Chairo Paceo

(Para 8 personas)
Ingredientes:
8 tazas agua
1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos
1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos
1 culcharada de sal o al gusto
1/2 taza habas verdes peladas
1/2 taza arvejas verdes peladas
1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos
4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos
1 taza de chuo remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces
1 taza maz blanco pelado cocido
1 taza trigo mote pelado cocido
2 cucharadas de aceite
1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
2 cucharadas aj colorado molido
1/2 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla organo desmenuzado
1/4 cucharilla pimienta molida
1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.
1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)
1/2 cucharilla organo desmenuzado (para servir)
1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)
Nota:
Para que el chairo no resulte agrio, el chuo debe remojarse una noche antes, pelar, martajar
en batn y lavar muchas veces.
Preparacin:
1. En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando
apenas est tibia, aadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir,
espumar y aadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las
habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el
chuo, dejar hervir otros cinco minutos y luego aadir el maiz blanco pelado cocido y el
trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa est
cocida.
2. En una olla pequea poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; anadir:
el aj colorado, comino, organo y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar
al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos ms.
3. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, organo y hierbabuena.
Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato.Tratar de mantener la
cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte
muy espeso.