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CONCOURS
COCKTAILS
Ccile FORTIS > Interview
New York, Sydney, Hong Kong Si mile Chaillot a la bougeotte, il reste tout de mme attach
Paris. De la mme faon, si lancien bartender travaille avec dautres signatures, il entretient un lien
particulier avec Marie Brizard. Cela fait dj quatre ans quil joue les ambassadeurs pour les liqueurs
maison, les favorites de la cour royale Versailles, qui auraient certainement ador tre invites
lInternational Bartender Seminar (IBS)
Remerciements au Calbar
pour leur accueil toujours au top
(82 rue de Charenton, Paris 12
e
)
MILE CHAILLOT
UN BRAND AMBASSADOR
ENGAG
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CONCOURS
COCKTAILS
Pour les bartenders venus du monde entier, lInternational
Bartender Seminar (IBS) est un concours devenu incontournable ;
un vnement qui, par-del la comptition, offre lopportunit de
faire de nouvelles connaissances et de partager des expriences
uniques, dautant que des ateliers orchestrs par des stars de la
mixologie sont au programme de chaque dition.
Pour Marie Brizard, cest en effet loccasion de dvoiler son
univers et daller la rencontre de ses futurs ambassadeurs. Mais
pour connatre leurs noms, il faut attendre la grande fnale qui va
se drouler Bordeaux du 23 au 26 novembre. Pour vous faire
patienter, mile lve le voile sur cette 32
e
dition de lInternational
Bartender Seminar (IBS).
QUEST-CE QUI TA SDUIT CHEZ MARIE BRIZARD ?
Marie Brizard a t fonde en 1755, il sagit de lune des plus
anciennes maisons de spiritueux franaises, toujours base Bordeaux.
En matire de tradition et de savoir-faire mais aussi de crativit, cest
diffcile de faire mieux.
Lan prochain, nous allons fter le 260
e
anniversaire de Marie Brizard.
Dailleurs cest un peu tt pour en parler , nous allons travailler
sur la promotion de cet vnement. Jai commenc travailler
pour Marie Brizard en 2010. En plus de missions prcises comme
lorganisation de lIBS, nous nous sommes engags dans un vrai travail
de fond, sur le long terme. Cest aussi ce qui me plat dans cette
collaboration.

EN QUOI CONSISTE TA MISSION DAMBASSADEUR ?
Pour Marie Brizard, je suis ambassadeur exclusivement pour
les liqueurs en France mais galement ltranger. Les tats-Unis,
le Japon et lAngleterre simposent comme les plus gros marchs. Au-del
dun travail de rfexion globale sur la marque, je moccupe de crer
des cocktails autour des diffrentes liqueurs et de la gamme Essence
qui est sortie il y a 4 ans maintenant. Je suis aussi en charge de la
formation et, bien sr, de lorganisation du concours IBS.
QUEST-CE QUI FAIT LA PARTICULARIT DE LIBS ?
LIBS est lun des plus anciens concours de cocktail franais. Cest peut-
tre mme le plus ancien. Dsormais, il a lieu tous les deux ans et
il runit des barmen de 35 pays. Cette anne, nous ftons son 32
e
anniversaire et nous avons dcid de faire voluer la comptition.
Jusqu prsent, nous tions rests fdles aux rgles mises en place par
lABF : les participants devaient par exemple tre habills en costume
et tous les barmen nont pas lhabitude de travailler en costume. Leur
style est reprsentatif de leur personnalit et chacun a le sien ! Donc,
maintenant les barmen peuvent shabiller comme ils le souhaitent. Mais
cest surtout au niveau des preuves que lIBS fait sa rvolution puisque
3 nouvelles ont t mises en place.

COMMENT SE DROULE LE CONCOURS ?
Pour les prslections, dans chaque pays participant nous avons
demand aux bartenders de nous proposer une cration et un twist du
Cosmopolitan. Il y a un ou deux fnalistes par pays, ils ont tous rendez-
vous Bordeaux lundi 24 novembre pour les preuves qualifcatives.
Mais je ne peux pas en dire beaucoup plus puisquil y aura une
preuve de cration et 3 nouvelles preuves qui sont donc secrtes
Le lendemain, aprs les ateliers, les 5 fnalistes tiendront chacun un
bar o ils proposeront une nouvelle cration. Pour cette preuve, toutes
les personnes prsentes pourront goter et voter. Le rsultat sera dvoil
la fn du dner. Le vainqueur remportera 3 000 euros, le second
2 000 euros et le troisime 1 000 euros.
QUI SONT LES MEMBRES DU JURY CETTE ANNE ?
Pour cette nouvelle dition, nous avons toff le jury. Bien sr Guy
Musart, prsident de lABF, est toujours de laventure. Antonio Lai,
mixologiste molculaire de Hong Kong fait galement partie du jury tout
comme Julien Escot, le propritaire du Papa Doble Montpellier ; Nir
Chouchana, Champion de France Barista ; Matthias Giroud, Directeur
excutif des tablissements Buddha Bar dans le monde ; Gal Geffroy,
le directeur du Rgent Bordeaux ; et Christophe Jumentier, le fondateur
de Cocktail Guild. Et d'autres noms sont venir
CRISPUM BRIZ
Cest un twist de mojito, dans lequel on remplace le rhum
par la liqueur Essence Estragon et la menthe par le persil.
Ingrdients :
4 bonnes ttes de persil
citron vert coup en quartier
1 cl de sucre de canne
4 cl de liqueur Marie Brizard Essence Estragon
10 cl deau gazeuse
Mthode :
Piler les ttes de persil, les quartiers de citron vert avec le
sucre de canne au fond du verre Verser la liqueur Essence
Estragon Travailler le cocktail : complter de glace pile,
remuer, complter deau gazeuse Complter de glace pile
si ncessaire Garnir avec une tte de persil.
Crispum Briz est un cocktail de terrasse, linstar dun spritz
ou dun mojito, qui privilgie la puissance des armes verts.
Essence Estragon est une liqueur trs peu sucre, 30% vol.
qui rend ce cocktail lger. Les notes destragon fum et le
ct anis prdominent. On a le got de lanis sans quil soit
trop puissant.