Pratiwi Loelianda_121710101012_THP A

Antioksidan dan Polifenol dalam Teh

Teh atau Camelia sinensis L merupakan salah satu minuman terpopuler di
indonesia yang berkhasiat sebagai obat dan khasiatnya secara klinis dapat
dipertanggung jawabkan kebenarannya. Teh mempunyai rasa dan aroma yang
khas, selain itu teh juga dipercaya mempunyai khasiat bagi kesehatan diantaranya
mencegah kegemukkan, kanker dan kolesterol. Teh digolongkan menjadi tiga
bagian, yaitu teh hijau, teh oolong dan teh hitam. Teh hijau adalah teh yang
dalam proses pembuatannya tidak mengalami fermentasi. Teh hijau dapat
diperoleh melalui pemanasan (udara panas) dan penguapan. Kedua metode itu
berguna untuk mencegah terjadinya oksidasi enzimatis katekin. Teh oolong
adalah teh yang mengalami semi fermentasi yaitu diproses melalui pemanasan
daun dalam waktu singkat setelah penggulungan. Sedangkan teh hitam adalah
teh yang pada proses pembuatannya dengan atau mengalami fermentasi penuh
(Widyaningrum, 2007).
Daun teh mengandung zat-zat yang larut dalam air, seperti katekin,
kafein, asam amino, dan berbagai gula. Setiap 100 gram daun teh mempunyai
kalori 17 kj dan mengandung 75-80% air, 16-30% katekin, 20% protein, 4%
karbohidrat, 2,5-4,5% kafein, 27% serat, dan 6% pektin (Dwikarya,2003). Teh
juga berkhasiat untuk mengurangi resiko kanker (kanker perut, kanker payudara,
kanker kandungan, kanker prostat, kanker rongga mulut), menurunkan kadar
kolesterol

darah,

mencegah

tekanan

darah

tinggi,

mem bunuh bakteri,

membunuh virus-virus influenza, mengurangi stres, melangsingkan badan,

meningkatkan kemampuan belajar, menurunkan kadar gula darah, mencegah
pengeroposan gigi, antioksidan dan mencegah penuaan dini, mengatasi
penyakit

jantung

koroner,

menurunkan

resiko

terjadinya penyakit

kardiovaskuler, meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah penyakit ginjal,

mencegah penyakit parkinson, mencegah nafas tidak sedap, antiosteoporosis,
serta kandungan polifenol yang tinggi dalam teh hijau dimanfaatkan untuk
membunuh bakteri-bakteri perusak dan juga bakteri yang menyebabkan penyakit
di rongga mulut (penyakit periodontal) (Syah,2006).

Artikel Antioksidan dan Polifenol dalam Teh

Pratiwi Loelianda_121710101012_THP A

Teh dinyatakan memiliki lebih dari 4000 campuran bioaktif dimana

sepertiganya merupakan senyawa-senyawa polifenol. Polifenol merupakan cincin
benzene yang terikat pada gugus-gugus hidroksil. Polifenol dapat berupa senyawa
flavonoid ataupun non-flavonoid. Namun, polifenol yang ditemukan dalam teh
hampir semuanya merupakan senyawa flavonoid (Nasution dan Tjiptadi, 1975).
Senyawa flavonoid tersebut merupakan hasil metabolisme sekunder dari tanaman
yang berasal dari reaksi kondensasi cinnamic acid bersama tiga gugus malonylCoA. polifenol dapat menghambat pertumbuhan Helicobacter pylori dan
Clostridia spp., tetapi tidak efektif dalam menghadapi bakteri laktat dalam
intestinal. Penggunaan antioksidan alami seperti polifenol dalam teh hijau
merupakan suatu aspek penting dalam mengurangi kemungkinan infeksi yang
ditularkan melalui makanan. Bakteri-bakteri seperti staphylococcus aureus, vibrio
cholera, campylobacter jejuni, staphylococcus epidermidis, dan vibrio mimicus
sensitif terhadap polifenol (Nasution dan Tjiptadi, 1975).
Aroma dan rasa khas pada teh disebabakan karena adanya oksidasi
senyawa polifenol pada proses pemanggangan. Polifenol sangat menentukan mutu
teh. Senyawa polifenol akan berubah menjadi senyawa yang menghasilkan
warna, rasa, dan aroma yang dikehendaki. Hasil utama oksidasi polifenol
akan memberikan warna yang khas pada seduhan teh. Polifenol akan
teroksidasi menjadi tehaflavin dan tearubigin. Hasil oksidasi teaflavion dan
tearubigin mempengaruhi karakteristik seduhan teh meliputi rasa, dan aroma.
Teaflavin berpengaruh pada kejernihan dan memberikan warna kuning pada teh
(Nasution dan Tjiptadi, 1975).
Teh juga banyak mengandung mineral, baik makro maupun mikro yang
banyak berperan dalam fungsi pembentukan enzim di dalam tubuh sebagai enzim
antioksidan dan lainnya. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa teh merupakan
sumber mineral yang menyehatkan. Teh ternyata menyimpan potensi sebagai
sumber mineral tubuh yang penting dalam berbagai proses metabolisme
(Pambudi, 2006). Daun teh hijau juga efektif untuk terapi jerawat menurut
Dwikarya,2003 daun teh hijau efektif untuk terapi jerawat adalah karena daun

Artikel Antioksidan dan Polifenol dalam Teh

Pratiwi Loelianda_121710101012_THP A

teh hijau sangat

kaya

antioksidan

terutama

katekin

atau EGCG dengan

aktivitas antioksidan 200 kali lebih kuat dibanding vitamin E dalam melawan
radikal bebas.

Sumber :
Dwikarya, M., 2003, Cara Tuntas Membasmi Jerawat, Kawan Pustaka, Jakarta.
Pambudi, 2006.Radikal Bebas dan Parameter Status Antioksidan, Forum
Diagnosticum, Prodia Diagnostic Educational Services, No. 1: 112
Nasution dan Tjiptadi, 1975. Green Tea: Health Benefits and Applications.
Marcel Dekker, New York. 1: 2
Syah, A., 2006, Taklukan Penyakit dengan Teh Hjau, Cet.1, Agromedia
Pustaka, Jakarta
Widyaningrum, N., 2007, Variasi Konsentrasi Ekstrak Etanolik Daun Teh
Hijau (Camelia Sinensis L.) Dalam Sediaan Krim terhadap Sifat Fisik
dan Aktivitas Antibakterinya, Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas
Wahid Hasyim, Semarang

Artikel Antioksidan dan Polifenol dalam Teh