M. Sc.

Abundio Elas
Blanco Zevallos

M. Sc. Abundio Elas

Blanco Zevallos

I. Aspectos Generales de la Crianza de Cuyes

El Cuy
Tambin conocido como cuye, cobayao curi o conejillo de indias (Cavia
porcellus) es una especie de roedor de la
familia Caviidae. Es originario de los andes
sudamericanos: Per, Bolivia, Ecuador y
Colombia; de crianza milenaria con la
finalidad de aprovechar su carne.

Actualmente, por lo apreciado de su carne,

por sus caractersticas de precocidad y
prolificidad y su aptitud de convertir
alimentos de baja calidad a uno de buena
calidad (carne) para consumo humano, se
proyecta como una alternativa real de
generacin de empresa pecuaria.

Aspectos Generales de la Crianza de Cuyes

El Cuy
La poblacin de cuy en el Per, se ha estimado
en 23240,846, la mayor poblacin se encuentra en la
sierra con 21, 462,950 unidades, seguida de la costa con
1 439,746 y con 338,150 animales existentes en la selva.
Los principales departamentos productores de cuyes en el
Per son: Ancash, Apurimac, Cajamarca, Cusco, Hunuco,
Junn , La Libertad y Lima.
El peso promedio comercial de las carcasas est entre 600
g y 700 g, con un rendimiento de carcasa promedio 67.4%
(raza andina) y 73% (raza Per).

II. Importancia de la crianza de Cuyes

CARNE

REPRODUCTORES
PIEL

ESTIRCOL

Monedero,
Billetera,
Agenda, tarjetero

Importancia de la Crianza de Cuyes

El Cuy
Se cra fundamentalmente para
aprovechar su carne, que es un
producto alimenticio de alto valor
nutritivo y bajo costo de produccin,
que contribuye a la seguridad
alimentaria de la poblacin rural
principalmente.
La carne del Cuy, hace una dcada se
consuma mayormente en zonas
andinas de la regin, en este momento
existe inclusive una demanda
internacional y representa una
alternativa de fuente de alimento para
zonas de alto desarrollo demogrfico.

Importancia de la crianza de Cuyes

Productos
a. Principales:
- Carne y Derivados: embutidos, pate, hamburguesas y
carne ahumada, en salmuera, entomatada, etc.
- Reproductores: Produccin de cuyes para venta como
reproductores. Segn los objetivos de la granja.
b. Subproductos:
- Estircol (Guano): utilizado como fertilizante natural
para las reas agrcolas.
- Piel: utilizada en la curtiembre para la fabricacin de
productos artesanales.

La Carne del Cuy

CORTES ESPECIALES DE LA CARCASA DEL CUY

La crianza de cuyes,
alternativa para
superar la pobreza de
familias rurales
Es una actividad pecuaria
que mejorara las
condiciones econmicas
y calidad de vida de las
familias rurales del pas. Se
perfila la crianza del cuy,
para la comercializacin
destinada al mercado
nacional y del exterior.

La Carne del Cuy

Valor Nutritivo de la Carne de Cuy

Infografa: Multivia

Valor Nutritivo de la Carne del Cuy

La carne de cuy es utilizada
como fuente importante de
protena de origen animal en la
alimentacin debido a que es
un producto de excelente
calidad, alto valor biolgico, con
elevado contenido de protena y
bajo contenido de grasa en
comparacin con otras carnes.
Lastimosamente el consumo de
cuyes se realiza con motivos
festivos, de invitacin o visitas
entre familiares y amigos con
un menor consumo en
restaurantes.

Valor Nutritivo de la Carne del Cuy

El consumo de carne de cuy en el
Per se estima en 0.940 kg por
habitante/ao. sobre la base de una
produccin estimada de 16,500 TM
de carne al ao. siendo uno de los
ms bajos a nivel nacional
superando solo al consumo de
carne de caprino (0,25kg /hab/ao).
La crianza de cuyes, es una actividad econmica que se vislumbra
en un futuro cercano como la actividad que superara la pobreza de
las familias rurales del pas. No tenemos un pas competidor en la
produccin de esta especie como el caso del ganado vacuno u otras
especies, por lo que debemos aprovechar este gran potencial que
tenemos.

III. SISTEMAS DE CRIANZA DE CUYES

a. Por el destino de la produccin
a.1 Sistema Familiar
Cuando el destino de la produccin es para autoconsumo,
ocasionalmente suelen vender parte de su produccin, cuando
necesitan dinero.
La mano de obra es familiar.
Los insumos alimenticios (IA) provienen de sus propios campos
y se utilizan residuos de cocina.
a.2 Sistema Familiar Comercial
Nace de una crianza familiar bien llevada, ya que los
excedentes de la produccin luego de utilizarlo para el consumo
familiar se destina a la venta. La venta ya no es ocasional; es
frecuente y lo reconocen en el mercado.
Genera ingreso econmico adicional para la familia.
Puede involucrar mayor mano de obra familiar.
Los IA provienen de campos propios y de terceros.

Sistemas de crianza
a.3 Sistema Comercial
Crianza comercial aquella que nos permite maximizar los
recursos existentes para obtener el producto principal a
un valor ptimo que nos permita generar ingresos.
La produccin tiene la
finalidad principal la venta.
Constituye la actividad
principal como fuente de
ingreso familiar.
Involucra mano de obra
familiar y externa.
La fuente de alimento
proviene de campos
cultivados propios y
alquilados (terceros).

Sistemas de crianza
b. Por el nivel tecnolgico
Por el uso o no de tecnologa
disponible, por desconocimiento o
por no ser conscientes de las
ventajas de su uso.
Tipo y usos de instalaciones
Material y uso de equipos
Sistema de alimentacin
Calidad de animales (Gentica)

Sistemas de crianza
b.1 Crianza Tecnificada
Cuando utilizan tecnologa disponible, que puede ser alta o media.
Como el uso de pasto cultivado, semillas mejoradas, fertilizacin de
tierras, riego tecnificado, reservorios de agua, incremento de piso
forrajero. Alimento balanceado, suplementos. Conservacin de
pastos, etc.
Cuyes mejorados. Programa de mejoramiento gentico
Programas de Manejo de Produccin, Uso de registros de
produccin. Instalaciones y equipos.

Sistemas de crianza

b.2 Crianza No Tecnificada

Cuando no se utiliza tecnologa
alguna.
La crianza es emprica y en
forma tradicional.

No seleccionan los cuyes por

edades ni separan por sexos.
No hay control en reproduccin.
Su alimentacin a base de
pastos naturales, residuos de
cocina, etc.

Sistemas de crianza