Sommelier Virtuel - Dgustation et Guide du vin - Montral, Qubec

La dgustation et lvaluation du vin de Pierre Rajotte

La dgustation et lvaluation du vin, voil les activits qui sont au cur du site Sommelier virtuel : dguster le vin chez soi
et ensuite venir partager ses valuations et ses commentaires en ligne. Si le site Sommelier virtuel offre dj les
principes de base ncessaires la dgustation, ceux-ci demeurent assez synthtiques. Pour apprendre plus en dtails
la dgustation, il y a des cours, tels ceux de Nick Hamilton, ou encore des livres. Parmi ceux-ci, jai rcemment
dcouvert La dgustation et lvaluation du vin de Pierre Rajotte publi au Qubec en 2006 et qui se prsente comme
un vritable cours pratique pour apprendre la dgustation du vin.

Pierre Rajotte se prsente comme un enthousiasme de trois sujets : les levures, la bire et le vin. Il a dj publi
Belgians Ales, consacr la bire, ainsi que First Steps in Yeast Culture qui traite de la manipulation des levures. Avec
ce background, on se doute quil est un spcialiste de la fermentation et un admirateur de Louis Pasteur. Avec La
dgustation et lvaluation du vin, il se plonge cette fois-ci dans lunivers de la dgustation du vin. Ce quil nous
communique dans ce livre, cest la mthode trs structur de dgustation quil a lui-mme mis au point au fil des
annes.
Le livre se compose de trois sections. Dans la premire section, M. Rajotte explique les bases de la dgustation :
apprciations visuelle, olfactive et gustative du vin. Les chapitres portant sur comment nommer les armes et sur
lquilibre des saveurs sont particulirement intressants. Entre autres, lauteur y suggre diffrents exercices pour
apprendre reconnatre par analogie les diffrents parfums et armes quon retrouve dans les vins. Jai trouv ces
expriences pratiques particulirement pertinentes. Cette section intressera autant le dbutant que le dgustateurs
plus expriment. La qualification du corps et de la texture du vin en bouche est malheureusement peu dvelopp.
Dans la deuxime section, M. Rajotte prsente sa fiche de dgustation. Celle-ci est trs systmatique et offre une
dmarche prcise pour valuer les vins. Cest l un beau moyen dapprendre la dgustation de manire trs structure.
(En complment du livre, il est possible de se procurer un carnet de dgustation comprenant un soixantaine de ces
fiches). Pour le dbutant, cette fiche offre une dmarche spcifique qui lui permettra dapprendre et de matriser lart de
la dgustation. Pour le dgustateur plus expriment, la fiche prsente des suggestions originales, telle la
reprsentation graphique de lvolution du vin en bouche.
Dans la troisime section, M. Rajotte donne des exemples de dgustations de vins connus facilement trouvables au
Qubec et accompagns de notes dtailles. Celles-ci permettent alors de dguster soi-mme ces vins et ensuite de
comparer ses commentaires avec ceux de lauteur. Le meilleur moyen pour apprendre dguster est de se pratiquer avec
des gens plus expriments et de dcouvrir avec eux les armes et les impressions tactiles quils peroivent dans le vin.
Ces exemples de dgustations permettent donc de raliser soi-mme cet exercice.
Dans lensemble, louvrage de Pierre Rajotte constitue un guide complet et pratique pour apprendre ou parfaire lart de la
dgustation du vin. Il constitue un bon livre pour sinitier la dgustation, autant quun ouvrage de rfrence utile pour
reconnatre les armes du vin. La fiche de dgustation ma sembl un peu dtaille, mais disons quelle a le dfaut de
ses qualits. Enfin, soulignons que le livre a remport un Gourmand Award pour le Best Wine Books for Professionals
en 2008. Il sagit ainsi dun livre trs pertinent pour quiconque dsire apprendre dguster le vin. Ce sera assurment un
complment pratique trs utile pour ensuite pouvoir venir partager ses valuations de vin sur le site Sommelier virtuel!
RAJOTTE, Pierre, 2006 : La dgustation et lvaluation du vin, Alliage diteur : Mont-Royal.

http://www.sommeliervirtuel.com

Propuls par Joomla!

Gnr: 10 April, 2012, 17:14