RECEPCIN

E
HIGIENIZACIN
DE LA LECHE

Medicin de leche y filtrado

EVALUACIN DE
CALIDAD

ADICIN LECHE EN
POLVO Y AZCAR

Acidez: ph 6.55-6.75
Ebullicin y alcohol 68%: No cortan
Densidad: 1030-1033 g/dl
TRAM: Buena ms de 2 horas


Leche en polvo: 2%
Azcar: 13%
(aadir la mitad del total del proceso)

PASTEURIZACIN

Temperatura: 65C; Tiempo: 30 minutos

REDUCCIN DE LA
TEMPERATURA

Temperatura: 42-45C

INOCULACIN DE
FERMENTO LCTICO
DE YOGURT

INCUBACIN Y
COAGULACIN

REFRIGERACIN A
4C

ADICIN DE AZCAR,
CONSERVANTES Y
SABORIZANTES

ENVASAR, ETIQUETAR
Y REFRIGERAR

Cultivo liofilizado: Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus thermophillus
Cultivo madre: adicin del 3-5%

Temperatura: 43 C; Tiempo: 3 a 6 horas
Evidenciar la formacin consistente del cogulo, y
un porcentaje de cido lctico de entre 0.8 0.9%
Ph: 4.4

Adicin de la otra mitad del azcar total del

proceso



En envases plsticos con capacidad para 125 gr.
Temperatura de refrigeracin: 4 C.