SITIO ACTIVO

Es el espacio de la enzima en el cual se lleva a

cabo la interaccin con el substrato. Los
aminocidos que conforman el sitio activo
pueden estar en posiciones consecutivas o
cercanas dentro
de la cadena proteica o bien estar
completamente distantes en la estructura
primaria, pero cercanos debido a
los plegamientos de la cadena proteica.
Incluso, el sitio activo puede estar formado
por aminocidos de distintas subunidades
proteicas.
Fuentes de obtencin de enzimas
Las fuentes principales de produccin de enzimas para empleo
industrial son:
1. Animales: La industria empacadora de carnes es la fuente principal
de las enzimas derivada del pncreas, estmago e hgado de los
animales, tales como la tripsina, lipasas y cuajos (quimosina y renina).
2. Vegetales: La industria de la malta de cebada es la fuente principal de
enzimas de cereales. Las enzimas proteolticas (que degradan
protenas) tales como la papana y la bromelina se obtienen de la
papaya y del anan, respectivamente.
3. Microbianas: principalmente se extraen de bacterias, hongos y
levaduras que se desarrollan en la industria de la fermentacin.
La ventaja de la obtencin de enzimas microbianas es que los
microorganismos se reproducen a ritmo acelerado, son fciles de
manipular genticamente, crecen en un amplio rango de condiciones
ambientales y tienen una gran variedad de vas metablicas, haciendo
que las enzimas obtenidas sean ms econmicas.