ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA

DE MANAB MANUEL FLIX LPEZ ESPAM MFL

CARRERA AGROINDUSTRIAS

TESIS
PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERIO
AGROINDUSTRIAL


TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA ELABORAR
HARINA A PARTIR DE LA MAZORCA DEL CACAO
(Theobroma Cacao) APLICADA EN LA ALIMENTACIN
ANIMAL



AUTOR: WILSON REN JARAMILLO MONTESDEOCA


TUTOR: ING. JULIO SALTOS SOLORZANO

CALCETA, SEPTIEMBRE DEL 2009
ii




DECLARACIN


Yo, Jaramillo Montesdeoca Wilson Ren, declaro bajo juramento que el trabajo aqu
descrito es de mi autora; que no ha sido previamente presentado para ningn grado o
calificacin profesional; y, que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen
en este documento.

A travs de la presente declaracin cedo mis derechos de propiedad intelectual
correspondientes a este trabajo, a la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de Manab
Manuel Flix Lpez, segn lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.






________________________________________________________
JARAMILLO MONTESDEOCA WILSON REN







iii
CERTIFICACIN





Ing. Julio Saltos Solrzano. Certifica haber tutorado la tesis titulada PROYECTO DE
FACTIBILIDAD PARA ELABORAR HARINA A PARTIR DE LA MAZORCA DEL CACAO (Theobroma Cacao)
APLICADA EN LA ALIMENTACIN ANIMAL, que ha sido desarrollada por Wilson Ren
Jaramillo Montesdeoca, previa a la obtencin del ttulo de Ingeniero
Agroindustrial, de acuerdo al REGLAMENTO PARA LA ELABORACIN DE TESIS DE GRADO DE
TERCER NIVEL de la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel
Flix Lpez (ESPAM-MFL).














. ::_______________________________________________________________________________________________________
ING.: JULIO SALTOS SOLRZANO
TUTOR DE TESIS






































iv
APROBACIN



Quienes abajo firmamos, miembros del tribunal correspondiente, declaramos que
hemos APROBADO la tesis titulada PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA ELABORAR HARINA A
PARTIR DE LA MAZORCA DEL CACAO (Theobroma Cacao) APLICADA EN LA ALIMENTACIN ANIMAL, que
ha sido propuesta, desarrollada y sustentada por Wilson Ren Jaramillo
Montesdeoca, previa a la obtencin del ttulo de Ingeniero Agroindustrial, de
acuerdo al REGLAMENTO PARA LA ELABORACIN DE TESIS DE GRADO DE TERCER NIVEL de
la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez.





Ing. Ely Fernando Sacn Vera Ing. Edmundo Matute Zeas
MIEMBRO MIEMBRO






Ing. Gonzalo Vlez
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL













v
AGRADECIMIENTO

La gratitud es un don caracterstico en el ser humano y es la expresin que nos
permite reconocer los beneficios de alguien que desinteresadamente extiende su
mano generosa en bien de la superacin de los dems.

El autor del presente informe de investigacin, expreso mi agradecimiento a las
autoridades y profesores de la Carrera de Agroindustrias de la Escuela Superior
Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez, por el apoyo
incondicional que me brindaron para lograr mi ingeniera y el desarrollo de este
trabajo.

A los catedrticos Ing. Leonardo Flix Lpez, Ing. David Moreira, Ing. Gonzalo
Vlez, Ing. Edmundo Matute Zeas, Ing. Ely Sacn, Ing. Lenin Zambrano, Arq.
Galo Falquez personas forjadoras del progreso tanto intelectual como tico y por
su colaboracin en este informe de investigacin.

Al Ing. Julio Saltos Tutor de la tesis por ser maestro, amigo y por compartir sin
egosmo alguno, todos sus conocimientos de tal manera que me ha ayudado a
elaborar este informe con su ayuda y orientacin que fueron el soporte principal
para la realizacin de este trabajo.

Al Ingeniero Oswaldo Luque, que me ha brindado su respaldo y aliento con
abnegacin y generosidad.





________________________________
Wilson Ren Jaramillo Montesdeoca


vi
DEDICATORIA

Este trabajo es fruto de mi esfuerzo de tal manera que deseo dedicrselo a:

MI MADRE

Primero por ser la persona que me dio la vida, y por su constante apoyo para que yo logre
el titulo de Ingeniero, ya que puso en m toda la esperanza de ser el primer hijo que logre
ser profesional.

MI PADRE

Que donde lo tiene Dios me gua los pasos y todos mis movimientos para ser un hombre de
bien.

MI ESPOSA

Por ser el pilar fundamental de mi ser, por ser una profesional y apoyarme
incondicionalmente en el convivir diario.

MI HIJA

Que es el Ser que me da la fuerza para que da a da me supere y logre todas las metas
trazadas a lo largo de m vida.

MIS AMIGOS

Que me apoyaron en todo lo que hice en especial a mis compadres que estuvieron toda la
etapa universitaria a lado mo, apoyndome moralmente y a veces hasta econmicamente.


_____________________________________
Wilson Ren Jaramillo Montesdeoca
vii
CONTENIDO






DECLARACIN ..................................................................................................... . ii
CERTIFICACIN ..................................................................................................... . iii
APROBACIN ...... iv
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... v
DEDICATORIA ...................................................................................................... vi
CONTENIDO ...................................................................................................... vii
RESUMEN ...................................................................................................... xi
SUMMARY ...................................................................................................... xii
CAPTULO 1
1. EL PROYECTO ............. 1
1.1. INTRODUCCIN .............................................................................. 1
1.2. ANTECEDENTES ........................................................................... 2
1.3. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA ............................... 4
1.3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..... 4
1.3.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA . 4
1.4. JUSTIFICACIN ................................................................... 5
1.5. OBJETIVOS ................................................................... 6
1.5.1. OBJETIVO GENERAL . 6
1.5.2. OBJETIVOS ESPECFICOS . 6
CAPTULO 2
2. MARCO TERICO .................................................................. 7
2.1. HISTORIA DE LA HARINA .................................................................. 7
2.1.1. HARINA 7
2.1.2. CALIDAD DE LA HARINA 8
2.1.3. HARINA REFINADA 8
2.1.4. HARINA DE TRIGO 8
2.1.5. OTRAS HARINAS 9
2.2. CACAO ........................................................... 9
2.2.1. DESCRIPCIN BOTNICA Y ECOLGICA .. 9
2.2.1.1. GENERALIDADES 10
2.2.2. CULTIVO 10
2.2.2.1. CLASIFICACIN BOTNICA DEL CACAO . 11
2.2.2.2. CLASIFICACIN COMERCIAL DEL CACAO . 12
2.2.3. CALIDAD ... 12
2.2.4. PRODUCCIN 14
2.2.4.1. EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN MUNDIAL .. 14
2.2.4.2. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CACAO EN GRANO EN EL MUNDO 16
viii
2.2.4.3. PRODUCCIN MUNDIAL DE CACAO FINO O DE AROMA . 18
2.2.5. CONSUMO 18
2.2.5.1. SECTORES DE UTILIZACIN .. 18
2.2.5.2. CONSUMO MUNDIAL DE CACAO .. 19
2.2.6. COMERCIO INTERNACIONAL DEL CACAO 23
2.2.7. EXPORTACIN .. 24
2.2.8. IMPORTACIN . 25
2.2.9. PRECIOS 26
2.2.9.1. DETERMINACIN DE LOS PRECIOS EN EL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO 26
2.2.9.2. FACTORES DETERMINANTES DE LA FIJACIN DEL PRECIO DEL CACAO .. 26
2.2.9.3. CONCLUSIONES .. 30
2.3. SITUACIN PROBLEMATICA .......................................................... 34
2.3.1. NIVEL ECONMICO .......................................................... 34
2.3.2. EDUCACIN .. 34
2.3.3. VIVIENDA .. 35
CAPTULO 3
3. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................... 36
3.1. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO FINAL ........................................................ 36
3.1.1. CARACTERISTICAS DE LA FUNDA . 37
3.1.2. MARCA DEL PRODUCTO 37
3.1.3. NOMBRE DEL PRODUCTO 37
3.1.4. CAPACIDAD DE LA FUNDA 38
3.1.5. PRESENTACIN DE LA ETIQUETA 38
3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA 38
3.2.1. CONSUMO APARENTE 40
3.2.1.1. CONSUMO APARENTE PORTOVIEJO 40
3.2.1.2. CONSUMO APARENTE JUNN 40
3.2.1.3. CONSUMO APARENTE CALCETA 40
3.2.1.4. CONSUMO APARENTE GLOBAL DE LAS CIUDADES EN ESTUDIO . 41
3.2.2. CONSUMO PERCPITA GLOBAL DE LAS CIUDADES EN ESTUDIO . 41
3.2.2.1. CONSUMO PERCPITA DE LA CIUDAD DE PORTOVIEJO . 41
3.2.2.2. CONSUMO PERCPITA DE LA CIUDAD DE JUNN . 41
3.2.2.3. CONSUMO PERCPITA DE LA CIUDAD DE CALCETA . 42
3.2.3. CONSUMO POTENCIAL . 42
3.2.3.1. CONSUMO POTENCIAL DE LA POBLACIN INVESTIGADA .... 42
3.2.3.2. CONSUMO POTENCIAL DE LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE PORTOVIEJO 43
3.2.3.3. CONSUMO POTENCIAL DE LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE JUNN 43
3.2.3.4. CONSUMO POTENCIAL DE LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE CALCETA 43
3.3. PROYECCIN DE LA DEMANDA 43
3.3.1. DEMANDA APARENTE GLOBAL DE LAS CIUDADES EN ESTUDIO .. 44
ix
3.3.2. DEMANDA APARENTE DE LA CIUDAD DE PORTOVIEJO 44
3.3.3. DEMANDA APARENTE DE LA CIUDAD DE JUNN .. 44
3.3.4. DEMANDA APARENTE DE LA CIUDAD DE CALCETA . 45
3.4. ANLISIS DE LA OFERTA .... 48
3.5. ANLISIS DE LA COMPETENCIA .... 48
3.6. POSIBILIDADES DEL PROYECTO .... 49
CAPTULO 4
4. ESTUDIO TCNICO .............................................. 50
4.1. PROCESO EN LABORATORIO ....... 50
4.2. RELATO DE LA EXPERIENCIA .... 50
4.3. INFORME .... 51
4.3.1. INGREDIENTES .... 51
4.3.2. UTENSILIOS .... 51
4.3.3. EQUIPOS .... 51
4.3.4. PROCEDIMIENTOS .... 51
4.3.5. CADUCIDAD .... 52
4.3.6. RESULTADOS .... 52
4.4. PLAN DE ACTIVIDADES Y METODOLOGIA .... 52
4.4.1. DIAGRAMA DE PROCESO .... 53
4.4.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO INDUSTRIAL .... 54
4.4.3. TAMAO Y LOCALIZACIN .... 56
4.4.4. EQUIPOS Y MAQUINARIAS .... 56
4.4.5. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA .... 56
4.4.6. DESCRIPCIN DEL REA DE PROCESO .... 59
4.4.7. CONSTRUCCIONES .... 62
4.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .... 63
CAPITULO 5
5. ANLISIS ECONMICOS .... 64
5.1. RECURSOS .............................................. 64
5.1.1 INVERSIONES .............................................. 64
CAPTULO 6
6. ANLISIS FINANCIERO .............................................. 65
6.1. FACTIBILIDAD TCNICA ECONMICA .............................................. 65
6.1.1. ESTADOS FINANCIEROS .... 65
6.1.2. PUNTO DE EQUILIBRIO .... 65
6.1.3. FLUJO DE CAJA .... 66
CAPTULO 7
7. IMPACTO AMBIENTAL ........................................... 68
7.1. GENERALIDADES .... 68
7.2. IMPACTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS .... 68
x
7.2.1. IMPACTO AL AIRE .... 68
7.2.2. IMPACTO AL AGUA .... 69
7.2.3. IMPACTO AL SUELO .... 69
7.2.4. IMPACTO A LA FLORA Y FAUNA .... 69
7.2.5. IMPACTO SOCIAL .... 69
CAPITULO 8
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .... 71
8.1. CONCLUSIONES .............................................. 71
8.2. RECOMENDACIONES .... 72
BIBLIOGRFIAS .............................................. 73
ANEXOS
ANEXO No. 1.- MATERIALES EN LA ELABORACIN DE HARINA . 78
ANEXO No. 2.- EQUIPOS DE LABORATORIO . 78
ANEXO No. 3.- EQUIPOS DE LABORATORIO DE LA ESPAM-MFL . 79
ANEXO No. 4.- EQUIPOS PARA ANLIZAR GRASAS . 80
ANEXO No. 5.- EQUIPO DE LABORATORIO DE LA ESPAM-MFL . 81
ANEXO No. 6.- PREGUNTAS DE LA ENCUESTA . 82
ANEXO No. 7.- RESUMEN DE RESULTADOS GENERALES . 83
ANEXO No. 8.- ANLISIS ESTADSTICOS DEL CONSUMO DE HARINA DE LA MAZORCA
DEL CACAO EN LAS CIUDADES DE PORTOVIEJO, JUNN Y CALCETA 84
ANEXO No. 9.- INFORME DE ANLISIS BROMATOLOGICOS 98
ANEXO No. 10.- EVOLUCIN DEL CULTIVO EN LA COSTA ECUATORIANA DURANTE LA
COLONIA 104
ANEXO No. 11.- EXPANSIN DEL CULTIVO Y APORTE ECONMICO DEL PRIMER SIGLO
DE LA REPBLICA 104
ANEXO No. 12.- PERIDO DE RECUPARACIN DEL CULTIVO HASTA LA SITUACIN
ACTUAL 105
ANEXO No. 13.- APLICACIONES DEL CACAO 105
ANEXO No. 14.- PLANTA DE CACAO 105
ANEXO No. 15.- MAZORCA DEL CACAO 106
ANEXO No. 16.- DESARROLLO DEL CACAO 106
ANEXO No. 17.- FRUTO DEL CACAO 106
ANEXO No. 18.- MAZORCA DEL CACAO 107
ANEXO No. 19.- PULPA DE CACAO 107
ANEXO No. 20.- TERRENO Y CONSTRUCCIN 107
ANEXO No. 21.- MAQUINARIAS Y EQUIPOS 108
ANEXO No. 22.- OTROS ACTIVOS 108
ANEXO No. 23.- MATERIA PRIMA 108
ANEXO No. 24.- MANO DE OBRA DIRECTA 109
ANEXO No. 25.- CARGA FABRIL 109
xi
ANEXO No. 26.- GASTOS DE VENTAS 110
ANEXO No. 27.- GASTOS ADMINISTRATIVOS 110
ANEXO No. 28.- VENTAS 110
ANEXO No. 29.- HARINA DE LA MAZORCA DEL CACAO 110



































xii
RESUMEN

Esta es una tesis de graduacin que a sido elaborada por Wilson Ren Jaramillo
Montesdeoca, quien obtendr el Titulo de Ingeniera Agroindustrial de acuerdo al
Reglamento para la Elaboracin de Tesis de grado de tercer nivel de la Escuela
Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez (ESPAM
MFL). El documento ha sido realizado bajo la tutora del Ing. Julio Saltos
Solrzano. El tema de la tesis es PROYECTO DE FACTILIDAD PARA
ELABORAR HARINA DE LA MAZORCA DEL CACAO (THEOBROMA CACAO)
APLICADA EN LA ALMENTACIN ANIMAL y ha sido desarrollada en ocho
captulos y se incluyen los apndices de bibliografas y anexos.

EN EL CAPITULO 1. Se define el proyecto con una introduccin, antecedentes, el
planteamiento y formulacin del problema, la justificacin y los objetivos.

EN EL CAPITULO 2. Se trata del marco terico que comprende las generalidades
del cultivo, produccin y uso del cacao, adems de conceptos referentes a tipos
de harinas y pases productores de cacao en el mundo.

EN EL CAPITULO 3. Se encuentra el estudio de mercado de la harina de la
mazorca del cacao, se define el producto a comercializar, caractersticas del
producto, la funda, marca y nombre, anlisis de la demanda, consumo aparente,
proyeccin de la demanda, anlisis de la oferta y la competencia, posibilidades
del proyecto.

EL CAPITULO 4. Comprende el estudio de tcnico que contiene la ingeniera del
proceso, diagrama del proceso, tamao y localizacin del proyecto, ubicacin
geogrfica de la planta, servicios bsicos, maquinarias, equipos y diseo de la
planta industrial

EL CAPITULO 5. Trata el anlisis econmico, recursos, inversiones, fija y capital
de operacin.
xiii
EL CAPITULO 6. Presenta el anlisis financiero, factibilidad tcnica, econmicos,
estados financieros, ingresos por venta, punto de equilibrio, flujo de caja con sus
respectivos flujo de caja previsto para dos aos.

El CAPITULO 7. Hace referencia al impacto ambiental provocado por la industria
a implantar, tales como el impacto social, a la flora y fauna, desechos slidos,
emisiones de aire y desechos lquidos.

EN EL CAPITULO 8. Se determina las conclusiones y recomendaciones del
proyecto.
Finalmente la tesis concluye con las bibliografas consultadas y con varios anexos
aclaratorios, tambin se presenta algunos equipos y la harina de la mazorca del
cacao como producto terminado.






























xiv
SUMMARY

This is a graduation thesis that had been elaborated by Wilson Ren Jaramillo
Montesdeoca who will obtain the I Title of Agroindustrial Engineering according to
the Regulation for the Elaboration of Thesis of degree of third level of the
Agricultural Polytechnic Superior School of Manab Manuel Flix Lpez (ESPAM "
MFL "). The document has been carried out under the Engineer Julio's Jumps
tutorship Solrzano. The topic of the thesis is PROJECT DE FACTILIDAD to
ELABORATE FLOUR OF THE EAR OF THE COCOA (THEOBROMA COCOA)
APPLIED IN THE ANIMAL ALMENTACIN and it has been developed in eight
chapters and the appendixes of bibliographies and annexes are included.

IN THE I SURRENDER 1. He / she is defined the project with an introduction,
antecedents, the position and formulation of the problem, the justification and the
objectives.

IN THE I SURRENDER 2. it is the theoretical mark that understands the
generalities of the cultivation, production and use of the cocoa, besides relating
concepts to types of flours and countries producing of cocoa in the world.

IN THE I SURRENDER 3. he/she is the study of market of the flour of the ear of
the cocoa, he/she is defined the product to market, characteristic of the product,
the case, marks and name, analysis of the demand, apparent consumption,
projection of the demand, analysis of the offer and the competition, possibilities of
the project.

THE ONE SURRENDERS 4. He /she Understands technician's study that contains
the engineering of the process, diagram of the process, size and localization of the
project, geographical location of the plant, basic services, machineries, teams and
design of the industrial plant

THE ONE SURRENDERS 5. it Treats the economic analysis, resources,
investments, fixed and operation capital.

xv
THE ONE SURRENDERS 6. it Presents the financial analysis, technical,
economic feasibility, financial states, revenues for sale, balance point, box flow
with their respective box flow foreseen for two years.

He SURRENDERS 7. he/she Makes reference to the environmental impact
caused by the industry to implant, such as the social impact, to the flora and
fauna, solid waste, emissions of air and liquid waste.

IN THE I SURRENDER 8. it is determined the conclusions and recommendations
of the project.

Finally the thesis concludes with the consulted bibliographies and with several
explanatory annexes, it is also presented some teams and the flour of the ear of
the cocoa like finished product.