EFECTO DE LA CONCENTRACIN DE EXTRACTO DE STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) EN LAS CARACTERSTICAS

FISICOQUMICAS Y SENSORIALES DEL YOGURT FRUTADO DE AGUAYMANTO

Formulacin de
hiptesis

Objetivo

Hiptesis

Objetivo general

Stevia a

INDICADOR

Analizar los porcentajes de

Termmetro.

20C

Aguaymanto para la
obtencin de un Yogurt

concentraciones

Frutado de Aguaymanto.

en la obtencin
un Yogurt
frutado de
Aguaymanto?
Objetivo especifico

La Stevia se
expone a distintoas
concentraciones
para poder obtener
un Yogurt frutado
de Aguaymanto
con mejores
aptitudes
fisicoqumicas y
sensoriales.

Caracterizacin
fisicoqumico
del
Yogurt Frutado

-Determinar las
caractersticas nutricionales
del Yogurt Frutado

Observacin

Balanza analtica.

Observacin

ndice de acidez
ndice de perxido,
Calcio y
magnesio, Fosforo,
Protenas

Espectrmetro de
absorcin atmica

Densidad
Mtodo

ndice de refraccin

mediante el

-Anlisis de materia prima

(Leche con alto porcentaje
de grasa)
-Determinacin de las
caractersticas sensoriales
del Yogurt Frutado

Mtodo

50C

Stevia y jalea de

diferentes

FUENTE Y/O
INSTRUMENTO

80C

Variable
Independiente
Grados Brix

Influenciara la

sustitucin de la

VARIABLE

Viscosidad
cinemtica

kit de
Glucemia

Sabor
Variable
Dependiente
Composicin
nutricional de
Yogurt
y
Aguaymanto

Poder calorfico
la
el

Color

-Picnmetro.
-Refractmetro.
-Viscosmetro.
-Vaso abierto
Cleveland.
-Bomba
calorimtrica.
-Balanza analtica