Processos Fermentativos: Fase

laboratorial e Industrial

PROCESSOS BIOTECNOLGICO INDUSTRIAL

Processos enzimtico

Quando os agentes de
transformao que
ocorrem no reator so
enzimas

Processos fermentativos

Agentes de transformao so
microrganismos vivos, as reaes
que ocorrem no reator so
conseqncia das atividade vital
da clula microbiana

Caso particular de processos

fermentativo: agentes de
transformao so clulas de tecido
(animal ou vegetal), ou vrus.

Processos fermentativos
Os processos fermentativos so utilizados industrialmente na produo de
inmeros produtos de interesse industrial

Bebidas alcolicas
(cervejas, Vinhos,
Sidra, Aguardente,...)

Vitaminas ( riboflavina,
cido ascrbico, ...)
Vinagres

Solventes (butanol,
acetona, isopropanol)

Importncia
Etanol carburante

cidos orgnicos
(Ctrico, ltico,
fumrico, girlico)

Na indstria
de alimentos

Produto

Microorganismo

Queijo

Bactrias e fungos

Iogurtes

Bactrias lcticas

Manteiga

Bactrias lcticas

Bebidas alcolicas

Leveduras

Produtos de panificao

Levedura alcolica

Picles azeitonas chucrute

Bactrias lcteas

Carnes fermentadas

Bactrias lcticas

Vinagre

Bactrias acticas

Caf

Bactrias lcteas

Cacau

Leveduras e bactria

Ch

Enzimas oxidases

Soja fermentada

Fungos, leveduras e
bacttrias

Leveduras comestveis

Leveduras

Gorduras

Leveduras

Desenvolvimento de sabor

Fungos

Aromas

Fungos

Protenas unicelulares (SCP)

Fungos, leveduras e bac

Na indstria qumica, farmacutica e na agricultura

1. Etanol - carburante, farmacutico, qumico, domstico

2. cidos orgnicos- ctrico, lctico, actico, giberlico, etc.
3. Solventesacetona, butanol, isopropanol
4. Aminocidos- glutmico, lisina, triptofano
5. Nucleotdeos, nucleosdeos e compostos afins
amilases, proteases, lipases, pectinases, lactase, glicose

Na indstria qumica, farmacutica e na agricultura

6. Enzimas-isomerase, renina, etc.

7. Vitaminas- cido ascrbico, riboflavina, ergosterol, caroteno, B 12
8. Antibiticos- penicilinas, estreptomicina, tetraciclinas, etc.
9. Vacinas- Neisseria, Mycobacterium, Corynebacterium, etc.
10. Alcalides
11. Gomas dextrana, xantana, levana
12. Transformaes moleculares - esterides, antibiticos e pesticidas
13. Tratamentos de resduos agroindstriais, lixo e esgoto
14. Lixiviao Rhizobium
15. Fixadores de nitrognio do ar em razes
16. Controle biolgico de pragas Bacillus

Processos fermentativos

O termo fermentao pode ser definido como sendo qualquer processo

de converso de uma substncia em certo produto, correspondendo a
uma reao catalisada por um microrganismo. No processo de
converso pode ou no haver exigncia de oxignio. Os
microrganismos formados podem ser includos entre os produtos
obtidos durante as transformaes bioqumicas ocorridas no
transcorrer do processo.

Fermentao tambm pode ser definida como uma transformao qumica de

substncia orgnica provocada por um fermento vivo ou por um princpio extrado
de fermento.

Processo Fermentativo
Matria -Prima

Preparao do meio de cultura

Microrganismos

Fermentao
Subproduto
Tratamentos finais

Resduo
Produto
Tratamento de resduo

Etapas do Processo Fermentativo

Processo montante

Fermentao

Processos Jusantes

Esquema de um processo fermentativo industrial

Discrio do processo fermentativo Industrial

Processo montante
1. Seleo de microrganismo
Isolamento a partir de recursos naturais (solo, gua, plantas, etc.);
Compra de coleo de cultura;
Obteno de mutantes naturais;
Microrganismo recombinante.
2. Preparao do inculo
Chama-se de inculo, p-de-cuba ou p-de-fermentao um volume de
suspenso de microrganismo de concentrao adequada capaz de garantir,
em condies econmicas, a fermentao de um dado volume de mosto.
Volume do inculo deve ser 10% do volume til do fermentador.

1. Microrganismo

Bactrias
Morfologia

Dimenses : 0,2 - 2,0 m

Comprimento: 2 - 8 m

1. Microrganismo
A) Fungos filamentosos

Penicilium
B) Leveduras

Fungos comestveis
Agaricus blazei (cogumelo
comum)

2. Preparao do inculo

Representao
esquemtica do preparo
de inculo.

3. Mosto ou meio de cultura

Fontes dos elementos principais: C, H, O e N;

Fontes de elementos secundrios: P, K, S, Mg
Vitaminas e hormnios
Traos de metais: Ca, Mn, Fe, Co, Cu Zn
Na formao de um meio de fermentao (mosto) deve-se levar em
considerao a necessidade desses nutrientes, lembrando que o meio, alm
de propiciar o desenvolvimento do microrganismo, deve favorecer a formao
do produto de interesse.

3. Mosto ou meio de cultura

1. gua
- Essencial para os microrganismos
- Disponibilidade varivel no ambiente

2- Carbono
essencial para a sntese de todos os compostos orgnicos necessrios para a
viabilidade celular (elemento estrutural bsico para os seres vivos)
organismos quimio-heterotrficos: obtm C a partir de materiais orgnicos como
protenas, carboidratos e lipdeos.
organismos quimio-autotrficos
organismos fotoautotrficos

3. Mosto ou meio de cultura

3- NITROGNIO, ENXOFRE E FSFORO:

- N, S: sntese de protenas
- N, P: sntese de DNA e RNA, ATP

Peso seco de uma clula bacteriana: 14 % N, 4 % S, P

NITROGNIO
- utilizado para sintetizar os grupos aminos presentes nos
aminocidos.

Obteno de N:
- Decomposio de materiais orgnicos (protenas, aminocidos)
- Amnia (NH4 +)
- Nitrato (NO3-)

3. Mosto ou meio de cultura

ENXOFRE
- utilizado na sntese de aminocidos contendo S e de vitaminas (tiamina e
biotina).

Fontes naturais de S:
on sulfato (SO4-2), sulfito de hidrognio, aminocidos

FSFORO
- essencial para a sntese dos cidos nuclicos e para os fosfolipdeos
componentes da membrana celular.
Fontes naturais de P:
on fosfato (PO4-3), DNA, RNA, ATP

3. Mosto ou meio de cultura

c) POTSSIO, MAGNSIO E CLCIO:

- tambm so elementos essenciais para os microrganismos
- frequentemente encontrados como co-fatores para as reaes enzimticas.
d) ELEMENTOS TRAOS:
- FERRO, COBRE, MOLIBDNIO, ZINCO
- utilizados como co-fatores essenciais para atividade de algumas enzimas
utilizar gua destilada para meio de cultura contm todos os elementos traos

3. Mosto ou meio de cultura

3. OXIGNIO:
- extremamente importante no desenvolvimento microbiano
- organismos classificados em:

1. AERBIOS
- Estritos (obrigados): necessitam de O2
- Facultativos: no necessitam de O2 mas crescem melhor com O2
- Microaerfilo: necessitam de O2 mas em nveis menores
2. ANAERBIOS
- Aerotolerantes: no necessitam de O2 mas crescem melhor sem
O2
- Estritos (obrigados): no toleram O2 (letal)

4. Esterilizao
o processo fsico ou qumico que destroi ou inativa todas as formas de vida
presentes em um determinado material, especialmente microrganismos incluindo
bactrias, fungos e virus.
Diferente de desinfeco que um processo menos rigoroso de eliminao de
microrganismos, envolvendo usualmente o uso de agente qumico, denominado
desinfetante ou germicida

5. Bioreatores

So nos reatores nos quais ocorrem converses bioqumicas, que so favorecida

pelo conjunto de operaes industrial adequada

Biorreatores

Classificao Geral dos Biorreatores

1.Reatores em fase aquosa (fermentao submersa):

1.1 Clulas/enzimas livres
Reatores agitados mecanicamente (STR: Stirred Tank Reactor)
Reatores agitados pneumaticamente: colunas de bolhas (buble

column) e Reatores air lift

Reatores de fluxo pistonado (plug flow )

Biorreatores

Classificao Geral dos Biorreatores

1.2.Clulas/Enzimas imobilizadas em suportes

Reatores com leito fixo
Reatores com leito fluidizado
1.3.Clulas/Enzimas confinadas entre membranas
Reatores com membranas planas

Reatores de fibra oca ( hollow-fiber)

2.Reatores em fase no-aquosa (fermentao semislida):

Reatores estticos (reatores com bandeja)
Reatores com agitao (tambor rotativo)
Reatores com leito fixo
Reatores com leito fluidizado gs-slido

Agitados mecanicamente

Coluna de bolhas

Clulas imobilizadas (leito fixo)

air-lift

Clulas imobilizadas (leito fluidizado)

Produto

Membranas planas