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Harina de kaihua

La kaihua se distingue por su contenido de protenas y minerales, pero su


verdadero valor radicaen la calidad de la protena. La kaihua contiene
aproximadamente el doble de la lisina ymetionina que los cereales como trigo,
arroz, maz y cebada. Valderrama M. (1996)Segn Rosas (1977) mencionado por
Valderrama M. (1996), indica que la kaihua posee enpromedio 15.23 % de
protena (b.h), cuando se encuentra como harina, esta posee segn
Ghersi(1978) citado por Valderrama M. (1996) un contenido de: protenas
(14.1%), grasa (4.4%), cenizas(1.76%), fibra (1%), humedad (12.5%). Reporta
para el grano de kaihua valores en acidez de0.32% y un valor de pH de 5.7,
que se encuentra dentro del rango encontrado por Pajares (1972)de 5-7.5La
kaihua Presenta una humedad de 10.6 % cuando es harina, permitiendo
obtener un salvado ascorreoso y menos quebradizo. proteina 15.87%En
comparacin con la quinua, la kaihua no manifiesta la presencia de saponinas, lo
que hace quela preparacin para el consumo sea algo fcil.