17/12/12 20:48 Ricardo | Recettes | Entres et amuse-gueules | Fondue parmesan aux trois fromages

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Fondue parmesan aux trois fromages
Entre / Entres et amuse-gueules
Temps de prparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Rfrigration: 4 h
Rendement: 36 bouches, environ
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano rp
- 500 ml (2 tasses) de fromage gruyre rp
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre
Enrobage Enrobage
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2 oeufs, lgrement battus
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- Huile pour friture
Prparation
1. Tapisser un moule carr de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.
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Bien que les fondues parmesan se russissent bien la pole, pour une
coloration parfaite et uniforme, utilisez une friteuse.
1. Tapisser un moule carr de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1
minute feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement en fouettant
et porter bullition feu moyen en remuant constamment. Ajouter le
parmesan et le gruyre. Remuer jusqu' ce que le fromage soit fondu.
Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf et bien mlanger. Saler et poivrer.
3. Verser le mlange dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique et
presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme.
Rfrigrer au moins 4 heures ou jusqu' ce que le mlange soit ferme.
Dmouler et couper en 36 cubes.
Enrobage Enrobage
1. Placer la farine dans une assiette, les oeufs dans un bol et la chapelure
dans un second bol.
Montage Montage
1. Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les oeufs
et dans la chapelure. Dposer sur une plaque.
2. Dans une grande pole haut rebord, verser de l'huile pour obtenir
environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile feu moyen. Frire les
fondues de 1 2 minutes de chaque ct.
3. Servir en bouches ou en entres avec une salade verte.