Ketchup

Ingrediente: ardei gras, ardei iute, busuioc, ceapa, chimen, coriandru, ghimbir, otet, rosii, scortisoara, sos de soia,
telina, usturoi, zahar
Ketchup-ul este cu siguran cel mai popular sos rece al lumii. Produs din roii, cu oet i zahr, i aromat cu variate
condimente, ketchup-ul este prezent n toate rile lumii.
Originea acestui sos este necunoscut dei exist mai multe ipoteze privind proveniena i numele su, majoritatea
indicnd Orientul ca furnizor al condimentelor.
Potrivit autoritilor americane, ketchup-ul trebuie s conin obligatoriu: sos de roii fiert, zahr, oet, arome de
ceap, scorioar i ghimbir.
Reeta de mai jos, variant a cevabun.ro, respect toate acestea cerine. i ceva mai mult.
Porii: 1 litru
Timp de preparare: 90 de minute
Ingrediente:
1 kilogram de roii
1 ceap roie mare
1 lingur de ulei
1 ardei gras rou
1 ardei iute rou (opional)
1 linguri boabe de coriandru mcinate
1 linguri semine de chimen mcinate
1 linguri praf de ghimbir (sau o rdcin de 2 centimetri de ghimbir, ras)
1 tulpin mic, de elin
1 rulou de scorioar
3 linguri frunze de busuioc tocate mare
5 cei de usturoi
5 linguri de zahr
100 ml de oet din vin alb
5 linguri de sos de soia
1 lingur ras de sare
1 linguri de piper mcinat
Preparare:
Curai ceapa i usturoiul i tocai-le mare. ndeprtai cotorul ardeilor i seminele, i tocai-i mare.
Zdrobii seminele de coriandru i cele de chimen ntr-o piuli sau rni.
Tiai roiile i tulpina de elin n cuburi mari.
ncingei uleiul ntr-o tigaie adnc sau crati.
Adugai ceapa i ardeiul i sotai-le la foc mic pn devin sticloase.
Adugai condimentele i, dup un minut, roiile i elina.
Stingei totul cu 1 litru de ap.
Adugai frunzele de busuioc, usturoiul, sarea, ghimbirul, oetul, zahrul, sosul de soia, ruloul de scorioar i lsai
s fiarb totul la foc mic timp de 1 or pn cnd toate ingredientele sunt bine fierte i sosul a sczut.
Luai cratia de pe foc i pasai sosul.
Cu ajutorul unei linguri, trecei tot sosul printr-o sit fin.
Turnai sosul ntr-un borcan sau sticl cu gur larg.
Rcii bine nainte de servire.
Ketchup-ul se folosete ca atare, ca sos, sau ca ingredient n mixturile de carne sau la marinate.
Aciditatea ketchupul se regleaz din cantitatatea de zahr sau oet. Consistena lui se poate mbunti cu ajutorul
unei lingurie de amidon.

Dac intenionai s conservai ketchup-ul pe termen lung, eliminai cojile i smburii roiilor de la nceput cu
ajutorul unei maini de tocat cu separator folosite la obinerea bulionului.
Pentru o prezen de efect putei aduga n ketchup, dup ce s-a rcit, 1 lingur de frunze de busuioc tiate foarte
fin.
Ketchup
Ingrediente: ardei gras, ardei iute, busuioc, ceapa, chimen, coriandru, ghimbir, otet, rosii, scortisoara, sos de soia,
telina, usturoi, zahar
Potrivit autoritilor americane, ketchup-ul trebuie s conin obligatoriu: sos de roii fiert, zahr, oet, arome de
ceap, scorioar i ghimbir.
Porii: 1 litru
Timp de preparare: 90 de minute
Ingrediente:
1 kilogram de roii
1 ceap roie mare
1 lingur de ulei
1 ardei gras rou
1 ardei iute rou (opional)
1 linguri boabe de coriandru mcinate
1 linguri semine de chimen mcinate
1 linguri praf de ghimbir (sau o rdcin de 2 centimetri de ghimbir, ras)
1 tulpin mic, de elin
1 rulou de scorioar
3 linguri frunze de busuioc tocate mare
5 cei de usturoi
5 linguri de zahr
100 ml de oet din vin alb
5 linguri de sos de soia
1 lingur ras de sare
1 linguri de piper mcinat
Preparare:
Curai ceapa i usturoiul i tocai-le mare. ndeprtai cotorul ardeilor i seminele, i tocai-i mare.
Zdrobii seminele de coriandru i cele de chimen ntr-o piuli sau rni.
Tiai roiile i tulpina de elin n cuburi mari.
ncingei uleiul ntr-o tigaie adnc sau crati.
Adugai ceapa i ardeiul i sotai-le la foc mic pn devin sticloase.
Adugai condimentele i, dup un minut, roiile i elina.
Stingei totul cu 1 litru de ap.
Adugai frunzele de busuioc, usturoiul, sarea, ghimbirul, oetul, zahrul, sosul de soia, ruloul de scorioar i lsai
s fiarb totul la foc mic timp de 1 or pn cnd toate ingredientele sunt bine fierte i sosul a sczut.
Luai cratia de pe foc i pasai sosul.
Cu ajutorul unei linguri, trecei tot sosul printr-o sit fin.
Turnai sosul ntr-un borcan sau sticl cu gur larg.
Rcii bine nainte de servire.
Ketchup-ul se folosete ca atare, ca sos, sau ca ingredient n mixturile de carne sau la marinate.
Aciditatea ketchupul se regleaz din cantitatatea de zahr sau oet. Consistena lui se poate mbunti cu ajutorul
unei lingurie de amidon.
Dac intenionai s conservai ketchup-ul pe termen lung, eliminai cojile i smburii roiilor de la nceput cu
ajutorul unei maini de tocat cu separator folosite la obinerea bulionului.
Pentru o prezen de efect putei aduga n ketchup, dup ce s-a rcit, 1 lingur de frunze de busuioc tiate foarte
fin.

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)
Ingrediente:
12 gogosari
12 ardei grasi
3 ardei iuti
100 gr zahar
putina sare
100 gr vin alb sau otet
1 litru suc de rosii
2 telini mari
2 bucati de hrean
foi de dafin
Mod de preparare:
Gogosarii,ardeii se macina.Telina impreuna cu hreanul se dau pe razatoarea mica.Se adauga toate ingredientele si se pun pe foc
timp de 50-60 de minute pana se formeaza o pasta.Se pune in borcane si se capseaza asa fierbinte.
KETCHUP
INGREDIENTE RETETA
5kg rosii
3kg gogosari
1 pahar otet
1 pahar miere de albine
1 capatana usturoi
1 ramurica cimbru
2-3 foi dafin
1 lingurita piper pisat mare
MOD DE PREPARARE RETETA
Rosiile se oparesc 5 minute in apa clocotita si se dau prin masina de rosii (sau se decojesc si se trec printr-o sita ca sa
nu ramana semine).
Se pune sucul de rosii la fiert impreuna cu mirodeniile.
Gogosarii curatati de cotor si seminte, spalati si taiati bucati se adauga in sucul clocotit.
Se fierbe pana cand se desface pielita de pe gogosari. Se lasa sa se raceasca dupa care se da prin masina de tocat cu
sita marunta.
Compozitia se pune din nou la fiert si se adauga otetul, mierea, zaharul si sarea. Se lasa sa fiarba 15 minute dupa
care se pune fierbinte in sticle. Acestea se inchid repede si se acopera cu paturi pana cand se racesc (2-3 zile).
KETCHUP
4 kg rosii
3 kg gogosari
0.5 kg ceapa rosie
2 teline
1 lingura otet
condimente,
dupa preferinta (oregano, rozmarin, chilli, ceapa granulata, usturoi granulat)
2 linguri zahar
Preparare:
Rosiile se taie in patru, iar apoi se storc, pentru a indeparta coaja si samburii. In continuare, tocam cu blenderul ceapa, gogosarii si
telina, si le punem peste sucul de rosii. Fierbem tot amestecul cam o ora, pana cand legumele sunt fierte. Adaugam apoi
condimentele preferate si tocam din nou amestecul in blender, pentru a obtine consistenta cremoasa a ketchupului.
Daca a iesit prea gros, mai punem putina apa si lasam sa fiarba cateva minute. Ketcupul se pune in sticle bine spalate si uscate, se
infasoara in hartie si se fierb.
E chiar mai bun decat ketcupul din magazin si partea buna e ca putem sa-l facem oricat de picant vrem.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa

Ingrediente:
(pt. aproximativ 2-2,2 litri de ketchup)
3 kilograme de rosii carnoase
1,5 kilograme de ardei gras sau capia, de preferinta rosii (eu am avut si rosii si albi); daca doriti un
ketchup picant, adaugati si cativa ardei iuti, dupa preferinta
6 cepe de marime medie
6-10 catei de usturoi (in functie de cat de mult va place gustul usturoiului, care oricum nu va fi
dominant)
1 snop bun de frunze de telina cu tot cu tulpina (6-7 bucati)
4-5 frunze de dafin
1 lingura de tarhon uscat
1 lingura de oregano uscat
1 lingura de busuioc uscat
1 lingurita cu varf de ghimbir praf (sau radacina razuita de ghimbir proaspat)
1 lingurita cu varf de pudra de scortisoara
1/2 de cana cu otet (otet de mere am folosit eu)
1/3 de cana de zahar
sare si piper dupa gust
Preparare:
Se aleg rosii carnoase, se spala, se curata de partea alb-verzuie de langa codita apoi se dau prin sita (masina
de pasat, exact ca pentru bulion).
Ardeii se coc pe plita sau pe gratar, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca, apoi se decojesc de
pielita si se curata de seminte.
Ceapa si usturoiul se toaca foarte marunt (de preferat este sa se dea la robot), la fel si ardeii copti.
Se pune sucul de rosii intr-o oala si se adauga toate ingredientele (sare puneti o lingura rasa, daca va mai fi
nevoie ajustati gustul la sfarsit).
Se pune oala pe foc mic si se fierbe pana scade la jumatate, amestecand din cand in cand, mai ales catre
sfarsit, cand incepe sa aiba consistenta unei paste. Cand este destul de scazut, se trage de pe foc.
Se scot frunzele de telina si de dafin din oala si se echilibreaza gustul de sarat/acru/dulce in functie de
preferinte, adaugand cate putina sare, otet sau zahar. Sosul se paseaza sau se da prin sita, eu l-am pasat cu
blenderul de mana si il recomand calduros pentru aceasta operatiune, merge foarte bine.
In acest moment ketchup-ul este gata de imbuteliat in sticle sau borcane, care trebuie sa fi fost in prealabil
sterilizate. Exista diferite metode de sterilizare a recipientelor pentru conserve, eu procedez astfel: spal foarte
bine cu detergent de vase borcanele, le limpezesc in cateva ape apoi le las sa se usuce. Asez borcanele pe o
tava metalica si le introduc in cuptorul rece, pe care il aprind si il incing la 150-180 de grade, mentinand
aceasta temperatura jumatate de ora. Las borcanele sa se raceasca in interiorul cuptorului, apoi le scot si le
intrebuintez.
In borcane si sticle pregatite dupa cum am descris mai sus si asezate pe o suprafata metaliza (tava cuptorului,
lama unui cutit introdusa sub borcan) torn ketchup-ul inca fierbinte.
Imediat inchid borcanele (sticlele) cu capacele curate si uscate (verificati sa inchida bine, sa nu fie deformate
sau ruginite etc.) si le dau la cuptorul incalzit la 100 de grade Celsius, unde le mentin timp de 2 ore, apoi
sting cuptorul si le las sa se raceasca in interiorul lui.
Bune de etichetat si pus pe raft:
Dupa ce se deschide un borcan (sau sticla) cu ketchup, ceea ce ramane trebuie pastrat la frigider.

Reteta picanta :
se iau 2,5 kg rosii,150 g ardei iuti, 150 g sare, 150 g usturoi
se macina toate si se amesteca impreuna. Se pun in borcane a doua zi.
Nu se fierb, nu necesita conservant.
Este f. bun la cartofi prajiti, inlocuind cu succes mujdeiul, dar si la pizza.
Ies cam 6 borcane de 400 ml.
Reteta dulce:
3 kg rosii, 10 cepe, 10 gogosari, 10 mere
1 linguri otet, foi de dafin, piper, 150-200 g zahar , 3 linguri sare, 3 caciulii usturoi
Rosiile, ceapa curatata, gogosarii si merele se taie in 4 si se fierb cu celelalte ingrediente pana se
inmoaie bine.
Se iau de pe foc, se lasa la racit si apoi se dau prin masina de rosii. (de vreo 3 ori!)
Se mai pun la fiert putin, si se pune o lingurita de salicilat.
Se pun in sticle sau borcane si se capseaza dupa care se pun in haine pana a doua zi.
Este excelent la pizza.
Ies cam 8-9 borcane de 400 ml.
Astept si alte retete!

KETCHUP
ingrediente:
140 g mar-1 mar marisor
90 g ceapa rosie-o ceapa mijlocie
15 g zahar
15 g de otet
500 ml bulion de rosii(din comert,la cutie)
sare, piper
ulei de masline
Se pune ceapa tocata la prajit n ceva ulei de masline.Nu se lasa sa se rumeneasca.Se aduga
marul tocat si zaharul,se amesteca si se lasa aprox 10 minute la foc moderat la
caramelizat.Se toarna bulionul,se sareaza si pipereaza.daca doriti puteti adauga ceva
verdeturi: basilikum,oregano,rosmarin,salvie..cte un fel,sau combinati ce fa place.Se lasa la
fiert ,la foc moderat,nca 10-15 minute.
Se face un pure/se macina cu mixerul(cu cutit).Se gusta.Poate mai trebuie ceva sare,sau
piper..sau zahar.Se lasa la racit,se pastreaza n frigider,ntr-o sticla de ketchup.
KETCHUP
1 kg de suc de rosii
200 ml de oet
500 gr de zahr
800 gr de ceap
1 lingurit de nucsoar
2 lingurite de ginger mcinat
1 lingurita de paprika
2 lingurite de sare
2 lingurite de praf de mustar
5 cuisoare
Se vars sucul de rosii ntr-o oal, se adaug ceapa tiat feliute si se coace la foc potrivit
jumtate de or.
Se omogeneizeaz totul cu robotul, blender-ul sau ce aveti la ndemn
Se adaug oetul si zahrul si se mai fierbe 20 de minute.
Se adaug mirodeniile si sarea.
Se mai fierbe nc 10 minute
Se pune n borcane si se stetrrilizeaz
Dac n schimb vreti s l serviti imediat trebuie s lsati s treac 36 de ore.