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Mtodo Spectrum
Perfil de Sabor
Interesse
Personalidade
Perfil de Sabor
Perfil de Sabor
Avaliao da amostra
Perfil de Sabor
Tresholds (limiares)
Definio: menor quantidade de um estmulo
necessria para o indivduo detectar o
estmulo; ou menor concentrao de um
estmulo que nos permite reconhecer o
estmulo (doce, salgado...)
Perfil de Sabor
Tresholds (limiares)
Metodologia:
Cada concentrao testada contra um estmulo padro utilizandose um teste de diferena (ex. triangular);
Perfil de Sabor
Resultados:
Crticas:
Treinamento longo;
Perfil de Textura
Avaliao da Textura
Direta: Sensorial
Reologia
Parmetros primrios
Reologia
Parmetros secundrios:
Fraturabilidade fora com que o material se
fratura (dureza, coesividade)
Mastigabilidade- energia requerida para mastigar
produtos slidos e deixa-lo em condies de
deglutio (coesividade, dureza e elasticidade
mdia)
Gomosidade energia requerida para mastigar um
produto semi-slido at o estado de deglutio
Caractersticas geomtricas:
Outras caractersticas:
ADQ
O mtodo da Anlise descritiva quantitativa
(ADQ) desenvolvida por STONE et al. (1974)
muito utilizado para traar, de forma a mais
completa possvel, o perfil sensorial quanto aos
atributos de aparncia, odor, textura e sabor
ADQ
Sabor:
Textura:
ADQ
Aparncia:
solto).
Aroma: