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INTRODUCCIN

LOS VINOS TINTOS


El vino es producto del proceso de trasformacin que experimenta la uva, fruto de la cepa.
En el caso de los vinos tintos, la uva aporta al caldo a travs de su piel hollejo- el color, el
aroma y el sabor, caractersticas que lo identifican.
Una vez se obtiene el jugo fresco de las uvas (mosto), se deja fermentar con el hollejo para que
este aporte las caractersticas mencionadas y hasta que se produzca el tono deseado.
Dependiendo del tiempo que dure este proceso se obtendr un tipo u otro de vino, el cual
tendr unas caractersticas muy personales y especiales que permitirn clasificarlo segn su
uva, aroma, sabor y maduracin.
La mayora de los vinos tintos estn concebidos para que tengan un sabor seco (salvo ciertas
excepciones). Su sabor y caractersticas varan en funcin de su densidad y de su astringencia.
Asimismo su vida tiene una duracin muy diferente de la de los vinos blancos: algunos se
elaboran para ser bebidos jvenes, pero otros pueden envejecer durante aos y mejorar poco a
poco.
Los vinos tintos que pertenecen a la categora ligeros, afrutados, no envejecidos deben
beberse jvenes. Proceden por lo general de variedades como la garnacha, gamay, cabemet
franc y de otras que producen vinos poco tnicos (caracterstica esencial en el envejecimiento).
Los vinos tintos de cuerpo medio configuran la categora ms numerosa, que incluye una
importante cantidad de los vinos de buena calidad y la mayora de los de calidad media.
Algunos pueden envejecer bien y pertenecen a la categora de vinos de guarda.
La categora de concentrados intensos agrupa los vinos tnicos de aromas intensos,
generalmente muy afrutados (sobre todo en Amrica) y con buena capacidad de
envejecimiento.
Los vinos especiales, que no son secos, son elaborados a partir de uvas parcialmente
desecadas -con una fuerte graduacin de azcar convertible en alcohol. Son intensos y
generalmente dulces. En Italia, este estilo de vinificacin recibe el nombre de passito o recioto.
Los vinos italianos etiquetados bajo el trmino liquoroso son, en cambio, vinos dulces naturales.
CONTENIDO
Caractersticas de los vinos tintos
Vinos de reserva y gran reserva
Tipos de cepas de las uvas tintas
Caractersticas de dichas cepas
Cepas ms utilizadas


CARACTERSTICAS DE UN BUEN VINO TINTO
Los vinos tintos tienen cinco caractersticas bsicas:
Dulzura: Es entendida como el nivel de sequedad en un vino, determinada por la cantidad de
azcar residual que queda despus de la fermentacin. Esta caracterstica se puede percibir en
los bordes de la copa de vino: entre ms dulce es ms viscoso. Al gusto se percibe en la punta
de la lengua como una ligera agitacin que pasar a ser una textura oleaginosa (aceitosa) en el
centro de la lengua. Viscosidad
Acidez: La acidez est determinada por las condiciones climticas de la zona donde se sembr
la vid. Esto puede variar de un ao al otro aunque se haga el mismo vino, pues depende de que
la cosecha salga ms o menos cida. Entre ms acidez presente, ser un vino ms ligero. Para
un vino con ms cuerpo se prefiere un vino con poca acidez. Se percibe en la punta y en los
costados de la lengua como un ligero cosquilleo. As mismo, la cavidad de la boca se siente
hmeda, como al morder una manzana.
Taninos: Los taninos son la presencia de compuestos fenlicos que le dan al vino su toque
amargo. Estos los aportan tanto la piel como las semillas de la uva, as como el reposo del vino
en la barrica. Los taninos dan al vino balance, complejidad, estructura y lo protegen del
avinagramiento con la edad, razn por la cual un buen vino tiene una fuerte cantidad de taninos.
Estos se perciben en la parte frontal de la lengua con un gusto amargo que se desplaza a los
costados. La caracterstica principal es la sensacin de que la lengua se seca.
Fruta: Es muy caracterstico de los vinos que, si bien son hechos de uva, presentan gusto a
diferentes frutas como fresas, cerezas o moras. Esto lo determina el tipo de uva con la cual se
elabora cada vino.
Cuerpo: El cuerpo de un vino tinto depende fundamentalmente de tres factores: La varietal del
cual est hecho, su nivel de alcohol y el proceso de elaboracin. Se determina el cuerpo del
vino al mirar su nivel de trasparencia. Entre ms viscoso sea tiene un mayor volumen de
alcohol. Un buen vino tinto deber dejar su sabor por ms de 30 segundos una vez pasa a la
garganta.

Descripcin de el vino tinto
Parte visual

Aspecto del vino tinto

Intensidad de color
Tonalidad

Transparencia


Incoloro, plido, medio, intenso, profundo


Violceo, prpura, guinda, granate, rub, teja, castao/rojizo,
caoba

Brillante, apagado, turbio Joven, evolucionado, muy
evolucionado, viejo
AROMA BOUQUET (rgano olfativo)


Estado

Floral

Frutal




Vegetal


Madera




Especias

Caramelizado

Microbiolgico

Bouquet


Limpio, contaminado (sulfuroso, avinagrado, mohoso)

Violeta, rosa

Bayas: cassis, zarzamora, grosella, frutillas
De carozo: ciruela, cereza, guinda
De pepita: uva, pera, manzana
Secas: almendra, avellana, nuez

Pasto cortado, menta, eucalipto
Fresco: Calahorra, aceituna

Fenlico : vainilla
Seco: t, tabaco
Resinoso: cedro, roble Tostado: ahumado, caf


Pimienta negra, clavo, canela

Melaza, chocolate, salsa de soja

Levadura, lctico

Oxidacin, reduccin
PALADAR (PARTE DEL GUSTO)

Dulzor

Acidez

Amargor

Sabor / intensidad


Cuerpo

Acabado

Seco, semi seco, dulce (abocado)

Acdulo (falto de acidez), refrescante, cido

Sin amargor, leve, medio

Dbil, medio, intenso
Frutal, vinoso

Ligero, medio, complejo, pesado

Corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado
ARMONA

Desarrollo

Equilibrio

Sin evolucionar, maduro, muy maduro

Equilibrado, desequilibrado
Gustos generales en los vinos tintos:
El aspecto del vino es limpio y brillante, la intensidad de color es medio alta, el color es rojo
vivo, con tonalidades de rub, cereza, prpura, morado, granate y granate-azulado.
A la nariz, los vinos son muy intensos en aroma y potentes. Los aromas son muy expresivos a
la nariz, destacan los aromas primarios de la variedad monastrell, con sensaciones de Frutos
negros (moras, frambuesas), Frutas maduras, grosella, cerezas, Fresas, con algunas
sensaciones vegetales y un tondo especiado. El aroma es fresco, elegante y complejo, con
buen carcter frutal.
A la boca son vinos bastante suaves, aterciopelados, destaca de forma discreta la astringencia
de taninos nombles. La va retronasal tiene una marcada fructosidad, potencindose los aromas
varietales.
La persistencia es larga o muy larga.

















CLASIFICACIN DE LOS VINOS SEGN SU MADURACIN
Joven o tambin conocido como vino de ao:
Es aquel vino destinado a consumirse dentro de su ao natural de vida que comienza desde su
fecha de salida al mercado. No pasa por barrica o un tiempo suficiente pero corto-, no tiene
crianza y posee una muy marcada personalidad debido a que al no pasar por barrica, mantiene
muy vivos sus aromas primarios.
Son elaborados pensando en su consumo casi inmediato.
En Espaa las cepas tintas utilizadas para los vinos jvenes son, entre otras, de las variedades
de Tempranillo, Menca, Garnacha o Monastrell y entre las extranjeras destaca el uso de la
Cabernet Savignon, Merlot o Syrah.
En cuanto a sus caractersticas, los vinos tintos jvenes son vinos que destacan por su color
rojo intenso o violceo. Son vinos con un estilo ms fresco con aromas frutales y matices
herbceos, que reflejan la plenitud de sus sabores naturales gracias a la accin de los hollejos
en su fermentacin no eclipsados por la accin de la madera.
Un vino joven no debe consumirse despus de los dos aos de la cosecha, aunque solo unos
pocos, por las caractersticas de la variedad con que se elaboran, pueden ser consumidos
hasta 3 o 4 aos despus.
Suele saber mejor si se consume en el margen de los primeros seis meses
Los tintos jvenes acompaan fantsticamente cualquier plato contundente, guisos de verdura y
carnes de todo tipo adems de cualquier receta de bacalao. Son tambin muy consumidos con
platos de pasta y maridan muy bien con los quesos semicurados.
Existe entre otros el llamado vino nuevo. Se trata del primer vino entre los jvenes, el que se
consume prcticamente recin elaborado. Se elabora a partir de los mejores mostos de una
zona y una uva determinada y est listo de inmediato para su consumo, cuando an estn
intactos los rasgos de la uva. Es el famoso beaujolais de los franceses, cuya vida es muy
corta y el muy sensible al calor.
Roble
Es aquel vino que esta entre el joven y el de crianza y que por lo tanto mantiene las
caractersticas y propiedades de los vinos jvenes junto al aporte que otorga la madera a causa
de su breve estancia en barrica.
De Crianza:
Los vinos catalogados como de Crianza son aquellos que han tenido una presencia en madera
y/o en botella relativamente breve por lo que su "bouquet" es limitado y conservan al menos en
buena medida, las caractersticas de un vino joven
Dependiendo de lo establecido en las diversas Denominaciones de Origen, se trata de un vino
de calidad que est sometido a un proceso de envejecimiento de 12 o 24 meses.
Es importante tener en cuenta que el vino debe permanecer al menos seis meses en barricas
de madera de roble.
permanece reposando en la botella hasta el tercer ao tras su elaboracin, antes de poder ser
comercializado
Los Crianzas pueden elaborarse con cualquier variedad de uva tinta pero, lgicamente, las
mejores expresiones se consiguen con aquellas variedades que evolucionan bien con el paso
del tiempo y que son las mismas que se utilizan para elaborar los Reservas.
Con mucha frecuencia, sobre todo en el caso de los tintos, los vinos son elaborados con el
objetivo de ser sometidos a procesos de crianza e incluso de envejecimiento. A travs de ellos
se pretende que se produzcan en su interior, a lo largo del tiempo y en presencia o no de
alguna cantidad de oxgeno, una serie de transformaciones que lo hagan ms redondo y
tambin ms grato para los sentidos.
Un Crianza, que debe servirse a una temperatura entre los 16 y los 18 grados centgrados,
complementa a la perfeccin todo tipo de platos de carne, aves, verduras, legumbres y
hortalizas, el salmn o el atn.
Reserva
Este vino requiere de tres aos de crianza (36 meses) y como mnimo uno de ellos (12 meses)
tiene que envejecer en barricas de madera de roble, mientras que el resto debe hacerlo en
botella.
Gran Reserva
Se trata del vino que necesita alrededor de cinco aos de crianza (60 meses), como mnimo
entre 18 y 24 meses en barrica de roble de capcadiad mxima de 330 litros y 42 meses en
botella.
puede comercializarse tras el sexto ao.
Constituyen una de las mximas expresiones de la viticultura y la enologa. Son vinos
elaborados por lo general, a partir de una rigurosa seleccin de las mejores uvas y casi siempre
de las mejores cosechas, por ello no se elaboran en todas las aadas.
Gran Reserva es sinnimo de quietud, silencio, oscuridad, tiempo y paciencia
Cuando nacen los tintos Gran Reserva, despus de ese largo periodo de reposo y crianza;
surge un vino explosivo, con una autntica eclosin de aromas, colores y sabores, un torbellino
de placenteras sensaciones.

Tipos de cepas tintas
Cabernet Sauvignon
Es considerada la reina de las cepas tintas y la ms famosa, a causa de su color e intensidad.
Es de origen francs, de burdeos.
Cuando las uvas maduraron bien y al tiempo adecuado, este cepaje tinto puede permanecer
largos aos en la apreciada botella que lo guarda.
Las bayas son pequeas, esfricas, de piel espesa y dura, con profundo pigmento negro.
Es un vino complejo, robusto y tnico (spero) con notas de frutos negros (Arndanos y moras),
de color intenso, matices violceos, aromtico, alcohlico y con leve sabor herbceo. El roble
francs le aporta notas a Caf, tabaco y chocolate; mientras que el roble americano le brinda
recuerdos a vainilla y coco.
Si el roble es de segundo uso, producir un equilibrio mayor y taninos ms astringentes.
Esta particular aspereza lo hace muy adecuado para acompaar carnes de vacuno, logrando
suavizar su textura fibrosa y hacindola ms fcil de digerir. Tambin es ideal con salsas
espesas
Cabernet Franc
Es una variedad de origen muy antiguo, proveniente de Burdeos, Francia. Se le ha considerado
por algunos como el antecesor del cabernet sauvignon, originndolo al ser combinado con el
sauvignon blanc. Es un poco ms suave que el Cabernet Sauvignon.
Da vinos de dulces, aterciopelados en boca, con sabor a frutos rojos maduros y sensaciones a
eucalipto y pimienta negra. Se puede percibir de l aromas a frambuesa y colores violeta. Crea
vinos de largo final de boca y delicados.
En Mendoza, lujan de cuyo (Argentina) puede adquirir notas a grosellas maduras, toques de
vainilla y especias dulces.
Syrah o shiraz
Su origen es incierto, existiendo diversas teoras al respecto. Principalmente se ha dicho que
proviene de Persia, cuyos cruzados fueron llevados a territorio francs. Es muy utilizada en
Argentina.
Es un vino de taninos potentes y golosos, con notas de frutas dulces y especias (Pimienta,
canela y clavo de olor). Sus muy particulares taninos (que se encuentran en grandes cantidades
en esta cepa) consiguen fundir la grasa de las carnes.
Es ideal para vinos de guarda.
Sus aromas recuerdan a frutas rojas, flores como las rosas o violetas, clavo de olor y canela.
Es una cepa fcil de cultivar y poco vulnerable a las enfermedades, pero es ms difcil elaborar
con ella vinos de calidad, razn por la cual es ideal para el envejecimiento.
Tannat
Originaria de Maridan Francia; es la cepa emblemtica de la vitivinicultura uruguaya.
Da vinos muy coloridos y poderosos, con taninos delicados pero notables, razn por la cual es
un vino capaz de envejecer elegantemente. Es conocido por revelar un aroma sustancioso y
profundo as como una complejidad llena de nfasis para el paladar.
Posee un color rub tirando al granate. En la boca es seco, de estructura poderosa y con un
delicado sabor a moras. Su aroma recuerda a frutas rojas y negras, chocolate y tabaco.
Malbec
Es una cepa de origen francs muy extendida. Reconocida principalmente en terreno Argentino.
Es un vino de cuerpo medio y taninos dulces y amables, con notas florales y especiadas. Su
aroma recuerda a frutas como la ciruela, el cassis, guindas, frutillas y violetas. Con la crianza
aporta notas de cuero, vainilla y chocolate.
Bonarda
Cepa clsica de la pennsula itlica (Piemonte).
Como varietal a veces se la corta con un mnimo de Cabernet Sauvignon o de Malbec. Tiene la
especial cualidad de mejorar y equilibrar vinos de corte.
Final de boca con un leve dejo dulzn. Su color es rub brillante y su aroma recuerda a flores y
frutas rojas como la frambuesa, frutilla y moras. Con la guarda adquiere notas a vainilla y pan
tostado.
Petit Verdot
Cepa muy antigua cultivada en el territorio francs (Medoc y Burdeos) antes que la emblemtica
Cabernet Sauvignon. Posee un lugar de inters en la combinacin de vinos tintos aportando en
los vinos de corte intensidad de color, riqueza aromtica y de taninos, junto a un interesante
suplemento de alcohol, que ayuda sin duda a presentar estabilidad en los vinos durante su
envejecimiento en la botella.
En su aroma hay notas de menta y mentol, frutillas, cerezas, chocolate amargo y especias. Su
sabor es equilibrado, aterciopelado y con buena acidez.
Merlot
De origen francs.
Sus uvas son verstiles y adaptables. Origina vinos muy aromticos y finos.
Otorga cuerpo y aspecto frutado a los vinos cultivados, siendo una de las principales variedades
mundiales para elaborar vinos tintos. Ha formado adems interesantes cortes de varietales,
originando grandes vinos.
Es un vino de taninos suaves, cuerpo moderado y elegante, con notas a frutos rojos (Frutilla,
Frambuesa) y negros con recuerdo a menta, de color comnmente violeta. Con esta cepa se
producen vinos untuosos con aromas de chocolate y caf. Acompaan muy bien a carnes
blancas de textura media como las del pollo, pavo y cerdo.
Carmenere
Originaria de la regin francesa Medoc. La crisis originada por la filoxera hizo que se volviera a
encontrar tiempo despus en Chile.
Da vinos muy oscuros, de cuerpo medio y noble acidez. Aromas afrutados e intensos con dejos
especiados.
Con la guarda adquiere aromas tostados, caf, cuero y vainilla.

Sangiovese
De origen italiano de la zona de.
Se ha considerado una cepa con la que se pueden elaborar vinos finos de buena graduacin
alcohlica, con notable equilibrio entre azcar y acidez.
En los ltimos tiempos se lo elabora como varietal para la exportacin, o como componente de
cortes diversos, donde aporta su agradable sabor frutado y floral, con ciertos matices violetas;
no ofrece buena resistencia a la oxidacin. Con su crianza en madera genera un matiz terroso.
Tempranillo
Es una variedad tinta muy desarrollada en la pennsula ibrica por los grandes viedos
espaoles. Su denominacin seala las caractersticas de una maduracin temprana, siendo
privilegiada porque mejora notablemente los cortes en los que interviene.
Los vinos generados con esta uva son ligeros, de color muy intenso y bajos en taninos.
Producido en zonas clidas recuerda a frutas dulces, mermeladas o almibar.
Producido en zonas fras se vuelve corpulento y concentrado.
Posee una muy buena capacidad de crianza y resistencia a la oxidacin. Cuando pasa por roble
cambia absolutamente, adquiriendo una estructura comparable a un malbec y adquiere notas a
caramelo, vainilla, ahumados y tabaco.
Da vinos de mucha calidad, equilibrados y aromticos, de acidez y graduacin medias, poco
color, con moderada acidez frutal y agradable perspectiva aromtica (ciruelas negras, cerezas,
frambuesas).
Recibe hasta 18 nombres diferentes: los ms conocidos son Cencibel en Castilla La
Mancha y Ull de Lebre en Catalua.

Pinot Noir
Es una cepa de origen francs, de borgoa, siendo una de las variedades ms selectas para
elaborar vinos varietales mundiales. Si bien en Argentina son escasas sus plantaciones, stas
son de excepcional calidad.
Es un cepaje "dificil", muy variable en cuanto a los resultados de cultivo de ao a ao. El aroma
recuerda a flores (violetas) y frutas rojas (cerezas, fresas) y con la crianza aporta trufas, humus,
vainilla, manteca humo, especias y regaliz. En boca presenta baja acidez, bajos taninos y notas
a ans, cuero, frutos rojos y rosas.
Produce vinos de intensidad media con un color rojo rub en la estancia de su juventud y en su
maduracin cambia a ocre o rojo teja. Su bouquet es ms dulce y opulento que el Cabernet
Sauvignon en Burdeos, por su menor concentracin tnica.
En el paladar, el cuerpo va unido a la suavidad.
Ancellotta
Variedad de origen italiano, cultivada mayoritariamente en el centro de Italia en la regin de
Emilia.
Da vinos con buen aroma a frutas rojas maduras, higos frescos y secos y mermeladas de
ciruela o moras. En algunos casos aparecen notas a nuez moscada y pimienta negra.
Posee mucha concentracin cromtica, cuerpo amplio, estructurado y largo final.
Caladoc
Esta cepa de origen francs es un cruce entre la Malbec y Granacha que fue experimentado
aproximadamente en 1958.
Es una uva que da vinos con intensos niveles fenlicos, buena tanicidad y colores oscuros.
Como corte se la puede utilizar para brindar un aporte aromtico al vino.
Nebbiolo

Esta uva es originaria de del Piemonte Italiano y como resultado da un vino de gran presencia.
Con un alto nivel alcohlico y una acidez media en su juventud lo caracterizan el color prpura
adems de aromas a cerezas, violetas y ciruelas maduras.

A medida que alcanza madurez adquiere aroma a trufa y colores rojizos.
Otras variedades a tener en cuenta
Cariena: Produce vinos robustos y se complementa muy bien con la Garnacha. En la D.O.C.
Rioja recibe el nombre de Mazuela y se utiliza para complementar a la tempranillo.
Garnacha Tinta: Cepa de gran rendimiento, que da lugar a vinos vigorosos. Da vinos de gran
cuerpo, frutosidad y carnosidad. Es muy vulnerable a la oxidacin.
Graciano: Cepa de escaso rendimiento que da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos
jvenes de Graciano son muy tnicos, broncos y speros, pero experimentan una magnfica
evolucin durante la crianza en madera y botella, razn por la cual intervienen en las grandes
reservas riojanos y navarros.
Listn Negro: Se producen con ella interesantes tintos jvenes.
Menca: Es una uva dulce y aromtica, con buenas dosis alcohlicas, que crece arropada por
un clima atlntico. Da lugar a vinos de gran personalidad.
Monastrell: Cepa muy dulce y productiva que da lugar a vinos de color intenso y notable
graduacin. Se obtienen vinos ricos en alcohol, muy pigmentados y speros en juventud, por lo
que necesitan aos de crianza.
Negramoll: Da lugar a vinos ligeros, suaves y aromticos de gran calidad cuando son jvenes.
Prieto Picudo: Da lugar a vinos muy aromticos y personales, algo ligeros en cuanto a color
pero muy agradables. Es habitual realizar mezclas junto con la Menca.











Conclusiones























Bibliografa
http://www.vinosalacarta.com/mundo_vino/tipos_vinos/descripcion_tintos.php
http://elgrancatador.imujer.com/3987/caracteristicas-de-un-buen-vino-tinto
http://www.vinostintos.com/
http://www.hostlandia.net/vinos/vinotinto.htm
http://menuparahoy.diariovasco.com/vinos/que-diferencia-crianza-20087.html
http://agamir.es/vino-tinto-uvas-caractersticas/
http://www.verema.com/informacion/variedades-de-uvas-tintas
http://www.vinosygastronomia.com/cepas.php
http://www.sgtrade.net/Ficha_Vino.pdf
http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino4.htm