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Tabla 1.

Los valores medios de los parmetros fsico-qumicas de la leche de cabra y de vaca y suero de leche utiliz
para la produccin de bebidas lcteas fermentadas con agregado jalea de guayaba.
Leche
Variables

Vaca

Cabra

Slidos totales (g / 100 g)

11.38 ( 0,33)

12.29 (0,23)

6.86 (0,19)

Protena (g / 100 g)

3.60 (0.20)

3.95 (0,05)

1.10 (0.03)

Grasa (g / 100 g)

3.15 (0.05)

3.60 (0.00)

0.48 (0.08)

Lactosa (g / 100 g)

4.23 (0.05)

4.56 (0,09)

5.06 (0,04)

Cenizas (g / 100 g)

0,69 (0,07)

0,66 (0,02)

0.30 (0.04)

Acidez (g / 100 g)

0.15 (0,01)

0,16 (0,01)

0.13 (0,01)

6.74 (0,14)

6.84 (0,21)

6.59 (0,10)

Densidad (kg / m )

1.030,00 (0.20)

1030.93 (0,12)

1.025,52 (0.30)

Slidos totales (g / 100 g)

Protena (g / 100
g)

Grasa (g / 100 g)

Lactosa (g / 100 g)

pH
3

cabra
vaca
cabra

Cabra

Suero

e vaca y suero de leche utilizadas


do jalea de guayaba.

Bebidas lcteas

Variables

Suero

CDB

Vaca
6.86 (0,07)

Slidos totales (g / 100 g) 20.47 un (0,39)


Protena (g / 100 g)

3.08 a (0,04)

1.27 (0,05)

Grasa (g / 100 g)

2.03

0.62 (0,08)

Lactosa (g / 100 g)

4,39 c (0.01)

(0.05)

4,98 (0,03)
0.41 (0,09)
0.12 (0,02)
6.84 (0,21)
1026.47 (0,16)

Cenizas (g / 100 g)

Acidez (g / 100 pH
g)

Densidad (kg /
m3)

MDB

BGF

19.02 b ( 0,86)

17.64 c (0,15)

2.64 b (0.02)

2.57 b (0.04)

(0.05)

2.50 a (0,37)

4.79 b (0.03)

5,03 a (0,02)

2.15

Variables

Bebidas lcteas

Tiempo (das)
CDB

Lactosa (g / 100
g)

4.79 bA (0.03)

5,03 aA (0.02)

7 4,31 cB (0.01)

4.65 bB (0,03)

4,83 aB (0,01)

14 4.24

CBC

(0.01)

4.78 aC (0,02)

4.55 aC (0,01)

4.73 aD (0,01)
4.70 aD (0,01)

1 4.24 Ca (0,02)

4.29 bA (0.04)

4,38 aA (0.02)

7 4,19 cB (0.03)

4.25 Bab (0,03)

4,35 aAB (0.04)

14 4.16

cC

(0,01)

4.61

bB

(0,01)

28 4.17

CBC

(0,01)

(0.03)

4.51

4.21

aC

BBC

(0,04)

4.30 aBC (0,01)

21 4.14 CBC (0.02)

4.19 aC (0,03)

4.27 ACD (0,03)

28 4,13 cC (0.02)

4.18 aC (0,03)

4,25 aD (0.03)

(0.02)

0.72 aC (0,04)

7 0,81 aA (0.03)

0.79 aC (0,01)

0,78 aB (0,01)

14 0,83 aA (0.04)

0.82 aBC (0,01)

0,81 aB (0,01)

21 0,85 aA (0.06)

0,84 aAB (0.04)

0,82 aAB (0.03)

1 0,75
Acidez (g / 100
g)

BGF

1 4.39 Ca (0,01)

21 4,17 cC (0.06)

pH

MDB

28 0.87

aB

aA

(0.05)

(0.00)

0,74

0.86

aD

aA

(0.00)

0,85 aA (0.03)