CADENA DE SERVICIOS

En Mxico la cadena de servicios de

alimentos, estn por debajo del los
estndares de calidad requeridos por las
normas oficiales.

 Conocer

el manejo actual de los

alimentos en toda la cadena de
servicios, desde la materia prima
hasta el consumidor final, y como
afecta su calidad.

Tipos

de contaminacin en la
manipulacin de alimentos.

Manipulacin en la cosecha.
Transporte de los alimentos.
Recepcin de los alimentos.
Elaboracin de los alimentos.
Consumidor final.

 Fsico
Qumico
Biolgico

Piedras
Tierra
Hojas
Plsticos
Metales (tornillos, clavos, grapas, etc).

Pintura
Detergentes
Aceites
Limpiadores
?

Bacterias
Virus
Hongos
Etc.

Comida
Humedad
Acidez
Tiempo
Temperatura
oxigeno

La gente que maneja alimentos no esta

capacitada.
No se conocen las normas oficiales y
manuales.
La calidad de los alimentos se deteriora en su
camino hacia el consumidor final.