Clasificarea condimentelor

Condimente
naturale
Flori, fructe
rizomi
semine

Plante
condimentare

Produse
condimentare

proaspete sau
congelate
Ptrunjel
mrar
leutean

Mutarul de
mas
Sosuri
condimentare

Condimente
saline
Sarea de
buctrie
Sare iodat

Condimente
acide
Oetul
alimentar
Acidul citric
Acidul lactic

Clasificarea condimentelor natural

Dup Zonele climatice

de provinien

n funcie de prile componente

ale plantei

Condimente temperate(Mutar coreandru)

Tropicale-(piperul,enihabar)
Mediteraniene-(Capere
.ofran,dafin)

Flori i muguri florali-(Capere,cuioare)

Fructe-(chimen chimion coriandru)
Frunze-(dafin)
Semine-(mutar,nucoar)
Scoar-(scorioar)
Rizomi i rdcini-(Ghimbir, curcuma)

Condimente naturale temperate

Condimentul

imaginea

caracterstica

Domeniu de utilizare

Mutarul negru
(Sinapis nigra)

Semine mature,
sferice, cu diametrul
de 1,0-1,5mm de
culoare roie brun

Mutarul alb
(Sinapis alba)

Semine mature,
uscate, sferice,
cu diametrul de 2,02,5 mm, galbene

La prepararea
produselor din
pete i carne la
fabicarea pastei de
mutar
La prepararea
marinatelor,
murturilor i a
pastei de mutar

Anasonul
(Pimpinella anisum)

Fructe mature, uscate, lungi,

de culoare roie verzuie

Industria de panificaie,
aromatizarea buturilor
alcoolice

Chimenul
(Carvum carvi)

Fructe mature, uscate, lungi de 46

mm, de culoare cenuiu-cafenie

Industria crnii, de panificaie,

aromatizarea brnzeturilor,
lichiorurilor

Fenicul / Anason
mare
(Foeniculum vulgare)

Ienuprul
(Ienuperus comunis)

Coriandrul
(Coriandrum
sativum)

Fructe uscate, lungi

de 7-9 mm i late
de 3-4 mm, de
culoare verde- brun
sau
galben-verzuie
Fructe uscate,
globulare, cu
diametrul
de 6-8 mm, de
culoare brun

Industria de
panificaie,
aromatizarea
buturilor alcoolice

Fructe mature,
uscate, sferice, cu
diametrul de cca. 3
mm, de culoare
galben-brun

Aromatizarea
preparatelor din
carne,
a produselor
zaharoase i a
buturilor alcoolice

Aromatizarea
buturilor alcoolice,
a preparatelor din
carne

Condimente naturale tropicale

Industria panificaiei, a
conservelor,
a produselor
zaharoase, a buturilor

Cuioarele
(Caryphylus
aromaticus)

Muguri florali uscai,

greutatea a
100 cuioare = 6-11 g

Enibaharul
(Pymenta
officinalis)

Industria crnii, de
Fructe uscate de mrimea
panificaie,
unui bob de mazre
a buturilor alcoolice,
(5-8 mm), de culoare brun
la fabricarea pastei de
(nuan rocat)
mutar

Nucoara
(Myristica
fragrans
Houtt)

Industria crnii, de
Semine uscate, decojite, cu
panificaie,
lungimea de 15-30
a buturilor alcoolice,
mm, grosimea de 10-20 mm,
la fabricarea pastei de
de culoare galben- brun
mutar

Piperul
(Piper
nigrum)

Piperul negru - boabe ntregi Industria crnii, la

neajunse la
fabricarea
maturitate, uscate, ncreite, preparatelor culinare,
de culoare
industria
cenuiu-brun, cu diametrul petelui, a conservelor
de 4-5 mm
sterilizate

Scorioara
(Cinamomum
ceylonicum)

Coaja lstarilor lungi,

Industria buturilor,
fermentat, rsucit, uscat n patiserie, cofetrie

Vanilia
(Vanilia
plantifolia)

Fructe recoltate nainte de

maturitate,
uscate, flexibile, lungi de 1225 cm i
cu lime de 10 mm, de
culoare negru-brun

n cofetrie, industria
prod. zaharoase,
a buturilor alcoolice,
aromatizarea
deserturilor, a
ngheatei

Condimentele natural mediteraniene

Caperele
(Capparis
herbacea)

ofranul
(Croccus sativus)

Dafinul
(Laurus nobilis)

Muguri florali; dup

macerare (o lun)
sunt conservai n oet

Industria conservelor de
pete,
la condimentarea
preparatelor culinare

Stigmatele florii uscate

Industria buturilor
alcoolice
i cofetrie

Frunze lungi de 5-6 cm i

Industria petelui, a
late de
crnii,
2-3 cm, uscate, lucioase, a conser-velor, fabricarea
verzi
preparatelor culinare

Produsele condimentare
Mutarul de mas

Sosuri condimentare

Amestecuri condimentare

Concentratele aromatice i condimentare

Uleiurile eterice i condimentare