Fabrication de produits de la confiserie

2011

FICHE TECHNIQUE
Intitul du mtier ou de lactivit : Fabrication de produits de la confiserie
Codification NAA : DA.15.82
Codification ONS : 15.82
Observation :
Codification Agriculture :
Codification Artisanat : 02-12-007
Codification CNRC : 107.204
Inscription de lactivit : CNRC ou Chambre de lartisanat
Type dautorisation :
DESCRIPTION DE LACTIVITE
Fabrication de Tous produit de la confiserie ;
- Prparation de poudres divers (pudding, couvre ptisserie, flan etc) (Non
Concerns poudres base de farine de fcules et extrait de malt)
- Fabrication de levure chimique alimentaire

Loi n04-08 du 14 aot 2004 relative aux conditions dinscriptions au

registre de commerce (CNRC).
Dcret excutif n03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01
dcembre 2003, modifiant et compltant le dcret excutif 97-41 du 18
janvier 1997, relatif aux conditions dinscriptions au registre de commerce
(CNRC).
Dcret excutif n 91-04 du 19 Janvier 1991 relatif aux matriaux destines
tre mis en contact avec les denres alimentaires et les produits de
nettoyage de ces matriaux
Dcret excutif n 91-53 du 23 Fvrier 1991 relatif aux conditions dhygine
lors du processus de la mise a la consommation des denres alimentaires.
Dcret excutif n05-484 du 22 Dcembre 2005 modifiant et compltant le
Dcret excutif n 90-367 du 10 Novembre 1990 relatif ltiquetage et la
prsentation des denres alimentaires.
Arrt interministriel du 15 Dcembre 1999 relatif aux conditions
dutilisation des dulcorants dans les denres alimentaires.
Arrt interministriel du 14 Fvrier 2002 fixant la liste des additifs autoriss
dans les denres alimentaires.

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Rglementation en vigueur :

Formation de base et aptitudes requises :

Diplme (s) dans le domaine : CAP prparation en confiserie,
chocolaterie et biscuiterie
Ou
savoir-faire
valider par les tablissements de la formation
professionnelle locaux.

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Liste des quipements:

Coupeuse enveloppeuse
Rouleuse
Effileuse
Cuiseur de sucre
Table de refroidissement
Etireuse
Ligne de production de produit de chocolat sans caramel
Machine demballage
Imprimante systme de codage et datage industriel
Marmite
Chaine Halwa turque comprenant :
1- Plaques en acier
2- Machine scher le grain de ssame
3- Torrfacteur
4- Moulin ssame
5- Bruleur GAZ
6- Cuiseur de sucre + Caramel
7- Cuve de mlange
8- Chaudire vapeur
Accessoires :
Groupe lectrogne
Tenus de travail, chaussures, gants
Ensemble
bureau
complet
(Bureau
Onduleur+Imprimante+Chaises + Armoires+ Tel / Fax)
Climatiseur

Matires premires :
Sucres
Texturant
Agent de charges
Lait et drivs
Matire grasses
Armes
Emulsifiants et stabilisants
Emballage

PC+

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Processus de production :
1- Fabrication des ptes mcher :
-Il faut mlanger du sucre, du glucose, de leau, de la graisse et des
mulsifiants selon des quantits respectives soigneusement tudies.
- Ce mlange passe dans un cuiseur et devient un sirop auquel on ajoute une
solution de glatine.
- Ce sirop passe dans un tambour de refroidissement.
- On lui ajoute ensuite des armes et des colorants qui permettront dobtenir le
parfum souhait (menthe, cerise, framboise, orange, citron)
- La pte obtenue est dispose sur un tapis refroidisseur en inox.
- Elle passe ensuite dans des machines trs perfectionnes qui la dcoupent

- Les bonbons dits Tendres sont ensuite mis en sachet sur des machines
qui forment les sachets, les remplissent et les scellent.
Schma de fabrication des ptes mcher
Prparation du sirop

Cuisson
Refroidissement

Sucre
Glucose
Eau
Emulsifiants
Graisse
Solution de glatine

Colorants
Dcoupe

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au format des bonbons et les emballent individuellement dans des papillotes.

Papillotage
Mise en sachet

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1- Fabrication des sucres cuits (aciduls)

- Le processus de fabrication des aciduls bonbons durs ressemble celui
des ptes mcher.
- Il faut mlanger du sucre, du glucose et de leau.
Ce mlange passe dans un cuiseur et devient un sirop auquel on ajoute des
colorants et des armes.
Puis le sirop est vers dans des moules (grandes plaques dacier contenant
des petites alvoles) ce qui permet de leur donner la former souhaite
-

Aprs

refroidissement

les

bonbons

ainsi

obtenus

sont

emballs

individuellement.
Ils sont enfin mis en sachet sur les mmes machines que les ptes mcher.

Prparation
du sirop

Sucre
Glucose
Eau

Cuisson
Colorants Armes
Moulage
Refroidissement
Papillotage
Mise en sachet

Produits finis :

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Schma de fabrication des sucres cuits

Les bonbons de diffrents formes et gots

Nougats
Halwat turque
Drages
Caramele.

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IMPORTANT
Porter des masques et des quipements de protection individuelle (EPI),
Suivre des mesures d'hygine appropries.
Assurance des Risques Industriels.
EMPLOI
Nombre demplois crer : Trois (03) emplois au minimum, en plus des
emplois saisonniers selon la capacit de production.
Recommandations particulires pour le Business Plan :

Le promoteur souhaitant investir dans cette activit doit pouvoir rpondre

aux cinq questions suivantes :
I Quoi ? Quest-ce que je vends exactement ?
a.
b.
c.
d.

Quels sont vos produits (gamme, qualit, caractristiques) ?

Quelles sont les forces de vos produits ? Et leurs faiblesses ?
Quelle importance attribuez-vous la gestion de la qualit ?
Qu'avez-vous prvu pour faire voluer vos produits ?

II A qui ? Qui sont mes clients ?

a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et o se trouvent-ils en
Algrie ou ltranger?
b. Quelles sont vos principales cibles ? (critres gographiques,
dmographiques, autres.)
III Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs
caractristiques ?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractristiques de vos concurrents en terme : de qualit
de produit, prix pratiqu, esthtique ou design des produits, leur
politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous diffrencier par
rapport vos concurrents ?

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Le fond de roulement est calcul sur la base des frais suivants :

Frais de la matire premire
Frais de stockage
Frais du transport, gaz, lectricit..
Frais demballage

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IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connatre mon

produit ?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et
de promotion (prsence sur le lieu de vente, manifestations,
dmonstrations, etc.) utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de vente (directe, indirecte, intensive,
personnalise, etc.) ?
c. A quels canaux de distribution faites-vous appel (direct, grossistes,
dtaillants) ?
d. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
V A quel prix ? Comment ai je fix mon prix, est-il concurrentiel ?
A quel prix proposez-vous vos produits ?
Quelle est votre stratgie en matire de prix ?
Comment procdez-vous pour diffrencier vos prix ?
Quelles quantits comptez-vous vendre ? Pouvez-vous estimer les
parts de march que vous pouvez atteindre ?
LIENS UTILES
Ministre du Tourisme et de lArtisanat
Adresse : 119 rue Didouche Mourad .Alger
Tl : 021.71.45.45
Email : Contact@mtagov.dz
Site web : www.mta.gov.dz
Ministre de lIndustrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de
la Promotion de linvestissement
Adresse : 04 Rue ahmed bey, el biar, Alger
Tl : 021 23 95 90
Fax : 021 23 95 90
Site web : www.mipi.dz
Le Centre Algrien du Contrle de la Qualit et de lEmballage
CACQESite Web: www.casqe.org.
Ministre de la Formation et de l'Enseignement Professionnels
Adresse : Rue des frres Assou Ben Aknoun Alger.
Tl : 021 91 15 03 / 021 91 16 42
Fax : 021 91 22 66
E-mail : contacts@mfep.gov.dz .
Centre National du Registre de Commerce
Adresse : Route nationale N24 Lido Bordj El Kiffen,
BP N 1816120 Algerie.
Tl : 021 20 10 28 / 021 20 55 38
Fax : 021 20 19 71
Site Web : www.cnrc.org.dz

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