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DISEO DE PLANTA

PROYECTO : DISEO DE UNA PLANTA DE ALGARROBINA 1





PROYECTO
DISEO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIN
DE ALGARROBINA
















DISEO DE PLANTA

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DISEO DE PLANTA DE PRODUCCION DE LA ALGARROBINA
1.-IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO
1.1. ORIGEN DEL ALGARROBO
El origen del nombre "algarrobo" se remonta a la poca colonial cuando los
espaoles observan en este rbol, conocido como "tacco" en quechua, algunas
cualidades parecidas a las del "algarrobo europeo" (Ceratonia siliqua).
El algarrobo es un rbol de zonas tropicales, crece en de forma silvestre en zonas
ridas, se encuentra distribuido a lo largo de la costa de ocano pacifico, nativa de
Per,Colombia y Ecuador; naturalizada en Hawi, Puerto Rico y cultivada en la
India y Australia. Tambin se encuentran en Bolivia, Chile y Brasil.En Per, se
encuentra en la parte norte de la costa, predominando en los departamentos de
Piura, Tumbes y Lambayeque.
Desde tiempo atrs, el algarrobo, viene aportando beneficios al hombre con los
diversos usos que se le puede dar: el forraje que sirve como alimento para el
ganado, la algarroba empleada para obtener la algarrobina, y sus ramas y troncos
utilizados para obtener lea, carbn, usados como combustible.

1.2. CARACTERISTICAS DEL ALGARROBO
El algarrobo es un rbol perenne, grande, de hasta 10 metros, aunque su altura
media es de 5 a 6 metros. Tiene las hojas: alternas, compuestas, y pinnadas. Los
foliolos son de forma ovalada, de color verde oscuro y brillante por el haz y plido
por el envs. Las flores son pequeas, rojas y sin ptalos. El fruto, llamado
algarroba o garrofa, es una legumbre (vaina) colgante de entre 8 a 20 centmetros,
de color chocolate cuando alcanza la madurez.



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Las flores aparecen en verano y principio del otoo, cuando maduran los frutos del
ao anterior. Es caracterstico el olor dulzn que desprende el rbol cuando se
encuentra en floracin. Este rbol es oriundo de las regiones ms secas del
mediterrneo. Suele vivir, como individuo espontneo y aislado, en suelos secos y
poco frtiles, en laderas soleadas y baadas por la brisa marina. Soporta las
temperaturas elevadas (40C) y los vientos clidos y secos, pero le perjudica,
particularmente, la humedad ambiental excesiva durante la floracin.Las hojas
tiernas y los frutos constituyen un buen alimento para el ganado. Como efecto del
pastoreo de cabras y ovejas, las hojas y ramas ms bajas son las que primero se
consumen, dejando para el ao siguiente la misma ubicacin de las hojas ms
recientes.
.






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1.3. HABITAT NATURAL
Esta especie no acepta cambios bruscos de temperatura, requiere de un clima
templado con tendencia al calor. Los elementos que ms lo perjudican son las
bajas temperaturas, nieblas, sequa extrema; siendo el fro el ms perjudicial. Las
temperaturas inferiores a 5 C provocan la paralizacin de la circulacin de la
savia, debido a la congelacin, originando la muerte del rbol, hecho que ocurri
en muchas zonas de la costa del Mediterrneo, en el ao de 1956.
As mismo no acepta frecuentes inundaciones, tal como las ocurridas en el Per,
en 1983, donde se perdieron considerables reas de algarrobo al estar expuestas,
durante un largo perodo, a las inundaciones ocurridas por el fenmeno de "El
Nio".
En el hbitat natural del algarrobo, la evaporacin es muy fuerte, llegando a un
mximo de 114 mm/mes, con 8 h diarias de sol y con vientos que alcanza una
velocidad de 17 km/h. Estas condiciones, coinciden con la floracin, fructificacin y
cosecha de los frutos del algarrobo.La fructificacin de esta especie se produce
durante los meses de octubre a abril y durante este tiempo, las condiciones
climticas de temperatura media oscila entre 29 y 20,5 C; humedad relativa de
76,3 a 83%; la precipitacin slo se produce en verano y con un promedio de 100
mm.Reportes de experiencias en el Per, confirman que el algarrobo se desarrolla
muy bien entre los 250 a 500 mm de precipitacin media anual, sindole favorable
la faja de 125 a 250 mm.






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1.4. IMPORTANCIAS Y USOS
El algarrobo (Prosopis pallida) es un rbol multipropsito, denominado "rey del
desierto", por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona.
Constituye una excelente especie para control de dunas y contrarrestar la
desertificacin, fundamentalmente por su precocidad y resistencia a la sequa.
Es un rbol pionero en la recuperacin de la fertilidad de los suelos, por su directa
influencia en la reduccin de la erosin, degradacin de los suelos, sedimentacin;
as como por su capacidad de fijacin del nitrgeno del aire y la adicin de materia
orgnica, a partir de las hojas.
En el aspecto productivo sirve para la alimentacin humana. De los frutos se
obtiene algarrobina, champs, vinos, chicha, harina para panificacin, chisitos,
chupicin, dulces, saborizantes, edulcorantes, helados y mazamorra de
algarroba.Sus semillas sirven para la elaboracin de caf, alcohol, medicinas
naturistas etc.
Las flores constituyen un excelente recurso para la actividad apcola, para la
produccin de miel, jalea, polen y cera.
El follaje o puo proveniente del proceso de defoliacin, constituye un excelente
forraje para el ganado ovino y caprino principalmente. Los frutos (vainas), por sus
caractersticas nutritivas y su gran palatabilidad, son utilizados tambin como
alimento para el ganado bovinos, caprinos, ovinos, equinos y otros animales
domsticos, pudiendo sustituir al maz y salvado de trigo, en la racin animal.





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1.5. COMPOSICION DEL ALGARROBO
El fruto o vaina del ALGARROBO tiene la siguiente composicin:


1.6. PRODUCCION
En plantaciones forestales efectuadas en suelos sueltos y arenosos la produccin
de algarroba (vaina o fruto) se inicia al tercer ao, como asimismo, creciendo en
suelos calcreos y pedregosos e irrigados con agua salina. La floracin ms
abundante y estable se inicia al sptimo ao. En plantaciones recientes,
efectuadas a travs de propagacin vegetativa por estacas, se han obtenido
producciones a los 18 meses. Generalmente existen dos cosechas al ao, la
cosecha principal ocurre en verano (enero-marzo) y la chica o San Juanera (junio-
julio).
En la ltima dcada en el Per, las variaciones han sido bien marcadas,
ocurriendo slo cosechas San Juaneras en sectores colindantes a los ros.
Actualmente existen una gran variacin en cuanto a la produccin de frutos entre
rboles, algunos producen 2 a 8 kg de vainas al quinto ao; otros ms de 100 kg
al ao 10, dependiendo especialmente a la calidad del suelo. Sin embargo, se
considera un buen promedio de productividad entre 40 y 60 kg de vainas.
Con objetivos melferos una hectrea de algarrobos puede albergar a dos
colmenas de abejas, obtenindose una produccin de 100 a 150 botellas de miel y

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de 4 a 6 kg de cera. La produccin de alcohol etlico, a partir del fruto del
algarrobo, es de aproximadamente 27 l por cada 100 kg de vainas.

1.7. PRODUCTO DERIVADO DEL ALGARROBO
1.1.1LA ALGARROBINA
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo
(garrofero), vocablo derivado, a su vez, del rabe al-harruba, que significa
"legumbre"

Es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronoma, sobre
todo en Hispanoamrica. Con los frutos maduros del algarrobo se prepara un
hervido del que se concentran los azcares naturales . Una vez hervidas las
algarrobas, se prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete despus a
evaporacin para llegar a un resultado final de carcter viscoso. Es un gran
alimento por sus propiedades vitamnicas y proticas. En el norte del Per,
bsicamente en el Departamento de Piura se fabrica la algarrobina, algunas
personas entendidas en la materia, le ponen el hervido huesos de pata de toro,
para que le d mejor sabor y enriquezca ms las proteinas. La algarrobina es una
buena ayuda para el fortalecimiento de los pulmones y para la disfuncin ertica.








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1.1.2. USOS DE LA ALGARROBINA
La algarrobina se puede consumir con cucharadas directamente como un
estimulante; y tambin se emplea en la elaboracin de bebidas, yogurt, helados,
galletas, pastelera, entre otros. Debido a su agradable sabor a dulce, se suele
utilizar como ingrediente para la preparacin de:
Coctel de algarrobina, bebida tpica de la regin de Piura
Helado de algarrobina
Toffee de algarrobina
Caramelos de algarrobina
Mousse de algarrobina
Muffins de algarrobina
Productos Saborizados con algarrobina:
Bebida proteica con algarrobina: Preparada a base de leche de soya y
algarrobina en una proporcin de 10% de algarrobina, se toma como una
leche malteada.
Yogurt de Algarrobina: Se utiliza como un saborizante del yogurt
requiriendo 8% de algarrobina.
Manjar de leche con algarrobina: Se prepara con leche fresca, entera,
azcar y 6% de algarrobina.
Manjar de leche de soya con algarrobina: Se emplea leche de soya, azcar
y algarrobina hasta en un 14% dando un sabor muy agradable.
Aplicaciones Secundarias
Es un gran energizarte o estimulante.
Ayuda a mejorar la actividad cerebral.
Ayuda al fortalecimiento de los huesos ya que posee una fuente natural de
calcio.
Ayuda al buen funcionamiento cardiaco.14
Es considerado como un excelente antioxidante.

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Refuerza el sistema nervioso.

1.1.3. BENEFICIOS
El jarabe que se obtiene de su fruto, la algarrobina, es un poderoso alimento
funcional al cual, segn la tradicin, se le atribuyen numerosos beneficios para el
organismo como proveer de energa necesaria al cuerpo para realizar largas
jornadas de trabajo, ayudar a prevenir la anemia, vigorizar el corazn y mantener
los msculos completamente saludables.
Desde tiempos ancestrales, los peruanos hemos conocidos las bondades de la
algarrobina, especialmente en el norte peruano, territorio de la envidiablemente
organizada civilizacin moche, famosa por la preparacin de este delicioso y
fortalecedor manjar peruano.
Entre sus beneficios tradicionales tenemos:

Excelente energizante para toda la familia, ideal en casos de anemia.
Fuente natural de calcio, fortalece los huesos.
Contribuye a reforzar adecuadamente el sistema nervioso.
Mejora la actividad cerebral.
Ayuda efectiva en la etapa de la menopausia.
Ayuda a prevenir la ansiedad, el nerviosismo y la depresin.
De reconocida eficacia en casos de cada del cabello.






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2.-LOCALIZACION GEOGRAFICA DE LA MATERIA PRIMA
Las poblaciones de algarrobos se concentran de manera notoria a partir de la
Latitud 7S hacia el norte, en el departamento de Piura, donde forma parte
importante del denominado Bosque Seco Tropical en sus formaciones vegetales:
bosque seco denso, bosque seco tipo sabana y chaparral, abarcando una
superficie estimada de hectreas
La costa central y sur no le son propicios. Es un problema de temperaturas y horas
de brillo solar. Donde el paisaje escapa a estos factores y se asemeja a la costa
norte, aparece nuevamente el algarrobo.
Fuera de la costa norte, el algarrobo tiene una reducida presencia. Se le encuentra
de forma aislada o en bosquetes discontinuos. Todo indica que estos son relictos
de lo que fueron grandes masas boscosas que han venido disminuyendo
constantemente desde la poca prehispnica para satisfacer los requerimientos de
energa en forma de lea y carbn.








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3.-UBICACIN DE LA PLANTA
Para ubicar la planta de produccin de algarrobina se utilizar el mtodo Ranking.
Para ello, se tendr en cuenta los siguientes factores:



LIMA


PIURA


Factores


Peso

Calificacin

Ponderacin

Calificacin

Ponderacin

Disponibilidad de M.
Prima


33

6

198

8

264

Cercana del mercado


22

8

176

4

88

Costo de mano de obra


15

4

60

7

105

Disponibilidad de Luz ,
Agua y
telecomunicaciones


12

9

108

4

48

Parque industrial


10

7

70

4

40

Clima


8

8

64

3

24



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100 676 569


La mejor opcin sera la ciudad de Lima por tener el valor ms alto obtenido. Por
lo tanto la planta de produccin de algarrobina se instalara en dicha ciudad.
Sin embrago se debe considerar la capacidad de planta, la cual no ayudara a
conocer cunto es posible producir y en donde es ms rentable. Para esto, se
realiz un balance de materia donde se tuvo que por cada 50 kg de algarrobo Y
100 Lts de agua se puede producir 19.9 kg de algarrobina. Entonces para 1000 Lts
de algarrobina se tendrn los siguientes requerimientos:


LIMA


PIURA

Requerimiento

Unidad

Cantidad

C. Unitario
en S/.

Capacidad de
planta S/.

C. Unitario
En S/.

Capacidad
de planta
S/.

Algarrobo

Kg.


5000

0.95

4750

0.8

4000

Agua


M
3

2

1.47

2.94

1.2

2.4

Energa


kW/h

5

0.3969

1.98

0.2

1

Mano de obra


Hr-Hb

8

4.3

33.3

3.1

24.8

Transporte


Km

10

15

150

95

950

Costo total

4938.22

4978.2

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En conclusin, la mejor ubicacin ser Lima, segn los balances realizados y los
requerimientos a utilizar.


4.-FLUJOGRAMA DEL PROCESO




















Recoleccin de
materia prima
Envasado y
etiquetado
Homogenizacin
Seleccin
Segunda coccin
(concentracin)
Troceado
Primera coccin
(extraccin)
Prensado y
filtrado
Lavado Pesaje 2
Almacn
Pesaje

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Seleccin
Prensado y
filtrado
Extraccin
Troceado
Lavado
Concentracin
Algarrobo
Agua
Agua
Algarrobo
Algarrobo
Bagazo
Caldo de azucares
Algarrobo hervido y caldo
Agua