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RESUMO DO PROJETO
Cada vez mais a procura por lanches rpidos e de boa qualidade vem aumentando, no
somente entre o pblico jovem, mas de todas as idades; E isto, por consequncia da correria
das cidades e falta de tempo. Com esta procura se tornando tendncia no mercado, inovar
preciso, e alm de suprir a demanda do mercado, necessrio que se traga algo que
permanea no desejo do consumidor.
O consumo de Crepe suo algo bem comum e procurado nos litorais no RS, e
geralmente so consumidos apenas no vero em poca de frias e grande movimento de
turistas, no pelo produto ser tpico da poca, mas sim por apenas ser ofertado nela.
Trazer um produto popular e que pode ser modificado e feito de vrios sabores algo
surpreendente, e o crepe Suo proporciona essa mobilidade e inovao. Este produto
popularizado nos veres de litorais do RS aumentou a quantidade de concorrncias junto com
o preo por unidade, e baixou a qualidade.
O proposto fazer com que o mesmo volume seja vendido todos os meses do ano, em
uma regio metropolitana, com uma qualidade de diversidade maior em sabores. Visando
tambm diferenciar a qualidade do atendimento, mudando o esteretipo de banca de crepe
para lancheria de crepe.
O Crepe Suo fcil e prtico de fazer, alm de rpido termino de processamento do
produto, podendo atender a vrios pedidos em um curto espao de tempo. Saboroso, o Crepe
Suo feito de uma leve massa que assada e prensada envolvendo recheios que variam de
doces e salgados, servido quente tambm pode vir acompanhado de itens frios como sorvetes
e frutas.
Para a sua execuo, no necessrio um espao muito grande e nem muitos
equipamentos extra; Diferentemente dos ento Crepes Suos existentes, a ideia de ter um
espao para os clientes se acomodarem e poder servir os Crepes em pratos elaborados e
diferenciados o diferencial que ser foco para atrair os consumidores.
2. EMPRESA PROPONENTE
2.1CARACTERIZAO DA EMPRESA
2.2 LOCALIZAO
A empresa Creperia Sapucaia do Sul Ltda., est localizada na Rua Manoel Serafim, n
790, Bairro Centro, no municpio de Sapucaia do Sul, RS. Telefone: 0 55 51 3474-5457.
2.4 ADMINISTRAO
Gerente / Proprietrio
Crepeiro
Ajudante
Atendente
Caixa
Cargo: Crepeiro
Descrio de cargo:
responsvel pelo preparo dos crepes e dos recheios, o manipulador do alimento.
Deve ser extremamente higinico, cuidadoso e interessado em novas receitas. Se o
manipulador for do sexo feminino, deve utilizar cabelos presos, cobertos com redes ou toucas,
e retirar brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem. Para manipulador do
sexo masculino, deve evitar bigodes, barba e costeleta e usar toucas. Faz se necessrio o uso
de uniforme somente na rea de preparo dos alimentos, com troca diria.
Cargo: Ajudante
Descrio de cargo:
responsvel pela lavagem das frutas e verduras, pelo preparo de sucos e por
descascar, cortar e acondicionar os alimentos. Ocupa uma funo subordinada ao crepeiro.
Cargo: Atendente
Descrio de cargo:
o responsvel pelo atendimento ao pblico. Deve ser atencioso, verstil e prezar
pelo bom atendimento ao pblico.
Cargo: Caixa
Descrio de cargo:
O caixa pode ser o prprio gerente ou o dono do estabelecimento. responsvel pela
manipulao de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser confivel, rpido e com
raciocnio matemtico. No pode ter qualquer contato com os alimentos.
7
3. CAPITAL SOCIAL
Custo de oportunidade
Com os benefcios que poderiam ser obtidos a partir desta oportunidade renunciada
ou, ainda, a mais alta renda gerada em alguma aplicao alternativa com juro percentual ao
ano de 7% o investimento no banco daria a cada scio o valor de R$ 275,00.
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4. MERCADO
4.1 SETOR
11
12
13
5. O PRODUTO
5.1 HISTRICO
14
O CREPE DAS GURIAS j contm uma cozinha altamente equipada com os mais
modernos equipamentos, mas sempre estar atenta a todo desenvolvimento tecnolgico do
setor que trar um fator de sucesso para a empresa. Para determinar o preo de venda dos
crepes foram considerados os preos dos concorrentes.
A escolha de sabores para o cardpio tambm foi atravs de um questionrio realizado
com 500 pessoas das regies metropolitanas e do litoral norte.
15
R$ 20,00
R$ 15,00
R$ 10,00
R$ 5,00
Corao
Calabresa
Camaro
16
17
6. DIMENSO
a) Perodo de trabalho;
b) Tempo de preparao dos recheios e massa;
c) Tempo de produo e quantidade produzidas de cada sabor.
para a produo como embalagens, palitos, guardanapos, farinha de trigo, fermento, ovos,
leite, frango, carne de gado, queijos, presunto, legumes, chocolate, doce de leite, creme de
avel, frutas e goiabada contar sempre com um estoque mnimo para no ocorrer perda de
matria prima.
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O projeto inicial tem desenvolvido uma possvel instalao de mais quatro mquinas
para crepe (crepeira) e dois liquidificadores industriais. Deste modo ser possvel duplicar o
volume de produo original, bastando contratar mais um operador (crepeiro) e um atendente.
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7. ENGENHARIA DE PROJETO
Sero abordadas neste item todas as etapas do processo produtivo, bem como o
planejamento da rea onde a empresa ser instalada e a compra e a organizao dos
equipamentos e utenslios.
7.1 LOCALIZAO
A empresa Creperia Sapucaia do Sul Ltda., est localizada na Rua Manoel Serafim,
n790, Bairro Centro, no municpio de Sapucaia do Sul, RS.
7.1.1
FATORES
QUE
INFLUENCIARAM
NA
ESCOLHA
DESTA
LOCALIZAO:
(a) Acesso: a rea onde a empresa ir ser instalada servida de acesso asfaltado, est
localizado no centro da cidade de Sapucaia do Sul, que servida de transporte pblico
eficiente na forma de nibus, vans e Trensurb.
(b) Mercado consumidor: foi realizada uma anlise da preferncia e interesse dos
moradores da regio pelo produto. Foi considerada a proximidade do local da matria prima
(fcil acesso por vias rodovirias rpidas). A empresa estar estrategicamente instalada em
uma regio com condomnios de moradia, praas pblicas, estao de trem, paradas de nibus
e ponto de taxi.
(c) Custos de instalao: outro fator em considerao que a empresa ir se instalar
na garagem j existente de uma das scias. Excluindo-se assim a necessidade de uma
construo, apenas com pequenas alteraes no ambiente.
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As instalaes podem ser a critrio da indstria, atentando para critrios bsicos, como
no existir ligao direta entre a porta dos sanitrios e o processo de produo, e nem a
expedio estar na mesma sala da produo.
O prdio da empresa CREPE DAS GURIAS possuir uma rea de 30m (trinta metros
quadrados) anexo casa de uma das scias.
O ambiente de alvenaria com piso de cermica, cobertura de alumnio apoiada sobre
estrutura de madeira. As esquadrias sero de alumnio, as portas de madeira. A iluminao
atravs de janelas e luminrias com lmpadas fluorescentes, ventilao atravs de janelas e
ventiladores de teto e de um climatizador.
A empresa tambm possuir uma sala especifica que ser totalmente revestida de
azulejos, onde ocorrer o processo de produo dos crepes. Esta sala foi projetada com base
em uma cozinha de uma creperia da cidade de Porto Alegre.
O depsito da matria prima ser realizado em armrios e refrigeradores existentes na
rea da cozinha.
O processo total inicia-se com a compra da matria prima, a mesma realizada atravs
de vendedores que visitam a empresa regularmente. Quando os produtos encomendados
chegam a empresa atravs dos entregadores, o ajudante de cozinha responsvel pela
conferencia e armazenagem das matrias primas em seus lugares. Deste modo, produtos que
necessitam de refrigerao sero colocados na geladeira e os demais armazenados nos
armrios.
O ajudante de cozinha e o cozinheiro so responsveis pela preparao da matria
prima (recheios, massas). O fluxograma abaixo mostra como ser feito o processo produtivo.
Na etapa final do processo de produo, o garom traz do salo o pedido do cliente,
que ser recebido pelo ajudante e feito pelo cozinheiro. O mesmo responsvel por entreg-lo
ao ajudante, que o leva ao cliente.
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ENCOMENDA
DE MATRIA
PRIMA
RECEBIMENTO E
ARMAZENAMENTO
DE MATRIA PRIMA
REFRIGERAO
ARMRIOS
PREPARAO
RECHEIOS
MASSA
REFRIGERAO
DOS PRODUTOS
PREPARADOS
RECEBIMENTO
DO PEDIDO
22
8. MQUINAS/EQUIPAMENTOS E MVEIS/UTENSLIOS
Para a massa do crepe so utilizadas as seguintes matrias primas: farinha de trigo, leite e
ovos. Para o recheio so utilizados diversos ingredientes que podem ser definidos juntamente
com o crepeiro e pesquisa com o pblico final. Abaixo seguem algumas opes de sabores de
crepe:
- Crepes salgados: queijo com presunto, quatro queijos, frango com catupiry, strogonoff de
frango e legumes.
- Crepes doces: banana com canela, chocolate, chocolate com frutas, Romeu e Julieta, doce de
leite, creme de avel.
preciso ficar atento sazonalidade das frutas, verduras e legumes. Perodos de
entressafra e escassez de produtos podem dificultar a aquisio da matria-prima, alm de
encarecer os custos e comprometer a lucratividade do negcio. Portanto, recomenda-se o
cadastro de um grande nmero de atacadistas, distribuidores, importadoras, supermercados,
feiras livres, casas de frios, panificadoras e adegas. Hipermercados, muitas vezes, oferecem
produtos a preos mais baixos do que o distribuidor.
A compra de folhas pode ser diria, a compra de frutas e legumes pode ser em dias
alternados e a compra de bebidas em latas e garrafas pode ser semanal, de acordo com o
consumo. Produtos no perecveis ou congelados podem ser adquiridos em prazos mais
elsticos. Muitos distribuidores oferecem servio de delivery, o que traz mais conforto e
agilidade ao processo produtivo.
para levar os crepes para casa como as embalagens de isopor e os palitos que sustentam o
crepe.
8.6 EMBALAGENS
8.7 MO-DE-OBRA
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9. INVESTIMENTOS PROGRAMADOS
Inicialmente para que a empresa funcione ela precisa de uma srie de investimentos
que necessitam ser realizados. Esses investimentos so prdio onde a empresa funcionar,
mveis, equipamentos de cozinha, mquinas para crepe, utenslios, entre outros.
9.2 TERRENO
O terreno foi concedido por uma das scias como parte de seu investimento.
Localizado na Rua Manoel Serafim, n790, Bairro Centro, no municpio de Sapucaia do Sul,
RS. Sua rea de 30 m2 (trinta metros quadrados), medindo 4 m (quatro metros) de largura
(frente) e 7,5 m (sete metros e cinquenta centmetros) de comprimento (da frente at os
fundos).
27
Equipamentos e
Quantidade
Valor
Anos
Depreciao
Mveis
Custo de
oportunidade
(7%)
Mquina para
R$ 800,00
10
R$ 80,00
R$ 56,00
Balco
R$ 100,00
10
R$ 10,00
R$ 7,00
Freezer horizontal
R$ 3.000,00
10
R$ 300,00
R$ 210,00
Geladeira
R$ 900,00
10
R$ 90,00
R$ 63,00
Multiprocessador
R$ 330,00
10
R$ 33,00
R$ 23,10
R$ 190,00
10
R$ 19,00
R$ 13,30
R$ 640,00
10
R$ 64,00
R$ 44,80
Batedeira
R$ 60,00
10
R$ 6,00
R$ 4,20
Forno de
R$ 250,00
10
R$ 25,00
R$ 17,50
R$ 500,00
10
R$ 50,00
R$ 35,00
Telefone
R$ 65,00
10
R$ 6,50
R$ 4,55
Computador
R$ 1.000,00
R$ 200,00
R$ 140,00
Impressora
R$ 210,00
10
R$ 21,00
R$ 14,70
Ventilador
R$ 210,00
R$ 42,00
R$ 29,40
Climatizador
R$ 2.200,00
10
R$ 220,00
R$ 154,00
crepe (eltrica)
de alimentos
Extrator de sucos
industrial
Liquidificador
industrial
microondas
Fogo industrial
(4 bocas)
28
Quantidade
Preo
Preo
Unitrio
Total
Fornecedor/Vendedor
Estante
R$ 100,00
R$100,00
Colombo
Mesa simples
R$ 100,00
R$ 800,00
Star mveis
Cadeira simples
24
R$ 50,00
R$ 1.200,00
Star mveis
Armrio
R$ 100,00
R$ 100,00
Star mveis
Quantidade
Preo
Preo
Unitrio
Total
Fornecedor/Vendedor
Vassoura
R$ 2,00
R$ 6,00
Walmart
Balde
R$ 2,00
R$ 6,00
Walmart
Pano de prato
10
R$ 2,00
R$ 20,00
Walmart
Pano de cho
10
R$ 2,00
R$ 20,00
Walmart
9.7 TREINAMENTO
O treinamento dos funcionrios ser dado no perodo de uma semana na forma de aulas
tericas de Boas Prticas de Fabricao, seguidas de treinamento direto de cada funcionrio.
Dos cargos:
- O crepeiro ter aulas praticas com o chefe de cozinha da Creperia Sul, de Porto
Alegre, que o ensinar todos os detalhes necessrios para o desenvolvimento da funo.
- O ajudante de cozinha ser treinado tambm pelo chefe de cozinha da Creperia Sul,
que passara para ele noes bsicas de como poder auxiliar no trabalho do crepeiro.
- O garom/atendente receber treinamento do chefe de treinamento da Evento Mania,
que passara para ele as principais informaes e prticas necessrias a um atendente.
- O gerente/caixa ser treinado em conjunto pelo chefe de cozinha da Creperia Sul e
pelo contador da S&S contabilidade.
Ambos os treinamentos sero feitos em parceria com o Sebrae, que no momento da
inscrio da firma oferece essa vantagem ao empreendedor de pequeno porte sem custo.
29
30
Quantidade
Subtotal (R$)
Prdio
30.400,00
30.400,00
Subtotal 1
R$ 30.400,00
Equipamentos
Quantidade
Subtotal (R$)
Mquina de crepe
200,00
800,00
Balco
100,00
100,00
Freezer
1.500,00
3.000,00
Geladeira
900,00
900,00
Multi processador
330,00
330,00
Exaustor
190,00
190,00
Liquidificador
320,00
640,00
Batedeira
60,00
60,00
Micro ondas
250,00
250,00
Fogo
500,00
500,00
Telefone
65,00
65,00
Computador
1.000,00
1.000,00
Ventilador
70,00
210,00
Climatizador
1.100,00
2.200,00
Subtotal 2
R$ 10.245,00
Mvel/ Utenslio
Quantidade
Subtotal (R$)
Estante
100,00
100,00
31
Mesa
100,00
800,00
Cadeira
24
50,00
1.200,00
Armrio
100,00
100
Subtotal 3
Materiais de
R$ 2.200,00
Quantidade
Subtotal (R$)
Vassoura
2,00
6,00
Balde
2,00
6,00
Pano de Prato
10
2,00
20,00
Pano de Cho
10
2,00
20,00
Consumo
Subtotal 4
R$ 52,00
Espcie
Quantidade
Subtotal (R$)
Registro da Empresa
3.500,00
3.500,00
Subtotal 5
R$ 3.500,00
Capital de Giro
Subtotal (R$)
4.000,00
Custos Fixos
1.000,00
1.000,00
R$ 6.000,00
R$ 52.397,00
FINANCIAMENTIO REQUERIDO
Valor do Investimento
R$ 52.397,00
R$ 3.6677,90
32
N da Parcela
Amortizao (R$)
Juros (R$)
Valor da Parcela
(R$)
01
733,76
733,76
02
733,76
733,76
03
733,76
733,76
04
733,76
733,76
05
2.293,00
733,76
3.026,76
06
2.293,00
687,90
2.980,90
07
2.293,00
642,04
2.935,04
08
2.293,00
596,18
2.889,18
09
2.293,00
550,32
2.843,32
10
2.293,00
504,46
2.797,46
11
2.293,00
458,60
2.751,60
12
2.293,00
412,74
2.705,74
13
2.293,00
366,88
2.659,88
14
2.293,00
321,02
2.614,02
15
2.293,00
275,16
2.568,16
16
2.293,00
229,30
2.522,30
17
2.293,00
183,44
2.476,44
18
2.293,00
137,58
2.430,58
19
2.293,00
91,72
2.384,72
20
2.293,00
45,86
2.338,86
R$ 48.336,44
33
Descrio
Ms 1 (R$)
Ms 12 (R$)
Ano 1 (R$)
Ano 10 (R$)
Total (R$)
Gerente
2.500,00
2.500,00
32.500,00
32.500,00
325.000,00
Crepeiro
1.500,00
1.500
19.500,00
19.500,00
195.000,00
Ajudante
870,00
870,00
11.310,00
11.310,00
113.100,00
Atendente
870,00
870,00
11.310,00
11.310,00
113.100,00
5.740,00
5.740,00
68.880,00
68.880,00
746.200,00
*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.
CUSTOS VARIVEIS
Ms 1
Ms 12
(R$)
(R$)
Queijo
2.250,00
Presunto
Descrio
Ano 1 (R$)
Ano 10 (R$)
Total (R$)
2.250,00
27.000,00
27.000,00
270.000,00
1.350,00
1.350,00
16.200,00
16.200,00
162.000,00
Frango
1.500,00
1.500,00
18.000,00
18.000,00
180.000,00
Cenoura
45,00
45,00
540,00
540,00
5.400,00
Brcolis
50,00
50,00
600,00
600,00
6.000,00
34
Milho
45,00
45,00
540,00
540,00
5.400,00
Banana
60,00
60,00
720,00
720,00
7.200,00
Canela
15,50
15,50
186,00
186,00
1.860,00
Chocolate
2.000,00
2.000,00
24.000,00
24.000,00
240.000,00
Goiabada
60,00
60,00
720,00
720,00
7.200,00
Doce de Leite
45,00
45,00
540,00
540,00
5.400,00
Creme de Avel
210,00
210,00
2.520,00
2.520,00
25.200,00
Farinha de Trigo
1.000,00
1.000,00
12.000,00
12.000,00
120.000,00
Ovos
112,00
112,00
1.344,00
1.344,00
13.440,00
Leite
450,00
450,00
5.400,00
5.400,00
54.000,00
Palitos de Madeira
912,00
912,00
10.944,00
10.944,00
109.440,00
Embalagem de
2.400,00
2.400,00
28.800,00
28.800,00
288.000,00
Guardanapo
60,00
60,00
720,00
720,00
7.200,00
Condimentos (sal,
60,00
60,00
720,00
720,00
7.200,00
12.874,50
12.874,50
154.494,00
154.494,00
1.514.940,00
Isopor
pimenta, etc.)
Total de Custos
Variveis (R$)
*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.
CUSTOS FIXOS
Ms 1
Ms 12
(R$)
(R$)
3.000,00
Material de Limpeza
Manuteno e
Descrio
Ano 1 (R$)
Ano 10 (R$)
Total (R$)
3.00,00
36.000,00
36.000,00
360.000,00
200,00
200,00
24.000,00
24.000,00
240.000,00
50,00
50,00
600,00
600,00
6.000,00
3.250,00
3.250,00
39.000,00
39.000,00
390.000,00
Conservao
Total de Custos
Fixos (R$)
*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.
35
Descrio
0,50
200,00
Custos Variveis
1,10
440,00
Custos Fixos
0,25
100,00
1,85
740,00
Produto (R$)
36
Descrio
Ms 1
Ms 12
(R$)
(R$)
72.000,00
Ano 1 (R$)
Ano 10 (R$)
Total (R$)
72.000,00
864.000,00
864.000,00
8.640.000,00
31.800,00
31.800,00
381.600,00
381.600,00
3.816.000,00
40.200,00
40.200,00
482.400,00
482.400,00
4.824.000,00
(-) Despesas
300,00
300,00
3.600,00
3.600,00
36.000,00
Lucro Lquido
15.300,00
15.300,00
98.064,00
98.064,00
980.640,00
Receita Lquida de
Vendas
(-) Analise dos
Produtos Vendidos
Margem de
Contribuio
Mdia
(R$)
*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.
BALANO PATRIMONIAL ANO 1
Ativo
R$
Ativo Circulante
Caixas e Bancos
27.420,00
Estoques
154.494,00
Clientes
22.423,00
204.337,00
Ativo permanente
Imobilizado
12.445,00
37
Diferido
1.500,00
13.945,00
Ativo total
218.282,00
Passivo
R$
Passivo circulante
68.880,00
Impostos e contribuies
1.990,00
Fornecedores/Contas a pagar
9.000,00
Financiamentos
28.000,00
107.870,00
Patrimnio lquido
Capital social
16.000,00
Lucros
482.400,00
498.400,00
Passivo total
606.270,00
38
39
Por meio dos clculos realizados, percebe-se que o ndice de endividamento geral para
o primeiro ano de atividades da empresa 0,49, ou seja, para cada um real que possui ela deve
R$ 0,49.
14.3 NDICE DE LIQUIDEZ GERAL
Utiliza-se, ainda, no presente projeto, o ndice de liquidez geral por se considerar que
um indicador fundamental para anlise da empresa, na medida em que avalia a capacidade de
se cumprir com as obrigaes de curto e longo prazo.
ILG = (Ativo Circulante + Realizvel a Longo Prazo)/ (Passivo Circulante +
Exigvel a Longo Prazo)
ILG= (204.337,00 /107.870,00)
ILG=1,89
De acordo com o valor apurado, apresenta uma liquidez geral de 1,89 para o primeiro
ano de atividade da empresa, ou seja, mesmo se tratando do primeiro ano em que a empresa
atuar no mercado, ela apresenta, para cada um real de dvidas de curto e longo prazo, R$
1,89 em caixa ou a receber.
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15. CONCLUSO
O objetivo inicial do projeto era apenas analisar a viabilidade do projeto de uma
creperia. Ao decorrer do processo foram notadas algumas curiosidades que nos chamaram
ateno.
Primeiramente pelo fato da cidade no possuir um estabelecimento com essa
finalidade, depois pela facilidade na aceitao do produto segundo as pesquisas, pelo valor
acessvel que foi agregado ao produto. Vrios motivos nos motivaram a seguir com o projeto.
A tendncia no mercado indica cada vez mais procura por alimentos de fcil consumo e que
tambm sejam saudveis, a Creperia Sapucaia do Sul Ltda. se encaixa nesse padro.
Deste modo, os ndices analisados demonstram que o projeto possui viabilidade
econmica, sendo ele atraente aos investimentos de modo que proporciona ndices de
rentabilidade e retorno acima da mdia do mercado.
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