BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Proses Pembuatan Mi Tiwul
Proses pembuatan mi Tiwul terdiri dari dua tahap yaitu pembuatan tepung
gaplek yang berasal dari singkong, kemudian setelah menjadi tepung gaplek
diolah menjadi mi Tiwul. Perbandingan perhitungan harga produksi mi Tiwul
dengan Mi basah adalah sebagai berikut :
Perbandingan Nilai Gizi Mi Basah dengan Mi Tiwul berdasarkan datar
!omposisi Bahan Makanan "#!BM$ per%&& gram.
Ma'am Mi !alori
"!'al$
Protein
"g$
(emak
"g$
!) "g$ *al'ium
"mg$
+osor
"mg$
Besi
"mg$
Nilai ,it
B%
Mi Basah -- &,- .,. %/ %/ %. &,0 &
Mi Tiwul .-. %,% &,1 00,2 0/ %21 % &,&/
Perbandingan nilai gizi yang diperoleh apabila dibandingkan dengan mi tiwul
adalah mi tiwul lebih tinggi energi, protein, karbohidrat, 'al'ium, osor, besi dan
3itamin B% dan rendah lemak bila dibandingkan mi basah.
Perbandingan harga mi basah dengan mi tiwul adalah sebagai berikut :
)arga mi basah per4kg 5p %&.&&&,4
1
2
)arga produksi mi Tiwul
Bahan )arga
6ingkong . kg
Berat kotor : . kg
B## : 718
Berat bersih : 2,21 kg
Tepung Gaplek : %,%. kg
Mie Tiwul : %,0 kg
5p 7.1&&,4
!alsium !arbonat 1& gr 5p %.1&&,4
Garam % bungkus 5p 1&&,4
9umlah 5p :.1&&,4
#engan modal 5p :.1&&,4 menghasilkan mi tiwul sebanyak %,0 kg. ;pabila
dibandingkan dengan harga mi basah % kg dengan harga 5p %&.&&&,4
Perbandingan harga mi per4kg
9enis Mi )arga per4kg
Mi <nstan 5p %7. -&&,4
Mi Basah 5p %&.&&&,4
Mi Tiwul = 5p :.1&&,4 > %.0 kg
= 5p 1.277,4 > kg
!esimpulan : Perhitungan harga yang di peroleh dari pembuatan mi tiwul, harga
mi basah hampir 2? lipat harga mi tiwul.
3
B. Sifat Fisik
6iat isik mi Tiwul merupakan penampakan Mi Tiwul se'ara isik, yang
meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. @arna, aroma, rasa serta tekstur dapat
diamati se'ara inderawi. Pengukuran siat isik dengan 'ara penilaian subjekti
oleh peneliti dan Penilaian Abjekti yaitu dengan adanya Panelis. )asil penilaian
siat isik adalah sebagai berikut :
Penilaian 6ubjekti oleh peneliti diperoleh hasil :
1 )asil
2 Tepung Gaplek
Tabel 2. )asil Per'obaan Tepung Gaplek
Produk @arna dan ke'erahan ;roma Tekstur
Tepung Gaplek Putih tulangB 'erah !has singkong )alus
3 Mi Tiwul
Tabel .. )asil Per'obaan Mi Tiwul
No Mi Tiwul
@arna dan
ke'erahan
;roma Tekstur 5asa
%. < *oklat muda
"CC$B kurang
'erah "C$
!has singkong
"CC$
!enyal "CC$ !has
singkong
gurih "C$
2. << *oklat muda
"CC$B kurang
'erah "CC$
!has singkong
"CC$
!enyal "CCC$ !has
singkong
gurih "C$
5ata4rata
*oklat muda
"CC$B kurang
'erah "C$
!has singkong
"CC$
!enyal "CC$ !has
singkong
gurih "C$
4
C. Pembahasan
1 @arna dan ke'erahan
@arna mi tiwul adalah 'oklat muda. )al itu dipengaruhi oleh proses
pengolahan, yaitu perebusan. 6elain itu, juga 'ampuran kalsium
karbonat yang mengubah warna putih tulang tepung gaplek menjadi mi
tiwul yang 'oklat.
2 ;roma
;roma mi tiwul adalah khas singkong. )al itu disebabkan karena
pembuatan mi tiwul adalah murni dari tepung gaplek, tidak ada
'ampuran bahan yang lain, sehingga aromatetap khas singkong.
3 Tekstur
Tekstur mi tiwul adalah kenyal. )al itu disebabkan karena tingginya
kandungan serat pada singkong. 6erat yang tinggi pada singkong
menyebabkan tekstur mi tiwul menjadi kuat dan kenyal. 6elain itu, juga
pengaruh pemberian kalsium karbonat sebagai pengenyal dan pengawet.
4 5asa
5asa mi tiwul adalah khas singkong gurih. )al itu dipengaruhi karena
mi tiwul murni terbuat dari tepung gaplek sehingga rasanya tetap khas
singkong. 5asa gurih ditimbulkan karena dalam singkong terdapat
kandungan glutamat.
Penilaian se'ara Abjekti oleh Panelis.diperoleh hasil sebagai berikut :
1. arna
@arna merupakan kenampakan isik mi tiwul yang dapat diamati
dengan indera penglihatan "6oekarto,%::&$. )asil pengamatan warna mi tiwul
dapat dilihat pada gambar.
Perbedaan warna pada mi tiwul dengan mi basah dapat dilihat pada Gambar %.
1
Keterangan :
1. Warna pada mi tiwul
2. Warna pada mi Basah
2
5
Graik %. @arna Mi Tiwul bila dibandingkan dengan Mi Basah
Tingkat kesukaan panelis terhadap warna mi tiwul apabila dibandingkan dengan
mi basah diperoleh hasil bahwa panelis lebih menyukai warna mi basah. )al ini
dapat terjadi karena kenampakan warna dari mi tiwul lebih berwarna 'oklat
sehingga kurang menarik bila dibandingkan dengan mi basah yang berwarna
kekuningan.
2. Aroma
;roma merupakan siat isik mi tiwul yang dapat diamati dengan indera
pembau "6oekarto, %::&$. Dji aroma lebih banyak melibatkan indera pembau,
karena kelezatan suatu bahan pangan atau makanan sangat ditentukan oleh aroma
yang dihasilkan. )asil pengamatan aroma mi Tiwul dapat dilihat pada Tabel %&.
6
Graik 2 . ;roma Mi Tiwul bila dibandingkan dengan Mi Basah
Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma mi tiwul apabila dibandingkan dengan
mi basah diperoleh hasil bahwa panelis lebih menyukai aroma mi tiwul. ;roma
khas yang dihasilkan dari mi tiwul adalah khas singkong sehingga panelis lebih
menyukai aroma mi tiwul apabila dibandingkan dengan mi basah.
3. !asa
5asa merupakan siat isik mi basah dan mi tiwul yang dapat diamati
dengan indera penge'apan "6oekarto,%::&$. Dji rasa lebih banyak melibatkan
indera lidah yang dapat diketahui melalui kelarutan bahan pangan dalam sali3a
dan kontak dengan syara perasa. Berikut merupakan diagram tingkat kesukaan
rasa panelis terhadap mi tiwul bila dibandingkan dengan mi basah,
7
Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa mi tiwul apabila
dibandingkan dengan mi basah diperoleh hasil bahwa panelis lebih
menyukai rasa mi tiwul apabila dibandingkan dengan mi basah. )al ini
karena rasa yang dihasilkan dari mi tiwul adalah khas singkong.
4. Tekstur
Berikut ini merupakan diagram tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur
mi:
8
Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur mi tiwul apabila
dibandingkan dengan mi basah diperoleh hasil bahwa panelis lebih
menyukai tekstur dari mi tiwul.