Gestão e Comunicação Risco. 05.01.2012 (Modo de Compatibilidade) PDF

Autoridade de Segurana Alimentar e Econmica
Graa Mariano
Peniche, 05 de Janeiro de 2012
Papel da ASAE na
Gesto
e
Comunicao de riscos
Avaliar e comunicar os riscos na
cadeia alimentar
Disciplinar o exerccio das actividades
econmicas nos sectores
alimentar e no alimentar
fiscalizao e preveno
do cumprimento da legislao
MISS! (DL 237/2005; DL 274/2007)
FI!"LI#"$%&
I'()*IG"$%&
I'P)!$%&
L"+&,"*-,I& )
*.!'I!&
P),I!I"L
"("LI"$%& )
!&M/'I!"$%&
D& ,I!&
"LIM)'*",)
0,)" "DMI'I*,"*I(" ) L&G1*I!"
ES"#$"$#A DA ASAE
0,)" &P),"!I&'"L
0,)" *.!'I!"
0,)" !I)'*1FI!"
San%es&
CACMEP
"#I'$(A)
)egislao
rgos de Direco (art. 4 e 5)
Inspector-Geral
Subinspector-geral
Subinspector-geral
Subinspector-geral
Director Cientfico
Administrao, coordenao e
orientao da Direco de Avaliao e
Comunicao dos Riscos na Cadeia
Alimentar (DACR)
Representao da ASAE
Coordenao e orientao dos servios
Aprovao de recomendaes/avisos e
dos regulamentos e normas de
execuo
Conselho Cientfico e Comisses Tcnicas Especializadas
(CTE)
rgo de consulta especializada
Autonomia tcnico-cientfica
pareceres cientficos
Avaliao de riscos na cadeia
alimentar
Projecto de regulamento interno
Activao das CTEs
Estruturas de apoio ao conselho, de
diferentes reas:
1. Aditivos
2. Fitossanidade
3. OGMs
4. Produtos dietticos, nutrio e
alergias
5. Riscos biolgicos
6. Contaminantes da cadeia
alimentar
7. Sade e bem-estar animal
(artigos 7 e 8)
Comunicao
!o23nica4o ao5
con532idore5
Gesto
I267e2en8a4o
de 2edida5
Compet*ncias da ASAE
Avaliao
Iden8i9ica4o do 6eri:o
!arac8eri;a4o do 6eri:o
"<a7ia4o da e=6o5i4o
!arac8eri;a4o do ri5co
Gesto do #isco
Fi5ca7i;a4o "2o58ra:e2
"c>e5 de in56ec4o P7ano5 de !on8ro7o e
(i:i7?ncia
Compet*ncias da ASAE
G+neros Alimentcios
, )ei !rg-nica D) ./01.22/3
Pontos de actuao da ASAE na cadeia
alimentar
Avaliao e comunicao dos riscos alimentares
na produo primaria4 industria4
distri5uio4 retal6o 7 ao longo de
toda a cadeia alimentar
Planos de vigil-ncia& P(CA1 P(C#1 P(P#P1!utros planos
8iscali9ao
Regulamento 178/2002 de 28 de Janeiro
Regulamento 852/2004 de 29 de Abril
Regulamento 2073/2005 de 15 de Novembro
,e:37a2en8o 17@/2002
. 6roiAido co7ocar no 2ercado a7i2en8o5 B3e
n4o 5eCa2 5e:3ro5
'4o 54o 5e:3ro5 o5 a7i2en8o5D
Pre:udiciais E 5aFde
Imprprios 6ara o con532o
h32ano
#egulamento ,CE3 n;</=1.22.
Determina os princpios e as normas gerais da
legislao alimentar
#egulamento ,CE3 n;</=1.22.
,e56on5aAi7idade5 do5 )58ado5GMe2Aro5 ,n>;. artigo </>;3
Proceder ao controlo e ? veri@icao dos reAuisitos
da legislao alimentar
Manter um sistema de controlo o@icial e outras
actividades de vigil-ncia da segurana dos g+neros
alimentcios4 veri@icando todas as @ases da
produo4 trans@ormao e distri5uio
,e:37a2en8o 17@/2002
H De8er2ina o5 6rincI6io5 e nor2a5 :erai5 da
7e:i57a4o a7i2en8ar
H !ria a "38oridade 6ara a e:3rana do5
"7i2en8o5
H )58aAe7ece 6rocedi2en8o5 e2 2a8Jria de
5e:3rana do5 :Jnero5 a7i2en8Icio5
,03Existem di@erenas importantes entre as
legisla%es alimentares dos Estados7
Mem5ros no Aue di9 respeito aos conceitos4
princpios e procedimentos
Buando os Estados7Mem5ros tomam medidas
Aue regem os g+neros
alimentcios4 tais di9erena5 6ode2
i26edir a 53a 7i<re circ37a4o4
criar condi%es de desigualdade da
concorr*ncia e a@ectar4 assim4 directamente o
@uncionamento do mercado interno
H G+nero Alimentcio
H Principio da precauo
H #eAuisitos da Segurana dos g+neros
alimentcios
H #esponsa5ilidades
H #astrea5ilidade
H #etirada do mercado
K3a7B3er 53A58?ncia o3 6rod38o4 trans@ormado4
parcialmente trans@ormado ou no trans@ormado4
destinado a 5er in:erido 6e7o 5er h32ano ou com
ra9oCveis pro5a5ilidades de o ser
"Aran:eD
5e5idas,
pastil6as elCsticas e
todas su5st-ncias, inc73indo a Cgua,
in8enciona72en8e incor6orada5 no5 :Jnero5 a7i2en8Icio5
d3ran8e o 5e3 9aArico, 6re6ara4o o3 8ra8a2en8o
<> G+nero Alimentcio
.> Principio da precauo
artigo 7.
'o5 ca5o5 e56ecI9ico5 e2 B3e, na 5eB3Lncia de 32a
a<a7ia4o da5 in9or2a>e5 di56onI<ei5, 5e iden8i9iB3e
32a
possi5ilidade de e@eitos nocivos para a saDde, 2a5
6er5i58a2 incerte9as a nvel cient@ico,
6ode2 5er ado68ada5 a5 2edida5
6ro<i5Mria5 de :e584o do5 ri5co5 nece55Nria5 6ara
assegurar
elevado nvel de proteco da saDde
.> Principio da precauo
artigo 7.
"5 2edida5 ado68ada5D
de<e2 5er 6ro6orcionada5
n4o de<e2 i26or re58ri>e5 ao co2Jrcio
de<e2 5er ree=a2inada5 den8ro de 32 6ra;o ra;oN<e7
"<a7ia4o 2ai5 e=a358i<a do ri5co
E> #eAuisitos da Segurana dos g+neros
alimentcios
Oartigo 14.
O'4o 5er4o co7ocado5 no 2ercado B3ai5B3er :Jnero5
a7i2en8Icio5
B3e n4o 5eCa2 5e:3ro5P
a) pre:udiciais 6ara a 5aFde
A) imprprios 6ara con532o h32ano
G+nero alimentcio + pre:udicial
para a saDde
6ro<N<e7 e9ei8o i2edia8o e/o3 a c3r8o e/o3 a 7on:o
6ra;o de55e :Jnero a7i2en8Icio 5oAre a 5aFde da
6e55oa B3e o con5o2e, 2a5 8a2AJ2 5oAre a5
:era>e5 5e:3in8e5
o5 6o8enciai5 e9ei8o5 8M=ico5 c3237a8i<o5
a5 5en5iAi7idade5 5ani8Nria5 e56ecI9ica5 de 32a
de8er2inada categoria de consumidores, B3ando
o :Jnero a7i2en8Icio 7he 9or de58inado
G+nero alimentcio + imprprio
J inacei8N<e7 6ara con532o h32ano de acordo co2 o
35o a B3e 5e de58ina
con8a2ina4o (ori:e2 e=8erna o3 o38ra)
638re9ac4o
de8eriora4o
deco26o5i4o
0> #esponsa5ilidades
Oartigo </;F
!s o6eradore5 das empresas do sector alimentar
e do sector dos alimentos para animais
de<e2 a55e:3rarD
e2 8oda5 a5 9a5e5 da 6rod34o, 8ran59or2a4o e
di58riA3i4o
Oo5 :Jnero5 a7i2en8Icio5 O
Oa7i2en8o5 6ara ani2ai5 O
6reenche2 o5 reB3i5i8o5 da 7e:i57a4o a7i2en8ar
<eri9icar o c326ri2en8o de55e5 reB3i5i8o5
&5 )58ado5GMe2Aro5D
"55e:3ra2 a en8rada e2 <i:or da 7e:i57a4o
a7i2en8ar
!on8ro7a2 o5 o6eradore5 da5 e26re5a5 do 5ec8or
a7i2en8ar e do 5ec8or do5 a7i2en8o5 6ara
ani2ai5 e2 8oda5 a5 9a5e5
!o23nica4o 6FA7ica 5oAre a 5e:3rana e o5
ri5co5 do5 :Jnero5 a7i2en8Icio5 e do5
a7i2en8o5 6ara ani2ai5
G> #astrea5ilidade
artigo 18
H capacidade de detectar a origem e de seguir o
rasto
de 32 :Jnero a7i2en8Icio
de 32 a7i2en8o 6ara ani2ai5
de 32 ani2a7 6rod38or de :Jnero5 a7i2en8Icio5
o3 de 32a 53A58?ncia
de58inado5 a 5er incor6orado5 e2 GQ"Q o3 "Q"Q, o3
co2 6roAaAi7idade5 de o 5er
ao 7on:o de 8oda5 a5 9a5e5 de 6rod34o,
8ran59or2a4o o3 di58riA3i4o
G> #astrea5ilidade
artigo 18
o5:ectivo&
Opossi5ilitar retiradas do mercado de @orma
orientada e precisa >>>F
G> #astrea5ilidade
&6eradore5 inc73Ido5&
H !peradores das empresas do sector alimentar em todas as @ases da
cadeia alimentar4 desde a produo primCria ,animais produtores de
alimentos4 col6eitas34 passando pela trans@ormao dos GA e dos AA4
at+ ? distri5uio
I'!L/I& )R!L/I&
H Institui%es de 5ene@ic*ncia 8a5ricantes de Medic> Het>
H Arma9enistas Produtos usados na prod> agrcola
,sementes3
H "ransportadores
G> #astrea5ilidade
CN!"R#A$% &! R"'(!)!
*roduto+:
+em ,ra-o de validade especificado 5 ano+
Prazo de validade +u,erior a .in.o ano+ 5 ano+
/ 0 me+e+
*ere.1vei+ (prazo validade in2erior a +ei+ me+e+)
0 me+e+ a,3+ a data de 2abri.o
I> #etirada do mercado
Jar8i:o 1STP
G" B3e n4o c326ra2 o5 reB3i5i8o5 e2 2a8Jria de 5e:3rana
a7i2en8ar
e26re B3e 5eCa nece55Nrio e7i2inar 32 ri5co
,e56on5aAi7idade do o6erador
&Ari:a8oriedade de in9or2ar a "!
In9or2ar o con532idor
K3a7B3er 9a5e da cadeia a7i2en8ar
Regulamento 4C"5 N67 852/2004
de 29 de Abril
"+tabele.e a+ regra+ gerai+ de
8igiene a,li.9vei+ ao+
':nero+ Aliment1.io+
&6;6 N67 113/2000 de 12 de Jun8o
Os operadores so os principais responsveis
pela seg!ran"a dos #$
#arantir a %igiene dos #$ e& todas as fases
do processo de prod!"o ' prod!"o pri&ria(
transfor&a"o( distri)!i"o e venda
*&port+ncia dos c,digos de )oas prticas
#egulamento ,CE3 (>; =G.1.220 de .K de A5ril
A,li.a<+e a toda a .adeia alimentar = ,rodu>?o ,rim9ria@
tran+2orma>?o@ di+tribui>?o e venda
briga A a,li.a>?o do+ ,rin.1,io+ do +i+tema BACC*
eC.e,>?o da ,rodu>?o ,rim9ria
DleCibilidade na a,li.a>?o da+ regra+ ,ara a+ regiEe+
remota+@ o+ m:todo+ tradi.ionai+ e .erta+ di+,o+i>Ee+ de
.ar9.ter e+truturalF
DleCibilidade na a,li.a>?o do +i+tema BACC* em ,eGuena+
em,re+a+ < C3digo+ de Hoa+ *r9ti.a+ Na.ionai+ 4ou
Comunit9rio+5
Regulamento 4C"5 N67 852/2004 de 29 de Abril
Dora do Imbito do Regulamento N67 852/2004J
Dorne.imento dire.to@ ,elo ,rodutor@ de ,eGuena+
Guantidade+ de ,roduto+ ,rim9rio+ ao .on+umidor
2inalF
F ou ao .om:r.io a retal8o lo.al Gue 2orne.e o
.on+umidor 2inal
Regra+ a ,rever ,or legi+la>?o na.ional KKK *ortaria
099/2008
AneCo ( = *rodu>?o ,rim9riaJ
Os operadores deve& disponi)ilizar infor&a"-es
relevantes contidas nos registos . a!toridade co&petente
e aos operadores das e&presas do sector ali&entar
receptoras ( a se! pedido.
/eve& ser &antidos registos so)re:
' $ nat!reza e orige& dos ali&entos para ani&ais
' Os prod!tos veterinrios !sados( data de ad&inistra"o e intervalo
de seg!ran"a
' $ ocorr0ncia de doen"as 1!e possa& afectar a seg!ran"a dos
prod!tos de orige& ani&al
' Os res!ltados de anlises de a&ostras col%idas para efeitos de
diagn,stico co& i&port+ncia para a sa2de p2)lica
' 3!ais1!er relat,rios so)re os controlos efect!ados nos ani&ais
4eco&enda"-es para os 5,digos de 6oas Prticas
AneCo (( = ReGui+ito+ gerai+ de 8igieneJ
4e1!isitos gerais e espec7ficos das instala"-es
8ransporte de #.$.
4e1!isitos gerais dos e1!ipa&entos
4es7d!os ali&entares
$)asteci&ento de g!a
9igiene do pessoal
/isposi"-es aplicveis aos #.$.
$condiciona&ento e e&)alage& dos #.$.
8rata&ento t:r&ico
;or&a"o
LACCP em Micro1PeAuenas
Empresas sector alimentar
Simpli@icao da aplicao dos princpios
LACCP em determinadas empresas do sector
alimentar
Di56o5i>e5 do ,e:37a2en8o (!)) nQT @52/2004, 5oAre o5
a56ec8o5 cr3ciai5 de 5i267i9ica4o do 6rocedi2en8o U"!!PD
O considerando 15
os requisitos do sistema HACCP devero tomar em considerao
os rinc!ios constantes do Code" A#imentarius. $evero ter a
flexibilidade suficiente para ser aplicveis em todas as
situaes
nQT 2, a7Inea :), do nQT 5,
onde con58a B3e a nece55idade de e58aAe7ecer doc32en8o5 e
re:i58o5 de<e 5er OadeAuada ? nature9a e dimenso das
empresasP
Simpli@icao da aplicao dos princpios
LACCP em determinadas empresas do sector
alimentar
)2 de8er2inado5 ca5o5, no2eada2en8e na5 e26re5a5 onde
no 6C preparao4 produo ou trans@ormao de
alimentos, 6ode 6arecer B3e todos os perigos 6ode2 5er
controlados a8ra<J5 da a67ica4o do5 reB3i5i8o5 6rJG
de8er2inado5Q
'e58e5 ca5o5, 6ode con5iderarG5e B3e a 6ri2eira 9a5e do
6rocedi2en8o U"!!P (a anN7i5e do5 6eri:o5) 9oi e=ec38ada
e B3e CN no 6C necessidade de desenvolver e aplicar
os demais princpios LACCP
Controlo temperaturas registos
G'P
Simpli@icao da aplicao dos princpios LACCP em
determinadas empresas do sector alimentar
EMP#ESAS E)EGMHEIS PA#A A SIMP)I8ICAN!
LACCP
MarB3i5e5, 8enda5 de 2ercado e <eIc37o5 6ara <enda
a2A37an8e
)58aAe7eci2en8o5 B3e 5ir<a2 e55encia72en8e AeAida5
(Aare5, ca9J5, e8cQ)
PeB3ena5 3nidade5 de <enda a re8a7ho (8ai5 co2o
2ercearia5)
& 8ran56or8e e a ar2a;ena:e2 de a7i2en8o5 6rJGe2Aa7ado5
o3 de a7i2en8o5 n4oG6erecI<ei5 ( 5/ 2ani637a4o)
SA(C!1<KGG1.22G #ev> E
,P)SPH1.22G1<KGG1<KGG#E7E(>doc3
8)EOI'I)IDADE #E)A"IHA A!S P#I(CMPI!S LACCP
AnClise dos perigos V con8ro7o ,PD
)imites crticos V 6ode n4o 5er <a7or n32Jrico
*e26era83ra de )A37i4o de a7i2en8o5 7IB3ido5
!on8a2ina4o 9eca7 de carcaa5 n32 2a8ado3ro
"78era4o de 6ro6riedade5 9I5ica5 do5 a7i2en8o5 d3ran8e a 8ran59or2a4o
(6or e=Q, co;inhado5)
Procedimentos de vigil-ncia
(eri9ica4o <i53a7 *Q de in58a7a>e5 arre9eci2en8o/con:e7a4o 6or termmetro
&A5er<a4o <i53a7 6ara <i:iar a correc8a a67ica4o da operao de es@ola
d3ran8e o aAa8e, 5e26re B3e e58a co26onen8e do 6roce55o de aAa8e 8enha 5ido
iden8i9icada co2o 6on8o crI8ico de con8ro7o na 6re<en4o da con8a2ina4o en8re
carcaa5
&A5er<a4o <i53a7 6ara <eri9icar 5e 32 6re6arado a7i2en8ar 53A2e8ido a 32
8ra8a2en8o 8Jr2ico e56ecI9ico e=iAe a5 6ro6riedade5 9I5ica5 correc8a5 B3e
re97ic8a2 o :ra3 de 8ra8a2en8o 8Jr2ico (6or e=Q, eA37i4o)
#egra geral4 a necessidade de manter registos relativos
ao LACCP deve ser eAuili5rada e pode limitar7se ao Aue
+ essencial em termos de segurana dos alimentos
'o ca5o de 6rocedi2en8o5 de vigil-ncia visuais, 6ode con5iderar
5e a 7i2i8a4o da nece55idade de e58aAe7ecer 32 registo Aue
apenas compreenda medi%es de no7con@ormidade
detectadas
&5 re:i58o5 de n4oGcon9or2idade
a aco correctiva empreendida
LACCP E 8!#MAN! D! PESS!A) (AS EMP#ESAS D! SEC"!#
A)IME("A#
" 9or2a4o na ace64o do ane=o II, ca6I837o RII, do
,e:37a2en8o (!)) nQT @52/2004 de<e 5er <i58a n32 con8e=8o
a7ar:adoD
/2a 9or2a4o adeB3ada no signi@ica Aue ten6a de
6aver uma participao em cursos de @ormao
" 9or2a4o 8a2AJ2 6ode 5er 9ei8a a8ra<J5 de
ca26anha5 de in9or2a4o 6or 6ar8e de or:ani52o5
6ro9i55ionai5 o3 da5 a38oridade5 co26e8en8e5, :3ia5 de
Aoa5 6rN8ica5, e8cQ
'o8eG5e B3e a 9or2a4o U"!!P do 6e55oa7 de e26re5a5
do 5ec8or a7i2en8ar de<e 5er proporcional ?
dimenso e ? nature9a da empresa
8ood Standards AgencP ,8SA34 crio3 32a metodologia
6ara a67ica4o do5 6rincI6io5 do U"!!P 6ara 2icro e
6eB3ena5 e26re5a5, Aa5eada no 6rincI6io V "7i2en8o e:3ro,
Me7hor 'e:Mcio (OSa@er @ood4 5etter 5usinessO)
" i267e2en8a4o do5 6rincI6io5 U"!!P J 9ei8a 6e7a5 prCticas B3e
e<i8a2/e7i2ina2 con8a2ina>e5 co2 6eri:o5 Aio7M:ico5, B3I2ico5
e 9I5ico5, con5iderando co2o Nrea5 de con8ro7oD
Contaminao Cru9ada
,Cross7contamination3
Ligieni9ao ,Cleaning3
Manuteno da cadeia
de @rio ,C6illing3
Con@eco (CooQing3
0CRs
Procedi2en8o5 de 5e:3rana a7i2en8ar,
a8ra<J5 de respostas a B3e58>e5
o6eracionai5 co2oD
)8a6a5/Pon8o5 a !on8ro7ar/ PorB3LW
!o2o/K3ando Fa;erW
& B3e 9a;er e2 ca5o de 9a7ha5W
!o2o e<i8ar B3e ocorra de no<oW
!on8a2ina4o !r3;ada, Ui:ieni;a4o,
Man38en4o da cadeia de 9rio e con9ec4o
Etapa de
Controlo1
Pontos a
controlar
PorAu*S
,Princpios
< e .
do sistema
LACCP3
Como1Buando
@a9erS
,Medidas
preventivas4
Principio E e 0
do sistema
LACCP3
! Aue @a9er em
caso de @al6aS
,Principio G do
sistema LACCP3
Como evitar Aue
ocorra de novoS
,Principio I do
sistema
#egistos
(PrincI6io 7)
#egulamento ,CE3 n;==.1.220
!s controlos o@iciais devem ser reali9ados
re:37ar2en8e4 em 93n4o do5 ri5co5 e com uma
@reAu*ncia adeAuada
!s controlos o@iciais devero ser e@ectuados com
5ase em 6rocedi2en8o5 doc32en8ado54 de @orma a
garantir Aue se:am reali9ados de 9or2a 3ni9or2e e
Aue se:am sempre de elevada Aualidade
"a5ela < T Planos (acionais e Programas !@iciais de Controlo da ASAE
Plano 1 Programa En@oAue Grupos de G>A> !utras AC
P(CA
!on8a2ina4o B3I2ica, 9I5ica e Aio7M:ica;
ro837a:e2
*odo5 GGGG
P(C#P
Pe58icida5 &ri:e2 <e:e8a7
DG"D,,
D,"PX5 e
I',+/L,P
P(C#
H"d2ini58ra4o i7e:a7 de 53A58?ncia5 6roiAida5
e aA35i<a de a38ori;ada5
H(eri9icar a con9or2idade do5 re5Id3o5 de
2edica2en8o5 <e8erinNrio5, 6e58icida5 e
con8a2inan8e5
&ri:e2 ani2a7
DG(
e
I',+/L'I(/IPIM",
P(#CCA
Moni8ori;a4o de radioac8i<idade Di<er5o5 I*'
PCADAE
G7F8en
GQ"Q 6ara criana5 e :r36o5 co2
nece55idade5 e56ecI9ica5
I'" ( GPP)
'EDI
+anco de dado5 i5o8M6ico5 Prod38o5 do 5ec8or <i8i<inIco7a D,"P! / !)( D4o
PCAAC
!on8a2ina4o B3I2ica, 9I5ica e Aio7M:ica;
ro837a:e2
*odo5 IF"P IQPQ
H"'EH
+eAida5 e56iri83o5a5 de na83re;a
P(CA
!5:ectivo&
Heri@icar Aue os G>A> colocados no mercado&
(o p%em em risco a segurana e
saDde 6umana
Esto em con@ormidade com a
legislao Europeia4 #otulagem
P(CA
P7ano
'or2a8i<o de co7hei8a5
Crit+rios de Seleco dos G+neros Alimentcios
& ri5co e58i2ado a55ociado ao :Jnero a7i2en8Icio re5378a
da 2Jdia 6onderada de 3 indicadore5D
Grau de #isco dos perigos identi@icados, a55ociado5
ao5 :Jnero5 a7i2en8Icio5, co7ocado5 no 2ercado, B3e
6o55a2 in973enciar a 5e:3rana do5 a7i2en8o5
Grau de Incumprimento do "no "n8erior (conc735>e5
do ,e7a8Mrio Fina7 do P'!" de 200S)
Capitao anual do5 :Jnero5 a7i2en8Icio5 e2 Por83:a7
P(CA
Perigos
+io7M:ico5 (cri8Jrio5 2icroAio7M:ico5)
K3I2ico5 (con8a2inan8e5, 2e8ai5 6e5ado5)
Peri:o5 9I5ico5 (8odo5 o5 oACec8o5 B3e 6o55a2
ca35ar dano 9I5ico ao con532idor)
Ensaios
la5oratoriais
)SA
P(CA
Perigos
'4o inc73e2 o5 ri5co5 do5 :Jnero5 a7i2en8Icio5 re5378an8e5D
6re5ena de re5Id3o5 de P/( e M(
6re5ena de re5Id3o5 6e58icida5
Plano (acional de Controlo de #esduos
Prod38o5 de origem animal
(DQL nQT 14@/SS, de 4 de Maio)
Pe58icida5 6rod38o5 de origem vegetal
(DQL nQT 144/2003 de 2/07 e Por8aria nQT 4S2/S0, de 30/0Y)
P(CA
Distri5uio das amostras
GJnero a7i2en8Icio B3e, 9ace ao5 cri8Jrio5 e58aAe7ecido5, + muito
susceptvel de 6reC3dicar a 5aFde 6FA7ica
70% amostras ,perigos micro5iolgicos4
micotoxinas4 glDten e alerg+neos3
GJnero a7i2en8Icio B3e, 9ace ao5 cri8Jrio5 e58aAe7ecido5 possui alguma
suscepti5ilidade de 6reC3dicar a 5aFde 6FA7ica
20% amostras (perigos Aumicos3
GJnero a7i2en8Icio B3e, 9ace ao5 cri8Jrio5 e58aAe7ecido5, no so
susceptveis de pre:udicar a saDde pD5lica, 2a5 B3e 6ode2 ind3;ir e2
erro o con532idor
10% amostras
(G>A> Aue no cumprem os reAuisitos legalmente esta5elecidos4
nomeadamente da in@ormao veiculada na rotulagem4 @raude econmica3
x! azeite" mel com #$%
P(CA
Crit+rios micro5iolgicos nos GA
(Regulamento 2073/2005 e alteraes )
Crit+rios de segurana
Prod38o5 co7ocado5 no 2ercado
acei8aAi7idade G"
P(CA
Modo de emprego
Direc8i<a 2000/13/!)
JAuando a sua omisso no permitir @a9er
uma utili9ao adeAuada do g+nero
alimentcioF
pronto para consumo
se destina a ser consumido cru
se destina a ser consumido co9in6ado
se destina a ser su5metido a outra
trans@ormao
P(CA
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
P'!" 2007 Z 1@24 a2o58ra5
70 a2o58ra5 (4[) re<e7ara2G5e n4o con9or2e5/B3a7idade n4o 5a8i59a8Mria
P(CA
#esultados no con@ormes&
H&isteria monocPtogenes
H'amolnella
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
P(CA .22/
( U ..2
P(CA
H8alta de reAuisitos
Hcomposio e rotulagem
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
P(CA .22/
(U<20
P(CA
)M# (itratos
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
Produtos hortofrutcolas (frutas e produtos hortcolas pr-cortados
e/ou no pasteurizados e espinafres/alface frescos, conservados,
ultracongelados ou congelados)
P(CA
Espina@res
Al@ace e
ultracongelados
8rutas e produtos
6orto@rutcolas pr+
cortados prontos para
consumo
'almonella
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
P'!" 2007
( U <I0
P(CA
#esultados&
H)M# metais pesados
H'almonella
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
P(CA .22/
( U K<
P(CA
)M# Contaminantes
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
P(CA .22/
( U E/2
P(CA
#esultados no con@ormes
H &isteria monoc(to)enes
H 'almonella
#ES$)"AD!S D! P(CA .22/
( U <.0
P(CA
#ES$)"AD!S D! P(CA .22=
P(CA .22= U <.I. amostras
P(CA
#ES$)"AD!S D! P(CA .22=
Distri5uio no con@ormidades
por grupos de G>A> 7 .22=
P(CA
#ES$)"AD!S D! P(CA .22K
P(CA .22K U .GEE amostras
P(CA
nos vCrios grupos de G>A> 7 .22K
P(CA
16
10
5
3
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Produtos
base de carne
Preparados de
carne
Carne fresca Carne picada
Grupo Carnes - n. de amostras no conformes por subgrupo
no PNCA 2009
Causas de no con@ormidades
P(CA
Produtos ? 5ase de carneD
ni8ra8o5 e de ni8ri8o5
%a#mone##a 6o5i8i<a e2 10 o3 e2 25:;
&isteria monoc'togenes 536erior a 100\9c;
ro837a:e2
Carne @resca& 6e5B3i5a de Cam'#o(acter )e)uni 6o5i8i<a
Preparados de carneD %a#mone##a 6o5i8i<a e2 10:; Cam'#o(acter )e)uni
6o5i8i<o ; erro5 na ro837a:e2Q
Carne picada& %a#mone##a 6o5i8i<a e2 10:; erro5 na ro837a:e2
P(CA
9
3
2
1
0
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Queijo Leite Manteiga Iogurtes Gelado Cremes
para barrar
Grupo Produtos Lcteos - n. amostras no conformes por
subgrupo PNCA 2009
Causas de no con@ormidades
P(CA
)eite& ro837a:e2 ([ cN7cio)
Buei:o&
%a#mone##a 6o5i8i<a e2 25:
con8a:e2 de &isteria monoc'togenes 536erior a 10039c
ro837a:e2
de8ec4o de 7ei8e de <aca e2 B3eiCo de o<e7ha o3 caAra
Manteiga& ro837a:e2 ([ 2a8Jria :orda)
Iogurtes& ro837a:e2 ([ cN7cio)
P(CA
0
1
2
3
4
5
6
7
Horticolas Leguminosas Especiarias Cogumelos
Grupo Horticolas e Especiarias - n. amostras no
conformes por Subgrupo no PNCA 2009
(itratos
0
5
10
15
20
25
30
M
i
c
r
o
b
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l
o
g
i
a
Q
u
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a
Q
u
m
i
c
a
R
o
t
u
l
a
g
e
m
Carnes Lcteos Hortcol as Cereai s Pescado Frutas Prontos
cons.
eb. "l c. Re#ri ger. $l eos Frutos
secos
Tipo de no conformidade por grupos no PNCA 2010
"ipo de no con@ormidade por grupos alimentares em .2<2
Concluso dos ensaios laboratoriais
Relatrios com resultados no conformes
Tomada de medidas
P(CA
#etirada do mercado ,art> <K>; #eg> </=1.22.
B3a7B3er 2edida de58inada aD
impedir a distri5uio e a exposio
de 32 6rod38o 6eri:o5o e a sua o@erta ao
consumidor
B3a7B3er 9a5e da cadeia a7i2en8ar
Em caso de
P(CA
Resultado
No conforme
+ri:ada de In56ec4oD
H In56ec4o E ind358ria, co2 e<en83a7 no<a co7hei8a
H ,a58reaAi7idade/di58riA3i4o do 7o8e e2 ca35a
H 'o8i9ica4o do &P de reco7ha do 6rod38o G ,e:Q(!)) 17@/2002
P(C#
Plano Nacional de Controlo de Resduos
Articulao
DGH ASAE
Directiva KI1.E1CE4 Directiva KI1..1CE4 D> )> n>; <0=1KK4 D>)>
<0=1.22=
!'VEC"IH!S&
"d2ini58ra4o i7e:a7 de 53A58?ncia5 6roiAida5 (Gr36o ")
"d2ini58ra4o aA35i<a de 53A58?ncia5 a38ori;ada5
,e5Id3o5 de 2edica2en8o5 <e8erinNrio5 ],e:37a2en8o (/)) nQT 37/2010 da
!o2i554o de 22 de De;e2Aro de 200S^
!on8ro7o do5 con8a2inan8e5 a2Aien8ai5 [ ,e:Q (!)) nQT 1@@1/200Y ( e alt.) ] e
6e58icida5 (,e:Q (!)) nQT 3SY/2005 ( e a78Q)
P(C#
Col6eita de Amostras
MA"AD!$#!S
Decreto T )ei n>; <0=1KK4 de 0 de Maio Decreto T )ei n>;<=G12G4 de 0 de (ovem5ro
/n:37ado5
"<e5
!oe7ho5
!aa de !ria4o
!aa e7<a:e2
+o<ino5
3Ino5
&<ino5
!a6rino5
Fran:o5
Per35
Pa8o5
!oe7ho5
Prod38o5 de aB3ic3783ra
EOP)!#ANWES

Ministrio da Agricultura,
do Desenvolvimento Rural e das Pescas
&<o5
Lei8e
Me7
Su5st-ncias do grupo A
&ACec8i<oD
De8ec4o da ad2ini58ra4o i7e:a7 de 53A58?ncia5 6roiAida5
De8ec4o de ad2ini58ra4o aA35i<a de 53A58?ncia5 a38ori;ada5
"1Q )58i7Aeno5, deri<ado5 do5 e58i7Aeno5, 5e35 5ai5 e e58ere5
"2Q !o26o58o5 *ireo58N8ico5
"3Q )58erMide5
"4Q Lac8ona5 do 0cido ,e5orcI7ico G ,"L (inc73indo o #erano7)
"5Q +e8aGa:oni58a5
"YQ 3A58?ncia5 do "ne=o I( do ,e:Q(!))) nQT 2377/S0 do !on5e7ho
de 2Y de J3nho de (53A58?ncia5 B3e n4o 6ode2 5er ad2ini58rada5 a
ani2ai5 de58inado5 E 6rod34o de a7i2en8o5)Q
Su5st-ncias do grupo '
&ACec8i<oD
(eri9icar a con9or2idade do5 re5Id3o5 de medicamentos
veterinCrios co2 o5 7i2i8e5 2N=i2o5 de re5Id3o5 9i=ado5 no
"ne=o I e III do ,e:Q2377/SS do !on5e7ho
(eri9icar a con9or2idade do5 re5Id3o5 de pesticidas co2 o5
nI<ei5 2N=i2o5 9i=ado5 no ,e:37a2en8o (!)) 3SY/2005 do
Par7a2en8o )3ro6e3 e do !on5e7ho de 23 de Fe<ereiro e a78Q
!on8ro7ar a concen8ra4o do5 contaminantes a2Aien8ai5, de
acordo co2 o ,e:37a2en8o (!))1@@1/200Y da !o2i554o de 1S de
De;e2Aro e a78Q
'<> 3A58?ncia5 "n8i2icroAiana5, inc73indo 379a2ida5 e K3ino7ona5
'.> &38ro5 Medica2en8o5 (e8erinNrio5
'.a> "n8iGhe72In8ico5
'.5> !occidio58N8ico5 (inc73indo o5 ni8roi2ida;Mi5)
'.c> !arAa2a8o5 e 6ire8rMide5
'.d> *ranB3i7i;an8e5
'.e> "n8iGin97a2a8Mrio5 n4o e58erMide5 ("I'))
'.@> &38ra5 53A58?ncia5 B3e e=era2 ac8i<idade 9ar2aco7M:ica
'E> &38ra5 53A58?ncia5 e con8a2inan8e5 a2Aien8ai5
'Ea> !o26o58o5 &r:anoc7orado5, inc73indo o5 P!+
'E5> !o26o58o5 &r:ano9o59orado5
'Ec> )7e2en8o5 B3I2ico5
'Ed> Mico8o=ina5
'Ee> !oran8e5
'E@> &38ro5
Su5st-ncias do grupo '
Decreto T )ei n>; <0=1KK4 de 0 de Maio e Decreto T )ei n>;<=G12G4 de 0 de (ovem5ro
8onte& DGH
N. de Amostras
(Ano)
Matadouro Explorao Produtos
Total
Colhidas
No Conformes
2005 5780(53) 1904 (4) 976 (7) 8660
64
2006 4782 (120) 444 (1) 1465 (21) 6691
142
2007 5560 (45) 886 (0) 844(3) 7290
48
2008 6133 (34) 862 (0) 1472 (3) 8467 37
#esultados
P'!, G "2o58ra5 co7hida5 e '4o con9or2e5
de 2005 a 200@
#esultados
Subgrupos 2005 2006 2007 2008
Anabolizantes 844 401 798 1024
Antitiroidianos 141 89 158 163
Beta-agonistas 2713 1383 1512 1378
Substncias inscritas no Anexo IV do Reg. 2377/90 1034 889 1374 1246
Substncias antibacterianas incluindo sulfamidas e quinolonas 2051 1740 1247 1706
Antihelmnticos 249 479 666 736
Anticoccdeos incluindo nitroimidazis 75 318 474 334
Carbamatos e Piretrides - 103 229 234
Tranquilizantes 191 218 210 172
8onte& DGH
Su5st-ncias pesAuisadas nas amostras col6idas desde .22G
#esultados
Subgrupos 2005 2006 2007 2008
AINE 143 263 340 328
Corticosterides 156 136 170 140
Organoclorados 303 215 220 266
Organofosforados 126 88 63 142
Elementos Qumicos 321 241 344 390
Micotoxinas 136 123 150 196
Corantes 10 5 12 12
TOTAL 8493 6691 7967 8467
8onte& DGH
Su5st-ncias pesAuisadas nas amostras col6idas desde .22G,cont>3
#esultados& (>; Amostras col6idas por esp+cie1produto de .22G a
.22=
8onte& DGH
Esp+cie animal1produto .22G .22I .22/ .22=
+o<ino5 30YS 1YY3 1S55 1@72
3Ino5 243@ 1@Y4 2203 2415
&<ino5/!a6rino5 47@ 2Y7 111 50S
)B3ino5 2 105 145 111
"<e5 13S1 107Y 1Y20 1707
"B3ic3783ra 131 Y7 137 150
Lei8e 475 S04 4@1 S4S
&<o5 (:a7inha) 212 432 172 20S
!oe7ho5 143 144 32Y 155
!aa cria4o S2 77 21 12Y
!aa e7<a:e2 104 30 Y5 100
Me7 125 Y2 54 1Y4
"otal col6eitas em .2<2
Plano (>; de Col6eitas
P'!, Y555
P'!" 174S
P'!,P 47Y
+(* 150
P'(," 75
+)DI 54
*o8a7 S05S
&Ari:ada 6e7a a8en4o
Ga5inete "+cnico7Pericial
"el& .< /K=EI=<1 8ax&.< /K=E/.0

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