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INFORMAES GERAIS

Local Rua Manuel Paiva, 440 Mandacar J.Pessoa, PB


Nome da Organizao Padaria Nossa Senhora da Penha
Razo Social da Organizao Ma Costa Companhia Ltda
Data da Visita 3/9/2014 s 8:00 am
Durao da Visita Tcnica 3 horas

Profissional Responsvel
Nome da Profissional que far o acompanhamento tcnico durante a visita
Maglyn Almeida Costa
Formao Acadmica Superior incompleto

Objetivos Didticos da Visita Tcnica
Conhecer:
O funcionamento de uma padaria,
As etapas necessrias para a produo de pes
Os maquinrios utilizados no processo
Observar:
As boas prticas de manipulao de alimentos abrangendo:
- higienizao dos equipamentos
- armazenamento de produtos e equipamentos
- comercializao de produtos
- Se os funcionrios conhecem as exigncias das boas prticas para a
manipulao de alimentos
- O tipo de formao dos funcionrios
Os funcionrios estavam devidamente uniformizados e as instalaes estavam
bem limpas,

Descrio das Atividades
Relatar de forma especifica e completa todas as atividades realizadas
durante a Visita Tcnica. Destacar os setores e departamentos visitados,
equipamentos e processos demonstrados, assim como qualquer
informao ou peculiaridade
Recomenda-se dividir em itens para o melhor entendimento, pois todo
profissional que orienta uma visita tcnica ira separar a mesma em etapas ou
fases de aplicao. No se esquea de relatar todas as fases do processo de
Visita Tcnica.
Entrevista com o proprietrio para saber o histrico da padaria, sua
formao acadmica, se h capacitao de pessoal.
A padaria Nossa Senhora da Penha, foi criada em 1979 com o Sr
Manuel Aureliano, e hoje quem administra a padaria seu filho. O Sr
Glenyio nos disse que aprendeu o oficio com o pai e que nunca fez
nenhum curso de capacitao na rea de panificao, entretanto, nos
disse que ocasionalmente seus funcionrios so dispensados do
trabalho para realizar algum tipo de capacitao. Inclusive no dia da
visita tcnica, uma de suas funcionrias estava assistindo um curso de
confeco de salgados em uma loja da cidade.
Tipos de produtos comercializados - po frances. Po doce, po de frios,
po de hambrguer, po de forma, salgados, biscoitos e bolos

Se terceiriza algum produto, ou produz para algum terceirizado (vende
pes ou outros produtos para outras padarias ou pontos de venda que
comercializam seus produtos)
O proprietrio nos informou que no terceiriza nenhum produto e
tambm no vende para nenhum terceirizado, pois segundo ele , no
compensa.
Entrevista com o padeiro pra saber:
Padeiros:
Sr. Francisco ferreira da Silva 20 anos de casa
Sr. RivaldoPedro da Silva 8 anos de casa
Questes Profissionais:
Formao acadmica. Os dois padeiros possuem primeiro grau
incompleto, e aprenderam o ofcio na prpria padaria Quanto tempo
trabalha na profisso
Se recebeu capacitao de algum tipo.- Aprenderam o oficio na prpria
padaria
Se esta satisfeito com a profisso O ambiente de trabalho timo,
observa-se um clima alegre e tranqilo. Todos os funcionrios pareciam
estar extremamente satisfeitos com o trabalho
Questes de panificao
Quantidade de produo - 150 kilos de farinha por dia
Tipos de pes
90% dos pes produzidos o francs, mas tambm produzem outros
tipos de pes como o po doce, o croissant, po de seda, po de
hambrguer entre outros.
Tambm so confeccionados, biscoitos, e bolos.
A padaria hoje funciona com metade se sua capacidade, devido
retirada do subsdio do trigo, retirado pelo governo

Tipos de outros produtos
Contribuio para a Formao Profissional
Indique de forma construtiva as contribuies que a Visita Tcnica
proporcionou a nossa formao
Sugestes e Observaes Tcnicas
Aponte sugestes e observaes sobre a Visita Tcnica, destacando
procedimentos e aes que visam melhorias no processo, ou at mesmo
sugerindo modificaes nos mesmos.

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