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TECNOLOGA DE LOS PAI II UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PRCTICA N3: EXTRACCIN DE CARRAGENINA


I. OBJETIVOS

Extraer la carragenina a partir de algas (Gigartina chamisso) denominada
cochayuyo o mococho.
Explicar el fundamento de la extraccin de gelificantes a partir de fuentes
naturales.

II. MATERIALES

- 100g. de mococho
- Balanza
- Tocuyo
- Embudo
- Cocina elctrica
- Vasos de precipitacin
- NaOH (0.02%)
- Alcohol 96

III. METODOLOGA
Lavado. - Lavar el mococho con el fin de eliminar la suciedad y cuerpos
extraos.
Picado. - Picarlo finamente.
Pesado. - Pesar 100 gramos.
Extraccin. Suspender el mococho picado en 300 ml de solucin de
hidrxido de sodio al 0.02% y poner a 95C por 30 minutos.
Enfriado. Hasta alcanzar temperatura ambiente.
Centrifugado o pasar por el tamiz. Se puede realizar una segunda
extraccin con el sedimento de la centrifugacin o el remanente insoluble
del tamizado.
Purificacin. Al sobrenadante o filtrado del paso anterior, agregar con
agitacin constante 2 volmenes de alcohol de 96 por volumen de
muestra.

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Reposo. Dejar en reposo media hora.
Centrifugado. Centrifugar y descartar el sobrenadante, desmenuzar las
fibras de la carragenina.

IV. RESULTADOS

















CARRAGENINA
Figura 1. Diagrama de flujo para la obtencin de carragenina a partir del mococho
(Gigartina chamisso).
LAVADO
PICADO
ENFRIADO
EXTRACCIN
FILTRADO
PRECIPITACIN
REPOSO
FLCULOS
FILTRAR
SECAR
100 g Mococho / 300 ml NaOH 0.02%
NaOH 0.02%
Ebullicin 95C/ 30 min
T ambiente
96% Alcohol
2 vol. OH/ 1 vol. precipitado
30 minutos

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V. DISCUSIN

En la presente prctica de laboratorio se utiliz el mococho como materia prima
para evaluar el rendimiento obtenido de la extraccin de carragenina mediante una
extraccin bsica con NaOH al 0.02%; consiguiendo as los siguientes resultados:

Tabla 1. Rendimiento de carragenina (%) a partir de mococho (Gigartina
chamisso).
Materia Prima
Peso
Mococho (g)
Peso final:
Carragenina
obtenida (g)
Rendimiento
(%)
Mococho/
Cochayuyo
100 0.6573 0.66

Las carrageninas son polisacridos naturales que se encuentran presentes en la
estructura de ciertas variedades de algas rojas. Son capaces de formar coloides
viscosos o geles, en medios acuosos y/o lcteos (Porto, 2003)
Craige y Leigh (1978), La carragenina es obtenida de diversos gneros y especies
de algas marinas de la clase Rodophyta. El contenido de carragenina en las algas
vara de 30% a 60% del peso seco, dependiendo de la especie del alga y de las
condiciones marinas tales como luminosidad, nutrientes, temperatura y
oxigenacin del agua. Algas de diferentes especies y fuentes producen
carrageninas de diferentes tipos: kappa, iota y lambda. Algunas especies de algas
pueden producir carrageninas de composicin mixta como kappa/iota,
kappa/lambda o iota/lambda.
Las especies productoras de carragenina tipo kappa son la Hypnea Musciformis,
la Gigartina Stellata, la Eucheuma Cottonii, la Chondrus Crispus y la Iridaea. Las
especies productoras de carragenina tipo iota son la Gigartina Teedi y la
Eucheuma Spinosum. Las especies productoras de carragenina tipo lambda son,
en general, del gnero Gigartina (Porto, 2003).

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Segn Olivares (1992), las carrageninas son gomas solubles en agua, presentes en
ciertas especies de algas rojas de la familia. Qumicamente, son polisacridos
sulfatados lineales de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa unidos
glucosdicamente por enlaces alternados 1,3 (alfa) y 1,4 (beta). Tienen un
contenido ster sulfato del 18% o ms por lo que son polielectrolitos aninicos
cuyo radical activo es justamente el grupo sulfato.
Segn Craige y Leigh (1978), Las algas preparadas son tratadas con hidrxido de
potasio al 6% P/P con agitacin vigorosa para promover la extraccin total de
polisacrido. Debern permanecer en la solucin alcalina durante 24 horas.
Evacuar parte de la solucin alcalina dejando un remanente que cubra solamente
las algas por otro tiempo igual. Se retiran las algas de la solucin alcalina y se
observa el agua remanente, presenta un matiz amarillo intenso. En nuestro
experimento no se tuvo que esperar las 24 horas que propone Craige y Leigh
(1978), ya que se calent la solucin de NaOH para disminuir el tiempo a 30
minutos.
Segn Salas et al, (2008), El proceso de extraccin se basa en: solubilidad en agua
caliente e insolubilidad en solventes orgnicos polares. La fase gametofita es
punto de partida para la produccin de -carragenano y la fase esporofita se orienta
a la produccin de -carragenano. La capacidad gelificante (-carragenano) y el
comportamiento viscosante (-carragenano) de los carragenanos son
caractersticas que se aplican para gelificar o espesar sistemas acuosos.
Segn Suqueyama (1978), al igual que la mayora de los otros hidrocoloides
generadores de viscosidad, las sales de carragenina se vuelven ms fluidas cuando
se las calienta y ofrecen mayor resistencia al flujo cuando se enfran. Esta
propiedad es tomada en cuenta en la etapa de extraccin ya que se trabaj a una
temperatura de 95C.
Segn Krauss (1967) citado por Suqueyama (1978), la fraccin de lambda
carragenina puede ser precipitado mediante la adicin de algn alcohol. Esto se
pudo comprobar en la prctica ya que se trabaj con el mtodo de extraccin en
el cual se realiz la precipitacin con la ayuda de alcohol de 96.

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En la tabla 1 podemos observar el rendimiento obtenido de la extraccin de
carragenina mediante un proceso alcalino de extraccin con NaOH al 0.02% con
95C por 30 minutos; a partir de mococho o cochayuyo (Gigartina chamisso); el
cual fue de 0.66%.
En Gigartinales se reportan variaciones respecto al rendimiento y calidad del
carragenano, en diferentes localidades y pocas del ao (Doty y Santos, 1978;
Dawes et al., 1977). Pickmere et al. (1973) encontraron pequeas fluctuaciones en
el rendimiento entre plantas femeninas, masculinas y tetraspricas con niveles que
van de 50 a 60%. Fuller y Mathieson (1972) reportan en Chondrus crispus
Stackhouse mximos en verano (76%) y mnimos en invierno (62%); en
Mastocarpus papillatus (C. Agardh) Ktzing, del Pacfico, present un mximo en
verano (68%) y un mnimo en invierno (58%) (Zizumbo-Alamilla, 1999) y en
Eucheuma uncinatum (Dawson) del Golfo de California, el mximo fue en
verano- otoo (42%) y el mnimo en invierno-primavera (32%) (Zertuche-
Gonzlez, 1988).
Muoz et al. (2004) encontraron un rendimiento de aproximadamente 37% en
carragenina para alga K. alvarezii utilizando extraccin en agua caliente, en la
cual despus de la filtracin la solucin se ajust a pH 8.5-8.6 con una solucin
de NaOH 0.3N y el filtrado fue precipitado con una utilizacin de brometo de
hexadecil-trimetil-amonia y acetona 9:1, despus de eso, la carragenina
recuperada fue lavada con acetato de sodio y con etanol 95% y, por fin la
carragenina resultante fue secada en estufa a 60 por 24 horas.
Corona et al. (2007), realiz una caracterizacin de carrageninas obtenidas a partir
de diferentes especies de macroalgas marinas cubanas, donde el rendimiento
promedio de carragenina obtenida oscila entre 10 y 20 % (Tabla 2- Anexos).
Webber (2010), indico que el rendimiento en carragenina en K. alvarezii oscila en
43-53% base seca en invierno y 21-33% en verano pero el rendimiento de
extraccin prctico fue de 18 y 35% para Webber (2010). Hayashi et al. (2007)
obtuvieron de rendimiento de carragenina 21 a 35 % y tambin utiliz una
extraccin natural de K. alvarezii, pero no utiliz un secado por atomizacin, y si

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precipitacin en alcohol seguido de secado en estufa, como se realiz en nuestra
prctica de laboratorio.
De lo propuesto anteriormente por todos los investigadores, se evidencia que
segn la Tabla 1, nuestro rendimiento fue realmente bajo (0.66%) en comparacin
con la bibliografa; este error vara principalmente en los tiempos y temperaturas
de extraccin ya que se utiliz 95C a 30 minutos para la extraccin mientras los
autores propones tiempo de 15 minutos por 90C dependiendo de las
concentraciones de NaOH, dando as rendimientos entre 21 a 35% de carragenina;
dependiendo tambin del alga a partir de la cual se realiza la extraccin.
Segn Suqueyama (1978), la carragenina se degrada a altas temperaturas por largo
tiempo y este efecto se acelera a un pH inferior a 3.5. Por lo que se puede deducir
que durante el tratamiento, pudo haberse degradado la carragenina en solucin
cida, debido a errores experimentales.
Segn Olivares 1992, las carrageninas son solubles en agua caliente. El rango
normal para las fracciones gelificantes se halla entre 40 y 70C dependiendo de
las concentraciones de la solucin y de los cationes presentes. La temperatura
empleada en la prctica fue de 95C, la que se encuentra fuera del rango propuesto
por el autor, pero se debe tomar en cuenta las concentraciones de la solucin, la
relacin materia prima: agua y el pH de extraccin.
Segn Guiseley (1981) citado por Olivares (1992), la produccin de carragenina
es una produccin integral que consiste en 3 etapas: extraccin, purificacin y
aislamiento. En la prctica se observaron stas etapas pero con diferente nombre,
por ejemplo a la etapa de purificacin se llam filtracin y a la etapa de
aislamiento se le llamo evaporacin o concentracin.
Segn Suqueyama (1978), menciona que existen muchos mtodos empleados para
la extraccin de carragenina a partir de algas, cuyas variaciones tienden a mejorar
determinadas caractersticas como color, viscosidad, poder gelificante y obtener
mayores rendimientos. Adems menciona el mtodo tradicional mencionado en la
prctica pero con algunas variaciones, por ejemplo despus de la extraccin se
realiza una clarificacin con el uso de centrfugas y filtros durante el cual se

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utilizan adsorbentes. Tierra de diatomeas y carbn activado; sin embargo en la
prctica se realiz una simple filtracin.
Segn Porto (2003), las aplicaciones de la carragenina estn concentradas en la
industria alimentaria. Las aplicaciones pueden ser divididas en sistemas lcticos,
acuosos y bebidas. Sin embargo, ya existen actualmente otras diversas
aplicaciones de carragenina para una gran variedad de aplicaciones industriales.
La carragenina posee diversas funciones de acuerdo con su aplicacin:
gelificacin, espesamiento, estabilizacin de emulsiones, estabilizacin de
protenas, suspensin de partculas, control de fluidez y retencin de agua.

VI. CONCLUSIONES
Se determin el fundamento de la extraccin de gelificantes a partir de
fuentes naturales (algas).
Se pudo extraer la carragenina a partir de la alga (Gigartina chamissoi)
denominada cochayuyo o mococho.
Se logr la extraccin de carragenina a partir de mococho o cochayuyo
(Gigartina chamissoi), obteniendo un rendimiento de 0.657 gramos de
carragenina por cada 100 gramos de alga.
El rendimiento fue muy bajo al compararlo con la bibliografa,
principalemente debido a la especie utilizada y a errores por parte de los
experimentadores en el proceso.

VII. BIBLIOGRAFA

Salas, 2008.Obtencion de -Carragenano y -Carragenano a partir de macroalga
Chondracanthus chamissoi y su aplicacion en la industria alimentaria. Pdf


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Olivares, 1992. Efectos de Cuatro Sales de Potasio sobre la Viscosidad en
Dispersiones de Carragenina extrado de la Alga Marina Gigartina chamissoi
(Cochayuyo). Tesis para optar por el ttulo de Ingeniero en Industrias
Alimentarias. FIAL. UNALM. Lima-Per.

Porto, 2003. Carragenina. Agargel. So Paulo - Brasil. Pgina Web. Consultada
el 25 de Enero del 2008. Disponible en: http://www.agargel.
com.br/carragenina.html

Suqueyama, 1978. Usos Industriales de las Algas Marinas: Carragenina
(Chondrus crispus industria). Tesis para optar por el ttulo de Ingeniero en
Industrias Alimentarias. FIAL. UNALM. Lima-Per.

Corona, R; Quincoces, M; Gil, A; Loi, S; Hereira, M; Lpez, E y Melendrez, E.
2007. Caracterizacin de carrageninas obtenidas a partir de diferentes especies de
macroalgas marinas cubanas. Facultad de Qumica y Farmacia, Universidad
Central de Las Villas. Volumen 19, N2.

Dawes, C.J., Stanley, N.F. and Stancioff, D.J. 1977. Seasonal and reproductive
aspects of plant chemistry, and -carrageenan from floridean Eucheuma
(Rhodophyta, Gigartinales). Botanica Marina, 20: 137147.

Muoz, J. Freile-Pelegrn, Y.; Robledo, D. 2004. Mariculture of Kappaphycus
alvarezii (Rhodophyta, Solieriaceae) color strains in tropical waters of Yucatn,
Mxico. Aquaculture, v.239, p.161-177.

Webber, V. 2010. EXTRAO E CARACTERIZAO DE CARRAGENANA
OBTIDA DE Kappaphycus alvarezii. Universidade federal de Santa Satarina.
Programa de ps-graduao em cincia dos alimentos. Florianpolis. Brasil.



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ANEXOS
Cuadro 1. Especificaciones de la carragenina













Fuente: Porto (2003)







Figura 1. Estructura qumica de las carrageninas de importancia comercial.

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Tabla 2. Estudio de rendimientos en carragenina.




Fuente: Corona et al. (2007)








Figura 2. Conversin qumica de las carrageninas durante tratamiento alcalino.
Fuente: Muoz et al, (2004).








Figura 3. 100 gramos de Mococho cortado finamente.

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Figura 4. Extraccin de carragenina (95C/30 min.)


Figura 5. Precipitacin (96 alcohol: precipitado 2:1)

Rendimiento final:
Mococho o Cochayuyo (Gigartina chamisso):

=
W final de carragenina
W de mococho
100 =
0.6573
100
100
= . %