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Calor latente de fusin: de una sustancia es el cambio de entalpa que ocurre durante
la transformacin, de una unidad de masa de esa sustancia, de slido a gas.
Slidos gas nsublimaci
hhh
=
Ecuacin 126
Calor latente de vaporizacin
de una sustancia es el cambio de entalpa que ocurredurante la transformacin, de una
unidad de masa de esa sustancia, de lquido a vapor.
fg f gnvaporizaci
hhhh
==
Ecuacin 127
fg
h yh
son las entalpas de vapor saturado y de lquido saturado respectivamente.Los calores
latentes de vaporizacin dependen de las condiciones de saturacin, es decirde la presin o
la temperatura. A medida que aumentan tanto la presin como latemperatura el calor
latente de vaporizacin de una sustancia disminuye hasta que en elpunto crtico
llega a ser cero.Los calores latentes de muchas sustancias se han determinado
experimentalmente y susvalores aparecen en tablas y software sobre propiedades
termodinmicas. Con ellos secalcula el calor transferido durante cualquier cambio de fase.
En trminos generales
hm H Q
==
Ecuacin 128
Si los calores latentes se expresan por unidad de mol entonces la ecuacin se
transformaen:
http://es.scribd.com/doc/79680602/124/APLICACIONES-EN-PROCESOS-DE-ALIMENTOS