Universidad Catlica de Salta Facultad de Ingeniera

Materia: Logstica
Alumno: Esparza Heredia, Luilio Simn
PROYECTO HARINA DE ALGARROBA

Objetivo del proyecto

Realizar los estudios de factibilidad tcnica, econmica, y ambiental para el montaje y
puesta en marcha de una planta de produccin de harina de algarroba en la provincia de Salta.

Descripcin del producto

Alimento nutritivo en polvo, excelente complemento proteico. De color castao y sabor
dulce, se comercializa en bolsas de , , 1 y 5 Kg envasadas en polietileno.
Usos:

Alimentacin animal.
Farmacutico
Suplemento proteico.
Reemplazo del polvo de cacao.
Sustituto del caf.

Ventajas competitivas:

A diferencia del chocolate es apto para personas en tratamiento antidepresivo.

Sus azcares son de lenta descomposicin, por lo que es apto para diabticos.
No produce adiccin (el caf si).
Es apto para celacos.
Es desinflamante de mucosas, anti diarreico, reduce la irritacin de las vas digestivas,
reduce el dolor de las contusiones.

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Materia: Logstica
Alumno: Esparza Heredia, Luilio Simn

ESTUDIO DE MERCADO

Mercado Competidor
En la actualidad la harina de algarroba solo se produce de forma artesanal.
El mercado de endulzante que no contempla el azcar refinada (principal competidor de
nuestro producto) est formado bsicamente por empresas productoras de edulcorantes. A su vez
estos se dividen en no nutritivos (Aspartamo, sacarina, acesulfamo, sucralosa, cido ciclmico) y
nutritivos (Fructosa y polioles).Presentan una estrategia de mercado enfocada a la poblacin que
consume productos dietticos, a los diabticos y la tercera edad.
La estrategia comercial de la competencia se centra en hacer foco sobre personas idneas
como nutricionistas, doctores, personal trainers y otros. Hacen uso de canales de influencia verbal
particularmente.

Mercado Proveedor:
El costo de mercado de las vinas de algarrobo ronda los $15.
Nuestro principal proveedor ser una finca productora de aglutinantes a base de algarrobo
propiedad de la familia Ale, cuenta con 1.800 rboles sembrados en 50 ha. Considerando una
produccin promedio de 100 kg/rbol anual contamos con 180 Tn de algarroba fija por ao para
nuestro emprendimiento.
Adems, las comunidades aborgenes que se dedican a la industria maderera presentan
inters en abastecer el proyecto, ya que presenta un ingreso adicional sin daar al bosque nativo.
En ambos casos, planeamos realizar el pago de contado.
El tener ambos proveedores nos permite amortiguar cambios leves en la demanda, por lo
que la disponibilidad de MP satisface los requisitos bsicos del proyecto.
Considerando que el proceso de molienda y obtencin de harina tiene un rendimiento del
42 %, podemos establecer una produccin mxima de 76 Tn anuales es decir 6 Tn/mes.

Mercado distribuidor:

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Para garantizar la entrega oportuna haremos uso de un centro de distribucin en la capital
que nos permita tener un margen de seguridad superior al 95%, adems de un sistema de venta
directa ya que es prioridad mantener el mercado.
Para minimizar los costos de transporte el envo desde fbrica se realizar exclusivamente
en camiones completos.
Mercado Consumidor:

Basados en los datos en los datos obtenidos de la encuesta preliminar de 30 muestras,

obtuvimos la cantidad de personas a consultar:
(

=204 aprox

N=600.000
p=0.15
q=0.85
D= 6.25x10-4
Por razones varias el nmero de encuestas totales realizadas fue de 160, pasando los
resultados a una planilla de Excel:
Consume Razn

SI

% Totales

Celiaco

4 14,81481481

2,5

Diabtico

3 11,11111111

1,875

Por gusto

20 74,07407407

12,5

Total

27

100

16,875

105 78,94736842

65,625

No me gusta

6 4,511278195

3,75

Por el precio

No la conozco

Falta disponibilidad
NO

Cantidad (unid) % Parciales

Total

22 16,54135338

13,75

133

100

83,125

En la encuesta se consulto sobre la cantidad semanal consumida, pero teniendo en cuenta

que la gente resta importancia a este tipo de factores, tomamos como aproximado 250 gr/mes por
persona. Teniendo en cuenta la cantidad de habitantes en la provincia y el consumo esperado por
futuro cliente:

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Consume

Razn
Cantidad (unid) % Parciales
% Totales
Considerando 600.000 hab Consumo mensual (Kg)
Celiaco
4
14,81481481
2,5
15000
3750
Diabtico
3
11,11111111
1,875
11250
2812,5
Por gusto
20
74,07407407
12,5
75000
18750
Total
27
100
16,875
101250
25312,5
No la conozco
105
78,94736842
65,625
393750
0
No me gusta
6
4,511278195
3,75
22500
0
Por el precio
0
0
0
0
0
Falta disponibilidad
22
16,54135338
13,75
82500
0
Total
133
100
83,125
498750
0

SI

NO

Con los datos obtenidos podemos establecer un consumo de 25 Tn/mes aproximadamente.

ANLISIS EXTERNO

Poltico legal:
- Polticas de incentivo hacia proyectos sustentables. En nuestro caso, el cultivo
permite la restauracin del bosque nativo.
-Baja estabilidad gubernamental.
-Alto nivel de inflacin.
-Paritarias salariales anuales.

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Econmico:
-

Economa de recesin.

Disminucin de ingresos per cpita.

Socio cultural:
-Alto porcentaje de aceptacin por parte del consumidor de alimentos con
contenido de harina de algarroba.
-Tendencia al incremento del porcentaje de celiacos y diabticos en la poblacin
saltea.
- La sociedad en general est teniendo una tendencia al consumo de alimentos
saludables.

Tecnolgico:
- La tecnologa usada para la molienda tiene bajo nivel de obsolescencia.
- Disponibilidad de maquinaria en el territorio nacional.

CONCLUSIONES DEL ANLISIS DE MERCADO

A travs del anlisis de mercado realizado podemos concluir que existe una demanda
insatisfecha considerable dentro del territorio provincial.
El cuello de botella del proyecto se encuentra en el abastecimiento el cual solo nos
permitir satisfacer el 24% de la demanda actual del producto. Adems la tendencia al
consumo de productos naturistas generar un aumento paulatino de la demanda por lo que es
prioridad establecer nuevas fuentes de abastecimiento ya sean propias o de terceros.

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Considerando el nivel de demanda no es recomendable utilizar gran cantidad de recursos
en buscar nuevos mercado ni aumentar la porcin de mercado actual ya que no existe
capacidad. La prioridad en los inicios del proyecto debe ser mantener la porcin de mercado
que nos permite satisfacer el abastecimiento actual de MP.
Es recomendable plantear una estrategia de dos escenarios, uno en caso de no conseguir
ms proveedores y otra de expansin de mercado en caso de poder aumentarla cantidad de
proveedores.