Crme Brulee

Ingredients
6 0 0 m l t h i ck e n e d cre a m
1 v a n i l l a b e a n , s p l i t , s e e d s s cra p e d
6 e g g yo lk s
cu p ca s t e r s u g a r
1 2 0 g d e m e ra ra s u g a r

Method
St e p 1: P re h e a t o v e n t o 1 2 0 C .

St e p 2: P l a ce t h e cre a m , v a n i l l a b e a n a n d s e e d s i n a s a u ce p a n
o v e r m e d i u m h e a t a n d b ri n g t o s ca l d i n g p o i n t , t h e n re m o v e f ro m
h e a t . R e m o v e v a n i l l a b e a n a n d d i s ca rd .

St e p 3: W h i s k t o g e t h e r e g g y o l k s a n d ca s t e r s u g a r i n a b o wl f o r 2 3 m in u te s o r u n til p a le .

St e p 4: P o u r h o t cre a m o v e r e g g y o l k m i x t u re , co n t i n u i n g t o wh i s k
u n t i l we l l co m b i n e d . S t ra i n m i x t u re i n t o a ju g , e v e n l y d i v i d e
b e t we e n 4 x 2 0 0 m l ra m e k i n s .

St e p 5: C a re f u l l y p l a ce ra m e k i n s i n a d e e p ro a s t i n g p a n l i n e d wi t h
a f o l d e d t e a t o we l . P o u r b o i l i n g wa t e r i n t o p a n t o co m e h a l f wa y u p
t h e s i d e s o f ra m e k i n s . C o v e r p a n l o o s e l y wi t h f o i l .

St e p 6: B a k e i n t h e o v e n f o r 4 0 m i n u t e s o r u n t i l t h e cu s t a rd h a s
ju s t s e t . R e m o v e ra m e k i n s f ro m t h e wa t e r b a t h , a n d s e t a s i d e t o
co o l .

St e p 7: S p ri n k l e d e m e ra ra s u g a r e v e n l y o v e r t h e s u rf a ce o f t h e
b a k e d cu s t a rd s . R u n a k i t ch e n b l o wt o rch o v e r t h e cu s t a rd s , o r
p l a ce u n d e r a p re h e a t e d g ri l l u n t i l t h e s u g a r b u b b l e s a n d
ca ra m e l i s e s . S e rv e .

Se r v e s 4