tiene el tipo de almacenamiento en la calidad de natilla que se expende en el mercado local. Para lo cual, como primera fase realizara un proceso de seleccin de panelistas, bajo los tres casos de pruebas analticas:
DUO-TRIO La industria productora de Natilla La Vaquita, desea determinar la variabilidad que existe en la calidad de sus Natillas, cuando se almacena a diferentes temperaturas. Para lo cual como primera fase seleccionara panelistas , los que tendrn que discriminar sabores de los yogurt San Roque (A) y Gloria (B).Para ello se les presenta tres muestras, una de ellas corresponde a la de referencia o testigo (San Roque-A) y las otras dos son colocadas al azar (AB-BA).Esto se realizo en variadas oportunidades, obteniendo los resultados que son presentados en el siguiente cuadro. PANELLISTAS # JUICIOS + - 1 24 20 4 2 15 11 4 3 34 25 9 4 29 24 5 5 17 13 4 6 31 26 5 7 27 21 6 8 16 15 1 9 22 19 3 10 21 15 6 11 33 27 6 12 30 25 5 13 21 17 4 14 39 33 6 15 25 18 7 Los panelistas numero 1,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14 y 15 muestran habilidades discriminativas a nivel de 5% Los panelistas numero 1,3,4,6,7,8,9,11,12,13 y 14 muestran habilidades discriminativas a nivel 1% Los panelistas numero 1,4,6,8,9,11,12 y 14 muestran habilidades discriminativas a nivel 0.10% PANELISTA # JUICIO ACIERTO NIVEL DE PROBABILIDAD 5% 1% 0.10% 1 24 20 2 15 11 3 34 25 4 29 24 5 17 13 6 31 26 7 27 21 8 16 15 9 22 19 10 21 15 11 33 27 12 30 25 13 21 17 14 39 33 15 25 18 Despus de haber procesado los resultados obtenidos, concluimos que los panelistas mas aptos para llevar acabo las pruebas analticas son los 1, 4, 6, 8, 9,11, 12 y 14; ya que muestran habilidades discriminativas a nivel de 0.01% (mayor capacidad) En esta fase, los panelistas seleccionados (los 1, 4, 6, 8, 9,11, 12 y 14) tendrn que distinguir posibles diferencias en la natilla por efecto del tipo de almacenamiento. Para lo cual se les presentara muestras (30 ml.) a temperatura ambiente (25C) y a refrigeracin (2-8C); las que estarn codificadas en A y B, respectivamente. Como primer paso se les presentara una muestra patrn o referencia (natilla conservado de 2-8C) y despus se les presentara la muestra conservada a temperatura ambiente (A) y a refrigeracin (B) , presentadas al azar. CUL DE ESTAS MUESTRAS ES IGUAL A LA TESTIGO?
en funcin de las muestras que se les proporcionara, las que estarn compuestas por, una muestra a temperatura ambiente (25C) y otra a refrigeracin (2-8C). Establecer si el producto conserva su caractersticas originales o muestra cambios en sus caractersticas a nivel de 5%, 1% y 0.1% de probabilidad.