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Propiedades del jengibre. Usos terapeticos y gastronmicos
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Categora: Medicina Natural y Terapias Alternativas
ltima actualizacin el Martes, 15 Mayo 2012 12:35
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El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta originaria de India y China y ocupa un lugar destacado en la
medicina tradicional china y en la medicina ayurvdica (medicina tradicional india). Adems de sus propiedades
medicinales es tambin muy apreciado por sus propiedades gastronmicas como condimento en numerosas recetas
en todo el mundo.
La parte ms utilizada de la planta del jengibre, tanto para su uso en cocina cmo para su uso medicinal, es el rizoma
(tallo subterrneo), de fuerte aroma y sabor. En la poca del Imperio Romano fue muy utilizado y era un condimento
muy popular en la cocina. Tras la cada del Imperio Romano su uso en occidente cay considerablemente.
Zingiber officinale: caractersticas principales
Composicin: sustancias ms destacadas
Propiedades y usos del jengibre
Usos medicinales del jengibre
Aparato digestivo
Aparato circulatorio
Aparato respiratorio
Tratamiento del dolor
Otros usos del jengibre
Cmo tomar jengibre?
Efectos secundarios, contraindicaciones y precauciones al tomar jengibre
Especies cercanas con usos diferentes
El jengibre en la cocina
Zingiber officinale: caractersticas principales
Nombre vulgar: Jengibre
Nombre cientfico: Zingiber officinale
Familia: Zingiberceas
Hbitat principal: Sur de Asia. Cultivado en muchas regiones
clidas.
El jengibre es un planta perenne que pertenece al gnero Zingiber, de
la familia de las zingiberceas. Sus tallos tienen apariencia de hojas
de color rojizo. La planta de jengibre puede alcanzar una altura de
hasta 1,8m. Las hojas son lanceoladas. Las flores del jengibre tienen
un color blanquecino y crecen formando espigas. La parte del tallo
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Zingiber officinale
subterrnea forma rizomas de formas peculiares y
caractersticas. Estos rizomas son la parte ampliamente ms
utilizada por los humanos como especia y condimento en
gastronoma y para aprovechar sus propiedades medicinales y
teraputicas.
Aunque es un planta tpica de Asia, dnde es muy utilizada en
la cocina y medicina tradicional de India, China, Japn,
Tailandia y otros muchos pases del sureste asitico, el jengibre
crece en las zonas tropicales de todo el mundo. Los principales
pases productores de jengibre son India, China, Jamaica y
Australia (zona norte). Algunos pases sudamericanos, como
Per, cuentan tambin con un volumen importante de
produccin de jengibre.
Composicin: sustancias ms destacadas
Las principales sustancias que se pueden encontrar en la composicin de la raz del jengibre (la parte usada), a las
que se le debe su sabor, aroma y propiedades medicinales son:
cidos: alfalinolenico, linoleico, ascrbico, asprtico, cprico, caprilico, gadoleico, glutamnico, mirstico,
oleico, oxlico
Gingerol (sustancia tpica del jengibre, relacionada estructuralmente con la capsaicina y la piperina).
Shogaol (solo en jengibre seco, probablemente se produce por modificacin del gingerol por efecto de la
deshidratacin).
Fibra
Aceites esenciales: citral, citronelal, limoneno, canfeno, beta- bisolobeno, beta-cariofileno, beta-bisabolo,
alfa-farneseno, alfa-cadineno, alfa-cadinol. beta-felandreno, beta-pineno, beta-sesquifelandreno,
gama-eudesmol,
Aminocidos: arginina, asparagina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, niacina,treonina, triptfano,
tirosina, valina
Minerales: aluminio, boro, cromo, cobalto, manganeso, fsforo, silicio, zinc
Propiedades y usos del jengibre
El jengibre tiene numerosas propiedades medicinales que se pueden aprovechar para tratar y aliviar de forma natural
variadas dolencias. Es una planta primordial en la medicina ayurvdica y en la medicina tradicional china, esta
ltima le otorga las propiedades de reducir el yin, por lo que el jengibre estara indicado en enfermedades y
alteraciones de la salud provocadas por un exceso de yin. En la medicina tradicional china el exceso de yin es
provocado o empeorado por el fro; a continuacin veremos como el jengibre est indicado para tratar diversos
sntomas del resfriado comn o de la gripe, pero tambin tiene otros beneficios importantes para la salud.
Entre las propiedades teraputicas del jengibre se pueden destacar:
Antiinflamatorio natural: la capacidad antiinflamatoria del jengibre y su efecto para licuar levemente la
sangre hacen que el jengibre sea eficaz para aliviar dolores y procesos inflamatorios crnicos como artrosis,
rema, etc. La accin sobre la sangre adems hace mejorar la circulacin de forma que es til en trastornos
que cursan con mareos, especialmente los vrtigos asociados con artrosis cervical.
Propiedades mucolticas: el jengibre tiene efecto mucoltico por lo que favorece la expectoracin, til en
resfriados y gripe (ampla la informacin en remedios naturales contra el resfriado).
Propiedades colagogas: estas propiedades hacen del jengibre un remedio natural eficaz contra diversos
trastornos digestivos, especialmente nauseas y vmitos de diversas causas como nauseas del embarazo,
cinetosis, indigestin, etc.
Actividad antibacteriana: parece ser til en prevencin de lcera gastroduodenal y en la mejora de algunos
tipos de diarreas.
Algunos estudios apuntan a que el jengibre presenta actividad antiviral y anticancergena en cnceres
asociados a virus como el virus de Epstein-Barr. Adems, se puede aprovechar sus propiedades
antiinflamatorias en algunos cnceres como el cncer de colon
1, 2
.
Si lees o hablas con gente sobre el jengibre seguro que encuentras otras muchas propiedades asociadas al jengibre.
Por ejemplo, estoy segura que te dirn que es afrodisaco y antidepresivo. Puede que tenga estas propiedades, o
puede que no, no hay nada demostrado al respecto, para a m parece que estas dos ltimas propiedades del jengibre
forman parte ms de la sabidura popular, que casi siempre acaba acertando pero a la que se pone en duda con
mucha facilidad.
Usos medicinales del jengibre
El jengibre se usa para tratar o aliviar muchos problemas de salud, principalmente relacionados con el aparato
digestivo. El consumo de jengibre sin control y en algunas circunstancias puede ser contraproducente por lo que es
siempre aconsejable que consultes antes a un especialista.
Aparato digestivo
El aparato digestivo ha sido la diana tradicional del jengibre. De forma tradicional, el jengibre ha sido utilizado
ampliamente para tratar afecciones intestinales de diversa ndole, principalmente vmitos y nauseas. Los efectos
sobre los vmitos, nauseas y otros beneficios sobre el aparato digestivo del jengibre parecen estar relacionados con
su capacidad colagoga, esto es, estimula la produccin biliar y enzimtica en el pncreas con lo que se favorece la
digestin evitando y aliviando as problemas derivados de una mala digestin. El jengibre tambin tiene propiedades
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antibacterianas que podran influir en la mejora de alteraciones de la flora intestinal. Por estas propiedades y efectos,
el jengibre es un antiemtico muy eficaz para combatir nauseas y ganas de vomitar de causas diversas:
Cinetosis (mareo en viajes producido por movimiento): Para este fin se puede tomar comprimidos de jengibre
que se pueden adquirir en herbolarios. Las dosis habituales para un adulto es de dos comprimidos unas 3 horas
antes de iniciar un viaje. Si el viaje es muy largo se puede tomar media hora antes de iniciar el viaje y repetir
cada 3 - 4 horas. Tambin va bien tomarlo en infusin (media cucharadita de raz seca rayada o las bolsistas
para infusin que venden en los herbolarios).
Vmitos por quimioterapia: Consumir jengibre junto con la comida reduce los vmitos y nauseas causados
por la quimioterapia en enfermos de cncer. En este caso siempre debes consultar antes al mdico.
Vmitos y nauseas del embarazo se reducen ingiriendo jengibre con los alimentos o tomando un par de tazas
al da. Consulta siempre al mdico antes.
Vmitos postoperatorios: Algunos medicamentos utilizados en operaciones quirrgicas inducen al vmito o
provocan nauseas. Estos efectos parecen reducirse con el jengibre. Se debe tomar un da antes de la
intervencin y siempre que lo pongas en conocimiento del mdico y lo haya aprobado. Este uso teraputico
an no ha sido probado y algunos estudios apuntan a que no es real
3
.
lceras: El efecto beneficioso del jengibre contra la lcera es ms importante como preventivo que como
tratamiento. Puede deberse a su efecto antibacteriano sobre el Helicobacter pylori, bacteria asociada a
muchas formas de lcera gastroduodenal y otros problemas estomacales cmo la gastritis. Algunas sustancias
del jengibre tambin pueden neutralizar el exceso de cido, por lo que tambin ayuda a prevenir la lcera
gstrica.
Diarrea: El jengibre, como se ha mencionado, tiene cierta actividad antibacteriana. Las principales bacterias
que forman parte de la flora intestinal son especies de Lactobacillus, las cuales no se ven afectadas por la
actividad antibacteriana del jengibre. Por ello, el consumo de jengibre cundo se tiene diarrea ayuda a
restablecer la flora intestinal, sobre todo si son de etiologa bacteriana. Para esto se ha de tomar
preferiblemente en infusin.
Aparato circulatorio
El jengibre favorece la circulacin sangunea y hace la sangre un poco ms fluida. Adems, parece disminuir los
niveles de colesterol en sangre. Por estas propiedades es beneficioso en:
Prevencin de accidentes cardiovasculares: Se puede utilizar en prevencin de angina de pecho, ataques de
corazn o trombosis. Cmo medida preventiva bastara tomar jengibre junto con el resto de alimentos de la
dieta. Algunos naturpatas lo utilizan como tratamiento preventivo.
Problemas circulatorios en extremidades: puede mejorar las varices, hemorroides y enfermedades como la
claudicacin intermitente o los sntomas manifestados en los dedos de la mano de la enfermedad de Raynaud.
Aparato respiratorio
Las propiedades beneficiosas del jengibre sobre enfermedades del sistema respiratorio es quizs de las ms
conocidas. Es sabido la mejora que produce de los sntomas de la gripe y resfriado.
Contra los sntomas de la gripe y resfriado: La infusin de 1 cucharadita de postre de raz seca se jengibre
en 250ml de agua, tomada 2 - 3 veces al da mejora de forma notable los principales sntomas de la gripe y el
resfriado: congestin, dolor muscular y de articulaciones y tiene efectos mucolticos que mejoran la
expectoracin. Se puede combinar la infusin de jengibre con limn y miel para potenciar los efectos de los
tres ingredientes.
Sinusitis: La misma infusin de jengibre que se utiliza contra el resfriado y la gripe se puede utilizar para
mejorar los sntomas de la sinusitis.
Tratamiento del dolor
Los efectos analgsicos y antiinflamatorios del jengibre se pueden aprovechar para aliviar el dolor. Ya hemos
mencionado como puede aliviar el dolor asociado a algunas dolencias anteriormente, veamos algunas aplicaciones
del jengibre directamente relacionadas con su efecto antiinflamatorio y analgsico:
Artritis y procesos reumticos: se puede tomar infusin de jengibre o comprimidos, segn las indicaciones
del especialista, y combinarlo con compresas empapadas en infusin de jengibre (un puado de raz seca en 1
litro de agua para hacer esta infusin). La compresa se aplica en caliente sobre las articulaciones afectadas y
se deja actuar durante unos 15 o 20 minutos. Se puede repetir cada 6 - 8 horas y entre medias masajear la zona
con aceite de jengibre mezclado con aceite de almendras.
Dolor dental: aplicando algodn o compresas empadas en infusin de jengibre sobre la mandbula o masticar
un poco de jengibre puede aliviar el dolor de muelas.
Otros usos del jengibre
Jengibre contra el mal aliento: El jengibre encurtido con vinagre es muy habitual en Asia y se puede
encontrar en muchas tiendas orientales. Se consume como remedio contra el mal aliento.
El jengibre tambin se asocia con propiedades afordisacas y antidepresivas mediante la estimulacin del
sistema nervioso central.
Cmo tomar jengibre?
La parte que se utiliza del jengibre es el rizoma, al que normalmente se le llama
raz aunque no sea propiamente una raz. La forma ms comn de tomar
jengibre es en infusin. Hay muchas formas de preparar esta infusin. A lo
largo del artculo en ocasiones se ha preparado con media cucharadita de
postre de raz seca rayada y en otras con una cucharadita entera por vaso de
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Rizoma de Jengibre
agua. La dosis depende de la finalidad y de nuestro propio gusto. En cualquier
caso, si es prescrito por un especialista, l o ella te dar la dosis que debes
utilizar y te dir como preparar la infusin. Por lo general se pone el jengibre
en agua cundo empieza a hervir y se deja hirviendo a fuego lento y con el
recipiente tapado durante 10 - 15 minutos. Tambin puedes utilizar las bolsitas
para infusin que venden ya preparadas en herbolarios y farmacias. Se puede
tomar la infusin tres veces al da o segn las instrucciones que te de el
especialista.
Tambin se puede adquirir en herbolarios como extracto, raz en polvo,
comprimidos, aceite esencial, etc. De forma general, las dosis mximas diarias
son:
2gr de raz de jengibre en polvo
9 gotas diarias repartidas en 3 tomas de aceite esencial
400mg diarios repartidos en 3 tomas de extracto seco
Efectos secundarios, contraindicaciones y precauciones al tomar jengibre
Los efectos secundarios del jengibre son muy raros pero hay que tenerlos en cuenta. Suelen aparecer si se consumen
grandes cantidades.
Irritacin estomacal, ardor en la boca. Estos efectos suelen deberse al sabor picante. Se pueden solucionar
tomando el jengibre en comprimidos o cpsulas y no pasarse de las dosis indicadas por el especialista.
Altas dosis de jengibre pueden empeorar algunas enfermedades cardacas.
Hay que consultar al mdico antes de tomar jengibre si se tienen clculos biliares o renales
Las mujeres que se encuentren embarazadas, crean que pueden estarlo o estn en perodo de lactancia deben
consultar con su mdico antes de tomar jengibre. Est contraindicado como tratamiento prolongado en mujeres
embarazadas. No obstante, el jengibre no tiene actividad teratognica.
El jengibre puede producir una bajada de tensin arterial aumentando el riesgo de aritmias y latidos irregulares
Debe usarse con precaucin en pacientes con tratamiento anticoagulante
Se desaconseja su uso en caso de fiebre elevada ya que puede producir el aumento de la temperatura corporal
en unas dcimas
Vigilar el uso en paciente diabticos pues el jengibre puede inducir la bajada de niveles de glucosa en sangre
Especies cercanas con usos diferentes
Hay especies emperantadas al Zingiber officinale con propiedades gastronmicas similares pero no terapeticas. Por
ejemplo, el Zingiber mioga (los brotes) es muy utilizado en la cocina japonesa. En tailandia se utiliza Alpina
galanga, una especie de la famiilia Zingiberceas de propiedades organolpticas similares al jengibre.
En Estados Unidos se puede encontrar la especie Asarum canadense, tambin conocido como jengibre silvestre.
Esta especie es de la familia Aristolochiaceae, por lo que no est emparentada con el jengibre, su olor es
asombrosamente parecido. Esta planta tiene efectos diurticos y contiene cido aristolquico, cuyos efectos
cancergenos son conocidos.
El jengibre en la cocina
El jengibre comn (Zingiber officinale) es ampliamente utilizado en la cocina de todo el mundo como condimento
para aromatizar y saborizar platos tpicos de la gastronoma de muchos pases.
El jengibre tiene un sabor fuerte y picante con un toque dulce. En la cocina se utiliza de muchas formas, desde fresco
a seco pasando por jengibre caramelizado o encurtido en vinagre.
Es tambin un ingrediente comn en infusiones tpicas del sureste asitico, problabemente la infusin ms conocida
con jengibre sea el Chai, bebida tpica de India que se preapara con jengibre, canela, clavo y cardamomo.
Cmo ejemplo podis probar estas recetas que nos deja Mamacocina:
Infusin de jengibre y fruta
Pollo al jengibre
Fuentes y referencias
Dotinga, R.. Ginger might ease inflammation linked to colon cancer. USA Today: 10/12/2011.
<http://www.usatoday.com/news/health/story/health/story/2011-10-12/Ginger-might-ease-inflammation-
linked-to-colon-cancer/50741934/1> [Consultado 12/04/2012].
1.
Goodman, B.. Ginger May Have Cancer-Fighting Qualities. WebMD: 11 Oct 2011. <http://www.webmd.com
/colorectal-cancer/news/20111011/ginger-may-have-cancer-fighting-qualities>.
2.
VV.AA.. Ginger Does Not Prevent Postoperative Nausea and Vomiting After Laparoscopic Surgery.
<http://www.anesthesia-analgesia.org/content/96/4/995.short>.
3.
Thomson, M et al. The use of ginger (Zingiber officinale Rosc.) as a potential anti-inflammatory and
antithrombotic agent. 2002.
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Votos totales: 21
Comentarios (18)
Fertu Adela 19.01.2013 (18:32:58)
Hola,si yo tengo ulcera,como debo tomarlo


cybnet 19.01.2013 (18:54:18)
Te refieres como tratamiento? Puedes tomarlo en infusin varias veces al da, pero no
esperes un milagro, es mucho mejor como preventivo que como tratamiento.


mabel 27.12.2012 (20:16:59)
me interesan todos los informes sobre medicina natural !!!!!!!!!!!!Todos bien venidos
!!!!!!!!!!!!!!mabel.


rosy 24.11.2012 (22:30:33)
yo lo tome el genjibre con agua de tamarindo ysabe riquisimo, el genjibre natural un pedazo y
endulsado al gusto.
no se las rpopiedades perome encanto


patricia 11.11.2012 (10:38:01)
Buen dia,yo me tomo diariamente varias infusiones de t de canela con hierba buena y varios toques
de jengibre seco en polvo, aderezado con azcar moreno....y ummmm que rico ,digestivo y hago la
digestin genial....os invito


Yorkelukura 11.11.2012 (11:47:58)
Qu buena pinta tiene!!!


luis carreo 01.11.2012 (18:15:59)
El jenjibre, es una alimento medicinal muy bueno. Ha que consumir pero con cuidado


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M Rosario Contreras 24.10.2012 (08:35:17)
Citando ""Joan Villar"" :
Aadiendo media cucharadita de jengibre a una taza de chocolate caliente a la taza,
mejorar su sabor aparte de darnos estos beneficios tan importantes.
JOAN VILLAR
Maestro cocinero


fabian 15.10.2012 (22:53:18)
JENGIBRE PARA AFECCIONES DIGESTIVAS HELICO BACTER PYLORI


Jess 02.10.2012 (12:24:18)
Actualmente consum el. Jengibre como un tnico. Importante. Dentro. De. Tratamiento de
diagnstico de. Cncer. De. Prstata. Me. He. Sentido. Bien. Slo. Puedo. Decir. Que. Tiene.
Muchas. Propiedades. Que. Tienen. Que. Ver. Con la. Salud. Y. El. Uso de. El. Jengibre es. Slo.
Parte. De. Un buen tratamiento. Naturista. Pero importante para. Pacientes con problemas de
prstata o vas urinarias.


Estelamaris 24.09.2012 (22:58:19)
Como puedo hacer una plantita de jengibre? Plante varias veces la raiz (o sea lo que consumimos,
esa batatita marron) sin resultados, si alguien sabe ...xfavor compartan gracias.


Jacob 28.09.2012 (03:49:47)
Hola.
Para plantar la plantita, primero se debe sembrar con mucha amor, incluso cria en un
masetero, pero la tierra debe estar bien abonada.
Los amaznicos hemos venido utilizando de generacin en generacin, adems existen
variedades de jingibre


Milagros Rodriguez 21.08.2012 (22:38:19)
Tengo una inconveniente y es que me gustara engordar un poco, una amiga me recomend tomar en
infusin el jengibre, pues me dijo que esto me ayudara a subir un poco de peso, ya que el mismo
ayuda a abrir el apetito. Quisiera saber si es cierto. Tengo 23 aos y peso 40.


Jacqueline Taborda 26.08.2012 (21:11:22)
No creo que sieva para aumentar de peso, porque yo lo tomo precisamente para
eliminar la ansiedad de comer antes de la hora, y para ello me tomo un te de jengibre
con un chorrilo de limon y lo endulzo con jarabe de panela, y santo remedio, me quita l
apetito, yo creo que es por el sabor picante que deja en la boca que da resultado.


ZULMARIA 06.09.2012 (19:16:00)
Citando ""Jacqueline Taborda"" :
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6 de 8 27/01/2013 11:13 a.m.
No creo que sieva para aumentar de peso, porque yo lo tomo precisamente
para eliminar la ansiedad de comer antes de la hora, y para ello me tomo
un te de jengibre con un chorrilo de limon y lo endulzo con jarabe de
panela, y santo remedio, me quita l apetito, yo creo que es por el sabor
picante que deja en la boca que da resultado.


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