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INTRODUCCIN

Los compuestos fenlicos son metabolitos secundarios de las


plantas aromticas, ampliamente extendido por todo el reino
vegetal y el reciente inters en ellos ha sido atribuido a los
compuestos qumicos no nutricionales bio activos, comnmente
llamados fitoqumicos [1], encontrados en frutas, verduras y
granos enteros. Se ha determinado que alimentos integrales
pueden llegar a tener entre 5,000 y 25,000 fitoqumicos
individuales, algunos han demostrado tener beneficios para la
salud como agentes antioxidantes contra enfermedades
cardiovasculares, cncer y diabetes[2]; Por otra parte en la
industria cervecera se generan deshechos como la masilla y la
levadura que pueden ser utilizados secos o hmedos en la
alimentacin de rumiantes, estos subproductos, son una buena
fuente de protena [3]. , ejemplos de esto ha sido la elaboracin de
galletas las cuales fueron el objeto de estudio en este proyecto.

OBJETIVO

Identificacin de la presencia de acido cumrico en galletas
elaboradas a partir de harina galletera y masilla cervecera

METODOLOGA

Las muestras de estudio fueron 4 galletas a base harina galletera
adicionadas con masilla de cerveza a diferentes proporciones de
sustitucin. Estas fueron elaboradas en el CIAD campus Hermosillo
y mantenidas en refrigeracin a 18C.









Tratamiento


Extraccin de muestras

El mtodo utilizado fue basado en Chiremba [4], con algunas
modificaciones; Se pesaron 200 mg de muestra molida y se agreg
en tubos de digestin, se adicionaron 5 ml de NaOH 2M
continuamente se aadi Nitrgeno de alta pureza para eliminar la
presencia de Oxigeno una vez hecho esto el tubo fue colocado en
un microondas domstico de 1400 W. El anlisis se realiz en un
HPLC sistema LC Agilent 1290- Infinity equipado con una bomba
binaria y otra cuaternaria (MCGV) y un inyector automtico para
inyectar 20 L de muestra. Se utiliz una columna Modelo Luna 5u
C18 100A (150 x 4.6 mm, 5 m). La separacin de los cidos
fenlicos se logr ajustando el mtodo a 50 min a un flujo de 1
ml/min. Para la fase mvil A se utiliz, una solucin de cido
frmico al 5% en agua de alta pureza y la fase B fue Metanol grado
HPLC. El gradiente de concentracin fue el siguiente: 0 min, 12% B;
8 min, 24% B; 22 min, 24% B; 32 min, 36% B; 33 min, 36% B; 42
min, 48% B; 43 min, 12% B; 50 min, 12% B; y 5 minutos para
equilibrar y enjuagar la columna y manejando para su anlisis 3
longitudes de onda, 270, 280 y 325 nm respectivamente y como
estndar externo acido p-cumrico





RESULTADOS

Los compuestos fenlicos se identificaron por comparacin de
sus tiempos de retencin con relacin al estndar externo, el
cual fue identificado en todas las muestras de galleta adems
se logr observar en los cromatogramas una gran cantidad de
compuestos debido a que las muestras tienen un ndice
considerable de grasas.

































CONCLUSIN

La presencia del cido p-cumrico fue positiva en todas las
muestras de galleta y esta fue directamente proporcional con
respecto a la masilla, ya que cada tratamiento vari en el
nmero de compuestos y el tiempo de retencin, por lo cual
se determin que la galleta con una proporcin 70:30 fue la
que present una mayor cantidad de cido p-cumrico que
los dems tratamientos
De esta manera se concluye que el cido p-cumrico es un
compuesto potencialmente beneficioso, ya que este tiene una
gran respuesta antioxidante en los organismos vivos y la
posible integracin de la masilla cervecera en la dieta humana
es una opcin para generar productos alimenticios con alto
valor nutricional, adems de lograr darle un valor agregado a
lo que es considerado un desecho.














Tratamiento

Proporcin (%) Harina galletera: Masilla
T1 100
T2 90:10
T3 80:20
T4 70.30
A
B

Figura 2. Comparacin del estndar externo con cromatogramas de galleta a una
longitud de onda de 325 nm . (A) Estndar de cido p- cumrico (15.37 min), (B) T1
(15.485 min), (C) T2 (15.492 min), (D) T3 (15.502 min), (E) T4 (15.520 min)

Figura 1. Tabla en la cual se muestra la formulacin de cada una de las muestras analizadas
Dra. Alma Rosa Islas Rubio
aislas@ciad.mx
Leydi Yazmin Hernndez Arvalo
leydi_yaz10@hotmail.com
Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C
Carretera a La Victoria km 0.6 C.P. 83304, Hermosillo, Sonora, Mxico. 2014
B
C
D
E
REFERENCIAS
1. Nardini, M. and A. Ghiselli, Determination of free and bound phenolic acids in beer. Food Chemistry, 2004. 84(1): p. 137-143
2. Acosta-Estrada, B.A., J.A. Gutirrez-Uribe, and S.O. Serna-Saldvar, Bound phenolics in foods, a review. Food chemistry, 2014. 152: p. 46-55.
3. Preston, R., R. Vance, and V. Cahill, Energy evaluation of brewers grains for growing and finishing cattle. Journal of Animal Science, 1973. 37(1): p. 174-178.
4. Chiremba, C., L.W. Rooney, and T. Beta, Microwave-assisted extraction of bound phenolic acids in bran and flour fractions from sorghum and maize cultivars varying in hardness. Journal of
agricultural and food chemistry, 2012. 60(18): p. 4735-4742..

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