Caracoles al estilo de Cantabria

Por Esther

Ingredientes:
1 kg de caracoles de tierra.
1 cebolla roja mediana.
2 ó 3 dientes de ajo.
1 pimiento rojo mediano.
1 huevo cocido.
1 tomate grande maduro.
100 g de nueces.
150 g de chorizo.
150 g de jamón.
¾ partes de una nuez moscada.
2 hojas de laurel.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Preparación:
Una vez bien limpios los caracoles, se ponen a hervir en una cazuela amplia con
agua que ha de cambiarse 3 veces.
La 1ª y la 2ª cocción tendrán una duración de 5 ó 6 minutos cada una. El 3º cambio
se dejará cocer durante una hora aproximadamente.

Salsa:

En una sartén se pone a fuego medio el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el tomate,
el pimiento rojo, el huevo cocido y el perejil, todo muy bien picado. Se le añade
seguidamente, la pimienta negra, el laurel y la nuez moscada muy picada para que
se reparta mejor por la salsa.

Una vez cocinada la salsa se pasa por el pasapurés y se añade a los caracoles a los
que se les ha quitado el agua de la cocción y ya se encuentran previamente
preparados en una olla suficientemente amplia para evitar que se rompan las conchas.

Refrito:

A continuación se prepara un refrito de aceite de oliva con un diente de ajo que ha

de retirarse antes de echar el chorizo y el jamón. Preparar a fuego medio y cuando
este finalizado el refrito añadir las nueces muy picadas, que han de rehogarse
varias veces hasta que se mezclen debidamente con el chorizo y el jamón.
Seguidamente unir el refrito a los caracoles preparados en la olla.

Dejar cocer a fuego medio 10 ó 12 minutos. Si se necesita algo de agua usar la

restante de la última cocción.

Opcionalmente se puede añadir un poco de guindilla.