Los compuestos fenlicos son metabolitos secundarios de las
plantas aromticas, ampliamente extendido por todo el reino vegetal y el reciente inters en ellos ha sido atribuido a los compuestos qumicos no nutricionales bio activos, comnmente llamados fitoqumicos [1], encontrados en frutas, verduras y granos enteros. Se ha determinado que alimentos integrales pueden llegar a tener entre 5,000 y 25,000 fitoqumicos individuales, algunos han demostrado tener beneficios para la salud como agentes antioxidantes contra enfermedades cardiovasculares, cncer y diabetes[2]; Por otra parte en la industria cervecera se generan deshechos como la masilla y la levadura que pueden ser utilizados secos o hmedos en la alimentacin de rumiantes, estos subproductos, son una buena fuente de protena [3]. , ejemplos de esto ha sido la elaboracin de galletas las cuales fueron el objeto de estudio en este proyecto.
OBJETIVO
Identificacin de la presencia de acido cumrico en galletas elaboradas a partir de harina galletera y masilla cervecera
METODOLOGA
Las muestras de estudio fueron 4 galletas a base harina galletera adicionadas con masilla de cerveza a diferentes proporciones de sustitucin. Estas fueron elaboradas en el CIAD campus Hermosillo y mantenidas en refrigeracin a 18C.
Tratamiento
Extraccin de muestras
El mtodo utilizado fue basado en Chiremba [4], con algunas modificaciones; Se pesaron 200 mg de muestra molida y se agreg en tubos de digestin, se adicionaron 5 ml de NaOH 2M continuamente se aadi Nitrgeno de alta pureza para eliminar la presencia de Oxigeno una vez hecho esto el tubo fue colocado en un microondas domstico de 1400 W. El anlisis se realiz en un HPLC sistema LC Agilent 1290- Infinity equipado con una bomba binaria y otra cuaternaria (MCGV) y un inyector automtico para inyectar 20 L de muestra. Se utiliz una columna Modelo Luna 5u C18 100A (150 x 4.6 mm, 5 m). La separacin de los cidos fenlicos se logr ajustando el mtodo a 50 min a un flujo de 1 ml/min. Para la fase mvil A se utiliz, una solucin de cido frmico al 5% en agua de alta pureza y la fase B fue Metanol grado HPLC. El gradiente de concentracin fue el siguiente: 0 min, 12% B; 8 min, 24% B; 22 min, 24% B; 32 min, 36% B; 33 min, 36% B; 42 min, 48% B; 43 min, 12% B; 50 min, 12% B; y 5 minutos para equilibrar y enjuagar la columna y manejando para su anlisis 3 longitudes de onda, 270, 280 y 325 nm respectivamente y como estndar externo acido p-cumrico
RESULTADOS
Los compuestos fenlicos se identificaron por comparacin de sus tiempos de retencin con relacin al estndar externo, el cual fue identificado en todas las muestras de galleta adems se logr observar en los cromatogramas una gran cantidad de compuestos debido a que las muestras tienen un ndice considerable de grasas.
CONCLUSIN
La presencia del cido p-cumrico fue positiva en todas las muestras de galleta y esta fue directamente proporcional con respecto a la masilla, ya que cada tratamiento vari en el nmero de compuestos y el tiempo de retencin, por lo cual se determin que la galleta con una proporcin 70:30 fue la que present una mayor cantidad de cido p-cumrico que los dems tratamientos De esta manera se concluye que el cido p-cumrico es un compuesto potencialmente beneficioso, ya que este tiene una gran respuesta antioxidante en los organismos vivos y la posible integracin de la masilla cervecera en la dieta humana es una opcin para generar productos alimenticios con alto valor nutricional, adems de lograr darle un valor agregado a lo que es considerado un desecho.
Tratamiento
Proporcin (%) Harina galletera: Masilla T1 100 T2 90:10 T3 80:20 T4 70.30 A B
Figura 2. Comparacin del estndar externo con cromatogramas de galleta a una longitud de onda de 325 nm . (A) Estndar de cido p- cumrico (15.37 min), (B) T1 (15.485 min), (C) T2 (15.492 min), (D) T3 (15.502 min), (E) T4 (15.520 min)
Figura 1. Tabla en la cual se muestra la formulacin de cada una de las muestras analizadas Dra. Alma Rosa Islas Rubio aislas@ciad.mx Leydi Yazmin Hernndez Arvalo leydi_yaz10@hotmail.com Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C Carretera a La Victoria km 0.6 C.P. 83304, Hermosillo, Sonora, Mxico. 2014 B C D E REFERENCIAS 1. Nardini, M. and A. Ghiselli, Determination of free and bound phenolic acids in beer. Food Chemistry, 2004. 84(1): p. 137-143 2. Acosta-Estrada, B.A., J.A. Gutirrez-Uribe, and S.O. Serna-Saldvar, Bound phenolics in foods, a review. Food chemistry, 2014. 152: p. 46-55. 3. Preston, R., R. Vance, and V. Cahill, Energy evaluation of brewers grains for growing and finishing cattle. Journal of Animal Science, 1973. 37(1): p. 174-178. 4. Chiremba, C., L.W. Rooney, and T. Beta, Microwave-assisted extraction of bound phenolic acids in bran and flour fractions from sorghum and maize cultivars varying in hardness. Journal of agricultural and food chemistry, 2012. 60(18): p. 4735-4742..
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