PRACTICA DE IDENTIFICACION DE PROTEINAS

INTRODUCCION
En esta prctica vamos a identificar las protenas en la leche, clara de huevo, caldo de pollo natural,
caldo de pollo en polvo, pescado, carne molida, jamn y salchicha. Veremos cual alimento contiene
ms protena, el que tiene menos y el que no tiene nada de protena, para lo cual utilizaremos el
reactivo de biuret.
MATERIALES UTILIZADOS
Reactivo de Biuret
10 tubos de ensayo
1 mortero
1 agitador
1 vaso de precipitados de 50ml.
Alimentos: leche, clara de huevo, caldo de pollo natural, caldo de pollo en polvo, pescado, carne
molida, jamn y salchicha.

PROCEDIMIENTO
1. Primero enumeramos los tubos de ensayo del 1 al 10
2. Despus agregamos a cada tubo una pequea muestra de los alimentos a identificar (caldo de
pollo natural y en polvo, carne molida, jamn, pescado, leche, clara de huevo y salchicha)
3. Como siguiente paso agregamos 10 gotas del reactivo de biuret a cada uno de los alimentos para
identificar su contenido de protenas y lo mezclamos.



NOTA:
A las muestras solidas tuvimos que triturarlas en el mortero y agregar un poco de agua, que
agarramos con el vaso de precipitados, para facilitar al vaciar en los tubos de ensayo.
OBSERVACIONES:
Al mezclar observamos que varias de las muestras de los alimentos cambiaron de color a
los cuales ordenamos del color morado ms fuerte hasta el que no tenia color, pues entre el
color fuera mas intenso en las muestras mas protena contenan. Al final las muestras
quedaron enumeradas por el contenido de protena as:
1. La clara de huevo. Es la que contiene ms protena y por lo tanto esta quedo de un color
morado.
2. El pescado. Tiene menos protena que la clara de huevo y por lo tanto quedo en un color
lila.
3. La leche. Tiene menos protena que el pescado y quedo en un color lila mas claro.
4. El caldo de pollo natural. Contiene menos protena que la leche por lo tanto este tuvo un
color de mas claro que el de pescado.
5. La carne molida. Esta no contiene mucha protena por eso su color lila fue muy claro.
6. El jamn. Tiene todava menos protena que la carne molida y por eso casi no se miro su
color lila.
7. La salchicha. Esta casi no tiene casi nada de protena y apenas se vio el color lila.
8. El caldo de pollo natural. Este no tiene nada de protena por lo tanto no se miro el color lila
en la muestra.
CONCLUSION
En esta practica pudimos observar el contenido de protena en los diferentes alimentos que
utilizamos, y como se pudo observar pues los alimentos que tienen mas protena son la clara de
huevo, el pescado, la leche y el caldo de pollo natural, los que casi no tienen protena son la carne
molida, el jamn y la salchicha, pero el que si no tiene nada de protena es el caldo de pollo en
polvo por lo tanto pudimos ver que este no es muy recomendado para la nutricin en las personas y
que lo que si podemos consumir para tener un buen balance de protenas en nuestro cuerpo es el
huevo aunque solo se pueden consumir de uno a dos mximo, el pescado, la leche que ayuda a tener
un hermoso cabello y huesos resistentes en los nios y el caldo de pollo , la carne molida, jamn y
salchicha si se pueden consumir pero no es muy recomendable porque no contienen las suficientes
protenas que los alimentos que mencionamos anteriormente.