MICROBIOLOGA DEL CIDO

CTRICO
Varios m.o han sido descritos como
productores de cido ctrico
predominando los gneros Aspergillus y
Penicillium.

El descubrimiento de esta capacidad de
hongos filamentosos se remonta a 1883
por Wehlmer.

En 1917 Currie demostr que especiaes de
Aspergillus niger acumulaban cido ctrico.

Variedades de A. niger han dominado la
produccin de pacido ctrico.


A pesar de la importancia comercial son
escasos los estudios fundamentales basados
en las tcnicas genticas dirigidas a la mejora
de cepas productoras.
Durante 60s surgieron reportes de levaduras
(Candida) con capacidad productora de ac.
ctrico con rendimientos cercanos al 100%.
Avances posteriores revelaron que levaduras
como bacterias lo producen a partir de
glucosa.


PROCESOS INDUSTRIALES
Existen dos mtodos principales:
Cultivo superficial
Cultivo sumergido

En ambos casos se utiliza A. niger.

Los equipos deben ser de acero inoxidable o
impregnados con recubrimientos resistentes.

Cultivo superficial

El medio de melazas se prepara diluyendo un
contenido de 14 a 20% (p/v) en azcares y se
pasteuriza.
Se vierte en charolas de aluminio de 500 a
1000 l.
La inoculacin se efecta con esporas
depositadas por aspersin.
Se depositan es cmaras de fermentacin con
aire filtrado.
La germinacin ocurre a los 2 das de
inoculacin.
La fermentacin dura de 9 a 12 das.
El micelio es separado por filtracin, lavado
para remover el ac. Ctrico adherido.
Obteniendo rendimientos del 70-75%
Cultivo sumergido

En tanques agitados la friccin de las aspas sobre
el micelio mantienen un crecimiento
fragmentado poco compacto.
Tratamientos para remover metales.
Esterilizan con vapor a 120 C.
La inoculacin se realiza con esporas o cultivo
vegetativo.
La fermentacin se lleva a cabo a 25-30 C
dependiendo de la cepa y tiene una duracin de
5 a 8 das hasta que la produccin se vuelve
costeables
El medio se filtra y es enviado a recuperacin.
El mtodo superficial tiene la ventaja de ser
menos sensible a variaciones ambientales en
comparacin con el sumergido.

El mtodo de cultivo sumergido es ms eficiente
y menos intensivo en mano de obra que el de
superficie pero requiere de un monitoreo
constante y control preciso.