VITAMINA B12

La cianocobalamina o vitamina

B12 es

un complejo hexacoordinado

de cobalto.

Cuatro

posiciones

de

coordinacin estn ocupadas por un macrociclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un
grupo cianuro (CN-).
Presencia en alimentos
En la actualidad esta produccin se lleva a cabo enteramente por fermentacin.2 La produccin industrial de
vitamina B12 est destinada a elaboracin de suplementos vitamnicos y a enriquecimiento de alimentos.
La vitamina A
retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y
que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en
la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y
regulacin de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce
tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempea
un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede
requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a
eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El retinol
puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee
3 vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinico
La vitamina D,
calciferol o antirraqutica es

un heterolpido insaponificable del

grupo

de

losesteroides.

Se

le

llama

tambin vitamina antirraqutica ya que su dficit provoca raquitismo. Es unaprovitamina soluble en grasas y se
puede obtener de dos maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo.

Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por la exposicin a los rayos
solares UV.

Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo sano adulto ya sea
hombre o mujer
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta,
este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse producindose malformaciones
irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los nios.2
La Vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas a travs de
mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre, promoviendo la
absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto
contribuye a la formacin y mineralizacin sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin
embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la resorcin sea.

LA GLUCOSA
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 tomos
de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un
grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento
energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. Es un ismero de la fructosa, con
diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En
terminologa de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa
dextrorrotatoria1 ) a este compuesto.
Naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede extraerse y concentrarse
para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de
glucosa)

como

la

dextrosa

(glucosa

en

polvo)

se

obtienen

partir

de

la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).

ZINC Es un oligoelemento importante que las personas necesitan para mantenerse saludables. Este elemento
se encuentra en segundo lugar slo despus del hierro por su concentracin en el organismo.
Funciones
El zinc se encuentra en las clulas por todo el cuerpo. Es necesario para que el sistema de defensa del
cuerpo (sistema inmunitario) trabaje apropiadamente. Juega un papel en la divisin y crecimiento de las
clulas, al igual que en la cicatrizacin de heridas y en el metabolismo de los carbohidratos.
El zinc tambin es necesario para los sentidos del olfato y del gusto. Durante el embarazo, la lactancia y la
niez, el cuerpo necesita zinc para crecer y desarrollarse apropiadamente.
Una reciente informacin a raz de una revisin por expertos sobre los suplementos de zinc mostr que:

Cuando se toma durante al menos 5 meses, el zinc puede reducir el riesgo de enfermarse de
resfriado comn.

Empezar a tomar suplementos de zinc al cabo de 24 horas despus de que los sntomas del resfriado
empiezan puede reducir su duracin y hacer que stos sean menos intensos.

CONCEPTO DE LAS VITAMINAS

(del latn vita (vida) + el griego , ammoniaks "producto libio, amonaco", con el sufijo
latino ina "sustancia") son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora
de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste
no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientesque junto con otros elementos nutricionales actan
como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas)grupos

prostticos de las enzimas. Esto significa, que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en
su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.

Clasificacin de las vitaminas

Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son
en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9)
hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a
que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es
posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les
puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos
vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es
totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms vitaminas de las
necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica)
Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de
los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el
intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se
excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una
ingesta diaria.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo