22-9-2014

ANAYA VALENCIA MELISSA

BRAVO GARCIA FERNANDA TERESA
CORTEZ LOPEZ ANGELICA
VAZQUEZ DAVILA INGRID VALERIA
HERNNDEZ ESCALERA STEFANNY
ANDRADE ANDREA

INTRODUCCIN

Esta es una dieta blanda - hiposodica, fue diseada para un paciente hipertenso que se encuentra
hospitalizado .Es por ello que se manejaron 87 mq. /2000 mg de Sodio y bajo contenido de fibra (5
g). La adecuacin nutricia realizada fue: 1300 kcal, PRT: 58 g LIP: 45 g HCO: 155 g.
Sabemos que el exceso de sodio ingerido, se absorbe rpidamente en el intestino, provocando un
aumento de la osmolalidad plasmtica. sta estimula la sensacin de sed y obliga al consumo de
agua con la consiguiente expansin del volumen intravascular. Para compensar y controlar este
aumento de volumen, los riones responden eliminando la sobrecarga de sodio y agua. Para que se
pueda eliminar el exceso, la presin arterial debe aumentar con el fin de incrementar la presin de
filtracin en los glomrulos y de esta manera, aumentar la carga filtrada y la excrecin urinaria de
sodio.
Para un paciente diagnosticado con Hipertensin es vital que su dieta sea baja en sodio de acuerdo
a la gravedad de la patologa ser indicado el gramaje de sodio que deber consumir.
Ahora la disminucin de fibra es debido a alguna complicacin no necesariamente los pacientes
hipertensos hospitalizados tendrn esta reduccin, tiene mucho que ver si el paciente est en cama
sin movilidad o si es ambulatorio, de esto depender la ingesta de fibra, todos los pacientes
requieren cubrir distintas necesidades por lo tanto no debemos generalizar.

MENU
DESAYUNO
Coctel de frutas:

Equivalentes

Fibra

Sodio

1.26

0
0

taza de papaya picada

taza de meln picado

eq de fruta

0.7

3 Cda de granola baja en grasa

1 eq cereal (A)

1.1

44.1

2 cditas de miel

0.6

1 taza de leche semidescremada 1 eq leche (B)

1 piza de huevo cocido

eq de fruta

1 eq azcar (A)

116.4

1 eq AOA (C)

54.6

19.5

1.8

1 eq cereal (A)

0.6

eq AYG (A)

0.5

COLACION 1
Calabacitas rellenas de carne molida:

30 gr de carne molida

2 eq AOA (B)

1 pieza de calabacitas

1 eq verdura

1 pieza de tortilla maz

pieza de aguacate verde

Cda de crema

eq AY G( A)

COMIDA
Salpicn de carne deshebrada

30 gr de carne deshebrada

1eq AOA (C)

14.7

1 pieza de huevo hervido

1 eq AOA (C)

54.6

pieza de jitomate bola

eq verdura

1.3

1 pieza de tortilla maz

1 eq cereal

0.6

de aguacate verde

0.5

1 Cda de crema

2 vasos de agua simple

14.2

COLACION 2

eq AyG (A)
1 eq Ay G(A)

Rollitos de carne con espinaca

30 gr de carne de res

1 eq AOA (B)

taza de espinaca cocida

1 eq verdura

1 cdita de aceite comestible

2 vasos de agua simple

1 eq AYG (A)

19.5

3.2

0
14.2

CENA
Coctel de frutas

taza de meln picado

pieza de pltano

3 Cdas de granola baja en grasa

1/3 taza gelatina

1eq de fruta

1.8

1 eq de fruta

1.4

1 eq cereal (A)

1.1

44.1

1 eq azcar
TOTAL:

13.3

397.5

PROCESO DE LA ELABORACIN DEL MEN

DESAYUNO

Cctel de frutas y un huevo

Cortamos la papaya y el meln, fueron 1/2 taza de meln y papaya, la servimos en un plato, y le
agregamos 3 cucharadas de granola baja en grasa y 2 cucharadas de miel

Al mismo tiempo hervimos un huevo, para cocerlo.

El huevo lo servimos en un platito aparte

Servimos una taza de leche semi descremada.

COLACIN 1

Calabacitas rellenas con carne molida

Compramos carne molida y la cocimos con una cucharadita de aceite de oliva, ya cocida, la
pesamos ocupando slo 30 gramos de carne molida para rellenar la Calabacitas

Hervimos 2 Calabacitas, al estar listas ocupamos una y media, con una cuchara le quitamos el
corazn y la rellenamos con la carne molida ya cocida, la servimos en un plato, y le agregamos una
cuarta parte de un aguacate y media cucharadita de crema y lo acompaamos con una tortilla de
maz

Hicimos te verde, lo calentamos y servimos un vaso

COMIDA

SALPICN DE CARNE DESHEBRADA

Cocimos 30 gramos de carne deshebrada, mientras hervamos un huevo.

Ya los 2 alimentos preparados, los servimos en un plato.

Cortamos media pieza de jitomate de bola en cuadros, y una cuarta pieza de aguacate igual en
cuadros, ya picado todo lo agregamos a la carne y al huevo, y para finalizar servimos una y media
cucharada de crema, revolvimos todo y lo servimos acompaado con una tortilla de maz

Para beber, servimos un vaso de agua

Colacin 2
Rollitos de carne con espinaca
Se asa 30 gr de carne de res con una cucharadita de aceite y la espinaca ya tiene que estar
precocida, ya que tenemos todo listo en medio de la carne se ponen las espinacas y se enrollan.

Cena

Cctel de frutas
Cortamos la papaya y el meln, fueron 1/2 taza de meln y papaya, la servimos en un plato, y le
agregamos 3 cucharadas de granola baja en grasa y 2 cucharadas de miel

OBSERVACIONES

1) Antes que nada, nos dimos cuenta como equipo que no es lo mismo estar atrs de una hoja
que de una estufa, ya que cuando mandas algn men, no visualizamos como tal los
alimentos terminados.

2) Nos dimos cuenta que las porciones que manejamos eran en ocasiones o muy abundantes
para el plato o en su defecto exageradamente pequeas.

3) Es muy importante la decoracin, porque haces que realmente se antoje el platillo.

4) Otro aspecto muy importante es el que no todos los alimentos combinan en sabores, ya que
por que nos dieran las caloras que necesitamos, mandamos alimentos que realmente cuando
los juntas no son agradables ni al gusto, ni a la vista.

5) Fue una experiencia muy agradable, y aprendimos muchas cosas de sta.

COCNLUSIONES
En conclusin logramos entender que se debe tomar en cuenta las diferentes porciones que
mandamos y como lo acompaamos cubriendo las caractersticas de hidratos de carbono, protenas
y lpidos de manera suficiente y oportuna, as mismo descubrimos que la cantidad de caloras que
tenamos que cubrir nos alcanz para hacer un men agradable y en muy buenas proporciones.
Tambin hay que analizar a la hora de mandar la dieta los equivalente correctos para que la cantidad
que se mande nos sea poco ni tampoco sea mucho y pueda formarse un men correcto y le agrade
al paciente a pesar de patologa que presente el paciente.