Projeto Caf

Introduo
Este projeto nasceu por um acaso, que
juntou cafeicultores intrigados, curiosos,
cuidadosos, orgulhosos de seu caf, mas
querendo melhorar mais, um pesquisador a
passeio, um edital do CNPq na medida e um
grupo de pesquisadores que abraou a
ideia. A este time, os cafeicultores juntaram
provadores de caf, e uma pesquisadora
trouxe uma instituio renomada para ar
apoio. E foi assim que a Aprupem se juntou
ao IFRJ, com apoio do CNPq, suporte da
Academia do Caf e insero da Embrapa
para fazer o Projeto Caf em Janeiro de
2014.

Objetivos
Aprimorar o processamento do caf antes
da torrefao e buscar as melhores
condies, para que o gro maduro
processado atinja seu melhor sabor no final
do processo produtivo.
Realizar estudos de processos fermentativos
e caracterizao da microflora, relacionando
com o perfil qumico tanto do caf local
quanto do seu aroma nas diferentes opes
de processamento ps colheita.

Realizar estudos de processos fermentativos e

caracterizao da microflora, relacionando
com o perfil qumico tanto do caf local
quanto do seu aroma nas diferentes opes
de processamento ps colheita.

Perspectiva
Amostras da 1 safra obtidas de acordo com o
planejamento experimental, esto em anlise
microbiolgica
e
qumica. Os dados
processados aps a concluso das anlises,
obtero a significncia e a correlao entre as
variveis, que levaro obteno do modelo
matemtico que nortear o planejamento
experimental da prxima safra.
Workshop: Cafs Especiais: Um Novo
Conceito
Coordenador: Jhone Milanez Borges de
Lacerda, Produtor Rural e
Degustador
Formao: Q-grader (especialista em Torra,
Classificao e Degustao pela SCAA Specialty Cooffee Association of America)
Horrio: 14:00 - 17:00 (3 horas)
Dias: 4 e 5 (03 e 04 de Dezembro)

Venha tomar um caf especial conosco na

sala 306!
De 2 a 4 de Dezembro de 9:00 s 20:00h e dia
5 de 9:00 12:00h.
Rua Senador Furtado, n 121/125, Maracan.

APRUPEM