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MICROBIOLOGICO DE
ALIMENTOS
POR QUE SE ANALIZAN LOS M.O.
PRESENTES EN LOS ALIMENTOS ??
• Conocemos que existen varias clases
de microorganismos (alterantes,
propios del alimentos y
contaminantes)
• Entonces la cantidad y clase de
microorganismos presentes en un
alimento es indudablemente un
parámetro de CALIDAD del mismo.
• Por este motivo se han establecido
niveles de contaminación microbiana
para mediante SU análisis saber si el
alimento es apto o no para su
Que m.o. se analizan en un
alimento ?
• Recuento total (cantidad de organismos
viables que tiene un alimento) como
un dato general del nivel de
contaminación microbiana
• Pero también se requiere conocer el
tipo de flora que tiene determinado
alimento para conocer las posibles
alteraciones del mismo:
– Mohos en cereales
– Bacterias psicrótrofas en un alimento
refrigerado
– Levaduras en un jugo de frutas
– Bacterias anaerobias en un alimento
empacado al vacio
Que m.o. se analizan en un
alimento?
Si los alimentos son causantes de ETAS es muy
e
n
p
l
a
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:
3. OTROS METODOS
• Prueba de reducción de
colorantes : Son pruebas sencillas
y rápidas que mediante el cambio
de color de un colorante permiten
conocer si existe alta actividad
microbiana, especialmente se usa
en la industria láctea .
Los colorantes mas utilizados son azul
h ttp :// viru s. u sa l. e s/ W e b / d e m o _m r/ lu m i_U
La cantidad de luz medida se relaciona con
• BIOLUMINISCENCIA
http://virus.usal.es/Web/demo_mr/lumi_UniLite/lumi_UniLite.ht
• BBL : Rxnes bioquimicas
http://virus.usal.es/Web/demo_mr/Enterotube/EnterotubeII.htm#A
-
www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r2947
3.DOC
• - MÉTODOS DE ESTUDIO Y CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS
Dra. M. E. Arias Fernández, Dpto. Microbiología y
Parasitología