Talita Favareto Casini

2 ano de Zootecnia
COMPOSIO:
-87 % gua
12 13 % slidos $$
1-Lactose 4,8%
2-Protena 3,4%
Minerais 0,8%
3-Gordura 3,9%
1 L 500 L Sangue glndula
Ocitocina estmulo(Bezerro,sons...)-contrria
adrenalina

FATORES QUE AFETAM QUALIDADE
- Higiene do animal
- Higiene do ordenhador
- Higiene das instalaes
- Resfriamento

RESFRIAMENTO
-Tanques expanso direta 4 C
-Imerso em gua gelada 7 C
MXIMO 2 H AO LATICNIO.
-Tanques comunitrios
MXIMO 3 h APS FIM DA ORDENHA
MXIMO 48 h ANTES TRASPORTE
Instruo Normativa n 51 (IN51) PR Julho-2005

TIPO A TIPO B TIPO C
ORDENHA Mecnica Mecnica Manual ou
Mecnica
REFRIGERAO Aquecido 70--
75C resfriado
Refrigerado Indiretamente
Tanques de
gua
LOCAL DE
PROCESSAMENTO
Totalmente na
fazenda de
origem
Pasteurizao
no Latcinio
Laticnio
BCTERIAS
(UFC/mL)
10.000 50.000 350.000
EXIGENCIA
X
DURABILIDADE
Alta Mdia Baixa
INSTRUO NORMATIVA N 62
29 DE DEZEMBRO DE 2011.

Leite Pasteurizado Tipo A
Integral 3-4%,
Semidesnatado 0,6-2,9%
Desnatado mx. 0,5 %

Leite Cru Refrigerado obtm-se Pasteurizado

Leite Cru NO refrigerado
- Pode ser transportado em lates(at 2 horas aps a
ordenha)
Tipo C BLeite Cru Refrigerado

Mantido em temperaturas constantes;
Transporte em carro tanque isotrmico
propriedade para um Posto de Refrigerao de
leite ou estabelecimento industrial.
Pasteurizado para consumo humano ou
transformao em derivados lcteos.


PARAMETROS DE ANLISE N

Bactrias Totais
-Principal Contaminante
-Menor rendimento industrial
Contagem Clulas Somticas
-R.I. cl. Sangunea combate bactrias
-Clulas descamao
Composio
GORDURA: 3,0% - PROTENA: 2,9% - SLIDO NO GORDUROSOS:8,4%
Resduos de antibiticos
-No eliminados processamento

PARAMETROS DE QUALIDADE I.N. N 62
Perodo CBT UFC-mL CCS
2013 2015 600.000 600.000
20152017 300.000 500.000
2017 ... 100.000 400.000
2008 Desde 01/07/2008: 750.000 UFC/ ml
At 2016
1)Bactrias consomem acar (lactose) produzem cido e o
leite coagula rpido.

2)Bactrias que comem protena(casena) o leite fica aguado e
no coagula bem para fazer queijo.

PROCESSAMENTO



Pausteurizado
UGHT Ultrapasteurizado
Esterilizado


Leite UHT (Ultra Hight Temperature)


140-150 C 4C 2 4 segundos.
Destri as patognicas ,as probiticas
e vit.B
As protenas e aucares (reao de
Maillard),ou caramelizao.
Aumenta validade.
Utiliza estabilizantes* impedem a
separao
PASTEURIZAO
Pasteurizao rpida 71 e 75C durante 15 a 20
segundos.

Pasteurizao lenta 65C durante 30 min.

Fabricao derivados.
Menor validade
Presena microorganismo
Benficos.

ESTERELIZAO
Pr-aquecimento de 70 C
Esterilizao na prpria embalagem 109 a
120C, 20 a 40 minutos.
seguida de rpido resfriamento a cerca de
2535C.
Deteriorao na qualidade nutritiva do leite
Alterao no seu sabor.
Perde a sua colorao branca.
Boas Prticas na ordenha
Limpar Tetos: PR-DIPPING
Teste da caneca fundo preto
CMT-Mastite


PS-DIPPING


Ordem de ordenha
Planilhas com histrico dos animais


.
Boas Prticas na ordenha
Massagem eliminar leite restante
Clorao da gua
Limpeza dos equipamentos
Escoamento da gua residual


ATENO!! NO lavar o bere e os tetos
Somente quando houver sujidades visveis.S
no tetos.
PR-DIPPING ou PR IMERSO
Iodo = Resduos
Cloro -750 PPM, 1 pastilha para 1L H2O
Eliminao de patgenos
Copo sem retorno
Secagem (2) toalhas individuais


CANECA DO FUNDO PRETO
Anlise de GRUMOS, pus, sangue ou
colorao alterada= mastite Clnica
Antes primeira mamada bezerro
No come, febre , diminui produo, bere inchado e
vermelho, pus e grumos.


CMT-CALIFORNIA MASTISTE
TEST

Raquete contendo quatro cavidades
Reagente do CMT.
Grau de Gelatinizao










ESCORE Intervalo de CCS RESULTADO
N (-) 0 200 00 Quarto sadio
Trao (falso +) 200 000 400 000 Subclnica
Fracamente(+) 400 000 1 200 000 Subclnica
Positivo (++) 1 200 00 5 000 000 Clnica
Forte Positivo (+++) 5 000 000 Clnica
CMT-CALIFORNIA MASTISTE
TEST
PS-DIPPING ou PS IMERSO
Barreira de entrada para microorganismo
Preveno mastite contagiosa
Vacas permaneam em p aps 1h.
Iodo + composto emoliente(glicerina)
HIGIENAZAO
Limpeza equipamentos
Externa detergente neutro
Semanalmente coletores e teteiras
-Pr-Enxague : Fluxo de H2O pura
-Incio 75 C trmino acima de 40 C (Evitar solidificao da
gordura)
-Detergente alcalino clorado : gordura e Protenas
Limpeza cida semanal : Minerais
SEQUNCIA DE ORDENHA

PRIMEIRO PARTO
SEM HISTRICO DE MASTITE
ANIMAIS COM HISTRICO CURADOS
ANIMAIS COM MASTITE OU EM TRATAMENTO

CONCLUNDO
CBT = Higiene e conservao Leite cido.


CCS = Ausncia de Mastite Rendimento



Slidos = Boa Alimentao Produo $$


1 - Tanque de Recepo Elemento filtrante
02 - Bomba Centrifuga Sanitria para transferncia do leite cru da plataforma para dentro do
laticnio, todas as p
03 - Filtro de Linha em ao inox com elemento filtrante em inox, nylon ou refil em tecido
descartvel;
04 - Conjunto Pasteurizador composto por:
-Bomba centrifuga sanitria de pasteurizao;
-Sistema gerador de gua quente sistema eltrico, acompanhado de bomba centrifuga tipo
monobloco para circulao da gua quente pelo Conjunto Trocador de Calor;
- Conjunto de placas trocadoras de calor tipo corrugadas distribudas
05 - Tanque Pulmo para armazenamento do leite pasteurizado
06 - Bomba Centrifuga Sanitria de transferncia do leite pasteurizado para a embaladeira
07 - Embaladeira Automtica
Planta Leiteria
Embala
gens
Lavag.
de
caixas
Sala de
derivados
Cmara fria
Copa
Banheiro
masc.
Banheiro
fem.
Bomba
de
vcuo
Pedilvio
Pedilvio
animal
Banheiro
masc.
Banheiro
fem.
Sala de ordenha
Auditrio
Lavatrio
Prod
Limp
eza
Sala de
pasteurizao
OBRIGADA!!!