Este restaurante sac los precios de su men,

le pidi a sus clientes que paguen lo que ellos

quieran, y triplica sus ingresos
October 24th, 2014 06:50 AM | by Simona Villela | Actualidad, General.

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Un restaurante en Carolina del Norte, Estados Unidos, est poniendo su fe en una nueva
forma de auto-determinacin econmica: Pague lo que Dios quiera.
Dana Parris, duea del restaurante Just Cookin en Dallas, Carolina del Norte, decidi
sacar los precios de sus mens. En lugar de tener precios determinados, le pide a sus
clientes pagar lo que ellos piensan que Dios quisiera.
l slo vino a m y me dijo que no tengo que hacerlo, que tengo que dejar que l lo
haga, dijo Parris al peridico Gaston Gazette de Carolina del Norte. La nica manera de
que pudiera mostrar que le estaba dando el control a Dios era darle el control de mi
negocio.

Esta nueva tctica se volvi una gran fuente de ingresos para Parris. Los ingresos se le
triplicaron en la primera semana de adoptar la modalidad de venta.

Mientras los restaurantes de paga lo que quieras estn empezando a convertirse en una
tendencia, como Lentil As Anything en Melbourne, Australia, SAME Caf en Denver,
Colorado, o Jon Bon Jovi Soul Kitchen en Red Bank, Nueva Jersey, este restaurante es
el nico que nos hemos encontrado basado en la fe.
Los residentes de Dallas han recibido de muy buena manera la nueva poltica de Parris.
Como lo indican los informes de Gaston Gazette:
Solo unas pocas personas no han tenido el dinero para pagar lo que podra considerarse
un precio completo para una comida, dijo Parris. Pero a ella no le importa prestarles
ese servicio.
Otros no pareciera que les importara pagar un poco ms.
Una enfermera entr hace pocos das con muy poco efectivo y se fue con una bebida y un
perro caliente a un precio ganga, dijo Parris. Dos das ms tarde, la misma enfermera
entreg ms de $ 20 por una comida idntica.
Parris espera que las cosas buenas sigan pasando.
Rezo para que al mostrar un poco de mi fe, otros tambin la alcancen. Espero que la
gente vea que su amor brilla aqu, dijo Parris. A veces slo tienes que darle el control de
las cosas de vuelta a Dios.
Mientras que realmente es una estrategia novedosa, no est claro si ser sostenible. El
restaurante de cadena Panera Bread suspendi su poltica de pague lo que pueda que
experiment el ao pasado, cuando los ingresos se redujeron a slo el 75% del precio de
venta, y el restaurante Santorini Grill de la ciudad de Nueva York, con la misma
modalidad, cerr sus puertas en 2012 despus de apenas cuatro meses de
funcionamiento.

Secretos de los
restaurantes para que el
cliente pague ms
En su libro Priceless: The Myth of Fair Value, William Poundstone revela
algunos de los trucos que implementan para lograr que los comensales
terminen pagando una cuenta ms abultada.
FOTO

Foto: Archivo El Pas.

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Gastn Acurio anunci su retiro del restaurante Astrid & Gastn

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Emol/GDAsb ago 30 2014 17:00

En su libro Priceless: The Myth of Fair Value, William Poundstone revela

algunos de los trucos que implementan para lograr que los comensales
terminen pagando una cuenta ms abultada. Enumeramos los cinco
principales:
- El recomendado de la casa: aunque se supone que este plato es
especialmente elaborado por el chef, en realidad -asegura Poundstone- el
mozo lo aconseja a los clientes porque es el ms rentable del men y
porque sabe que la mayora de los comensales son demasiado tmidos para
preguntar por su valor.
- Los precios: otro de los trucos que utilizan los restaurantes es omitir en sus
mens el smbolo monetario de los precios. As, en lugar de poner que un
plato cuesta $1.500, slo escriben 500. Para qu hacen esto? El autor
explica que cuando algo ocupa mayor espacio en un men, ms llama la
atencin de los clientes. Por lo tanto, al eliminar el smbolo, el restaurante
se asegura de que los comensales no se fijen tanto en los precios y no
elijan sus platos en base a ellos.
- Asimismo, evitan que los precios de los platos aparezcan uno debajo del
otro en una lista ubicada en el lado derecho del men. La razn? Si los
valores son ordenados en una columna, los clientes pueden comparar los
precios y as optar por lo ms barato.Valores inflados: otra tctica que
tambin est relacionada con los precios es ofrecer un plato que sea
extremadamente caro, para que as las otras alternativas parezcan ser
relativamente ms baratas aunque en realidad su valor siga siendo elevado.
- Men meticulosamente diseado: Poundstone adems afirma que el
diseo de las cartas no est basado en lo bonito o en lo esttico. De hecho,
sostiene que los restaurantes tienen "consejeros de men", cuyo trabajo es
crear una carta que lleve al cliente a gastar ms. De esta manera, ubican
los platos ms rentables en la esquina superior derecha de cada pgina
porque -segn diversos estudios- se es el lugar hacia donde primero las
personas dirigen su vista.
- Porciones de dos tamaos: "ste es un truco comn", asegura el autor, y
agrega que la clave est en que el cliente asume que la porcin ms
pequea tiene un precio ms atractivo porque su valor es menor. Sin
embargo, la realidad es otra. "se es el tamao que el restaurante quiere
vender y el precio ms bajo es precisamente lo que quiere cobrar por l",
explica Poundstone.

SOCIEDAD

Coma y pague lo que quiera

Un restaurante de Barcelona invita a sus clientes a fijar el precio del men a voluntad
para combatir la crisis
MNICA BERGS

| BARCELONA

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Eledino Garca, dueo del Mireya, recibe un sobre con la cuenta./ V. GIMNEZ
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El pago se deposita en un sobre que no se abre hasta el arqueo final de la caja

Como cualquier otro establecimiento de estas caractersticas, el bar-restaurante Mireya,
en el Eixample barcelons, luce en su puerta un cartel escrito a mano que detalla el men
del da. Hasta ah todo normal. Pero algo llama la atencin en el letrero, que lo diferencia
de los miles de negocios de este tipo en Espaa: no hay rastro del precio. En su lugar,
anuncia que 'El precio del men lo decide el cliente'.

El lema del restaurante, segn explica su propietario Eledino Garca, es: Usted come y
cuando acabe, yo le doy un sobre vaco y usted deposita lo que considera ms
conveniente. Hace tres semanas que este albaceteo de Helln, de 50 aos, que regenta
el establecimiento desde hace siete, aplica la medida. Y de momento le est yendo bien.
La gente es mucho mejor de lo que creemos. Algunos ponen un poco ms de lo que
comnmente est establecido en otros bares. Otros menos, pero en general todos estn
respondiendo de manera positiva.
La idea se le ocurri a Eledino despus de mucho cavilar sobre posibles maneras de salir
del embrollo en el que estaba metido. Desde haca meses las cuentas no le cuadraban.
Como consecuencia de la crisis, muchos de sus clientes habituales, en su mayora
vecinos o trabajadores del barrio, haban dejado de venir al restaurante. Ahora les
cuesta mucho ms llegar a fin de mes, bien porque se han quedado en paro o por
mltiples causas. Yo quiero mandarles un mensaje de confianza. Decirles: si un mes va
mal de dinero, no deje de venir.
El propietario aclara que el pago que se deposita en el sobre es completamente
confidencial. Cuando los clientes piden la cuenta, les entrega el sobre, luego lo recoge y
no lo abre hasta el final del da, cuando hace el recuento de la jornada. Yo no voy a
andar mirando si fulanito me ha echado esto o menganito lo otro, eso tiene que quedar
muy claro.
Entre los clientes que ayer se acercaron al establecimiento se encontraba Jordi, un
historiador de 31 aos que decidi incluir 10 euros en el sobre, tras degustar un
suculento men con un revoltijo de ajos y gambas y canelones. A Jordi la iniciativa de
Eledino le parece estupenda. Demuestra la voluntad que tienen los ciudadanos de
superar una situacin adversa y contrasta con la actitud de los gobernantes, que estn
haciendo muy poco o nada ante la crisis econmica.
El responsable del men es Eduardo Martnez, un cocinero de Pamplona que combina la
cocina vasca con la catalana y con otras propuestas propias ms creativas. Entre sus
platos estrella se encuentra el cardo con almendras y la menestra con jamn. Reconoce
que lo de eliminar el precio del men le pill completamente por sorpresa. Eledino lo
decidi de un da para otro, pero el cocinero ha apoyado la idea desde el inicio. En los
momentos difciles tenemos que ayudarnos entre todos.

A Dios pongo por testigo: un

men por la voluntad
12 de febrero de 2009 | 17:18 CET

Calamar
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Leo en Ahorro Diario que un restaurante de Valladolid ofrece un men diario (de
lunes a viernes) por el que slo va a cobrar lo que el cliente decida: o sea, la
voluntad.
Ms atnito an me quedo cuando leo el nombre completo del restaurante
vallisoletano: A Dios pongo por testigo que nunca ms volver a pasar hambre.
S seor. Ahora entiendo lo del men por la voluntad. No poda ser de otra manera.
Ese nombre tan holliwoodiense es mucho ms que un nombre: es toda una
declaracin de intenciones. Nadie ms pasar hambre si se acerca por Valladolid!
Por supuesto, y bromas aparte, la direccin del local no es ninguna ONG. Esperan
que los clientes respondan y la voluntad sea, como mnimo, suficiente para mantener
el negocio a flote. Por lo menos, como campaa publicitaria ya les est sirviendo
Que el viento no se lleve esas buenas intenciones!
Va | Ahorro Diario

El bar en el que pagas lo que quieres

Ante la crisis, algunos empresarios de hostelera se esfuerzan en promover nuevas
iniciativas para aumentar su clientela. Es el caso de un bar del Casco Viejo de Bilbao,
donde el cliente decide cunto paga por la consumicin. En definitiva, se paga 'la
voluntad'.

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Video: Leire Iurrategui/Alberto Fernndez
Leire Irruategui/Alberto Fernndez | Bilbao | Actualizado el 06/04/2011 a las 18:50 horas

Se llama 'Aitxe', y es un bar del Casco Viejo de Bilbao se paga...la voluntad. El precio
de la consumicin lo marca el propio cliente: es una nueva estrategia empresarial para
tiempos de crisis.
Un ejemplo: el de Josetxo y Manuel, que desayunan dos cafs y un pincho de tortilla.
El coste habitual sera de cuatro euros con 80 cntimos. Pero ellos pagan finalmente
cinco. Alberto, el dueo, reconoce que "generalmente, la gente paga lo justo aunque
siempre hay alguno que se aprovecha".
La clientela del 'Aitxe' ve con agrado la campaa puesta en marcha en el local hace
tres meses. Cunto pagaran ahora por dos cafs, un refresco y un pincho? Alberto,
el dueo, deja al cliente que decida. Lo que vendra a ser unos cinco euros con 50
cntimos puede salirnos por lo que queramos. Las clientas que piden esta
consumicin pagan finalmente seis porque, segn ellas, "es lo que valdra".
Paga lo que quieras por lo que consumes. Y no es una broma. Lo podemos encontrar
en el centro de Bilbao.