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1.

RESUMO DO PROJETO

Cada vez mais a procura por lanches rpidos e de boa qualidade vem aumentando, no
somente entre o pblico jovem, mas de todas as idades; E isto, por consequncia da correria
das cidades e falta de tempo. Com esta procura se tornando tendncia no mercado, inovar
preciso, e alm de suprir a demanda do mercado, necessrio que se traga algo que
permanea no desejo do consumidor.
O consumo de Crepe suo algo bem comum e procurado nos litorais no RS, e
geralmente so consumidos apenas no vero em poca de frias e grande movimento de
turistas, no pelo produto ser tpico da poca, mas sim por apenas ser ofertado nela.
Trazer um produto popular e que pode ser modificado e feito de vrios sabores algo
surpreendente, e o crepe Suo proporciona essa mobilidade e inovao. Este produto
popularizado nos veres de litorais do RS aumentou a quantidade de concorrncias junto com
o preo por unidade, e baixou a qualidade.
O proposto fazer com que o mesmo volume seja vendido todos os meses do ano, em
uma regio metropolitana, com uma qualidade de diversidade maior em sabores. Visando
tambm diferenciar a qualidade do atendimento, mudando o esteretipo de banca de crepe
para lancheria de crepe.
O Crepe Suo fcil e prtico de fazer, alm de rpido termino de processamento do
produto, podendo atender a vrios pedidos em um curto espao de tempo. Saboroso, o Crepe
Suo feito de uma leve massa que assada e prensada envolvendo recheios que variam de
doces e salgados, servido quente tambm pode vir acompanhado de itens frios como sorvetes
e frutas.
Para a sua execuo, no necessrio um espao muito grande e nem muitos
equipamentos extra; Diferentemente dos ento Crepes Suos existentes, a ideia de ter um
espao para os clientes se acomodarem e poder servir os Crepes em pratos elaborados e
diferenciados o diferencial que ser foco para atrair os consumidores.

2. EMPRESA PROPONENTE

2.1CARACTERIZAO DA EMPRESA

Razo Social: Creperia Sapucaia do Sul Ltda.


Nome Fantasia: Crepe das Gurias
Inscrio no CNPJ: 04.655.178/0003-21
Inscrio no ICMS: 1230654593
Data de Constituio: 25 de Setembro de 2014.

2.2 LOCALIZAO

A empresa Creperia Sapucaia do Sul Ltda., est localizada na Rua Manoel Serafim, n
790, Bairro Centro, no municpio de Sapucaia do Sul, RS. Telefone: 0 55 51 3474-5457.

2.3 REGISTROS NA JUNTA COMERCIAL

Nmero do Registro: 43-3-76788872-9


Data: 25/09/2014

2.4 ADMINISTRAO

Os scios quotistas que compem a empresa so: 4


Daiandra de Souza Garcez Pacheco, brasileira, Casada, maior, residente e
domiciliando na Rua Manoel Serafim, n 792, na cidade de Sapucaia do Sul RS, CPF
028.140.240-00, RG 90932324-61.
Suelen Cristiane dos Santos, brasileira, solteira, maior, residente e domiciliando na
Rua ErvinoLehnen,n1013, na cidade de Santo Antnio da Patrulha RS, CPF 073.654.25918, RG 89891432-35.
Jssica Yukimi Suzuki, brasileira, solteira, maior, residente e domiciliando na Rua
Afonso Porto Emereim, n 415, na cidade de Santo Antnio da Patrulha RS, CPF
020.528.688-09, RG 408876632.
5

Andrieli de Souza Alves, brasileira, solteira, maior, residente e domiciliando na Rua


Dorvalina Fernandes Crios, n 235, na cidade de Santo Antnio da Patrulha RS, CPF
026.887.932 -65, RG 10134499-58.
Todos formam o conselho administrativo da empresa.

2.5 REPRESENTAES LEGAIS

Daiandra de Souza Garcez Pacheco, brasileira, Casada, maior, residente e


domiciliando na Rua Manoel Serafim, n 792, na cidade de Sapucaia do Sul RS, CPF
028.140.240-00, RG 90932324-61.
Suelen Cristiane dos Santos, brasileira, solteira, maior, residente e domiciliando na
Rua Ervino Lehnen, n1013, na cidade de Santo Antnio da Patrulha RS, CPF 073.654.25918, RG 89891432-35.

2.6 INVESTIMENTOS PREVISTOS PARA O PROJETO

Est previsto o investimento de aproximadamente R$ 52.397,00 para fazer frente aos


seguintes itens de investimento:
- Mobilirio para a rea administrativa R$ 2.200,00;
- Construo e reforma de instalaes R$ 30.400,00;
- Equipamentos R$ 10.245,00;
- Despesas de registro da empresa, honorrios profissionais, taxas etc.- R$ 3.500,00;
- Capital de giro para suportar o negcio nos primeiros meses de atividade R$
6.000,00.

2.7 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

Gerente / Proprietrio

Crepeiro

Ajudante

Atendente

Caixa

2.8 DESCRIES DE CARGOS E REA FUNCIONAL


Cargo: Gerente Proprietrio
Descrio de cargo:
O gerente pode ser o prprio proprietrio da empresa. Deve ter conhecimento de
gesto e do processo produtivo, alm de ser o responsvel pelas atividades administrativas,
financeiras, de controle de estoque e de superviso das regras de higiene.

Cargo: Crepeiro
Descrio de cargo:
responsvel pelo preparo dos crepes e dos recheios, o manipulador do alimento.
Deve ser extremamente higinico, cuidadoso e interessado em novas receitas. Se o
manipulador for do sexo feminino, deve utilizar cabelos presos, cobertos com redes ou toucas,
e retirar brincos, pulseiras, anis, aliana, colares, relgio e maquiagem. Para manipulador do
sexo masculino, deve evitar bigodes, barba e costeleta e usar toucas. Faz se necessrio o uso
de uniforme somente na rea de preparo dos alimentos, com troca diria.

Cargo: Ajudante
Descrio de cargo:
responsvel pela lavagem das frutas e verduras, pelo preparo de sucos e por
descascar, cortar e acondicionar os alimentos. Ocupa uma funo subordinada ao crepeiro.

Cargo: Atendente
Descrio de cargo:
o responsvel pelo atendimento ao pblico. Deve ser atencioso, verstil e prezar
pelo bom atendimento ao pblico.

Cargo: Caixa
Descrio de cargo:
O caixa pode ser o prprio gerente ou o dono do estabelecimento. responsvel pela
manipulao de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser confivel, rpido e com
raciocnio matemtico. No pode ter qualquer contato com os alimentos.
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2.9 ASSESSORAMENTO TCNICO

Assessoria e Contbil: Escritrio e Contabilidade S&S Contabilidade.

2.10 CADASTRO, REFERNCIAS BANCRIAS E COMERCIAIS

Nome: Daiandra de Souza Garcez Pacheco


CPF: 028. 140.240- 00
RG: 90932324-61
Filiao: Paulo Ricardo Garcez Pachecoe Jani Batista de Souza Pacheco
Nacionalidade: Brasileira
Naturalidade: Sapucaia do Sul RS
Estado Civil: Casada
Referncias Bancrias: Santander
Referncias comerciais:BRF.

Nome: Suelen Cristiane dos Santos


CPF: 073.654.259-18
RG: 89891432-35
Filiao: Luiz dos Santos e Roberta Almeida dos Santos
Nacionalidade: Brasileira
Naturalidade: Taquara RS
Estado Civil: Solteira
Referncias Bancrias: Banco do Brasil
Referncias comerciais: Souza Cruz

Nome: Jssica Yukimi Suzuki


CPF: 020.528.688-09
RG: 408876632.
Filiao: Gilson Suzuki e Neli Yukimi Suzuki
Nacionalidade: Brasileira
Naturalidade: Osrio RS
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Estado Civil: Solteira


Referncias Bancrias: Bradesco
Referncias comerciais: Lojas Qu, Da Colnia Indstrias Alimentcias

Nome: Andrieli de Souza Alves


CPF: 026.887.932 -65
RG: 10134499-58.
Filiao: Valmir Alves e Ivone de Souza Alves
Nacionalidade: Brasileira
Naturalidade: Parob RS
Estado Civil: Solteira
Referncias Bancrias: Bradesco, Santander
Referncias comerciais: Lojas Lebes, Mc Donalds

3. CAPITAL SOCIAL

3.1 MONTANTE DO CAPITAL SOCIAL SUBSCRITO E INTEGRALIZADO E


MONTANTE DE CAPITAL DE TERCEIROS

Conforme Contrato Social fica estabelecido integralidade do capital inicial de


R$3.930,00 (Trs mil novecentos e trinta reais) por scio, perfazendo um capital total de
R$15.720,00 (Quinze mil setecentos e vinte reais).
Capital Integralizado R$15.720,00
Capital de Terceiros R$36.688,00
Capital Total R$ 52.408,00

3.2 ESTRUTURA DO CAPITAL SOCIAL SUBSCRITO E INTEGRALIZADO

Os scios e as devidas porcentagens de participao na empresa:


Daiandra de Souza Garcez Pacheco: R$ 3.930,00 ; 25%
Suelen Cristiane dos Santos: R$ 3.930,00 ; 25%
Jessica Yukimi Suzuki: R$ 3.930,00 ; 25%
Andrieli de Souza Alves: R$ 3.930,00 ; 25%
TOTAL GERAL: R$ 15.720,00; 100%

Custo de oportunidade
Com os benefcios que poderiam ser obtidos a partir desta oportunidade renunciada
ou, ainda, a mais alta renda gerada em alguma aplicao alternativa com juro percentual ao
ano de 7% o investimento no banco daria a cada scio o valor de R$ 275,00.

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4. MERCADO

4.1 SETOR

O setor em que a Creperia est inserida, na regio de Sapucaia do Sul, no


considerado muito competitivo, justamente pelo fato de que nas reas prximas regio no
se encontra nenhum estabelecimento dedicado a esse produto. Mas a existncia de
estabelecimentos com outras opes de produtos como salgadinhos, lanches. Podem ser
considerados concorrentes para a Creperia.
Este modelo de empreendimento se encaixa no setor de bares e restaurantes e por isso
possui um horrio de funcionamento tradicional entre as 16h e 1h da manh. Uma grande
vantagem do crepe que ele pode ser consumido de manh, tarde ou noite e isso s
depende mesmo do empreendedor.
Como todo bar e restaurante, seu pblico bem diversificado. Podem ser desde
crianas a idosos, desde que tenham pratos que estimulem a visita de todos os citados. O ideal
que se faam combinaes diversas com massas e recheios e assim estimule a visita de
clientes dos mais diversos tipos, gostos e classes sociais creperia. A produo de crepes
vegetarianos e integrais aumentaria ainda mais o pblico alvo atingido.
O que vai definir o pblico-alvo da creperia tambm ser o valor, qualidade do item e
estrutura fsica.
Os sabores mais pedidos esto: queijo com presunto, quatro queijos, frango com
catupiry, strogonoff de frango; banana com canela, chocolate, Romeu e Julieta, doce de leite,
creme de avel e sorvete diversos.
O local escolhido para o empreendimento em Sapucaia do Sul interliga as diversas
regies metropolitanas de Porto Alegre, tais como: Canoas, Esteio,So Leopoldo. Sendo,
portanto, um timo ponto para o comrcio do produto, visando uma distribuio na cidade de
Sapucaia do Sul e nas regies prximas a ela.

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4.2 REA DE ATUAO

A rea de atuao da CREPERIA DAS GURIAS delimitada pelas regies


metropolitanas de Porto Alegre, sendo que na estrutura projetada (ano de 2014), a regio de
atuao da empresa abrangera apenas as regies citadas anteriormente.
A unidade industrial para produo de Crepes Suos depende do fornecimento de
carnes frescas e produtos de atacado, devendo assim, ser localizada prxima dos centros
fornecedores, evitando a deteriorao das carnes ocasionadas pelo transporte, alm do custo
relacionado.
Vale salientar que caso tenha transporte do produto pronto, seu consumo deve ser o
mais rpido possvel para que permanea com as caractersticas necessrias.

4.3 OPORTUNIDADES E AMEAAS

Como oportunidade de mercado, visa o diferencial em oferecer um produto que


atualmente no se encontra nas metrpoles e principalmente em qualquer poca do ano. H
um acumulo de lancherias e fastfoods oferecendo produtos semelhantes, a aposta em Crepe
Suo para providenciar a mesma eficincia com um produto diferenciado e oferecer o
atendimento diferenciado tambm para que se destaque.
As Ameaas iminentes so bares e restaurantes de lanches rpidos da regio, que no
oferecem o mesmo produto em s, porm oferecem o mesmo servio: Qualidade e
praticidade.

4.4 EMPRESAS CONCORRENTES

No h bares ou restaurantes concorrentes que ofeream o mesmo produto. Mas h


lancherias e fast-foods que oferecem comida de mesma rapidez, porm com preos bem
mais elevados comparado ao crepe.

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4.5 TENDNCIAS DE MERCADO

A tendncia no mercado de Crepes, com certeza a sua praticidade e diferencial em


um produto que tem uma imensa variedade de sabores, onde o consumidor tambm pode
escolher e modificar combinando e criando novos sabores.
Pela procura no vero e litoral ser muito grande, sabe-se que o produto bem aceito
pelo pblico; Oferece-lo o ano todo com um atendimento diferenciado pode ser sim
tendncia. E principalmente, o produto concorrer contra cachorro-quente, salgados, e
tambm com a linha de fast-food. Considerando esses concorrentes o crepe tem o slogan de
saudvel a seu favor, por ser um produto leve e conceituado.

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5. O PRODUTO

5.1 HISTRICO

O principal produto produzido na empresa ser o crepe suo que , na verdade,


originrio da frana, e passou por algumas modificaes do originrio crepe francs ao
popular crepe suo vendido hoje no Brasil. O crepe uma das iguarias mais populares da
Frana. Em qualquer lugar de Paris, h sempre uma crperie para alegrar os turistas. Os
franceses tm centenas de histrias ligadas aos crepes, que surgiram no tempo dos romanos,
passaram pela poca dos primeiros cristos e resistiram inalterados na sua forma e
composio at os tempos modernos.
Anteriormente considerado um prato rural, o crepe alou vo para as mesas mais
sofisticadas, preparadas com produtos exticos e raros. Atualmente, so servidos de todas as
formas: salgados ou doces; simples ou recheados; abertos, enrolados ou empilhados; como
sobremesa ou entrada. Apesar de requintados, hoje, nos recheios, os crepes mantm desde a
Idade Mdia a mesma forma simples e rpida de preparao. Basta juntar o ovo, farinha e
leite.
A diferena do tradicional crepe francs para o popular crepe suo, produto de
fabricao dessa empresa, apenas no modo de apresentao do mesmo. Os ingredientes
continuam os mesmos, com apenas algumas adies como amido de milho e fermento. Essas
modificaes foram realizadas para que o produto pudesse ser vendido no palito e ser
consumido sem o auxlio de talheres.
O nome fantasia ser CREPE DAS GURIAS. O produto ser comercializado servido
em palitos, em embalagens de papel para levar ou servido no prato.

5.2 TECNOLOGIA E CICLO DE VIDA

Nessa rea de crepes, no h muita tecnologia aplicada aos equipamentos utilizados


para o preparo do mesmo; mas com relao ao estabelecimento em si, h presena de rede de
internet Wi-Fi, o que acarreta no aumento da clientela, na divulgao do produto na rede
virtual.

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O produto encontra-se em ascenso no mercado, devido praticidade de se consumi-lo


diante do dia-a-dia corrido do consumidor, alm de ser um produto leve, simples e saboroso.

5.3 VANTAGENS COMPETITIVAS


A embalagem do crepe ser de fcil mobilidade e que no mude a crocncia do
crepe caso o cliente no coma no local.
O preo praticado pelo CREPE DAS GURIAS ser abaixo dos preos dos
concorrentes.
um produto muito saboroso que serve muito bem como lanche ou refeio
em qualquer estao.
A empresa poder perfeitamente se adaptar s necessidades do mercado
criando novos sabores para atender a clientela.

5.4 PLANOS DE PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E PREO

O CREPE DAS GURIAS j contm uma cozinha altamente equipada com os mais
modernos equipamentos, mas sempre estar atenta a todo desenvolvimento tecnolgico do
setor que trar um fator de sucesso para a empresa. Para determinar o preo de venda dos
crepes foram considerados os preos dos concorrentes.
A escolha de sabores para o cardpio tambm foi atravs de um questionrio realizado
com 500 pessoas das regies metropolitanas e do litoral norte.

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Preo mdio do principal produto do


concorrente

R$ 20,00
R$ 15,00
R$ 10,00

R$ 5,00

Preferncia de sabores salgados


Presunto e queijo
Frango com Catupiry
4 queijos
Strogonoff de Frango
Legumes

Corao
Calabresa
Camaro

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6. DIMENSO

6.1 CAPACIDADE PROJETADA

A capacidade total de produo deve considerar os seguintes aspectos bsicos:

a) Perodo de trabalho;
b) Tempo de preparao dos recheios e massa;
c) Tempo de produo e quantidade produzidas de cada sabor.

a) O perodo de trabalho de 48 horas semanais. Tendo tambm como expediente sbado


e domingo, consisti em 8 horas dirias, sendo o expediente das 16:00 at 00:00 horas,
no abrindo nas segundas-feiras.
b) O expediente das 16:00 at 18:00 horas e depois s 22:00 at 00:00 horas a cozinha
dividida para que ocorra a preparao dos recheios e massa simultaneamente com os
pedidos, esses horrios foram escolhidos estrategicamente porque so os horrios com
menor movimento. Sendo que os ltimos 30 minutos de cada perodo de preparao
so para que ocorra a limpeza.
c) A produo de cada crepe leva entorno de 10 minutos sendo possvel fazer
simultaneamente 8 crepes triplos ou at 24 crepes simples. A produo mdia diria
400 crepes de sendo 50% triplo, 30% duplo e 20% simples. Essa produo pode variar
significativamente dependendo do dia da semana ou poca do ano.

6.2 NVEL DE PRODUO

A produo de recheios e massas de acordo com uma pesquisa de preferencias de


sabores e pelo produto perante os concorrentes.

O fornecimento de insumos necessrios

para a produo como embalagens, palitos, guardanapos, farinha de trigo, fermento, ovos,
leite, frango, carne de gado, queijos, presunto, legumes, chocolate, doce de leite, creme de
avel, frutas e goiabada contar sempre com um estoque mnimo para no ocorrer perda de
matria prima.

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6.3 POSSIBILIDADES DE AMPLIAO DA CAPACIDADE DE PRODUO

O projeto inicial tem desenvolvido uma possvel instalao de mais quatro mquinas
para crepe (crepeira) e dois liquidificadores industriais. Deste modo ser possvel duplicar o
volume de produo original, bastando contratar mais um operador (crepeiro) e um atendente.

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7. ENGENHARIA DE PROJETO

Sero abordadas neste item todas as etapas do processo produtivo, bem como o
planejamento da rea onde a empresa ser instalada e a compra e a organizao dos
equipamentos e utenslios.

7.1 LOCALIZAO

A empresa Creperia Sapucaia do Sul Ltda., est localizada na Rua Manoel Serafim,
n790, Bairro Centro, no municpio de Sapucaia do Sul, RS.

7.1.1

FATORES

QUE

INFLUENCIARAM

NA

ESCOLHA

DESTA

LOCALIZAO:

(a) Acesso: a rea onde a empresa ir ser instalada servida de acesso asfaltado, est
localizado no centro da cidade de Sapucaia do Sul, que servida de transporte pblico
eficiente na forma de nibus, vans e Trensurb.
(b) Mercado consumidor: foi realizada uma anlise da preferncia e interesse dos
moradores da regio pelo produto. Foi considerada a proximidade do local da matria prima
(fcil acesso por vias rodovirias rpidas). A empresa estar estrategicamente instalada em
uma regio com condomnios de moradia, praas pblicas, estao de trem, paradas de nibus
e ponto de taxi.
(c) Custos de instalao: outro fator em considerao que a empresa ir se instalar
na garagem j existente de uma das scias. Excluindo-se assim a necessidade de uma
construo, apenas com pequenas alteraes no ambiente.

7.2 CONSTRUES CIVIS

O prdio da empresa CREPE DAS GURIAS foi modificado a partir de ideias


originadas de outros projetos de empresas do setor que j esto em operao em cidades de
mesmo porte e de visitas realizadas.

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As instalaes podem ser a critrio da indstria, atentando para critrios bsicos, como
no existir ligao direta entre a porta dos sanitrios e o processo de produo, e nem a
expedio estar na mesma sala da produo.

7.3 INSTALAES INDUSTRIAIS

O prdio da empresa CREPE DAS GURIAS possuir uma rea de 30m (trinta metros
quadrados) anexo casa de uma das scias.
O ambiente de alvenaria com piso de cermica, cobertura de alumnio apoiada sobre
estrutura de madeira. As esquadrias sero de alumnio, as portas de madeira. A iluminao
atravs de janelas e luminrias com lmpadas fluorescentes, ventilao atravs de janelas e
ventiladores de teto e de um climatizador.
A empresa tambm possuir uma sala especifica que ser totalmente revestida de
azulejos, onde ocorrer o processo de produo dos crepes. Esta sala foi projetada com base
em uma cozinha de uma creperia da cidade de Porto Alegre.
O depsito da matria prima ser realizado em armrios e refrigeradores existentes na
rea da cozinha.

7.4 PROCESSO PRODUTIVO

O processo total inicia-se com a compra da matria prima, a mesma realizada atravs
de vendedores que visitam a empresa regularmente. Quando os produtos encomendados
chegam a empresa atravs dos entregadores, o ajudante de cozinha responsvel pela
conferencia e armazenagem das matrias primas em seus lugares. Deste modo, produtos que
necessitam de refrigerao sero colocados na geladeira e os demais armazenados nos
armrios.
O ajudante de cozinha e o cozinheiro so responsveis pela preparao da matria
prima (recheios, massas). O fluxograma abaixo mostra como ser feito o processo produtivo.
Na etapa final do processo de produo, o garom traz do salo o pedido do cliente,
que ser recebido pelo ajudante e feito pelo cozinheiro. O mesmo responsvel por entreg-lo
ao ajudante, que o leva ao cliente.

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ENCOMENDA
DE MATRIA
PRIMA

RECEBIMENTO E
ARMAZENAMENTO
DE MATRIA PRIMA

REFRIGERAO
ARMRIOS

PREPARAO

RECHEIOS

QUEIJOS (recebido em peas que sero cortas em cubos e armazenado em potes


de vidro);
PRESUNTO (recebido em peas que sero cortas em cubos e armazenado em
potes de vidro);
FRANGO (recebido de forma congelada, o peito de frango ser cozinho,
temperado, posteriormente desfiado e armazenado em potes de vidro);
CENOURA (recebida inteira ser descascada, cozida e cortada em cubos);
BRCOLIS (recebido inteiro ser limpo, picado em cubos e cozido no vapor);
MILHO (recebido enlatado, ser fracionado em potes de vidro para melhor
armazenamento);
BANANA (recebida em cachos, ser descascada, picada em cubos e armazenada
em pote de vidro);
CANELA (recebida em p, apenas ser fracionada em pote prprio com furos na
parte superior);
CHOCOLATE (recebido em barras, ser ralado e armazenado em potes);
GOIABADA (ser recebida em embalagens prprias e fracionada em cubos em
potes);
DAdeMATRIA-PRIMA/PRODUTO
DOCE DE LEITE (no7.5
hFLUXO
necessidade
preparo, apenas a retirada da matria
prima na hora da preparao do produto final);
CREME DE AVEL (no h necessidade de preparo, apenas a retirada da
matria prima na hora da preparao do produto final).
INICIA-SE A PRODUO DO CREPE, PRIMEIRAMENTE COM A
COLOCAO DE UMA PORO DE MASSA NA CREPEIRA, SEGUIDA
DA COLOCAO DO RECHEIO ESCOLHIDO PELO CLIENTE.

MASSA

FARINHA, OVOS E LEITE


SERO ADICIONADOS NO
LIQUIDIFICADOR PARA
HOMOGENEIZAR A MASSA

REFRIGERAO
DOS PRODUTOS
PREPARADOS

RECEBIMENTO
DO PEDIDO

O AJUDANTE LEVA O CREPE AT O


CLIENTE, QUE PODE OPTAR POR CONSUMLO ALI OU LEV-LO PARA CASA.

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7.5 FLUXO DA MATRIA PRIMA/PRODUTO

Assim que as matrias-primas chegam empresa so devidamente conferidas e ento


armazenadas em seus respectivos locais, geladeiras ou armrios. As quantidades de matriaprima iro ser retiradas desses locais somente em quantidade necessria para a produo, pois
como demonstrado anteriormente, a produo ser puxada por pedidos.
As mquinas de crepe so devidamente preparadas com as matrias-primas (massa e
recheios) pelo operador (crepeiro) para se dar o incio do processo produtivo.
H a necessidade de um segundo funcionrio na rea de atendimento ao pblico, para
recepcionar os clientes e fazer a entrega dos pedidos. E um terceiro funcionrio para auxiliar o
crepeiro.
O crepe ento ser preparado pelo crepeiro, que tem responsabilidade sobre as
matrias primas, ser levado ao cliente por um atendente, que tambm responsvel por
servir bebidas aos clientes. E o caixa/gerente ser responsvel pela cobrana do produto,
assim como pelo recebimento da matria prima.

7.6 FLUXO DE PESSOAL

de fundamental importncia que o crepeiro e o ajudante, ao chegarem ao ambiente


de trabalho, dirijam-se aos sanitrios para fazer a higienizao, ou seja, colocao dos
uniformes, bem como lavagem das mos.
Aps esse procedimento os funcionrios se encaminharo at a cozinha, onde
preparam a matria prima (massa e recheios) at a chegada dos pedidos.
Na chegada do atendente, o mesmo verifica a higienizao do ambiente de
atendimento ao pblico e abastece as bebidas a fim de deix-las geladas para os clientes.
No instante da realizao do primeiro pedido (atravs do atendente), o crepeiro
responsvel por colocar as matrias-primas nas mquinas e dar inicio ao processo de produo
do crepe, tendo o devido cuidado com o produto at o final do processo, onde ele colocado
no prato ou nas embalagens para levar conforme o pedido.
A limpeza das mquinas ser feita no final de cada dia, haja vista que um processo
demorado e que exige percia do manipulador. No final da noite, todo o ambiente da cozinha
ser devidamente limpo pelo ajudante.
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8. MQUINAS/EQUIPAMENTOS E MVEIS/UTENSLIOS

8.1 MQUINAS / EQUIPAMENTOS


Mquina para crepe (eltrica): para o preparo dos crepes.
Balco: para atendimento dos clientes.
Freezer horizontal: para armazenar (abaixo de 5C) alguns ingredientes do crepe,
como frutas.
Geladeira: para conservar os ingredientes do crepe.
Multiprocessador de alimentos: para processar os ingredientes do crepe.
Extrator de sucos industrial: para extrair o suco das frutas como bebida.
Liquidificador industrial: para misturar os ingredientes do crepe.
Batedeira: para a massa do crepe.
Forno de microondas: para aquecer (acima de 60C), descongelar ingredientes do
crepe.
Fogo industrial (4 bocas): para o preparo de alguns recheios do crepe.
Telefones: para comunicao da empresa.
Computadores: para comunicao virtual da empresa.
Impressora: para impresso de documentos da empresa.
Ventilador e climatizador.

8.2 MVEIS / UTENSLIOS


Estantes
Mesas simples
Cadeiras simples
Armrio
3 vassouras
3 baldes
10 panos de prato
10 panos de cho
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8.3 SUPRIMENTOS DE FATORES E INSUMOS DE PRODUO

Insumo so todos os recursos utilizados no processo de elaborao do produto em si,


desde a matria prima material de embalagem utilizada at a mo de obra aplicada no
processo em si.

8.4 MATRIA PRIMA

Para a massa do crepe so utilizadas as seguintes matrias primas: farinha de trigo, leite e
ovos. Para o recheio so utilizados diversos ingredientes que podem ser definidos juntamente
com o crepeiro e pesquisa com o pblico final. Abaixo seguem algumas opes de sabores de
crepe:
- Crepes salgados: queijo com presunto, quatro queijos, frango com catupiry, strogonoff de
frango e legumes.
- Crepes doces: banana com canela, chocolate, chocolate com frutas, Romeu e Julieta, doce de
leite, creme de avel.
preciso ficar atento sazonalidade das frutas, verduras e legumes. Perodos de
entressafra e escassez de produtos podem dificultar a aquisio da matria-prima, alm de
encarecer os custos e comprometer a lucratividade do negcio. Portanto, recomenda-se o
cadastro de um grande nmero de atacadistas, distribuidores, importadoras, supermercados,
feiras livres, casas de frios, panificadoras e adegas. Hipermercados, muitas vezes, oferecem
produtos a preos mais baixos do que o distribuidor.
A compra de folhas pode ser diria, a compra de frutas e legumes pode ser em dias
alternados e a compra de bebidas em latas e garrafas pode ser semanal, de acordo com o
consumo. Produtos no perecveis ou congelados podem ser adquiridos em prazos mais
elsticos. Muitos distribuidores oferecem servio de delivery, o que traz mais conforto e
agilidade ao processo produtivo.

8.5 MATERIAL SECUNDRIO

Material secundrio todo aquele que no est diretamente relacionado com a


produo, mas que ao mesmo vem em seu complemento, como o caso do material utilizado
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para levar os crepes para casa como as embalagens de isopor e os palitos que sustentam o
crepe.

8.6 EMBALAGENS

As embalagens so as de isopor, que comportam no mnimo uma unidade e no


mximo 3 unidades de crepe.

8.7 MO-DE-OBRA

A empresa operar com um turno de tera-feira a domingo, com mo de obra fixa na


produo e na administrao. Sero admitidos:
Gerente (Proprietrio): Responsvel pelas atividades administrativas, financeiras da
empresa tambm pela manipulao de dinheiro e outros meios de pagamento,
basicamente o fluxo de caixa. Controla o estoque, supervisiona as regras de higiene.
Crepeiro: Responsvel pelo preparo do crepe o manipulador do alimento.
Ajudante: Responsvel pela lavagem das frutas, preparo de sucos, descascar, cortar e
acondicionar os alimentos
Atendente: Responsvel pelo atendimento ao pblico.

26

9. INVESTIMENTOS PROGRAMADOS

Inicialmente para que a empresa funcione ela precisa de uma srie de investimentos
que necessitam ser realizados. Esses investimentos so prdio onde a empresa funcionar,
mveis, equipamentos de cozinha, mquinas para crepe, utenslios, entre outros.

9.1 INVESTIMENTOS FIXOS

Investimentos que permanecem inalterados independentes do nvel de produo


estabelecidos na empresa.

9.2 TERRENO

O terreno foi concedido por uma das scias como parte de seu investimento.
Localizado na Rua Manoel Serafim, n790, Bairro Centro, no municpio de Sapucaia do Sul,
RS. Sua rea de 30 m2 (trinta metros quadrados), medindo 4 m (quatro metros) de largura
(frente) e 7,5 m (sete metros e cinquenta centmetros) de comprimento (da frente at os
fundos).

9.3 CONSTRUO CIVIL

A construo do prdio onde funcionar a empresa foi contratada junto Empreiteira


de Construo Vigor Ltda, aps vrias consultas de preo, a um custo de R$ 30.400,00 (trinta
mil quatrocentos reais).
As instalaes foram planejadas conforme as necessidades de produo, facilitando
fluxo cozinha balco, acomodao dos clientes, abastecimento e um melhor aproveitamento
do espao fsico, tornando o seu custo justo em relao ao seu benefcio.

27

9.4 MQUINAS E EQUIPAMENTOS

Equipamentos e

Quantidade

Valor

Anos

Depreciao

Mveis

Custo de
oportunidade
(7%)

Mquina para

R$ 800,00

10

R$ 80,00

R$ 56,00

Balco

R$ 100,00

10

R$ 10,00

R$ 7,00

Freezer horizontal

R$ 3.000,00

10

R$ 300,00

R$ 210,00

Geladeira

R$ 900,00

10

R$ 90,00

R$ 63,00

Multiprocessador

R$ 330,00

10

R$ 33,00

R$ 23,10

R$ 190,00

10

R$ 19,00

R$ 13,30

R$ 640,00

10

R$ 64,00

R$ 44,80

Batedeira

R$ 60,00

10

R$ 6,00

R$ 4,20

Forno de

R$ 250,00

10

R$ 25,00

R$ 17,50

R$ 500,00

10

R$ 50,00

R$ 35,00

Telefone

R$ 65,00

10

R$ 6,50

R$ 4,55

Computador

R$ 1.000,00

R$ 200,00

R$ 140,00

Impressora

R$ 210,00

10

R$ 21,00

R$ 14,70

Ventilador

R$ 210,00

R$ 42,00

R$ 29,40

Climatizador

R$ 2.200,00

10

R$ 220,00

R$ 154,00

crepe (eltrica)

de alimentos
Extrator de sucos
industrial
Liquidificador
industrial

microondas
Fogo industrial
(4 bocas)

28

9.5 MVEIS E UTENSLIOS


Mveis e Utenslios

Quantidade

Preo

Preo

Unitrio

Total

Fornecedor/Vendedor

Estante

R$ 100,00

R$100,00

Colombo

Mesa simples

R$ 100,00

R$ 800,00

Star mveis

Cadeira simples

24

R$ 50,00

R$ 1.200,00

Star mveis

Armrio

R$ 100,00

R$ 100,00

Star mveis

9.6 MATERIAIS DE CONSUMO


Materiais de consumo

Quantidade

Preo

Preo

Unitrio

Total

Fornecedor/Vendedor

Vassoura

R$ 2,00

R$ 6,00

Walmart

Balde

R$ 2,00

R$ 6,00

Walmart

Pano de prato

10

R$ 2,00

R$ 20,00

Walmart

Pano de cho

10

R$ 2,00

R$ 20,00

Walmart

9.7 TREINAMENTO

O treinamento dos funcionrios ser dado no perodo de uma semana na forma de aulas
tericas de Boas Prticas de Fabricao, seguidas de treinamento direto de cada funcionrio.
Dos cargos:
- O crepeiro ter aulas praticas com o chefe de cozinha da Creperia Sul, de Porto
Alegre, que o ensinar todos os detalhes necessrios para o desenvolvimento da funo.
- O ajudante de cozinha ser treinado tambm pelo chefe de cozinha da Creperia Sul,
que passara para ele noes bsicas de como poder auxiliar no trabalho do crepeiro.
- O garom/atendente receber treinamento do chefe de treinamento da Evento Mania,
que passara para ele as principais informaes e prticas necessrias a um atendente.
- O gerente/caixa ser treinado em conjunto pelo chefe de cozinha da Creperia Sul e
pelo contador da S&S contabilidade.
Ambos os treinamentos sero feitos em parceria com o Sebrae, que no momento da
inscrio da firma oferece essa vantagem ao empreendedor de pequeno porte sem custo.
29

10. SISTEMA DE CUSTEIO UTILIZADO

Optou-se pela utilizao do sistema de custeio direto na apurao dos custos da


produo uma vez que demonstra com maior clareza os custos envolvidos na industrializao
do produto.
Alm disso, este sistema de custeio de fcil elaborao, sendo prtico na
visualizao dos custos e resultados obtidos. o sistema mais utilizado para o controle
gerencial dos custos e para o processo de tomada de deciso.

30

11. INVESTIMENTO INICIAL

As tabelas seguintes representam a descrio de todos os custos envolvidos para a


abertura da empresa.
A tabela INVESTIMENTO INICIAL, apresenta os custos das instalaes,
equipamentos, gastos com o registro da empresa e capital de giro necessrio para o incio das
atividades.
INVESTIMENTO INICIAL
Instalaes

Quantidade

Valor Unitrio (R$)

Subtotal (R$)

Prdio

30.400,00

30.400,00

Subtotal 1

R$ 30.400,00

Equipamentos

Quantidade

Valor Unitrio (R$)

Subtotal (R$)

Mquina de crepe

200,00

800,00

Balco

100,00

100,00

Freezer

1.500,00

3.000,00

Geladeira

900,00

900,00

Multi processador

330,00

330,00

Exaustor

190,00

190,00

Liquidificador

320,00

640,00

Batedeira

60,00

60,00

Micro ondas

250,00

250,00

Fogo

500,00

500,00

Telefone

65,00

65,00

Computador

1.000,00

1.000,00

Ventilador

70,00

210,00

Climatizador

1.100,00

2.200,00

Subtotal 2

R$ 10.245,00

Mvel/ Utenslio

Quantidade

Valor Unitrio (R$)

Subtotal (R$)

Estante

100,00

100,00
31

Mesa

100,00

800,00

Cadeira

24

50,00

1.200,00

Armrio

100,00

100

Subtotal 3

Materiais de

R$ 2.200,00

Quantidade

Valor Unitrio (R$)

Subtotal (R$)

Vassoura

2,00

6,00

Balde

2,00

6,00

Pano de Prato

10

2,00

20,00

Pano de Cho

10

2,00

20,00

Consumo

Subtotal 4

R$ 52,00

Espcie

Quantidade

Valor Unitrio (R$)

Subtotal (R$)

Registro da Empresa

3.500,00

3.500,00

Subtotal 5

R$ 3.500,00

Capital de Giro

Subtotal (R$)

Estoque de Materiais Diretos

4.000,00

Custos Fixos

1.000,00

Reserva de Capital (incluindo suporte para


vendas a prazo)
Subtotal 6

1.000,00
R$ 6.000,00

TOTAL DO INVESTIMENTO INICIAL

R$ 52.397,00

FINANCIAMENTIO REQUERIDO

Valor do Investimento

R$ 52.397,00

Valor a Ser Financiado

R$ 3.6677,90

32

Este financiamento ser quitado durante o perodo de 10 anos com prestaes


semestrais, com 2 anos de carncia, amortizao constante e taxa de 2% ao semestre. Como
mostra a tabela de FINANCIAMENTO. O valor do financiamento foi arredondado para R$
36.688,00.
FINANCIAMENTO

N da Parcela

Amortizao (R$)

Juros (R$)

Valor da Parcela
(R$)

01

733,76

733,76

02

733,76

733,76

03

733,76

733,76

04

733,76

733,76

05

2.293,00

733,76

3.026,76

06

2.293,00

687,90

2.980,90

07

2.293,00

642,04

2.935,04

08

2.293,00

596,18

2.889,18

09

2.293,00

550,32

2.843,32

10

2.293,00

504,46

2.797,46

11

2.293,00

458,60

2.751,60

12

2.293,00

412,74

2.705,74

13

2.293,00

366,88

2.659,88

14

2.293,00

321,02

2.614,02

15

2.293,00

275,16

2.568,16

16

2.293,00

229,30

2.522,30

17

2.293,00

183,44

2.476,44

18

2.293,00

137,58

2.430,58

19

2.293,00

91,72

2.384,72

20

2.293,00

45,86

2.338,86

Total do valor pago

R$ 48.336,44

33

12. CUSTOS DE PRODUO

As tabelas que seguiro representam a descrio dos custos de mo-de-obra direta,


custos fixos, custos variveis e o custo mdio do produto unitrio.
A tabela MO-DE-OBRA DIRETA apresenta os custos de salrios. A tabela
CUSTOS VARIVEIS contm um resumo de todos os custos dos materiais diretos
envolvidos no processo produtivo obtido atravs de oramentos. A tabela CUSTOS FIXOS
apresenta um resumo dos custos j calculados mais uma estimativa para os itens gua, luz e
telefone e material de limpeza. E por ltimo apresentado tabela do CUSTO MDIO DO
PRODUTO UNITRIO onde mostra o custo mdio para a produo do produto.
MO-DE-OBRA DIRETA

Descrio

Ms 1 (R$)

Ms 12 (R$)

Ano 1 (R$)

Ano 10 (R$)

Total (R$)

Gerente

2.500,00

2.500,00

32.500,00

32.500,00

325.000,00

Crepeiro

1.500,00

1.500

19.500,00

19.500,00

195.000,00

Ajudante

870,00

870,00

11.310,00

11.310,00

113.100,00

Atendente

870,00

870,00

11.310,00

11.310,00

113.100,00

5.740,00

5.740,00

68.880,00

68.880,00

746.200,00

Total de mode-obra (R$)

*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.

CUSTOS VARIVEIS

Ms 1

Ms 12

(R$)

(R$)

Queijo

2.250,00

Presunto

Descrio

Ano 1 (R$)

Ano 10 (R$)

Total (R$)

2.250,00

27.000,00

27.000,00

270.000,00

1.350,00

1.350,00

16.200,00

16.200,00

162.000,00

Frango

1.500,00

1.500,00

18.000,00

18.000,00

180.000,00

Cenoura

45,00

45,00

540,00

540,00

5.400,00

Brcolis

50,00

50,00

600,00

600,00

6.000,00
34

Milho

45,00

45,00

540,00

540,00

5.400,00

Banana

60,00

60,00

720,00

720,00

7.200,00

Canela

15,50

15,50

186,00

186,00

1.860,00

Chocolate

2.000,00

2.000,00

24.000,00

24.000,00

240.000,00

Goiabada

60,00

60,00

720,00

720,00

7.200,00

Doce de Leite

45,00

45,00

540,00

540,00

5.400,00

Creme de Avel

210,00

210,00

2.520,00

2.520,00

25.200,00

Farinha de Trigo

1.000,00

1.000,00

12.000,00

12.000,00

120.000,00

Ovos

112,00

112,00

1.344,00

1.344,00

13.440,00

Leite

450,00

450,00

5.400,00

5.400,00

54.000,00

Palitos de Madeira

912,00

912,00

10.944,00

10.944,00

109.440,00

Embalagem de

2.400,00

2.400,00

28.800,00

28.800,00

288.000,00

Guardanapo

60,00

60,00

720,00

720,00

7.200,00

Condimentos (sal,

60,00

60,00

720,00

720,00

7.200,00

12.874,50

12.874,50

154.494,00

154.494,00

1.514.940,00

Isopor

pimenta, etc.)
Total de Custos
Variveis (R$)
*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.
CUSTOS FIXOS

Ms 1

Ms 12

(R$)

(R$)

gua, Luz e Telefone

3.000,00

Material de Limpeza
Manuteno e

Descrio

Ano 1 (R$)

Ano 10 (R$)

Total (R$)

3.00,00

36.000,00

36.000,00

360.000,00

200,00

200,00

24.000,00

24.000,00

240.000,00

50,00

50,00

600,00

600,00

6.000,00

3.250,00

3.250,00

39.000,00

39.000,00

390.000,00

Conservao
Total de Custos
Fixos (R$)
*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.
35

CUSTO MDIO DO PRODUTO UNITRIO

Descrio

Custo Unidade Mdio (R$)

Custo Dirio Mdio (R$)

Custo de Mo-de-obra Direta

0,50

200,00

Custos Variveis

1,10

440,00

Custos Fixos

0,25

100,00

Total do Custo Mdio do

1,85

740,00

Produto (R$)

36

13. DEMONSTRATIVOS CONTBEIS

As tabelas seguintes apresentam os demonstrativos contbeis da Creperia Sapucaia do


Sul Ltda., sendo o Demonstrativo e Resultados do Exerccio DRE e o Balano Patrimonial
para o ano I.
DEMONSTRAO DOS RESULTADOS DO EXERCCIO DRE

Descrio

Ms 1

Ms 12

(R$)

(R$)

72.000,00

Ano 1 (R$)

Ano 10 (R$)

Total (R$)

72.000,00

864.000,00

864.000,00

8.640.000,00

31.800,00

31.800,00

381.600,00

381.600,00

3.816.000,00

40.200,00

40.200,00

482.400,00

482.400,00

4.824.000,00

(-) Despesas

300,00

300,00

3.600,00

3.600,00

36.000,00

Lucro Lquido

15.300,00

15.300,00

98.064,00

98.064,00

980.640,00

Receita Lquida de
Vendas
(-) Analise dos
Produtos Vendidos
Margem de
Contribuio
Mdia

(R$)
*Os valores dos meses 2 ao 11 so iguais aos valores dos meses 1 e 12, e os valores dos anos
2 ao 9 so iguais aos vales dos anos 1 e 10.
BALANO PATRIMONIAL ANO 1

Ativo

R$
Ativo Circulante

Caixas e Bancos

27.420,00

Estoques

154.494,00

Clientes

22.423,00

Total ativo circulante

204.337,00
Ativo permanente

Imobilizado

12.445,00
37

Diferido

1.500,00

Total ativo permanente

13.945,00

Ativo total

218.282,00

Passivo

R$
Passivo circulante

Salrios e encargos a pagar

68.880,00

Impostos e contribuies

1.990,00

Fornecedores/Contas a pagar

9.000,00

Financiamentos

28.000,00

Total passivo circulante

107.870,00
Patrimnio lquido

Capital social

16.000,00

Lucros

482.400,00

Total patrimnio lquido

498.400,00

Passivo total

606.270,00

38

14. ANLISE DO PROJETO

Para a anlise da viabilidade do projeto faz-se uso dos seguintes ndices:


- ndice de Rentabilidade Margem Lquida;
- ndice de endividamento geral;
- ndice de liquidez geral.
14.1 NDICE DE RENTABILIDADE MARGEM LQUIDA

Considera-se a utilizao de um ndice de rentabilidade como de fundamental


importncia para a real avaliao das condies de um projeto lograr xito. Assim, faz-se uso
do clculo da margem lquida como objetivo de mostrar qual a rentabilidade dos capitais
investidos, ou seja, quanto rendem os investimentos e, portanto, qual o grau de xito
econmico da empresa.
ML=Lucro lquido/vendas lquidas x100
ML= 98.064,00/ 864.000,00 x 100
ML=11,35
Atravs desse clculo da margem lquida possvel observar que a empresa possui um
ndice excelente de lucratividade.

14.2 NDICE DE ENDIVIDAMENTO GERAL

A avaliao do grau de endividamento de uma empresa um dos fatores bsicos para


se mensurar a probabilidade dela sobreviver aos seus primeiros anos de funcionamento.
importante destacar que boa parte das pequenas empresas que abrem a cada ano
terminam por fechar suas portas nos primeiros anos de atividade. Dessa forma, o clculo do
ndice em questo ganha importncia pois de interesse do rgo financiador saber se a
empresa tem condies de saldar os compromissos assumidos.
IEG=(Passivo total-Patrimnio Lquido)/Ativo total
IEG= (606.270,00 - 498.400,00)/ 218.282,00
IEG=0,49

39

Por meio dos clculos realizados, percebe-se que o ndice de endividamento geral para
o primeiro ano de atividades da empresa 0,49, ou seja, para cada um real que possui ela deve
R$ 0,49.
14.3 NDICE DE LIQUIDEZ GERAL

Utiliza-se, ainda, no presente projeto, o ndice de liquidez geral por se considerar que
um indicador fundamental para anlise da empresa, na medida em que avalia a capacidade de
se cumprir com as obrigaes de curto e longo prazo.
ILG = (Ativo Circulante + Realizvel a Longo Prazo)/ (Passivo Circulante +
Exigvel a Longo Prazo)
ILG= (204.337,00 /107.870,00)
ILG=1,89
De acordo com o valor apurado, apresenta uma liquidez geral de 1,89 para o primeiro
ano de atividade da empresa, ou seja, mesmo se tratando do primeiro ano em que a empresa
atuar no mercado, ela apresenta, para cada um real de dvidas de curto e longo prazo, R$
1,89 em caixa ou a receber.

40

15. CONCLUSO
O objetivo inicial do projeto era apenas analisar a viabilidade do projeto de uma
creperia. Ao decorrer do processo foram notadas algumas curiosidades que nos chamaram
ateno.
Primeiramente pelo fato da cidade no possuir um estabelecimento com essa
finalidade, depois pela facilidade na aceitao do produto segundo as pesquisas, pelo valor
acessvel que foi agregado ao produto. Vrios motivos nos motivaram a seguir com o projeto.
A tendncia no mercado indica cada vez mais procura por alimentos de fcil consumo e que
tambm sejam saudveis, a Creperia Sapucaia do Sul Ltda. se encaixa nesse padro.
Deste modo, os ndices analisados demonstram que o projeto possui viabilidade
econmica, sendo ele atraente aos investimentos de modo que proporciona ndices de
rentabilidade e retorno acima da mdia do mercado.

41

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