Mdulo: I

Unidad:IV

Semana:VIII

PROCESOS INDUSTRIALES

Ing. Mg. Jaime Salazar Montenegro

La industria de la caa de azcar y la

industria pesquera

ORIENTACIONES
Para que usted pueda lograr los objetivos de
cada semana ponga en practica las siguientes
recomendaciones:

1. Estudiar las ayudas que el profesor entrega.

2. Realizar las actividades que al final se sugiere.
3. Cualquier duda consulte, no se la guarde.

CONTENIDOS TEMTICOS
1. La industria de la caa de azcar
1.1 La industria azucarera
2 . El papel
3. La industria pesquera
3.1 La harina de pescado
3.2 El aceite de pescado

1.1 La industria azucarera

EL AZCAR
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya
frmula qumica es C12H22O11, tambin
llamado azcar comn o azcar de mesa.

Ampliacin de
los granos de
azcar

El azcar es un alimento sano y

natural que ofrece una serie de
beneficios fundamentales para el
organismo.

ORIGEN Y EXPANSIN
Las primeras referencias a esta caa se
remontan a ms de 5.000 aos atrs en
Nueva Guinea (Indonesia), donde se
consuman
estos
tallos
pelados,
masticndolos para extraer as su dulzura
interior.

Rpidamente el cultivo se expandi

hacia la India donde se ide el proceso
para extraer el azcar.
Lleg a Europa por los
relatos
de
los
Cruzados que volvan
de sus excursiones a
Tierra Santa hablando
maravillados de una
especia dulce.

Debido a la creciente demanda de este

valiossimo producto, los portugueses y los
espaoles llevaron el cultivo a sus colonias
africanas y americanas.

La cosecha y la produccin exiga mucha mano de

obra, las antiguas plantaciones americanas de caa
de azcar estn asociadas a la introduccin de
esclavos africanos en Sudamrica.

LA CAA DE AZUCAR
La caa es un cultivo de zonas tropicales
o subtropicales del mundo. Requiere de
abundante agua y suelos adecuados para
crecer bien.

Tiene un tallo macizo

de 2 a 5 metros de
altura con 5 6 cm.
de dimetro.

TIPOS DE
AZCAR

AZCAR EXTRABLANCA

AZCAR BLANCA

AZCAR RUBIA

AZCAR MORENA

AZCAR GLASE

2. EL PAPEL

Trama delgada y uniformemente repartida

de fibras celulsicas, las que han sido
hidratadas previamente.

Las materias primas usualmente utilizadas son:

Fibras vegetales:
Algodn, bagazo, bamb, caas

Fibras madereras:
Conferas o Gimnospermas:
Pinus, Araucaria, Pcea y Pseudotsuga.
Latifoliadas o Angiospermas:
Eucalyptus, Abedul, Roble, Sauces y lamos.

Fibras secundarias o recicladas


ELABORACIN DE PAPEL RECICLADO
Se necesita:
Papel, una palangana con agua, una licuadora, dos bastidores, uno
sirve de filtro y el otro de marco, dos tablas de madera y una
plancha.
Etapas:
La primera etapa consiste en elaborar la pasta,
Una vez hemos hecho la pasta, hay que diluirla en la palangana
con agua,
Despus, el trabajo consiste en colocar el contramarco sobre el
marco e introducirlos dentro de la palangana con un
movimiento lento y continuo desde atrs hacia adelante de la
palangana,
Finalmente se puede entonces empezar el proceso de secado de
nuestra hoja de papel.

ELABORACIN DE PAPEL VEGETAL

En este proceso se insiste sobre todo en el uso de la solucin
alcalina, solucin indispensable y necesaria para disolver las
plantas, de las cuales se liberarn las fibras de celulosa de los
cidos nocivos, para posteriormente ser lavadas.
Por ltimo, despus haber producido esta pasta, podemos
convertirla en hojas de papel, siguiendo las mismas etapas que
para el papel reciclado.

FUENTES DE FIBRA PARA LA FABRICACIN DE

PASTA Y DE PAPEL

Componentes qumicos de las fuentes de pasta y de

papel (%).

La madera se transforma en astillas o troncos adecuados para la

transformacin en pasta mediante una serie de pasos, entre los que
figuran:

Descortezado
Aserrado
Astillado
Tamizado y extraccin del agua

Zona de almacenaje de astillas con

alas cargadoras frontales.

BASURA

DESTINTADO
Y BLANQUEO

LAMINADO

SEPARACION

LAVADO POR
CORRIENTE
DE AIRE

PRENSADO

MEZCLADO
CON AGUA

BATIDO PARA
LA
SEPARACION

PAPEL
RECICLADO

PAPEL
PRENS
A

PAPELES
ESPECIA
LES

PAPEL
DE
EMBALA
JE

TIPOS
DE
PAPEL

PAPEL DE
IMPRESI
ON

PAPEL
SANITARI
O

 La fabricacin de pasta,
papel y derivados del papel
alcanza cifras que sitan
esta industria entre las ms
grandes del mundo.
Los mayores productores de
pasta y papel son Estados
Unidos, Canad, Japn,
China, Finlandia, Suecia,
Alemania, Brasil y Francia

Tres tipos de papel, se producen dependiendo de la proporcin de celulosa

de madera:
cartn liner
papel corrugado
papel blanco

Las empresas ms importantes en estas actividades son Papelera Suizo

Peruana, Papelera del Sur SA e Industrial Papelera Atlas SA.
Y en la industria de diarios basada enteramente en la importacin de papel
peridico tenemos entre las mas importantes: Empresa Editora el Comercio
SA, Editora Nacional SA, Empresa Periodstica Nacional SA y Editora
Navarrete SRL.
La industria del papel en el Per se deriv de los intereses azucareros de
WR Grace en el pas cuando en 1926 establecen una primera planta de
papel para la utilizacin del bagazo de caa de azcar.

Principales problemas del

medio ambiente
Efecto Invernadero
Deforestacin
Extincin de especies
animales y vegetales
Contaminacin de la
tierra, el agua y el aire

En la poca actual, el
Papel reciclado, fabricado
con mtodos correctos, es
decir sin la utilizacin de
elementos
qumicos
agresivos, y de acuerdo a
polticas
medioambientales
e
industriales coherentes,
es la solucin a la
deforestacin.

El proceso del papel reciclado es,

hasta cierto punto parecido al del
papel Blanco, sin embargo, en este
caso la materia prima es residuo de
Papel.

 consumo de ENERGA en un 70%

el AGUA en un 90%
la CONTAMINACIN ATMOSFRICA en un 73%
los DESECHOS SLIDOS en un 39%

(Datos correspondientes al proceso de

elaboracin de papel reciclado)

3. La industria pesquera

3.1 La harina de pescado

La harina de pescado es un
producto
obtenido
del
procesamiento
de
pescados,
eliminando su contenido de agua y
aceite.

Proceso para la harina de pescado

Dosificacin del antioxidante
Las grasas de las harinas de pescado se
estabilizan
mediante
la
adicin
de
antioxidante, inmediatamente despus de la
fabricacin.
Los antioxidantes son compuestos qumicos
que retardan la autoxidacin.

 Estudio de la materia prima

La calidad de la harina es dependiente de
la materia prima y del proceso
productivo; de estos dos parmetros el
de mayor importancia es la materia
prima

 Operacin de coccin
La operacin unitaria de coccin tiene como fin :
Coagular las protenas, Esterilizar los pescados con
el fin de detener la actividad enzimtica y
microbiana, Liberar la grasa de las adiposas y el
agua.

 Predesaguado o preprensado
El del pre-desaguado es efectuar un
drenaje previo al prensado con la
finalidad de aumentar su capacidad.

 Operacin de extrusin o prensado

La operacin de prensado tiene como objetivo la
separacin de agua y grasa de tal forma que la
torta de prensa contenga la menor cantidad
posible de estos dos componentes y sea pobre
en slidos.

 Operacin de centrifugacin
Es la operacin que utiliza la centrfuga
para separar los diversos componentes
que tiene el licor de prensa como
son la grasa, slidos solubles e
insolubles y agua, en razn de su
diferencia de densidades.

 Operacin de evaporacin
La evaporacin consiste en la eliminacin de
vapor de un soluto relativamente no voltil, el
cual suele ser slido. Generalmente no se
elimina completamente y el producto
concentrado permanece en forma lquida,
aunque algunas veces con una elevada
temperatura.

 Operacin de secado
La principal razn es reducir la humedad
del material a niveles de agua
remanente en donde no sea posible
el crecimiento microbiano ni se
produzcan cosas que puedan deteriorar
el producto.

 Operacin de Molienda
El objetivo de la molienda, es la reduccin del
tamao de los slidos hasta Que se
satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por los compradores.

3.2 El aceite de pescado

 El aceite de pescado es normalmente de color

marrn/amarillento oscuro. Se obtiene al final
del tratamiento del liquido procedente de la
prensa, despus de haber sido sometido a
operaciones de separacin y centrifugacin y
pasado por una pulidora antes de ser
almacenado
en
nuestros
tanques.

CONCLUSIONES Y/O ACTIVIDADES DE

INVESTIGACIN SUGERIDAS
Impacto ambiental de la industria pesquera

GRACIAS