PRCTICA N 1: GRADO ALCOHOLICO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS FERMENTADAS

Volumen
inicial de
Muestra

Volumen de
destilado
obtenido

Volumen de
agua utilizada
para enrazar

Grado
alcoholico
medido

Temperatura

VINO

200

160

40

21

SIDRA

200

160

40

21

CERVEZA

200

169

31

0.5

22

CHICHA DE JORA

200

165

35

1.5

23

Muestra

AS ALCOHOLICAS FERMENTADAS
Grado
alcoholico
Real

Grado alcoholico
que indica en la
etiqueta

8.33

12

9.33

1.67

2.18

4.5

PRACTICA N 2: pH DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

pH

Muestra
Vino
Sidra
Cerveza
Chicha de Jora

1ra medida 2da medida 3era medida

PRACTICA N 3: GRADO ALCOHOLICO DE BEBIDAS DESTILADAS

Muestra
PISCO
BRANDI
CAAZO
RON
DESTILADO DE MANZANA
WISKY

Grado alcoholico
medido

Temperatura

Grado
alcoholico Real

Grado alcoholico
que indica en la
etiqueta

PESADO

PESO EN PLANTA
PESO DE RAMAS Y DESPERDICIOS
DESPALILLADO
PESO DEL JUGO DE UVA
EXTRUJADO
PESO DE ORUJOS CASCARAS Y PEPAS)
PESO DE AZUCAR PARA CORREGIR
ACONDICIONAMIENTO
PESO DEL JUGO DE UVA CORREGIDO
PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
BRIX
1
2
3
4
5
6
FERMENTACION
7
8
9
10
11
12
13
14
PESO DE BORRAS
DESCUBE
PESO DE LIAS
TRASIEGO
PESO DE CLARIFICANTE
CLARIFICACION
PESO DEL VINO
PESO DEL VINO
FILTRACION
EMBOTELLADO

ml

DIFERENCIA DE
PESOS

PESO EN LA COMPRA

VOLUMEN
BRIX INICIALES
0 PERFECTO
VOLUMEN

BRIX CORREGIDOS
Grafica t/Brix

1.2
1
Grados Brix

DIAGRA DE FLUJOS

PRACTICA N 8: ELABORACION DE VINO

GRAMOS

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

10
Tiempo (dias)

VOLUMEN
VOLUMEN

> 0 = le
robaron en
el peso

15

DIAGRA DE FLUJOS
PESADO

PRACTICA N 9: ELABORACION DE VINO ESPUMOSO

GRAMOS
ml
DIFERENCIA
DE
PESO EN LA COMPRA
PESOS
PESO EN PLANTA

PESO DE RAMAS Y DESPERDICIOS

PESO DEL JUGO DE UVA
EXTRUJADO
PESO DE ORUJOS CASCARAS Y PEPAS)
PESO DE AZUCAR PARA CORREGIR
ACONDICIONAMIENTO
PESO DEL JUGO DE UVA CORREGIDO
PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
BRIX
1
2
3
4
5
6
FERMENTACION
7
8
9
10
11
12
13
14
PESO DE BORRAS
DESCUBE
PESO DE LIAS
TRASIEGO
PESO DE CLARIFICANTE
CLARIFICACION
PESO DEL VINO
PESO DE AZUCAR AADIDA
2DA FERMENTACION
PESO DEL VINO
EMBOTELLADO
DESPALILLADO

VOLUMEN
0 PERFECTO
VOLUMEN
Grafica t/Brix

1.2

Grados Brix

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

5
TIEMPO (das)

VOLUMEN
VOLUMEN

O ESPUMOSO

> 0 = le
robaron en
el peso

BRIX INICIALES

PERFECTO
BRIX CORREGIDOS
Grafica t/Brix

10
TIEMPO (das)

15

PESADO
EXTRACCION DEL JUGO
ACONDICIONAMIENTO

FERMENTACION

DESCUBE
TRASIEGO
CLARIFICACION
FILTRACION
EMBOTELLADO

DIFERENCIA DE
PESOS

PESO EN LA COMPRA
PESO EN PLANTA
PESO DEL JUGO DE CAA
PESO DE CASCARAS, TIERRA, ETC

VOLUMEN
BRIX INICIALES
0 PERFECTO

PESO AGUA EVAPORADA

VOLUMEN

PESO DEL JUGO DE CAA CORREGIDO

PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
BRIX
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
PESO DE BORRAS
PESO DE LIAS
PESO DE CLARIFICANTE
PESO DEL FERMENTADO
PESO DEL FERMENTADO

VOLUMEN

BRIX CORREGIDOS
Grafica t/Brix

1.2
1
Grados Brix

DIAGRA DE FLUJOS

PRACTICA N 10: ELABORACIN DE FERMENTADO DE CAA DE AZCAR

GRAMOS
ml

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

10
TIEMPO (Das)

VOLUMEN
VOLUMEN

> 0 = le
robaron en
el peso

15

PRACTICA N 11: ELABORACIN DE SIDRA

GRAMOS

DIAGRA DE FLUJOS
PESADO

PESO EN LA COMPRA

DESCORAZONADO

PESO EN PLANTA
PESO DE CORAZONES
PESO DEL JUGO

ACONDICIONAMIENTO

FERMENTACION

DESCUBE
TRASIEGO
CLARIFICACION
FILTRACION
EMBOTELLADO

DIFERENCIA DE
PESOS
VOLUMEN

PESO DE AGUA ADICIONADA

PESO DE AZUCAR PARA CORREGIR
PESO DEL JUGO DE CAA CORREGIDO

PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

BRIX

PESO DE BORRAS
PESO DE LIAS
PESO DE CLARIFICANTE
PESO DEL FERMENTADO
PESO DEL FERMENTADO

0
BRIX INICIALES

0 PERFECTO

PESO DE CASCARAS, FIBRAS, ETC

VOLUMEN

BRIX JUGO + AGUA

VOLUMEN

BRIX CORREGIDOS

Grafica t/Brix

1.2
1
Grados Brix

EXTRACCION DEL JUGO

ml

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

10
TIEMPO (Das)

VOLUMEN
VOLUMEN

> 0 = le
robaron en
el peso

15

PRACTICA N 12: ELABORACIN DE PISCO

GRAMOS

DIAGRA DE FLUJOS
PESADO

ml

PESO EN LA COMPRA

PESO EN PLANTA
PESO DE RAMAS Y DESPERDICIOS
PESO DEL JUGO DE UVA
EXTRUJADO
PESO DE ORUJOS CASCARAS Y PEPAS)
PESO DE AZUCAR PARA CORREGIR
ACONDICIONAMIENTO
PESO DEL JUGO DE UVA CORREGIDO
PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
BRIX
1
2
3
4
5
6
FERMENTACION
7
8
9
10
11
12
13
14
PESO DE BORRAS
DESCUBE

DIFERENCIA DE
PESOS

DESPALILLADO

VOLUMEN

mnimo 3 meses
PESO DEL PISCO

Grafica t/Brix

1.2

Grados Brix

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

5
TIEMPO (Das)

CABEZA
CUERPO
COLA
VINAZAS

DESTILADO

MADURACION
FILTRACION
EMBOTELLADO

VOLUMEN
0 PERFECTO

VOLUMEN
VOLUMEN
VOLUMEN
VOLUMEN
VOLUMEN

> 0 = le
robaron en
el peso

BRIX INICIALES

PERFECTO
BRIX CORREGIDOS
Grafica t/Brix

10
TIEMPO (Das)

15

PRACTICA N 13: ELABORACIN DE CAAZO

GRAMOS

DIAGRA DE FLUJOS

EXTRACCION DEL JUGO

ACONDICIONAMIENTO

FERMENTACION

DESCUBE

DIFERENCIA DE
PESOS

PESO EN PLANTA
PESO DEL JUGO DE CAA
PESO DE CASCARAS, TIERRA, ETC

VOLUMEN
0 PERFECTO

PESO AGUA EVAPORADA

VOLUMEN

PESO DEL JUGO DE CAA CORREGIDO

PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
BRIX
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
PESO DE BORRAS

VOLUMEN

DESTILADO

Grafica t/Brix

1.2
1
Grados Brix

PESADO

ml

PESO EN LA COMPRA

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

TIEMPO (das)

CABEZA VOLUMEN
CUERPO VOLUMEN
COLA VOLUMEN
VINAZAS VOLUMEN

MADURACION
FILTRACION
EMBOTELLADO

mnimo 3 meses
PESO DEL CAAZO

VOLUMEN

CAAZO

> 0 = le
robaron en
el peso

BRIX INICIALES

PERFECTO
BRIX CORREGIDOS
Grafica t/Brix

10
TIEMPO (das)

15

PRACTICA N 14: ELABORACIN DE BRANDY

GRAMOS

DIAGRA DE FLUJOS
PESADO

ml

PESO EN LA COMPRA

PESO EN PLANTA
PESO DE RAMAS Y DESPERDICIOS
PESO DEL JUGO DE UVA
EXTRUJADO
PESO DE ORUJOS CASCARAS Y PEPAS)
PESO DE AZUCAR PARA CORREGIR
ACONDICIONAMIENTO
PESO DEL JUGO DE UVA CORREGIDO
PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
BRIX
1
2
3
4
5
6
FERMENTACION
7
8
9
10
11
12
13
14
PESO DE BORRAS
DESCUBE

DIFERENCIA DE
PESOS

DESPALILLADO

VOLUMEN

PESO DE CHIPS DE ROBLE

PESO DEL BRANDY

Grafica t/Brix

1.2

Grados Brix

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

5
TIEMPO (Das)

CABEZA
CUERPO
COLA
VINAZAS

DESTILADO

AEJAMIENTO
FILTRACION
EMBOTELLADO

VOLUMEN
0 PERFECTO

VOLUMEN
VOLUMEN
VOLUMEN
VOLUMEN
VOLUMEN

> 0 = le
robaron en
el peso

BRIX INICIALES

PERFECTO
BRIX CORREGIDOS
Grafica t/Brix

10
TIEMPO (Das)

15

PRACTICA N 15: ELABORACIN DE RON

GRAMOS

DIAGRA DE FLUJOS

EXTRACCION DEL JUGO

ACONDICIONAMIENTO

FERMENTACION

DESCUBE

PESO EN LA COMPRA
PESO EN PLANTA
PESO DEL JUGO DE CAA
PESO DE CASCARAS, TIERRA, ETC
PESO AGUA EVAPORADA

VOLUMEN

PESO DEL JUGO DE CAA CORREGIDO

PESO DE LEVADURAS
TIEMPO
BRIX
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
PESO DE BORRAS

VOLUMEN

DESTILADO

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

COLA VOLUMEN
VINAZAS VOLUMEN
PESO DE CHIPS DE ROBLE
PESO DEL RON

EMBOTELLADO

10
TIEMPO (Das)

CUERPO VOLUMEN

FILTRACION

BRIX CORREGIDOS
Grafica t/Brix

1.2

CABEZA VOLUMEN

AEJAMIENTO

VOLUMEN
BRIX INICIALES
0 PERFECTO

Grados Brix

PESADO

ml
DIFERENCIA DE
PESOS

VOLUMEN

> 0 = le
robaron en
el peso

15

N
Practica

TEMADE LA PRACTICA

PRODUCTO
VINO
SIDRA

GRADO ALCOHOLICO DE BEBIDAS

ALCOHOLICAS FERMENTADAS

CERVEZA

CHICHA DE JORA

LABORATORIOS:
ANALISIS DE
LICORES

pH DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

GRADO ALCOHOLICOS DE BEBIDAS

DESTILADAS

VINO
SIDRA
CERVEZA
CHICHA DE JORA
PISCO
BRANDY
RON
DESTILADO DE MANZANA
WISKY

4
5
6
7

TRABAJOS
ENCARGADOS

PLUS

Item
1
2
3
4
Item
1
2
3

ESTERES TOTALES (ACETATO DE

ETILO) DEL PISCO
ACIDEZ VOLATIL DEL PISCO
FURFURAL EN EL PISCO
ALCOHOL METILICO EN EL PISCO

PISCO
PISCO
PISCO
PISCO

TRABAJO ENCARGADO
ELABORACION DE JARABE DE GRANADINA
ELABORACION DE LICOR DE MENTA
ELABORACION DE UN NUEVO COKCTAIL
ELABORACION DE UN NUEVO LICOR
DESCRIPCION
ELABORACION DE MACERADOS
ELABORACION DE CERVEZA
ELABORACION DE WISKY

PRACTICAS:
ELABORACION
DE PRODUCTOS

N
TEMA
Prac
FERMENTADOS
8 VINO
VINO
9
ESPUMOSO

N
TEMA
Prac
DESTILADOS
12 PISCO

10 FERMENTAD
O DE CAA

13

11

14
SIDRA

N
TEMA
Prac
MACERADOS EN ROBLE
15 BRANDY

16
CAAZO
DESTILADO
DE
MANZANA

RON