17/12/12 20:37 Ricardo | Recettes | Entres et amuse-gueules | Arancinis au fromage (style fondue au parmesan)

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Arancinis au fromage (style fondue au
parmesan)
Entre / Entres et amuse-gueules
Temps de prparation: 45 min
Cuisson: 52 min
Refroidissement: 2 h
Rendement: 65 arancinis, environ
- 1 oignon, hach finement
- 4 gousses dail, haches
- 30 ml (2 c. soupe) dhuile dolive
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
- 225 g (! lb) de fromage OKA, coup en ds
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano rp
- Muscade rpe au got
- 60 ml (" tasse) de farine tout usage non blanchie
- 3 ufs, lgrement battus
- 310 ml (1 " tasse) de chapelure
- Huile darachide pour la friture
- Sel et poivre
Prparation
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Vous pouvez congeler les arancinis cuits et les rchauffer sur une plaque
environ 15 minutes dans un four prchauff 180#C (350#F).
1. Dans une casserole, attendrir loignon et lail dans lhuile. Saler et
poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien lenrober
dhuile. Dglacer avec le vin et poursuivre la cuisson feu moyen en
remuant frquemment jusqu ce que le liquide soit compltement
absorb.
2. Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) la fois, en remuant
frquemment jusqu ce que le liquide soit compltement absorb entre
chaque ajout.
3. Aprs environ 25 minutes de cuisson, le riz devrait tre tendre et le
bouillon absorb par le riz. Ajouter les fromages et remuer jusqu ce quils
soient fondus. Ajouter la muscade et rectifier lassaisonnement.
4. taler le risotto sur une plaque de cuisson. Couvrir dune pellicule de
plastique. Laisser tidir et rfrigrer environ 2 heures ou jusqu
refroidissement complet.
5. Prchauffer lhuile de la friteuse 190#C (375#F). Tapisser une plaque
de cuisson de quelques paisseurs de papier absorbant.
6. Placer la farine dans une assiette creuse, les ufs dans une deuxime
assiette et la chapelure dans une troisime.
7. laide dune cuillre, prlever environ 15 ml (1 c. soupe) de risotto
pour chaque arancini et faonner en boule entre les mains. Les fariner et
secouer pour en retirer lexcdent. Les tremper dans le mlange dufs,
bien goutter, puis les enrober de chapelure.
8. Frire dans lhuile environ huit boules la fois, jusqu ce quelles soient
bien dores, soit environ 2 minutes. goutter sur la plaque. Servir dans
des petits sacs de papier brun.