Sifat-sifat Fisika dan Kimia Alkaloid

Kebanyakan alkaloid yang telah diisolasi berupa padatan kristal dengan titik
lebur tertentu atau mempunyai kisaran dekomosisi. Sedikit alkaloid berbentuk
amorf dan beberapa seperti nikotin dan koiinin berupa cairan. Kebanyakan
alkaloid tidak berwarna, tetapi beberapa senyawa yang kompleks, spesies aromatis
berwarna contoh berberin berwarna kuning dan betanin merah. Pada umumnya,
basa bebas alkaloid hanya larut dalam pelarut organik, meskipun pseudo dan
protoalkaloid larut dalam air (Pranata, 1997).
Kebanyakan alkaloid bersifat basa. Sifat tersebut tergantung pada adanya
pasangan elektron pada nitrogen. Jika gugus fungsional yang berdekatan dengan
nitrogen bersifat melepaskan elektron, contoh gugus alkil, maka ketersediaan
elektron pada nitrogen naik dan senyawa lebih bersifat basa. Sebaliknya bila
gugus fungsional yang berdekatan bersifat menarik elektron (contoh gugus
karbonil), maka ketersediaan elektron berpasangan berkurang dan pengaruh yang
ditimbulkan alkaloid dapat bersifat netral atau bahkan sedikit asam (Pranata,
1997).
Sifat Fisika dan Kimia Kafein di Dalam Daun Teh :
Sifat Fisika Kafein
Rumus molekul

: C8H10N4O2

Gambar 1. Rumus Bangun

Kafein
Nama lain

:1,3,5-trimethylxanthine trimethylxanthine,
theine,methyltheobromine

Wujud

: bubuk putih tidak berbau

Berat molekul

: 194.19 g/mol Densitas : 1.23 g/cm3, solid

Titik leleh

: 227228 C (anhydrous) 234235 C (monohydrate)

Titik didih

: 178 C subl

Kelarutan dalam air

: 2.17 g/100 ml (25 C) 18.0 g/100 ml (80 C) 67.0 g/100

ml (100 C) Keasaman : -0,13 1,22 pKa

Momen dipole

: 3.64 D
(Mumin et al., 2006)

Sifat Kimia Kafein

Kafein ialah alkaloid yang tergolong dalam keluarga methylxanthime
bersama-sama dengan tehfilin dan teobromin, berlaku sebagai perangsang system
saraf pusat. Pada keadaan asal, kafein ialah serbuk putih yang pahit. Kafein
termetabolisme di dalam hati menjadi 3 metabolit utama yaitu, paraxanthine
(84%), tehaebromine (12%), dan theophylline (4%).
Kafein termetabolisme di dalam hati menjadi tiga metabolit utama yaitu
paraxanthine (84%), theobromine (12%), dan theophylline (4%) (Mumin et al.,
2006).

Gmbar 2. Rumus Bangun Senyawa Metabolit

Kafein

DAFTAR PUSTAKA
Mumin A, Kazi F A, Zainal A, Zakir H. 2006. Determination and
Characterization of Caffeine in Tea, Coffee, and Soft Drink by Solid Phase
Extraction and High Performance Luquid Chromatography (SPE HPLC).
Malaysian Journal of Chemistry, 8: 45-51.
Pranata, F Sinung. 1997. Isolasi Alkaloid dari Bahan Alam. Fakultas Biologi
Universitas Atma Jaya Yogyakarta: Yogyakarta.