Cmo cultivar setas comestibles

Creado por Maluniu, WikiVerificador

3 partes:Selecciona las variedadesCultiva y cosecha setasCocina tus setas
Las setas son deliciosas, pero las de tipo gourmet pueden ser costosas y
difciles de encontrar frescas. Si eres un fantico de la cocina con setas,
puedes mantener tu cocina bien surtida y variada cultivando tus propias
variedades especiales, asegurndote de tener siempre hongos frescos
para cocinar. Contina leyendo para aprender a seleccionar variedades,
mtodos para fructificar y tcnicas para cocinar tus setas.
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Parte 1 de 3: Selecciona las variedades
1.
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Compra micelios de la variedad que desees. Si eres un cultivador de setas
experimentado, puedes ordenar esporas e inocular tus propios pasteles de
fructificacin para empezar y asegurar una fructificacin satisfactoria,
generalmente lo mejor es comprar "micelios" previamente inoculados, los cuales
normalmente estn disponibles en bolsas premezcladas. Todo lo que tienes que
hacer para cultivar setas es preparar estos micelios en un medio de cultivo
apropiado, mantenerlos en un lugar hmedo y oscuro, y esperar.
Si te vas a dedicar al cultivo de setas, asegrate de escoger una variedad
que te guste comer bastante.
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2.

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Considera las simples setas de botn. Tienen varios nombres: crimini, seta de
botn, seta blanca, seta de mesa, pero el agaricus bisporus (o champin
comn) es una de las setas ms populares, verstiles y deliciosas que puedes
cultivar. No te equivocars con la seta de botn, la cual es lo suficientemente
sustanciosa para asar a la parrilla, pero lo suficientemente delicada para
ensaladas y platos salteados.
Las setas que se venden como criminis y portobellos (ambas del tipo
agaricus bisporus) son setas de botn esencialmente blancas que han sido
desechadas debido a que les falta esa blancura vendible. ltimamente,
debido a que los gustos han cambiado, estas setas que una vez fueron
desechadas, se han vuelto ms populares, a pesar de que son
fundamentalmente del mismo tipo. El portobello es simplemente un
agaricus bisporus al que se le permite madurar ligeramente hasta que el
sombrero se abra y se desplome.
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Cultiva los wine cap. No son tan comunes como el portobello, pero son
similares en textura, sabor y abundancia. La stropharia rugosoannulata es una
hermosa seta de tonos marrones y rojo oscuro con un tallo blanco claro.
[1]
El
wine cap, tan verstil como la seta de botn, puede darle un cambio a tu cocina.
Impresiona a tus amigos en una cena de gala con esta seta raramente usada
arrancada directamente de tu jardn.
4.
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Cultiva shiitakes. Esta variedad japonesa, cultivada por sus propiedades
nutritivas (se ha probado que el shiitake tiene efectos reductores de tumores)
tambin se llama "hongo de rbol shii". Los deliciosos y ricos sombreros de las
setas shiitake que crecen en troncos son perfectos para sopas y guisos, as como
para un increble risotto de setas. Los tallos son algo duros para masticar al
cocinarlos, pero son muy tiles para darle sabor a los caldos.
[2]

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Prueba los championes ostra. El pleurotus ostreatus es una seta popular para
escoger y comnmente se le llama champin ostra por su sabor delicado y
salado, y por su apariencia parecida a la de una ostra.
[3]
El champin ostra, el
cual crece en los troncos como el shiitake, es fcil de cultivar e incluso ms fcil
de comer.
6.
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Dedcate a la colmenilla. Es posible cultivar la muy codiciada y costosa seta
colmenilla, aunque es un poco ms difcil, y tendrs que salir y recolectar unas
cuantas setas silvestres primero para extraer las esporas e inocular tu propio
sustrato. Sin embargo, si te vuelves un experimentado en el cultivo de setas, las
colmenillas son generalmente consideradas las setas ms deliciosas disponibles.
Parte 2 de 3: Cultiva y cosecha setas
El mtodo del terrario
1.
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Escoge una hielera o un terrario con tapa. Una hielera de poliestireno,
terrarios plsticos o incluso bandejas viejas para cultivo cubiertas con suficiente
peridico mojado se pueden utilizar para cultivar setas en un ambiente adecuado.
Si tienes un stano oscuro donde cultivar tus setas, no ser necesario una
cmara de cultivo con una tapa. Utiliza o haz bandejas de 15 cm (6
pulgadas) de profundidad para cultivar tus setas en ellas.
Utiliza una pecera vieja o un recipiente de plstico para cultivar setas en
zonas ms secas o si no tienes un stano donde cultivar tus setas y
necesitas regular la temperatura ms fcilmente.
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Llena el contenedor con un medio apropiado para el cultivo de setas. Puedes
comprar tus propias capas premezcladas para cultivar setas o hacer la tuya
propia. Diversos materiales como el abono, la harina de centeno, la vermiculita y
el aserrn se utilizan para cultivar exitosamente diferentes tipos de setas
comestibles, pero la mezcla bsica deber incluir abono y viruta.
El medio es muy importante porque las setas, a diferencia de las plantas,
no pueden producir sus propios nutrientes y necesitan una mezcla
adecuada de azcares, almidn, celulosa y nitrgeno. El tipo de sustrato
que quieras crear para cultivar tus setas depender del tipo de setas que
quieras cultivar:
Un abono a base de estircol es ms apropiado para las setas de botn. El
abono de caballo con abundante paja aejado al pH adecuado es
apropiado. Tambin se puede usar una mezcla compostada de hojas de
maz, musgo y arena para asemejarse al abono.
[4]

Se sabe que un sustrato de fructificacin que es 50% arena y tierra para
macetas y 50% viruta de madera dura, cscara de arroz o harina de soja,
y una cantidad muy pequea de cal funciona para cultivar colmenillas y
otros tipos de setas.
[5]

3.
3
"Planta" el micelio de setas. Planta tu micelio a una profundidad de 5 cm (2
pulgadas) en el sustrato, con un espacio de varios centmetros de otras siembras.
Alternativamente, puedes espolvorear tu cmara de cultivo con tu
micelio y cubrirlo con abono.
4.
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Mantn la cmara a 21 C (70 F). Se puede colocar el recipiente en una
habitacin caliente o directamente a la luz del sol para regular el calor. Tomar
unas 3 semanas para que las races se extiendan en el medio.
Lo que se quiere es verificar que el micelio est delgado y con apariencia
de hilos blancos, el cual sirve como base radicular de las setas. Cuando
veas que se forme esta especie de telaraa, coloca el recipiente en una
habitacin o stano oscuro para reducir la temperatura a 16 C (60 F) y
cubre el micelio con una capa de 2.5 cm (1 pulgada) de tierra para
macetas comn.
5.
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Roca la superficie de la tierra con agua para mantenerla ligeramente
hmeda. Haz esto regularmente. Un trapo mojado tambin es til para mantener
las setas y la tierra hmedas. Si mantienes el recipiente en un lugar caliente
cerrado, entonces es necesario regarlo todos los das.
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Mantn la humedad del trapo y de la tierra y la temperatura por 3 a 4
semanas. Durante este tiempo, supervisa para ver si hay algn problema. Los
puntos negros del tamao de un pinchazo son signo de una especie de hongo
daino, igualmente si tus setas parecen estar sobresaturadas y lodosas, tendras
que empezar nuevamente.
7.
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Recolecta las setas. Las setas estarn listas para su recoleccin cuando el "velo"
que conecta el sombrero con el tallo se levante. Apenas veas que sucede esto, las
setas estarn en una madurez y exquisitez ptimas. Recolctalas.
No las jales del sustrato hacia arriba haciendo que las dems setas
queden sueltas. Agrralas firmemente y arrncalas girndolas o utiliza un
cuchillo pequeo para cortarlas cerca de la base y sacarlas.
Es importante recolectar las setas regularmente, no esperes. El retirar de
ah las setas maduras permitir su expansin para una cosecha fructfera.
El mtodo del tronco
1.
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Cultiva shiitakes y championes ostras en troncos de roble. Puedes comprar
troncos preinoculados directamente de proveedores de micelio o puedes hacer el
tuyo propio con bastante facilidad.
[6]
Si tienes acceso a troncos de roble o de
arce recientemente cortados (estos necesitan ser inoculados rpidamente antes de
que los organismos competidores echen races), puedes inocular tus troncos:
Cortando un patrn en forma de diamante con agujeros de 8 a 20 cm (3 a
8 pulgadas) en cada tronco
Llenando los agujeros con micelio
Tapando cada agujero con cera para protegerlos de las bacterias
2.
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Mantn los troncos bajo sombra. Evita el viento y el sol. Puedes comprar
mantos de fructificacin para cubrir los troncos o buscar una ubicacin con
buena cobertura de sombra para darles a tus troncos tiempo para fructificar.
3.
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Mantn los troncos hmedos. Asegrate de que los troncos se mantengan
hmedos regndolos con una manguera hasta que empieces a ver que
fructifiquen. No los riegues una vez que veas que se empiezan a formar las setas.
4.
4
Recolecta las setas. Una vez que veas que se levanta el velo, es hora de
recolectar tus ostras y shiitakes. Arrncalos girndolos o crtalos con un
cuchillo.
[7]

Parte 3 de 3: Cocina tus setas
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Prepara tus setas para comer quitndoles la suciedad con un cepillo. No
necesitas remojar las setas ni lavarlas considerablemente para que estn listas
para cocinarlas. Usa un papel toalla para quitar la suciedad o quitar material
particulado de las setas y corta los tallos. Desecha los tallos de los shiitakes
completamente o gurdalos para hacer caldos o guisos.
[8]

Algunas personas no estn de acuerdo con el mtodo apropiado para
limpiar setas. Puedes mojarlas y no las arruinars, especialmente si las
vas a comer inmediatamente, pero no necesitas hacerlo. Asegrate de que
no haya zonas grandes con suciedad y estarn muy bien para comerlas.
2.
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Prepara setas marinadas. Una de las formas ms simples y deliciosas de
preparar y comer tus setas frescas es cocinarlas rpidamente en mantequilla y
aceite, y dejarlas enfriar toda la noche para ganar sabor. Para esta receta,
necesitas:
450 g (1 libra) de setas frescas de cualquier tipo, cortadas en cuatro o en
mitades
Una cucharadita de mantequilla
Tres cucharaditas de aceite de oliva
Media cebolla picada (o chalote, si lo prefieres)
Dos dientes de ajo picados
Media taza de vino tinto seco
Un puado de hierbas verdes picadas, tales como organo, tomillo o
perejil
Sal y pimienta al gusto
Calienta la mantequilla y una cantidad muy pequea de aceite de oliva en
una olla a fuego medio hasta que la mantequilla burbujee. Agrega la
cebolla y el ajo y cocnalos hasta que estn transparentes.
Agrega las setas. No remuevas durante uno o dos minutos hasta que
escuches que empiezan a hervir. Eso significa que estn botando agua.
Espolvoralos con sal y pimienta y revulvelos para que se unten por
todos lados con el ajo y la cebolla. Sigue oscureciendo las setas.
Aade ms aceite mientras el lquido se va consumiendo y desglasa la
olla con vino tinto. Deja que se consuma un poco de lquido y agrega las
hierbas picadas y sazona al gusto. Puedes comerlo ahora como un
delicioso acompaamiento o pasarlo a un recipiente para que se enfre
durante la noche.
3.
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Haz una tortilla de setas. Las setas y los huevos van muy bien juntos,
combinando un abundante y sustancioso sustituto de cerdo. Es totalmente
sencilla y compleja al mismo tiempo.
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Experimenta con tus setas. Cocinar setas es algo verstil y delicioso,
cualquiera sea la forma en que las prepares. Usa tu imaginacin y prueba
diferentes combinaciones. Puedes preparar:
Risotto de hongos
Pizza de championes
Sopa de setas
Strogonoff de setas
Championes rellenos
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Considera secar tus setas. Si terminas con varios kilos de setas frescas, podra
ser difcil usarlas todas a la vez. Considera invertir en un deshidratador de
alimentos para mantener tu cocina bien surtida con tu produccin del ao.
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Consejos
Compra los micelios de setas en un lugar reconocido
Si cultivas en exteriores, las setas necesitarn bastante sombra
Lo que necesitas: micelio de setas (acta como semillas de setas),
un recipiente, tierra para macetas, un trapo y un medio para
cultivar
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Advertencias
Ser ms difcil cultivar setas en exteriores desde el comienzo
Si consigues cortes de setas silvestres, ten cuidado de asegurarte
de que sean de las variedades comestibles
Cuando uses viruta de madera como medio, verifica que las setas
puedan tolerar ese tipo de madera
Referencias
1. http://www.garden.org/ediblelandscaping/?page=201111-edible
2. http://www.oystercreekmushroom.com/shiitakekit.html
3.
http://www.wildmanstevebrill.com/Mushrooms.Folder/Oyster.htm
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4. http://www.hfrr.ksu.edu/doc1763.ashx
5. http://www.thefarm.org/mushroom/morel.html
6. http://www.motherearthnews.com/organic-gardening/growing-
mushrooms-at-home.aspx?PageId=1#axzz2n0x0jXIC
7. http://www.oystercreekmushroom.com/shiitakekit.html
8.
http://www.wildmanstevebrill.com/Mushrooms.Folder/Oyster.htm
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