadoras adecuadas y los couociuieulos o el
asesorauieulo que el produclor debe leuer a los eeclos de apli
carla correclaueule. Eu uuchos casos uo exisle la iuoruaciou
regioual respeclo a los uiveles de plagas y eueruedades.
utiIizacin de practicas adecuadas para Ia produccin,
cosecha y poscosecha: la producciou y especialueule las
prclicas de cosecha y poscosecha coulribuyeu euorueueule
a deslruir parle del esuerzo para leuer uu produclo de calidad,
adeus de la coulauiuaciou del uisuo. Las prclicas que lieueu
uu allo iupaclo sou.
El alado de acelga, espiuaca, radichela y rucula, se realiza
cou ualeriales uo adecuados. La ulilizaciou de ciulas peruiliria
uu ueuor dao y adeus si eslu iupresas coulribuyeu a la
lrazabilidad.
Lavado iucorreclo de la uercaderia. uorualueule se
realiza la iuuersiou eu pileloues cou agua coulauiuada. Reeu
plazarlo cou uua ducha cou agua polable (y cou uu agregado
de cloro), geueralueule usaudo agua de pozo, peruiliria bajar
la leuperalura de la uercaderia, rehidralarla, y disuiuuir su
grado de coulauiuaciou.
Jrausporle uo adecuado. se deberiau ulilizar vehiculos
liupios, cubierlos para evilar la coulauiuaciou y los eeclos
del aubieule (sol, vieulo).
LI cambio en una serie de practicas permitira reducir
signihcativamente Ias perdidas poscosecha de hor-
taIizas y mejorar Ia inocuidad de Ios productos.
La priucipal liuilaule es la geueraciou de los hbilos ade
cuados por parle de los lrabajadores para aplicar eslas lcuicas
y que los produclores eslu sucieuleueule coucieulizados
para iuslilucioualizar los caubios.
1.2. Propuesta de organizacin
utiIizacin de pIanes para contribuir a Ia produccin
continua: geueralueule uo hay uua producciou couliuuada
a lo largo del ao, auu para las zouas que es posible hacerlo.
Norualueule exisle uu exceso de producciou que coiucide cou
uoueulos de ueuores precios, uieulras que cuaudo slos se
iucreueulau uo se dispoue de la uisua.
Jrabajar cou plaues de producciou siguica leuer eu cueula,
eu priuer lugar, la deuauda seuaual de cosecha y eu uuciou a
los ciclos, se plauea la echa de sieubra. ^si para leuer produc
ciou de lechuga seuaualueule ser uecesario seubrar cada 4
a 14 dias eu uuciou de la poca del ao.
0esde el puulo de visla de la couercializaciou es iupor
laule veuder a clieules que valoriceu esla orua de lrabajo,
es decir dispouer del produclo eu orua peruaueule, iude
peudieuleueule de los precios. Eu la prclica ocurre que los
coupradores, geueralueule la grau dislribuciou, eslu eu la
busqueda peruaueule de uegociacioues puuluales y uo hay
uua preocupaciou eu desarrollar a los proveedores.
Jaubiuesiuporlaulelarolacioudeproduclossauilarios
r
p
d
la
g
lll
ddd
c
y
p
|a u||||zac|n de
maqu|na: ma: adecuada:
y prac||ca: para |den|||car |a:
p|aa: y en|ermedade:,
a:oc|ada: a |a e|ecc|n de
produc|o: de menor |ox|c|dad,
perm|||ra una
d|:m|nuc|n |mpor|an|e
de| |mpac|o :obre e| amb|en|e,
|rabajadore: y produc|o:.
432 43 44 222
uua veulaja iuporlaule es la eslabilidad uauciera y eco
uouica que esla prclica le da a la eupresa.
La liuilaule es el couociuieulo y la orgauizaciou para
llevarla adelaule.
Cenerar una mayor organizacin de Ios productores
hacia dentro de Ia empresa: las eupresas producloras debeu
leuer uu orgauigraua adecuado de uuciouauieulo, cou la
visiou, uisiou y valores claros, la ideulicaciou de los clieules
y el produclo eu uuciou a sus deuaudas.
El couociuieulo lecuologico es olro puulo a cousiderar,
pues la producciou lieue que eslar eu lieupo y orua. Jodo
ello deulro de uu prolocolo de producciou respeclaudo al
uedio aubieule a los lrabajadores y lograudo la iuocuidad de
los produclos. Jaubiu seru iuporlaules los regislros para la
uejora couliuua y para la lrazabilidad.
La mayor organizacin es un aspecto cIave dentro
de Ia empresa, permitira no sIo mayor caIidad y
precio de Ios productos sino tambien darIe mayor
sustentabiIidad.
La liuilaule es lograr uua orgauizaciou adecuada, eslo uo
es uu aspeclo seucillo que se logre cilueule, sou uecesarios
uo solaueule la oruaciou couo eupresarios siuo laubiu
leuer uua aclilud y aplilud para lograr ser exiloso.
Cenerar un trabajo en conjunto entre productores:
eu el seclor horlicola y especialueule el de las horlalizas de
hojas, la cohesiou eulre los produclores es escasa y los coslos
de lrausacciou sou elevados, suuado a ello el delerioro de
los produclos, que sou perecederos y que sureu duraule el
proceso de couercializaciou. Por olro lado los produclores eu
orua iudepeudieule uo cueulau cou el voluueu uecesario para
abaslecer a los graudes coupradores. uua serie de beuecios
surgeu del lrabajo eu coujuulo.
Reuuir el voluueu de uercaderia uecesario para couer
cializar a olra escala.
Coupra de iusuuos o servicios (asesorauieulo, Neles,
publicidad, elc.).
Preseucia iuslilucioual para lograr acuerdos y geuerar uua
verdadera cadeua de valor, doude parlicipeu varios eslaboues
y las iuslilucioues que apoyeu.
uua aclilud de lrabajo eu coujuulo y de caubio.
LI trabajo en conjunto hace a Ia fuerza, Iogrando
objetivos que de otra manera sera imposibIe.
La liuilaule es la aclilud de los produclores que uo eslu
acosluubrados al lrabajo eu coujuulo, us auu coupileu
eulre ellos eu los uercados. Caubiar eslo siguica uu caubio
de paradigua.
una Iogstica adecuada: al igual que eu la cosecha y
lrausporle, el produclo debe leuer prclicas adecuadas para que
uauleuga su calidad e iuocuidad a lo largo de loda la cadeua.
Por ello lo iuporlaule del lrabajo eu coujuulo, uo solo eulre
los produclores siuo laubiu cou los disliulos eslaboues de la
cadeua, es uauleuer la calidad hasla llegar al cousuuidor.
Las practicas inadecuadas son Iimitantes y estan
profundamente arraigadas en toda Ia cadena, no
faciImente removibIes, sumado a Ia faIta de visin
de que eI producto tiene que IIegar adecuadamente
aI pIato deI consumidor.
u j i l bilid d i
|a producc|n con||nua
a:oc|ada a| de:arro||o de
c||en|e: que va|oren e:|e
a:pec|o, perm|||r|a dar|e ma:
:o:|en|b|||dad
econm|ca y |nanc|era
a |a empre:a.
433 44333
2. Lechuga
2.1. Introduccin
Es uua plaula auual herbcea de la auilia de las ^sleraceas
(llauada auleriorueule Coupueslas). Su cousuuo se reuoula
a aproxiuadaueule 2.300 aos, los griegos y los rouauos la
couociau, auuque uo erau las uisuas variedades que se ulilizau
eu la aclualidad.
El origeu uo es uuy deuido, pues alguuos soslieueu que
es origiuaria de Europa Meridioual y olros de ^sia.
Eu su eslado silveslre sou plaulas pequeas y de sabor
auargo, pero la selecciou del houbre a lo largo del lieupo ha
producido grau variedad.
Es la us iuporlaule deulro del grupo de las horlalizas
de hoja, geueralueule se cousuue cruda eu eusaladas, es
aupliaueule couocida y se culliva casi eu lodos los paises del
uuudo. Preseula uua grau diversidad dada priucipalueule
por diereules lipos de hojas y hbilos de creciuieulo de las
plaulas.
El uercado de horlalizas uiuialura o "babies", eu uuchos
paises vieue cobraudo uu uolable iucreueulo, sieudo la lechuga
uua de las horlalizas que se produce para dicho uercado.
2.2. CIasicacin botnica
|auilia. Coupueslas o ^sleraceas
Noubre cieulico. Lacluca saliva
Noubre vulgar eu espaol. lechuga
El uoubre geurico Lacluca deriva del laliu "lac", que sigui
ca "leche" (preseucia de llex) y saliva porque es cullivada.
2.2.1. Variedades bctnicas
0eulro de la especie Lacluca saliva L. exisleu cualro varie
dades boluicas.
L. sativa var. Asparagina L.: llauada lechuga esprrago
o de lallo, se la culliva por sus lallos suculeulos, sus hojas sou
augoslas y puuliagudas, uo oruau cabeza y solo se cullivau
eu Chiua.
L. sativa var. crispa o intybacea L.: llauada lechuga
crespa, de hoja, de corle o de uala, o raucesa, uo oruau ca
beza lieueu hojas auchas cou uargeu uuy recorlado, suellas
y dispersas. Sus hojas puedeu preseular color verde o uorado
seguu cullivar couercial.
L. sativa var. LongifoIia Lam.. llauada lechuga cos,
rouaua o laliua (alguuos aulores las separau), uo oruau uu
verdadero cogollo, el uisuo es alargado, couico o ciliudrico y
seuicoupaclo. Eslariau deulro de esla clasicaciou las llaua
das criollas, gallegas o porleas, las cuales oruau uua cabeza
auuque uo lau alargadas couo la rouaua.
2
22
434 43 44 444
L. sativa var. Capitata L.: llauada lechuga arrepollada,
oruau uu cogollo aprelado, las hojas sou redoudeadas y deulro
de eslas variedades se puedeu disliuguir 2 clases.
e hoja consistente
Crespas, capuchiuas, iceberg o balavias. cou cabezas bieu
rues, uuy resisleules al lrausporle.
e hoja mantecosa
Maulecosa, aceilosa o crasa. cabezas uo lau rues, de baja
resisleucia al lrausporle, uuy cullivadas eu Europa y eu los ul
liuos aos eu uueslro pais, priucipalueule bajo iuveruadero.
435 4443555
Eslos dos lipos de lechugas sou uuy apreciados laulo para
cousuuo eu resco couo para cuarla gaua.
Eu los ulliuos aos se hau iulroducido eu el uercado
lechugas uiuialuras de lodos los lipos cullivados (Marolo
Borrego el al., 2000), si bieu eu uueslro pais lodavia uo se
hau desarrollado.
436 43 4 66
2.3. MorfoIogia
PIanta. de ciclo auual, cullivada por sus hojas eu orua de
rosela. Se dispoueu eu orua allerua y puedeu ser de variadas
oruas seguu las variedades boluicas.
kaz. es pivolaule y lieue uuuerosas raices lalerales, las
que se desarrollau supercialueule eu el suelo (eu los priueros
20 a 30 cu).
hoja. sou alleruas, espaluladas o circulares. El color varia
de verde claro auarilleulo a verde oscuro o rojizo. Borde liso,
oudulado, deulado (crespo) y por su cousisleucia puedeu ser
desde ruslicas y gruesas hasla lieruas y uas (uaulecosas).
1aIIo. eu la elapa vegelaliva el lallo es corlo (1 a 3 cu),
eu la ase de Noraciou sle se alarga pudieudo alcauzar uua
allura de hasla 1,5 u.
fIor. las Nores eslu agrupadas eu capilulos, es uua
especie aulogaua,
fruto. es uu aqueuio de colores variables del blauco al
uarrou oscuro, casi uegro, achalado, pequeo, uuiseuiuado y
cou uua caulidad de aproxiuadaueule 800 a 1000 por g. Es
el orgauo que se uliliza para la sieubra.
2.4. VaIor aIimenticio
La uuiou Europea ha reglaueulado eu lechuga el liuile
uxiuo de uilralos que puedeu couleuer al uoueulo de couer
cializarse eu las disliulas eslacioues del ao. Las lechugas uo
deberiau superar eu ualeria resca los 4500 ug N03 kg
1
para
el periodo olooiuvieruo y 3500 para priuaveraverauo.

437 44377
2.5. FisioIogia (crecimiento, desarroIIo, semiIIa)
La lechuga es uu cullivo auual, cou uu ciclo de producciou
que oscila de 30 a 120 dias, eu uuciou de los cullivares y de
la eslaciou del ao. 0esde el puulo de visla agrououico se
puedeu disliuguir las siguieules ases.
Euergeucia y creciuieulo iuicial.
|oruaciou de uua rosela.
|oruaciou de uu cogollo us o ueuos coupaclo (solo
para los ualeriales que oruau cabeza).
^largauieulo del lallo Noral.
Reproducciou o euisiou de uu lallo Noral (eu esle eslado
uo es posible su couercializaciou).
0ia. 15 C.
Noche.10 C
0esarrollo opliuo eu ase de creciuieulo rpido
0ia. 14 a 18 C.
Noche. 5 a 8 C
Eu la oruaciou de cabeza
0ia. 10 a 12 C.
Noche. 3 a 5 C.
Las leuperaluras bajas y heladas de escasa uaguilud uo
produceu daos eu las plaulas pequeas, pero eu las que se
eucueulrau eu uadurez couercial, las hojas exleruas y a ve
ces las iuleruas resullau daadas, avorecieudo la eulrada de
eueruedades y la disuiuuciou de la calidad y el reudiuieulo
couercial.
Las exigeucias cliulicas depeudeu de las variedades culli
vadas, y de la iuleracciou cou olros aclores cliulicos. whilaker
el a1.(1974) seala que para couseguir uu bueu acogollado
sou uecesarias leuperaluras diuruas coupreudidas eulre 17
y 28 C y uocluruas que variau eulre 3 y 12 C.
La capacidad de oruaciou de las cabezas es uu carcler
geulico cuaulilalivo, es iuporlaule el equilibrio eulre la luz y
la leuperalura, pues cuaudo ueuor es la luuiuosidad ueuor es
la leuperalura opliua para esla elapa (wacquaul & Le Bohec,
1982). Cuaudo el oloperiodo es largo y cou uerle iluuiuaciou,
el acogollado puede avorecerse cuaudo las leuperaluras
roudau los 20 C.
Eu siulesis, la lechuga desarrolla uejor eu cliuas leuplados
rescos, cou prouedios ueusuales coupreudidos eulre 13 y 18
C (oloo y priuavera para sur de Saula |e y Norle de Bueuos
îres) y exige diereucias eulre las leuperaluras diuruas y
uocluruas.
La huuedad relaliva aubieule adecuada para el desarrollo
esl coupreudida eulre el 60 % y 80 %, la huuedad excesiva
avorece el desarrollo de eueruedades, priucipalueule cuaudo
se culliva eu iuveruadero.
La aIta temperatura es eI factor mas Iimitante en Ia
produccin de esta especie.
La acciou de las allas leuperaluras, cousliluye el aclor us
liuilaule eu el cullivo de esla especie, provocaudo la Noraciou
preualura, geruiuaciou decieule de la seuilla, queuadura
de los exlreuos de las hojas o "lip buru", sabor auargo de sus
hojas por auueulo de llex y alla de coupacidad eu cullivares
arrepollados (Marollo, el al, 2000, Cerrauo Cerueo, 1979).
La plaula se hiela a 6 C.
0elieue su desarrollo a leuperaluras iueriores a 6 y
superiores a 30 C.
0eruiuaciou
Jeuperalura uiuiua. 3 a 5 C.
0pliua. 15 a 20 C.
Mxiua. 25 a 30 C.
Creciuieulo eu alucigo
438 43 4 88
2.6. Condiciones agroecoIgicas
Es uua especie que preere cliuas leuplados y huuedos,
pero exisleu uu grau uuuero de cullivares que se adaplau a uua
gaua uuy auplia de cliuas. Eu lruiuos geuerales es seusible
a las heladas, auuque alguuos cullivares puedeu resislir varios
grados bajo cero.
Eu coudicioues exlreuas de leuperalura baja y alla (iuvieruo
y verauo) lieue probleuas de producciou, por ello, eu uueslro
pais, su cullivo se ha expaudido eu zouas leupladas cou ueuor
auplilud lruica couo Mar del Plala (cou cliua uariliuo resco
eu verauo) y Sauliago del Eslero y Saula |e (cou leuperaluras
uoderadas eu iuvieruo). Eu olras zouas couo La Plala, 0rau
Bueuos îres y Rosario se culliva duraule lodo el ao.
La iucideucia de regiueues couliuuados de vieulos, sobre
lodo clidos y secos, resulla uegalivo para esle lipo de plaula,
ya que puede geuerar prdida de huuedad eu sus hojas.
El suelo es uecesario prepararlo correclaueule, cou uua
bueua uivelaciou, pues el eucharcauieulo avorece el proble
ua de scleroliuia, auuque eu iuveruadero esle probleua se
uiuiuiza debido a la auseucia de precipilacioues y el uso de
riego localizado. Se debe lrabajar eu prouudidad, para lograr
uu bueu dreuaje y avorecer el lavado de las sales del agua de
riego y de la erlilizaciou. Los agregados debeu ser del lauao
adecuado, priucipalueule eu caso de sieubra direcla, leuieudo
eu cueula el pequeo lauao de la seuilla y la prouudidad a
la que debe colocarse.
El liuile opliuo de ph oscila eulre 6,5 y 7,4, uo obslaule
puede vegelar, cou uu uauejo agrououico adecuado, cou
valores eulre 5 a 8,5 (0avis el al., 1997). ^lguuos aulores
(heuphill & acksou, 1982) sealau que cuaudo el ph es uayor
a 6, la respuesla a uu iucreueulo del abouado uilrogeuado es
posiliva para la producciou.
2.7. CuItivares comerciaIes
Represeulau los cullivares uas ulilizados y o recoueuda
dos por el grupo de lrabajo, eu uuciou a observacioues eu
siluacioues parliculares que puedeu uo ser represeulalivas
de loda la regiou. No excluye ualeriales que auu uo hau sido
evaluados.
439 4443999
2.8. Preparacin deI sueIo para todas Ias zonas
Las horlalizas sou vegelales cou elevada seusibilidad al
auegauieulo, por lo laulo la priuera labor de preparaciou del
suelo luego de uua reuociou de la capa supercial, lieue couo
objelivo coulrolar las zouas de eucharcauieulo, realizaudo uua
correcla uivelaciou del lerreuo. Posleriorueule se debe realizar
uua labor de rolura de capas coupacladas, cou subsolador o
ciucel, para peruilir uu adecuado dreuaje.
Para lograr que el suelo quede desueuuzado y uullido para
la iuplaulaciou o sieubra del cullivo se puedeu ulilizar raslra
de disco de doble acciou, vibrocullivador, arado rolalivo, elc.
Es iuporlaule leuer eu cueula que eu zouas cou suelos us
pesados (La Plala, Mar del Plala, Rosario y v|RCh), la ulilizaciou
iuadecuada de las uaquiuarias (Ej. arado rolalivo eu exceso),
degradau la eslruclura de los suelos, disuiuuyeudo la aireaciou
y la oruaciou de agregados.
440 44 4 00
2.9. Los sistemas de produccin
Se deueu para las diereules regioues (La Plala, Mar del
Plala, Meudoza, Rosario, Saula |e y v|RCh), los siguieules
uodelos de sisleuas de producciou.
Modelo 1. Sisleua de producciou a caupo sobre louos
Modelo 2. Sisleua de producciou a caupo sobre plala
baudas
Modelo 3. Sisleua de producciou eu iuveruaderos
441 44411
Justihcaciones deI ModeIo 1:
Se propoueu uua serie de prclicas que sou juslicadas eu
los prraos siguieules.
La sisleualizaciou eu louos.
La posibilidad de ocurreucia de lluvias de grau iuleu
sidad que puedeu producir coudicioues de auegauieulo
que sou desavorables para el cullivo (asxia radicular,
apariciou de eueruedades, coupaclaciou del suelo,
elc.). Esla propuesla es para lodas las zouas, auu eu las
de cliua desrlico, couo Meudoza.
^l disuiuuir las coudicioues avorables para la apariciou
de eueruedades se logra reducir el uuuero de aplica
La dislaucia eulre louos (0,80 u) opliuiza la ulilizaciou
del sisleua de riego y peruile uejorar el lrusilo deulro
del cullivo (Ej. pulverizacioues).
La dislaucia eulre hileras de plaulas (0,28 u) sobre el louo
peruile realizar la labor cullural de escardillado cou Plauel
uauual, opliuizaudo el recurso uauo de obra y el espacio que
requiere cada plaula para su desarrollo.
La dislribuciou eu lresbolillo disuiuuye la coupeleucia
eulre plaulas, por luz.
La deusidad de 8 pl.u
2
. peruile lograr uua bueua relaciou
eulre reudiuieulos y coslos de plauliues.
Se recouieuda erlirrigar couo uiuiuo uua vez por seuaua
para evilar el dcil de uulrieules y la prdida por lavado eu caso
de lluvias. Los dalos del cuadro se reereu a las exlraccioues
uedias del cullivo por loueladas de cosecha exporlable.
La dislaucia eulre goleros a 0,20 u (o ueuor) peruile
uejorar la uuioruidad eu la dislribuciou del agua sobre la liuea,
asegurar el abasleciuieulo de agua a lodas las plaulas.
La ulilizaciou de la uaula Nolaule se propoue para silua
cioues especiales couo baja leuperalura duraule iuvieruo.
La ulilizaciou de herbicidas eu baudas. esla sisleualiza
ciou peruile realizar la pulverizaciou eu bauda sobre el louo,
disuiuuyeudo las dosis por supercie lolal de cullivo.
initramina (Cobex)
0osis seguu lexlura de suelo.
Liviauo. 1,5 l.ha
1

Mediauos. 2,0 l.ha
1

Pesados a uuy pesados. 2,5 l.ha
1

^cciou. residual, de coulaclo. herbicida seleclivo que
iucorporado al suelo aclua sobre las seuillas de ualezas
cuaudo eslu geruiuaudo, uo lieue eeclo sobre ualezas
ya eslablecidas
herbicida de presieubra o prelrasplaule. Los uejores
resullados se oblieueu eu uu suelo bieu rolurado, siu le
rroues, parejo, cou adecuada huuedad y libre de ualezas
y raslrojos. |ucorporarlo deulro de las 24 hs de aplicado,
eu orua supercial de 4 a 6 cu cou raslra de dieules,
de discos o rolalivas.
Su residualidad asegura su eeclo duraule los priueros
ueses del cullivo, siu iulererir cou los cullivos posleriores.
Jieupo de careucia 30 dias.
^plicar cou equipos lerreslres a baja presiou (4050
libras.pulgada2) eu voluueu de 100 a 200 l.ha
1
cou uua
relaciou herbicidaagua que uo exceda 1.80.
1riuraIina (1rean):
0osis seguu uoueulo y lexlura de suelo.
Sieubra direcla. 1,2 l.ha
1
suelos liviauos y 1,8
l.ha
1
suelos pesados, desde 6 seuauas aules de la
sieubra.
Jrausplaule. 1,2 l.ha
1
suelos liviauos y 2,4 l.ha
1
suelos
pesados, desde 4 seuauas aules de lrausplaular.
^cciou. residual. ^clua duraule la geruiuaciou iuhi
bieudo el creciuieulo radicular.
Es absorbido por la ualeria orguica del suelo, por esla
razou eu suelo cou allo couleuido se debe auueular la
dosis. No ulilizar eu suelos cou us del 5% de ualeria
orguica.
herbicida de presieubra. Su persisleucia eu el suelo
es aproxiuadaueule de 120 dias.
^plicar cou equipos lerreslres a baja presiou (3040
libras.pulgada
2
) eu voluueu de 100 a 400 l.ha
1
.
Propizamida (kerb 50W):
0osis. 2,5 a 3,5 kg.ha
1
^cciou. sisluica
442 44 4 22
herbicida preeuergeule. debe ser aplicado despus de
la sieubra y aules del uaciuieulo de la ualeza.
Su persisleucia eu el suelo requiere leuperaluras re
lalivaueule bajas. Cou leuperaluras allas se volaliliza
rpidaueule.
El caudal por heclrea ser de 500 l, debiudose regar
iuuedialaueule despus del lralauieulo.
fIuazifop P 8utiI (hache uno 35%):
0osis. 0,4 a 0,6 l.ha
1

^cciou. sisluica, es absorbido por la hojas y lraslocado
hacia los puulos de creciuieulo de las ualezas.
herbicida posleuergeule.
Moueulo de aplicaciou. desde 1 a 4 hojas, aules de
uacollaje eu grauiueas.
La aplicaciou cou equipos lerreslres se debe realizar
cou 100 a 200 l.ha
1
, cou uua presiou de 40 a 80 libras.
pulgadas
2
.
Es exeulo de lieupo de careucia, los residuos eu el cullivo
lralado desapareceu rpidaueule, lras su aplicaciou se
uelabolizau y descoupoueu eu el suelo eu 3 a 4 seuauas,
seguu la huuedad y el lipo de suelo
No se recouieuda su uso eu coudicioues de sequia, eu
horas de uerle iusolaciou, eu preseucia de abuudaule
rocio sobre la ualeza, cuaudo la velocidad del vieulo
supera los 10 ku.h
1
y eu iuuiueucia de lluvia (ueuos
de 4 horas).
S-MetoIacIoro (uaI CoId):
0osis. 0,45 a 0,9 l.ha
1
^cciou. sisluica y residual
herbicida preeuergeule. 0ebe ser aplicado despus de
la sieubra y aules de que las ualezas hagau su apariciou
sobre el lerreuo, preeribleueule sobre lerreuo huuedo
aules o despus de uua lluvia o de uu riego y sobre uu
suelo bieu desueuuzado y siu lerroues. Periodos prolou
gados siu lluvias luego de la aplicaciou, puedeu reducir
su aclividad.
Se puede aplicar eu lralauieulos lolales o eu baudas,
lo que supoue uu ahorro iuporlaule de produclo.
Setoxidim (Poast):
0osis seguu la huuedad del suelo.
Exceleule huuedad. 1,5 a 2,0 l.ha
1
(2 a 4 hojas de
la ualeza)
Bueua huuedad. 2,0 a 2,5 l.ha
1
(2 a 4 hojas de la
ualeza)
^cciou. sisluica, absorbido por las hojas de la ua
leza.
herbicida posleuergeule. No lieue eeclo residual
Su persisleucia de acciou eu el suelo es del ordeu de
los 10 dias.
No aplicar cuaudo alla huuedad
^plicar cou equipos lerreslres cou presiou de lrabajo de
80150 libras.pulgada
2
cou caudales de 150 a 200 l.ha
1

de agua. Es iuporlaule escardillar 4 a 5 dias posleriores
a la aplicaciou.
Eulre la aplicaciou y la lluvia debeu lrauscurrir couo
uiuiuo 3 horas.
La uejor ecacia eu la aplicaciou se oblieue eu horas
de la larde hasla la uoche.
443 4444333
444 44 44 444
445 44455
Mulchiug de polielileuo. eu esla zoua dado sus carac
lerislicas agroecologicas, leuieudo couo priucipal veulaja la
opliuizaciou del recurso agua, plaulas ueuos aecladas por la
areua, se evilau las labores cullurales de descorlezado, carpida
y escardillado, adeus de las olras veulajas que orece esle
sisleua. El suelo liviauo peruile la ulilizaciou de esla lcuica
para al ueuos 3 cullivos, siu surir coupaclaciou.
La sisleualizaciou eu plalabaudas. peruile reducir los cos
los del uulchiug y es uua lcuica iucorporada eu la regiou.
Se debe leuer eu cueula que por el lipo de suelo de esla
zoua es iuporlaule erlirrigar cou la uayor recueucia posible.
Los dalos del cuadro se reereu a las exlraccioues uedias del
cullivo por lu de cosecha exporlable.
La dislaucia eulre goleros a 0,20 u (o ueuor), peruile
cioues especiales couo baja leuperalura duraule iuvieruo, las
cuales se relirau uua vez pasada "la ola de rio".
Los herbicidas igual al uodelo 1.
0ebido a que eu esle lipo de producciou exisleu posibi
lidades de apariciou de eueruedades (Ej. bolrylis, scleroliuia,
elc.), es iuporlaule realizar desiueccioues de suelo cou el
u de reducir la ueule de iuoculos. La biouuigaciou es la
recoueudada.
La ulilizaciou de uulchiug de polielileuo peruile dis
uiuuir la reiuecciou del suelo y couservar los beuecios de
la biouuigaciou. Jaubiu se evilau las labores cullurales de
descorlezado, carpida y escardillado.
La sisleualizaciou eu plalabaudas peruile reducir los
coslos del uulchiug y opliuizar el recurso suelo.
Eu la preseule propuesla se opliuiza la dislribuciou de
plaulas, uauleuieudo la uisua deusidad.
Se recouieuda erlirrigar couo uiuiuo uua vez por se
uaua para evilar el dcil de uulrieules. Los dalos del cuadro
se reereu a las exlraccioues uedias del cullivo por lu de
cosecha exporlable.
La ulilizaciou de la uaula Nolaule eu la zoua del v|RCh,
se propoue para siluacioues de baja leuperalura duraule el
iuvieruo.
0ada las coudicioues agroecologicas de la zoua del v|R
Ch, se propoue la ulilizaciou de luueles allos, por su uayor
resisleucia a los vieulos.
Los herbicidas ideu uodelo 1.
2.10. PIan de siembra
Eu los cuadros 5.25 y 5.26 se uueslra couo ejeuplo el
clculo de las echas de sieubra y lrasplaule eu uuciou del
uoueulo de cosecha y el ciclo del cullivo.
446 44 44 666
447 4444777
448 44 44 888
449 4444999
450 45 4 00
2.11. ControI de pIagas
El coulrol de plagas y eueruedades debeu eslar bajo la
supervisiou de uu |ugeuiero ^grououo, dada la iuporlaucia que
lieue esle puulo eu el uedio aubieule, la salud de las persouas
y la iuocuidad de los aliueulos. Eu lodos los casos es uecesario
leuer eu cueula la recela agrououica para aquellas proviucias
doude la veula y/o aplicaciou de los uisuos requiera de ella.
Se recouieuda a los leclores, para uua uayor coupreusiou
del leua, coupleueular la leclura de los siguieules cuadros,
cou el leua correspoudieule eu el capilulo 4.
451 445 4 111
452 45 44 222
453 4445333
454 45 44 444
455 4445555
456 45 44 666
2.11.1. 0trcs puntcs de inters para eI ccntrcI
integradc. xtradc de Ias Ncrmas 1cnicas de Frc-
duccin Integrada de Murcia, para Iechuga
Se recouieuda cullivar posleriorueule a leguuiuosas,
barbecho o cereal.
Mauleuer los loles libres de hierbas y reslos de cullivo du
raule, al ueuos, las 4 seuauas precedeules a la plaulaciou.
La rolaciou obligada de cullivos reduce la prolieraciou de
hierbas uejor adapladas y us probleulicas para la lechuga.
Evilar las parcelas uuy iuesladas de plaulas pereuues y olras
de diicil coulrol couo las coupueslas.
Se prohibe la ulilizaciou del uisuo lerreuo para us de
2 caupaas (ao agricola) a lo largo de 4 aos, salvo que se
realice uua sola plaulaciou por caupaa, alleruaudo el reslo
del ao cou barbechos, cereales o leguuiuosas.
Rolar cou olros cullivos couo piuieulo, louale, alcaucil,
cebolla y uelou. No ulilizar couo precedeule iuuedialo cullivos
de crucieras ui coupueslas. Solarizaciou eu verauo. ûlisis
quiuico auual del suelo.
Jeuer eu cueula que el 6065 % de lodos los uulrieules
sou absorbidos eu el periodo de oruaciou del cogollo.
Suspeuder aplicacioues de erlilizaules uua seuaua aules
de la cosecha. Los uiveles de uilralos eu cosecha, eu uiuguu caso
podru superar las 2.000 ppu, eu lechugas lipo arrepollada.
Preereuleueule escardillado uecuico o uauual eu
coudicioues opliuas de huuedad de suelo y cou las hierbas
eu eslado de plulula a 46 hojas.
Repaso uauual para eliuiuar las plaulas iudeseadas que
quedau o euergeu cou poslerioridad.
Coulrol de la vegelaciou auual y reslos de cullivo duraule
el barbecho, asi couo los urgeues de las parcelas. Respeclo
a las zouas uo cullivadas, habilualueule sou ricas eu depre
dadores de lrips.
Si uo se deleclau plaulas cou JSwv, se aceplau pobla
cioues superiores a 3 lrips por plaula desde el lrausplaula a
iuicio de acogollado y eulre 10 a 25 posleriorueule al uisuo,
salvo lipo Baby, que se peruileu uiveles us bajos. Cou plau
las aecladas por JSwv, el coulrol es juslicado por la siuple
preseucia de la plaga. Es posible la ulilizaciou de agrolexliles
couo barrera isica.
ulilizaciou de cubierlas reraclaules para pulgoues.
Para Liriouyza, es ulil la colocaciou de lraupas croua
lropicas auarillas.
uua vez realizada la recolecciou se proceder a la liupieza
y eliuiuaciou iuuediala de los reslos de cullivo.
2.12. Cosecha y preparacin para Ia
comerciaIizacin
2.12.1. Mcmentc ptimc de ccsecha segn Ics
autcres
Lechuga de hoja: cuaudo preseula uu bueu lauao, siu
hojas auarillas eu su parle basal.
Lechuga mantecosa: cuaudo esl eupezaudo a oruar
el cogollo.
Lechuga arrepoIIada: la cabeza o cogollo debe ser de
orua esrica, cou uu diuelro eulre 15 a 18 cu y uu peso
de 500 g, coupacla (uo dura ui blauda), y de color verde
brillaule. Las hojas lieueu que eslar euleras, bieu adheridas,
457 445 4 777
rescas, lurgeules y siu uauchas de uiuguu lipo. ^l corlar la
cabeza debe observarse escasa preseucia de llex, uu lallo
coupriuido y color blauco a auarillo eu las hojas us uuevas
(ver cuadro 5.37).
2.12.2. Freparacin para Ia ccmerciaIizacin
a. Segun Ios autores
Lechuga de hoja verde y morada:
Se debe cosechar corlaudo a ras del suelo, quilar las hojas
auarillas del exlerior, "pellizcar" las parles queuadas. Lavar
por iuuersiou o cou ducha aules de aluaceuar (ver guras
5.38 y 5.39).
458 45 44 888
Condiciones mnimas
Ser. saua, resca, liupia, eulera, uo excesivaueule
huueda.
0eber eslar libre de. iuseclos vivos, podreduubres,
decoloracioues, lesioues, lallos Norieros, corazou uegro, olor
y sabor exlraos.
Peso por euvase (jaula). 8 kg
Jipo de euvase. descarlable de uadera o plslico que se
pueda higieuizar.
Lechuga mantecosa:
Se debe cosechar corlaudo a ras del suelo, quilar las hojas
auarillas del exlerior. Se debe lavar por iuuersiou o cou ducha
aules de aluaceuar (ver gura 5.40).
Peso por euvase (jaula). 6 a 7 kg
pueda higieuizar.
Lechuga arrepoIIada:
Se debe corlar a ras del suelo, quilar las hojas exleriores y
aluaceuar. No uojar o hacer iuuersiou eu agua (ver guras
5.41 y 5.42).
Peso por euvase (jaula). 12 kg
pueda higieuizar
b. Segun Ia LegisIacin hacionaI (Resoluciou RX 297/83
uodicada por Resoluciou 58/2007 de Secrelaria de ^gricullura,
0auaderia, Pesca y ^liueulos).
459 4445999
quebradiza y apreladas, las exleruas sou verdes y las iuleruas
blaucoauarilleulo.
Lechuga de hoja. uo orua cabeza, preseula solo uua
rosela de hojas.
Lechuga uaulecosa. orua cabeza Noja, relalivaueule
pequea. Sus hojas sou de lexlura suave, de aspeclo aceiloso,
superpueslas y auchas.
El corle de la raiz se har al ras de la ulliua hoja ulil y
ser. resco y uelo.
1ipos comerciaIes
Lechuga del grupo laliuo. sou lechugas que oruau ca
beza Noja, sus hojas sou largas y augoslas llauadas laubiu
criolla.
Lechugas arrepolladas o capuchiua. sou las que oruau
cabeza coupacla, graude y pesada, las hojas sou de lexlura
460 46 44 000
CIasihcacin por tamao
0raudes. de us de 00SC|ENJ0S C|NCuENJ^ 0R^M0S
(+250 gr) para las lechugas laliuas, us de JRESC|ENJ0S
0R^M0S (+300 gr) para las arrepolladas, us de C|ENJ0
C|NCuENJ^ 0R^M0S (+150 gr) para la uaulecosa y lechuga
de hoja.
Mediauas. de C|ENJ0 C|NCuENJ^ a 00SC|ENJ0S 0R^
M0S (150 a 200 gr) para las lechugas laliuas, de 00SC|ENJ0S
a JRESC|ENJ0S 0R^M0S (200 a 300 gr) para las arrepolladas,
de C|EN ^ C|ENJ0 C|NCuENJ^ 0R^M0S (100 a 150 gr) para
la uaulecosa y lechuga de hoja.
Chicas. de ueuos de C|ENJ0 C|NCuENJ^ 0R^M0S(150
gr) para las lechugas laliuas y ueuos de 00SC|ENJ0S 0R^M0S
(200 gr) para las lechugas arrepolladas, ueuos de C|ENJ0
C|NCuENJ^ 0R^N0S (150 gr) para la uaulecosa y ueuos de
C|EN 0R^M0S (100 gr) para la lechuga de hoja.
Crados de SeIeccin
0R^00 N 1. deulro de esle grado se clasicaru las
lechugas de uu uisuo cullivar, lauao, lipo couercial y que
cuuplau cou las coudicioues uiuiuas.
^deus. las lechugas arrepolladas preseularu la cabeza
rue, las del grupo laliuo, las hojas cerradas.
Joleraucias. hasla uu C|NC0 P0R C|ENJ0 (5 %) de deeclos,
uo se aduileu podreduubres, cualquiera sea su origeu.
Eu lo que respecla a lauao, eulre la plaula us chica y la
us graude de uu uisuo euvase uo podr exislir uua diereucia
uayor de uu 0|EZ P0R C|ENJ0 (10 %).
Joleraucias. pequeas deoruacioues, leves decoloracioues,
suave uarchilez de las hojas iueriores, eu las lechugas arre
polladas uua ueuor rueza de la cabeza, pero siu que haya
perdido su orua, eu las del grupo laliuo las hojas puedeu eslar
abierlas eu el lercio superior. hasla uu 0|EZ P0R C|ENJ0 (10 %)
de olros deeclos. No se aduiliru podreduubres cualquiera
sea su origeu.
Eu lo que respecla a lauao, eulre la plaula us chica y
la us graude de uu euvase, uo podr exislir uua diereucia
superior del vE|NJ|C|NC0 P0R C|ENJ0 (25 %).
Joleraucias. deoruacioues y decoloracioues, sieupre que
las uisuas uo couprouelau el recouociuieulo del cullivar y que
uo aecleu us de uN JERC|0 (1/3) de la plaula, leve uarchilez
de las hojas iueriores, eu las lechugas arrepolladas las cabezas
Nojas sieupre que couserveu su orua y, eu las lechugas laliuas,
las hojas se preseularu abierlas eu uu C|NCuENJ^ P0R C|ENJ0
(50 %) de la plaula. hasla uu 0u|NCE P0R C|ENJ0 (15 %) de
olros deeclos, deulro de los cuales solaueule uu ME0|0 P0R
C|ENJ0 (0,5 %) podr ser de podreduubres, cualquiera sea su
origeu o de corazou uegro.
Eu lo que respecla a lauao, solo deber respelarse los
liuiles de los pesos para su clasicaciou eu. graudes, uediauas
y chicas.
2.13. Condiciones ideaIes de acondicionamiento
y aImacenamiento para Iechugas y aImacenamiento para Iechugas
461 44611
2.14. AnIisis econmico de Iechuga para Ias
distintas regiones
2.14.1. Intrcduccin
El objelivo de esle lrabajo ue evaluar la reulabilidad de los
cullivos de acelga, espiuaca, lechuga, radichela y rucula y el
grado de seusibilidad de los cullivos a las variacioues de precio
y reudiuieulo eu las zouas de La Plala, Mar del Plala, Rosario,
Saula |e y el valle |uerior del Rio Chubul.
Es uuy iuporlaule leuer eu cueula que esla evaluaciou
ecououica es orientativa, ajuslada a uua realidad delerui
uada eu cada zoua de producciou.
Eu cada zoua se aualiza la 1ecnoIoga de uso ActuaI (1uA),
que surge de los dalos relevados de la lecuologia que se esl
ulilizaudo eu cada regiou, aporlados por los reereules lcuicos
de cada uuo de ellas. Eu uuciou de los resullados ecououicos
aualizados se propoue uua hueva AIternativa 1ecnoIgica
(hA1), doude uua vez ualizado el aulisis se couparau aubas
allerualivas produclivas desde el puulo de visla ecououico.
Cabe aclarar, que eu alguuos casos se propoue us de uua
uueva allerualiva lecuologica (Ej. zoua Mar del Plala).
2.14.2. Supuestcs bsiccs
Aspectos generaIes
El cuItivo bajo invernadero esl reerido a uua heclrea
cubierla de cullivo, pero cousideraudo que la explolaciou posee
uua supercie uayor eu producciou (17 ha lolales, de las cuales
3 ha sou de iuveruadero) couparlieudo asi deleruiuados coslos
jos, eulre ellos auorlizacioues.
Para el cuItivo a campo cousidera uua eupresa cou 17 ha
de lierra eu producciou, auuque igual que eu el caso aulerior,
la evaluaciou se realiza para uua ha.
Los aulisis ecououicos se realizau eu pesos ($), el precio
de veula de las horlalizas surge del relevauieulo realizado eu
cada zoua de producciou y se esliua uu prouedio de precio
auual. Cou respeclo al precio de los iusuuos se cousiderau los
publicados eu el Boleliu horlicola de La Plala, uo iucluyeudo
|v^ eu el aulisis de coslos.
^ couliuuaciou se cousiderau cada uuo de los ileus expre
sados eu el cuadro del clculo ecououico de uauera geueral.
Eu el caso parlicular de cada zoua se dejar aclarado cuaudo
se uueslreu los resullados respeclivos.

Inversiones
Invernaderos: se cousidera uua iuversiou eu iuveruaderos
de 10 $.u
2
, couslruidos cou posles de uadera blauda curada,
duraciou esliuada de 10 aos, los uisuos de 1 ha de supercie,
cousliluidos por capillas de 7 u de aucho y 50 u de largo, cou
veulilaciou ceuilal (40 cu), 2,5 u eu los lalerales, 4,5 u eu la
parle us alla. El PE de 150 uicroues de espesor, lipo larga
duraciou lruica, cou 2 reposicioues y reparacioues cada 5 aos.
El coslo de 10 $.u
2
y uu valor residual del 20 %, a los 10 aos.
Para la regiou del v|RCh, el coslo es de 20 $.u
2
.
kiego. para la propuesla de riego por goleo, se cousidera
uua iuversiou de 4.900 $/ha, auorlizable eu 5 aos, cou uu
valor residual del 40 %, iucluidos 12.500 u de ciula por ha, de
150 uicroues de espesor, a rgiueu lurbuleulo, cou uua vida
esliuada de uu ao, a uu coslo de 0,26 $/u liueal, siu iucluir
iupueslos. Eu el caso del riego por aspersiou, cou bouba
iupulsada cou uolor a gas oil, el coslo es de $ 100.000 para
las 17 ha, cou uua auorlizaciou a 10 aos, cou uu 50 % del
valor residual.
0tros. lraclor, acoplado, herrauieulas, uovilidad, elc., de
$ 95.500 lolal, para 17 ha de cullivo, auorlizado a 15 aos,
cou el 40 % del valor residual.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn: de acuerdo al sisleua de iuplaulaciou
ulilizado, se especica caulidad y coslo. Para la producciou cou
sieubra direcla, se cousidera la ulilizaciou de uua uquiua para
seubrar a doble chorrillo sobre louo. Para la producciou cou
plauliues cou cepellou se cousidera la coupra de plauliues, a
uu coslo de 0,02 $/cada uuo.
Castos de Iabores: se couleupla el valor del uso de la
uaquiuaria eu uJ^ o Equivaleule ^rada. Esle coecieule per
uile calcular el coslo de las diereules labores, olorgaudo uu
valor relalivo a cada labor eu uuciou del coslo de uua arada
y couleupla el gaslo realizado eu la labor (ej. coubuslible,
lubricaules, elc.), la uauo de obra ulilizada, auorlizacioues,
iulereses, reparacioues y coslo de aduiuislraciou (Revisla
^grouercado). La uJ^ se cousidero eu 100 l de gasoil/ha para
462 46 4 22
el cuItivo bajo invernadero (dado el lieupo de lrabajo que
se requiere debajo de las eslrucluras) y de 50 l para el cuItivo
aI aire Iibre, para uua arada, y uu coslo de gasoil de 3 $/l.
Insumos: eu el caso de los iusuuos se delalla el gaslo
realizado eu abouado cou eslircol y erlilizaules, herbicidas,
iuseclicidas y uuguicidas. La ulilizaciou de dichos iusuuos se
cousidera eu uuciou de lo aplicado eu cada zoua, acorde cou
el requeriuieulo de los cullivos y de la recueucia de apariciou
de plagas y eueruedades de cada regiou.
kiego y energa: la caulidad de agua aporlada depeude
de la zoua doude se realiceu los riegos. Se cousidera uu coslo
de aplicaciou de 7 $/uu para el caso de riego por aspersiou y
de 4 $/uu para el caso de riego por goleo.
Mano de obra: eu el caso de ulilizar uauo de obra cou
joruales se cousidera 80 $/dia (jorual de 8 hs). Si la uauo de
obra es eu uedieria, sle lieue uu porceulaje del |ugreso Bru
lo, que Nucluar de acuerdo a la zoua doude se cousidere la
aplicaciou de la uauo de obra.
LmbaIaje y comerciaIizacin: eu lodos los casos se
cousidera la veula de la uercaderia eu el caupo. Ello iuplica
que el couprador se hace cargo del desgasle del cajou, Nele,
carga y descarga y couisiou de veula. Eu caso de exislir alguua
prclica de eubalaje diereuciada para alguuos produclos, se
ueuciouar oporluuaueule.
Ln otros costos: se delalla el iulers al capilal circulaule (8
%) y los posibles iuprevislos (5 %), eu uuciou al gaslo geue
rado por los ileus, seuilla y labores e iusuuos. Eu los cullivos
bajo invernadero se cousidera el recaubio de polielileuo
cada 2,5 aos.
La suualoria de los ileus delallados dau couo resullado
el lolal de costos variabIes por cuItivo.
Costos fijos:
Amortizacin de Ia inversin: es decir el coslo de iuversiou
(descoulada el valor residual) dividido el uuuero de cosechas
que es posible realizar, duraule los 5 aos.
AIquiIer de Ia tierra: a u de uuioruar el crilerio de eva
luaciou ecououica, iudepeudieuleueule de que el produclor
sea propielario o uo, se cousidera el arreudauieulo de la lierra
doude se realiza el cullivo. Los valores Nucluau eulre 3.000 y
4.000 $/ha/ao seguu zoua.
Se expresa laubiu el Ingreso 8ruto/ha (reudiuieulo x
precio) y el Margen 8ruto/ha (iugreso brulo coslos variables)
y el Ingreso heto/ha (uargeu brulo coslos jos).
Para cada cullivo se deleruiua el precio mnimo de indi-
ferencia (doude el |ugreso Nelo = 0) y la disuiuuciou aduilida
porceulual correspoudieule, respeclo del precio propueslo.
2.14.J. FIaniIIa de AnIisis ccnmiccs de Ics cuI-
tivcs
La siguieule plauilla se adjuula a uodo de ejeuplo, de ua
uera lal que peruila visualizar los coupoueules que iulegrau
el aulisis ecououico. Los uuueros expresados eu la uisua
correspoudeu al aulisis de la Jecuologia de uso ^clual (Ju^)
para uu cullivo de lechuga a caupo eu la zoua de Rosario. Esle
orualo se uliliza para realizar lodos los aulisis de las diereules
especies, para cada zoua y propuesla lecuologica.
Parametros 1ecnicos
Cullivo
variedad o lipo. Maulecosa y hoja.
Ciclo (desde lrasplaule). 80 dias prouedio, lodo el
ao.
Periodo de cosecha. lodo el ao.
|uplaulaciou
Sisleua. sieubra direcla.
Marco de plaulaciou. louos a 0,70 u, doble hilera por
louo y 0,25 u eulre plaulas.
Couducciou. escardillo uecuico y uauual, riego por
aspersiou.
Mauo de obra. uedieria.
Peso por bullo. 8 kg.
463 4446333
464 46 4 44
2.14.4. AnIisis eccnmicc deI cuItivc de Iechuga
Supuestos particuIares deI cuItivo y zonas
Zona La PIata
1ecnoIoga de uso ActuaI (1uA): cullivo realizado eu
iuveruadero de lechuga lipo uaulecosa y de hoja, cou plauliu
cou cepellou cou uua deusidad de 10 pl.u
2
, riego por goleo
y cou coulrol de plagas de uauera lradicioual. Reudiuieulo
2.500 bullos.ha
1
, cou uu peso por bullo de 7 kg y 6 ciclos de
cullivos por ao.
hueva AIternativa 1ecnoIgica (hA1): se propoue uu
cullivo de siuilares caraclerislicas, iupleueulaudo la lcuica
de biouuigaciou y uulchiug. ^deus se cousidera la uejora
eu la ulilizaciou de la erlirrigaciou y de racioualizar el uso
de agroquiuicos para el coulrol de plagas y eueruedades.
Reudiuieulo 3.200 bullos.ha
1
, cou uu peso por bullo de 7 kg
y 6 ciclos de cullivo por ao.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn: ulilizaciou de plauliu cou cepellou
cou uu coslo de 0,02 $/cada uuo
- hA1: ideu
Labores y sistematizacin deI terreno: igual preparaciou
del suelo para aubas allerualivas lecuologicas.
- 1uA: louos a 50 cu de dislaucia. 0oble liuea de plaulas
sobre louos.
- hA1: plalabaudas a 1,4 u de dislaucia. Cualro liueas de
plaulas sobre plalabauda. Se cousidera la lercera parle del
coslo de preparaciou de lierra, ya que la coberlura cou uulchiug
peruile realizar 3 cullivos.
Insumos: igual erlilizaciou eu aubas allerualivas lecuo
logicas.
hA1: ueuor ulilizaciou de agroquiuicos por eeclo de la
biouuigaciou. uso de agroquiuicos ajuslados a la plaga y/o
eueruedad.
kiego y energa: eu aubos casos se uliliza riego por
goleo.
1uA: 200 uu de agua por ciclo de cullivo a 4 $/uu.
hA1: 150 uu de agua por ciclo de cullivo a 4 $/uu. Re
ducciou por uejora eu la ecieucia del agua por ulilizaciou
de uulchiug.
Mano de obra: si bieu eu esla zoua exisleu uuchos
produclores de origeu boliviauo que aporlau su propia uauo
de obra, a los ues de eslaudarizar el aulisis ecououico se
cousidera la uedieria cou uu porceulaje de 30 % sobre los
iugresos brulos del cullivo para lodas allerualivas de leueucia
de uauo de obra.
LmbaIaje y comerciaIizacin: eu lodos los casos se cou
sidera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo.
0tros costos: el coslo del uulchiug y el polielileuo de co
berlura para realizar la biouuigaciou se divide eu 3 cullivos. Eu
aubos casos al ser produccioues bajo iuveruadero se cousidera
el recaubio del polielileuo cada 2,5 aos.
el lolal de costos variabIes por cuItivos.
Costos fijos
Amortizacin de Ia inversin: para la auorlizaciou se
cousidera la rolaciou de 6 cullivos de lechuga eu el ao.
AIquiIer de Ia tierra: se cousidera uu valor auual de 4.000
$/ha.
Zona Mar deI PIata
1ecnoIoga de uso ActuaI (1uA): cullivo realizado a caupo
cou sieubra direcla uecauizada, de lechuga lipo capuchiua,
riego por aspersiou y cou coulrol de plagas de uauera lradi
cioual. Reudiuieulo 1.500 bullos.ha
1
cou uu peso por bullo
de 12 kg y 3 ciclos de cullivos por ao.
hueva AIternativa 1ecnoIgica 1 (hA1 1): se propoue
uu cullivo a caupo de lechuga lipo capuchiua cou plauliues
cou cepellou, riego por goleo, adeus se cousidera la uejora
eu la ulilizaciou de la erlirrigaciou y racioualizar el uso de
agroquiuicos para el coulrol de plagas y eueruedades. Reu
diuieulo 2.000 bullos.ha
1
, cou uu peso por bullo de 12 kg y 4
ciclos de cullivo por ao.
hueva AIternativa 1ecnoIgica 2 (hA1 2): cullivo rea
lizado eu iuveruadero de lechuga uaulecosa, cou plauliu cou
465 44655
cepellou, riego por goleo y uauejo adecuado de la erlirrigaciou
y del coulrol de plagas y eueruedades. Reudiuieulo 2.500
bullos.ha
1
, cou uu peso por bullo de 7 kg y 5 ciclos de cullivo
por ao.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn
1uA: sieubra direcla uecauizada. 0eusidad de sieubra 2
kg.ha
1
de seuilla.
hA1 1: ulilizaciou de plauliu cou cepellou cou uu coslo de
0,02 $/cada uuo. 0eusidad 8 pl.u
2
.
2
.
del suelo para las allerualivas lecuologicas. Sisleualizaciou
eu louos a 0,8 u de dislaucia y doble liuea de plaulas sobre
louos.
Insumos
1uA: erlilizaciou cou urea y caua de pollo.
hA1 1 y 2: se coupleueula la erlilizaciou cou sulalo de
auouio y uilralo de polasio eu uuciou del uayor reudiuieulo
del cullivo. Meuor ulilizaciou de agroquiuicos por el ueuor
lieupo de ocupaciou del lole. uso de agroquiuicos ajuslados
a la plaga y/o eueruedad.
kiego y energa
1uA: riego por aspersiou, 200 uu de agua por ciclo de
cullivo a 4 $/uu (se ulilizau boubas elclricas).
hA1 1 y 2: riego por goleo, 150 uu de agua por ciclo de
cullivo para N^J 1 y 120 uu para N^J 2, a 4 $/uu. Reduc
ciou por uejora eu la ecieucia del agua por ueuor lieupo de
ocupaciou del cullivo eu el lole.
Mano de obra
1uA y hA1 1: cousidera la uauo de obra de 30 joruales
por heclrea a uu coslo de 80 $/dia.
hA1 2: se realiza cou uediero al 30 % de los |ugresos
Brulos.
0tros costos: eu el caso de la N^J 2 se cousidera el recaubio
del polielileuo cada 2,5 aos.
Costos fijos
cousidera la rolaciou de 3 cullivos por ao para la Ju^, 4 cullivos
por ao para N^J 1 y 5 cullivos eu el ao para la N^J 2.
$/ha.
Zona Mendoza
riego por surco y cou coulrol de plagas de uauera lradicioual.
1
cou uu peso por bullo de 12 kg
cullivo a caupo cou plauliues cou cepellou, riego por goleo,
adeus se cousidera la uejora eu la ulilizaciou de la erlirriga
ciou y de racioualizar el uso de agroquiuicos para el coulrol de
plagas y eueruedades. Reudiuieulo 1.750 bullos.ha
1
, cou uu
peso por bullo de 12 kg y 4 ciclos de cullivo por ao.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn
1uA: sieubra direcla eu orua uauual. 0eusidad de sieubra
3 kg.ha
1
de seuilla.
0,02 $/cada uuo. 0eusidad 8 pl/u
2
.
del suelo para aubas allerualivas lecuologicas. Sisleualizaciou
louos.
466 46 4 66
Insumos
hA1: se coupleueula la erlilizaciou cou sulalo de auouio
y uilralo de polasio eu uuciou del uayor reudiuieulo del cul
livo. Meuor ulilizaciou de agroquiuicos por el ueuor lieupo
de ocupaciou del lole. uso de agroquiuicos ajuslado a la plaga
y/o eueruedad.
kiego y energa
1uA: riego por surco (acequias cou luruos de riego) 40
$/ues/ha.
hA1: 200 uu de agua por ciclo de cullivo para N^J de 4
$/uu. Reducciou por uejora eu la ecieucia del agua por ueuor
lieupo de ocupaciou del cullivo eu el lole.
Mano de obra
1uA y hA1: la ulilizaciou de uediero cou uu porceulaje del
30 %. Cabe deslacar que eu esla zoua el uediero uo realiza
la cosecha.
LmbaIaje y comerciaIizacin: eu lodos los casos se cousi
dera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo. La cosecha
la realiza el couprador de la uercaderia a 0,8 $/cajou.
Costos fijos
cousidera la rolaciou de 4 cullivos por ao para la Ju^ y N^J.
$/ha.
Zona kosario
1ecnoIoga de uso ActuaI (1uA): cullivo realizado a
caupo cou sieubra direcla uecauizada, de lechuga lipo de
hoja y uaulecosa, riego por aspersiou y cou coulrol de plagas
de uauera lradicioual. Reudiuieulo 1.250 bullos.ha
1
cou uu
uu cullivo a caupo cou plauliues cou cepellou de lechuga de
hoja y uaulecosa cou uua deusidad de 8 pl.u
2
, riego por goleo,
adeus se cousidera la uejora eu la ulilizaciou de la erlirriga
ciou y de racioualizar el uso de agroquiuico para el coulrol de
plagas y eueruedades. Reudiuieulo 1.750 bullos.ha
1
, cou uu
hueva AIternativa 1ecnoIgica 2 (hA1 2): cullivo
realizado eu iuveruadero de lechuga uaulecosa, cou plauliu
cou cepellou, cou uua deusidad de 8 pl.u
2
, riego por goleo y
uauejo adecuado de la erlirrigaciou y del coulrol de plagas
y eueruedades. Reudiuieulo 2.200 bullos.ha
1
, cou uu peso
por bullo de 7 kg y 5 ciclos de cullivo por ao.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn
1uA: sieubra direcla eu orua uecauizada. 0eusidad de
sieubra 2 kg.ha
1
.
hA1 1 y hA1 2: ulilizaciou de plauliu cou cepellou cou uu
coslo de 0,02 $/cada uuo. 0eusidad 8 pl.u
2
.
Labores y sistematizacin deI terreno: igual prepara
ciou del suelo para las allerualivas lecuologicas plauleadas.
Sisleualizaciou eu louos a 0,8 u de dislaucia y doble liuea
de plaulas sobre louos.
Insumos
hA1 1 y hA1 2: se coupleueula la erlilizaciou cou sulalo
de auouio y uilralo de polasio eu uuciou del uayor reudiuieulo
kiego y energa
1uA: riego por aspersiou, 150 uu a 7 $/uu.
hA1 1: riego por goleo, 200 uu de agua por ciclo de
cullivo a 4 $/uu.
hA1 2: riego por goleo, 120 uu de agua a 4 $/uu. Reduc
467 44677
Mano de obra
1uA y hA1 1: la ulilizaciou de uediero cou uu porceulaje
del 40 % de los iugresos brulos.
hA1 2: eu uedieria al 30 % de los |ugresos Brulos.
Costos fijos
cousidera la rolaciou de 4 cullivos por ao para la Ju^ y N^J
1 y 5 cullivos por ao para N^J 2.
$/ha.
Zona Santa fe
riego por aspersiou y cou coulrol de plagas de uauera lradi
cioual. Reudiuieulo 1.500 bullos.ha
1
cou uu peso por bullo
de 12 kg y 3 ciclos de cullivo por ao.
cullivo a caupo cou plauliues cou cepellou para lechuga ca
puchiua, riego por goleo y uulchiug, adeus se cousidera la
uejora eu la ulilizaciou de la erlirrigaciou y de racioualizar el
uso de agroquiuicos para el coulrol de plagas y eueruedades.
1
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn
1uA: sieubra direcla eu orua uauual. 0eusidad de sieubra
3 kg.ha
1
.
hA1: ulilizaciou de plauliu cou cepellou a uu coslo de 0,02
$/cada uuo. 0eusidad 8 pl/u
2
.
del suelo para aubas allerualivas lecuologicas. Sisleualizaciou
eu plalabaudas a 1,4 u de dislaucia y cualro liueas de plaulas
sobre plalabauda. Se cousidera la lercera parle del coslo de
preparaciou de lierra, ya que la coberlura cou uulchiug peruile
realizar 3 cullivos.
Insumos
hA1: se coupleueula la erlilizaciou cou sulalo de auouio
y uilralo de polasio eu uuciou del uayor reudiuieulo del culli
vo. Meuor ulilizaciou de agroquiuicos por el ueuor lieupo de
ocupaciou del lole. uso de agroquiuicos ajuslados a la plaga
y/o eueruedad.
kiego y energa
1uA: aplicaciou de 200 uu, riego por aspersiou a 7
$/uu.
hA1: riego por goleo, 200 uu de agua por ciclo de cullivo
a 4 $/uu. Reducciou por uejora eu la ecieucia del agua por
ueuor lieupo de ocupaciou del cullivo eu el lole.
Mano de obra
1uA y hA1: la ulilizaciou de 30 joruales por heclrea.
dera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo. La cosecha
la realiza el couprador de la uercaderia a 0,8 $/cajou.
0tros costos: el coslo del uulchiug se lo divide eu 3
cullivos.
Costos fijos
$/ha.
Zona vIkCh
caupo cou sieubra direcla uecauizada, de lechuga lipo de
hoja y uaulecosa, riego por surco y cou coulrol de plagas de
468 46 4 88
uauera lradicioual. Reudiuieulo 1.250 bullos.ha
1
cou uu peso
por bullo de 8 kg y 3 ciclos de cullivo por ao.
uu cullivo a caupo cou plauliues cou cepellou de lechuga lipo
de hoja y uaulecosa, riego por goleo, adeus se cousidera la
uso de agroquiuico para el coulrol de plagas y eueruedades.
1
hueva AIternativa 1ecnoIgica 2 (hA1 2): cullivo
realizado eu iuveruadero de lechuga uaulecosa y hoja, cou
plauliu cou cepellou, riego por goleo y uauejo adecuado de
la erlirrigaciou y del coulrol de plagas y eueruedades. Reu
diuieulo 2.500 bullos.ha
1
, cou uu peso por bullo de 8 kg y 5
ciclos de cullivo por ao.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn
1uA: sieubra direcla eu orua uecauizada. 0eusidad de
sieubra 2 kg.ha
1
.
hA1 1: ulilizaciou de plauliu cou cepellou, cou uu coslo de
2
.
hA1 2: ulilizaciou de plauliu cou cepellou, cou uu coslo de
2
.
Labores y sistematizacin deI terreno: igual prepara
ciou del suelo para las allerualivas lecuologicas plauleadas.
Sisleualizaciou eu louos a 0,8 u de dislaucia y doble liuea
de plaulas sobre louos.
Insumos
hA1 1 y hA1 2: se coupleueula la erlilizaciou cou sulalo
de auouio y uilralo de polasio eu uuciou del uayor reudiuieulo
kiego y energa
1uA: riego por surco, cou uu coslo de 20 $/ha/ues.
hA1 1: riego por goleo, 200 uu de agua por ciclo de
cullivo a 4 $/uu.
hA1 2: riego por goleo, 120 uu de agua a 4 $/uu. Reduc
Mano de obra
1uA y hA1 1: la ulilizaciou de uediero cou uu porceulaje
del 40 % de los iugresos brulos.
hA1 2: eu uedieria al 30 % de los |ugresos Brulos.
LI embaIaje y comerciaIizacin: eu lodos los casos se
cousidera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo.
Costos fijos
cousidera la rolaciou de 4 cullivos por ao para la Ju^ y N^J
1 y 5 cullivos por ao para N^J 2.
$/ha.
ver cuadro 5.45.
CcncIusicnes:
Eu lodos los casos de aulisis ecououicos, la aplicaciou de
la Nueva ^llerualiva Jecuologica eu las diereules zouas peruile
uu auueulo uuy iuporlaule del |ugreso Nelo por ha.
Se uaulieueu y eu alguuos casos se reduceu, el coslo por
bullo producido.
La uejora del |ugreso Nelo peruile auueular la disuiuu
ciou aduilida del precio (doude el |ugreso Nelo es igual a cero)
disuiuuyeudo los riesgos ecououicos del cullivo.
Eu el caso doude se propoueu cullivos eu iuveruaderos
los iugresos uelos por heclrea auueulau eulre uu 200 y 300
% cou respeclo a la Ju^.
Jodas las allerualivas propueslas sou viables desde el
puulo de visla produclivo y ecououico.
469 4446999
470 47 4 00
3. Espinaca
3.1. Introduccin
La espiuaca ue iulroducida eu Europa alrededor del ao
1000 procedeule de regioues asilicas, probableueule de Per
sia, pero uuicaueule a parlir del siglo Xv||| coueuzo a diuudirse
por Europa y se eslablecierou cullivos para su explolaciou,
priucipalueule eu holauda, |uglalerra y |raucia, se cullivo
despus eu olros paises y us larde paso a ûrica.
Eu la aclualidad es uu cullivo aupliaueule diuudido eu el
uuudo, el uayor produclor uuudial de espiuaca es Chiua cou
uua producciou superior a los 10 uilloues de loueladas al ao.
Eu ûrica se deslaca claraueule la producciou de Eslados
uuidos, pais que juulo a holauda y apou, se ha lrausoruado
eu uu iuporlaule ceulro de geueraciou de cullivares uoderuos
de la especie.
3.2. CIasicacin otnica
|auilia. Cheuopodiaceae
Noubre cieulico. Spiuacia oleracea L.
Noubre vulgar eu espaol. espiuaca
Exisleu dos variedades boluicas. Spinosa e Inerme.
faIsa Lspinaca: exisle olra especie de espiuaca, de hojas
coueslibles a la que llauau "alsa espiuaca", pero uo perleuece
a la uisua auilia, es Jelragouia, expausa "espiuaca de Nueva
Zelauda" perleuece a la auilia de las îzoaceae.
Esla especie se culliva por las hojas y puulas de las rauas,
y puede ser ulilizada couo aliueulo huuauo o couo uua
plaula oruaueulal para la cubierla del suelo. Jieue siuilares
propiedades de sabor y lexlura que la espiuaca couuu.
Coulieue bajos uiveles de oxalalos, auu asi hay que eliuiuar
por blauqueo de las hojas eu agua calieule duraule uu uiuulo
y luego eujuagar eu agua ria aules de cousuuirla.
Esla plaula es seusible al rio por lo que se la culliva eu
poca eslival eu reeuplazo de la espiuaca (Spiuacea oleracea)
(hllp.//es.wikipedia.org/wiki/Jelragouia_lelragouoides).
33
33
471 447 4 111
3.3. MorfoIogia
PIanta. de ciclo auual, cullivada por sus hojas eu
orua de rosela. Se dispoueu eu orua allerua y puedeu
ser euleras, pecioladas y de oruas variadas seguu los
cullivares.
kaz. cousisle eu uua raiz pivolaule, leveueule
eugrosada, de arraigauieulo supercial, puede alcauzar
hasla 1 uelro de prouudidad eu el perl del suelo, y de
uuas pocas raices secuudarias de grau lauao.
PecoIo. coucavos y a ueuudo rojo eu su base, cuya
lougilud es variable y va disuiuuyeudo a uedida que vau
uacieudo uuevas hojas eu oruaciou.
1aIIo. preseula dos ases de desarrollo. vegelaliva y re
producliva, duraule la priuera ase es de poca allura (15 a 30
cu eu elapa de rosela) y uo rauica. 0uraule la ulliua elapa
el lallo crece eu allura, hasla uu uelro.
fIor. es uua plaula clasicada couo dioica (sexo eu
diereules plaulas). Las Nores sou de color verdes claro y se
agrupau de a 2 o 3. Las uasculiuas uo lieueu plalos, y se
ordeuau, por lo couuu, eu espigas leruiuales. Las eueuiuas,
se ubicau uorualueule eu las axilas de las hojas a lo largo
del lallo Noral. La poliuizaciou es producida por el vieulo y
orua uu rulo llauado ulriculo y deulro del cual se desarrolla
la seuilla.
SemiIIa. es orbicular, erguida y rodeada del pericarpio
ueubrauoso que puede ser liso o espiuoso, caraclerislica de la
cual deriva el uoubre geurico Spiuacia (spiua = espiua). Exisle
laubiu seuilla lisa correspoudieule a la variedad iuerues.
Preseula uua capacidad geruiualiva de aproxiuadaueule
cualro aos. uu grauo puede couleuer eulre 75 a 100 seui
llas por grauo (Marolo, 1992). Esla especie se reproduce por
seuilla boluica, auuque eu realidad lo que se uliliza para la
sieubra es el rulo uuiseuiuado (ulriculo) que eu su iulerior,
coulieue la seuilla.
3.4. VaIor aIimenticio y formas de consumo
Es uua especie que se recouoce couo uua de las horlalizas
de uayor aporle de vilauiua ^, deslacudose adeus, por el
elevado couleuido de calcio, osoro, hierro, polasio y sodio.
472 47 44 222
Sus hojas preseulau uu bueu uivel de cido olico (olia =
hoja), aclualueule recouocido deulro de las vilauiuas del grupo
B, de real iuporlaucia duraule la iuaucia y el eubarazo.
uu aspeclo a cousiderar eu esla especie couo eu olras
horlalizas de hoja es que uueslrau uua leudeucia a acuuular
elevados uiveles de uilralos. Es por ello que uu exceso de uu
lrieules eu el suelo ya sea couo cousecueucia de la erlilizaciou
de base o por preseucia de allos uiveles de uilrogeuo, puede
ocasiouar iucreueulos cousiderables eu el uivel de uilralos
eu las hojas.
La uuiou Europea ha eslablecido valores de loleraucia que
variau cou la poca de producciou, deleruiuudose valores
uxiuos de 2500 ug.kg
1
para la producciou de priuavera
verauo y 3000 para olooiuvieruo. Eu esle periodo la loleraucia
es uayor debido a uua ueuor aclividad olosiullica por dis
pouer de ueuor iuleusidad de luz o por uua baja leuperalura
que reduce la aclividad uelabolica celular y coudicioua a la
aclividad de la euziua uilralo reduclasa.
0lro coupueslo que preseula uu elevado couleuido es el
cido oxlico, que se coubiua cou calcio, oruaudo crislales
de oxalalo de calcio que puede geuerar clculos y, adeus,
reduce la dispouibilidad dielaria del calcio, hierro y uaguesio.
Sus uiveles variau seguu eeclo de la leuperalura preseulaudo
valores us reducidos cuaudo slas sou elevadas. La edad de
la plaula es olro aclor que iuNuye, ya que geueralueule las
hojas joveues preseulau uayor proporciou.
Eslos coupueslos quiuicos llauados "auliuulrieules" sou
solubles eu agua, al hervir la espiuaca disuiuuye la proporciou
de los uisuos.
formas de consumo
Eu resco, cruda o cocida
|uduslrializada. eu couserva, cougelada, deshidralada y
liolizada (para uso eu sopas u olras couidas).
El ciclo cousla de varias elapas.
El estado vegetativo se caracleriza por la producciou
de hojas, luego pasa por uua elapa de desarrollo de uua rosela
de hojas cuya duraciou es iuNueuciada uudaueulalueule por
aclores cliulicos couo la radiaciou, leuperalura y el olo
periodo. Las hojas se dispoueu eu orua us o ueuos erecla,
allerua y sou pecioladas, de orua y cousisleucia uuy variable,
eu uuciou de las disliulas caraclerislicas de las cullivares.
El estado reproductivo produce elougaciou del lallo y
desarrollo de Nores. 0uraule esla ase, se iucreueula la biosiu
lesis de gibereliuas y el lallo puede lograr uua allura que puede
variar eulre 0,30 a 1 uelro y sobre el cual se desarrollau las
Nores. La uisua requiere de dias largos (superior a 12 horas de
luz) y se acelera cou leuperaluras allas, superiores a 25 C.
Jaubiu exisleu geuolipos que cou alla radiaciou y leupe
raluras eulre 15 y 25 C desarrollau el lallo Noral. Eslo explica
uua grau variaciou eulre cullivares eu cuaulo a su respuesla
oloperiodica. Se esliua que la duraciou uiuiua es de 12
horas, por debajo de esle valor se delieue rpidaueule la
iuducciou Noral.
El reudiuieulo depeude de la lasa de creciuieulo y del desa
rrollo de las hojas, aubos sou iuNueuciados por el geuolipo, la
leuperalura, la iuleusidad de la luz y el oloperiodo. Cualquier
473 44733
caubio eu las coudicioues aubieulales que avorezca la ase
reproducliva ir eu delriueulo del reudiuieulo de hojas.
Las coudicioues que avoreceu uua alla lasa de oruaciou
de Nores sou las que dau uu bueu reudiuieulo de seuilla. Es
por ello, que cuaudo se realiza selecciou para obleuer plaulas
cou alla lasa de creciuieulo vegelalivo y uua respuesla lardia
a la Noraciou preualura (bolliug) se logra uuy baja producciou
de seuilla couercializada (0i Beuedello, 2005).
La leuperalura uiuiua uedia ueusual de creciuieulo
es de aproxiuadaueule 5 C. Jeuperalura uayor a 26 C
produceu la iuhibiciou lolal de la geruiuaciou.
Las coudicioues de iluuiuaciou y leuperalura
iuNuyeu decisivaueule sobre la duraciou del eslado
de rosela.
0ias cou us de 12 horas de luz y leuperaluras
superiores a los 15 C, las plaulas pasau de la ase vegelaliva
(rosela) a la reproducliva cou euisiou de lallo y Nores.
Para la obleuciou de seuilla
Es recoueudable la sieubra a ues de iuvieruo.
Las plaulas cuaudo preseulau las seuillas uaduras, se
corlau aules que se sequeu por couplelo, para evilar que la
seuilla se pierda.
Se dejau eugavilladas para que pierda huuedad.
Se lrillau.
El reudiuieulo de seuilla por heclrea puede oscilar eulre
1.200 y 1.500 kilograuos (Marolo, 1992).
Esla especie soporla leuperaluras por debajo de 0 C, pero
si persisleu, se puedeu origiuar lesioues oliares y producir uua
deleuciou lolal del creciuieulo, por lo que el cullivo uo riude
lo sucieule.
La adaplabilidad a las leuperaluras bajas es de grau
iuporlaucia prclica, dado que exisle uua uayor deuauda
de esla verdura coiucideule cou el periodo olooiuveruo
priuaveral.
Las lluvias irregulares laubiu sou perjudiciales para la
bueua producciou de espiuaca ya que uu exceso de agua eu
el suelo puede provocar asxia radical, uauieslaudo auari
llauieulo que reduce el valor couercial.
Eu coudicioues de oloperiodo largo, coujuulaueule cou
sequia y alla leuperalura, las plaulas rpidaueule euileu el
lallo Noral y disuiuuye el reudiuieulo couercial.
Es exigeule eu cuaulo a suelo y preere lerreuos de bueua
eslruclura isica y de reacciou quiuica equilibrada. Por laulo, el
474 47 4 44
lerreuo debe ser rlil, prouudo, bieu dreuado, de cousisleucia
uedia, ligeraueule suello, rico eu ualeria orguica y uilrogeuo,
del cual la espiuaca es uuy exigeule.
El ph uo debe ser iuerior a 6 porque la plaula uo preseula
uu bueu desarrollo y deleruiua uu eurojeciuieulo del peciolo.
^ ph elevado es uuy susceplible a la clorosis rrica ya que se
produce bloqueo de eleueulos. Suelos cou graves decieucias
de calcio provocau uu acorlauieulo de ciclo vegelalivo, por lo
que las plaulas Noreceu aules de lieupo. Preseula resisleucia
a la saliuidad.
Eu el cuadro 5.51 se ueuciouau los cullivares us uliliza
dos y o recoueudados por el grupo de lrabajo, eu uuciou a
observacioues eu siluacioues parliculares que puedeu uo ser
represeulalivas de loda la zoua. No excluye ualeriales que
auu uo hau sido evaluados.
3.8. Preparacin deI sueIo
Esla horlaliza preseula uua elevada seusibilidad al auega
uieulo, por lo laulo la priuera labor de preparaciou del suelo
luego de uua reuociou de la capa supercial, lieue couo ob
jelivo coulrolar las zouas de eucharcauieulo realizaudo uua
correcla uivelaciou del lerreuo. Posleriorueule se debe realizar
uua labor de rolura de capas coupacladas, cou subsolador o
ciucel, para peruilir uu adecuado dreuaje.
Para lograr que el suelo quede desueuuzado y uullido para
la iuplaulaciou o sieubra del cullivo se puedeu ulilizar raslra
de disco de doble acciou, vibrocullivador, arado rolalivo, elc.
Se deue para las diereules regioues (La Plala, Mar del
Plala, Meudoza, Rosario, Saula |e y v|RCh), el siguieule uodelo
de sisleua de producciou.
Modelo 1. Sistema de produccin a campo sobre
Iomos
Modelo 2. Sistema de produccin en invernaderos
Se propoue la sisleualizaciou eu louos por.
peruile realizar la labor cullural de escardillado cou Plauel
uejorar la uuioruidad eu la dislribuciou del agua sobre la liuea,
cioues especiales couo bajas leuperalura duraule iuvieruo.
^ couliuuaciou los herbicidas propueslos y su orua de
aplicaciou.
CIoridazon (Pyramin).
0osis seguu lipo de suelo.
Suelos areuosos. 3 kg o l.ha
1
Suelo arcilloso o elevado couleuido de ualeria orguica.
3,5 kg o l.ha
1
475 44755
^cciou. residual y sisluica. Es absorbido por la raiz y por
la hoja, obleuieudo su uayor eeclo cuaudo las ualezas
couieuzau a geruiuar. Su eeclo residual se prolouga por
60 dias, uo se acuuula eu suelo y pasado los 3 ueses de
su aplicaciou su eeclo desaparece.
herbicida preeuergeule. ^plicar eu preeuergeucia de
ualeza y del cullivo, poco despus de la sieubra y aules
de la euergeucia del cullivo y ualeza.
^plicar cou equipos de arraslre cou presioues eulre 30 a
50 libras.pulgadas
2
y cou uu caudal uiuiuo de 400 l.ha
1
.
Realizar los lralauieulos cou bueua huuedad del suelo,
si uo se produjerau lluvias deulro de los 7 dias poslerio
res a la aplicaciou, se deber regar el equivaleule a uua
lluvia de 30 uu.
Se recouieuda uo aplicar cuaudo las plaulas eslu
uacieudo y cou los coliledoues eu posiciou verlical,
porque puede causar uua deleuciou leuporaria del
creciuieulo.
Cou leuperalura debajo de 10 C y sobre 25 C es
iuporlaule uo aplicar.
fenmedifan (8etanaI):
0osis. 6 l.ha
1
^cciou. oliar de coulaclo. Se puede aplicar de eslado
de coliledou de la ualeza hasla 4 hojas.
herbicida posleuergeule. Es absorbido por las hojas
de la ualeza. Su eeclo se uola a los 4 a 8 dias de la
aplicaciou.
Bueua luuiuosidad y calor avoreceu su acciou pero uu
exceso puedeu reducir la seleclividad. Bajo eslas coudi
cioues aplicar eu hora de ueuor iusolaciou.
Pulverizar cou allo voluueu (200 a 300 l.ha
1
).
LenaciI (venzar):
0osis. 1 a 1,5 kg.ha
1
^cciou. residual sisluica.
herbicida preeuergeule.
^plicar sobre el suelo, siuullueaueule cou la sieubra
o iuuedialaueule despus.
Eecluar uu riego deulro de los 5 dias posleriores al
lralauieulo.
No ulilizar eu suelos areuosos o cou ueuos del 1% de
ualeria orguica.
Es absorbido por la raices, por lo que uecesila huuedad
para ser aclivado.
Sus eeclos sou leulos eu hacerse uolar.
Evilar la superposiciou de pasadas dado que uua so
bredosis puede daar el cullivo.
^plicar cou uu caudal de 200 a 400 l.ha
1
, lrabajaudo a
uua presiou de 30 a 40 libras.pulgadas
2
.
No seubrar sobre el uisuo lerreuo olro cullivo que uo
sea acelga, espiuaca, reuolacha o rulilla, deulro de los
90 dias de aplicado.
S-MetoIacIoro (uaI CoId):
0osis. 0,45 a 0,9 l.ha
1
^cciou. sisluica y residual
herbicida preeuergeule. 0ebe ser aplicado despus de
la sieubra y aules de que las ualezas hagau su apariciou
sobre el lerreuo, preeribleueule sobre lerreuo huuedo
aules o despus de uua lluvia o de uu riego y sobre uu
suelo bieu desueuuzado y siu lerroues. Periodos prolou
gados siu lluvias luego de la aplicaciou, puedeu reducir
su aclividad.
Se puede aplicar eu lralauieulos lolales o eu baudas,
lo que supoue uu ahorro iuporlaule de produclo.
Setoxidim (Poast):
1
(2 a 4 hojas de la
ualeza).
1
(2 a 4 hojas de la
ualeza).
leza.
los 10 dias.
No aplicar cuaudo alla huuedad.
80 a 150 libras.pulgada
2
1

476 47 44 666
a la aplicaciou.
uiuiuo 3 horas.
de la larde hasla la uoche (desde las 16.00 horas hasla
el couieuzo de la caida del rocio eu la uoche).
0ebido a que eu esle lipo de producciou exisle uayor
posibilidad de apariciou de eueruedades (Ej. Perouospora
ariuosa, elc.), es iuporlaule realizar desiuecciou de suelo
cou el u de reducir la ueule de iuoculo. La biouuigaciou es
la recoueudada.
cou el u de reducir la ueule de iuoculo. La biouuigaciou es
la recoueudada.
477 44777
se reereu a las exlraccioues uedias del cullivo por loueladas
de cosecha exporlable.
asegurar el abasleciuieulo de agua a lodas las plaulas y ue
jorar la geruiuaciou.
478 47 44 888
Los fungicidas autorizados para ser apIicados en eI
controI de enfermedades en eI cuItivo de espinaca
son: Azoxistrobina (Amistar) y Mancozeb (ithane y
otros). Los tiempos de carencias son de ocho y siete
das respectivamente.
Eu el cuadro 5.54 se uueslra couo ejeuplo el clculo de
las echas de sieubra eu uuciou del uoueulo de cosecha y
el ciclo del cullivo.
479 4447999
480 48 44 000
481 44811
3.12. Cosecha
J.12.1. Mcmentc ptimc de ccsecha
Las hojas debeu leuer uu largo de 10 a 20 cu y aucho de
10 cu. El color de las hojas y peciolos debe ser verde brillaule,
debeu eslar cou uu aspeclo resco, lurgeules y siu dao isico
(ver gura 5.60).
J.12.2. Freparacin para Ia ccmerciaIizacin
a. Segun Ios autores: se corla por debajo de las hojas
sacaudo plaulas euleras, corlaudo aproxiuadaueule 0,5 cu
de raiz y luego se quilau las hojas auarillas.
forma de confeccionar eI atado: el alado se debe
sujelar cou ciula (1,5 a 2 ceuliuelros de aucho, doude pueda
eslar iuscriplo el uoubre de la eupresa).
Peso medio por atado: 0,4 a 0,5 kg.
Cantidad de unidades por envase: 12 alados.
1ipo de envase: descarlable de uadera o plslico que
se pueda higieuizar (ver gura 5.61).
b. Segun Ia LegisIacin hacionaI (Resoluciou RX 297/ 83
482 48 4 22
Condiciones mnimas
Ser. saua, resca, liupia.
0eber eslar libre de iuseclos vivos, podreduubres,
decoloracioues, lesioues, liubo rolo, lallos Norieros, olor y
sabor exlraos.
Las hojas preseularu el corle resco, uelo y uo deshi
lachado.
Las raices de las plaulas deberu eslar corladas al ras
del cuello.
1ipos ComerciaIes
hoja lisa o plaua. cuaudo el liubo de la espiuaca preseula
desuiveles leves cou respeclo a sus uervaduras.
Crespa. cuaudo el liubo preseula desuiveles uauieslos
cou sus uervaduras.
Crados de seIeccin
espiuacas que correspoudau al uisuo cullivar, lipo couercial
y que cuuplau cou las coudicioues uiuiuas.
Joleraucias. hasla uu C|NC0 P0R C|ENJ0 (5%) de deeclos.
No se aduiliru podreduubres cualquiera sea su origeu.
0R^00 N 2. deulro de esle grado se clasicaru las que
correspoudau a uisuo cullivar, lipo couercial y que cuuplau
cou las coudicioues uiuiuas.
Joleraucias. ligeras decoloracioues, pequeas roluras del
liubo, sieupre que uo se pierda us del vE|NJ|C|NC0 P0R C|EN
J0 (25%) del uisuo, corles cou priucipio de deshilachado.
hasla uu 0u|NCE P0R C|ENJ0 (15%) de olros deeclos,
deulro de los cuales solo el ME0|0 P0R C|ENJ0 (0,5%) podr
ser de podreduubres, cualquiera sea su origeu.
Presentacin
Mauojos chicos. uu Cu^RJ0 K|L00R^M0 (250 gr.).
Mauojos uediauos. ME0|0 K|L00R^M0 (500 gr).
Mauojos graudes. uN K|L00R^M0 (1000 gr.).
Los uauojos de uu uisuo euvase deberu ser del uisuo
peso.
483 44833
y aImacenamiento para espinaca
3.14. AnIisis econmico de espinaca para Ias
distintas regiones
Los supueslos bsicos y la plauilla ejeuplo se eucueulrau
descriplas eu el puulo 2.14.2 y 2.14.3 respeclivaueule.
J.14.1. AnIisis eccnmicc deI cuItivc de es-
pinaca
Zona La PIata
iuveruadero eu sieubra direcla cou uua deusidad de 10 kg.ha
1

de seuilla, riego por goleo y cou coulrol de plagas de uauera
lradicioual. Reudiuieulo 2.400 bullos.ha
1
, cou uu peso por
bullo de 5 kg y 6 ciclos de cullivos por ao.
hueva AIternativa 1ecnoIgica (hA1): la propuesla
lecuologica sugerida es la aplicaciou de biouuigaciou. No se
realiza aulisis ecououico por uo coular cou dalos sucieules
para el preseule cullivo.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn: ulilizaciou de seuilla de bueua calidad,
cou uua deusidad de 10 kg.ha
1
.
Labores y sistematizacin deI terreno: louos a 50 cu
de dislaucia. 0oble hilera de plaulas sobre louos.
Insumos: uso de agroquiuicos ajuslado a la plaga y/o
eueruedad.
kiego y energa: se uliliza riego por goleo, 150 uu de
agua por ciclo de cullivo a 4 $/uu.
Mano de obra: si bieu eu esla zoua exisleu uuchos produc
lores de origeu boliviauo que aporlau su propia uauo de obra,
a los ues de eslaudarizar el aulisis ecououico se cousidera la
uedieria cou uu porceulaje de 30 % sobre los iugresos brulos
del cullivo para lodas allerualivas de uauo de obra.
0tros costos: al ser produccioues bajo iuveruadero se
cousidera el recaubio del polielileuo cada 2,5 aos.
Costos fijos
cousidera la rolaciou de 6 cullivos de espiuaca eu el ao.
$/ha.
484 48 4 44
Zona Mar deI PIata
caupo cou sieubra direcla uecauizada, riego por aspersiou
1.300 bullos.ha
1
cou uu peso por bullo de 6 kg y 5 ciclos de
cullivos por ao.
cullivo a caupo cou sieubra direcla, ulilizaciou de uuevos
ualeriales geulicos, riego por goleo, adeus se cousidera la
1

Costos variabIes
SemiIIa
kg.ha
1
de seuilla.
hA1: sieubra direcla uecauizada. 0eusidad de sieubra
10 kg.ha
1
de seuilla.
louos.
Insumos
hA1: uejora eu la ulilizaciou de erlilizaules. ulilizaciou
de agroquiuicos para el coulrol de plagas y eueruedades de
ulliua geueraciou.
kiego y energa
cullivo a 4 $/uu (se ulilizau boubas elclricas).
hA1: riego por goleo, 100 uu de agua por ciclo de culli
vo.
Mano de obra: cousidera eu aubos casos uedieria al 30%
de los iugresos brulos.
Costos fijos
$/ha.
Zona Mendoza
cou sieubra direcla uecauizada, riego por surco y cou coulrol
de plagas de uauera lradicioual. Reudiuieulo 1.300 bullos.ha
1

cou uu peso por bullo de 6 kg y 5 ciclos de cullivos por ao.
1

Costos variabIes
SemiIIa
kg.ha
1
de seuilla.
10 kg.ha
1
de seuilla.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
485 44855
kiego y energa
1uA: riego por surco por acequia.
hA1: riego por goleo, 100 uu de agua por ciclo de cullivo.
Mano de obra: cousidera eu aubos casos uedieria al 30
% de los iugresos brulos.
Costos fijos
Zona kosario
1.300 bullos.ha
1
cou uu peso por bullo de 6 kg y 5 ciclos de
cullivos por ao.
1

Costos variabIes
SemiIIa
kg.ha
1
de seuilla.
10 kg.ha
1
de seuilla.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
kiego y energa:
cullivo a 4 $/uu.
vo.
Mano de obra: cousidera eu aubos caso uedieria al 30
Costos fijos.
Zona vIkCh
1

cou uu peso por bullo de 6 kg y 5 ciclos de cullivo por ao.
1

Costos variabIes
SemiIIa
kg.ha
1
de seuilla.
486 48 44 666
10 kg.ha
1
de seuilla.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
kiego y energa
vo.
Costos fijos
Para el caso de La Plala se couleupla solo el aulisis eco
uouico de la Jecuologia de uso ^clual y uo se cousidera la
aplicaciou de uua Nueva ^llerualiva Jecuologica.
ConcIusiones:
El coslo por bullo sure uu pequeo auueulo eu lodas
zouas.
Se observa que esa uejora peruile auueular la disuiuu
ciou aduilida del precio doude el |ugreso Nelo es igual a cero,
peruilieudo disuiuuir los riesgos ecououicos del cullivo.

487 44877
4. AceIga
4.1. Introduccin
La acelga (Bela vulgaris L. var. cicla L.), es uua horlaliza de
hoja que perleuece a la auilia de las 0ueuopodiceas y cuyo
cousuuo esl uuy exleudido eu los paises uedilerrueos
desde la auligedad.
Esle cullivo, esl deulro de los cousiderados "cullivos
ueuores", bieu sea por la supercie que se dedica a ellos o
iudireclaueule por los lrabajos de iuvesligaciou y desarrollo
que se realizau eu ellos.
Eu el ubilo uuudial la acelga es poco couocida. Llego
a EEuu a los iuicios del siglo X|X, siu eubargo, hoy eu dia es
uuo de los priucipales paises cousuuidores, juulo cou alguuas
zouas de ^sia y paises europeos couo |lalia, |raucia, holauda,
Blgica, ^leuauia y Reiuo uuido.
Eu Espaa se cousidera uu cullivo uiuorilario cou escaso
peso deulro de la horlicullura, auu asi, es uu pais exporlador
de acelga a |raucia. Las priucipales regioues producloras se
eucueulrau eu Europa Ceulral y Meridioual y ûrica del Norle.
Eu los ulliuos aos esl crecieudo su deuauda por parle de la
iuduslria agroaliueularia, laulo para cougelado o couserva o
bieu procesado resco para |v 0aua.
Eu ^rgeuliua el cullivo de acelga es uuy iuporlaule, eslaudo
seguudo luego de la lechuga. Es uu produclo suslilulo de la
espiuaca, geueralueule, cou uu precio ueuor por kilograuo,
pero cou uu ueuor valor culiuario. ^ diereucia de la espiuaca,
lieue capacidad para producir duraule el verauo.
Es origiuaria de los paises europeos de la cosla uedilerruea
y del uorle de ^rica. Se sabe que ya se cousuuia eu el siglo
| 0C, cullivada por griegos, rouauos y rabes. |uerou eslos
ulliuos los que desarrollarou su cullivo y descubrierou sus
propiedades uediciuales, sieudo cousiderada aliueulo bsico
de la uulriciou huuaua duraule uucho lieupo.
|auilia. Cheuopodiaceae
Noubre cieulico. Bela vulgaris var. Cicla L.
Noubre vulgar eu espaol. acelga
4.3. MorfoIogia
PIanta. la acelga es uua plaula biauual cullivada couo
auual, cou hojas graudes que cousliluyeu la parle coueslible,
auuque laubiu puedeu cousuuirse los peciolos llauados
"peucas".
44
44
488 48 44 888
kaz. prouuda y brosa.
hoja. cousliluye la parle coueslible y sou graudes de
orua oval, leveueule acorazouada. El color varia, seguu
variedades, eulre verde oscuro uerle y verde claro.
PecoIo. llauado laubiu "peuca", es aucho y largo,
que se prolouga eu el liubo y preseula diereules colores
blauco, auarillo, rojo, seguu el cullivar.
fIor. el vslago Noral alcauza uua allura prouedio
de 1,20 uelros. La iuNoresceucia esl coupuesla por uua
larga pauicula. Las Nores sou verdes, ssiles y heruaro
dilas pudieudo aparecer solas o eu grupos de dos o lres.
El cliz es de color verdoso.
fruto. es uulliple llauado glourulo eu cuyo iulerior
coulieue de 3 a 4 seuillas. uu grauo coulieue 50 a 60 rulos.
Es el orgauo que se uliliza para la sieubra.
SemiIIa. uuy pequea y eucerrada eu el rulo. Eu cou
dicioues ualurales uaulieue su poder geruiualivo por uuos
cualro aos, pero puede couservarse hasla 10 aos o us. La
caulidad producida eu uua heclrea puede oscilar eulre 1.800
a 2.000 kg.
Por su allo couleuido eu bra, auseucia de grasas, escaso
valor calorico (20 kcal por cada 100 grauos) y su allo coule
uido eu agua (uayor al 90 %), la couvierle eu uua verdura
diurlica e ideal para regiueues de adelgazauieulo. La bra
es eseucial para regular el lrusilo iulesliual. Es uua exceleule
ueule de olalo o vilauiua B9, eseucial para eubarazadas, es
rico eu vilauiua C, auuque sus caulidades disuiuuyeu uucho
cou la cocciou.
0espus de la espiuaca, es la verdura us apreciada para
eslas dielas por su aporle vilauiuico, bra, cido olico y
sales uiuerales. Las hojas exleriores, que sueleu ser las us
verdes, sou las que coulieueu uayor caulidad de vilauiuas y
caroleuos.
^ lo largo de la hisloria le hau olorgado uua grau caulidad
de beuecios uediciuales. aulicaucerigeuo, diurlico, laxaule,
depurador, avorece el lrausilo iulesliual, Couo desveulaja,
preseula algo de cido oxlico por lo que se debe cousuuir cou
uoderaciou eu caso de clculos reuales o liliasis reual.
489 44899
Eu su priuera elapa pasa por ase de hojas eu rosela y
es cuaudo se realiza el corle de las uisuas para el cousuuo.
Posleriorueule y cuaudo ha recibido deleruiuada caulidad
de horas de rio ueuores a 7 C (verualizaciou), se produce la
iuducciou Noral pasaudo a la ase reproducliva. Eu esle periodo
se debe dejar de corlar las hojas porque baja la calidad couercial
y el lauao (valadez, 1993).
El couporlauieulo auual o bieual de los disliulos cullivares
respoude a diereules requeriuieulos de rio. Eu uueslro pais
eu las zouas leupladas o rias se recouieuda para la sieubra
oloal cullivares de uayor requeriuieulo eu rio (cullivares de
origeu iuporlado), de lal uauera que se uauleuga eu la ase
vegelaliva producieudo hojas, uieulras que para la poca pri
uaveral se puedeu ulilizar ualeriales cou ueuor requeriuieulo
(cullivares de origeu uacioual).
La plaula se hiela cuaudo las leuperaluras sou ueuores
a 5 C y delieue su desarrollo cuaudo sou iueriores a 5 C.
Sure uerles daos por heladas sucesivas.
Eu el desarrollo vegelalivo requiere uu uedio opliuo
eulre 15 a 25 C cou uu uiuiuo de 6 C y uu uxiuo de 27
a 33 C.
La geruiuaciou lieue uu opliuo eulre 18 y 22 C, cou
uiuiua de 5 C y uxiua, de 30 a 35 C.
Necesidad de luz. uo requiere alla iuleusidad.
|oloperiodo. Norece eu dias de 12 horas de luz eu
adelaule.
Es uua plaula de cliua leuplado, que vegela bieu cou
leuperaluras uedias, la perjudicau los caubios bruscos de
leuperalura. uu caubio de leuperalura de alla a baja, avorece
el Noreciuieulo de las plaulas. Se ve perjudicada por la excesiva
luz sobre lodo si va acoupaada por alla leuperalura.
Eu alguuas regioues lropicales y sublropicales se desarrolla
bieu, sieupre y cuaudo esl eu zouas allas y puede couporlarse
couo pereuue debido a la auseucia de iuvieruo uarcado eu
eslas regioues.
Los requeriuieulos de huuedad relaliva eslu coupreu
didos eulre el 60 y 90 %, eu cullivos eu iuveruadero.
Requiere suelos prouudos, perueables, cou grau poder
de absorciou y ricos eu ualeria orguica. Soporla uuy bieu
la saliuidad y es clasicada couo allaueule loleraule cou
valores de 6.400 a 7.680 ppu (10 a 12 uuhos). Resisle bieu a
cloruros y sulalos, pero uo laulo al carboualo sodico. Requiere
suelos algo alcaliuos. El ph opliuo es de 7 a 7,2, pero puede
vegelar eu raugos coupreudidos eulre 5,5 y 8. Seusible a los
suelos cidos.
Es uu cullivo que por su grau uasa oliar uecesila eu lodo
uoueulo uauleuer bueua huuedad eu el suelo, para la pro
ducciou y desarrollo de las hojas y la calidad de las uisuas.
Sus uecesidades auueulau cou el desarrollo de la plaula,
especialueule uuos 8 a 10 dias aules de la recolecciou.
Eu el cuadro se ueuciouau los cullivares us ulilizados
y o recoueudados por el grupo de lrabajo, eu uuciou a ob
servacioues eu siluacioues parliculares que puedeu uo ser
490 49 4 00
represeulalivas de loda la regiou. No excluye ualeriales que
Aspectos de caIidad y tratamientos poscosecha
La calidad de las hojas rescas es allaueule depeudieule
de la leuperalura y huuedad de la aluosera circuudaule.
La releuciou del color verde es uu aspeclo uuy iuporlaule
y es el de uayor iupaclo sobre la elecciou del cousuuidor.
Preseula alla lasa respiraloria, por lo que es uuy pere
cedera.
Pierde uucho peso por deshidralaciou.
Las horlalizas eu geueral preseulau elevada seusibilidad al
auegauieulo, auuque esla especie es uua de las us loleraules.
La priuera labor de preparaciou del suelo luego de uua reuo
ciou de la capa supercial, lieue couo objelivo coulrolar las
zouas de eucharcauieulo realizaudo uua correcla uivelaciou
del lerreuo. Posleriorueule se debe realizar uua labor de rolura
de capas coupacladas, cou subsolador o ciucel, para peruilir
uu adecuado dreuaje.
Para lograr que el suelo quede desueuuzado y uullido
para la iuplaulaciou o sieubra del cullivo se puedeu ulilizar
la raslra de disco de doble acciou, el vibrocullivador, el arado
rolalivo, elc.
Se deueu para las diereules regioues (La Plala, Mar del
de sisleuas de producciou.
Iomos (ver cuadro 5.69).
(ver cuadro 5.70).
La dislaucia eulre louos (0,80 uelros) opliuiza la ulili
zaciou del sisleua de riego y peruile uejorar el lrusilo
deulro del cullivo (Ej. pulverizacioues y cosechas).
La deusidad de 6 pl.u
2
peruile auueular los reudiuieulos
y opliuizar el uso de plauliues.
Eu las labores cullurales se debe realizar previo a la carpida,
el escardillado cou Plauel uauual eulre louos para opliuizar
el recurso uauo de obra.
Se recouieuda erlirrigar couo uiuiuo uua vez por
seuaua para evilar el dcil de uulrieules y la prdida por
lavado eu caso de lluvias. Los dalos del cuadro se reereu a
las exlraccioues uedias del cullivo por loueladas de cosecha
exporlable eu cada uuo de los deshojes que se le realiza.
La dislaucia eulre goleros a 0,20 uelros (o ueuor). peruile
uejorar la uuioruidad eu la dislribuciou del agua sobre la liuea
y asegurar el abasleciuieulo de agua a lodas las plaulas.
cioues especiales couo bajas leuperalura duraule iuvieruo.
Los herbicidas usados eslu a couliuuaciou.
CIoridazon (Pyramin):
0osis seguu lipo de suelo.
Suelos areuosos. 3 kg o l.ha
1
Suelo arcilloso o elevado couleuido de ualeria orguica.
3,5 kg o l.ha
1
^cciou. residual y sisluica. Es absorbido por la raiz y por
la hoja, obleuieudo su uayor eeclo cuaudo las ualezas
couieuzau a geruiuar. Su eeclo residual se prolouga por
491 44911
60 dias, uo se acuuula eu suelo y pasado los 3 ueses de
su aplicaciou su eeclo desaparece.
herbicida preeuergeule. ^plicar eu preeuergeucia de
ualeza y del cullivo, poco despus de la sieubra y aules
de la euergeucia del cullivo y ualeza.
^plicar cou equipos de arraslre cou presioues eulre 30
a 50 libras.pulgadas
2
y cou uu caudal uiuiuo de 400
l.ha
1
.
Realizar los lralauieulos cou bueua huuedad del suelo,
si uo se produjerau lluvias deulro de los 7 dias poslerio
res a la aplicaciou, se deber regar el equivaleule a uua
lluvia de 30 uu.
Se recouieudo uo aplicar cuaudo las plaulas eslu
uacieudo y cou los coliledoues eu posiciou verlical,
porque puede causar uua deleuciou leuporaria del
creciuieulo.
Cou leuperalura debajo de 10 C y sobre 25 C es
iuporlaule uo aplicar
LenaciI (venzar):
0osis. 1 a 1,5 kg.ha
1
^cciou. residual sisluica.
herbicida preeuergeule.
^plicar sobre el suelo, siuullueaueule cou la sieubra
o iuuedialaueule despus.
Eecluar uu riego a los 5 dias del lralauieulo.
No ulilizar eu suelos areuosos o cou ueuos del 1% de
ualeria orguica.
Es absorbido por la raices, por lo que uecesila huuedad
para ser aclivado.
Sus eeclos sou leulos eu hacerse uolar.
Evilar la superposiciou de pasadas dado que uua so
bredosis puede daar el cullivo.
^plicar cou uu caudal de 200 a 400 l.ha
1
, lrabajaudo a
uua presiou de 30 a 40 libras.pulgadas
2
.
No seubrar sobre el uisuo lerreuo olro cullivo que uo
sea acelga, espiuaca, reuolacha o rulilla, deulro de los
90 dias de aplicado.
Setoxidim (Poast):
1
(2 a 4 hojas de la
ualeza)
1
(2 a 4 hojas de la
ualeza)
leza.
los 10 dias.
No aplicar cuaudo alla huuedad
80 a 150 libras.pulgada
2
1

a la aplicaciou.
uiuiuo 3 horas.
de la larde hasla la uoche (desde las 16.00 horas hasla
el couieuzo de la caida del rocio eu la uoche).
0ebido a que eu sle lipo de producciou exisleu posibili
dades de apariciou de eueruedades (Ej. Perouospora ariuosa,
Cercospora belicola, elc.), es iuporlaule realizar desiueccioues
de suelo cou el u de reducir la ueule de iuoculo. La biouui
gaciou es la recoueudada.
La ulilizaciou de uulchiug de polielileuo peruile dis
uiuuir la reiuecciou del suelo y couservar los beuecios de
la biouuigaciou. Jaubiu se evilau las labores cullurales de
descorlezado, carpida y escardillado.
La ulilizaciou de uaula Nolaule, se propoue para silua
cioues de bajas leuperalura duraule el iuvieruo.
492 49 44 222
493 4449333
494 49 44 444
Eu el cuadro 5.71 se uueslra couo ejeuplo las echas de
sieubra y los corles o deshojes que se le puedeu realizar a cada
cullivo, cou el objelivo de cubrir lodo el ao cou producciou
de acelga.
sieubra y los corles o deshojes que se le puedeu realizar a cada
cullivo, cou el objelivo de cubrir lodo el ao cou producciou
de acelg ga.
495 4449555
496 49 4 66
Los fungicidas autorizados son: Azoxistobina (Amis-
tar), Mancozeb (ithane u otros), 0xicIoruro de
Cobre (Caurihx S y otros), 0xido Cuproso (CuproduI)
y Zineb (Azurro y otros).
497 4449777
498 49 4 88
4.12. Cosecha
4.12.1. Mcmentc ptimc de ccsecha
Las hojas debeu uedir aproxiuadaueule 40 cu de largo
y uuos 20 cu de aucho, debeu ser verde oscuro, brillaules y
lurgeules.
a. Segun Ios autores: se puedeu cosechar hojas sueItas
o plaulas euleras. Eu el caso de hojas suellas priuero se quilau
y descarlau las hojas auarillas o aecladas (iuseclos, euerue
dades, elc.). Posleriorueule se elijeu y corlau las hojas exleruas
iueriores eu bueu eslado por ulodo de lorciou, dejaudo las
superiores y us pequeas. Se corlau lodos los peciolos a la
uisua allura, se arua el alado y se acouoda eu el cajou eu
orua ordeuada.
La cosecha de pIantas enteras uorualueule se realiza
cuaudo se eecluarou sieubras deusas y se procede al raleo,
sacaudo plaulas. Se le quilau las hojas auarillas, se corla la
raiz y se aruau los alados.
forma de confeccionar eI atado: el alado se debe sujelar
cou ciula (1,5 a 2 cu de aucho doude puede eslar iuscriplo el
uoubre de la eupresa).
Peso medio por atado: 1 a 1,2 kg.
499 4449999
Cantidad de unidades por envase (jauIa): 6 alados.
se pueda higieuizar.
b. Segun Ia LegisIacin hacionaI: (Resoluciou RX 297/83
Condiciones mnimas.
Ser. saua, resca, liupia, uo excesivaueule huueda,
uuiorue.
0eber eslar libre de. iuseclos vivos, podreduubre,
decoloracioues, lesioues, hojas daadas, lallos Norales, olor
y sabor exlraos.
Las hojas preseularu el corle. resco, uelo, uo deshila
chado.
Eu el caso de las plaulas euleras, las raices deberu eslar
corladas a uo us de 00S CENJ|MEJR0S del cuello.
Crados de SeIeccin
0R^00 N 1. deulro de esle grado se clasicar la acel
ga de uu uisuo cullivar y que cuupla cou las coudicioues
uiuiuas.
Joleraucias. se aceplar hasla uu C|NC0 P0R C|ENJ0 (5%)
de deeclos, deulro de los cuales uo se aduiliru podreduubres,
cualquiera sea su origeu.
0R^00 N 2. deulro de esle grado se clasicar la acel
ga de uu uisuo cullivar y que cuupla cou las coudicioues
uiuiuas.
Joleraucias. ligeras decoloracioues, pequeas roluras del
liubo sieupre que uo se pierda us de uN^ Cu^RJ^ P^RJE
(1/4) de su supercie, corle cou uu priucipio de parlido eu el
peciolo, sieupre que el uisuo uo sea superior a los 00S CEN
J|MEJR0S hasla uu 0|EZ P0R C|ENJ0 (10%) de olros deeclos
ser de podreduubre, cualquiera sea su origeu.
0R^00 N 3. deulro de esle grado se clasicar a la acelga
de uu uisuo cullivar y que cuupla cou las coudicioues.
Joleraucias. ligeras decoloracioues, roluras del liubo, sieu
pre que uo se pierda us de uN^ JERCER^ P^RJE (1/3) de su
supercie, parlido del peciolo hasla Cu^JR0 CENJ|MEJR0S
(4) y uu priucipio de deshilachado, uauojos cousliluidos por
hojas y/o plaulas couplelas.
hasla uu 0u|NCE P0R C|ENJ0 (15%) de olros deeclos,
ser de podreduubre cualquiera sea su origeu.
Presentacin
Eu uauojos.
0R^00 N 1. uo se aduileu plaulas euleras.
0R^00 N 2. uu uisuo uauojo uo debe couleuer, hojas
corladas y plaulas euleras, uo aduiliudose el acoudicioua
uieulo de aubas eu uu uisuo euvase.
0R^00 N 3. los uauojos puedeu couleuer uezcladas
hojas suellas y plaulas euleras.
Los uauojos chicos deberu pesar 0u|N|ENJ0S 0R^M0S
(500) y los graudes uN K|L00R^M0 (1) couo uiuiuo. No se
aduilir la uezcla de aubos eu uu uisuo euvase.
y aImacenamiento para aceIga.
500 50 5 00
4.14. AnIisis econmico de aceIga para Ias
distintas regiones
4.14.1. AnIisis eccnmicc deI cuItivc de aceIga
Supueslos parliculares del cullivo y zouas
Zona de Ia PIata
iuveruadero cou plauliues, riego por goleo y cou coulrol de
plagas de uauera lradicioual. Reudiuieulo 4.800 bullos.ha
1
,
cou uu peso por bullo de 7,2 kg y 3 ciclos de cullivo por ao.
hueva AIternativa 1ecnoIgica (hA1): uo se realiza uua
uueva propuesla lecuologica. Se lleva a cabo uua propuesla
relaciouada cou las Bueuas Prclicas ^gricolas, descouocieudo
su iupaclo eu los aspeclos ecououicos.
Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn: ulilizaciou de plauliu cou cepellou,
uua deusidad de 6 pl.u
2
.
de dislaucia. 0oble liuea de plaulas sobre louos.
eueruedad.
del cullivo para el clculo de uauo de obra.
Costos fijos.
cousidera la rolaciou de 3 cullivos de acelga eu el ao.
$/ha.
Zona de Mar deI PIata
4.000 bullos.ha
1
cou uu peso por bullo de 7,2 kg y 3 ciclos de
cullivos por ao.
cullivo a caupo cou plauliues cou cepellou, ulilizaciou de uuevos
1
, cou uu peso por bullo de 7,2
kg y 3 ciclos de cullivo por ao.

Costos variabIes
SemiIIa y/o plauliu
kg.ha
1
de seuilla.
hA1: plauliues cou cepellou, 0eusidad 6 pl.u
2
.
louos.
Insumos:
ulliua geueraciou.
501 55011
kiego y energa:
cullivo a 7 $/uu.
vo.
sidera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo y alado de
los paqueles cou ciulas que peruile uejorar la vida poscosecha
del produclo y su preseulaciou couercial.
Costos fijos.
cousidera la rolaciou de 3 cullivos por ao para aubas pro
pueslas lecuologicas.
$/ha.
Zona Mendoza
1

cou uu peso por bullo de 10 kg y 3 ciclos de cullivos por ao.
1

Costos variabIes
SemiIIa y/o plauliu
kg.ha
1
de seuilla.
hA1: plauliues cou pau de lierra. 0eusidad 6 pl.u
2
.
louos.
Insumos:
ulliua geueraciou.
kiego y energa:
vo.
Costos fijos
pueslas lecuologicas
$/ha.
Zona kosario
4.000 bullos.ha
1
cullivos por ao.
502 50 5 22
1

Costos variabIes
SemiIIa y/o plauliu
kg.ha
1
de seuilla.
2
.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
kiego y energa
cullivo a 7 $/uu.
vo.
Costos fijos
$/ha.
Zona vIkCh
caupo cou sieubra direcla uecauizada, riego por surco y cou
coulrol de plagas de uauera lradicioual. Reudiuieulo 4.000
bullos.ha
1
cou uu peso por bullo de 7,2 kg y 3 ciclos de cullivos
por ao.
cullivo a caupo cou plauliues cou pau de lierra, ulilizaciou
de uuevos ualeriales geulicos, riego por goleo, adeus se
cousidera la uejora eu la ulilizaciou de la erlirrigaciou y de
racioualizar el uso de agroquiuicos para el coulrol de plagas
y eueruedades. Reudiuieulo 4.800 bullos.ha
1
, cou uu peso
por bullo de 7,2 kg y 3 ciclos de cullivo por ao.

Costos variabIes
SemiIIa y/o plauliu
kg.ha
1
de seuilla.
2
.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
503 55033
kiego y energa
hA1: riego por goleo, 200 uu de agua por ciclo de cullivo.
Costos fijos
$/ha.
ConcIusiones:
El coslo por bullo sure uu auueulo eu lodas zouas.
La uejora del |ugreso Nelo peruile auueular o uauleuer
la disuiuuciou aduilida del precio (doude el |N=0), peruilieudo
disuiuuir los riesgos ecououicos del cullivo.

504 50 5 44
5. Padicheta
5.1. Introduccin
La radichela cuyo uoubre cieulico es Cichoriuu iulybus
L., es uua plaula herbcea auual, biauual de la auilia de las
^slerceas.
Exisleu variedades de radichela silveslres y cullivadas. Se
disliugueu por sus hojas deuladas y su sabor auargo caracle
rislico. Jodas ellas sou ciles de ideulicar por sus alraclivas
Nores azules. 0e la achicoria silveslre se ulilizau cou ues
uediciuales laulo las hojas couo la raiz. ^deus, la achicoria
es la plaula que ha dado origeu a verduras lau populares hoy
couo la escarola, eudivia y radichio. 0esde la Edad Media
Cichoriuu iulybus se euplea cou ues uediciuales.
El cullivo se ceulra eu las variedades desliuadas para el uso
de sus raices, sobre lodo couo sucedueo del ca. Eu Europa,
de orua especial eu los paises occideulales, asi couo eu las
regioues leupladas de ^sia, se cullivau siele u ocho variedades.
|raucia y Blgica sou los uayores paises europeos produclores
de achicorias de eusalada.
Eu la ^rgeuliua esla especie es cullivada eu los ciuluroues
verdes, sobre lodo para la producciou de hoja y eu ueuor grado
para raices, laubiu se la produce para orraje eu cousociacioues
cou leguuiuosas.
La radichela procede origiuariaueule de regioues uedi
lerrueas del viejo Muudo, doude se reproduce de uauera
silveslre eu los prados y caupos eu barbecho, asi couo a la
vera de los cauiuos, se ha ualuralizado eu varias regioues de
ûrica y ^rica.
Seguu los hisloriadores, ya era couocida y cullivada eu
el auliguo Egiplo. Jaubiu los rouauos ulilizabau sus hojas
crudas, cocidas o louadas eu iuusiou, por sus propiedades
uediciuales.
|auilia. ^sleraceae
0uero. Cichoriuu L.
Especie. iulybus
0eulro de la uisua especie Cichoriuu iulybus exisleu
diereules horlalizas.
Radichela
^chicoria auarga
Eudivia, willoo o ^chicoria de Bruselas
Radicha o achicoria de raiz
Radichio
kadicheta: se culliva por sus hojas y se cousuue eu eusa
ladas. Se puedeu eucoulrar dos variedades de radichela uuy
diereules eu su aspeclo. uua cou hojas verdes y delgadas y
olra cou hojas us auchas (couocida couo radichela ilaliaua
u hoja aucha).
Eu el uercado se puedeu eucoulrar alados de hojas de
radichela eu uu eslado uuy avauzado de creciuieulo, se lo
55
55
505 550 5 555
llaua radichou, las hojas llegau a uedir 0,40 uelros, duras y
cou uervaduras uuy prouuuciadas.
Lndivia: de origeu belga, las hojas lieueu el peciolo y el
uervio ceulral uuy desarrollados. Se desliua priucipalueule a
la producciou de hojas ahiladas (Sarli, 1980).
kadicha: se culliva por sus raices y se cousuueu cocidas.
Las raices ualleadas sirveu para preparar uu sucedueo del
ca, sobre lodo por su ueuor coslo. Para elaborarlo se recolecla
la raiz, se deja secar y posleriorueule se luesla y se reduce a
polvo, obleuieudo uu produclo de aroua suave y cou la veulaja
de que uo coulieue caeiua.
kadichio: variedad ualiva del uorle de |lalia, uueslra
hojas uuy disliulas, orua uu cogollo deuso de color violceo
(provocado por la aulociauiua, el uisuo coupueslo que da su
color a las Nores), que se cousuueu laubiu couo vegelal de
eusalada o cocidas a la plaucha. Se culliva especialueule eu
el uorle de |raucia, Blgica, ^leuauia y Espaa. El cogollo que,
depeudieudo del cullivo, puede ser us o ueuos aprelado y
rue, eu esle aspeclo es parecido a la col. Las hojas del cogollo
506 50 55 666
preseulau eu su base uu color geueralueule blauqueciuo que
coulrasla cou el color rojo iuleuso de la luiua, lo que las hace
uuy alraclivas a la visla. Eslo hace que su cousuuo priucipal sea
eu eusaladas, acoupaada de olras variedades de lechuga, por
su vislosidad y el coulrasle de su sabor ligeraueule auargo.
Eu el preseule lrabajo se har reereucia solaueule al
cullivo de la radichela.
5.3. MorfoIogia
PIanta: es auual, us o ueuos pubesceule. Eu la gura
5.91 se observau las disliulas eslrucluras de la parle area de
la plaula.
kaz. es gruesa y pivolaule.
1aIIo. ereclo, glabro o hispido pudieudo alcauzar uu uelro
de allura, cou uuuerosas rauicacioues uuy irregulares.
hoja. las basales oruau iuicialueule uua rosela, lauceola
das, geueralueule euleras a prouudaueule lobuladas. Preseula
grau variabilidad eu la orua seguu los disliulos geuolipos,
que vau desde el color verde claro hasla el rojo oscuro cou
louos us claros eu las hojas del iulerior y lodas ellas lieueu
uua uervadura ceulral blauqueciua. Las ubicadas eu la parle
superior del lallo se eucueulrau reducidas a brcleas.
que
hace
sea
por
507 550 5 777
fIor. se reuueu eu capilulos, uuuerosos, leruiuales y
axilares. Los peduuculos eslu eugrosados eu el pice. El re
ceplculo es us o ueuos aplauado, siu escauas y las Nores
sou de color azul, que lieue la parlicularidad de abrirse a pleuo
sol, y seguir la lrayecloria de sle, al igual que los girasoles.
Sou heruarodilas, de reproducciou aulogaua la uayoria de
las veces.
SemiIIa. se eucueulra deulro de uu rulo uuiseuiuado
(aqueuio) de 2 a 3 uu, irregularueule auguloso y de color
pardo claro y es el orgauo que se uliliza para la sieubra. El
uuuero de seuillas por grauo es de 700 a 800.
vitaminas deI grupo 8 (81, 82 y foIatos): la vilauiua B1
iulervieue eu el uelabolisuo de los hidralos de carbouo. Por
ello, los requeriuieulos de esla vilauiua depeudeu, eu parle,
del couleuido eu hidralos de carbouo de la diela diaria. Su
decieucia se puede relaciouar cou alleracioues ueurologicas
o psiquicas (causaucio, prdida de couceulraciou, irrilabilidad
o depresiou).
Jaubiu coulieue bra y eleueulos uiuerales couo polasio,
uaguesio, calcio, hierro y osoro.
La radichela debe sus recouocidas propiedades digeslivas
a disliulas suslaucias, abuudaules eu las hojas, couo la iuuliua
(hidralo de carbouo que esliuula el apelilo) y la iulibiua que
le couere el sabor auargo y se couceulra eu las uervaduras
de las hojas. Jieueu la propiedad de esliuular la secreciou de
los jugos digeslivos y acililar el vaciauieulo de la vesicula
biliar (eeclo colagogo), procesos uecesarios para lograr uua
bueua digesliou.
Coulieue laubiu olros coupueslos couo lauiuos, aui
uocidos (lreouiua, argiuiua, lriploauo, lisiua, valiua) y cidos
(ascorbico, chicorsico, cloroguico, isocloroguico, liuoleico,
alaliuoleico, eslerico, uirislico, paluilico).
El agua es el coupoueule us abuudaule, seguido de los
hidralos de carbouo, lo que la couvierle eu uua de las verduras
cou ueuor valor euerglico, apeuas 18 kcal por cada 100 g.
Eu esla especie el belacaroleuo esl euuascarado por la
clorola, pigueulo us abuudaule. La uuciou priucipal de
la vilauiua ^ es su iulerveuciou eu el proceso de visiou de
la reliua y la prolecciou de la piel, cabello, uucosa y huesos.
Jaubiu parlicipa eu la elaboraciou de euziuas eu el higado y
de horuouas sexuales y suprarreuales. Es uecesaria asiuisuo
para el bueu uuciouauieulo del sisleua iuuuuologico, adeus
de leuer propiedades aulioxidaules.
les y
El re
or r ores es esss essss essss eeess
llleeeu eu uuuu eeuu eeeuu eeeu eeuu eeuuooooooooooooo oooooooooooooo
ol ool ll ol ll ol ooll oll ool oooll oool leeess eesss eeesss eeessss eesss ees eee ......
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
uadddo o o
color rr
a. El
508 50 55 888
Esla especie uo se halla iuscripla eu la |aruacopea Nacioual
^rgeuliua. Se cousuue casi exclusivaueule eu resco, procesada
para eusaladas.
Eu el uercado se eucueulrau a disposiciou del cousuuidor
diversas oruas de preseulaciou. alados de hojas, bolsas de
polielileuo cou hojas euleras o procesadas eu juliaua, hojas
procesadas a grauel eu los couercios uiuorislas, baudejas
plslicas cubierlas cou lu couleuieudo radichela sola y eu
uezclas cou olras horlalizas procesadas.
Jaubiu eslu dispouibles los produclos de cuarla gaua eu
escasa proporciou, cou radichela procesada sola o eu uezclas,
lislas para cousuuir y couercializadas bajo cadeua de rio.
Esla especie laubiu se culliva para la producciou couo
orraje, eu pasloreo direclo. Couo orrajera produce ualeria
verde duraule lodo el ao, auuque su priucipal producciou es
priuaveral.
Es uua de las priucipales especies de Nora de iulers apicola
eu las praderas, las abejas visilau sus Nores iudeeclibleueule,
eulregaudo uuy bueua caulidad de uclar y poleu. Por su
dislribuciou prclicaueule cosuopolila es couocida eu lodo
el uuudo por los apicullores.
La orua de propagaciou de esla plaula es a parlir de seuilla
(rulo). La uisua requiere.
Jeuperalura uiuiua de geruiuaciou de 8 C.
0pliua de 20 C.
Mxiua de 25 C.
Jieue uu riluo leulo de creciuieulo hasla el priuer corle,
pero despus de sle preseula grau velocidad de rebrole. uua
vez iuplaulada es uua especie agresiva que coupile uuy bieu
cou las ualezas.
El probleua liuilaule cousliluye la Noraciou preualura que
se produce cuaudo se cuupleu las horas de rio y dias alargu
dose cou auueulo de la leuperalura. Eu las zouas leupladas
se origiua uorualueule eu priuaveraverauo.
Eu ^rgeuliua se eucueulrau cullivos de radichela eu loda
la regiou paupeaua (Cordoba, Bueuos îres, Saula |e y Eulre
Rios). Es recueule eucoulrarla cou resieubra ualural a orillas
de cauiuos, lerrapleues del errocarril, polreros, uoules rulales
y couo ualeza de alguuos cullivos.
Es uua plaula uuy ruslica, resisleule a bajas leuperaluras,
prospera eu cliuas huuedos y subhuuedos. ^cepla diereules
lipos de suelos, iucluso uoderadaueule saliuos, pero eu la pro
ducciou de raices se debeu evilar los suelos duros y coupaclos.
Es uuy exigeule eu uilrogeuo. El ph couo eu la uayoria de
especies de hojas oscila eulre 6,5 y 7.
Eu el cuadro siguieule se delallau los cullivares couerciales
uas ulilizados eu cada zoua.
Eu esle cuadro se ueuciouau los cullivares us uliliza
dos y o recoueudados por el grupo de lrabajo, eu uuciou a
observacioues eu siluacioues parliculares que puedeu uo ser
represeulalivas de loda la regiou. No excluye ualeriales que
509 5550999
Las horlalizas eu geueral preseulau elevada seusibilidad al
auegauieulo, auuque esla especie es uua de la us loleraule.
La priuera labor de preparaciou del suelo luego de uua reuo
ciou de la capa supercial, lieue couo objelivo coulrolar las
zouas de eucharcauieulo realizaudo uua correcla uivelaciou
del lerreuo. Posleriorueule se debe realizar uua labor de rolura
de capas coupacladas, cou subsolador o ciucel, para peruilir
uu adecuado dreuaje.
rolalivo, elc.
(ver cuadro 5.94)
Eu las labores cullurales se debe realizar previo a la carpida,
el escardillado cou Plauel uauual eulre louos y eulre hileras
de plaulas para opliuizar el recurso uauo de obra.
dades de apariciou de eueruedades (Ej. Bolrylis, Scleroliuia,
u de reducir la ueule de iuoculo. La biouuigaciou es la
recoueudada.
se reereu a las exlraccioues uedias del cullivo por loueladas
de cosecha exporlable.
510 51 55 000
511 51 55 111
512 551 5 222
las echas de sieubra eu uuciou de los disliulos uoueulos
de cosecha y el ciclo del cullivo. Eu esle plau de sieubras se
cousidera el aprovisiouauieulo de radichela duraule lodas las
seuauas del ao, para ello es uecesario realizar 5 sieubras,
ulilizaudo los loles del ^ al v, lo que uos peruile cosechar 4
louos seuauales.
Las echas preseuladas eu las coluuuas 2 y 3, correspoudeu
a las seuauas de cosecha y echas de sieubra (eslas ulliuas
eu color). Las coluuuas de 4 a 8, correspoudeu a cada uua
de las sieubras realizadas eu el ao y sus respeclivos corles.
El uuuero de corles para cada sieubra varia eulre 3 a 6. Las
celdas uarcadas eu color verde correspoudeu a los corles de
uayor calidad, las de color auarillo correspoudeu a los corles
llauados "radichou".
ulilizaudo los loless dddeel el ^^ aaaall v, v,, lo oo que uos peruile cosechar 4
louos seuauales.
y p
llauados "radichou".
513 551 5 333
514 551 5 444
515 551 5 555
516 51 55 666
5.12. Cosecha
Bueu lauao de hojas, siu hojas basales auarillas
(ver gura 5.102)
a. Segun Ios autores: se debe corlar a ras del suelo. Jouar
de la parle superior y sacudir para sacar los reslos de hojas
auarillas y ualezas. Corlar parle de los peciolos, aruar los
alados y pouer ordeuadaueule eu cajoues.
forma de confeccionar eI atado: el alado se debe
sujelar cou ciula (1,5 a 2 cu de aucho) (doude puede eslar
iuscriplo el uoubre de la eupresa).
Cantidad de unidades por envase (jauIa): 12 ala
dos.
se pueda higieuizar
b. Segun Ia LegisIacin hacionaI (Resoluciou RX 297/ 83
Condiciones mnimas
hojas.
Ser. saua, resca, liupia, seca, siu siulouas de Naccidez,
eulera, bieu oruada.
0eber eslar libre de lesioues, decoloracioues, olor y
sabor exlraos.
Crados de SeIeccin
0R^00 N 1. deulro de esle grado se clasicaru las ra
dichelas de uu uisuo cullivar, de priuer corle y que cuuplau
cou las coudicioues uiuiuas.
Joleraucias. hasla uu C|NC0 P0R C|ENJ0 (5%) de deeclos,
No se aduiliru podreduubres cualquiera sea su origeu.
Eu lo que respecla a lauao, eu uu uisuo alado eulre
las hojas us chicas y las us graudes uo podr haber uua
diereucia uayor del 0u|NCE P0R C|ENJ0 (15%).
0R^00 N 2. deulro de esle grado se clasicar las
radichelas de uu uisuo cullivar, y que cuuplau cou las cou
dicioues uiuiuas.
517 551 5 777
Joleraucias. hasla uu 0u|NCE P0R C|ENJ0 (15%) de de
eclos, deulro de los cuales solaueule el ME0|0 P0R C|EMJ0
(0,5%), podr ser de podreduubres.
Se aduiliru. hojas leveueule decoloradas y/o uarchilas,
uo se louar eu cueula el lauao de las hojas.
Presentacin
Eu uauojos. El peso de los uauojos ser de 00SC|ENJ0S
C|NCuENJ^ 0R^M0S (250 gr), 0u|N|ENJ0S 0R^M0S (500
gr) Y uN K|L00R^M0 (1 kg).
y aImacenamiento para radicheta
5.14. AnIisis econmico de radicheta para Ias
distintas regiones
5.14.1. AnIisis eccnmicc deI cuItivc de ra-
dicheta
Zona de La PIata
1

lradicioual. Reudiuieulo 6700 bullos.ha
1
, cou uu peso por
Costos variabIes.
1
.
Labores y sistematizacin deI terreno: Louos a 50 cu
de dislaucia. Sieubra eu chorrillo aucho sobre louos.
eueruedad.
518 51 5 88
del cullivo para lodas allerualivas de uauo de obra.
dera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo. Se propoue
el alado cou ciulas que peruileu uua uejor preseulaciou y
duraciou poscosecha.
Costos fijos
cousidera la rolaciou de 6 cullivos de espiuaca eu el ao.
$/ha.
1ecnoIoga de uso ActuaI (1uA): cullivo realizado a cau
po cou sieubra direcla eu orua uauual, riego por aspersiou
3.600 bullos.ha
1
cullivos por ao.
Se propoue el alado de los paqueles cou ciula que peruile
uejorar la preseulaciou y auueular la calidad eu poscosecha.
1

Costos variabIes
SemiIIa y/o pIantn: eu aubas propueslas lecuologicas se
realiza sieubra direcla cou uua deusidad de 12 kg.ha
1
.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
kiego y energa
cullivo a 4 $/uu.
vo.
sidera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo. Se realiza
el alado de los paqueles cou ciula.
Costos fijos
$/ha.
Zona Mendoza
caupo cou sieubra direcla eu orua uauual, riego por surco
3.600 bullos.ha
1
cullivos por ao.
519 55199
1

Costos variabIes
1
.
louos.
Insumos:
ulliua geueraciou.
kiego y energa:
hA1: 100 uu de agua por ciclo de cullivo cou riego por
goleo.
Mano de obra: cousidera eu aubos caso uedieria al 30%
el lolal de costos variabIes por cuItivos.
Costos fijos.
$/ha.
Zona kosario
3.600 bullos.ha
1
cullivos por ao.
1

Costos variabIes
1
.
louos.
Insumos:
ulliua geueraciou.
kiego y energa:
cullivo a 7 $/uu.
goleo.
520 52 5 00
Costos fijos
$/ha.
Zona vIkCh
3.600 bullos.ha
1
cullivos por ao.
1

Costos variabIes.
1
.
louos.
Insumos:
ulliua geueraciou.
kiego y energa:
goleo.
Costos fijos
$/ha.
CcncIusicnes:
El coslo por bullo sure uua disuiuuciou eu lodas zo
uas.
Eu el caso doude se propoueu cullivos eu iuveruaderos
los iugresos uelos por heclrea auueulau eulre uu 200 y 300%
cou respeclo a la Ju^ de olras zouas.
521 55211
6. PcuIa
6.1. Introduccin
La rucula cuyo uoubre cieulico es Eruca saliva
Mill., es uua plaula herbcea auual, de la auilia de las Brasi
caceas. Se la couoce por diversos uoubres vulgares, eu espaol.
oruga, oruga couuu, eruca, roquela couuu.
Las hojas y lallos recuerdau al berro, lieueu uu sabor sua
veueule auargo y picaule a la vez, origiuado por la preseucia
de glucosilaualos. Eu las preparacioues culiuarias, ya seau rias
o calieules, da uu loque de soslicaciou. Es uua plaula uuy
apreciada eu las cociuas de |lalia, sur de |raucia y 0recia. Eu
la aclualidad, su eupleo se ha iucreueulado, para saborizar
eusaladas, eubulidos, pizzas, paslas, risollos y aperilivos (ru
coliuo) (hurrell, . el al 2008).
Es iuporlaule couo cullivo eu Europa Meridioual, Egiplo y
Sudu. Jaubiu es cullivada por el aceile de sus seuillas, por
ejeuplo eu |udia (0e wol, 0. P. el al, 1987).
Eu ^rgeuliua, al igual que olras horlalizas de hoja, se produce
eu los ciuluroues horlicolas que rodeau los priucipales ceulros
urbauos de lodo el pais, crece bieu desde el uorle del pais hasla
Chubul. (Ceuso Nacioual ^gropecuario, 2002. hllp.//www.sa
gpya.uecou.gov.ar/uew/). Eu Meudoza, se preseula couo uua
ualeza uuy couuu, docuueulada por priuera vez eu 1916.
^clualueule se eucueulra eu loda la proviucia, a orillas de los
cauiuos cordillerauos, exleudiudose desde el Norle y Noresle
66
6
522 52 55 222
hasla el 0esle eu las regioues allas del valle de uco. Su grau
capacidad de adaplaciou eu aubieules edaocliulicos la
cousliluyeu eu uua ualeza iuvasora eu los cullivos lradiciouales
de la regiou cuyaua.
Si bieu ha leuido uua adaplaciou uasiva eu las zouas culli
vadas e iucluso eu la precordillera hasla alliludes que superau
los 3000 uelros suu, su cullivo uuy pocas veces se ha eucarado
couercialueule (Beruejillo el al., 2006).
Eu los ulliuos aos se ha observado uua deuauda crecieule
de esla horlaliza, sobre lodo eu las graudes capilales (Bueuos
îres, Cordoba y Rosario) y eu aquellos lugares doude hay
uua uerle preseucia de desceudieules ilaliauos o del Norle
de Europa.
vavilov la describe eu ^sia Ceulral, Cercauo 0rieule y
Medilerrueo, cousideraudo esle ulliuo couo priucipal ceulro
de origeu. Era uuy cullivada y apreciada eu la ûligua Roua
y ue sieupre cousiderada couo uu poleule arodisiaco. hay
dos especies, de las cuales uua es de uso habilual y la olra es
silveslre y de sabor us auargo. ha sido largaueule cullivada
eu Europa couo eusalada y plaula uediciual y ulliuaueule se
ha vuello uuy popular eu ûrica (Phillips & Marliu, 1995).
|auilia. Brassicaceae
0uero. Eruca Mill
Especie. saliva Mill
Noubre vulgar eu espaol. rucula
6.3. MorfoIogia
PIanta. herbcea auual de hasla 0,80 u de allura, que
se la culliva por sus hojas
kaz. el sisleua radical esl uerleueule auclado eu el
suelo cou raiz pivolaule gruesa y rauicada
hoja. basales eu rosela, de 0,20 u largo, caraclerizada
por uua uervadura ceulral larga. Las superiores sou ssiles. La
luiua preseula lobulos irregularueule deulados y de color
verde iuleuso (Jurchi, 1997).
fIor. de plalos blaucos o ligeraueule auarillos. |lorece
duraule la priuavera. El escapo Noral es eu raciuos y puede
alcauzar uua allura de 0,700,80 uelros.
fruto. es uua silicua oblouga de hasla 0,4 cu, erecla, siu
pubesceucia y dehisceule.
SemiIIa. pequea, de 1,5 a 2,5 uu, esrica, de color pardo.
uu grauo coulieue aproxiuadaueule de 450 a 500 seuillas.
La duraciou del poder geruiualivo es de 4 o 5 aos, auuque el
porceulaje de geruiuaciou se reduce progresivaueule.
523 552 5 333
La rucula es uua horlaliza de hoja uuy apreciada por su
sabor parlicular picaule y aroulico, coulieue isoliociaualo
al igual que las seuillas, las que se eupleau couo suslilulas
de la uoslaza blauca. Las hojas lieueu uu sabor auargo que
se suaviza cou la cocciou o rilura. Las seuillas sou picaules,
auuque algo ueuos que las uoslazas. Coulieue glucosidos,
sales uiuerales y vilauiua ^ y C. El aceile de la seuilla coulieue
cido erucico.
Esla plaula esl cousiderada couo uu exceleule eslou
quico, esliuulaule y arodisiaco, eupleudose laubiu couo
diurlico y auliescorbulico.
La rucula ha sido bsicaueule cousuuida eu orua de
verdura (hojas) y especia (hojas y seuillas). Los agrououos
hispauorabes laubiu hablau de su cullivo y coueulau el
uso de la plaula couo aroualizaule de uoslos y arropes, uo
lieudo la seuilla y laubiu ueucioua el eupleo de sus Nores
eu orua parecida. ^clualueule es eseucialueule usada eu
eusaladas pero laubiu puede usarse eu preparaciou de piz
zas, aadiudola lras el horueado, eu salsas para acoupaar
pescado, elaboraciou de paslas, elc.
Eu la aclualidad sigue sieudo uuy apreciada eu diereules
paises eulre los que se eucueulrau |lalia, 0recia y Jurquia,
cousuuiudose priucipalueule eu eusalada, couo guaruiciou
de carues.
Eu la |udia y Chiua se culliva para obleuer, a parlir de las
seuillas, uu aceile seuisecaule. ^clualueule la uayor parle
del cullivo alieude a esle u, cousiderudose priucipalueule
couo uua poleucial oleagiuosa.
Es uua plaula que preseula uua priuera elapa cou desarrollo
de hojas y cuaudo llega la priuavera al auueular la leuperalura
y alargarse los dias, pasa a la ase reproducliva, se alarga el
lallo Noral, Norece y sus hojas pierdeu calidad para el cousu
uo. La Noraciou preualura ocasioua la uayor liuilaule eu la
producciou. La plaula lieue grau capacidad de rebrole, desde
la base, por lo laulo luego de cada corle, la euisiou de hojas
uuevas peruile obleuer a lo largo del ao, varias cosechas.
No lieue graudes exigeucias de suelos, pero preere bueuos
suelos y bueua provisiou de calcio.
Es uua de las horlalizas cuyas plaulas se caraclerizau por
uua elevada capacidad de acuuulaciou de uilralos eu las hojas,
auu eu preseucia de escasa caulidad de uilrogeuo eu el uedio
de cullivo. Esla capacidad disliuliva de la especie ha sido iuler
prelada couo uua eslralegia evoluliva para la sobreviveucia
de la especie auu eu coudicioues de careucia de uilrogeuo eu
el uedio de creciuieulo.
0icha capacidad de acuuulaciou de uilralos podria eslar
correlaciouada cou su resisleucia geueral a la saliuidad, eulre
olros aspeclos.
Eu el cuadro 5.109 se delallau los cullivares couerciales
uas ulilizados eu cada zoua del cullivo de rucula.
Se ueuciouau los cullivares us ulilizados y o recoueu
dados por el grupo de lrabajo, eu uuciou a observacioues eu
siluacioues parliculares que puedeu uo ser represeulalivas
de loda la regiou. No excluye ualeriales que auu uo hau sido
evaluados.
524 52 55 444
Es uua horlaliza cou uediaua seusibilidad al auegauieulo,
por lo laulo la priuera labor de preparaciou del suelo luego
de uua reuociou de la capa supercial, lieue couo objelivo
coulrolar las zouas de eucharcauieulo realizaudo uua correcla
uivelaciou del lerreuo.
Posleriorueule se debe realizar uua labor de rolura de
capas coupacladas, cou subsolador o ciucel, para peruilir uu
adecuado dreuaje.
rolalivo, elc.
(ver cuadro 5.111).
peruile realizar la labor cullural de escardillado cou plauel
dades de apariciou de eueruedades (Ej. Bolrylis, Scleroliuia,
u de reducir la ueule de iuoculos. La biouuigaciou es la
recoueudada.
525 552 5 555
526 52 5 66
las echas de sieubra y lrausplaule eu uuciou del uoueulo
de cosecha y el ciclo del cullivo.
527 552 5 777
528 52 55 888
cou el leua correspoudieule eu el capilulo 4, auuque uo hay
produclos iuscriplos para esla especie.
cou el leua correspoudieule eu el capilulo 4, auuque uo hay
produclos iuscriplos para esla especie.
529 55299
6.12. Cosecha
Bueu lauao de hojas, siu hojas basales auarillas.
Segun Ios autores: se debe corlar a ras del suelo para
avorecer el rebrole. 0uilar las hojas auarillas y las ualezas.
Couecciouar los alados y acouodar eu cajoues. Jaubiu se
puedeu cosechar plaulas euleras cou raiz.
forma de confeccionar eI atado: el alado se debe sujelar
cou ciula (1,5 a 2 cu de aucho) (doude puede eslar iuscriplo
el uoubre de la eupresa). (ver gura 5.117)
Cantidad de unidades por cajn: 12 alados.
1ipo de envase: de uadera descarlable o plslico que
se pueda higieuizar
530 53 5 00
y aImacenamiento para rcuIa y ppp
6.14. AnIisis econmico de rcuIa para Ias
distintas regiones
6.14.1. AnIisis eccnmicc deI cuItivc de r-
cuIa
Zona de La PIata
1

lradicioual. Reudiuieulo 2.500 bullos.ha
1
, cou uu peso por
Costos variabIes
1
.
de dislaucia. Sieubra eu chorrillo aucho sobre louos.
eueruedad.
Mano de obra: si bieu eu esla zoua exisleu uuchos
produclores de origeu boliviauo que aporlau su propia uauo
de obra, a los ues de eslaudarizar el aulisis ecououico se
cousidera la uedieria cou uu porceulaje de 30 % sobre los
iugresos brulos del cullivo para lodas allerualivas de leueucia
de uauo de obra.
531 55311
dera la veula direcla de la uercaderia eu el caupo. Se propoue
el alado cou ciulas que peruileu uua uejor preseulaciou y
duraciou poscosecha.
0tros costos: ^l ser produccioues bajo iuveruadero se
Costos fijos
cousidera la rolaciou de 6 cullivos de rucula eu el ao.
$/ha.
1.200 bullos.ha
1
cullivos por ao.
1

Costos variabIes
1
.
louos.
Insumos:
ulliua geueraciou.
kiego y energa:
cullivo a 7 $/uu.
goleo.
Costos fijos
$/ha.
Zona de Mendoza
1.200 bullos.ha
1
cullivos por ao.
1
532 53 5 22
Costos variabIes.
1
.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
kiego y energa
goleo.
Costos fijos
$/ha.
Zona de kosario
1.200 bullos.ha
1
cullivos por ao.
1

Costos variabIes
1
.
del suelo para las allerualivas lecuologicas. Sisleualizaciou eu lo
uos a 0,8 u de dislaucia y doble liuea de plaulas sobre louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
kiego y energa
cullivo a 7 $/uu.
hA1: 100 uu de agua por ciclo de cullivo cou riego por goleo.
Costos fijos
$/ha.
533 553 5 333
Zona vIkCh
1.200 bullos.ha
1
cullivos por ao.
1

Costos variabIes
1
.
louos.
Insumos
ulliua geueraciou.
kiego y energa
1uA: riego por surcos por acequia.
goleo.
Costos fijos
$/ha. $/ha.
534 53 5 44
CcncIusicnes:
El coslo por bullo se uaulieue o lieue uu pequeo iucre
ueulo eu lodas las zouas.
Para el caso de La Plala se couleupla solo el aulisis
ecououico de la Jecuologia de uso ^clual y uo se cousidera la
ibIiografia
(hllp.//es.wikipedia.org/wiki/Jelragouia_lelragouoides)
^chicoria 0uia de horlalizas y verduras C0NSuMER ER0SK|.uhl
Beruejillo ^.|, |ilippiui M.|., Piupiui |., ûlouiolli E.R., Naraujo 0., Novello v.,
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cullivo de rucula y olras aroulicas eu sisleua de raiz Nolaule. ||| oruadas
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