TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS Y

FRMULAS DE RESTAURACIN.

Con el fin de conocer casi todas las posibles frmulas de restauracin, se

ofrece a continuacin una clasificacin de ellas, de las numerosas formas en
que puede facilitarse el servicio de comidas y bebidas, conocido
genricamente como restauracin.

RESTAURACIN HOTELERA
Aunque el producto principal de cualquier establecimiento hotelero es
facilitar alojamiento a sus clientes, no cabe duda de que los servicios de
comidas y bebidas tienen una gran importancia en este tipo de empresas;
por una parte, porque se ofrece al cliente un producto hotelero ms
amplio, y, por otro lado, porque el hotel puede incrementar
considerablemente sus ingresos al disponer de ms puntos de venta dentro
del establecimiento.

 As, un hotel de primera categora, puede ofrecer al pblico, sean clientes alojados en l o no, los
siguientes servicios de restauracin:
a) Comedor de clientes alojados, en donde pueden ofrecerse desayunos en sus ms
diversas modalidades -continental, americano, buf, etc.-, almuerzos y cenas.
b) Restaurante gastronmico de especialidades.
c) Restaurantes de cocina internacional.
d) Marisquera.
e) Grill.
f) Cafetera.
g) Piano-bar.
h) Pub.
i) Servicio de habitaciones o room-service.
j) Neveras de habitaciones o minibares.
k) Salones para banquetes.
l) Sala de espectculos.

m) Discoteca.
n) Terraza.

RESTAURACIN EXTRAHOTELERA
Aparte de los hoteles y de otros establecimientos de alojamiento
(apartahoteles, pensiones hostales, etc.), son muchas las empresas
dedicadas a facilitar servicios de comidas y bebida.

Restauracin tradicional (Sector comercial)

Comprende todos aquellos establecimientos que se dedican de forma profesional y
habitual a facilitar servicios de comidas y bebidas mediante un precio estipulado.
Dentro de este se encuentran:
a) Restaurantes.
b) Mesones.

c) Cafeteras.
d) Bares.
e) Cantinas.
f) Casas de comidas.
g) Tabernas

Neorrestauracin (Sector comercial)

Son establecimientos de implantacin reciente y que han surgido como
consecuencia de diversos cambios sociales. Las caractersticas comunes a
todos ellos son:
- Utilizacin de nuevas tecnologas y nuevos productos.
- Empleo de otras formas de servicio.
- Oferta ms reducida y econmica.
- Utilizacin de las modernas tcnicas de mrketing.

Algunos de los establecimientos ms destacables de este apartado son:

Fast-food:
Bajo este nombre se incluyen todos aquellos que ofrecen un producto
sencillo, econmico y rpido: pizzeras, croisanteras, bocadilleras, etc.

Delivery-food:
Son similares a los anteriores con la particularidad de que en estos, servicio
es a domicilio.

Otras modalidades
Son restaurantes temticos, creperas, autoservicio, etc.

Restauracin social (Sector institucional)

La principal caracterstica que define estos establecimientos es que el servicio de
comidas y bebidas se facilita a contingentes particulares. De ah que se conozca
tambin con el nombre de sector cautivo. Son ejemplos vlidos:
a) Restaurantes de empresas para trabajadores.
b) Servicios de sanidad: clnicas, hospitales y ambulatorios.
c) Educacin: guarderas, colegios, residencias universitarias.
d) Comunidades religiosas.
e) Ejrcito: cuarteles, campamentos.

f) Instituciones penitenciarias: centros de prevencin y cumplimiento.

Restauracin social-comercial (Sector

institucional)
Dentro de este grupo se incluye a las empresas de catering, las cuales elaboran sus
productos en un lugar concreto y, posteriormente, son servidos en otro distinto. Las
empresas de catering suelen abastecer a otras empresas, las cuales, a su vez, ofrecen
estas elaboraciones culinarias a sus clientes (tal es el caso del catering areo), de ah
que esta modalidad se considere simultneamente restauracin comercial y social.
Algunas variantes interesantes son:
a) Catering para transportes: areo, martimo, ferroviario.
b) Restauracin diferida: restaurantes y cafeteras de aeropuertos, restaurantes de
autopistas,
restaurantes de grandes superficies.

TAREA
Queridas estudiantes elaborar la siguiente tarea:
Elabore cinco ejemplos de locales o establecimientos comerciales (reales de nuestro
pas) que correspondan a:
Restauracin hotelera.
Restauracin extrahotelera.
Restauracin tradicional.
Neo restauracin (en esta categora elabore cinco ejemplos de un fast food y cinco
de Delivery-food: )
Restauracin social
Restauracin social-comercial
AL FINAL DE LA CLASE ENTREGAR LA TAREA
BUENA SUERTE MIS PEQUEAS!